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UNIVERSIDAD NACIONAL

JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS


ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN


INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TOPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y


PROYECTO DE TESIS

DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17

Alumno:

ANTON RAMOS, CARLOS GIOMAR

OLIVARES RIVERA, GEORGE JAEN

Docente:

OBISPO GAVINO ELFER ORLANDO

Huacho Per

2016
TOPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y PROYECTO DE TESIS

PRACTICA N 1: DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17

I. INTRODUCCION

El diseo de experimentos (DOE) ayuda a investigar los efectos de las variables de entrada
(factores) sobre una variable de salida (respuesta) al mismo tiempo. Estos experimentos
consisten en una serie de corridas, o pruebas, en las que se realizan cambios intencionales en
las variables de entrada. En cada corrida se recolectan datos. El DOE se utiliza para identificar
las condiciones del proceso y los componentes del producto que afectan la calidad, para luego
determinar la configuracin de factores que optimiza los resultados.

Minitab ofrece cuatro tipos de diseos: diseos factoriales, diseos de superficie de


respuesta, diseos de mezcla y diseos de Taguchi (tambin llamados diseos robustos de
Taguchi). Los pasos que debe seguir en Minitab para crear, analizar y visualizar un
experimento diseado son similares para todos los tipos. Una vez realizado el experimento e
ingresados los resultados, Minitab proporciona varias herramientas analticas y grficas para
ayudarle a entender los resultados. En este captulo se describen los pasos tpicos para crear y
analizar un diseo factorial. Puede aplicar estos pasos a cualquier diseo que cree en Minitab.

Los comandos de DOE de Minitab incluyen las siguientes caractersticas:

Catlogos de experimentos diseados para ayudarle a crear un diseo.


Creacin automtica y almacenamiento de su diseo despus de que usted especifica
sus propiedades.
Presentacin y almacenamiento de estadsticas de diagnstico para ayudarle a
interpretar los resultados.
Grficas para ayudarle a interpretar y presentar los resultados

En esta prctica se desea estandarizar el pelado qumico del durazno a ser utilizado en la
elaboracin de conservas en almbar, para hacer posible este estudio de sustituir el pelado
manual por el pelado quimico se estructuro un diseo experimental factorial 2 3 el cual
presenta 3 factores ( concentracin de hidrxido de sodio, temperatura y tiempo), son 3
factores claves para la adecuada operacin del proceso del pelado del durazno, lo que es
reflejado en una variable de salida como la merma producida al momento que es sometido el
producto al mencionado proceso, por tal motivo se decidi disear experimentos que permitan
identificar la relacin de la variables as como el efecto que tienen estas sobre la variacin en
la variable de salida.

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II. OBJETIVOS

Realizar la modelacin de un diseo experimental factorial 23 para el pelado quimico


de durazno empleando Minitab 7.

III. FUNDAMENTO TEORICO

DISEO FACTORIAL

Un diseo factorial es un tipo de experimento diseado que permite estudiar los efectos
que pueden tener varios factores sobre una respuesta.

Al realizar un experimento, el hecho de variar los niveles de todos los factores al mismo
tiempo en lugar de uno a la vez permite estudiar las interacciones entre los factores.

En las siguientes grficas, cada punto representa una combinacin nica de niveles de los
factores.
Diseos de dos factores

2 niveles del factor A

3 niveles del factor B

Diseos de tres factores


2 niveles de cada factor
Usted puede ejecutar bien sea el diseo factorial completo o una fraccin del diseo
factorial.
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NOTA

Cuando usted tiene un diseo factorial con puntos centrales, puede evaluar si existe
curvatura en la superficie de respuesta. Sin embargo, no puede modelar el efecto de esa
curvatura en otro lugar que no sea el punto central. En otras palabras, solo puede calcular los
valores ajustados en los puntos de vrtice y el punto central del diseo y, por lo tanto, no
puede crear una grfica de contorno.

Debe tener trminos cuadrticos (por ejemplo, trminos cuadrados) en el modelo para
modelar la curvatura en toda la superficie de respuesta. Esto es posible con un diseo de
superficie de respuesta. Puede ampliar el diseo factorial con puntos axiales para crear un
diseo central compuesto de superficie de respuesta a partir de un diseo factorial.

DISEOS FACTORIALES COMPLETOS

Un diseo factorial completo es un diseo en el cual los investigadores miden las


respuestas con todas las combinaciones de los niveles de los factores. Minitab ofrece dos tipos
de diseos factoriales completos:

diseos factoriales completos de 2 niveles que solo contienen factores de 2 niveles.


diseos factoriales completos generales que contienen factores con ms de dos
niveles.

El nmero de corridas necesarias para un diseo factorial completo de 2 niveles es 2k,


donde k es el nmero de factores. A medida que aumenta el nmero de factores en un diseo
factorial de 2 niveles, el nmero de corridas necesarias para ejecutar un diseo factorial
completo aumenta rpidamente.

Por ejemplo, un diseo factorial completo de 2 niveles con 6 factores requiere 64 corridas;
un diseo con 9 factores requiere 512 corridas. Un diseo factorial fraccionado de fraccin de
un medio requerira solo la mitad de esas corridas.

DISEOS FACTORIALES FRACCIONADOS

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Un diseo fraccionado es un diseo en el cual los investigadores solo realizan un


subconjunto seleccionado o "fraccin" de las corridas del diseo factorial completo. Los
diseos factoriales fraccionados son una opcin adecuada cuando los recursos son limitados o
el nmero de factores incluidos en el diseo es grande, porque usan menos corridas que los
diseos factoriales completos.

Un diseo factorial fraccionado utiliza un subconjunto de un diseo factorial completo, as


que algunos de los efectos principales e interacciones de 2 factores se confunden y no pueden
separarse de los efectos de otras interacciones de orden superior. Para obtener informacin
sobre los efectos principales y las interacciones de orden inferior con menos corridas, los
investigadores generalmente estn dispuestos a presuponer que los efectos de orden superior
son insignificantes.

DISEO FACTORIAL COMPLETO DE 2 NIVELES

En un diseo factorial completo de 2 niveles, cada factor experimental tiene solo dos
niveles. Las corridas experimentales incluyen todas las combinaciones de estos niveles de los
factores.

Aunque los diseos factoriales de 2 niveles no pueden explorar completamente una regin
amplia en el espacio de factores, proporcionan informacin til con relativamente pocas
corridas por factor.

Puesto que los diseos factoriales de 2 niveles pueden identificar tendencias importantes,
puede utilizarlos para obtener orientacin para experimentacin adicional.

Por ejemplo, cuando necesite explorar una regin en la que usted crea que pueden existir
configuraciones ptimas, puede ampliar un diseo factorial para formar un diseo central
compuesto.

Comparaciones

Los siguientes diagramas muestran un diseo factorial completo en comparacin con un


diseo factorial fraccionado de .

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Diseo factorial completo

Diseo factorial fraccionado de

El diseo factorial completo contiene el doble de puntos de diseo que el diseo


fraccionado de . La respuesta solo se mide en cuatro de los ocho puntos de vrtice posibles
de la porcin factorial del diseo.

Sin embargo, con este diseo, los efectos principales se confundirn con las interacciones
de 2 factores.

CMO ORDENA MINITAB LAS FRACCIONES DE UN DISEO

Las fracciones de un diseo se ordenan con base en los signos asignados a los generadores
de diseo. Por ejemplo, considere un diseo de 6 factores y 8 corridas. Los generadores de
diseo son D = AB, E = AC, F = BC. Esta es una fraccin de 1/8 de un diseo completo de 6
factores. Por lo tanto, hay 8 fracciones. Estas se ordenan de la siguiente manera:
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Fracci Orden estndar Generador de diseo


n (de Yates)

1 D = AB, E = AC, F = BC

2 + D = +AB, E = AC, F = BC

3 + D = AB, E = +AC, F = BC

4 ++ D = +AB, E = +AC, F = BC

5 + D = AB, E = AC, F = +BC

6 ++ D = +AB, E = AC, F = +BC

7 ++ D = AB, E = +AC, F = +BC

8 +++ D = +AB, E = +AC, F = +BC

La fraccin principal siempre es la ltima, la que tiene todos los signos +.

Supongamos que creamos la segunda fraccin. Empezamos con el factorial completo de 3


factores, luego agregamos los factores D = AB, E = -AC, F = -BC, lo que da:

Corrid
A B C D = AB E = AC F = BC
a

1 +

2 + +

3 + +

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4 + + + + +

5 + + + +

6 + + +

7 + + +

8 + + + +

ELECCIN DE UNA FRACCIN QUE NO SEA LA PREDETERMINADA

Cuando usted crea un diseo factorial fraccionado, Minitab utiliza la fraccin principal de
manera predeterminada.

La fraccin principal es la fraccin en la que todos los signos son positivos. Sin embargo,
puede haber situaciones en las que un diseo contenga puntos cuya realizacin resultara poco
prctica y estos puntos se pueden evitar eligiendo una fraccin adecuada.

Un diseo factorial completo con 5 factores requiere 32 corridas. Si usted solamente quiere
realizar 8 corridas, tiene que usar una fraccin de un cuarto. Puede usar cualquiera de las
cuatro fracciones posibles del diseo.

Minitab enumera las corridas en orden estndar (tambin denominado orden de Yates)
usando los generadores de diseo de la siguiente manera:

D = AB E = AC

D = AB E = AC

D = AB E = AC

D = AB E = AC

Por ejemplo, supongamos que usted no pudiera realizar su diseo con los cinco factores
establecidos en su nivel alto. La fraccin principal contiene este punto, pero la tercera
fraccin no.

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Cuadro 1: datos para realizar la modelacin del diseo experimental

FACTOR NIVELES UNIDAD


Bajo Alto
Concentracin de NaOH 5 8 %
Temperatura 85 95 C
tiempo 2 4 minutos

IV. MATERIALES, EQUIPOS Y METODOS

IV.1 Materia prima

Durazno

IV.2 materiales y reactivos

bicarbonato
esptula
agua
jarras medidoras
cucharas de palo
ollas
cocina

IV.3 Equipos
Balanza
Laptop

IV.4Software
Minitab 17

IV.5Metodologa
La metodologa a seguir ser la detallada a continuacin:

1. El primer paso consiste en seleccionar la opcin <<STADISTICA>> del Men


Principal de <<Minitab>> y, dentro de esa opcin, seleccionar la opcin <<DOE>>
luego <<Factorial>> y <<Crear diseo Factorial>> como se presenta en la siguiente
Figura.

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2. Como consecuencia de la accin anterior le debe aparecer la siguiente pantalla


<<Crear diseo Factorial>>.

3. El primer paso en esta pantalla <<Create Factorial Designs>> ser escoger el nmero
de factores considerados en el experimento (en nuestro ejemplo son dos factores: A y

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B), por tanto, en la casilla <<Number of factores>> usted deber tener el nmero 3.
Luego debe oprimir el botn de la opcin <<Designs>> para poder escoger su diseo,
nmero de repeticiones y otras opciones. Al seleccionar esta opcin aparecer una
nueva ventana llamada <<Factorial Design - Designs>>.
En esta ventana indicar su diseo (Factorial completo para nuestro caso) y luego
indicar que realizamos cuatro repeticiones por tratamiento, para esto en la casilla
<<Replicate>>, usted deber tener el valor de 4.
Las otras opciones son que se muestran estn relacionadas con la creacin de puntos
centrales y del nmero de bloques en el experimento. Finalice esta pantalla
oprimiendo <<OK>>. Esto lo devolver a la pantalla anterior <<Create Factorial
Designs>>.

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Cuadro 2: matriz de
diseo en orden
estandar

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Cuadro 3: matriz de diseo aleatorio con resultados obtenidos para cada experimento

Para el estudio experimental se analiza la significancia de los efectos de los factores en la


variable de salida merma, lo cual se consigui mediante un diagrama de Pareto de los
efectos y confirmado con un grfico de probabilidad normal.

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V. R
E
S
U
L
T
A
D
O
S

Para el estudio experimental se analiza la significancia de los efectos de los factores en la


variable de salida merma, lo cual se consigui mediante un diagrama de Pareto de los
efectos y confirmado con un grfico de probabilidad normal.

Los resultados se obtendrn siguiendo los pasos a continuacin:

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GRAFICAS FACTORIALES

1
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Grfica de efectos principales para Merma


Medias ajustadas
NaOH Temperatura Tiempo
50

40
Media de Merma

30

20
Grfica de interaccin para Merma
Medias ajustadas
10
NaOH * Temperatura Temperatura
80
85
5 8 85 95 2 4 95
60

40
Media de Merma

20

0
NaOH * Tiempo Temperatura * Tiempo Tiempo
80
2
4
60

40

20

0
5 8 85 95
NaOH Temperatura

Para culminar con el anlisis y poder apreciar la informacin necesaria y resumida que da el
diseo de experimentos, se utiliza un grfico de cubo el cual permite observar los valores
promedios de respuesta, estas ltimas estn ubicadas en cada una de las esquinas del cubo y
representan las cuatro combinaciones posibles de los factores y sus niveles. El resultado se
muestra a continuacin:

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Grfica de cubos (medias ajustadas) de Merma

75 75

10 25
95

Temperatura 5 15
4

Tiempo
5 5
85 2
5 8
NaOH

De este grafico es posible concluir que en base a las medias de los datos recolectados la
mejor combinacin es de temperatura a 85C, concentracin de NaOH al 5% y un tiempo de 2
minutos, resultado que coincide con los dems anlisis hechos anteriormente, y, observando
los datos obtenidos, se tiene que la variable de salida merma sera de 5 gramos de cada 365
gramos de producto que entre al pelado quimico.

ANOVA

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ANOVA unidireccional: ASPECTO GENERAL vs. merma

Mtodo

Hiptesis nula Todas las medias son iguales


Hiptesis alterna Por lo menos una media es diferente
Nivel de significancia = 0,05

Se presupuso igualdad de varianzas para el anlisis.

Informacin del factor

Factor Niveles Valores


merma 5 5; 10; 15; 25; 75

Anlisis de Varianza

Fuente GL SC Ajust. MC Ajust. Valor F Valor p


merma 4 29,333 7,3333 8,25 0,057
Error 3 2,667 0,8889
Total 7 32,000

Resumen del modelo

R-cuad. R-cuad.
S R-cuad. (ajustado) (pred)
0,942809 91,67% 80,56% *

Medias

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merma N Media Desv.Est. IC de 95%


5 3 2,333 1,155 ( 0,601; 4,066)
10 1 3,000 * (-0,000; 6,000)
15 1 3,000 * (-0,000; 6,000)
25 1 5,000 * ( 2,000; 8,000)
75 2 7,000 0,000 ( 4,878; 9,122)

Grfica de intervalos de ASPECTO GENERAL vs. merma VI.


95% IC para la media VI.

9 VI.
VI.
8
VI.
7
ASPECTO GENERAL

VI.
6
VI.
5
VI.
4 VI.
3 VI.
2 VI.

1 VI.
VI.
0
VI.
5 10 15 25 75
VI.
merma
VI.
La desviacin estndar agrupada se utiliz para calcular los intervalos.
VI.
CONCLUSION

Gracias a la orientacin por parte del docente a cargo del curso y con la aplicacin del
software Minitab 17 se logr rrealizar la modelacin de un diseo experimental
factorial 23 para el pelado quimico de durazno, empleado como materia prima en el
proceso de frutas en almbar, concluyendo que en base a las medias de los datos
recolectados la mejor combinacin es de temperatura a 85C, concentracin de NaOH
al 5% y un tiempo de 2 minutos, resultado que coincide con los dems anlisis hechos
anteriormente, y, observando los datos obtenidos, se tiene que la variable de salida

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merma sera de 5 gramos de cada 365 gramos de producto que entre al pelado
quimico.

VII. BIBLIOGRAFIA

David Gonzlez, Wilfredo F. Yushimito, Diseo y Anlisis de Experimentos en Minitab


versin 14. Universidad de Puerto Rico Recinto Universitario de Mayagez Departamento de
Ingeniera Industrial. Segunda versin 2004.

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