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Alimentos Funcionais
PROCESSOS BIOTECNOLGICOS
Plantas Micro-organismos
Enzimas
Bioaromas
Produo
Sntese de novo
Hexanoato de etila
Neurospora sp.
Meio: Extrato de malte
Outros terpenos
Biotransformao
Citronelol xido de rosa
Penicillium sp
Agente de textura
Surfactina
B. licheniformis
Ingredientes em perspectiva para saudabilidade e
bem-estar
Okara
Riboflavina
Okara como Lipase
substrato
cido ctrico
A. niger
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Riboflavina (B2)
Importncia
Precursora das coenzimas FAD (Flavina Adenina Dinucleotdeo) e FMN
(Flavina Mononucleotdeo) que catalisam diferentes processos de oxirreduo;
Por ano so produzidas mais de 2.000 toneladas de riboflavina, que tem sido
bastante usada no enriquecimento nutricional de alimentos e raes animais
Deficincia:
Perda de cabelo,
Inflamaes da pele,
Problemas de viso,
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Deficincia de crescimento.
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A regulao da atividade
intestinal atravs de produtos
probiticos, prebiticos e simbiticos.
BENEFCIOS:
regulam a atividade intestinal,
controlam e estabilizam a microbiota,
promove a digesto da lactose em indivduos intolerantes,
aumentam a absoro de minerais e a produo de vitaminas,
alm de estimular o sistema imunolgico.
Probiticos
Mais comuns:
Lactobacilus
Bifidobacterium
Oposto de antibitico
Favorece crescimento de
outros micro-organismos
Os Prebiticos so ingredientes no digerveis pelo intestino, que
estimulam o crescimento de bactrias desejveis no clon, alterando a
microbiota em favor de uma composio mais saudvel e inibem a
multiplicao de patgenos.
Cana-de-acar
sacarose Aspergillus niger
b-frutosidase
FOS
Galactooligossacardeos
Processo Produtivo
Scopulariopsis sp
Soro de
Leite
Lactose
Galactosil
transferase
Reao
enzimtica
Galactooligossacardeo
Galactooligossacardeos
Produo industrial
INGREDIENTES ANTIOXIDANTES -
SADE E BEM ESTAR
Reaes oxidativas atravs do sistema imunolgico,
podem levar a um desequilbrio oxidante/ antioxidante, ou
estresse oxidativo, que pode causar vrios problemas no
organismo.
Micro-organismos Produtores
Erwinia sp
Erwinia sp,
Corynebacterium sp,
Acetobacter suboxidans,
Gluconobacter oxidans, Gluconobacter oxidans
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cido Ascrbico (C)
Fontes
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cido Ascrbico (C)
Importncia
Deficincia:
Escorbuto.
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Ingredientes em perspectiva para praticidade
OGM
ARROZ