UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

Facultad de Ingeniera Econmica

Universidad Nacional del Altiplano

FACULTAD DE INGENIERIA ECONOMICA

TRABAJO ENCARGADO
DIAGNOSTICO EMPRESARIAL DE LA CEVICHERIA UH
CURUJU EN LA CIUDAD DE PUNO

CURSO: ADMINISTRACION DEL A

PRODUCCION.

PRESENTADO POR: TITO QUISPE, Juan Jos

: GONZALES VARGAS, Natali K.

DOCENTE: QUISPE APAZA, Paulino

SEMESTRE : SEPTIMO
GRUPO: A

Puno- 2012.
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INTRODUCCIN

El presente trabajo es un estudio que se est realizando en una Cevichera, denominada UH

CURUJU que lleva a cabo para el curso de Administracin de la Produccin del sptimo
semestre de la Facultad de Ingeniera Econmica, de nuestra prestigiosa casa de estudios: UNA-
PUNO. En donde los estudiantes ponen en prctica los conocimientos obtenidos en clases.

Pues los temas generales que se abarcan son los siguientes: en la primera parte el diagnstico y
planificacin de la empresa, planeacin del desarrollo del diagnstico empresarial, aspectos
metodolgicos, entre otros. Y en la segunda parte se da a conocer los resultados de la
investigacin, pronsticos, las soluciones para poder afrontar los problemas que se presentan en la
asociacin.

PRESENTACION

Hoy en da nuestro pas se caracteriza por su culinaria espectacular, pues el Per es exquisito en
cuanto a comida se trata. Muchos de los residentes peruanos en el extranjero manifiestan que una
de las cosas que ms extraan de su ciudad natal es la comida peruana. Es as que nuestro plato
bandera es el ceviche. En diversas ocasiones se ha tenido contiendas, en donde se debata el origen
del Ceviche, an as renombrados personajes como el chef espaol FerranAdri, quien afirm lo
siguiente:El cebiche naci en el Per, por lo que el autntico y genuino es el peruano.

Es as que el presente trabajo trata sobre un estudio realizado a una cevichera, denominada UH
CURUJU, que se encuentra en nuestra regin de Puno; pues tratamos aspectos como el
diagnstico, planeamiento, recursos humanos, finanzas, marketing y logstica,

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EL PROYECTO

PLANEACIN DEL DESARROLLO DEL DIAGNSTICO EMPRESARIAL

Se establecieron diversas actividades para elaborar el presente Diagnostico Empresarial, de la

cevichera UH CURUJU que se encuentra ubicada Jr. J.C. Sandino N 121 Chanu Chanu. A
continuacin describimos algunas de las actividades para la planeacin del desarrollo del
diagnstico empresarial, el cual se contempl desde el 04 de Diciembre hasta el 17 de Diciembre
del ao 2012. Teniendo una duracin total de 14 das en total.

A partir de la fecha de inicio el equipo planea hacer 5 visitas a la cevichera. La primera el da

martes 04 de Diciembre, en donde se presento y entrego la carta de aceptacin, as mismo con el
fin de aprovechar la visita se procedi a recabar la informacin necesaria sobre los antecedentes de
la empresa, como est conformada la sociedad, entre otros. La segunda visita se realizo el 06 de
Diciembre recabando ms informacin de mercadotecnia y recursos humanos. La tercera visita fue
el martes 11 de Diciembre donde se recabo informacin sobre produccin y finanzas. La cuarta
visita el da mircoles 12 de Diciembre donde se averiguo sobre la logstica y las operaciones y
finalmente en la quinta visita del da jueves 13 de Diciembre se logra hacer un diagnostico con el
anlisis FODA de la empresa.

Para cada visita que se realizo se tubo contemplado que los 2 integrantes del equipo fueran a hacer
la visita para tener ms conocimiento del manejo y los procesos de produccin de la cevichera
UH CURUJU; comprometindose a ser responsables con las actividades planificadas dentro del
grupo.

OBJETIVOS
Representan las acciones concretas que el investigador llevar a cabo para intentar responder a las
preguntas de investigacin y as resolver el problema de investigacin. Se puede notar que todos

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los subttulos hasta ahora sealados tienen una consistencia entre s (coherencia interna), por ello,
los objetivos deben ser concretos, claros, precisos, realistas y modestos, en la medida en que
realmente reflejan la contundencia del investigador en su intencin de aportar en el conocimiento
del objeto de estudio.

1. OBJETIVO GENERAL:

Elaborar un diagnstico empresarial en la cevichera UH CURUJU, para ver la situacin

actual de la empresa en la sociedad.
Contribuir a mejorar las condiciones sociales y productivas de la empresa para acrecentar
los ingresos econmicos de los propietarios de la asociacin

2. OBJETIVOS ESPECFICOS:

Analizar los resultados obtenidos del diagnstico para implementar estrategias de solucin.
Identificar las reas de oportunidad internas o externas con las que cuenta la sociedad.
Plantear tcnicas que contribuyan una mayor satisfaccin de los clientes, en cuanto a la
atencin, condiciones adecuadas del servicio que brinda la cevicheria Uh Curuju

RESULTADOS ESPERADOS:

RESULTADO 1: mejorar las capacidades para el adecuado manejo de produccin.

RESULTADO 2: mejorar las prcticas y tecnologas en el procesamiento del ceviche.
RESULTADO 3: Mejorar las capacidades de productoras del ceviche.
RESULTADO 4: buscar minimizar la elaboracin del flujo de produccin.

MARCO TEORICO

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DIAGNOSTICO EMPRESARIAL.

El diagnstico de nuestra empresa est determinado por una serie de preguntas elaboradas en un
determinado cuestionario que involucra a la empresa y al gerente sobre la situacin actual de la
planta y esta deber ser sometida a un auto anlisis que debe conducir a un plan de accin
concreto que permita solucionar la situacin problemtica y trazar un objetivo segn dado
nuestros resultados y espera obtener beneficios de acuerdo a la situacin que se requiere el
diagnstico y de acuerdo al tipo de diagnstico que se aplique se obtendrn beneficios a corto o a
mediano plazo.

1. INFORMACIN DE LA EMPRESA:

ANTECEDENTES:

Hace 7 aos aproximadamente la venta de ceviches era un negocio muy rentable ya que no haba
competencia y los insumos costaban menos y se venda en mayores cantidades. Los precios de los
ceviches eran de s/3.50 y s/5.00 .la venta era aproximadamente de s/. 1400, sus costos de
produccin semanalmente era un aproximado de s/800 y una ganancia neta de ms o menos s/600
semanales.

La situacin actual y entorno de la empresa. A partir de su creacin la planta productora de

ceviche ha pasado por diversas etapas donde han ido encontrando reas de oportunidad para su
crecimiento como apoyos recibidos por Dependencias de Gobierno Estatal infraestructura para la
creacin de una cocina para la produccin de cebiches. La pequea fbrica cuenta con un rea de
ventas directas que maneja varias presentaciones del ceviche mixto y normal. Los precios van
desde los S/. 8.00 a S/. 14.00. Sus costos de produccin semanal son alrededor de S/. 1000.00
produciendo una cantidad aproximadamente de 300 platos semanales aproximadamente teniendo
por estas ventas una utilidad neta de 550 soles.

RAZON SOCIAL: empresa procesadora de ceviches

SECTOR ECONOMICO: industrial.
DUEO DE LA EMPRESA: JORGE LUIS, RUELAS LIENDO identificado con DNI nmero
02436311 actual gerente de la cubichera Uh Curuju

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UBICACIN Y/O DIRECCIN DE LA EMPRESA: La ubicacin es en la zona muy
transitada del jirn J.C. Sandino N 121 Chanu Chanu de la ciudad de Puno.
CLIMA: Dado que nuestra regin se encuentra a una altura de 3 834 msnm, la temperatura
eninvierno alcanza los 7 C en promedio y que baja hasta los 15 C, mientras que la
temperatura mxima es de 23.6 C, con una temperatura promedio anual de 8.5 C. En los meses
de Febrero y Abril se presentan las menores ventas de todo el ao, esto se debe a que en el primero
se da la mayor precipitacin pluvial del ao y la segunda es porque las personas se recuperan de
los gastos de escolaridad de sus nios.

En los meses de Diciembre, Enero, Mayo y Julio se dan las mayores ventas. En Diciembre y
Enero por ser meses de festejos como es la Navidad y Ao Nuevo y por ser tambin meses
calurosos. En Mayo y Julio, el hecho que se celebre el Da de la Madre y las Fiestas Patrias incide
directamente sobre la mayor venta de ceviches, as como un ingreso estable o incluso mayor
tambin incide a que se consuma el ceviche.
TELEFONO FIJO: 051799970.
CELULAR: 951120044

CICLO OPERATIVO DE LA EMPRESA.

OBJETIVO GENERAL.
Destacarse ante las dems cevicherias por el sabor el precio y la calidad brindada.
Mejorar la calidad en la produccin de los ceviches.

OBJETIVOS ESPECFICOS.

Mejorar la eficiencia en la preparacin de los ceviches.

Desarrollar mecanismos para producir ms ceviches amenos costos.
Implementar procesos de mejora continua para el ceviche.

ANALISIS FODA DE LA EMPRESA:

FORTALEZAS DEBILIDADES:

Disponibilidad de una cocina donde El lugar de preparacin es muy lejos

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se preparan los ceviches.
Existencia de recursos hdricos.
Productores con experiencia y
conocimientos en la preparacin de
los ceviches
Apoyo de los bancos para el
crecimiento del negocio.
Creciente participacin de la mujer
en organizaciones productivas.
Predisposicin de los productores a
la innovacin y adaptacin de
tecnologas.
Recibe clases organizado por el
municipio acerca de la calidad y la
limpieza del producto.
OPORTUNIDADES:
Cuenta con clientes fieles.
Disposicin de los Gobiernos
locales para la inversin en el
Desarrollo de microempresas que
hacen que crezca el crecimiento
econmico.
Disponibilidad de fuentes de
financiamiento interno por parte de
micro financieras.
El precio es justo no es muy barato
ni demasiado caro.
EVIDENCIA EMPIRICA
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del lugar donde se ofrecen los
ceviches.
No se utiliza los insumos adecuados
como pescado fresco ya que vivimos
en la altura y el pescado llega
congelado.
Dbil organizacin de productores
con carcter asociativo.
Insuficiente logstica de las
instituciones, para el desarrollo de
programas de capacitacin y
asistencia tcnica.
Limitada infraestructura de
produccin, conservacin y
comercializacin.
Pescado que compran a veces es de
mala calidad, congelado y a veces
malogrado.
AMENAZAS:
Deterioro del medio ambiente por
contaminacin ambiental.
Deficiente aplicacin de medidas de
control de impacto ambiental
minero.
Fenmenos naturales adversos
extremos, cambiantes impredecibles.
Competencia desleal de cebicheras
de baja calidad de ceviches a bajos
precios importados subsidiados en
su pas de origen.
La ubicacin del local, puesto que
muchas veces el humo de los carros
llega a molestar.
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