Professional Documents
Culture Documents
Alumno:
Docente:
Huacho Per
2016
TOPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y PROYECTO DE TESIS
I. INTRODUCCION
El diseo de experimentos (DOE) ayuda a investigar los efectos de las variables de entrada
(factores) sobre una variable de salida (respuesta) al mismo tiempo. Estos experimentos
consisten en una serie de corridas, o pruebas, en las que se realizan cambios intencionales en
las variables de entrada. En cada corrida se recolectan datos. El DOE se utiliza para identificar
las condiciones del proceso y los componentes del producto que afectan la calidad, para luego
determinar la configuracin de factores que optimiza los resultados.
En esta prctica se desea estandarizar el pelado qumico del durazno a ser utilizado en la
elaboracin de conservas en almbar, para hacer posible este estudio de sustituir el pelado
manual por el pelado quimico se estructuro un diseo experimental factorial 2 3 el cual
presenta 3 factores ( concentracin de hidrxido de sodio, temperatura y tiempo), son 3
factores claves para la adecuada operacin del proceso del pelado del durazno, lo que es
reflejado en una variable de salida como la merma producida al momento que es sometido el
producto al mencionado proceso, por tal motivo se decidi disear experimentos que permitan
identificar la relacin de la variables as como el efecto que tienen estas sobre la variacin en
la variable de salida.
II. OBJETIVOS
DISEO FACTORIAL
Un diseo factorial es un tipo de experimento diseado que permite estudiar los efectos
que pueden tener varios factores sobre una respuesta.
Al realizar un experimento, el hecho de variar los niveles de todos los factores al mismo
tiempo en lugar de uno a la vez permite estudiar las interacciones entre los factores.
En las siguientes grficas, cada punto representa una combinacin nica de niveles de los
factores.
Diseos de dos factores
NOTA
Cuando usted tiene un diseo factorial con puntos centrales, puede evaluar si existe
curvatura en la superficie de respuesta. Sin embargo, no puede modelar el efecto de esa
curvatura en otro lugar que no sea el punto central. En otras palabras, solo puede calcular los
valores ajustados en los puntos de vrtice y el punto central del diseo y, por lo tanto, no
puede crear una grfica de contorno.
Debe tener trminos cuadrticos (por ejemplo, trminos cuadrados) en el modelo para
modelar la curvatura en toda la superficie de respuesta. Esto es posible con un diseo de
superficie de respuesta. Puede ampliar el diseo factorial con puntos axiales para crear un
diseo central compuesto de superficie de respuesta a partir de un diseo factorial.
Por ejemplo, un diseo factorial completo de 2 niveles con 6 factores requiere 64 corridas;
un diseo con 9 factores requiere 512 corridas. Un diseo factorial fraccionado de fraccin de
un medio requerira solo la mitad de esas corridas.
En un diseo factorial completo de 2 niveles, cada factor experimental tiene solo dos
niveles. Las corridas experimentales incluyen todas las combinaciones de estos niveles de los
factores.
Aunque los diseos factoriales de 2 niveles no pueden explorar completamente una regin
amplia en el espacio de factores, proporcionan informacin til con relativamente pocas
corridas por factor.
Puesto que los diseos factoriales de 2 niveles pueden identificar tendencias importantes,
puede utilizarlos para obtener orientacin para experimentacin adicional.
Por ejemplo, cuando necesite explorar una regin en la que usted crea que pueden existir
configuraciones ptimas, puede ampliar un diseo factorial para formar un diseo central
compuesto.
Comparaciones
Sin embargo, con este diseo, los efectos principales se confundirn con las interacciones
de 2 factores.
Las fracciones de un diseo se ordenan con base en los signos asignados a los generadores
de diseo. Por ejemplo, considere un diseo de 6 factores y 8 corridas. Los generadores de
diseo son D = AB, E = AC, F = BC. Esta es una fraccin de 1/8 de un diseo completo de 6
factores. Por lo tanto, hay 8 fracciones. Estas se ordenan de la siguiente manera:
DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17 6
TOPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y PROYECTO DE TESIS
1 D = AB, E = AC, F = BC
2 + D = +AB, E = AC, F = BC
3 + D = AB, E = +AC, F = BC
4 ++ D = +AB, E = +AC, F = BC
Corrid
A B C D = AB E = AC F = BC
a
1 +
2 + +
3 + +
4 + + + + +
5 + + + +
6 + + +
7 + + +
8 + + + +
Cuando usted crea un diseo factorial fraccionado, Minitab utiliza la fraccin principal de
manera predeterminada.
La fraccin principal es la fraccin en la que todos los signos son positivos. Sin embargo,
puede haber situaciones en las que un diseo contenga puntos cuya realizacin resultara poco
prctica y estos puntos se pueden evitar eligiendo una fraccin adecuada.
Un diseo factorial completo con 5 factores requiere 32 corridas. Si usted solamente quiere
realizar 8 corridas, tiene que usar una fraccin de un cuarto. Puede usar cualquiera de las
cuatro fracciones posibles del diseo.
Minitab enumera las corridas en orden estndar (tambin denominado orden de Yates)
usando los generadores de diseo de la siguiente manera:
D = AB E = AC
D = AB E = AC
D = AB E = AC
D = AB E = AC
Por ejemplo, supongamos que usted no pudiera realizar su diseo con los cinco factores
establecidos en su nivel alto. La fraccin principal contiene este punto, pero la tercera
fraccin no.
Durazno
bicarbonato
esptula
agua
jarras medidoras
cucharas de palo
ollas
cocina
IV.3 Equipos
Balanza
Laptop
IV.4Software
Minitab 17
IV.5Metodologa
La metodologa a seguir ser la detallada a continuacin:
3. El primer paso en esta pantalla <<Create Factorial Designs>> ser escoger el nmero
de factores considerados en el experimento (en nuestro ejemplo son dos factores: A y
1
DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17
0
TOPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y PROYECTO DE TESIS
B), por tanto, en la casilla <<Number of factores>> usted deber tener el nmero 3.
Luego debe oprimir el botn de la opcin <<Designs>> para poder escoger su diseo,
nmero de repeticiones y otras opciones. Al seleccionar esta opcin aparecer una
nueva ventana llamada <<Factorial Design - Designs>>.
En esta ventana indicar su diseo (Factorial completo para nuestro caso) y luego
indicar que realizamos cuatro repeticiones por tratamiento, para esto en la casilla
<<Replicate>>, usted deber tener el valor de 4.
Las otras opciones son que se muestran estn relacionadas con la creacin de puntos
centrales y del nmero de bloques en el experimento. Finalice esta pantalla
oprimiendo <<OK>>. Esto lo devolver a la pantalla anterior <<Create Factorial
Designs>>.
1
DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17
1
TOPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y PROYECTO DE TESIS
Cuadro 2: matriz de
diseo en orden
estandar
1
DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17
2
TOPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y PROYECTO DE TESIS
Cuadro 3: matriz de diseo aleatorio con resultados obtenidos para cada experimento
1
DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17
3
TOPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y PROYECTO DE TESIS
V. R
E
S
U
L
T
A
D
O
S
1
DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17
4
TOPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y PROYECTO DE TESIS
1
DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17
5
TOPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y PROYECTO DE TESIS
GRAFICAS FACTORIALES
1
DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17
6
TOPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y PROYECTO DE TESIS
40
Media de Merma
30
20
Grfica de interaccin para Merma
Medias ajustadas
10
NaOH * Temperatura Temperatura
80
85
5 8 85 95 2 4 95
60
40
Media de Merma
20
0
NaOH * Tiempo Temperatura * Tiempo Tiempo
80
2
4
60
40
20
0
5 8 85 95
NaOH Temperatura
Para culminar con el anlisis y poder apreciar la informacin necesaria y resumida que da el
diseo de experimentos, se utiliza un grfico de cubo el cual permite observar los valores
promedios de respuesta, estas ltimas estn ubicadas en cada una de las esquinas del cubo y
representan las cuatro combinaciones posibles de los factores y sus niveles. El resultado se
muestra a continuacin:
1
DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17
7
TOPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y PROYECTO DE TESIS
75 75
10 25
95
Temperatura 5 15
4
Tiempo
5 5
85 2
5 8
NaOH
De este grafico es posible concluir que en base a las medias de los datos recolectados la
mejor combinacin es de temperatura a 85C, concentracin de NaOH al 5% y un tiempo de 2
minutos, resultado que coincide con los dems anlisis hechos anteriormente, y, observando
los datos obtenidos, se tiene que la variable de salida merma sera de 5 gramos de cada 365
gramos de producto que entre al pelado quimico.
ANOVA
1
DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17
8
TOPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y PROYECTO DE TESIS
Mtodo
Anlisis de Varianza
R-cuad. R-cuad.
S R-cuad. (ajustado) (pred)
0,942809 91,67% 80,56% *
Medias
1
DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17
9
TOPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y PROYECTO DE TESIS
9 VI.
VI.
8
VI.
7
ASPECTO GENERAL
VI.
6
VI.
5
VI.
4 VI.
3 VI.
2 VI.
1 VI.
VI.
0
VI.
5 10 15 25 75
VI.
merma
VI.
La desviacin estndar agrupada se utiliz para calcular los intervalos.
VI.
CONCLUSION
Gracias a la orientacin por parte del docente a cargo del curso y con la aplicacin del
software Minitab 17 se logr rrealizar la modelacin de un diseo experimental
factorial 23 para el pelado quimico de durazno, empleado como materia prima en el
proceso de frutas en almbar, concluyendo que en base a las medias de los datos
recolectados la mejor combinacin es de temperatura a 85C, concentracin de NaOH
al 5% y un tiempo de 2 minutos, resultado que coincide con los dems anlisis hechos
anteriormente, y, observando los datos obtenidos, se tiene que la variable de salida
2
DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17
0
TOPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y PROYECTO DE TESIS
merma sera de 5 gramos de cada 365 gramos de producto que entre al pelado
quimico.
VII. BIBLIOGRAFIA
2
DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17
1