UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

CARRERA EDUCACIN INTEGRAL

MENCIN CIENCIAS SOCIALES
CENTRO LOCAL FALCN

PROPUESTA DE CREACIN Y FUNCIONAMIENTO DEL

COMEDOR ESCOLAR "LA FILA"

Autor: FRANCISCO JAVIEL GMEZ LPEZ

Tutor: ONEYDA GMEZ DE PREZ
PROPUESTA DE CREACIN Y FUNCIONAMIENTO DEL
COMEDOR ESCOLAR "LA FILA"
 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA
CARRERA EDUCACIN INTEGRAL
MENCIN CIENCIAS SOCIALES
CENTRO LOCAL FALCN

PROPUESTA DE CREACIN Y FUNCIONAMIENTO DEL COMEDOR

ESCOLAR "LA FILA"

AUTOR: FRANCISCO JAVIEL GMEZ LPEZ

AO: 2001.

RESUMEN

El propsito de este trabajo es formular una propuesta para la

creacin y funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila". La investigacin
fue de carcter descriptiva. Se trabaj con la poblacin completa de 50
alumnos de los seis grados que conforman la Escuela Bsica Estatal
Concentrada "La Fila", ubicada en el Municipio Petit del Estado Falcn.
Se analizaron y evaluaron las caractersticas de peso, talla, sexo, edad
cronolgica, condicin nutricional, grado, participacin en las actividades
escolares y rendimiento escolar de los alumnos. Para evaluar las medidas
antropomtricas y la condicin nutricional se aplic el instrumento
llamado Test de Desarrollo Psicomotriz de Haeussier y Marchant
(Tepsi). El anlisis de los resultados del diagnstico permitieron determinar
que un 24% de la poblacin estn por debajo de la condicin normal de
nutricin, correspondiendo la categora de desnutricin leve al 20% de los
alumnos. La presente propuesta contiene la misin, objetivos, marco
administrativo, normativa, sistema de coordinacin, control, supervisin y
seguimiento, actividades de sobremesa y el plan de accin. Se considera
que el proyecto propuesto tiene explicitada su justificacin, caractersticas,
condiciones y viabilidad, requiriendo de la inmediata consideracin por parte
de las autoridades de la Zona Educativa del Estado Falcn.
Palabras claves: comedor escolar, condicin nutricional, alimentacin,
desnutricin. medidas antropomtricas, desnutricin leve.

v
 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA
CARRERA EDUCACIN INTEGRAL
MENCIN CIENCIAS SOCIALES
CENTRO LOCAL FALCN

ABSTRACT

PROPOSAL OF CREATION AND OPERATION OF THE SCHOOL DINING

ROOM LA FILA"

AUTHOR: FRANCISCO JAVIEL GMEZ LPEZ

YEAR: 2001

The purpose of this work is to formulate a proposal for the creation and
operation of the School Dining Room La Fila". The investigation was of
descriptive character. It was studied the complete population of 50 students
of the six degrees that attend to Concentrated State Basic School La Fila",
located in the Municipality of Petit of the Falcon State. It was analyzed and It
was evaluated the characteristics of weight, size, sex, chronological age,
nutritional condition, school degree, participation in the school activities and
the students' school yield. To evaluate the anthropometrical measures and
the nutritional condition was applied the so-called instrument: Test of
Development Psychometric of Haeussier and Marchant (Tepsi). The analysis
of the results of the diagnosis allowed to determine that the population's 24%
is below the normal condition of nutrition, corresponding the category of light
malnutrition to 20% of the students. The present proposal contains the
mission, objectives, administrative conditions, normative, coordination
system, control, supervision and pursuit, after-dinner activities and the action
plan. It is considered that the proposed project contains enough elements that
can be good for the creation and operation of the School Dining room La
Fila. It was included the justification, characteristics, conditions and viability,
requiring of the immediate consideration on the part of the authorities of the
Educational Area of the Falcon State.
Key words: school dining room, nutritional condition, feeding,
malnutrition, anthropometrical measures, light malnutrition.

vi
 NDICE
PG.
Introduccin..................................................................................................1

CAPTULO I (PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA).

El Problema..........................................................................................3
Objetivos Generales............................................................................10
Objetivos Especficos..........................................................................10
Justificacin.........................................................................................11

CAPTULO II. (MARCO TERICO).

Antecedentes.......................................................................................13
Bases Tericas....................................................................................18

CAPTULO III. (MARCO METODOLGICO).

Tipo de Investigacin...........................................................................24
Procedimiento Metodolgico................................................................25
Poblacin.............................................................................................27
Instrumentos de Recoleccin de Datos...............................................27
Validez del Instrumento.......................................................................28
Confiabilidad del Instrumento..............................................................29
Tcnica de Anlisis..............................................................................29

CAPTULO IV. (RESULTADOS Y ANLISIS DE DATOS)

Anlisis de algunas caractersticas del alumno...................................30
CAPTULO V. (PROYECTO DE CREACIN DEL COMEDOR ESCOLAR )

Introduccin.........................................................................................40
Justificacin.........................................................................................40
Objetivos..............................................................................................42
Marco Administrativo...........................................................................43
Marco Normativo .................................................................................46
Coordinacin, control, supervisin y seguimiento ..............................54
.Plan de Accin....................................................................................59
BIBLIOGRAFA..............................................................................................63
ANEXOS........................................................................................................66
 INTRODUCCIN

La alimentacin es un factor de vital importancia para el desarrollo

biopsicosocial del nio. Los efectos de una desnutricin constante expone al

nio a un debilitamiento progresivo del sistema nervioso central y del resto

del organismo. Es de esperar que alumnos con deficiencias alimenticias

tengan una actuacin escolar de bajo rendimiento. Estas consideraciones

sealan la necesidad de que se atienda de manera prioritaria la nutricin de

los alumnos provenientes de hogares de bajos recursos econmicos. Las

condiciones de pobreza y precariedad econmica y social en que se vive en

el medio rural, donde se encuentra ubicada la escuela en estudio, exacerban

las situaciones de desnutricin, malos hbitos alimenticios, alimentacin no

balanceada, dieta baja en caloras, en fin, ingesta de alimentos insuficientes

para cubrir las necesidades bsicas de nutricin. En este trabajo de grado,

se propone la creacin y puesta en funcionamiento de un comedor escolar

en la Escuela Bsica Estatal Concentrada "La Fila", ubicada en la

Parroquia Colina del Municipio Petit del Estado Falcn, como alternativa

viable para combatir la desnutricin y el flagelo de hambre.

Este trabajo de grado se propone establecer los objetivos, recursos,

marco administrativo y normativo, as como los elementos de planificacin,

 2

coordinacin, control, supervisin y seguimiento necesarios para disear,

promover y prestar el servicio bsico de una alimentacin dietticamente

balanceada dentro de un espacio pedaggico y recreativo.

En atencin a los propsitos de este trabajo, se consultaron

documentos de expertos nutricionistas y experiencias realizadas en

otras escuelas. Se estudiaron cuidadosamente las normativas y

orientaciones formuladas por organismos internacionales y nacionales.

Igualmente se analizaron los aportes de autoridades e investigadores

en la materia de nutricin escolar tales como Evintane (1997), Marquis

(1994), Pattison (1985), Di Parsia y Hind (1993).

El informe de este trabajo de grado se ha estructurado en cinco

captulos. El planteamiento del problema, los objetivos y la

justificacin de la investigacin se formulan en el primer captulo.

Luego se presentan los antecedentes y las bases que configuran el

marco terico contenido en el captulo dos. En el tercer captulo se

establece el tipo de investigacin, los pasos metodolgicos, la

poblacin estudiada, la confiabilidad y validez del instrumento as

como la tcnica de anlisis. El captulo cuarto contiene los resultados

y el anlisis de las caractersticas de peso, talla, sexo, edad cronolgica,

condicin nutricional, grado, participacin en las actividades escolares y

rendimiento escolar. El proyecto de creacin y funcionamiento del

Comedor Escolar "La Fila" se formula en el captulo cinco.

 3

CAPTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del problema

La alimentacin es uno de los factores de mayor incidencia en el

desarrollo biopsicosocial del nio. Su desantencin trae como consecuencia

inmediata la desnutricin y el flagelo del hambre. Los efectos de una

desnutricin constante expone al nio a un debilitamiento progresivo del

sistema nervioso central y del resto del organismo, lo que a su vez lo expone

a diversas enfermedades, baja respuesta psicomotora, problemas de

conducta y, segn algunas investigaciones, bajo rendimiento escolar. Son

conocidas las investigaciones de Gravioto (1992), cuyos resultados le

permitieron concluir que los nios mal nutridos presentan mayores

dificultades en el aprendizaje que aquellos mejor alimentados. Piaget (1987)

considera que la desnutricin puede actuar directa o indirectamente sobre la

inteligencia. Sus estudios lo llevaron a sealar que durante los perodos

crticos de aprendizaje se ve afectada la integracin en el cuadro total de las

realizaciones y experiencias; igualmente se ve disminuida la motivacin y se

presentan estados generalizados de apata. Estos hallazgos coinciden con

los de Lowenber (1970), quien observ que una dieta baja en caloras
 4

produce prdidas de grasas y protenas, disminucin de la capacidad de

trabajo, falta de inters por el estudio, depresiones, falta de concentracin y

otros sntomas de igual importancia. Recientes datos estadsticos reunidos

por la UNESCO (1998), permiten sealar a esta institucin que los nios no

tienen la estimulacin que deberan tener por efecto de la pobreza y la

desnutricin. Segn estas investigaciones un nio que no cubre las

necesidades bsicas de nutricin puede presentar daos irreversibles en su

crecimiento biosicosocial. Todo va a depender del grado de desnutricin que

haya sufrido el nio. Si la desnutricin ha sido grave puede mejorar algo,

pero nunca va a lograr recuperarse. Si la desnutricin ha sido leve o

moderada, se puede recuperar al nio con la debida y oportuna asistencia.

De all la importancia de que la atencin suministrada en el campo de la

nutricin sea continua y mantenida de la manera ms adecuada posible. En

un informe sobre esta materia dado a conocer por la Comisin Internacional

sobre Educacin para el Siglo XXI (1998), se reconoce que los nios que

reciben una atencin nutricional a cargo del Estado estn generalmente ms

favorablemente dispuestos a la escuela y con menor probabilidad de

abandonarla que los que no la reciben. Se puede desprender de este

informe la estrecha relacin que existe entre desercin escolar y

desnutricin. En consecuencia, se podra decir que si se pretende cuidar del

desarrollo integral del nio, ste debe recibir una atencin que cubra de

manera sistemtica los aspectos de salud, nutricin, desarrollo

 5

socioemocional, educacin y recreacin. Esta inmensa tarea incumbe

directamente a los padres del nio, as como al Estado venezolano.

Son diversas las causas que pueden motivar a los padres a

desatender la salud y nutricin del nio. Pueden existir causas tales como:

falta de conciencia, de responsabilidad, de conocimientos; pero las que

parecen privar son las causas de naturaleza econmica. En muchos pases

de Amrica Latina, una gran parte de la poblacin infantil pertenece a

hogares que viven en condiciones de pobreza crtica. En Venezuela se tiene

que un 79,5% de los nios comprendidos entre 12 y 14 aos de edad viven

en pobreza crtica o extrema segn cifras reveladas por el Ministerio de

Educacin, Cultura y Deportes (1999). Estas condiciones crean un problema

grave para los nios pues, segn Tedesco (1999), en algunos casos es muy

difcil lograr educarlos sino se atiende el problema nutricional que enfrentan

dichos nios. Tedesco (1999), director del Instituto Internacional de

Planificacin de la Educacin, sostiene que "Un Estado que desee poner

nfasis en la equidad social debe dar prioridad en atender cada vez ms

temprano al escolar en las reas sanitaria, nutricional y educacional" (p. A-

14).

En Venezuela existen nios de edad escolar desatendidos en sus ms

elementales necesidades, entre las cuales destacan la nutricin y la

 6

educacin. La magnitud de la problemtica que se debe abordar es

descomunal, mientras los recursos con los cuales cuenta el Estado

venezolano son limitados y la crisis econmica que se vive hace ms

precarias las condiciones sociales del ciudadano. Se ha creado el Programa

de Alimentacin Escolar, conducido por el gobierno nacional con el fin de

frenar la incidencia que pueda tener cualquier deficiencia alimentaria en el

desarrollo y crecimiento infantil. Sin embargo, este programa debe ser

acompaado por la gestin y participacin de las comunidades escolares que

se van incorporando a sus beneficios. El Ministerio de Educacin, Cultura y

Deportes (1999) ha previsto incorporar los preescolares, as como gran parte

de las escuelas bsicas a las redes de atencin integral durante el ao

escolar 2000-2001. En este sentido, los diagnsticos realizados por dicho

Ministerio (1999), sealan como dinmica la situacin de desercin escolar y

repitencia que actualmente se observa en las escuelas del pas. Esta

problemtica no puede separase del problema de la pobreza y de la

desnutricin que se aprecia en la mayora de los hogares venezolanos. Por

lo tanto, se considera que deben existir polticas y estrategias que de manera

cientficamente integradas se orienten a cubrir cualitativa y cuantitativamente

los problemas que afectan a los nios de muchas de las escuelas

venezolanas.
 7

En atencin a la problemtica de la desnutricin en los nios y su

relacin con el rendimiento escolar, se sabe que ha sido objeto de anlisis

por numerosos investigadores del rea educativa y mdica en Venezuela.

Acosta (1987) seala que existe mayor dficit pondo-estatural en nios

escolares que presentan mayor ndice de reprobacin comparado con

escolares normales o con sobrepeso. En otro estudio conducido por Montillay

Cols (1997) en la poblacin de Duaca, Estado Lara, se comprob que de los

nios con coeficiente normal, el 88% son bien nutridos, mientras que el

58,4% del grupo estudiado con coeficiente de nivel sub-inferior o inferior son

desnutridos. En 1993 se realiz un estudio multidisciplinario sobre las

caractersticas, biopsicosociales del venezolano, bajo la denominacin de

"Proyecto Venezuela", cuyo grupo investigador estuvo dirigido por Mndez

(1993). En l se encontr que la desnutricin se sucede mayormente en los

estratos econmicos de bajos recursos, como se pudo constatar en muchos

casos analizados de familias pobres de Falcn. Estos hallazgos coinciden

con los obtenidos por Urbina (1995) en una investigacin de carcter

exploratoria bajo el patrocinio de la Universidad Nacional Experimental

Francisco de Miranda y el Hospital General de Coro. En 1996, Sanz analiza

la relacin entre el estado nutricional y el coeficiente intelectual en nios de

primer grado de la Escuela Bsica "Aquiles Jos Romero", perteneciente a la

localidad de Zambrano, parroquia Guzmn Guillermo, Municipio Miranda del

Estado Falcn. En su trabajo concluye que los nios de la poblacin

 8

estudiada que tienen un mejor estado nutricional tienen un mayor nivel de

coeficiente intelectual, mientras que los desnutridos se ubican en un nivel

inferior, por debajo del promedio normal. Por lo tanto, la autora del citado

trabajo infiere que los alumnos desnutridos tienen un dficit de motivacin,

que los niveles de atencin son ms bajos al compararlos con los nios bien

nutridos y que, adems, estos alumnos pueden tener trastornos

psicointelectuales, dificultad para el lenguaje, poco desarrollo de la conducta

personal-social y hasta retardo en el desarrollo mental. An cuando estas

inferencias puedan parecer exageradas, su consideracin y anlisis deben

llamar a ponderar las secuelas irreversibles que son reconocidas al problema

de la desnutricin y el hambre proteno-calrica en nios en edad escolar.

Difcilmente se puede separar esta problemtica de la actuacin y el

rendimiento escolar. Cmo puede exigirse atencin y dedicacin a las

tareas escolares de parte de nios que no cubren suficientemente sus

necesidades alimenticias? Puede permanecer indiferente la comunidad

educativa al problema de la desnutricin y el hambre que existe en los nios

que van a recibir educacin? Se puede enfrentar esta problemtica de

manera oportuna y eficiente en la comunidad rural en la que se encuentra la

escuela?

Dentro de este marco de anlisis, se comprende porque se pueden

apreciar casos de desnutricin en el medio rural, siendo ms dramtica la

 9

situacin de desnutricin de los nios que asisten a las escuelas en sitios

alejados de los centros urbanos, que en stos donde se concentran los

recursos del Estado venezolano y donde las atenciones y servicios

suministrados por las diversas instituciones oficiales se da generalmente de

manera ms inmediata. Tal es el caso de la Escuela Bsica Concentrada

"La Fila", ubicada en una zona rural del Municipio Petit del Estado Falcn. En

este sentido, el autor de este trabajo ha presenciado problemas nutricionales

en los alumnos que merecen ser estudiados de manera sistemtica y

cientfica. En todo caso, se considera necesario analizar la problemtica

nutricional de los alumnos y la relacin que pueda existir con su actuacin

escolar. En consecuencia, se considera como problema a estudiar en este

trabajo: Las posibles carencias nutricionales que pueden tener los alumnos

que asisten a la Escuela Bsica Concentrada "La Fila", su relacin con la

participacin en las actividades escolares y su rendimiento escolar; as como

la necesidad de creacin y funcionamiento de un comedor escolar que

atienda, en parte, a la situacin encontrada, si as lo amerita.

 10

Objetivos

Objetivos Generales

1.- Determinar las condiciones de nutricin, desarrollo, crecimiento y

actuacin escolar en que actualmente se encuentran los alumnos que

asisten a la Escuela Bsica Concentrada "La Fila".

2.- Proponer la puesta en marcha, mantenimiento y desarrollo de un

comedor que atienda las necesidades alimenticias de los alumnos que

asisten a la Escuela Bsica Concentrada "La Fila", durante el horario de

clases.

Objetivos Especficos

1. Evaluar las caractersticas del estado nutricional (peso, talla, sexo,

edad cronolgica, condicin nutricional), participacin en las

actividades escolares (dentro y fuera del aula) y rendimiento escolar

de los alumnos que asisten a la Escuela Bsica Concentrada "La Fila"

2. Disear un proyecto de creacin de un comedor escolar en la Escuela

Bsica Concentrada "La Fila".

 11

3. Establecer las pautas de funcionamiento, administracin, supervisin y

control del Comedor Escolar "La Fila" mediante la participacin

coordinada de los miembros de la comunidad educativa.

4. Generar normas, orientaciones y acciones que hagan del Comedor

Escolar "La Fila" una institucin adecuada a las necesidades

alimenticias de los alumnos durante el horario de clases.

Justificacin

Los comedores escolares pueden ayudar a enfrentar la problemtica

de deficiencia nutricional en los nios venezolanos. Sin embargo, el

establecimiento de un comedor no resolver por s solo la desnutricin que

padecen los nio que asisten a las escuelas. La problemtica en esta rea

es compleja, ya que se requiere que la comunidad educativa participe

activamente, que los padres se concienticen sobre las medidas y pautas de

una buena alimentacin para que en sus hogares tambin contribuyan al

propsito que se busca y que los nios adquieran los hbitos alimenticios

necesarios para que todo se cumpla de la manera ms eficiente y saludable

posible. Por lo tanto, se pretende con este trabajo contribuir al logro de una
 12

cultura de una buena nutricin, a la par de la creacin y funcionamiento del

Comedor Escolar "La Fila". Existen igualmente elementos y condiciones

pedaggicas, administrativas y de gestin que se deben cumplir dentro de un

proceso en la cual la palabra clave deber ser la participacin de todos. Este

es la condicin indispensable que se propone obtener mediante este trabajo

de grado. Se busca que la experiencia de los nios en el comedor escolar

sea la ms agradable posible y que los esfuerzos que se hagan para derrotar

la desnutricin en el nio pueden tener xito con el concurso de padres,

alumnos y docentes.

Asimismo, con este trabajo de grado, se propone partir del anlisis de

la realidad social y del entorno de esta escuela para marcar las pautas y

orientaciones que se debern seguir, para enfrentar lo ms integralmente

posible la problemtica de la desnutricin. Se persigue la participacin e

integracin entusiasta de los nios dentro de un programa de alimentacin

escolar que resulte agradable y exitoso para ellos.

 13

CAPTULO II

MARCO TERICO

Antecedentes

Arismendi (1998) realiz una investigacin de carcter explicativa en

la Unidad Educativa "Josefa Corredor" de la poblacin de Areque, Estado

Lara. Su poblacin fue de 830 alumnos y su muestra consisti en 133

individuos de ambos sexos. Su trabajo estuvo dedicado a determinar:

"Influencia del estado nutricional en el bajo rendimiento escolar". El estado

nutricional fue evaluado mediante las medidas antropomtricas; el cociente

intelectual a travs del Test de Matrices Progresivas de Raven y el

rendimiento escolar mediante la revisin de planillas de notas. Los resultados

permitieron sealar que el 25,6% tiene algn tipo de desnutricin; entre las

que prevalece la desnutricin moderada; no existiendo diferencias

significativas, en cuanto al sexo y al grado de estudios. El rendimiento

escolar es heterogneo en grados y ambos sexos. Se encontr tambin que

los factores psicosociales como desintegracin familiar, nmero de

hermanos, actitud de los padres frente a sus hijos y la vida personal del

alumnos, tienen notable influencia sobre el bajo rendimiento escolar. El

 14

estado nutricional tiene relacin directa con los factores psicosociales que

actan en el nio, por lo cual el autor seala que el estado nutricional influye

en el bajo rendimiento escolar.

Por su parte, Pimentel (1997) realiz una investigacin de campo de

carcter descriptivo, titulada " Incidencia de la desnutricin en la actuacin

escolar ". El trabajo lo realiz en la Escuela Bsica "Antonio Jos de Sucre,

en Cuman, Estado Anzotegui. La poblacin estudiada fue de 380 alumnos,

mientras que la muestra fue de 52 escolares. Para determinar el estado

nutricional se utilizaron indicadores antropomtricos P/T, T/E de los alumnos

que integraron la muestra. El autor encontr que el 80% de la poblacin

estudiada tiene un estado nutricional normal, mientras que el 18% se

encuentra con desnutricin crnica, el 1,2% presenta desnutricin aguda y

un 0,8% con desnutricin crnica-aguda. Estos resultados estn expresados

segn la clasificacin de Waterlow. Al grupo de alumnos encuestados se le

aplic un Test de Rendimiento Intelectual y de ellos el 55,5% aprobaron,

mientras que el resto (44,5) desaprob, encontrndose el 97% de los

aprobados entre los que tienen un estado nutricional normal.

Cabe considerar, por otra parte, la investigacin de Sanz (1996), quien

realiz un trabajo de grado sobre: "Relacin entre el estado nutricional y el

coeficiente Intelectual en nios de primer grado". La poblacin estudiada

 15

estuvo conformada por los alumnos de ambos sexos, con edades

comprendidas entre 5 y 9 aos, cursantes del primer grado de la Escuela

Bsica "Aquiles Jos Romero", ubicada en la poblacin de Zambrano,

Parroquia Guzmn Guillermo, Municipio Miranda del Estado Falcn. La

poblacin la integraron 42 alumnos, mientras que la muestra estuvo

conformada por 24 individuos. La investigacin tuvo carcter expost-facto.

Como instrumento se utiliz el Test de Goodenough que sirve para

determinar la inteligencia general por el anlisis de pormenores de una

pequea expresin de su totalidad. Igualmente se utilizaron las medidas

antropomtricas ms frecuentes, diseadas por la Organizacin Mundial de

la Salud (1987). Como conclusin, se establece que existe una relacin entre

el estado nutricional y el Coeficiente Intelectual en los nios de primer grado

de la Escuela Bsica "Aquiles Jos Romero". Los nios con un mejor estado

nutricional tienen un mayor nivel de Coeficiente Intelectual, mientras que los

desnutridos se ubican en un nivel inferior, es decir, por debajo del promedio

normal. Se recomienda a los docentes tener presente que los alumnos

desnutridos tienen un dficit de motivacin y que los niveles de atencin son

ms bajos al compararlos con los nios bien nutridos.

El autor seala que se debe entender que algunos de los alumnos

desnutridos tendrn trastornos psicointelectuales, dificultades para el

lenguaje, poco desarrollo de la conducta personal-social y retardo en el

 16

desarrollo mental. Asimismo, se recomienda al docente familiarizarse con el

problema de la desnutricin y aprender a diagnosticar el nivel nutricional de

sus educandos. Por ltimo, se sugiere a los docentes practicar un

seguimiento de casos especiales de desnutricin en los nios, recurrir a los

organismos competentes y desarrollar habilidades para el manejo de las

tcnicas sencillas elaboradas por la Organizacin Mundial de la Salud, tales

como las grficas de crecimiento.

Dentro de este orden de ideas, Martnez (1997) realiz un trabajo de

investigacin de carcter descriptivo en la Escuela Bsica "Rafael Mara

Baralt", en el Municipio Maracaibo del Estado Zulia, titulada "Influencia de

variables nutricionales en el desarrollo de los alumnos de la tercera etapa de

Educacin Bsica". La poblacin estuvo constituida por 435 alumnos de los

cuales se extrajo una muestra de 58 escolares. Se evalu el desarrollo

escolar y psicomotor, relacionndolos con el estado nutricional de los nios.

Se aplic el Test de Desarrollo Sicomotriz de Haeussler y Marchant (TEPSI).

La evaluacin nutricional se realiz mediante antropometra segn los

ndices P/E, T/E, P/T y el patrn de referencia de la Organizacin Mundial de

la Salud. Los resultados permitieron sealar que el 64% de los nios se

encuentran en rango de normalidad, el 23% en riesgo y un 13% presenta

retraso intelectual y del desarrollo psicomotor. Dentro de las variables

demogrficas, familiares y nutricionales estudiadas, se relacionan con

 17

normalidad en el desarrollo: la residencia familiar urbana, escolaridad

materna, lactancia materna y peso de nacimiento. En el caso de la situacin

nutricional actual, se encontr relacin significativa entre el rendimiento

escolar y el desarrollo psicomotor. No se encontr relacin entre el desarrollo

psicomotor y la desnutricin aguda, que refleja un deterioro reciente del

estado nutricional, no es as el caso del desarrollo psicomotor, que requiere

mayor tiempo para deteriorarse.

Otro trabajo importante es el de Alvarado (1998), quien realiz un

estudio de carcter descriptivo en el cual se hace una propuesta sobre:

"Gestin Operativa de un Programa de Alimentacin Escolar". Su trabajo

cont con una poblacin de 765 alumnos del Liceo "Luisa Cceres de

Arismendi" en Porlamar, Estado Nueva Esparta. La muestra fue de 72

alumnos de ambos sexos, tomado de la poblacin estudiada mediante

muestreo simple al azar. La autora realiz un diagnstico situacional

encontrando un 38% de alumnos en situacin de desnutricin moderada.

Propone la creacin de un comedor escolar y la asistencia a un horario de

maana y tarde. La autora seala una normativa para el funcionamiento del

comedor y un sistema de control con la participacin de la comunidad

educativa, orientado a vigilar la calidad operativa del servicio y los aspectos

nutricionales y microbiolgicos de la racin servida. Se propone incluir la

 18

supervisin mediante la dedicacin en esas funciones de personal

tcnicamente capacitado.

Bases Tericas

Pattison (1985) considera que la primera y fundamental necesidad que

tiene el hombre al nacer es subsistir de una manera sana, lo cual presume

como requisito indispensable una alimentacin adecuada. Este autor

sostiene que una buena alimentacin es primordial para cada perodo de la

vida de un individuo, ya que ste necesita alimentos nutritivos para la

formacin de tejidos, huesos, cartlagos, membranas y cada uno de los

elementos que conforman el cuerpo humano. El autor citado sostiene que los

padres del nio o las personas adultas que lo cran tienen la responsabilidad

de proveerlo de los elementos nutritivos que satisfagan sus necesidades.

Segn este autor, el Estado debe velar, en parte, por las necesidades de los

infantes, ya que tienen una corresponsabilidad con la salud y nutricin de los

nios.

Se han realizado estudios cientficos sobre la influencia que tiene la

desnutricin en el desarrollo fsico, mental y emocional del individuo. Los

resultados obtenidos por Di Parsia y Hind (1993) les permiten afirmar que la
 19

desnutricin repercute de manera determinante en el desarrollo

biopsicosocial del nio. Segn este estudio, los efectos son ms notorios y

evidentes en el crecimiento ya que un nio desnutrido presenta, por lo

general, un peso y una talla inferior a la de un nio normal, dando muestra de

comportamiento incompetente, aptico, con poca respuesta a los estmulos

exteriores, poca capacidad para el aprendizaje y bajas defensas del

organismo a las enfermedades. Existe desnutricin as como carencias

especficas tales como deficiencias de yodo, hierro, vitamina A, B, C y de

otros miocronutrientes.

La desnutricin no se origina solamente por la escasez de recursos

econmicos para proveer a los alumnos. Se da el caso generado por la falta

de apetito que, segn Marquis (1994) puede ser explicado, entre otros

aspectos, por la forma como la madre y el hijo se relacionan para

alimentarse. Esta investigadora analiz la ubicacin madre-hijo en el

momento del almuerzo, y ve como conductas perniciosas para la

alimentacin del nio las siguientes: ingesta de golosinas o tomar gaseosas

antes del almuerzo, falta de acompaamiento de un adulto en el momento

que los nios comen; amenazas o gritos a los nios para que coman; falta de

lactancia o una lactancia prematuramente interrumpida; carencia de

estmulos que aseguren la ingesta conveniente, peleas y discusiones en el

 20

momento de comer; falta de conocimientos alimentarios para guiar a sus

hijos y otros.

La necesidad de que las comunidades respondan organizadamente a

los problemas de nutricin de los escolares fue formulada por la Asamblea

Latinoamericana del Nutricionista (1998). Esta Asamblea sostiene que la

alimentacin es un derecho bsico y constituye condicin fundamental para

el desarrollo humano. El problema del hambre es obra de los mismos seres

humanos, ya que se mantiene a pesar de que los avances de la ciencia

demuestran que el hombre y la tcnica tienen la capacidad necesaria para

alimentar a toda la poblacin mundial. Para esta asamblea el estado de

desnutricin en que se encuentra gran parte de la poblacin infantil en

Amrica Latina es una de las manifestaciones que reflejan con mayor

claridad la inequidad o injusticia social existente. La asamblea plantea en su

Declaracin de Retos y Compromisos lo siguiente:

Que en la solucin y prevencin del problema alimentario-

nutricional de nuestros pueblos, sean considerados
prioritarios dentro de las polticas econmicas y sociales.
Que en la solucin de los problemas alimentarios-
nutricionales de los pases de la regin, se utilicen
estrategias innovadoras y creativas, al mismo tiempo que se
comprenda e integre el conocimiento autnomo en la
planificacin de los proyectos y programas, a nivel nacional y
local, promoviendo la participacin de la comunidad. (p.5)
 21

Asimismo esta Asamblea propone a las instituciones educativas,

realizar las adecuaciones curriculares necesarias de acuerdo a los cambios

experimentando en la situacin demogrfica, epidemiolgica y

socioeconmica de cada comunidad. Esta declaracin es considerada

importante por el autor de este trabajo de grado, ya que fue formulada por la

institucin de ms alto rango profesional, en el rea nutricional de Amrica

Latina. Sus declaraciones obedecen al conocimiento que tienen los

delegados que asistieron a la Asamblea, de la realidad de las comunidades

locales y nacionales. Por las anteriores consideraciones, se estima que dicha

Declaracin es pertinente con los objetivos perseguidos en este trabajo de

grado y se ha de tener presente para orientar la forma de su realizacin.

Dentro de la problemtica de la desnutricin es necesario abordar la

necesidad de la educacin alimentaria. En este sentido, Quintana (1997)

seala que la educacin en nutricin centra su objetivo principal en estimular

el consumo de una dieta balanceada. Agrega que para facilitar el logro de

este objetivo, se han utilizado diversos medios, entre los cuales uno de los

ms generalizados son los sistemas de agrupacin de alimentos, hasta el

punto de haberse convertido en una herramienta de uso universal. Para la

fecha 17 pases del rea, entre ellos Venezuela, tienen sistemas de

clasificacin nacional de alimentos, denominados clasificados de alimentos,

en los cuales se establecen de manera cientfica la agrupacin de los

 22

alimentos con sus respectivas valoraciones nutritivas. En estos clasificados

se describen las principales caractersticas formales y de contenido de los

alimentos, delineando tanto los criterios que sustentaron su creacin y

mantenimiento, como la incertidumbre acerca de su pertinencia y actualidad,

en presencia de otras alternativas complementarias como son las metas y

guas de alimentacin. Segn este autor, los sistemas de clasificacin de

alimentos como herramienta educativa, establecidos por cada pas de la

regin, permiten asegurar que tendrn vigencia permanente si son usados de

manera efectiva y siempre que las modificaciones de los aspectos formales y

de contenido que ellas requieran se hagan con base en estudios serios,

conducidos por especialistas en nutricin y diettica de la comunidad local o

nacional.

En atencin a la relacin entre el estado nutricional del nio con su

desempeo escolar, se tienen los hallazgos de Piaget (1987) y Lowenber

(1970) quienes consideran que la desnutricin puede tener una influencia

directa o indirecta sobre la inteligencia, la capacidad de trabajo y el inters

por el estudio. Piaget (1987) sostiene que durante los perodos crticos de

aprendizaje, la persona desnutrida ve afectada la integracin de

conocimientos, realizaciones y experiencias dentro del cuadro total de

respuesta; igualmente ve disminuida la motivacin y se presentan estados

generalizados de apata. Por su parte, Lowenber (1970) observ que una

 23

dieta baja en caloras produce prdidas de grasas y protenas, disminucin

de la capacidad de trabajo, falta de inters por el estudio, depresiones, falta

de concentracin y otros sntomas de igual importancia.

OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES

Las variables se muestran operacionalizadas en el cuadro siguiente.

CUADRO N 1: OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES

DEFINICIN DEFINICIN DEFINICIN DIMENSIONES INDICADORES
NOMINAL REAL OPERACIONAL
Proyecto de Conjunto de -Misin
Creacin y estudios, condicio-
-Objetivos
funcionamiento nes y elementos Diseo del -Recursos Informe del
para el estableci-
del Comedor - Marco
miento y funciona- proyecto trabajo de
Escolar "La Administrativo
miento del Comedor propuesto grado
Fila" -Marco Normativo
Escolar "La Fila"
-Otros
Diagnstico de las -Test de peso, talla, Resultados de
Estado Caractersticas Desarrollo sexo, edad, las

nutricional de los antropomtricas y Psicomotriz de condicin evaluaciones

de crecimiento de Haeussier y nutricional. antropomtricas
alumnos
los alumnos Marchant (Tepsi) y nuticionales.

-Evaluacin
mdica
Evaluacin cualita- -Participacin Resultados de las

Actuacin escolar tiva del aprendizaje y -Pruebas -Rendimiento Pruebas y

del grado de -Observaciones Escolar observaciones
participacin de los
alumnos
 24

CAPTULO III
MARCO METODOLGICO

Tipo de Investigacin

En este trabajo se busca conocer los aspectos socioeconmicos,

operacionales y administrativos que puedan permitir la creacin y

funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila". La modalidad utilizada

en la investigacin corresponde al proyecto factible tal como lo define

Armas (1992): "Consiste en una tcnica orientada a resolver un

problema o satisfacer necesidades en una institucin u organizacin

social" (p. 65). Asimismo, esta modalidad de proyecto factible se

apoy en el tipo de investigacin de carcter descriptiva, que tiene

como preocupacin primordial, segn lo sealado por Sabino (1996):

Describir algunas caractersticas fundamentales de conjuntos

homogneos, utilizando criterios sistemticos para destacar
los elementos esenciales de su naturaleza. De esta forma se
pueden obtener las notas que caracterizan a la realidad
estudiada (p. 72).
 25

Procedimiento Metodolgico

Una vez que se enunciaron los objetivos, se procedi a realizar

una revisin bibliogrfica lo ms amplia posible sobre los aspectos

socioeconmicos, nutricionales, operacionales y administrativos que

se necesitan para el eficiente funcionamiento de un comedor escolar.

Se consultaron documentos de expertos nutricionistas y

administradores. Se analizaron experiencias realizadas en otras

escuelas tanto nacionales como extranjeras. Se estudi

cuidadosamente las normativas y orientaciones formuladas por

organismos internacionales como la Organizacin Mundial de la Salud,

la Asamblea Latinoamericana del Nutricionista; asimismo, se tomaron

en consideracin los sistemas de agrupacin y clasificacin de

alimentos, clasificados nacionales, metas y guas de alimentacin en

Venezuela. Igualmente se estudiaron los aportes de autoridades e

investigadores en la materia de nutricin escolar tales como Evintane

(1997), Marquis (1994), Pattison (1985), Di Parsia y Hind (1993).

Como segundo paso, se procedi a hacer una evaluacin de los

alumnos de los seis primeros grados de Educacin Bsica. Las

caractersticas analizadas fueron: peso, talla, sexo, edad cronolgica,

 26

condicin nutricional, grado, participacin en las actividades escolares

(dentro y fuera del aula) y rendimiento escolar en la Escuela Bsica

Concentrada "La Fila". En este estudio participaron los docentes,

padres y representantes; asimismo, se cont con la colaboracin de

dos enfermeras y el mdico residente de la zona.

En tercera instancia, se procedi a constituir comisiones de

trabajo para establecer el proyecto de constitucin y funcionamiento

del Comedor Escolar "La Fila". Estas comisiones realizarn jornadas

de planificacin, trabajo y evaluacin con la participacin de toda la

comunidad. Posteriormente, se establecieron los pasos para fundar el

comedor y ponerlo en funcionamiento. Esto se realiz mediante

consulta con diferentes actores tales como los directivos de la Zona

Educativa de Falcn, la comunidad de la Escuela Bsica Concentrada

"La Fila" y dems instituciones relacionadas con esta problemtica

La ltima fase se concentr en el diseo de la presente

propuesta que consta de un conjunto de objetivos, recursos, normas y

orientaciones que buscan el mejor desempeo y eficiencia del

comedor escolar, as como la colaboracin y participacin de la

comunidad.
 27

Poblacin

Los alumnos atendidos constituyeron un universo de 50

individuos de la Escuela Bsica Estatal Concentrada "La Fila", ubicada

en la Parroquia Colina del Municipio Petit del Estado Falcn. los

cuales estn distribuidos de la siguiente manera:

Grados 1ero. 2do. 3ero. 4to. 5to. 6to.

Alumnos 11 4 4 3 1 1
Alumnas 5 3 7 4 3 4
Total 16 7 11 7 4 5

Alumnos: 50

Nmero de docente: 03

Total poblacin atendida: 53

Instrumento

Con la asistencia de un mdico y de dos enfermeras se aplic el

instrumento antropomtrico llamado Test de Desarrollo Psicomotriz de

Haeussier y Marchant (Tepsi), recomendado por la Organizacin

Mundial de la Salud (1993). En medicina se aplica este instrumento

 28

que ha sido estandarizado a los valores de crecimientos, peso y edad.

Se busca la relacin o punto de unin entre la talla o el peso con la

edad. Se utilizaron una vara mtrica y una balanza graduada para

medir y pesar a los 50 alumnos. La informacin fue asentada en una

hoja de recoleccin de datos (Vase el anexo 1).

Validez del Instrumento

Este instrumento diseado por Haeussier y Marchant es utilizado

en la mayora de los pases del globo. Su posibilidad cientfica est

certificada por la Organizacin Mundial de la Salud. En Venezuela los

valores son normalizados (adecuados a los parmetros nacionales de

crecimiento y desarrollo) por investigaciones del Instituto Nacional de

Nutricin y aportes del investigador Herrera Lucena (1986). Este

instituto se sirve de la unificacin de las curvas de crecimiento y peso

versus edad de una muestra poblacional que permanentemente es

actualizada, aunque las variaciones son mnimas en el ltimo lustro.

En estas curvas de valores se pueden visualizar los incrementos y

rangos de peso y talla de los nios y nias segn la edad. Se aplican

varias categoras para clasificar al individuo: nutrido, normal, sobre la

norma, y desnutrido crtico, leve, moderado y grave.

 29

Confiabilidad

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (1993), se le ha

otorgado un 0,89 de confiabilidad a las prueba o Test de Desarrollo

Psicomotriz de Haeussier y Marchant. Este valor es altamente

confiable como lo seala el investigador venezolano Herrera Lucena

(1996).

Tcnica de anlisis

Los datos recogidos fueron analizados utilizando la estadstica

descriptiva. Se utilizaron estadsticos tales como la media y la moda.

El procedimiento de datos se hizo mecnicamente mediante una hoja

de clculo a la cual se le aplicaron las funciones sealadas

 30

CAPTULO IV
RESULTADOS Y ANLISIS DE DATOS

Anlisis de algunas caractersticas del crecimiento,

desarrollo y nutricin.

Con la asistencia de un mdico especialista en nutricin se realiz una

evaluacin de los alumnos de los seis primeros grados de Educacin Bsica.

Las caractersticas analizadas fueron: peso, talla, sexo, edad cronolgica,

condicin nutricional, grado, participacin en las actividades escolares

(dentro y fuera del aula) y rendimiento escolar. Los resultados de este

estudio se presentan a continuacin:

Resultados de las caractersticas observadas en los alumnos

del primer grado

Los datos correspondientes al primer grado estn tabulados en el

cuadro N 1. Se puede observar que para la fecha del 16 de marzo del 2000,

cuando se realiz la evaluacin, 16 alumnos cursaban el primer grado, de los

 31

cuales cinco presentan desnutricin leve. El mdico evaluador utiliz, en sus

clculos, las Curvas de Crecimiento y Desarrollo especialmente preparadas

para la poblacin venezolana por Fundacredesa, el Instituto Nacional de

Nutricin y la Universidad Simn Bolvar. Con el objeto de determinar el nivel

de nutricin en que se encontraban los nios, compar los valores de peso

versus edad, talla versus edad, teniendo en consideracin que es necesario

separar los casos correspondientes a los varones, de los casos de las

hembras, debido a la diferencia de crecimiento y desarrollo que existe entre

sus miembros. Este anlisis se realiz utilizando las tablas, publicadas por

Fundacredesa, con las Rejillas de Evaluacin Fsica, tipo Wentzel, en donde

se cruzaron los datos antropomtricos. Se pudo determinar luego, mediante

los valores resultantes del cruce de los valores realizado sobre la rejillas, la

condicin de cada alumno, relacionada con una de las siguientes categoras:

robusto, normal, regular, desnutrido leve, desnutrido grave o crtico, que

aparece registrada en la columna correspondiente a la condicin nutricional

(Condicin Nutric.). Los datos obtenidos pertenecen al grupo etario de 6 a 10

aos. La edad cronolgica se obtuvo mediante la funcin estadstica

computarizada de aofrac(fecha 1;fecha 2). La fecha1 de esta funcin

corresponde a la fecha de nacimiento y la fecha 2 tiene como referencia el

da en el cual se realiz la evaluacin antropomtrica: 16-03-2000. Esta

funcin permiti obtener los aos y fraccin de edad de cada uno de los

alumnos, como puede observarse en la columna sobre la edad cronolgica

 32

(Edad Cron.) del cuadro N 1. El rendimiento escolar (Rend. Esc.) se evala

utilizando una letra que puede ser A, B, C, D y E. Los datos de las

calificaciones correspondientes a cada uno de los alumnos fueron tomados

de los registros escolares. Por su parte, la participacin de los alumnos en

las actividades escolares (Partic.) se califica mediante las categoras de:

participativo, creativo, participativo-creativo, creativo-participativo, poco-

participativo, aptico o no participativo. La informacin correspondiente a la

participacin de los alumnos fue tomada por los docentes a partir de sus

observaciones y registros directos sobre las intervenciones, colaboraciones,

tareas y proyectos realizados por los alumnos. En ocasiones, las

intervenciones prevalecan sobre la creatividad, mientras que algunos

alumnos cuyas intervenciones orales eran pocas, se destacaban por sus

aportaciones creativas en tareas y proyectos; asimismo existen otras

situaciones valorativas que fueron tomadas en consideracin a travs de las

categoras anteriormente sealadas. En todo caso, el docente evala el

grado de participacin de manera cualitativa, tratando de ser lo ms objetivo

posible.
 33

CUADRO N 1. MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS

DE LOS ALUMNOS DEL PRIMER GRADO

N Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.
Nac. Cron. Nutric. Esc.
01 Colina, Pedro M 1 16-9-90 24 1,26 9,5 Desn lev D Aptico
02 Colina, Victor M 1 15-3-90 29 1,34 10,503 Normal C Poco P
03 Garvn, Angel M 1 27-8-90 22 1,23 10,053 Desn lev C Poco P
04 Garvn, Darwin M 1 12-6-92 19 1,15 8,2611 Desn lev D Aptico
05 Hernndez, Alexander M 1 25-5-92 22 1,14 8,3083 Normal B Particip
06 Colina, Neriannis F 1 15-11-92 19 1,13 7,8361 Desn lev D Poco P
07 Snchez, Maurilis F 1 21-01-94 20 1,12 6,6528 Normal B Particip
08 Ynez, Yohalis F 1 13-09-93 20 1,10 7,0083 Normal C Particip
09 Ynez, Gabriel M 1 26-05-94 20 1,19 6,3056 Normal C Aptico
10 Colina, Darielisis F 1 17-07-94 18 1,05 6,1639 Normal B Partic-Cre
11 Colina, Ender M 1 6-12-93 21 1,15 6,7778 Normal C Poco P
12 Ventura, Jess M 1 4-01-94 20 1,10 6,7 Normal C Poco P
13 Gmez,Dannelis F 1 13-04-94 21 1,10 6,425 Normal B CreatPrt
14 Prez, Yakson M 1 14-03-95 16,4 1,10 5,5056 Desn lev C Aptico
15 Lpez, Gnesis F 1 23-03-94 23,5 1,26 6,4806 Normal B Particip
16 Ynez, Mariangela F 1 20-09-93 22,2 1,21 6,9889 Normal C Poco P

Resultados de las caractersticas observadas en los alumnos

del segundo grado

Como un hecho que se destaca en las caractersticas que presentan

los alumnos del segundo grado, se puede observar en el cuadro N 2 que

tres de ellos entran en la categora de desnutridos leves. En este cuadro, al

igual que en el anterior, se puede apreciar que los alumnos con problemas
 34

nutricionales presentan baja o poca participacin y su rendimiento escolar

corresponde mayormente a la letra C. El grupo etario est comprendido

entre los 7 y 13 aos.

CUADRO N 2. MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE

LOS ALUMNOS DEL SEGUNDO GRADO

N Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.
Nac. Cron. Nutric. Esc.
17 Montero, Leonel M 2 8-11-86 45 1,55 13,356 Normal B Particip
18 Noguera, Ely M 2 7-05-89 22 1,14 10,858 Desn lev C Poco P
19 Prez, Arlenis F 2 23-04-92 28 1,25 7,8972 Robusto B Particip
20 Romero, Yessica F 2 25-10-92 26 1,16 7,3917 Normal B Particip
21 Hernndez, Antonio M 2 13-06-90 28 1,31 9,7583 Normal C Aptico
22 Snchez, Yanneris F 2 8-02-91 25 1,23 9,1056 Normal D Poco P
23 Ventura, Yorwin M 2 5-02-92 21 1,14 8,1139 Desn lev D Aptico
24 Vargas, Toribio M 2 17-12-89 20 1,16 10,247 Desn lev D Aptico
25 Whatts, Mileidis F 2 25-05-92 25 1,22 7,8083 Normal B Particip

Resultados de las caractersticas observadas en los

alumnos del tercer grado

En el caso de los alumnos del tercer grado, se presenta un alumno

con desnutricin leve. Su rendimiento escolar est en la categora D y su

actuacin se califica de aptica o no participativa. Obsrvese en el Cuadro

 35

N 3 que el resto de los alumnos tienen un rendimiento promedio situado en

la categora -B. La edad del grupo est comprendida entre los 8 y 14 aos,

correspondiendo el promedio de las edades aproximadamente a 11 aos.

CUADRO N 3. MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE

LOS ALUMNOS DEL TERCER GRADO

N Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.
Nac. Cron. Nutric. Esc.
26 Colina, Danni M 3 21-03-88 25 1,48 11,986 Normal B Creativo
27 Chirino, Elvis M 3 7-05-91 28 1,29 8,8583 Normal C Particip
28 Estrella, Juana F 3 7-03-87 42 1,48 13,025 Robusto B Partic-Cre
29 Gaecs, Dayerlin F 3 30-01-91 25 1,15 9,1278 Desn lev D Aptico
30 Gmez, Francisco M 3 25-04-91 28 1,32 8,8917 Normal B Particip
31 Riera, Rubn M 3 16-10-85 46 1,55 14,417 Robusto C Particip
32 Ynez, Yensi F 3 01-12-91 26 1,22 8,2917 Normal D Poco P
33 Vargas, Aquilino M 3 19-12-87 42 1,51 12,242 Normal B Particip

Resultados de las caractersticas observadas en los

alumnos del cuarto grado

En el cuarto grado no se observaron alumnos con problemas

nutricionales. La talla y el peso se encuentran dentro de parmetros

estimados como normales. El grupo etario est situado entre 10 y 14 aos,

mientras el promedio corresponde a los 12 aos aproximadamente. El

 36

rendimiento promedio se encuentra en C+. Vase el Cuadro N 4 para

mayores detalles.

CUADRO N 4. MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE

LOS ALUMNOS DEL CUARTO GRADO

N Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.
Nac. Cron. Nutric. Esc.
34 Colina, Flix M 4 12-10-85 39 1,50 14,428 Normal C Poco P
35 Surez, Eduardo M 4 20-04-88 36 1,40 11,906 Normal C Poco P
36 Ramrez, Tatiana F 4 2-10-89 34 1,42 10,456 Normal B Particip
37 Prez, Yohan M 4 21-12-88 36 1,42 11,236 Normal C Particip
38 Ynez, Yoselis F 4 19-9-89 1,48 1,10 10,492 Normal B Particip

Resultados de las caractersticas observada en los

alumnos del quinto grado

En el quinto grado, se observ un caso de nutricin considerada como

inferior a la nutricin normal y que se evalu como "regular" por las medidas

antropomtricas que present el alumno. Los restantes alumnos se

encuentra en la condicin normal. La actuacin de este alumno es

 37

considerada como poco participativa y su rendimiento acadmico est

calificado con la letra C. Las edades del grupo estn comprendidas entre los

11 y 15 aos, siendo el promedio aproximadamente de 12,4 A continuacin

se presenta el Cuadro N 5 con los valores correspondientes:

CUADRO N 5 MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE

LOS ALUMNOS DEL QUINTO GRADO

N Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.
Nac. Cron. Nutric. Esc.
39 Esteila, Nudy F 5 21-05-88 48 1,54 11,819 Normal C Poco P
40 Garvn, Anais F 5 4-03-88 38 1,40 12,033 Normal C Particip
41 Hernndez, Adrianis F 5 4-07-88 36 1,39 11,7 Normal B Partic-Cre
42 Montero, Neisa F 5 6-05-88 29 1,27 11,861 Regular C Poco P
43 Colina, Lesbia F 5 24-07-85 44 1,58 14,644 Normal B Particip

Resultados de las caractersticas observadas en los

alumnos del sexto grado

Se observaron en los alumnos del sexto grado dos casos inferiores a

la condicin nutricional normal, pues se presenta un alumno con desnutricin

regular, mientras que otro alumno tiene desnutricin leve. El primer alumno

tiene un rendimiento escolar de B y es participativo, mientras el segundo

obtuvo un rendimiento de C, aunque tambin es participativo en su actuacin

 38

escolar. El grupo etario corresponde a los 12 y 17 aos, siendo el promedio

aproximadamente de 14 aos. Vase los datos correspondientes en el

Cuadro N 6.

CUADRO N 6. MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE

LOS ALUMNOS DEL SEXTO GRADO

N Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.
Nac. Cron. Nutric. Esc.
44 Garvn, Norvis M 6 31-01-87 36 1,30 13,128 Desn lev C Particip
45 Esteila, Norman M 6 22-06-84 56 1,59 15,733 Normal C Particip
46 Colina, Angela F 6 2-05-85 41 1,53 14,872 Normal A Partic-Cre
47 Henrquez, yanet F 6 15-04-87 43 1,57 12,919 Normal C Poco P
48 Pirona, Mairubis F 6 14-10-87 39 1,37 12,422 Regular C Particip
49 Garvn, Migdaly F 6 11-12-87 42 1,50 12,264 Normal B CreatPr
50 Hernndez, Miguel M 6 17-04-83 43 1,56 16,914 Normal C Poco P

Conclusiones de los resultados de las caractersticas

observadas en los alumnos

En total se observaron 10 casos de desnutricin leve lo que

representa que un 20% de los alumnos que asisten a la Escuela Bsica

Estatal Concentrada "La Fila" se encuentran en esta categora.

Igualmente, se encontraron dos casos adicionales de desnutricin

inferior a la normal considerados como "Regular". El resto de la

poblacin de alumnos, constituidos por el 76%, son considerados

normales. Se puede afirmar que casi una cuarta parte de la poblacin

 39

estudiada se encuentra debajo de la condicin normal de nutricin.

Estas cifras permiten afirmar que existe un cuadro crtico en la

alimentacin que reciben los alumnos que debe ser atendido de

inmediato por las autoridades competentes, de manera prioritaria y

efectiva. En consecuencia, la necesidad del comedor escolar se hace

perentoria y por lo tanto se considera necesario crear las condiciones

y reunir los recursos para su pronta creacin y puesta en

funcionamiento.

En cuanto a la relacin que existe entre la condicin nutricional con la

actuacin escolar de los alumnos, se puede afirmar que los 10 casos de

alumnos que se encuentran en la categora de desnutridos leves tienen un

rendimiento acadmico cercano a D, es decir, deficiente, estando el 60% de

ellos ubicados bajo una nota evaluativa de D, mientras que el resto obtuvo

una calificacin de C. El grado de participacin de los alumnos que

presentan desnutricin leve se corresponde a 6 casos de alumnos

considerados apticos y 4 como poco participativos. En conclusin, se infiere

que estos alumnos tienen muy bajo rendimiento acadmico y que existe una

correlacin directa entre la condicin de desnutridos con su deficiente

actuacin escolar.
 40

CAPTULO V

PROYECTO DE CREACIN Y
FUNCIONAMIENTO DEL COMEDOR ESCOLAR "LA
FILA"

Introduccin

Este proyecto se ha de realizar en dos grandes etapas. La primera

contempla el establecimiento de las condiciones fsicas, organizativas y

funcionales bsicas para que el comedor comience a funcionar con

cobertura principalmente a los alumnos durante la hora de almuerzo .

La segunda etapa est orientada a lograr una mejor dotacin de

recursos fsicos, humanos y operativos, con cobertura al alumnado y

personal docente que asiste a la escuela.

La primera etapa est proyectada para su realizacin inmediata,

mientras que la segunda se ha planificado para el prximo ao escolar.

Justificacin

En este trabajo de grado se realiz una evaluacin diagnstica

sobre las condiciones de nutricin, crecimiento, desarrollo y actuacin

 41

escolar de los alumnos de la Escuela Concentrada "La Fila", ubicada en

la Parroquia Colina del Municipio Petit del Estado Falcn. Los

resultados obtenidos demuestran que existe un marcado estado de

desnutricin en el alumnado. La situacin crtica encontrada puede

tener incidencias directas, como se ha reconocido en similares

situaciones, sobre el desempeo y rendimiento escolar y, lo que es ms

grave an, expertos nutricionistas han sealado que la desnutricin en

nios de edad temprana ocasionan irreversibles secuelas en su

crecimiento biosquico. Estas consideraciones hacen perentoria la

creacin y puesta en funcionamiento de un comedor escolar que sirva

para complementar la alimentacin que reciben los alumnos en sus

casas.

Por otra parte, se considera que existen condiciones que hacen

viable la constitucin del comedor escolar ya que se cuenta con la

colaboracin de los miembros de la comunidad educativa y de las

autoridades de la Zona Educativa del Estado Falcn. Se ha requerido la

estructuracin de un proyecto y la constitucin de una Asociacin Civil,

pasos que se estn dando con esta propuesta. Se considera que se

puede y debe trabajar para crear y consolidar el servicio de comedor

escolar, ya que de esa manera se podr contribuir a suministrar una

 42

alimentacin balanceada y a ofrecer un espacio de descanso y

recreacin para todos los alumnos de la Escuela Concentrada "La Fila".

Misin del Comedor Escolar

Disear, promover y ejecutar proyectos y actividades que

contribuyan a una alimentacin y esparcimiento adecuado de los nios

de la Unidad Educativa "La Fila".

Objetivo General

Proporcionar a todos los alumnos un servicio bsico de

alimentacin y un espacio educativo y recreativo.

Objetivos Especficos

1. Establecer las condiciones fsicas, organizativas y

funcionales bsicas necesarias para que el comedor

escolar "La Fila" comience a funcionar, dndole cobertura

nutricional a los alumnos en el almuerzo.

2. Promover la ampliacin fsica, organizativa y funcional del

Comedor Escolar "La Fila", en forma que permita que se

 43

proporcione una alimentacin dietticamente balanceada a

travs del suministro de dos comidas diarias durante los

das de actividades escolares.

3. Fomentar hbitos de buena alimentacin en los alumnos

mediante la gua y orientacin de los docentes, directivos,

padres y representantes.

4. Promover los medios, ambientes, recursos y oportunidades

que permitan el sano entretenimiento y el desarrollo de

actividades ldicas durante la sobremesa en el comedor

escolar.

MARCO ADMINISTRATIVO

Recursos

Recursos Fsicos

Infraestructura fsica: cocina, comedor y espacio cubierto

destinado a juegos.

Material de recreacin

- Ajedrez

- Ludoteca

- Dominoes
 44

- Juego de tenis de mesa (Ping pong)

- Revistas recreativas

- Reproductor de msica

- Videograbadora

- Televisor de 30

- Mesas

- Sillas

Material de cocina y comedor

-Cocina

-Refrigerador

-Lavaplatos

-Gabinetes de cocina

-Estantes

-Utensilios de cocina

-Bandejas

-Bajillas

-Cubiertos

-Mesas

-Sillas

-Cesta de basura

-Material de limpieza
 45

Recursos Humanos e institucionales

- Directivos de la Zona Educativa de Falcn

- Coordinador de la Comisin de Comedor (Director de la

Unidad Bsica)

- Personal directivo

- Padres y Representantes

- Alumnos

- Docentes

- Miembros de la Asociacin Civil

- Instituto Nacional de Nutricin (I.N.N.)

- Programa de Alimentacin Escolar (P.A.E.)

- Alcalda del Municipio Autnomo Petit

- Personal mdico y paramdico

- Instituciones y organismos del estado.

- Comisin de Comedor: integrada por docentes, alumnos,

padres y representantes.

- Madres elaboradoras de alimento

- Nutricionista para visitas mensuales de evaluacin y

planificacin de los alimentos

 46

- Monitores del comedor escolar, es decir, animadores de

tiempo libre

Marco Normativo

El Comedor Escolar "La Fila" debe estar consensuado por toda la

comunidad educativa. El Comedor Escolar no solamente tiene como

funcin lo relacionado con la oferta alimenticia y nutricional a los

alumnos, sino que servir como un nuevo espacio educativo donde los

alumnos aprendan hbitos alimenticios, interacten con sus

compaeros y participen en actividades ldicas que potencien el

crecimiento integral del alumno. Su regulacin estar a cargo del

Consejo Superior de la Unidad Educativa, cuyos miembros velarn

porque en todo momento se preste un servicio de calidad que pueda

garantizar idoneidad y se brinde una dieta balanceada y un adecuado

espacio educativo y ldico.

Se crear una Comisin de Comedor integrada por directivos de la

escuela, directivos de la Asociacin Civil creada para tal efecto, padres

y representantes, docentes y alumnos. Esta comisin ser coordinada

por el director de la Unidad Educativa.

 47

Se mantendr un Buzn de Sugerencias que ser revisado por los

miembros del Consejo Superior.

Se establecer un circuito informativo con las familias de los

alumnos, quienes desde el inicio del ao escolar recibirn informacin a

travs de boletines y encuentros programados; en estas reuniones se

buscar la colaboracin y participacin de todas las madres en la

prestacin del servicio y en la asistencia diettica a sus hijos.

El control de calidad de los alimentos y comidas estar a cargo de

un profesional nutricionista quien visitar la escuela por lo menos una

vez al mes y har las revisiones y ajustes en el men escolar

peridicamente.

Se llevar un inventario de los materiales de cocina, comedor y

recreacin buscando su estricto resguardo y mantenimiento.

Se vigilar porque las condiciones de almacenamiento y transporte

de las comidas se realice en condiciones estrictas de higiene,

salubridad y calidad establecidas en las disposiciones sanitarias

vigentes.
 48

Normativas sobre los aspectos estructurales, lugar,

condiciones y equipamiento del comedor escolar

Aspectos estructurales

Algunos de los aspectos estructurales a tomar en cuenta son:

Colocacin de mallas en las ventanas para evitar la entrada de

moscas.

Proteccin de los elementos de iluminacin elctrica para evitar, en

caso de rompimiento, que se puedan contaminar los alimentos.

El suelo, paredes y techo deben ser fciles de limpiar.

Debe contar con iluminacin suficiente.

Los servicios de baos no deben abrirse directamente al espacio

destinado al comedor.

Las superficies de las mesas deben ser lisas y de fcil limpieza.

No podr servir el comedor como dormitorio.

La entrada de animales debe estar prohibida .

 49

Los recipientes para las basuras dispondrn de bolsas y debern

accionarse mediante un pedal con el pie.

El local deber mantenerse en buen estado de limpieza y

conservacin.

Lugar y condiciones

Por lo general, el servicio de comedor debe estar situado dentro de las

instalaciones del centro. Slo en casos excepcionales podr estar situado

fuera. En principio, los metros cuadrados de la sala debern calcularse en

funcin del nmero de comensales. Por otro lado, sera conveniente que se

pudieran garantizar los siguientes aspectos:

Independencia: para evitar que al resto del edificio lleguen los olores,

los ruidos y cualquier otro inconveniente que genere el uso del

comedor. Esto adems favorece la diferenciacin tanto fsica como

psicolgica entre la realizacin de tareas escolares y actividades

ldicas.

Proteccin: evitar que las inclemencias del tiempo: lluvias, viento, fro,

etctera puedan afectar el resguardo de los alumnos en el camino que

conduce al comedor
 50

Situacin: tener presente la posibilidad de que los vehculos que

transportan los alimentos y dems elementos puedan llegar en lo

posible hasta la misma puerta.

Puertas de entrada: controlar que la puerta de entrada sea amplia.

Funcionalidad: el lugar destinado a comedor debera permitir acceder

fcilmente a los lavamanos.

Luminosidad: debera tener ventanas exteriores que permitieran la

entrada de luz natural.

Seguridad: en principio, debera estar alejado de talleres o de

laboratorios.

Equipamiento

El comedor deber tener mesas y sillas funcionales.

Criterios de Adecuacin del Men Escolar

Se respetar y completar gradualmente los hbitos

alimenticios, culturales y familiares de los comensales

(alumnos principalmente).
 51

El men constar de 3 platos. Por ejemplo, el primer plato

puede estar conformado por cereales, legumbres y

hortalizas; en el segundo plato se servirn carnes, pescado

o huevos y el tercer plato o postre puede servirse una fruta

fresca y criolla.

La alimentacin debe constar de alimentos variados (Se

consultar la Rueda de los Alimentos).

Se recomienda utilizar productos de temporada de cosecha.

Predominantemente los alimentos deben ser primarios,

evitando productos elaborados o enlatados.

Se Intentar utilizar la tcnica de preparacin que mejor

convenga al alimento, de manera que no solamente potencie

el gusto, sino que favorezca la digestin y el mejor

aprovechamiento de los alimentos nutritivos.

Se revisar peridicamente el men para ver la aceptacin,

efectos, e impacto en los comensales; asimismo para

implementar mejoras en las tcnicas de preparacin (hervir,

guisar, frer), en las combinaciones, en los elementos

utilizados y en la presentacin.

La alimentacin debe ser adecuada tanto en sus aspectos

calricos, como en sus caractersticas organolpticas.

 52

La temperatura del plato alimenticio debe ser la adecuada.

El men debe ser variado a lo largo del ao (no ser el

mismo cada semana).

Debe tenerse en cuenta la edad, rgimen de comidas, las

necesidades y las caractersticas del alumnado, todo bajo un

clima clido, seguro, agradable que permita una nutricin y

experiencia alimenticia adecuada.

El men servido posibilitar que se pueda comprobar la

veracidad de la aportacin energtica y nutritiva de los

alimentos ofrecidos.

La elaboracin del men debe tener en cuenta las

indicaciones y recomendaciones del Instituto Nacional de

Nutricin y los avances investigativos sobre alimentacin,

nutricin y diettica de manera que se adecuen

efectivamente al crecimiento y desarrollo del nio.

El personal que atiende el comedor debe conocer las

caractersticas evolutivas, nutricionales y pedaggicas del

alumnado al que ayuda.

Se debe informar con suficiente antelacin a las familias del

men suministrado a sus hijos de manera que puedan

complementar con el resto de comidas del da.

 53

Se debe fomentar en el alumnado y en sus familias una

actitud positiva hacia la diversidad de los alimentos,

conjugando las apetencias (por ejemplo el gusto a los

dulces) con las necesidades nutricionales.

Considerar las caractersticas de denticin de los alumnos y

la presentacin de los alimentos utilizando guisados y salsas

sencillas que ablanden la comida y permitan que la

masticacin y la deglucin sean ms fciles.

Introducir gradualmente los gustos y sabores de nuevos

platos recomendados dietticamente.

Considerar el grado de habilidad manual que permite a los

alumnos manipular con seguridad, adecuacin e higiene

determinados alimentos. Darle las enseanzas y ayudas

requeridas.

Tener en consideracin la temperatura, la presentacin, la

tcnica de preparacin de los alimentos para ser apetitiva y

sabrosa su ingesta.

Incluir platos de otras regiones del pas con el objeto de

ampliar la cultura alimenticia de los alumnos.

Se debe tener en consideracin que tan importante como la

carne o el pescado debe ser la ensalada o las verduras que

 54

los acompaan, pues estos ltimos corresponden a un grupo

de alimentos que completan la dieta equilibrada. Por lo tanto

debe cuidarse que se sirva y se consuma una porcin

adecuada. Como estrategia para su consumo se recomienda

servir pequeas cantidades al principio y aumentarlas

gradualmente, a la vez que se instruye y motiva sobre la

necesidad de ingerir un men balanceado.

Se tomar en consideracin la opinin de los alumnos y sus

recomendaciones en la confeccin del men. Se incluirn

algunos alumnos en la Comisin del Comedor y se pondr a

disposicin un buzn de recomendaciones para mejorar el

men.

Coordinacin, control, supervisin y seguimiento

Se promover un sistema de coordinacin, control, supervisin y

seguimiento orientado a vigilar la calidad operativa del servicio, evaluar

los aspectos nutricionales y microbiolgicos de la racin servida y

coordinar las actividades recreativas que se realizan en el comedor, as

como mantener un seguimiento de la opinin del usuario directo, es

 55

decir, los alumnos y del indirecto, la comunidad educativa en general.

Para que este sistema opere eficientemente se debe contar con:

- Un nutricionista encargado de la evaluacin de las

comidas y alimentos.

- Un supervisor administrativo y coordinador de la

Comisin de Comedor, cargo que ejercer el director de

la escuela.

- Informes bimensuales levantados por la Comisin de

Comedor y en las que se tendr en cuenta la opinin de

la comunidad escolar, en especial de los alumnos,

quienes son los usuarios directos del comedor.

- Reuniones peridicas de la Comisin de Comedor,

Asociacin Civil, directiva de la comunidad y alumnos

delegados.

- Una planificacin de actividades mensuales coordinada

por el director con la participacin de toda la Comisin de

Comedor

- Un asesoramiento pedaggico con la participacin de

todos los docentes.

- Un estricto control de calidad de los alimentos y

confeccin del men. Se vigilar el traslado y

conservacin de los alimentos; se tendr en cuenta la

 56

limpieza y el cumplimiento de la normativa higinico-

sanitaria del comedor y la cocina.

- Se revisarn las condiciones y ambientes para que el

alumnado pueda disfrutar de las posibilidades

pedaggicas que tiene el tiempo del comedor.

-Se buscar la participacin de los miembros de la

comunidad educativa en las tareas del comedor.

- Se establecern los medios y recursos para que las

experiencias de los alumnos en el comedor sea lo ms

agradable posible.

- Se utilizarn los servicios de un profesor de educacin

fsica como monitor o animador de tiempo libre, cuya

tarea tiene como finalidad traducir los principios

establecidos en los planes de recreacin en el espacio y

tiempos del comedor, en donde se realizarn juegos de

saln y de patio que no requieran un esfuerzo fsico rudo

- Se contar con talleres de danza, actividades

extraordinarias y diversiones especiales.

Informes de comedor dirigido a los padres, preparado

por la Comisin de Comedor.

 57

Seguimiento individualizad a los alumnos mediante

equipos de monitoreo nombrados por la Comisin de

Comedor.

Un seguimiento mdico de casos especiales de

desnutricin.

Actividades Variadas de sobremesa

Se considera necesario que se planifiquen actividades para el

tiempo libre que tienen los alumnos antes y despus de comer. De una

manera flexible, variada y amena se pueden programar estas

actividades de entretenimiento para que favorezcan el desarrollo

armnico de la personalidad y su interaccin con otros nios. Se puede

ofrecer a los alumnos actividades diversas que garanticen el equilibro

entre el descanso y los juegos de mesa y que sean adecuados en las

horas de comida. Su variedad permitir que la participacin y eleccin

del entretenimiento o juego sea libre. Se debe tener en consideracin

las diferencias individuales y las caractersticas madurativas

marcadamente diferentes en cada una de las etapas del crecimiento. Se

puede dar el caso de nios que necesitan descansos, otros que son

ms activos, otros ms tranquilos; algunos les motiva conversar y

 58

comunicarse, mientras que otros prefieren estar callados; unos quieren

jugar; algunos prefieren leer un texto divertido, y as muchos otros

casos.

Se recomienda observar minuciosamente las caractersticas de los

nios con el propsito de adecuar un abanico de posibilidades de

juegos, actividades y descanso de manera que respondas a las

autnticas necesidades de ellos.

El local, los juegos, los monitores de tiempo libre y dems recursos

deben ser adecuadamente preparados para que se den las mejores

condiciones que posibiliten el desarrollo exitoso de las actividades y

juegos de sobremesa.

Se puede citar, entre otras, las siguientes actividades

pedaggicas, recreativas y de descanso en el comedor

Juegos de saln y de patio

Escuchar msica

Ver programas recreativos de video

Leer revistas y libros recreativos

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Participar en talleres de danza

Conversar

Participar en juegos dirigidos para los ms pequeos

Participar en actividades extraordinarias

Ser parte de diversiones especiales.

Discutir programas de videos y otros asuntos

Or conferencias

Participar en diversas dinmicas ldicas.

Plan de accin

Primera etapa

- Sensibilizar a toda la comunidad educativa y vecinal, a

las autoridades de la Zona Educativa y amigos de la

escuela sobre la necesidad urgente de crear el comedor

escolar para atender los casos de desnutricin y dar una

alimentacin dietticamente balanceada-

- Celebrar Jornadas de estudio y planificacin, trabajo y

evaluacin con la participacin de la comunidad

educativa.
 60

- Protocolizar la Asociacin Civil en el registro subalterno

del Municipio Autnomo Petit.

- Creacin de la cocina escolar. Se propone acondicionar

uno de los salones de la escuela, durante la primera fase,

mientras se obtienen los recursos y se elabora el

proyecto de construccin de la infraestructura del

Comedor Escolar "La Fila".

- Nombrar dos madres preparadoras de alimentos y darles

la debida induccin.

- Adquisicin de los primeros materiales: alimentos,

cocina, refrigerador, instalacin de gas, mesas, sillas,

bandejas, cubiertos, vajillas y dems utensilios de cocina

y comedor.

Segunda Etapa

-. Asambleas de estudio y planificacin de los miembros de

la comunidad educativa y de la Asociacin Civil, junto a las

comisiones nombradas, para la construccin y

funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila".

.- Elaboracin del informe sobre la construccin de la

infraestructura del Comedor Escolar "La Fila".

 61

-. Obtencin de la aprobacin del proyecto de construccin

de la infraestructura del Comedor Escolar "La Fila".

-.Obtencin de los recursos financieros para la

construccin del Comedor Escolar "La Fila".

.- Elaboracin de los planos de construccin de la

infraestructura del Comedor Escolar.

-. Construccin del Comedor Escolar "La Fila".

-. Contratacin del personal para el funcionamiento del

Comedor Escolar "La Fila" (Preparadoras, Nutricionista,

Monitores o docente de Educacin Fsica).

-. Obtencin de los recursos materiales para la cocina,

comedor y sala de entretenimiento.

-. Puesta en funcionamiento del comedor.

Alcances y proyeccin del comedor escolar

Esta propuesta est concebida y orientada a lograr la realizacin

plena de las acciones que se prevn tanto en la primera etapa como las

sealadas en la segunda etapa. En este sentido se ha establecido como

estrategia fundamental lograr la participacin activa y entusiasta de

toda la comunidad educativa de la Escuela Bsica Estatal Concentrada

 62

"La Fila", de las autoridades pblicas municipales, de los directores de

la Zona Educativa y del gobierno del Estado Falcn.

La significacin y trascendencia del Comedor Escolar La Fila

se pueden vislumbrar si se analizan los beneficios que se lograrn

desde el momento que se cuente con el personal debidamente

preparado, la edificacin, instalaciones y equipos en pleno

funcionamiento y la colaboracin financiera y logstica del gobierno

regional, constituyndose en una alternativa de grandes proporciones

orquestada para derrotar la desnutricin en los nios; as como dispuesta

a ofrecer un nuevo espacio educativo donde los alumnos aprendan

hbitos alimenticios, interacten con sus compaeros y participen en

actividades ldicas que potencien su crecimiento integral.

 63

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