RECETARI DE TODA LA VIDA

RECETAS TECNICAS SIGNIFICADOS

TIPS Y MUCHO MAS.
TORTAS
 BRUSELINA DE CHANTILLY Y FUDGE
GALLETA:
600 gr. de harina sin preparar
300 gr. de margarina
200 gr. de azcar en polvo
2 cdtas de polvo para hornear
2 huevos
2 cdtas de esencia de vainilla
RELLENO:
1 1/3 tz de crema vegetal
1/3 tz de leche fresca
4 cdas de azcar
400 gr de fudge
CUBIERTA:
100 gr de fudge
1 cda de glucosa fratello
25gr de pecanas.
PREPARACION:
GALLETA:
1 En la mesa vaciar la harina, margarina bien fra, azcar en polvo y
polvos de hornear y empezar a hacer arena.
2 En un bowl agregar lo huevo y la vainilla y batir con un batidor
manual.
3 Luego agregar los huevos y mezclar con la ayuda de un cornet y
cuanto se empiecen a formar grumos empezar a amasar formar una
bola y guardar en la refrigeradora por una hora envuelto en papel
film.
4 la mas pesa 1kilo con 200 gr dividirla en 6 volitas de 200 gr y
estirarlas con la ayuda de harina del tamao de un disco de 25 de
dimetro, colocar la masa en el disco y con la ayuda de un cornet
cortar el restante.
5 Colocarle grasa al disco y luego papel manteca y colocar la masa y
hacerle huequitos y hornearla.
Hornear la masa por 10 minutos a 200c. Previamente
precalentado el horno.
La masa dura hasta 3 das en la refrigeradora y 4 meses en la
congeladora.
CUBIERTA:
1 El fudge y la glucosa llevar al microondas por 30 segundos mezclar
bien y colocarlo en la ltima capa de la galleta para decorar y luego
agregar las pecanas horneadas y picadas.
RELLENO:

1 colocar el fudge en una manga

2 colocar la crema vegetal, la leche helada y el azcar en un bowl y

llevar al hiela por 10 minutos y luego batir hasta formar chantilly.
Luego colocar la cnatilly en una manga para decorar.

ARMADO:

1 Colocar una tapa y rellenar de chantilly, luego otra tapa ms y

rellenar con fudge y as sucesivamente hasta colocar la ultima tapa
que tiene fudge y pecanas.

Llevar al refrigerador y comer despus de 12 horas o de un da

para otro.

Las pecanas hornearlas a 175c x 3 minutos para que tengas

mejor sabor.
 TORTA DAMERO DE GUANABANA CUBIERTA:

1 1/3 tz de crema vegetal helada

BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
1/3 tz de leche fresca helada
150 ml de agua
5 cdas de azcar
75 ml de aceite
50 gr de cobertura bitter rallada
100 ml de leche fresca
PREPARACION:
200 gr de azcar
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
100 gr de margarina
1 En una olla de fondo grueso colocar el agua, aceite, leche, azcar
150 gr de cobertura bitter
y la margarina hasta homogenizar sin que hierva.
250 gr de harina preparada
2 En un bowl colocar chocolate bitter trozado y vaciar la preparacin
de la olla y con la ayuda de un batidor de alambre mezclar y disolver
cdta de polvo para hornear
el chocolate.
cdta de bicarbonato
3 Cernir la harina con el bicarbonato tras veces y agregar todo a la
mezcla anterior y con una esptula de silicona mezclar e integrar
2 huevos
bien.
1cdta de esencia de vainilla
4 Agregar los huevos, la vainilla y mezclar bien luego volcar al
molde.
RELLENO:
5 Volcar en molde redondo de 25 de dimetro (grasa, papes, grasa,
500 gr de guanbana
harina)
250 gr de azcar
6 hornos pre calentado a 175 C o 350 F.
3 cdas de colapiz
7 tiempo de coccin: 50 minutos aproximadamente.
tz de agua hervida fra

1 litro de crema Chantilly (Chantilly en polvo)

8 Una vez frio el biscocho cortarlo en dos, por los lados y luego mnimo de 12 horas y de un da para el otro. No olvidar de a cada
introducirle 3 cortadores de 6 12 18 de dimetro y dejarlos ah capa de biscocho hay que agregarle el almbar para evitar que se
hasta usarlos. seque.

9 Lavar el molde y forrarlo con papel aluminio para hacer el armado
de la torta.
RELLENO:
1 Licuar la guanbana con el azcar y colocarla en una olla de
fondo grueso para pasteurizar a 90C o el primor hervor, dejar
enfriar.
2 Colocar la colapiz en agua y dejar que se hidrate bien, y luego
colocar la colapiz en el microondas por 40 segundos.
Desmoldar y decorar con chantilly y chocolate rallado.
CUBIERTA:
1 Batir la crema vegetal helada junto con la leche helada y el azcar,
hasta que se forme el chantilly.
Tips: La misma receta se puede hacer con fresa, mango, chirimoya
y lcuma, pero en estos casos se bate primero con la chantilly y
luego la colapiz. En el caso de la lcuma primero se licua con tz
de agua y se cuela.

3 Preparar un almbar para el biscocho, sino cuando se lleve a la Cuando en la receta diga pltano siempre es recomendable licuarlo
refrigeradora se endurecer. 1 tz de azcar con 1 tz de agua. con un poco de azcar para que no se negree.

4 Colocar la pulpa con la colapiz en la licuadora y licuar para Usamos el Chantilly en polvo por que tiene mas consistencia que la
blanquear la pulpa y evitar que se negree. que parte de crema de leche o de crema vegetal, que son mas
sueltas y en contacto con la fruta se terminan de soltar por completo.
5 Preparar 1 litro de crema chantilly con 2 tz de leche fresca y 190
gr de polvo de chantilly, mezclar y llevar al hielo por 10 minutos y
luego batir hasta obtener el chantilly.

6 Agregar el licuado de guanbana al chantilly y mezclar con una

esptula.

7 Cortar los aros del biscocho por la mitad y colocarlos en el molde

con la costra hacia abajo, colocar el primer aro y el tercero y los
espacios rellenarlos con el chantilly de guanbana hasta el ras,
luego colocar los aros segundo y cuarto y rellenar con el chantilly los
espacios que faltan hasta el tope terminar la secuencia y luego cubrir
con el resto de chantilly y tapar con papel aluminio, refrigerar un
 TORTA DE MARACUYA 1/3 tz de leche fresca helada

5 cdas de azcar
BIZCOCHUELO:
100 gr de jalea neutra
6 huevos
2 Cdas de agua
120 gr de harina preparada
2 Cdas de pulpa de maracuy
120 gr de maizena
PREPARACION:
180 gr de azcar
BIZCOCHUELO:
RELLENO:
1 Separo las claras de todos los huevo y reservo.
1 tarro de leche evaporada
2 Batir las claras hasta que espese y agregar el azcar y seguir
125 gr de azcar
batiendo luego agregar las yemas y batir hasta que desaparezcan.
5 yemas
3 Cernir la harina y la maicena 3 veces y agregar al batido y con la
1 tz de pulpa de maracuy ayuda de una esptula mezclar sin batir mucho, la harina se agregar
en 2 partes.
250 gr de azcar
4 Hornear la masa por 35 minutos a 175c. Previamente
tz de agua precalentado el horno.

1 Cda de colapiz 5 Hornear en un molde N 25.

1/3 tz de agua RELLENO:

1 1/3 tz de leche fresca helada 1 Colocar la maracuy 1 tz, el agua 1/4 tz y el azcar 250gr en la
licuadora y solo pulsar para lograr que las pepas se suelten de la
130 gr de chantilly en polvo pulpa de maracuy, colar y reservar el jugo.

CUBIERTA: 2 Llevar el jugo de la maracuy a una olla y pasteurizar, haciendo

que llegue hasta 90 o el primer hervor, dejar que enfri y reservar.
1 1/3 tz de crema vegetal helada
3 Crema inglesa: La leche, yemas y el azcar las bato con un batidor
de alambres y luego las cuelo y las coloco en una olla de fondo
grueso y lo llevo a fuego evitando que hierva y constantemente lo
muevo cocinndolo a fuego bajo, la mescla debe cubrir la cuchara y
poder hacer una lnea en la cuchara sin que se junte.
4 En un 1/3 tz de agua hidrato la colapiz y una vez que este
hidratado lo llevo al microondas por 30 segundos.
CUBIERTA:
1 Batir la crema vegetal junto con la leche helada y el azcar, hasta
que se forme el chantilly.
2 Colocar el agua la pulpa, el colorante amarillo y la jalea neutra en
un bowl pequeo y mezclar y luego usar para decorar colocndolo
en el centro de la torta con la ayuda de una esptula.

5 Hacer chantilly llevando 1 1/3 tz de leche y el chantilly en polvo al

frzer por 10 minutos y luego batindolo hasta formar el chantilly.

6 Una vez frito el bizcochuelo cortarlo en tres partes.

7 Hacer un almbar con 1 tz de agua por 1 tz de azcar y dejar que

se cocine una vez que el azcar desaparezca agregarle tz de
pisco para darle sabor.

8 Limpiar el molde y forrarlo con papel aluminio.

9 Juntar la crema inglesa con jugo de maracuy y el colapiz caliente

y todo al chantilly, mezclar con esptula.

10 Colocar el primer piso del biscocho en el molde el primer piso es

el lado de la costra, embeberlo con almbar y luego agregar el
chantilly y as sucesiva mente hasta terminar con una tapa y forrar
con papel aluminio por 12 horas.

11 Luego desmoldar y decorar con el chantilly y con la jalea de

maracuy.
 TORTA ALBARICOCADA 2 Agregar la harina en dos partes y con una esptula mezclar,
agregar la leche, la leche condensada, el limn, vainilla, harina, y el
BIZCOCHO DE COCO: coco.

500 gr de harina preparada 3 Hornear la masa por 40 minutos a 175c. Previamente

precalentado el horno.
6 huevos
4 Hornear en dos moldes N 25.
250 gr de azcar
5 Una vez horneado y enfriado el bizcocho cortarle la costra y cortar
300 gr de margarina los bizcochos en dos y juntar costra con costra.

tz de leche condensada 6 El armado es primero un piso de bizcocho y manjar, luego

mermelada, manjar, mermelada y cubrir los lados con manjar y
100 gr de coco hidratado pasarlo por el coco previamente el coco secado en sartn.

cdta de esencia de vainilla 7 Luego colocar manjar en la parte superior y emparejar y decorar
con 3 cdas de fudge y 2 cdas de agua para hacer lneas y terminar
cda de jugo de limn decorando los bordes con manjar puesto en una manga.

tz de leche fresca

RELLENO Y CUBIERTA:

1 kg de manjar

250 gr de mermelada de albaricoque

150 gr de coco

PREPARACION:

BIZCOCHO DE COCO:

1 Blanquear la margarina y luego agregar el azcar y batir por 3

minutos despus agregar los huevo unos por uno y entre cada uno
batir 3 minutos por cada uno.
 MERMELADA DE ALBARICOQUE COCO HIDRATADO
100 gr de albaricoque seco 100 gr de coco seco
2 tz de agua
250 gr de azcar granulada 1 cda de glucosa

PREPARACION: 1 cda de agua

1 Remojar el albaricoque por toda una noche. PREPARACION:

2 Al da siguiente hervir por 10 minutos con su misma agua a partir 1 En una olla agregar el agua y la glucosa y ni bien rompe hervor
del primer hervor. echar el coco y apagar la olla y mezclar y tapar.

3 Licuar y regresar a la olla para cocinar con las 2 tz de agua, dejarlo Hacer esta preparacin con un da de anticipacin o sino con un
cocinar por 12 minutos y agregar el azcar y cocinar hasta que mnimo de dos horas.
cambie de color.
 TORTA HINDU PREPARACION:

BIZCOCHO:
BIZCOCHO:
1 Batir los huevos con el azcar por ocho minutos.
500 gr de harina preparada
2 Cernir la harina, bicarbonato, polvos para hornear y la canela en
2/3 tz de aceite
polvo por tres veces.
3 tz de zanahoria rallada por el lado medio
3 Agregar al batido el aceite, limn y la vainilla y batir por 2 minutos.
1 cdta de bicarbonato
4 Luego agregar la harina de golpe y mesclar con la ayuda de una
5 huevos esptula, tambin agregar la zanahoria, pecanas y las pasas sin
enharinar y llevar a hornear.
1 cdta polvo para hornear
4 Hornear en dos moldes N 25.
400 gr de azcar
5 Hornear la masa por 40 minutos a 175c. Previamente
100 gr de pecanas precalentado el horno.

100 gr de pasas negras 6 Se corta cada queque en 2 partes y las costra van unidas en medio
y entre cada capa se coloca manjar blanco y los lados tambin se
1 cdta de canela en polvo forran con manjar, luego extiendo las pecanas previamente
horneadas y paso el queque por encima de las pecanas.
1 cda de jugo de limn
7 Forrar el centro con manjar blanco y luego decorar con boquilla
1 cdta de esencia de vainilla #28, con un peine decorar haciendo con hondas, y decorar los
bordes con boquilla y le echo pecanas.
RELLENO Y CUBIERTA:
8 La torta dura cinco das al ambiente.
1 kg de manjar blanco
9 Las pecanas se llevan al horno a 175c por 3 minutos para
150 gr de pecanas secadas
secarlas.
 TRES LECHES DE CHOCOLATE
BIZCOCHUELO:
6 huevos
70 gr de harina preparada
120 gr de maizena
180 gr de azcar
30 gr de cocoa
2 cdtas de polvo para hornear
RELLENO:
1 tz de agua
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 tz de crema de leche
150 gr de cobertura bitter
100 gr de azcar
CHANTILLY DE CHOCOLATE:
1 1/3 tz de crema vegetal
50 gr de cocoa
1/3 tz de leche fresca
10 cdas de azcar
PREPARACIN:
BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
1 Batir los huevos con el azcar hasta que forme punto letra 10
minutos aprox.
2 Cernir la harina, la maicena, la cocoa y los polvos para hornear 3
veces y agregar al batido y con la ayuda de una esptula mezclar sin
batir mucho, la harina se agregar en 2 partes.
3 Hornear la masa por 40 minutos a 175c. Previamente
precalentado el horno.
4 Luego una vez frio el biscocho desmoldarlo y limpiar el molde y
forrarlo con papel aluminio y colocar el bizcocho el lado de la costra
hacia abajo dentro del molde y pincharlo con un palito solo hasta un
poco ms de la mitad para que pueda absorber las leches sin
chorearse. Hornear en un molde N 25.
RELLENO:
1 Colocar en una olla de fondo grueso el agua la leche evaporada, la
condensada, la crema de leche y el azcar hasta hervir pero mover
constante mente a fuego medio y agregar el chocolate bitter bien
picado y con la ayuda de un batidor de alambre batir hasta integrar
bien.
2 Vaciar el bao encima del biscocho cuando esta caliente dejar que
absorba bien y luego dejar enfriar y colocar en la refrigeradora por 24
horas.
3 Luego desmoldar con cuidado y decorar con crema chantilly y
chocolate rallado bien pequeo.
 TRES LECHES 2 Batir las claras a punto nieve y agregar el azcar y seguir batiendo
a punto turrn luego agregar las yemas y batir hasta que
BIZCOCHO: desaparezcan.

6 huevos 3 Cernir la harina y la maicena 3 veces y agregar al batido y con la

ayuda de una esptula mezclar sin batir mucho, la harina se agregar
120 gr de harina preparada en 2 partes.

120 gr de maizena 4 Hornear la masa por 40 minutos a 175c. Previamente

precalentado el horno.
180 gr de azcar
5 Hornear en un molde N 25.
RELLENO:
6 Luego una vez frio el biscocho desmoldarlo y limpiar el molde y
1 tz de agua forrarlo con papel aluminio y colocar el bizcocho el lado de la costra
hacia abajo dentro del molde y pincharlo con un palito solo hasta un
1 lata de leche condensada poco ms de la mitad para que pueda absorber las leches sin
chorearse.
1 lata de leche evaporada
RELLENO:
1 tz de crema de leche
1 Colocar en una olla de fondo grueso el agua la leche evaporada, la
150 gr de cobertura de leche condensada, la crema de leche y el azcar hasta hervir pero mover
constante mente a fuego medio y agregar el chocolate de leche bien
100 gr de azcar picado y con la ayuda de un batidor de alambre batir hasta integrar
bien.
CUBIERTA:
2 Vaciar el bao encima del biscocho cuando est caliente dejar que
1 litro de crema chantilly
absorba bien y luego dejar enfriar y colocar en la refrigeradora por 24
PREPARACIN: horas.

BIZCOCHO: 3 Luego desmoldar con cuidado y decorar con crema chantilly y

chocolate rallado bien pequeo.
1 Separo las claras de todos los huevo y reservo.
 TORTA DE CHOCOLATE Y QUESO 1/3 tz de agua

1 litro de crema chantilly

BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
100 gr de jalea de duraznos
150 ml de agua
CUBIERTA:
75 ml de aceite
11/3 tz de crema vegetal
100 ml de leche fresca
1/3 tz de leche fresca
200 gr de azcar
4 cdas de azcar
100 gr de margarina
1 lata de duraznos en almbar
150 gr de cobertura bitter NEGUSA
150 gr de jalea de duraznos
250 gr de harina preparada
1 cdta de agua
cdta de polvo para hornear
PREPARACION:
cdta de bicarbonato
BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
2 huevos
1 En una olla de fondo grueso colocar el agua, aceite, leche, azcar
1cdta de esencia de vainilla
y la margarina hasta homogenizar sin que hierva.
RELLENO:
2 En un bowl colocar chocolate bitter trozado y vaciar la preparacin
de la olla y con la ayuda de un batidor de alambre mezclar y disolver
1 tarro de leche condensada
el chocolate.
1 paquete de queso crema (227gr)
3 Cernir la harina con el bicarbonato tras veces y agregar todo a la
mezcla anterior y con una esptula de silicona mezclar e integrar
1 cdta de esencia de vainilla
bien.
1 cdta de jugo de limn
4 Agregar los huevos, la vainilla y mezclar bien luego volcar al
molde.
1 cda de colapiz
5 Hornear en un molde N 25. bizcocho y embeberlo y tapar con el papel aluminio y refrigerar de un
da ara otro o 24 horas.
6 Hornear la masa por 50 minutos a 175c. Previamente
precalentado el horno. CUBIERTA:

7 El biscocho cortarlo en tres partes iguales.
RELLENO:
1 Colocar a hidratar el colapiz con el agua.
2 Colocar en un bowl la leche condensada, el queso crema, jugo de
limn y la esencia de vainilla y batir hasta mezclar bien.
1 Batir la crema vegetal helada, la leche helada y el
azcar hasta formar el chantilly y decorar los lados con
un peine y los bordes de arriba con una boquilla #856
y en el centro con los duraznos y luego agregamos la
jalea de duraznos ya suelta con el agua.

3 Para 1litro de crema chantilly colocar en un bowl 1 1/3 tz de leche

fresca helada y 130 gr de polvo para crema chantilly, mezclar y llevar
al friz por 10 minuto sy luego retirarlo y batir hasta que coja el punto.

4 El almbar de la lata de duraznos lo usamos para embeber el

biscocho, previamente lo calentamos.

5 Cortar la mitad de los duraznos en cuadraditos.

6 Luego de que la colapiz se hidrato llevarlo a bao mara para que

se suelte y colocarlo en la preparacin del queso mezclar
ligeramente y luego agregarlo al chantilly, agregar los duraznos
cortado en cuadraditos y mezclar con una esptula, despus
agregar la jalea de duraznos y con la esptula mover ligeramente
para que no se integre y pueda quedar como marmoleado.

7 Forrar el molde con papel aluminio y colocar la costra hacia abajo y

embeberlo con el almbar.

8 Vaciar la mitad de la preparacin en el molde y luego colocar el

biscocho y embeberlo, vaciar la otra mitad y colocar el ltimo
 Cerezas marrasquinos

150 gr de cobertura bitter

TORTA SELVA NEGRA
CUBIERTA:
BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
1 litro de crema chantilly
225 ml de agua
PREPARACION:
125 ml de aceite
BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
150 ml de leche fresca
1 En una olla de fondo grueso colocar el agua, aceite, leche, azcar
300 gr de azcar y la margarina hasta homogenizar sin que hierva.
150 gr de margarina 2 En un bowl colocar chocolate bitter trozado y vaciar la preparacin
de la olla y con la ayuda de un batidor de alambre mezclar y disolver
225 gr de cobertura bitter NEGUSA el chocolate.

375 gr de harina preparada 3 Cernir la harina con el bicarbonato tras veces y agregar todo a la
mezcla anterior y con una esptula de silicona mezclar e integrar
2 cdtas de polvo para hornear bien.

1 cdta de bicarbonato 4 Agregar los huevos, la vainilla y mezclar bien con un batidor globo,
luego volcar al molde.
3 huevos
5 Hornear en un molde N 25.
1 cdta de esencia de vainilla
6 Hornear la masa por 1hora 20 minutos a 175c. Previamente
RELLENO: precalentado el horno.

1 lata de cerezas en almbar 7 El biscocho cortarlo en tres partes iguales.

200 gr de jalea de fresa 8 La torta hecha dura hasta 7 das.

Almbar de cerezas o uno clsico RELLENO:

2 cucharadas de licor de cerezas u otro.

1 Hacer el almbar con el jugo de las cerezas o sino con agua azcar
y unas cerezas para hervirlas.

2 Cortar el biscocho en tres partes.

3 Luego embeber el biscocho con el almbar.

4 Mezclar las cerezas con la jalea de fresa y colocar primero el

chantilly y luego la jalea, realizar este paso en las dos capas de la
torta.

5 Terminar de forrar con el chantilly y decorar a gusto.


TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE
BISCHOCHO
500 gr de harina preparada
450 gr de azcar
5 huevos
1 tz de aceite vegetal
2 tz de leche fresca
1 cda de jugo de limn
2 cdtas de bicarbonato de sodio
75 gr de cocoa
2 cdtas de esencia de vinilla
FUDGE:
2 tarros de leche condensada
2 tarros de leche evaporada
80 gr de cocoa
1 tz de agua caliente
2 cdas de mantequilla
1 cdta de bicarbonato
BISCOCHO:
1 Batir los huevos con el azcar por cinco minutos.
2 Cernir la harina con el bicarbonato y la cocoa tres veces.
3 Cortar la leche con el limn.
3 Agregar al batido el aceite, vainilla, la leche cortada y mezclar.
4 Luego agregar la harina y mezclar con una esptula e integrar
bien.
5 Hornear por 1 hora 20 minutos a 175c. Previamente
precalentado el horno.
FUDGE:
1 En un bowl colocamos la cocoa y le agregamos 1 tz de agua
caliente.
2 Llevar a una olla y agregarle las leches, pasado los 15 minutos de
coccin agregarle el bicarbonato y cocinar 5 minutos ms mover
constantemente sin dejar de mover nunca.
3 Una vez listo el fudge agregarle la mantequilla y mezclar bien para
darle brillo.
4 Partimos el biscocho en tres y colocamos entre capa y capa el
fudge.
 MACARONS DE FRUTOS DEL BOSQUE
Ingredientes:

Harina de almendras TPT