FICHA TCNICA DEL

PRODUCTO VIGENTE A PARTIR

NIT 814000715-0
DEL: 2014

NOMBRE DEL POLLO FRESCO DE COLOMBIA

PRODUCTO
Descripcin Pollo beneficiado entero al cual se le han cortado las
patas a nivel de la articulacin tibio metatarsiana, el
cuello a nivel de la ltima vrtebra cervical, despus
de someterlo al proceso de faenado , el cual incluye
insensibilizacin, desangre, escaldado, desplume y
eviscerado. Al da de sacrificio y sin inyeccin de agua
y hormonas.,
Caractersticas TACTO:
organolpticas Piel firme la cual al hacer presin no se mantenga
hundimiento de piel y esta sea elstica.
VISUAL:
Libre de brotes en la piel
Sin bolsas de agua o hielo.
El corte del pescuezo debe ser a ras
El corte en la pata debe ser en la articulacin
El color del pollo debe ser rosado plido o ser
uniforme libre de manchas (sin color intenso en la
piel), el color de la piel de la cloaca ms intenso que el
resto de la piel y la grasa un color crema brillante,
OLOR: Debe presentar un olor caracterstico, libre de
presencia de productos qumicos, medicamentos,
detergentes, rancidez o descomposicin. Olor a carne
fresca de pollo

Composicin humedad: 12 a 15 %
Peso El pollo debe tener como peso de 1.7 a 2.3 kilogramos
Temperatura de Temperatura de recepcin entre 2 y 4 C.
recibo
Empaque y Embalado en canastilla plstica con capuchn,
embalaje rotuladas segn norma tcnica 512-1

PLANTA DE PROCESO KM 13 VIA CHACHAGUI

RECEPCIN DE CORRESPONDENCIA CARRERA 44 N 19C 87 CONJUNTO JUANOY
NORTE
CORREO ELECTRNICO pofrescolltda@hotmail.com
TEL: 7362410 CELULAR 3216433955
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DEL: 2014

Conservacin Refrigerado. Mantener cadena de fro. Monitoreo de

temperatura durante el almacenamiento en la planta y
distribucin.
Vida til Refrigerado mximo 9 das

1) CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominacin del bien: POLLO FRESCO DE COLOMBIA
Tipo de alimentos: Perecedero
Grupo de alimentos: Carnes y derivados
Unidad de medida: Kilogramo (kg)
Descripcin General: Canal de pollo eviscerado fresco a una
temperatura de mximo 4C.

2) CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

a) CARACTERSTICAS

Clase A: Libre de defectos o deformidades que cambien la apariencia o

el efecto de una adecuada distribucin de la carne; libre de huesos rotos
en ave entera, las canales deben estar limpias, libre de plumas; no
deben presentar lesiones por fro o por escaldado.

Clase B: La canal puede tener moderadas deformidades como las

piernas o alas deformes, hematomas o lesiones en huesos, las cuales no
afecten groseramente la distribucin de la carne o apariencia de las
canales, las canales deben estar limpias, libre de plumas, y se tolerara
escasos signos de quemadura por frio o escaldado.

b) REQUISITOS

1. Documentacin obligatoria Copia simple de la Autorizacin Sanitaria

de Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos
/agropecuarios expedido por INVIMA
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad

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exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos

documentos.

Atributos del bien

Aspecto General: Presentarn un buen acabado y conformacin.

Olor: Su olor caracterstico y exento de cualquier olor anormal.
Consistencia: Firme al tacto.

Menudencias: El hgado con corazn sin vescula biliar, la molleja, el

pescuezo y 2 patas se empacaran por aparte en una bolsa debidamente
certificada y almacenada.
La carne del pollo no debern tener residuos de cloro, materias
colorantes naturales o artificiales aadidas durante el beneficio,
sustancias utilizadas para eliminar el color, antibiticos, conservadores,
ablandadores o sustancias soporferas que por su naturaleza atenten
contra la salud del consumidor.
El pH deber estar en los rangos 6.2 - 6.4.
Temperatura: mximo 4C

Clasificacin de las canales individual

Libre de defectos o deformidades que cambien la apariencia o el efecto

de una adecuada distribucin de carnes.
Libre de huesos rotos en ave entera.
Las canales tienen apariencia limpia, especialmente en las pechugas y
piernas, libre de plumas.
La grasa es bien distribuida tiene buen desarrollo de ella en la piel.
Sin vsceras.
Lesiones: No presentar lesiones por fro o por escaldado,

3) Requisitos microbiolgicos: anexo anlisis microbiolgico.

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PLANTA DE PROCESO KM 13 VIA CHACHAGUI
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ADRIANA DELGADO
GERENTE DE POFRESCOL

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