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INTRODUCCIN
Prof.: E. Deza, M.Sc.

La fruticultura nacional y en especial la regional, en la

actualidad, esta teniendo bastante impulso, principalmente por los buenos
rendimientos obtenidos y la alta rentabilidad de muchos de los frutales.
Algunos de estos, caso del maracuy amarillo, mango y ltimamente el
palto se estn exportando cada ao en cantidades mayores. El primero,
como jugo concentrado congelado, y los ltimos como fruta fresca, con la
consiguiente generacin de divisas para el pas y mayores ingresos para
el productor.

Actualmente en Piura, se encuentran en operacin cuatro plantas de

tratamiento hidrotrmico, para la eliminacin de las moscas de la fruta,
lo cual esta posibilitando la colocacin de mango, como fruta fresca, en
el mercado americano. Esto indudablemente va a impulsar su cultivo con la
obtencin de mayores ingresos econmicos.

Los frutales, generalmente son plantaciones permanentes, sea que

van a estar durante mucho tiempo en un mismo lugar, por lo tanto son de
alta capitalizacin y rentabilidad econmica, en los cuales son
necesarios fuertes inversiones iniciales para su instalacin; requiriendo
luego elevados costos anuales de mantenimiento. Todo esto nos lleva a
deducir que para que sean rentables exigen de una atencin adecuada y de
personal tcnico con suficiente capacidad y conocimientos tanto a nivel
profesional como a nivel medio. Adems, la fruticultura debe ser
competitiva, logrando incrementos cada vez mayores en rendimiento y
calidad y con menores costos unitarios.

Finalmente, es bueno agregar, que nuestro pas presenta un gran

potencial para el desarrollo de frutales, sobre todo tropicales y
subtropicales, con las consiguientes ventajas climticas comparativas,
respecto a los pases consumidores del hemisferio norte. Lamentablemente,
estas peculiaridades no son bien aprovechadas, ya que segn las
estadsticas tenemos mayor superficie plantada con frutales que Chile,
por ejemplo, sin embargo, este pas exporto en 1988 en lo referente a
fruta fresca y procesada cerca de 700 millones de dlares. Nuestro pas,
 2
por el contrario, en el mismo ao slo export la magra

suma de 9.7 millones (ICE, 1988).

En 1993, las exportaciones chilenas de frutas ya pasaban de 1300

millones de dlares al ao, representando el 13% de los ingresos de
divisas del pas y casi la mitad de sus exportaciones agrcolas y
forestales.

Sin embargo, en el ao 2007, segn la revista INFORM@CCION, elPer

ha exportado entre fruta fresca, conservas de fruta y algunos derivados
de fruta cerca de 300 millones de dlares.

Actualmente, en el 2011, segn estadsticas oficiales, el Per

export aproximadamente 755 millones de dlares, por lo que como se puede
apreciar, nuestro pas a avanzado significativamente en este rubro.
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CAPITULO I

GENERALIDADES

1.1. CONCEPTOS GENERALES.

A. HORTICULTURA
Proviene de la voz latina hortus que significa huerto. La
horticulturase dedica al estudio y cultivo de las plantas que se conducen
en los llamados huertos y que generalmente requieren un grado ms alto de
tecnologa y mayor intensidad en la aplicacin de las diferentes
practicas agronmicas. Comprende tres ramas principales:
Fruticultura (Frutales)
Olericultura (Hortalizas)
Floricultura (Flores)

B. FRUTICULTURA
Rama de la Horticultura que se ocupa del estudio y cultivo de
las plantas llamadas frutales.

C. FRUTALES
Se denominan frutales al complejo grupo de especies cultivadas
para la obtencin de sus frutos (frutas), los cuales generalmente son
carnosos y estn aptos para ser consumidos directamente. Algunos, como la
palta, aceituna y limn acido son la excepcin y se consumen junto con
las comidas. Incluye a los llamados rboles frutales y cultivos de
naturaleza herbcea como fresa, maracay, papayo, pltanos, etc.

D. HUERTO FAMILIAR Y HUERTO COMERCIAL

HUERTO FAMILIAR.
Sus caractersticas ms saltantes son las siguientes:
- Ocupan reas pequeas.
- Diversidad de especies frutales.
- Los frutales estn distribuidos en el huerto sin ningn
criterio tcnico y en forma asimtrica.
- Aplicacin de baja tecnologa.
- Produccin destinada al autoconsumo y para el mercado local.
 4

HUERTO COMERCIAL.
Sus caractersticas ms importantes son:
- Ocupan reas grandes.
- Generalmente constituidos por una o pocas especies.
- Los rboles estn distribuidos con distanciamientos
uniformes (huertos simtricos) y con criterio tcnico.
- Aplicacin de alta tecnologa.
- Produccin destinada para abastecer a mercados locales,
mercados mas alejados, para la agroindustria o para la
exportacin.

1.2. IMPORTANCIA Y SITUACIN ACTUAL DE LA FRUTICULTURA NACIONAL Y

MUNDIAL.

El consumo de frutas es de mucha importancia en la dieta humana por

su alto contenido de vitaminas y elementos minerales, adems de
azcares, sobre todo de glucosa y fructosa y en menor proporcin
sacarosa. Otras frutas como la palta, nueces y aceitunas, el
contenido de grasa es un factor muy importante. Generalmente, el
contenido de protenas de las frutas es bajo con excepcin de las
nueces cuyo nivel es significativo. Del mismo modo, la cantidad de
caloras es bajo, hecho que las hace ideales en la dieta de
personas propensas a engordar.

Las vitaminas ms importantes presentes en las frutas son la A y C.

Tambin hay otras en cantidades significativas como la tiamina
(vit. B1), en el aguaje, granadilla; la riboflavina (vit. B2) en el
pijuayo, uvilla, taperib, etc; niacina (Vit B5), en el tumbo
serrano, cocona, maracuy amarillo, granadilla, lcuma y otros.

Existen algunas frutas que tienen un contenido excepcional de

vitamina C, como el camu camu y acerola. El camu camu, una fruta
nativa que crece en la rivera de los ros amaznicos, puede
contener hasta 40 veces ms vitamina C que la naranja. Esta fruta

se utiliza en la elaboracin de jugos, helados, concentrados, nctares,

mermeladas. En la industria se utiliza en la fabricacin de vitamina C.
 5

El contenido de elementos minerales, tambin es muy importante en las

frutas. El calcio esta presente en cantidades significativas en el
aguaje, lcuma, coco (agua), taperib, guanbana. El P, en la papaya,
pltano, granadilla, chirimoya, palta, pijuayo, mamey, guanbana. El Fe,
en la papaya, maran, cocona, pijuayo. El Mg, en el coco (agua),
pltano. El K, en el coco (agua), pltano, papaya. Otros minerales como
el S esta presente en la papaya y el pltano. Esta ltima fruta tambin
contiene otros elementos minerales como Na, Cu, I, Mn, Zn y Co. Por lo
cual se considera a esta fruta bastante completa desde el punto de vista
nutricional.

Adems, existen otras frutas que tambin son importantes por su

contenido de otras sustancias. La papaya, contiene la carpana que es un
estimulante del msculo del corazn; la papana, que es una enzima que
tiene mltiples aplicaciones como en medicina (vomitivo, antidiarreico,
tratamiento de lceras duodenales, cicatrizante, coagulante, tratamiento
de tumores cancerosos entre otras), en la industria (ablandador de
carnes, en curtiembres, en la fabricacin de cremas faciales).

El coco (agua) presenta un alto contenido de Ca, Mg y K. Adems, la

copra tiene un contenido significativo de protenas, es rica en aceite,
que por su alto contenido de cido lurico tiene aplicacin en la
fabricacin de jabones, cosmticos, protectores solares, lubricantes y
margarinas, adicionalmente, contiene un alto nivel de citoquininas que
podra utilizarse en la preparacin de medios de cultivo.

El aguaje, una fruta muy popular en la selva tiene un alto contenido de

vitaminas A, E y C y se consume en esta regin en forma de refrescos,
helados y mermeladas. En Brasil, el aceite de aguaje se utiliza como
protector solar para absorber los rayos ultravioleta, as como en la
fabricacin de jabones, champ, etc.

En la palta, la mayor cantidad de grasas presentes son insaturadas, el

96% de estas, constituida por acido oleico (un poderoso antioxidante).
Adems, contiene un bajo porcentaje de cidos grasos saturados. Por esta
razn, esta fruta puede ayudar a combatir las enfermedades
cardiovasculares. Posee, tambin, cantidades importantes de vitaminas A,
 6

B, C, D y E y minerales como K, Mn, Mg, Ca y Cu. En la Universidad de

California han encontrado que la palta contiene micronutrientes que
ayudan a combatir enfermedades cardiacas y algunos tipos de cncer. Se ha
descubierto que presenta una alta concentracin de una sustancia llamada
fitosterol, que puede inhibir la absorcin del colesterol malo a travs
del intestino delgado, reduciendo su nivel en la sangre. En pruebas con
animales en el laboratorio se demostr que este compuesto tambin inhibe
el crecimiento de tumores malignos.

Otras frutas como la aceituna, posee altas cantidades de vitaminas A y E

y minerales como K, Ca, Mg, Cl y Na. La fresa es la fruta que contiene el
ms alto contenido de Fe y tambin posee cantidades importantes de K, Na,
Ca y P y vitaminas A, B y C. La mandarina, posee un alto contenido de Br
(mineral favorecedor del sueo). La manzana posee niveles importantes de
Ca, Na y P y vitaminas A, B, B2, C y D. Tambin es muy rica en pectina,
fibra soluble que ayuda al organismo a eliminar el colesterol y a
protegerse de los efectos de la contaminacin ambiental y de los metales
pesados.

Los volmenes de produccin de los principales frutales se incluyen en

el Cuadro 1, a nivel nacional (2008) y el Cuadro 2, a nivel de la regin
Lambayeque (2007). En este ltimo caso se incluye adems superficie y
rendimiento. En el Cuadro 3, se muestran las exportaciones peruanas de
frutas para lo aos 2007 y 2008 expresadas en millones de US$, donde se
observa un crecimiento significativo en este rubro. Luego, en el Cuadro
4, se muestran las principales frutas exportadas para el ao 2011. En el
Cuadro 5, se muestran las principales frutas importadas para el ao 2011
y finalmente, en el Cuadro 6, se muestran los principales pases
productores de frutas a nivel mundial, segn la FAO, para el ao 2010.
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CUADRO 1.VOLUMEN DE PRODUCCION DE LOS PRINCIPALES FRUTALES A NIVEL
NACIONAL PARA EL AO 2008

FRUTAL PRODUCCION, TM

Pltano 1 790 398

Naranjo 372 601
Mango 322 994
Pia 241 910
Vid 224 063
Limonero sutil 219 627
Mandarinero 186 434
Papayo 164 989
Palto 136 438
Manzano 135 323
Olivo 114 310
Tuna 71 403
Melocotonero 43 817
Pacae 36 307
Maracuy amarillo 29 724
Fresa 23 222
Granadilla 18 717
Chirimoyo 13 246
Lima 9 587
Ciruela 8 074
Peral 5 755
Membrillero 4 582
Higuera 2 934
Pecano 1 670
Fuente: Dir. Gral. de Informacin Agraria. Min. de Agric.
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CUADRO 2. PRINCIPALES FRUTALES EN LA REGION LAMBAYEQUE
PARA EL AO 2007

FRUTAL SUPERFICIE (ha) PRODUCCION (TM) RDTO (TM/ha)

Mango 2 502 13 730 5.49

Limonero sutil 2 351 56 706 24.12
Naranjo 464 3 924 8.46
Maracuy amarillo 370 7 939 21.46
Pltano 199 1 991 6.04
Vid 136 2 404 17.68
Palto 102 594 5.82
Otros 624 4 778 7.66

Total 6 549 90 075

Fuente: Direccin regional de Agricultura

CUADRO 3. EXPORTACIONES DE LAS PRINCIPALES FRUTAS A NIVEL

NACIONAL, EN MILES DE USD

FRUTA 2007 2008 % VAR

Mango 82 085 105 614 28.67

Uva 58 600 86 092 46.91
Palta 46 812 70 818 51.28
Ctricos 39 808 56 318 41.47
Banano 30 965 45 755 47.76
Aceituna 18 832 27 116 43.99
TOTAL FRUTAS 277 102 391 713 41.36
TOTAL AGRO 2 015 470 2 596 749 28.84
___________________________________________________________________
Fuente: ADEX
 9

CUADRO 4. EXPORTACIONES PERUANAS DE FRUTAS

2011

FRUTA VOLUMEN VALOR FOB PARTIC. (%)

(TM x 1000) (MILL. US $)

Uva 120 301 6.30

Palta 81 164 3.44
Mango 124 115 2.41
Banano 99 64 1.34
Mandarina 40 40 0.84
Aceituna 12 23 0.48
Tangelo 26 20 0.41
Fresa 8 13 0.27
Naranja 11 12 0.11
Limn sutil y 3 2.5 0.05
Tahiti

TOTAL AGROEXP. 4777 100.00

TOTAL FRUTAS 754.5 15.65

Fuente. MINAG
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CUADRO 5.IMPORTACIONES PERUANAS DE FRUTAS

2011

FRUTA VOLUMEN VALOR CIF PARTIC. (%)*

(TM) (MILES US$)

Manzana 39 456 29 228 0.70

Pera 12 930 10 768 0.26
Uva 2 479 2 140 0.05
Ciruelas secas 1 280 1 889 0.05
Ciruelas frescas 2 451 1 746 0.04
Duraznos 1 077 1 003 0.02
Kiwi 1 066 949 0.02
Papaya 3 815 868 0.02
Pia 2 270 222 0.01

(*) En relacin al total importaciones de productos agropecuarios.

Fuente. MINAG
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CUADRO 6. PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE FRUTAS A NIVEL MUNDIAL
(FAO, 2010).

1. MANGO.

PAIS TM X 1000
INDIA 15 027
CHINA 4 351
TAILANDIA 2 551
PAKISTAN 1 846
MEXICO 1 633
INDONESIA 1 287
BRASIL 1 189
BANGLADESH 1 048
FILIPINAS 826
NIGERIA 790

2. PALTO.

PAIS TM X 1000
MEXICO 1 107
CHILE 330
REP. DOMINICANA 289
INDONESIA 224
COLOMBIA 201
PERU 184
USA 158
BRASIL 152
KENYA 113
CHINA 105

3. BANANO.
PAIS TM X 1000
INDIA 29 780
CHINA 9 849
FILIPINAS 9 101
ECUADOR 7 931
BRASIL 6 963
INDONESIA 5 755
TANZANIA 2 925
GUATEMALA 2 638
MEXICO 2 103
 COLOMBIA 2 034

4. PIA

PAIS TM X 1000
BRASIL 2 206
FILIPINAS 2 169
COSTA RICA 1 977
TAILANDIA 1 925
CHINA 1 519
INDONESIA 1 406
INDIA 1 387
NIGERIA 910
MEXICO 702
VIETNAM 477

5. PAPAYA.

PAIS TM X 1000
INDIA 4 196
BRASIL 1 871
REP. DOMINICANA 908
NIGERIA 704
INDONESIA 676
MEXICO 616
COLOMBIA 263
ETIOPIA 232
CONGO 226
TAILANDIA 212

6. NARANJA.

PAIS TM X 1000
BRASIL 18 102
USA 7 478
INDIA 5 966
CHINA 5 003
MEXICO 4 052
ESPAA 3 120
EGIPTO 2 401
ITALIA 2 394
INDONESIA 2 029
TURQUIA 1 710
7. TORONJA.

PAIS TM X 1000
USA 1 123
CHINA 556
MEXICO 401
SUDAFRICA 343
TAILANDIA 295
INDIA 261
TURQUIA 214
ISRAEL 204
ARGENTINA 189
SUDAN 183

8. LIMON SUTIL Y REAL.

PAIS TM X 1000
INDIA 2 629
MEXICO 1 891
ARGENTINA 1 113
CHINA 1 058
BRASIL 1 020
USA 800
TURQUIA 787
IRAN 707
ESPAA 578
ITALIA 522
9. MANDARINA.

PAIS TM X 1000
CHINA 10 142
ESPAA 1 708
BRASIL 1 123
TURQUIA 859
EGIPTO 797
JAPON 786
COREA 615
PAKISTAN 559
USA 541
MARRUECOS 473

10. UVA.

PAIS TM X 1000
CHINA 8 652
ITALIA 7 788
USA 6 778
ESPAA 6 107
FRANCIA 5 849
TURQUIA 4 255
CHILE 2 756
ARGENTINA 2 617
IRAN 2 256
AUSTRALIA 1 684

11. MANZANA.

PAIS TM X 1000
CHINA 33 265
 USA 4 210
TURQUIA 2 600
ITALIA 2 205
POLONIA 1 859
INDIA 1 777
FRANCIA 1 711
IRAN 1 662
BRASIL 1 279
CHILE 1 100

12. PERA.

PAIS TM X 1000
CHINA 15 232
USA 738
ITALIA 737
ARGENTINA 704
ESPAA 473
INDIA 382
TURQUIA 380
SUDAFRICA 368
COREA 308
BELGICA 307

13. MELOCOTON.

PAIS TM X 1000
CHINA 10 828
ITALIA 1 591
USA 1 255
ESPAA 1 135
GRECIA 639
TURQUIA 535
IRAN 500
CHILE 357
FRANCIA 324
ARGENTINA 318

14. FRESA.

PAIS TM X 1000
USA 1 294
TURQUIA 300
ESPAA 275
EGIPTO 238
 KOREA 232
MEXICO 227
JAPON 178
POLONIA 177
RUSIA 165
ALEMANIA 157

Los problemas que han afectado negativamente a la fruticultura peruana

en las ultimas dcadas, que empezaron dramticamente con la dacin de la
Ley de Reforma Agraria en la poca del Gobierno Militar de Velasco
(1968), que afectaron especialmente a las plantaciones frutales, y que
prcticamente destruyeron a la fruticultura nacional, se pueden resumir
en problemas de poltica agraria y problemas de ndole tcnico. Sin
embargo, en las ultimas dos dcadas se observa una recuperacin lenta
pero a paso seguro de la fruticultura nacional que va camino hacia el
desarrollo y, convertir a nuestro pas, en un futuro no muy lejano, en
un importante productor y exportador de frutas a nivel mundial.

A. PROBLEMAS DE POLTICA AGRARIA.

1. REFORMA AGRARIA.
El factor que ms contribuyo al atraso de la fruticultura
peruana fue precisamente la dacin de la Ley de la Reforma Agraria. Como
consecuencia de la aplicacin de esta ley, las plantaciones frutales
existentes fueron dejadas de lado. Esto era lgico de esperar, ya que el
desarrollo de la fruticultura solo lo pueden hacer los verdaderos dueos
de la tierra, porque cuando existe propiedad privada se realizan
inversiones importantes como nivelaciones, adquisicin de equipos de
riego a presin, equipos de aplicacin de pesticidas, en maquinaria, as
como en la instalacin de nuevas plantaciones. Precisamente, un factor
que ha contribuido al xito actual de la fruticultura chilena es que la
propiedad privada fue definida y garantizada por la Constitucin de este
pas.

Los beneficiarios del cambio de tenencia de la propiedad agraria,

como las Cooperativas Agrarias, no podan tener y no tuvieron inters en
mantener y desarrollar fruticultura principalmente por dos grandes
motivos.

Primero, no mantuvieron lo que exista, por que el tiempo entre la

expropiacin y adjudicacin de un fundo demor tres aos y los comits
especiales de administracin que los recibieron no contaban con gente
capacitada desde el punto de vista tcnico ni administrativo para hacer
producir lo que exista. Segundo, los beneficiarios de la reforma
agraria no eran dueos de la tierra, sino solo usufructuarios (ya que
cuando se retiraban o jubilaban dejaban de pertenecer a la organizacin
colectiva), por lo que no tuvieron inters en realizar nuevas
plantaciones de frutales, que demoraban entre cuatro a cinco aos para
producir cosechas y hasta ocho o diez para producir utilidades, que era
la poca en que ya se haban retirado o jubilado de la empresa. Como era
natural, solo les intereso cultivos de corto perodo vegetativo, que les
diera ingresos rpidamente.

En el sector de la propiedad no reformada, tampoco se desarroll

fruticultura, ya que la inseguridad en la tenencia y propiedad de la
tierra, hizo que los propietarios se retrajeran en sus inversiones, pues
lgicamente nadie poda plantar frutales que rindieran sus frutos varios
aos despus, cuando le podan quitar la tierra y el valor de la
expropiacin se la pagaban en bonos y sobre el valor en libros y no al
valor real. Tambin, en estos casos, aunque las propiedades no fueron
afectadas por la reforma agraria, los huertos si fueron afectados,
debido a que la condicin de los mismos se deterioro, porque los dueos
mas se dedicaron a defender sus tierras que sus plantaciones, a las
cuales semiabandonaron, habindose afectado no solo la produccin de
fruta, sino tambin la vida til de los huertos.

Finalmente, otro efecto negativo de la aplicacin de la Reforma

Agraria, fue la fuga de profesionales altamente capacitados y con una
basta experiencia en el manejo de huertos frutales, tanto tcnica como
administrativamente.

2. CRDITO.

Tradicionalmente el Banco Agrario ha orientado sus prstamos a

cultivos anuales de corto perodo vegetativo. Es as como, por ejemplo,
en la campaa 80-81 aproximadamente el 80% de estos prstamos
estuvieron destinados principalmente a cinco cultivos que fueron arroz,
algodonero, papa, caa de azcar y caf, quedando solo un 20% para otros
cultivos entre los cuales se encontraban los frutales (Cuadro 5).

Cuadro 7. Porcentaje del total de prstamos por cultivos

ejecutados por el Banco Agrario (camp. 80-81).

Campaa Arroz Algodonero Papa Caa de Caf Otros

Azcar

60-64 16.3 58.2 6.1 12.0 3.8 13.6

65-69 19.9 44.7 6.7 3.0 6.0 19.7
70-74 30.1 34.4 7.1 6.4 5.1 16.9
75-79 31.9 27.2 9.5 3.3 3.7 24.4
80-81 32.5 28.8 11.7 4.0 3.6 19.4

FUENTE: Banco Agrario del Per

Naturalmente, al Banco Agrario nunca le intereso ni le interesa dar

crditos para realizar plantaciones frutales, debido a que son cultivos
que requieren de una fuerte inversin inicial y cantidades importantes
para su mantenimiento durante toda la fase de crecimiento (juventud),
que puede durar 4, 5 o mas aos, para a partir del 6 to o 7mo ao, cuando
el huerto empieza a dar utilidad, recin se comienza a amortizar el
prstamo. La excepcin, lo constituye el maracuy amarillo, que ha
tenido un rpido crecimiento en Lambayeque (Motupe-Olmos), y por su
precocidad y rentabilidad mereci la atencin del Banco Agrario. En este
caso, en dos o tres aos se reembolsaba ntegramente la totalidad del
prstamo.

3. POLTICAS DE IMPORTACION Y EXPORTACIN.

Tradicionalmente tanto la poltica de importacin de frutas (al

estado fresco, enlatadas o deshidratadas), y la de bienes de capital o
insumos para la fruticultura, como la de exportacin de productos
frutcolas no han sido de incentivo para los productores nacionales.En
gobiernos anteriores el arancel a la importacin de frutas era bastante
bajo, as tenemos que la tasa impuesta a la fruta procedente de Chile,
Argentina y Brasil fue de 0% para pasas, 5% para nueces, 4% para frutas
frescas (ciruela, cereza, durazno, manzana, pera, etc.) y 12% para
conservas. Con estos aranceles, la fruta proveniente de estos pases, le
hacia competencia al productor peruano, dejando a la fruticultura
desamparada en relacin a otros productos, como por ejemplo el maz
importado que tena un arancel del 15%. Como medida de comparacin,
tenemos que las importaciones de frutas tanto al estado fresco como
transformado, en la mayora de pases europeos o de Amrica del Norte,
tenan aranceles alrededor de 20 a 25%. Con estas tasas, estos pases
protegan a sus productores.

Se podra pensar, que como contrapartida se estimulo la exportacin

de productos frutcolas, sobre todo en estado fresco, donde tenemos
ventajas comparativas con el hemisferio norte, al salir fuera de
estacin para ellos, pero el gobierno de ese entonces, le quito el
CERTEX (premio que se pagaba a los exportadores de productos no
tradicionales) a todos los productos agrcolas al estado fresco, pues
considero que el CERTEX, solo estaba en funcin del valor agregado del
producto, ignorado que en agricultura todo es valor agregado.

B. PROBLEMAS TCNICOS.

Desde el punto de vista tcnico la produccin de frutales es el

resultado de la buena conjuncin de tres factores bsicos: la planta, el
medio ambiente y los cuidados culturales que se brinda a la plantacin.
Entre los problemas ms importantes tenemos los siguientes:

1. PLANTA.

La planta o plantn es la materia prima inicial y fundamental, por lo

que es necesario para iniciar la explotacin de cualquier especie frutal
conseguir las mejores plantas para asegurar el futuro del huerto.Por
mejores plantas se entiende aquellas que satisfacen los requerimientos
hortcolas y fitosanitarios (libres de patgenos y nemtodes). Se
entiende por planta o plantn, en la fruticultura moderna, salvo
excepciones, aquella constituida generalmente por dos partes, el patrn
(o portainjerto) y el cultivar.

Lamentablemente, en el pas son pocos los viveros que ofrecen

plantones de ptima calidad. El fruticultor siempre esta a merced del
viverista en lo concerniente a aspectos hortcolas y fitosanitarios
(problemas de virus y nemtodes principalmente), ya que es muy difcil
identificar al cultivar y al patrn, y es casi imposible conocer si la
yema del injerto proviene de una planta madre adecuadamente seleccionada
y libre de enfermedades virosicas.

2. PATRN O PORTAINJERTO.

Al ser el patrn la parte de la planta que suministra el sistema

radicular y parte del cuello, es de suma importancia que sea de la mejor
calidad y que este adaptado a los fines que se persigue en el huerto, ya
que el tamao del rbol y el grado de ataque de muchos insectos,
patgenos y nematodos esta en funcin de las caractersticas genticas y
botnicas del portainjerto.

La fruticultura en nuestro pas sigue usando los mismos patrones,

para los principales frutales, desde hace muchos aos y casi no se han
realizado estudios a largo plazo sobre el comportamiento de otros
patrones para el eventual reemplazo de los existentes. En caducifolios,
por ejemplo, para el manzano, todava se sigue usando el membrillero
como patrn (nico pas del mundo que utiliza esta especie), con lo cual
tradicionalmente se han obtenido densidades de 400 plantas/ha, cuando en

otros pases, como Chile, utilizando patrones enanizantes han llegado a

obtener hasta 3,125 plantas/ha. En consecuencia, se hace necesario el

estudio de estos patrones para el probable reemplazo en el futuro del

membrillero como patrn.

En frutales siempreverdes, como los ctricos, todava, se sigue usando

a gran escala el Limonero Rugoso como patrn, a pesar que presenta
problemas como alguna susceptibilidad al virus de la tristeza y alta
susceptibilidad a gomosis (FRANCIOSI, 1984), y adems, la fruta
cosechada no es de buena calidad (sobre todo para naranjas y
mandarinas).Por otro lado, se tiene conocimiento que en Florida (USA) se
ha presentado una nueva enfermedad de origen desconocido llamada
"Declinacin del Limn Rugoso" que esta atacando especialmente a
plantaciones de naranjos y toronjos injertados sobre este patrn
(PUIGGROS, 1982). Indudablemente, este problema representa un peligro
potencial para la citricultura de nuestra costa, donde gran parte de los
ctricos estn injertados sobre este patrn. Esta situacin nos indica
que tenemos que estudiar y probar otros patrones que no presentan estos
problemas.

En mango, todava se utiliza preferentemente el Criollo como

patrn, a pesar que ofrece algunas dificultades en su manejo a nivel de
vivero. Tambin se utiliza, aunque en menor escala, Cambodiana. Si
bien este patrn tiene un buen comportamiento en el vivero, a nivel de
campo presenta algunos problemas de incompatibilidad y un fuerte
resquebrajamiento de la corteza, aunque aparentemente esto no afecta el
desarrollo de la planta en su conjunto. Por lo que se hace necesario el
estudio de otros patrones.

En el palto, el patrn que debera recomendarse es el Dukeo

cualquier otro de origen mexicano, propagado por medios vegetativos, por
ser tolerante al hongo causante de la podredumbre radcular, enfermedad
muy destructiva de este frutal. En la actualidad, si bien es cierto se
usa este patrn, pero propagado por semilla botnica, con lo cual se va
perdiendo esta importante caracterstica gentica.
3. DISTANCIAMIENTOS Y DENSIDADES.

En el pas debe replantearse y renovarse completamente el concepto

sobre distanciamientos y densidad de plantacin ya que la tendencia
mundial de la fruticultura es la de producir plantas de porte pequeo,
para lograr de esta forma un alto numero de plantas por hectrea. A esto
se le llama fruticultura intensiva y en el futuro la fruticultura
moderna esta caminando hacia la llamada ultra alta densidad,
incrementndose significativamente los rendimientos y calidad de fruta.

En la actualidad la totalidad de los frutales caducifolios, en los

principales pases productores, se cultivan ya en formas enanas, con
densidades que sobrepasan las 1000 plantas por ha y en un futuro no muy
lejano se puede llegar a 5000 o 10000 plantas por ha. Experimentalmente,
se ha conseguido densidades de 13000 plantas /ha en manzano, utilizando
patrones enanizantes (FERNANDEZ, 1988).

En nuestro pas, tradicionalmente se han plantado manzanos y perales a 5

x 5 m (400 plantas/ha) y melocotoneros y ciroleros a 7 x 7m(200
plantas/ha), contrastando en forma sumamente considerable con las
densidades usuales utilizadas en otros pases. Sin embargo, desde el ao
1972 se esta utilizando un nuevo mtodo de conduccin llamado "palmeta
irregular o "lder modificado", especficamente para manzano y peral,
basado en podas y orientacin de las ramas primarias. Con este mtodo se
puede llegar a obtener, dependiendo de la fertilidad natural del suelo,
densidades de 1000 o 1200 plantas/ha.

En lo que respeta a frutales siempre verdes o de hoja perenne,

tambin se esta tratando de reducir el tamao de los rboles, para as
lograr aumentar la densidad, aunque todava no se han logrado avances
significativos.

4. RIEGO.

Actualmente la mayora de los huertos frutcolas localizados a lo

largo de la costa peruana, sobre todo las plantaciones adultas de ms de
 15 aos de edad, estn bajo riego por gravedad, ya que actualmente, los
nuevos huertos de frutales son instalados en riego por goteo, existiendo
un rea bastante significativa a lo largo de la costa peruana. Como es
de suponer, la eficiencia de riego por gravedad es bastante baja y en la
situacin de riego por pozas, como ocurre en la mayora de los huertos
de Motupe-Olmos, el consumo de agua es bastante alto. Bajo estas
circunstancias, se pueden llegar a utilizar volmenes de agua desde los
15000 m/ha-ao hasta tan altos como 50000 m/ha-ao, para huertos de
limonero sutil en produccin; contrastando notablemente con huertos
frutales instalados en riego por goteo donde el consumo de agua es mucho
menor (CASTILLO Y CARPIO, 1984).

Como se observa, el volumen de agua utilizado en la gran mayora de los

huertos es bastante alto, considerando, adems, que este recurso en la
costa es escaso y caro (caso de Motupe y Olmos donde la casi totalidad
de agua es bombeada del subsuelo). Por otro lado, la aplicacin excesiva
de agua puede ocasionar lavado de nutrientes y mayores ataques de
gomosis, sobre todo si el patrn es Limonero Rugoso que es bastante
susceptible. En consecuencia, se hace indispensable que las nuevas
plantaciones en su totalidad sean instaladas exclusivamente en riego por
goteo.

5. FERTILIZACIN.

Hasta el momento en la mayora de los huertos frutales se fertiliza

"a ciegas" y aun se siguen utilizando frmulas de fertilizacin desde
hace varias dcadas. En esta situacin, como es de esperar, no se tienen

en cuenta los requerimientos nutricionales del huerto y muchas veces por

el uso excesivo de fertilizantes se pueden producir desequilibrios
nutricionales, trayendo como consecuencia, deficiencias o excesos que
generalmente pasan desapercibidos. Al final, se traducen en la
obtencin de menores rendimientos y pobre calidad de fruta, atentando
contra la rentabilidad econmica de la plantacin.

Una tcnica de diagnstico tan importante como es el anlisis foliar,

slo se utiliza en algunos pocos huertos localizados en la costa

peruana, sobre todo si se considera la naturaleza perenne de las

 plantaciones frutales, donde esta herramienta tiene mucha aplicacin.

Esta situacin es diametralmente opuesta con lo que pasa en la

fruticultura chilena, donde los huertos frutales son conducidos y
orientados prioritariamente hacia la exportacin. Aqu, prcticamente
todos los productores chilenos realizan anlisis foliares de sus
plantaciones y existen laboratorios para este propsito diseminados en
todas las zonas productoras de este pas.

6. PLAGAS.

La ms importante y la que mayores daos causa econmicamente en la

mayora de los frutales, son las moscas de la fruta, en especial la
mosca del mediterrneo (Ceratitis capitata) y que, adems, cierra los
mercados de exportacin a muchos de los productos peruanos. Este
problema es de tal importancia que la Estacin Experimental de La
Molina, ha dedicado un programa especial de esterilizacin de moscas
mediante irradiacin con rayos gammapara tratar de lograr un mejor
control de esta plaga. En la actualidad se est utilizando este mtodo
en los valles del sur (Moquegua, Tacna), segn informaciones obtenidas
con ptimos resultados respecto a la erradicacin de la mosca del
mediterrneo.

El ms serio problema que atenta contra el xito de este programa, es

la gran cantidad de plantas hospederas que existen en todos los valles
del Per. En la costa, principalmente se podra controlar ms fcilmente
este problema, aprovechando las grandes extensiones desrticas que
existen entre los valles, lo cual es una barrera natural para la
movilidad de las moscas. Pero cualquier programa que se inicie para su
control, tiene poco xito por las reinfestaciones procedentes de la gran
cantidad de plantas frutales que indiscriminadamente existen en todos
los valles.

Principalmente, estos hospederos existen en los pequeos huertos

familiares, en los bordes de los canales, en los cercos de los huertos y
an en plantas frutales silvestres. Es necesario una accin drstica
por parte del Estado para que por medio de una legislacin adecuada, se
prohibiera la siembra de plantas frutales aisladas y la destruccin de
las existentes incluyendo las silvestres, para lograr un control mas
efectivo de este problema.Como se dijo anteriormente se han instalado en
Piura cuatro plantas de tratamiento hidrotrmico (inmersin del mango en
agua caliente a 45C por 75 minutos) para posibilitar la exportacin de
esta fruta al mercado norteamericano. Con esto se trata de eliminar
totalmente la probable presencia de larvas en los frutos.

Es bueno agregar, que actualmente el SENASA tiene un programa

bastante eficiente en la erradicacin de moscas de la fruta y lo est
aplicando sobre todo en mango para exportacin, imponiendo reglas
bastante estrictas a los productores, disminuyendo significativamente la
presencia de esta plaga.

7. ENFERMEDADES.

La fruticultura nacional sufre el ataque de numerosos patgenos,

muchos de los cuales son de una gran importancia econmica, ya sea por
su alta capacidad destructiva o por disminuir drsticamente los
rendimientos y la calidad de los frutos. As tenemos, que en los

ctricos los problemas ms graves son causados por los virus que
ocasionan la tristeza, psorosis, xiloporosis y exocortis. Estas
enfermedades producen graves daos en estos frutales, bajan los
rendimientos y calidad de los frutos y acortan la vida productiva de la
plantacin. En palto, el problema ms serio es la podredumbre radicular
ocasionado por el hongo Phytophthora cinnamomi, enfermedad muy
destructiva y capaz de acabar en poco tiempo todo un huerto, sino se
toman las medidas del caso. En papayo, las enfermedades ms importantes
son ocasionadas por virus y hongos, al igual que el pltano.

8. NEMATODES.
 Los nemtodos constituyen un problema muy serio en algunos frutales y
como no se los ve, no se les da la importancia debida. Por ejemplo, los
ctricos son severamente atacados por el nemtode de los ctricos
(Tylenchulus semipenetrans), se considera que el rea afectada vara
desde 70% para naranjo, 50% para mandarino, 50% para toronjo y 20% para
limonero sutil (MUNDO, 1993)*,produciendo graves daos a lo largo de
toda la costa peruana, llegando, inclusive a destruir varios huertos.
Una de las principales causas para su difusin lo constituye el uso de
plantones procedentes de viveros infestados. Un problema similar se
presenta en melocotoneros con el nematodo del nudo.
Es muy importante que el Ministerio de Agricultura, realice un control
muy estricto sobre las diversas operaciones que realizan los viveros en
la produccin de plantones, a fin de garantizar al productor no slo el
aspecto hortcola sino tambin el aspecto fitosanitario.

(*)MUNDO MANUEL, 1993. CONFERENCIA SOBRE NEMTODES EN FRUTALES, Univ. Nac. P.R.G.
Lambayeque.

9.PODA.

Esta operacin que es de mucha importancia en las plantaciones

frutales, lamentablemente en la mayora de los casos no se realiza bien,
sobre todo en lo que se refiere a las podas de formacin (de aplicacin
generalizada en casi todos los frutales) y de fructificacin (de
aplicacin en los frutales de hoja caduca). Por otro lado, no se cuenta
con herramientas de buena calidad ni con el personal adecuadamente
entrenado para esta operacin.
En el caso de los ctricos, que son los frutales ms importantes en
la regin y en todo el territorio nacional, la poda de formacin es de
mucha significacin en el manejo futuro del huerto y sin embargo, no se
la aplica correctamente. Muchos de los productores quieren realizar

esta poda luego de varios aos de instalado el huerto, cuando ya la

planta prcticamente form su copa, cuando lo ideal es que se realice o
en el vivero o inmediatamente despus del trasplante en campo
definitivo.

10.COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA.

En la generalidad de los casos la operacin de cosecha es

deficientemente realizada, ya sea porque no se cuenta con el personal
entrenado en forma adecuada o por la carencia del equipo y herramientas
necesarias como tijeras, bolsas cosechadoras especiales, escaleras tipo
tijera, etc.

Del mismo modo, el manejo poscosecha es tremendamente deficiente y mucha

de la fruta que se ha cosechado correctamente puede perderse por el mal
manejo y manipuleo posterior. Finalmente, no se cuenta con la
infraestructura suficiente que est operando en condiciones adecuadas
como transporte, plantas empacadoras, almacenamiento, al igual que la
infraestructura portuaria y un eficiente control de calidad, muy
importante cuando se quieren realizar operaciones se exportacin
exitosas.

11. OTROS FACTORES.

a) Menor consumo de frutas a nivel nacional (Kg/hab-ao), as tenemos

para el caso de tres frutas bastante populares, donde se observa
una disminucin significativa en su consumo.

AO PLTANO NARANJA MANZANA

1970 35.74 10.48 4.41
1991 21.05 4.70 3.45

Si el consumo nacional lo comparamos con el consumo de naranja que

se realiza en otros pases, observamos una diferencia bastante
preocupante.

MUNDO NARANJA
E.U., Israel 50
Argentina 35
 Europa Occ. 20
Turqua 12

1.3. CLASIFICACIN DE LOS FRUTALES.

Los frutales se pueden clasificar en base a los siguientes

criterios:

a. CLIMA.

- Clima Tropical: cocotero, pltano, mango, palto, papayo, pia,

limonero sutil, toronjo.
- Clima Subtropical: olivo, naranjo, mandarinero.
- Clima templado:
. Invierno suave: almendro, mora, vid europea, membrillero.
. Invierno moderado: melocotonero, cerezo, albaricoque, fresa.
. Invierno severo: peral, cirolero, vid americana, manzano.

b. HABITO VEGETATIVO.

- Siempreverdes, de hoja perenne o de hoja persistente:

. Tropicales : cocotero, pltano, mango, etc.
. Subtropicales : olivo, naranjo, mandarinero, etc.
- Caducifolios o de hoja caduca:
. De pepita o pomceas : manzano, peral, membrillero.
. De hueso o carozo : melocotonero, cirolero, cerezo,
albaricoque.
. Nueces : pecano, nogal.
. Miscelneos : fresa, vid

c. IMPORTANCIA ECONMICA.

- Frutales mayores : naranjo, pltano, mango, palto, papayo,

manzano, maracuy amarillo, etc.
 - Frutales menores : chirimoyo, lcumo, guabo, guayabo, tumbo,
granado, etc.

1.4. DIFERENCIAS ENTRE FRUTALES SIEMPREVERDES Y CADUCIFOLIOS.

a. CLIMA.

Los frutales siempreverdes, por lo general, estn adaptados a

climas tropicales y subtropicales mostrndose como sensibles al
fro. Los caducifolios, en cambio, estn adaptados a climas
templados (veranos muy calurosos e inviernos muy fros), o sea
necesitan fro y calor para una produccin exitosa.

b. HABITO VEGETATIVO.

Los siempreverdes se caracterizan porque estn en actividad todo

el ao, aunque variable en funcin de las estaciones y la
temperatura media de la zona. Se encuentran, por lo general, en
constante brotamiento por lo que siempre presentan hojas
funcionales.

Los caducifolios, en cambio, presentan su ciclo vegetativo anual

fuertemente influenciado por las estaciones anuales, con ciclos
alternos de actividad y latencia.El ciclo vegetativo de un frutal
caducifolio en la zona templada esta gobernado por dos factores, el
termoperiodismo (respuesta de la planta a la temperatura promedio)
y el fotoperiodismo (respuesta de la planta a la longitud del da).
Durante las diferentes estaciones que se producen en la zona
templada, se producen en este, una serie de eventos importantes.

Primavera.

Se caracteriza porque la temperatura promedio y la longitud del da

estn en constante incremento. Los eventos mas importantes que se
producen aqu son el brotamiento y la floracin, los cuales se pueden
presentar simultneamente o uno seguido del otro. Por ejemplo, en
manzano y peral, ambos coinciden; en melocotonero, primero ocurre la
floracin y luego la aparicin de hojas y en el caso de algunos
cultivares de cirolero, primero ocurre el brotamiento y despus la
aparicin de flores. En esta estacin tambin se produce el cuajado y el
crecimiento del fruto.

Verano.

La temperatura promedio es bastante alta y se cuenta con la presencia

de das largos. Entre los eventos mas importantes que se producen
tenemos los siguientes.

- Gran actividad fotosinttica.

- Se produce, en parte de las yemas vegetativas, un proceso o cambio
fisiolgico llamado induccin floral, el cual es bastante complejo,
donde intervienen una serie de factores como nutricionales,
hormonales, ambientales, etc.
- En esta estacin se produce la maduracin y cosecha de frutos.

Otoo.

La temperatura promedio y la longitud del da continuamente van

disminuyendo. Los eventos que ocurren en esta estacin, estn dirigidos
principalmente a preparar al frutal, para que pueda soportar las bajas
temperaturas imperantes en invierno. Entre los eventos mas importantes
que se producen tenemos a los siguientes:

- Traslocacin de nutrientes desde las hojas hacia el tronco y ramas

donde se acumulan y almacenan. Estos nutrientes son de dos tipos,
orgnicos, principalmente carbohidratos y minerales (elementos mviles)
como nitrgeno, fsforo, potasio y magnesio.

- Sntesis y traslocacin de sustancias inhibidoras del brotamiento

(principalmente cido abscisico, ABA) que inducen la dormancia de
 yemas vegetativas y florales.

- Amarillamiento de las hojas.

- Cada de hojas.

Invierno.

Presencia de temperaturas medias sumamente bajas y de das cortos.

Los principales eventos que se producen son los siguientes:

- La salida del reposo de los frutales caducifolios se produce en forma

natural por medio del frio invernal y la cantidad de frio requerida
esta en funcin de la especie y cultivar. Se produce la sntesis de
sustancias promotoras del brotamiento (principalmente cido
giberelico), responsables en primavera del brotamiento de las yemas.
- El frutal entra en un estado de dormancia, caracterizado por una
actividad metablica reducida.

Como se puede observar, esta situacin solo se presenta en la zona

templada donde las diferentes estaciones del ao estn bien definidas.
Bajo nuestras condiciones (Costa Central Peruana), donde se presentan
inviernos suaves, es posible el cultivo de frutales caducifolios
haciendo uso de cultivares de bajo requerimiento de frio (de calidad
mediocre ya que los de alta calidad presentan un alto requerimiento de
fro), utilizando la practica del "agoste" (suspensin de los riegos
por un tiempo determinado) induciendo en el frutal una especie de
dormancia artificial, pero de ninguna manera sustituye con la misma

eficiencia al factor fro. Adems, se utilizan productos qumicos para

romper esta dormancia y uniformizar el brotamiento y apertura de yemas
florales. Se recomienda aplicar aceite agrcola (5%) + DNOC (0.01%),
cianamida hidrogenada (Dormex) a 2.5% i.a., aceite agrcola (2 a 4%) +
Dormex (0.5 a 1% de p.c.).

c. SEMILLA.
 Las semillas de los frutales siempreverdes se caracterizan porque
estn aptas para germinar inmediatamente despus de extradas del
fruto maduro. Sin embargo, conservan su poder germinativo por corto
tiempo, aun en condiciones de refrigeracin. Por ejemplo, las
semillas de los ctricos en condiciones de medio ambiente conservan
su poder germinativo por poco tiempo y en refrigeracin a 5 C
durante 4 a 6 semanas.

Las semillas de los caducos, en cambio, no germinan inmediatamente

despus de extradas del fruto maduro debido a que se encuentran en
un estado de latencia por la presencia de sustancias inhibidoras de
las germinacin (principalmente cido abscisico). En el vivero, para
superar este problema, las semillas son sometidas a un proceso de
estratificacin por un perodo variable (60 a 120 das) a una
temperatura menor a 10C en presencia de humedad y aireacin.

La accin del fro promueve progresivamente una mayor concentracin

de sustancias promotoras de la germinacin (principalmente cido
giberelico), disminuyendo, simultneamente la concentracin de las
sustancias inhibidoras. Por ejemplo, las semillas del manzano
requieren entre 60 y 100 das de fro (dependiendo del cultivar) a
una temperatura ptima de 4C y pueden mantener su viabilidad entre 2
y 3 aos. Peral, 60-90das de fro, 4C, 2-3 aos de viabilidad, y
las semillas del duraznero, requieren entre 45- 100 das de fro a4-7
C manteniendo su viabilidad durante 5 aos en condiciones de
refrigeracin.

d. TRASPLANTE.

Los plantones de los frutales siempreverdes generalmente se

trasplantan con sus races protegidas con su respectivo bloque de
tierra (trasplante con "champa" o envase), debido a que siempre se
encuentran en actividad, manteniendo un determinado ritmo de
absorcin de agua y transpiracin por las hojas. La poca de
trasplante puede ser durante todo el ao, aunque se prefiere evitar
los meses de verano. Por otro lado, los plantones de los frutales de
 hoja caduca se trasplantan a raz desnuda y la poca de trasplante
esta bien definida, en primavera (para las condiciones de la zona
templada). A finales de invierno los plantones se encuentran en un
estado de dormancia y al extraerlos del vivero pueden resistir por
varios das hasta su trasplante a campo definitivo, siempre que las
races se encuentren debidamente protegidas.

e. PODA.

En los siempreverdes se aplica la poda de formacin y limpieza o

mantenimiento. En los frutales caducos, adems de las podas de
formacin y limpieza, se recomienda aplicar la poda de
fructificacin.

f. POCA DE PRODUCCIN.

La poca de produccin en los frutales siempreverdes puede ser en

cualquier estacin del ao, dependiendo de la especie, cultivar y de
las condiciones climticas. Algunos frutales como el limonero sutil y
el maracuy amarillo pueden producir durante todo el ao.

En el caso de los caducifolios, en la zona templada, la produccin

esta bien definida y ocurre en verano con alguna variacin en funcin
de la especie y del cultivar.

g. CULTIVOS INTERCALADOS.

En frutales de tipo arbreo en su fase de crecimiento (juventud)

existe mucho espacio disponible entre las hileras de rboles que
puede ser aprovechado para intercalar otros cultivos. En frutales
caducifolios solo es posible intercalar cultivos de corto perodo
vegetativo (cultivos anuales), debido a que en la zona templada solo
hay dos estaciones que permiten el crecimiento (parte de la primavera
y el verano). En el caso especial de la costa peruana donde se
practica el "agoste" (suspensin de los riegos), para reemplazar el
requerimiento de fro, similarmente es posible intercalar cultivos de
 corto perodo vegetativo de tal forma que no interfieran con el
agoste y solo coincidan con la etapa de actividad del frutal.

En frutales siempreverdes, la situacin es bastante diferente ya que

como siempre estn en actividad y no requieren de agoste, se pueden
intercalar tanto cultivos de corto perodo vegetativo como cultivos
semipermanentes. Por ejemplo, en la zona Motupe-Olmos (Lambayeque) es
comn intercalar en plantaciones de limonero sutil, maracuy amarillo
como cultivo semipermanente (tres aos de vida comercial).

h. ALMACENAMIENTO DE LA FRUTA.

Las frutas de los frutales siempreverdes se las puede almacenar por

poco tiempo a medio ambiente y aun en condiciones de refrigeracin y
de atmsfera controlada. Por ejemplo la palta con temperatura de
conservacin, mnima de 4 C y mxima de 13C, se puede almacenar
slo por un tiempo que vara entre 2 a 8 semanas. El mango, se
recomienda almacenarlo a una temperatura de 13 C por 2 a 3 semanas.

Las frutas de los caducifolios, en cambio, generalmente pueden

soportar perodos bastantes largos de almacenamiento, sobre todo
cuando se trata de refrigeracin y de atmsfera controlada. Las
manzanas pueden conservarse durante perodos que varan entre 90 y 240
das con temperatura mnima de -1 C y mxima de 4C. El tiempo de
conservacin es un factor muy importante cuando se trata de exportar
fruta a mercados lejanos por va martima.

i. INDUSTRIALIZACIN.

El procesamiento agroindustrial esta avanzando solo en algunos

frutales siempreverdes como ctricos, pia, maracuy, principalmente
en forma de jugos naturales o concentrados. En cambio, en los
frutales caducifolios esta muy desarrollado en al mayora de ellos en
forma de jugos, conservas, fruta deshidratada, etc.
1.7. UBICACIN TAXONOMICA DE LAS ESPECIES FRUTALES MS IMPORTANTES.

FAMILIA NOMBRE BOTANICO NOMBRE COMN

CLASE MONOCOTILEDONEAS

Bromeliaceas Ananas comosus pia

Musaceas Musa paradisiaca banano o pltano
Palmaceas Cocos nucifera cocotero
Phoenix dactylifera palmera datilera
Mauritia flexuosa aguaje
Guilielma gasipaes pijuayo
Euterpe oleracea palmito

CLASE DICOTILEDONEAS

Actinidiaceas Actinidia deliciosa kiwi

Anonaceas Annona cherimolia chirimoyo
Annona muricata guanbano
Anacardiaceas Anacardum occidentale maran o cashew
Mangifera indica mango
Spondias purpurea ciruela criolla
Cactaceas Opuntia ficus-indica tuna

Caricaceas Carica papaya papayo

Carica pentagona babaco
Ebenaceas Diospyros kaki kaki
Ericaceas Vaccinium macrocarpon arndano rojo
Vaccinium corymbosum arndano azul
Fagaceas Castanea dentata castao
Gutiferas Mammea americana mamey
 Garcinia mangostana mangostano

Junglandaceas Juglans regia nogal

Carya illinoensis pecano
Lauraceas Persea americana palto
Leguminosas Inga feuillei pacae o guabo
Tamarindus indica tamarindo
Lecythidaceas Bertholletia excelsa nuez de Brasil
Malpigiceas Malpighia glabra acerola
Mirtaceas Psidium guayaba guayabo
Myrciaria dubia camu camu
Syzygium jambos Pomarrosa
Morceas Ficus carica higuera
Oleaceas Olea europea Olivo
Oxalidaceas Averrhoa carambola carambola
Passifloraceas Passiflora edulis maracuy morado
Passiflora edulis var flavicarpa maracuy amarillo
Passiflora ligularis granadilla
Passiflora cuadrangularis tumbo costeo
Passiflora mollisima tumbo serrano
Proteaceas Macadamia integrifolia macadamia
Punicaceas Punica granatum granado
Rutaceas Citrus sinensis naranjo dulce
Citrus aurantium naranjo agrio
Citrus limon limonero real
Citrus aurantifolia limonero sutil
Citrus reticulata mandarinero
Citrus paradisi toronjo o pomelo
Fortunella japonica naranjito chino
Poncirus trifoliata naranjo trifoliado
Rosaceas Malus domestica manzano
Pyrus communis peral
Cydonia oblonga membrillero
Prunus persica melocotonero
Prunus prsica var nectarina nectarino
Prunus amygdalus almendro
Prunus domestica cirolero europeo
Prunus salicina cirolero japons
 Prunus cerasifera cirolero mirabolano

Prunus avium cerezo dulce

Prunus cerasus guindo
Fragaria sp. fresa
Rubus idaeus frambuezo rojo
Rubus occidentalis frambuezo negro
Rubus ursinus zarzamora
Eriobotrya japonica nspero
Solanaceas Solanum muricatum pepino dulce
Solanum quitoense lulo o naranjilla
Solanum topiro cocona
Sapotceas Lucuma obovata lcumo
Vitaceas Vitis vinifera vid europea
Vitis rupestris vid americana
 CAPITULO II

EL RBOL FRUTAL
Prof.: E. Deza

2.1. DEFINICIN.
El rbol frutal es un vegetal superior, perenne y leoso, que
presenta un tallo (tronco) diferenciado y muy lignificado y es cultivado
por el hombre para la obtencin de sus frutos (frutas).

2.2. ESTRUCTURA, MORFOLOGA Y FUNCIN.

Los distintos elementos que componen la estructura de un rbol
frutal son los siguientes. (Fig. 1).

a. Sistema radicular.
b. Parte area.
b.1 Esqueleto
. Tronco
. Ramas: ramas primarias (o madres)
ramas de otros rdenes (secundarias, terciarias,
etc.)
b.2 Copa
. Ramas jvenes
. Brotes
. Yemas
. Hojas
. Flores
. Frutos

La zona de unin entre la parte area y el sistema radicular se

llama cuello, localizado entre 10 a 20 cm. por debajo de la superficie
del suelo.
 2.2.1. Sistema radicular.

Compuesto por el conjunto de todas las races del rbol,

aqu se encuentran races pivotantes y superficiales, races fibrosas,
finas, que constituyen la cabellera del rbol y leosas, races
primarias y de otros rdenes (secundarias, terciarias, etc.) y los
llamados pelos radicales (encargados de la absorcin del agua y
nutrientes minerales).

Cuanto mejor cumpla el sistema radicular de un rbol todas sus

funciones, el desarrollo del rbol en su conjunto ser ms armnico y
equilibrado.
El crecimiento y desarrollo del sistema radicular esta en funcin
de:

a. El suelo, siendo las caractersticas que ms influyen las

siguientes:

- Aireacin y contenido de oxgeno.

- Temperatura del suelo y sus variaciones.
- Humedad y sus variaciones.
- Contenido de nutrientes.
- Textura y estructura.

b. Caractersticas genticas y botnicas de la especie.

c. Interrelacin con el desarrollo de los rganos areos.
d. Presencia, proximidad y caractersticas de las plantas adyacentes.

El sistema radicular cumple en el rbol frutal las siguientes

funciones:

a. Mecnica, de anclaje del rbol al suelo.

Esta funcin es importante debido a que cuando el rbol alcance
su pleno desarrollo tenga un suficiente anclaje que le permita
resistir el empuje del viento, sostener su propio peso y el peso
adicional de los frutos o cosecha.

b. Fisiologica, cumplindola a travs de:

 . Absorcin del agua y nutrientes minerales. Para ilustrar este
concepto se presenta las caractersticas del sistema radicular
del centeno (Secale cereale):
Longitud total de races -------- 623 Km
No. total de pelos radicales ---- 14,000
Area de absorcin de races y --- 640 m2
pelos radicales.
. Traslocacin de los mismos hacia la parte area.
. Acumulacin y almacenamiento de reservas en sus tejidos
(importante en frutales caducos).
. Respiracin, proceso donde se consume oxgeno y al final se
elimina anhidrido carbnico.
. Crecimiento, tanto en longitud como en grosor y por ramificacin.

Distribucin y extensin del sistema radicular.

Considerando un rbol adulto, suficientemente aislado y en las
condiciones climticas medias de su hbitat ecolgico normal, su
sistema radicular, en trminos generales, se distribuye del siguiente
modo.

- Su distribucin en superficie ocupa un rea mayor que la de la

proyeccin de la copa (Fig. 2). Para el caso del manzano en suelos
arenosos, la relacin superficie explorada/superficie copa
proyectada es de 3 (relacin de dimetros es 1.7); y para el caso
de suelos limosos, la misma relacin es igual a 1.5 (relacin de
dimetros es 1.2).

Para este mismo frutal, en rboles adultos, solamente el 7% de las

races absorbentes se localizan en un crculo de 1m. de dimetro
alrededor del tronco y a 3m slo el 50% de dichas races. La
excepcin lo constituye el mango, que de acuerdo a un estudio
realizado en la India en un suelo franco-arcilloso de mediana
fertilidad, presenta la mayor concentracin de sus races (93.3%)
en un radio de 1.80m del tronco, siendo por consiguiente su rea
mucho menor que el de la proyeccin de la copa.

El conocimiento de la distribucin en superficie del sistema

radicular de un rbol frutal es muy importante para localizar
 correctamente los laterales de riego.

- La distribucin de la races en profundidad vara considerablemente

segn la naturaleza del suelo. En suelos francolimosos, bien
drenados, la mayora de las races se encuentran entre los 20 a
40 cm de profundidad.
En trminos generales, podemos decir que en los frutales el 85%
del sistema radicular activo se distribuye entre los 10 y 90 cm. de
profundidad. Las races pivotantes de anclaje de las especies ms
rsticas y vigorosas pueden llegar hasta los 3 m de profundidad.
En frutales siempreverdes, como en los ctricos, el 33% del sistema
radicular activo se localiza en los primeros 30 cm y el 72% en los
90 cm. de profundidad.
El mango, presenta un comportamiento diferente, solo un 0.5% del
total de races se encuentra en los primeros 30 cm. del suelo y el
94.5% se localiza entre los 30 y 150 cm. de profundidad. El
conocimiento de la distribucin de races en profundidad de un
rbol frutal es de mucha importancia para determinar la profundidad
del perfil del suelo a humedecer y para la realizacin de labores
de cultivo, regulando la profundidad del implemento cultivador en
funcin de esta caracterstica, evitando as destruir raicillas. En
riego presurizado se ha desarrollado un concepto que se llama
profundidad radicular efectiva, que esta en funcin de la especie
frutal y del tipo de suelo y nos determina tcnicamente, hasta que
profundidad vamos a regar en el caso de un rbol adulto.

- La distribucin superficial del sistema radicular es

aproximadamente circular con un radio medio mayor que el de la
superficie de la proyeccin de la copa. En relacin a esto, como se
indic anteriormente, la excepcin lo constituye el mango.
La proximidad de otros rboles y las caractersticas del suelo y
clima, as como las atenciones brindadas a la plantacin (riego,
fertilizacin, podas, etc.), pueden alterar significativamente la
distribucin radicular tanto en superficie como en profundidad. El
sistema radicular alcanza su mximo desarrollo en suelos de baja

fertilidad y secos, mientras que en suelos ricos, frtiles y con

humedad, el desarrollo radicular en relacin al tamao de la copa,
se mantiene en sus dimensiones ms reducidas.
 2.2.2. Parte area.
La parte area esta constituida por toda la estructura visible
sobre el suelo. Esta conformada por el esqueleto, conjunto de
elementos leosos y lignificados del rbol (tronco y ramas) y de la
copa, conjunto de elementos ms activos (yemas, hojas, flores,
frutos, brotes y ramas jvenes).

El tallo principal o tronco de los rboles frutales se

ramifica originando las llamadas ramas madres (o primarias) que se
ramifican a la vez formando otras que son las ramas secundarias,
terciarias, etc. (segundo orden, tercer orden, etc.).

El tronco y las ramas cumplen en el rbol las siguientes

funciones. (Fig. 3).

a. Mecnica.
Soporte de la cosecha (peso de los frutos) y resistencia a
factores climticos (viento, tormenta, nieve, etc.). Es muy
importante en las plantaciones comerciales modernas el conseguir
rboles con una estructura bastante solida.

b. Fisiolgica.
. Traslocacin de nutrientes orgnicos elaborados en el proceso
fotosinttico, a travs del floema, desde las hojas hacia las
diferentes partes del rbol (races, brotes, flores, frutos,
etc.) que se encuentran en crecimiento activo.
Del mismo modo, tiene lugar una traslocacin de los nutrientes
minerales, junto con el agua, desde las races (pelos
absorbentes) hacia las hojas.

. Acumulacin y almacenamiento de sustancias de reserva como

carbohidratos y algunos elementos minerales (elementos mviles),
funcin muy importante en los frutales caducifolios en la zona

templada, que se produce en otoo previa a la cada de hojas.

Estas reservas son utilizadas por estos frutales en las
funciones de brotamiento, floracin y fructificacin que se
producen en primavera.
 . Respiracin, proceso complejo donde se consume oxgeno y al
final se elimina anhdrido carbnico.

. Crecimiento en grosor, como consecuencia de la actividad

delcambium que se localiza bajo la corteza y tambin por alargamiento y
por ramificacin.

Con frecuencia se realizan mediciones de crecimiento en longitud y en

grosor (incremento de dimetro) para determinar el efecto de la
aplicacin de riegos, fertilizacin, podas, etc., importante en trabajos
de experimentacin. Como ya se indic, la copa es la parte del rbol
frutal que presenta una gran actividad, en comparacin con la del tronco
y ramas y est constituida por las yemas, hojas, flores, frutos, brotes
y ramas jvenes (formaciones) vegetativas y fructferas.

a. Yemas.
Estructuras compactas y reducidas, de forma ovalada, que
representan a un brote o a una flor o inflorescencia en miniatura,
debido a esto, cuando se desarrollan se transforman en un brote
o a una flor o inflorescencia segn sea el caso.
Las distintas yemas presentes en un rbol frutal pueden
clasificarse de diferentes formas. As tenemos:

- Por su posicin, las yemas pueden ser:

. Yemas terminales o apicales, ocupan el extremo de un brote o

rama.
. Yemas axilares o laterales, ocupan la axila de la hoja.
. Yemas estipulares o de reemplazo, estn localizadas a ambos
lados de una yema axilar y sirven de sustitucin de esta en
caso de accidente o anomalas en su desarrollo.

- Por su estructura, las yemas pueden ser:

. Yemas vegetativas, de madera o de leo, son aquellas que en su

desarrollo dan origen a un brote. Se reconocen porque son
duras al tacto, presentan forma cnica y en un corte
 transversal se observa una coloracin verde uniforme debido a
la presencia de los primordios vegetativos.

. Yemas florgenas, de flor o de fruto, cuando se desarrollan

dan origen a una flor o inflorescencia. Se reconocen porque
presentan una forma redondeada, son elsticas al tacto y
observndolas en un corte transversal, con ayuda de una lupa,
se notan los primordios florales coloreados.

. Yemas mixtas, son aquellas que en su desarrollo dan origen a

brotes y flores.

- Por su evolucin, las yemas pueden ser:

. Yemas normales, son las que se forman y desarrollan segn el

modelo normal.

. Yemas latentes o durmientes, son las yemas que quedan

inhibidas en su desarrollo por circunstancias anmalas, y
permanecen englobadas en la madera durante, a veces, varios
aos. La presencia de estas yemas es importante, porque en una
poda severa de renovacin, a partir de ellas, se regenera la
nueva copa.

. Yemas adventicias, son yemas que se forman espontneamente en

la madera vieja por causas diversas, a partir de meristemos
secundarios.

b. Formaciones vegetativas y fructferas.

Morfolgicamente no todas las formaciones o ramas jvenes son
iguales, y por lo tanto, de acuerdo a sus caractersticas, se
pueden clasificar en:

Formaciones vegetativas:
. Rama normal o de madera
. Chupn o mamn
. Brindilla
. Dardo
 Formaciones Fructferas:

. rama mixta
. chifona
. brindilla coronada
. dardo coronado
. lamburda

Formaciones vegetativas.

Se incluyen a todas las ramas jvenes o formaciones que slo

llevan yemas de madera o vegetativas. Aqu tenemos las siguientes:

- Rama normal o de madera, es la rama tpica, cuya longitud,

grosor y nmero de yemas son caractersticas de cada especie.

- Chupn o mamn, es una rama de madera que se ha desarrollado muy

vigorosa, por haber tenido condiciones excepcionalmente
favorables para su crecimiento, succionando nutrientes, en
detrimento de las ramas vecinas y con una fuerte dominancia
apical. Generalmente, son ramas indeseables, que en algunos
frutales como los ctricos deforman la copa, ocasionando serios
problemas en la cosecha, aplicaciones fitosanitarias, podas y
adems, debido a su suculencia, se vuelven ms atractivas al
ataque de pulgones. Por todo esto, deben eliminarse tan pronto
sean detectadas.

- Brindilla, es una rama dbil, delgada y poco desarrollada.

Normalmente su longitud no sobrepasa los 40 cm. y su dimetro
basal es inferior a 1 cm. Este tipo de rama es propia de
frutales caducifolios como manzano y peral.

- Dardo, es una rama corta de aproximadamente 5 cm. de longitud,

que se inserta casi perpendicular a la rama, de superficie
rugosa y que termina en una yema de madera mas desarrollada que
lo normal. Es tpica de los frutales de pepita, como manzano,
peral, membrillero.
 Formaciones fructferas.

Incluyen a todas las ramas que presentan una, varias o todas sus
yemas de flor. Pertenecen exclusivamente a los frutales
caducifolios. Tenemos a las siguientes:

- Rama mixta, morfolgicamente es similar a la rama de madera, de

la cual se diferencia, en que en toda su longitud, se encuentran
asociadas yemas de madera y de flor ocupando distintas
posiciones, como en el caso del melocotonero, albaricoquero,
cirolero.

- Chifona, morfolgicamente es similar a la brindilla, se

diferencia en que su yema terminal es vegetativa (o de madera) y
todas las yemas laterales son de flor. Como ejemplo lo tenemos
en los frutales de hueso.

- Brindilla coronada, es una brindilla en la cual la yema terminal

se ha transformado en yema de flor, como en el caso del manzano
y peral.

- Dardo coronado, es un dardo en el cual la yema terminal se ha

transformado en yema de flor, como en el caso del manzano y
peral.

- Lamburda, es un dardo alargado que puede medir hasta unos 10 cm.

de longitud por vegetacin de dos o mas aos, y en el cual la
yema terminal se ha transformado en yema de flor. Como ejemplo,
lo tenemos en el manzano y peral.

Es bueno agregar, que no todas estas formaciones se presentan al

mismo tiempo en una especie frutal. As tenemos que la brindilla
coronada, el dardo coronado y la lamburda son formaciones tpicas
de las frutales de pepita, mientras que la rama mixta y las
chifonas son caractersticas de los frutales de hueso.

c. Hojas.
 Las hojas son elementos de suma importancia que constituyen la
copa del rbol frutal. Su caracterizacin en cuanto a su morfologa
y estructura depende de la especie frutal en particular.

En cuanto a sus funciones, las hojas son los rganos de mayor

actividad, y por lo tanto toda la fisiologa del rbol gira
alrededor de la actividad foliar. Adems, las hojas cumplen una
funcin de sombreado de la madera, sirviendo como una especie de
pantalla a los rayos del sol.

Al mismo tiempo, cumplen funciones fisiolgicas como el

almacenamiento parcial y temporal de reservas y su traslocacin a
travs de su sistema vascular. Pero, principalmente, el sistema
foliar cumple en el rbol tres funciones bsicas y fundamentales
que son la fotosntesis, respiracin y transpiracin.

d. Flores y frutos.

Las caractersticas morfolgicas y estructurales de las flores y

frutos son tpicas de cada especie frutal y su caracterizacin
botnica se realiza dentro de la Fruticultura Especial.

2.3 FASES DE LA VIDA DEL RBOL FRUTAL.

El carcter perenne que presenta un rbol frutal, significa que

va a vivir durante muchos aos. El nmero de aos que un rbol de una
determinada especie vive en su medio ecolgico natural hasta que muere

por causas naturales, sin intervencin del hombre, se denomina

longevidad de la especie, la cual es muy variable dependiendo de la
especie y del grado de incidencia de algunos factores externos.

Analizando la vida de un rbol frutal desde el punto de vista

comparativo entre produccin y crecimiento vegetativo, se pueden
establecer cinco fases o perodos bastante diferenciados, que son los
siguientes (Fig. 4):
a. Juventud.
b. Entrada de produccin.
c. Plena produccin.
d. Envejecimiento.
e. Decrepitud.

Fase de juventud.

Incluye los primeros aos de vida de un rbol frutal desde la

emergencia como resultado de la germinacin de la semilla botnica o es
plantado en un huerto, hasta que empieza a dar las primeras flores.

Durante esta fase, el rbol se dedica nicamente a crecer

intensamente. Su duracin esta en funcin de la especie frutal
principalmente y de otros factores como patrn, clima, suelo y manejo
cultural.

Fase de entrada en produccin.

Comprende un cierto perodo de tiempo, durante el cual el rbol

continua creciendo intensamente, pero simultneamente empieza a florear
y fructificar progresivamente en aumento.

Fase de plena produccin.

Se denomina edad adulta del rbol frutal. Se caracteriza porque el

rbol esta plenamente equilibrado, manteniendo un crecimiento vegetativo
normal, suficiente para renovar todos los aos la madera productiva y al

mismo tiempo mantener una produccin estable y continuada.

Es una fase larga, cuya duracin depende de la especie y de las

prcticas culturales que se le brinde. En esta fase, el rbol alcanza su
mximo desarrollo y volumen de copa, as como el mximo rendimiento y
produccin total.

Fase de envejecimiento.

Se caracteriza porque el crecimiento vegetativo es cada vez menos

intenso, y aunque la floracin puede seguir siendo importante, la
fructificacin es cada vez menor debido a la mayor cada de flores y
frutos cuajados.
A medida que progresa esta fase, se observan grandes zonas de la
copa del rbol que no renuevan la madera, y por lo tanto, quedan
improductivas y sin vegetacin.
Esta fase es progresiva, lenta y larga y una buena tcnica de
cultivo puede mantenerla durante largo tiempo en condiciones de
aceptable produccin, a base de podas de renovacin y fertilizacin
intensa. A nivel comercial, esta fase slo se presenta en forma parcial,
como se puede observar en la Fig. 4.

Fase de decrepitud.

A esta fase tambin se le llama senectud. Constituyen los ltimos

aos de la vida del rbol frutal. Se caracteriza porque prcticamente no
hay crecimiento, y la floracin y fructificacin disminuyen
progresivamente hasta anularse. En la copa se observan roturas y
desgajes, disminuyendo su volumen y finalmente, el rbol llega a su
muerte natural. Como es lgico, esta fase no se presenta a nivel
comercial.
Aceptando la hiptesis de una produccin sin accidentes climticos
y valorada en soles constantes, se considera la curva de produccin de
un huerto frutal (valor bruto de la produccin) de la Fig. 4. Aqu
podemos apreciar las fases de la vida de una plantacin que en forma
progresiva se van presentando, las cuales son las siguientes:

Juventud ------------------- OT1

Entrada de produccin ------- T1T2
Plena produccin ------------- T2T3
Envejecimiento --------------- T3T4
Decrepitud ------------------- T4T5

Graficando la curva de costos de produccin, observamos que corta

a la de produccin en dos puntos, A y B. El punto A representa el
momento en que el valor de la produccin supera a los costos anuales, y
el punto B, representa el momento en que pasada la plena produccin,
esta slo compensa los costos anuales. En otras palabras, el valor de
la produccin con los costos de produccin se anulan y la utilidad para
el productor es igual a cero. Tericamente en este momento (ao B'), la
plantacin debera eliminarse. En la practica, la eliminacin real se
hace antes (ao C'), ya que ningn productor mantendr una plantacin
simplemente para cubrir los costos, sino que exige un beneficio mnimo
(beneficio mnimo admisible, BMA), por debajo del cual le interesara
mas otro cultivo o en todo caso, renovar la plantacin.
El intervalo OT5, desde que el rbol se planta hasta que muere por
causas naturales, se denomina longevidad. El perodo OC', desde la
puesta en el campo hasta la eliminacin, se llama vida real. El
intervalo A'C', durante el cual la produccin supera a los costos de
produccin, se llama vida productiva econmica.
La inversin inicial en la instalacin del huerto o costo de
instalacin (OI), ms los gastos realizados durante el perodo
improductivo (etapa de juventud ms parte de entrada de produccin)
constituyen un capital que debe ser amortizado. En la prctica, la
inversin se realiza normalmente en base a crditos, cuyo perodo de
amortizacin se establece previamente. El nmero de aos, a partir del
principio de la vida productiva econmica (A'), durante los cuales se
realiza la totalidad de la amortizacin, se denomina vida amortizable
(A'E').
El beneficio neto, que se obtiene deduciendo la amortizacin anual
y los impuestos que debe pagar el productor, corresponde a el rea
rayada de la derecha.

Examinando la figura, es posible sacar algunas consideraciones

prcticas importantes:

. El perodo improductivo desde el punto de vista econmico (juventud

ms parte de entrada de produccin, debe ser lo ms breve posible.

. Es conveniente alcanzar, lo ms rpido posible, la plena produccin,

la cual debe ser estable y de larga duracin.

. El concepto tradicional de que la vida productiva debe ser muy

larga, actualmente debe ser sustituido por la conveniencia de amortizar
lo ms rpidamente posible.
Es bueno agregar, que la decisin de mantener o eliminar un huerto,
tambin puede depender de aspectos comerciales (aparicin de nuevos
cultivares o especies frutales) o la presencia de otros cultivos que
ofrezcan una mejor rentabilidad.

CAPITULO III

FACTORES AMBIENTALES

Cada especie frutal presenta determinadas exigencias particulares

en referencia a las condiciones de clima y suelo, en las cuales puede
crecer, desarrollar y producir mejor. Aunque, tericamente estas
exigencias se conocen e inclusive son sealadas en forma ms o menos
precisa en diferentes textos o manuales de estudio, en la prctica, no
siempre se encuentran todas ellas reunidas en un mismo sitio donde se
desea instalar el huerto frutal.
Esto no quiere decir que una especie determinada no puede
cultivarse en aquellas zonas que renan una o ms caractersticas
diferentes a las consideradas como adecuadas. Esta situacin se presenta
en la gran mayora de los casos, pero, cuanto ms se acerquen las
condiciones reales existentes a las exigencias especficas, tanto mayor
sern las posibilidades potenciales de xito.
En cambio, en el caso de huertos establecidos en condiciones de
suelo y clima con algn factor adverso, siempre se tendrn gastos y
cuidados especiales para compensar los daos de este factor negativo
(MORIN, 1980).

3.1. CLIMA.

Se define como el medio ambiente fsico que rodea a las plantas e

involucra una serie de factores cuyas acciones e interacciones
determinan condiciones especiales en una zona, a la cual se le denomina
zona geogrfica.
El clima principalmente determina dnde, cundo y qu plantas se
van a cultivar. El trmino "localizacin" esta referido al rea
climtica y geogrfica.

El concepto de clima es bastante general y por lo tanto no es de

mucho inters para el especialista, quien, sin embargo, est ms
interesado en el concepto de microclima.

Por microclima se entiende al clima de una "extensin pequea" y

caracteriza lo que es el "sitio". Las variaciones microclimticas son
debidas a diversos factores como el grado de exposicin (presencia de
colinas, viento), pendiente, topografa, caractersticas trmicas y
conductivas del suelo, presencia de vegetacin (bosques de algarrobo,
etc.), presencia de masas de agua (lagos, lagunas, reservorios, etc.).
El efecto ms espectacular sobre la modificacin de las condiciones
climticas en un sitio determinado es debido a la presencia de grandes
masas de agua, que contribuyen a suavizar las temperaturas extremas.
Esta importante propiedad se debe a su extremadamente alto calor
especifico (el agua requiere 33 veces la energa que necesita el plomo
para incrementar en 1C su temperatura) y a sus altos valores de calor
de vaporizacin y calor de fusin.
A travs del calor de vaporizacin, el agua al evaporarse tiene un
efecto refrigerante en la atmsfera (un gramo de agua al evaporarse
absorbe 540 caloras del ambiente), bajando por consiguiente la
temperatura circundante. Esta situacin se puede observar en verano
donde se presentan altas tasas de evaporacin de un lago, por ejemplo, o
en el caso del riego por aspersin, en condiciones de altas
temperaturas, evitando, en consecuencia, la cada de flores y frutos
pequeos.
Por otro lado, a travs del calor de fusin, un gramo de agua al
congelarse libera al ambiente 80 caloras con lo cual se consigue elevar
la temperatura circundante disminuyendo considerablemente los efectos
perjudiciales de las heladas. Este efecto benfico se puede obtener
igualmente con el riego por aspersin.
Entre los factores climticos se consideran a la temperatura,
precipitacin, vientos, humedad relativa y luz.

a. TEMPERATURA.
La temperatura es el principal factor a considerarse por su
tremenda importancia directa o indirecta sobre el crecimiento,
desarrollo, rendimiento y calidad de los frutales. Dentro del concepto
temperatura se consideran los valores registrados para temperatura
mxima, temperatura mnima (ambas determinadas por termmetros de mxima
y de mnima), temperatura media diaria (semisuma de las temperaturas
mxima y mnima), temperatura media mensual y temperatura media anual.
Todos estos valores tienen suma importancia en el cultivo de
frutales, por lo tanto su conocimiento permite al fruticultor
establecer, dentro de ciertos mrgenes de variacin, la respuesta que se
va a obtener en la planta como resultado de la incidencia directa de
estos valores.
Tambin es importante conocer las temperaturas mximas y mnimas
ambientales que las especies frutales pueden soportar sin sufrir daos
aparentes, siempre y cuando no se presenten por mucho tiempo. Del mismo
modo, tambin es de mucha importancia el conocimiento de las
temperaturas cardinales (mxima, mnima y ptima) que son muy tiles
para propsitos de crecimiento y desarrollo, as como para la
realizacin de procesos tan importantes como floracin, crecimiento y
maduracin de frutos (Cuadro 6).
Los rboles son seriamente afectados o incluso llegan a morir
cuando la temperatura pasa los lmites de un rango determinado. Muchos
procesos fsicos estn influenciados por este factor, como la difusin
de los gases y lquidos en las plantas, la solubilidad de los iones y la
viscosidad del agua, afectando, por lo tanto, los procesos de
traslocacin y transpiracin.

CUADRO 6. TEMPERATURAS MNIMAS, MXIMAS Y PTIMAS (TEMPERATURAS

CARDINALES) PARA CRECIMIENTO Y DESARROLLO PARA DIFERENTES FRUTALES
TROPICALES Y SUBTROPICALES.
---------------------------------------------------------------
Especie Temperatura Temperatura Temperatura
Frutal Mnima (C)ptima (C) Mxima (C)
---------------------------------------------------------------
Naranjo dulce 12.5 23-29 39
Naranjo agrio 12.5 23-29 39
Toronjo 17 31-34 44
Limonero sutil 17 31-34 44
Mango 15 24-27 45
Papayo 17 25 33
Pia 20 23-24 30
Banano 16 27 38
 -------------------------------------------------------------

Otros efectos importantes de la temperatura se encuentran en las

reacciones qumicas que ocurren en las plantas, cuya velocidad se
incrementa con la temperatura. Para indicar la relacin entre la
temperatura y una velocidad de reaccin dada se utiliza una medida
relativa que es de utilidad, el Q10 (coeficiente de temperatura).
El Q10 es el factor por el cual se multiplica la velocidad de un
proceso o reaccin cuando la temperatura aumenta en 10 grados
centgrados. Por ejemplo, el conjunto de los procesos de
crecimiento de la planta es de aproximadamente 1.2 y en el caso de
las reacciones catalizadas enzimticamente, presenta valores de Q10
ms altos, entre 1.3 y 5.0.
Los procesos de crecimiento de la planta son variados y
complejos, por lo que, las temperaturas ptimas varan tambin para
cada proceso y rgano. Por ejemplo, la temperatura ptima para el
crecimiento radicular es ms baja que para el crecimiento de los
brotes.

La respiracin celular, que provee la energa para los procesos

Vitales, se incrementa con la temperatura. Esto puede ser beneficioso
o no para el fruticultor, dependiendo de la situacin. Por ejemplo,
temperaturas moderadamente altas pueden ayudar al crecimiento del
fruto y a su maduracin, pero despus de la cosecha el fruto debe
guardarse en condiciones de bajas temperaturas para reducir la
respiracin y as prolongar su conservacin.
La temperatura, durante la floracin, juega un papel muy importante
regulando el proceso de polinizacin. Para el caso de frutales de hoja
caduca, el polen no germina a temperaturas inferiores a 5C. Entre 5 y
10C el tubo polnico crece lentamente, demorando demasiado tiempo en
alcanzar el ovario. Durante este lapso pueden degenerar los vulos
volvindolos inviables, o bien pueden abortar ya que su vida es de
solo das. Por sobre los 10C el polen de los ciroleros, manzanos y
perales germina y fecunda a los vulos en el plazo de 2 a 4 das. Entre
15 y 21C la germinacin se produce en condiciones ptimas. Por sobre
los 28C el tubo polnico crece a velocidad aceptable pero aumentan los
riesgos de desecacin. Temperaturas superiores a 30C pueden provocar la
ruptura del tubo polnico. Estas mismas temperaturas provocan la cada
de flores y frutos recin cuajados debido a la formacin de una capa de
abscisin en la base de los pednculos.

Esto ocurre con mayor intensidad en lugares con baja humedad relativa
y riego deficiente. El rgimen de temperatura controla indirectamente el
xito de la polinizacin a travs de su efecto sobre la actividad de los
insectos. Bajo los 10C las abejas se muestran muy poco activas,
mientras que el vuelo es mximo entre los 20 y 22C.
Como ya se indic anteriormente, la temperatura tiene una influencia
decisiva en el ciclo vegetativo anual de un frutal de hoja caduca en
condiciones de la zona templada, la cual se caracteriza por presentar
veranos muy calurosos e inviernos muy fros y con estaciones intermedias
que son el otoo y primavera.

El frutal caducifolio ha tenido que adaptar su ciclo vegetativo a

estas condiciones climticas, concentrando su crecimiento durante la
estacin clida, desprendindose de sus hojas durante el otoo, para
entrar luego en reposo durante la estacin fra en la cual slo
conservan los rganos resistentes a las bajas temperaturas
(yemas,ramas). Por lo anotado se desprende que los rboles frutales
caducos han tenido que sincronizar muy cuidadosamente su ciclo biolgico
con el ciclo climtico.
Un aspecto muy importante relacionado con los frutales caducifolios
en la zona templada es su REQUERIMIENTO DE FRO en la estacin de
invierno. Por requerimiento de fro se entiende al nmero de horas que
las plantas necesitan estar bajo una temperatura umbral, la cual es de
7.2C (42F), para que los procesos de brotamiento y floracin se lleven
a cabo adecuadamente en primavera y en consecuencia el rendimiento y
calidad obtenidos sean exitosos.
Durante el reposo invernal los rboles mantienen una verdadera cuenta
regresiva activada por el fro. Las yemas no saldrn del reposo mientras
su sistema hormonal no haya contado con un nmero suficiente de horas de
frio, como ya se indic, con temperaturas inferiores a 7.2C. El nmero
total de horas de fro es regulado por el cdigo gentico y est en
relacin con la longitud del invierno en el clima de origen de cada
especie y cultivar. Mientras el total de horas de fro no se haya
completado, el rbol no estar preparado para recomenzar su actividad.
Este mecanismo de seguridad es el que le impide brotar anticipadamente
en caso de haber un perodo ocasional de calor en medio del invierno, de
no ser as el rbol quedara expuesto al rigor de las heladas
invernales.

Una vez completado el registro de fro por parte de las yemas, estas
quedan fisiolgicamente aptas para brotar en cuanto las temperaturas
sean mayores que el umbral de crecimiento de la especie. En el caso que
el invierno no sea lo suficientemente fro y no se lleguen a completar
las horas requeridas, las temperaturas primaverales, si no son lo
suficientemente altas, suplirn parcialmente el dficit de fro,
producindose igualmente la brotacin y floracin.

Si el dficit de fro es muy agudo, estos procesos se producirn bajo

condiciones forzadas por la temperatura primaveral provocando un estrs
fisiolgico que repercutir en la fructificacin. Se producir por lo
tanto cada de yemas, floracin irregular y anormalmente larga, aborto
de flores y frutos, cuajado reducido, frutos agrupados en los extremos
de ramillas, alteraciones del polen, pistilos mltiples que producen
frutos mltiples, frutos deformados, al final un bajo rendimiento y
calidad.
El requerimiento de horas-fro vara de acuerdo a la especie caducifolia
(Cuadro 7) y dentro de esta, no todos los cultivares tiene la misma
exigencia en un determinado nmero de horas de fro. Por ejemplo, la
mayora de los cultivares de manzano, para brotar y florear normalmente
en primavera, requieren de alrededor de 1000 horas o ms a temperaturas
inferiores a 7.2C en invierno, sin embargo, existen otros que exigen
menos horas de fro. As tenemos:
- Cultivares de menor requerimiento, 400-500 horas fro:'White Winter',
'Early Mc Intosh', 'Winter Banana', 'Granny Smith'.
- Cultivares de requerimiento intermedio, 600-800 horas fro:
'Yellow Newton', 'Gravenstein', 'Winesap', 'Golden Delicious', 'Red
Delicious', 'Jonathan' Starking Delicious.
- Cultivares de elevado requerimiento, 1000 horas fro o ms:
'NorthernSpy', 'Mc Intosh', 'Rome Beauty'.
Finalmente, es importante agregar que se est investigando en
diferentes centros experimentales del mundo la obtencin de cultivares
de bajo requerimiento de fro, adaptables a climas de invierno corto y
suave, existiendo ya algunos cultivares disponibles (RAZETO, 1984).

CUADRO 7. REQUERIMIENTO DE FRO PARA DIFERENTES ESPECIES FRUTALES DE

HOJA CADUCA.
---------------------------------------------------------------
Especie Frutal Horas de fro (1)
---------------------------------------------------------------
Cerezo 1000 - 1200
Manzano 400 - 1200
Cirolero europeo 900 - 1100
Cirolero japons 800 - 1000
Damasco o albaricoque 400 - 1000
Duraznero y nectarino 600 - 1000
Peral 400 - 1000
Almendro 600 - 800
Higuera 300
Vid 300
---------------------------------------------------------------
(1) Horas fro por debajo de 7.2C
FUENTE: Muoz, 1990. Curso Internacional de Actualizacin de Tcnicas
Frutcolas, Santiago, Chile.

Si la salida del reposo invernal ha sido normal, la floracin se

producir temprano en primavera, dejando as a las yemas, brotes y
flores expuestos a las heladas tardas, constituyendo por lo tanto una
etapa critica en la productividad de un frutal.
El dao provocado por una helada depende de su intensidad, pero
puede ser atenuado o intensificado por factores asociados como la
velocidad y duracin del congelamiento y descongelamiento, la humedad
relativa, presencia de escarcha, el viento, el estado nutricional, edad
y altura de los rboles. La sensibilidad de los tejidos a las heladas va
en aumento desde el estado de yema hasta el de cuajado, estado este
ltimo en el cual hay menor tolerancia al fro.
Aunque las especies de hoja caduca varan en su resistencia a las
heladas, las temperaturas de dao son, en promedio, de -6C en yema
hinchada, -4C en botn floral, -2 a -3C en plena flor y entre -1C y
1C durante el cuajado. Con frecuencia una helada en plena floracin no
produce daos aparentes, pero el pistilo que es muy sensible al
congelamiento, puede necrosarse impidiendo la fecundacin de los vulos.

Los frutos pequeos tiene su punto mas sensible en el pednculo, el

cual se necrosifica y estrangula, ocurriendo, luego, su cada. Durante
el reposo invernal los rganos dormantes adquieren una gran resistencia
al fro. Las yemas en dormancia, resisten sin dao aparente temperaturas
de -15C o menores, mientras que el tronco soporta hasta -20C.
Otro aspecto relacionado con la temperatura son las UNIDADES
DECALOR O UNIDADES TRMICAS, concepto muy importante que tiene que ver
con los grados de temperatura efectivos, que son tiles para propsitos
de crecimiento y para el cumplimiento de procesos tan importantes como
floracin, cuajado, crecimiento de frutos, maduracin y perodo
floracin-maduracin.
Para calcular las unidades de calor en un perodo de tiempo
determinado, se toma en cuenta la temperatura media diaria (semisuma de
las temperaturas mxima y mnima) y la temperatura mnima vital
(temperatura umbral o temperatura base) que es especifica para la
especie frutal (Cuadro 6). Su clculo se realiza utilizando la siguiente
frmula:
 UC = (tmd tmv)

Donde:
UC = Unidades de calor
tmd = Temperatura media diaria (C)
tmv = Temperatura mnima vital (C)

Para ilustrar la aplicacin de este concepto, tenemos a

continuacin el siguiente ejemplo hipottico para el caso del mango y
para un perodo de 10 das.
En el Cuadro 8 se muestran los clculos realizados, donde se puede
observar que de un total de 179 grados de temperatura, solo son tiles
para los procesos vitales de la planta 32, que es el total de unidades
de calor acumuladas en dicho perodo.Tambin se puede observar que
cuando la temperatura media diaria es igual o menor que la temperatura
mnima vital, el resultado se considera como cero, debido a que no son
unidades de calor efectivas.

CUADRO 8.UNIDADES DE CALOR CALCULADAS PARA UN PERODO DE 10 DAS PARA EL

CASO DEL MANGO CONSIDERANDO UNA tmvDE 15C (EJEMPLO
HIPOTTICO).
---------------------------------------------------------------
Das tmx(c) tmn(C) tmd(C) UC
---------------------------------------------------------------
1 30 20 25 10
2 28 20 24 09
3 26 18 22 07
4 24 16 20 05
5 20 12 16 01
6 20 10 15 0
7 22 08 15 0
8 20 10 15 0
9 18 10 14 0
10 18 08 13 0
---------------------------------------------------------------
T O T A L 179 32 UC
---------------------------------------------------------------

El conocimiento del requerimiento de U.C. de una especie y

cultivar frutal es de mucha importancia para determinar la duracin de
procesos fisiolgicos como la floracin, maduracin y el perodo de
floracin a maduracin, independientemente del tiempo.
De esta manera, es posible determinar con bastante aproximacin si
un cultivar se puede considerar como precoz, intermedio o tardo,
basndose en su necesidad de unidades de calor en el proceso de
floracin a maduracin.Por otro lado, si solamente se considerara al
tiempo para establecer la duracin de este perodo resultara que un
determinado cultivar podra considerarse como precoz en una zona donde
la temperatura media es alta (zona calurosa), ya que el perodo de
floracin a maduracin tendera a acortarse, y en otra zona, donde dicha
temperatura es baja, sera intermedio o tardo, debido a que el perodo
de floracin a maduracin tendera a alargarse. En cambio, si se
determina su requerimiento en U.C. para este perodo, por ejemplo de
1000 UC, esta cantidad lo cumplir en cualquier zona, independientemente
del clima.

DEZA (1996), utilizando el mismo procedimiento encontr que, para

las condiciones de Motupe (Lambayeque), para el periodo de floracin a
maduracin, el mango Haden requiri 1252 UC que fueron completadas en
140 das y el mango Kent 1547 UC y 167 das. Similarmente, el naranjo
Washington Navel necesito 2729 UC en 220 das, el tangelo Minneola,
fue el que mas exigi, requiriendo 3185 UC en 258 das. Finalmente, el
palto Fuerte, para completar este periodo, exigi 2841 UC acumuladas
en 238 das. Esta exigencia en unidades de calor ser aproximadamente la
misma, con poca variacin, independientemente del lugar donde se
cultiven estos frutales.
En el caso de los ctricos, la temperatura afecta la calidad de
los frutos. Las altas temperaturas, sobre todo las nocturnas, al momento
de la maduracin, retrasan el cambio de color del fruto, al no
destruirse completamente la clorofila. Para que esta se desintegre por
completo, las temperaturas nocturnas tienen que ser menores de 15 C. De
esta manera, los pigmentos carotenoides y antocinicos se expresan
completamente dndoles el color caracterstico del fruto maduro. Al
mismo tiempo, tambin hay un efecto sobre la pulpa al adquirir un color
ms intenso.

b. PRECIPITACIN.
La precipitacin en forma de lluvias es de gran importancia como
fuente de agua para el huerto. As, tenemos que muchos huertos de
frutales localizados en la selva, disponen como nica fuente de agua, a
las lluvias, para lo cual se requiere que, aparte de presentar una
intensidad adecuada, tengan una regular distribucin a lo largo de
todos los meses del ao para evitar problemas de una sequa prolongada
que pueda comprometer los rendimientos. De este modo, se considera que
en una determinada zona que llueve entre 900 a 1200 mm, que equivale a
9000 a 12000 m/ha-ao, puede satisfacer los requerimientos de un huerto
de ctricos, si existiera una buena distribucin durante todo el ao.
Del igual manera, el manzano y peral requieren 800 mm (8000 m3/ha-ao),
el melocotonero y cirolero entre 600 y 700 mm (6000 a 7000 m3/ha-ao)
(GIL-ALBERT, 1992).

Existen, adems, otros huertos en la denominada Ceja de Selva,

donde generalmente llueve en algunos meses del ao (noviembre a abril) y
en el resto, las lluvias son escasas o poco significativas desde el
punto de vista agrcola, por lo que se tiene que recurrir a la
aplicacin de agua de riego. En este caso, los huertos frutales han
tenido que adaptarse a un sistema mixto, en lo que se refiere a la
utilizacin de la fuente de agua.
Las lluvias tambin son importantes porque lavan las hojas de los
rboles, eliminando polvo, residuos de insectos, fumagina, etc.,
manteniendo su follaje constantemente limpio, con lo cual se favorece la
captacin de luz, mejorando el proceso de fotosntesis. Por otro lado,
la presencia de lluvias tambin tienen un efecto perjudicial al lavar
los granos de polen de los estigmas de las flores, interfiriendo con el
proceso de fecundacin. Este aspecto es relevante en frutales de
polinizacin cruzada como maracuy amarillo, palto, frutales
caducifolios, etc. En zonas lluviosas es muy comn la presencia de
antracnosis, que ataca principalmente a los frutos y es causada por el
hongo Colletotrichum gloeosporioides. Finalmente, la lluvia, al igual
que las bajas temperaturas, afecta negativamente la movilidad de los
insectos polinizantes. Otro efecto negativo de las lluvias es debido al
impacto que puede provocar cada de flores y frutos recin cuajados. Las
lluvias de cierta intensidad, cuando los frutos estn prximos a la
madurez, pueden ocasionar una fuerte cada al acelerar la formacin de
la capa de abscisin en el pednculo.
Es bueno agregar, que la lluvia total cada en un mes o en un ao
en una zona determinada no es de mucho inters desde el punto de vista
agrcola. Para un huerto frutal cuya fuente de agua, es total o
parcialmente, las lluvias, es de mayor significacin la denominada
precipitacin efectiva, que se entiende al total de la precipitacin
cada menos el agua perdida por escorrenta y evaporacin.

c. HUMEDAD RELATIVA.
La humedad relativa tiene marcada influencia sobre la calidad de los
frutos en muchas especies frutales. As tenemos, que los ctricos, como
naranjas, mandarinas y tangelos, en presencia de una alta humedad
relativa presentan frutos de mejor calidad externa e interna (mayor
cantidad y calidad de jugo). Los efectos de la HR estn asociados con la
temperatura y afectan directamente la calidad de los frutos. Esta
situacin se observa en el caso de frutos ctricos que se desarrollan en
climas frescos y hmedos (Huaral), la superficie de la cascara es lisa y
delgada. En cambio en climas calurosos y secos (Olmos), la superficie
es spera y la cascara gruesa. La forma del fruto tambin es afectada,
en el primer caso los frutos son de forma oblada a subglobosa y en el
segundo caso, son de forma alargada.Pero, cuando esta alta humedad
ambiental esta asociada con altas temperaturas, trae como consecuencia
una baja calidad de los frutos, los cuales presentan una pulpa
esponjosa. Los frutos cosechados bajo estas condiciones tienen una
vidaposcosecha bastante corta. Similarmente, para el caso del manzano,
la fruta que madura bajo condiciones de atmsfera seca y alta
temperatura, presenta inferior sabor y una menor capacidad de
almacenamiento despus de la cosecha.
Por otro lado, la presencia de una alta humedad relativa es muy
beneficiosa para una plantacin frutal, debido a que disminuyen
considerablemente los niveles de evapotranspiracin, con lo cual se
consigue alargar el intervalo de riego, manifestndose al final en una
economa en el consumo de agua.Sin embargo, esta situacin favorece
enormemente el ataque de hongos trayendo como consecuencia graves
enfermedades como la podredumbre de flores y frutos pequeos (Botrytis
cinerea), problema muy importante en ctricos y en vid; la sarna del
manzano (Venturia inaequalis), entre otras. Adems, problemas con algas
y lquenes.

Del mismo modo, una baja humedad relativa (atmsfera seca) favorece
fuertes ataques de caros, por ejemplo, la araita roja
(Panonichuscitri) es un problema serio en ctricos. Esta situacin puede
observarse en los huertos de limonero sutil localizados en Motupe y
Olmos. Finalmente, la presencia de una baja humedad relativa y altas
temperaturas durante el proceso de floracin puede desecar los estigmas
de las flores con lo que puede interferirse la germinacin del grano de
polen (problema a tener en cuenta en palto). En trminos generales, la
evolucin del nivel de HR y el rgimen de lluvias son datos bsicos a
tener en cuenta respecto a las fechas de posible aparicin de plagas y
enfermedades y sobre su intensidad de ataque.

d. VIENTOS.
Los vientos constituyen un factor de muchsima importancia que
afectan negativamente la productividad de las plantaciones frutales,
bajando considerablemente los rendimientos y calidad de fruta. Sus
efectos perjudiciales se manifiestan de diferentes formas, y como se
ver mas adelante, se sienten ms en algunas especies que, por sus
caractersticas botnicas, son muy susceptibles. Los vientos manifiestan
su accin como efectos generales y especficos.

Efectos generales:
. Deformacin de la copa de los rboles, la cual es inclinada hacia la
parte contraria a donde sopla el viento, perdiendo simetra. Esta
situacin se agrava cuando los frutales presentan una copa bastante
voluminosa expuesta a la accin del viento.
. Cada de flores, frutos cuajados, frutos en crecimiento y an
maduros, prximos a la cosecha.
. Disminucin de la calidad de los frutos (deformacin y menor
tamao).
. Rotura de brotes, ramas delgadas, ramas gruesas (desgajes) y aun
comprometer a toda la estructura de la copa. La magnitud del dao
esta en funcin de la intensidad, obviamente, esta ltima situacin
se produce en el caso de vientos huracanados.

. Produccin de heridas en los frutos debido al constante golpeteo.

El problema es mayor en aquellos con pednculos largos y en
frutales con presencia de espinas. Estos frutos pueden ser luego
atacados por hongos o las heridas permanecen como cicatrices,
producindose su perdida completa o bajar su calidad.
. Mayor consumo de agua por la planta (aproximadamente un 30% ms),
especialmente cuando los vientos son secos.
. Alteracin de la brotacin, inhibiendo el crecimiento de la planta.
. Indirectamente afecta el proceso de polinizacin, al disminuir la
movilidad de los insectos polinizadores.

El efecto perjudicial del viento esta relacionado directamente a su

velocidad. Con respecto a esto, se pueden presentar las siguientes
situaciones.
Vientos hasta 5 Km/h, pueden producir beneficios fotosintticos
al mover las hojas y permitir el paso intermitente de luz al
 interior de la copa. En algunos frutales como el nogal es el
agente polinizante y en otros (kiwi) contribuye a la
polinizacin.
Vientos entre 10 y 20 Km/h, puede producir efectos negativos en
algunos frutales, como transpiracin elevada, deshidratacin y
dao en hojas y brotes.
Vientos entre 20 y 30 Km/h, todos los frutales pueden
desarrollar daos en hojas y frutos, deformacin de brotes y
ramillas. Afecta seriamente la movilidad de las abejas.
Vientos > 30 Km/h, produce deformaciones en ramas y daos en
hojas y frutos.
Vientos > 40 Km/h, produce cada de frutos maduros.

Efectos especficos:
Como se indic anteriormente, algunos frutales debido a sus
caractersticas botnicas peculiares, son especialmente susceptibles a
la accin perjudicial de los vientos. A continuacin se mencionan
algunos ejemplos.

Limonero real. Algunos cultivares, como 'Eureka', tienen la tendencia

aflorear y fructificar en las puntas de las ramas exteriores,
hacindolos, por lo tanto, ms susceptibles a la accin del viento
ocasionando serias cadas de flores y frutos.
Palto. Desecacin de los estigmas de las flores, sobre todo si son
vientos secos, impidiendo la germinacin de los granos de polen. Por
otro lado, los frutos tienen pednculos largos, caracterstica esta que
les da un movimiento pendular, golpendose fcilmente con las ramas
vecinas, con la produccin de heridas.
Pltano . Este frutal presenta hojas muy grandes por lo que las hace
especialmente vulnerables a la accin del viento, por presentar una gran
superficie expuesta. El dao se agrava, por que las hojas presentan las
nervaduras secundarias orientadas perpendicularmente a la nervadura
central. Como consecuencia de estas dos caractersticas, se produce un
dao muy serio conocido como "flecado", que consiste en un rasgado de
las hojas en toda su extensin, convirtindolas en una especie de
flecos, con lo cual se reduce mucho el rea foliar, as como el proceso
fotosinttico y al final los rendimientos y calidad de los frutos.
Papayo. Debido a la consistencia semileosa del tallo, al sistema
radicular superficial y al peso de los frutos todos concentrados en la
misma zona, el papayo se muestra como muy susceptible, producindose con
frecuencia la tumbada de las plantas en produccin, sobre todo en
plantaciones instaladas en suelos con pendiente pronunciada, ante la
accin de vientos fuertes, arrojando fuertes prdidas mucho mayores que
las observadas en otros frutales.
Manzano. En este frutal el viento tiene como efecto principal el
desarrollo de cicatrices o manchas suberificadas sobre la epidermis de
los frutos a causa de su constante roce con las ramas.

e. LUZ.
Constituye un factor que tiene gran influencia sobre la calidad y
cantidad de fruta cosechada. La sntesis de pigmentos carotenoides y
antocinicos sobre la piel del fruto, requiere de la luz directa del
sol, y son responsables del color caracterstico de la mayora de los
frutos maduros.

Debido a esto, los frutos presentes en la copa del rbol y que estn
ms expuestos a la luz directa son los mejor coloreados, los que tienen
la mejor calidad, ya que su presentacin comercial desde este punto de
vista, es ptima. Adems, la luz tiene un efecto significativo sobre el
sabor y aroma de los frutos. Aquellos frutos que reciben la luz ms
directamente son de mejor sabor y ms aromticos.
Estos efectos se observan sobre todo en frutales como el mango y en
la mayora de hoja caduca. Por ejemplo, en manzano, en los cultivares de
frutos rojos, como 'Red Delicious', el color desarrolla mejor en
presencia de una buena luminosidad y especialmente asociada con noches
fras. En los cultivares de frutos verdes, como 'Granny Smith', bajo
las condiciones indicadas anteriormente, la maduracin se produce
manteniendo un color verde oscuro intenso, caracterstica muy deseable,
ya que es una de las principales manzanas de exportacin en pases como
Chile.
Cuando el nivel de luz es bajo, se afecta la induccin y
diferenciacin floral, debido al bajo nivel de carbohidratos acumulados
y por lo tanto, a la floracin y fructificacin posterior. Esto se
muestra en el interior de la copa, donde hay menos cosecha y en la
productividad de las plantaciones frutales, que es mayor en zonas
soleadas que cuando la luminosidad es baja, obtenindose en esta ultima
situacin un menor tamao de frutos.
Los frutos producidos cuando la luminosidad es baja muestran una
falta de coloracin, debido al bajo nivel de sntesis de pigmentos. En
estas condiciones es mejor plantar cultivares de color verde o amarillo
antes que las de color rojo. Bajo estas circunstancias es recomendable,
para ciertos frutales, la conduccin en formas planas (espalderas,
palmetas), para aprovechar al mximo la luz. Tambin el tipo de poda
debe manejarse, considerando el hecho que la luz penetre al interior de
la copa del rbol.
Cuando la luminosidad es excesiva pueden producirse daos,
principalmente sobre los frutos y en menor grado sobre las hojas, tronco
y ramas. Estos efectos se agravan cuando la temperatura es alta y la HR
es baja. Bajo estas condiciones pueden destruirse los pigmentos tpicos
del fruto maduro, tomando una coloracin oscura, casi negra, lo cual
les resta calidad. Esta situacin es comn en frutales caducifolios
(GIL-ALBERT, 1992).

En el caso del mango se observan manchas clorticas sobre la

superficie del fruto. Estos daos son conocidos como golpes desol.
Como es de esperar, en zonas con buena intensidad luminosa
(cantidad de luz recibida), los niveles de fotosntesis son mayores, en
consecuencia habr un mayor contenido de nutrientes orgnicos
disponibles (carbohidratos) para una mayor carga de frutos.Esta
situacin puede observarse en frutales conducidos en espaldera como
maracuy amarillo, vid, etc. Para obtener una mayor captacin de luz en
este tipo de cultivos, se orientan las espalderas en forma paralela a la
direccin del movimiento del sol, con lo cual se evita el
autosombreado al momento de la salida y puesta del sol. Otra forma de
aprovechar la mayor cantidad de luz en el huerto es variando la densidad
de plantacin, As en zonas con alta luminosidad, la densidad tendra
que ser mayor.

Altitud.
Se considera que la altitud es un modificador de las condiciones
climticas, especialmente por su influencia sobre la temperatura. En
trminos generales, a igual latitud, las altitudes elevadas son ms
fras que las bajas.
Se considera que la temperatura disminuye con la altitud a razn de
1C por cada 160 m, siendo este descenso menor en invierno que en verano
y asimismo, menor de noche que de da. Algunos frutales propios de la
zona templada pueden ser cultivados a menores latitudes nicamente a
mayores altitudes.En manzano, la calidad de la fruta tiende a ser mayor
a medida que aumenta la altitud y latitud.

3.2. SUELO.
Los suelos que van a ser dedicados a plantaciones frutales deben
reunir una serie de caractersticas fsicas y qumicas favorables para
el crecimiento y desarrollo exitoso de estos cultivos, ya que por su
carcter permanente es necesario hacer una buena seleccin de los
mismos.

Rara vez se pueden encontrar suelos ideales que renan todas las
caractersticas deseables para una determinada especie frutal, por lo
que con mucha frecuencia el fruticultor tiene que adaptarse a la
situacin real presente y haciendo un uso adecuado de las modernas
tcnicas de manejo de suelos, tiene que realizar las correcciones
necesarias para amortiguar el impacto de algn factor (o factores)
negativo, que pudiera afectar el establecimiento de la plantacin y al
final el rendimiento y calidad de la cosecha. Por ejemplo, cuando
estamos frente a un suelo arenoso muy permeable, poco retentivo de la
humedad. En esta situacin, aplicaramos riegos ms frecuentes, pero
siempre tendramos el problema de la lixiviacin (lavado de
nutrientes).Una forma de superar esta situacin es utilizando el riego
por goteo y haciendo aplicaciones peridicas de materia orgnica, para
mejorar su estructura y propiedades qumicas tan importantes como la
capacidad de intercambio catinico, elevando por consiguiente su nivel
de fertilidad. Asimismo, la capacidad de retencin de humedad se vera
muy favorecida con lo cual se podra alargar el intervalo de riego.
Del mismo modo, suelos con poca profundidad efectiva dificultaran
mucho el crecimiento y desarrollo del sistema radicular, sobre todo en
frutales arbreos como los ctricos, mango, palto que manifiestan un
gran desarrollo de sus races. Sin embargo, con tcnicas adecuadas de
manejo a nivel de vivero y de campo (riego por goteo, seleccin de un
patrn adecuado) es posible, hasta cierto punto, corregir este problema.
Debido a que la gran mayora de los frutales se propagan por
injerto, es necesario conocer cuidadosamente las caractersticas de
desarrollo de los sistemas radiculares de los diferentes patrones
existentes y luego correlacionarlas con las caractersticas fsicas y
qumicas del suelo, a fin de encontrar la combinacin ms adecuada, para
un mejor desarrollo del huerto.
Antes de instalar una plantacin frutal es necesario realizar un
estudio completo respecto a la caracterizacin del perfil del suelo,
indicando las caractersticas fsicas y qumicas de los diferentes
horizontes, as como su profundidad efectiva, profundidad del nivel
fretico, drenaje interno y externo, salinidad, pendiente, pedregosidad
y rocosidad.

Del mismo modo, el nivel inicial de fertilidad de un suelo debe cuidarse

y de ser posible mejorarse, debido a que las exigencias de la plantacin
tienden a aumentar progresivamente a medida que va creciendo hasta
llegar a su plena produccin.
Las caractersticas ms importantes que deben tenerse en cuenta en
un suelo que va a dedicarse a una plantacin frutal son la textura,
profundidad efectiva, salinidad y drenaje. El resto de caractersticas
tanto fsicas como qumicas, son factores manejables, aunque claro est,
mientras ms se aparten de los rangos considerados como ideales,
significar incrementar los costos de manejo. Debe preferirse un suelo
que tenga desde una textura suelta a media (franco arenoso, franco,
franco limoso),en el caso de arena franca (Chavimochic) slo es posible
su uso bajo riego por goteo. El suelo debe tener una profundidad
efectiva adecuada (en funcin del patrn y otros factores), lo cual
significa que debe estar libre de obstculos como presencia de la roca
madre, de capas duras, etc. que puedan dificultar el desarrollo de un
buen sistema radicular que podra traer como consecuencia serias
repercusiones sobre el crecimiento y desarrollo de la copa del rbol,
as como en el rendimiento y calidad de fruta y al final, en la vida
til del huerto. En riego por goteo, para el caso de frutales con un
buen desarrollo radicular (ctricos, palto, mango y otros), la
profundidad efectiva del suelo debe ser como mnima 100 cm. Del mismo
modo, para el caso de frutales con poco desarrollo radicular (maracuy
amarillo, granadilla, papayo, pltano y otros), la profundidad efectiva
debe ser como mnimo de 40 cm.
La presencia de sales est muy relacionada con el mal drenaje. En
general, los frutales son muy sensibles a las sales, aunque el grado de
sensibilidad depende principalmente del tipo de frutal y del sistema de
riego utilizado. En riego por goteo se pueden utilizar niveles
relativamente altos de sales tanto en el suelo como en el agua de riego.
En el Cuadro 9, se aprecia la tolerancia de diferentes frutales a la
presencia de sales, as como la disminucin del rendimiento esperado con
incrementos de los niveles de la conductividad elctrica (MASS y
HOFFMAN, 1977). Por otro lado, el drenaje debe ser bueno, con un nivel
fretico situado a una gran profundidad (mnimo a 2.5 m para el caso de
frutales arbreos) para evitar problemas de salinizacin del perfil del
suelo y la presencia de enfermedades como la podredumbre radicular del
palto causada por el hongo Phytophthora cinnamomi, que es muy
destructiva de este frutal y que se ve favorecida por condiciones de
exceso de humedad del suelo.
Cuadro 9. Tolerancia de algunos frutales a la salinidad del suelo en
funcin de la conductividad elctrica del extracto de saturacin(MASS Y
HOFFMAN, 1977).

Frutal Valores de C.E. (dS/m) para una p (%) de:

a 100 90 75 50 0

Palmera datilera 4.0 4.0 6.8 10.9 17.9 32.0

Granado }
Higuera }------ 2.7 2.7 3.8 5.5 8.4 14.0
Olivo }
Vid 1.5 1.5 2.5 4.1 6.7 12.0
Toronjo 1.8 1.8 2.4 3.4 4.9 8.0
Peral }
Manzano }
Naranjo }
Limonero real }------ 1.7 1.7 2.3 3.3 4.8 8.0
Limonero sutil }
Nogal }
Melocotonero 1.7 1.7 2.2 2.9 4.1 6.5
Cirolero europeo 1.5 1.5 2.1 2.9 4.3 7.0
Almendro 1.5 1.5 2.0 2.8 4.1 7.0
Albaricoque 1.6 1.6 2.0 2.6 3.7 6.0
Zarzamora 1.5 1.5 2.0 2.6 3.8 6.0
Palto 1.3 1.3 1.8 2.5 3.7 6.0
Frambueza 1.0 1.0 1.4 2.1 3.2 5.5
Freza 1.0 1.0 1.3 1.8 2.5 4.0

a = Limite mximo de salinidad tolerada a partir del cual ya se afecta

el rendimiento.
P = Rendimiento en %, cuya disminucin es directamente proporcional a un
Incremento de la C.E.
Segn VILLAGARCIA (citado por MORIN, 1980), para el caso de plantaciones
de ctricos que van a ser regados por gravedad, los suelos deberan
reunir las siguientes caractersticas, para no tener limitaciones
edficas en la produccin.

a. Profundidad efectiva, recomienda que sea superior a 2.00 m para

garantizar un normal desarrollo del sistema radicular. Sin
embargo, bajo condiciones de un buen manejo, con 1.50 m se puede
conseguir resultados similares.

b. Drenaje adecuado, por lo menos hasta una profundidad de 2.50 m. Es

importante recordar que el mal drenaje provoca la salinizacin del
perfil del suelo y los ctricos son muy sensibles a las sales.

c. Libre de pedregosidad, tanto en la superficie como en el perfil

del suelo, ya que limita la mecanizacin y la nutricin mineral.

d. Pendiente adecuada, para una mayor eficiencia del riego y reducir

o evitar los problemas de erosin.

e. Permeabilidad conveniente, lo cual se consigue manteniendo o

mejorando la buena estructuracin del suelo tanto con aplicacin
de enmiendas hmicas y/o enmiendas clcicas, si los suelos fuesen
cidos. Para frutales se recomienda suelos con niveles entre 5 y
15 cm/h, siendo los valores inferiores a 5 cm/h, relacionados a
suelos arcillosos pesados, con problemas de bajo contenido de
oxigeno, que pueden traer como resultado asfixia radicular. Los
suelos con permeabilidad superior a 15 cm/h, son caractersticos
de suelos arenosos con serios problemas de lixiviacin de
nutrientes.

f. Libres de problemas de salinidad, ya que los ctricos se encuentran

entre los frutales sensibles a las sales.

g. Contenido de materia orgnica, considerando que el humus es la base

de la fertilidad del suelo, en la costa se debera procurar
mantenerlo por encima de 1.5% en la capa arable, mediante la
 aplicacin de guano de corral, residuos de cosecha, compost, abono
verde, u otros.En los valles interandinos de la sierra donde se
cultivan ctricos, el nivel de humus o materia orgnica debera
mantenerse por encima de 2% y en la selva, por encima del 2% si los
suelos son alcalinos y de 3 a 4% si fuesen cidos.

h. Reaccin del suelo o pH, afortunadamente los ctricos no son

sensibles a la acidez, por consiguiente el tratar de mantener el
pH alrededor de 6.2 a 6.8 estara relacionado con la disponibilidad
de varios elementos nutritivos tales como el P, N, Ca, K, Mg, S.
Al mismo tiempo se mejoraran las condiciones fsicas del suelo
como son la buena permeabilidad, aereacin, velocidad de
infiltracin y capacidad retentiva de la humedad. A pH sobre 6.5 la
capacidad de intercambio catinico del suelo aumenta, dndole una
mejor fertilidad potencial.

i. Calcreo total, est relacionado con las condiciones fsicas del

suelo, pH y la disponibilidad de algunos elementos nutritivos. Un
contenido de 1 a 3% resulta ventajoso si el suelo contiene adecuada
cantidad de materia orgnica, en caso contrario puede traer
problemas con la disponibilidad de algunos elementos nutritivos,
como P, Fe, Cu, Zn. Mn y B.

j.Nitrgeno disponible, es bastante difcil evaluarlo mediantelos

anlisis en el laboratorio de materia orgnica o nitrgeno total, ya que
es necesario correlacionarlo con el pH, clima, caractersticas fsicas y
qumicas del suelo y otros. Sin embargo, en la costa si los suelos
tuviesen niveles inferiores al 0.08% de nitrgeno y en la sierra de 0.1%
ser necesario pensar en una generosa fertilizacin nitrogenada.

k. Fsforo disponible, si los suelos tiene una concentracin inferior

a 7 ppm de P disponible de acuerdo al mtodo de Olsen se deber
prestar atencin a la fertilizacin fosforada.

l. Potasio disponible, es conveniente que los suelos tengan por lo

menos una concentracin de 150 ppm, debido a los mltiples efectos
de este elemento sobre los ctricos.
Para el caso de otros frutales que presentan un sistema radicular
poco desarrollado como manzano, papayo, maracuy amarillo y otros
se requieren suelos con menor profundidad. RAZETO (1984), para
manzanos injertados sobre patrones enanizantes, recomienda como
mnimo suelos con 0.50 m de profundidad efectiva. Adems, indica
que deben ser bien drenados, la textura ideal es la franca, pero
que tambin se pueden cultivar exitosamente en suelos franco
arenosos. El pH ideal para manzano est entre 6 a 6.5 y presenta
problemas cuando los niveles de conductividad elctrica son mayores
de 3 dS/m.
 77

CAPITULO IV
PROPAGACION

4.1. INTRODUCCION.
El xito o el fracaso de una plantacin frutcola,
fundamentalmente depende de la buena o mala calidad de los "plantones"
utilizados al momento de la instalacin del huerto. La calidad de un
plantn se forma en el vivero y est en funcin de factores hortcolas y
de ndole fitosanitario. Un plantn de buena calidad debe reunir una
serie de requisitos, los cuales se estudiarn ms adelante, que deben
satisfacer plenamente las expectativas del fruticultor. Cuando un frutal
se propaga comercialmente por semilla botnica (caso del papayo,
maracuy amarillo, granadilla y otros), esta debe ser tambin de buena
calidad y provenir de plantas madres adecuadamente seleccionadas.
Actualmente, casi todos los frutales, a nivel comercial, se
propagan por medios vegetativos, a travs del injerto, debido a la serie
de ventajas que presentan, por lo que este capitulo se dedicara
principalmente al estudio de todos los factores involucrados en este
proceso.

4.2. CULTIVAR.
4.2.1. Definicin.
El trmino "cultivar" proviene de las palabras inglesas cultivated
variety, que traducidas significan variedad cultivada. Actualmente este
trmino tiene un uso bastante difundido en el mundo y reemplaza cada vez
ms al trmino poco preciso de "variedad", con el cual no puede
distinguirse entre "variedad botnica" y la variedad cultivada de
inters hortcola.El cdigo Internacional de Nomenclatura de las Plantas
Cultivadas, define el termino cultivar como "conjunto de plantas
individuales cultivadas que se distinguen por determinados caracteres
(morfolgicos, fisiolgicos, citolgicos y otros), que son de
importancia para los objetivos de la agricultura, y las cuales cuando se
reproducen por va sexual o se multiplican en forma vegetativa, retienen
sus caracteres distintivos".
 78

4.2.2. Representacin.
La representacin se realiza utilizando la abreviatura CV previo al
nombre del cultivar o colocando este entre comillas simples. La primera
letra del nombre (o nombres) del cultivar se escribe con mayscula.
Estas constituyen normas internacionales que deben seguirse
estrictamente.
A continuacin tenemos algunos ejemplos:

palto cv Hass
palto 'Hass'
manzano cv Granny Smith
manzano 'Granny Smith'
naranjo cv Washington Navel
naranjo 'Washington Navel'

Cuando se trata de informes tcnicos o trabajos de investigacin,

adems del nombre comn, es necesario colocar el nombre botnico de la
especie frutal y el nombre del cultivar correctamente escrito.

4.2.3. Caractersticas que debe reunir (deseables).

Es necesario indicar que el cultivar ideal no existe, o sea aquel que
rena todos los requisitos deseados. Es necesario que el fruticultor
seleccione un determinado cultivar en base a una serie de factores
ambientales, de manejo o fitosanitarios o a sus expectativas
comerciales. A continuacin se indican algunas caractersticas que deben
tenerse en cuenta al momento de decidirse por un determinado cultivar,
sobre todo es muy importante en lo referente a la calidad de la fruta
que se va a producir en el huerto y a que mercado se va a colocar.

a. Responder fielmente a las caractersticas botnicas y hortcolas

fijadas para el cultivar que se va a propagar.
b. Tolerante a patgenos (virus, hongos bacterias), e insectos.
c. Rapidez para entrar en produccin (precocidad), esta caracterstica
es importante porque el productor recupera su inversin en menor
tiempo.
 79

d. Consistencia en su rendimiento durante todos los aos

(uniformidad), una vez que la planta llegue a su plena produccin.
De esta forma se evita el fenmeno de la alternancia, o sea un ao
de alta y otro de baja produccin.
e. Alto rendimiento.
f. Alta calidad de fruta. La calidad deseada esta en funcin del
destino de la fruta y de los hbitos de consumo de cada pas.

En cuanto al destino de la fruta, existen dos mercados, estos son

fresco y procesado.
Cuando se trata del mercado fresco, es necesario que la fruta rena
ciertas caractersticas de calidad como las siguientes:

. Tamao razonable (intermedio) y lo mas homogneo posible.

. Llamativo color externo y con piel brillante.
. Ausencia de semillas.
. Pulpa de textura suave (palatable) y con buen sabor y aroma.
. No debe presentar problemas fisiolgicos en poscosecha, caso de
"bitterpit" en la manzana verde 'Granny Smith'.
. Buena resistencia al manipuleo y transporte. Caracterstica de mucha
importancia cuando se trata de fruta de exportacin, con lo cual se
reduce el nivel de perecibilidad despus de la cosecha.
. La fruta una vez madura, debe persistir en el rbol por un tiempo
razonable, sin perder calidad. Esta cualidad mejora el proceso de
comercializacin.
. Cualquier factor que impacte en el pblico consumidor al entrar la
fruta por primera vez.

Para el caso delprocesado, la fruta debe reunir una serie de

caractersticas que satisfaga los requerimientos de la industria. Se
tienen dos casos, para conserva y deshidratado.

Para el caso de conserva, la fruta debe presentar:

 80

. Pulpa de buena textura y buen color.

. Alto rendimiento de jugo.
. Alto contenido de slidos solubles (azucares).
. Jugo aromtico.

Para deshidratado, se prefiere fruta con las siguientes

caractersticas:
. Baja relacin entre peso fresco y peso deshidratado, o sea con alto
contenido de materia seca. Esto es importante porque se ahorra
energa en el proceso.
. Ausencia de semillas.

4.3. TIPOS DE PROGAGACION.

4.3.1. Propagacin sexual.

Por propagacin sexual se entiende el uso de la semilla

botnica. A travs de este mtodo se propagan patrones (casi todos los
viveros del pas utilizan la semilla botnica para propagar patrones de
ctricos, palto, mango, etc.) y a nivel comercial se propagan frutales
como papayo,maracuy amarillo, granadilla y otros.
Los frutales son altamente heterocigticos, por lo que cuando se forma
el embrin, como resultado de la fecundacin, presenta una composicin
gentica muy diferente a la planta madre, caso de los frutales
autopolinizables o de polinizacin cruzada. Debido a esto, al
transformarse el embrin en una nueva planta, esta ser diferente en
cuanto a las caractersticas de la planta y del fruto. Cuando se propaga
un frutal por medios sexuales, las mltiples combinaciones resultantes,
dan lugar a la aparicin de plantitas diferentes entre si y a su
progenitor y cada una con sus propias caractersticas.
En consecuencia, si las semillas que se usan para la obtencin
directa de plantas frutales provienen de un buen cultivar, las plantas
frutales resultantes sern diferentes a este, al igual que los frutos,
que en la gran mayora de los casos, son de calidad inferior. De esta
forma se pierden las buenas caractersticas del cultivar propagado por
semilla botnica.
 81

Ventajas.
El uso de la semilla botnica nos ofrece algunas ventajas.
. Facilidad en su adquisicin y en la extraccin de los frutos.
. En las operaciones de propagacin no requiere el uso de
infraestructuras relativamente costosas ni sofisticadas, como por
ejemplo, propagadores hmedos.
. El peligro de transmisin de patgenos por este mtodo es mnimo. Los
virus que constituyen un serio problema, como en el caso de los
ctricos, son transmitidos por afidos, medios mecnicos o por medio
de yemas infectadas.

Desventajas.
. Las plantas resultantes propagadas por este medio son diferentes a la
planta madre, tanto en las caractersticas del rbol como en las de
la fruta, debido a que los frutales son muy heterocigotos, existiendo
en consecuencia una fuerte disgregacin de caracteres.

4.3.2. Propagacin asexual o vegetativa.

Salvo muy pocas excepciones, en la fruticultura moderna

la propagacin vegetativa es el medio normalmente utilizado, y consiste
en la utilizacin de cualquier parte de la planta, a excepcin de la
semilla botnica, para propsitos de propagacin, es decir se utiliza
tejido somtico, Entre todas la formas de propagacin vegetativa
existentes, el injerto es la mas usual y la mas ampliamente difundida en
el mundo. A continuacin se indican algunas formas utilizadas en
fruticultura.

. Por embriones nucelares, para el caso de ctricos, mango.

. Por estolones, para algunos cultivares de fresa.
. Por acodo, se tienen dos tipos principales:
- Areo, para ctricos, mango y otros.
 82

- Montculo, para frutales de pepita.

. Por divisin:
- Rizoma: pltano.
- Hijuelo: pia, fresa.

. Por estacas:
- Herbceas, terminales o esquejes con hojas, es posible solo
utilizando el propagador hmedo, para el caso de los ctricos,
palto, vid, melocotonero, etc.
- Semileosas: ctricos, olivo, etc.
- Leosas: vid, higuera, cirolero, etc.

. Por injerto.
El injerto es la forma mas comn de propagar frutales y se entiende
por tal a la asociacin ntima, generalmente, entre dos partes
vegetativas provenientes de plantas diferentes que van a continuar
despus su crecimiento como una planta compuesta nica. Una parte es
llamada patrn o portainjerto que proporciona el sistema radicular y
parte del tronco y la otra, llamada injerto, que corresponde al
cultivar, el cual al crecer y desarrollarse va a constituir la parte
area.
El patrn, a travs de su sistema radicular, es responsable de la
absorcin del agua y elementos minerales y el injerto al constituir la
copa es responsable de la nutricin orgnica. En fruticultura los
injertos ms utilizados son el de yema o escudete y el terminal o ingles
que puede ser simple o de doble lengeta.

Ventajas.
La propagacin vegetativa ofrece las siguientes ventajas:
. Transmisin integra de las caractersticas del cultivar que estamos
propagando.
. Los huertos presentan una mayor uniformidad en cuanto a tamao de
planta, forma de copa, etc.
. Las plantas obtenidas son de menor tamao que las propagadas por
semilla (plantas francas). Esto es importante porque facilita
operaciones como aplicaciones fitosanitarias, poda, cosecha, etc.
 83

. Mayor uniformidad en cuanto a calidad de fruta y en la poca de

produccin.
. Cuando existen problemas fitosanitarios muy serios a nivel del suelo
(nemtodos, hongos, insectos) o enfermedades producidas por virus, el
uso de patrones tolerantes puede posibilitar la instalacin de
plantaciones frutales.

Desventajas.
. La propagacin vegetativa exige una infraestructura e instalaciones
de menor o mayor grado de sofisticacin segn el caso, representando
siempre una inversin importante.
. Existe el peligro de transmisin de patgenos como los virus que en
el caso de los ctricos ocasionan problemas muy serios.

4.3.3. Tipo especial de propagacin: poliembrionia nucelar.

La poliembrionia nucelar en trminos simples se la

define como una "propagacin vegetativa a travs de semillas". Los
frutales que presentan este fenmeno, como los ctricos y los mangos
criollos, adems del embrin sexual presentan en la semilla otros
embriones que se originan en la nucela del vulo. La nucela es el tejido
que rodea al saco embrionario, constituido por clulassomticas y por lo
tanto con la misma carga gentica que la planta madre.
En consecuencia, los embriones que se forman en este tejido, por un
proceso que se llama dediferenciacin, igualmente, tienen la misma carga
gentica de la planta madre. Estos embriones que son de origen asexual y
por originarse en la nucela se les llama embriones nucelares y las
plantitas, que originan se llaman plantitas nucelares, segn se puede
observar en el esquema adjunto (Fig. 5). Los cultivares que presentan en
sus semillas mas de un embrin se llaman poliembrionicos, y si solo
presentan un nicoembrin (el sexual) se les denomina monoembrionicos o
no nucelares.
El fenmeno de la poliembrionia nucelar ha sido mas estudiada en los
ctricos, donde existe la evidencia que para que se produzca el estimulo
para la formacin de los embriones nucelares, primero debe ocurrir la
fecundacin de la ovoclula. En estos frutales existe todo grado de
poliembrionia, los hbridos citrange 'Troyer' y el citrumelo 'Sacaton'
 84

as como el mandarinero Dancy, producen 100% plantitas nucelares,

otros cultivares de ctricos presentan diferentes grados de
poliembrionia nucelar. En cambio, otros ctricos como el shaddock
(tambin llamdo sidra, Citrus grandis) y los mandarineros 'Temple' y
'Clementina', son monoembrinicos, o sea sus semillas no presentan
embriones nucelares, por lo tanto, las plantitas resultantes sern
marcadamente diferentes a la planta madre.

Es necesario tener en cuenta que en estudios de poliembrionia debe

diferenciarse dos conceptos, el de poliembrionia nucelar terica o
potencial y el de poliembrionia nucelar real, siendo los valores de este
ltimo siempre menores. El primero, se determina contando el nmero
total de embriones presentes en la semilla, se entiende que uno de ellos
es el embrin sexual, y luego se lleva a porcentaje. Para determinar la
poliembrionia nucelar real o sea el porcentaje de plntulas nucelares,
normalmente se tiene que colocar las semillas en condiciones de
germinar, luego se cuenta solo los embriones germinados, se entiende que
uno de ellos es el sexual,y el resto se lleva a porcentaje {(Cuadro 10).

Cuadro 10. Promedio de poliembrionia nucelar potencial y real para

algunos ctricos en condiciones de la Molina. Lima, Per.
(No. De embriones/semilla).

-------------------------------------------------------
PROMEDIO DE PROMEDIO DE
CITRICO POLIEMBRIONIAPOLIEMBRIONIA
POTENCIAL REAL
-------------------------------------------------------
Limonero Rugoso 1.77 1.29
Mandarinero Cleopatra 4.36 2.50
Naranjo Dulce 2.11 1.17
Lima Rangpur 1.64 1.31
Tangelo Orlando 5.30 2.80
------------------------------------------------------
Fuente: Morin, Ch. Cultivo de los Ctricos, 1980.
 85

Reconocimiento de las plantitas nucelares de ctricos.

a. Mtodo prctico utilizado en el vivero.

En el vivero, a nivel de camas de almcigo, se utiliza un mtodo
prctico que consiste en seleccionar las plantitas que presentan un
patrn de crecimiento intermedio, que son la mayora, y en eliminar
aquellas que se aparten de este patrn, o sea las muy chicas o las muy
grandes.En el primer caso, se asume que son de origen nucelar, en las
cuales no existe variabilidad gentica, y en el segundo caso, son de
origen sexual o gamtico, donde se manifiestan diferencias en cuanto a
tamao, debido a la existencia de la variabilidad gentica.
As tenemos, que en el caso del patrn 'Limonero Rugoso' existe
aproximadamente un 5% de plantas, que son de origen sexual, que
presentan esta caracterstica, y las cuales, obviamente, son eliminadas.
Es bueno agregar, que para aplicar este mtodo las camas de almcigo
deben recibir el mismo tratamiento en toda su extensin, al igual que en
la conduccin de las mismas. Este no es un mtodo infalible, pues no se
tiene la certeza de descartar en su totalidad todas las plantitas de
origen sexual.

b. Mtodo de cruzamiento con naranjo trifoliado.

Se ha determinado que el carcter "hoja trifoliada" del naranjo
trifoliado es dominante sobre el de "hoja simple", por eso cuando se lo
cruza en calidad de progenitor masculino con cualquier ctrico, en la
primera generacin (F1) se obtendrn plantitas con hojas divididas en
tres foliolos, que obviamente son de origen sexual y las otras, que son
la gran mayora, con hojas simples, o sea igual al progenitor femenino,
son de origen nucelar,segn se puede apreciar en el esquema adjunto
(Fig. 6).
Este es un mtodo preciso y exactamente se puede conocer el nmero
de plantitas que son de origen gametico, las cuales deben ser eliminadas
por el viverista. Sin embargo, su aplicacin no es prctica ya que hay
que esperar mucho tiempo para obtener resultados, y adems, el
procedimiento es costoso. Solo podra justificarse su uso en trabajos de
investigacin.
 86

Ventajas.
El fenmeno de la poliembrioni anucelar nos ofrece las importantes
ventajas siguientes:
. Las plantitas nucelares resultantes de la germinacin de los
embriones nucelares presentan exactamente las mismas caractersticas
que la planta madre. En otras palabras, todas las caractersticas de
un determinado cultivar se conservan ntegramente con el uso de estas
plantitas. Esto, siempre y cuando no se manifiesten mutaciones
genticas en el momento de formacin de los embriones nucelares.
. Los principales virus que afectan a los ctricos como Tristeza,
Psorosis, Xiloporosis y Exocortis no se transmiten a travs de la
semilla. En consecuencia, las plantitas resultantes, ya sea de origen
nucelar o sexual, estn completamente libres de estos patgenos. Esta
caracterstica es muy importante en la obtencin de plantas madres
libres de virus, que van a servir para proveer yemas en los programas de
certificacin de plantones de ctricos.

Desventajas:
. Los embriones nucelares siempre son mas grandes y vigorosos que el
embrin sexual, debido a esto, cuando ocurre el proceso de
germinacin, todos lo hacen al mismo tiempo manifestndose un
proceso de "ahogamiento" de este ltimo, con lo cual muy pocos
consiguen transformarse en plntulas. Esta situacin es una
desventaja para el fitomejorador que est siempre buscando nuevos
cultivares o patrones.

4.4. PLANTAS MADRES.

4.4.1. Definicin.
Se denominan plantas madres o tambin llamadas
"yemeras" a un grupo de plantas adultas seleccionadas dentro de un
huerto, que satisfacen determinados requisitos para extraer de ellas el
material vegetativo (yemas) usado en la propagacin.

4.4.2. Requisitos que deben reunir.

En la seleccin de plantas madres deben tenerse en
cuenta los siguientes requisitos:
 87

a. Responder exactamente a las caractersticasbotnicas y hortcolas

fijadas para el cultivar que se quiere propagar, tanto en lo que se
refiere al rbol como en lo relacionado a la fruta.
b. Deben ser plantas vigorosas con buen desarrollo vegetativo, con copa
uniforme y bien balanceada.
c. Presentar un buen aspecto fitosanitario, sobre todo libre de
patgenos que puedan transmitirse por injerto, como es el caso de
los virus.

d. Deben tener una muy buena produccin de frutos y estos deben ser de
ptima calidad. Es necesario llevar minuciosamente un registro de
produccin de cada uno de los rboles, por un tiempo mnimo de
cinco aos. De este modo, se seleccionaran los rboles
sobresalientes.
e. La produccin debe ser consistente durante todos los aos. Esta
uniformidad es importante porque de esta manera se evita el
fenmeno de la alternancia, o sea un ao de alta y otro de baja
produccin.

4.5. PATRONES O PORTAINJERTOS.

4.5.1. Definicin.
Constituyen la parte de la combinacin injerto/patrn que
proporciona el sistema radicular y parte del tronco y por lo tanto asume
la funcin importante de absorcin de agua y elementos minerales del
suelo.

4.5.2. Clases de patrones.

a.Patrones francos.
Son aquellos que se obtienen utilizando la semilla botnica. Este
mtodo presenta la ventaja de su facilidad para la propagacin y no
requieren de infraestructuras costosas ni sofisticadas. Por otro lado,
conforman un mejor sistema radicular. Sin embargo, presentan la gran
desventaja de mostrar variabilidad gentica, manifestndose diferencias
entre s relacionadas principalmente con el vigor y otros aspectos.
Estas diferencias son generalmente pequeas en las plantitas jvenes
 88

que se utilizan como patrones, pero se acentan con la edad y pueden

influenciar sobre algunas caractersticas del rbol y de la fruta. De
esta manera, se explica la heterogeneidad en cuanto a tamao en algunas
plantaciones injertadas con cultivares homogneos,observndose, tambin
diferencias en la dureza de la madera, en la afinidad para la
injertacin, susceptibilidad o tolerancia al ataque de insectos o
patgenos, susceptibilidad o tolerancia a bajas temperaturas,
diferencias en cuanto a la calidad de fruta, etc. La seleccin de
plantitas en el almcigo segn su vigor, permite atenuar el problema.

b. Patrones clonales.
Para la obtencin de los patrones clonales se
utiliza cualquier mtodo de multiplicacin vegetativa como estacas,
acodos, esquejes, etc. Presentan la ventaja de conservar ntegramente
las caractersticas de la planta madre que les di origen, no
existiendo, por lo tanto, variabilidad gentica. De este modo, los
huertos frutales injertados sobre este tipo de patrones sern
completamente uniformes en cuanto a tamao de planta, tipo de fruta,
etc. Como desventaja se puede indicar que requieren ambientes especiales
para la propagacin, como es el caso del propagador hmedo, donde se
enraizan estacas terminales con hojas (esquejes) o la tcnica de
etiolacin, utilizada para la propagacin de patrones clonales de palto.
Como desventajas se pueden indicar que existe siempre el peligro de
transmisin de virus, ya que estos patgenos se transmiten
principalmente a travs de tejido somtico. Los patrones clonales no
desarrollan un buen sistema radicular. Finalmente, el proceso para la
obtencin de este tipo de patrones siempre implica un mayor costo.

4.5.3. Requisitos que deben reunir.

Los patrones deben reunir algunos requisitos importantes
que siempre deben tenerse en cuenta al momento de elegir alguno de
ellos. Es bueno indicar que no existe el "patron ideal", o sea aquel,
que rena todo lo deseado. Sin embargo, debe identificarse el factor o
factores limitantes en una determinada zona y en base a esto realizar la
seleccin.
Es de mucha importancia la experiencia que se tenga en la zona
 89

respecto al patrn o patrones que vamos a utilizar en el huerto. Entre

los requisitos que se exigen tenemos los siguientes:
a. Buena compatibilidad con el injerto, permitiendo que la planta
injertada crezca y desarrolle con toda normalidad por un largo
periodo de tiempo.
b. Deben presentar un fcil manejo en el vivero, manifestndose en un
crecimiento erguido, vigoroso y uniforme de las plantitas.
c. Mostrar buena adaptacin a diferentes tipos de suelo (textura). Esto
evita tener patrones diferentes para cada caso especfico del
mismo.

d. Tolerancia a condiciones ambientales adversas relacionadas con el

clima y suelo. El xito de la industria citrcola japonesa se debe
a la utilizacin del naranjo trifoliado como patrn, debido a su
extrema resistencia a las bajas temperaturas. Similarmente, existen
patrones tolerantes a aspectos desfavorables del suelo, como
salinidad, suelos superficiales, textura, etc.
e. Tolerancia a los principales problemas fitosanitarios de la zona,
sobre todo a los radiculares y a los que atacan al cuello de la
planta (Cuadro 11).

Cuadro 11. Tolerancia de algunos patrones a determinados problemas

fitosanitarios.
----------------------------------------------------------------------
FRUTAL PATRON PROBLEMA
FITOSANITARIO
----------------------------------------------------------------------
ctricos mandarinero Cleopatra gomosis del cuello
'Duke 6' Duke 7 Topa Topa podredumbre radicular

vid 1103 Paulsen MGT 10114 filoxera y nemtodes

Freedom SO4 Richter 99
melocotonero 'Okinawa' nemtodes
cirolero 'Myro 29C' Marianna 2624 nemtodes
manzano MM-106 pulgn langero
M-9 M26 agalla del cuello
---------------------------------------------------------------------
 90

4.6. COMPATIBILIDAD ENTRE PATRON E INJERTO.

Por compatibilidad se entiende a la capacidad de dos
plantas diferentes, unidas entre si a travs del injerto para producir
con xito una unin y desarrollarse satisfactoriamente como una planta
compuesta a travs del tiempo. La compatibilidad depende mucho del
parentesco botnico entre ambas partes. Lo opuesto se llama
incompatibilidad (HARTMANN y KESTER, 1980).

TIPOS DE INCOMPATIBILIDAD.
Existen dos tipos de incompatibilidad entre patrn e injerto.

a. Incompatibilidad localizada.
Comprende aquellos casos en los cuales en el punto de unin o en
zonas muy cercanas se observan irregularidades, manifestadas por
velocidades de crecimiento diferentes entre patrn e injerto.Como
consecuencia, se forman engrosamientos o abultamientos anormales en el
lugar, se observan tambin, separacin de tejidos de ambos componentes y
ruptura de la unin. Aparentemente este tipo de incompatibilidad se debe
al contacto mismo entre ambas partes. En la prctica, se supera este
problema intercalando un injerto intermedio o puente ente el patrn y el
injerto, compatible con ambos. Por ejemplo, en las condiciones de la
Costa Central Peruana, los cultivares finos de manzano como 'Red
Delicious' no se injertan directamente sobre membrillero, sino que se
utiliza un injerto intermedio que es el 'San Antonio', el cual es
compatible con ambos. Del mismo modo, se manifiesta incompatibilidad,
cuando se injerta directamente el peral Williams sobre membrillero.
Este inconveniente se supera cuando entre ambos se coloca un injerto
intermedio compatible con ambos como es el caso del peral Old Home.

b. Incompatibilidad traslocada.
Comprende los casos en que la condicin incompatible no es superada
 91

por la colocacin de un injerto intermedio o puente. Este tipo de

incompatibilidad implica una degeneracin de los tejidos del floema y
puede reconocerse por el desarrollo de una lnea o zona necrtica en la
corteza. Como consecuencia de esto, se manifiesta una restriccin del
movimiento de carbohidratos en la zona del injerto, acumulndose en la
parte superior. Otros sntomas se manifiestan en un crecimiento reducido
de la copa, aspecto enfermizo del follaje y defoliacin prematura que
pueden conducir a la muerte de la planta. Tambin puede manifestarse
incompatibilidad traslocada inducida por virus. Por ejemplo, se presenta
este problema cuando se injerta el duraznero HalesEarly sobre el
cirolero Myrobalan B, y al colocar un injerto intermedio, el cirolero
Brompton, los sntomas de incompatibilidad persisten, no llegan a ser
superados.

4.7. INFLUENCIA DEL PATRON SOBRE EL INJERTO.

Una planta injertada, es una planta compuesta, constituida por dos
y hasta por tres partes, que provienen de plantas
genticamente diferentes y con hbitos de crecimiento y
reacciones de tipo bioqumico tambin diferentes. Es
lgico pensar que cuando se injertan existen marcadas
influencias del patrn sobre el injerto (copa) que pueden
ser deseables o perjudiciales. Entre las influencias
importantes tenemos a las siguientes.
- Influencia sobre el tamao y hbito de crecimiento de
copa. El efecto mas espectacular se produce en frutales
caducifolios, como en el caso del manzano, donde
existen patrones enanizantes, capaces de reducir
drsticamente el tamao de la copa. Esta influencia
constituye la mas importante de todas.
- Influencia sobre la precocidad para entrar en
produccin.
- Influencia sobre el rendimiento.
- Influencia sobre la longevidad.
- Influencia sobre la calidad de los frutos (tamao,
coloracin, aspecto de la cscara, contenido de
azcares, contenido de acidez, etc.).
 92

- Influencia sobre la tolerancia a factores adversos del

medio ambiente como bajas temperaturas, problemas de
suelo (sequa, salinidad, calcreo, pH, etc)
- Influencia sobre la tolerancia a insectos, patgenos y
nemtodes.

4.8. INFLUENCIA DEL INJERTO SOBRE EL PATRON.

El injerto (o copa) tambin ejerce un efecto sobre el
crecimiento y desarrollo del sistema radicular del patrn.Esta accin
deriva de la influencia general de la parte area sobre la radicular,
como consecuencia de los intercambios de nutrientes entre ambas
partes.Si el injerto proviene de un cultivar muy vigoroso, el sistema
radicular del patrn tendr su mximo desarrollo.Por el contrario, un
cultivar dbil, lo limitara bastante. La influencia tambin se
manifiesta en lo que se refiere a tipo, cantidad y distribucin de
races.

4.9. AFRANCAMIENTO.
Es un fenmeno por el cual una planta injertada sufre un
proceso regresivo, tomando las caractersticas de una planta franca,
como por ejemplo, incremento del tamao y volumen de su copa y se hace
ms longeva. Las causas que originan el afrancamiento son las
siguientes:
. Baja altura de injertacin. El injerto es colocado en la base del
patrn. Situacin que puede presentarse en el caso de viveristas
inescrupulosos que rpidamente quieren tener plantones injertados para
la venta.
. Mala plantacin en campo definitivo. En esta operacin el plantn
puede quedar demasiado enterrado llegando a quedar la zona del injerto
muy cerca del suelo.
. Malas prcticas culturales. Cuando se realizan deshierbos
utilizando implementos manuales (palanas, azadones) se tiende a acumular
tierra alrededor del tronco, llegando a cubrir la zona del injerto.
Generalmente, el afrancamiento se presenta cuando ocurren
simultneamente estas tres causas. Como consecuencia, la zona del
injerto queda cubierta por tierra y de la parte del cultivar se estimula
la formacin de races adventicias que al crecer y desarrollarse pueden
 93

llegar a dominar y hasta anular el sistema radicular del patrn, tomando

agua y nutrientes directamente, con lo cual se elimina el efecto del
patrn y la planta en conjunto crece ms en altura, su copa se hace ms
voluminosa, tomando las caractersticas de una planta franca.

4.10. ENVASES UTILIZADOS EN LA PROPAGACION.

En la propagacin de los frutales en el vivero, se utilizan bolsas de
polietileno negro de tres milsimas de pulgada de espesor, cuyas
dimensiones estn en funcin del desarrollo del sistema radicular del
frutal. Se utiliza plstico negro porque, adems, de promover un mayor
crecimiento de las races, es reciclable y es ms barato.
Para frutales que presentan un gran desarrollo radicular como los
ctricos, palto, mango y otros, se recomiendan bolsas con dimensiones de
35 x 25 cm, y para frutales con poco desarrollo radicular como papayo,
maracuy amarillo, ser suficiente bolsas de 15 x 10 cm.

4.11. MEZCLAS UTILIZADAS EN LA PROPAGACION.

Tanto en camas de almcigo como en bolsas se recomienda utilizar un
sustrato que rena ciertas caractersticas que permitan una ptima
germinacin, emergencia y crecimiento de las plntulas, como ser poroso,
firme, retentivo de la humedad, que provea nutrientes y adems, debe
estar libre de semillas de malezas, de nemtodes, de patgenos y
ausencia de sales.
Los componentes del sustrato normalmente son arena gruesa de ro
lavada, tierra de chacra de textura franca a franco-limosa y materia
orgnica descompuesta, en proporcin 1:1:1. Como materia orgnica se
puede utilizar compost, humus de lombriz, estircol descompuesto lavado,
turba, tierra de hoja, y otros.
El sustrato, antes de su utilizacin debe ser desinfectado para eliminar
microorganismos patgenos que pueden ocasionar la enfermedad de la
chupadera a nivel de plntulas o de nemtodes. Se pueden utilizar medios
fsicos o qumicos para llevar a cabo esta operacin. Como medios
fsicos se pueden utilizar el vapor de agua (que requiere la instalacin
de una infraestructura para su uso), agua hirviendo, quema de rastrojos
sobre la cama y el de solarizacin, tambin llamado mtodo israel de
desinfeccin de suelos. Este mtodo consiste en humedecer el sustrato
 94

hasta capacidad de campo y luego cubrir con un plstico transparente, de

modo que en su interior se cree un efecto invernadero, elevando
considerablemente la temperatura, con lo cual se puede destruir a los
patgenos. A las dos semanas se da vuelta el sustrato, se humedece y se
vuelve a cubrir. A las cuatro semanas ya est listo para su utilizacin.
Es un mtodo barato, fcil de realizar y no contamina el ambiente.
Existen varios desinfectantes qumicos que se pueden utilizar como
formaldehido al 2% (formol comercial al 40%), el PCNB, Basamid
granulado, adems, se pueden utilizar soluciones fungicidas. En todos
los casos seguir escrupulosamente las indicaciones dadas por el
fabricante. Es bueno agregar, que el bromuro de metilo a pesar de ser
muy efectivo como esterilizante del medio, ya no debe recomendarse, por
su alta peligrosidad para el operador, y lo que es ms importante, se ha
demostrado que destruye la capa de ozono.
 95

CAPITULO V

INSTALACION DEL HUERTO

5.1. CONSIDERACIONES GENERALES.

El carcter permanente de las plantaciones frutales y el alto
costo de instalacin, as como el de mantenimiento, durante,
sobretodo, la etapa de crecimiento (fase de juventud) obligan a la
realizacin de estudios muy cuidadosos de los diferentes factores
involucrados como son el clima, suelo, agua y mercado, referidos
especficamente con el cultivar comercial y el patrn utilizado.
Cualquier error cometido en esta etapa implica fallas que van a
repercutir en el crecimiento y desarrollo de las plantas, en la
vida misma del huerto, en su manejo y en el rendimiento y calidad
de fruta obtenida. Sin embargo, es factible de ser enmendado,
aunque sea parcialmente, pero significa la realizacin de un costo
adicional. por ejemplo, cuando se utiliza un suelo arenoso, muy
permeable y poco retentivo de la humedad, va a existir problemas
de lavado de nutrientes (lixiviacin) y la aplicacin de riegos
frecuentes. En estas circunstancias, hay que hacer fuertes
aplicaciones de materia orgnica en forma peridica para reducir
estos problemas.

5.2. SELECCION DEL LUGAR.

Una vez que se ha definido el mercado de destino de la fruta que
se va a producir, debe hacerse la seleccin del lugar para la
instalacin de la plantacin frutal considerando tres elementos
bsicos que constituyen las columnas sobre las cuales debe
realizarse el planeamiento del huerto. Estos elementos son clima,
suelo y agua, los cuales deben estar referidos especficamente al
cultivar comercial y al patrn que va a instalarse. Otros factores
de segundo orden, pero que tambin pueden tener importancia en la
seleccin del lugar son la ubicacin, vas de acceso, distancia a
los centros de consumo, disponibilidad de cmaras de refrigeracin
(fruta de exportacin), existencia de plantas empacadoras, entre
otros.
 96

5.3. PLANEAMIENTO DEL HUERTO.

Una vez elegido el lugar en base a los factores indicados
anteriormente, el planeamiento de la instalacin y manejo del
huerto para una especie frutal y un cultivar comercial determinado
consiste en la realizacin de una serie de estudios para al final
tomar decisiones respecto a los diferentes aspectos contemplados
en esta operacin. Entre los principales tenemos a los siguientes:
Seleccin del patrn ms adecuado.
En base al factor ms limitante, y que puede estar relacionado
con el clima, suelo, aspecto fitosanitario o la cuestin de
compatibilidad.
Distanciamientos y densidades.
Su determinacin depende de varios factores y debe hacerse
cuidadosamente y en forma correcta para un ptimo manejo,
rendimiento y calidad de fruta obtenida en el huerto.
Sistema de plantacin
Elegir el sistema ms adecuado en funcin del manejo y
conduccin del huerto.
Trazado de la plantacin.
En funcin del sistema de riego y la topografa del terreno.
Caso de un terreno plano o que presente una pendiente
pronunciada que va a ser regado por surcos donde habra que
hacer el trazo a curvas a nivel. En caso de riego por goteo no
habra mayor problema porque no se requieren trabajos de
nivelacin previos en caso de terrenos planos o con pendiente
ya que se disponen actualmente de goteros autocompensados que
descargan cantidades similares de agua independientemente de
la pendiente.
Trazado de cortinas rompevientos.
Su instalacin se justifica en lugares con presencia de
vientos de cierta intensidad y que puedan afectar la
productividad de los frutales y la calidad de la fruta
obtenida.
Trazado de caminos interiores y de canales de riego
(en riego por gravedad).
 97

Los caminos deben ser trazados de tal manera de permitir un

fcil acceso a cualquier parte del huerto, y son importantes
para el trnsito de la maquinaria, implementos, equipos y
vehculos para la extraccin de la cosecha. Aproximadamente,
un 10% del rea se destina para estos casos. Cuando se trata
de riego a presin (microaspersin o goteo), al no existir
canales de riego, el porcentaje es menor.
Cultivos intercalados.
Su instalacin debe planearse en la etapa de crecimiento del
huerto y el tipo y duracin de estos cultivos estar en
funcin de la clase de frutal, de su rentabilidad y de la
existencia o no de problemas fitosanitarios comunes.
Sistema de riego
La eleccin del sistema de riego est en funcin
principalmente de aspectos econmicos, eficiencia de
aplicacin y manejo. Hay que elegir entre el riego por
gravedad (surcos) y el riego a presin (microaspersin,
goteo).
Estudio tcnico-econmico de la maquinaria,
implementos y equipos a utilizar, en funcin del tamao de la
plantacin.
Estudio tcnico-econmico para la instalacin de una
planta empacadora de frutas (packinghouse), en funcin del
tamao de la plantacin o para prestar servicio a plantaciones
frutales vecinas.
Ubicacin y construccin de oficinas, almacenes para
frutas, depsitos, talleres, etc.

5.4. DISTANCIAMIENTOS DE PLANTACION.

La determinacin de los distanciamientos de plantacin es una
labor muy delicada, de mucha trascendencia en el manejo y vida
futura del huerto. Si una plantacin se instala con
distanciamientos ms cortos que los correctos se obtendrn
plantaciones muy densas, trayendo como consecuencia una
competencia perjudicial entre plantas y un probable incremento de
problemas fitosanitarios debido al microclima especial que se
forma. Por otro lado, si se planta con distanciamientos muy
 98

grandes, se disminuye el nmero de plantas por hectrea, bajan los

rendimientos, y al final, disminuye la eficiencia de produccin
del huerto.
En lo relacionado a los distanciamientos hay que tener en cuenta
tres conceptos:
a. Distanciamiento entre hileras de plantas, tambin llamada
calle o interlinea.
b. Distanciamiento entre plantas dentro de una misma hilera.
c. Densidad de plantacin, sea el nmero de plantas por unidad
de rea, cuyo valor es inversamente proporcional a los
distanciamientos.

En forma prctica, para indicar los distanciamientos, se menciona

primero el distanciamiento entre hileras seguido por un aspa (X) y
luego el distanciamiento entre plantas, ejemplo, naranjo
Washington Navel a 7x5, caso del sistema rectangular.
La experiencia que se tenga en la zona respecto a los
distanciamientos de un frutal en particular, sobre el cual estamos
interesados, es muy importante. Los valores sobre este aspecto que
muestran los textos o manuales de Fruticultura son slo
referenciales y hay que tomarlos con bastante cautela (Cuadro 12).
Los factores que hay que estudiar cuidadosamente para definir
correctamente los distanciamientos, son los siguientes:
a. Especie y cultivar.
Cada especie frutal presenta su propio patrn de crecimiento y
desarrollo en funcin de sus caractersticas botnicas y
genticas. As, podemos comparar el crecimiento y volumen de
copa alcanzados por un frutal como el mango y un mandarinero o
un naranjito chino.
Dentro de una determinada especie frutal, tambin se puede
observar diferencias entre cultivares, ya que tambin cada uno
de estos tiene sus propias caractersticas de crecimiento y
desarrollo que es necesario conocer. Por ejemplo, dentro de la
especie mandarinero, el cultivar Dancy presenta un mayor
desarrollo que Satsuma, por lo tanto hay que darle un mayor
distanciamiento.
 99

b. Patrn o portainjerto.
El tipo de patrn utilizado tiene una gran influencia sobre el
grado de desarrollo alcanzado por la copa. Generalmente, un
patrn vigoroso influye para que la copa alcance un gran
desarrollo.
En ctricos tenemos el caso de Citrus volkamerianao Limonero
Rugoso, que son patrones vigorosos, por lo que, en esta
situacin, hay que dar mayores distanciamientos,
independientemente de otros factores. Por el contrario
FlyingDragon es un patrn enanizante (debilitante), poco
vigoroso, por lo tanto, cualquier cultivar injertado sobre
ste, tendr un menor desarrollo de su copa, con lo cual se
dan menores distanciamientos, incrementndose, en
consecuencia, la densidad de plantacin. Sin embargo, el
efecto ms espectacular se manifiesta en los frutales de hoja
caduca. En el manzano, existen diversos patrones, muchos de
ellos enanizantes, que permiten incrementar drsticamente la
densidad de plantas. En el Cuadro 13, se muestran los
distanciamientos tentativos de plantacin, as como el vigor y
el tamao relativo alcanzado por la planta respecto al patrn
franco (testigo), para diferentes patrones de manzano para las
condiciones de la Costa Central Chilena (RAZETO,1984).

CUADRO 13. Distanciamientos de plantacin tentativos

recomendados para diferentes patrones de manzano
para la Costa Central Chilena.
Tamao Distanciamientos(m)
Densidad
Patrn Vigor Relativo Entre Entre
(Plantas/ha)
(%) hileras plantas
M-9 Enanizante 30 3.5 1.2 2381
M-26 Enanizante 40 4.0 1.8 1389
M-7 Semienanizante 50 4.5 3.0 741
M-4 Semienanizante 60 5.0 3.5 571
M.M-106 Semienanizante 65 5.5 3.5 520
M.M-111 Semivigoroso 70 5.5 4.0 455
Franco Muy vigoroso 100 6.5 5.5 280
 100

CUADRO 12. Distanciamientos aproximados para diferentes frutales.

FRUTAL DISTANCIAMIENTOS (m) DENSIDAD

(PTAS./ha)
Manzano 4x2.50, 4x2, 3x2 1000, 1250, 1666
Peral 4x2 1250
Membrillo 4x2.5 1000
Vid 2x1, 3x1, 3x1.50 5000, 3333, 2222
Melocotonero 5x4 500
Cirolero 6x5 333
Almendro 5x4 500
Pecano 12x10, 10x10 83, 100
Olivo 8x7, 9x8 179, 139
Fresa(l) O.80xO.30,O.90xO.30 83333, 74074
Naranjo dulce 7x5 286
Mandarinero
'Satsuma' 'Kara' 6x4 417
'Dancy' 'King'
'Ponkan' 'Murcott' 6x5 333
Toronjo 9x8 139
Limonero Sutil 9x8 139
Palto 8x7, 9x8
Mango 10x8, 9x8
Papayo 2.50x2.00, 2.50x1.50
Maracuy amarillo 3x3, 5x3
Chirimoyo 8x6, 8x7
Lcumo 8x6, 8x7

Fuente.Franciosi (1980), Manual Terico-Prctico de fruticultura.

(1) Ambos lados del surco y riego por surcos.
 101

c. Suelo.
Los rboles frutales manifestarn el mayor desarrollo de su
copa en suelos profundos y frtiles, donde no encuentren
obstculos para el crecimiento y desarrollo de su sistema
radicular. Por el contrario, en suelos poco profundos y con
bajo nivel de fertilidad, el desarrollo ser menor. En
consecuencia, los distanciamientos que habra que darle a un
huerto en la primera situacin sern mayores,
independientemente de la influencia de otros factores.
d. Clima.
En zonas calurosas, con altas temperaturas, radiacin,
luminosidad y horas de sol, a lo largo de todo el ao, los
rboles frutales tendrn mejores condiciones para crecer y
alcanzar el mximo desarrollo de su copa. Bajo estas
condiciones, los distanciamientos que habra que dar a la
plantacin, sern mayores, que para el caso de zonas que no
presentan estas condiciones. Tal es el caso cuando comparamos
las zonas de Olmos o San Lorenzo (Costa Norte Peruana) con la
de Huaral (Costa Central Peruana).
e. Sistema de riego.
En goteo, que es un riego localizado y de alta frecuencia,
donde no hay estrs hdrico y que slo se humedece una parte
del volumen total del suelo, la copa desarrolla menos que
enmicroaspersin y, en este, ala vez menos que en riego por
surcos o pozas donde se humedece todo el volumen del suelo que
est en contacto con el sistema radicular y se permite un
determinado estrs hdrico entre riegos. Por lo tanto, en
riego por goteo hay que dar menores distanciamientos que en
los otros sistemas de riego.
f. Manejo del huerto.
Se refiere a la aplicacin de prcticas culturales como la
poda mecanizada, por medio de la cual podemos controlar
artificialmente el crecimiento de la copa de los rboles. En
 102

consecuencia, es posible incrementar la densidad de plantacin

en funcin de la intensidad de poda que apliquemos al huerto.

5.5. SISTEMAS DE PLANTACIN.

Por sistema de plantacin se entiende a la forma como se
distribuyen las plantas en el huerto, o sea qu tipo de figuras
geomtricas forman las plantas en su disposicin en el campo, que
pueden ser cuadrados, rectngulos, tringulos equilteros o
tringulos issceles.
En funcin de esto, se pueden tener cuatro sistemas bsicos de
plantacin que son el cuadrado, rectangular, tresbolillo y
quinconce.De todos estos, el ms utilizado y el que ms se
recomienda es el rectangular, por que se trata de dar mayor
distanciamiento entre hileras, para facilitar las diferentes
prcticas culturales y las operaciones de cosecha. En los sistemas
tresbolillo y quinconce se consigue una mayor densidad de
plantacin, sin embargo, puede traer problemas en el manejo de la
plantacin y, adems, puede crear un microclima favorable para el
ataque de insectos y patgenos.

a. Sistema cuadrado o marco real.

Este sistema de plantacin se caracteriza por que el
distanciamiento entre hileras es el mismo que el distanciamiento
entre plantas, de tal modo que cuatro plantas conforman un
cuadrado.
Para encontrar el nmero de plantas que pueden colocarse en una
superficie cualquiera, se utiliza la siguiente frmula:

S
N ptas. = (1)
d

Donde :
S = Superficie cualquiera
d = distanciamiento entre hileras
y entre plantas.
 103

Si se tiene un cierto nmero de plantas y se desea encontrar la

superficie que va a ser ocupada por estas, se utiliza la siguiente
frmula.

S = N ptas.x d (2)

b. Sistema rectangular.
En este sistema de plantacin, el distanciamento entre hileras es
mayor que el distanciamiento entre plantas, de tal modo que cuatro
plantas conforman un rectngulo.
Pata encontrar el nmero de plantas que pueden colocarse en una
superficie cualquiera, se utiliza la siguiente frmula.

S
N de ptas. = -------- (3)
dh x dp

Donde :
S = Superficie cualquiera
dh = Distanciamiento entre hileras
dp = Distanciamiento entre plantas

Para encontrar la superficie que va a ser ocupada por un cierto

nmero de plantas, se utiliza la siguiente frmula.

S = N ptas.x dh x dp (4)

c. Sistema tresbolillo o hexagonal.

Este sistema de plantacin se caracteriza por que las plantas se
instalan en el campo formando tringulos equilteros, es decir,
con distanciamientos iguales entre ellas. El distanciamiento entre
hileras siempre es menor que el distanciamiento entre plantas.
Cualquier rbol dentro del campo, equidista de seis que lo rodean,
de tal forma que todos forman un hexgono regular. En este sistema
se coloca un 15% ms de plantas con respecto al cuadrado,
incrementndose, por lo tanto, la densidad de plantacin.
 104

El nmero de plantas en una superficie cualquiera se encuentra

utilizando la siguiente frmula.

S
N ptas. = ----- (5)
d

Donde :
S = Superficie cualquiera.
d = Distanciamiento entre plantas.

Cuando se dispone de un cierto nmero de plantas y se desea

conocer la superficie que va a ser ocupada por ellas, se utiliza
la siguiente frmula.

S = N ptas. x d x 0.87 (6)

Para encontrar el distanciamiento entre hileras (dh),

multiplicamos el distanciamiento entre plantas (dp) por 0.87.

dh = dp x 0.87 (7)

d. Sistema quinconce.
Este sistema se caracteriza por que en el centro del cuadrado, se
coloca una planta adicional, osea en la interseccin de las
diagonales. En este caso, se forman tringulos issceles dentro
del cuadrado, y cualquier rbol equidista de cuatro que lo rodean.
En este sistema de plantacin se incrementa ms la densidad de
plantacin con respecto a tresbolillo. Por otro lado, puede ser un
sistema temporal o definitivo.En el primer caso, se elimina la
planta central, despus de haber obtenido las dos o tres primeras
cosechas, y el sistema de plantacin queda en cuadrado.
Para encontrar el nmero de plantas por hectrea, se utiliza la
frmula siguiente.
 105

2
10,000 100
N Plantas 1
d 2p dp (8)

Donde:
dp = Distanciamiento entre plantas en el sistema
cuadrado.

Si se dispone de un cierto nmero de plantas y se necesita conocer

la superficie que ocuparan, se utiliza la siguiente frmula.

N plantas 2
S xd p x100
f (9)

Donde :
dp = distanciamiento entre plantas en el sistema
cuadrado
f = factor

El factor f se calcula del modo siguiente.

f = 100 + % P.E.
Donde, % P.E. es el porcentaje de plantas extras que se colocan en
quinconce respecto al sistema cuadrado.

5.6. TRAZADO DE LA PLANTACION.

En el caso de un terreno plano o con una ligera pendiente, la
plantacin se instalar con distanciamientos uniformes, siguiendo
el marco de plantacin elegido. Si el riego es por surcos,
necesariamente se tiene que realizar una nivelacin para
uniformizar la pendiente, pero cuando se va a instalar riego por
goteo no es necesario realizar ningn tipo de nivelacin.
Cuando se trata de un terreno con pendiente pronunciada
 106

(comprendida entre el 6 y 12%), y que va ser regado por surcos, se

puede optar por las siguientes alternativas. La primera, los
surcos de riego y las hileras de rboles siguen las curvas de
nivel y donde sea posible, o sea cuando el distanciamiento lo
permita, se puede instalar una curva de nivel de relleno,
permitiendo colocar una pequea hilera de rboles. El problema con
este mtodo es que existe desuniformidad en la plantacin,
observndose zonas donde hay una mayor concentracin de rboles.

La segunda opcin consiste en que los surcos de riego sigan las

curvas de nivel y las hileras de rboles con distanciamientos
uniformes de acuerdo al marco de plantacin establecido. En este
caso, los rboles que quedan fuera de los surcos de riego se les
hace una pequea derivacin del surco que corresponde al de la
cota superior. Este mtodo tiene la ventaja de que se conserva la
uniformidad de plantacin, que es lo que se busca, para un mejor
manejode la plantacin facilitando las diferentes operaciones de
cultivo. Cuando el riego es por goteo, se recomienda la
instalacin de la plantacin con distanciamientos uniformes,
independientemente de la pendiente del terreno, debido a que en la
actualidad se disponen de goteros autocompensados que descargan el
agua con muy pequeas variaciones de caudal a pesar de los
desniveles del terreno.

5.7. Plantacin, apertura de hoyos, uso de la regla plantadora.

El campo definitivo queda marcado con estacas, perfectamente
alineadas, las cuales han sido colocadas utilizando wincha y
jalones, para el caso de reas pequeas, o un nivel de ingeniero
para reas grandes. La estaca nos va a indicar el punto exacto
donde va estar colocado el plantn, o sea el eje del mismo. Se
hace uso de la regla plantadora, cuyas dimensiones se indican en
el Grafico , haciendo coincidir la incisin central, que tiene
forma de v, con la estaca; luego, en las incisiones del extremo de
la regla, se colocan dos estacas auxiliares pequeas. La regla
plantadora debe colocarse en la misma direccin de las hileras.
 107

Las estacas pequeas servirn como referencia para el momento en

que se van a colocar los plantones en el hoyo. Esta operacin debe
repetirse para cada una de las estacas.
Posteriormente, se procede a la apertura de hoyos, los
cuales, para el caso de frutales que tienen un sistema radicular
desarrollado como los ctricos, palto o mango, se recomienda hoyos
de 0.50 x 0.50 x 0.60 m de profundidad. Los treinta primeros
centmetros del suelo, que forman la capa arable, la ms frtil,
deben separarse en un montn, de los otros, menos frtiles. Luego
se coloca la regla plantadora con sus extremos fijados en las
estacas auxiliares y el cuello del plantn en la incisin central.

Finalmente, debe procederse al llenado del hoyo con tierra de la

primera capa y completarse con la de la segunda. La bolsa del
plantn debe eliminarse cuidadosamente de tal forma que el bloque
de sustrato no se desintegre y, adems, el nivel del cuello del
plantn que tenia en la bolsa debe quedar ligeramente por encima
del nivel del suelo, de tal modo que despus que se aplique
el riego, se hunde para que el cuello quede al nivel del suelo,
que es as como debe quedar.
Se recomienda aplicar materia orgnica descompuesta (humus de
lombriz, compost, estircol lavado) mezclada con la primera capa
de suelo y tambin se puede aprovechar para aplicar fosforo y
potasio.
Para el caso de frutales con poco desarrollo radicular como
maracuy amarillo o papayo, las dimensiones de los hoyos sern ms
reducidas, que pueden ser de 0.20 x 0.20 x 0.20 m.

5.8. Epoca de plantacin.

En la costa se recomienda la plantacin de frutales en cualquier
estacin del ao. Sin embargo, debe evitarse el verano, debido a
que es una estacin de gran demanda hdrica y podran presentarse
algunas fallas en el prendimiento de los plantones. Del mismo
modo, se recomienda iniciar esta operacin por la tarde y
extenderse toda la noche, salvo cuando se trate de das nublados,
donde se puede trabajar todo el da. En estas circunstancias el
prendimiento es mejor. En zonas donde llueve, como la selva alta,
se recomienda realizar la plantacin al inicio del perodo
 108

lluvioso.

5.9. Instalacin de cortinas rompevientos.

El vientoconstituye un factormuy importante que afecta
negativamente a las plantaciones frutales. Como se dijo
anteriormente, en funcin de la velocidad, el viento tiene una
serie de efectos, desde la cada de flores, frutos pequeos,
frutos en crecimiento, inclinacin de la copa de los rboles,
hasta desgajaduras de ramas, afectando significativamente la
calidad y productividad de los frutales. Para evitar cualquiera de
estas situaciones o disminuir sus efectos al mximo se recomienda
la instalacin de cortinas rompevientos, las cuales pueden ser
naturales o artificiales. En el ltimo caso, se pueden utilizar
mallas de un material sinttico como el polipropileno, sin embargo
su uso puede resultar prohibitivo debido a su alto costo. En
nuestro medio, lo ms comn es el uso de cortinas rompevientos
naturales, tratando de elegir correctamente la especie forestal,
la cual debe tener un crecimiento rpido, tener un crecimiento ms
en altitud que en amplitud, adems debe ser rstica y no debe
albergar insectos o patgenos comunes al frutal. La cortina debe
instalarse en forma perpendicular al viento dominante. En la
costa, la casuarina es la especie forestal usualmente utilizada.
En la sierra, podra recomendarse el eucalipto. Por otro lado, el
efecto protector de la cortina se considera 1/10, lo cual quiere
decir que por cada metro de altura de la cortina, la proteccin es
de 10 m en el huerto. Esto significa que si los rboles cuando
sean adultos llegan a tener un promedio de 20 m de altura, pueden
proteger dentro del huerto 200 m, por lo que, a partir de aqu,
habra que instalar otra cortina. El distanciamiento entre rboles
dentro de la cortina debe ser 1.50 m. Si el viento es muy fuerte,
se puede instalar una doble hilera de rboles en tresbolillo.
Finalmente, se recomienda que peridicamente debe pintarse el
tronco de los rboles hasta una altura de 1.50 m con pasta
bordalesa para evitar el ataque del hongo tipo repisa
(Ganodermasp) al cual la casuarina ha mostrado alguna
sensibilidad.

5.10. Cultivos intercalados.

En la fase de juventud (crecimiento), los frutales dejan mucho
 109

espacio vacio que se puede utilizar para la instalacin de

cultivos anuales (corto perodo vegetativo) o cultivos
semipermanentes (2 o 3 aos de duracin). En el primer caso, se
puede utilizar leguminosas de grano, hortalizas, maz, sorgo o
cualquier otro cultivo que se adapte a la zona y en el segundo
caso, se pueden instalar cultivos como el maracuy amarillo o
papayo. Cuando se trata de frutales siempreverdes se
puederecomendar la instalacin de cultivos anuales y
semipermanentes, ya que ambos necesitan regarse todo el ao y
cuando se trata de frutales caducifolios, solo anuales, los cuales
pueden instalarse en las estaciones de crecimiento (primavera y
verano) para el caso de la zona templada y para el caso de la
Costa Central Peruana en la poca que no interfieran con el
agoste o sea la suspensin de los riegos. Como se puede
apreciar, el objetivo de los cultivos intercalados es generar
alguna renta que sirva para costear, al menos en parte, los gastos

ocasionados por el frutal en la fase de juventud. Si el objetivo

no fuera este, podra utilizarse un cultivo como una leguminosa
para ser incorporada al suelo, mejorando su contenido de materia
orgnica.
 110

CAPITULO VI

RIEGOS

6.1 Introduccin.
El riego se define como la aplicacin oportuna y uniforme de agua al
perfil del suelo, hasta una profundidad determinada, para reponer en
este el agua consumida por los cultivos entre dos riegos sucesivos.
En lo que respecta al riego deben formularse cuatro preguntas
fundamentales.
Por qu regar? o sea cual es el beneficio que se espera obtener con
el riego.
Cundo regar? o sea cual va a ser el intervalo de tiempo entre dos
riegos consecutivos.
Cunto regar? o sea con cuanta agua debe regarse una superficie
agrcola (volumen de riego).
Cmo regar? o sea forma de aplicar el agua al suelo, lo cual
constituye el mtodo de riego.
El agua es un recurso vital y por lo general es un insumo caro y por
lo tanto debe cuidarse en extremo y utilizarse eficientemente. En Israel
un m3 de agua cuesta US$ 0.26.
El riego es una prctica cultural cuya importancia depende
esencialmente del clima. En zonas con clima seco, con ausencia casi
absoluta de lluvias como la costa peruana, el riego constituye la
prctica agrcola de mayor importancia en el manejo del huerto frutal.

6.2 Importancia del agua para el rbol frutal.

El agua es de suma importancia porque afecta el crecimiento y
desarrollo de los rboles frutales, ya que interviene en una serie de
aspectos relacionados con su fisiologa, como los siguientes:
. El agua representa entre el 80 y 85% del peso fresco de los frutos
y de rganos en crecimiento como brotes, yemas y flores.
. Forma parte de todos los tejidos vegetales y participa
como agua de constitucin en un gran nmero de compuestos
orgnicos.
 111

. Indispensable en el proceso de absorcin y traslocacin de nutrientes

minerales.
. Indispensable en el proceso de traslocacin de fotosintatos
(nutrientes orgnicos producidos en el proceso de fotosntesis).
. En el mantenimiento de la turgencia de las clulas, mediante la
absorcin de agua por las races para compensar la transpiracin la cual
se produce a travs de los estomas y la cutcula. Este proceso sirve
tambin como bomba para la absorcin de nutrientes.
. El agua, a travs del proceso de transpiracin, regula la temperatura
de la planta.
. Reduce la cada fisiolgica de frutos.
. Aumenta el tamao final del fruto.
. Disminuye el contenido de slidos solubles totales y el de acidez, a
travs de un proceso de dilucin, al aumentar el contenido de jugo de
los frutos. Bajo este punto de vista, un riego excesivo puede reducir la
calidad del mismo.

6.3 Respuesta del frutal al riego aplicado.

El efecto del agua de riego sobre los rboles frutales es mltiple,
como ya se dijo, tiene gran importancia sobre el crecimiento vegetativo
y especialmente sobre el crecimiento y desarrollo de la fruta (la mayor
parte del peso fresco de la fruta es agua). El agua afecta tanto la
calidad externa (tamao, forma) como la calidad interna del fruto (cont.
de jugo, slidos solubles totales, acidez, relacin SST/A). En
consecuencia, un adecuado suministro de agua induce un mayor rendimiento
de fruta y sobre todo una mayor calidad, como resultado de un mayor
crecimiento vegetativo, lo que da cabida a una mayor cantidad de yemas
florales.
Un dficit severo de agua durante el perodo de crecimiento de brotes
o de frutos, produce una detencin en el crecimiento de los mismos. Si
no se reanuda la aplicacin del riego, es probable que el crecimiento de
ambos rganos se paralice y no contine durante el resto de la
temporada. S, en cambio, se reanudan los riegos, se restablece el
crecimiento en forma normal, pero la perdida de tamao del fruto
ocurrida durante el perodo seco, no se recupera totalmente. Adems, en
algunos frutales, principalmente los naranjos de ombligo, el problema
fisiolgico llamado corredura o rajadura del fruto se incrementa en
 112

forma significativa, afectando negativamente la cantidad y calidad de la

cosecha. Se produce una mayor cada de flores, frutos cuajados y en
crecimiento. El crecimiento vegetativo del rbol, en su conjunto, se
detiene trayendo como consecuencia rboles achaparrados. Esto lleva a la
conclusin que a travs del riego se debe proveer el rbol de un
abastecimiento constante y con intervalos regulares de agua,
reemplazando a travs de los riegos el agua removida desde el suelo por
las races, antes que el rbol sufra un dficit hdrico.
En frutales, como los ctricos en zonas tropicales, un dficit
hdrico severo es fundamental para que ocurra la induccin floral y la
posterior floracin. En mango, tambin es de alguna importancia para que
ocurra este fenmeno fisiolgico aunque no es tan determinante como en
el caso de los ctricos. Despus, hay que aplicar riegos regulares para
que se produzca la diferenciacin floral, la antesis, cuajado y las
diferentes fases del crecimiento y desarrollo del fruto.
Una sequa prolongada, adems de los efectos antes mencionados puede
causar fuertes repercusiones en la fotosntesis, induccin floral y en
general el metabolismo del rbol o incluso llegar a la defoliacin
prematura. Asimismo, se produce una disminucin en la absorcin y
traslocacin de elementos minerales.
Por otro lado, tampoco se debe exceder el suministro de agua, ya que
los rboles frutales no son capaces de absorber el exceso de agua y esta
debe drenar por debajo de la zona de races. Si el suelo drena
lentamente, se pueden daar los rboles como resultado de un exceso de
humedad, como consecuencia de una falta de oxgeno a nivel radicular,
afectando su crecimiento y la absorcin de agua y elementos minerales.
Tambin, esta condicin favorece el ataque de hongos a las races o el
cuello de los rboles, como es el caso de la podredumbre radicular del
palto, enfermedad muy destructiva de este frutal. Estos problemas son
mas graves y se desarrollan ms rpidamente cuando el exceso de agua en
el suelo ocurre en pocas de calor y de gran actividad metablica en los
rboles.
 113

6.4 Utilizacin del agua por el sistema radicular

del frutal. Concepto de profundidad radicular
efectiva.
La absorcin de agua por el sistema radicular de un frutal no es
uniforme en las diferentes capas del perfil del suelo. El nivel de
absorcin de agua est en funcin de la cantidad de races activas
presentes en cada capa, y a su vez la cantidad de estas depende de la
especie frutal. En un rbol ctrico adulto un tercio de races se
localiza en los primeros 30 cm del suelo y 56% del total de estas se
encuentran en los primeros 60 cm del suelo, lo que quiere decir que ms
de la mitad de las races de un ctrico se localizan en estas capas y en
consecuencia, el consumo de agua, tambin se lleva a cabo en esta
magnitud (Fig. ). En cuanto a la expansin lateral, las races van ms
all de la expansin de la copa. Por lo tanto, los anillos, en riego por
surcos, y los laterales en riego por goteo deben colocarse en esta
posicin para aplicar agua y nutrientes.
En el caso del mango, la situacin es muy diferente. En los primeros
30 cm del suelo, prcticamente no hay races, slo se localiza el 0.5%
del total. En la segunda capa del suelo, de 30 a 60 cm, se localiza el
33.5% y en la tercera capa, de 60 a 90 cm, se localiza el 40.5% del
total (Fig. ). En lo que respecta a la expansin lateral de este
frutal, a 1.5 m de radio del tronco, prcticamente se concentran todas
las races. Como se puede apreciar, a diferencia de los ctricos, la
expansin lateral es menor que la proyeccin de la copa, por lo que los
anillos, en riego por surcos y los laterales en riego por goteo deben ir
en esta posicin para proporcionar agua y nutrientes (FRANCIOSI, 1992).
Se puede observar en los grficos anteriores, que la absorcin de agua
no es igual en las diferentes capas del suelo, si no que est en funcin
de la cantidad de races activas presentes en estas capas.
Para determinar la profundidad de humedecimiento de un frutal adulto
al aplicar un riego, se ha desarrollado el concepto de profundidad
radicular efectiva, que corresponde a la profundidad del perfil del
suelo en el cual un frutal, o un cultivo en particular, en completo
desarrollo extrae entre el 80 a 85% del agua entre dos riegos sucesivos.
Este concepto depende de la especie frutal con sus caractersticas
botnicas propias y del tipo de suelo, siendo mayor su desarrollo en
 114

suelos arenosos (Cuadro ).

Cuadro. Profundidad radicular efectiva de algunos frutales para

suelos pesados y sueltos.
_____________________________________________________________________
Frutal Prof. del sist. rad. efectivo (Pre), cm

Suelos arcillosos Suelos arenosos

_____________________________________________________________________
Almendro 90 120
Cirolero 90 100
Ctricos 90 100
Fresa 30 50
Mango 100 120
Manzano 90 100
Melocotonero 90 100
Nogal 110 120
Olivo 90 110
Palmera datilera 80 90
Palto 90 100
Peral 80 110
Pltano 50 60
Pia 40 60
Vid 80 90
Tomado de Avidan (1994). Factores que influyen sobre el rgimen de riego
de un cultivo.
 115

6.5 Factores que influyen sobre el consumo de agua

por los frutales.
Los factores ms importantes que influyen sobre el consumo de agua por
los frutales y por lo tanto sobre el intervalo de riego son.

a. Suelo.
Cuanto ms liviano (o arenoso) es el suelo, la cantidad de agua a
disposicin del rbol es relativamente menor.

b. Clima.
Los factores climticos que influyen decisivamente sobre al consumo
de agua por los frutales son la temperatura, vientos, horas de sol,
radiacin y humedad relativa. Los cuatro primeros lo hacen en forma
directa y el segundo en forma inversa.

c. Edad.
Los rboles jvenes que se encuentran en crecimiento, consumen menos
agua que los adultos por tener un sistema radicular menos desarrollado y
menor rea foliar y por lo tanto bajos niveles de transpiracin. En un
rbol adulto el consumo de agua es ms o menos el mismo en funcin de
las diferentes estaciones del ao.

d. Estado fenolgico.
En los rboles frutales existen estados fenolgicos crticos donde el
consumo de agua es mayor como el brotamiento, floracin, cuajado,
crecimiento y desarrollo del fruto.

e. densidad de plantacin.
El consumo de agua se incrementa a medida que lo hace el nmero de
plantas por hectrea debido a que la superficie transpirante tambin se
incrementa.

6.6 Volumen de riego.

El volumen de agua a aplicar debe estar condicionado principalmente a
la profundidad del perfil del suelo a humedecer, el cual, a la vez
depende de la profundidad de races. En general, se estima que el agua
 116

debe profundizar lo suficiente como para humedecer la mayor parte del

suelo ocupado por las races de los rboles (concepto de profundidad
radicular efectiva). Tratar de humedecer el suelo hasta las races ms
profundas o ms all de ellas, es innecesario, debido a que estas
races presentan escasa capacidad de absorcin. La profundizacin en
exceso, adems de conllevar perdida de agua, puede provocar prdida de
nutrientes minerales por lixiviacin.
Existen diferencias en cuanto al volumen de agua a aplicar por ao.
En trminos generales, los frutales siempreverdes requieren entre 8 000
a 12 000 m/ha-ao y los caducifolios, considerando que requieren un
perodo de agoste de tres meses, el volumen total es mucho menor.

6.7 Sistemas de riego.

a. Riego por gravedad.
Sistema muy difundido en nuestro pas para regar frutales, sobre todo
en plantaciones viejas y se realiza a travs de surcos cuyas
caractersticas es necesario establecer. Hay que realizar trabajos de
nivelacin para uniformizar la pendiente en ambos sentidos. Hay que
definir la longitud de los surcos, la cual en trminos prcticos no debe
exceder de 80 m, aunque depende al final de la textura del suelo. Si el
surco es ms largo, las plantas que estn al final no habrn recibido
suficiente agua, mientras las que estn a la cabecera probablemente
estn recibiendo en exceso. La pendiente de los surcos debe ser tal que
no debe ser ni tan baja ni tan alta, que el agua de riego no ocasione
desborde e inunde reas vecinas que no requieren ser humedecidas y
tampoco vaya a tanta velocidad que ocasione problemas de erosin. Los
surcos no deben ser muy profundos, porque se puede daar races, como es
el caso de los ctricos que presentan bastantes races superficiales.
Por otro lado, los surcos de riego deben ir modificndose de acuerdo a
la edad de la plantacin ya que el sistema radicular se expande hasta
llegar a su mximo cuando el frutal alcanza su plena produccin.

b. Riego presurizado.
Riego que se aplica a los cultivos utilizando una fuente generadora de
presin, la cual puede ser natural o artificial. Cuando se trata de una
fuente natural se requiere, para el caso de riego por goteo, tener un
 117

desnivel de por lo menos de 10 m para que genere una presin de 1 atm.

Para el caso de riego por microaspersin, se requiere al menos un
desnivel de 20 m para que genere una presin de 2 atm., con lo cual
funcionan ambos sistemas. Por otro lado, cuando se trata de una fuente
artificial se utiliza una bomba para inyectar presin al sistema.

Componentes del sistema de riego presurizado

A.ESTACION DE BOMBEO.
Motores diesel
Motores elctricos
B.CABEZAL DE CONTROL.
B.1. FILTRADO.

. Filtrado primario.
Hidrociclones
Filtros de arena

. Filtrado secundario.
Filtros de malla
Filtros de anillos

B.2. SISTEMA DE INYECCION DE LA SOLUCION FERTILIZANTE.

. Inyector tipo Venturi

. Bombas inyectoras
de pistn
de diafragma

B.3. SISTEMA DE MEDICION.

. Caudalmetros
. Hidrmetros
. Manmetros

B.4. EQUIPO AUXILIAR.

 118

. Control remoto del riego.

control hidrulico
control computarizado
. Vlvulas.
de alivio
reguladoras de presin
de aire
de retencin o check

C. TUBERIAS DE CONDUCCION.

Tuberas primarias.
Tuberas secundarias.
Tuberas distribuidoras o portalaterales.

D. LATERALES DE RIEGO.

Mangueras de polietileno de baja densidad (flexible) de 16 a 20 mm

de dimetro.

E. EMISORES.

. Goteros.
. Microaspersores.

Riego por goteo.

Aplicacin del agua al suelo en forma de gotas a una presin casi nula.

Caractersticas.
. El goteo constante forma un bulbo de humedecimiento, cuya forma
depende principalmente de la textura del suelo. En suelos arenosos es
ms profundo que ancho, en suelos francos similar profundidad y ancho y
en suelos arcillosos es ms ancho que profundo. El conocimiento de la
forma del bulbo es muy importante para determinar el distanciamiento
entre goteros.
. En plantaciones jvenes, se produce el traslape de bulbos hmedos se
produce en la proyeccin de la copa y por lo general se coloca un
lateral de riego por hilera de rboles.
 119

. En plantaciones adultas, el traslape de bulbos hmedos se produce a lo

largo del lateral, y se colocan dos laterales de riego por hilera de
rboles.
. Presin inicial es de 1 atm (10 mca).
. Caudal es de 3 a 4 l/h (ms utilizados).
. Precipitacin horaria es de 1 a 3 mm/h (10 a 30 m/ha/h).
. Eficiencia de aplicacin es de 95%.
Ventajas.
. Distribucin exacta del agua.
. Flexibilidad de aplicacin.
. Adaptacin a condiciones de viento.
. Adaptacin a suelos problemticos (suelos muy arenosos,
gravosos, superficiales o salinos).
. Aplicacin de fertilizantes.
. Adaptacin a fuentes y caudales limitados de agua.
. Menor incidencia de problemas fitopatolgicos.
. Facilidad de acceso de maquinaria y equipo.
. No hay escurrimiento superficial.
. Uso de aguas servidas.
. Uso de aguas salinas.
. Menor problema de malezas.
. Posibilidad de riego nocturno.
Limitaciones.
. Alta inversin inicial.
. Exigencia en filtracin de agua.
. Anclaje dbil en rboles frutales.
. Falta de control visual.
. Peligro de dao de las mangueras de riego por implementos
manuales.
. Peligro de dao a las mangueras de riego por animales.
 120

Riego por microaspersin

Aplicacin del agua a la planta a travs de un dispositivo,
giratorio o esttico, creando un crculo mojado en la
proyeccin de la copa del rbol.
Caractersticas.
. Un microaspersor por rbol.
. Formacin de un crculo mojado.
. Adaptacin a medida que el rbol va creciendo y
desarrollando.
. No se forma una franja hmeda continua.
. La eficiencia de aplicacin es de 85%.
. La presin de trabajo va desde 1.4 a 2 atm (14 a 20 mca).
. El caudal del microaspersor vara de 30 a 100 l/h.
. La precipitacin horaria es de 2 a 4 mm/h (20 a 40
m/ha/h.

Ventajas.
. Adaptacin del crculo mojado en funcin del tamao de la
copa del rbol.
. Menor problema de malezas.
. Posibilidad de riego nocturno.
. Aplicacin de fertilizantes solubles.
. No moja el follaje de los rboles.
. Control visual del funcionamiento de los microaspersores.
. Menor riesgo de obstruccin de los microaspersores.
. Control del microclima.

Limitaciones.
. Slo aplicable a plantaciones frutales.
. Sujeto a daos mecnicos.
 121

. Obstruccin de los microaspersores por insectos.

. Humedecimiento del tronco del rbol y creacin de un
microclima hmedo debajo de la copa, susceptibilizndolo al
ataque de hongos.
. Presenta alguna sensibilidad al viento.
. Alta inversin, aunque menor que goteo.

6.8 Calidad del agua de riego.

La calidad del agua de riego puede ser fsica y qumica.
Ambas son de mucho inters en riego presurizado,
principalmente goteo. En riego por gravedad, como es
obvio, slo es de inters la calidad qumica.
En riego por goteo la calidad fsica del agua significa
determinar su contenido de arena, limo y arcilla en
suspensin, materia orgnica y el contenido de algas y
bacterias.
La calidad qumica del agua de riego se puede determinar
en base al siguiente cuadro.

Cuadro. Clasificacin de la calidad del agua de riego.

____________________________________________________________
 122

Clase CE RAS B Cl HCO3

dS/m ppm me/l me/l
I <0.75 <3 <0.5 <2.0 <2.0
II 0.75-1.30 3-5 0.5-1.0 2.0-4.0 2.0-5.0
III 1.30-1.75 6-11 1.0-3.0 4.0-8.0 5.0-8.0
IV >3 >11 >3.0 >8.0 >8.0

Clase I: excelentes Clase III: marginales

Clase II: aceptables Clase IV: no utilizables

Clasificacin del agua de riego segn el contenido de

carbonato de sodio residual (CSR):

0 1.25 me/l utilizables

1.25 2.50 me/l utilizables con reservas
> 2.5 me/l no utilizables

EL TENSIOMETRO
La necesidad de riego, as como la de drenaje, se determinan conforme
 123

al contenido de agua del suelo, el cual es medido directa o

indirectamente.
La tensin de agua de suelo es un indicador del estado de humedad del
suelo, y se basa en las caractersticas termodinmicas del agua.

El instrumento indicado para efectuar la medicin de la tensin de

agua se llama TENSIOMETRO.

1. PRINCIPIOS DE FUNCIONAMIENTO DEL TENSIOEMETRO.

Los principales componentes del tensimetro se muestran en la figura
siguiente. Sus componentes principales son los siguientes.
- Vasija de barro poroso al extremo inferior del instrumento que se
empotra en el suelo.
- Tubo rgido de plstico.
- Vacumetro o manmetro mercurial para medir la tensin de agua. El
agua de la vasija queda hidrulicamente en contacto (por medio de los
poros) con el agua del suelo, y el consiguiente flujo bidireccional a
travs del barro pone en equilibrio hidrulico el agua de ambos
lados.
En la introduccin del tensimetro en el suelo se debe asegurar el
contacto estrecho entre el suelo y a la vasija de barro.Cuando el
suelo se seca aspira el agua de la vasija. Esta succin o tensin,
puede medirse cuantitativamente por medio del vacumetro o del
manmetro mercurial.
Cuando el suelo es mojado (riego o lluvias) se invierte el sentido
de la succin y el agua fluye de nuevo al interior de la vasija, al
mismo tiempo, la lectura del tensimetro desciende.

LECTURAS DEL TENSIOMETRO.

La unidad mtrica decimal empleada para medir la tensin del agua en
el suelo es el bar. Se puede expresar tambin en unidad de presin
negativa (cm de agua).
Un bar es igual a 0.987 atmsfera = 100 centibares.
Los tensimetros son calibrados en centibares.
1 centibar = 0.01 atmsfera, equivale a la aspiracin ejercida por una
columna agua de 10 cm. de alto.
1 atmsfera = 10 metros de altura de una columna de agua.
 124

En la prctica, slo se alcanza a medir con el tensimetro hasta 0.8

bares=80 centibares=0.80 atmsferas=800 milibares.
10 metros de agua = 100 cm agua = pF= 2
El pF es el logaritmo en base a 10 de una columna de agua en cm.

LECTURA DEL
TENSIOMETRO ESTADO DEL AGUA EN EL SUELO
(CENTIBARS)

0 Agua libre en el suelo

4 - 6 Capacidad de campo - suelo arenoso
7 - 10 Capacidad de campo - mediano - pesado
10 - 12 Capacidad de campo - suelo muy pesado
20 - En suelo arenoso se quedaron 20-30% de agua
disponible.
20 - En suelo mediano-pesado quedaron 70-85% de
agua disponible.
70 - En suelo arenoso se quedaron 10-20% de agua
disponible.
70 - En suelo mediano-pesado quedaron 40-60% de
agua disponible.

TIPOS DE TENSIOMETRO.
- TENSIOMETRO MERCURIAL.
En condiciones de saturacin del suelo, la columna de mercurio
indica cero, con la disminucin de la humedad en el suelo, sube la
tensin de agua en el suelo y la lectura se expresa con la subida de la
columna de mercurio.
Este tensimetro es preciso pero sensible a ruptura.
- TENSIOMETRO CON VACUOMETRO.
Las fluctuaciones del estado de humedad del suelo o tensin
influyen sobre la aguja del vacumetro.
Este tensimetro es menos preciso en bajas tensiones.

USO DEL TENSIOMETRO

Los tensimetros pueden utilizarse para las siguientes
finalidades:
 125

- Determinacin de un rgimen de riego.

- Control y revisin de los caudales asignados a los diferentes cultivos
que se dan en una granja determinada.
- Determinacin del volumen de agua de riego.
- Riego automtico.
- Medir fluctuaciones de la napa fretica.
- Medir el movimiento del agua en suelos salinos.
- Estudiar la actividad y distribucin radicular en el suelo.

NUMERO DE TENSIOMETROS REQUERIDOS POR CADA PARCELA.

El nmero de tensimetros requeridos por cada parcela depende del
cultivo, el tipo del suelo y el mtodo de riego.
Si el campo es uniforme y si la red de riego es permanente, cuatro
tensimetros bastan para cultivos de campo y seis pares de tensimetros
en huertos frutales (colocados a dos profundidades), para una rea de 3-
5 has.

UBICACIN DEL TENSIOMETRO EN EL CAMPO.

Los tensimetros se ubican de preferencia en parcelas regadas con
sistema de riego fijo, en riego por aspersin a 80-100 cm del aspersor
formando un tringulo equiltero cuyos vrtices son el aspersor, el
rbol y el tensimetro.
- En cultivos de campo bajo riego por goteo: 15-20 cm del gotero a lo
largo del ramal.
- En huertos frutales.
Para microaspersin: 40-80 cm del microaspesor (depende del
rea bajo riego). El tensimetro se ubica como en el aspersin.
Para riego por goteo: 15-20 cm del segundo gotero del tronco
a lo largo del ramal o perpendicular al gotero.

PROFUNDIDAD DE LA UBICACIN DEL TENSIOMETRO.

El tensimetro ubicado en la primera capa sirve como indicador
para control del intervalo de riego. El segundo tensimetro ubicado en
la segunda capa sirve para el control de la lmina de agua de riego.
Ubicacin recomendada: 30cm. Para la capa superficial y 60 a 70 cm. para
la capa ms profunda (sistema radicular).
El mejor momento para observar el tensimetro es en la madrugada
 126

prcticamente hay que leer en la maana temprano, en la misma hora.

La utilizacin de tensimetros es ms eficaz cuando las lecturas se
transportan diariamente en papel cuadriculado.

DETERMINACIN DEL RGIMEN DE RIEGO POR EL TENSIOMETRO.

La decisin de regar se toma:
a. De acuerdo a ptimas tensiones del agua del suelo.
El Cuadro 4 da ptimas tensiones del agua de un suelo profundo
bien drenado y sumamente frtil, para lograr los mximos rendimientos de
cosecha.
Cuando se trabaja de acuerdo a la posibilidad en la cual el momento de
riego se fija de acuerdo a los tensimetros, tienen importancia
las dos profundidades, debido a que una de ellas puede ser una
zona donde se producir el dficit ms rpido.
b. De acuerdo a un "cambio brusco".
De la tensin de humedad del suelo, registrado por el tensimetro
durante 24 horas que se expresa por un ascenso muy grande de la tensin
relacionada con el tipo de suelo y clase de cultivo (4-15 centibars).
El ascenso brusco de la tensin de humedad registrada por el
tensimetro es debido a un consumo fuerte de la planta, que puede
ocurrir durante las diferentes etapas crticas de desarrollo de la
planta o como consecuencia de factores climticos (alta evaporacin,
vientos calientes
CUADRO : RIEGO DE UN HUERTO DE CTRICOS.
|--------------------------------------------------|
| | TENSIN EN CENTIBARS | RIEGO |
| FECHA |-------------------------------|----------|
| | 30 cm | 60cm | m3/Ha |
|-------|---------------|---------------|----------|
| 26/6 | 16 | 19 | |
| 22/6 | 34 | 24 | |
|-23/6 | >40 | >40 ---->| 150 |
| 24/6 | 5 | >40 | |
| 25/6 | 10 | >40 | |
| 26/6 | 17 | >40 | |
|-27/6 | 30 | >40 ---->| 170 |
| 28/6 | 5 | >40 | |
| 2/6 | 9 | 16 | |
| 30/6 | 15 | 20 | |
| 1/7 | 24 | 26 | |
| -2/7 | >40 | 35 ---->| 160 |
| 3/7 | 6 | >40 | |
| 4/7 | 9 | 15 | |
| 5/7 | 14 | 17 | |
 127

| 6/7 | 24 | 22 | |
| -7/7 | 40 | 31 ---->| 160 |
|--------------------------------------------------|

El cuadro anterior indica que el riego se hace de acuerdo a un cambio

brusco de la tensin y se realiza segn intervalos de riego no fijos.
Asimismo, hay que aumentar la lmina de riego para humedecer las capas de 60
cm.

PREPARACIN DEL TENSIOMETRO

- Antes de colocar el tensimetro en la parcela, se le debe preparar y
comprobar su funcionamiento.
- Se llena el tensimetro con agua exenta de aire(agua hervida). El empleo
de agua ordinaria del cao da por resultado la acumulacin de burbujas
dentro del tensimetro.
- Colocar el tensimetro en el suelo en un hueco por medio de un barreno
hasta la profundidad deseada, asegurando un buen contacto con el suelo.
- Se debe resguardar el tensimetro contra daos mecnicos (equipo agrcola)
o por el trnsito de los trabajadores.
- De vez en cuando puede ser necesario agregar agua al tensimetro (al final
del riego cuando el tensimetro ha recobrado la mayor parte del agua y
la tensin es baja). Preferible agregar agua hervida o destilada.
Para evitar el desarrollo de algas en el tensimetro, hay que agregar
una vez por mes 4-5 gotas de leja en el tensimetro, la conservacin de
este instrumento (despus su uso) se hace en un balde lleno de agua
destilada con 30-40 gotas de leja por litro de agua.

CAPITULO VII
FERTILIZACIN DE LOS FRUTALES

Las cosechas de frutas extraen del suelo una cantidad importante de

elementos nutritivos. Al empobrecimiento del suelo por la cosecha hay que
aadir el que ocasiona el desarrollo de las hojas y el crecimiento de races
y ramas. Como consecuencia, se hace necesario la restitucin al suelo de los
elementos extrados para mantener su nivel de fertilidad. Excepcionalmente
algunos suelos bien provistos de materia orgnica, cido fosfrico y potasa
son capaces de dar cosechas regulares sin fertilizacin durante mucho tiempo.
Actualmente, existe la tendencia en la fruticultura moderna a trabajar con
 128

altas densidades de plantacin, por lo que se hace necesaria la aportacin de

altas dosis de fertilizantes. Por otro lado, es de suma importancia la
aplicacin equilibrada de elementos nutritivos ya que se obtiene un aumento
significativo de la cosecha, rboles ms vigorosos y una regulacin de la
produccin. Por el contrario, una fertilizacin desequilibrada puede
provocar desrdenes nutricionales reflejados en la sintomatologa tpica de
las carencias o excesos.

1. Algunos roles de los elementos esenciales.

A continuacin se indican algunos de los roles importantes que cumplen
los elementos minerales esenciales en la fisiologa de la planta.

Nitrgeno. Forma parte de muchos compuestos orgnicos como aminocidos,

protenas, clorofila, etc.
Fsforo. Se le encuentra como constituyente de los cidos nucleicos, ATP,
fosfolpidos y otros compuestos. Es esencial para el funcionamiento apropiado
del sistema energtico de las clulas.
Potasio. Participa en la regulacin del equilibrio inico de la clula y en
los mecanismos de apertura y cierre de lo estomas y como activador de algunas
reacciones enzimticas y tambin, para que la fruta alcance un tamao y una
coloracin adecuados.
Calcio. Interviene en la formacin de la lmina media de las clulas y est
asociado con la actividad de ciertas enzimas.
Magnesio. Forma parte de la molcula de clorofila y activar de algunos
sistemas enzimticos.
Azufre. Es requerido para la sntesis de los aminocidos azufrados cistina,
cistena y metionina. Activador de ciertas enzimas proteolticas.
Boro. Interviene en la traslocacin de los azcares.
Fierro. Interviene en la activacin de varias enzimas y en la cadena de
transporte de electrones. Asociado con la sntesis de clorofila del
cloroplasto.
Manganeso. Activador de numerosas enzimas. Participa en ciertos procesos
fotoqumicos como la reaccin de Hill.
Cobre. Como activador de enzimas.
Zinc. Como activador de enzimas.
Molibdeno. Requerido por las bacterias simbiticas Rhizobium para la fijacin
del nitrgeno, tambin, forma parte de la enzima nitrato reductasa la cual
 129

participa en la reduccin del nitrato a nitrito.

2. Factores que afectan la nutricin mineral de los frutales.

Las necesidades nutricionales de los frutales estn en funcin de
factores relacionados con el suelo, clima y planta que deben tenerse en
cuenta al momento de interpretar la informacin de los diversos mtodos de
diagnostico y al tomarse decisiones para determinar la frmula de
fertilizacin.

2.1 Clima.
Los aspectos ms importantes a tenerse en cuenta son la
temperatura, horas de sol y precipitacin que van a influir sobre
la frmula de fertilizacin.
2.2 Suelo.
Hay que tener en cuenta las caractersticas fsicas, qumicas y
biolgicas del suelo que al final van a incidir decisivamente
sobre el nivel de fertilizacin a utilizar.
2.3 Especie y cultivar.
Existe variacin en cuanto a la exigencia de elementos minerales
por parte de las diferentes especies frutales y an entre
cultivares. Por ejemplo, el naranjo dulce Navelate es ms
exigente en nutrientes minerales que Washington Navel. Las
deficiencias de Zn y Mn son ms frecuentes en el mandarinero
Clementina. Las deficiencias de Mg son ms frecuentes en el
naranjo dulce Navelina y Salustiana.
2.4 Patrn o portainjerto.
Cada patrn tiene su propia capacidad de absorber nutrientes y
por lo tanto influye sobre el contenido de elementos minerales de
las hojas. Por ejemplo, en el caso de ctricos, el patrn
mandarinero Cleopatra absorbe menos N y ms Zn que el patrn
Citrange. Ante dosis de nutrientes similares, el comportamiento
de un cultivar, en lo que a su estado nutricional respecta, viene
determinado por el patrn, y por lo tanto, el nivel foliar de los
elementos minerales, desarrollo de la planta, rendimiento,
calidad de fruto y otros, depender del patrn.
2.5 Edad.
 130

Las necesidades de nutrientes minerales de un frutal se

incrementan con la edad hasta llegar a su plena produccin, a
partir de la cual ya requiere cantidades similares.
2.6 Estado fitosanitario.
La capacidad de absorcin y traslocacin de nutrientes por parte
de un frutal se ve afectada negativamente por la presencia de
nemtodes y virus. Por el contrario, una planta sana tiene una
mayor capacidad de hacerlo y el nivel de fertilizacin tiene que
ser mayor.
2.7 Densidad.
Hasta un cierto nivel, la cantidad de nutrientes requeridos por
un huerto frutal est en funcin directa con la densidad de
plantacin o sea el nmero de plantas por hectrea.

3. Concepto de Balance Nutricional.

Desde el punto de vista nutricional, lo ms importante para las
plantas es que absorban los elementos minerales en cantidades suficientes y
guardando entre si un equilibrio o relacin cuantitativa que se traduzca en
un verdadero balance nutricional entre s. Por ejemplo, un exceso de
nitrgeno puede provocar una deficiencia de fsforo, que se corregir ms que
aumentando la dosis de este ltimo elemento, bajando las cantidades de
nitrgeno a niveles normales.
Una de las labores ms delicadas del especialista consiste en disear un
plan de fertilizacin en el que se logre un verdadero balance nutricional,
traducido no slo en el crecimiento armnico de las plantas, sino tambin en
mximas cosechas de frutos de la mejor calidad.
Para la determinacin de la proporcin de equilibrio de la frmula de
fertilizacin se toma en cuenta las cantidades de nitrgeno, fsforo, potasio
y magnesio extradas por una TM de fruta, luego se pasa a la forma como se
expresan en el fertilizante y finalmente el nitrgeno se lo reduce a la
unidad. Por ejemplo, para el caso del naranjo Washington Navel una TM de
frutos extrae lo siguiente:

N P K Mg

1.080 0.250 2.070 0.180
x 1 x 2.3 x 1.2 x 1.7
 131

N P2O5 K2O MgO

1.080 0.575 2.484 0.306

----- ----- ----- -----
1.080 1.080 1.080 1.080

Por lo tanto la proporcin de equilibrio de la frmula de

fertilizacin es la siguiente:

1 : 0.5 : 2.3 : 0.3

4.Mtodos para evaluar las necesidades de nutrientes minerales en

frutales.
Entre los mtodos disponibles para evaluar los requerimientos de
nutrientes en frutales se pueden mencionar los siguientes:
- Observacin de sntomas de desrdenes nutricionales.
- Extraccin de nutrientes por una cosecha.
- Ensayo de elementos fertilizantes a diferentes dosis.
- Anlisis de suelos.
- Anlisis foliar

4.1. Observacin de sntomas de desrdenes nutricionales.

La primera consecuencia de la alteracin del equilibrio
nutricional, siendo constantes los otros Parmetros fisiolgicos, va a ser
una disminucin de la velocidad de crecimiento. Al principio esta disminucin
no es visible a simple vista y pasa desapercibida al fruticultor mientras no
alcance niveles crticos. Posteriormente, al agravarse esta situacin y junto
con otras alteraciones fisiolgicas, conducen en ltima instancia a la
aparicin de sntomas caractersticos en ciertos rganos de la planta,
principalmente en hojas y frutos. Estas alteraciones pueden ser tanto
deficiencias como excesos de elementos minerales.

La determinacin de los sntomas tpicos de deficiencia y excesos

 132

nutricionales se hace mediante dos mtodos.

a. Cultivo de plantas en soluciones nutritivas.

Consiste en la creacin artificial de una deficiencia o exceso en
particular omitiendo o aumentando la concentracin de cada elemento en
estudio. Luego de un perodo de tiempo se observan los sntomas ocasionados
por el desbalance nutricional inducido. En base a esto se confeccionan claves
de deficiencias o excesos.
b. Observacin de sntomas y su correccin en el campo.
Consiste en detectar plantas u rganos con sntomas de supuestos
desrdenes nutricionales en el campo. Luego se asperja sobre dichas plantas u
rganos soluciones de cada uno de los elementos que se supone estn en
deficiencia. Finalmente, se determina cul de los elementos aplicados ha
logrado corregir los sntomas y se asume que estos se deban a la deficiencia
de dicho elemento.
Cuando el problema aparente es de toxicidad, es necesario hacer un
anlisis de suelos que muestre el exceso de un elemento determinado, luego se
hace una enmienda del problema para observar su respuesta en la planta. Si la
respuesta es positiva, se concluye que el sntoma visual se deba al exceso
del elemento en estudio.
Este mtodo de diagnostico presenta algunas ventajas como:

- Proporciona una idea general sobre el estado nutricional del frutal.

- En algunos frutales es posible determinar con aceptable certeza la causa
de ciertos sntomas visuales tpicos. Tal es el caso de las deficiencias
de Mg, Mn, Fe y Zn en ctricos.
Como limitaciones se pueden mencionar las siguientes:
- Cuando el sntoma visual se manifiesta, el crecimiento de la planta y su
rendimiento ya han sido afectados.
- Se requiere experiencia para la deteccin y correcta interpretacin de los
sntomas, pues raramente se presentan iguales a los mencionados en la
claves. Adems, frecuentemente se presentan dos o ms sntomas visuales
simultneos y superpuestos.
- La informacin que se deriva del estudio de sntomas visuales es solamente
cualitativa.
 133

4.2 Extraccin de nutrientes por una cosecha.

Diversos autores han propuesto que un adecuado punto de partida
para el diseo de una dosis de fertilizacin consiste en determinar la
cantidad de nutrientes que extrae una cosecha, de tal manera de mantener y
eventualmente incrementar la fertilidad del suelo. Adems hay que tener en
cuenta que las necesidades de nutrientes de los rboles con buen estado
vegetativo corresponden tambin a la produccin de hojas, nuevas ramas y
races y en general nuevos tejidos para el crecimiento. Si bien no es un
criterio completo, proporciona una pauta inicial para frutales sobre los que
se tiene informacin nutricional a nivel local.

4.3 Anlisis de suelos.

Mediante los anlisis de suelos se mide algunas de las propiedades
de estos y en especial se evala su capacidad para suministrar nutrientes
para el crecimiento y desarrollo de las plantas. El Anlisis de suelos es
conveniente hacerlo antes de realizar la plantacin como durante la
conduccin de la misma.
Este mtodo de diagnostico presenta algunas ventajas como las siguientes:
- Determina el estado de fertilidad del suelo y su capacidad para
suministrar nutrientes para la planta. En consecuencia, permite calcular
el dficit de nutrientes y las cantidades de fertilizantes a aplicarse al
suelo.
- Predice la probabilidad de respuesta a la fertilizacin.
- Determina la presencia de factores limitantes para el desarrollo de las
plantas tales como el exceso de sales o el exceso de aluminio.
- En el caso de frutales, indica si alguna de las deficiencias o excesos que
se observan en las hojas (anlisis foliar) debe ser corregido en el suelo
o en la planta.
Como limitaciones se pueden indicar las siguientes:
- Debe realizarse con bastante anticipacin.
- Requiere de experiencia para la interpretacin de los resultados.
- No existen niveles crticos establecidos para todas las especies frutales.
- Los solventes qumicos que se utilizan para extraer los elementos
minerales del suelo pueden ser demasiado fuertes o dbiles, pudiendo
obtenerse resultados difciles de interpretar.
 134

Muestreo de suelos y remisin de muestras.

El resultado final del anlisis de suelos y su representatividad
dependern principalmente de la forma como se haga el muestreo. En
plantaciones frutales arbreas, debido a la profundidad a la que se
desarrolla el sistema radicular, es conveniente tomar las muestras a dos
profundidades: 0-30 y 30-60 cm. En cada una de estas se recomienda tomar una
muestra compuesta, la cual estar conformada por diez a treinta muestras
individuales o submuestras. En caso de frutales con poco desarrollo radicular
como maracuy amarillo, papayo, fresa, basta con realizar el muestreo a 30 cm
de profundidad. Cada submuestra debe cumplir los siguientes requisitos:

- Deben ser del mismo volumen que las dems.

- Debe ser representativa del terreno muestreado.
- Pueden provenir de un rea variable de terreno, dependiendo de la
homogeneidad que existe en el mismo. En trminos generales, representan
superficies que van desde 1 hasta a 10 ha.
El procedimiento de muestreo consiste en tomar las submuestras
correspondientes al rea muestreada y juntarlas en un depsito cualquiera,
luego se mezclan completamente y de esta mezcla se escoge 1 kg para
enviarlo al laboratorio. Cada muestra debe ir identificada con una tarjeta
que incluya la siguiente informacin.
- Nombre y ubicacin del fundo y
- Fecha de muestreo.

Para las recomendaciones que debe hacer el laboratorio cuando se refiera a

cantidades de elementos nutritivos a aplicarse, conviene incluir algunos
datos como,
- Altura sobre el nivel del mar.
- Datos de clima (temperatura, precipitacin)
- Especie y cultivar frutal actual o por plantarse
- Cantidades de elementos nutritivos aplicados en la campaa anterior y tipo
de fertilizante comercial utilizado.

En las recomendaciones, el laboratorio usualmente da un nivel mnimo y

otro mximo para la aplicacin de un determinado nutriente, por ejemplo 120-
160 kg de N por ha. El fruticultor tiene que elegir la dosis adecuada de
 135

acuerdo a las condiciones propias de su huerto.

Tipos de Anlisis.
Existen dos tipos de Anlisis de suelos:

1. Anlisis de rutina, simple o de fertilidad.

Tambin se le llama anlisis NPK. En este anlisis se determina pH,
materia orgnica, N total, P disponible, K disponible, pH y conductividad
elctrica.

2. Anlisis de caracterizacin o completo.

Adems de los anlisis anteriores, aqu se determina composicin
mecnica, textura, calcreo total, CIC y bases cambiables. Este Anlisis
cuesta usualmente el doble que el anterior, por lo que slo se aconseja
realizarlo antes de hacer la nueva plantacin o bien cuando en una plantacin
existente nunca se ha hecho algn tipo de anlisis, posteriormente slo es
necesario realizar el anlisis de rutina. Cualquier determinacin extra, como
por ejemplo Al, B, Mn, etc. debe ser indicada como algo adicional.

4.4 Anlisis foliar.

El suelo no siempre puede suministrar con facilidad a la planta los
elementos minerales en proporciones adecuadas debido a una serie de problemas
como inapropiado balance de nutrientes, excesivas aplicaciones de algunos
fertilizantes y en otros casos porque el agua de riego lleva algunos
constituyentes que se pueden acumular hasta alcanzar concentraciones txicas,
cambiando el balance nutricional. Por otro lado, las exigencias de nutrientes
difiere de acuerdo a la especie y cultivar frutal, y a las distintas
combinaciones del complejo patrn-cultivar. Adems, hay que tener en cuenta
la influencia del clima y otros factores medio ambientales como temperatura
del suelo, humedad, aireacin, etc.
Teniendo en cuenta todos estos problemas, el anlisis de suelos no provee
una gua adecuada para la fertilizacin de los frutales, tenindose que
recurrir al anlisis foliar para determinar dosis ms adecuadas de
 136

fertilizacin. Mediante esta tcnica de diagnstico se determina o evala el

estado nutricional de la planta. Su empleo supone que el nivel presente en la
hoja de cada uno de los elementos constituye un buen ndice para apreciar la
eficiencia con la cual la planta los absorbe. Hay que tener en cuenta que el
anlisis foliar no reemplaza al anlisis de suelos, sino ms bien es una
herramienta complementaria.

El principio bsico del anlisis foliar y de cualquier otra tcnica de

diagnostico es la "Ley de Mnimo" de Liebig y de la "Ley del Retorno
Decreciente" de Mitscherlich. Lundergudh describi las bases fisiolgicas del
anlisis foliar como dependiente de dos procesos generales: (1) la absorcin
y distribucin de los elementos minerales por las plantas, y (2) la relacin
cuantitativa entre los elementos absorbidos y el crecimiento y produccin.
Esto se aprecia mejor en la siguiente figura.

Zona a: Gran respuesta en el crecimiento con un pequeo aumento del

elemento foliar en deficiencia. Aqu se observan los sntomas
tpicos de las deficiencia. Es la zona de deficiencia severa.
Zona b: Incremento simultneo en crecimiento y concentracin del nutriente
en la hoja hasta alcanzar el nivel crtico. Llamada tambin zona
de hambre oculta, porque a pesar de que existe la deficiencia, la
planta no lo manifiesta en forma de sntomas. Es la zona de
deficiencia media o moderada.
Nivel ptimo.
Corresponde a la cresta de la curva, en la cual un incremento en la
concentracin est asociado con un incremento insignificante en el
crecimiento. No es un punto fijo, sino un rango y las tablas de
estndares foliares lo ubican como rango ptimo.

Zona c: Zona de consumo de lujo. rea de retornos decrecientes, donde lo

que se gana en crecimiento es insignificante.
Zona d: Es la zona donde la toxicidad del elemento interrumpe la curva y el
crecimiento o la cosecha disminuye.
 137

Etapas del anlisis foliar.

El Anlisis foliar consta de varias etapas criticas, todos las cuales
deben realizarse lo mejor posible. Estas son las siguientes:

a. Estudio previo de la plantacin.

El objetivo del estudio es evaluar el grado de homogeneidad de las
plantas, Adems, deben registrarse todos aquellos datos como especie,
cultivar, patrn, caractersticas del suelo (proporcionadas por el anlisis
respectivo), prcticas culturales previas, etc. Luego, se divide el campo en
secciones visualmente homogneas en cuanto a patrn, edad, cultivar, tipo de
suelo, etc. Generalmente el tamao de estas secciones puede variar entre 3 y
5 ha y reciben el nombre de unidades de muestreo.
De cada unidad se tomar posteriormente un nmero determinado de hojas
para su anlisis qumico.

b. Muestreo.
Es una de las fases ms crticas del anlisis foliar. Es imprescindible
consultar a un especialista o al laboratorio donde se va a enviar la muestra
sobre el sistema preciso de muestreo, ya que este vara en funcin de la
especie frutal considerada. En todos los casos, sin embargo, el campo se
divide en secciones homogneas en cuanto a plantas y suelo, pero de tamao
variable. Vara tambin el tipo de hoja colectada, nmero, su edad y posicin
que ocupa en el brote o en la planta.
Una vez tomada la muestra debe colocarse en bolsas de papel y se la
protege de inmediato de la accin del sol. Es preferible enviarlas el mismo
da al laboratorio, de no ser posible se deben guardar en la parte inferior
de un refrigerador.

c. Anlisis.
La muestra debe ser analizada en un laboratorio confiable. Los
resultados del contenido de nutrientes se expresan en porcentaje, cuando se
trata de elementos mayores (N, P, K, Mg, Ca, S) y en partes por milln cuando
se refiere a los elementos menores.

d. Interpretacin.
La interpretacin consiste en comparar los datos remitidos por el
laboratorio, con los estndares establecidos para la especie, y teniendo en
 138

cuenta, adems, la informacin reunida durante el estudio previo de la

plantacin. esta fase permite detectar cules elementos estn en deficiencia
o exceso y cun graves son los problemas desde el punto de vista nutricional.

e. Toma de decisiones para el control del balance nutricional.

Desafortunadamente no existe una relacin de proporcionalidad estrecha
entre el nivel de un elemento en la hoja y la magnitud de las medidas
correctivas que deben aplicarse para lograr el balance nutricional adecuado
en cada caso. Por ejemplo, una unidad de muestreo de naranjo Valencia o
Washington Navel ha recibido segn la informacin proporcionada, una
fertilizacin completa que incluy 1500 g de N/planta, se hace el anlisis
foliar y el nitrgeno es 2%, o sea deficiente. La pregunta es Qu cantidad
de nitrgeno debe aplicarse en la campaa siguiente para elevar su contenido
al nivele ptimo?.
No existe una respuesta cuantitativa para esta pregunta. La decisin
concreta que se tome al respecto necesita conocimiento, criterio y mucho
sentido comn. Por ejemplo, se puede aumentar en 300g la cantidad de N y
determinar con el anlisis del ao siguiente si se ha logrado aumentar el
nivel foliar a 2.5% que es el ptimo.
Muchas veces y a pesar de estar fertilizando correctamente, los niveles
foliares son bajos. Se ha encontrado que ataques fuertes de nemtodos o bien
destruccin de races por exceso de riego, impiden la normal absorcin de los
nutrientes. Otras veces es debido a la destruccin de los tejidos conductores
por enfermedades virsicas o bacterianas. Por lo que hay que tener en cuenta
esto al momento de realizar la interpretacin del anlisis foliar.

f. Evaluacin de las decisiones tomadas o toma de decisiones.

Consiste en determinar hasta qu punto las medidas correctivas
utilizadas han tenido el efecto requerido sobre el balance nutricional. Para
esto se debe repetir el anlisis foliar, especialmente de los elementos que
representan problemas y hacer otras determinaciones como de suelos,
fitopatolgicas o nematolgicas, en caso que los problemas supuestamente
nutricionales, subsistan. Se recomienda hacer anlisis foliar completo cada 3
0 4 aos y controlar el nivel de N anualmente mediante un anlisis dirigido a
este elemento.

Ventajas y desventajas del anlisis foliar.

 139

El anlisis foliar presenta las siguientes ventajas:

- Confirmacin de la sintomatologa visible de los deficiencias.
- Ayuda a diferenciar las deficiencias que tienen sntomas parecidos o en el
caso de deficiencias mltiples simultneas.
- Permite un diagnstico temprano para los primeros estados de deficiencia y
de excesos nutritivos o para la tendencia hacia su aparicin posterior.
- Permite determinar el punto mximo de requerimiento para los distintos
nutrientes y la poca de aplicacin ms oportuna.

Como desventajas se pueden mencionar las siguientes:

- La toma de muestras debe hacerse por personal especializado.
- No llega a precisar la cantidad exacta del elemento fertilizante a
utilizar. En consecuencia, hay que repetir el anlisis y hallarlo un poco
por tanteo.
- El anlisis foliar no tiene valor si las condiciones de suelo, plagas o
enfermedades u otras condiciones no permiten un buen crecimiento.

Fuentes o fertilizantes comerciales.

Una vez determinados las dosis, se procede a establecer el fertilizante
comercial ms adecuado para cada caso. Para el nitrgeno, existe la rea con
46% de N, el nitrato de amonio con 33%, el sulfato de amonio con 21% y el
fosfato diamnico con 18% de N y que contiene, adems, 46% de P205. Para el
caso del fsforo existe el superfosfato simple y triple con 20 y 46% de P205,
respectivamente. En lo referente al potasio, se puede usar el sulfato y el
cloruro de potasio con 50 y 60% respectivamente. Con relacin al magnesio, la
fuente ms conocida es el sulfato de Mg con riqueza variable, existen
sulfatos con 20% de MgO y an ms. Tambin, el sulfato doble de K y Mg,
conocido tambin como Sulpomag, que tiene 22% de K2O y 18% de MgO. Como una
fuente orgnica de nutrientes, no debe descuidarse el uso de estircol (5 Kg
por planta joven y 10 a 20 Kg por planta adulta) al momento de la primera
aplicacin.

Los elementos menores como el Mn, Zn y Cu cuya deficiencia es comn en la

costa, pueden aplicarse en mezclas preparadas momentos antes de la aplicacin
o bien utilizando fertilizantes foliares comerciales que llevan los elementos
 140

en forma quelatada. En el primer caso se puede preparar una solucin

utilizando los correspondientes sulfatos ms cal al 3%. En condiciones de
selva se recomienda incluir el B, elemento determinante en la calidad y
conservacin de los frutos. Para ello se debe incluir en la recomendacin
anterior brax o cido brico al 3%.
En todos los casos debe considerarse un adherente que facilita la
absorcin de los elementos. La aplicacin de los elementos menores en
frutales siempreverdes debe ser hecha en forma rutinaria dos veces al ao;
la primera, inmediatamente despus de la cosecha y la segunda, en poscuajado
con frutitos de 1 a 2 cm de dimetro. En el caso de los frutales
caducifolios, se har una aplicacin cuando las hojas hayan alcanzado su
mxima capacidad de absorcin (3 a 4 meses despus de la brotacin.
 141

FRACCIONAMIENTO Y POCAS DE APLICACIN RECOMENDADAS PARA CTRICOS, PALTO Y

MANGO EN RIEGO TRADICIONAL POR GRAVEDAD

--------------------------------------------------------------
POCA DE APLICACIN
(Fracciones de la Dosis Total)
--------------------------------------------------------------
AO ELEMENTO AL ESTABLECIMIENTO 3 MESES 3 MESES
DE LA PLANTACIN DESPUS DESPUS
--------------------------------------------------------------
Primero N ---- 1/2 1/2
P Todo (hoyo) --- ---
K ---- 1/2 1/2
Mg ---- Todo ---
--------------------------------------------------------------
UN MES ANTES DEL 3 MESES 3 MESES
BROTE PRINCIPAL DESPUS DESPUS
--------------------------------------------------------------
Segundo N 1/3 1/3 1/3
y P Todo --- ---
Tercero K 1/2 1/2 ---
Mg --- Todo ---
--------------------------------------------------------------
UN MES ANTES DE LA POSCUAJADO
FLORACIN PRINCIPAL
--------------------------------------------------------------
Cuarto en N 1/2 1/2
Adelante P Todo ---
K 1/2 1/2
Mg --- Todo
--------------------------------------------------------------
 142

CAPITULO IX

P O D A

1. DEFINICION.
La poda se define como una prctica cultural que consiste en la
eliminacin racional de algunos rganos de la planta, generalmente
en la parte area, cuyo objetivo principal es regular y orientar el
crecimiento del frutal en funcin de la produccin, tratando de
conseguir un equilibrio fisiolgico que permita un crecimiento
controlado de la parte vegetativa y una buena produccin, uniforme y
con una excelente calidad de frutos.

2. FUNDAMENTOS.
Una poda racional exige un conocimiento adecuado de la fisiologa
del frutal, del cultivar consus hbitos de crecimiento y
fructificacin, del vigor que induce el patrn, del medio ambiente y
de los cuidados culturales que se proporcione al huerto.
En un rbol normal, existe un balance entre la copa y el sistema
radicular. Cuando se elimina parte de alguno de ellos, el balance se
rompe. As, si parte de las races son afectadas por ejemplo por
ataque de nemtodos o daadas por el pase de la maquinaria, se
disminuye el suministro de agua y nutrientes minerales a parte de la
copa, por lo que el crecimiento se retarda hasta que nuevas races
crezcan para reemplazar a las afectadas. Por otro lado, si parte de
la copa es podada, el crecimiento radicular se retarda, debido a una
restriccin del suministro de fotosintatos, hasta que nuevas ramas
reemplacen la funcin de las removidas. La poda, como se puede
apreciar, afecta una serie de procesos fisiolgicos. Se ha
determinado que dentro de un rbol frutal existe todo un complejo de
comunicaciones, donde al parecer, las hormonas juegan un papel
decisivo. Si por ejemplo, se elimina el pice de una rama, toda la
fisiologa de la planta se orienta para reponer la estructura
daada, sacrificando otros procesos fisiolgicos importantes. La
poda, en consecuencia, tiene un efecto desvigorizante y enanizante
sobre el rbol frutal y en especial sobre la zona del corte. Al
reducirse el rea foliar de la copa, se reduce la cantidad de
 143

sustancias elaboradas por fotosntesis trayendo como consecuencia un

control del crecimiento del rbol. Por esta razn, la poda es
fundamentalmente un arte que requiere mucho conocimiento,
experiencia y sobre todo criterio. Se dice que es preferible no
podar que podar mal.

3. EFECTOS.
La poda tiene los siguientes efectos sobre el rbol frutal:
a. Disminucin del suministro de sustancias elaboradas en el
proceso de fotosntesis, como consecuencia de la reduccin del
rea foliar.
b. Mayor disponibilidad de sustancias de reserva para el reducido
nmero de puntos de crecimiento y frutos, mejorando, en
consecuencia, la calidad de los mismos (caso de la poda de
fructificacin).
c. Disminucin de la superficie de transpiracin, con lo cual se
ayuda a la conservacin de la humedad del suelo. Esto es
importante sobre todo cuando el agua es escasa.
d. Disminucin del crecimiento del sistema radicular al reducirse
la cantidad de sustancias elaboradas por la copa.

4. OBJETIVOS.
Los objetivos que persigue la poda son los siguientes:
a. Obtener frutales sanos, vigorosos, con un esqueleto robusto y
bien equilibrado en relacin con el vigor propio del patrn y
cultivar, del medio ambiente y de las prcticas culturales.
b. Regular el crecimiento, de tal forma que las operaciones de
cultivo sean lo menos costosas posibles y obtener una cantidad
de formaciones fructferas sobre ramas sanas, bien constituidas
y capaces de soportar un gran volumen de fruta.
c. Asegurar una buena penetraci6n del aire y luz al interior de la
copa, a fin de que las hojas puedan captar mejor la luz y
realizar con ms eficiencia el proceso fotosinttico y tambin
para que los frutos tengan una mejor calidad y presentacin
(buena coloracin y tamao).
d. Regular la cosecha de modo que se obtenga una alta produccin y
calidad, buscando siempre el equilibrio entre los rganos de
 144

produccin y vegetativos a fin de hallar una armona entre

ambos.
e. Eliminar las ramas superfluas, improductivas, secas o enfermas
procurando su sustitucin por otras que restablezcan la
productividad.

5. CLASES DE PODA.

Existen dos clases de poda que pueden aplicarse a un rbol frutal.

5.1. Poda ordinaria.

a) Poda de formacin.
Poda de aplicacin generalizada para todos los frutales
siempreverdes y caducifolios y comienza desde el momento en
que los plantones salen del almcigo para ser llevados a la
injertera o envases. En esta etapa se recorta la porcin
terminal de las races para facilitar un mejor desarrollo
lateral del sistema radicular. Posteriormente, luego del
transplante en campo definitivo, se la somete a una poda de
formacin de la copa, la cual tiene como finalidad principal
formar una estructura bien equilibrada, con las ramas
primarias distribuidas convenientemente a diferentes alturas
y en diferentes planos, de tal forma que el rbol cuando
llegue a ser adulto tenga una copa bien equilibrada,
simtrica y sea capaz de soportar su propio peso, ms el
peso adicional que significa la cosecha. Este momento de
aplicacin es usual en nuestro medio. En otros pases es
comn la aplicacin de esta poda en el vivero, como en el
caso de los ctricos, donde se ofertan plantones de 30 meses
de edad a los productores.

b) Poda de limpieza.
Se aplica tanto en frutalessiempreverdes como en
caducifolios. Comprende principalmente la eliminacin de
 145

mamones, ramas secas, muertas, afectadas por alguna plaga,

enfermedad o muy atacadas por algas. Tambin aquellasque
estn mal ubicadas dentro de la copa, as como eliminacin
de inflorescencias secas de la campaa anterior (mango). En
caducos se realiza al final de "agoste" junto con la poda de
fructificacin y en siempreverdes despus de la cosecha.

c) Poda de fructificacin.
Se aplica exclusivamente en frutales caducifolios que se
encuentran en su etapa productiva con el fin de regular su
produccin. En estos frutales, generalmente no hay una
produccin uniforme sin esta operacin.
La intensidad, forma y poca de aplicacin, es decir el
cunto, cmo y cundo son determinados en funcin de los
siguientes criterios:
. Hbito vegetativo y de produccin de la especie.
. Caractersticas particulares del cultivar.
. Caractersticas particulares de la planta.
. Caractersticas ecolgicas de la zona.
Consiste esencialmente, en el raleo de ramas o formaciones
fruteras antes del inicio de la floracin. De esta manera,
las formaciones fruteras que permanecen en la planta (dardos
coronados, brindillas coronadas, lamburdas, ramas mixtas)
estarn mejor dotadas para producir fruta de tamao y
calidad superior. El pecano, que es caducifolio, no se lo
somete a poda de fructificacin por comportarse como
siempreverde.

5.2. Poda extraordinaria.

a) Poda de renovacin o rehabilitacin.

 146

Este tipo extraordinario de poda se aplica a frutales

bajo situaciones especiales, eliminando drsticamente
todas las ramas, para permitir, luego, que la planta
forme una nueva copa con ramas y hojas funcionales. Esta
prctica se aplica en casos como los siguientes:
- Cuando algn factor externo, como insectos, patgenos o
la accin de vientos huracanados, daen severamente la
copa del rbol, afectando la mayor parte de las hojas y
ramas.
- Cuando se observa en el rbol frutal, una disminucin
importante en los rendimientos y en la calidad de los
frutos, luego de mucho tiempo de produccin continuada y
sostenida. Esta poda con frecuencia se aplica en frutales
de hoja perenne como los ctricos, palto, mango, maracuy
amarillo, etc.
- Cuando se desea cambiar las copas de los rboles con el
propsito de implantar un nuevo cultivar por razones
principalmente de ndole comercial, con lo cual se
consigue ganar un tiempo considerable. Esta operaci6n
culmina realizando un injerto (sobreinjerto) en los
brotes previamente seleccionados. Con la aplicacin de
este tipo de poda se ha cambiado las copas de muchos
huertos de mango en la costa norte peruana,que antes eran
criollos o Haden, sobreinjertando pas de Kent, que
es el cultivar, que en la actualidad, es el ms
importante y el que ms se exporta, reduciendo de esta
manera, considerablemente el tiempo para entrar en
produccin respeto a iniciar una plantacin nueva con
este cultivar, con el consiguiente ahorro en el gasto.
Para realizar la poda de renovacin, se cortan las ramas
primarias a una distancia de 60 a 80 cm por encima de su
insercin del tronco. La zona de los cortes debe ser
tratada con algn fungicida apropiado para evitar
pudriciones posteriores ocasionadas por hongos. Entre
estos productos tenemos pasta bordalesa (ms econmico y
efectivo), pasta de Cupravit (los cpricos no son
recomendables para melocotonero, debido a su toxicidad),
 147

Pancil, Sanix (nombres comerciales), efectivos, pero ms

caros. Luego es recomendable pulverizar el tronco y las
ramas podadas con una solucin de cal ms un adherente
para protegerlos de la accin de los rayos solares. Si la
poda de renovacin ha sido realizada por razones
fitosanitarias, previo al blanqueado, deber aplicarse un
fungicida o insecticida apropiado, segn el caso, y los
restos de poda deben ser luego quemados.

Despus de algunos das se producen numerosos brotes

prximos a la zona de corte, los cuales cuando tengan un
cierto tamao deben seleccionarse tres o cuatro por rama
podada, distribuidos adecuadamente. Cuando el objetivo
sea el cambio de la copa, en estos brotes se realizar la
injertacin apropiada con yemas del nuevo cultivar.

6. Ejecucin de los cortes y cicatrizacin.

Los cortes en la poda deben realizarse en condiciones que
faciliten una rpida cicatrizacin. Despus del corte, mueren las
clulas superficiales formando una pseudo-cicatrizacin. Luego, se
forma una capa cicatricial a partir del cambium que recubre en
forma progresiva la herida, asegurando as la cicatrizacin
definitiva.
Una buena cicatrizacin depende del estado de vegetacin, de la
magnitud del corte y la forma en que se ha realizado.
La cicatriz slo se desarrolla durante el periodo de crecimiento,
o sea cuando la temperatura y humedad son favorables a la
multiplicacin celular.
Las heridas hechas al suprimir ramas de pequeo dimetro y
jvenes, cicatrizan durante el ao. Los cortes realizados sobre
madera vieja y de gran dimetro necesitan varios aos para la
cicatrizacin.

7. PROTECCION DE LAS HERIDAS.

- Pasta bordalesa
- Pasta de cupravit
- Pasta de alquitrn
- Pancil, Sanix (productos comerciales)
 148

8. HERRAMIENTAS DE PODA.
- Tijeras de podar: ramas delgadas.
- Tijerones: ramas un poco ms gruesas.
- Serruchos curvos: ramas gruesas.
- Serruchos rectos: ramas gruesas.
- Motosierras : podas de renovacin.

Para la desinfeccin de las herramientas de poda se recomienda:

Bicloruro de mercurio al 2 o/oo
Hidrxido de Sodio al 2 o/oo
Formaldehdoal 2% (2 L formol comercial de 40% de
conc. en 100 litros de agua).
Hipoclorito de sodio (leja)
Hidrxido de sodio 2% + formaldehdo 2% (efectivo para desinfectar
herramientas de poda y cuchillas de injertar para evitar la
transmisin de virus como el de Psorosis y Exocortis).
 149

CAPITULO X

FLORACION, MADURACIN Y COSECHA

10.1 Proceso de floracin.

Una vez que una planta ha superado la fase juvenil - juvenilidad,
perodo fisiolgico de una planta procedente de semilla durante el
cual no puede ser inducida a florear - est apta para iniciar la
floracin.

La floracin es un perodo crtico en la produccin de fruta y un

conocimiento cabal de los factores que la afectan es importante para
determinar las prcticas ptimas de produccin.

El objetivo fundamental de todo huerto frutal es producir fruta.

Para ser una cosecha rentable, debe cumplir determinadas condiciones
de calidad y superar un cierto nivel cuantitativo. Siendo cada fruto
una consecuencia del proceso evolutivo de una flor, resulta evidente
que el nmero final de frutos comerciales depende del nmero inicial
de flores.

Induccin y diferenciacin floral.

El cambio fisiolgico que se produce en un determinado momento en
una yema vegetativa y que condiciona su evolucin a una yema de flor
se denomina induccin floral. Tras un corto perodo de tiempo, este
cambio fisiolgico es seguido por una diferenciacin estructural o
morfolgica, que conduce a la aparicin de primordios florales, a
este cambio se denomina diferenciacin floral.

El conocimiento del mecanismo que desencadena la induccin y

diferenciacin floral es muy importante para tratar de influir en la
cantidad de yemas florales presentes y en consecuencia en la
intensidad de floracin del ao siguiente, lo cual resulta de mucho
inters para el productor.
 150

La induccin floral depende de la accin de factores internos y

externos que varan con la especie. Generalmente, en los frutales de
hoja caduca la induccin floral ocurre cuando termina el crecimiento
vegetativo y las hojas estn maduras (verano). En el caso de los
ctricos y otros frutales, en climas subtropicales, las bajas
temperaturas de invierno constituyen un prerrequisito indispensable
para que se produzca la floracin. Durante el perodo de bajas
temperaturas el desarrollo de races se detiene y con ello la
sntesis y transporte de cido giberlico a la copa, con lo cual su
accin inhibitoria se detiene y la floracin ocurre. En zonas
tropicales, la floracin exige un estrs hdrico, ms o menos
prolongado, detenindose el crecimiento de races y sntesis y
transporte de cido giberlico a la copa que al romperse con un
riego se produce la floracin.Probablemente la Interaccin entre los
procesos fisiolgicos y los factores ambientales da lugar al
equilibrio hormonal endgeno apropiado que causa la induccin
floral. La induccin floral en especies de la zona templada depende
o mucho ms de las variaciones estacionales del clima que en plantas
tropicales.

Floracin propiamente dicha.

A partir de la diferenciacin, las yemas florales sufren un proceso
de organizacin y maduracin, que influido por las caractersticas
genticas y fisiolgicas del rbol, as como por las condiciones
ambientales, llegan a su desarrollo completo y, finalmente, a la
aparicin de flores. Todo el perodo que comprende el desarrollo
floral termina en el estado de cuajado de fruto, a partir del cual
se inicia el proceso de desarrollo del mismo.
En las especies frutales, la formacin de los frutos se debe
normalmente al proceso fisiolgico de la fecundacin (en algunos
casos puede estar sustituido por la partenocarpia). La fecundacin a
su vez exige los siguientes pasos previos tpicos:
. Formacin del polen.
. Polinizacin propiamente dicha.
. Germinacin de los granos de polen.
. Crecimiento del tubo polnico.
. Fecundacin.
 151

10.2 Comportamiento sexual de los frutales.

En fruticu1tura existe un aspecto botnico que tiene mucha
importancia prctica que debe ser tomado en cuenta necesariamente
al momento de instalar un huerto y durante su explotacin
comercial, este aspecto est relacionado con el comportamiento
sexual de los frutales.
Empezando por las flores se tiene que pueden ser de tres
clases, de acuerdo a los rganos sexuales presentes.
a. Hermafroditas, poseen estambres y pistilos anatmicamente
completos, aunque pueden o no ser fisiolgicamente
funcionales.
b. Estaminadas, carecen de pistilo.
c. Pistiladas, carecen de estambres.

Estos tres tipos de flores pueden encontrarse dentro de una

misma planta o localizarse en plantas separadas, dando lugar a los
siguientes tipos de plantas.
a. Plantas hermafroditas, poseen en su totalidad flores
anatmicamente hermafroditas. A este tipo pertenecen la
mayora de los fruta1es.
b. Plantas monoicas, poseen en una misma planta, flores
estaminadas y pistiladas, localizadas en diferentes partes,
como el caso del pecano.
c. Plantas dioicas, cuando hay plantas que slo tienen flores
estaminadas y otras que solo tienen flores pistiladas, como en
el caso de la palma datilera y el kiwi. Un ejemplo extremo es
el papayo que no slo tiene plantas estaminadas y pistiladas
sino que tambin tiene plantas hermafroditas.

Desde el punto de vista de la fisioloqa reproductiva pueden

distinguirse los siguientes tipos de plantas.
. Plantas autofrtiles, que se caracterizan porque el polen
producido por una planta fertiliza normalmente los vulos de
las flores de la misma planta o de una planta del mismo clon.
Caso de los ctricos, mango, maracuy amarillo, granadilla,
melocotonero, etc.
 152

. Plantas autoestriles, que se caracterizan porque su propio

polen es incapaz de realizar la fecundacin de sus flores o de
flores de otras plantas del mismo cultivar o clon, como es el
caso del manzano, almendro, cerezo, etc. Esta incapacidad puede
ser absoluta o parcial, por lo que un cultivar puede ser
absoluta o parcialmente autoestril. Aqu, la produccin de
frutos exige la presencia de polen de otro cultivar, al cual se
le denomina polinizador.
Si el polen de un cultivar es capaz de fecundar las flores de
otro, estos cultivares se denominan interfrtiles, de lo
contrario, se llamarn interestriles. Para ilustrar con un
ejemplo, para las condiciones de la Costa Central Peruana, al
momento de instalar un huerto de manzano se planta una hilera
del polinizador por cada tres del cultivar que necesita ser
polinizado.

X O O O X O O O X
X O O O X O O O X
X O O O X O O O X
X O O O X O O O X

X, Cultivar polinizador, 'Hoover Rayada'.

O, Cultivar principal a ser polinizado, 'Red Delicious'.

Para mejorar el proceso de polinizacin es necesario colocar

entre 3 a 4 colmenas por hectrea.
. Plantas tericamente autofrtiles, pero que por falta de
sincrona entre la liberacin del polen y receptividad del estigma
o debido a los fenmenos de protognea o protandra en que uno de
los rganos sexuales madura antes que el otro, no pudiendo haber
una autopolinizacin. Ejemplo el palto y chirimoyo en el primer
caso y el nogal en el segundo. En el caso del palto, al fenmeno
se le conoce con el nombre de sincrona dicogmica. Para salvar
este problema, es necesario que la planta reciba polen de otros
cultivares interplantados,que presenten floracin coincidente, a
fin de lograr un buen cuajado. En el caso del palto la
interplantacin debe hacerse entre cultivares de las clases A y B.
 153

Ejemplo Clase A: Hass, Ricn, Collinred. Clase B : Fuerte,

Hall, Nabal.

10.3 Partenocarpia.
Luego del proceso de fecundacin ocurre normalmente el desarrollo
del fruto. Sin embargo, en varias especies frutales, se forman
frutos comerciales con polinizacin pero sin fecundacin o en
ausencia total de polinizacin, lo cual da origen a frutos sin
semillas. Este fenmeno se denomina partenocarpia y puede ser de
diferentes clases.
a. El fruto desarrolla normalmente sin que requiera ningn tipo
polinizacin, como en el caso del pltano, pia y algunos
ctricos(naranjo Washington Navel)
b. El fruto desarrolla normalmente con el estmulo de la
polinizacin, pero sin que se realice la fecundacin, como en
el caso de algunos frutales de naturaleza triploide que son
genticamente estriles (limonero 'Tahiti').
c. El fruto desarrolla luego que se ha producido la polinizacin y
fecundacin, pero posteriormente se produce el aborto del
embrin, como en el caso de algunas vidas sin semilla
('Thompson Seedless, Black Seedless, Red Seedless Flame
Seedless, etc.).

10.4 Perodo de floracin a maduracin.

Es un parmetro importante para decidir sobre el momento de
cosecha de un frutal, el cual debe ser determinado para una
especie, cultivar y una zona especfica. Independientemente de la
influencia de los factores climticos, las primeras flores
tendern a madurar los primeros frutos y de igual modo, las
ltimas flores darn los frutos ms tardos. Si se representa por
F la floracin y por M la maduracin, el perodo transcurrido
entre F y M puede ser determinado en trminos de tiempo o de
unidades de calor.

F M
 154

Si se representa la primera flor por F1 y la ltima flor por Fx,

se tiene el tiempo F1Fx, que viene a ser el perodo de floracin.
Asimismo, se obtendr, considerando un tiempo constante de la
floracin a la maduracin, la maduracin M 1 para la floracin F1 y
la maduracin Mx para la floracin Fx, siendo el perodo de
maduracin o cosecha M1Mx.

10.5 Cuajado del fruto.

Luego que ha terminado el proceso de floracin, se ha producido la
fecundacin, se manifiestan las primeras divisiones celulares
conducentes al estado fenolgico de cuajado. El cuajado del fruto
es de mucha trascendencia para el fruticultor y se caracteriza
porque el ovario duplica su dimetro y se hace visible,
coincidiendo con la cada de ptalos. No todas las flores cuajan
en frutos. La magnitud del cuajado vara mucho en funcin de la
especie, en condiciones normales se pueden observar los siguientes
valores:

Cerezo 30 50%
Manzano 5%
Peral 2%
Ctricos 0.2 0.5%
 155

Palto 0.02 0.2%

10.6 Crecimiento y desarrollo del fruto.

A partir del estado fenolgico de cuajado se inicia el crecimiento
y desarrollo del fruto que termina cuando alcanza el estado de
madurez. El crecimiento del fruto con frecuencia involucra el
agrandamiento del ovario o de los tejidos del receptculo o de
ambos.
Durante este proceso, el fruto pasa por las siguientes fases.
a. Multiplicacin celular.
Se caracteriza porque se produce una intensa divisin celular,
alcanzando casi el nmero total de clulas que va a tener el
fruto, pero aumentando muy poco de tamao.
b. Agrandamiento celular.
Una vez terminada la fase anterior empieza a acumularse en las
clulas (vacuolas) agua y carbohidratos (o grasas, caso de la
palta), lo cual origina el aumento de volumen y peso del fruto,
hasta alcanzar casi el tamao normal y caracterstico de este.
c. Maduracin.
Durante esta fase se producen en el fruto una serie de
transformaciones bioqumicas, que conducen a que alcance sus
caractersticas gustativas y organolpticas especficas. El fruto
aumenta an algo de tamao, fundamentalmente por acumulacin de
agua.

Algunos cambios importantes que ocurren en esta etapa son:

- Ablandamiento, que es caracterstico de los frutos carnosos.
Ocurre como consecuencia de cambios en los materiales pcticos
(pectatos de calcio) cementantes de las paredes celulares o por
hidrlisis del almidn (pltano) o grasas (palta).
- Cambios hidrolticos conducentes a la formacin de azcares.
- Cambios cualitativos en la pigmentacin (sntesis de pigmentos
carotenoides y antocinicos) y descomposicin progresiva de la
clorofila, produccin de sustancias saborizantes y sustancias
voltiles (steres) que determinan el aroma y una disminucin
de las sustancias astringentes.
 156

La mayor parte de los frutos responden a una curva sigmoide de

crecimiento, como los frutos de pepita, ctricos, palto, maracuy,
granadilla, etc. Los frutos de hueso como melocotn, cerezo,
almendro, etc. presentan una curva de crecimiento en forma de
doble sigmoide. Esta curva se caracteriza porque en la etapa de
agrandamiento celular, se produce una detencin del crecimiento
del fruto para permitir que las reservas sean utilizadas en el
crecimiento de la semilla.

10.7 Factores que afectan el desarrollo del fruto.

El desarrollo final alcanzado por el fruto est en funcin del

nmero total de c1ulas producido en el perodo de divisin
celular y del volumen alcanzado por ellas durante el agrandamiento
y maduracin.

Los factores que afectan el desarrolle del fruto son los

siguientes.
 157

a. Agua.

El agua es el componente fundamental de los frutos.

Constituye entre el 80 y 90% de su peso en el estado de madurez.
Los rboles presentan altos requerimientos hdricos durante los
perodos de agrandamiento y maduracin de los frutos. Si estas
necesidades no son satisfechas, puede provocar la reduccin del
tamao, y en casos extremos, la deshidratacin y arrugado de los
frutos y an su cada, si la transpiracin supera el
abastecimiento radicular de agua.

b. Elementos minerales.
El nitrgeno es el elemento ms importante para el desarrollo del
fruto, sobre todo en sus primeras fases. No slo favorece un mejor
cuajado de los frutos, sino tambin un ms rpido desarrollo de
los mismos y una mayor resistencia a la cada.

El potasio influye sobre el tamao, coloracin (caso de las

manzanas rojas que en condiciones de deficiencia muestran un color
menos intenso) y en las cualidades gustativas.

c. Disponibilidad de carbohidratos.
Los carbohidratos son traslocados desde las hojas adultas
hacia los frutos donde se acumulan. La disponibilidad de
carbohidratos depende del rea foliar y de la intensidad de la
fotosntesis. Ambos condicionan el volumen de los frutos, color y
calidad gustativa.

d. Factores climticos.
Los que ms influyen en el desarrollo de los frutos son la
temperatura y horas de sol. Temperaturas medias altas, sin
contrastes nocturnos marcados, favorecen un rpido crecimiento de
 158

los frutos. Por otro lado, contrastes nocturnos marcados favorecen

la coloracin.

e. Presencia de semillas.
En frutos semillados, el nmero de semillas presentes
afecta la forma, tamao, composicin qumica, calidad y momento de
maduracin de los frutos. Frutos con menor nmero de semillas que
el normal o aquellas en que no han desarrollado normalmente o han
abortado, se desprenden con ms facilidad, presentan formas
anormales, alcanzan menor tamao, pobre calidad gustativa y tardan
ms en madurar. Esto es muy importante sobre todo en frutales
caducos.

f.Nmero de frutos presentes y otros rganos en desarrollo.

A mayor nmero de frutos en desarrollo en un rbol menor
ser el tamao alcanzado por ellos, ya que la cantidad de
fotosintatos presentes en la planta tiene que repartirse entre
todos los frutos presentes, afectando, en consecuencia, el
tamao final alcanzado. Del mismo modo, la presencia de brotes
al momento de la etapa de fructificacin, tambin constituyen
una fuerte competencia con los frutos.
 159

10.8 Cada de frutos.

Desde la plena floracin hasta la madurez, a lo largo de todo el
periodo de desarrollo de los frutos, estos sufren una serie de
incidencias que provocan su desprendimiento y cada. Los frutos
pueden desprenderse debido a cadas fisiolgicas y cadas
accidentales.

a. Cadas fisiolgicas.

- Cada de cuajado.
En realidad no es una cada de frutos, sino el
desprendimiento masivo de residuos florales, flores sin
fecundar, y frutos mal cuajados por diversas causas. Dentro de
ciertos lmites, puede considerarse como normal, y puede
afectar entre un 70 a 95% del nmero total de flores, sin que
por ello, en casos de una floracin abundante, llegue a
peligrar la cosecha.

Cuando al desprendimiento normal de flores no fecundadas se

unen los efectos de otros factores (heladas primaverales,
lluvias en la floracin, falta de polinizacin, etc.), la
cada puede ser casi total. Este hecho puede originar la
prdida de la cosecha.

- Cada por competencia de frutos.

Generalmente se produce al terminar la fase de
multiplicacin celular e inicios del agrandamiento. Los frutos
entran en competencia entre s, como consecuencia, los frutos
con menor nmero de semillas, los ms atrasados y los peor
ubicados desde el punto de vista nutricional, se desprenden y
caen. Esta cada puede afectar en condiciones normales entre
el 10 y 30% de los frutos presentes en el rbol en ese
momento. Si la cada se mantiene dentro de estos lmites,
puede ser hasta conveniente, ya que se desprenden los frutos
peores, y los que quedan se benefician, aumentando de tamao y
mejoran su calidad comercial. Cuando a la cada normal se
adicionan los efectos de problemas nutricionales y climticos,
 160

y particularmente, cuando no se maneja bien el agua de riego,

el porcentaje de frutos cados puede llegar a ser superior y
comprometer parte de la cosecha.

- Cada de madurez.
Esta cada se considera como normal, por formarse la capa de
abscisin. Sin embargo, algunos cultivares presentan este
carcter mucho ms marcado y adelantado, y caen antes de la
recoleccin en porcentajes importantes, sobre todo, cuando se
presentan lluvias o vientos. Esta prdida de frutos no tiene
ninguna compensacin, ya que los dems frutos no aumentan de
tamao, por estar en perodo de maduracin. En consecuencia,
se considera como una prdida neta.

b. Cadas accidentales.
Estas cadas pueden tener diversos orgenes.
Cadas ocasionadas por insectos y patgenos, que
pueden afectar los frutos en diferentes fases de su
desarrollo provocando su cada.
Cadas ocasionadas por atraso accidental en los riegos
o riegos aplicados cuando los rboles han sufrido una fuerte
sequa.
Cadas ocasionadas por fenmenos climatolgicos como
tormentas, granizo o vientos.
Cadas ocasionadas por golpes accidentales cuando se
realizan labores de cultivo, por picaduras de pjaros, etc.

10.9 Aclareo de frutos.

Es una prctica aplicable principalmente en caducos (manzano,
peral y melocotonero). Bajo condiciones ptimas, la mayora de
especies frutales producirn ms frutos de los necesarios para una
buena cosecha, por lo que se hace necesario eliminar parte de los
frutos a travs de la prctica del aclareo.

Objetivos.
- Mejorar la calidad de los frutos, con mayor tamao y mejor
coloracin.
 161

- Reducir los riesgos de rotura de ramas.

- Mejorar la cosecha del ao siguiente, particularmente en
cultivares que tienen la tendencia a alternar la produccin.

poca de realizacin.
El aclareo debe realizarse dentro del perodo de divisin
celular del fruto. En manzano se recomienda su realizacin
dentro de los 40 das siguientes despus de la plena floracin,
en melocotonero se puede alargar hasta los 60 das.

Mtodos.
a. Manual.
Consiste en la eliminacin manual de flores o frutos, incidiendo
en los frutos pequeos o dbiles. Si se realiza un aclareo por
tamao, debe tenerse cuidado en no dejar frutos juntos de forma
que no se compriman uno contra el otro ni contra las ramas.

b. Mecnico.
El aclareo mecnico se puede realizar de diferentes formas.
- Se puede conseguir un aclareo efectivo en floracin o poco
despus, mediante un chorro directo de agua a alta presin
producido por un pulverizador manual hbilmente dirigido.
- Utilizando una brocha de cerda rgida se pueden eliminar algunos
frutos si son an bastante pequeos.

c. Qumico.
El aclareo qumico presenta algunas ventajas sobre el manual o
mecnico, como bajo costo y obtencin de mejor tamao y calidad de
frutos. Como posibles desventajas se mencionan el sobreaclareo en
algunos casos, algn dao en el follaje y resultados variables
obtenidos en rboles de edad y vigor diferentes. Entre los
productos qumicos recomendados para realizar el aclareo se tiene
al DNOC (dinitroortocresol), ANA (cido naftalen actico),
carbaryl (Sevin, Dicarbam), ethephon (Ethrel).
 162

10.10 Relacin floracin/cosecha.

El nmero de frutos cosechables, en relacin al nmero de flores
presentes en plena floracin de un rbol, nos da el porcentaje de
rendimiento del proceso de fructificacin. Son muchos los factores
que inciden en este rendimiento, los ms importantes son:

o Condiciones en que se realiza la polinizacin,

germinacin del polen y fecundacin.
o Causas intrnsicas y extrnsicas de esterilidad.
o Cadas fisiolgicas de frutos.
o Cadas accidentales de frutos.
o Estado fisiolgico y nutricional del rbol.
En funcin de la incidencia de estos factores, el rendimiento de
frutos cosechables, para el caso de frutales caducos, vara
normalmente entre el 5 y 15% del nmero de flores. Rendimientos ms
bajos, aunque pueden dar cosechas econmicamente rentables, deben
estudiarse con cuidado, porque indican la presencia de algn problema
importante. En mango, el rendimiento de la fructificacin es muy
bajo. En el cultivar Haden, para las condiciones de Florida (E.U.),
es de 0.0025%, o sea por cada 100,000 flores slo se obtienen 2.5
frutos cosechables.

10.11 Composicin qumica de los frutos.

Los frutos comestibles se componen fundamentalmente de agua,
azcares, cidos orgnicos, elementos minerales, vitaminas,
protenas, aminocidos, taninos, aceites esenciales y fermentos.
El principal componente del fruto es el agua que puede representar
hasta un 95% para el caso de la manzana.
Los azcares son componentes importantes del fruto que condicionan su
calidad gustativa, siendo los principales la glucosa, fructosa y
sacarosa.
De entre los elementos minerales, el componente principal de los
frutos es el potasio. Otros elementos menos importantes son el
fsforo, calcio, magnesio y sodio.
 163

Los principales cidos presentes en los frutos son el ctrico, mlico

y tartrico.
Las vitaminas ms importantes presentes en los frutos son la A y C.
Por otro lado, son pobres en protenas (0.25 a 1%).
Las pectinas, pigmentos, aceites esenciales y fermentos son
componentes poco importantes cuantitativamente, pero de gran inters
desde el punto de vista fisiolgico, ya que condicionan en gran parte
la evolucin bioqumica del fruto y sus caractersticas gustativas.

10.12 Proceso de maduracin del fruto.

Al final del proceso de crecimiento y desarrollo, el fruto inicia la
fase de maduracin, que se caracteriza por una serie de
transformaciones fsicas y qumicas conducentes a que el fruto
alcance el estado de madurez. Cuando alcanza este estado, el fruto se
consume o se recoge, o simplemente, se desprende del rbol y cae.
El proceso de maduracin es consecuencia de la actividad bioqumica
del fruto, actividad causada principalmente por los siguientes
procesos fisiolgicos:
- Respiracin, proceso mediante el cual el fruto consume oxgeno
y al final desprende CO2.
- Transpiracin, proceso a travs del cual el fruto pierde parte
de su agua, que le llega mediante los haces vasculares.
- Fotosntesis, proceso mediante el cual el fruto, mientras
contiene clorofila, antes del cambio de color, es capaz de
sintetizar carbohidratos, a partir del CO2 absorbido del aire.
La actividad metablica origina en el fruto tanto la emisin de
sustancias voltiles como la acumulacin, desaparicin o
transformacin de sus diversos constituyentes.
La emisin de sustancias voltiles, principalmente etileno y
sustancias aromatizantes, dan el aroma propio del fruto maduro.
COMPOSICIN NUTRITIVA DE ALGUNOS FRUTOS DE FRUTALES DE HOJA CADUCA
(por 100g. de porcin comestible)

Agua Calo- Carbohi- Vit.A Tiamina Ribofla- Niacina Vit. Ca P Fe Na K

Fruto (%) ras dratos (U.I) (mg) vina(mg) (mg) C (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
(mg)
Cereza 80.4 70 17.4 110 0.05 0.06 0.4 10 22 19 0.4 2 191
Fresa 89.9 37 8.4 60 0.03 0.07 0.6 59 21 21 1.0 1 164
Higo 77.5 80 20.3 80 0.06 0.06 0.4 2 35 22 0.6 2 194
Manzana 87.8 56 14.1 90 0.03 0.02 0.1 7 7 10 0.3 1 110
Melocotn 89.1 38 9.7 1330 0.02 0.05 1.0 7 9 19 0.5 1 202
Membrillo 83.8 57 15.3 40 0.02 0.03 0.2 15 11 17 0.7 4 197
Nuez 3.5 651 15.8 30 0.33 0.13 0.9 2 99 380 3.1 2 450
Pecana 3.4 687 14.6 130 0.86 0.13 0.9 2 73 289 2.4 t 603
Pera 85.2 61 15.3 20 0.02 0.04 0.1 4 8 11 0.3 2 130
Uva
(americana) 81.6 69 15.7 100 0.05 0.03 0.3 4 16 12 0.4 3 158
Yva
(europea) 81.4 67 17.3 100 0.05 0.03 0.3 4 12 20 0.4 3 173
Fuente : N.H. Westwood, Fruticultura de zonas templadas.
 165

La evolucin de los constituyentes del fruto, en trminos generales es

de la siguiente forma.
Azcares. A lo largo del proceso de maduracin, los azcares solubles
se acumulan, mientras que el almidn disminuye progresivamente al
acercarse la madurez. La desaparicin del almidn coincide con el
mximo de azcares solubles y con el fin del crecimiento del fruto.
Acidez. El nivel de acidez, sobre todo el contenido de cido mlico
(manzana, pera, melocotn, uva, ciruela, pltano, etc.) y el de cido
ctrico (ctricos, mango), disminuye a medida que avanza la madurez.
Vitaminas. Aumentan durante la maduracin, particularmente la
vitamina C. Por el contrario los taninos tienden a desaparecer.
Pigmentos. La formacin de pigmentos (principalmente los
antocinicos) se incrementa con la temperatura y con la luz a lo
largo del proceso de maduracin.
La evolucin del proceso de maduracin y la determinacin del momento
en el cual el fruto alcanza el estado de madurez, constituyen
aspectos prcticos importantsimos para establecer la poca de
recoleccin.
De acuerdo a la intensidad respiratoria manifestada por los frutos en
la fase de maduracin, se pueden clasificar en:
a) Frutos climatricos, que se caracterizan porque la intensidad
respiratoria, que ha sido decreciente durante el crecimiento y
desarrollo del fruto, se incrementa rpidamente durante la fase de
maduracin hasta alcanzar su punto mximo (crisis climatrica) y que
coincide normalmente con el final de este proceso (madurez
gustativa). A partir de este momento se inicia el perodo
posclimatrico, durante el cual se produce el envejecimiento del
fruto. Durante este perodo la intensidad respiratoria disminuye
hasta anularse. Como ejemplo tenemos a los siguientes frutos: palta,
pltano, chirimoya, guayaba, mango, papaya, guanbana, manzana, pera,
ciruela, melocotn.
b) Frutos no climatricos, que se caracterizan porque la intensidad
respiratoria es continuamente decreciente durante el crecimiento y
desarrollo hasta alcanzar la fase de maduracin (madurez gustativa)
donde su valor es mnimo. Estos frutos deben cosecharse cuando hayan
alcanzado sus mayores cualidades en el rbol. Una vez cosechados
prcticamente no ocurre ningn cambio bioqumico interno. Como
ejemplo, tenemos a los siguientes frutos: toronja, naranja, limn,
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pia, mandarina, cereza, uva, meln, fresa, maracuy amarillo,

granadilla.

10.13 Clases de madurez.

a) Madurez de consumo o madurez gustativa. El fruto alcanza sus
mejores caractersticas organolpticas y gustativas y est apto
para su consumo directo. En frutos con climaterio la madurez de
consumo se alcanza despus que ha tenido lugar la recoleccin. En
frutos no climatricos, en cambio, se alcanza en el mismo rbol.
b) Madurez comercial o de recoleccin. Se caracteriza porque el
fruto ha alcanzado un estado tal que puede recogerse y separarse
del rbol, continuando su maduracin hasta alcanzar la madurez
gustativa (frutos con climaterio). Para el caso de frutos sin
climaterio, prcticamente coincide con la madurez de consumo o
gustativa.
c) Madurez fisiolgica. Se caracteriza porque el fruto alcanza su
completo desarrollo (mximo peso seco), corresponde a la fase
inmediatamente anterior a la madurez de cosecha (frutos con
climaterio) o coincide con esta fase (frutos sin climaterio). Una
caracterstica adicional, para el caso de frutales siempreverdes,
es que las semillas de los frutos, han alcanzado un estado en el
cual estn aptas para poder germinar.

10.14 Calidad de la fruta.

Se considera que una fruta es de calidad si supera las exigencias
y expectativas del cliente. En el largo plazo, el ms importante y
nico factor que va a afectar el mercado de la fruta es la
calidad. La participacin en el mercado es la llave para el
crecimiento y ganancia de una empresa y un factor, sobre todos los
otros, es la calidad, que maneja la participacin de la fruta en
el mercado y, cuando superior es la calidad y mayores mercados
estn presentes, las ganancias estn virtualmente garantizadas
para la empresa.
Se afirma que el 80% de la calidad de la fruta se forma en el
campo. La calidad de la fruta fresca se ve afectada por las
diferentes operaciones culturales, clima, momento de cosecha y la
forma de almacenamiento. Adems, est influenciada por la
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operacin en s de la cosecha, el manipuleo, el transporte al

mercado, la manipulacin del minorista y la aceptacin del
consumidor. La calidad de la fruta para la industria est basada
en otros criterios como el estado en el momento del procesado y
las caractersticas de los cultivares determinan la calidad para
enlatado, congelado, secado o concentrado.
La calidad de una fruta puede ser externa e interna.
Calidad externa:
- Tamao
- Forma
- Color
- Aroma
- Ausencia de daos ocasionados por insectos y/o patgenos.
- Ausencia de daos mecnicos.
- Ausencia de desrdenes fisiolgicos (Ejemplo, bitter pit en
manzana).

Calidad interna :
- Contenido de jugo
- Contenido de slidos solubles (azcares)
- Contenido de acidez (principalmente ctrico y mlico).
- Relacin slidos solubles/acidez, tambin llamado brix (muy
importante en ctricos).
- Consistencia y color de la pulpa.
- Textura (importante en manzana, pera)
- Valor nutritivo.

10.15 Recoleccin.
El objetivo principal de la recoleccin (separacin del fruto del
rbol) es obtener la mayor cantidad de frutos comercializables con
la menor prdida posible. Esto quiere decir que la fruta alcance
su tamao mximo y su madurez sin que, al mismo tiempo, se vea
afectado por la cada precosecha. Sin embargo, la abscisin, que
implica la separacin del fruto de la planta, es una consecuencia
natural de la madurez. La cada precosecha no es un problema en el
caso de los frutos pequeos, como la frambuesa, cereza, nspero,
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etc. pero puede ocasionar prdidas importantes en frutos grandes

como manzana, pera, mango, palta, toronja, naranja, etc. Con la
introduccin de la cosecha mecanizada, cuando se trata de fruta
para la industria, la aplicacin de productos qumicos, que
promueven la separacin rpida y uniforme de la fruta, permite que
las mquinas cosechadoras puedan actuar en un momento determinado
tras la aplicacin. Sin embargo, cuando la recoleccin es manual,
se aplican pulverizaciones para impedir la cada de la fruta.
La cosecha manual es la ms comn, para la cual se pueden utilizar
simplemente las manos (manzana, pera) o ayudarse de tijeras
cortadoras para realizar una separacin correcta (naranja,
mandarina, mango). Complementariamente, se utilizan escaleras
especiales tipo tijera (que tienen su propio soporte para evitar
su apoyo en el rbol) y bolsas cosechadoras que van adheridas a la
parte delantera del cosechador. La recoleccin y el manejo
posterior debe evitar el arranque de los pednculos, picaduras en
la piel, magulladuras y golpes, ya que todas estas incidencias
pueden deteriorar un buen fruto y restarle calidad. En pases como
los Estados Unidos y los europeos, debido al alto costo de la mano
de obra, se han desarrollado diferentes sistemas de cosecha
mecanizada con bastante xito en algunos frutales como ciruelo,
nogal, almendro, pecanas.