Introduccin a la

Nutricin Animal

Jorge Ml. Snchez

Centro de Inv. en Nutricin Animal
Escuela de Zootecnia
Universidad de Costa Rica

Clases 1
Y.por dnde empiezo?
Para usted, futuro zootecnista
Qu es Produccin Animal?
 Produccin Animal

Es la aplicacin de los principios de las

ciencias bsicas a aspectos de produccin,
econmicos y medioambientales de la
produccin de animales que se destinan a la
elaboracin de alimentos de alto valor
biolgico para humanos, animales de
compaa o mascotas y de recreacin.
 Objetivo
Contribuir a la salud pblica (calidad de
vida) mediante la produccin de alimentos
de alto valor biolgico e inocuos, que
satisfacen las necesidades nutricionales
de las personas.
Especies tradicionales (acuicolas)
Especies no tradicionales
Da valor agregado a los productos de
origen animal
Produccin de mascotas y animales de
recreacin
Qu es inocuidad de los alimentos?

Condicin de un alimento que le hace apto para

ser consumido por humanos o animales. Debe estar
libre de sustancias qumicas nocivas (toxinas), micro-
organismos (bacterias patgenas) o materiales (agen-
tes fsicos) que pongan en riesgo la saludad de quien
los consuma.

Hay normas internacionales que procuran garantizar

esa condicin:
BPM: Buenas Prcticas de Manufactura
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points):
Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos
Cont. Produccin Animal..
Aportar fuerza fsica para el trabajo y el
transporte.
Aporta fibras y pieles para el vestido
(produccin sostenible).
Qu significa la produccin animal
para los seres humanos?
 Aportes de la produccin animal
Ganado Lechero
La leche, los quesos y el yogurt contribuyen
con la salud humana al ser fuentes de calcio y
protena que mantienen dientes y huesos
fuertes, previenen la osteoporosis y la diabetes
y contribuyen a bajar peso.
Dietas en que un cuarto de las caloras
provienen de una fuente proteica baja en grasa,
contribuyen a reducir la presin sangunea, los
niveles de colesterol y los triglicridos.
Cont Aportes de la produccin animal
Ganado Lechero
Las dietas altas en protena requieren ms
procesos para digerirse, metabolizarse y
usarse, lo que implica que se gasta ms
energa para su procesamiento. Requieren de
ms tiempo para salir del estmago y en
general del tracto digestivo y por lo tanto la
persona tiene sensacin de llenado durante un
tiempo mayor.
 Ganado de Carne

Animales capaces de transformar los forrajes;

y subproductos agroindustriales; en una fuente
proteica de excelente calidad para la
alimentacin humana. Los forrajes son el
alimento para animales ms barato que se
puede producir en este pas.
La biologa, fisiologa (crecimiento), nutricin y
manejo del animal influyen sobre la calidad de
la carne: inocuidad, valor nutricional y sabor
(valor agregado)
 Aves

Valor nutricional de los huevos y carne (valor

agregado).
Uno de los sistemas de produccin ms
intensivos y con mayor desarrollo tecnolgico.
Animales muy eficientes para la conversin de
alimentos (huevos y carne)
Dada la intensidad del manejo, la bioseguridad
cobra gran importancia.
Grandes intereses econmicos que impulsan
rpidos avances en gentica, nutricin y manejo
 Cerdos

Es la carne que ms se consume en el mundo.

Alimentos de alto valor nutricional, inocuos, a
precios accesibles.
Parte de la cultura popular.
Bioseguridad.
Sistema de produccin que tiene gran presin
de los medioambientalistas.
En Estados Unidos se sacrifican 95 millones
de cerdos al ao.
Contribucin de los alimentos de origen animal a la
nutricin de los humanos (%)
Energa 23
Protena 63
Grasas saturadas 45
Vitamina A 56
Vitamina B6 45
Vitamina B12 99,9
Tiamina 24
Riboflavia 50
Niacina 38
Zinc 56
CAST 2013
 Mascotas y Animales de compaa

Animales con caractersticas nutricionales, de

comportamiento y manejo muy diferente:
perros, gatos, reptiles, peces de acuario, aves y
otros animales pequeos.
Compaa que hace llevadera la soledad
Amor y aceptacin incondicional
Propicia la interaccin social
Cuntas casas en Costa Rica tienen una
mascota?
Cunto dinero gastamos en Costa Rica en la
alimentacin y cuido de las mascotas?
 Caballos

La nutricin y el manejo de los caballos son

muy particulares
Cuntos caballos de trabajo y recreacin hay
en Costa Rica?
Ser caballista es una aficin muy cara.
Qu es Nutricin Animal?
La vida es un proceso qumico

Antoine Lavoisier (1743-1794)

 Manteminiento
Carbohidratos E Actividad (trabajo)
Lpidos Crecimiento
Aminocidos Reproduccin
Minerales Lactancia
Vitaminas
Intestino
Intestino
Agua
delgado
Delgado
16
16 pies
pies
2
2 gal
gal Estmago
Estomago
22 gal
gal

Alimento
Alimento

Esfago
Esfago
Ciego
9.5 pul
Dieta,
0.5 gal
racin
Intestino delgado
Intestino delgado
60 pies
60 pies
2.5 gal
2,5 gal
Tablas NRC
Sistema Digestivo del Cerdo
 Nutricin Animal

Es la ciencia que estudia los procesos mediante los cuales

los animales seleccionan, consumen, ingieren y digieren los
alimentos para convertirlos en nutrimentos (agua, energa,
amino cidos, minerales y vitaminas) que se absorben
para incorporarse a los procesos metablicos de
mantenimiento, actividad, crecimiento, reproduccin o
lactancia de los animales.

Adems estudia los procesos mediante los cuales los

animales desechan los productos del catabolismo y
aquellos nutrimentos que no se incorporaron al
metabolismo.
 Definiciones

Dieta

Racin
Alimento
Materia prima
Nutrimento
 Definiciones.
Trminos de uso en Nutricin Animal

Ver glosario en:

http://www.feednet.ucr.ac.cr/bromatologia/nutricionanimal.htm
 Funciones del organismo
Mamferos, aves, reptiles, insectos,
anfibios, peces

1. Mantenimiento (todos los nutrimentos)

2. Actividad (trabajo) (energa)
3. Crecimiento (todos)
4. Reproduccin (todos)
5. Produccin de leche, huevos, lana, cueros
(todos)
 Funciones de los minerales
1. Mantenimiento
o Respiracin
o Actividad neuromuscular
o Cardiovascular
o Endocrina
o Balance de lquidos orgnicos
o Regulacin cido-base
o Digestin
o Enzimas
o Inmunidad
o Metabolismo Intermedio
 Funciones del organismo
Mamferos, aves, reptiles, insectos,
anfibios, peces

1. Mantenimiento (todos los nutrimentos)

2. Actividad (trabajo) (energa, minerales)
3. Crecimiento (carne) (todos)
4. Reproduccin (todos)
5. Produccin de leche, huevos, lana, cueros
(todos)
 Fuentes de nutrimentos

1. Protena (aminocidos)
2. Energa
3. cidos grasos
4. Carbohidratos
5. Minerales
6. Vitaminas
 Qu son prcticas
alimentacin?

Seleccin
Compra
Almacenamiento
Formulacin
Procesamiento
Mezclado
Suministro
Qu significa la produccin animal
para Costa Rica?

Qu significa la alimentacin para la

economa de la produccin animal ?
 Produccin animal en Costa Rica
Especie Cantidad Costo de la
Alimentacin (%)

Bovinos de 650051 cabezas 15 a 20

carne
Bovinos de 244399 cabezas 45 a 55
leche
Bovinos doble 405550 cabezas 15 a 45
propsito
Cerdos 336328 cabezas 65 a 80
Njera, M. 2013
 Produccin animal en Costa Rica
Especie Cantidad Alimentacin (%)
Aves de 2082791 65
postura Rep. Nacidas/ ao
Aves de 60938114 Matanza 70 a 80
engorde por ao
Cabras y 25000 ND
ovejas
Mascotas 1125000 cabezas ND
(perros) (1 perro/ 4 hab.)
Acuacultura 17000 Ton. 50 a 60
Proces./ ao
Njera, M. 2013
 Consumo de granos y alimentos
Producto Cantidad (ton/ ao) Valor
Millones $ (2011)
Maz 600000 (I) 180
Harina de soya 180000 (P) 94
Sub. trigo 36000 (P) 7
H. Carne y hueso 14000 (P) 4
Alimen. mascotas 31000 (I) 39
Premezclas 10800 (P) ?
Alim. balanceados 1200000 (P) 626
Njera, M. 2013
Por qu un curso de Nutricin
Animal en el curriculum de la
Escuela de Zootecnia?
 Qu significa la produccin animal
para Costa Rica
Variacin en la poblacin bovina en Costa Rica
1988 a 2000
Poblacin bovina 1988 2000
Cabezas animales 2190189 1358209
Unidades animales 1683726 1043238
rea de pastos, ha 2420118 1349628
Carga animal, UA/ ha 0,70 0,77
Produccin porcina en Costa Rica en el
ao 2007

N de cerdos 640160
sacrificados
Produccin en canal, 48012000
kg
Consumo per cpita 10,67
(kg/persona/ao)
Produccin avcola en Costa Rica en el
ao 2009

Item 2009

Pollos procesados 60938114

Pollitas nacidas 2082791

Consumo per cpita: 23,3 kg de carne de pollo

y 141 huevos.
Importancia de la Nutricin
en Produccin Animal

Aspectos Biolgicos
 Comportamiento productivo de cerdos
alimentados con dietas formuladas
en 1930 o en 1980

Parmetro 1930 1980 Diferencia

Peso inicial, kg 20 20 ---
Peso final, kg 90 90 ---
Das para alcanzar peso 135 91 -33
al Mercado
Ganancia promedio diaria, g 518 769 48
Consumo total alimento, kg 297 227 -24
Conversin alimenticia 4.3 3.3 26
Grasa dorsal, cm 4.0 2.5 26

Shimada 1984
 Conversin vs. eficiencia
Conversin: alimento / producto

Eficiencia: producto / alimento

Ventajes de la eficiencia sobre la conversin:

1. Facilita la comunicacin
2. Las ciencias bsicas usan el trmino
eficiencia
3. Desde el punto de vista matemtico
tiene sentido
 Problema de conversin en
aves de postura

Perodo de postura 200 das

(Fase I)
% de postura: 91

Peso del huevo: 62 g

Consumo/ave/da: 102 g

N de aves: 2000
Alimento

2000 aves X 102 g X 200 das =

40800 kg

Huevos

2000 aves X 91% X 62 X 200 das =

22568 kg

Conversin: 1.81
 Una forma ms comprensiva de expresar
la conversin alimentaria

Consumo de protena que puede consumir un humanos/

Produccin de protena que puede consumir un humano

Valores de conversin:

Ganado de leche: 0,71

Ganado de carne: 0,92 a 3,0
Carne de cerdo: 2,6
Carne de pollo: 2,1
Huevos: 2,3
CAST 2013
 Factores que afectan la eficiencia

Especie animal (produccin de carne)

Producto animal (leche, huevos vs. carne)
Genotipo (razas, lneas comerciales)
Fase productiva
Estado fisiolgico
Salud (manejo sanitario)
Manejo
Consumo voluntario
Calidad de la racin
Clima
 Comportamiento productivo de
pollos parrilleros en Costa Rica
Semana Peso (g) Conversin Tipo alimento y consumo
1 125-130 0.95-1.05 Iniciador
2 300-320 1.35-1.40 800-900 g
3 550-600 1.50-1.55 21 das
Crecimiento
4 950-1050 1.60-1.65 2.1 a 2.3 kg
5 1300-1450 1.75-1.80 Hasta 37 a 38 das

6 1750-1850 1.95-2.00 Finalizacin

7 2000-2200 2.12-2.20 > 1 kg/pollo
Importancia de la Nutricin
en Produccin Animal

Aspectos Econmicos
Estudio de caso
En busca del punto de equilibrio. Dietas.
Dieta. Enero 2011 Dieta. Enero 2013
Prod. Leche 18 kg Prod. Leche 26 kg

Kikuyo 20 30
(pastoreo)
Silo paca 6 0
VAP FEED 6 8
Proloc 0 0,14
Pasto de corte 10 20
Fibroso 2 0
H. de soya 0,5 1
Maz 1 1,2
Melaza 0,3 1
Citropulpa 0 3
Pecutrin 0.1 0,1
 Bsqueda del punto de equilibrio econmico
en un hato lechero
Kg/vaca/da 19 20 21 22 23 24 25
N Vacas en ordeo 245 214 190 170 155 142 131
N vacas en ordeo 240 209 185 165 150 137 126
en tanque
Kg de leche 4560 4180 3885 3630 3450 3288 3150
producidos
Kg de leche 4555 4172 3877 3630 3445 3285 3149
requeridos para
pagar costos
Kg de slidos/ 2,51 2,64 2,77 2,90 3,04 3,17 3,30
vaca/da producidos
(13,2%)
Kg de slidos 580 530 493 461 438 418 400
requeridos para
pagar costos
Por qu los animales ms productores
son ms eficientes?
34.9
E. Neta requerida (Mcal/da)

Prod. Leche
22.5

Prod. Leche
36 kg
18 kg

10.1
Mant. vaca Mant. vaca
de 640 kg de 640 kg

Vaca #1 Vaca #2
 Uso de la BST en la
produccin de ganado
lechero
 PRINCIPIOS EN LOS QUE SE
BASAN LOS PROMOTORES DEL
CRECIMIENTO Y EL
CRECIMIENTO COMPENSATORIO
Avances en la produccin de ganado de carne en
los EE. UU. de 1977 a la fecha:

Peso de la canal de 274 a 351 kg

Ganancia de peso diaria 0,71 a 1,16 kg
Das para llegar al mercado de 609 a 485

Reduccin en:
Alimento requerido por animal: - 19%
Uso de la tierra: - 33%
Uso del agua: -12%
Combustible fsil: -9%
Huella de carbono: -16%
CAST 2013
Avances en la produccin de ganado de leche en
los EE. UU. de 1940 a la fecha:

Produccin de leche de 2074 a 9682 kg/ lact.

Reduccin por unidad de leche en:

Alimento requerido: - 77%
Uso de la tierra: - 90%
Uso del agua: -65%
Huella de carbono: -63%

CAST 2013
 Animal feeds vs. Human food:
Challenges and opportunities in
sustaining animal agriculture
toward 2050

CAST 2013
Mito:

El alimento que se destina para la alimen-

tacin animal compite con la alimentacin
humana:
-es el mismo
-transformacin es ineficiente y se des-
perdician recursos
-es contaminante

CAST 2013
 Recuperacin de alimentos
en productos de origen animal
(Efecto del producto a producir)

% de recuperacin
Producto
E Prot.
Leche de vaca 15-20 15-36
Huevo 10-18 10-30
Carne de cerdo 14-20 14-20
Carne de pollo 6-11 17-23
Carne de vacuno 3-8 4-15
Realidades:

- Fuente concentrada de alimentos de alto

valor biolgico:
Poblacin humana:
2011: 7 billones de habitantes
2050: > 9 billones
Demanda de alimentos aumentar 60%
ya que India y China estn aumentando
su capacidad adquisitiva
Incrementos en la capacidad adquisitiva
implican mayor consum de alimentos de
2100: > 10 billones
CAST 2013
Realidades:

-Poblacin humana:
- Complementan la dieta por ser ms cer-
canos a las necesidades nutricionales de los
humanos
- Uso de co-productos y subproductos (redu-
ce contaminacin)
- Reciclaje y uso de residuos
- Uso de forrajes. Millones de hectreas en
el mundo que slo se pueden usar en pastizales
- Satisface el paladar de la sociedad (valor
agregado)
CAST 2013
Realidades:

- Fuente de empleos y riqueza para la poblacin

- Animales muy eficientes
- Uso de tecnologa
- Mayor y ms eficiente produccin sin compro-
ter los recursos naturales: sostenibilidad.

CAST 2013
Los alimentos de origen animal y la
salud humana
BAUMAN, D. E.; A. L. LOCK. 2006. Animal
Products and Human Health:
Perceptions, opportunities and Challenges.
Cornell Nutrition Conference. Pp. 45-57

P. J. HUTH, D. B. DiRIENZO, G. D. MILLER.

2006. Major scientific advances with dairy foods in
nutrition and health. Journal of Dairy Science. 89:
1207-1221.
Los lpidos en la alimentacin

cidos grasos esenciales

cido linoleico
cido linolnico
 Origen del ALC

Propio de los Rumiantes

cido Linoleico cido Esterico

Ruminal: Biohidrogenacin incompleta del Ac.

Linoleico:
cido linoleico conjugado
cido transvaccnico

Endgena = 9 desaturasa (principal va) del

cido trans Vaccnico.
 Biohidrogenacin del AL

13 12 10 9
CH3 (CH2)4 C = C CH2 C = C (CH2)7 COO- Acido Linoleico
H H H H

Isomerizacin

12 H 10 9
CH C = C C = C Acido Linoleico
H H H Conjugado

Hidrogenacin

H 11 10 9 Acido
C = C CH2 CH2 Trans
H Vaccnico

Acido esterico
 Metabolismo del cido Linoleico en el
rumen

C9, C12 18:2(cido linoleico)

C9, T11 18:2 (ALC) T10, C12

18:2(ALC)
Grasa

T11 18:1 T10 18:1

Esterico C9,T11 18:2 (ALC) Esterico

 cido Linoleico Conjugado

Alimento funcional

Mezcla de 20 ismeros geomtricos y

posicionales del cido linoleico con
dobles enlaces conjugados

Qumica orgnica
Inmunologa
 C 18: 2
Cis-9, Trans-11

Ms abundante

Principal forma biolgicamente activa

National Academy of Science
ALC inhibe en forma contundente la
carcinognesis en modelos animales

Se ha demostrado en modelos
animales y en pruebas in vitro que
puede prevenir varios tipos de cncer
 C 18: 2
Cis-9, Trans-11
 Alimentos Funcionales

Sustancias bioactivas que pueden ser

nutrimentos o no, que tienen la capacidad de
promover un beneficio en la salud que van
ms all que las que promueve un nutrimento
propiamente dicho. Pueden modificar el
metabolismo para aportar un beneficio a la
persona o animal. Contribuyen a mantener la
salud y a prevenir enfermedades crnicas.

Se les llama tambin, alimentos saludables,

nutriceuticals o nutriceuticos.
Bauman y Lock. Cont
Compuestos bioactivos en la leche que tienen implicaciones
en la salud
Contribuyen a prevenir el cncer
Componentes de De la grasa Otros
la protena lctea
Protenas del suero cido linoleico Calcio
conjugado
Casena cido vaccnico Lactosa
Lactoferrina Esfingolpidos Vitaminas A y D
Lactoalbminas cido butrico Oligosacridos
Pptidos cido 13 metil- Nuclesidos
tetradecanoico
Probiticos
Huth et al. Cont.

El Ca y la vitamina D contribuyen a reducir el riesgo

de padecer cncer de colon, mama y prstata.

El cido linoleico conjugado; propio de los rumiantes,

se le denomina tambin cido rumnico.
Bauman y Lock. Cont

Compuestos bioactivos en la leche que tienen

implicaciones en la salud
Contribuyen a controlar la hipertensin

Componentes De la grasa Otros

de la protena
lctea
Protenas del Calcio
suero
Potasio
Bauman y Lock. Cont

Compuestos bioactivos en la leche que tienen

implicaciones en la salud
Mejoran la respuesta inmune

Componentes de De la grasa Otros

la protena lctea
Protenas del cido Linoleico Probiticos
suero Conjugado
Protenas de la
membrana de los
glbulos de grasa
lctea
Bauman y Lock. Cont

Compuestos bioactivos en la leche que tienen

implicaciones en la salud
Salud sea

Componentes De la grasa Otros

de la protena
lctea
Pptidos cido linoleico Calcio
conjugado
Fsforo
Vitamina K
Bauman y Lock. Cont

Compuestos bioactivos en la leche que tienen

implicaciones en la salud cardiovascular

Componentes De la grasa Otros

de la protena
lctea
Protenas del cido linoleico Calcio
suero conjugado
Casena cido oleico Vitamina D
cidos grasos
Omega 3
Council for Agricultural Science and Technology (CAST).
2007. Probiotics: Their Potencial to Impact
Human Health. Number, 36. October, 2007.
CAST. Ames, Iowa, USA. 20p.

Probiticos: Microorganismo vivos que le confieren be-

neficios a la salud de la persona que los hospeda,
cuando se ingieren en cantidades apropiadas (UNFAO/
WHO 2001). Se obtienen del tracto digestivo de huma-
nos o animales.

Usados en yogurt, queso, leches fermentadas y no

fermentadas, jugos, cereales, barras alimenticias y
frmulas para nios. As como en suplementos nutritivos
Prebiticos: sustancias no digestibles (bacterias muer-
tas, productos derivados de bacterias, productos finales
del crecimiento de bacterias), que cuando se ingieren
le dan un beneficio fisiolgico al individuo al estimular
en forma selectiva el crecimiento y actividad de un n-
mero limitado de bacterias propias del animal.

Tarea: Busque productos comerciales que se usen

como suplementos de probiticos o prebiticos para
humanos o animales. Indique la especie de bacteria,
la dosis usada y el beneficio esperado.
Beneficios: estimulan el sistema inmune o permiten
la colonizacin de ciertos microrganismos benficos
en el organismo
Gneros usados para producir probiticos

Gnero N Especie

Lactobacillus 11 (yogurt, ms popular)

Bifidobacterium 6
Streptococcus 2
Enterococcus faecium
Escherichia coli
Bacillus 2
Saccharomyces Cerevisiae (muy usada)
 reas en que se ha enfocado su uso. N 1

Mejora la respuesta inmune

Prevencin de diarreas
Alteracin de la macrobiota intestinal
Actividad riesgosa de los microbios intestinales
Digestin de la lactosa
Desarrollo de alergias
Inflamacin intestinal
 reas en que se ha enfocado su uso. N 2

Infecciones vaginales
Vehculo para vacunas y agentes antivirales,
activos en el intestino
Previene
Colonizacin del estmago por Helycobacter pylori
Ausentismo del trabajo
Sndrome del intestino irritable
Resfros
Tratamiento del nio malnutrido
reas en que se ha enfocado su uso. N 3
Previene
Tumores de colon
Caries dental
Presin arterial
Mejora el perfil de lpidos sanguneos
 Algunas caractersticas de los probiticos

Debe proveer un beneficio al usuario, preferible-

mente por medio de mecanismos que lo expliquen
Inocuos
Estables durante su vida de anaquel
Contener suficientes clulas para producir el
efecto esperado
La etiqueta de garanta debe ser clara, indicar los
resultados esperados y no ser engaosa
 ndice de masa corporal

IMC = Masa Estatura

IMC = Kg M
20 25 Ideal
25 30 Sobre peso
30 - 35 Obesidad leve
> Obesidad mrbida
Balance nutricional
Nutrient requirements of Dairy Cattle

NRC

National
Research
Council
www.nap.edu
 Quiz
1. Qu caractersticas debe tener un material
para calificar como alimento?
2. Cundo Usted determina las necesidades de
energa de una vaca, qu factores debe
considerar.
3. En relacin a los cidos grasos 3 y 6:
Qu son?
D un ejemplo de cada uno de ellos
Indique una funcin de importancia en nutricin
animal de cada uno de ellos.