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Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia

Facultad de Ciencias Bsicas - Escuela de Ciencias Qumicas


Programa de Qumica

INFORME DE ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA 2


APLICACIONES ANALTICAS

I. TTULO
DETERMINACIN DE CLORUROS EN MARGARINA.
II. INTEGRANTES DEL GRUPO
Alfonso Wilson Elas,
Gonzales Andrs Leonardo
Pita Anglica
Pinzn Leandro Steven
III. FUENTE BIBILIOGRFICA
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0163.1975.pdf
IV. METODOLOGA
1. Pesar 1 gramo de margarina
2. Colocar la muestra en un erlenmeyer de 250 ml
3. Adicionar 25 ml de agua destilada hirviendo.
4. Homogeneizar la muestra ablandada, agitando varias veces el recipiente que lo
contiene (preferiblemente con la ayuda de un agitador mecnico) hasta que sta
adquiera consistencia espesa o cremosa, luego deje en reposo hasta una
temperatura 50-55C.
5. Tomar alcuotas de 5 ml para valorar.
6. Adicionar 0,5 ml de solucin acuosa de cromato de potasio 5%.valorar en
caliente con solucin 0.1 N de nitrato de plata, hasta aparicin de una coloracin
rojiza que persista por 30 segundos.
7. Realice este procedimiento dos veces ms para obtener un total de 3 titulaciones.
8. El anterior procedimiento debe realizarse para cada marca comercial de
mantequilla (camping y la fina).
V. RESULTADOS
Determinacin de cloruros en margarina.

NaCl 2+ AgN O3 K 2 Cr O7 AgCl+ NaN O 3


A. Clculos de Preparacin del Titulante

50 mL de solucin de nitrato de plata 0,1 N

Eqg soluto
0,1 N =
0,05 L S /N
Eqg soluto=0,1 N0,05 L
3
Eqg soluto=5 X 10 =0,84935 g AgNO 3

Laboratorio de Qumica Analtica I


Carmen Rosa Prez Figueredo M. Sc - M.D.Q.
Profesora
Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia
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B. Clculos para la determinacin de cloruros

Margarina Dagusto (5 mL de muestra anteriormente


preparada.(0,2 g))

Volumenes consumidos de AgNO 3 :

0,8+0,7+ 0,9
x = =0,8 ml
3
ppm de cloruros:

N . V ( L ) . mEqCl
ppmCl= 100 0
W muestra

g
35,45
mol
0,1 N x 8 x 104 L x
1 x 1000
ppm Cl= x 1000
0,2 g

ppmCl=0,01418
Cl=1,418

0.1 N 8 x 104 L 58.442 g/mol


%NaCl= 100=2. 338 muestra 1
0,2g
Margarina La Fina (5 mL de muestra anteriormente preparada.
(0,2 g))

Volumenes consumidos de AgNO 3 :

1,0+ 1,1+1, 1
x = =1 , 07 ml
3

ppm de cloruros:

N . V ( L ) . mEqCl
ppmCl= 1000
W muestra
g
35,45
mol
0,1 N x 1,07 x 103 L x
1 x 1000
ppmCl= x 1000
0,2 g

ppmCl=0,01896
Cl=1 , 896

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0.1 N 1,07 x 103 L 58.442 g / mol


NaCl= 100=3,123 muestra 2
O ,2 g

VI. DISCUSIN DE RESULTADOS


La mantequilla: es el producto obtenido de la grasa de la leche o de la crema
la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduracin, fermentacin o
acidificacin. La mantequilla es una emulsin obtenida por batido de la
crema. Contiene no menos del 80% de materia grasa y no ms del 16% de
agua.
Por el contenido en sal se dice que el producto puede ser: Mantequilla
dulce o semi-salada: Menos de 5% de cloruro sdico, mantequilla
salada: 5-10%
De acuerdo con los resultados obtenidos, en las muestras de mantequilla
hay entre 2.338 % y 3,123 % de cloruro de sodio en el producto, donde
segn este porcentaje por el contenido de sal indica que la muestra es de
tipo mantequilla dulce o semi salada ya que presenta un porcentaje menor
del 5% de cloruro sdico. La proporcin de sal es de 1-3%, del peso de la
mantequilla.

VII. CONCLUSIONES
Mediante el anterior anlisis fue posible comprobar la presencia de sal en la
mantequilla analizada, la cual se present dentro de los parmetros
normales.
El cloruro de sodio desempea mltiples funciones en los alimentos ya que
es muy utilizada en la industria alimentaria.

VIII. INCIDENCIA DE LA ACTIVIDAD EN EL PERFIL PROFESIONAL


Nosotros como qumicos debemos tener en cuenta la manera de hacer
titulaciones ya que debemos conocer los virajes de los indicadores que se
pueden utilizar, en gran medida este proceso nos sirve para conocer la
concentracin de cloruros en una solucin problema basada en una solucin
con concentracin ya conocida. Ya que la determinacin del contenido de
cloruro de sodio en alimentos se realiza siguiendo los principios de la
volumetra de precipitacin a travs del empleo de los llamados mtodos
argento mtrico de valoracin, los cuales emplean como patrn valorante
una solucin de nitrato de plata de concentracin exactamente conocida.
Las tcnicas ms utilizadas para la determinacin de este analito en
matrices alimentarias son el mtodo de Mohr (valoracin directa) y el
mtodo de Volhard (valoracin indirecta)
IX. INCIDENCIA DE LA ACTIVIDAD EN EL PERFIL OCUPACIONAL
La importancia de esta determinacin se deriva de las mltiples funciones
que desempea en los alimentos en cloruro de sodio o sal comn, el cual es
uno de los aditivos alimentarios de mayor empleo en la industria de los
alimentos. El cloruro de sodio tiene una decisiva influencia en las
caractersticas organolpticas de los alimentos, fundamentalmente sobre el
sabor, dado que constituye uno de los sabores bsicos (el salado), el cual
contribuye adems a resaltar el resto de los sabores en los alimentos
mejorando as su palatabilidad. Una funcin que cumple el cloruro de sodio
en los alimentos es la relacionada con su capacidad para favorecer la
conservacin de los mismos, la disminucin del contenido de humedad,

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unido al elevado contenido de cloruro de sodio conduce a la inhibicin del


desarrollo de microorganismos y frena la actividad enzimtica. Por lo cual
como qumicos podemos aportar a la realizacin de diversas pruebas
parmetro, obligados a medir en el control de calidad de algunos alimentos
ya que en algunos productos lcteos como en nuestro caso la mantequilla
incluyen tambin entre sus especificaciones de calidad el contenido de
cloruro de sodio.
X. BIBLIOGRAFA
Coronado M, Hilario R. 2006. Procesamiento de alimentos para
pequeas y microempresas agroindustriales. Unin Europea, CIED,
EDAD, CEPCO. Lima, Per.
Villa. Mara. 2005. Manual de Practicas Qumica Inorgnica. Primera
edicin.
IX. INFOGRAFA
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0163.1975.pdf

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