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Reitor
Ruben Eugen Becker
Vice-Reitor
Leandro Eugnio Becker
EDITORA ULBRA
Diretor
Geraldo Huff
Barman
Conselho Editorial
Aldoir Rigoni
Darlei Genter
Ely Carlos Petry
ride Cristfoli Caberlon
Leandro Eugnio Becker
Loreni Arglia Feistler
Mnica Beatriz Corra Meyer Russomano
Nestor L. J. Beck
Osmar Rufatto
Pedro Menegat
Silvana Lehenbauer
Sirlei Dias Gomes
CDU 64..024.3/6
SUMRIO
Bar................................................................................................ 9
O bar .......................................................................................... 11
Barman perfil profissional ...................................................... 11
Procedimentos dirios sobre o servio ...................................... 12
Equipamentos e utenslios ......................................................... 15
Cristais adequados ..................................................................... 20
Os cocktails ............................................................................... 25
Normas para a preparao de cocktails ..................................... 27
Funo do gelo .......................................................................... 28
Classificao dos cocktails ........................................................ 28
Condimentos para os cocktails .................................................. 38
Os cocktails clssicos ................................................................ 39
Bebidas ...................................................................................... 54
Tabela bsica de combinaes .................................................. 58
Servios ..................................................................................... 59
Preparao do pedido
O barman dever Um bar bem equipado e bem montado favorece o bom desempenho
Separar as bebidas e o material necessrio para o pedido do profissional. Alguns equipamentos, tais como pia, balces, geladeiras,
(coqueteleira, copo de bar, garrafas, guardanapo de servio, gelo, etc.). mquinas de gelo, etc., so instaladas conforme a estrutura do bar e
Preparar o cocktail conforme a modalidade. adaptados s necessidades e s condies do local, como se mostra a
seguir:
Servir o cocktail imediatamente acompanhado ou no de
petiscos, conforme o pedido do cliente. Balco do bar: divisria da rea interna de servio, e externa,
onde fica o cliente. Deve ser um balco aproveitvel internamente.
Perguntar ao cliente, quando servir o cocktail, se este deseja
mais alguma coisa. Balco de servio (abaixo do balco do bar): serve de apoio para
os utenslios durante a preparao dos drinques.
Ficar sempre atento ao atendimento dos clientes (mesas e
balco).
Refrigerador ou cmara frigorfica: onde so guardados s Mant-la sempre limpa
gneros perecveis de uso do bar e as bebidas que devem ser mantidas com gua norma ou quente para
geladas. desaparecer o aroma dos
Mquinas de gelo: uso exclusivo do bar. ingredientes.
Pia(s) com torneira: tamanho varivel (sugesto: profundidade
mxima de 18 cm), sendo que a altura da torneira deve ser adequada, nem O cocktail estar pronto quando o gelo produzir um som tpico ao
alta nem baixa, com proteo plstica ou de borracha em seu bico. bater na coqueteleira e tambm pelo frio que nota-se nas mos.
Long drink
Cristais adequados
Cerveja Bailon (conhaque) Vinhos licorosos
(vinho do Porto, Os dedos do garom jamais devem tocar a borda dos copos. Isto
xerez) serve tanto para os copos limpos como para os copos servidos.
Grogs, punch
o cocktail depender dos ingredientes, mas nunca o barman deve agit-lo Modalidades
ou mistur-lo alm do necessrio. Batidos: so preparados na coqueteleira (shaler), pois levam em
Apresentao e decorao adequada. Qualquer que seja a sua composio bebidas de difcil mistura (bastante densas).
decorao (casca, rodelas, etc.), dever fazer do cocktail uma bebida Mexidos: so preparados no mixing-glass (copo de bar), pois
sugestiva e agradvel aos olhos do cliente. seus componentes so de fcil mistura.
Montados: dispensam o uso da coqueteleira e do mixing-glass.
So montados no prprio copo onde sero servidos.
Funo do gelo
Frapps: so prprios para senhoras e, sobretudo, aps o jantar. Os Punches: pode ser preparado de duas maneiras, no prprio copo ou
licores so muito apropriados para a composio destes cocktails. Receita em grandes quantidades, como o bol. Pode ser preparado quente ou frio. A
receita-base para punches quentes em copos consiste em colocar num copo solicitada e terminar de encher o copo com gua fervente. Ralar um
para punch trs colheres de bar de acar, suco de meio limo, uma dose pouquinho de noz-moscada sobre a bebida.
de bebida alcolica prescrita na receita (rum, conhaque, whisky, etc.) e
terminar com gua fervente. J na receita para punches frios, deve-se
derreter num copo para punch trs colheres de bar de acar com um Toddies: quase no existe nenhuma diferena entre os toddies e os
pouco de gua fria, acrescentar o suco de meio limo, de abacaxi e uma slings. Tambm preparam-se frios ou quentes.
dose de bebida alcolica prescrita na receita. Encher quase totalmente o
copo com gelo modo e mexer muito bem. Decorar com cerejas, fatias de
abacaxi, fatias de laranja, etc.. Pode-se, conforme o gosto do cliente, Pousse-caffes: devido apresentao e ao colorido destas bebidas,
terminar de encher o copo com club soda. podemos assegurar que causam admirao por parte dos clientes. So
recomendadas aps o jantar. Para a sua preparao, devem ser levada em
conta, primeiramente, a densidade dos ingredientes. So preparadas em
Grogs: so bebidas quentes prprias para o inverno. So preparados taa tipo flauta, e o barman deve Ter o cuidado de deixar cair as bebidas
com gua quente, utilizando-se tambm ch ou vinho. Em copo especial lentamente, para que assim no se misturem. Proceder da seguinte forma:
para grogs (resistente ao calor), deve-se colocar uma dose da bebida
alcolica solicitada (rum, conhaque, whisky, etc.), suco de limo, duas ou verter o lquido mencionado em primeiro lugar na recita
trs colheres de bar de acar, um pedacinho de casca de baunilha. (geralmente xarope) diretamente na taa;
Terminar de encher o copo com gua fervente (ou ch). Pode-se tambm verter a Segunda espcie num pequeno copo e, depois, despej-
preparar o grog colocando-se todo os ingredientes em uma caarola, la lentamente sobre o primeiro lquido;
levando-os ao fogo. No momento da ebulio, pass-los a um copo proceder da mesma maneira com os outro licores.
especial para grogs (previamente aquecido), retirando-se os cravos e a Deve-se acostumar a verter a quantidade necessria para cada lquido
baunilha. sem parar, porque cada vez que se reinicia a verter arrisca-se de estragar a
bebida. O barman deve observar, cada vez, uma diferena de, mais ou
menos, cem gramas entre dois licores vertidos um sobre o outro.
Slings: so bebidas anlogas aos punches, que podem ser quentes ou
frias. Os slings frios podem ser preparados diretamente no copo (tipo
balo) ou na coqueteleira. So caracterizados pelo uso do xarope de Rickeys: so bebidas muito fceis de preparar. Colocar em um copo
grenadine. A receita bsica para os frios consiste em dissolver, num copo para long drink meio limo e, com uma colher mescladora, pression-lo
tipo balo, duas ou trs colheres de bar de acar com um pouco de gua para que este solte o suco. Acrescentar uma dose da bebida alcolica
fria. Acrescentar alguns cubos de gelo, uma colher de bar de xarope de prevista e terminar de encher com club soda gelada. Servir com colher de
grenadinhe, suco de meio limo, uma dose da bebida alcolica prescrita na bar.
receita. Mexer bem e terminar de encher com gua gelada. Na receita para
os quentes, deve-se dissolver, em um copo resistente ao calor (copo para
grogs), trs ou quatro colheres de bar de acar com um pouco de gua Smashes: so bebidas longas, refrescantes, muito parecidas com os
quente. Acrescentar suco de meio limo, uma dose de bebida alcolica juleps. A receita-base consiste em dissolver em um copo mdio duas
colheres de bar de acar com um pouco de gua fria, acrescentar dois
raminhos de menta fresca e pression-los com a colher mescladora para Sorbets: semelhantes ao cobblers, com a diferena principal que
que estes soltem o aroma. Adicionar uma dose da bebida alcolica utilizam-se sempre sorvetes em sua preparao. Podem ou no levar
solicitada. Coar a bebida (retirando-se os raminhos de menta) para um lcool. Segundo sua receita, deve-se encher dois teros de uma taa ou
copo long drink, previamente preenchido (trs quartos) com gelo modo copo para cobbler com sorvete, guarnecer com diversas frutas (cerejas,
finamente. Decorar com um raminho de menta. Servir cm canudos e colher abacaxi, bananas fatiadas), acrescentar ou no bebida alcolica (de acordo
de bar. com o gosto do cliente) e servir com canudos e colher de bar.
Juleps: so recomendados para o vero. So preparados da mesma Ice cream frapps: so recomendados para os dias muito quentes de
forma que os smashes, mas utilizam menta crespa fresca. vero. So servidos em copos altos ou em tumblers com canudos e colher
de bar. A receita-base colocar na coqueteleira uma bola de sorvete base
de fruta. Acrescentar os ingredientes da receita e agitar muito bem.
Sangarees: tpica bebida dos pases tropicais. So pouco solicitadas.
Sua receita-base um copo de vinho tinto, meio de suco de abacaxi, meio
de suco de pssego, uma colher de casca de laranja e uma de limo, duas Milk shakes: so bebidas simples servidas em copo tumbler grande
colheres de bar de acar. Misturar tudo numa jarra com gelo e servir. com canudos. Deve-se colocar na coqueteleira dois ou trs cubos de gelo,
A receita-base da sangria espanhola um copo de vinho tinto meio acrescentar os ingredientes prescritos na receita, de modo que , para cada
seco, um de limonada, duas ou trs colheres de bar de acar (facultativo), bebida, haja trs doses de leite (150 gramas). Agitar muito bem e coar para
cascas de limo e de laranja e gelo (facultativo). Os sangarees (sangrias) um copo adequado (tumbler). Ralar noz-moscada por cima da bebida.
tambm podem ser preparados com aguardentes e cervejas.
Shrubs: sua preparao pode ser feita com a adio de gua quente, Zooms: cocktails muito consumidos em Paris. Sua receita consiste
parecendo-se com o grog, ou ento, com a adio de soda, sendo um em colocar na coqueteleira cinco ou seis de gelo, uma colher de bar de
aperitivo. A receita consiste em encher pela metade um copo para punch mel, uma colher de creme de leite, uma dose da bebida alcolica
com gelo finamente modo, acrescentar diferentes frutas cortadas em dados solicitada. Agitar bem e servir em taa para cocktail.
e mexer cuidadosamente. Terminar de encher com gua gelada ou club
soda.
Puffs: bebidas simples compostas de uma bebida alcolica, leite e
soda. Em um copo para long drink, colocar dois ou trs cubos de gelo, uma
Various drinks: bebidas misturadas sem receitas bsicas, cujo nome dose da bebida alcolica solicitada, um copo pequeno de leite frio. Mexer
surge dos prprios ingredientes lquidos. Como exemplo, vodka/martini. com uma colher mescladora e terminar de encher com soda. Servir com
canudos.
Classificao geral
Os cocktails clssicos
Categorias Modalidades Finalidades Grupos
Long drinks Batidos Estimulantes Cobblers,
Short drinks Mexidos do apetite coolers, Os cocktails listados a seguir foram aprovados pela International
Hot drinks Montados Digestivos crustas, Bartenders Association (IBA) e pela Associao Brasileira de Barman
Refrescantes cups (bols), (ABB).
Nutritivos dases,
Estimulantes egg-nogs, fixes, Alexander
fsicos flips, grogs, etc. 1/3 de creme de leite
1/3 de creme de cacau
1/3 de brandy
preparar no shaker e servir em copo short drink.
Condimentos para os cocktails
Americano
5/10 de vermute rosso
5/10 de bitter campari Preparar diretamente em um copo tipo xerez (tulipa).
Preparar no copo tumbler (old fashioned). Completar com um
lance de club soda e decorar com meia fatia de laranja e uma casca de Belline
limo. 4/10 de suco de pssego (natural)
6/10 de espumante brut (gelado)
Apotheke (corpse reviver) Preparar em copo flauta.
3/10 de creme de menta (verde)
3/10 de fernet Black russian
4/10 de conhaque 3/10 de licor de caf
Preparar no mixing-glass e servir em copo short drink. 7/10 de vodka
Preparar em copo old fashioned com dois cubos de gelo.
Bacardi
1/10 de xarope de grenadine (feito de rom) Bloody Mary
3/10 de suco de limo 1/10 de suco de limo
6/10 de rum branco 3/10 de vodka
Preparar no shaker e servir em copo short drink. 6/10 de suco de tomate
1 gota de molho de pimenta vermelha
Banana bliss 2 gotas de molho ingls
5/10 de creme de banana (licor) Sal e pimenta a gosto
5/10 de conhaque Preparar em copo old fashioned com dois cubos de gelo.
Preparar no mixing-glass ou diretamente em copo old fashioned Blue laggon
sobre pedras de gelo (on the rocks). Pode ser feita de duas formas
a) 1/10 de curaau blue
3/10 de suco de limo
Banana daiquiri 6/10 de vodka
1/2 banana fresca Preparar no shaker e servir em copo short drink.
1/10 de suco de limo ou
3/10 de creme de banana b) 2/10 de curaau blue
6/10 de rum branco 8/10 de gim
Preparar no liqidificador com gelo e servir em copo old Preparar num copo tumbler (old fashioned). Completar com soda
fashioned. Decorar com pedaos de banana e canudos limonada e decorar com meia fatia de laranja.
B and B Bronx
5/10 de bndictine 1/10 de suco de laranja
5/10 de conhaque 2/10 de vermute seco
2/10 de vermute rosso 400 ml de gim
5/10 de gim Completar com club soda. Preparar direto em copo tumbler (old
Preparar no shaker e servir em copo short drink. fashioned) sobre gelo. Decorar com uma fatia de limo e cereja.
Margarita
Kir imperial 1/10 de suco de limo
20 ml de creme de framboesa 3/10 de cointreau
6/10 de tequila 1 lance de club soda
Preparar no shaker e servir em copo short drink. Envolver a borda Preparar em copo old fashioned com gelo picado. Colocar
do copo com limo, passando-o pela polpa e em seguida no sal (salpicar angostura no fundo do copo e, em seguida, meia colher de acar.
o copo com sal). Misturar, acrescentando um lance de club soda. Colocar gelo picado,
enchendo o copo, e em seguida decorar com meia fatia de limo.
Acrescentar o whisky e decorar com duas cerejas.
Dry martini
2/10 de vermute seco
8/10 de gim seco Pimms n. 1
Preparar no mixing-glass e servir em copo short drink. Decorar 40 ml de Pimms n. 1
com uma azeitona e uma casca de limo. Completar com club soda ou ginger ale dry. Preparar em copo
long drink com gelo e decorar com meia espiral de limo, meia fatia de
laranja e um ramo de hortel. Acrescentar canudos.
Perfect martini
3/10 de vermute rosso
3/10 de vermute seco Pia colada
4/10 de gim 2/10 de xarope de coco
Preparar no mixing-glass e servir em copo short drink. Decorar 3/10 de rum branco
com casca de limo e cereja. 5/10 de suco de abacaxi
Sweet martini Prepara em liqidificador. Servir em copo long drink. Decorar
5/10 de vermute branco doce com abacaxi, laranja e cereja.
5/10 de gim
Preparar no mixing-glass e servir em copo short drink. Decorar Planter punch (verso 1)
com uma cereja. 1/10 de curaca de laranja
1/10 de marasquino
Negroni 2/10 de suco de limo
3/10 de vermute rosso 2/10 de suco de abacaxi
3/10 de campari 4/10 de rum branco
4/10 de gim Preparar em shaker e servir em copo long drink. Decorar com
Preparar em copo old fashioned com gelo. Decorar com uma frutas da estao. Depois de pronto, colocar duas colheres de rum
casca de limo e uma fatia de laranja. escuro sobre o cocktail.
White russian Cerveja: bebida produzida a partir do gro de cevada. Sua cor
5/10 de licor de caf varia do loiro plio ao castanho escuro. Existem dois tipos de cervejas:
5/10 de vodka a Ale (alta fermentao) e a Larger (baixa fermentao).
Preparar em copo old fashioned com gelo. Acrescentar, aps
preparado, uma cobertura de creme de leite sem misturar. Cointreau: licor francs preparado base de laranjas de curaca e
ervas aromticas. Pode apresentar-se na cor branco incolor ou palha.
White spider Sua graduao alcolica de 40 GL.
5/10 de menta branca
5/10 de vodka Conhaque (cognac/brandy): bebida francesa destilada de vinhos
Preparar em copo old fashioned com gelo. da regio de Charente e envelhecida em tonis de carvalho, dando-lhe a
cor dourada. Somente podem-se chamar conhaque, por convnio
internacional, as bebidas preparadas com o lcool obtido das uvas
Bebidas cultivadas e destiladas no distrito de Conhaque. As demais s podem
usar o nome de brandy. Sua graduao alcolica est em torno de 40
GL.
Aguardente: nome genrico, nos pases de lngua espanhola e
portuguesa, para bebidas destiladas de diversos frutos, cereais, razes, Curaca: termo genrico para licor de laranja (demais so marcas
sementes, etc., de alto teor alcolico. registradas). um licor feito da casca de pequenas laranjas verdes e
amargas cultivadas na Ilha de Curaca. Sua cor pode ser azul ou
Angostura: ver bitter. alaranjada e sua graduao varia de 25 a 40 GL. H diversos tipos de
curaca, desde o bem doce at o seco. O mais famoso o triple sec.
que lhe d o nome. Exemplo: licor de pssego, creme de menta, licor de
Champagne (champanhe): nome genrico de vinho branco ovos, etc.
espumante que sofre a Segunda fermentao na mesma garrafa.
Somente leva o nome champagne o vinho espumante originrio na
regio de Champagne (Frana). Deve ser consumido frio. Vinho do Porto: vinho portugus incorpado, reforado com
conhaque durante a fermentao, elaborado na cidade do Porto. Sua
Chartreuse: licor de origem francesa, produzido com cerca de 130 graduao alcolica fica em torno dos 17 e 19 GL.
ervas e razes diversas que sofrem processos de infuso e
envelhecimento em tonis de carvalho. Vria a cor, o sabor e a Pernod licor francs preparado com anis, muito semelhante ao
graduao: o amarelo, 40 GL; e o verde, 55 GL. pastis. Sua graduao alcolica de 45 GL.
gua da vida.
- combinam bem
- combinam indiferentemente
Kirkh: licor de cerejas silvestres que so fermentadas e depois x no combinam
Curaau
Pernod
Conhaque
Chartreuse
Leite
Tequila
Uisque
Suco de fruta
Ovos
Rum
Vinho do Porto
Creme licor
Aguardente
Bnedictine
Caf
Cerveja
Champagne
Genebra
Xerez
Vermute
Vodca
Vinhos
Primeiro passo: retirada da cpsula
A capsula dever ser cortada
Aguardente x x
Bnedictine x x x alguns centmetros abaixo da borda
Caf x x x x x x x com auxlio de uma faca ou
Cerveja x x x x x x x x mesmo com a ponta do saca-
Cointreau x x x
Conhaque x x x x x
rolhas. Sua ausncia ou
Curaau x danificao pode ser um sinal de
Champagne x que o vinho est oxidado, pois a
Chartreuse x x x
Genebra x x x x
rolha est desprotegida. Por isso,
Ovos x esteja sempre atento.
Xerez x x
Leite x x
Creme-licor x x x x x
os sedimentos se aproximarem
do
gargalo da garrafa. A garrafa de vinho vazia dever permanecer sobre a
mesa ao lado do decanter. Este processo ser feito sempre algumas
horas antes do consumo e recomendado para todos os vinhos do Porto
Segundo passo: retirada da rolha (independente da idade). Depois, basta servir dentro das normas do
Antes mesmo de ser retirada, a vinho tinto.
rolha j prenuncia o estado do
vinho, se esteve bem
acondicionado ou no. O saca- Quarto passo: servir o vinho
rolha indicado dever ser um que a) Tcnicas de servir o vinho tinto
no exija esforos e, em
Servido na temperatura ambiente (entre 16C e 18C). dever ser
conseqncia, movimentos bruscos
servido a 5cm de altura do clice, que dever ser preferencialmente de
com a garrafa. A rolha, para ser
apreciada, dever ser deixada
cristal e Ter hastes altas para que jamais os dedos toquem no corpo do
sobre um guardanapo ao lado do mesmo e interfiram na temperatura. Nunca encher o clice em demasia,
cliente que solicitou o vinho. s dois teros.
A primeira pessoa que dever ser servida ser quem pediu o
vinho, que ir degust-lo. Caso houver repetio, no haver nova
Terceiro passo: a decantao e a aerao degustao.
obrigatria a decantao dos O vinho do Porto servido de forma individual. Cada pessoa
vinhos envelhecidos, pois esta recebe o decanter pela direita, serve seu clice e passa-o para o
elimina possveis sedimentos companheiro da esquerda. O decanter somente deve repousar mesa
existentes. Preferencialmente, aps todos terem se servido.
quando o vinho deixar a adega,
coloque-o em uma cesta
inclinada. Antes de servir, a
garrafa dever ficar em p por
quatro ou cinco horas. Depois, o
vinho despejado no decanter
(vaso de vidro ou cristal) em
movimento contnuo. Ser
necessrio uma vela atrs da apresentao
garrafa para que se possa abertura da garrafa
interromper a operao assim que
como servir e acondicionar a garrafa
b) Tcnicas de servir o vinho branco A prova ou degustao dos vinhos sempre feita por quem
J que o vinho branco no necessita de decantao, servido em solicitou o vinho. Nos
uma caamba com gelo e em uma temperatura que pode variar entre restaurantes, feita pelo
8C e 12C. a caamba, quando colocada em uma mesa de apoio sommelier com o auxlio de um
(guridon) ou suporte prprio, dever se envolta em um guardanapo. tastevin. A degustao requer
servido a 10 cm de altura do clice. O garom ou barman deve algum conhecimento do assunto,
encher apenas (trs quartos) do clice. pois a recusa do vinho no deve
Servir primeiramente quem pediu o vinho, para degust-lo: caso jamais se baseam em conceitos
haja repetio, assim como no caso do vinho tinto, no h nova pessoais, como gostar ou no, e
degustao. Quando a garrafa estiver vazia, coloc-la de bico para
baixo na caamba, facilitando ao cliente o pedido de reposio do sim na definio de caractersticas incorretas de cada tipo de vinho ou
vinho. na identificao de oxidao ou mesmo idade inadequada de cada um.
A temperatura ideal
A temperatura ideal varia conforme o vinho. O branco encontra
sua temperatura ideal os 4C at10/12C. J os tintos requerem
temperaturas mais ambientais. Isto no quer dizer que em dias muito
quentes o vinho tinto no poder ser acompanhado de resfriamento com
apresentao abertura da garrafa gelo.
Segue uma tabela com as temperaturas ideais dos vinhos:
Licores
So servidos em clices (25 ml), em temperatura ambiente, no
havendo uma regra rgida para a execuo do servio.
Cerveja
Abrir a garrafa na frente do cliente;
Servir, tendo o cuidado de deixar o copo bem apresentvel,
isto , com a presena de colarinho (espuma), a no ser que o cliente
pea sem colarinho;
Colocar a garrafa dentro de uma caamba com gelo ou isopor
prprio para garrafas de cerveja.
Refrigerante
Devero ser servidos em copos cilndricos altos, sem p, tendo-se
o cuidado de colocar ou no gelo, de acordo com o desejo do cliente.
Os refrigerantes devero ser abertos na presena do cliente.
guas minerais
So servidas em taas (quando acompanham o servio de vinhos)
Comandas
ou em copos iguais aos de refrigerantes. Perguntar ao cliente, sempre,
se este as deseja geladas ou no, gaseificadas ou no. As guas
e notas fiscais
minerais, assim como os refrigerantes, so abertas na presena do
cliente.
Cafezinho
Comanda
Observaes
As notas fiscais, assim como nas comandas, os pedidos devero
estar discriminados, nada de apenas despesa RS x.
Para cobrar os 10% na nota fiscal, preciso existir acordo
coletivo de trabalho arquivado no Ministrio do Trabalho, conforme lei
vigente. Os restaurantes que no tiverem acordo de trabalho
oficializado para a cobrana de 10% de servio, no podero fazer. O
cliente poder se negar a pagar e o restaurante sofrer as conseqncia
legais.
O exemplo acima de fluxo e controle de comandas e notas fiscais
de um sistema manual ou eletro-mecnico. Nos hotis e restaurantes
que adotarem o sistema informatizado de controle de comandas e notas
fiscais, os fluxos e emisses de documentos sofrero alteraes,
dependendo do sistema adotado (software).
Referncias
Bibliogrficas
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Paulo: T. Queiroz Editor, 1987
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Madrid: Editorial Ofice, 1974.
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JOHSON, Hugh. El vino, atlas mundial de vinos y licores.
Barcelona; Blume, 1977.
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COLEO
LABOR
1. Garom
Elevara Vieira de Vieira e ndio Cndido
2. Sistema de custos em hotelaria
Luiz Carlos Anela
3. Recepcionista de hotel
Elevara Vieira de Vieira e ndio Cndido
4. Barman
Elevara Vieira de Vieira e ndio Cndido