sbado 5 de noviembre del 2016 | Per21 | 25
cultura
GASTRONOMA
118 AOS DE COCINA FAMILIAR REUNIDOS EN 4 VOLMENES DE RECETA-
RIOS SON GUARDADOS CON CELO POR LA PROTAGONISTA DE ESTA HISTORIA
Un siglo de recetas
Chinn De La Cruz Loo
adelacruz@peru21.com
U
nas hojas de
papel a ma-
r i l lentas, con
manchas oca-
sionadas por el moho, y
pedazos que se debilitan
cada vez que las tocan,
demuestran que
los cuader-
nillos de
En. filme banda de chicas concurso literario
trnsito Hoy se proyecta el filme
Banda de chicas, de la direc-
Hasta el 18 de noviembre est
abierta la convocatoria para
tora francesa Cline Sciam- el Primer Concurso de Micro-
ma, en el 28 Festival de rrelatos Bibliotecuento. Enve
Un recorrido por las Cine Europeo. En el CCPUCP su ensayo, con un mximo de
alternativas culturales (Av. Camino Real 1075, San 150 palabras, al correo electr-
de la ciudad Isidro). 3:45 p.m. S/8. nico bibliocaslit@gmail.com.
Hoy se presenta el libro Un mundo hurfano de Giuseppe
Caputo en la Feria del Libro Ricardo Palma. 8 p.m.
RENZO SALAZAR
en Pachacmac. Textos que coleccin de ms de 100 li-
DATO renen, en 4 volmenes, bros sobre cocina entre
ms de 118 aos de cocina recetas, recortes de peridi-
En el concurso orga- familiar. cos y revistas especializa-
nizado por la Alianza Su abuelo, un comer- das, asegura que los rece-
Gastn Acurio y Te- ciante de ultramarinos tarios son una forma muy
lefnica Juntos para afincado en Azngaro prctica para cocinar, sobre
Transformar tambin (Puno), fue quien comenz todo de manera saludable.
se reconoci a la familia esta aventura por guardar Desde la dcada del
Cevallos por su recetario recetas de finales del si- 70, Gaby empez a escri-
de 35 aos, y a los Oblitas, glo XIX, que demuestran bir sus propias recetas. El
por sus textos de 25 aos la multiculturalidad de la conocimiento que tiene
de antigedad. comida peruana. Un claro sobre el Per le ha permi-
ejemplo es la gallina en tido recoger los modos en
salsa prieta, plato que est que se presentan los platos
Gaby Herrera (61) hecho a base de la misma de comida de acuerdo con
son gua rdados sangre del ave, y que tiene determinada regin. Sus
desde hace dca- un guiso que lleva almen- apuntes sealan que mien-
das y que perte- dras, man y pasas. tras que en Arequipa los
necen a un lega- O tambin el arroz con guisos se acompaan con
do transmitido pato que se hace en Trujillo, arroz, en Puno se utilizan
de generacin en el cebiche caliente, la pan- las ocas, las papas nativas
generacin. cita al curry, y el maridaje o la quinua.
Los apuntes con vino y canela que siem- Ella cree que el tiempo
originales al- pre result atractivo en los juega en contra al momen-
gunos de ellos platos de los hacendados de to de rescatar productos
convertidos en los aos 20 del siglo pasado, que se usaban en el pasado
manchas por la cuando el Per era un pas como el arrayn, el hinojo
humedad junto a muy cosmopolita, y mu- o la mashua. Pero eso no le
correcciones reali- chos de los insumos que se quita el sueo, ya que sabe
zadas por su ma- utilizaban para la comida que sus recetarios ya estn
dre, revelan que eran importados, aunque en Internet, tras convertir-
un recetario es un sin dejar de usar los que se se en la ganadora del con-
documento vivo, encontraban en el pas. curso Sabores de la vida,
lo que se ve plas- que premia a las familias
mado en cada VIVIR PARA COMER con los recetarios ms an-
uno de los platos Rodeada por sus vacas, ga- tiguos del pas. Gracias,
que ella prepara llos y su perra Pituca, esta Gaby, por esas pginas re-
cuando ingresa a docente que nunca ejerci pletas de tradiciones y sa-
la cocina de su casa, la profesin y que tiene una bores.
Ensamble en concierto Noche de gala
Este lunes 7 de noviembre, el
Ensamble de Instrumentos
El Ballet de Cmara de la Escue-
la Nacional Superior presenta
Tradicionales del Per ofrece- este jueves 10 la segunda
r un concierto en el auditorio edicin de Noche de Gala, en
del Icpna del Centro de Lima el auditorio del colegio Santa
(Jirn Cuzco 446), a las 8 p.m. Ursula (Av. Santo Toribio 150,
Entradas a S/20 en boletera. San Isidro). 8 p.m. Teleticket.