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Descripcin de producto
A) Presentacin
De acuerdo con las normas oficiales del pas respecto a Alimentos para humanos, frutas y
derivados se entiende por mermelada al producto alimenticio obtenido por la coccin y
concentracin de jugos y pulpa de una fruta determinada; la fruta deber estar sana,
limpia de un grado de madurez adecuado, ya sea fresca o en conserva, libre de partculas
de cascara, adicionada de edulcorantes y aditivos permitidos legalmente, de agua y con la
adicin opcional de otros ingredientes, envasada en recipientes hermticamente cerrados
y procesados trmicamente para asegurar su conservacin en buen estado por el tiempo
determinado por las autoridades correspondientes.
La mermelada puede ser de tipo uno si contiene fruta en trozos o de tipo dos si contiene
la fruta desmenuzada. Cualquiera que sea el tipo, la fruta empleada debe ser de color
caractersticos de la fruta empleada; su consistencia debe ser semislida, en funcin de
una buena gelificacin.
Los edulcorantes que se permiten emplear van desde el azcar normal hasta fructosa,
sacarina, aspartame, dextroza, jarabe de glucosa y otros.
Respecto a los aditivos, estos se pueden clasificar en conservadores y aditivos para
mejorar las caractersticas o el aspecto del producto. Los conservadores mas utilizados
son el benzoato de sodio, acido benzoico o cido sorbico, en una cantidad que no exceda
el 0.1% de la masa total. De los aditivos que mejoran las caractersticas de la mermelada
se encuentran las pectinas que pueden ser de alto y bajo metoxilo, y cuya funcin es
servir de espesantes, es decir, es el aditivo que le confiere el carcter semislido a la
mermelada y se utiliza, en una proporcin hasta de 4% sobre la masa total. El acido
ctrico se usa para hacer mas patente el sabor acido de una fruta; acidos tales como el
lctico, tartrico, y malico en proporcin no mayor a 0.2% tienen la misma funcin. Entre
otros aditivos tiles se cuentan fibras naturales, cuya adicion hara que la mermelada
fuera rica en fibra, para ayudar a la digestin, propiedad muy deseable en los alimentos.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color: rojizo brillante y atractivo,
Consistencia: bien gelificada sin demasiada rigidez
Olor y sabor caractersticos a la fresa.
TIPO DE CONSERVACION
Temperatura ambiente
FORMULACION
Pulpa Base de clculo
Azcar 75%
Pectina 0,3%
Acido ctrico 1% - 2% Hasta ajustar pH de la pulpa a 3,5
Conservante (Opcional Sorbato de Potasio Benzoato de Sodio) 0.02%
Frutas
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va a utilizar y buscar la
ms fresca posible. Normalmente se utiliza una combinacin de fruta madura con fruta
que ha empezado recin su maduracin, ya que si se escoge la fruta demasiado madura
la mermelada no gelificar bien. Las frutas ms comunes para la mermelada son: papaya,
fresa, naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, pia, etc.
Azcar
El azcar juega el papel ms importante en el proceso de gelificacin cuando se combina
con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la mermelada impide la
fermentacin y cristalizacin de la mermelada.
Es importante saber equilibrar la cantidad de azcar ya que si se le echa poca cantidad
hay ms probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se puede cristalizar.
Es preferible utilizar azcar blanca, porque permite que se mantengan las caractersticas
propias del color y el sabor de la fruta.
Cuando el azcar es sometida a coccin en medio cido, se produce un desdoblamiento
en dos azcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial para la buena
conservacin del producto.
cido Ctrico
El cido ctrico es importante tanto para la gelificacin de la mermelada como para darle
brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalizacin del
azcar y prolongar su tiempo de vida til.
El cido se aade antes de cocerla fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.
Pectina
La fruta contiene en las membranas de sus clulas una sustancia natural gelificante
llamada pectina, la cantidad depende de la maduracin de la fruta. La primera fase de la
preparacin consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina.
La fruta verde contiene la mxima cantidad de pectina y la fruta madura menos.
Si se necesitan sustitutos para la pectina se utiliza la carragenina y el almidn modificado.
La principal funcin que se le da a este producto en el mercado es su capacidad para
formar geles.
Conservante
Son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su deterioro, as evitar el
desarrollo de microorganismos como hongos y levaduras. Los conservantes ms usados
son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
Beneficios
No contiene aditivos ni colorantes.
El comerla estimula el sistema digestivo.
Es un estimulante para el cerebro.
Disponen de mucho valor energtico, gracias a los azcares que poseen, adems de
todos los beneficios que aporta de la fruta
Divisores de Cartn.
Se usan para dividir las mermeladas que van dentro de la caja y evitar as que se rompan
o quiebre el envase golpendose uno contra otro, capacidad de frascos 25.
Etiqueta de seguridad.
La caja contiene indicaciones grficas para la proteccin de las mermeladas, esto
para evitar que las cajas sean manejadas de una manera inadecuada.
B) DEMANDA NACINAL
Anexo Estadstico
C) ESTUDIO DE MERCADO
Anlisis de la demanda
Para cuantificar la demanda se utilizaron dos fuentes. Las primarias que
son estadsticas, oficiales emitidas por el gobierno o por alguna cmara
de comercio; y las secundarias que indican la tendencia del consumo de
mermeladas a travs de los aos y cuales son los factores
macroeconmicos que influencian su consumo, pero no arrojan datos
sobre las preferencias del consumidor en cuanto al tipo de fruta y otras
caractersticas, por lo que para obtener estos datos se aplicaron
encuestas.
Anlisis de datos de fuentes primarias (Aplicacin de encuestas)
Junto con los promotores del proyecto, se determino que el nivel de
confianza que se requeria era de 95% con un error del 5 % en los
resultados de las encuestas. Para el calculo del tamao de la muestra
que proporcione estos parmetros, es necesaria la desviacin estndar
del consumo. Para obtenerla se aplico un muestreo piloto de 30
encuestas, preguntando exclusivamente cual es el consumo de la
mermelada de cualquier tipo de familia al mes. La encuesta se aplico a
amas de casa cuyas familias si consumen mermelada. El resultado
obtenido fue que la media de este consumo es de 650 gramos con una
desviacin estndar de 520 gramos. Esto significa que hay familias que
consumen hasta 1 kilo 200 gramos de mermelada al mes y hay otras
que solo eventualemnte llegan a comer un poco del producto. Con estos
datos, se calcula el tamao de muestra para aplicar la encuesta:
Z 2 2 1.962 x 0.522
n= = =416
E2 0.05 2
2. es usted diabtico?
Respuestas
Aqu solo debera tomarse en cuenta la repuesta de 21 personas
diabticas
E) PRINCIPALES MERCADOS
Direccin: Mina de Calderones 200, Santa Fe III, Puerto Interior, cp. 36275, Silao,
Guanajuato.
Sitio web:www.advance-realestate.com
Plaza Puente Silao (Strip Mall): Ubicado al norte de Silao en la Carretera Irapuato-
Silao y Luis H. Ducoing, cuya tienda ancla es Soriana Express
Plaza Elektra Silao (Power Center): Sus tiendas ancla son Elektra, Caja Popular
Mexicana y Abarrotera El Puma.
https://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Centros_Comerciales_de_Guanajuato#Silao
Direccin:
Avenida Inglaterra 4643
Guadalajara Technology Park Zapopan
Zapopan, Jalisco
Sitio web:www.cpamericas.com
PRINCIPALES MERCADOS:
PRINCIPALES MERCADOS:
Sigma alimentos S.A. de C.V. Esquina con Calle Av. Va Morelos y Calle Antonio
Gonzlez Mendoza, Av Ernesto Pugibet 2, Industrial Xalostoc, 55390 Ecatepec de Morelos,
Mx.
Mercado Municipal las vegas Xalostoc California, Las Vegas Xalostoc, 55330 Ecatepec
de Morelos, Mx.
F) DEMANDA AO 2016, TAMAO DE PLANTA
b=1124.65
m=165.75
r=0.84
y=m()+b
D=165.75 ( 12 ) +1124.65
ton
D=3113.65
ao
DEMANDA PTIMA
D (i) .16
=311.36 =.30
m 2165.72
( QD ) i
=1.15
m
Q ( 1.15165.72
.16 ) +311.36=1502.47
TON
AO
G) AO DE EXPANSION
TON
=
( 1502.47
AO
311.36 )
=7.18 AOS
165.72
AO DE EXPANSION =2023
H) PARQUES INDUSTRIALES (3)
I) ELECCION DEL LUGAR
a) METODO DE VOGUEL
b) METODO CUALITATIVO POR PUNTOS
REFERENCIAS
Direccin General Adjunta de Planeacin Estratgica, Anlisis Sectorial y
Tecnologas de la Informacin. (2015). Panorama de la mermelada de
Fresa. 2015, de SECRETARIA DE HACIENDA Y CREDITO PUBLICO Sitio
web:
http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Panoramas/Fic
ha%20mermeladaFresa.pdf
Arguiano. (2016). Fresa, Fragaria vesca var. hortensis / Rosaceae. 2015,
de INTEREMPRESAS MEDIA, S.L Sitio web: http://www.frutas-
hortalizas.com/Frutas/Tipos-variedades-Fresa.html
PEREZ PINA. (2011). ESTRATEGIAS PARA EL REPOSICIONAMIENTO DE LA
MERMELADA ORGNICA SMUCKER S. 2012, de IPN Sitio web:
http://tesis.ipn.mx/jspui/bitstream/123456789/8858/1/CP2011%20P475j.
pdf
http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/documents/estudios_pro
mercado/fresa.pdf
http://fichatecnicamermeladadefresa.blogspot.mx/