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SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00

CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE ZONA EXTERNA PR.L&D.ZE-01

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ZONA EXTERNA

1. ALCANCE

Este procedimiento aplica para la limpieza de la fachada y anden de la empresa


AGROARAUJO Y CIA. LTDA.

2. DEFINICIONES
No aplica

3. RESPONSABLE

Jefe de produccin: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso


de higienizacin se desarrollen de acuerdo a lo establecido.

Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del


procedimiento para lograr la limpieza y desinfeccin requeridas.

4. DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
Ver diagrama de flujo

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
PLD. Programa de limpieza y desinfeccin.

6. REGISTROS RELACIONADOS
FO.L&D 02. Formato de inspeccin diaria de limpieza y desinfeccin

7. CONDICIONES GENERALES
No aplica.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE ZONA EXTERNA PR.L&D.ZE-01

ZONA EXTERNA (FACHADA Y ANDN)


LIMPIEZA MANUAL DIARIA

INICIO a. Con la escoba barra toda la zona,


asegurndose que no quede residuos.

RECOGER

DESPOSITAR
LA BASURA
EN UNA
BOLSA b. Acumule todos los residuos en un solo
sitio, con ayuda del recogedor pselo
a una caneca limpia con bolsa para la
FIN
basura.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION
SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE PISOS PR.L&D.MP-01

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS

1. ALCANCE

El procedimiento de limpieza y desinfeccin de pisos se debe efectuar en todos los pisos


de las diferentes zonas de los puntos de operacin: zona de produccin, zonas de
almacenamiento (cuartos fros) y zonas de recibo. Tambin aplica para las zonas de
servicios sanitarios (dormitorios) y de almacenamiento de basuras reforzando en estas
reas la desinfeccin.

2. DEFINICIONES
No aplica

3. RESPONSABLE

Jefe de produccin: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso


de higienizacin se desarrollen de acuerdo a lo establecido.

Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del


procedimiento para lograr la limpieza y desinfeccin requeridas.

4. DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
Ver diagrama de flujo

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
PLD. Programa de limpieza y desinfeccin.

6. REGISTROS RELACIONADOS
FO.L&D 02. Formato de inspeccin diaria de limpieza y desinfeccin

7. CONDICIONES GENERALES
No aplica.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE PISOS PR.L&D.MP-01

PISOS
LIMPIEZA MANUAL DIARIA

A. Con la escoba barra toda la zona, asegurando que no queden


residuos en los rincones, debajo de los equipos o debajo de
canastas. Dentro de lo posible mueva los objetos que puedan
INICIO obstaculizar la labor.

BARRER

B. Acumule todos los residuos en un solo sitio, con ayuda del


RECOGER recogedor pselo a una caneca limpia con bolsa para la basura.

C. En un balde prepare solucin de jabn (ver: 6.1 productos de


limpieza y desinfeccin y diluciones) y humedezca el piso con ella.
PREPARAR
SOLUCIN
JABONOSA

RESTREGAR D. Refriegue la solucin jabonosa en el piso con un cepillo o escoba


de cerdas duras destinada para tal fin, hasta retirar la mugre, tierra
y manchas que pueda estar adherida al piso.

ENJUAGUE E. Enjuague con agua potable y escurra los excesos con el


haragn. O en su defecto en un balde con agua limpia humedezca
el trapero con el fin de retirar el jabn que quedo en el piso.
DESINFECCION Enjuague el trapero en el balde con agua, cambindola cada vez
que se vea con demasiado jabn.

F. Despus de terminar el trapeado y verificar que el piso no haya


quedado con jabn, en el balde prepare solucin desinfectante,
FIN (ver: 6.1 productos de limpieza y desinfeccin y diluciones)
humedezca el trapero limpio en la solucin y pselo por toda el rea
que ya esta limpia.

G. Deje secar.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y Cdigo:
DESINFECCION DE SUPERFICIES PR.L&D.MP-02

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SUPERFICIES

1. ALCANCE

El procedimiento de limpieza y desinfeccin de superficies aplica para todas las


superficies: paredes, mesones o mesas, puertas de cuartos fros, cortinas, lockers, etc.
Tambin aplica para las paredes y puertas de servicios sanitarios y de almacenamiento de
basuras reforzando en estas reas la desinfeccin.

2. DEFINICIONES
No aplica

3. RESPONSABLE

Jefe de produccin: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso


de higienizacin se desarrollen de acuerdo a lo establecido.

Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del


procedimiento para lograr la limpieza y desinfeccin requeridas.

4. DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
Ver diagrama de flujo

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
PLD. Programa de limpieza y desinfeccin.

6. REGISTROS RELACIONADOS
FO.L&D 02. Formato de inspeccin diaria de limpieza y desinfeccin

7. CONDICIONES GENERALES
No aplica.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y Cdigo:
DESINFECCION DE SUPERFICIES PR.L&D.MP-02

SUPERFICIES
LIMPIEZA MANUAL DIARIA

INICIO
A. Retire los residuos grandes de los alimentos sobre la superficie a
limpiar, estos se deben depositar en la respectiva bolsa de basura.
(Ver: manejo de residuos slidos).

LIMPIAR B. Prepare solucin jabonosa (Ver: 6.1 productos de limpieza y


desinfeccin y diluciones) y humedezca la superficie, dependiendo la
cantidad de sucio de la superficie, restriguela con pao abrasivo o con
RESTREGAR cepillo hasta retirar los excesos de mugre.

C. De ser posible enjuague con agua potable, de lo contrario, pase por


la superficie una toalla humedecida con agua limpia, enjuguela y
RESTREGAR repita el proceso hasta retirar completamente el jabn de la superficie.

D. Despus de terminar la limpieza y verificar que la superficie no haya


quedado residuos de jabn, prepare solucin desinfectante (ver:
ENJUAGUE
productos de limpieza y desinfeccin y diluciones), psela al aspersor y
proceda a aplicarla sobre la superficie.

DESINFECCION E. Deje actuar el desinfectante durante el tiempo establecido.

ESPERAR

FIN

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y Cdigo:
DESINFECCION DE AMBIENTE PR.L&D.MP-03

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTE

1. ALCANCE

Este procedimiento debe ser llevado a cabo en cada una de las reas o zonas de
proceso, as como tambin en los carros transportadores de producto terminado.

2. DEFINICIONES
No aplica

3. RESPONSABLE

Jefe de produccin: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso


de higienizacin se desarrollen de acuerdo a lo establecido.

Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del


procedimiento para lograr la limpieza y desinfeccin requeridas.

4. DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
Ver diagrama de flujo

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
PLD. Programa de limpieza y desinfeccin.

6. REGISTROS RELACIONADOS
FO.L&D 02. Formato de inspeccin diaria de limpieza y desinfeccin

7. CONDICIONES GENERALES
No aplica.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y Cdigo:
DESINFECCION DE AMBIENTE PR.L&D.MP-03

AMBIENTE

DESINFECCION O ASPERCION DIARIA

DESINFECCION Utilizar un nebulizador o fumigador para aspersin con


DE AMBIENTE solucin desinfectante y asperjar los ambientes o reas 3
veces por turno o segn cronogramas.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE MANOS PR.L&D.MP-04

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANOS

1. ALCANCE

Este procedimiento debe ser desarrollado por todo el personal que labora en
AGROARAUJO Y CIA LTDA.

2. DEFINICIONES
No aplica

3. RESPONSABLE

Jefe de produccin: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso


de higienizacin se desarrollen de acuerdo a lo establecido.

Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del


procedimiento para lograr la limpieza y desinfeccin requeridas.

4. DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
Ver diagrama de flujo

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
PLD. Programa de limpieza y desinfeccin.

6. REGISTROS RELACIONADOS
FO.L&D 02. Formato de inspeccin diaria de limpieza y desinfeccin

7. CONDICIONES GENERALES
No aplica.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE MANOS PR.L&D.MP-04

MANOS
LIMPIEZA Y DESINFECCION DIARA (DESPUES DE CAMBIO DE ACTIVIDAD)

INICIO A. Asegrese de no tener joyas, relojes y de tener el antebrazo


cubierto (camisa manga corta o recogida).

B. Enjuague las manos y antebrazo con suficiente agua.


ENJUAGAR C. Aplique el jabn antibacterial.

D. Frote el jabn en la palma de la mano, hasta hacer espuma.


APLICACIN
DE JABON
E. Frote la mano izquierda sobre la derecha y viceversa. Y entre
los dedos
FROTADO
F. Frote los dedos en la palma de la mano, para limpiar las
uas. Y por ultimo con la mano coja el dedo pulgar para hacer la
misma operacin.
ENJUAGUE
G. Accione el lavamanos y enjuague con abundante agua.

H. Seque las manos con ayuda de una toalla de papel, y con la


SECADO
misma toalla cierre el grifo del lavamanos.

FIN

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIONH DE EQUIPOS Y


UTENSILIOS

1. ALCANCE

Este procedimiento aplica para cada uno de los equipos que se pueden encontrar en la
planta de produccin de AGROARAUJO Y CIA LTDA. Aplicar procedimientos de limpieza
y desinfeccin de pisos y superficies y productos de limpieza y desinfeccin y diluciones
numeral 6.1.

2. DEFINICIONES
No aplica

3. RESPONSABLE

Jefe de produccin: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso


de higienizacin se desarrollen de acuerdo a lo establecido.

Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del


procedimiento para lograr la limpieza y desinfeccin requeridas.

4. DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
Ver diagrama de flujo

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
PLD. Programa de limpieza y desinfeccin.

6. REGISTROS RELACIONADOS
FO.L&D 02. Formato de inspeccin diaria de limpieza y desinfeccin

7. CONDICIONES GENERALES
No aplica.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS

CUARTOS FRIOS
LIMPIEZA MANUAL POR LO MENOS UNA VEZ POR SEMANA

A. Desocupar el cuarto: retirar materia prima y estibas.


INICIO
B. Retire los residuos grandes de los alimentos sobre la
superficie a limpiar, estos se deben depositar en la respectiva
bolsa de basura. (Ver: manejo de residuos slidos).

C. Prepare solucin jabonosa (Ver: 6.1 productos de limpieza y


desinfeccin y diluciones)
DESINFECTARJ
D. Realice la limpieza de las paredes, techos y pisos de acuerdo
ABON
con lo establecido en el PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION DE SUPERFICIES Y PROCEDIMIENTO DE
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS.
FIN
E. Prepare solucin desinfectante, (Ver 6.1 productos de
limpieza y desinfeccin y diluciones) pase el atomizador o
fumigador y asperje todas las superficies. Deje actuar el
desinfectante.

F. Proceda a almacenar la materia prima.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS
BANDA TRANSPORTADORA

LIMPIEZA MANUAL POR LO MENOS UNA VEZ A LA SEMANA

A. Cubra con plstico las partes elctricas de la banda para


INICIO evitar que le caiga agua.

B. Prepare solucin detergente (ver: 6.1 productos de


LIMPIAR limpieza y desinfeccin y diluciones.).

C. Retire los residuos de producto con ayuda de un sepillo o


LAVAR escoba con solucin jabonosa, segn procedimiento de
limpieza y desinfeccin de superficies.

D. Prepare la solucin desinfectante, (Ver: 6.1 productos de


DESINFECTAR
limpieza y desinfeccin y diluciones) psela al fumigador o
atomizador y asperse la superficie de la banda con la
precaucin de no mojar las partes elctricas de incidencia.
Deje actuar durante el tiempo establecido.
FIN

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS

SELLADORAS MANUALES

LIMPIEZA MANUAL DIARIA

A. Apague y desconecte el equipo.


INICIO
B. Deje enfriar la Selladora.

LIMPIAR C. Con un pao abrasivo limpie las superficies que tengan


residuos de alimentos.

D. Desinfecte las superficies del equipo con la precaucin


DESINFECTAR de no mojar el tefln utilizando un pao abrasivo.

E. Seque muy bien todas las superficies.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS

BALANZA DIGITAL DE MESA Y DE PISO

LIMPIEZA MANUAL DIARIA Y SEMANAL

INICIO A. Apague el equipo

B. Quite el plato soporte.

DESARME C. Con un pao abrasivo limpie las superficies que


tengan residuos de alimentos.
LIMPIAR D. Desinfecte el plato de soporte y seque muy bien
antes de volver a colocar en la balanza.

DESINFECTAR E. Seque muy bien todas las superficies.

FIN

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SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS

CANASTILLAS

LIMPIEZA MANUAL DIARIA

A. Revisar el estado del rea asignada para lavado de


INICIO canastillas, verificar limpieza del piso, quitar residuos de
alimentos, bolsas, plsticos, etc.

B. Prepare solucin detergente (Ver: 6.1 productos de


ALISTAMIENTO limpieza y desinfeccin y diluciones)
DEL AREA DE
TRABAJO C. Disponer las canastillas sobre canastas bases, en el
rea de lavado de canastillas; remover el polvo y mugre
con agua utilizando un cepillo.
ENJUAGUE D. Sumergir el cepillo en el detergente y cepillar
Y LAVADO
fuertemente las superficies de las canastillas y enjuagar
nuevamente con agua.

E. Preparar solucin desinfectante (Ver 6.1 productos de


DESINFECTAR limpieza y desinfeccin y diluciones) y asperjar o fumigar
las canastillas. Colocar las canastillas sobre canastas
bases limpias.

FIN F. Una vez escurridas las canastillas dejarlas en el rea de


almacenamiento de producto terminado y antes de usarlas
en produccin asperjarlas nuevamente con desinfectante.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS

UTENSILIOS (CUCHILLOS, TABLAS DE TEFLON, ETC.)

LIMPIEZA MANUAL DIARIA

INICIO
A. Humedezca la superficie con solucin jabonosa.

B. Con una esponjilla o sabr refriegue hasta eliminar


LIMPIAR la mugre.

C. Enjuague con agua potable.


LAVAR
D. Aplique solucin desinfectante, deje actuar el
tiempo estipulado.
DESINFECTAR
E. Seque los utensilios y colquelos en los sitios
asignados para cada uno.

FIN

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION


SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS

MAQUINA EMPACADORA AL VACIO

LIMPIEZA MANUAL DIARIA

INICIO
A. pague y deje enfriar, libre de objetos.

B. Limpiar bandas, rejillas mecnicas de sellado, superficies


LIMPIAR Y en general donde pueda caer producto slido o lquido y en
LAVAR donde exista acumulacin de polvo. Limpiar y lavar las
superficies exteriores segn procedimiento de limpieza y
desinfeccin de superficies, teniendo cuidado de no
humedecer mucho el pao en las piezas elctrica.
SECAR
C. Seque muy bien la banda y las superficies que se hayan
limpiado.
DESINFECTAR
D. Prepare solucin desinfectante, (Ver: 6.1 productos de
limpieza y desinfeccin y diluciones) pase el atomizador,
asperse toda la maquina y deje secar nuevamente.
FIN

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

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