ABSTRACT

Potensi gizi Oecophylla smaragdina dan Odontotermes sp., Dua spesies umum
serangga yang digunakan sebagai makanan oleh orang-orang suku Arunachal
Pradesh dan di tempat lain di Indiawas dinilai. O. smaragdina dan Odontotermes sp.
terkandung 55,28 dan 33,67% protein, 14,99 dan 50,93% lemak, serat 19,84 dan
6,30%, 2,59 dan 3,01% abu dan 7,30 dan 6.09% karbohidrat, masing-masing.
Protein dari kedua spesies yang terlibat 18 asam amino, termasuk semua yang
penting dengan pengecualian dari metionin, yang memenuhi tingkat yang
direkomendasikan (skor N 100). Di O. smaragdina, fraksi MUFA (51,55%)
mendominasi lipid dan diikuti oleh SFA (40,26%) dan PUFA (8.19%). Dalam
Odontotermes sp. PSAK (52,89%) yang dominan, diikuti oleh MUFAs (44,52%) dan
PUFA (2,59%). Dalam kedua besi spesies, seng dan copperwere mineral yang
melimpah themost dan kalsium, magnesium, kalium sodiumand hadir dalam jumlah
besar. nilai masing-masing untuk anti-nutrisi seperti asam fitat dan tannin (Mg / 100
g) yang 171,0 dan 496,67 untuk O. smaragdina dan 141,23 dan 615,0 untuk
Odontotermes sp., Nilai banyak lebih rendah dari yang sesuai yang fromsome
makanan umum yang berasal dari tumbuhan. Kedua serangga, sekali di bawah
dikendalikan budidaya, bisa menjadi pilihan yang baik sebagai pengganti untuk
beberapa produk makanan hewani vertebrata.

pengantar

Serangga merupakan kategori makanan tradisional di banyak kebudayaan dari

dunia. Secara global setidaknya dua ribu spesies serangga yang digunakan sebagai
makanan (Mitsuhashi, 2008; Jongema 2015). Salah satu dari beberapa daerah di
India di mana sejumlah besar serangga masih dihargai sebagai manusia makanan
Arunachal Pradesh (Meyer-Rochow dan Chakravorty, 2013). Arunachal Pradesh,
negara bagian terbesar di North-East India, terletak di antara 26 28 'dan 29 30'
LU dan 90 30 'dan 97 30' E bujur dan biogeografis terletak di provinsi Timur
Himalaya, sebuah wilayah ditandai dengan sebuah sistem yang kompleks dari
pegunungan dan lembah variabel elevasi (50-7000 m). Berdasarkan posisi
geografis, zona iklim dan variasi ketinggian, keanekaragaman hayati negara adalah
kaya dengan saluran besar tropis, hutan cemara basah dan subtropis, beriklim
sedang dan alpine vegetasi. Hal ini dianggap sebagai keanekaragaman hayati
global hot spot. Negara ini tidak hanya beragam secara biologis, tetapi juga rumah
untuk keragaman budaya yang kaya dari komunitas etnis yang terdiri dari 26 suku
besar dan 110 sub-suku. Antara suku-suku Arunachal Pradesh, entomofagi adalah
tradisional dan diterima praktek budaya. Kepentingan dalam penggunaan serangga
sebagai Makanan di negara ini telah dinyatakan dalam beberapa laporan
sebelumnya (Singh dan Chakravorty, 2008; Singh et al., 2007; Chakravorty et al.,
2011a, 2011b; Chakravorty et al, 2013.; Chakravorty et al., 2014) dan telah
mengungkapkan 102 spesies yang dapat dimakan milik sedikitnya 13 perintah yang
berbeda dari serangga. Namun, daftar ini mungkin tidak lengkap sebagai serangga
makanan preferensi bervariasi dari suku ke suku tergantung pada ketersediaan
serangga ' di masing-masing daerah, tradisi dan kepercayaan lokal. Namun, Penting
untuk dicatat bahwa dua jenis serangga dimakan, semut Oecophylla smaragdina
(Hymenoptera: Formicidae) dan rayap, Odontotermes sp. (Isoptera: Termitidae),
dihargai oleh hampir semua suku yang wilayah. Kami menemukan bahwa alasan
utama di balik penerimaan luas dua serangga ini, selain rasa dan aroma mereka,
adalah bahwa mereka yang secara lokal melimpah sepanjang tahun (semut) dan
bahwa mereka bias dikumpulkan dalam jumlah besar selama periode mengerumuni
mereka (rayap).

Semut dan rayap benar-benar telah dikenal untuk waktu yang lama untuk menjadi
serangga makanan populer tidak hanya di Arunachal Pradesh, namun di banyak
bagian dunia (misalnya, Bergier 1941; Bodenheimer, 1951; Malaisse dan Induk,
1997; Paoletti et al, 2003;. Malaisse, 2005;. Sribandit et al, 2008). Di India konsumsi
mereka telah dilaporkan terpisah dari Arunachal Pradesh dan daerah lain di North-
East-India, juga dari beberapa pedesaan daerah Tamil Nadu, Karnataka, Kerala,
Orissa, Jharkhand dan Chhattisgarh di India (Rajan, 1987; Veeresh, 1999; Oudhia,
2002; Wilsanand, 2005; Srivastava et al, 2009.; Yesodharan et al., 2011). Mengingat
ini meluas penerimaan kedua jenis serangga sebagai makanan manusia, itu adalah
agak mengejutkan bahwa tidak ada nutrisi analisis dari spesies India telah
diterbitkan sampai saat ini. penyelidikan kami, oleh karena itu, tampaknya tepat
waktu dan terlambat.

O. smaragdina, TheWeaver semut, dikenal secara lokal di Arunachal Pradesh

sebagai 'tonge' atau 'babuk' dan tersedia di seluruh year.When diperlukan,
sarang berdaun bahwa semut membangun dipetik fromtheir pohon inang dan
jatuh ke dalam seember air sebelum menyortir dan pemisahan dari
daun dan puing-puing dapat dimulai. Larva dan dewasa tahap lebih disukai
dan baik dimakan mentah atau berubah menjadi "chutney" dengan mencampur
mereka
dengan bahan-bahan pedas. Specimensmay juga dikonsumsi sebagai fungsional
bahan untuk menyembuhkan berbagai masalah kesehatan seperti sakit perut,
disentri
dan demam (Chakravorty et al., 2011a).
Odontotermes sp., Rayap secara lokal dikenal sebagai "takmin", dikumpulkan
ketika berlimpah dan yang selama fase swarming di
musim hujan (Mei / Juni hingga Oktober) ketika sejumlah besar bersayap
dewasa meninggalkan koloni. Seperti rayap biasanya tertarik untuk lampu di
malam dan di pagi hari, lampu berfungsi sebagai titik agregasi untuk
serangga menyebar. Individu-individu bersayap yang bersemangat dan mudah
dikumpulkan dengan menempatkan semangkuk air di bawah sumber cahaya ke
dalam
yang jatuh serangga. sayap mereka datang dengan mudah dan beberapa suku
Timur Arunachal Pradesh kemudian gunakan hanya bagian kepala serangga, baik
mentah atau dipanggang, sementara yang lain memanfaatkan seluruh organisme.
Telah mendalilkan bahwa rayap umumnya mengandung berkualitas tinggi
nutrisi termasuk protein yang mudah dicerna (Kinyuru et al., 2010) sebagai
serta mineral, yang lebih bio-tersedia daripada yang tersedia
dari makanan nabati (Omotoso, 2006). Hal itu juga menunjukkan bahwa spesies
semut,
makan pada eksudat tanaman (Cook and Davidson, 2006) serta
berbagai arthropoda termasuk banyak ekonomis penting sebagai serangga
hama tanaman (Agarwal et al., 2007) dan dengan demikian efisien mengkonversi
tumbuhan dan hewan sumber dinyatakan tidak tersedia dalam bentuk yang dapat
dimakan,
bisa melayani makanan atau makanan sebagai manusia aditif (FAO / WHO, 2001).
Namun,
serangga dapat berisi jumlah yang cukup dari asam fitat dan tanin,
dianggap penting anti-nutrisi - sebuah fakta yang tidak boleh diabaikan,
bahkan jika komponen beracun mungkin mendapatkan detoksifikasi selama
pemrosesan
seperti menggoreng, mendidih dan memanggang. Selanjutnya, komposisi serangga
mungkin
bervariasi di berbagai daerah, karena makanan yang berbeda mereka menelan dan
kandungan mineral yang berbeda mereka terkena di lingkungan masing-masing.
Karena informasi yang dapat dipercaya dan rinci tentang gizi
komposisi setiap bahan makanan / feed adalah pra-syarat untuk efektif
pemanfaatan, penelitian ini untuk menguji protein dan asam amino, lemak dan
asam lemak, kandungan mineral dan nutrisi anti dari twomost populer
dimakan serangga India Utara-Timur diharapkan menjadi nilai dalam menilai
potensi gizi serangga ini sebagai makanan bagi orang-orang yang tinggal
di Arunachal Pradesh dan mungkin di luar.

Metode

pengumpulan sampel dan persiapan

Spesimen Odontotermes sp.were dikumpulkan di malam hari fromdifferent

lokasi desa Emchi (kabupaten Papumpare; Arunachal Pradesh).
spesimen O. smaragdina dikumpulkan dari mangga dan pohon pepaya
di daerah yang sama pada siang hari. Semua orang dewasa insectswere yang
dikumpulkan;
jenis kelamin tidak dipisahkan, karena keduanya sama-sama dihargai sebagai
makanan. Semua spesimen dibawa ke Laboratorium Biokimia Nutrisi
dari Rajiv Gandhi University di kotak freeze- dingin. serangga
yang taksonomi diidentifikasi di laboratorium, dikonfirmasi oleh Zoologicalum
Survey of India di Kolkata sebagai Oecophylla smaragdina Fabricius
1775 (Hymenoptera, Formicidae) dan Odontotermes sp. (Isoptera,
Termitidae).
Setelah di laboratorium, dijadikan sampel insectswerewashed menyeluruh
di air suling, kemudian oven-kering (50 C), tanah untuk bubuk dan siap
sebagai bahan kering (DM) untuk analisis lebih lanjut. Semua pelarut dan
bahan kimia yang digunakan dalam penelitian ini adalah kelas analitis.
Menggunakan teknik
direkomendasikan oleh Asosiasi Resmi Analytical Kimiawan
(AOAC, 1990), analisis dilakukan untuk komposisi proksimat,
yaitu kadar air, protein kasar, lemak kasar, serat kasar, abu
dan nitrogen ekstrak gratis (NFE).