05 JUIN 10

Hebdomadaire Paris
OJD : 421388
14 BOULEVARD HAUSSMANN
75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00
Surface approx. (cm²) : 2095
N° de page : 96

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Des graines germées, du quinoa, du tamari, des

algues fraîches..., ces ingrédients stars de la
gastronomie healthy sont à mettre au centre de
È,** R nos assiettes. Recettes, conseils et listes de

courses concoctés par la crème des chefs bio.

BAZARCHIC Eléments de recherche : LA FERME A JULES : distributeur de fruits et légumes prêts-à-consommer, toutes citations
8044724200508/XHE/MNC/2
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/ CUISINE

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LES IT BIO DES PROS

TARTE AUX LÉGUMES FANES GLACES
Pour 4 personnes Facile.
Préparation. 20 minutes. Cuisson : 20 minutes environ.
Peler I BOTTE DE PETITS NAVETS, I DE PETITES CAROTTES, 12 PETITS
OIGNONS ROUGES, les laveret couper en deux les navets et les oignons
Nettoyer 12 RADIS ROUGES, 12 PETITES POINTES D'ASPERGES VERTES,
120 G DE BOUQUET DE BROCOLIS, QUELQUES PETITES FÈVES Allumer le
four à 180°C (lh 61 Garnir un moule à tarte avec 200 G DE PÂTE BRISÉE
BIO, la faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit dorée
Faire chauffer dans une sauteuse 2 CUILLERÉES À SOUPE D'HUILE D'OLIVE,
ajouter 30 G DE BEURRE, puis les navets, les carottes, les pointes d'asperges
et tourner les légumes 3 minutes à feu vif Ajouter les oignons, les radis,
les brocolis, tourner I minute, baisser le feu, verser I dl d'eau, saler, lais-
ser cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu il n'y ait plus d eau Ajouter les fèves,
melangeret retirer du feu Répartir ces légumes sur le fond de tarte Faire
dorera la poêle 3 CUILLERÉES À SOUPE DE GRAINES (COURGE, TOURNE-
SOL, LIN BRUN) Parsemer les graines dorées sur les légumes, glisser la
tarte 2 minutes au four chaud et servir aussitôt
On trouve des graines chez Naturalia Et de la pâte brisee bio chez Monopnx
MILK-SHAKES FRUITES
Pour 4 personnes. Très facile.
Preparation : 5 minutes.
MILK SHAKE AUX FRAMBOISES mettre dans un
blender 1/2 LITRE DE LAIT DE RIZ (Bjorg), 300 G DE
FRAMBOISES ET I CUILLERÉE À SOUPE DE SIROP
D'AGAVE mixer verser dans de grands verres sur des
glaçons et décorer de fruits frais
MILK-SHAKE AUX MYRTILLES mettre dans un blen-
der 4 YAOURTS DE BREBIS NATURE, ajouter 300 G DE
MYRTILLES OU DE CASSIS, I CUILLERÉE À SOUPE DE
MIEL DE FLEURS, mixer quelques secondes, verser
dans de grands verres sur des glaçons
MILK.-SHAKE A LA MANGUE mettre dans un blen-
der 1/2 LITRE DE LAIT D'AMANDE OU DE LAIT DE SOJA
À LA VANILLE, ajouter la pulpe de I MANGUE, mixer, verser
dans de grands verres sur des glaçons et servir
LES INDISPENSABLES DU PLACARD
*
diva des graines germées
et des jeunes pousses
« Adepte de la cuisine du cru, j'use et j'abuse d'HUILE
D'OLIVE BIO, première pression à froid, sans aucun
traitement chimique, filtrée lentement, que je mélange
souvent à d'autres huiles (sesame, courge, organe...). Et je
booste sauces et caviars végetaux avec LE TAM ARI, une
sauce soja fermentee, riche en protéines et en vitamines,
sans gluten. Pas fous, les moines bouddhistes l'utilisaient
déjà au XIII* siècle ! Son plus? La fermentation développe
un acide lactique bénéfique pour la flore intestinale et
l'assimilation efficace des nutriments. »
* Restaurant Pousse-Pousse, 7, rue Notre-Dame-de-Lorette,
75009 Pans. Tél. 0153.1670.81
JAMtTlNC f/ULON *
papesse de la détox
« Impossible de me passer du BOUILLON VÉGÉTAL SOLIDE
(son équivalent non bio, bourré de polluants, est une
véritable poubelle !) et de RIZ COMPLET (base idéale d'une
lunch box pour accompagner des légumes et assurer notre
apport en énergie, nutriments et protéines végétales). »
'Auteur de « Love cuisine », « Ma cuisine energie », « Bombe
energetique», aux editions Luc Pire www cuisine-énergie be
foodista du bio sur le Net
« Ma botte secrète? LE GOMASIO. un condiment, mélange
de graines de sesame toastées et de sel marin, qui permet
de mieux assimiler le calcium et le magnesium. Les graines
de sesame sont riches en acides gras insatures, en acides
aminés essentiels et en lecrthine, qui fortifie le systeme
nerveux et neutralise l'acidité. Indispensable pour saler
moins et... autrement, saupoudrer les salades, assaisonner
des legumes vapeur, parfumer des pâtes a tarte Je craque
aussi pour LES FLOCONS DE QUI NO A. avec lesquels on
réalise des galettes repas a emporter façon croque
hamburger vegétal, des crumbles, des crèpes... tout en
profitant de leur richesse en acides aminés essentiels. »
'Auteur de « Bio, bon, gourmand », chez Prat Editions.
Rem. surwww.biogourmand info
locavore passionné
« Pour avoir de l'énergie au long cours, je me dope aux
LEGUMINEUSES bio, qui ont conserve l'enveloppe
qui abrite tous leurs nutriments : haricots, lentilles corail,
fèves, incomparables cote saveur et tenue a la cuisson.
Je les marie à des épices, CURCUMA, curry madras..., qui
explosent en bouche quand elles sont bio ! »
"Che/ du first, le restaurant ae / Hotel Westin,
3, rue de Castellane, 75007 Paris Tel • OI 44 77 W 40

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LES MUST DU FRIGO

« Pour moi, la Rolls des aliments, ce sont LES GRAINES

GERMEES, de véritables bombes energetiques vivantes !
Avec un petit faible pour l'aKalfa, l'ail et le radis pourpre,
que l'on peut dévorer tout crus, en salade, caviar, crackers.
Les sportifs fêtaient bien de troquer CEPO pour ce petit
bijou de la nature ' Quant au CITRON, j'en mets partout '
Irremplaçable pour démarrer la journee et detoxifier le
foie, on le déguste dans un verre d'eau chaude. Riche en
calcium, cet aliment alcalin maigre son gout acide,
neutralise l'excès d'acidité, source de fatigue, et vous donne
un teint de poupée ' A condition d etre bio ! »

MARTINE patou
« Je remplis mon frigidaire D'ALGUES FRAÎCHES
CONSERVEES AU SEL qui, préparées en tartare font
décoller les papilles (un concentre de mineraux,
vitamines, acides aminés et omega 3, inexistants dans nos
assiettes et sans lesquels nous risquons de redevenir
neurologiquement des chimpanzés '). Et je fonds
littéralement pour LA PUREE D AMANDES rien de tel
GALETTES DE POLENTA AUX POUSSES DE LÉGUMES pour remplacer les œufs dans la mayonnaise, ou juste
Pour 4 personnes. Tres facile. pour le plaisir de la tartiner sur des toasts de pam
Preparation 5 minutes Cuisson : 8 a 10 minutes environ. d'epeautre au levain, En plus d'être une mine de calcium,
Verser dans une casserole 2 DL D EAU ET i DL DE LAIT, porter a ebulhtion sa c'est top pour l'équilibre acido-basique ! »
ler, ajouter 2 PINCÉES DE QUATRE-EPICES, verser 200 G DE SEMOULE DE MAIS
(cuisson rapide) tourner quèlques minutes jusqu a ce que la polenta soit cuite VUrRtt CltyUURP
aiouter 50 G DE BEURRE, incorporer retirer du feu, a|outer 50 G DE RAISINS DE « J'adore LE KOMBUCHA, une boisson pétillante fabriquée
CORINTHE et mélanger Verser et étaler la polenta dans un plat sur une épais- a partir du "champignon de longue vie" (D-tox, Germhne,
seur de 2 em et laisser refroidir Découper dans la polenta des cercles de 12 em en vente chez Biocoop, La Vie Claire et Karma Kombucha,
les poser dans un plat glisser sous le gnl du four 4 a 5 minutes Poser les cercles en exclusivité chez Naturalia), detoxiflant, ideal pour
de polenta sur les assiettes, ajouter DES GERMES DE POIREAUX, DE BETTE- realiser de super cocktails aux couleurs flashy avec de
RAVES, DE RADIS ET DE LENTILLES, assaisonner de SAUCE TAMARI et servir rhibiscus I Incontournable aussi, une HUILE ESSENTIELLE
D'AGRUMES bio (www.sevessence.com) pour parfumer une
polenta au citron, reveiller un coulis de tomates avec un
QUINOA AUX HERBES FRAÎCHES parfum de zeste d'orange.. Pour un usage alimentaire,
Pour 4 personnes. Très facile. l'huile essentielle doit absolument etre bio ' Et en la
Preparation 20 minutes. Cuisson. 15 minutes environ. choisissant chez un petit producteur, on a souvent la chance
Faire cuire a I eau 200 G DE QUINOA nature ou de quinoa mélange a des len- de tomber sur de véritables tresors olfactifs. »
tilles corail 12 a 15 minutes, saler, egoutter et verser dans un saladier Peler
4 OIGNONS BLANCS et les émincer finement Rincer et ciseler 1/2 BOUQUET DE
CIBOULETTE 1/2 DE CORIANDRE « Mon frigidaire déborde de LEGUMES FRAIS de saison
ET 1/2 DE PERSIL, les mettre (bio pour leur saveur), plus riches en vitamines que ceux
dans un petit bol, râper au- qui sont bombardes d'azote et de pesticides.
dessus LA MOITIE de I ZESTE
DE CITRON JAUNE ajouter 2
CUILLEREES A SOUPE DU |US DU MES COURSES EN BIO
CITRON + 3 CUILLEREES A LE PLUS GRAND CHOIX avec S 000 references sur
SOUPE D HUILE D OLIVE FRUI- www naturalia fr et des conseils pointus dans les
TEE, mélanger verser sur le qui- boutiques
noa et bien mélanger Pourser- LE PLUS CHAMPETRE: les jardineries Botank
v i r repartir dans des bols proposent des marches bio au sein de leur magasin
parsemer la surface de POUSSES (www.botamc com).
DE PETITS POIS, TOURNESOL, LE PLUS CITADIN tout nouveau corner
SOJA OU DES GRAINES DE d'alimentation bio dans les différents Lafayette
QUINOA GERMEES Gourmet (www galerieslafayette com).

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