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Introduo
As cores dos alimentos so determinadas pela presena dos pigmentos. Estas
substncias, alm de colorir desempenham, frequentemente, papis importantes na
preveno e na proteo do organismo contra doenas infecciosas.
Uma dieta colorida tem mais chances de ser mais saudvel.
Veja a seguir o que est por trs das cores dos alimentos.
Alimentos Brancos
Os alimentos de cores brancas como o leite, queijo, couve-flor, batata, arroz,
cogumelo e banana so as melhores fontes de clcio e de potssio. Estes
minerais so importantes para o funcionamento do organismo, porque:
1.Contribuem na formao e manuteno dos ossos.
2.Ajudam na regulao dos batimentos cardacos.
3.So fundamentais para funcionamento do sistema nervoso e dos
msculos.
Alimentos Vermelhos
O licopeno uma substncia que age como antioxidante e responsvel
pela cor vermelha do morango, tomate, melancia, caqui, goiaba vermelha,
framboesa, cereja.
Mais recentemente foi apontado como um protetor eficaz contra o
aparecimento de cncer de prstata. Os alimentos vermelhos contm, ainda,
antocianina que estimula a circulao sangunea.
Alimentos Amarelos
O mamo, a cenoura, a manga, a laranja, a abbora, o pssego e o damasco
so alimentos de cores amarela ou alaranjada que so ricos em vitamina B-3 e
cido clorognico.
So substncias que mantm o sistema nervoso saudvel e ajudam a prevenir
o cncer de mama.
Para completar, eles tambm possuem beta caroteno, um antioxidante que
ajuda a proteger o corao.
Alimentos Arroxeados
Os alimentos azulados e arroxeados, como a uva, a ameixa, o figo, a
beterraba ou repolho roxo contm cido elgico, substncia que:
1.Retarda o envelhecimento.
2.Neutraliza as substncias cancergenas antes mesmo delas alterarem o
cdigo gentico
Alimentos Verdes
Os alimentos de cor verde como os vegetais folhosos, o pimento, o salso e
as ervas contm clorofila e vitamina A, substncias com os seguintes efeitos:
1.Desintoxicam as clulas.
2.Inibem os radicais livres substncias que danificam as clulas e causam
doenas com o passar do tempo.
3.Tem efeito anticancergeno e ajudam a proteger o corao.
4.Protegem o cabelo e a pele.
Alimentos Marrons
As fibras e vitaminas do complexo B e E so, principalmente, encontradas nas
nozes, aveia, castanhas e cereais integrais, que por sua vez tem uma cor marrom.
Tais substncias e nutrientes tm importncias vitais no organismo:
1.Melhoram o funcionamento do intestino.
2.Combatem a ansiedade e a depresso.
3.Previnem o cncer e as doenas cardiovasculares.
Fonte: www.bebaleite.com.br
http://www.mulherdeclasse.com.br/significado_das_cores_dos_alimen.htm
Alm disso, a interao qumica entre alimentos de cores diferentes pode ajudar a obter melhores
resultados. Em alguns casos, o efeito das substncias potencializado pela interao com outros
compostos. Assim, aqueles que misturam vegetais de vrias cores tm mais chance de tirar
proveito de seus nutrientes.
Os alimentos da cor branca (palmito, couve-flor etc), por exemplo, devem ser consumidos junto
com elementos proteicos, como as carnes, pois so ricos em vitamina B6, substncia que ajuda o
organismo a usar melhor a protena. J os alimentos de cor verde, ricos em ferro, fazem uma boa
combinao com os de cor laranja. Isso porque a vitamina C desses alimentos aumenta a
absoro do ferro.
- Roxo: contm niacina (vitamina do Complexo B), minerais, potssio e tambm vitamina C.
Mantm a sade da pele, nervos, rins e aparelho digestivo e retardam o envelhecimento. Grande
parte dos alimentos deste grupo possuem ainda um poderoso antioxidante que previne doenas
cardacas.
- Branco: vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteo das clulas. Auxiliam
na produo de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de
cogulos na circulao.
4) Identifique os alimentos:
- Vermelho: acerola, cebola vermelha, cereja, seriguela, goiaba vermelha, grapefruit, ma,
melancia, morango, pera vermelha, pimenta, pimento vermelho, rabanete, rom, tomate e uva
vermelha.
- Laranja: abacaxi, abbora, abiu, ameixa amarela, batata baroa, batata doce, batata inglesa,
caju, carambola, caqui, cenoura, damasco, gengibre, kino, laranja, mamo, manga, maracuj,
mexerica, moranga, melo, milho, nectarina, pssego, pimento amarelo, sapoti e tangerina
- Roxo: alcachofra, almeiro roxo, alface roxa, alho roxo, ameixa preta, amora, azeitona preta,
batata roxa, berinjela, beterraba, cebola roxa, figo roxo, framboesa, jaboticaba, jamelo, lichia,
mirtilo, repolho roxo e uva roxa.
- Verde: abacate, abobrinha verde, acelga, almeiro, alface, azeitona verde, brcolis, cebolinha,
coentro, couve, couve chinesa, couve de bruxelas, chuchu, ervilha, jil, kiwi, limo, maxixe,
mostarda, pepino, pimento verde, quiabo, repolho, salsa, uva verde e vagem.
- Branco: aipim, aipo, alho, alho-por, atemoya, aspargo, banana, batata baroa branca, car,
cebola, cogumelo, couve-flor, endvia, graviola, inhame, mangostin, nabo, pra e pinha
Autor
PIGMENTO - Betacaroteno
CORES - Vermelho
PIGMENTO - Licopeno
PIGMENTO - Antocianina
CORES - Branco
PIGMENTO - Antoxantina