DIAGNSTICO DE MERCADOSOBRE EL RESTAURANTE

TEMATICO ORQUIDEA AMAZONICA

Presentado por:
Borman Duque Gomez Sierra

PRESENTADO A:

Instructor: Sandra Prez.

TG. Gestin de Mercados

Servicio Nacional de aprendizaje (Sena)

Gestin de mercados
julio 18 de 2016
1. Fuentes de informacin recopilada

Tipo de Fuente de Informacin: Primarias:

Plan de ordenamiento territorial de sucumbos
Gobierno provincial de Sucumbos.
Ficha de cifras generales - SENPLADES -
Secretaria Nacional de Planificacin y
Desarrollo
Publicacin del ministerio del interior del
Ecuador-http://www.comercioexterior.gob.ec/la-
ley-de-asociacion-publica-y-privada

Mtodo de Obtencin(Tcnica): Encuesta de opinin publica

Instrumento de Obtencin: Cuestionarios

Tcnicas de Anlisis: Estadsticas de encuestas organizadas en

matrices y representadas en graficas
diferentes, entre las que estn barras,
crculos y lneas de escala

2. Consolidacin de la informacin recolectada

Cantidad total de encuestas aplicadas:

30 cuestionarios de 10 preguntas 12 de los encuestados fueron de gnero femenino y 18

de gnero masculino.

Encuesta realizada:

Encuesta.

1. Estrato social al que pertenece

1

4 o ms alto

2. Nivel de ingreso entre 1 y 2 SBU

Entre 2 y 3 SBU
 Entre 3 y 4 SBU

Ms de 4 SBU

3. Con que frecuencia asiste usted a un restaurante?

1. Una vez por semana

2. Dos veces por semana
3. Una vez cada mes
4. Una vez cada dos meses o mas

4. Cundo asiste a un restaurante lo hace en compaa de alguien?

Si
No

5. A cunto ascienden los gastos que realiza usted en estos

establecimientos?
10 a 20 usd
30 a 40 usd
40 a 60 usd
ms de 70 usd

6. Qu elementos influyen al momento de elegir un restaurante?

1. Precio
2. Buena atencin
3. Buena sazn
4. Ambiente agradable
5. Ubicacin
6. Todas las anteriores

7. Por qu tipo de comida siente ms inclinacin al momento de

elegir? Tradicional
Internacional
Tpica
8. Qu tipo de servicio prefiere? Servicio a la carta
Tipo buffet

Combos

9. Qu lo motivara volver a un restaurante?

1. La calidad de la comida
2. La calidad del servicio
3. Ambas

10. Cunto estara dispuesto a pagar por plato de comida a su

gusto en un buen lugar?
 1. Entre 5 -10 usd
2. Entre 10 - 15 usd
3. Entre 15 - 20 usd
4. Ms de 20 usd

Tcnicas de anlisis:

Pregunta No. 1
Estrato social
Respuesta Cdigo Frecuencia Porcentaje
1 1 1 10,00%
2 2 7 70,00%
3 3 2 20,00%
4 o mas alto 4 0 0,00%
TOTAL 10 100,00%

Estrato social
7

4
3 0
2 2
1 1
1 2 3 4

Anlisis
En esta pregunta pudimos conocer que la mayor
parte de la poblacin de la ciudad de Nueva Loja
pertenece al estrato dos.
Pregunta No. 2
Nivel de ingreso
Respuesta Cdigo Frecuencia Porcentaje
Entre 1 y 2 SBU 1 2 20,00%
Entre 2 y 3 SBU 2 6 60,00%
Entre 3 y 4 SBU 3 1 10,00%
Ms de 4 SBU 4 1 10,00%
TOTAL 10 100,00%

Ni vel d e i n gresos

Frecuencia

0 1 2 3 4 5 6 7

Anlisis
Con la encuesta pudimos confirmar ciertos aspectos
que mediante la observacin pudimos identificar en
la sociedad, y es que se observa una poblacin
acomodada econmicamente, y la encuesta nos
demuestra que el 60% de los encuestados tienen un
nivel de ingreso bueno, y que le permite tener
acceso aciertos servicios
Pregunta No. 3
Con que frecuencia asiste usted a un restaurante?
Respuesta Cdigo Frecuencia Porcentaje
Una vez por semana 1 2 20,00%
Dos veces por semana 2 7 70,00%
Una vez cada mes 3 1 10,00%
Una vez cada dos meses o mas 4 0 0,00%
TOTAL 10 100,00%

Con que frecuencia asiste usted a un restaurante?

1 2 3 4

ANALISIS
Se estableci que en la poblacin
hay bastante tendencia a concurrir a
restaurantes
Pregunta No. 4
Cuando asiste a un restaurante lo hace en compaa de alguien?
Respuesta Cdigo Frecuencia Porcentaje
SI 1 9 90,00%
NO 2 1 10,00%
TOTAL 10 100,00%
Cuando asiste a un restaurante lo hace en compaia de alguien?

1 2

ANALISIS
Alrededor del 90% de los encuestados
concurre a un restaurante acompaado,
lo cual implica mayores oportunidades
de venta

Pregunta No. 5
A cunto ascienden los gastos que usted realiza en estos establecimientos?
Respuesta Cdigo Frecuencia Porcentaje
10 a 20 usd 1 3 30,00%
30 a 40 usd 2 6 60,00%
40 a 60 usd 3 1 10,00%
ms de 70 usd 4 0 0,00%
TOTAL 10 100,00%
a CUANTO ASCIENDEN LOS GASTOS REALIZADOS EN ESTOS LUGARES?

Frecuencia 0
 ANALISIS
El 60% de los encuestados estn
dispuestos a invertir de 20 a 40 dlares
por concepto de alimentacin, cuando
asiste a un restaurante

Pregunta No. 6

Qu elementos influyen al momento de elegir un

restaurante?

Frecuenci
Respuesta Cdigo a Porcentaje

Precio 1 1 10,00%

Buena atencion 2 0 0,00%

Buena sazn 3 2 20,00%

Ambiente agradable 4 1 10,00%

Ubicacin 5 0 0,00%

Todas las anteriores 6 6 60,00%

TOTAL 10 100,00%
Qu elementos influyen al momento de elegir un restaurante?

10%

20%

60%
10%

1 2 3 4 5 6

ANALISIS
Para la gran mayora de los
encuestados factores como el
precio, buena atencin, la sazn,
un ambiente agradable y la
ubicacin son determinantes al
momento de elegir un
restaurante

Pregunta No. 7
Por qu tipo de comida siente mas inclinacion al momento
de elegir?
Frecuenci
Respuesta Cdigo a Porcentaje
 Tradicional 1 5 50,00%

Internacional 2 2 20,00%

Tpica 3 3 30,00%

TOTAL 10 100,00%

Porque tipo de comida siente mas inclinacion al momento de elegir?

6
5
4
3
2
1
0
1 2 3

ANALISIS
Esta pregunta nos manifiesta que
hay en la poblacin un fuerte
inclinacin por la comida
tradicional o corriente
Pregunta No. 8
Qu tipo de servicio prefiere?
Frecuenci
Respuesta Cdigo a Porcentaje

Servicio a la carta 1 7 70,00%

Tipo buffet 2 2 20,00%

Combos 3 1 10,00%

TOTAL 10 100,00%

Que tipo de comida prefiere?

10%
20%

70%

1 2 3

ANALISIS
El servicio buffet es el servicio
preferido por la gran mayoria
de los encuestados
Pregunta No. 9
Qu lo motivaria volver a un restaurante?
Respuesta Cdigo Frecuencia Porcentaje
La calidad de la comida 1 0 0,00%
La calidad del servicio 2 0 0,00%
Ambas 3 10 100,00%
TOTAL 10 100,00%

Que lo motivaria volver a un restaurante?

1
2
3

100%

ANALISIS
La calidad de la comida y una
atencin excelente son los factores
determinantes en la productividad
y xito de un restaurante
Pregunta No. 10
Cunto estara dispuesto a pagar por un plato de comida a su gusto en un
buen lugar ?
Respuesta Cdigo Frecuencia Porcentaje
Entre 5 -10 usd 1 3 30,00%
Entre 10 - 15 usd 2 4 40,00%
Entre 15 - 20 usd 3 3 30,00%
Mas de 20 usd 4 0 0,00%
TOTAL 10 100,00%

Cuanto estaria dispuesto a pagar por un plato de comida en un buen lugar

20

10

0
0 2 4 6 8 10 12

ANALISIS
La pregunta determino que el
monto que las personas estan
dispuestos a pagar por un buen
plato no asciende el lmite de los
20 usd

Cul es el nombre de la empresa?

RESTAURANTE TEMTICO ORQUDEA AMAZNICA.

Planteamiento del problema.

Nueva Loja es una ciudad que segn los registros del INEC (Centro Nacional de
Estadsticas y Censos) en el 2010 su poblacin era de 91.744 habitantes, de los cuales
46.966 son hombres y 44.778 mujeres. Lo que representa el 52.0% respecto a la
provincia de Sucumbos y en los ltimos aos tiene un gran crecimiento demogrfico
debido a la migracin de personas desde Colombia y de otras regiones del pas, sumado
a ello la modernizacin urbana y en cierto sentido la industrializacin del sector comercial
y productivo, toda esta situacin ha generado oportunidades de inversin para marcas de
reconocimiento como KFC, GRAN AKI, TIA entre otras.

Pero a pesar de todo lo mencionado los negocios de servicio gastronmico de la ciudad

han evolucionado muy poco, y tampoco se generan nuevas tendencias ligadas a esta
rama productiva, entre los restaurantes con un servicio bueno en la Ciudad estn Gran
hostal de Lago, Hostal Lago Imperial, Cevichera la Bomba, Hotel Restaurant Araz y
Parrilladas del Negro, Restaurant y Pizzera D Mario. Son los que mejor servicio brindan
pero su oferta gastronmica est enfocada solo a la distribucin de comida, es de
tendencia ejecutiva, su precio es elevado, y sus ambientes estn enfocado en el
modernismo de moda. Los dems negocios son corrientes donde se puede conseguir
comida tpica y tradicional de la zona y del pas, pero su preparacin es artesanal y muy
precaria donde se ignoran los principios sanitarios de higiene y manipulacin de
alimentos.

Por lo tanto la ciudad cuenta con una capacidad econmica buena, una poblacin amplia
y demanda de lugares de esparcimiento sano, donde se le ofrezca un servicio de calidad,
con una atencin calificada y un entrono amplio en armona de las bondades naturales y
tursticas que tiene nuestra regin fomentando de manera responsable, profesional el
amor por lo propio de nuestra tierra y al mismo tiempo conocer y disfrutar de los sabores
y gastronoma de algunas regiones del mundo y lo mejor de todo a precios que les
permita tener acceso a todos los sectores de la sociedad.

MACRO ENTORNO

Son los factores sobre los cuales la empresa no tiene incidencia pero si depende de ellos

MICRO ENTORNO

Influyen directamente en la Direccin para lograr relaciones duraderas con los clientes.

Economa: el crecimiento econmico de la economa nacional para el 2016 tiene

tendencia a baja 4.5% por lo que las polticas de estado promueven la creacin de nuevas
tendencias productivas, para generar empleo y se promueve mucho las actividades
ligadas al turismo. por esta razn creemos que el atractivo turstico con el que posee
nuestro restaurante nos ayudara a tener mayor aceptacin

La empresa- Dnde est ubicada?:

 Est ubicada Nueva Loja la capital de la provincia de Sucumbos Ecuador. Al noreste
del pas, en la Selva Amaznica de Ecuatoriana. Es la ciudad ms poblada de la provincia
y a su vez la ms poblada de toda la Regin Amaznica del Ecuador
Poltica: Constitucin de la Repblica del Ecuador manda: Art. 32.- La salud es un
derecho que garantiza el Estado, cuya realizacin se vincula al ejercicio de otros
derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentacin, la educacin, la cultura fsica, el
trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustenten el buen vivir.

Los proveedores: Distribuidores de abastos la feria libre, distribuidores de insumos para

restaurantes Plasti Hogar,
Distribuidora Disor, Jardn botnico de Pastaza, Agronegocios del Lago

Legislacin: reglamento sustitutivo para

otorgar permisos de
funcionamiento a los
establecimientos sujetos a
vigilancia y control
sanitario
(acuerdo no. 00004712)

Los competidores:

Entre nuestros Competidores ms relevantes, estn KFC, Hostal de lago, Restaurante D

Mario, Cevichera la Bomba. Los mismos que por el tiempo y calidad de sus productos
tiene buena aceptacin en la ciudad pero la perspectiva de servicio, ambiente y
gastronoma son diferente a la nuestra.

Tecnologa: utilizaremos las nuevas tendencias tecnolgicas para promover los procesos
administrativos, de servicio, publicidad y para confort de nuestra clientela entre las que
podemos mencionar el gran uso de Smartphone, por lo tanto las redes sociales pueden
ser una gran herramienta de promocin de nuestros servicios.

Los clientes:

Toda la poblacin en general enfocada principalmente a la familia, turistas e instituciones

pblicas y privadas.

Ecologa:

Los costos:
El costo de promedio de nuestros platos ms apetecidos es de 9 a 12 usd, por lo que est
establecido realizar una inversin de 5 dlares mximo en cada plato

Socio cultural: Actividades de alojamiento y de servicio de comidas. Representan la

tercera actividad productiva de la ciudad generando ms de 10 millones de dlares al ao,
adems a ello brindaremos a la comunidad la oportunidad de conocer sobre la fauna local
y nacional al mismo tiempo que como familia o individualmente puede disfrutar y aprender
sobre la gastronoma propi y extranjera

La liquidez: la liquidez inicial de nuestra empresa es limitada ya que la gran mayora de

nuestro recursos son invertidos en la iniciacin de nuestra empresa, pero nuestra
proyeccin de ganancia diaria est estimada es de 500 usd

Proveedores potenciales: supermercado Gran Aki, distribuidora de mariscos el

Marinero, Frigorfico E. Karni, Distribuidora de frutas y legumbres Isabela.
La rentabilidad/utilidad proyectada: Nuestra meta es vender diariamente, una mnima
de 100 platos diarios lo que equivaldra a una venta anual de 36.000 unidades anuales lo
que representara una utilidad neta despus de devengar los costos de produccin de
52.800 usd.

Mediante la innovacin y creatividad aspiramos un crecimiento del 95 % en los prximos 2

aos.