PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE FRUTA DESHIDRATADA

JUAN SEBASTIN SIERRA PEUELA

SANDRA TATIANA JIMNEZ BELLO

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT D.C.
2011

5
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE FRUTA DESHIDRATADA

TALLER DE GRADO II

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT D.C.
2011

6
 TABLA DE CONTENIDO

INDICE DE TABLAS..................................................................................................... 10
INDICE DE GRFICOS ................................................................................................ 11
INDICE DE IMAGENES ................................................................................................ 12

RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................... 12

CAPITULO I .................................................................................................................. 14
1. TITULO ................................................................................................................... 14

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................. 15

1.2.1 ANTECEDENTES ..................................................................................... 15
1.2.2 CONSECUENCIAS Y MEDIDAS DEL DESPERDICIO............................. 20

1.3 JUSTIFICACION .............................................................................................. 21

1.4 MARCO TEORICO .......................................................................................... 26

1.5 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................ 28

1.5.1 SECADO O PROCESO DESHIDRATACIN .................................................. 28
1.5.2 PROCESOS DE DESHIDRATACIN DE FRUTAS UTILIZADOS POR
EMPRESAS COLOMBIANAS ................................................................................ 30
1.5.3 GLOSARIO ............................................................................................... 35

1.6 OBJETIVOS..................................................................................................... 37
1.6.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................. 37
1.6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ..................................................................... 37

CAPITULO II ................................................................................................................. 40
2. ESTUDIO DE MERCADOS .................................................................................... 40

2.1 EL PRODUCTO .............................................................................................. 40

7
 2.1.1 CONTENIDO NUTRICIONAL ................................................................... 40

2.2 ANALISIS DEL SECTOR ................................................................................ 41

2.3 ANALISIS DEL MERCADO ............................................................................. 44

2.3.1 EXPORTACIN MUNDIAL ....................................................................... 44

2.4 INVESTIGACION DE MERCADOS ................................................................. 46

2.4.1 MERCADO OBJETIVO ............................................................................. 46
2.4.2 TAMAO DEL MERCADO ....................................................................... 47
2.4.3 VENTAJA COMPETITIVA ........................................................................ 47
2.4.4 RENDIMIENTO DEL MANGO ................................................................... 48

2.5 ANLISIS DE LA COMPETENCIA ................................................................. 49

2.5.1 PRINCIPALES COMPETIDORES ............................................................ 49
2.5.2 TABLA DE PRECIOS ............................................................................... 51
2.5.3 BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO ............................................. 51

2.6 ESTRATEGIAS DE MERCADOS .................................................................... 52

2.6.1 PRODUCTO .............................................................................................. 52
2.6.2 PRECIO ..................................................................................................... 52
2.6.3 PLAZA O PROMOCION ........................................................................... 53
2.6.4 DISTRIBUCION O PROMOCIN ............................................................ 53

CAPITULO III ................................................................................................................ 55

3. SISTEMA DE NEGOCIOS Y ORGANIZACIN ..................................................... 55
3.1 MISION ............................................................................................................ 55
3.2 VISION ............................................................................................................. 55
3.3 VALORES CORPORATIVOS .......................................................................... 55
3.4 SISTEMA DE NEGOCIO ................................................................................. 56

CAPITULO IV ............................................................................................................... 57
4. ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................................ 57

8
 4.1 PLAN DE INVERSION ..................................................................................... 57
4.2 COSTOS ADMINISTRATIVOS ........................................................................ 58
4.3 COSTOS OPERATIVOS.................................................................................. 59
4.4 OBLIGACIONAES FINANCIERAS ................................................................. 59
4.5 DEPRECIACION ANUAL ACTIVO FIJOS ...................................................... 61
4.6 FLUJO DE EFECTIVO NETO.......................................................................... 61
4.7 BALANCE INICIAL .......................................................................................... 63
4.8 RIESGOS ......................................................................................................... 63

CAPITULO V ................................................................................................................ 65
5. IMPACTO ECONOMICO, SOCIAL Y AMBIENTAL ............................................... 65

6. INNOVACIN Y CREATIVIDAD ............................................................................ 67

BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................ 68

ANEXOS ....................................................................................................................... 69

9
 INDICE DE TABLAS

Tabla 1: Principales pases productores de mango.

Tabla 2: Consumo de mango fresco y procesado en los principales pases

consumidores (1999-2007).

Tabla 3: Consumo de mango fresco y procesado per cpita anual en los principales
pases consumidores (1999-2007).

Tabla 4: Principales pases exportadores de mango (2005-2010).

Tabla 5: Balanza comercial (1980-2008).

Tabla 6: Desempleo en Colombia.

Tabla 7: Composicin nutricional del mango (Stafford, 1983)

Tabla 8: Rendimiento promedio de un Mango Tommy Atkins

10
 INDICE DE GRFICOS

Grfico 1: Produccin de mango en Colombia.

Grfico 2: Porcentaje de desempleo en Colombia.

Grfico 3: Modelo de plan de negocio.

Grfico 4: Rendimiento promedio del Mango

Grfico 5: Rendimiento del mango utilizable

Grfico 6: Importacin Mundial de Mango

11
 INDICE DE IMGENES

Imagen 1: Primer secador de frutas diseado por CIAT

Imagen 2: Proceso de deshidratacin de frutas utilizado por OM

Imagen 3: Proceso de deshidratacin de frutas utilizado por Tomacol

12
 RESUMEN EJECUTIVO

Desarrollar un plan de negocios para la creacin de una empresa productora y

comercializadora de fruta deshidratada posibilitando la reduccin del desperdicio en
Colombia. El objetivo es el de aprovechar ciertos factores como las privilegiadas
condiciones climticas en Colombia que permiten la produccin de frutas, las
condiciones de los suelos y la variedad de frutas exticas, ya que el sector frutcola
representa una importante fuente de crecimiento de la agricultura.

Por otro lado el desperdicio de algunas frutas, principalmente el mango se debe al

inadecuado manejo de pos cosecha, lo cual representa unas elevadas prdidas
afectando de manera negativa el sector frutcola nacional, de esta problemtica surgi
la pregunta De qu manera es posible aprovechar el desperdicio de las frutas para la
creacin de una idea de negocios en la que se reduzca desperdicio de dicha fruta en
un porcentaje considerable y as mismo aprovechar sus propiedades durante todo el
ao generando al mismo tiempo un impacto social en las zonas con bajos ndices de
empleo y del mismo modo generar utilidades mediante una posterior comercializacin?

Por esta razn naci la idea de conservar las frutas mediante el proceso de
deshidratacin para prolongar la vida til de la fruta mientras se conservan todos sus
nutrientes y propiedades. Ya que es un mtodo que responde de mejor manera a las
necesidades del sector frutcola para as lograr disminuir las grandes prdidas y darle
un mejor uso al exceso de mango que se acumula en algunas regiones del pas en las
pocas de cosecha.

13
CAPITULO I

1. TITULO

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE FRUTA DESHIDRATAD

1.1 INTRODUCCIN

El proyecto de producir y exportar mango deshidratado nace de la idea de aprovechar

ciertos factores que se presentaron a favor en la idea de negocio y con el fin de
implementar los conocimientos recibidos durante la carrera de los integrantes de este
trabajo de grado, se decidi desarrollar este proyecto debido a la viabilidad que se
encontr en la idea de poder someter a un proceso de conservacin a una de las frutas
mas apetecidas tanto para los colombianos como para consumidores de todos lugares
del planeta y es el mango, esta va sufrir un transformacin de su estado natural para
que precisamente se pueda prolongar la vida til de esta fruta extica y de este modo
aprovechar de mejor manera sus propiedades naturales para que se pueda disfrutar
durante todo el ao ya que se trata de una fruta que se da en pocas de cosecha.

Conociendo de ante mano que las frutas cuando estn en cosecha bajan su precio y
cuando no est tiende a subir es simple entender bajo el concepto de oferta y
demanda, entonces se quiere que los consumidores no tengan que sufrir de estos
cambios en los precios ya que mediante este proceso se va a tener esta fruta
disponible para cualquier tipo de consumidor y en cualquier poca del ao sin que su
precio vari de manera drstica como ocurre en la actualidad.

Teniendo el producto terminado la idea es potencializar su consumo al abrir nuevos

mercados en pases donde esta fruta no se da o por lo menos no con la calidad que se da
ac en Colombia ya que por tener una posicin geogrfica y unos pisos trmicos
privilegiados se da esta fruta en exceso de muy buena calidad, por calidad entendemos que
los mangos deben cumplir con las caractersticas segn la variedad que vamos a someter
al proceso y que deben estar libres de defectos, exceptuando imperfecciones muy leves
que no afecten el aspecto, calidad y conservacin del mango.

La variedad de mango ms apropiada para exportar es el Tommy Atkins, primero porque es

de las principales variedades cultivadas en la mayora de pases exportadores, tambin
porque es una variedad de buena calidad debido a su color rojo intenso, buen tamao,
larga vida til y resistente a daos mecnicos y con mayor perodo de conservacin aunque
no tiene las mejores caractersticas en cuanto a sabor y aroma.

Debido al exceso de fruta que mencionbamos se genera tambin un gran desperdicio.

Despus de contactar directamente con varios productores de mango en fincas en
Anapoima Cundinamarca, sacamos como conclusin que en promedio se pierde el 10% de
el mango de la produccin total debido principalmente a razones como lo son las heladas,

14
las plagas (moscas, hormigas y pjaros principalmente) y a la abundancia de fruta ya que a
veces no se logra recolectar toda.

Es por estos factores que surgi la idea de crear una empresa que le entregue beneficios al
medio ambiente al reducir el desperdicio, Generar un impacto social al crear trabajo en las
zonas rurales ya que tienen altos ndices de desempleo, En el mundo hay 900 millones de
pobres que tienen que sobrevivir con menos de 1 dlar diario. El 75% de estas personas
vive en las zonas rurales, siendo la agricultura su ocupacin y fuente de ingresos principal1,
por esta razn generar empleo beneficiara a los pequeos campesinos y a los socialmente
marginados, tambin disminuira los altos ndices del empleo informal; es decir; las
personas que tiene un empleo pero que carecen de proteccin legal, seguridad social,
estabilidad, relacin laboral y que lamentablemente ganan muy poco en relacin al trabajo
que realizado.

En lneas generales nuestro producto quiere atacar una necesidad aprovechando

factores favorables a la realizacin del proyecto, es decir la geografa, el gusto que se
le tiene a la fruta y dems factores antes explicados, que se convierten en ultimas en
nuestro valor agregado con un trabajo en innovacin el cual ser percibido
inmediatamente por los consumidores y en ultimas se ver reflejado con la aceptacin
y acogida que le dar el publico y finalmente en nuestros estados financieros.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1 ANTECEDENTES

En Colombia el sector frutcola representa una importante fuente de crecimiento de la

agricultura, el desarrollo de las regiones del pas y una fuente importante de empleo
rural. Como habamos mencionado anteriormente queremos mejorar las condiciones de
vida de los pequeos productores campesinos y a los socialmente marginados
disminuyendo el empleo informal y brindndoles la oportunidad de estar cubiertos por
un sistema de seguridad laboral.
Esto se puede lograr principalmente a que Colombia cuenta con varias fortalezas
como lo son la amplia variedad de frutas exticas, las condiciones de los suelos y al
estable clima tropical que se extiende durante todo el ao.
Dentro de este sector el mango representa un importante papel, por un lado porque es
un fruto popular y apetecido no solo en los mercados productores si no que tambin
en los pases importadores, tambin tiene una serie de usos industriales que lo ubican
como una fruta promisoria debido a las excelentes caractersticas organolpticas de la

1
Agencia Suiza para el desarrollo y la cooperacin. Apoyar a los pobres donde viven y trabajan: en las
zonas rurales, [en lnea]. Disponible en la web:
http://www.sdc.admin.ch/es/Pagina_principal/Temas/Agricultura_Desarrollo_agricola/Las_zonas_rurales

15
pulpa y por otro lado por su sabor y su alto contenido vitamnico es una de las frutas
ms apetecidas y consumidas en su estado natural por los colombianos.

PRODUCCION DE MANGO A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL

Los mayores productores mundiales de mango son en su orden India, China,

Tailandia, Mxico, quienes participan con un 69,4% de la produccin mundial2.
Tabla 1 Principales pases productores de mango

Segn estos datos de la FAO Colombia ocupa el puesto nmero 23 como productor
mundial de mango en el 2002, con una participacin en la produccin mundial de tan
solo 0,6% con un total de 143,094 toneladas. A pesar de que mostro un crecimiento de
aproximadamente 6,67% anual (143,094 Ton/134,141 Ton 1 = 0,667432) entre 2001-
2002 es superado en gran volumen por pases latinoamericanos como Mxico, Brasil,
Repblica Dominicana y Per.

2
Jimnez, Hctor. Competitividad de las cadenas agro productivas en Colombia, anlisis de su
estructura y dinmica 1991-2004. Colombia: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2005.
Disponible en:http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Libreria/verpublicacion.asp?id_publicacion=1523

16
Tal como se puede apreciar en el grafico 1 el crecimiento de la produccin anual de
mango ha venido mostrando una tendencia positiva entre los aos 1997-20007, con
estos datos ms actualizados y claros es ms fcil analizar dicho comportamiento, y
llegamos a la conclusin de que a pesar de no ser uno de los mayores productores del
mundo se ha logrado un incremento importante que se espera siga con la misma
propensin.

Grfico 1 Produccin de mango en Colombia (1997-20007)

Fuente: DANE, encuesta anual manufacturera 2002

Clculos. Corporacin Colombiana Internacional

CONSUMO A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL

Tal como se puede apreciar en la tabla 1, los diez mayores consumidores de mango,
en su orden, son: la India, China, Tailandia, Indonesia, Mxico, Pakistn, Filipinas,
Brasil, Nigeria y Egipto. Colombia, que ocupa la vigsima cuarta posicin, tuvo un
consumo aparente de 3,9 kilos per cpita en el 20073.

3
Bonilla, Mara; Toro, Julio; Meja, Andrs. Agenda prospectiva de investigacin y desarrollo tecnolgico
para la cadena productiva de mango criollo procesado para exportacin en Colombia. Ministerio de
Agricultura y desarrollo rural, 2010, Formato html, disponible en internet:
http://www.minagricultura.gov.co/archivos/cadena_productiva_de_mango.pdf

17
Tabla 2 Consumo de mango fresco y procesado en los principales pases consumidores
1999-2007

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural MADR. (Datos en miles de toneladas

mtricas)

Colombia se ha venido recuperando desde el ao 2004 donde mostro una disminucin

del consumo de mango, con crecimientos lentos pero positivos. Con respecto al
consumo per cpita se situ en el lugar nmero 47 como veremos a continuacin en la
tabla 3.

18
Tabla 3 Consumo de mango fresco y procesado per cpita anual en los principales paises consumidores
1999-2007

EXPORTACION DE MANGO

Tabla 4 Principales pases exportadores de mango 2005-2010

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural MADR.

19
A pesar de que las exportaciones han mostrado un incremento a travs de los aos,
estas representan solo el 0,5% de la produccin total segn el Ministerio de Agricultura
y desarrollo rural ya que la oferta de mango es relativamente escasa debido al gran
desperdicio que existe y gran volumen es absorbida por el mercado interno.

1.2.2 CONSECUENCIAS Y MEDIDAS DEL DESPERDICIO

A raz de esto se presenta un problema importante, Se calcula que las perdidas en

mango superan el 30% de la produccin total4. Esto se debe principalmente al
inadecuado manejo de pos cosecha, lo cual representa unas elevadas prdidas
afectando de manera negativa el sector frutcola nacional.

Atendiendo a esta problemtica, los procesos de conservacin de las frutas, como la

deshidratacin es una gran opcin para prolongar la vida til del mango mientras se
conservan todos sus nutrientes y propiedades. Por lo cual consideramos que es un
mtodo que responde de mejor manera a las necesidades del sector frutcola para as
lograr disminuir las grandes prdidas y darle un mejor uso al exceso de mango que se
acumula en algunas regiones del pas en las pocas de cosecha y a la vez generando
un impacto social al brindar mayores oportunidades de empleo al sector aumentando el
empleo rural.

Por otro lado en Colombia ya existen varias empresas deshidratadoras de alimentos,

pero no son muy populares en el mercado, con este proyecto queremos impulsar este
negocio para que se distinga de las dems empresas poco reconocidas mediante
nuestros procesos innovadores.

1.2.3 FORMULACIN DEL PROBLEMA

De lo anterior surge la pregunta, Es posible aprovechar el desperdicio de mango para

la creacin de una idea de negocios en la que se reduzca en un gran porcentaje el
desperdicio de dicha fruta y as mismo aprovechar sus propiedades durante todo el ao
generando al mismo tiempo un impacto social en las zonas con bajos ndices de
empleo y del mismo modo generar utilidades mediante una posterior comercializacin?

4
Segn Galvis, Jess Antonio. director del Instituto de ciencia y tecnologa de Alimentos, quien participo
a comienzos de la dcada del 90 en la realizacin de uno de los pocos estudios adelantados por la
Universidad Nacional y Colciencias, en torno a frutas y hortalizas de alto consumo en el mercado.

20
 1.3 JUSTIFICACION

Colombia es un pas conocido por tener privilegiadas condiciones climticas que

permiten la produccin de frutas que solo se pueden dar a ciertas temperaturas y
bsicamente por este factor favorable es que la agricultura colombiana ha sabido
participar dentro del PIB nacional con un 14% en el 2003, superando as a sectores de
la economa como el comercio y la construccin y otros sectores; a pesar que ha
venido descendiendo, por tradicin Colombia es un pas que basa su economa en
productos que son explotados de la tierra y que son el primer eslabn en la cadena
productiva de muchos productos terminados y de exportacin.

Adems de contar con innegables ventajas en la produccin de productos agrcolas

debido a que cuenta con todos los pisos trmicos, Colombia cuenta con una posicin
geogrfica estratgica en el hemisferio americano. Por una parte, es un punto de
enlace entre los pases del norte y del sur en el hemisferio y, por otra, posee amplias
costas sobre los ocanos Atlntico y Pacfico. Dicha ubicacin le permite ser la puerta
de entrada a Amrica del Sur y disponer de puertos hacia el resto de Amrica, Europa
y los pases de la Cuenca del Pacfico5.

Un factor esencial en cuanto a la distribucin del producto son los acuerdos

comerciales, preferencias arancelarias y los (SGP), en los cuales es participe Colombia
destacando entre los ms importantes: CAN,TLC-G3, Acuerdo de Complementacin
econmica con Chile, ALADI, CAPRICOM, Mercosur y el ALCA, todos estos acuerdos
permiten tener unas preferencias arancelarias de hasta un 100% como es el caso del
SGP andino que le otorga la unin europea a los pases andinos; estos acuerdos
generan un atractivo al productor nacional para internacionalizar sus productos, de que
sean conocidos sus productos mundialmente y finalmente genere un impacto positivo
en la balanza comercial colombiana que de los aos 1980 a 2008 muestra una balanza
negativa como mostramos a continuacin

5
Garca anglica, Colombia pas maravilloso, manual As es Colombia
Disponible en internet: http://www.todacolombia.com/geografia/ubicacion.html

21
 Tabla 5. Balanza comercial 1980-2008

Fuente: DIAN DANE

Como podemos ver en los ltimos 28 aos los valores negativos de la balanza superan
con creces los valores positivos de la balanza, lo cual no debera ser as ya que en
Colombia contamos con el producto, solamente falta el impulso para generar un
impacto en las exportaciones que se ver reflejado en una balanza positiva y por ende
contribuir con la economa del pas.

Un factor importante de evaluacin es el consumo y teniendo en cuenta que en los

aos 1999 y 2007 se ha mostrado un consumo per cpita de mango que ha venido en
aumento y con unas constantes de ms o menos 4 a 5 aos, estos datos contrastan
con las tendencias de consumo que nos revela la organizacin mundial de la salud en
la que nos dice que en Latinoamrica se muestra una tendencia cada vez mayor hacia
el consumo de protenas y grasas animales, tema en el cual hay que prestar gran
atencin ya que esta tendencia de cambiar el consumo de los nutrientes
proporcionados por productos naturales hacia productos animales genera en la
poblacin una dieta que conlleva a la obesidad, tema que es importante trabajar y
contrarrestar con la promocin o con la generacin de un cambio en la dieta
principalmente con productos naturales y ms especficamente con el consumo de
frutas y para esto se evaluar un componente cultural el cual nos revela una sencilla
analoga y es que en los pases desarrollados el consumo de fruta y fruta procesada es
mayor que en los pases en vas de desarrollo, de esta manera son atractivos
mercados como el norteamericano con sus dos pases Estados Unidos y Canad y la
unin europea que por sus condiciones geogrficas es muy raro encontrar con la
facilidad que se encentran ac las frutas tropicales o como algunos las llaman exticas.

22
En el mercado encontramos contadas empresas que nos ofrecen un producto similar o
igual al que se va a producir, se encontr que hay unas empresas ms conocidas que
otras como por ejemplo Tomacol6 y Om7, estas empresas nos ofrecen productos
como pia, banano, uchuva, manzana, pero lo que se encontr es que el mango
aunque algunas empresas lo trabajan son muy contadas dentro de las pocas empresas
que nos ofrecen fruta deshidratada, entonces podemos decir que la competencia est
definida, ya que son pocas y sin mucho reconocimiento, es decir no son muy
conocidas, lo cual es un factor que se puede explotar de manera favorable, una
adecuada publicidad del producto junto con una calidad adecuada del mismo, genera
reconocimiento en el mercado y a largo plazo un posicionamiento.

Se podra decir que el desperdicio es el factor dentro de las oportunidades que se

quiere atacar con mayor agresividad y este va a ser un pilar fundamental dentro del
desarrollo de este plan de negocio, se cuenta con un porcentaje del 30 % de
desperdicio lo cual es un porcentaje elevado ya que el consumo interno no es muy
bueno a comparacin de pases en los cuales es escaso el mango y en pases
desarrollados, cabe aclarar que el mango colombiano es conocido en muchos paises y
ms que todo el del centro del pas ya que los factores ambientales nos permiten
gozar de una produccin importante y del mismo modo una calidad reconocida nacional
e internacionalmente; Pero estas cualidades contrastan con el desperdicio generado en
la pos cosecha, por estos motivos es que encontramos atractiva la idea de, mediante
un proceso de deshidratacin extender la vida til del mango, conservando en un gran
porcentaje las propiedades de dicha fruta, caracterstica que nos brinda este
procedimiento y de esta forma generar valor e innovacin en cuanto al
aprovechamiento casi total de las cosechas de mango del centro del pas, entonces se
responde a una necesidad mundial ya que la alimentacin es una necesidad humana
que va existir para siempre, aprovechando la cantidad y variedad de frutas que se
producen con gran facilidad y que para ventaja nuestra no se produce en pases con
determinados cambios estacionales

Para lo cual hay que aprovechar de la mejor manera estos recursos existentes en
nuestro pas y convertirlos en parte del valor agregado, ya que es cuestin
simplemente de unificar estos factores para que el producto final se vea reflejado en el
mejor aprovechamiento de las cosechas de mango generando as un impacto positivo
en el agro colombiano.

1.3.1 GENERACION DE EMPLEO

Uno de los objetivos de este trabajo de grado es aparte de generar un impacto en el

agro por medio del mximo aprovechamiento de los recursos naturales, es el de
generar valor al trabajo de grado por medio de la creacin de empleo en el sector del

6
Tomacol: Empresa joven dedicada a la produccin, comercializacin y procesamiento de productos
agrcolas fomentando la unin de lo ms altos estndares de tecnologa con el conocimiento y la
tradicin del campo.
7
OM: Empresa productora de fruta deshidratada.

23
agro, ya que son los mismo trabajadores del campo los que saben mucho ms que
nosotros los procesos de las cosechas y en general datos acerca de la fruta, sus
caractersticas y mucho mas.

El desempleo nacional es bastante elevado y tiene una relacin inversa con la

economa; es decir; entre ms desarrollada sea la economa de un pas menor es el
desempleo9, por esta razn es de vital importancia tener en cuenta las cifras de
desempleo que se muestran a continuacin:

Tasa de desempleo 2007 (10,6%)8

Tabla 6. Desempleo en Colombia

TASA CAMBIO
AO POSICION
DESEMPLEO PORCENTUAL

2003 17,40 % 58
2004 14,20 % 72 -18,39 %
2005 13,60 % 121 -4,23 %
2006 11,80 % 119 -13,24 %
2007 11,10 % 124 -5,93 %
2008 10,60 % 123 -4,50 %

La idea es en un largo plazo contribuir a la disminucin de las tasas de desempleo en

Colombia y ms especficamente en el sector rural. A grandes rasgos se emplearan de
manera directa a los dueos de fincas y otros trabajadores que se encargaran del
proceso de cosecha y pos cosecha, y por otro lado personas que intervendrn en toda
la cadena productiva del producto, desde los procesos adelantados en el sector rural
mas especficamente en las fincas, pasando por el transporte, distribucin y
comercializacin, en todos estas etapas se va generar.

8
Cia World Factbook, Colombia Tasa de desempleo, 2008
Extrado del sitio web:
http://www.indexmundi.com/es/colombia/tasa_de_desempleo.html

24
 Grafico 2. Porcentaje de desempleo en Colombia
20.00%
18.00%
16.00%
14.00%
12.00%
10.00%
8.00%
6.00%
4.00%
2.00%
0.00%
2003 2004 2005 2006 2007 2008

Fuente: Grafica propia

Como nos podemos dar cuenta el desempleo disminuyo considerablemente del 2003 al
2008 pero de esa fecha para ac a aumentado ubicando a 2010 con un desempleo del
14% en los dos meses corridos del ao.

De esta forma vimos importante generar un impacto social importante al generar

empleos en las zonas rurales ya que durante el 2003 en zonas rurales el ndice de
desocupacin se situ en 8,9 por ciento, equivalente a 466.000 personas segn el
DANE, es por este motivo que se quiere contribuir a la disminucin de esas cifras de
desempleo, generando aun mas para nuestra idea de negocio un valor agregado.

Es viable mediante este plan de negocio y sabiendo las oportunidades y las amenazas
de todos los factores involucrados en el desarrollo de este proyecto que se puedan
suplir las necesidades percibidas de todas la partes de inters que rodean esta idea de
negocio y as mismo generar impacto en los mercados y finalmente un impacto social
que nos generara un valor agregado y una ventaja competitiva frente a la competencia
y frente a todo nuestro entorno.

25
 1.4 MARCO TEORICO

Qu es un plan de negocios?

Un plan de negocios es un documento en donde el empresario detalla y plasma de

forma escrita y ordenada la informacin relacionada con la empresa o idea de negocio.
Teniendo en cuenta las estrategias polticas, objetivos y acciones que se desarrollaran
en un futuro.

Internamente sirve para que los promotores reflexionen acerca de su idea inicial, le den
forma y la estructuren con coherencia, evaluando todas las posibilidades. El hacerlo por
escrito constituye un medio de reflexin. De esta forma, un estudio exhaustivo del
proyecto permite saber la viabilidad del proyecto, desde una perspectiva tcnica,
econmica y jurdica.

Externamente, el plan de la empresa es una carta de presentacin de nuestro proyecto

til a diversos niveles: obtener financiacin, optar a posibles subvenciones, convencer
a un posible socio para que participe, captar los primero clientes, etc.9

Para el desarrollo del cuerpo del plan de negocios se opto por escoger el que propone
Rodrigo Varela10 en su libro innovacin empresarial, arte y ciencia en la creacin de
empresas11, porque integra todos los niveles en el desarrollo de un plan de negocios
en un diagrama claro que expone las caractersticas de cada rea del plan de negocios
y del mismo modo ejemplifica mediante una letra R que se ubica en cada rea del plan
de negocio y avisa que si no se puede seguir por cualquier circunstancia o motivo
entonces se somete a retroceder en el proceso o a hacer una retroalimentacin o
modificacin para poder seguir con el flujo correcto y natural del plan de negocio el cual
presentamos a continuacin.

9
Gil Garca, Lina. El plan de negocio, definicin y estructura. Documento disponible en internet:
http://cursa.ihmc.us/rid=1121284913140_2078301270_1638/anexo%201_coment3.pdf
10
Rodrigo Varela, Ingeniero qumico de la Universidad del Valle. Pionero del emprendimiento en Colombia, Director
Centro de Desarrollo del Espritu Empresarial, ICESI. Ha publicado y 13 libros de texto sobre innovacin empresarial,
evaluacin de proyectos, creacin de empresas y proyectos y educacin empresarial.
11
Varela, Rodrigo. Innovacin empresarial, arte y ciencia en la creacin de empresas- 2 edicin, Bogot D.C.
Pearson Educacin de Colombia, ltda. 2001, 362 p.

26
 2 Grfico 3 Modelo de Plan de Negocio

Fuente: Varela, Rodrigo. Innovacin empresarial, arte y ciencia en la creacin de

empresas- 2 edicin, Bogot D.C. Pearson Educacin de Colombia, ltda. 2001.

27
1.5 MARCO CONCEPTUAL

1.5.1 SECADO O PROCESO DESHIDRATACIN

Secado generalmente se refiere a la remocin de liquido de un slido por evaporacin

(Perry, 1984)

El secado es el proceso ms antiguo utilizado para la preservacin de alimentos,

siendo uno de los mtodos ms comunes vigentes de mayor importancia en todos los
sectores para la produccin de productos slidos.

Las operaciones de deshidratado son importantes en la industria qumica y de

alimentos, su objetivo principal es remover el agua en nuestro caso del mango hasta un
nivel en donde el crecimiento microbiolgico y la deterioracin por reacciones qumicas
sean minimizadas.

A continuacin podemos ver unos de los primeros secadores que existieron:

12
Imagen 1 Primer secador de frutas diseado por CIAT

13
Fuente: Alianzas de aprendizaje

CLASIFICACIN PARA LOS SECADORES DE ALIMENTOS

La clasificacin para los secadores es muy amplia, sin embargo, la ms general est
dada por el mtodo con la que se lleva a cabo la transferencia de calor, que puede ser:
Conduccin, Conveccin y Radiacin

- SECADORES POR CONVECCIN O DIRECTOS:

12
CIAT, Centro Internacional de agricultura Tropical, es una institucin de investigacin agrcola.
13
Alianzas de aprendizaje, empresa dedicada a la educacin corporativa y la Consultora para el
desarrollo organizacional de instituciones que buscan la excelencia. Proveen Experiencias de
Aprendizaje para todos.

28
El calor se suministra a travs de aire caliente o gas, el cual fluye sobre la superficie del
slido.

Ejemplos:

1. Secadoras en bandejas o charolas: Funciona mediante un ventilador que re

circula aire caliente con vapor paralelamente sobre la superficie de las charolas,
tambin puede usar calor elctrico.
2. Secadores de tnel: Compartimientos de bandejas que operan en serie, donde
las bandejas se desplazan continuamente por el tnel con gases calientes que
pasan sobre la superficie de cada bandeja. Un ventilador extrae cierta cantidad
de aire hacia la atmsfera.
3. Secadores rotatorios: Pequeo cilindro que gira sobre su eje con una ligera
inclinacin. El calentamiento se lleva a cabo por contacto directo de gases
calientes mediante un flujo a contracorriente, tambin puede ser a travs de la
pared calentada del cilindro.
4. Secadores por aspersin: Un lquido se roca en una corriente de gas caliente
para obtener una lluvia de gotas finas. El agua se evapora de dichas gotas con
rapidez, y se obtienen partculas secas del slido que se separan de la corriente
de gas. Las partculas obtenidas son porosas y ligeras.

- SECADORES POR CONDUCCIN O INDIRECTOS:

Son apropiados para productos de poco espesor o para slidos de alto grado de
humedad. El calor para evaporacin se suministra a travs de superficies calientes.

Ejemplos:

1. Secadores de tambor: Consta de un tambor de metal calentado que gira, en

cuyo interior se evapora una capa delgada de lquido o suspensin hasta secar,
despus se raspa el slido seco.
2. Secadores al vaco con anaqueles: es un gabinete cerrado con bandejas o
anaqueles que opera al vaco. El calor se conduce a travs de las paredes
metlicas y por radiacin a travs de los anaqueles.
Se usa principalmente para materiales sensibles a la temperatura o que se
oxiden fcilmente.

- SECADORES POR RADICACIN:

Se lleva a cabo mediante radiacin electromagntica cuya longitud de onda se

encuentra dentro del rango del espectro solar y microondas.

29
Ejemplos:

1. Secadores solares: Formado por un gabinete formado cuya tapa consta de un

material translucido que deja pasar los rayos del sol, de esta manera se utiliza la
energa de los rayos en forma de calor para lograr la evaporacin de la humedad
del slido.
El funcionamiento de este secador depende de las condiciones climticas, los
tiempos de secado suelen ser largos y tiene una capacidad de produccin
pequea.14

1.5.2 PROCESOS DE DESHIDRATACIN DE FRUTAS UTILIZADOS POR

EMPRESAS COLOMBIANAS

- OM Simplemente fruta

I. Recoleccin: Cuidadosamente se recogen las mejores frutas del campo

II. Seleccin: se escogen las frutas que se encuentren en mejor estado
III. Lavado: se les quita la tierra a las frutas.
IV. Corte y pelado: se le quita la cascara y se cortan en pedazos.
V. Congelacin
VI. Extraccin del agua: se extrae el 95% de la humedad.
VII. Empaque: se mete en bolsas para garantizar su frescura.

Imagen 2: Proceso de deshidratacin de frutas utilizado por OM

Fuente: OM Simplemente fruta

14
Qu es el secado?, Revisin bibliogrfica, Formato PDF disponible en internet:
http://www.minagricultura.gov.co/archivos/cadena_productiva_de_mango.pdfhttp://catarina.udlap.mx/u_dl
_a/tales/documentos/leip/ortiz_a_bs/capitulo2.pdf

30
 - TOMACOL

Empresa joven dedicada a la produccin, comercializacin y procesamiento de

productos agrcolas fomentando la unin de lo ms altos estndares de tecnologa con
el conocimiento y la tradicin del campo.
Proceso utilizado: Deshidratacin Osmtica de frutas

La osmosis es el fenmeno de lquidos o gases, a travs de una sustancia permeable

para alguno de ellos.

Imagen 3: Proceso de deshidratacin de frutas utilizado por Tomacol

Se debe seleccionar una fruta que posea estructura celular rgida o semi rgida. Es
decir que se puede cortar en trozos como cubos, tiras o rodajas. No serviran para este
propsito la pulpa de maracuy o lulo maduro, es decir frutas que posean pulpa lquida.

La fruta se lava, y puede trabajarse entera o en trozos. Si la piel es muy gruesa y poco
permeable no permite una deshidratacin rpida. En este caso se puede retirar la
cscara o aplicarle un tratamiento de permeabilizacin.

El tratamiento de permeabilizacin puede consistir en disolver la pelcula de cera con

una sustancia apropiada o someter la fruta a un tratamiento de escaldado, es decir

31
mediante la accin de calor durante un tiempo de 1 a 3 minutos. El escaldado
disminuye la selectividad de las paredes de las clulas, con lo que se acelera la
deshidratacin.

El agente osmodeshidratante de este debe ser un compuesto compatible con los

alimentos como el azcar de mesa, (sacarosa) o jarabes concentrados como la miel de
abejas o jarabes preparados a partir de azcares.

La fruta en trozos se sumerge en el jarabe o impregnan con el azcar dentro de un

recipiente adecuado, como puede ser una caneca plstica o de acero inoxidable. De
inmediato el agua de la fruta sale hacia el jarabe, debido a la presin osmtica que se
genera dentro de este.

La mayor velocidad de osmodeshidratacin se produce en los momentos iniciales, que

es cuando la deferencia de concentraciones entre el interior y el exterior de la fruta es
la mayor.

Los niveles de prdida de peso promedio en las frutas ms ensayadas como pia,
mango, guayaba o papaya es de alrededor del 40%, al cabo de cerca de seis horas de
inmersin en jarabe con agitacin y 20 a 25 C.

Como se menciono anteriormente, el fenmeno mas importante que se presenta es la

salida de agua, pero paralelo a este se puede presentar un ingreso de slidos del
jarabe al interior de la fruta teniendo en cuenta esto, que se puede resumir que en total
la fruta aumenta la proporcin de slidos en su interior por dos causas: la salida y el
ingreso de slidos. Este aumento de slidos comunica estabilidad a la fruta debido a
que su agua se hace menos disponible para procesos de deterioro natural o para el
desarrollo de microrganismos que lo pueden invadir.

El proceso de osmodeshidratacin se puede aplicar hasta niveles donde la fruta pierde

cerca del 70 al 80% de su humedad si se deja el tiempo suficiente dentro de sacarosa o
un jarabe de 70%. El producto tiene sus caractersticas especficas que en la mayora
de los casos son bastante aceptables.

Los trozos se extraen del jarabe y la mayor parte de este se retira por medio de un
rpido enjuague y escurrido. Los trozos, segn el grado de deshidratacin alcanzado,
se puede someter a procesos complementarios que le darn mayor estabilidad hasta el
punto de poderse mantener a condiciones ambientales con un empaque adecuado.

- Siccus frutas deshidratadas S.A

Siccus Ltda es una empresa fundada en 2002, por dos jvenes qumicos. Estamos
especializados en la produccin de Frutas Deshidratadas Tropicales de Colombia.
Desde nuestra fundacin hemos llevado a cabo un proceso continuo de investigacin e
innovacin para darle valor agregado a nuestras frutas con el fin de obtener un

32
producto de alta calidad, que pueda competir en los mercados nacionales e
internacionales. Actualmente exportamos exitosamente Uchuva Deshidratada a los
Estados Unidos

En Siccus Ltda utilizamos hornos deshidratadores industriales, que secan la fruta por
medio de aire caliente forzado a pasar a travs de la misma. Para calentar el aire
utilizamos gas natural, que es el combustible fsil ms amigable con el medio
ambiente.

- Agro Light Ltda.

Procesamiento para deshidratacin de mango con cubierta de chocolate

Estas operaciones consisten en el lavado, seleccin, pelado, trozado o molienda,

escaldado, seleccin de producto seco, molienda, extrusado, recubrimiento con
cubierta de chocolate, empaque y embalaje.

Seleccin: Esta seleccin se realiza en una mesa adecuada a tal propsito o en una
banda transportadora. Se trata, entonces, de separar toda fruta que no presente
uniformidad con el lote, en cuanto a madurez, color, forma, tamao, o presencia de
dao mecnico o microbiolgico

Lavado: Esta operacin se realiza una vez los mangos son seleccionados y caen de la
banda a los tanques fabricados en lamina de acero inoxidable, con agua re circulante o
simplemente con agua detenida que se remplaza continuamente.
La operacin consiste en eliminar la suciedad que el material trae consigo antes que
entre a la lnea de proceso, evitando as complicaciones derivadas de la contaminacin
que la materia prima puede contener.

Pelado: Esta operacin se realiza en forma manual, con cuchillos, sobre mesas en
acero inoxidable.

Tajado: Despus del pelado manual, se realiza de la misma forma el tajado, con
espesores lo ms aproximados a 4 milmetros. Esta operacin usualmente incluida en
los diversos procesos de deshidratacin es el tajado. Esta es una operacin que
permite alcanzar diversos objetivos, como la uniformidad en la penetracin del calor en
los procesos trmicos, la uniformidad en el secado y la mejor presentacin en el
empacado al lograr una mayor uniformidad en formas y pesos por bolsa de empaque

Embandejado: Una vez realizado el tajado, se procede a llenar las bandejas que
poseen una malla de proteccin tipo angeo plstico que son llevadas a los carros
escabiladeros, Este proceso se debe hacer con especial cuidado para evitar que la
fruta se despedace o maltrate, debido a que al salir del proceso de tajado es bastante
frgil.

33
Secado: El secado se hace en un secador del tipo tnel, durante un periodo de 8 a 10
horas, con una temperatura entre 50 y 60C, haciendo rotacin de los escabiladeros
para que el secado sea uniforme en todos los carros y bandejas.

Desembandejado y seleccin: El producto ya seco con una humedad entre el 12 y

15% es secado del horno secador y desembandejado a mesas de acero inoxidable
para ser seleccionado, pesado y empacado en bolsas de acuerdo a la especificacin
de cada cliente.

Molienda: Una vez el producto se selecciona pasa a un proceso de molienda, el cual

se realiza con un molino elctrico, haciendo una masa semislida. (Pastosa).

Extrusado: Despus de moler el producto deshidratado, esta masa se pasa por un

extrusor para alimentos, dando la forma requerida, bien sea en barras, bolas, palitos,
etc.

Recubrimiento: Este proceso se realiza con una recubridora de chocolate, en la cual

se introduce las barras o palitos en forma continua y luego se enfra mediante un tnel
de secado a base de aire frio, encargado de bajar el producto de 38C a 4C.

Empaque: Una vez el producto sale del tnel de enfriamiento, es recibido por una
banda transportadora que lo conduce hasta la empacadora de tipo horizontal flow pack,
en la que se hace la envoltura con una estructura laminacin boop transparente de 20
micras 18 g/m2 y BOPP metal 17 micras 16g/m2, con impresin a 6 tintas (Policroma).
Estas son empacadas en plegables y en cajas de cartn de doble pared, debidamente
selladas rotuladas y codificadas con el nmero de lote, fecha de fabricacin y fecha de
vencimiento. De acuerdo a normas para cada pas de envo.

Embalaje: Estas cajas son embaladas en pallets de 1200 x 800 x 1800 MM de altura,
sobre estibas de madera, recubiertas con pelcula de plstico para evitar la humedad
en el cartn.

34
1.5.3 GLOSARIO

Asohofrucol: La deshidratacin es una de las formas ms antiguas de procesar

alimentos, consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para
que no se arruinen.

Consumo per cpita: Consumo por persona dentro de un rea geogrfica.

Corpoica: Entidad responsable de la planeacin, levantamiento, procesamiento,
anlisis y difusin de las estadsticas oficiales de Colombia.

DANE: Entidad responsable de la planeacin, levantamiento, procesamiento, anlisis y

difusin de las estadsticas oficiales de Colombia.
Desperdicio: Materiales o recursos que ya no se pueden emplear productivamente,
porque han sido daados o porque son residuos de un proceso productivo.

Exportacin: Es cualquier bien o servicio enviado a otra parte del mundo, con
propsitos comerciales.

Fruta procesada: Someter la fruta a un proceso de elaboracin o transformacin.

Fruticultura: Es la actividad planificada y sistemtica realizada por el ser humano que
abarca todas las acciones que realiza con relacin al cultivo para el beneficio de todas
aquellas plantas que producen frutos.

Mango Tommy Atkins: Es la variedad de mango ms importante en el comercio

mundial, aunque generalmente no se considera ser el mejor en trminos de suavidad y
sabor, es valorado por su vida til muy larga y la tolerancia de la manipulacin y el
transporte con poca o ninguna aparicin de moretones o degradacin.

OM: Empresa productora de fruta deshidratada.

35
Organolpticas: conjunto de descripciones de las caractersticas fsicas que tiene la
materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Todas estas
sensaciones producen al comer una sensacin agradable o desagradable.

Plaga: en la agricultura se refiere a todos los animales, plantas y microrganismos que

tienen un efecto negativo sobre la produccin agrcola.
Proceso de deshidratacin: La deshidratacin es una de las formas ms antiguas de
procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos,
para que no se arruinen.
Propiedades del Mango: El mango aporta excelentes propiedades nutricionales, rico
en vitaminas, minerales y fibra es una de las frutas ms indicadas para todas las
edades y prcticamente para todas las situaciones fisiolgicas.

Tomacol: Empresa joven dedicada a la produccin, comercializacin y procesamiento

de productos agrcolas.

Valor agregado: Es una caracterstica o servicio extra que se le da a un producto o

servicio, con el fin de darle un mayor valor comercial, generalmente se trata de una
caracterstica o servicio poco comn, o poco usado por los competidores, y que le da al
negocio o empresa, cierta diferenciacin.

36
 1.6 OBJETIVOS

1.6.1 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un plan de negocios para la creacin de una empresa productora y

comercializadora de mango deshidratado posibilitando la reduccin del desperdicio en
Colombia.

1.6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Estudio de Mercados

Analizar el comportamiento del sector en los ltimos aos y su tendencia

prevista.
Estudio de Realizar un anlisis del mercado con el fin de conocer la estructura actual del
Mercado mercado nacional e internacional.
Analizar la competencia a nivel local e internacional.
Definir el perfil de los posibles clientes ya sean intermediarios o finales.
Analizar las fortalezas y debilidades frente a la competencia.
Desarrollar la forma y los trminos ms convenientes de comercializar
Estrategias de nuestro producto.
mercado Determinar las estrategias de producto, precio, plaza y promocin que se
deben poner en prctica para posicionar la empresa en el mercado.
Definir la estrategia de mercado.

Proyectar las cantidades de ventas por periodo

Proyecciones
Determinar los ingresos
de ventas
Establecer las polticas de cartera.

Estudio Tcnico/Operativo

37
 Definir tareas en cuanto al proceso de transformacin del mango, hasta la
distribucin del producto final.

Proceso de Estudiar tipos de desperdicio de mango e identificar que tipos se pueden

produccin aprovechar para nuestro modelo de negocio.
Identificar y seleccionar todos los procesos operativos que mejor se acoplen a
nuestro modelo de negocio (Produccin, transporte, distribucin,
abastecimiento, almacenamiento y logstica)

Desarrollar la mejor estrategia de negociacin con los proveedores del mango.

Costos de
produccin Disear la mejor estructura de costos en que se encuentre un equilibrio entre
precio, calidad y rentabilidad.

Estudio Organizacional

Analizar las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas del negocio y

Estrategia determinar las estrategias para controlar los impactos negativos o sostener los
Organizacional positivos.

Disear objetivos organizacionales, estructura empresarial y la planeacin

Estructura
estratgica con el fin de crear una estrategia de posicionamiento a la empresa.
Organizacional

38
 Estudio Financiero

Definir el nivel de inversin

Analizar la viabilidad, rentabilidad y riesgo del proyecto a mediano y largo plazo por
Anlisis medio de herramientas financieras
financiero Cuantificar cual es el impacto que genera el proyecto en trminos econmicos,
sociales y ambientales.
Proyecciones Financieras

Impacto Econmico, Social y Ambiental

Impacto Reduccin del desperdicio de mango.

Econmico
Generar empleo en el sector Agrcola
Social
Ambiental Mejorar la calidad de vida de los productores de mango

39
CAPITULO II

2. ESTUDIO DE MERCADOS

2.1 EL PRODUCTO
Fruta fresca transformada en fruta seca de excelente calidad y buen sabor mediante un
proceso de deshidratacin con el fin de prolongar su vida til por aproximadamente 6
meses sin afectar sus nutrientes que puede ser consumido como snack a cualquier
hora del da mientras brinda sabor y nutricin debido al alto valor nutricional de estas
frutas y finalmente para personas que no disponen de mucho tiempo debido a los
horarios extendidos sin importar sexo o edad.

2.1.1 CONTENIDO NUTRICIONAL

El mango se caracteriza por ser una fuente importante de vitamina A, B y contiene

cantidades variantes de vitamina C. Su composicin depende de la variedad, as como
en el estado de madurez que se tenga. El contenido ascrbico y la acidez total
disminuye durante el desarrollo del fruto, mientras que los carotenoides y azucares
totales aumentan.

A continuacin se muestra el contenido de nutrientes en promedio por 100 g.

Tabla 7: Composicin nutricional del mango (Strafford, 1983)

Agua 81.7%
Caloras 66 cal
Protena 0.7 g
Grasa 0.4 g
Carbohidratos totales 16.8 g
Fibra 0.9 g
Ceniza 0.4 g
Calcio 10 mg
Fsforo 13 mg
Hierro 0.4 mg
Sodio 7 mg
Potasio 189 mg
Vitamina A 4,800 UI
Tiamina 0.05 mg
Riboflavina 0.05 mg
Niacina 1.1 mg
cido Ascrbico 35 mg

40
2.2 ANALISIS DEL SECTOR

Como es bien conocido por todos el sector agrcola colombiano ha sufrido a travs de
la historia de unos picos buenos y otro no tan buenos, por eso es innegable el esfuerzo
que todos los gobiernos que han pasado a travs de la historia han hecho y deben
seguir haciendo; por eso ac algunas cifras en las que se demuestra lo dicho:

15
Fuente: Investigaciones y publicaciones, Universidad de los Andes

Es de vital importancia analizar cmo ha aportado el sector agrcola al PIB en Colombia

ya que como hemos dicho desde principios del trabajo esta economa se basa en ella.
Sin embargo es importante analizar en que se encuentra este sector hoy da, pero
mirado desde un contexto ms general, identificando factores que afectan directamente
a la produccin de este sector, a continuacin un anlisis

POBLACION Y EMPLEO

En el campo Colombiano habitan casi 12 millones de ciudadanos que corresponde al

26,7% de la poblacin total del pas.

El Dane, afirm que durante el 2004 se crearon 282.000 nuevos empleos directos en el
sector agropecuario, es decir un incremento del 7.9%, con respecto al 2003.

15
http://economia.uniandes.edu.co/investigaciones_y_publicaciones/CEDE/Publicaciones/documentos_c
ede/2008/reflexiones_sobre_el_crecimiento_de_largo_plazo_del_sector_agricola_en_colombia

41
 EMPLEO NACIONAL Y RURAL 2004

POBLACIN TOTAL 43793.000

POBLACIN RURAL 11678.000 [26.7%]
TOTAL POBLACIN ECONOMICAMENTE ACTIVA 33723.000
TOTAL POBLACIN ECONOMICAMENTE ACTIVA RURAL 5195.000 [15.4%]
POBLACIN OCUPADA TOTAL 17578.000
POBLACION OCUPADA RURAL 4699.000 26.7
POBLACION OCUPADA EN EL SECTOR AGROPECUARIO 2840.000 [60%]

. Fuente: Encuesta Continua de Hogares DANE.2004

Segn la Encuesta Nacional de Hogares (septiembre de 2004), del total de la poblacin

ocupada del pas 17.578.000 personas, 4.699.000 fueron aportadas por el sector
agropecuario, equivalente al 26.7%. Este sector es el segundo generador de empleo
despus del sector de los servicios comunales, sociales y personales, que aport el
29% del empleo, ms del doble del empleo generado en el sector industrial.16

EVOLUCION Y TENDENCIAS DEL AGRO EN COLOMBIA

La actual crisis financiera se origina por la altas migraciones de capital especulativo del
sector financiero, que buscando altas rentabilidades; crearon una burbuja econmica
en el sector hipotecario de los EEUU que comenz en octubre de 2007 a presentar
problemas de liquidez haciendo que los inversionistas con prdidas se refugiaran en los
commodities generando otra burbuja especulativa que finalmente se rompe a mediados
del 2008.

En la ltima medicin del FMI, se observa desde el ao 2006; un aumento en el precio

de los alimentos impulsados por el dinamismo de la demanda internacional de materias
primas, lo cual se suma a factores como la liquidez existente, el incremento en la
demanda de biocombustibles debido a las constantes alzas especulativas del petrleo;
los bajos volmenes de las cosechas debido a los problemas asociados al cambio
climtico y el aumento de la poblacin mundial; que generaron una menor oferta de
produccin. La menor demanda de commodities ocasionada por los problemas de
liquidez asociados a la crisis financiera, comienza a presentar en junio de 2008, una
espiral descendente cuyo derrotero final es una incgnita.

16
http://www.eumed.net/eve/resum/o6-03/wdm.htm

42
Los pases latinoamericanos con fuerte tendencia exportadora basada en los
commodities se vern golpeados en su balanza comercial. Los commodities agrcolas
que por su naturaleza estn menos expuestos a los ciclos econmicos, tendrn un
mejor comportamiento que los energticos; previndose en el mercado una estructura
de contacto en los precios forward, situacin que se debe a una posible escasez futura
de alimentos debido a factores climticos y a la posible recuperacin de la demanda
para finales de 2009, si las medidas econmicas adoptadas por los gobiernos, tienen
una repercusin positiva sobre la economa global. (Lafayette, 2008; Gil, 2009)

El Sector Agroindustrial Colombiano, ha tenido ganancias por la evolucin mundial en

el precio de los alimentos pero tambin ha sufrido por el encarecimiento del petrleo en
las pocas de liquidez, lo que genero sobrecostos de produccin por el incremento en
el precio de los fletes y los fertilizantes; restando ganancias operacionales al productor
del agro. En los momentos actuales cuando existe falta de liquidez y el petrleo ha
bajado a mnimos histricos de 37 US/Barril, segn lo informo la Agencia de noticias
Reuters (2009); los precios de los alimentos a nivel mundial tienden a descender por la
menor demanda y aunque el precio de los fertilizantes se encuentre estable en el
contexto internacional; la tasa de cambio, la devaluacin y los niveles persistentes de
los precios del combustible en Colombia; estn comenzando a lesionar seriamente los
intereses de los empresarios del agro por la menor rentabilidad de sus practicas
productivas, asociadas al aumento en los costos de produccin.

Los ltimos datos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia (MADR),
sitan la agroindustria en Colombia como uno de los sectores claves que han tenido
una evolucin significativa del PIB; lo cual se ilustra en la siguiente grfica:

Este crecimiento se sustenta en los mayores volmenes de la produccin generados

por el mejor aprovechamiento de los recursos, mejoras en las tcnicas de produccin y
la motivacin de los productores de reactivar el campo por los buenos precios y las
polticas de estmulos y subsidios otorgados por el gobierno nacional. Es necesario
anotar que el sector del agropecuario es uno de los sectores que mas aporta a la
composicin del PIB nacional con un estimado del 13%, alcanzando cifras de hasta un
22% si tiene en cuenta la agroindustria; contribuyendo de esta forma con la entrada de
divisas al pas en una cifra cercana al 28% (Chueca, 2004). Sin embargo las
proyecciones dan a entender que este porcentaje no se alterar significativamente
hasta el 2012 como se ilustra en la tabla 1, lo cual posiblemente origine estancamientos
del sector debido a la baja en los precios por la falta de liquidez de los mercados y una
menor demanda de productos; anotando que algunos analistas prevn para Colombia
en el ao 2009, un crecimiento por debajo del 2%.

Los datos de composicin del PIB dan idea de la importancia que podra tomar el
sector agropecuario, si sobre la base de de dar valor agregado a los productos
mediante el impulso de la transformacin primaria a nivel de PYMES, se pudiese
generar desarrollo endgeno para las comunidades rurales mediante iniciativas de
produccin como las agro cadenas o incluso los Distritos Agroindustriales. Aunque el
panorama mundial es cambiante; lo cierto es que Colombia posee condiciones

43
excepcionales para producir un alto volumen de alimentos que en los ltimos tres aos
ha tenido una tendencia creciente debido a que las tcnicas productivas, el clima de
seguridad, el aprovechamiento de las tierras, los incentivos gubernamentales y las
iniciativas pblicas y privadas; han creado las condiciones para que se d un
crecimiento sostenido.

Las condiciones estn dadas para que Colombia no solo pueda superar la crisis
aprovechando los recursos existentes, sino que adems pueda lograr aumentos
notables de los ndices de competitividad para un sector que tiene todo el potencial de
convertirse en el mayor impulsor de la economa colombiana frente a un panorama
creciente de incertidumbre donde el Programa Mundial de Alimentos (PMA) comienza a
hablar con fuerza de la crisis alimentaria global. Los aumentos de precios debido a
menores ofertas de productos del agro y la salida de la crisis que no va a ser eterna
van a hacer de la agroindustria colombiana un gran negocio econmico, geopoltico y
social en un futuro cada vez ms cercano.17

Este anlisis fue hecho por el ex ministro de agricultura Andrs Felipe arias en el que
nos muestra la incidencia de los acontecimientos nacionales e internacionales sobre el
agro y posteriormente sobre la economa colombiana, encontramos importante este
artculo ya que presenta de manera general datos y hechos que poco a poco se van
viendo reflejados en lo que nos interesa que es el agro.

2.3 ANALISIS DEL MERCADO

El mercado de deshidratados en la ciudad de Bogot es un sector que ha ido creciendo

ya que la tendencia de las personas por consumir alimentos naturales ha aumentando
en los ltimos aos.

2.3.1 EXPORTACIN MUNDIAL

- El mango es la cuarta fruta tropical ms comercializada en el mundo, despus

del banano, la pia y la palta. Se exporta como fruta fresca (98%), pulpa (1%) y
jugo (1%).

- Las exportaciones de la fruta fresca se han cuadruplicado del ao 1990 al ao

2000 pasando de 156, 938 t. a 611,00 t.

- En el ao 2000 el volumen exportado signific un valor de US$ 381 millones.

- Los principales exportadores son: Mxico, Brasil y Pakistn que conjuntamente

responden por el 52.7% del volumen exportado.

17
http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/co/09/fjav.htm

44
 - Otros exportadores importantes son: Filipinas, India, Holanda, Ecuador, Per,
Guatemala, Sudfrica y Blgica.

- Con respecto al mango procesado, Asia es la principal zona exportadora, siendo

la India el principal exportador de jugos de mango.

Grafico 6: Importacin Mundial de Mango

Estos 10 pases son responsables de la compra del 87% del mango comercializado en
el mundo.
En lo que se refiere al mango procesado, los principales importadores son los pases
rabes, Europa Occidental y Hong Kong.

ACCESO AL MERCADO
Tanto Estados Unidos como la Unin Europea otorgan preferencias arancelarias a los
pases andinos en el marco de la Lucha contra las Drogas y en estas preferencias est
incluido el mango fresco y procesado
En relacin a los requisitos fitosanitarios, el principal problema que restringe el acceso,
es la presencia de la mosca de la fruta. Se han desarrollado tratamientos como el
hidrotrmico o vapor trmico para posibilitar su ingreso, siendo Estados Unidos, uno de
los pases que exige este tratamiento para autorizar la entrada de mango fresco a su
territorio y debe ser supervisado por su autoridad sanitaria (APHIS).
La Unin Europea no exige este tratamiento ya que en su territorio tiene la mosca del
mediterrneo, pero exige que el embarque sea acompaado de un certificado
fitosanitario.

45
PRECIOS INTERNACIONALES
Los precios promedio internacionales en la campaa 2002-2003 (US$ 6.8/caja) han
sido superiores a los obtenidos en la campaa 2002-2003 (US$ 6.1/caja), verificndose
un incremento de 12%. En lneas generales en los primeros meses del ao, cuando el
mercado del hemisferio norte se encuentra desabastecido, los precios muestran un
comportamiento alcista y esta tendencia se mantiene histricamente en esta
temporada.
El precio promedio que reciben los exportadores peruanos est por los US$ 5/caja, sin
embargo, como sucedi en la campaa pasada, en poca de alta concentracin de la
oferta los precios por caja pueden caer a US$ 3.50/caja, lo que sucedi en la Campaa
pasada, por lo que es conveniente el manejo progresivo de la oferta.18

2.4 INVESTIGACION DE MERCADOS

2.4.1 MERCADO OBJETIVO

NACIONAL

El mercado objetivo que definimos para el cual el mango, banano y la pia

deshidratada va dirigido es principalmente en la ciudad de Bogot, a personas de los
estratos 4, 5 y 6 ya que disponen de un presupuesto relativamente alto y pueden
acceder a este producto. Tambin va dirigido a personas que busquen un producto
muy prctico, con un periodo de conservacin de aproximadamente 6 meses que
puede ser consumido como snack a cualquier hora del da mientras brinda sabor y
nutricin debido al alto valor nutricional de estas frutas y finalmente para personas que
no disponen de mucho tiempo debido a los horarios extendidos sin importar sexo o
edad.

INTERNACIONAL

En primer lugar escogimos estados unidos ya que es un mercado muy grande con una
baja produccin domstica de frutas, en nuestro caso de mango, de las variedades
Keitt, Kent, y Tommy Atkins. En donde Tommy Atkins es la ms popular en
exportaciones debido a su tamao, calidad y sabor. Estados Unidos es uno de los
18
Texto disponible en la web: http://www.monografias.com/trabajos35/exportacion-mango/exportacion-
mango.shtml

46
principales pases importadores de esta fruta en el mundo y gran parte del consumo se
sustenta en ello, entonces podramos exportar para cubrir esa gran demanda de este
tipo de productos.

En segundo lugar un segmento que se quiere abordar es el alto nmero de residentes

colombianos en los estados unidos ya que representan un buen objetivo para distribuir
productos colombianos en lugares donde se concentra la colonia latina ya que son
muchas las personas que son amantes de los alimentos naturales, orgnicos y bajos
en azcar como las frutas deshidratadas y por una experiencia personal podemos decir
que las frutas secas que se encuentran en estados unidos no son naturales y
saludables, si no golosinas.

Tambin queremos exportar para posicionar marcas colombianas de frutos secos

resaltando que despus del proceso de deshidratacin la fruta conserva su sabor y
todos sus nutrientes con la diferencia que su periodo de conservacin es de
aproximadamente 6 meses, lo cual es muy llamativo para los importadores y
distribuidores.

Adems que existen beneficios en cuanto a las exportaciones de los sectores acucola,
agrcola, agroindustrial y flores bajo el acuerdo comercial Preferencias Arancelarias
ATPDEA (2002).

2.4.2 TAMAO DEL MERCADO

Segn datos estadsticos publicados por la secretaria de Hacienda Distrital en el 2010,

la poblacin de Bogot es de aproximadamente 7363.782 de habitantes, el 15,3% de
la poblacin corresponde a los estratos 4, 5 y 6; es decir un total de 1.126.659
habitantes. Inicialmente se espera cubrir un 3% de este mercado y con el tiempo se
espera llegar a cubrir un 7%.

2.4.3 VENTAJA COMPETITIVA

Esto se logra a travs de la tecnologa e innovacin que principalmente consiste en

conservar los alimentos por un largo periodo de tiempo sin alterar su valor nutricional,
lo que permite poder consumir alimentos, en nuestro caso el mango, el banano y la
pia fuera de las pocas de cosecha sin que su precio vari y as reduciendo el
desperdicio de la fruta que se genera por la sobreproduccin en el municipio de
Anapoima, a partir de esto tenemos una ventaja competitiva frente a los bienes
sustitutos que principalmente son las frutas y frente a los competidores directos se
tendr una ventaja con respecto al empaque y la presentacin del producto, para lograr
llamar la atencin de las personas.

47
 2.4.4 RENDIMIENTO DEL MANGO

Como el mango deshidratado va a ser nuestro principal producto, realizamos un

anlisis del rendimiento de esta fruta.

RENDIMIENTO ANTES DEL PROCESO DE DESHIDRATACIN

Grfico 4: Rendimiento promedio del mango

Grfico 5: Rendimiento del mango Utilizable

Un mango Tommy Atkins pesa entre 450 y 700 gramos, para realizar el clculo se
utiliz un mango de aproximadamente 500 gramos, donde segn la tabla del
rendimiento promedio obtuvimos estos datos:

Tabla 8: Rendimiento promedio de un Mango Tommy Atkins

Donde sumamos los gramos de la pepa, la cascara y otros restos para sacar el total
que se desperdicia.

48
Este resultado significa que el 62% del mango inicial es mango que puede ser utilizado
para el proceso de deshidratacin.

RENDIMIENTO DESPUES DEL PROCESO DE DESHIDRATACIN

Se necesitan en promedio 10 Kilogramos de mango para producir 1 kilogramo de

mango seco; es decir; del 62% del mango que vamos a utilizar solo se puede utilizar un
10%, esto equivale al 16% lo cual sera el rendimiento del Mango despus del proceso
de deshidratacin. Adems despus de este proceso y antes de empacar el producto
se debe seleccionar nuevamente el producto, en donde se retiraran los trozos que
hayan cambiado de color y se hayan tornado oscuros y algunos restos, lo que hace que
el desperdicio de la fruta aumente disminuyendo as su rendimiento

2.5 ANLISIS DE LA COMPETENCIA

2.5.1 PRINCIPALES COMPETIDORES

Agro Light Ltda19

C.I Agrolight Ltda su marca Naturals Fruits, es una empresa dedicada a la
deshidratacin de frutas tropicales cultivadas en Colombia, empresa fundada en el ao
2006, por un Ingeniero agrnomo, quien adelanto sus estudios en la Universidad de
California, Estados Unidos, con especializacin en Deshidratacin de frutas, verduras y
plantas medicinales, un Ingeniero Mecnico y un Administrador.
En la actualidad cuentan con una planta de 600 m2, con capacidad de 36 toneladas
mensuales de frutas deshidratadas. Producen las siguientes frutas: mango, coco,
pitahaya, banano, kiwi, pia, uchuva, fresa, guayaba, pera y manzana con cubierta de
chocolate.

Drycol Ltda.20
Es una empresa ubicada en Soacha que se ha especializado en la liofilizacin
deshidratacin de productos de origen biolgico, trabajamos con y para nuestros
clientes. Su objetivo es procesar y comercializar productos especiales para cada
segmento dando satisfaccin al consumidor final.
Dentro de las frutas deshidratadas se encuentran la uchuva pasa, pia en rodajas,
manzana, mango biche y maduro, banano paso y otro tipo de productos originarios de
la regin. Estas frutas tambin pueden tener cobertura de chocolate siendo un delicioso
snack para nios y adultos.

19
http://www.ciagrolight.com/home.html
20
http://drycolcolombia.com/index.html

49
Tambin deshidratan verduras y productos crnicos.

Frutos Dorados21
Empresa ubicada en la cra47 a 102-32 en Bogot, los productos frutos dorados ofrecen
la mejor alternativa para alimentarse saludablemente ya que son la perfecta
combinacin delo saludable y lo prctico.
Ofrecen trozos de fruta natural sin azcar, listos para consumir o mezclar con cereal,
ensaladas, aromticas, postres y todo tipo de comida, lo mas importante es que ahora
se puede consumir fruta en cualquier lugar sin preocuparse por la incomodidad de
transportarla.
Las frutas que ofrecen son: Mango, pia, banano, manzana, uchuva, fresa, pitahaya y
pera.

Tomacol22
Empresa joven dedicada a la produccin y comercializacin de productos agrcolas.
Ubicada en la cra 7 # 26 - 20 piso 27 en Bogot.
Se enfocan en la cosecha de tomates larga vida pero tambin deshidratan algunas
frutas como mango, manzana y fresa.
Dan valor agregado a sus productos manteniendo siempre lo ms altos estndares de
calidad.

OM23
Empresa que tiene como misin preservar nuestra especie ya que la fruta es muy
nutritiva, por eso crearon un producto a base de frutas que fuera practico y que no
dejara las manos pegachentas al comerlo
OM solo tiene tres presentaciones de 12 gramos, una de pia, otra de fresa y la
tercera de fresa-banano-pia-uchuva.
Por otro lado OM estn comprometidos con el desarrollo de los campesinos
Colombianos y les donan el 5% de las ganancias para que se vuelvan ms sostenibles
y productivos.

Siccus frutas deshidratadas S.A24

Siccus Frutas Deshidratadas Ltda es una empresa especializada en la produccin de
Frutas Deshidratadas Tropicales y Exticas de Colombia. Actualmente producimos
Uchuva deshidratada para exportacin hacia los Estados Unidos y nuestra intencin es
abrir nuevos mercados en Europa y Latinoamrica para este producto.
En el mercado local somos lderes en la produccin de frutas deshidratadas tropicales y
exticas para la industria alimenticia.

21
http://www.paginasamarillas.com/www.frutosdorados.com/webT_12777627_2_1_224_1/index.aspx
22
http://www.tomacol.com/
23
http://www.om.com.co/
24
http://colombia.acambiode.com/empresa_53663010062467566652686656504565.html

50
La Uchuva Deshidratada Siccus es una fuente importante de vitaminas A y C y puede
ser consumida como un snack saludable o como ingrediente en ensaladas, postres y
granolas, helados, toda clase de recetas culinarias, barras de cereal, productos de
panadera, entre otras.

Para producir la uchuva Deshidratada, en Siccus Ltda no usamos ningn tipo de

aditivos, persevantes, colorantes, azcar o sulfitos, lo que la convierte en un producto
100% natural.

Coburgos Productos alimenticios25

Empresa procesadora y comercializador de productos derivados del coco ideales para
pastelera, bizcochera, panadera, repostera, recetas caseras y consumo directo.
Se encuentra ubicada en la carrera 22 N. 4 31, Barrio C. de quito Soacha
Cundinamarca Colombia.

2.5.2 TABLA DE PRECIOS

EMPRESA PRECIO/GR
Carulla Gourmet $ 74,25
Deshidratados D`Lara $ 107,8
Eco Orgnicos $ 37,25
Frut Li $ 121,25
Insualimentos $ 42,74
Taeq $163
Tomacol $60

Nosotros definimos un precio de $4,500 para 80 gr para as entrar al mercado con un

precio mnimo, este tamao ser nuestra principal presentacin del producto ya que se
contaran con diferentes tamaos y frutas. El precio por gramo sera de
aproximadamente $56,25, el cual estara entre los precios ms bajos con respecto a la
competencia analizada.

2.5.3 BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO

Una de las barreras de entrada es la aparicin de nuevos competidores que ofrezcan

tanto el mismo producto como productos. El mercado de fruta deshidratada ha ido
creciendo en los ltimos aos ya que son muchas las personas que tienden a consumir
25
http://www.coburgos.com/

51
productos naturales ya sea por salud o vanidad, hay empresas que son relativamente
nuevas pero pueden ser consideradas fuertes competidores debido a sus excelentes
estrategias y tecnologa utilizada. No hay que dejar a un lado la preocupacin por
nuevas empresas con bienes sustitutos porque cualquier mejora en alguna tecnologa
que haga al producto ms innovador y atractivo que el nuestro podra apoderarse del
mercado afectndonos directamente.

Los altos costos en los procesos de deshidratacin de frutas tambin es una barrera de
entrada ya que muchas empresas con aos de experiencia tienen su propia maquinaria
y pueden producir una mayor cantidad de productos a un costo menor; ms conocido
como economas de escala, mientras que a nuestra empresa le toca iniciar contratando
este servicio mientras se logra adquirir maquinaria, lo que puede generar un producto a
un precio mucho ms elevado que el de la competencia, para sobrepasar esta barrera
es necesaria una gran inversin para poder contar la maquinaria lo ms pronto posible.
El poder de negociacin de los consumidores es otra barrera de entrada, ya que si no
se logra que el producto sea diferenciado de lo dems competidores, tenga un precio
asequible y sea de mayor calidad los consumidores no van a querer consumirlo, y ya
que no es un producto muy conocido o fcil de adquirir los compradores van a recurrir a
productos sustitutos y as se dificulta ms atraer nuevos clientes, por ejemplo van a
seguir comprando la fruta en su estado normal como lo hace cas que toda la poblacin

2.6 ESTRATEGIAS DE MERCADOS

Despus de una segmentacin del mercado y de definir cul es nuestro mercado

objetivo para nuestro producto el siguiente paso a seguir es establecer que
herramientas del Marketing podemos implementar en nuestra investigacin para poder
entrar en nuestro mercado meta. A continuacin plantearemos las estrategias de
mercados a partir de las 4 Ps; es decir a partir del producto, precio, plaza o
promocin.

2.6.1 PRODUCTO

A parte la propuesta de valor que queremos brindarles a los clientes a travs del
producto, que bsicamente es prolongar la vida til de algunas frutas para que as
puedan disfrutar de nuestros producto en cualquier momento mientras brinda grandes
beneficios por su alto contenido vitamnico, una de nuestras principales estrategias es
ofrecer la fruta deshidratada en varias presentaciones y tamaos para que as el cliente
tenga la opcin de escoger cual es el que ms se adapta a sus necesidades,
preferencias, presupuesto o la ocasin.

2.6.2 PRECIO

52
Como mencionamos anteriormente los precios van a variar segn la presentacin del
producto para que el cliente disponga de ms opciones a la hora de la compra del
producto.

Una conclusin que sacamos despus de analizar los datos de las encuestas
realizadas es que las personas no consumen frutas deshidratadas debido a la falta de
conocimiento sobre este producto pero estaran dispuestos a pagar un precio entre un
rango de 2,500 y 7,000 pesos despus de conocer algunos de los beneficios que
brinda el consumo del producto, por esta razn definimos un precio de $4,500 para 80
gr para as entrar al mercado con un precio mnimo, ya que al principio la idea es
contratar el servicio de deshidratacin, pero con el tiempo el objetivo es adquirir
maquinaria propia y de esta manera reducir costos y aumentar la produccin.

2.6.3 PLAZA O PROMOCION

Con el fin de informar a los clientes y persuadirlos para que nuestro producto les
parezca atractivo y lo consuman, una de nuestras estrategias es la venta personal,
donde se tendr como objetivo gimnasios o lugares donde la gente realice alguna
actividad fsica, para que as los posibles clientes tengan una idea ms clara del
producto y de los beneficios que brinda, como el alto valor nutricional que brinda un
producto natural que es fundamental despus de desgastarse al realizar ejercicio
Una estrategia importante es la de generar recordacin sobre nuestro producto, para
esto utilizaremos publicidad. La principal idea es imprimir volantes que sern repartidos
en diferentes puntos de la ciudad con el fin de que las personas se vayan relacionando
con el producto.
Otra de las estrategias definidas es crear una pgina web para que las personas
tengan la oportunidad de conocer ms sobre la empresa, el producto, sus beneficios,
los beneficios que brinda y los precios.

2.6.4 DISTRIBUCION O PROMOCIN

Para la distribucin del producto se piensa conseguir un medio de transporte que recoja
la fruta en las diferentes fincas ya establecidas que se encuentran en el municipio de
Anapoima y llevarlas a una bodega localizada en Bogot. As mismo se distribuirn las
frutas a los lugares especficos donde se realizara el deshidratado segn el o los
posibles contratos que lleguemos a firmar y finalmente se distribuir el producto
terminado a supermercados, grandes superficies y puntos de ventas especficos como
tiendas naturistas y gimnasios.

Durante este proceso de distribucin y para reducir costos no vamos a contar con
intermediarios, ya que la calidad del mango y el procedimiento de deshidratacin se
hara de primera mano; es decir; conocemos los lugares de donde proviene la fruta y la
calidad del procedimiento de secado de fruta y el medio de transporte es propio.

53
Este procedimiento se llevara a cabo cada 15 das dependiendo de la carga de mango,
ya que tenemos que tener en cuenta que lo particular de este negocio es que la fruta
que hoy se deshidrata va a estar conservada de manera formidable durante
aproximadamente 6 meses, adems las cosechas de mango son cada 6 meses y duran
aproximadamente mes y medio, entonces contamos con tres viajes durante periodo en
los que se va a recoger la cantidad de fruta indicada (una tonelada) para poder tener
inventarios de materia prima y de producto terminado y de esta forma poder suplir las
necesidades de nuestro clientes.

Otra de las estrategias es convertirnos en proveedores y as y destinar nuestro

producto final a diferentes empresas donde sea considerado un bien intermedio, como
aquellas que producen cereales y postres, con el fin de incrementar las ventas.

54
CAPITULO III

3. SISTEMA DE NEGOCIOS Y ORGANIZACIN

3.1 MISION

Entregar productos de calidad basados en los mas altos estndares de calidad e

higiene que nuestros consumidores demanden, aprovechando al mximo los recursos
naturales y as mismo retribuyndole a la naturaleza con buenas prcticas ambientales
generando poca o nula contaminacin y a la vez contribuir con el mejoramiento de las
condiciones laborales de las comunidades rurales donde har presencia nuestra
empresa.

3.2 VISION

Consolidar a nuestra empresa como la marca de fruta deshidratada con mayor

proyeccin nacional e internacional basados en estndares de produccin limpia y
buena prcticas ambientales que contribuyan en la calidad del producto que se
producir.

3.3 VALORES CORPORATIVOS

Devocin por entregar productos de calidad.

Compromiso con el cuidado del medio ambiente.
Conexin y empata con las necesidades del cliente.
Constancia en el descubrimiento de nuevas y mejores practicas.
Entrega total por el desarrollo de los objetivos comunes de la empresa.

55
3.4 SISTEMA DE NEGOCIO

El transporte se va a contratar, tanto de Anapoima a Mosquera y de

Mosquera a Bogot almacenes y grandes superficies.

El resto de las actividades que se muestran en el flujo del proceso van a ser propias de
la operacin de la empresa as:
1. Seleccin de las frutas en las fincas principalmente en Anapoima.
2. El transporte se va a contratar ya que se incurrira en un gasto que no va ser
propio de nuestra operacin, por costos es mejor tercerizar esta actividad.
3. Una vez se tiene la fruta en la planta se almacenara para posteriormente
procesarla.
4. Seleccin, lavado y deshidratacin de las frutas, en esta parte del proceso es
donde se trasformaran las frutas en nuestro producto.
5. Se prosigue al pesado y empaquetado del producto en presentaciones de 75
gramos.

56
 6. Una vez se tiene el producto empacado y listo para distribuirse se transportara a
las grandes superficies y almacenes con las que previamente se negocio.

CAPITULO IV

4. ESTUDIO FINANCIERO

4.1 PLAN DE INVERSION

PLAN DE INVERSION MANGO DESHIDRATADO

MAQUINARIA $ 32,630,000.00
MAQUINAS DESHIDRATADORAS $ 29,315,000.00
MESONES DE ACERO INOXIDABLE $ 2,550,000.00
PELADORES INDUSTRIALES DE FRUTA $ 50,000.00
CUCHILLOS $ 100,000.00
AFILADOR DE CUCHILLO ELECTRICO $ 15,000.00
CANECAS DE LA BASURA $ 600,000.00

ADECUACION DE BODEGA $ 1,000,000.00

TRASTEO $ 500,000.00
ADECUACION $ 500,000.00

IMPLEMENTOS DE OFICINA $ 4,285,000.00

SILLAS $ 420,000.00
ESCRITORIOS $ 650,000.00
COMPUTADORES $ 2,600,000.00
IMPRESORA LASER $ 480,000.00
ARCHIVADOR $ 135,000.00

PAPELERIA $ 482,000.00
CAJA DE PAPEL CARTA $ 79,500.00
CAJA DE PAPEL OFICIO $ 102,500.00
FACTURAS Y VARIOS $ 300,000.00

COSTOS PREOPERATIVOS $ 500,000.00

ELEMENTOS DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y SEALIZACION $ 250,000.00

CAPITAL DE TRABAJO $ 10,000,000.00

TOTAL PLAN DE INVERSION $ 49,147,000.00

57
 4.2 COSTOS ADMINISTRATIVOS

PRESUPUESTO ANUAL DE COSTOS ADMINISTRATIVOS

CONCEPTO / AO 2012 2013 2014 2015 2016

COSTOS FIJOS
Personal Administrativo $ 33,300,000 $ 34,299,000 $ 35,327,970 $ 36,387,809 $ 37,479,443
Telecomunicaciones $ 1,440,000 $ 1,483,200 $ 1,527,696 $ 1,573,527 $ 1,620,733
TOTAL COSTOS FIJOS $ 34,740,000 $ 35,782,200 $ 36,855,666 $ 37,961,336 $ 39,100,176

PRESUPUESTO ANUAL DE COSTOS ADMINISTRATIVOS

CONCEPTO / MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO

COSTOS FIJOS
Personal Administrativo $ 2,775,000 $ 2,775,000 $ 2,775,000 $ 2,775,000 $ 2,775,000
- Gerente General $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000
- Secretaria $ 600,000 $ 600,000 $ 600,000 $ 600,000 $ 600,000
- Contador Pblico $ 300,000 $ 300,000 $ 300,000 $ 300,000 $ 300,000
- Prestaciones Sociales $ 2,475,000 $ 2,475,000 $ 2,475,000 $ 2,475,000 $ 2,475,000

Servicios Pblicos $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000

-Plan de Telefonia, Internet $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000
TOTAL COSTOS FIJOS $ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 2,895,000

TOTAL AO
JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
2010

$ 2,775,000 $ 2,775,000 $ 2,775,000 $ 2,775,000 $ 2,775,000 $ 2,775,000 $ 2,775,000 $ 33,300,000

$ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 10,800,000
$ 600,000 $ 600,000 $ 600,000 $ 600,000 $ 600,000 $ 600,000 $ 600,000 $ 7,200,000
$ 300,000 $ 300,000 $ 300,000 $ 300,000 $ 300,000 $ 300,000 $ 300,000 $ 3,600,000
$ 2,475,000 $ 2,475,000 $ 2,475,000 $ 2,475,000 $ 2,475,000 $ 2,475,000 $ 2,475,000 $ 29,700,000

$ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 1,440,000

$ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 1,440,000
$ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 34,740,000

58
 4.3 COSTOS OPERATIVOS
CONCEPTO/AO 2012 2013 2014 2015 2016
COSTOS VARIABLES
Compra fruta 16,760,000.00 17,262,800.00 17,780,684.00 18,314,104.52 18,863,527.66
Empaque 3,564,000.00 3,670,920.00 3,781,047.60 3,894,479.03 4,011,313.40
Personal operativo 32,064,000.00 43,606,080.00 55,494,422.40 67,739,415.07 80,351,757.52
Transporte recogida 52,388,000.00 53,959,640.00 55,578,429.20 57,245,782.08 58,963,155.54
Transporte entrega 9,600,000.00 9,888,000.00 10,184,640.00 10,490,179.20 10,804,884.58
Servicios publicos 7,200,000.00 7,416,000.00 7,638,480.00 7,867,634.40 8,103,663.43
TOTAL COSTOS VARIABLES 121,576,000.00 118,499,440.00 132,634,583.20 147,193,780.70 162,189,754.12
COSTOS FIJOS
Depreciacion de activos fijos 6,048,000.00 6,048,000.00 6,048,000.00 6,048,000.00 6,048,000.00
Arrendamiento 15,300,000.00 16,524,000.00 17,845,920.00 19,273,594.00 20,815,482.00
Mantenimiento 1,200,000.00 1,236,000.00 1,273,080.00 1,311,272.40 1,350,610.57
TOTAL COSTOS FIJOS 22,548,000.00 23,808,000.00 25,167,000.00 26,632,866.40 28,214,092.57
TOTAL COSTOS OPERATIVOS 144,124,000.00 142,307,440.00 157,801,583.20 173,826,647.10 190,403,846.69

4.4 OBLIGACIONAES FINANCIERAS

CONDICIONES

Recursos a financiar: $ 20,000,000

Inversin total: $ 49,147,000
Duracin: 5 aos
Tasa Fija NMV 2%

59
MES SALDO INICIAL TASA INTERES CUOTA ABONO SALDO FINAL
0 $ 20,000,000
1 $ 20,000,000.00 2% $ 400,000.00 $ 575,359.32 $ 175,359.32 $ 19,824,640.68
2 $ 19,824,640.68 2% $ 396,492.81 $ 575,359.32 $ 178,866.50 $ 19,645,774.18
3 $ 19,645,774.18 2% $ 392,915.48 $ 575,359.32 $ 182,443.83 $ 19,463,330.35
4 $ 19,463,330.35 2% $ 389,266.61 $ 575,359.32 $ 186,092.71 $ 19,277,237.64
5 $ 19,277,237.64 2% $ 385,544.75 $ 575,359.32 $ 189,814.56 $ 19,087,423.07
6 $ 19,087,423.07 2% $ 381,748.46 $ 575,359.32 $ 193,610.86 $ 18,893,812.22
7 $ 18,893,812.22 2% $ 377,876.24 $ 575,359.32 $ 197,483.07 $ 18,696,329.15
8 $ 18,696,329.15 2% $ 373,926.58 $ 575,359.32 $ 201,432.73 $ 18,494,896.41
9 $ 18,494,896.41 2% $ 369,897.93 $ 575,359.32 $ 205,461.39 $ 18,289,435.03
10 $ 18,289,435.03 2% $ 365,788.70 $ 575,359.32 $ 209,570.62 $ 18,079,864.41
11 $ 18,079,864.41 2% $ 361,597.29 $ 575,359.32 $ 213,762.03 $ 17,866,102.38
12 $ 17,866,102.38 2% $ 357,322.05 $ 575,359.32 $ 218,037.27 $ 17,648,065.11
13 $ 17,648,065.11 2% $ 352,961.30 $ 575,359.32 $ 222,398.01 $ 17,425,667.10
14 $ 17,425,667.10 2% $ 348,513.34 $ 575,359.32 $ 226,845.97 $ 17,198,821.12
15 $ 17,198,821.12 2% $ 343,976.42 $ 575,359.32 $ 231,382.89 $ 16,967,438.23
16 $ 16,967,438.23 2% $ 339,348.76 $ 575,359.32 $ 236,010.55 $ 16,731,427.68
17 $ 16,731,427.68 2% $ 334,628.55 $ 575,359.32 $ 240,730.76 $ 16,490,696.91
18 $ 16,490,696.91 2% $ 329,813.94 $ 575,359.32 $ 245,545.38 $ 16,245,151.54
19 $ 16,245,151.54 2% $ 324,903.03 $ 575,359.32 $ 250,456.29 $ 15,994,695.25
20 $ 15,994,695.25 2% $ 319,893.91 $ 575,359.32 $ 255,465.41 $ 15,739,229.84
21 $ 15,739,229.84 2% $ 314,784.60 $ 575,359.32 $ 260,574.72 $ 15,478,655.12
22 $ 15,478,655.12 2% $ 309,573.10 $ 575,359.32 $ 265,786.21 $ 15,212,868.91
23 $ 15,212,868.91 2% $ 304,257.38 $ 575,359.32 $ 271,101.94 $ 14,941,766.97
24 $ 14,941,766.97 2% $ 298,835.34 $ 575,359.32 $ 276,523.98 $ 14,665,242.99
25 $ 14,665,242.99 2% $ 293,304.86 $ 575,359.32 $ 282,054.46 $ 14,383,188.53
26 $ 14,383,188.53 2% $ 287,663.77 $ 575,359.32 $ 287,695.55 $ 14,095,492.99
27 $ 14,095,492.99 2% $ 281,909.86 $ 575,359.32 $ 293,449.46 $ 13,802,043.53
28 $ 13,802,043.53 2% $ 276,040.87 $ 575,359.32 $ 299,318.45 $ 13,502,725.08
29 $ 13,502,725.08 2% $ 270,054.50 $ 575,359.32 $ 305,304.81 $ 13,197,420.27
30 $ 13,197,420.27 2% $ 263,948.41 $ 575,359.32 $ 311,410.91 $ 12,886,009.36
31 $ 12,886,009.36 2% $ 257,720.19 $ 575,359.32 $ 317,639.13 $ 12,568,370.23
32 $ 12,568,370.23 2% $ 251,367.40 $ 575,359.32 $ 323,991.91 $ 12,244,378.32
33 $ 12,244,378.32 2% $ 244,887.57 $ 575,359.32 $ 330,471.75 $ 11,913,906.57
34 $ 11,913,906.57 2% $ 238,278.13 $ 575,359.32 $ 337,081.19 $ 11,576,825.38
35 $ 11,576,825.38 2% $ 231,536.51 $ 575,359.32 $ 343,822.81 $ 11,233,002.57
36 $ 11,233,002.57 2% $ 224,660.05 $ 575,359.32 $ 350,699.27 $ 10,882,303.31
37 $ 10,882,303.31 2% $ 217,646.07 $ 575,359.32 $ 357,713.25 $ 10,524,590.06
38 $ 10,524,590.06 2% $ 210,491.80 $ 575,359.32 $ 364,867.52 $ 10,159,722.54
39 $ 10,159,722.54 2% $ 203,194.45 $ 575,359.32 $ 372,164.87 $ 9,787,557.68
40 $ 9,787,557.68 2% $ 195,751.15 $ 575,359.32 $ 379,608.16 $ 9,407,949.51
41 $ 9,407,949.51 2% $ 188,158.99 $ 575,359.32 $ 387,200.33 $ 9,020,749.19
42 $ 9,020,749.19 2% $ 180,414.98 $ 575,359.32 $ 394,944.33 $ 8,625,804.85
43 $ 8,625,804.85 2% $ 172,516.10 $ 575,359.32 $ 402,843.22 $ 8,222,961.63
44 $ 8,222,961.63 2% $ 164,459.23 $ 575,359.32 $ 410,900.08 $ 7,812,061.55
45 $ 7,812,061.55 2% $ 156,241.23 $ 575,359.32 $ 419,118.09 $ 7,392,943.47
46 $ 7,392,943.47 2% $ 147,858.87 $ 575,359.32 $ 427,500.45 $ 6,965,443.02
47 $ 6,965,443.02 2% $ 139,308.86 $ 575,359.32 $ 436,050.46 $ 6,529,392.56
48 $ 6,529,392.56 2% $ 130,587.85 $ 575,359.32 $ 444,771.47 $ 6,084,621.10
49 $ 6,084,621.10 2% $ 121,692.42 $ 575,359.32 $ 453,666.89 $ 5,630,954.20
50 $ 5,630,954.20 2% $ 112,619.08 $ 575,359.32 $ 462,740.23 $ 5,168,213.97
51 $ 5,168,213.97 2% $ 103,364.28 $ 575,359.32 $ 471,995.04 $ 4,696,218.93
52 $ 4,696,218.93 2% $ 93,924.38 $ 575,359.32 $ 481,434.94 $ 4,214,783.99
53 $ 4,214,783.99 2% $ 84,295.68 $ 575,359.32 $ 491,063.64 $ 3,723,720.36
54 $ 3,723,720.36 2% $ 74,474.41 $ 575,359.32 $ 500,884.91 $ 3,222,835.45
55 $ 3,222,835.45 2% $ 64,456.71 $ 575,359.32 $ 510,902.61 $ 2,711,932.84
56 $ 2,711,932.84 2% $ 54,238.66 $ 575,359.32 $ 521,120.66 $ 2,190,812.18
57 $ 2,190,812.18 2% $ 43,816.24 $ 575,359.32 $ 531,543.07 $ 1,659,269.11
58 $ 1,659,269.11 2% $ 33,185.38 $ 575,359.32 $ 542,173.93 $ 1,117,095.17
59 $ 1,117,095.17 2% $ 22,341.90 $ 575,359.32 $ 553,017.41 $ 564,077.76
60 $ 564,077.76 2% $ 11,281.56 $ 575,359.32 $ 564,077.76 $ (0.00)

60
 4.5 DEPRECIACION ANUAL ACTIVO FIJOS

VALOR VALOR DEPRECIACION

CONCEPTO ACTIVO FIJO
RESIDUAL ANUAL
Equipo y mobiliario $ 33,600,000 10% $ 6,048,000
TOTAL ACTIVOS FIJOS $ 33,600,000 $ 6,048,000

TASA
CONCEPTO ACTIVO FIJO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
DEPRECIACION
Equipo y mobiliario $ 33,600,000 10% $ 504,000 $ 504,000 $ 504,000 $ 504,000
TOTAL ACTIVOS FIJOS $ 33,600,000 $ 504,000 $ 504,000 $ 504,000 $ 504,000

DEPRECIACION
MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
AO 2012
$ 504,000 $ 504,000 $ 504,000 $ 504,000 $ 504,000 $ 504,000 $ 504,000 $ 504,000 $ 6,048,000
$ 504,000 $ 504,000 $ 504,000 $ 504,000 $ 504,000 $ 504,000 $ 504,000 $ 504,000 $ 6,048,000

4.6 FLUJO DE EFECTIVO NETO

FLUJO MENSUAL DE EFECTIVO

CONCEPTO / MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
Entradas de efectivo:
Ventas $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00
Total Entradas: $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00

Salidas de Efectivo
Gastos de personal $ 5,447,000.00 $ 5,447,000.00 $ 5,447,000.00 $ 5,447,000.00 $ 5,447,000.00 $ 5,447,000.00
Proveedores $ 1,600,000.00 $ 1,300,000.00 $ 1,300,000.00 $ 1,300,000.00 $ 1,300,000.00 $ 1,600,000.00
Suministros $ 447,000.00 $ 447,000.00
Servicios Pblicos $ 720,000.00 $ 720,000.00 $ 720,000.00 $ 720,000.00 $ 720,000.00 $ 720,000.00
Arrendamiento $ 1,275,000.00 $ 1,275,000.00 $ 1,275,000.00 $ 1,275,000.00 $ 1,275,000.00 $ 1,275,000.00
Mantenimiento $ 100,000.00 $ 100,000.00 $ 100,000.00 $ 100,000.00 $ 100,000.00 $ 100,000.00
Pago cuota credito $ 575,359.32 $ 575,359.32 $ 575,359.32 $ 575,359.32 $ 575,359.32 $ 575,359.32
Impuestos de ICA $ 50,406.30 $ 50,406.30 $ 50,406.30 $ 50,406.30 $ 50,406.30 $ 50,406.30
Total Salidas $ 10,214,765.62 $ 9,467,765.62 $ 9,467,765.62 $ 9,914,765.62 $ 9,467,765.62 $ 9,767,765.62
Flujo Neto de Operacin -$ 1,813,715.62 -$ 1,066,715.62 -$ 1,066,715.62 -$ 1,513,715.62 -$ 1,066,715.62 -$ 1,366,715.62

61
 JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL AO 2012

$ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 100,812,600.00

$ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 8,401,050.00 $ 100,812,600.00

$ 5,447,000.00 $ 5,447,000.00 $ 5,447,000.00 $ 5,447,000.00 $ 5,447,000.00 $ 5,447,000.00 $ 65,364,000.00

$ 1,600,000.00 $ 1,290,000.00 $ 1,290,000.00 $ 1,290,000.00 $ 1,290,000.00 $ 1,600,000.00 $ 16,760,000.00
$ 447,000.00 $ 447,000.00 $ 1,788,000.00
$ 720,000.00 $ 720,000.00 $ 720,000.00 $ 720,000.00 $ 720,000.00 $ 720,000.00 $ 8,640,000.00
$ 1,275,000.00 $ 1,275,000.00 $ 1,275,000.00 $ 1,275,000.00 $ 1,275,000.00 $ 1,275,000.00 $ 15,300,000.00
$ 100,000.00 $ 100,000.00 $ 100,000.00 $ 100,000.00 $ 100,000.00 $ 100,000.00 $ 1,200,000.00
$ 575,359.32 $ 575,359.32 $ 575,359.32 $ 575,359.32 $ 575,359.32 $ 575,359.32 $ 6,904,311.80
$ 50,406.30 $ 50,406.30 $ 50,406.30 $ 50,406.30 $ 50,406.30 $ 50,406.30 $ 604,875.60
$ 10,214,765.62 $ 9,457,765.62 $ 9,457,765.62 $ 9,904,765.62 $ 9,457,765.62 $ 9,767,765.62 $ 116,561,187.40
-$ 1,813,715.62 -$ 1,056,715.62 -$ 1,056,715.62 -$ 1,503,715.62 -$ 1,056,715.62 -$ 1,366,715.62 -$ 15,748,587.40

CONCEPTO / MES AO 2012 AO 2013 AO 2014 AO 2015 AO 2016

Entradas de efectivo:
ventas $ 100,812,600.00 $ 129,922,238.25 $ 167,437,284.54 $ 215,839,476.56 $ 278,159,765.63
Total Entradas: $ 100,812,600.00 $ 129,922,238.25 $ 167,437,284.54 $ 215,839,476.56 $ 278,159,765.63

Salidas de Efectivo
Gastos de personal $ 65,364,000.00 $ 77,905,080.00 $ 90,822,392.40 $ 104,127,224.17 $ 117,831,200.90
Proveedores $ 16,760,000.00 $ 17,262,800.00 $ 17,780,684.00 $ 18,314,104.52 $ 18,863,527.66
Suministros $ 1,788,000.00 $ 1,793,364.00 $ 1,798,744.09 $ 1,804,140.32 $ 1,809,552.75
Servicios Pblicos $ 8,640,000.00 $ 8,665,920.00 $ 8,691,917.76 $ 8,717,993.51 $ 8,744,147.49
Arrendamiento $ 15,300,000.00 $ 16,524,000.00 $ 17,845,920.00 $ 19,273,594.00 $ 20,815,482.00
Mantenimiento $ 1,200,000.00 $ 1,236,000.00 $ 1,273,080.00 $ 1,311,272.40 $ 1,350,610.57
Impuestos ICA $ 604,875.60 $ 623,021.87 $ 641,712.52 $ 660,963.90 $ 680,792.82
Total Salidas $ 109,656,875.60 $ 124,010,185.87 $ 138,854,450.78 $ 154,209,292.83 $ 170,095,314.18

Flujo Neto de Operacin -$ 8,844,275.60 $ 5,912,052.38 $ 28,582,833.77 $ 61,630,183.73 $ 108,064,451.44

Salidas por Inversiones

Inversion en Maquinaria
Flujo Neto de Inversion

Salidas :
Pago a Capital $ 2,351,934.89 $ 2,982,822.12 $ 3,782,939.68 $ 4,797,682.21 $ 6,084,621.10
Pago de Inetereses $ 4,552,376.91 $ 3,921,489.68 $ 3,121,372.12 $ 2,106,629.59 $ 819,690.70
Total Salidas Actividad de Financiacin $ 6,904,311.80 $ 6,904,311.80 $ 6,904,311.80 $ 6,904,311.80 $ 6,904,311.80

Flujo neto de finanaciacion $ 6,904,311.80 $ 6,904,311.80 $ 6,904,311.80 $ 6,904,311.80 $ 6,904,311.80

Flujo Neto del Periodo -$ 15,748,587.40 -$ 992,259.42 $ 21,678,521.97 $ 54,725,871.93 $ 101,160,139.65

Saldo inicial $ 49,147,000.00 $ 33,398,412.60 $ 32,406,153.19 $ 54,084,675.16 $ 108,810,547.09

Saldo Final $ 33,398,412.60 $ 32,406,153.19 $ 54,084,675.16 $ 108,810,547.09 $ 209,970,686.74

FLUJO -$ 49,147,000.00 -$ 15,748,587.40 -$ 992,259.42 $ 21,678,521.97 $ 54,725,871.93 $ 101,160,139.65

62
 VPN $ 84,181,673.81
TIR 27.04%

4.7 BALANCE INICIAL

BALANCE INICIAL

ACTIVOS PASIVOS

Activos Corrientes: Pasivos Corrientes:

Efectivo $ 10,000,000.00 Obligaciones Privadas $ 20,000,000.00
Cuentas Por Cobrar Proveedores
Inventarios Pasivo Fiscal
Otros Activos corrientes Otros Pasivos Corrientes
Total Activos Corrientes: $ 10,000,000.00 Total Pasivos Corrientes: $ 20,000,000.00

Activos Fijos: TOTAL PASIVOS $ 20,000,000.00

Muebles y Equipos $ 33,600,000.00
Depreciacin Acumulada $ 0.00
PATRIMONIO
Total Activos fijos: $ 33,600,000.00
Capital $ 23,600,000.00
Cargo Diferidos $ 0.00 Reserva legal
Utilidades del periodo

TOTAL PATRMONIO $ 23,600,000.00

TOTAL ACTIVOS $ 43,600,000.00 TOTAL PASIVO MAS PATRIMONIO $ 43,600,000.00

4.8 RIESGOS

Debemos tener en cuenta que los riesgos pueden variar segn la naturaleza del
negocio, para minimizar los efectos negativos que estos pueden generar en el xito de
la empresa es muy importante identificarlos y analizarlos para as conocerlos y tomar
medidas para reducir su impacto, controlarlo o eliminarlo.

De acuerdo a nuestro negocio los riesgos potenciales identificados fueron:

63

RIESGO DESCRIPCION
Factores climatolgicos o
Inundaciones, sequias o
biolgicos que pueden causar
plagas
graves danos a la cosecha.
Factores que impiden que la
Paros, cierre de vas o
materia prima llegue a su
accidentes
destino final
Un inesperado incremento en
Incremento en el precio de los precios debido por la
la materia prima escasez o poca produccin de
la fruta
Fallas mecnicas,
Factores que afectan el proceso
trabajadores ineficientes
de produccin.
y falta de energa elctrica
La inversin para iniciar
Inversin mayor a la
operaciones es menor a la
esperada
pronosticada.
Rentabilidad El negocio no genera utilidades
Entrada de nuevos
Que la competencia crezca y
competidores o reaccin
surjan mejores productos.
de la competencia
64
TIPO DE
CONSECUENCIAS MEDIDAS PARA CONTRARESTAR EL RIESGO PROBABILIDAD
RIESGO
No obtener la materia prima Contar con diferentes proveedores de materia prima y diversificar
Natural 10%
debido a los danos en la el protafolio en mas frutas en cosecha ya que en primera instancia
cosecha. se iba a deshidratar solamente mango.
No disponer de la materia
Poltico Conocimiento sobre rutas alternas y prevencin contra accidentes. 5%
prima en el tiempo previsto.
Gastos mayores a los Aumentar o disminuir la produccin de ciertas frutas dependiendo
Econmico esperados y posible reduccin de la disponibilidad de esta, para as evitar incrementar los gatos 15%
en la materia prima. debido a una subida de precios inesperada.
Realizar un buen proceso de seleccin de personal con
Reduccin en la produccin y conocimientos en el proceso de deshidratacin, disponer de una
Operativo 20%
productividad. planta en caso de que se vaya la luz y disponer de buenas
maquinas deshidratadoras.
No cubrir la inversin
Realizar una buena planeacin financiera durante el desarrollo del
Financiero requerida para inicar 15%
plan de negocio.
operaciones
El negocio no genera las
Desarrollar un buen plan de negocios para llegar a la conclusin
Financiero utilidades necesarias para 20%
de que el proyecto es viable y rentable.
cubrir todos los gastos.
Que haya un cambio
Realizar una buena investigacin de mercados para anlizar el
repentino en las preferencias
Mercado comportamiento tanto dela competencia como el de los clientes, 20%
de los consumidores y surjan
lograr y mantener una ventaja competitiva e innovar.
nuevos y mejores productos.
CAPITULO V

5. IMPACTO ECONOMICO, SOCIAL Y AMBIENTAL

Segn DERES, la responsabilidad social empresarial es una visin de negocios que

integra la gestin de la empresa, el respeto por los valores y principios ticos, los
trabajadores, la comunidad y a la propia empresa

IMPACTO SOCIAL

Al desarrollar una idea de negocio uno de los objetivos principales es como lograr
generar un impacto en el mercado y hacer que las personas compren nuestro producto.
El mango deshidratado es un alimento tipo snack con todos los nutrientes de esta fruta
para los amantes de lo natural y saludable. El valor agregado se da por su
funcionalidad, ya que el proceso de secado de la fruta prolonga la vida til del producto
brindndole al consumidor la oportunidad de disfrutar esta deliciosa fruta en cualquier
poca del ao.
El impacto social tambin se da en otro caso, se genera al brindar mayores
oportunidades de empleo al sector aumentando el empleo rural a brindarle apoyo a los
pequeos campesinos de Colombia y a las personas socialmente marginadas al
generar trabajo en las zonas rurales ya que tienen altos ndices de desempleo y no
cuentan con proteccin legal, seguridad social, estabilidad y no cuentan con una
compensacin justa por el trabajo realizado.
De esta manera reduciendo en pequea medida el desempleo en el sector rural
ofreciendo una oportunidad de ser un trabajador informal a la formalizacin de sus
labores, entonces no solo la gente va a trabajar por un sueldo justo, sino que tambin
al hacerlo mejorara la calidad de vida de las personas que estn a su cargo y en
ultimas el sector en donde intervendr nuestra empresa contara con mas y mejores
oportunidades no solo en lo laboral, sino en su vida en general ya que con un buen
ingreso tendr mayor facilidad a la salud, educacin de calidad etc.

IMPACTO ECONOMICO

Se calcula que las prdidas en mango superan el 30% de la produccin total.

Atendiendo a esta problemtica, el proceso de conservacin de frutas, es una gran
opcin para prolongar la vida til y beneficiar el sector frutcola reduciendo el
desperdicio y dndole un mejor uso a la fruta y aunque la operacin propia de nuestra
empresa no mostrara significativamente un impacto en la economa nacional, lo
importante es que atacando el desperdicio y si la demanda del publico por nuestro
producto es favorable necesariamente necesitaremos producir mas y es ah en donde
de cierta manera demandaremos mas fruta por ende las fincas productoras tomaran
medidas para aumentar su produccin y de esa forma pensamos que estaramos
impulsando el sector agrcola a una etapa de tecnificacin y mejoramiento de sus fincas

65
y es ah en donde se generara un efecto positivo al agro y en ultimas un impacto a la
economa.

IMPACTO AMBIENTAL

Nuestra deshidratadora de frutas tiene como objetivo entregarle beneficios al medio

ambiente al reducir el desperdicio de mango que se genera principalmente en el
municipio de Anapoima, ya que es una zona importante para el sector frutcola de
Colombia,

Por otro lado por el tipo de materiales, insumos y materias primas utilizadas en el
proceso productivo, la empresa no presenta riesgos medioambientales ya que no se
utilizan agentes qumicos ni contaminantes, el resto de los desechos constituyen
elementos biodegradables como el mango y su disposicin final se realizara a travs de
la recoleccin ordinaria de basura. Sin embargo se debe hacer un uso racional de los
servicios de electricidad y agua potable.

66
 6. INNOVACIN Y CREATIVIDAD

BIB Mantener una ventaja competitiva frente a la competencia se logra a travs de la

tecnologa e innovacin que principalmente consiste en conservar los alimentos por un
largo periodo de tiempo sin alterar su valor nutricional, lo que permite poder consumir
alimentos, en nuestro caso el mango, el banano y la pia fuera de las pocas de
cosecha sin que su precio vari y as reduciendo el desperdicio de la fruta que se
genera por la sobreproduccin en el municipio de Anapoima, a partir de esto tenemos
una ventaja competitiva frente a los bienes sustitutos que principalmente son las frutas
y frente a los competidores directos se tendr una ventaja con respecto al empaque y
las diferentes presentaciones del producto, para lograr llamar la atencin de las
personas y tengas la opcin de escoger la que mayor se ajuste a sus necesidades.

67
BIBLIOGRAFIA

AN Jimnez, Hctor. Competitividad de las cadenas agroproductivas en

Colombia, anlisis de su estructura y dinmica 1991-2004.
Bonilla, Mara; Toro, Julio; Meja, Andrs. Agenda prospectiva de investigacin y
desarrollo tecnolgico para la cadena productiva de mango criollo procesado
para exportacin en Colombia. Ministerio de Agricultura y desarrollo rural
Garca anglica, Colombia pas maravilloso, manual As es Colombia
Cia World Factbook, Colombia Tasa de desempleo, 2008
Gil Garca, Lina. El plan de negocio, definicin y estructura
Reyes Bade, Eduardo. Plan de negocios, Documento disponible en internet:
http://emprenet.bligoo.com/content/view/85837/Plan_de_Negocios.html
Malhotra, Naresh. Investigacin de mercados, un enfoque aplicado. Cuarta
edicin.
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis102.pdf
http://www.asohofrucol.com.co/
http://www.ica.gov.co/
http://www.agronet.gov.co/agronetweb/
http://coin.fao.org/cms/world/colombia/es/PaginaInicial.html
http://www.monografias.com/trabajos37/procesadora-frutas/procesadora-
frutas2.shtml
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis110.pdf
http://www.om.com.co/
http://www.tomacol.com/
http://www.siccus.net/espanol/secciones/quienes.htm
http://contenido.metrocuadrado.com/contenidom2/ciudyprec_m2/inforbog_m2/inf
ormacingeneralbogot/ARTICULO-WEB-PL_DET_NOT_REDI_M2-2026144.html

68
ANEXOS

ANEXO I FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA

69
ANEXO II DISEO DE LA ENCUESTA

1. Ha consumido alguna vez mango?

2. Le es agradable el sabor del mango?

3. Conoce usted el mtodo de deshidratacin para la conservacin de

frutas?

4. Consumira usted el mango que consuma antes, pero esta vez sometido
a un proceso de conservacin de frutas?

5. En una escala de 1 a 5, siendo 5 el de mayor ponderacin, diga su

disponibilidad de comprar mango deshidratado

6. Cundo compra una fruta lo hace por el sabor o por sus componentes
nutritivos?
________________________________________________________________

7. A la hora de consumir un snack entre comidas usted busca principalmente.

70
8. practica usted algn deporte?, si la respuesta es siga con las siguientes
preguntas, si es no muchas gracias por su tiempo. (pregunta 11)

9. A la hora de realizar su actividad fsica, usted consume algo en especial?

10. Considerara consumir mango deshidratado para recuperar los nutrientes

perdidos durante la actividad fsica?

11. Cuanto estara dispuesto A pagar por nuestro producto (en presentacin
de 80 gr)

71