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Diseo, diagramacin:
Dmaso Wilmer Lpez Pineda
Karen Martnez Tobalina
Ilustraciones:
Luis Corcuera Silva
Enero 2014
PRESENTACIN
El Programa Nacional de Alimentacin Escolar (PNAE) Qali Warma, fue creado va Decreto
Supremo N 008-2012-MIDIS, en el marco de los lineamientos de la poltica de desarrollo e
inclusin social del Ministerio de Desarrollo e Inclusin Social (MIDIS).
Una de las funciones principales del PNAE Qali Warma es brindar un servicio alimentario diver-
sificado de calidad a nios y nias, a travs de las Instituciones Educativas Pblicas del nivel
educativo inicial (a partir de 3 aos) y primaria. El propsito es contribuir al fomento de estilos
de vida saludables y mejorar la ingesta de alimentos a travs de la dotacin de desayunos
y/o almuerzos. El programa busca contribuir con la mejora de la atencin en clase de los
usuarios y con la mejora del rendimiento escolar.
El Recetario ha sido diseado en un formato amigable, ilustrado y con las indicaciones nece-
sarias para su utilidad prctica. Describe los procedimientos de las recetas para la gestin del
servicio alimentario en la modalidad de raciones y productos. Precisando que para el caso
de Raciones se establece la entrega de desayunos, mientras que para el caso de Productos
se describe la preparacin de desayunos y de almuerzos.
Este material permite adems la promocin de alimentos saludables, utilizando insumos loca-
les en correspondencia a las regiones alimentarias del Per.
Caso 1: Si la Institucin Educativa es del nivel Inicial, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:
Multiplicar la cantidad del ingrediente por el nmero de nios y nias de la I.E. (por ejemplo 50).
Inicial
Ingredientes 61ml
Cantidad
Leche entera evaporada 61 ml
x 50
3 050 ml
Se debe utilizar 3 050 ml de leche entera evaporada
Aprox. 8 tarros de 410 ml 3 050 ml
Caso 2: Si la Institucin Educativa es del nivel Primaria, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:
Multiplicar la cantidad del ingrediente por el nmero de nios y nias de la I.E. (por ejemplo 50).
Primaria
Ingredientes Cantidad 73ml
Leche entera evaporada 73 ml x 50
3 650 ml
Se debe utilizar 3 650 ml de leche entera evaporada
Aprox. 9 tarros de 410 ml 3 650 ml
Caso 3: Si la Institucin Educativa es de los dos niveles; 20 en Inicial y 40 en Primaria, se debe tomar en
cuenta los dos niveles 20 + 40
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
Preparacin
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Preparacin
Servir.
Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
7
DESAYUNO 02
BEBIBLE: Hojuela de avena con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Pan con huevo sancochado
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
Preparacin
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Preparacin
Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
9
DESAYUNO 03
BEBIBLE: Quinua con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Empanada de queso
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
Preparacin
Lavar previamente la quinua varias
veces hasta que no salga espuma.
Preparacin
Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
11
DESAYUNO 04
BEBIBLE: Smola con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Pan con manjar blanco
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
Preparacin
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Preparacin
Servir.
Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
13
DESAYUNO 05
BEBIBLE: Mazamorra de arroz con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Pan con lomito de pollo
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
Arroz pilado 25 g 30 g
Leche entera evaporada 15 g 20 g
Azcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml
Preparacin
Hervir el agua con la esencia de canela y
clavo de olor, de ser disponible en la
zona.
Adicionar el arroz.
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Preparacin
Servir en el pan.
Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
15
RECETAS PARA DESAYUNOS -PRODUCTOS
DESAYUNO 01
BEBIBLE: Arroz con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Galleta de soda con manjar blanco
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
Preparacin
Lavar el arroz.
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Preparacin
Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
17
DESAYUNO 02
BEBIBLE: Hojuela de avena
ACOMPAANTE SLIDO: Lomito de pescado con arroz
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
Hojuela de avena
Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad
Hojuela de avena 17 g 20 g
Azcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml
Preparacin
Hervir el agua con la esencia de canela y
clavo de olor, de ser disponible en la
zona.
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Preparacin
Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
19
DESAYUNO 03
BEBIBLE: Hojuela de avena y harina de maca con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Galleta de soda con mantequilla
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
Preparacin
Hervir el agua con la esencia de canela y
clavo de olor , de ser disponible en la
zona.
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Preparacin
Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
21
DESAYUNO 04
BEBIBLE: Punki con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Fideos con pescado entomatado
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
Preparacin
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Preparacin
Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
23
DESAYUNO 05
BEBIBLE: Quinua con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Galleta de soda
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
Preparacin
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Preparacin
Acompaar el bebible con galleta.
Energa Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
25
RECETAS PARA ALMUERZOS -PRODUCTOS
ALMUERZO 01
Arroz chaufa con carne
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
Preparacin
Granear el arroz.
Servir.
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
Fideos 90 g 125 g
Conserva de pescado en
50 g 80 g
salsa de tomate
Aceite vegetal 5 ml 7 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
Preparacin
Sancochar los fideos con sal en cantidad mode-
rada con unas gotas de aceite y escurrir el agua.
27
ALMUERZO 03
Guiso de pescado con lentejas y arroz
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
Arroz pilado 55 g 85 g
Conserva de pescado en
40,4 g 60,4 g
agua
Lentejas 40 g 60 g
Aceite vegetal 4 ml 5 ml
Sal yodada 0,0,5 g 0,05 g
Preparacin
Sancochar las lentejas previamente remoja-
das el da anterior.
Frer en aceite potenciadores de sabor natural
como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Aadir las lentejas sancochadas, sal en canti-
dad moderada, hervir bien y retirar, puede
agregar organo al gusto.
Para el guiso frer en aceite potenciadores de
sabor natural como el ajo entre otros disponi-
bles en la zona.
Adicionar la conserva de pescado escurrido,
sal en cantidad moderada, al hervor retirar.
Servir el guiso con lentejas y acompaar con arroz.
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
Arroz pilado 55 g 85 g
Conserva de carne de
25 g 35 g
pollo
Arvejas secas partida 40 g 60 g
Aceite vegetal 4 ml 5 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
Preparacin
Sancochar las arvejas partidas.
29
ALMUERZO 05
Lomito de pescado con frijoles y arroz
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
Arroz pilado 55 g 85 g
Frijoles castilla 40 g 60 g
Conserva de pescado en 40,4 g 60,4 g
aceite
Aceite vegetal 3 ml 4 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
Preparacin
Sancochar los frijoles previamente remojados el
da anterior.
Frer en aceite potenciadores de sabor natural
como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Aadir el frijol sancochado, la sal en cantidad
moderada, hervir bien y retirar, puede agregar
organo al gusto.
Para el guiso, frer en aceite potenciadores de
sabor natural como el achiote entre otros
disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de pescado escurrido, la
sal en cantidad moderada, al hervor retirar.
www.qaliwarma.gob.pe
email: info@qw.gob.pe
Lnea gratuita: 0800 00000