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UNIDAD N4.

BIENESTAR LABORAL Y SEGURIDAD DE LOS


TRABAJADORES

Actividad Esquema y protocolo de limpieza

NELSON ALEJANDRO SANCHEZ

1. Realiza un esquema donde indica cules son los microorganismos que un


operario puede transmitir a los alimentos y a los compaeros por mala
manipulacin.

2. Disea un protocolo de limpieza y desinfeccin donde incluye los requisitos


higinicos que deben cumplir los operarios manipuladores de alimentos.

Los manipuladores de alimentos debern:


1. Utilizar cubre cabeza, guantes (de acuerdo al caso), tapa boca, y calzados
adecuados.
2. El delantal deben estar en perfectas condiciones higinicas antes de iniciar
cualquier labor preferiblemente con cierres.

3. Los cabellos debern estar limpios, cortados y protegidos por una red de
cabello. Las Barbas, bigotes y patillas tambin debern estar protegidas.
4. El personal manipulador de alimentos debern baarse diariamente, lavarse
el cabello peridicamente para disminuir la probabilidad de contaminacin.
5. El operario manipulador de alimentos deber lavarse las manos antes de
iniciar cualquier labor o despus de ir al bao, esto debe hacerse con jabn y
suficiente agua.
6. Las uas debern estar cortas y limpias, para evitar la presencia de
microorganismos en ellas.
7. Si es mujer evitar utilizar pestaas postizas y maquillaje.
8. No debe usar anillos, cadenas, aretes, en los procesos de elaboracin y
preparacin de productos.

3. Indica cmo se realiza un buen lavado de manos.

Para realizar el lavado de las manos se debe realizar mojando las manos y el
antebrazo hasta el codo, enjabonar las manos y el antebrazo y friccionar
ambas partes. Se debern limpiar las uas y dedos de las mano
minuciosamente.

Luego las manos debern enjuagarse con agua suficiente eliminando total
mente el jabn.
Finalmente secarse con toalla de papal desechable o bajo aire caliente.

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