EVALUACIN FISICO QUMICA DE CERVEZAS Y VINOS

PARTE EXPERIMENTAL
MATERIALES
PROCEDIMIENTO
Masa volumtrica
Tomar un picnmetro y pesarlo (vaco)
Nuevamente pesar el picnmetro pero esta vez con agua destilada
Finalmente pesar el picnmetro con la muestra a determinar su masa volumtrica
(cerveza y vino)
Acidez titulable
En una bureta adicionar hidrxido de sodio
En un matraz agregar 50ml de la muestra (cerveza o vino)
Proceder a titular tomar nota del gasto de hidrxido de sodio
Utilizar una base que agite constantemente la muestra
Utilizar el potencimetro que indicara el cambio de pH y final de la titulacin

Determinacin del pH
En un vaso de precipitado agregar 50ml de la muestra (vino o cerveza)
Utilizar un potencimetro para medir el pH de las muestras
Obtencin de la temperatura
Antes de realizar todas las pruebas fsico qumicas determinar la temperatura de la
muestra con un termmetro

RESULTADOS
Masa volumtrica:
mmuestra
mv =
mH O2

Cerveza:
Picnmetro: 38.84g
Pic + agua: 87.92g
Pic + cerveza: 88.18g
Por formula=1.00529
Vino:
Picnmetro: 20.78g
Pic + agua: 72.08g
Pic + vino: 71.72g
Por formula=0.99298
Gasto de NaOH:
Cerveza: 23ml
Vino: 126.6ml
pH:
Cerveza: 4.57
Vino: 3.57
Temperatura:
Cerveza: 19C
Vino: 23.3C

DISCUSIONES
Segn El mundo de la vino de Sebastian Verti la densidad de un vino comercial
debe ser de 1.0243.

en la prctica de anlisis de vino se obtuvo una densidad de 1.0059 la cual

est un poco alejado a la terica.

Segn El mundo de la vino de Sebastian Verti el pH del vino debe ser de 4.2
En la practica de anlisis de vino se encontr un pH de 3.57.