( )

1. ?

2. ?

(sucrose)
(lactose)
(maltose)
(fructose)

3. ?

4. ?

- gel
gel
gel
gel

5. ?

6. ?

(methionine)
(glycine)
(histidine)
(pectin)

7. ?

(inulin)
(glycogen)
(cellulose)
(lignin)

8. 6 ?

(xylose)
(glucose)
(fructose)
(galactose)

9. (chavicine) ?

10. ?

(peperine)
(capsaicin)
(gingerol)
(naringin)
11. ?

12. (anthocyanin) pH
?

13.
?

14.
?

15. (ergosterol) ?

A
B1
C
D
16. ?

A
C
D
E

17. ?

(methionine)
(lysine)
(histidine)
(glycine)

18. ?

19. ?

diallyl sulfide
acetaldehyde
trimethylamine
methyl alcohol

20. (amylopectin) ?

(amylopectin) 5% .
(amylopectin) .
(amylopectin) .
(amylopectin) .
21. (amylose) ?

(amylopectin) .
.
.
.

22. ?

23. ?

24. , ?

3,4 (3,4-benzopyrene)
(nitrosamine)
(-tocopherol)
(lysinoalanine)

25. ?

L- (alanine)
L- (tryptophan)
L- (leucine)
L- (phenylalanine)
26. 92% 5000kg ?

100kg
200kg
300kg
400kg

27. 20, 40%

, ?

0.2
0.3
0.4
0.5

28. 7% 300g 5%
?

4g
6g
8g
10g

29. Clostridium sporogenes ( D 121.1 = 2.0 )

121.1 10 cycle ,
?

5
10
20
30

30. 121.1 0.2 121.1

10 cycle ?

30
60
90
120
31. ?

32. ?

33. ?

34. ?

35. ?

36.
?

37.
?

38. ?

39.
?

.
.
.
.

40. , ?

41. ?

MA(Modified atmosphere)

42. ?

43. ?

44. ?

45. ?

46. ?

47. ?

48. ?

.
.
.
.

49. ?

pH

50. ?

.
.
.
.
51. ?

52. ?

53. ?

54. ?

55. ?

56. , , , ?

57. ?

tetrodotoxin
muscarine
phallotoxin
cicutoxin

58. Mycotoxin ?

59. ?

B1
B2
G1
G2

60. ?

.
, .
, .
, .
61. ?

, , .
.
, .
.

62. , ?

63. ?

phenol

PCB
polystyrene

64. ?

.
, .
, , .
(tetrodotoxin) .

65. ?

tetrodotoxin

66. ?

, , .
, , .
, .
2 .

67. ?

68. 3 ?

69. 1 ?

70. ?

Shigella dysenteriae
Salmonella typhi
Vibrio cholerae
Salmonella paratyphi
71. ?

72. ?

.
, , , .
.

73. ?

74. ?

75. ?

76. , ?

77. ?

78. ?

.
.
.
.

79. ?

.
.
.

80. ?

, , .
.
.
.
81. ?

.
.
.
, .

82. ?

.
.
.
, , .

83. ?

84. ?

.
.
.
.

85. ?

.
.
.
.
86. ?

87. ?

.
.
.

88. ?

()

89. ?

.
.
.
.

90. ?

.
.
.
, .
91. ?

92. 4 , ?

93. ?

, , , .
.
.
.

94. ?

, , .
, .
.
.

95. ?

.
, .
.
.
96. ?

97. ?

98. ?

99. ?

100. , ?

.
1.5m .
60cm .
.
101. ?

102. ?

103. ?

104. ?

105. , , , ,
?

106. 100 , , ,
, ?

107. ?

Can

108. Retort pouch ?

109. ,
?

MAP
CAP

110.
?

MAP
CAP


111. ?

112. ?

recycle

113. ?

114. ?

, ,
,

115. ?

116. (sugar) , ?

117. ?

118. ?

( spray drying )
( vacuum drying )
( freeze drying )
( roast drying )

119. , , ,
?

120. ?

121. 6.0 ~7.0mm , , ,
?

122. ?

123. ?

124. . ?

125. ( : ) ?

50 : 50
80 : 20
70 : 30
40 : 60
126. ?

6%
5%
4%
3%

127. ?

128. , , ?

129. , ?

130.
?

131. (, ) ?

.
.
.
.

132. ?

176 ~ 190
50 ~ 70
90 ~ 100
80 ~ 90

133. ?

134. ?

135. ?

136. ?

137. ?

138. ?

139. ?

.
.
.
.

140. ?

141. ?

142. ?

143. (shell fruit) ?

144. ?

145. ?

146. (puree) 20~50% , , ?

(natural fruit juice)

(squash)
(nectar)
(syrup)

147. ?

148. (gelatinization)
?

149. ?

150. ?

(kimchi)
(pickles)
(sauerkraut)
(squash)
151. ?

152. ?

.
.
.
.

153. ?

154. ?

B2
B6
C
D

155. ?

.
.
.
.
156. ?

(glucose)
(fructose)
(maltose)
(lactose)

157. 100g 50g, 10g, 20g, 20g

?

80Kcal
100Kcal
320Kcal
370Kcal

158. ?

(amylase)
-(lipase)
-(maltase)
-(pepsin)

159. ?

.
.
.
.

160. ?

161. ?

162. ?

163. ?

164.
?

165. ?

.
.
.
.
166. ?

167. ?

.
.
.
.

168. ?

.
.
.
.

169. ?

.
, .
.
.

170. ?

171. ?

.
.
.
.

172. ?

173. ?

174. ?

.
, , .
.
.

175. ?

176. ?

177. ( ) ( ) .
, ?

178. ?

179. 3cm, 1.2cm ?

0.4
1.2
2.5
3.6

180. ?

181. ?

182.
?

183. ?

184. ?

185. ?

186. ?

187. ?

, , .
.
.
.

188. ?

189. ?

190. , ,
, ?

191. 0~3
?

192. ?

193. ?

194. ?

195. ?

196. ?

(Flat sour)

197. ?

198. ?

199. ?

.
.
.
.

200. ?