MANUAL MUTU Revisi 8 300616 Edit Mandat Lab

MANUAL MUTU
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
01001 05000
Revisi : 8
Tanggal : 30/06/2016
Sekretaris Jurusan
Dikeluarkan oleh :
Kiki Fibrianto, STP, M.Phil, Ph.D

NIP. 19820206 200501 1 001
Dikendalikan oleh : Unit Jaminan Mutu

Ketua Jurusan
Disetujui oleh :
Dr. Teti Estiasih, STP., MP.

NIP. 19701226 200212 2 001
THP-FTP-UB, 2012 All Rights Reserved
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Disetujui

Manual Mutu
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN Oleh
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Revisi ke- Tanggal

8 30/06/2016 01001 05000 Ketua
Jurusan
PERNYATAAN TENTANG MANUAL MUTU
Manual Mutu (Quality Manual) ini memberikan deskripsi mengenai sistem mutu yang
digunakan oleh Unit Jaminan Mutu (UJM) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian (THP). Manual Mutu
ini menjadi panduan penerapan Sistem Manajemen Mutu (SMM) yang sesuai dengan standar ISO
9001:2008 dan bagian dari Sistem Manajemen Mutu Universitas Brawijaya yaitu Sistem
Penjaminan Mutu Internal (SPMI). Manual Mutu Jurusan THP telah mengalami beberapa revisi
yaitu:
Revisi ke-0 diterbitkan pada tanggal 19 November 2010
Revisi ke-1 disusun setelah ada masukan dari Audit internal Jurusan oleh GJM FTP UB pada
tanggal 6 Desember 2010
Revisi ke-2 disusun setelah ada penyesuaian format ISO 9001:2008
Revisi ke-3 disusun setelah ada masukan Audit PJM UB siklus 8 pada tanggal 14 Juni 2010
Revisi ke-4 disusun setelah ada masukan Audit Internal GJM FTP UB tanggal 19 September
2011
Revisi ke-5 disusun setelah ada masukan Audit PJM UB Siklus 9 (26 September 2011) dan
workshop penyusunan manual mutu di Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Brawijaya pada tanggal 2 dan 3 November 2011
Revisi ke-6 Penyesuaian tupoksi dengan tupoksi dari FTP-UB
Revisi ke-7 Penambahan definisi input dan output pada proses bisnis di lingkungan jurusan
Teknologi Hasil Pertanian FTP UB
Revisi ke-8 Penyesuaian dengan OTK Baru terkait dengan Struktur Organisasi dan Tupoksi,
Penambahan Mandat Laboratorium
Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 ii

KATA PENGANTAR
Penjaminan mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Brawijaya (THP-FTP-UB) adalah tanggung jawab seluruh civitas akademika yang ada di
lingkungan Jurusan THP. Agar arah kegiatan penjaminan mutu di Jurusan THP-FTP-UB dimengerti
oleh semua unit pelaksana kegiatan, maka perlu disusun manual mutu yang memuat prinsip-
prinsip manajemen mutu sehingga mutu dapat dipertahankan secara konsisten dan
ditingkatkan secara berkelanjutan.
Manual mutu disusun oleh tim Unit Jaminan Mutu (UJM) THP-FTP sebagai acuan bagi
pelaksanaan penjaminan mutu dalam lingkup Tri Darma Perguruan Tinggi dan menjadi pedoman
bagi Jurusan/Program Studi di lingkungan THP-FTP-UB dalam menyusun Spesifikasi Program Studi
(SP), Kompetensi Lulusan (KL), Manual Prosedur (MP), dan Instruksi Kerja (IK). Manual mutu
Jurusan THP revisi 8 ini merupakan penyempurnaan dari Manual Mutu sebelumnya berdasarkan
masukan dari pihak Pusat Jaminan Mutu Universitas Brawijaya, Gugus Jaminan Mutu Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya serta Auditor Internal di lingkungan Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Brawijaya. Masukan, saran dan kritik dari pihak manapun dengan senang hati
kami terima demi terwujudnya perbaikan yang berkelanjutan.
Malang, 30 Juni 2016

Ketua Jurusan,
Dr. Teti Estiasih, STP., MP.

NIP. 19701226 200212 2 001
Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 iii

DAFTAR ISI
PERNYATAAN TENTANG MANUAL MUTU ........................................................................... ii

KATA PENGANTAR.............................................................................................................. iii
DAFTAR ISI ........................................................................................................................iv
1. PENDAHULUAN.......................................................................................................... 1
1.1 Ruang Lingkup Manual Mutu .................................................................................... 1
1.2 Tujuan Manual Mutu ................................................................................................ 1
2. LANDASAN KEBIJAKAN MANAJEMEN MUTU ............................................................ 1
3. ISILAH DAN DEFINISI .............................................................................................. 2
4. SISTEM MANAJEMEN MUTU...................................................................................... 2
4.1 Sekilas tentang Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya ....................................................................................................... 3
4.2 Organisasi Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Brawijaya ........................................................................................................................ 3
4.3 Visi, Misi dan Tujuan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya ..................................................................................................... 10
4.4 Proses Utama Sistem Manajemen Mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas
Brawijaya ...................................................................................................................... 10
4.5 Sistem Dokumentasi dan Audit .................................................................................. 16
5. TANGGUNG JAWAB MANAJEMEN ............................................................................. 17
5.1 Komitmen Manajemen .............................................................................................. 17
5.2 Kepuasan Pelanggan ................................................................................................ 17
5.3 Kebijakan Mutu ........................................................................................................ 20
5.4 Perencanaan Sistem Mutu ......................................................................................... 21
5.5 Tanggung jawab, wewenang dan komunikasi ............................................................. 21
5.6 Tinjauan manajemen ................................................................................................ 21
6. PENGELOLAAN SUMBER DAYA ............................................................................... 22
6.1 Penyediaan Sumber Daya ......................................................................................... 22
6.2 Sumber Daya Manusia .............................................................................................. 22
6.3 Sarana Prasarana dan Lingkungan Kerja .................................................................... 23
6.4 Lingkungan Kampus dan Suasana Akademik ............................................................... 23
7. REALISASI LAYANAN .............................................................................................. 24
7.1 Perencanaan Layanan .............................................................................................. 24
7.2 Peraturan Layanan ................................................................................................... 26
7.3 Desain dan Pengembangan Kurikulum ...................................................................... 28
7.4 Pengadaan barang dan jasa ...................................................................................... 29
7.5 Ketentuan Layanan Pendidikan .................................................................................. 30
7.6 Pengendalian Alat Pemantauan dan Pengukuran ......................................................... 30
8. PENGUKURAN, ANALISIS DAN PENINGKATAN MUTU ........................................... 31
8.1 Panduan umum........................................................................................................ 31
8.2 Pemantauan dan pengukuran .................................................................................... 31
8.3 Analisis Data ............................................................................................................ 32
8.4 Perbaikan ................................................................................................................ 32
Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 iv

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kompetensi Lulusan S-1 Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya .. 33
Lampiran 2. Kompetensi Program Pasca Sarjana Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas
Brawijaya ......................................................................................................... 35
Lampiran 3. Acuan Silang SMM ISO 9001:2008, Manual Mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya dan Akreditasi Program Studi
BAN-PT ........................................................................................................... 36
Lampiran 4. Daftar Manual Prosedur Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Brawijaya ........................... 38
Lampiran 5. Daftar Instruksi Kerja Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya ........................................................................................ 40
Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 v

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Struktur Organisasi Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya .................................................9
Gambar 2. Struktur Fungsional Organisasi Penjaminan Mutu Universitas Brawijaya ................... 10
Gambar 3. Sistem Penjaminan Mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian FTP-UB ...................... 11
Gambar 4. Proses Bisnis di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian secara keseluruhan .................... 11
Gambar 5. Proses Bisnis Bidang Pendidikan ........................................................................... 12
Gambar 6. Proses Bisinis Bidang Penelitian ............................................................................ 13
Gambar 7. Proses Bisnis Bidang Pengabdian kepada Masyarakat ............................................. 14
Gambar 8. Proses Bisnis Pendukung Bidang Manajemen Sumber Daya ................................... 15
Gambar 9. Proses Bisnis Pendukung Bidang Manajemen Layanan ............................................ 16
Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 vi

DAFTAR TABEL
Tabel 1. Penetapan dan persyaratan pelanggan sesuai dengan bagian-bagian yang ada di Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya ........... 18
Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 vii

1. PENDAHULUAN
1.1 Ruang Lingkup Manual Mutu
Manual Mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian

disusun dengan mengacu pada Manual Mutu Universitas Brawijaya dan Manual Mutu
Fakultas Teknologi Pertanian yang didasarkan pada persyaratan standar dan klausul
Sistem Manajemen Mutu ISO 9001:2008 dengan pedoman implementasinya dalam
layanan pendidikan IWA2:2007, peraturan-peraturan pemerintah RI dan persyaratan
akreditasi BAN-PT. Manual Mutu ini merupakan panduan implementasi manajemen mutu
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Brawijaya dan merupakan persyaratan sistem manajemen mutu yang harus dipenuhi
oleh unit-unit kerja di lingkungan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Brawijaya.
Manual mutu ini diimplementasikan untuk aktivitas yang berkaitan dengan
kegiatan Tri Dharma Perguruan Tinggi. Berdasarkan Organisasi dan Tata Kerja Universitas
Brawijaya tahun 2011, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian (THP) menyelenggarakan
bidang pendidikan di semua unit kerja yang ada di Jurusan THP yang meliputi Program
S1, Program S2, semua Laboratorium (Laboratorium Pengolahan dan Rekayasa Proses
Pangan dan Hasil Pertanian, Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan dan Hasil
Pertanian, Laboratorium Mikrobiologi Pangan dan Hasil Pertanian dan Laboratorium
Nutrisi Pangan dan Hasil Pertanian), Unit Pendukung yaitu FPTC (Food Production and
Training Centre), Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan, Ruang Baca
Jurusan THP, Himalogista (Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian) dan
Ikatan Alumni THP. Berdasarkan Organisasi dan Tata Kerja Universitas Brawijaya tahun
2011, kegiatan penelitian dan pengabdian kepada masyarakat dikoordinasi dan
dilaksanakan oleh Fakultas. Untuk memenuhi kegiatan Tri Dharma tersebut, Jurusan
THP tidak melaksanakan secara mandiri, tetapi mengikuti prosedur kegiatan penelitian
dan pengabdian yang dikoordinir oleh Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Brawijaya. Adapun aktivitas pengadaan barang dan jasa yang berkaitan dengan kegiatan
pendidikan tidak dilakukan secara langsung oleh jurusan, akan tetapi mengikuti prosedur
dan peraturan yang ditetapkan oleh Fakultas dan Universitas.
1.2 Tujuan Manual Mutu

Manual Mutu ini bertujuan untuk:
a. Menggariskan proses utama yang terkait langsung ataupun tidak langsung dengan
layanan pendidikan di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya, baik dalam perencanaan, pelaksanaan, evaluasi ataupun
tindakan perbaikan untuk menjamin adanya perbaikan berkelanjutan dalam memenuhi
persyaratan pelanggan.
b. Menjelaskan hubungan antara berbagai aktivitas yang terkait dalam proses di atas.
c. Menjelaskan hubungan Sistem Penjaminan Mutu dengan persyaratan ISO 9001:2008.
d. Mencerminkan komitmen Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Brawijaya dalam peningkatan mutu secara berkelanjutan dalam
bentuk tertulis, sehingga dapat dipahami oleh semua pihak yang terlibat dalam proses
pendidikan.
2. LANDASAN KEBIJAKAN MANAJEMEN MUTU
Rujukan yang digunakan dalam Manual Mutu ini adalah:

a. Undang-undang No.20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Tinggi Nasional.
b. Pedoman Penjaminan Mutu Perguruan Tinggi, Tahun 2003.
c. Peraturan Pemerintah No.19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan.
Manual Mutu Jurusan THP FTP UB - 2011 1
d. Akreditasi Perguruan Tinggi oleh Badan Akreditasi Nasional, 2008.

e. Akreditasi Program Studi Sarjana, Magister dan Doktor oleh Badan Akreditasi Nasional,
2009.
f. Statuta Universitas Brawijaya, 2009.
g. Badan Layanan Umum Universitas Brawijaya, 2009.
h. Persyaratan SMM ISO 9001:2008.
i. Persyaratan SMM untuk layanan pendidikan IWA2:2007.
j. Dokumen Sistem Penjaminan Mutu Universitas Brawijaya.
k. Dokumen Sistem Penjaminan Mutu Fakultas Teknologi Pertanian.
3. ISTILAH DAN DEFINISI
a. Mutu adalah keseluruhan karakteristik produk yang menunjukkan kemampuan dalam

memenuhi permintaan atau persyaratan yang ditetapkan customer (stakeholders), baik
yang tersurat (dinyatakan dalam kontrak) maupun tersirat.
b. Sistem Penjaminan Mutu adalah (Quality Assurance System) adalah
seluruh kegiatan terencana dan sistematis yang dilaksanakan dengan menggunakan
Sistem Manajemen Mutu (SMM) untuk meyakinkan bahwa suatu produk (hasil) akan
memenuhi persyaratan tertentu.
c. Sistem Manajemen Mutu adalah sistem manajemen untuk mengarahkan dan
mengendalikan suatu organisasi yang berkaitan dengan mutu.
d. Manual Mutu (MM) adalah dokumen yang menjadi panduan implementasi manajemen
mutu.
e. Manajemen adalah kegiatan yang terkoordinasi untuk mengarahkan dan mengendalikan
suatu organisasi.
f. Pelanggan, secara umum pelanggan adalah orang perorangan atau badan yang ikut
menerima atau menggunakan layanan pendidikan. Pelanggan Jurusan Teknologi
Hasil Pertanian Universitas Brawijaya dapat dibagi menjadi 3 (tiga) bagian, yaitu
mahasiswa (learners) sebagai pelanggan utama; masyarakat umum yang terdiri dari
orang tua mahasiswa, instansi pengirim mahasiswa S2, peserta pelatihan atau
lembaga yang mengirim peserta pelatihan; dan penyerap tenaga kerja.
g. Unit kerja di lingkungan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya adalah program studi yang menyelenggarakan layanan pendidikan
yaitu Program Studi S1 dan S2 Teknologi Hasil Pertanian.
h. Lembaga pendukung di lingkungan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Brawijaya adalah lembaga yang mendukung terselenggaranya
layanan pendidikan atau pelatihan di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya, seperti laboratorium-laboratorium di
lingkungan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Brawijaya (Laboratorium Pengolahan dan Rekayasa Proses Pangan dan Hasil
Pertanian, Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan dan Hasil Pertanian,
Laboratorium Mikrobiologi Pangan dan Hasil Pertanian dan Laboratorium Nutrisi
Pangan dan Hasil Pertanian), Unit Jaminan Mutu (UJM), Food Production and Training
Centre (FPTC), Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan, Ruang baca
jurusan, Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (Himalogista), Ikatan Alumni
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.
i. Dokumen adalah informasi dan media pendukung.
j. Borang adalah form isian untuk kelengkapan akreditasi maupun evaluasi.
k. Suasana Akademik adalah iklim yang mendukung interaksi antara mahasiswa-dosen-
tenaga kependidikan, pakar, dosen tamu, nara sumber, untuk meningkatkan mutu
kegiatan akademik, di dalam maupun di luar kelas. Suasana akademik yang baik
ditunjukkan dengan perilaku yang mengutamakan kebenaran ilmiah, profesionalisme,
kebebasan akademik dan kebebasan mimbar akademik, serta penerapan etika akademik
secara konsisten.
Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 2

l. Produk yang dihasilkan organisasi pendidikan ialah layanan pendidikan dimana dalam
prosesnya terjadi peningkatan nilai (creating value).
4. SISTEM MANAJEMEN MUTU
4.1 Sekilas tentang Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi

Pertanian Universitas Brawijaya
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian telah dirintis sejak tahun 1982 dan
ditetapkan sebagai salah satu Program Studi dilingkungan Universitas Brawijaya
berdasarkan SK Dirjen Dikti No. 110/Dikti/Kep/1984. Penetapan sebagai program studi
selanjutnya diperbaharui dengan keluarnya SK. Dirjen Dikti : No. 225/Dikti/Kep/1996.
Pada tahun 1998 berdasarkan SK Mendikbud No. 012a/O/1998 ditetapkan berdirinya
Fakultas Teknologi Pertanian dimana THP menjadi salah satu jurusan. Pada tahun 1998
dan 2001, Jurusan THP telah diakreditasi dengan peringkat B, dan pada tahun 2006,
jurusan THP mendapatkan status akreditasi A dengan nilai 388 dari nilai maksimum
400. Pada tahun 2012 mendapat status akreditasi A kembali dengan nilai 373 dari nilai
maksimum 400.
Pada tahun 1999, jurusan THP mendapatkan program hibah Due Like selama 5
tahun (1999-2003). Pada tahun 2007, jurusan THP mendapatkan program hibah
IMHERE selama 5 tahun (2007-2012). Nama PS Teknologi Hasil Pertanian diubah
menjadi PS Ilmu dan Teknologi Pangan mengikuti ketetapan Dirjen Dikti. Mulai tahun
2008, penyelenggaraan Program Pascarsajana (S2) Magister Teknologi Hasil Pertanian
langsung dikelola Jurusan/Fakultas, dimana sebelumnya dikelola terpusat di Program
Pasca Sarjana UB.
4.2 Organisasi Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Brawijaya
Organisasi Jurusan Teknologi Hasil Pertanian menginduk pada Struktur Organisasi
Fakultas. Organisasi Fakultas Teknologi Pertanian sesuai dengan Statuta Universitas
Brawijaya 2002 (pasal 12) juncto pasal 45 PP No.60/1999. Organisasi Jurusan terdiri
dari unsur pimpinan, unsur pelaksana akademik, unsur pelaksana administrasi dan
unsur penunjang lain. Mengacu pada Organisasi dan Tata Kerja (OTK) Universitas
Brawijaya dalam Keputusan Mendikbud RI No.0197/O/1995 (OTK 1995) dan hasil
revisinya (disesuaikan dengan PP No.60/1999) oleh Senat Universitas Brawijaya
(selanjutnya disebut Revisi OTK 1995) serta PP No.5/1980 tentang Pokok-pokok
Organisasi Universitas/Institut Negeri, maka dibuatlah struktur organisasi dan tata
hubungan kerja antar unsur di lingkungan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian (Gambar
1). Unsur-unsur dalam organisasi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya
dijelaskan sebagai berikut.

1. Unsur Pimpinan Jurusan
Unsur pimpinan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
terdiri dari Ketua Jurusan, Sekretaris Jurusan, Bendahara Jurusan, Ketua Program
Studi, dan Kepala Laboratorium. Tugas dan wewenang pimpinan Jurusan diatur
menurut Tupoksi Jurusan.
2. Unsur Pelaksana Akademik

Unsur pelaksana akademik di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian saat ini meliputi PS
S1 Ilmu dan Teknologi Pangan berdasarkan SK. Dirjen Dikti : No. 225/Dikti/Kep/
1996, PS Bioteknologi berdasarkan Keputusan Kemendikbud No. 595/E/O/2014
tertanggal 17 Oktober 2014 dan PS S2 THP berdasar SK No. 1504/D/T/2007
tertanggal 22 Juni 2007. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian didukung oleh 7
laboratorium sesuai dengan SK Rektor No 301 Tahun 2014, yaitu :

(i) Laboratorium Pengolahan dan Rekayasa Proses Pangan dan Hasil Pertanian,
(ii) Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan dan Hasil Pertanian,
(iii) Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan,
(iv) Laboratorium Mikrobiologi Pangan dan Hasil Pertanian,
(v) Laboratorium Nutrisi Pangan dan Hasil Pertanian,
(vi) Laboratorium Bioteknologi Industri Pangan dan Hasil Pertanian,
(vii) Laboratorium Uji Sensori.
Dibidang pengolahan memiliki laboratorium yang merupakan bagian dari bidang ilmu
pengolahan yaitu laboratorium pengolahan dan rekayasa proses pangan dan hasil
pertanian dan laboratorium uji sensori. Sedangkan pada bidang ilmu mikrobiologi
membawahi laboratorium Mikrobiologi pangan dan hasil pertanian dan Laboratorium
Bioteknologi Indistri Pangan dan Hasil pertanian.
3. Unsur Pelaksana Administrasi

Unsur pelaksana administrasi di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian terdiri dari unit
pelayanan administrasi jurusan dan laboran. Tugas pokok dan fungsi serta
koordinasi masing-masing unsur diatur menurut Tupoksi Jurusan.
4. Unsur Penunjang Lain

Unsur penunjang lain di lingkungan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya adalah Unit Jaminan Mutu (UJM), Food
Production and Training Centre (FPTC), Pilot Plant, Himpunan Mahasiswa Teknologi
Hasil Pertanian (Himalogista), dan Ikatan Alumni Jurusan THP (IKA-THP). Tugas
Pokok dan Fungsi serta koordinasi masing-masing unsur diatur sesuai dengan
tupoksi yang ditetapkan oleh jurusan.
Berikut ini uraian Tupoksi (Tugak Pokok dan Fungsi) Pengelola Jurusan sesuai dengan
Struktur Organisasi di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya :
A. Ketua Jurusan
1. Menyusun rencana strategis dan program kerja Jurusan
2. Menjalankan kebijakan akademik dan standar mutu pendidikan yang ditetapkan
fakultas
3. Berkoordinasi dengan ketua program studi terkait pelaksanaan dan peningkatan mutu
pendidikan
4. Mengkoordinasikan unsur-unsur penunjang di jurusan, yaitu unit-unit di Jurusan yang
meliputi laboratorium, administrasi dan unit usaha dalam melaksanakan Tri Dharma
Perguruan Tinggi.
5. Memantau capaian kompetensi lulusan.
6. Mengkoordinasikan kegiatan kemahasiswaan di tingkat jurusan
7. Mengembangkan hubungan baik dan kerjasama dengan pemangku kepentingan
(stakeholder)
8. Melaporkan capaian sasaran kerja jurusan setiap tahun kepada Dekan
9. Melakukan analisis kesenjangan untuk penelitian, abdimas, publikasi, pendidikan,
fasilitas penunjang akademik dan SDM di Jurusan.
10. Mengambil keputusan akhir untuk semua kebijakan Jurusan dengan
mempertimbangkan kepentingan Jurusan.
B. Sekretaris Jurusan
1. Membantu ketua jurusan dalam mengkoordinasikan pelaksanaan dan peningaktan
mutu pendidikan, pengembangan tri darma PT, pelaksanaan kegiatan di unit-unit
penunjang jurusan, dan kegiatan kemahasiswaan
2. Mewakili tugas ketua jurusan jika ketua jurusan berhalangan
3. Melaksanakan kegiatan administratif dan kesekretariatan jurusan

4. Mengkoordinasikan penjaminan mutu dengan UJM dan pengelola jurusan
C. Bendahara Jurusan
1. Membantu Ketua Jurusan bidang keuangan, pengadaan, dan inventarisasi sarana
dan prasarana serta membuat laporan keuangan secara periodik.
2. Sebagai penghubung jurusan dan bagian keuangan fakultas dalam pencairan dana
jurusan
D. Ketua Program Studi S1 dan S2

1. Merancang dan mengevaluasi secara periodik kurikulum di tingkat program studi
2. Membantu tugas ketua jurusan dalam pelaksanaan dan peningkatan mutu akademik
3. Berkoordinasi dengan ketua jurusan dan sekretaris jurusan dalam menyusun rencana
dan program kerja program studi terkait bidang pendidikan
4. Berkoordinasi dengan sekretaris jurusan dalam melakukan penjaminan mutu akademik
5. Menentukan dosen pengampu mata kuliah, pembimbing dan penguji tugas akhir (PKL,
skripsi, tesis)
6. Mengkoordinasikan pembuatan RPKPS-GBPP/ SAP pengajaran
7. Berkoordinasi dengan pihak fakultas dalam pemantauan kemajuan pembelajaran
mahasiswa
8. Menyusun laporan pelaksanaan kegiatan Program Studi sesuai dengan hasil yang
dicapai sebagai pertanggung jawaban pelaksanaan tugas kepada Ketua Jurusan.
E. Ketua UJM
1. Melaksanakan penjaminan mutu di tingkat jurusan
2. Mengkoordinir operasionalisasi kegiatan UJM terkait penjaminan mutu dan
implementasi sistem manajemen mutu di jurusan
3. Membantu Ketua Jurusan dan atau Sekretaris Jurusan dalam sosialisasi dan
implementasi dokumen UJM
4. Melaksanakan koordinasi, pemantauan dan evaluasi terhadap pelaksanaan tugas yang
dilaksanakan oleh staf UJM Jurusan
5. Bertanggung jawab terhadap pelaksanaan SPMI jurusan
E.1 Anggota UJM (perwakilan dosen, asisten dosen dan karyawan):

1. Membantu ketua UJM dalam penyusunan dokumen dan persiapan AIM
2. Membantu ketua UJM dalam sosialisasi dan strategi implementasi SPMI di tingkat
jurusan
3. Membantu merumuskan SPMI untuk meningkatkan mutu jurusan yang berkelanjutan
E.2 Anggota UJM (perwakilan mahasiswa)

1. Memberikan masukan dalam penyusunan dokumen SPMI
2. Memberikan masukan tentang implementasi SPMI untuk meningkatkan mutu akademik
jurusan
3. Membantu evaluasi implementasi SPMI
F. Ketua Laboratorium Pendidikan

1. Bertanggung Jawab mengembangkan keilmuan sesuai dengan laboratorium yang
dipimpinnya.
2. Berkoordinasi dengan ketua jurusan melakukan pemetaan dan pengembangan penelitian di
laboratorium
3. Berkoordinasi dengan ketua jurusan dan BP3M dalam pengelolaan dan pengembangan
penelitian, sarana dan prasarana, serta sumber daya manusia di laboratorium
4. Melaporkan pelaksanaan kegiatan laboratorium setiap tahun kepada Ketua Jurusan
Laboratorium mempunyai tugas melakukan pengelolaan mata kuliah/kurikulum,

penelitian, pengabdian kepada masyarakat, dan praktikum sesuai dengan bidang

mandatnya. Berikut merupakan Mandat Laboratorium yang dirinci pada masing-masing

laboratorium:
KIMIA DAN BIOKIMIA PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

1. Ekstraksi, isolasi, dan pemurnian senyawa bioaktif
2. Kimia dan teknologi komponen pangan (lipid, protein, enzim, asam nukleat,
karbohidrat, flavor, pigmen, bahan tambahan pangan, dll)
3. Karakterisasi komoditas, komponen pangan, ingredient pangan, dan senyawa bioaktif
4. Fisiologi pasca panen
5. Biokimia pangan
6. Biosensor, kemometrika
7. Kemoinformatika
8. Keamanan pangan
9. Biomaterial
10. Teknik analisis pangan
11. Analisis instrumental
PENGOLAHAN DAN REKAYASA PROSES PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

1. Karakterisasi bahan baku dan produk akhir
2. Proses pengolahan
3. Rekayasa pengolahan
4. Pengemasan dan penyimpanan
5. Teknik optimasi proses
6. Keamanan pangan, air dan kehalalan
7. Pengolahan limbah
8. Konservasi dan pengembangan pangan lokal/tradisional
9. Teknologi nano
10. Scaling up
11. Teknologi pascapanen
MIKROBIOLOGI PANGAN
1. Pangan fermentasi
2. Keamanan pangan dan toksikologi mikroba
3. Mikrobiologi pangan
4. Mikrobiologi pengolahan
5. Senyawa bioaktif dari mikrobia/proses fermentasi
6. Sanitasi
7. Penanganan limbah
8. Termobakteriologi
9. Mikrobiologi industri
BIOTEKNOLOGI PANGAN
1. Bioteknologi pangan
2. Bioteknologi industri
3. Teknologi bioproses
4. Teknik analisis bioteknologi
5. Rekayasa protein
6. Rekayasa genetika
7. Rekayasa jalur metabolisme
8. Bioseparasi
9. Bioinformatika
10. Biofarmaka
NUTRISI PANGAN
1. Ilmu gizi pangan
2. Fisiologi dan metabolisme zat gizi

3. Evaluasi nilai gizi pangan

4. Gizi dan kesehatan masyarakat
5. Suplemen dan pangan fungsional
6. Teknik bioassay
7. Toksikologi
8. Penanganan hewan coba
9. Ekstraksi dan identifikasi senyawa bioaktif
10. Nutrigenomik
11. Penyuluhan dan promosi gizi
12. Food service
ILMU SENSORI DAN PANGAN TERAPAN

1. Sistem manajemen mutu
2. Pengendalian mutu
3. Sistem manajemen halal
4. Sistem manajemen keamanan pangan
5. Studi konsumen
6. Analisis sensoris
7. Flavor pangan
8. Psikologi konsumen
9. Marketing
10. Neurologi persepsi
11. Fisiologi sensori
12. Sensometrik
13. Teknik multivatiate
14. Regulasi pangan
15. Manajemen pengolahan limbah
16. Gastronomi dsan kulinologi
G. Ketua Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan

1. Bertanggung jawab atas kualitas layanan jasa analisa yang diberikan kepada pihak luar
2. Bertanggung jawab terhadap akurasi data yang dihasilkan
3. Menerima/merespon tanggapan terhadap masukan dari pengguna layanan jasa analisa
4. Bertanggung jawab atas peningkatan kualitas SDM (laboran) untuk peningkatan kualitas
layanan
5. Bertanggung jawab terhadap perencanaan, pengadaan dan pemeliharaan peralatan
laboratorium
6. Berkoordinasi dengan laboratorium pendidikan yang ada di jurusan THP dalam
pelaksanaan jasa analisis
7. Melaporkan pelaksanaan kegiatan laboratorium setiap tahun kepada Ketua Jurusan
H. Koordinator FPTC (Food Production and Training Centre)

1. Bertanggung jawab terhadap perencanaan dan pengembangan produksi dan pelatihan
2. Berkoordinasi dengan jurusan dalam menunjang kegiatan akademik (praktikum,
penelitian dan kegiatan akademik lainnya) untuk meningkatkan kompetensi mahasiswa
3. Bertanggung jawab terhadap perencanaan pengembangan SDM dan sarana-prasarana
dengan berkoordinasi dengan pihak Jurusan
4. Bertanggung jawab terhadap proses produksi dan mutu produk yang dihasilkan oleh FPTC
5. Bertanggung jawab atas pengembangan kerjasama promosi dengan pihak luar
6. Melaporkan pelaksanaan kegiatan FPTC setiap tahun kepada pihak jurusan
I. Koordinator Administrasi Jurusan

1. Bertanggungjawab kepada ketua jurusan
2. Bertanggung jawab terhadap tertib administrasi Jurusan
3. Mengkoordinir kegiatan administrasi Jurusan
4. Menyusun rencana pembelanjaan ATK

5. Mengkoordinasikan penyusunan data base (akademik, penelitian, abdimas, publikasi,

kerjasama, serta sarana dan prasarana) jurusan
6. Menyusun konsep surat keluar dan mengkoordinir pengelolaan surat masuk
7. Mengkoordinasi pelaksanaan administrasi akademik
J. Dosen
1. Melaksanakan kegiatan PBM dan membuat kelengkapannya (RPKS dan silabus)
2. Melakukan pengembangan keilmuan melalui kegiatan penelitian
3. Melakukan pengabdian kepada masyarakat untuk diseminasi hasil pengembangan ilmu dan
pemecahan permasalahan di masyarakat
4. Melaksanakan kegiatan penunjang akademik meliputi pembimbingan mahasiswa
(akademik, PKL dan tugas akhir)
5. Melaksanakan publikasi ilmiah dan kegiatan penunjang
6. Membuat sasaran kerja pegawai yang disetujui ketua jurusan
7. Melakukan pemuktahiran riwayat hidup yang meliputi (penelitian, seminar, publikasi,
pelatihan dan pemateri) dan melaporkannya setiap enam bulan sekali kepada jurusan
K. Asisten Dosen
1. Membantu melaksanakan kegiatan perkuliahan (asistensi) atas persetujuan ketua program
studi
2. Membantu persiapan akreditasi dan audit jurusan
3. Membantu pelaksanaan kegiatan praktikum di laboratorium
4. Membantu pemuktahiran data base laboratorium
5. Membantu pelaksanaan kegiatan penunjang akademik di jurusan
L. Laboran
1. Membantu pelaksanaan kegiatan praktikum, penelitian dan pengabdian kepada
masyarakat di laboratorium
2. Melaksanakan perawatan dan inventarisasi peralatan di laboratorium
3. Melaksanakan inventarisasi pemakaian bahan kimia untuk kegiatan praktikum dan
penelitian
4. Bertanggungjawab kegiatan laboratorium yang telah dilakukan terhadap Ketua
Laboratorium
M. Pelaksana Administrasi Jurusan

1. Membantu tugas koordinator dalam kegiatan administrasi jurusan
2. Melaksanakan tertib administrasi Akademik dan PBM
3. Mengurusi proses alur surat masuk dan keluar juga pengarsipan dokumen kegiatan
jurusan
4. Membuat data base jurusan (akademik, penelitian, abdimas, publikasi, kerjasama, serta
sarana dan prasarana)
5. Membantu bendahara jurusan dalam merawat dan inventarisasi semua sarana dan
prasarana di THP-UB
6. Memberikan layanan kepada mahasiswa dalam bidang akademik di jurusan
P. Ketua Himpunan Mahasiswa Jurusan

1. Menunjang dan mengembangkan proses peningkatan kemampuan profesionalisme
mahasiswa jurusan
2. Berperan dalam menggali, menampung dan menyalurkan aspirasi mahasiswa di tingkat
jurusan
3. Berperan dalam menyalurkan aspirasi kepada pimpinan jurusan
4. Membantu evaluasi dokumen mutu terkait keterlibatan mahasiswa.

Gambar 1. Struktur Organisasi Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya

4.3 Visi, Misi dan Tujuan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi
Visi, Misi dan Tujuan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian,
Universitas Brawijaya dapat dilihat di dalam dokumen Visi, Misi dan Tujuan Jurusan Teknologi
Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya (kode dokumen: 01001
01000).
4.4 Proses Utama Sistem Manajemen Mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Universitas Brawijaya
Untuk melaksanakan penjaminan mutu di lingkungan Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian, maka dibentuk struktur fungsional organisasi penjaminan mutu tingkat
jurusan yakni Unit Jaminan Mutu (UJM). Struktur UJM berkoordinasi dengan penjaminan
mutu di tingkat fakultas (Gugus Jaminan Mutu, GJM) dan tingkat universitas (Pusat
Jaminan Mutu, PJM). Struktur fungsional organisasi penjaminan mutu digambarkan
pada Gambar 2.
Gambar 2. Struktur Fungsional Organisasi Penjaminan Mutu Universitas Brawijaya
Proses utama sistem manajemen mutu di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian dilakukan
mengikuti alur satu siklus Sistem Penjaminan Mutu Internal Universitas Brawijaya. Proses ini
sangat penting untuk memberikan rekomendasi dan rumusan perbaikan sehingga perbaikan mutu
dapat dilakukan secara terus menerus hingga mutu yang distandarkan dapat dicapai dengan baik.
Proses yang terjadi di lingkungan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas yang terkait
penjaminan mutu dapat dilihat pada Gambar 3 berikut.

Gambar 3. Sistem Penjaminan Mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian FTP-UB
Sementara itu proses bisnis di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya
terdiri dari tiga proses utama yaitu pendidikan, penelitian, dan pengabdian kepada masyarakat;
serta proses pendukung yang terdiri dari manajemen sumber daya dan manajemen layanan
seperti dapat dilihat pada Gambar 4. Bisnis proses tersebut saling berkaitan dengan input
persyaratan pelanggan serta berbagai output sesuai dengan masing-masing proses bisnis, dan
output yang dihasilkan diukur keberhasilannya melalui prosedur pengukuran kepuasan pelanggan.
Gambar 4. Proses bisnis di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Proses bisnis pendidikan secara garis besar di Jurusan THP dapat dilihat pada Gambar 5.
Yang menjadi input untuk proses bisnis pendidikan adalah persyaratan pelanggan yang dijabarkan
pada Tabel 1. Proses pendidikan mempertimbangkan kurikulum standar nasional dan
internasional. Proses bisnis pendidikan berkaitan dengan penelitian dan pengabdian kepada
masyarakat yang dilaksanakan oleh staf dosen jurusan THP sebagai bahan pengayaan proses
pembelajaran. Juga berkaitan dengan manajemen sumber daya sebagai pendukung proses
pendidikan yang dilaksanakan termasuk didalamnya perencanaan sarana dan prasarana
pendidikan. Secara garis besar pelaksanaan proses bisnis pendidikan meliputi perencanaan Proses
Belajar Mengajar (PBM), Perancangan dan Pengembangan Kurikulum, Pelaksanaan PBM, serta
Monitoring dan Evaluasi Studi Mahasiswa.
Output dari proses bisnis pendidikan adalah lulusan yang diukur kompetensi yang
dimilikinya melalui prosedur pengukuran kepuasan pelanggan. Penjaminan mutu untuk proses
bisnis pendidikan dilaksanakan melalui berbagai evaluasi yang dilakukan secara rutin Tujuannya
adalah untuk memenuhi kepuasan dari pelanggan proses bisnis pendidikan.
Gambar 5. Proses bisnis pendidikan di Jurusan THP

Proses bisnis penelitian dilaksanakan dalam bentuk penyusunan roadmap penelitian dan
integrasi pelaksanaan tugas akhir dalam roadmap penelitian jurusan (Gambar 6). Dengan demikian
proses penelitian yang dilaksanakan di Jurusan THP dapat lebih fokus dengan harapan dapat

menghasilkan luaran penelitian yang unggul dan menonjol. Proses bisnis penelitian berkaitan
dengan proses yang dilaksanakan di Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat
(LPPM) dan Badan Pertimbangan Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (BP3M)-FTP.
Penelitian mandiri berkaitan dengan BP3M FTP, sedangkan penelitian kompetitif berkaitan
dengan LPPM. Pelaksanaan penelitian dilaksanakan di jurusan THP yang mempunyai fasilitas
untuk pelaksanaan penelitian tersebut. Akan tetapi monitoring dan evaluasi dilakukan oleh pihak
terkait. Jurusan THP berperan mendokumentasikan hasil penelitian sehingga selalu ada data base
penelitian yang dimutakhirkan.
Gambar 6. Proses bisnis penelitian di Jurusan THP
Proses bisnis pengabdian kepada masyarakat (abdimas) dilaksanakan dalam bentuk

kerjasama dengan instansi yang pengaturannya dilakukan di tingkat fakultas (Gambar 7). Proses
bisnis abdimas berkaitan dengan proses yang dilaksanakan di Lembaga Penelitian dan Pengabdian
kepada Masyarakat (LPPM) dan Badan Pertimbangan Penelitian dan Pengabdian kepada
Masyarakat (BP3M)-FTP. Abdimas mandiri berkaitan dengan BP3M FTP, sedangkan abdimas
kompetitif berkaitan dengan LPPM. Pelaksanaan penelitian dilaksanakan di jurusan THP yang
mempunyai fasilitas untuk pelaksanaan abdimas tersebut. Akan tetapi monitoring dan evaluasi
dilakukan oleh pihak terkait. Jurusan THP berperan mendokumentasikan hasil abdimas sehingga
selalu ada data base abdimas yang dimutakhirkan.

Gambar 7. Proses bisnis pengabdian kepada masyarakat di Jurusan THP
Proses bisnis pendukung yaitu Manajemen Sumber Daya dan Layanan terdiri dari dua proses
yaitu Manajemen Sumber Daya dan Manajemen Layanan. Manajemen Sumber Daya terdiri dari
Pengembangan Staf dan Perencanaan Pengembangan Sarana dan Prasarana. Adapun Manajemen
Layanan terdiri dari Layanan Laboratorium, Layanan Ruang Baca, dan Layanan Ilmiah. Layanan
Ilmiah terdiri dari dua unit yaitu Laboratorium Mutu dan Keamanan Pangan serta Food Production
and Training Center (FPTC).
Pengembangan staf yang dilakukan di Jurusan THP meliputi pemetaan kompetensi dosen
dan karyawan, analisis kebutuhan dan peningkatan kualitas melalui program kerja yang dibuat
setiap tahun. Adapun peningkatan kuantitas dilaksanakan di tingkat fakultas dan universitas.
Perencanaan Pengembangan Sarana dan Prasarana dilakuan berdasarkan analisis kebutuhan tiap
unit dan proses bisnis, analisis SWOT dalam evaluasi diri program studi, hasil monitoring dan
evaluasi tiap proses bisnis, serta ketersediaan dana dari fakultas. Berdasarkan keempat hal
tersebut, dilakukan perencanaan yang dituangkan dalam RBA (rencana bisnis dan anggaran) untuk
diajukan ke fakultas. Aktivitas yang disetujui fakultas untuk pendanaannya selanjutnya
dilaksanakan di tingkat jurusan, serta dilakuakn monitoring dan evaluasi untuk perbaikan. Dengan
demikian diperoleh suatu siklus PDCA (Plan Do Check Action). Keseluruhan proses bisnis
manajemen sumber daya dapat dilihat pada Gambar 8.

Gambar 8. Proses bisnis manajemen sumber daya di Jurusan THP
Proses bisnis layanan laboratorium berfungsi melayani penelitian dosen/mahasiswa dan

praktikum. Secara periodik dilaksanakan monitoring dan evaluasi layanan laboratorium sebagai
bahan dasar untuk pemetaan fasilitas dan SDM. Berdasarkan pemetaan tersebut dibuat suatu
analisis kebutuhan untuk diperbaiki dan berkaitan dengan Perencanaan Pengembangan Sumber
Daya. Proses bisnis tersebut dapat dilihat pada Gambar 9
Proses bisnis layanan ruang baca berfungsi melayani kebutuhan referensi bagi mahasiswa.
Secara periodik dilaksanakan monitoring dan evaluasi layanan ruang sebagai bahan dasar untuk
pemetaan fasilitas dan kinerja pustakawan. Berdasarkan pemetaan tersebut dibuat suatu analisis
kebutuhan koleksi referensi dan SDM untuk diperbaiki dan berkaitan dengan Perencanaan
Pengembangan Sumber Daya.
Proses bisnis layanan ilmiah merupakan unit yang berperan menghubungkan jurusan THP
dengan masyarakat. Pelayanan ilmiah mencakup diseminasi hasil penelitian dan teknologi tepat
guna, jasa pelatihan dan produksi FPTC, dan jasa analisis Laboratorium Pengujian Mutu dan
Keamanan Pangan. Untuk menjamin bahwa proses bisnis berjalan dengan baik dan kepuasan
pelanggan terpenuhi, maka dilakukan monitoring dan evaluasi secara rutin. Hasil monev
digunakan sebagai dasar analisis kebutuhan untuk pengembangan yang diaktualisasi dalam bentuk
perbaikan.

Gambar 9. Proses bisnis manajemen layanan di Jurusan THP
4.5. Sistem Dokumentasi dan Audit

Sesuai dengan tujuan Manual Mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya, maka sistem dokumentasi dalam penjaminan mutu
mengacu pada dokumen-dokumen yang telah disusun pada implementasi Sistem Penjaminan
Mutu Internal Universitas Brawijaya (tahun 2007-2010) dan rujukan dokumen pada butir 2.
Landasan Kebijakan Manajemen Mutu. Sistem yang dianut adalah hirarki kerucut terbalik:
Dokumen Induk (Visi, Misi dan Tujuan UB; Statuta; OTK-BLU; SPM BLU-UB; Renstra UB dan
FTP; Program Kerja; Pedoman Pendidikan), dokumen mutu (Manual Mutu; Standar Mutu;
Manual Prosedur; Instruksi Kerja; Borang dan Dokumen Pendukung).
Dokumen mutu yang menjadi acuan di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian terdiri dari :
a. Visi Misi Jurusan (01001 01000)
b. Rencana Strategis Jurusan (01001 02000)
c. Program Kerja Jurusan (01001 03000)
d. Pedoman Pendidikan (01001 04000)
e. Manual Mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian (01001 05000)
f. Manual Prosedur terkait proses bisnis di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian (01001 06001
sampai 01001 0600n, Lihat Daftar Manual Prosedur Jurusan THP)
g. Instruksi Kerja terkait proses bisnis di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian (01001 07001
sampai 01001 0700n, Lihat Daftar Instruksi Kerja Jurusan THP)
h. Dokumen Pendukung (01001 08001 sampai 01001 0800n, Lihat Daftar Dokumen
Pendukung Jurusan THP)
i. Borang-borang (01001 09001 sampai 01001 0900n, Lihat Daftar Borang Jurusan THP)

Audit mutu dilakukan secara internal dan eksternal berdasarkan dokumen audit mutu.
Audit Internal dilaksanakan dua kali dalam setahun untuk mengukur terpenuhinya persyaratan
SMM dan Standar Akademik yang diterapkan universitas. Pedoman pelaksanaan Audit Internal
tertuang dalam MP Audit Internal Jurusan THP (01001 06004).
Audit eksternal di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya dilaksanakan mengikuti siklus Sistem Penjaminan Mutu Universitas
Brawijaya sejak tahun 2008 yang dilakukan secara terpusat oleh Pusat Jaminan Mutu. Selain
itu, program studi di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya juga harus diasesmen oleh Asesor BAN-PT untuk menentukan tingkat
akreditasi program studi. Prosedur pengusulan, pelaksanaan dan perolehan akreditasi harus
mengikuti ketentuan dan memenuhi persyaratan BAN-PT.
5. TANGGUNG JAWAB MANAJEMEN

5.1 Komitmen Manajemen
Brawijaya harus mengidentifikasi layanan pendidikan yang memuaskan kebutuhan dan
harapan pelanggan. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya dan unit kerjanya mengidentifikasi dan menunjukkan
komitmennya pada perbaikan berkelanjutan terhadap layanan pendidikan dan sistem
manajemen mutu.
Strategi yang ada, meliputi:
a. Mengkomunikasikan sistem manajemen mutu di lingkungan Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya;
b. Melakukan perencanaan strategis yang memperhatikan tujuan dan sasaran masa
depan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Brawijaya;
c. Mendorong proses identifikasi dan penggunaan best practices;
d. Menetapkan kebijakan mutu yang memastikan seluruh anggota organisasi
mengetahui visi, misi dan tugasnya.
e. Menjamin ketersediaan sumber daya manusia dan materi, yang diperlukan untuk
mencapai sasaran; dan
f. Mengukur kinerja organisasi guna memantau pemenuhan kebijakan dan sasaran
yang ditetapkan.
5.2 Kepuasan Pelanggan

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya
dan unit kerja penyelenggara tridarma perguruan tinggi mengidentifikasi penetapan
pelanggan, persyaratan pelanggan, dan kepuasan pelanggan untuk masing-masing bisnis
proses yang ada di Jurusan THP. Bisnis proses tersebut terdiri dari tiga bisnis proses utama
yaitu pendidikan, penelitian, dan pengabdian kepada masyarakat; serta proses bisnis
pendukung yaitu manajemen sumber daya dan layanan. Proses pendidikan secara garis
besar dibagi menjadi dua yaitu pendidikan S1 dan S2. Proses bisnis penelitian dan
pengabdian terkait erat dengan pihak lain seperti Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada
Masyarakat (LPPM) dan Badan Pertimbangan Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat
(BP3M)-FTP. Dengan demikian, pelanggan yang ditetapkan untuk proses bisnis tersebut
sesuai dengan pelaksanaan proses bisnis yang ada di jurusan THP.
Manajemen sumber daya merupakan proses bisnis yang mengelola sumber daya
manusia dan pengembangan sarana dan prasaran yang ada di jurusan. Manajemen layanan
merupakan unit-unit pendukung yang berperan memberikan layanan kepada mahasiswa dan
pelanggan lainnya yang terdiri dari layanan ruang baca, layanan ilmiah, dan layanan
laboratorium. Layanan ilmiah merupakan sarana untuk memberikan pelayanan ilmiah kepada
pelanggan dalam bentuk Laboratorium Mutu dan Keamanan Pangan serta Food Production
and Training Center (FPTC). Penetapan pelanggan, persyaratan pelanggan, dan kepuasan
pelanggan tercantum pada Tabel 1. Persyaratan pelanggan terbagi menjadi 2 (dua), yaitu
persyaratan input pelanggan dan persyaratan output pelanggan. Persyaratan input pelanggan

mengacu pada SELMA UB (http://selma.ub.ac.id/), dimana sistem penjaringan mahasiswa dan

persyaratannya mengikuti sistem seleksi yang berlaku di tingkat Universitas.
Tabel 1. Penetapan dan persyaratan pelanggan sesuai dengan bagian-bagian yang ada di
Bagian Penetapan Persyaratan Kepuasan

Pelanggan Output Pelanggan Pelanggan
I. Pendidikan A. Program Studi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan
a. Lulusan SMA/SMK Masa studi yang Evaluasi studi
sederejat pendek
Masa tunggu Tracer Study
mendapatkan
pekerjaan
pertama yang
pendek Umpan
Pelayanan balik/kuesioner
pendidikan yang untuk pelayanan
baik pendidikan
b. Orang tua Masa tunggu Tracer Study

mahasiswa mendapatkan
pekerjaan
pertama yang
pendek Umpan
Proses balik/Kuesioner
pendidikan untuk proses
memuaskan pendidikan
c. Pengguna lulusan Kompetensi Umpan balik
(industri, sesuai yang pengguna
pemerintah, dibutuhkan
swasta, dll) Kinerja lulusan Umpan balik
memuaskan pengguna
B. Program Studi S2 Teknologi Hasil Pertanian
a. Lulusan S1 Masa studi yang Evaluasi studi
pendek
mendapatkan
pekerjaan
pertama yang
pendek bagi
freshgraduate Umpan
pendidikan yang untuk pelayanan
baik pendidikan
b. Orang tua/wali Masa studi yang Evaluasi studi
mahasiswa pendek
Proses pendidikan Umpan
yang memuaskan balik/Kuesioner
untuk proses
pendidikan
mendapatkan
pekerjaan
pertama yang
pendek bagi

freshgraduate
c. Instansi asal Kompetensi Umpan Balik
mahasiswa sesuai yang Pengguna
dibutuhkan Umpan Balik
Kinerja lulusan Pengguna
memuaskan
d. Pengguna lulusan Kompetensi Umpan Balik
(industri, sesuai yang Pengguna
pemerintah, dibutuhkan Umpan Balik
swasta, dll) Kinerja lulusan Pengguna
memuaskan
II. Penelitian a. Dosen Laboratorium Umpan
dapat balik/kuesioner
menfasilitasi dan pelayanan
menunjang laboratorium
pelaksanaan
penelitian
III. Pengabdian kepada a. Dosen Jurusan dapat Umpan balik
Masyarakat menfasilitasi kepuasan
pelaksanaan layanan jurusan
abdimas
IV. Manajemen Sumber A. Manajemen Sumber Daya
Daya dan Layanan a. Pengembangan Staf
Dosen Pengembangan Evaluasi kinerja
sesuai dengan dosen/karyawan
kompetensi secara periodik
keilmuan
Karyawan Pengembangan
sesuai dengan
kompetensi
pekerjaan/tugas
b. Perencanaan dan Pengembangan Sarana dan Prasaran
Bisnis proses di Sarana dan Umpan balik
Jurusan THP prasarana kepuasan
memadai untuk layanan jurusa
pelaksanaan
aktivitas bisnis
proses di Jurusan
THP
Fakultas Teknologi Anggaran yang Evaluasi
Pertanian direncanakan terhadap
sesuai dengan pengajuan
pagu anggaran
B.Manajemen Layanan
a.Laboratorium

Mahasiswa Fasilitas Umpan

pengampu MK laboratorium balik/kuesioner
praktikum yang memadai pelayanan
Mahasiswa yang Pelayanan teknisi laboratorium
mendapat dana yang memuaskan
PKM Penelitian
Mahasiswa yang
melaksanakan
penelitian skripsi
(S1) dan tesis (S2)
Mahasiswa luar THP
UB
Mahasiswa luar UB
Dosen yang
melaksanakan
penelitian
b. Ruang Baca
Mahasiswa Ketersediaan Evaluasi kinerja
referensi dan ruang baca
sarana yang
memadai Umpan
petugas ruang layanan ruang
baca yang baca
memuaskan
c. Layanan Ilmiah
Laboratorium Mutu
dan Keamanan
Pangan
Industri Akurasi analisis Evaluasi hasil
Mahasiswa analisis
Perorangan Waktu analisis Evaluasi lama
yang pendek analisis
Pelayanan yang Umpan
memuaskan balik/kuesioner
layanan
FPTC (Food
Production and
Training Centre)
Mahasiswa Produk pangan Umpan
Umum dan pelatihan balik/kuesioner
yang memuaskan pelatihan
Pelayanan yang Umpan

memuaskan balik/kuesioner
pelayanan
5.3 Kebijakan Mutu

menggunakan kebijakan mutu untuk memandu dan mengarahkan pengambilan keputusan
untuk peningkatan berkesinambungan dalam proses layanan. Proses pendidikan di unit-unit
kerja harus mengacu pada kebijakan mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Sebagai unit kerja yang menerapkan sistem
manajemen mutu berdasarkan ISO 9001:2008, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya memiliki komitmen untuk memberikan kepuasan
kepada pelanggan atau pemakai jasa (customer satisfaction) dan terus melakukan
penyempurnaan (continuous improvement). Kebijakan mutu yang dimiliki oleh Jurusan THP

secara umum adalah kebijakan mutu yang mengutamakan pelayanan bagi para pengguna
berdasarkan kepedulian yang tinggi terhadap masalah mutu. Dalam mewujudkan komitmen
tersebut Jurusan THP memiliki nilai-nilai yang diterapkan pada seluruh jajaran unit kerja,
meliputi : Pelayanan yang diberikan adalah berkualitas, dapat diandalkan, efisien dan tepat
waktu, memegang nilai-nilai integritas, profesionalisme, kepemimpinan, kepuasan pelanggan,
etos kerja yang tinggi, tertib dalam menerapkan kebijakan manajemen, optimal dalam
pelayanan dan hasil kerja.
Jurusan THP mempunyai kebijakan mutu sebagai berikut:
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian akan memberikan layanan pendidikan, penelitian

dan pengabdian kepada masyarakat yang dapat memuaskan pihak pengguna dengan
menjamin mutu layanan sesuai persyaratan pelanggan melalui upaya penjaminan
mutu secara optimal, terus-menerus dan berkesinambungan.
Dokumen Mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Brawijaya didistribusikan ke unit-unit kerja untuk dikomunikasikan dan dipahami
oleh semua personel yang terlibat langsung ataupun tidak langsung dalam proses layanan
pendidikan.
5.4 Perencanaan Sistem Mutu

Perencanaan sistem mutu dinyatakan/tersirat dalam sasaran mutu. Sasaran mutu
unit-unit kerja harus relevan dan sejalan dengan kebijakan mutu Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Keefektifan perencanaan
sistem manajemen mutu untuk pencapaian sasaran mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya menjadi tanggung jawab Ketua Jurusan.
Program Kerja dan Sasaran Mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian tertuang dalam
dokumen Program Kerja Jurusan (Lihat Dokumen 01001 03000). Penyusunan rencana
strategis, program kerja dan sasaran mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian mengacu dan
disinkronisasi dengan rencana strategis, program kerja dan sasaran mutu Fakultas Teknologi
Pertanian dan Universitas Brawijaya.
5.5 Tanggung Jawab, Wewenang dan Komunikasi

Wakil Manajemen (Management Representative)
menetapkan Wakil Manajemen atau MR (Management Representative) ditingkat jurusan dan
program studi sebagai perwakilan manajemen untuk keperluan audit internal maupun
eksternal. MR adalah sekretaris jurusan untuk tingkat jurusan dan ketua program studi
untuk tingkat program studi.
MR mempunyai wewenang untuk memantau, mengevaluasi dan memelihara
pelaksanaan sistem manajemen mutu di tingkat masing-masing. MR bertanggung jawab
untuk memastikan bahwa semua persyaratan SMM yang diterapkan dan standar akademik
yang telah ditentukan terpenuhi. MR pada tingkat jurusan dan program studi harus melapor
kepada ketua jurusan, serta berkomunikasi kepada mahasiswa dan pelanggan lain, terkait
dengan SMM, Standar Mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya dan Audit baik internal maupun eksternal.
MR harus mengembangkan keahlian dalam berkomunikasi dan hubungan antar
personel, serta mengerti tentang SMM ISO9001:2008 dan standar akreditasi BAN-PT, prinsip
perbaikan berkelanjutan dan juga persyaratan pelanggan. Selain itu, ia juga harus bersedia
memberi saran/konsultasi mengenai implementasi standar.
Komunikasi internal
Ketua Jurusan harus menetapkan dan melaksanakan proses yang efektif untuk
mengkomunikasikan seluruh isu terkait kinerja sistem manajemen mutu, seperti kebijakan
mutu, persyaratan , sasaran dan pencapaian mutu. Penyediaan informasi tersebut harus
membantu dalam peningkatan kinerja sistem manajemen mutu, yang secara langsung
melibatkan anggota organisasi dalam pencapaiannya. Pimpinan harus mendorong secara
aktif komunikasi umpan-balik sebagai bentuk keterlibatan anggota organisasi. Selain itu,

ketua jurusan juga harus memastikan bahwa komunikasi ada antar tingkat organisasi, serta
antar bidang dan departemen yang berbeda.
5.6 Tinjauan Manajemen

Berdasarkan kebutuhan organisasi unit kerja harus melaksanakan tinjauan sistem
manajemen mutu secara periodik setidaknya sekali dalam satu tahun, untuk menilai
keefektifan sistem manajemen mutu dalam pemenuhan persyaratan sasaran mutu dan
kepuasan pelanggan. Keluaran tinjauan harus berupa data yang berguna dalam
perencanaan strategis untuk mendukung peningkatan kinerja sistem manajemen mutu.
Pelaksanaan tinjauan manajemen diatur dalam Manual Prosedur Tinjauan Manajemen
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian (Lihat dokumen Manual Prosedur Tinjauan Manajemen
01001 06033)
Rekaman tinjauan manajemen harus dipelihara. Tinjauan sistem manajemen mutu
harus mencakup tinjauan periodik terjadwal dari sistem prosedur/instruksi dan pendukung,
kepuasan mahasiswa, kriteria penilaian, hasil evaluasi, peningkatan terdokumentasi dan
tinjauan desain dan pengembangan ketika kurikulum baru diinisiasi.
Sebagai hasil tinjauan sistem manajemen mutu, ketua jurusan harus melaksanakan
tindak lanjut untuk meningkatkan kinerja SMM dan prosesnya. Keluaran tinjauan SMM harus
direkam dan dikomunikasikan kepada seluruh anggota organisasi.
6. PENGELOLAAN SUMBER DAYA

6.1 Penyediaan Sumber Daya
Brawijaya dan semua unsurnya mengidentifikasi kebutuhan sumber daya untuk
penyediaan layanan. Selain itu, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Brawijaya juga memastikan ketersediaan sumber daya untuk
fungsionalisasi SMM yang efektif, serta penyediaan sumber daya untuk meningkatkan
kepuasan pelanggan melalui pemenuhan persyaratan pelanggan. Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya:
a. Menetapkan masukan untuk mendeteksi kebutuhan sumber daya;
b. Menyusun rencana kebutuhan sumber daya untuk jangka pendek, menengah dan
panjang;
c. Melakukan tindak lanjut verifikasi dan penilaian tugas; dan
d. Menyediakan sumber daya untuk berkomunikasi secara efektif dengan dosen, tenaga
kependidikan dan mahasiswa, untuk memelihara dan meningkatkan keefektifan SMM
dan untuk memastikan bahwa kebutuhan pelanggan terpenuhi.
Sumber daya yang dikelola oleh Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya meliputi keseluruhan seluruh sumber daya
yang dibutuhkan dalam proses penyelenggaraan pendidikan yaitu sumber daya manusia,
sarana prasarana dan lingkungan kerja, lingkungan kampus dan suasana akademik.
6.2 Sumber Daya Manusia

6.2.1 Umum
Brawijaya dan semua unsurnya mengidentifikasi seluruh jenis sumber daya yang
dibutuhkan untuk ketentuan layanan dan memastikan ketersediaannya untuk
kinerja sistem manajemen mutu yang efektif.
Sumber daya manusia di Jurusan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya yang dibutuhkan meliputi dosen dan
tenaga penunjang (tenaga administrasi dan pustakawan serta laboran atau
teknisi).
6.2.2 Kompetensi, kesadaran dan pelatihan

Brawijaya dan semua unsurnya menyediakan dosen dan tenaga kependidikan yang

kompeten, memiliki kesadaran dan terlatih sesuai dengan tanggung jawab dan
wewenangnya. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya dan semua unsurnya juga melaksanakan tindakan yang
sistematik untuk membandingkan kebutuhan kompetensi dosen dan tenaga
kependidikan sesuai tuntutan/kebutuhan kurikulum dan persyaratan yang
ditetapkan.
Pemetaan kompetensi sumber daya manusia Jurusan Teknologi Hasil Pertanian adalah
sebagai berikut:
1. Dosen
Kualifikasi dosen yang dibutuhkan adalah berpendidikan minimum Strata 2 dengan
keahlian mencakup Rekayasa dan Teknologi Pengolahan Pangan, Mikrobiologi
Pangan, Kimia dan Biokimia Pangan, dan Nutrisi Pangan.
2. Tenaga administrasi
Tenaga administrasi yang dibutuhkan adalah minimum D3 untuk bidang administrasi
atau sekretaris.
3. Tenaga laboratorium
Tenaga laboratorium yang dibutuhkan mempunyai kualifikasi pendidikan minimum
D3 bidang kimia, mikrobiologi, dan instrumentasi
4. Pustakawan
Tenaga pustakawan yang diperlukan mempunyai kualifikasi minimum pendidikan D3
perpustakaan.
Guna memenuhi kebutuhan sumber daya manusia sesuai dengan kompetensinya

maka Jurusan Teknologi Hasil Pertanian melalui Fakultas Teknologi Pertanian mengajukan
usulan kepada Universitas terkait dengan perekrutan dan pengelolaan sumber daya
manusia. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian memiliki komitmen dalam upaya peningkatan
sumberdaya manusia sesuai dengan dokumen Standar Mutu Jurusan kode: 01001 04001
pada Standar 4: Sumber Daya Manusia.
Program pengembangan akademik dosen dilakukan melalui Degree Training (studi
lanjut S2 dan S3) dan Non degree training (pelatihan, magang, mengikuti seminar baik
tingkat nasional maupun Internasional dan mendatangkan tenaga ahli) guna peningkatan
kompetensi dosen di Jurusan THP. Pengembangan staf diperlukan guna peningkatan
kualitas proses belajar mengajar dalam rangka peningkatan kualitas lulusan THP. Untuk
memotivasi kinerja dosen, institusi (dalam hal ini Jurusan dan Fakultas) memberikan
reward/penghargaan terhadap kinerja dosen yang berprestasi, menjadi anggota asosiasi
profesi ataupun menjadi pakar/konsultan baik itu di tingkat fakultas/lokal, nasional
maupun internasional. Program-program ini akan terus dilanjutkan dan ditingkatkan di
tahun-tahun mendatang guna menjamin dan meningkatkan mutu layanan terhadap
pelanggan.
Peningkatan kemampuan tenaga penunjang dilakukan melalui pelatihan/kursus.
Kegiatan pelatihan bagi tenaga laboran dilakukan untuk meningkatkan kompetensi
(pengetahuan dan keterampilan tenaga laboran) sesuai dengan keilmuan dan laboratorium
masing-masing. Guna menjamin mutu hasil analisis laboratorium dan mutu layanan maka
kompetensi laboran akan semakin ditingkatkan dengan program pelatihan/kursus dan
mendatangkan tenaga ahli di bidang analisis serta manajemen laboratorium. Kegiatan
pelatihan bagi tenaga administrasi serta pustakawan juga diselenggarakan guna
peningkatan mutu layanan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian.
Dalam rangka mempertahankan dan meningkatkan mutu layanan di Jurusan THP,
dilakukan evaluasi kinerja baik untuk dosen maupun tenaga penunjang. Evaluasi kinerja
dilakukan melalui pengisian DP3 setiap tahun. Khusus untuk dosen, selain peniaian DP3,
kinerja dosen juga dievaluasi melalui Evaluasi Kinerja Dosen (EKD) dan Evaluasi Waktu
Mengajar Penuh (EWMP) yang dilakukan setiap semester.
6.3 Sarana Prasarana dan Lingkungan Kerja

Brawijaya dan semua unsurnya mengidentifikasi sarana prasarana, lingkungan dan
peralatan yang diperlukan untuk mendukung proses belajar mengajar, penelitian dan

pengabdian kepada masyarakat. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi

Pertanian Universitas Brawijaya dan semua unsurnya menetapkan tanggung jawab dan
wewenang untuk kegiatan pelaksanaan, pembelian, penerimaan, penyimpanan,
perlindungan, instalasi, penggunaan dan pemeliharaan. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya dan semua unsurnya menentukan
program perencanaan, penyediaan dan pemeliharaan sarana prasarana, dan analisis
resiko terkait dengan keamanan, keselamatan dan kebersihan.
Ketersediaan dan kelengkapan jenis prasarana antara lain, Jurusan mempunyai 4
(empat) Laboratorium yakni Laboratorium Pengolahan dan Rekayasa Proses Pangan dan
Hasil Pertanian, Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan dan Hasil Pertanian,
Laboratorium Mikrobiologi Pangan dan Hasil Pertanian dan Laboratorium Nutrisi Pangan
dan Hasil Pertanian; ruang Sidang yang digunakan untuk seminar dan ujian terbuka;
perpustakaan atau ruang baca; ruang sekretariat himpunan mahasiswa, Ruang Produksi
dan Training (FPTC) serta ruang dosen.
Sarana penunjang yang tersedia antara lain akses point internet nirkabel yang
dapat dipergunakan secara bebas, beberapa unit computer lengkap dengan line internet
khusus diperuntukan untuk mahasiswa untuk akses informasi akademik dan internet.
Sarana, prasana dan barang milik negara yang telah rusak dan tidak dapat digunakan
harus dikelola sesuai aturan yang berlaku.
Adapun beberapa upaya untuk menjamin mutu sarana dan prasarana pendidikan
meliputi:
a. Peningkatan jumlah buku teks, jurnal terakreditasi (nasional dan internasional),
laporan skripsi dan tesis
b. Pengembangan sarana teknologi informasi untuk menunjang mutu PBM, alumni,
layanan dan promosi, penataan serta pengembangan sistem Penggunaan IT pada
setiap aktivitas (KBM, tugas, quiz, internet).
c. Kapasitas layanan perpustakaan memiliki waktu layanan = 40 jam/minggu.
d. Pemutakhiran database akademik selalu dilakukan oleh petugas administrasi di tingkat
Jurusan setiap tahun ajaran baru (data akademik mahasiswa, data administrasi dan
dosen).
6.4 Lingkungan Kampus dan Suasana Akademik

Brawijaya dan semua unsurnya menciptakan dan memelihara suasana yang kondusif
untuk lingkungan belajar dan penelitian yang memenuhi persyaratan pelanggan.
Program dan kegiatan akademik untuk meningkatkan interaksi dosen-mahasiswa di
lingkungan kampus dan suasana akademik yang kondusif ini didukung oleh seluruh
sumber daya yang dikelola dengan baik. Untuk menciptakan suasana yang kondusif,
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian berupaya memenuhi standar fasilitas sarana dan
prasarana yang telah ditetapkan oleh BAN-PT dan standar mutu Universitas Brawijaya.
Brawijaya dan semua unsurnya juga menyediakan bukti bahwa lingkungan kerja dan
suasana kampus serta bukti dari tindakan yang diambil terkait hal ini dievaluasi secara
periodik guna menjamin dan meningkatkan mutu layanan. Hasil evaluasi ini harus
dijadikan materi dalam tinjauan manajemen dan menjadi bagian penting dalam
peningkatan berkesinambungan.
7. Realisasi Layanan
7.1 Perencanaan Layanan
Brawijaya dan semua unsurnya merencanakan program layanan pendidikan, penelitian
dan pengabdian kepada masyarakat, termasuk desain dan pengembangan metode
layanan. Layanan pendidikan meliputi S1, S2, dan pelatihan. Perencanaan pendidikan
yang dimaksud termasuk desain, pengembangan metode pembelajaran, pembukaan
dan penutupan program studi. Untuk tertib pelaksanaan perencanaan layanan, maka

dibuat manual prosedur terkait semua layanan pendidikan di lingkungan jurusan

Teknologi Hasil Pertanian FTP-UB.
7.1.1. Pendidikan/Pengajaran
Brawijaya dan semua unsurnya merencanakan pengembangan, tinjauan dan
pemutakhiran rencana studi dan kurikulum, penilaian dan tindak lanjut pengajaran,
kegiatan layanan pendukung, alokasi sumber daya, kriteria evaluasi, dan prosedur
peningkatan untuk mencapai yang diinginkan. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya dan semua unsurnya merencanakan
sumber daya yang diperlukan untuk seluruh proses (lihat 6.1). Produk yang dihasilkan
dalam proses pendidikan yang dijalankan adalah lulusan Sarjana S1 dan Sarjana S2.
Definisi produk yang diinginkan untuk dihasilkan adalah :
a. lulusan program sarjana (S-1) adalah mahasiswa S1 yang telah memenuhi
kompetensi utama dan kompetensi pendukung sesuai spesifikasi keilmuan
Teknologi Hasil Pertanian, dengan persyaratan kelulusan telah menempuh beban
studi kumulatif sebesar minimal 144 SKS dengan lama studi kumulatif 8-14
semester.
b. Lulusan program magister (S-2) adalah mahasiswa S2 yang memenuhi kompetensi
utama dan kompetensi pendukung sesuai spesifikasi keilmuan Teknologi Hasil
Pertanian, dengan persyaratan kelulusan telah menempuh beban studi kumulatif
sebesar minimal 37 SKS meliputi 10 SKS mata kuliah wajib program studi dan
minimal 15 sks mata kuliah wajib minat serta 12 sks tesis.
Proses realisasi pendidikan harus meningkatkan kompetensi pada diri mahasiswa

sehingga mengarah pada spesifikasi kompetensi lulusan yang dijanjikan pada aktivitas
pendidikan. Proses Belajar Mengajar (PBM) yang harus terkontrol meliputi asesmen
kebutuhan; desain, pengembangan dan sosialisasi prosedur dan instruksi; dan pengukuran
outcomes. Proses-proses utama belajar mengajar harus dikendalikan. Metode
pengendalian harus merupakan bagian tinjauan manajemen untuk menjamin pemenuhan
spesifikasi prosedur dan instruksi, metode pengendalian konsisten dengan praktek mutu
yang diterima. Perubahan metode pengendalian proses-proses utama tersebut harus
didokumentasikan dan prosedur atau instruksi harus dievaluasi sebelum perubahan
dilakukan. Pemantauan harus dilakukan untuk verifikasi bahwa metode pengendalian telah
efektif dan rekaman harus dipelihara.
7.1.2. Penelitian
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian dan semua unsurnya merencanakan
pengembangan, tinjauan dan pemutakhiran payung, roadmap dan track record penelitian,
penilaian dan tindak lanjut kegiatan penelitian. Penelitian terkait tugas akhir mahasiswa
terintegrasi dengan roadmap penelitian yang telah ditetapkan. Sedangkan penelitian yang
bersifat mandiri atau kompetitif (pendanaan dari pihak lain), monitoring dan evaluasinya
dilakukan oleh pihak Fakultas Teknologi Pertanian melalui BP3M. Realisasi penelitian harus
meningkatkan kompetensi civitas akademika dan menghasilkan produk berupa database
penelitian yang meliputi laporan penelitian, publikasi ilmiah (dalam bentuk seminar atau
jurnal), buku ajar dan HAKI. Database penelitian terdiri data hasil penelitian mahasiswa
(skripsi) dan data hasil penelitian dosen. Hasil penelitian mahasiswa tercatat dalam bentuk
judul laporan penelitian, artikel jurnal dan poster. Hasil penelitian dosen tercatat dalam
bentuk judul laporan penelitian, penyandang dana, anggota peneliti dan jumlah dana yang
digunakan dalam penelitian tersebut. Metode pengendalian penelitian adalah didasarkan
pada pengembangan keilmuan berdasarkan dari roadmap yang telah ditentukan.
7.1.3. Pengabdian Kepada Masyarakat

Civitas akademika Jurusan Teknologi Hasil Pertanian melaksanakan pengabdian
masyarakat terkait dengan kerjasama dengan masyarakat, industri, instansi pemerintah
maupun swasta yang pengelolaannya dilakukan oleh pihak Fakultas Teknologi Pertanian
melalui BP3M (pembuatan mou, pembuatan surat tugas). Kegiatan pengabdian kepada
masyarakat sekaligus merupakan termasuk diseminasi dan sitasi hasil penelitian,

pengajuan HAKI dan komersialiasi inovasi penelitian. Realisasi pengabdian kepada

masyarakat harus meningkatkan kompetensi civitas akademika di Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian dan menghasilkan produk berupa data base pengabdian yang meliputi laporan
pengabdian masyarakat, paket teknologi tepat guna dan jasa layanan pelatihan.
Pengabdian kepada masyarakat harus dikendalikan meliputi asesmen kebutuhan;
desain, pengembangan dan pengkomunikasian prosedur atau instruksi; dan pengukuran
outcomes. Metode pengendalian juga ditujukan untuk menjamin pemenuhan spesifikasi
prosedur atau instruksi, metode pengendalian konsisten dengan praktek mutu yang
diterima.
7.1.4. Manajemen Sumber Daya

Manajemen sumber daya yang dilaksanakan oleh Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian meliputi pengembangan staf dan perencanaan pengembangan sarana dan
prasarana. Pengembangan staf yang meliputi dosen dan staf penunjang (administrasi,
tehnisi dan pustakawan) adalah dengan tujuan menungkatkan kualifikasi staf tersebut,
sedangkan peningkatan kuantitas staf dilaksanakan oleh Fakultas Teknologi Pertanian.
Produk yang dihasilkan dalam pengembangan staf adalah hasil pemetaan kompetensi
dosen yang mengemban tugas pengembangan laboratorium dan PBM terkait dengan
spesifitas keilmuan yang dimiliki. Staf penunjang yaitu staf adiminstrasi, tehnisi dan
pustakawan kompetensinya akan sesuai dengan kebutuhan Jurusan THP dalam
peningkatan pelayanan kepada pelanggan.
Pengembangan sarana dan prasarana direncanakan oleh Jurusan THP berdasarkan
analisis kebutuhan, analisis SWOT dan merupakan upaya perbaikan dari hasil monitoring
dan evaluasi tiap proses bisnis, dan nantinya akan ditetapkan berdasarkan urutan prioritas
dan ketersediaan dana dari Fakultas. Produk yang dihasilkan adalah laporan perencanaan
pengembangan sarana dan prasarana yang telah disahkan melalui rapat lengkap dosen
dan diajukan ke fakultas.
7.1.5. Manajemen Layanan

Manajemen layanan yang dilaksanakan oleh Jurusan THP adalah meliputi layanan
laboratorium, ruang baca dan layanan ilmiah. Pengaturan layanan yang baik diharapkan
akan dapat meningkatkan kepuasan pelanggan.
Layanan laboratorium terkait dengan penyelenggaraan praktikum, penelitian skripsi
mahasiswa dan penelitian dosen. Produk yang dihasilkan adalah berupa ruang kerja untuk
penelitian, tempat penyimpanan bahan, layanan penyediaan bahan-bahan kimia dan
peralatan penelitian. Monitoring yang dilakukan terhadap layanan dilakukan oleh ketua
laboratorium dan pimpinan jurusan, yang dimaksudkan untuk memudahkan pemetaan
kebutuhan fasilitas dan SDM.
Pelayanan ruang baca adalah dalam upaya penyediaan referensi-referensi yang
mutakhir yang menunjang pengembangan keilmuan bidang THP. Produk yang dihasilkan
adalah koleksi referensi dan data-data penggunaan/peminjaman buku. Analisis kebutuhan
dan hasil monitoring pihak jurusan serta masukan pelanggan menjadi dasar perencanaan
peningkatan layanan ruang baca.
Layanan ilmiah merupakan salah satu proses bisnis yang menjadi implementasi
penelitian dan pengabdian masyarakat. Unit-unit yang berperan pada layanan ilmiah
adalah unit Laboratorium Jasa Layanan Analisa dan Food Production and Training Center.
Produk yang dihasilkan pada proses bisnis ini adalah jasa analisis, jasa pelatihan dan
produksi dan teknologi tepat guna.
7.2 Peraturan Layanan

Brawijaya dan semua unsurnya secara umum memberikan layanan yang dapat
mmberikan kepuasan dari pelanggan setiap proses bisnis Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya dan semua unsurnya
harus memberi kesempatan pada mahasiswa untuk belajar iptek dan belajar
mempraktekkan penerapannya. PBM Tri Dharma PT yang dilakukan di Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya,
diharapkan minimal meliputi hal-hal sebagai berikut:

a. Fasilitas aman, sehat, bersih dan ada petugasnya

b. Prosedur komunikasi dua arah antara peserta dan universitas yang responsif
c. Personel memperlakukan semua orang dengan penuh hormat; dan
d. Kegiatan-kegiatan layanan dilaksanakan oleh personel yang sesuai dengan
kualifikasinya.
7.2.1 Pendidikan dan Pengajaran

Persyaratan pendidikan secara umum terlihat dari perilaku kebutuhan
pemenuhan harapan akademik, profesional dan masyarakat. Persyaratan spesifik
mahasiswa dapat terkandung dalam rencana studi dan kurikulum serta layanan
pendidikan yang diusulkan oleh Jurusan Teknologi Hasil Pertanian kepada Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Layanan pendidikan harus memenuhi
Standar Mutu Jurusan/Program Studi Universitas Brawijaya (00000 04001).
Persyaratan terkait layanan juga mencakup persyaratan yang ditetapkan oleh
universitas dalam memberikan layanan administrasi pendidikan kepada mahasiswa.
Hal ini dapat berupa bukti studi sebelumnya, dokumen personal, yang akan diberikan
pada mahasiswa, aturan administrasi universitas, NIM dan lain-lain. Persyaratan
layanan untuk pendidikan meliputi :
a. Persyaratan pelayanan untuk mahasiswa dijenjang S1 adalah mahasiswa yang
telah lolos ujian SMNPTN dan mendapatkan NIM dari bagian akademik
Universitas Brawijaya. Mahasiswa telah melakukan registrasi dan menentukan
kartu rencana studi (KRS).
b. Persyaratan pelayanan untuk mahasiswa di jenjang S2 adalah mahasiswa yang
telah lolos tes potensi akademik dan tes masuk jenjang S2 dan mendapatkan
NIM dari bagian akademik Universitas Brawijaya. Mahasiswa telah melakukan
registrasi da menentukan kartu rencana studi.
7.2.2 Penelitian
Brawijaya meninjau persyaratan terkait penelitian, baik yang diterapkan pada
mahasiswa dan dosen yang akan melakukan penelitian di laboratorium.. Persyaratan
layanan untuk penelitian meliputi:
a. Mahasiswa yang melakukan penelitian di laboratorium harus sudah lulus dan
mendapatkan sertifikat Panduan Bekerja di Laboratorium (PBL) untuk memastikan
bahwa mahasiswa memiliki kemampuan bekerja di lab dan memahami prosedur
keamanan saat melakukan percobaan. Mahasiswa harus mematuhi aturan-aturan
yang telah ditetapkan oleh masing-masing laboratorium tempat melakukan
penelitian. Monitoring dilakukan oleh pembimbing dan evaluasi.
b. Dosen melakukan penelitian sesuai dengan roadmap yang telah disetujui
bersama. Penelitian dosen yang mandiri harus melalui persetujuan BP3M,
sedangkan penelitian kompetitif mengikuti aturan penyandang dana dengan
sepengetahuan Dekan Fakultas Teknologi Pertanian. Aturan-aturan penggunaan
peralatan dan prosedur penelitian adalah mengikuti aturan-aturan yang telah
ditetapkan pada masing-masing laboratorium.
7.2.3 Pengabdian masyarakat
Pengabdian masyarakat dilaksanakan oleh dosen Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya dimana kegiatan ini
dilakukan secara mandiri maupun kerjasama dengan berbagai pihak. Fakultas
memberikan surat tugas kepada dosen yang akan melakukan kegiatan berdasarkan
surat permintaan tugas yang diajukan oleh dosen dengan dilampiri undangan atau
proposal kegiatan yang akan dilaksanakan.
7.2.4. Manajemen sumberdaya

Pengembangan sumber daya merupakan kegiatan Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian untuk pemenuhan kompetensi dosen dan staf. Pengembangan staf
direncanakan oleh pimpinan jurusan dan diajukan dalam rapat dosen untuk
mendapatkan masukan. Kuantitas dan arah kegiatan pengembangan disesuaikan

dengan kebutuhan Jurusan dan dana yang tersedia baik dari Fakultas TP, Universitas
Brawijaya maupun pihak sponsor.
7.2.5.Manajemen layanan
Manajemen layanan merupakan upaya Jurusan THP untuk meningkatkan
pelayanan kepada pelanggan sehingga persyaratan yang diinginkan pelanggan dapat
tercapai. Layanan laboratorium diberikan kepada mahasiswa maupun dosen yang
telah memenuhi peraturan yaitu mengisi formulir untuk bekerja di laboratorium yang
disetujui oleh ketua laboratorium dimana pelanggan akan bekerja. Layanan ruang
baca juga diberikan kepada pelanggan yang memenuhi ketentuan yaitu mahaiswa
yang dapat menunjukkan kartu mahasiswa Universitas Brawijaya atau mahasiswa
diluar Brawijaya dengan menunjukkan surat ijin dari instansi asal. Layanan ilmiah
akan diberikan kepada masyarakat, instansi atau industri yang membutuhkan layanan
analisa atau pelatihan teknologi tepat guna dengan mengirimkan surat permohonan
yang ditujukan kepada Ketua Jurusan.
7.3 Desain dan pengembangan kurikulum
7.3.1 Perencanaan Kurikulum

Ketua Jurusan mempertimbangkan desain dan pengembangan kurikulum untuk
keuntungan mahasiswa. Kegiatan pengendalian desain seharusnya sesuai dengan
maksud dan durasi layanan pendidikan. Prosedur-prosedur memastikan bahwa materi
instruksi yang sesuai sama dengan persyaratan instruksi. Peralatan kalibrasi dapat
diperlukan untuk beberapa maksud instruksi. Asesmen kebutuhan sebaiknya
mencakup keefektifan sistem dan capaian mahasiswa. Asesmen kebutuhan mencakup
persyaratan kinerja potensial dan aktual untuk menentukan:
a. Bagaimana instruksi dapat membantu mahasiswa menjadi kompeten;
b. Ukuran keefektifan instruksi tertentu;
c. Keahlian apa yang sesuai dengan persyaratan kurikulum.
Asesmen tersebut menyediakan informasi yang dapat digunakan dalam proses

tinjauan instruksi. Apabila validasi pelaksanaan instruksi tidak diijinkan, proses peer
review dapat diadopsi. Laporan analisis kebutuhan menyediakan masukan untuk
proses desain instruksi, menggambarkan hasil asesmen kebutuhan dan menyatakan
tujuan akhir untuk desain. Proses pengembangan didokumentasikan dan digunakan
oleh pengembang. Terdapat pernyataan proses tertentu masing-masing media
penyampaian, atau proses generik untuk semua media. Proses-proses ini meliputi
urutan tahap proses pengembangan; personel yang terlibat, proses tinjauan, dan
kriteria terkait.
7.3.2 Masukan Desain dan Pengembangan

Brawijaya mengidentifikasi masukan untuk desain kurikulum dan memelihara rekaman
masukan tersebut. Masukan dapat berasal dari umpan balik dari stakeholder, hasil
tracer study yang menguraikan pendapat alumni serta melalui forum-forum
pertemuan alumni, lokakarya dan pertemuan khusus.
7.3.3 Output Desain dan Pengembangan

Output desain dan pengembangan adalah kurikulum yang akan dilaksanakan.
Pengembangannya mencakup keahlian dan pengetahuan yang dipersyaratkan,
strategi instruksi dan asesmen kinerja, dengan mempertimbangkan kebutuhan dunia
kerja pada masa mendatang.

7.3.4 Tinjauan Desain dan Pengembangan

Peserta pada setiap tahap identifikasi meninjau hasil desain dan pengembangan
terhadap persyaratan yang diacu (misalnya, profil profesi, sertifikasi kompetensi).
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian mengacu pada kurikulum nasional dan kurikulum
internasional (salah satunya yaitu IFT).
7.3.5 Verifikasi Desain dan Pengembangan

Verifikasi desain dilakukan dalam satu atau beberapa tahap sesuai dengan
rencana desain dan pengembangan. Kegiatan ini dilakukan secara internal oleh setiap
spesialis yang tidak berpartisipasi dalam tinjauan independen. Tahap keluaran desain
dan pengembangan disesuaikan dengan spesifikasi masukan desain dan
pengembangan. Rekaman keluaran verifikasi dan setiap tindakan yang diperlukan
dipelihara oleh personel yang ditunjuk.
7.3.6 Validasi Desain dan Pengembangan

Proses ini dilaksanakan untuk memastikan bahwa karakteristik layanan
pendidikan yang direncanakan terpenuhi oleh desain kurikulum dan silabus yang
dihasilkan. Secara umum, validasi dilakukan pada tahap desain akhir. Akreditasi dan
sertifikasi merupakan metode validasi yang diterima. Rekaman keluaran dan tindakan
validasi harus dipelihara.
7.3.7 Pengendalian Perubahan Desain dan Kurikulum

Dalam lingkungan pendidikan pesatnya perkembangan iptek dijadikan arahan
tinjauan kurikulum dan silabus secara periodik, dan menghasilkan revisi/perubahan.
Perubahan tersebut sebaiknya diidentifikasi, didokumentasikan, disahkan dan
dikomunikasikan. Revisi setiap subyek sebaiknya mencakup evaluasi efektif pada
keseluruhan kurikulum dan rekaman harus dipelihara.
7.4 Pengadaan barang dan jasa

Proses dan prosedur pengadaan barang dan jasa ditetapkan oleh universitas,
yang mencakup evaluasi dan pengendalian layanan pendidikan yang dibeli sehingga
proses tersebut betul-betul memuaskan kebutuhan dan persyaratan lembaga atau unit
kerja. Proses pembelian yang ditetapkan juga memenuhi persyaratan legal dan
perundang-undangan.
7.4.1 Proses Pembelian

Penggunaan sumberdaya keuangan harus mencakup identifikasi kebutuhan
yang tepat, efektif dan akurat, termasuk berinvestasi untuk meningkatkan kompetensi
SDM dengan training dan/atau studi lanjut sesuai dengan spesifikasi yang dibutuhkan.
Evaluasi biaya pembelian barang dan layanan training dan/atau studi lanjut sebaiknya
mempertimbangkan kinerja pemasok dan lembaga layanan pendidikan. Aktivitas
pengadaan barang dan jasa yang berkaitan dengan kegiatan pendidikan tidak
dilakukan secara langsung oleh jurusan, akan tetapi mengikuti prosedur dan
peraturan yang ditetapkan oleh Fakultas dan Universitas. Pengusulan dilakukan di
tingkat Jurusan untuk selanjutnya diajukan ke universitas. Adapun pelaksanaan
pembelian dilakukan pada level universitas. Kegiatan pengadaan mengacu pada
peraturan presiden (perpres) no 54 tahun 2010 tentang pengadaan barang / jasa
pemerintah dan perpres no 35 tahun 2011 tentang perubahan atas perpres no 54
tahun 2010
7.4.2 Informasi Pembelian

Informasi pembelian harus mencerminkan kebutuhan barang dan layanan
sesuai keperluan untuk menjamin informasi tersebut memenuhi kebutuhan lembaga
atau unit kerja dan untuk membangun komunikasi dengan pemasok dengan efektif.

7.4.3 Verifikasi Pembelian

Verifikasi dilakukan dengan memeriksa apakah barang dan layanan yang
diterima telah memenuhi semua spesifikasi yang telah disepakati pada saat
pengadaan barang dan layanan tersebut.
7.5 Ketentuan Layanan Pendidikan
7.5.1 Pengendalian Ketentuan

Unit kerja penyelenggara pendidikan di lingkungan Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya harus mengidentifikasi
keseluruhan topik dan tema subyek yang diajarkan, dan metode prosedur/instruksi
yang diterima. Unit kerja penyelenggara pendidikan juga menetapkan berbagai
ukuran yang diterima untuk menentukan pemenuhan sasaran pengajaran.
7.5.2 Validasi Proses

Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya membentuk tim yang
terdiri dari kepala laboratorium dan beberapa guru besar untuk melakukan validasi
atas keseluruhan topik yang diajarkan, metode pembelajaran serta soal-soal Ujian
Tengah Semester maupun Ujian Akhir Semester agar sesuai dengan kompetensi yang
ingin dicapai.
7.5.3 Identifikasi dan Ketertelusuran

Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya mengendalikan dan
merekam identifikasi layanan pendidikan. Identifikasi dan ketelusuran informasi yang
relevan sebaiknya mencakup, bila diperlukan:
a. Kode satuan kurikulum, mata kuliah dan isi;
b. Rekaman identitas mahasiswa;
c. Jadwal kuliah;
d. Textbook/modul/diktat/catatan kuliah;
e. Peralatan praktikum; dan
f. Laporan PKL dan Tugas Akhir.
7.5.4 Properti Pelanggan

Dalam organisasi pendidikan, properti milik mahasiswa adalah properti yang
diberikan pada saat pendaftaran masuk atau pendaftaran ulang dan selama
pemberian layanan pendidikan. Apabila ada properti mahasiswa atau peserta
pelatihan yang hilang, harus dilaporkan kepada mahasiswa atau peserta pelatihan
dan rekaman dipelihara.
7.5.5 Preservasi
Lembaga atau unit kerja penyelenggara pendidikan harus mempertimbangkan
dokumen akademik yang disimpan seperti silabus, kurikulum, dan materi yang dicetak
atau elektronik (buku, modul/diktat kuliah, kaset video, program komputer).
Pasokan untuk proses pendidikan dan/atau pelatihan dapat juga mencakup,
misalnya bahan kimia untuk laboratorium, bahan baku atau olahan untuk pilot plant
dan layanan pendidikan dengan umur simpan terbatas untuk maksud pengajaran atau
penelitian dan pekerjaan pengembangan.
7.6 Pengendalian Alat Pemantauan dan Pengukuran

Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya menetapkan ujian atau
alat asesmen pengajaran yang valid. Pemantauan dan pengukuran harus dilakukan
dalam rangka menjamin kesesuaian dengan rencana studi, kurikulum dan program
pendidikan. Pemantauan dan pengukuran harus mencakup, tetapi tidak terbatas pada,

profil kinerja mahasiswa, ujian tertulis, latihan/tugas/kuis, absensi kehadiran dan ujian
akhir.
Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya menetapkan alat untuk
memastikan bahwa ujian aman dan hasilnya valid. Apabila alat dan perangkat lunak
ujian atau asesmen ditemukan tidak valid, lembaga atau unit kerja penyelenggara
pendidikan sebaiknya merekam tindakan perbaikan ketidakvalidan.
8. PENGUKURAN, ANALISIS DAN PENINGKATAN MUTU
8.1 Panduan Umum

Hasil keluaran dari pemantauan dan pengukuran berupa kualitas lulusan yang
telah memenuhi kompetensi sebagaimana telah ditetapkan. Hasil keluaran ini dapat
digunakan untuk mengidentifikasi sejauh mana keefektifan peningkatan sistem manajemen
mutu dan proses pendidikan.
8.2 Pemantauan dan Pengukuran

8.2.1 Kepuasan Pelanggan
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian (THP) menetapkan persepsi mahasiswa tentang
tingkat dimana layanan yang diberikan memenuhi harapannya. Data tren kepuasan
pelanggan sebaiknya didukung oleh bukti obyektif. Pihak jurusan perlu mendiskusikan
dengan pelanggan (mahasiswa) tentang persepsi kepuasannya terhadap layanan dari
Jurusan THP. Penilaian ini dilakukan melalui penyebaran kuesioner kepuasan pelanggan
yang selanjutnya dianalisis dan menjadi masukan guna pengembangan kualitas layanan
Jurusan.
8.2.2 Audit Internal

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian melaksanakan audit internal secara periodik dua
kali dalam setahun sesuai dengan siklus Penjaminan Mutu untuk menilai kinerja sistem
manajemen mutu dan PBM. Jurusan mendokumentasikan dan memelihara rekaman
laporan akhir audit internal dengan memberi koding dan disimpan dalam bentuk soft
copy maupun hard copy. Umpan balik dari hasil audit digunakan untuk mengidentifikasi
kebutuhan untuk tindakan korektif dan preventif. Pelaksanaan audit internal jurusan
dilakukan oleh salah seorang dosen jurusan Teknologi Hasil Pertanian yang telah menjadi
auditor di Tingkat Universitas. Audit internal Universitas dilakukan oleh PJM Universitas
Brawijaya, yang mana prosedur pelaksanaan audit internal mengacu pada Manual
Prosedur (MP) audit internal Universitas Brawijaya.
8.2.3 Pemantauan dan Pengukuran Proses

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian mengukur dan memantau kinerja dan
keefektifan proses yang digunakan untuk mengelola dan menyampaikan layanan.
Pengukuran proses layanan inti dan penunjang dilakukan pada tahap yang sesuai selama
realisasi proses. Hasil pengukuran ini diwujudkan dalam laporan atau borang kinerja
jurusan.
8.2.4 Pemantauan dan Pengukuran Layanan Pendidikan

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian dalam memberikan layanan pendidikan, harus
menetapkan dan menggunakan metode untuk pemantauan dan pengukuran layanan
pendidikan pada interval yang direncanakan selama realisasinya dan hasil keluaran akhir.
Hasil ini kemudian dapat digunakan untuk memverifikasi bahwa proses layanan telah
memenuhi kriteria penjaminan mutu, persyaratan peraturan dan perundangan serta
akreditasi yang berlaku. Hasil proses evaluasi ini sebaiknya direkam dan digunakan untuk
menunjukkan tingkat keberhasilan dalam mencapai sasaran yang direncanakan.

8.3 Analisis Data

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian selalu berupaya untuk menganalisis data dan
informasi yang dikumpulkan dan disesuaikan dengan standar mutu yang telah ditetapkan.
Apabila sudah di atas standar, maka harus ada upaya untuk mempertahankan, sedangkan
apabila masih di bawah standar mutu, maka perlu dipikirkan upaya pemecahan
masalahnya secara rinci dan mendalam. Data jurusan, baik akademis maupun administratif
dikelola dan diperbarui secara berkesinambungan oleh pihak yang diberi tugas oleh
jurusan. Hal ini untuk memudahkan proses perbaikan, tindakan korektif dan tindakan
preventif. Analisis data dapat menggunakan metode statistik sederhana seperti mencari
rata-rata IPK, rerata lama studi, angka DO (Drop Out), jumlah penelitian dan pengabdian
masyarakat, analisis kuesioner mahasiswa dan lain sebagianya. Metode ini dapat
membantu dalam menjamin efektifitas pengendalian proses yang merupakan bagian dari
sistem manajemen mutu. Cara pengukuran dan evaluasi secara berkesinambungan dan
terus menerus dirinci dan dijelaskan dalam dokumen manual prosedur dan atau instruksi
kerja.
8.4 Perbaikan
8.4.1 Perbaikan berkesinambungan
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian harus meningkatkan keefektifan sistem
manajemen mutu dan proses pendidikan secara berkesinambungan dengan mendorong
seluruh sumber daya manusia di jurusan untuk mengidentifikasi dan menerapkan usaha
peningkatan sesuai dengan ruang lingkup pendidikan. Metode yang sesuai digunakan
untuk mengidentifikasi peningkatan potensial yang didasarkan atas standar mutu yang
telah ditetapkan dengan metode statistik. Proses perbaikan harus dapat mencakup
tindakan yang diambil dalam penyelesaian keluhan, saran dan komentar pelanggan
diantaranya mahasiswa, serta pihak yang terkait seperti orang tua mahasiswa, dosen,
alumni dan pengguna lulusan.
8.4.2 Tindakan perbaikan (korektif)

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian menetapkan manual prosedur untuk
melaksanakan tindakan korektif yang teridentifikasi dari analisis penyebab
ketidaksesuaian dan peluang peningkatan yang tercantum dalam Borang Laporan Audit
Internal, Daftar Ketidaksesuaian dan Tindakan Perbaikan. Tindakan korektif sebaiknya
diambil untuk mengeliminasi ketidaksesuaian yang terjadi selama kinerja sistem
manajemen mutu dan proses pemberian layanan kepada pelanggan. Dokumen Manual
Prosedur yang terkait dengan prosedur tindakan perbaikan (korektif) tercakup dalam
Manual Prosedur berikut:
1) Manual Prosedur Pengendalian Dokumen dan Rekaman (01001 06001)
2) Manual Prosedur Tindakan Korektif dan Preventif (01001 06002)
3) Manual Prosedur Penanganan Produk (jasa) yang Tidak Sesuai (01001 06003)
4) Manual Prosedur Audit internal (01001 06004)
8.4.3 Tindakan pencegahan (preventif)

Jurusan Teknologi hasil pertanian menetapkan manual prosedur untuk
melaksanakan tindakan pencegahan yang dihasilkan dari analisis ketidaksesuaian
potensial dan peluang perbaikan dalam sistem manajemen mutu dan layanan pada
pelanggan yakni mahasiswa dan pihak terkait lainnya. Tindakan preventif direkam dan
dikomunikasikan ke pihak yang terkait langsung. Hasil dari perbaikan atas tindakan
preventif selanjutnya akan dikomunikasikan ke seluruh civitas jurusan melalui rapat
pleno.

LAMPIRAN 1.
I. Kompetensi Lulusan S1 Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unversitas Brawijaya, perlu menyikapi perembangan
industri pangan dan agroindustri yang berkembang cukup pesat saat ini. Oleh karena itu, untuk
menyiapkan lulusannnya menghadapi tantangan tersebut, salah satunya dengan merancang
kompetensi lulusan sarjana teknologi pertanian yang terdiri dari kompetensi utama, kompetensi
pendukung dan kompetensi lainnya. Kompetensi ini akan diimplementasikan dalam peta
kurikulum yang akan ditempuh mahasiswa sehingga memenuhi kompetensi tersebut.
Kompetensi lulusan secara umum dirumuskan berdasarkan visi misi yang telah ditetapkan
sesuai perkembangan ilmu dan teknologi dan kebutuhan masyarakat. Kompetensi lulusan
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian diperoleh dari kurikulum yang disusun berdasarkan standar
IFT (International Food Technologist). Kompetensi utama lulusan Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian tertuang di dalam dokumen Kompetensi Lulusan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya (bukti fisik dokumen terdapat di Jurusan)
yang didasarkan pada Standar Akademik Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya
dengan menjabarkan kompetensi lulusan baik kompetensi utama, pendukung dan lainnya.
A. Kompetensi Utama (60%)

Mampu menerapkan prinsip-prinsip ilmu dan teknologi pangan pada sistem agroindustri,
mulai dari penanganan pasca panen hasil pertanian (nabati dan hewani), pengolahan,
pengawetan dan distribusinya, dalam bentuk segar, olahan setengah jadi dan produk jadi,
baik untuk keperluan konsumsi ataupun bahan industri secara efisien dan memenuhi syarat
(aman, bermutu dan sehat) dalam kerangka sistem produksi yang ramah lingkungan
berlandaskan keimanan dan ketaqwaan kepada Tuhan Yang Maha Esa.
B. Kompetensi Pendukung (25%)

Secara profesional mampu :
Memanfaatkan kompetensi utamanya untuk identifikasi, analisis dan perumusan untuk
penyelesaian dalam bidang agroindustri dan pembangunan nasional dengan
pendekatan ilmiah, bertanggung jawab, berintegritas serta dilandasi oleh etika berkarya
yang benar.
secara mandiri atau dalam tim untuk mengoperasikan, merancang, menganalisis
kelayakan dan mengembangkan usaha agroindustri dalam lingkup kompetensi utama
yang dikuasasi sesuai kebutuhan serta bersikap wirausaha.
Berwawasan luas dan terbuka, inovatif dan produktif serta dapat bermasyarakat dengan
baik.
Mengembangkan diri menjadi insan berbudi pekerti luhur, mandiri dan mempunyai rasa
kepedulian terhadap masalah kemasyarakatan dan kebangsaan.
C. Kompetensi Lain (15%)

Mampu memanfaatkan teknologi informasi dan komunikasi terkini.
Menguasai sekurang-kurangnya satu bahasa internasional.
Mampu menuangkan gagasan secara jelas dalam bentuk lisan dan tulisan.
Mampu menjadi insan pembelajar yang senantiasa mengikuti dan menyelaraskan diri
dengan kemajuan dan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi.
II. Pengetahuan, Keterampilan dan Sikap yang harus dimiliki

Dalam mewujudkan kompetensi di atas, ada beberapa hal yang harus dimiliki oleh
mahasiswa sebagai calon lulusan Sarjana Teknologi Pertanian. Diantaranya adalah
pengetahuan dan pemahaman, dimana yang termasuk di dalamnya adalah :
Komponen Kompetensi Utama:
Memahami karakteristik fisik, kimiawi, biokimiawi dan biologis pangan dan hasil-hasil
pertanian (nabati dan hewani) dan teknologi pengendalian kerusakan bahan mentah
(segar) agroindustri selama penyimpanan dan distribusi.

Memahami dasar-dasar reaksi atau perubahan karakteristik lainnya dan dapat

mengendalikannya selama pengolahan dan distribusi bahan pangan.
Mampu menerapkan ilmu fisika, kimia, biologi, matematika dan teknik dalam sistem operasi
dan proses pengolahan pangan dan hasil pertanian untuk menghasilkan produk yang
bernilai tambah, bermutu, aman dan sehat.
Mampu memahami karakteristik mikrobia yang menguntungkan dan merugikan serta
mampu memanfaatkan dan mengendalikannya dalam pengolahan pangan dan hasil
pertanian untuk menghasilkan produk bernilai tambah, bermutu dan aman.
Mampu memahami karakteristik enzim dan mampu memanfaatkan dalam pengolahan
pangan dan hasil pertanian untuk menghasilkan produk bernilai tambah, bermutu dan
aman.
Mampu mengendalikan kerusakan mutu dan gizi akibat perubahan fisik, kimia, biokimia dan
biologis pada prodk olahan pangan dan hasil petanian selama penyimpanan.
Mampu menerapkan teknik-teknik pengujian fisik, kimia, biokimia, bioassay, mikrobiologis
dan sensoris untuk evaluasi mutu dan keamanan pangan dan hasil pertanian.
Mampu menerapkan prinsip-prinsip penjaminan dan pengendalian mutu yang berkaitan
dengan agroindustri meliputi Good Manufacturing Practises (GMP), HACCP, TQM dan Iso
Series.
Mampu menerapkan prinsip-prinsip produksi bersih dan ramah lingkungan sesuai peraturan
yang berlaku secara nasional dan internasional (ISO) dalam sistem agroindustri.
Mampu berkomunikasi di dalam tim dan bekerja sama secara efektif dengan para
pemangku kepentingan dalam rangka pengembangan agroindustri.
Selain pengetahuan dan pemahaman, mahasiswa calon lulusan sarjana teknologi

pertanian perlu pula menguasai keterampilan intelektual, praktek dan manajerial, dimana
yang termasuk di dalamnya adalah :
1. Menguasai metode perencanaan dan penelitian di bidang pangan dan agroindustri
2. Mampu mengimplementasikan bekal keilmuan untuk dunia kerja bidang pangan dan
agroindustri
3. Terampil dalam penggunaan komputer, perangkat lunak dan teknologi informasi
4. Mampu bekerja dalam tim/kelompok
5. Mampu menjadi leader / pimpinan dalam suatu tim /kelompok
6. Terampil dalam membuat proposal penelitian yang berkaitand engan bidang pangan dan
agroindustri
7. Terampil dalam presentasi oral ilmiah
8. Terampil dalam menggunakan bahasa indonesia dan bahasa inggris
9. Mampu berkomunikasi dengan baik
10. Mampu berkompetisi dengan lulusan sejenis tingkat nasional maupun internasional
11. Mencari kesempatan untuk studi lanjut
12. Mampu berpikir logis, analitis dan komprehensif
Adapun sikap moral yang perlu dimiliki oleh calo lulusan teknologi hasil pertanianl
diantaranya :
1. Menjadikan kecintaan terhadap sesama makhluk hidup sebagai motivasi dalam bekerja
2. Menjunjung tinggi norma moral, norma hukum, sopan santun dan etika profesi
3. Mengembangkan kejujuran, kedisiplinan, keingintahuan, daya kritis, kepercayaan diri,
kematangan emosi, kooperatif, dapat dipercaya, empatik dan spirital.
4. Mempunyai etos kerja yang tinggi dan mampu bekerja dengan usaha terbaiknya.

LAMPIRAN 2.
KOMPETENSI PROGRAM PASCA SARJANA TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
KOMPETENSI UTAMA
1. Menguasai dan mampu memadukan aspek-aspek ilmu dasar maupun terapan dalam penyiapan
bahan baku dan proses pengolahan hasil pertanian untuk menghasilkan produk yang
berkualitas dan aman
2. Mampu memecahkan permasalahan dan mengembangkan iptek di bidang teknologi hasil
pertanian melalui kegiatan penelitian dan pengembangan berdasarkan kaidah ilmiah disertai
keterampilan penerapannya.
3. Mampu bekerja secara mandiri dan profesional di sektor pendidikan, penelitian, maupun industri
pengolahan hasil pertanian
KOMPETENSI PENDUKUNG
1. Mampu menggunakan teknologi informasi dan komunikasi yang menunjang profesinya
2. Mempunyai kinerja profesional dalam berkarya di bidang teknologi hasil pertanian
3. Mampu berkomunikasi dalam bahasa Inggris baik lisan maupun tulisan
KOMPETENSI LAINNYA/PILIHAN
Minat Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
1. Mampu mengembangkan dan menerapkan ilmu dan teknologi pangan untuk memecahkan
permasalahan secara terpadu dan komprehensif didasari kaidah ilmiah
2. Mampu memadukan aspek-aspek ilmu dasar maupun terapan dalam menghasilkan produk
pangan yang berkualitas dan aman
3. Mampu mengembangkan iptek di bidang ilmu dan teknologi pangan melalui kegiatan penelitian
Minat Studi Nutrisi Pangan

1. Mampu mengidentifikasi dan merancang kebutuhan pangan bagi berbagai tahapan
perkembangan fisiologi manusia, penanganan penyakit, berbagai status gisi, dan kondisi khusus
2. Mampu merancang, mengembangkan, dan melakukan inovasi produk pangan fungsional atau
suplemen pangan
Minat Studi Bioteknologi Pangan dan Agroindustri

1. Mampu mengembangkan dan menerapkan ilmu bioteknologi pangan dan agroindustri untuk
memecahkan permasalahan secara terpadu dan komprehensif didasari kaidah ilmiah
2. Mampu memadukan aspek-aspek ilmu dasar maupun terapan dalam menghasilkan produk
pangan dan agroindustri yang efisien dan berkualitas
3. Mampu mengembangkan iptek di bidang bioteknologi pangan dan agroindustri melalui kegiatan
penelitian

Lampiran 3. Acuan Silang SMM ISO 9001:2008, Manual Mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Brawijaya dan Akreditasi Program Studi BAN-PT
Akreditasi Program Studi

No Klausul SMM ISO 9001:2008 Klausul dalam Manual Mutu Jurusan THP
BAN-PT
1 4.1. Persyaratan umum 1.1. Ruang lingkup manual mutu
2 4.2.1.Dokumentasi - umum 4.5 Sistem dokumentasi dan audit
3 4.2.2. Manual mutu 1.2 Tujuan manual mutu
4 4.2.3. Pengendalian dokumen 4.5 Sistem dokumentasi dan audit
8.4.2 Pengendalian rekaman
5 4.2.4. Pengendalian rekaman 4.5 Sistem dokumentasi dan audit
8.4.2 Pengendalian rekaman
6 5.1.Komitmen manajemen 5.1. Komitemen manajemen Standar 2
7 5.2.Fokus pada pelanggan 5.2. Kepuasan pelanggan
8 5.3.Kebijakan mutu 5.3. Kebijakan mutu Standar I
9 5.4.1.Sasaran mutu 5.4. Perencanaan mutu Standar I
10 5.4.2.Perencanaan sistem manajemen mutu 5.4 Perencanaan mutu Standar 2
11 5.5.1. Tanggung jawab dan wewenang 5.5 Tanggung jawab, wewenang dan komunikasi Standar 2
12 5.5.2.Manager of representative 5.5 Tanggung jawab, wewenang dan komunikasi Standar 2
13 5.5.3.Komunikasi internal 5.5 Tanggung jawab, wewenang dan komunikasi Standar 2
14 5.6.1.Management review - Umum 5.6 Tinjauan manajemen Standar 2
15 5.6.2.Review input 5.2 Kepuasan pelanggan Standar 2
16 5.6.3. Review output 5.2 Kepuasan pelanggan Standar 2
17 6.1.Penyediaan sumber daya 6.1 Penyediaan sumber daya Standar 6
18 6.2.2. SDM- kompetensi, pelatihan 6.2.2 Kompetensi, kesadaran dan pelatihan Standar 4
19 6.3.Infrastruktur 6.3 Sarana, prasarana dan lingkungan kerja Standar 6
20 6.4.Lingkungan kerja 6.4 Lingkungan kampus dan suasana akademik Standar 6
21 7.1.Perencanaan realisasi produk 7.1 Perencanaan layanan Standar 5,7
22 7.2.1.CRP- persyaratan terkait produk 7.1.1. Pendidikan dan pengajaran Standar 5,7
7.1.2. Penelitian
7.1.3 Pengabdian masyarakat
7.1.4 Manajemen sumber daya
7.1.5 Manajemen layanan
23 7.2.2. CRP- persyaratan terkait proses 7.2 Peraturan layanan Standar 5,7
24 7.2.3. CRP- Komunikasi pelanggan 5.2 Kepuasan pelanggan Standar 5,7

Akreditasi Program Studi

No Klausul SMM ISO 9001:2008 Klausul dalam Manual Mutu Jurusan THP
BAN-PT
25 7.3.1.D&P - Perencanaan 7.3.1 Perencanaan kurikulum Standar 5,7
26 7.3.2. D&P - Input 5.2 Persyaratan pelanggan Standar 5,7
7.3.2 Masukan desain dan pengembangan
27 7.3.3. D&P Output 5.2 Persyaratan pelanggan Standar 5,7
7.3.3. Output desain dan pengembangan
28 7.3.4. D&P Review 7.3.4 Tinjauan desain dan pengembangan Standar 5,7
29 7.3.5. D&P Verifikasi 7.3.5 Verifikasi, desain dan pengembangan Standar 5,7
30 7.3.6. D&P Validasi 7.3.6 Validasi, desain dan pengembangan Standar 5,7
31 7.3.7. D&P Pengendalian perubahan 7.3.7 Pengendalian perubahan desain dan kurikulum Standar 5,7
32 7.4.1.Proses pembelian 7.4 Pengadaan barang dan jasa
7.4.1 Proses pembelian
33 7.4.2.Informasi pembelian 7.4.2.Informasi pembelian
34 7.4.3.Verifikasi produk yang dibeli 7.4.3 Verifikasi pembelian
35 7.5.1.Pengend penyediaan produk/jasa 7.5.1 Pengendalian ketentuan Standar 5,7
36 7.5.2.Validasi 7.5.2 Validasi proses Standar 5,7
37 7.5.3.Identifikasi & mampu telusur 7.5.3 Identifikasi dan ketertelusuran Standar 5,7
38 7.5.4.Properti pelanggan 7.5.4.Properti pelanggan Standar 5,7
39 7.5.5.Preservasi produk 7.5.5 Preservasi Standar 5,7
40 7.6.Pengendalian alat ukur & pemantauan 7.6.Pengend. alat ukur&pemantauan Standar 5,7
41 8.1.PAP- umum 8.1 Pengukuran, analisis dan peningkatan mutu
42 8.2.1.PP-kepuasan pelanggan 8.2.1 Kepuasan pelanggan
43 8.2.2.Audit internal 8.2.2 Audit internal
44 8.2.3.PP-proses 8.2.3 PP-proses
45 8.2.4.PP-produk 8.2.4 Pemantauan dan pengukuran layanan pendidikan
46 8.3.Pengend. produk tidak sesuai 8.4.3 Tindakan pencegahan
47 8.4.Analisis data 8.3 Analisis data
48 8.5.1.Perbaikan berkelanjutan 8.4.1 Perbaikan kesinambungan
49 8.5.2.Tindakan koreksi 8.4.2 Tindakan perbaikan korektif
50 8.5.3.Tindakan perbaikan 8.4.2 Tindakan perbaikan korektif

Lampiran 4. Daftar Manual Prosedur Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas

Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya
No. Dokumen / Borang List Dokumen / Borang Kode

1 Manual Prosedur Wajib Manual Prosedur Pengendalian Dokumen
01001 06001
dan Rekaman
Manual Prosedur Pengendalian Produk
01001 06002
Yang Tidak Sesuai
Manual Prosedur Tindakan Korektif dan
01001 06003
Pencegahan
Manual Prosedur Audit Internal Jurusan 01001 06004
2 Manual Prosedur Proses Manual Prosedur Penanganan Keluhan
01001 06101
Manajemen dan Evaluasi Pelanggan Jurusan THP-FTP
Manual Prosedur Tinjauan Manajemen
01001 06102
THP
Manual Prosedur Pengembangan Staf
01001 06103
THP
Manual Prosedur Perencanaan
01001 06104
Pengembangan Sarana & Prasarana
Manual Prosedur Penyusunan Renstra
01001 06105
Jurusan
3 Manual Prosedur Pendukung Manual Prosedur Peminjaman Ruang 01001 06201
Manual Prosedur Peminjaman LCD Laptop 01001 06202
Manual Prosedur Pelayanan Ruang Baca 01001 06203
Manual Prosedur Peminjaman Alat Gelas 01001 06204
Manual Prosedur Peminjaman Alat Proses 01001 06205
Manual Prosedur Pemesanan Bahan Kimia 01001 06206
Manual Prosedur Pemakaian Instrumen
01001 06207
Analisa
Manual Prosedur Database Tridharma 01001 06208
Manual Prosedur Layanan Kebutuhan
01001 06209
Umum Jurusan THP
Manual Prosedur Pelayanan Permohonan
01001 06210
Surat Menyurat PS S2
Manual Prosedur Pelayanan Permohonan
01001 06211
Surat Menyurat
Manual Prosedur Kebersihan
01001 06212
Laboratorium
4 Manual Prosedur Layanan Manual Prosedur Pelayanan Jasa Analisa 01001 06301
Ilmiah Manual Prosedur Pelayanan Jasa
01001 06302
Pelatihan FPTC
Manual Prosedur Kegiatan Produksi FPTC 01001 06303
5 Manual Prosedur Pengabdian Manual Prosedur Pengabdian Masyarakat
01001 06401
THP
6 Manual Prosedur Penelitian Manual Prosedur Penggunaan 01001 06501

Laboratorium untuk Penelitian

Manual Prosedur Pemakaian Laboratorium
01001 06502
di Luar Jam Kerja untuk Penelitian
Manual Prosedur Penelitian Skripsi 01001 06503
Manual Prosedur Publikasi Ilmiah THP 01001 06504
Manual Prosedur Penelitian Dosen THP 01001 06505
Manual Prosedur Penyusunan Roadmap
01001 06506
Penelitian
Manual Prosedur Integrasi Payung
01001 06507
Penelitian dengan Tugas Akhir Mahasiswa
7 Manual Prosedur Pendidikan Manual Prosedur Pelaksanaan Kuliah 01001 06601
S1 Manual Prosedur Praktikum 01001 06602
Manual Prosedur Evaluasi Hasil Belajar
01001 06603
(Verivikasi Soal Ujian)
Manual Prosedur Praktek Kerja Lapang 01001 06604
(PKL)
Manual Prosedur Skripsi 01001 06605
Manual Prosedur Yudisium 01001 06606
Manual Prosedur Studi Pelacakan Alumni 01001 06607
Manual Prosedur Monitoring dan Evaluasi 01001 06608
Studi Mahasiswa
Manual Prosedur Pemakaian Laboratorium 01001 06609
untuk Praktikum
Manual Prosedur Perencanaan Jumlah 01001 06610
Mahasiswa Baru
Manual Prosedur Penyelesaian 01001 06611
Administrasi Laboratorium
Manual Prosedur Pelaksanaan Praktikum 01001 06612
FPTC
Manual Prosedur Pengendalian dan 01001 06613
Penggunaan Bahan Kimia, Media dan
Reagensia
Manual Prosedur Penyusunan dan review
01001 06614
Modul Praktikum
Manual Prosedur Evaluasi Muatan Mata
01001 06615
Kuliah
Manual Prosedur Perbaikan Kurikulum 01001 06616
8 Manual Prosedur Pendidikan Manual Prosedur Penysunan Proposal
01001 06701
S2 Tesis
Manual Prosedur Pelaksanaan Penelitian
01001 06702
Tesis
Manual Prosedur Penulisan Tesis 01001 06703
Manual Prosedur Kelayakan Dosen dalam
01001 06704
Proses Pembimbingan Tesis

Manual Prosedur Ujian Akhir Tesis 01001 06705

Manual Prosedur Evaluasi Penyusunan
01001 06706
Proposal Tesis
Manual Prosedur Pelaksanaan Tesis 01001 06707
Manual Prosedur Proses Penulisan Tesis 01001 06708
Manual Prosedur Monitoring Evaluasi
Kelayakan Dosen dalam Pembimbingan 01001 06709
Tesis
Manual Prosedur Evaluasi Ujian Akhir
01001 06710
Tesis
Manual Prosedur Evaluasi Prosedur
01001 06711
Pencegahan Plagiarism
Manual Prosedur Penentuan Dosen
01001 06712
Pembimbing Tesis
Manual Prosedur Seminar Hasil Penelitian
01001 06713
S2
Manual Prosedur Rekruitment S2 (by
01001 06714
Course)
Manual Prosedur Rekruitment S2 (by
01001 06715
research)

Lampiran 5. Daftar Instruksi Kerja Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi
NO Dokumen / Borang List Dokumen / Borang Kode

1 Istruksi kerja Pendukung Instruksi Kerja Kegiatan Produksi FPTC 01001 07201
Instruksi Kerja Pemesanan Biakan Murni 01001 07202
Instruksi Kerja Pelayanan Umum Jurusan 01001 07203
Instruksi Kerja Pelayanan Permohonan
01001 07204
Surat Menyurat
Instruksi Kerja Pelayanan Permohonan
01001 07205
Surat Menyurat S2
Instruksi Kerja Bagian Umum Jurusan 01001 07206
Instruksi Kerja Pengendalian Bahan
01001 07207
Kimia, Media dan Reagensia
Instruksi Kerja Proses Surat Menyurat S1 01001 07208
Instruksi Kerja Proses Surat Menyurat S2 01001 07209
Instruksi Kerja Kebersihan Laboratorium 01001 07212
2 Instruksi Kerja Pendidikan S1 Instruksi Kerja Kuliah 01001 07601
Instruksi Kerja Praktikum 01001 07602
Instruksi Kerja Penentuan Dosen PKL 01001 07604 01
Instruksi Kerja Ujian Proposal PKL 01001 07604 02
Instruksi Kerja Ujian PKL 01001 07604 03
Instruksi Kerja Penentuan Dosen
01001 07605 01
pembimbing
Instruksi Kerja Seminar Proposal -1 01001 07605 02
Instruksi Kerja Pelaksanaan skripsi 01001 07605 03
Instruksi Kerja Pendaftaran Ujian Akhir 01001 07605 05
Instruksi Kerja Pelaksanaan ujian Skripsi 01001 07606
Instruksi Kerja Penilaian ujian Skripsi 01001 07607
Instruksi Kerja Revisi Naskah Skripsi 01001 07608
Instruksi Kerja Kegiatan Praktikum
01001 07612
Mahasiswa di FPTC
3 IK Pendidikan S2 Instruksi Kerja Penyusunan Proposal tesis
01001 07701
S2
Instruksi Kerja Pelaksanaan Penelitian
01001 07702
Tesis S2
Instruksi Kerja Penulisan Tesis S2 01001 07703
Instruksi Kerja Kelayakan Dosen dalam
01001 07704
Pembimbingan Tesis
Instruksi Kerja Ujian Akhir Tesis 01001 07705
Instruksi Kerja Evaluasi Penyusunan
01001 07706
Proposal Tesis
Instruksi Kerja Evaluasi Pelaksanaan Tesis 01001 07707
Instruksi Kerja Evaluasi Proses Penulisan
01001 07708
Tesis S2

Instruksi Kerja Monitoring Evaluasi

Kelayakan Dosen dalam Proses 01001 07709
Pembimbingan Tesis
Instruksi Kerja Evaluasi Ujian Akhir Studi
01001 07710
Magister S2
Instruksi Kerja Pencegahan Plagiarisme 01001 07711
Instruksi Kerja Penentuan Dosen
01001 07712
Pembimbing S2
Instruksi Kerja Seminar Hasil Penelitian
01001 07713
S2
Instruksi Kerja Rekruitmen mahasiswa S2
01001 07714
(by course)

MANUAL MUTU Revisi 8 300616 Edit Mandat Lab

Uploaded by

Document Information

Copyright

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

MANUAL MUTU Revisi 8 300616 Edit Mandat Lab

Uploaded by

Copyright:

MANUAL MUTU

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

Kiki Fibrianto, STP, M.Phil, Ph.D

Dikendalikan oleh : Unit Jaminan Mutu

Dr. Teti Estiasih, STP., MP.

THP-FTP-UB, 2012 All Rights Reserved

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Disetujui

Revisi ke- Tanggal

PERNYATAAN TENTANG MANUAL MUTU

Revisi ke-0 diterbitkan pada tanggal 19 November 2010

Revisi ke-2 disusun setelah ada penyesuaian format ISO 9001:2008

Revisi ke-6 Penyesuaian tupoksi dengan tupoksi dari FTP-UB

Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 ii

Penjaminan mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Malang, 30 Juni 2016

Dr. Teti Estiasih, STP., MP.

Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 iii

PERNYATAAN TENTANG MANUAL MUTU ........................................................................... ii

Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 iv

Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 v

Gambar 1. Struktur Organisasi Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Gambar 2. Struktur Fungsional Organisasi Penjaminan Mutu Universitas Brawijaya ................... 10

Gambar 5. Proses Bisnis Bidang Pendidikan ........................................................................... 12

Gambar 6. Proses Bisinis Bidang Penelitian ............................................................................ 13

Gambar 7. Proses Bisnis Bidang Pengabdian kepada Masyarakat ............................................. 14

Gambar 8. Proses Bisnis Pendukung Bidang Manajemen Sumber Daya ................................... 15

Gambar 9. Proses Bisnis Pendukung Bidang Manajemen Layanan ............................................ 16

Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 vi

Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 vii

1.1 Ruang Lingkup Manual Mutu

Manual Mutu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian

1.2 Tujuan Manual Mutu

2. LANDASAN KEBIJAKAN MANAJEMEN MUTU

Rujukan yang digunakan dalam Manual Mutu ini adalah:

d. Akreditasi Perguruan Tinggi oleh Badan Akreditasi Nasional, 2008.

3. ISTILAH DAN DEFINISI

a. Mutu adalah keseluruhan karakteristik produk yang menunjukkan kemampuan dalam

Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 2

4. SISTEM MANAJEMEN MUTU

4.1 Sekilas tentang Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi

4.2 Organisasi Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

2. Unsur Pelaksana Akademik

Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 3

3. Unsur Pelaksana Administrasi

4. Unsur Penunjang Lain

4. Mengkoordinasikan penjaminan mutu dengan UJM dan pengelola jurusan

D. Ketua Program Studi S1 dan S2

E.1 Anggota UJM (perwakilan dosen, asisten dosen dan karyawan):

E.2 Anggota UJM (perwakilan mahasiswa)

F. Ketua Laboratorium Pendidikan

Laboratorium mempunyai tugas melakukan pengelolaan mata kuliah/kurikulum,

Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 5

mandatnya. Berikut merupakan Mandat Laboratorium yang dirinci pada masing-masing

KIMIA DAN BIOKIMIA PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

PENGOLAHAN DAN REKAYASA PROSES PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 6

3. Evaluasi nilai gizi pangan

ILMU SENSORI DAN PANGAN TERAPAN

G. Ketua Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan

H. Koordinator FPTC (Food Production and Training Centre)

I. Koordinator Administrasi Jurusan

Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 7

5. Mengkoordinasikan penyusunan data base (akademik, penelitian, abdimas, publikasi,

M. Pelaksana Administrasi Jurusan

P. Ketua Himpunan Mahasiswa Jurusan

Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 8

Manual Mutu Jurusan THP-FTP-UB-2016 9