Subsecretara

de Educacin Media Superior

Direccin General de Educacin Tecnolgica
Agropecuaria
Subdireccin de Coordinacin de Enlace Operativo en el
Estado de Zacatecas
Centro de Bachillerato Tecnolgico agropecuario No. 20, Gral.
Pnfilo Natera Garca

INSTRUMENTO DE REGISTRO DE ESTRATEGIAS DIDCTICAS 1

A) IDENTIFICACIN (1)
Institucin: Centro Bachillerato Tecnolgico Agropecuario N 20
IIA. Karla Berenice Garca
Plantel: General Pnfilo Natera Garca Profesor(es):
Guardado.
Procesa Alimentos 13 Feb.-
crnicos con Periodo: 24 Mar.
Calidad e Inocuidad. Producci 2017
Asignatura/ Submodulo 4
Semestre Carrera n Industrial Fecha 13 Mar.
Mdulo/Submdulo 2:Realiza los A
: : : de Duracin en : 2017
anlisis fsico, 96 hrs.
qumicos y Alimentos horas:
microbiolgicos
pertinentes.

B) INTENCIONES FORMATIVAS
Propsito de la estrategia didctica por Asignatura Competencia Profesional del Mdulo: (1) El estudiante ser competente
en efectuar e interpretar los anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos as como plan de muestreo, causas y efectos de deterioro
realizados a la carne y productos crnicos, de acuerdo a las normas vigentes en la materia, para llevar un buen control de calidad en
los productos aplicando las BPM .

1(1) Aplicable para los tres componentes: bsico, propedutico y profesional.(2) Aplicable para los componentes: bsico y propedutico.
(3) Aplicable para el componente: profesional.

1
Tema Desempleo y Otras asignaturas, mdulos o submdulos que trabajan Geometra Analtica, Ingls III,
integrador: (1) Pobreza. el tema integrador: (1) Biologa, tica.
Mdulo II. Sub 1 Realiza los
anlisis fsico, qumicos y
microbiolgicos pertinentes al
proceso de alimentos lcteos.

Asignaturas, mdulos y/o submdulos con los que se Mdulo II. Procesa Alimentos
Lcteos y sus Derivados con
relaciona: (1) Calidad e Inocuidad.

Contenidos fcticos: (2)

El estudiante aprender a realizar anlisis fsico-qumicos y microbiolgicos a los productos crnicos demostrando actitudes de responsabilidad,
orden, limpieza y tica profesional, aplicando las normas de seguridad e higiene y las del cuidado del medio ambiente.

Conceptos Fundamentales: Conceptos Subsidiarios:

1.- Prepara rea, equipo, material e insumos con Buenas Prcticas de 1.- Buenas Practicas de Manufactura en Carnes y productos crnicos.
Manufactura (BPM) de alimentos crnicos siguiendo instrucciones de
manera reflexiva. 2.- Idntica los Material y equipo de Laboratorio para anlisis.

2.- Selecciona los puntos de inspeccin y el plan de muestreo,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos
pertinentes.
3.- Ejecuta los anlisis pertinentes en el transcurso de la
transformacin de la carne, apegndose a la normativa vigente,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos
pertinentes.
3. Identificar los anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos indispensables
en crnicos.
4. Planificar la toma de muestras para sus anlisis a la carne y productos
crnicos.
4.1. Realizar la toma de muestras para anlisis fisicoqumicos y
microbiolgicos a carnes y productos crnicos.

7.- Analiza las causas de deterioro de productos crnicos 4.2 Almacenar las muestras para su posterior anlisis.
relacionando diversos saberes y estableciendo relaciones entre ellos.
5. Operar equipos de precisin para los anlisis fsico-qumicos y
microbiolgicos en crnicos.

5.1. Usar los sentidos para los anlisis organolpticos.

5.2. Usar los equipos de precisin para los anlisis fsicos qumicos.

5.3. Realizar los anlisis microbiolgicos necesarios para garantizar la

sanidad de los productos crnicos.

2
 6. identifica las causas de deterior de los productos crnicos.

Contenidos procedimentales: (2)

APRENDIZAJE

El estudiante efecta anlisis fisicoqumicos a la carne y derivados crnicos, siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva para
garantizar su calidad de acuerdo a las normas vigentes en la materia y a los requerimientos de la industria crnica.

Contenidos actitudinales: (2)

Respetar el entorno que le rodea al momento de realizar la investigacin.

Mostrar actitud de responsabilidad y respeto en el trabajo de equipo.
Elegir las fuentes de informacin adecuadas.
Respetar la normatividad de alimentos.
Asume compromisos siempre y cuando no afecte la salud e integridad de los dems.
Contenidos en competencias profesionales: (3)
1.- Prepara rea, equipo, material e insumos con Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) de alimentos crnicos siguiendo instrucciones de
manera reflexiva.

2.- Selecciona los puntos de inspeccin y el plan de muestreo, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

3.- Ejecuta los anlisis pertinentes en el transcurso de la transformacin de la carne, apegndose a la normativa vigente, consultando fuentes
relevantes y realizando experimentos pertinentes.

7.- Analiza las causas de deterioro de productos crnicos relacionando diversos saberes y estableciendo relaciones entre ellos.

Competencias genricas y atributos: (1)

1. Se conoce y valora a s mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos
que persigue.
1.5 Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilizacin de medios, cdigos y herramientas apropiadas.
4.1 Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingsticas. Matemticas o graficas.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de mtodos establecidos.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de una objetivo.
7. Aprende por iniciativa e inters propio a lo largo de su vida.
7.3 Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida cotidiana.
Competencias disciplinares: (1)
CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realizacin de actividades de su vida cotidiana.
M5 Analiza las relaciones entre dos o mas variables de una proceso social o natural para determinar o estimar su comportamiento.

3
 C) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE (1)
Apertura
Competencia(s) Producto(s) de
Actividades Evaluacin
Genrica(s) y sus Profesionales Aprendizaje
atributos
1.- CONTEXTUALIZACIN
(ENCUADRE)
Aplicacin de tcnica de integracin,
presentacin del mdulo, materiales a
utilizar, forma de trabajo y criterios de
evaluacin.

2.- RECUPERACIN DE
CONOCIMIENTOS PREVIOS
BSICOS.- A travs de la tcnica:
LLUVIA DE IDEAS
Actividad_1: Deberas iluminar e
identificar encerrando en un circulo las
figuras que correspondan a tipos de 1.- Dibujos
carne y elige uno para tu conclusin. iluminados y
conclusin.
Actividad_2 con la tcnica de las 6 Ws 1, 2, 3 y 7 Diagnostico.
2.- Cuadro
el estudiante responder las preguntas 1.5,5.1, 4.1 y 7.3 cognoscitivo.
Lista de Cotejo.
que se presentan acerca de los anlisis, Autoevaluacin.
3.- Sopa de letras e
calidad e inocuidad en los alimentos. investigacin.
3 .- PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA O PROBLEMTICA.-

Actividad_ 3 El estudiante resolver

una sopa de letras observando las
siguientes imgenes identificando los
materiales y equipos utilizados en los
anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos
en productos crnicos e investigara cual
es su funcin e importancia de cada
uno.

Momento Construye t: Vuelco a la

Historia.

4
 Desarrollo
Competencia(s) Producto(s) de
Actividades Evaluacin
Genrica(s) y sus Profesionales Aprendizaje
atributos

5
4.- REVISIN DE CONTENIDOS.

Actividad_1 El estudiante anota en una

tabla el uso y/o la funcin del equipo y
material para el anlisis de la carne que
previamente investig anotando su uso
en la columna que segn corresponda.

Actividad _2 El docente proyectara un

video.. los equipo que se requieren para
realizar las determinaciones de control
de calidad en la carne cruda y explicar
la importancia de la calibracin en los
mismos.

Actividad_ 3 Derivado de la activad

anterior el estudiante realizara un
diagrama de flujo del proceso de
calibracin de los diferentes equipos.

Actividad_4 El estudiante, analizar

individualmente el listado de anlisis de
alimentos proporcionado por el docente
y realizar una seleccin que anotar
en su cuaderno de los que
personalmente considere son
determinaciones de tipo fisicoqumico,
al terminar, comparar con sus
compaeros, el docente complementar
la actividad.

Actividad_5 El docente proporcionara a

los alumno material impresos sobre las
normas que en ellas contiene el
proceso de la realizacin de anlisis
fisicoqumicos a carnes con las cuales
diseara esquemas con fomi simulando
cada una de los pasos, procedimiento y
lo expondr ante el grupo. (cada
equipos realizara una prueba diferente).

Actividad_6 El estudiante utilizando las

tecnologas de la informacin y la

6
 Cierre
Competencia(s) Producto(s) de
Actividades Evaluacin
Genrica(s) y sus Profesionales Aprendizaje
atributos

Actividad_20 El estudiante en equipo

realizara el reporte de las practicas las
cuales debern contener: portada,
introduccin, objetivo, marco terico,
metodologa, resultados, conclusin y
bibliografa.

CASO PRACTICO.

Actividad_21 El estudiante en equipo,

leer el siguiente caso (se anexa) y
realizar lo que se le pida
posteriormente.Una Empresa 20.- P: reporte de
procesadora de embutidos, est
practicas.
recibiendo aplicaciones de diferentes
laboratorios con la finalidad de garantizar 1, 2, 3 y 7
la calidad de sus productos. El gerente 1.5,5.1, 4.1 y 7.3 21.- P: La propuesta Lista de cotejo
general de la procesadora le ha elaborada
solicitado a cada laboratorio aspirante al
contrato que presente una relacin de los
anlisis necesarios para lograr el objetivo
as como la justificacin tcnica para
cada uno de las determinaciones
propuestas.

El estudiante en calidad de representante

tcnico de un laboratorio entregar por
escrito dicha propuesta para
consideracin de la empresa embutidora,
considerando normas, posteriormente en
plenaria compartirn cada una de las
propuestas elaboradas.

7

Equipo
Computadora, , internet, equipo de
taller de carnicos, smartphone
Elabora:
IIA. Karla Berenice Garca Guardado.
Profesor(es)
D) RECURSOS
Material Fuentes de informacin
Libreta, copias de la check http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S00.htm#Contents
list, colores NORMA OFICIAL DE MXICO. (En lnea) Disponible en
http://www.colpos.mx/bancodenormas/index.php
http://www.cuadrosinoptico.com/cuadro-sinoptico/pasos-para-hacer-un-cuadro-
sinoptico
http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/files/232023.pdf
http://www.universidadune.com/contenido/b7e465255_archivo_guia_estudio.pdf
https://worksheets.theteacherscorner.net/make-your-own/crossword/lang-es/
COMO HC`HACER CRUSIGRAMAS
C) VALIDACIN
Recibe: Avala:
Lic. Jos Paulo Montao Quirino. Lic. Angelina Luna Delgado.
Jefe del Departamento Acadmico y de Presidente del Consejo Tcnico
Competencias. Acadmico.