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UNIVERSIDAD LA SALLE OAXACA

MANUAL
DE LOS
QUESOS
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INTRODUCCION
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La importancia de los quesos en la alimentacin se viene

dando desde mucho tiempo atrs y se ha convertido en
uno de los alimentos bsicos en la mesa, adems en cada
pas se han desarrollado distintos tipos de estos, los
cuales adems los identifican. Cada tipo de queso tiene
tal importancia que muchos se han comercializado y
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extendido por casi todo el mundo, es por eso que es

importante conocer un poco mas acerca de cada uno de
ellos, claro que son innumerables, pero a continuacin
veremos los principales y los mas conocidos.
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DEFINICION

Segn el diccionario de la Real Academia de la Lengua.

La palabra <<queso>> se define como: <<la masa que se
hace con la leche despus de cuajada, exprimindola y
salndola para despus comprimirla y darle forma.>>
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De ah que en francs se le llame <<fromage>>, que es

una deformacin de <<formage>>, cual quiere decir dar
forma.
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NOMBRE PAIS CARACTER

-Hecho con leche de v
Gruyre Suiza -Pasta compacta pero
-Color amarillo.
-Desprende un aroma
sabor afrutado.
-Queso de masa cocid
-Leche de vaca.
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Emmental Suiza -Pasta compacta, man

un poco elstica.
- Color marfil claro.
-Ojos no pegados uno
-Llamado igual qu
-Queso elaborado
descremada de vaca.
Edam Holands -Pasta cocida semidur
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Sin ojos, de consisten

-Aroma agridulce.
-De forma redonda.
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Elaborado con leche d

-Pasta muy consistent
-Sabor poco pronunci
Gouda Holands -Forma cilndrica
-Queso de muy larga
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-Queso de leche de ov
-Se produce en cavas
Roquefort Francs -La pasta contiene mi
-Sabor se debe a la ac
-Mejor queso del ao
-Queso de leche enter
Brie Francs -Corteza rojiza.
-Pasta blanda de color
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-Con su maduracin v
fuerte.
-Su presentacin es de
triangulo.
- Queso de leche ente
Camembert Francs - De pasta blanca.
- Temporada para con
a Junio.
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-Hecho con leche past

-Corteza de color rojo
-Olor penetrante
-Sabor fuerte y picant
Munster Francs -Pasta cremosa y ama
-Temporada de consu
Mayo.
-Queso de vaca
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-Pasta semidura
Cantal Francs -Picante
-Corteza blanca y delg
-Sabor agradable.
-Queso de la poca de
-Hecho de leche de va
Cheddar Ingles -Su sabor es cambiant
-Es picante cuando ya
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-Queso de leche enter

Stilton Ingles -Color blanco, cremos
arterias azules.
Manchego Espaol -Elaborado de leche d
manchegas.
-Aromatizado con hie
-Varia de blanco marf
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-Existen cuatro varied

fresco, el curado, el v
aceite.
-Hecho de leche en
ocasiones se hace de
Cabrales Espaol cabra
-Queso pastoso, blan
pasta semidura
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-Fuerte de Olor y sabo

- Elaborado de leche
con un poco de oveja.
Mahon Espaol - Queso fresco, suave
mantecoso.
- Seco su sabor es m
duro.
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- Elaborado de leche d
- De pasta Blanca.
- De forma cilndrica.
Burgos Espaol - Color Blanco sin cor
- Sabor suave
- Aroma muy peculiar
- Consumirse fresco
-Queso de Leche de v
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-Masa granulosa y c
Parmesano Italiano apenas picante, ligera
-Color amarillo pajizo
-Corteza es dura.
-Maduracin es de 18
-Elaborado de leche d
-Sabor es suave
Gorgonzola Italiano -Consistencia blanda.
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Corteza rugosa y rojiz

Aroma incisivo.
Sabor picante.
Mozzarella Italiano -Queso de pasta b
cremosa sin corteza.
-Se presentan envue
con distintas formas
-Aroma de leche muy
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-Sabor dulce.
Provolone Italiano -Elaborado con l
coagulado con cuajo
cabrito.
-Duro y consistente.
-Corteza lisa y dorada
Limburger Alemn -Olor fuerte
-Queso fermentado de
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-Sabor y olor fuerte.

-Textura suave.
- Pasta amarillenta, ca
-Originario de Blgica
-Queso hecho de lech
-Color blanco.
-Pasta semisuave.
Romadur Alemn -Pequeos ojos.
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-Corteza suave de co
rojiza.
-Maduracin de 2 y 4

Tilsit Alemn Queso de sabor fue

suaves .
Hecho de leche entera
vaca.
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-Queso fresco de lech

-Sabor suave y delicad
-Consistencia grumos
-No tiene corteza.
Cottage Americano -Utilizado en regme
su bajo contenido cal

-Queso fresco de lech

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- Consistencia cremos
- Color blanco.
- No tiene corteza.
Queso Crema Americano - se presenta en rect
en papel aluminio o e
- Apropiado para u
mezclarse con carne
pepinos, etc.
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Colby Americano -Alto porcentaje en hu

-Queso de leche de va
-Consistencia poco gr
-Suave y poroso con u
amarillo.
-Usado frecuentement
ensaladas.
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-Queso cremoso.
-Hecho de leche enter
-Tiene mucha humeda
Queso fresco Mexicano -llamado tambin com
-Se come solo y es fc
-Queso de pasta cocid
-Semiduro.
Queso chihuahua Mexicano -Suele tener pequeos
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-Se presenta cubierto

parafina para lograr m
maduracin.