Universidad Nacional de San Agustn

Facultad de Administracin
Escuela Profesional de Administracin

CURSO: Formulacin de Proyectos

TEMA: Plan de Negocio Investigacin de Mercado
FECHA: 07-06-2016

ALUMNOS:
APAZA BOLIVAR, Alejandra
COLQUE HUANACO, Keving
MOLLAPAZA QUISPE, Frida
SALAS MANZANO, James
VELARDE QUISPE, Jemira
 INVESTIGACION DE MERCADO

I. DEMANADA HISTORICA

1. ESTUDIO PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE

MAZAMORRA DE TOCOSH CON MACA, QUINUA Y LECHE

Uno de los postres ms populares en Latinoamrica es la mazamorra. Su origen

proviene de varias tradiciones precolombinas, es preparada de diferentes formas y
con distintos ingredientes en cada uno de los pases en el que se consume. En el
Per la tradicin de consumir mazamorra se remonta a la poca la Colonia; la
presentacin ms popular es la mazamorra morada, que sigue siendo la ms
consumida.
Sin embargo, aunque el consumo de mazamorra creci en el pas durante la poca
colonial, anteriormente se consuman diversos tipos de este producto, a los que se
conoca con el nombre de apis, que era preparado con distintos ingredientes propios
de las zonas altoandinas. Una de estas mazamorras tradicionales y milenarias es la
mazamorra de tocosh, la cual es consumida en grandes cantidades por los
pobladores de la sierra de Hunuco y Ancash, aunque ltimamente su consumo se
ha extendido hasta la ciudad de Lima, donde es buscada por aquellos que ya la han
probado y saben de su poder nutritivo y medicinal.
Este proyecto propona un producto que ponga al alcance de todas las personas una
mazamorra andina que tenga como principal ingrediente el tocosh, en una
presentacin en polvo lista para ser preparada de manera fcil y sencilla, fortalecida
con otros ingredientes andinos como la maca y la quinua, adems de leche en polvo
y fcula de papa.

2. MAZAMORRA MORADA
 3. CRECIMIENTO DEL MERCADO DE POSTRES ENVASADOS

II. DEMANDA REAL

1. DEMANDA DEL PRODUCTO EN EL PERU

 Se realizaron consultas a fuentes como ALICORP (2012) y DATATRADE (2013)

2.
III. OBJETIVOS DEL PLAN DE ESTUDIO DE MERCADO

Analizar la aceptacin del producto MazFrut (mazamorra de frutas)

Conocer los factores de la demanda, para disear la oferta y esta cumpla las
exigencias del mercado.
Realizar un diagnstico que permita determinar el sistema de comercializacin
de la empresa.
Realizar un anlisis de demanda, oferta y competencia real y potencial de la
industria de gelatinas de pata en el sector.
Generar un estudio de los mecanismos de comercializacin (Publicidad,
promocin y venta).
Generar una propuesta de ingreso al mercado.
IV. TIPO DE PLAN DE ESTUDIO DE MERCADO

Lanzamiento de nuevo producto.

V. DEFINICION DEL PRODUCTO

1. PRODUCTO

Por su naturaleza.- Las mazamorras son conocidas en el mercado por la forma de

su consumo, por su duracin como productos no duraderos; y por su uso como
bienes de consumo, de uso comn.
MazFrut puede clasificarse como:
- Bien de consumo alimenticio
- Rubro alimenticio
- Lnea de mazamorras
- Hecho a base de frutas con un alto porcentaje nutricional y productos
naturales sin conservantes.

2. CARACTERSTICAS FSICAS
- Tamao: Por determinar

- Color: Verde, Rosado, Anaranjado, Amarillo

- Sabor: A kiwi, fresa, naranja, maracuy

- Embace: Por determinar

- Durabilidad: Consumo al da

Productos Sustitutos:
- Api
- Mazamorras en Sobre
- Flan
- Gelatina
- Helado
- Pudin

Productos Complementarios:
- Galletas
- Leche condensada
- Empanada
- Queque
- Cereales

VI. ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

1. DOMINIO DEL ESTUDIO DE MERCADO

 DOMINIO GEOGRFICO:
Pas Per, departamento de Arequipa, provincia Arequipa, distrito Alto
Selva Alegre.

DOMINIO DEMOGRFICO:

Poblacin
- Nmero Total Habitantes: 81518
- Numero de Varones: 35895
- Nmero de Mujeres: 45625
- Nmero de personas que trabajan: Por determinar
- Nmero de personas que estudian: Por determinar
- Sexo: Masculino - Femenino
- Promedio de Ingresos: S/. 850

VII. ANALISIS DE LA DEMANDA

El consumo de mazamorra morada est muy extendido, existiendo puntos de venta

en la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la
gastronoma peruana, con este antecedente demostramos que ya hay aceptacin de
las mazamorras, el consumidor busque productos diferentes e innovadores en el
mercado. Por sus caractersticas la mazamorra satisface esta necesidad, pues es un
producto innovador.

El producto va ms impulsado a personas que se preocupan por la calidad, alguien

que desea cuidar su salud o solo satisfacer sus deseos de manera inmediata, con
escaso tiempo libre o llevan una vida agitada y les apetece disfrutar el postre
durante su tiempo de ocio.

1. SEGMENTACIN DE MERCADO

Segmentacin por Nivel Socioeconmico

Todos los niveles

Entorno demogrfico
- Edad: de 10 aos
 en adelante (personas con posibilidad de compra)
- Sexo: indistinto
- Ingresos: indistinto
- Educacin: indistinto
- Ocupacin: Estudiantes, trabajadores, independientes, pensionados,
Enfocado a todos los perfiles
Segmentacin Psicogrfica
- Personalidad: Aceptacin a nuevos productos, que relacionen lo
natural dentro del consumo de postres.
- Familiar: El mercado meta es la Familia promedio todos con un gusto
por postres econmicos de fcil acceso orientados a una vida natural.

2. DEMANDA PRESENTE Y PROYECCIN DE LA DEMANDA

DETERMINAR LA DEMANDA PRESENTE

Vivimos en una ciudad donde hay gran comercializacin de toda clase de

bebidas fras o calientes las cuales son distribuidas para mayor facilidad del
consumidor en supermercados, tiendas, hoteles, restaurantes, panaderas,
centros comerciales y vendedores ambulantes a nivel nacional.
Conociendo los antecedentes de la ciudad de Arequipa la cual se caracteriza por
preservar costumbres y tradiciones como lo es la preparacin de mazamorras
morada, de chancaca o ms conocida como la mazamorra sucia que por
tradicin se la prepara en semana santa o el riqusimo arroz con leche. Hemos
visto que este nicho de mercado an no ha sido explotado en su totalidad de una
manera industrializada en Arequipa lo cual consideramos que podra generar
grandes utilidades para cualquier empresa que emprenda este tipo de negocio.

Hoy en da en un mundo ajetreado donde las amas de casas trabajan y pasan la

mayor parte del tiempo en los negocios; el encontrar a la venta alimentos pre-
cocidos o bebidas ya listas para tomar se ha convertido en una gran ayuda para
sus vidas. El nivel de preferencia entre los consumidores con estilos de vida
ocupadas, donde surgen soluciones que permitan el consumo sencillo y rpido
de los alimentos nutritivos, sin complicaciones de tiempo y espacio es una de
las principales estrategias que empresas innovadoras buscan satisfacer.
Dando respuesta a la bsqueda y siendo la nutricin el proceso ms importante
del ser humano nuestra empresa llamada MAZFRUT S.A. presenta una nueva
opcin a los consumidores en bebidas nutritivas y ricas en vitaminas a base de
harina, especias y frutas.

Con este proyecto de investigacin buscamos introducir al mercado arequipeo

una lnea de mazamorras llamadas Innovacin buscando posicionar dentro del
 mercado un concepto nuevo de tomar bebidas tradicionales en envase asptico,
utilizando una estrategia que permita determinar los requerimientos del
consumidor, para as ofrecerle una bebida innovadora que llene todas sus
expectativas con un enfoque moderno e innovador, donde se conserve las
caractersticas propias del producto original como: sabor, viscosidad, color,
aroma, y principalmente sus nutrientes.

Nuestras lneas de mazamorras sern: Innova Fresa, Innova Kiwi, Innova

Maracuya e Innova Naranja como nuestros productos estrella la cual ser
nueva en el mercado y en las mentes de los consumidores. Produciremos
nuestros productos bajo normas de alta calidad para brindar seguridad y
satisfaccin a los consumidores.

DEMANDA A ESTUDIAR

- Nmero Total Habitantes: 50510

- Nmero de personas que trabajan: Por determinar
- Nmero de personas que estudian: Por determinar
- Edad:
De 15 a 19 - 7932
De 20 a 24 - 7816
De 25 a 29 - 6869
De 30 a 34 - 6177
De 35 a 39 - 6176
De 40 a 44 - 5743
De 45 a 49 - 5395
De 50 a 54 - 4402
- Sexo: Masculino - Femenino
- Promedio de Ingresos: S/. 850

VIII. ANALISIS DE LA OFERTA

Este, es un producto sustituto, ya que en el mercado existen diferentes

marcas ya posicionadas como Mazamorra VEGA, NEGRITA,
UNIVERSAL, ROYAL, API, y las ya conocidas Mazamorras de
CARRETILLA.
Lidera la lista la Mazamorra NEGRITA.
El precio de los insumos asciende a S/. 1.70 por unidad de mazamorra.
Los precios de los bienes relacionados estn en promedio S/ 1.95

IX. ANLISIS DE LOS COMPETIDORES

En este caso nosotros entramos al rubro de mazamorras, aqu mencionamos los

tipos de mazamorras que se encuentran en nuestro mercado. Aunque estas solo
cuentan con pocos sabores vienen a ser competidores en nuestro mercado.

1. MAZAMORRA VEGA

2. MAZAMORRA
UNIVERSAL

3. MAZAMORRA
NEGRITA

4. MAZAMORRA ROYAL
 5. API

X. ANLISIS DEL MERCADO DE

PROVEEDORES

CARACTERSTICAS DE LOS PROVEEDORES

El mercado objetivo (distrito de Alto Selva Alegre) cuenta con 5 marcas de

proveedores de mazamorra: Mazamorra NEGRITA, UNIVERSAL,
ROYAL, API, y las ya conocidas Mazamorras de CARRETILLA.
Las mazamorras de sobre se obtienen en una bodega, tienda, y minimarket.
Las familias selvalegrinas consumen al menos 2 veces por semana
mazamorra de sobre.
Los proveedores de mazamorras en sobre dejan en las tiendas paquetes de a
25 sobres por semana, a un precio de S/. 57.50 con una poltica de cobranza
inmediata (al momento de la entrega), con un margen de ganancia de
S/. 5.00.
Las mazamorras de carretilla son elaboradas a diario de lunes a sbado en el
horario de 5:00 p.m. hasta que se agoten. Estn ubicadas en las avenidas
principales junto con otros vendedores de pan y anticuchos. Cada
mazamorra es de pago inmediato.

XI. TAMAO Y MUESTRA

El mtodo que utilizaremos para la recoleccion de datos seran las encuestas y lo

realizaremos via online, con personas que vivan en el distrito de Alto Selva Alegre.
La razn por la cual usamos este mtodo es porque obtenemos respuestas rapidas,
 ya que hoy en dia, se encuentra conectada a una red social.

1. TAMAO:

Nuestro alcance en este estudio abarca el distrito de Alto Selva Alegre en el

departamento de Arequipa, pas Peru, es 50510 habitantes entre hombres y
mujeres, que comprenden la edad de 15 a 54 aos.

2. MUESTRA

2
(822.5) (0.5)
(0.5)
n =
-------------------------------
0.052

n= 411 encuestas

XII. A QUIEN VAMOS A ENCUESTAR?

La presente encuesta est dirigida a personas entre 15 y 54 aos, mujeres y hombres

del distrito de Alto Selva Alegre.
ENCUESTA

Saludos, somos estudiantes de la Universidad Nacional de San Agustn, y estamos realizando

una encuesta sobre mazamorras innovadoras, hechas a base de frutas naturales.

Sexo: Masculino Femenino

Actividad:

Estudia _________ Trabaja _________ Otros _______________

Edad:

De 15 a 19
De 20 a 24
 De 25 a 29
De 30 a 34
De 35 a 39
De 40 a 44
De 45 a 49
De 50 a 54

1. En su dieta diaria, en algunas de sus comidas, incluye usted postre?

Si
No

2. De ser su respuesta Si, Qu tipo de Postre?

Helado
Gelatina
Mazamorras
Ponche de frutas
Jugos naturales
Otro _______________________

3. Cunto invierte en su alimentacin diaria?

S/. ______________
4. Cul de las siguientes frutas, es de su preferencia? Puede marcar ms de uno.
Kiwi
Fresa
Maracuya
Higo
Sauco
Platano
Tumbo
Todas las anteriores

5. Con qu frecuencia consume mazamorras?

a. Diario
b. Semanal
c. Quincenal
d. Mensual
e. Otros

6. Ha escuchado usted de la mazamorra con sabor a kiwi, fresa, maracuy, higo, sauco o
pltano?
Si
No

7. Dnde consume usted las mazamorras?

a. Preparados en casa
b. Comprado en la calle

8. Cmo la consume?

Caliente
Frio
Al tiempo
 9. Si usted supiera que hay un local que tiene mazamorras a base de frutas naturales los 365
das del ao, estara dispuesto a ir a consumir el producto?
Si
No

10. Cmo le gusta la mazamorra?

a. Espeso
b. Poco espeso
c. Liquido

11. Qu envase prefiere para la presentacin del producto?

a. Cartn(tetra pack)
b. Envase plstico
c. Vidrio

12. Qu presentacin le gusta ms para una mazamorra?

a. Litro
b. 18 onzas
c. litro

13. Qu medios usted cree que son apropiados para publicar nuestras mazamorras
innovadoras?
Flyer(volantes)
Televisin
Radio
Internet
Otros

14. Qu ingredientes desea que se le adicione a las mazamorras? Puede marcar ms de uno.
Pasas
Nueces
Frutas tropicales
Leche condensada
Cereales
Frutilla
Canela
Otros

15. En qu lugares quisiera adquirirlos?

a. Preparacin del da
b. Tiendas de barrio
c. Minimarkets
d. Supermercados
e. Otro ______________
16. Cunto estara dispuesto a pagar por las mazamorras?
a) S/. 2.00
b) S/. 2.50
c) S/. 3.00
d) S/. 3.50
e) Otro______________

17. Consumir el producto, ya que esta hecho al gusto de todos los arequipeos y hecho de la
forma innovadora?
Si
No

Gracias por tomarse la molestia de responder nuestra encuesta.

Aydenos compartindola con sus amigos.

DISEO DEL PRODUCTO

Nuestro producto tiene dos variedades de preparacin:

I. NATURALMENTE Y AL INSTANTE

1. Elaborar la lista de fruta que se va a comprar

2. Escoger la fruta en un punto intermedio, no muy maduro ni muy verde. Si se encuentra,
se realiza la compra y si no, se sigue cotizando
3. Se traslada la fruta hasta la planta de elaboracin
4. Se lava la fruta, dos lavadas una con agua fra y otra con caliente para eliminar
cualquier tipo de microorganismo.
5. Se selecciona la fruta madura:
En el caso de la fresa se saca las hojas verdes y se pica en 4,
En el caso del kiwi se pela y se pica en 8 y
La maracuy se saca sus ramitos
6. En tres ollas de 7 litros respectivamente, se pone a hervir agua con canela y clavo de
olor a una temperatura de 100 C por 30 minutos.
7. Cuando el agua este en ebullicin se vierte 350 gr. de azcar y la fruta (fresa y kiwi) se
hace dar un hervor por 2 minutos
8. Se retira y se cuela
9. En licuadoras distintas se procede a licuar por 2 minutos la fresa y el kiwi.
10. En el caso de la maracuy, se hace hervir por 30 minutos y posteriormente se cuela solo
las pepitas para obtener la esencia de la fruta.
11. El licuado y la esencia se vierte nuevamente a sus respectivas ollas que junto a la
mandioca disuelta comenzar a hervir por 6 minutos, a partir de este momento se
comienza a mover oscilatoriamente con un cucharon de madera hasta que la mazamorra
obtenga la consistencia esperada (no muy aguachento ni muy espeso).
12. Se procede a verter la mazamorra en los envases elegidos de acuerdo a la preferencia de
los consumidores.
 II. UNA SEGUNDA POSIBLE VARIEDAD QUE SERA EN SOBRE.

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

El proceso productivo consta de nueve etapas que se explican a continuacin:

1. LAVADO.- La fruta fresca ser llevada desde el almacn de materia prima hasta los
lavaderos, donde mediante el uso de duchas de aspersin de agua se proceder a realizar
el lavado unidad por unidad; en este proceso se elimina la tierra y otros residuos que
estn adheridos a la cscara de la fruta.
2. OREADO.- Una vez lavado, la fruta pasar en jabas por un proceso de oreado hasta el
da siguiente; en este punto, mediante el uso de aire se busca reducir la humedad externa
de la fruta para hacer ms fcil el pelado del producto y disminuir la merma al momento
de quitarle la cscara.
3. PELADO Y SELECCIN.- Despus de haber sido oreadas, las jabas con fruta sern
 llevadas al rea de pelado donde, sobre unas mesas de acero, se proceder a quitarle la
cscara; este proceso se har manualmente, uno por uno. Al mismo tiempo que se
realiza el pelado, el operario ir retirando el producto que se encuentre en mal estado.
4. CORTADO.- Para optimizar la deshidratacin de la fruta, luego de pelado, se
proceder a cortarlo con el fin de aumentar la superficie de contacto con el aire caliente
en la deshidratadora y optimizar el consumo de energa. Este proceso se realizar
mediante una picadora manual, dentro de la cual se introducirn las bandejas con la
fruta y el operario accionar manualmente una guillotina que cortar el producto.
5. OREADO.- El segundo oreado tambin durar toda la noche; se realizar despus del
cortado y antes de que entre a la mquina deshidratadora; para ello habr un rea
especial ventilada donde se depositarn las bandejas provenientes del cortado en
estantes de metal. Aqu se busca reducir la humedad de la fruta y optimizar an ms el
proceso de deshidratacin.
6. DESHIDRATACIN.- Se realizar en una deshidratadora, mquina a la que entrar la
fruta despus del segundo oreado a una humedad aproximada de 45%. En este proceso
se deber verificar constantemente la temperatura del aire caliente (alrededor de 60
grados centgrados). Una vez obtenida la fruta deshidratada con una humedad
aproximada de 8% se almacenar en costales para pasar al siguiente proceso.
7. MOLIENDA.- Una vez deshidratado, la fruta estar listo para ser convertido en harina;
esta operacin se llevar a cabo en el molino de martillos, donde se obtendr harina de
fruta fina con una medida de malla de 0,5 milmetros.
8. MEZCLADO.- Cuando la harina de fruta est lista se podr mezclar con los otros
insumos, que son el azcar, la fcula de papa; para esta mezcla se realizar una
dosificacin previa de cada uno de los componentes.
9. ENVASADO.- Finalmente, una vez obtenido el producto mezclado y homogneo se
proceder al envasado en una mquina automtica, la cual dosificar, envasar y sellar
las bolsas, obtenindose as la mezcla lista para preparar mazamorra como producto
terminado.

TAMAO LOCALIZACIN DE PLANTA MAZ FRUT

I. LOCALIZACION DE LA PLANTA
Para determinar la ptima localizacin geogrfica de la planta productora se tuvieron en cuenta
factores determinantes como la proximidad a las materias primas, la cercana al mercado, los
requerimientos de infraestructura industrial y las condiciones socioeconmicas. De acuerdo con
estos parmetros, se establecieron como posibles ubicaciones la zona baja, la zona media y la
zona alta del distrito de Alto Selva Alegre.

Dado tres probables localizaciones para el proyecto MAZ FRUT, para los cuales se ha
localizado seis factores. Para determinar la localizacin ideal hemos optado por utilizar el
mtodo del Anlisis Dimensional.

Con el fin de establecer la mejor localizacin entre estas zonas se aplic el mtodo de ranking
de factores, teniendo en cuenta, adems de los antes mencionados, las condiciones climticas, el
abastecimiento de agua, y otros. Producto de la evaluacin result ganadora la regin Hunuco,
lugar donde se ubicara la planta.

En cuanto a la microlocalizacin se consideraron las provincias de Ambo, Hunuco y Dos de

Mayo; la primera por ser la puerta de ingreso a la regin Hunuco con direccin a Lima, la
segunda por ser la capital de la regin y albergar el mayor desarrollo econmico de la zona, y la
ltima por ser la provincia ms desarrollada de la sierra huanuquea y estar muy cerca de las
zonas de mayor produccin de tocosh.

Aplicando nuevamente el mtodo de ranking de factores, se obtuvo como ganadora la provincia

de Hunuco, principalmente por el mayor desarrollo econmico y de infraestructura que
presenta, as como por las mejores vas de acceso y cercana a la materia prima principal que

II. TAMAO DE LA PLANTA

ANNEXOS