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Ingredientes US Metric%
Pasas de uva 1.75 oz (1 1/4 cucharadita) 50.7 g 11.25
Pasas doradas o sultanas 1,75 oz (1 1/4 cucharadita) 50,7 g 11,25
Mezcla de cscara confitada 3,45 oz 1 1/4 cucharadita) 100,7 g 21,25
Almendras blanqueadas, picadas 1.75 oz (1 1/4 cucharadita) 50.7 g 11.25
Ralladura de limn 0.15 oz (1 1/4 cucharadita) 2.7 g 0.65
Ralladura de naranja rallada 0,15 oz (1 1/4 cucharadita) 2,7 g 0,65
Jugo de limn 1,55 oz (1 1/4 cucharadita) 40,7 g 9,25
Zumo de naranja 1,55 oz (1 1/4 cucharadita) 40,7 g 9,25
Ron 0,55 oz (1 1/4 cucharadita) 13,7 g 3,25
Nuez moscada 0.04 oz (1/2 cucharadita) 1 1.2 g 0.25
PROCEDIMIENTO
PREPARAR LA MEZCLA DE FRUTOS MARINADOS
Combine las pasas, la cscara, las almendras, la cscara,
Jugo, ron y nuez moscada en un tazn. Cubrir
Y dejar marinar varias horas; o
Refrigerar durante la noche.
MEZCLA Y FERMENTACION
1. Haga una esponja con la primera cantidad de
La harina, la leche y la levadura. Dejar reposar en
Temperatura ambiente durante 1 hora.
2. Mezcle las yemas de huevo, la sal, el azcar y la leche.
En polvo hasta que estn bien mezclados.
3. Agregue la esponja y mezcle para romperla.
4. Aadir la ltima cantidad de harina y desarrollar
En una masa, unos 4-5 minutos al principio
velocidad. No sobredesarrollar la masa,
Ya que se desarrollar ms cuando la fruta y
Mantequilla.
5. Fermentar a temperatura ambiente hasta
Duplicado en tamao.
6. Escurrir la fruta marinado. Aadir la fruta
Y la mantequilla a la masa, y mezclar hasta
Liso y bien incorporado. Volver
En el recipiente y dejar fermentar un segundo
Tiempo a temperatura ambiente hasta que se duplique en
tamao.
PREPARACIN DE PAN Y COCCIN
1. Tenga listo un 7-en. (18-cm) molde de panettone de papel. Si
Tal molde no est disponible, lnea el lado de un 7-en. (18-
Cm) molde de mantequilla con una doble capa de pergamino
Extendindose alrededor de 4 1/2 pulgadas (12 cm) de alto y atado con una
cuerda.
2. Perforar la masa y redondearla en una bola suave.
3. Coloque la masa en la lata preparada y presione hacia abajo
Ligeramente con los nudillos.
4. Cubrir y probar a temperatura ambiente hasta que se duplique en
volumen.
5. Cortar una cruz en la parte superior de la masa y cepillar con la masa
fundida
mantequilla.
6. Hornee en un horno precalentado a 375 F (190 C). Cubrir la parte
superior
Del panettone con papel de aluminio cuando sea dorado para evitar
browning.
7. Reduzca la temperatura del horno a 325 F (160 C). Continuar
Hornear hasta que salga un pincho insertado en el centro
Limpia, aproximadamente 1 3 / 4-2 horas en total.
8. Retire del horno y el cepillo con mantequilla derretida.
9. Una vez fro, el polvo de la parte superior con el azcar de confiteros, si
deseado.
Gingerbread cookies
Mantequilla o mantequilla
Y acortamiento parcial
11,03 oz (2 1/4 cucharadita) 340 g 45,25
Azcar morena 8,03 oz (2 1/4 cucharadita) 250 g 33,25
Bicarbonato de sodio 0.16 oz (7/8 cucharadita) 0 5 g 0.70
Sal 0.12 oz (1/2 cucharadita) 0 4 g 0,50
Jengibre 0.16 oz (2 1/4 cucharadita) 5 g 0.70
Canela 0,12 oz (1 3/4 cucharadita) 2 g 0,25
Clavo, molido 0,03 oz (1/2 cucharadita) 0 1 g 0,12
Huevos 3,50 oz (2 1/4 cucharadita) 110 g 15,25
Melaza 11,03 oz (2 1/4 cucharadita) 340 g 45,25
Harina de pastelera 1 lb 18,03 oz (2 1/4 cucharadita) 750 g 100,25
Mtodo de Creacin
El mtodo de cremacin para las cookies es casi idntico al mtodo de
cremacin para pasteles. Porque
Las galletas requieren menos lquido que las tortas, generalmente no es
necesario agregar el lquido alternativamente
Con la harina. Se puede agregar de una vez.
Brownie
Chocolate sin azcar 2.06 oz (1 1/2 cucharadita) 60 g L 50.5
Chocolate agridulce 5,06 oz (1 1/2 cucharadita) 145 g L 125,5
Mantequilla 10.06 oz (1 1/2 cucharadita) 290 g L 250.5
Huevos 7.06 oz (1 1/2 cucharadita) 200 g L 175.5
Azcar 9,06 oz (1 1/2 cucharadita) 260 g L 225,5
Sal 0.06 oz (1/4 cucharadita) 1 2 g L 1.5
Extracto de vainilla 0.25 oz (1 1/2 cucharadita) 7 mL 6.5
Harina de pan 4,06 oz (1 1/2 cucharadita) 115 g L 100,5
Nueces o pacanas,
Cortado
4,06 oz (1 1/2 cucharadita) 115 g L 100,5
PROCEDIMIENTO
MEZCLA
Mtodo de esponja modificado
1. Derretir el chocolate sin azcar, el
Chocolate amargo y la mantequilla
Juntos en una caldera doble. Deja el
Se enfra a temperatura ambiente.
2. Mezcle los huevos, el azcar, la sal y la vainilla
Juntos hasta que estn bien mezclados, pero no
Ltigo (a). Azotar a una espuma crea
Ms levadura, lo que resulta en una
Desmenuzable, brownie menos fudgy. Si los huevos
No estn a temperatura ambiente, revuelva el
Mezcla sobre un bao de agua caliente hasta
La mezcla est en una habitacin ligeramente caliente
temperatura.
3. Mezcle la mezcla de chocolate (b).
4. Tamice la harina y doble (c).
5. Doble las tuercas.
MAQUILLAJE
Mtodo de hoja. Para una masa de 2 libras (1194 g)
Utilice una o varias cacerolas de 9 13 pulgadas (23 33 cm)
8 pulg. (20 cm). Grasa y harina
Las cacerolas, o alinearlos con pergamino.
HORNEANDO
325 F (190 C) durante aproximadamente 45-50 minutos
Para 2 pulg. (5 cm) de brownies cuadrados, hoja cortada
Pan en 4 filas de 6, para producir 24 piezas.
Gomitas de albaricoque
Pur de albaricoque 1 lb 21,33 oz 480 g
Azcar 2,33 oz 60 g
Pectina 0,43 oz 12 g
Azcar 1 lb 21,33 oz 480 g
Jarabe de glucosa 3.33 oz 90 g
Jugo de limn 0.33 oz 10 g
Azcar para revestimiento segn sea necesario segn sea necesario
VAR IAT IONES
Otras frutas, o mezclas de frutas, pueden ser sustituidas por el albaricoque.
PROCEDIMIENTO
1. Coloque una bandeja de media hoja con una alfombrilla de silicona o
papel pergamino.
2. Traiga el pur de albaricoque a ebullicin en un
cacerola.
3. Mezclar la pectina con la primera cantidad de azcar. Aadir
Al pur de frutas.
4. Llevar a ebullicin, revolviendo con frecuencia.
5. Aadir la mitad del azcar restante. Volver a hervir,
revolviendo constantemente.
6. Aadir el azcar restante y la glucosa. Regreso
A ebullicin. Contine hirviendo, revolviendo constantemente hasta
Un termmetro de caramelo insertado en la mezcla lee
225 F (107 C). (Nota: El uso de guantes mientras se revuelve
Ayuda a proteger la mano de las salpicaduras de agua caliente.)
7. Agregue el jugo de limn. Retire la sartn de la
Calentar y dejar reposar hasta que se detenga el burbujeo.
8. Vierta la mezcla en la bandeja de media hoja preparada.
9. Ponga el soporte de la noche a la maana, hasta que est firme.
10. Espolvorear la parte superior con azcar y sacar la jalea
Sobre una superficie de corte. Corte en 1 pulg. (2,5 cm)
Cuadrados, o cualquier tamao que se desee.
11. Enrolle las piezas cortadas en azcar.
Hilos de caramelo
Azcar 10 oz 300 g 100
Agua 5 oz 150 g 50
Glucosa 2 oz 60 g20
Colorear, si lo desea
PROCEDIMIENTO
1. Hacer un jarabe de azcar, agua y glucosa. Ver
Pgina 256 para las directrices sobre los jarabes de azcar para cocinar.
2. Hervir hasta 255 F (125 C); Aadir coloracin, si lo desea.
3. Contine hirviendo hasta 320 F (160 C) y luego pare el
Cocinar inmediatamente hundiendo la base de la cacerola
En agua fra. Retirar del agua fra y dejar
Para permanecer 2-3 minutos para espesar ligeramente.
4. Aceite ligeramente un rodillo o un poste de metal y suspenda
horizontalmente. Coloque las hojas de papel en el suelo bajo
El polo para atrapar goteos.
5. Sumerja un ltigo de alambre de corte en el jarabe y colquelo sobre el
Como en las ilustraciones. Contine hasta que
Cantidad se hace.
6. Levante el azcar hilado del poste y forme como desee.
Rolos de caramelo
PROCEDIMIENTO
1. Hacer un jarabe de azcar, agua y glucosa. Vea la pgina
256 para las directrices sobre la coccin de jarabes de azcar.
2. Hervir hasta 320 F (160 C), luego detener la coccin inmediatamente
Sumergiendo la base de la cacerola en agua fra. retirar
Del agua fra y dejar reposar 2-3 minutos para
Espese ligeramente.
3. Use guantes de goma para proteger sus manos de las
jarabe. Vierta el jarabe en un cono de papel. Cortar la punta
Y canalizar las formas deseadas sobre una estera de silicona o un trabajo
lubricado
superficie. Dejar enfriar. Retire y guarde en un recipiente hermtico
Recipiente hasta su uso.
4. Para las jaulas, aceite ligeramente el fondo de un cucharn. Sumerja una
cuchara
En el jarabe (o, para el azcar ms delicado, sumerja el punto de
Un cuchillo en el jarabe) y llovizna en un patrn de encaje sobre
El fondo del cucharn. Corte el exceso con las tijeras. Dejar
De pie 2 minutos y luego cuidadosamente levantar.
Brioche
Centro superior: El
trozos de mantequilla
ya que son
incorporado
parte superior derecha:
correctamente mezclado
masa de brioche
Despus de mezclar
completar
Parte inferior de izquierda a derecha: hacer la cabeza en brioche tte
pinchando un cuarto de la
Bola de masa con el lado de la mano y rodando hacia adelante y hacia atrs
en la mesa de trabajo
Use las yemas de los dedos para hacer un agujero en el centro de la pieza
ms grande de la masa.
Empuje la cabeza de la masa en el agujero.
Panettone
Esponja
Harina de pan 100% 1 libra 8 onzas 680 g
Leche (80 F / 27 C) 66,7% 1 lb 450 g
Levadura seca instantnea 6% 1 oz 43 g
ESPONJA
Pan de harina 100% 1 lb 5 oz 595 g
Leche (80 F / 27 C) 66,7% 14 fl oz 420 mL
Levadura seca instantnea 6% 1G oz 35 g
pasta final
Esponja (arriba) 57% 2 lb 4G oz 1,03 kg
Pan de harina 67% 2 lb 10H oz 1,20 kg
Huevos 25,2% 1 lb 454 g
Leche 18.9% 12 fl oz 360 mL
Azcar 14,6% 9G oz 262 g
Sal 2,75% 1 oz 50 g
Jarabe de glucosa 2% 1G oz 35 g
Cscara de naranja rallada 0,75% H oz 14 g
Cscara de limn, rallada 0,75% H oz 14 g
Levadura instantnea seca 0,75% H oz 14 g
Mantequilla (55 F / 13 C) 18,9% 12 onzas 340 g
Cscara de naranja confitada 12.75% 8 oz 227 g
Cscara de limn confitada 12,75% 8 oz 227 g
Pasas 12.6% 8 oz 227 g
Pasas doradas 12,6% 8 oz 227 g
Lavado de huevos (pgina 892) segn sea necesario segn sea necesario
Mantequilla sin sal, segn sea necesario