FIAB Informe de Sostenibilidad

ALIMENTAMOS UN FUTURO SOSTENIBLE
Retos medioambientales de la Industria Alimentaria a 2020
Produccin y Agua Energa Cambio climtico, Envases y residuos de

consumo sostenible CO2, transporte y envases
logstica
Proyecto co-financiado por el Ministerio de

Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente dentro
del Marco del CONVENIO MAGRAMA-FIAB 2013
Retos medioambientales de la Industria Alimentaria a 2020
ndice de contenidos
LA INDUSTRIA DE ALIMENTACION Y BEBIDAS.......................................... 7 NUTREXPA............................................................................................... 38

ORANGINA SCHWEPPES.................................................................... 39
ALIMENTAMOS UN FUTURO SOSTENIBLE................................................... 11 PANRICO................................................................................................... 40
AVANZANDO HACIA LA SOSTENIBILIDAD................................................... 12 PEPSICO.................................................................................................... 40
Buenas prcticas sectoriales................................................................ 18 PESCANOVA............................................................................................ 42
Buenas prcticas de las empresas...................................................... 20 PULEVA..................................................................................................... 42
CALIDAD PASCUAL.............................................................................. 20 SANMY..................................................................................................... 42
CALVO....................................................................................................... 22 UNILEVER................................................................................................. 43
CAMPOFRIO............................................................................................ 23 VIDRERES LLET....................................................................................... 44
CAPSA FOOD.......................................................................................... 24 WRIGLEY.................................................................................................. 44
CARBNICAS MOLINA....................................................................... 26
COBECSA.................................................................................................. 26 LOS 5 RETOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
COCA-COLA............................................................................................ 26 EN EL HORIZONTE 2020...................................................................................... 45
DANONE................................................................................................... 28 PRODUCCIN Y CONSUMO SOSTENIBLE...........................................46
DELEO.................................................................................................... 29 AGUA..........................................................................................................48
EL POZO ALIMENTACIN................................................................... 29 ENERGA.....................................................................................................50
GALLINA BLANCA................................................................................. 30 CAMBIO CLIMTICO, CO2, TRANSPORTE Y LOGSTICA..................54
GASEOSAS GIL....................................................................................... 30 ENVASES Y RESIDUOS DE ENVASES.....................................................58
GREFUSA.................................................................................................. 31
GRUPO BIMBO........................................................................................ 32 REFERENCIAS CONSULTADAS........................................................................... 62
GRUPO FERRERO................................................................................... 33
HERO.......................................................................................................... 34
INDUSTRIAS ESPADAFOR................................................................... 34
KELLOGGS............................................................................................... 34
MAHOU-SAN MIGUEL......................................................................... 35
MONDELEZ.............................................................................................. 36
NESTL...................................................................................................... 37
Presentacin Carta del director
En el mes de marzo, FIAB present el Marco Estratgico para la Industria de Alimentacin y Bebidas con la misin de que este sector sea
locomotora de la economa espaola, el empleo y la imagen de Espaa, siendo competitiva en cualquier mercado global, atrayendo el mejor
talento basada en su seguridad, calidad y desarrollo cientfico y tecnolgico.
Para alcanzar esta misin se han planteado cuatro grandes retos: eficiencia, creacin de valor, internalizacin y dinamizacin; cuyo fin lti-
mo es el impulso de la competitividad.
Conseguir estos objetivos es fundamental para que el sector de alimentacin y bebidas sea un sector industrial seguro, saludable y soste-
nible.
En este sentido, el equilibrio entre industria eficiente y medio ambiente es uno de los temas ms candentes del debate alimentario. El medio
ambiente se ha convertido en algo ms que una moda. Aquellas empresas que quieran ganar el favor de los consumidores y de la Admi-
nistracin tendrn que tener muy en cuenta la sostenibilidad del entorno, buscando el equilibrio entre eficiencia, exigencias de la sociedad
y la naturaleza.
Consecuentemente, las decisiones empresariales tienen cada vez ms relevancia en los temas sociales y medioambientales. Conscientes
de ello, las empresas contribuyen al desarrollo sostenible mediante acciones que garantizan la proteccin del medio ambiente y fomentan
los valores sociales.
As, en esta publicacin presentamos algunos de los avances conseguidos por los sectores de alimentacin y bebidas y sus empresas y se
resaltan los retos a 2020 en sostenibilidad ambiental a los que se enfrenta este sector.
Con la confianza de que este documento resulte de inters para todos, desde FIAB seguiremos trabajando activamente para promover entre
nuestros sectores y empresas la integracin de la mejora medioambiental continua.
D. Horacio Gonzlez-Alemn
Director General de FIAB
LA INDUSTRIA DE ALIMENTACION Y BEBIDAS
La Industria de Alimentacin y Bebidas
La Industria Espaola de Alimentacin y Bebidas es el primer sector industrial Los datos reafirman que la Industria de Alimentacin y Bebidas es una de las
de la economa espaola, con unas 30.000 empresas, 440.000 empleados, palancas de la salida de la crisis:
lo que representa algo ms de la quinta parte del total del tejido industrial
(21,3%), y unas ventas netas que en 2013 ascendieron a 91.903 millones de
euros.
Por otro lado, el valor aadido de este sector representa ya ms de una quinta Variables positivas que nos hacen confiar en la fortaleza del sector
parte (21,91%) del total de la industria manufacturera, y casi un 3% del total
conjunto de la economa.
En el conjunto de la Unin Europea, la industria alimentaria espaola ocupa

el sexto puesto en exportaciones y el dcimo a nivel mundial, alcanzando los Crecieron cerca de un 2% respecto a 2012, lo que,
22.594 millones de euros exportados, manteniendo un saldo comercial posi- Ventas netas en trminos de valor aadido, representa la quinta
parte del total de la industria manufacturera.
tivo de 3.467 millones.
La industria de alimentacin y bebidas, primer sector industrial de

Espaa y eslabn clave en la cadena alimentaria
Mantenemos la cifra registrada el pasado ao de
Empleo 440.000 personas ocupadas.
Las empresas dedicadas a la industria de la alimentacin y la fabricacin de

bebidas en Espaa suponen el 15,8% del total de empresas de la industria
manufacturera.
Alcanzaron los 22.592 22.594 millones de euros en

Otra caracterstica del sector es su elevado grado de atomizacin, siendo 57 Exportaciones 2013, lo que supone un crecimiento del 1,5% y una
las que tienen ms de 500 empleados, 998 entre 499 y 50 empleados, 4.627 cifra rcord para el sector.
entre 49 y 10 empleados y 23.080 menos de 10 trabajadores
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En el ltimo ao los alimentos y bebidas repre- Ahora ms que nunca, el sector debe dar un Adems, est a la cabeza de Europa en trazabili-
sentaron el 19% de la cesta de la compra. Desta- paso hacia adelante y posicionarse como un dad y seguridad alimentaria; siendo eficiente en
ca el consumo de carne, que supone el 4,6%. El impulsor clave para el crecimiento econmico costes y con un alto nivel de inversin en I+D+i.
consumo de alimentos y bebidas realizado por las del pas. Esta industria es un sector estratgico, De hecho en 2012 (ltimo ao disponible) las
familias espaolas el pasado ao alcanz un valor suministrador de alimentos seguros y de alta empresas de la alimentacin, bebidas y tabaco
de 69.225 millones de euros, que implica 30.717 calidad a la poblacin. que realizan I+D han crecido un 1,8% respecto a
millones de kg/litros/unidades adquiridos. 2011.
OPORTUNIDADES DEL SECTOR:
Crecimiento de la demanda del mercado mundial a medio plazo por los mercados emergentes (por nmero y acceso a renta).
Nuevas necesidades y nuevas demandas del consumidor cada vez ms exigente con el precio, la calidad y con la innovacin.
Fortalecimiento de los mercados exteriores.
El auge del turismo en Espaa.
Apuesta por la I+D.
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Las fortalezas y oportunidades del sector le han impulsado a definir un MARCO ESTRATGICO PARA LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIN Y BEBIDAS, a un
horizonte 2020, y que cuenta con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente.
De este modo, se ha marcado dos grandes objetivos: alcanzar un crecimiento sostenible en ventas netas (4% anual con un horizonte a 2020) y crear 60.000 pues-
tos de empleo sostenible hasta 2020. Para ello, los retos que debe abordar para alcanzarlo son la creacin de valor, internacionalizacin, dinamizacin y eficiencia.
En definitiva, el objetivo de la Industria de la Alimentacin y Bebidas es mejorar la calidad de vida de los ciudadanos a travs de la alimentacin, construyendo un
sector industrial seguro, saludable y sostenible en sus vertientes econmica, social y medioambiental. En ese sentido, el sector lleva aos comprometido con el me-
dio ambiente y trabaja activamente en la optimizacin de sus procesos para mejorar de forma continua su eficiencia en materia de agua, energa, emisiones, residuos
y todo lo relacionado con el medioambiente. De hecho, la mejora medioambiental se ha convertido en una de las claves de su competitividad y su compromiso
con la sociedad.
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Alimentamos un futuro sostenible Avanzando hacia la sostenibilidad
El trmino desarrollo sostenible se propuso a nivel internacional en la Con- Desde entonces, las polticas y objetivos para el desarrollo sostenible en
ferencia de las Naciones Unidas sobre el Medio Humano celebrada en Esto- Europa han ido hacindose cada vez ms ambiciosas, hasta llegar a la ac-
colmo en 1972, y ms tarde se populariz en 1987 gracias al informe Nuestro tual Estrategia Europa 2020 adoptada en 2010. Su finalidad no es solo supe-
futuro comn publicado por la Comisin Mundial sobre Medio Ambiente y rar la crisis que contina azotando a muchos de los Estados miembros, sino
Desarrollo. En este informe se incluye la definicin clsica de desarrollo soste- tambin subsanar los defectos del actual modelo de crecimiento y crear las
nible: el desarrollo que satisface las necesidades del presente sin compro- condiciones propicias para un tipo de crecimiento distinto, ms inteligente,
meter la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias sostenible e integrador.
necesidades.
Europa 2020 es la estrategia de crecimiento de la UE para la
El desarrollo sostenible propone una visin del progreso humano que con- prxima dcada. En un mundo en transformacin, queremos
sidera como componentes inseparables e interdependientes los aspectos que la UE posea una economa inteligente, sostenible e integra-
sociales, econmicos y ambientales, estableciendo objetivos a corto y largo dora. Jos Manuel Durao Barroso, Presidente de la Comisin
plazo, y desarrollando acciones a escala local y global. El desarrollo sostenible Europea
requiere pues cambios profundos en el pensamiento, en estructuras econmi-
cas y sociales y en patrones de consumo y produccin.
En el ao 1997 el desarrollo sostenible se convirti por primera vez en un ob-

jetivo fundamental de las polticas de la Unin Europea, cuando fue incluido
en el Tratado de msterdam. Unos aos ms tarde, en la Cumbre de Gotem-
burgo de 2001, se lanz la primera Estrategia de Desarrollo Sostenible para
la UE (Declaracin de Gotemburgo) aadiendo as la dimensin ambiental a
la Estrategia de Lisboa para la renovacin econmica y social de la UE. La
declaracin de Gotemburgo integr los objetivos y retos de otros programas
y comisiones a nivel mundial, tales como los Objetivos de Desarrollo del Mi-
lenio aprobados en el ao 2000 y la Declaracin de Johannesburgo sobre el
Desarrollo Sostenible de 2002.
Posteriormente, el Consejo de Europa adopt en 2006 una nueva Estrate-

gia de Desarrollo Sostenible (fruto de la revisin del documento aprobado en
Gotemburgo) que iba un paso ms all. En ella se reconoca la necesidad de
cambiar gradualmente los patrones de consumo y produccin insostenible,
as como la necesidad de desarrollar acciones conjuntas con los socios fuera
de la UE, especialmente con aquellos pases en vas de desarrollo y emergen-
tes que tendrn un impacto significativo en el desarrollo sostenible global.
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Uso eficiente de recursos, cambio climtico y sostenibilidad energtica
La demanda global creciente sobre los recursos naturales est agotando las fuentes naturales
de aprovisionamiento, al tiempo que genera una presin insostenible sobre el medio ambiente.
Segn datos de la UE, mientras la demanda de alimentos, piensos y fibra podra aumentar en
un 70% de aqu a 2050, el 60% de los principales ecosistemas del mundo que contribuyen a
la produccin de estos recursos ya se han degradado o se estn utilizando de manera insos-
tenible.
La mejora de la eficiencia en el consumo de los recursos se basa en usar los recursos limitados
de la tierra de una manera sostenible y con un impacto mnimo sobre el medio ambiente. En
otras palabras, permite que creemos ms con menos.
La Hoja de ruta hacia una Europa eficiente en el uso de los recursos (2011) forma parte de la
Estrategia Europa 2020 y apuesta por una economa baja en carbono basada en el consumo
eficiente de los recursos. Uno de los objetivos a 2020 que establece esta hoja de ruta para la
cadena de valor de los alimentos y bebidas en la UE es la reduccin de un 20% en la apor-
tacin de recursos a la cadena alimentaria. El objetivo es que esta mayor eficiencia permita
aumentar la productividad, reducir los costes y mejorar la competitividad, asegurando as el
crecimiento y el empleo en Europa.
En relacin con el cambio climtico y la sostenibilidad energtica, los objetivos de Europa

2020 son:
reducir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) en un 20% respecto a los niveles
de 1990
20% de energas renovables
aumento del 20% de la eficiencia energtica
Adems, a principios de 2014, la UE propuso nuevos objetivos para el clima y la energa para
el ao 2030, con reducciones del 40% de las emisiones GEI, un 30% de energas renovables y
un 40% de mejora de la eficiencia energtica. A ms largo plazo se est proponiendo una meta
mucho ms ambiciosa: llegar a 2050 con valores de reduccin de emisiones del 80%.
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Produccin y consumo sostenible La Food SCP Round Table lleva trabajando desde el ao 2009 en el desarrollo
de una gua armonizada para la evaluacin ambiental de los productos ali-
La produccin y consumo sostenible consiste en promover mentarios basada en el anlisis del ciclo de vida y en la definicin de herra-
el desarrollo de nuevos productos y servicios ms eficien- mientas y criterios para la comunicacin voluntaria de informacin ambiental
tes respecto a las materias primas y residuos generados, entre los agentes de la cadena alimentaria, incluido el consumidor. Todos sus
optimizar los procesos productivos y cambiar los patro- trabajos se basan en el Declogo de Principios Food SCP Round Table para la
nes de consumo. Estas iniciativas ayudan a estimular la evaluacin ambiental y la comunicacin voluntaria de los productos alimen-
innovacin tecnolgica, promover las tecnologas verdes, tarios definido en 2010.
abrir nuevos mercados a la exportacin y atraer a los
consumidores a travs de productos ms sostenibles. A partir de estos 10 principios rectores y tras una consulta pblica, la Mesa
Redonda adopt en 2011 un informe sobre comunicacin ambiental volun-
La Comisin Europea present en 2008 el Plan de Accin para un Consumo taria en toda la cadena alimentaria. Dicho informe, identifica herramientas y
y Produccin Sostenibles y para una Poltica Industrial Sostenible (SCP/ buenas prcticas para comunicar los aspectos ambientales relacionados con
SIP), que inclua propuestas para mejorar el comportamiento ambiental de los alimentos y bebidas as como otro tipo informacin ambiental de inters.
los productos y aumentar la demanda de productos y tecnologas ms sos-
tenibles. Adems, desde su creacin, la SCP RT ha estado trabajando en la elaboracin
del ENVIFOOD protocol, un documento gua para el clculo de la huella am-
Estos trabajos han tenido su continuacin con la iniciativa europea Single
biental de los productos alimentarios que servir de base para la definicin
Market for Green Products, que propone unificar los criterios y estndares
de las distintas reglas de categora de producto (Product Category Rules) del
para demostrar el carcter verde de sus productos, ya que las diferentes
sector y como complemento a la metodologa Product Environmental Foot-
normas nacionales suponen, en la prctica, una barrera muy importante a
print de la Comisin Europea. La primera versin del ENVIFOOD protocol fue
la comercializacin de productos verdes dentro de la UE. La iniciativa tam-
adoptada en noviembre de 2013 tras haber sido sometida a un periodo de
bin persigue homogeneizar la informacin ambiental asociada al producto
consulta pblica entre los expertos del sector y haber sido testado a travs de
para evitar confusin entre los consumidores. En el marco de esta iniciativa,
pruebas piloto en diversas industrias alimentarias en toda la Unin Europea.
la Comisin Europea ha elaborado dos mtodos de clculo de huella ambien-
tal: uno de ellos para medir la huella ambiental del producto a lo largo de su
En paralelo a sus trabajos dentro de la SCP RT, la industria europea de ali-
ciclo de vida (conocido por las siglas PEF, del ingls Product Environmental
mentos y bebidas, a travs de FoodDrinkEurope, se ha marcado como com-
Footprint) y otro para medir la huella ambiental de las organizaciones (OEF,
promiso comn desacoplar el crecimiento econmico del crecimiento en el
Organization Environmental Footprint). Ambos mtodos sern evaluados de
uso de recursos y de los impactos ambientales, todo ello sin comprometer
forma voluntaria por empresas alimentarias a lo largo de 2014. la seguridad alimentaria, la calidad, la salud y la nutricin, y satisfaciendo al
mismo tiempo las necesidades de los consumidores. Las acciones clave para
Por su parte, la industria alimentaria espaola participa en la iniciativa Mesa conseguir ese compromiso son tres: suministro sostenible, eficiencia en el
Redonda de Produccin y Consumo Sostenible en el sector de la Alimen- consumo de recursos, y produccin y consumo sostenible.
tacin (del ingls European Food Sustainable Consumption and Production SCP
Round Table)promovida por varios agentes de la cadena alimentaria euro-
pea, entre ellos FoodDrinkEurope, y co-presidida por la Comisin Europea.
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Desperdicio de alimentos
El desperdicio de alimentos es un problema global que se produce a lo largo de toda la cadena alimentaria y que tiene implicaciones negativas a nivel social, ambien-
tal y econmico. Desde el punto de vista ambiental, el desperdicio de alimentos supone un uso ineficiente de recursos (insumos), agua y energa.
Reducir el desperdicio de alimentos es un objetivo prioritario de la UE. En la citada Hoja de ruta hacia una Europa eficiente en el uso de los recursos, la UE ha fijado
como objetivo para el ao 2020 reducir en un 50% la eliminacin de residuos alimenticios comestibles en el conjunto europeo.
Este objetivo es ms que ambicioso ya que, la situacin actual europea en relacin al desperdicio de alimentos no est debidamente cuantificada. Si bien es cierto
que existen estudios que han analizado la cantidad de alimentos que se desperdicia a nivel de la UE en los distintos Estados miembro y en los distintos eslabones
de la cadena alimentaria, del campo a la mesa, la realidad es que falta una definicin y metodologa armonizada que permita obtener datos comparables y
representativos. Ocurre lo mismo a nivel internacional.
Fuente Ttulo de la publicacin Alcance Principales conclusiones
FAO (2011) Internacional En los pases industrializados la mayor parte del desperdicio de alimento se pro-
Global food losses and food waste duce en las fases de distribucin y consumo, mientras que en los pases en vas
de desarrollo se produce en las etapas de postcosecha y procesado.
Comisin Europea (2010) Preparatory study on food waste UE A partir de estimaciones, cuantifican que el 42% de las prdidas y desperdicio
across EU 27 de alimentos en la UE se producen en los hogares, un 39% en procesado, un
14% en restauracin y un 5% en distribucin.
UNEP (2009) The environmental food crisis Internacional La reduccin de las prdidas alimentarias a lo largo de la cadena alimentaria
debe ser una de las alternativas prioritarias para incrementar la disponibilidad
de alimentos.
FAO (2012) Huella del despilfarro de alimentos Internacional Es necesario dar mayor exactitud al debate sobre el impacto ambiental derivado
de del despilfarro de alimentos y aportar una base de conocimientos ms cohe-
rente para fundamentar el futuro dilogo poltico en este campo.
Instituto Hdrico Internacional de Saving water: From field to fork Internacional Conclusiones similares a las de FAO (2011): en los pases en vas de desarro-
Estocolmo (2008) llo la mayor parte del desperdicio se produce en las etapas de postcosecha y
procesado debido a tecnologas inadecuadas de cosechado, almacenamiento
y transporte (el porcentaje es an mayor en zonas clidas y hmedas). En los
pases industrializados las etapas de transporte y procesado son mucho ms
eficientes y la mayor parte del desperdicio de alimento se produce en las fases
de distribucin y consumo.
CleanMetrics (2011) The climate change impact of US EEUU El desperdicio de alimentos en los Estados Unidos de Amrica representa el
food waste 29% de la produccin anual de alimentos y un 2% de las emisiones nacionales
de CO2.
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No obstante, estos primeros informes, a pesar de ser estimaciones que no distribucin, consumidor,..) a fin de aunar esfuerzos en la mejora de la
permiten cuantificar de forma exacta la incidencia del desperdicio alimenta- eficiencia de toda la cadena, que contribuya a corto, medio y largo plazo a
rio, han sido buen punto de partida para que la Comisin Europea comience disminuir el desperdicio alimentario.
a trabajar de forma prctica para solucionarlo con la colaboracin de todos
los agentes de la cadena alimentaria desde el agricultor al consumidor. Asimismo, FIAB y las empresas del sector alimen-
tario son parte activa de la iniciativa La alimen-
En conclusin, los datos disponibles deben tomarse con cautela pero han ser- tacin no tiene desperdicio, aprovchala. Ms
vido para obtener algunas conclusiones generales en las que coinciden los de 250 empresas y asociaciones, el Ministerio de
distintos estudios: en los pases en vas de desarrollo, el desperdicio parece Sanidad, Servicios Sociales e igualdad y la FESBAL
producirse principalmente en los primeros eslabones de la cadena, principal- (Federacin Espaola de Bancos de Alimentos)
mente en fase de cosecha por falta de las infraestructuras adecuadas para la participan en esta iniciativa que, coordinada por
conservacin y transporte de alimentos. En los pases desarrollados, por el la asociacin AECOC, tiene como objetivo reducir
contrario, parece que el desperdicio alimentario se produce principalmente a el desperdicio de alimentos que se produce en los
nivel del consumidor. Lo que parece claro es que las causas de generacin de diferentes eslabones de la cadena de valor. Todas las empresas que suscriben
desperdicios son bastante complejas afectan a todos los eslabones de la ca- este proyecto se comprometen a cumplir el declogo de esta iniciativa.
dena alimentaria (consumidor, distribucin, industria, produccin primaria).
En el mbito europeo FOODRINKEUROPE ha promovido una iniciativa junto
Desde hace aos, la industria alimentaria tiene entre ssus prioridades la efi- con el resto de agentes de la cadena alimentaria europea para prevenir el
ciencia en el uso de recursos, ya que un exceso de produccin o prdidas du- desperdicio de alimentos consistente en una declaracin conjunta denomi-
rante el procesado va contra la viabilidad econmica de cualquier empresa. nada Joint Food Wastage Declaration Every Crumb Counts. Esta declaracin
En ese sentido, la reduccin del desperdicio de alimentos es primordial para contiene compromisos para prevenir los desperdicios de alimentos, promo-
la industria alimentaria por una cuestin de gestin empresarial eficiente y, ver un enfoque de ciclo de vida para reducirlos y proveer de soluciones e
adems por sus consecuencias sociales y ambientales. iniciativas en este rea a nivel europeo, nacional y global.
Por este motivo, la industria de alimentacin y Adems, FOODDRINKEUROPE ha desarrollado un conjunto de herramientas
bebidas participa activamente en la estrategia para ayudar a las industrias alimentarias a prevenir la produccin de
espaola Ms alimento, menos desperdicio desperdicio en el marco de sus actividades y mostrarles cmo pueden ayudar
promovida por el MAGRAMA (Ministerio de a otros agentes de la cadena a prevenirlo. Tambin incluye recomendaciones
Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente), dirigidas a los legisladores para apoyar esas acciones.
con actuaciones orientadas a reducir al
mximo los desperdicios de alimento as como Espaa ocupa el primer lugar a nivel europeo en actividad de
para mejorar su aprovechamiento (bancos de los bancos de alimentos: 54 bancos de alimentos mueven 104
alimentos, campaas de sensibilizacin, etc.). millones de kilos al ao.
En ella participan tambin otros agentes de
la cadena alimentaria (produccin primaria,
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Alimentacin y Bebidas: un sector comprometido con el medio ambiente
La sostenibilidad ambiental es un aspecto clave para la industria alimentaria espaola, no slo por su importancia para mejorar la eficiencia de sus procesos, sino
tambin porque disponer de materias primas seguras y de alta calidad de forma continua y adecuada depende directamente del medioambiente. Por ello, el cuidado
medioambiental forma parte desde hace aos de la gestin empresarial de las compaas de la industria de alimentacin y bebidas ya que, adems de colaborar
a la proteccin de los recursos naturales limitados del planeta, asegura la competitividad a largo plazo.
El compromiso de la industria alimentaria con el medio ambiente se vio reflejada en 2013 con la firma, junto con toda la cadena agroalimentaria espaola, de un
Convenio de Colaboracin voluntario con el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente (MAGRAMA) fruto de un largo trabajo de ms de dos
aos entre todos los operadores de la cadena agroalimentaria.
Los 7 compromisos medioambientales de la cadena alimentaria
La industria alimentaria espaola representada por FIAB junto con otras organizaciones pertenecientes a la cadena agroalimentaria y de la mano del Ministerio
de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente (MAGRAMA), ha definido un Protocolo General en materia de sostenibilidad en el que asumen los siguientes
objetivos hasta el 31 de diciembre de 2018:
1. La inclusin, en los planteamientos y objetivos anuales de los distintos eslabones de la cadena agroalimentaria, de la dimensin medioambiental
de su actividad.
2. El fomento entre sus asociados del consumo eficiente de recursos naturales, en especial de materias primas, agua y energa. As como el fomento
de la prevencin de los efectos adversos sobre el medio ambiente que se pueden generar por el conjunto de la cadena agroalimentaria.
3. La promocin de buenas prcticas medioambientales a lo largo de la cadena agroalimentaria.
4. El impulso de la concienciacin medioambiental entre los miembros de la cadena agroalimentaria a travs de la formacin, comunicacin y
difusin del conocimiento en esta materia entre empresarios, trabajadores y consumidores.
5. La elaboracin de guas para promover y difundir condiciones de uso sostenible de los productos agroalimentarios entre los consumidores.
6. La propuesta de estudios y el anlisis de posibles acciones relacionadas con la cadena agroalimentaria y la sostenibilidad medioambiental.
7. La colaboracin con asociaciones de consumidores y otras instituciones o sectores de la sociedad interesados en la promocin de la sostenibilidad
medioambiental en la cadena agroalimentaria.
El fomento de estos compromisos con las industrias del sector se consigue a travs de los compromisos y esfuerzos sectoriales y las buenas prcticas
de las empresas de la alimentacin y bebidas como, por ejemplo, los que se detallan en los siguientes apartados.
17
Alimentamos un futuro sostenible Buenas prcticas sectoriales
ANEABE Reciclaje, al menos, del 70% de los principales residuos generados en el

proceso productivo (vidrio, PET, plstico, papel y cartn).
En 2012 el sector de aguas de bebida envasadas (ANEABE) acord con el
Ministerio de Agricultura Alimentacin y Medio Ambiente el denominado Reduccin del consumo energtico del proceso productivo. El objetivo
Compromiso 2015 naturalmente. En dicho Compromiso, que est dispo- es reducir el ratio de consumo de energa un 3% a finales de 2015, lo que
nible en la web del Ministerio, el sector del agua mineral se muestra ple- supone un ahorro de 9 millones de kW.
namente concienciado y comprometido con el medio ambiente, cuidando
los manantiales y su entorno, gestionando los recursos hdricos de forma Reduccin del consumo de agua. El objetivo es reducir el ratio de con-
sostenible, y contribuyendo a la correcta gestin medioambiental de sus sumo de agua un 5% a finales de 2015, lo que supone un ahorro de 500
envases. Los compromisos alcanzados son: millones de litros.
En materia de prevencin de la genera-

cin de residuos de envases: reduccin de
la materia prima utilizada en la fabricacin ANFABRA
de envases primarios y secundarios en un
10% a finales de 2015 , mantenimiento del Por otra parte, la Asociacin de Bebidas Refrescantes, en 2013 reuni en un
mejor ratio kr/kp de los envases primarios informe (www.refrescantes.es/informe-de-sostenibilidad-ambiental/) las
del mercado, financiacin de una beca polticas medioambientales que vienen desarrollando las empresas del sec-
para un curso especializado en ecodise- tor desde hace aos y por lo que ya han obtenido diversos y muy positivos
o de envases, implantacin de medidas reconocimientos.
para la mejora de la reciclabilidad de los
envases de PET e incremento de la utiliza- Este es el primer informe que engloba a todo el sector de bebidas refres-
cin de material reciclado en los envases cantes que se ha presentado pblicamente con unos compromisos conjun-
primarios y secundarios hasta alcanzar un tos para los prximos aos:
5% a finales del 2015.
Reducir un 20% el ratio de consumo de agua por unidad de produccin
En materia de preparacin para la reutilizacin de los residuos de en- para 2020 respecto al ao 2010, mediante la introduccin de medidas de
vases: fomento de la reutilizacin de los envases siempre que la viabili- eficiencia y cambios en el proceso productivo.
dad tcnica, econmica y el conjunto de impactos ambientales y sociales
lo permitan, introduccin de medidas de mejora en la fabricacin de los Reducir un 20% el ratio de consumo de energa por unidad de produc-
envases reutilizables que atribuyan una mayor vida til (reduccin de cin para 2020 respecto al ao 2010, mediante el seguimiento y control
scuffing) y una reduccin en peso, y colaboracin con clientes y provee- de los consumos, la optimizacin de procesos y la utilizacin de equipos
dores para fomentar el incremento de los envases reutilizables. eficientes.
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Alimentamos un futuro sostenible Buenas prcticas sectoriales
Ampliar el alcance del clculo de CERVECEROS DE ESPAA

las emisiones de gases de efecto
invernadero asociadas a la activi- El compromiso del sector cervecero con la defensa
dad de produccin y distribucin de del medioambiente se manifiesta en los siguientes
bebidas refrescantes. resultados obtenidos en estos ltimos aos
Incorporar criterios de sostenibili- Recuperacin de envases de vidrio: En 2012

dad en el diseo de envases para recuper ms del 75% del peso total de los
reducir el consumo de materiales y envases de cerveza, de los que se reutilizaron el
minimizar el impacto asociado a su 21% para embotellado y se recicl el 60% de los
produccin y consumo. no reutilizables.
Fomentar el reciclaje y la reutilizacin de envases, utilizando materiales Incremento de envases reutilizables: En 2012, cerca de la mitad de
adecuados para estas modalidades de gestin y participando con las la cerveza comercializada por el sector se puso a la venta en envases
entidades responsables de las mismas. reutilizables
Seguir avanzando en la aplicacin del Cdigo de Conducta de UNESDA Reciclado de otros envases, el sector cervecero recicla ms del 80% del
(Union of European Soft Drinks Associations) sobre la reciclabilidad de metal no reutilizable y el 70% de otros materiales
los envases de PET.
Reduccin de gases efecto invernadero: los gases efecto invernadero se
Colaborar con los agentes de la cadena de suministro para minimizar redujeron cerca de un 14% entre 2008 y 2010.
los impactos indirectos asociados a la actividad productiva, fomentando
una correcta gestin ambiental en los proveedores. Reduccin del consumo de agua: 1,2% entre 2008-2010
Informar a los consumidores sobre los avances del sector en materia de Reduccin del consumo de energa: 6,7% entre 2008-2010
sostenibilidad ambiental y sobre cmo realizar un consumo sostenible de
los productos. Valorizacin de subproductos: el sector recupera anualmente 440.000
toneladas de bagazo de cerveza
Dentro de esta apuesta por el medio ambiente, cabe destacar algunos de
los resultados obtenidos en los ltimos aos como que entre 2010 y 2012 el
ratio de consumo de agua se ha reducido un 8% y el de energa en un 10%.
En cuanto a envases todos los envases son reciclables o reutilizables y se han
aligerado entre un 12 y un 14% dependiendo de los materiales desde el ao
2000.
19
Alimentamos un futuro sostenible Buenas prcticas de las empresas
CALIDAD PASCUAL
CALIDAD PASCUAL se dedica a la elaboracin de productos lcteos, agua mineral, bebidas refrescantes, bebidas vegetales y caf. En el ao 2009,
CALIDAD PASCUAL puso en marcha su Plan Medioambiental para la reduccin del impacto ambiental de las actividades de la compaa en el
entorno natural, implicando para ello a toda la organizacin (www.cuidamoslonatural.es). A continuacin se describen alguna de las principales
iniciativas desarrolladas en los ltimos aos.
La empresa Calidad Pascual trabaja con un plan global para prevenir prdidas de producto y reducir el desperdicio alimentario, plan que incluye acciones como la mejora
en la planificacin de la cadena de suministro, el desarrollo de programas especficos de sostenibilidad, la evaluacin y asesoramiento a proveedores de materia prima, el
asesoramiento a clientes en la tienda para que una adecuada rotacin de producto por fechas o polticas de descuentos en producto a partir de la mitad de su vida til y
recientemente la creacin de un grupo de trabajo interdepartamental que estudia posibles medidas de prevencin del desperdicio alimentario. Por ejemplo, las mejoras
en la planificacin permiti reducir en 2012 en un 40% los litros gestionados como fecha corta respecto a la cantidad de aos anteriores lo que represent el 0,16% del
total de litros vendidos en el 2012.
Para concienciar hacia el consumo responsable y la prevencin del desperdicio alimentario, la empresa ha puesto en marcha programas en redes sociales como el descrito
en (www.movimientorap.com; http://vimeo.com/78524946; https://soundcloud.com/#movimiento-rap-1/p-rate-a-pensar; @movRAP; https://es-es.facebook.com/
movimientorap)
Adems en los dos ltimos aos la empresa ha donado ms de un milln y medio de kilos de productos a bancos de alimentos. Aquellos que no fueron aptos para el
consumo humano se destinaron a alimentacin animal y compostaje.
En la siguiente tabla se resumen algunas iniciativas de mejora ambiental desarrolladas por la empresa
20
Medida Ahorro/mejora conseguido
Mejoras de eficiencia en los puntos de purga de condensados (cambio de 10.046.880 kWh en 2012-2013 (5,6% del consumo anual)
purgadores, ubicacin).
Reduccin de la purga de conductividad por mejora de la calidad del agua de 12.563.254 kWh en 2012-2013 (6% del consumo anual)
alimentacin a calderas
Energa
1.524 millones de kWh en 20 aos.
Planta de cogeneracin 19.251 toneladas de C02 evitadas en 2012
Produccin ms eficiente de agua esterilizada mediante lmparas de luz 4.420.143 kwh/ao de gas
ultravioleta
Agua Recogida de purgas de refrigeracin para su posterior reutilizacin 54.000 m3 de vertido evitado (2,9% ahorro consumo anual)
Reduccin en materiales de envase y embalaje de 1.608.335 Kg

Residuos
ms del 90% del total de los residuos no peligrosos son valorizados
Modelo de movilidad sostenible En 2013 obtiene la mxima certificacin 5 estrellas Ecostars

a toda su flota, convirtindose en la mayor empresa de
alimentacin en Espaa y Europa en conseguir esta
Emisiones CO2 certificacin.
27% reduccin emisiones en transporte larga distancia 2009-

2014
21
CALVO
Fundado en 1940, Grupo Calvo es un grupo internacional

de alimentacin de calidad con una amplia variedad de
productos saludables. Cuenta con una estructura eficiente
basada en la integracin vertical de sus operaciones que
permite controlar el proceso completo de suministro,
elaboracin y comercializacin.
Tras la aprobacin de su Plan Director de Responsabilidad Empresarial, Grupo

Calvo est implementando una Poltica de Sostenibilidad Atunera referida tanto a
las especies objetivo de la pesca como a la salud del ecosistema marino. La poltica
de sostenibilidad se articula a travs de una gestin basada en la ciencia que tenga
claros objetivos de conservacin a largo plazo y procesos de toma de decisiones
eficaces; comprometindose con las mejores prcticas pesqueras y una inversin
en la rendicin de cuentas. El embarque voluntario de observadores independientes
del Instituto Espaol de Oceanografa a bordo de nuestros barcos pesqueros es una
muestra del compromiso del Grupo por la sostenibilidad de los mares.
As mismo, el Grupo est implementando una poltica de compra responsable de

atn e inici la homologacin de proveedores en materia de cumplimiento social,
siendo pioneros en nuestro sector. En 2013, obtuvimos la certificacin SA8000 para
el respeto de los derechos humanos y las condiciones laborales para la planta de la
Unin (El Salvador) y estamos trabajando para certificar el resto de nuestras plantas
de produccin, tanto en Brasil como en Espaa.
22
CAMPOFRIO
El Grupo Campofro se dedica a la elaboracin de productos

crnicos. En el ao 2009, la empresa puso en marcha el Plan de
Eficiencia Energtica con el objetivo de alcanzar en 2015 una
reduccin del 10% en el consumo de tres principales recursos:
electricidad, combustibles (gas y fuel) y agua. Un ejemplo
es la decisin de la empresa de instalar en su factora de lvega una central trmica
de biomasa para sustituir el sistema actual sistema de combustin que utiliza gasoil
como combustible. Con esta iniciativa, Campofro prev eliminar casi en su totalidad la
emisin de C02, lo que supone evitar la emisin anual de 660 t de C02. Adems, esta
planta contribuir a disminuir los riesgos de incendio existentes en Castilla y Len dado
que utilizar tambin residuos de las limpiezas forestales de est regin.
En el ao 2012, la empresa puso en marcha la implementacin del Plan Director para

un Desarrollo Sostenible para periodo 2012-2016, entre cuyos objetivos destaca la
reduccin del impacto medioambiental de la empresa mediante una adecuada gestin
de las emisiones y de los residuos de sus operaciones.
Paralelamente, desde el 2013 se ha puesto en marcha el Plan de revalorizacin

y reciclado de residuos, en la todas las plantas de produccin en Espaa de forma
progresiva.
Asimismo, el Grupo Campofro participa en el Foro de Estilo Sostenible, una plataforma

empresarial que fomenta estilos de consumo sostenible y saludable en la vida diaria.
23
CAPSA FOOD
CAPSA FOOD (Central Lechera Asturiana,

Larsa, Ato e Innova Foods Ingredients) se dedica
a la elaboracin de productos lcteos. Desde el
ao 2009 desarrolla una amplia actividad para
la reduccin del impacto ambiental de todas sus
actividades y publica anualmente una Memoria
de Sostenibilidad.
En el ao 2011, puso en marcha el proyecto Huella de Carbono que consisti en

el clculo de la Huella de Carbono y la Huella Hdrica en dos de sus principales
productos, lo cul permiti identificar las etapas que ms contribuyen en la
Huella de Carbono de los productos e implementar medidas para su reduccin.
Fruto de este proyecto la empresa ha desplegado un ambicioso plan de
movilidad sostenible con importantes ahorros econmicos y ambientales. Esquema planta Trigeneracin en CAPSA
Campaas internas
sensibilizacin de los
trabajadores como El agua
cuenta gotas
La empresa ha promovido tambin la creacin del Bosque Central Lechera

Asturiana con ms de 5.000 rboles en el Parque Natural de las Ubias -la
Mesa, con la doble finalidad de luchas contra el cambio climtico y contribuir
a la proteccin de especies en peligro de extincin, como son el oso pardo y el
urugallo .CAPSA FOOD participa en proyectos de investigacin dirigidos a la A continuacin se describen algunos de las principales acciones desarrolladas
minimizacin del impacto ambiental de la industria lctea, entre los que destaca en los ltimos aos en las distintas plantas de CAPSA FOOD para la mejora de
el proyecto Biogs dirigido a la valorizacin energticas de subproductos la sostenibilidad ambiental y energtica.
lcteos, o el Proyecto Bioplast dirigido a la obtencin de bioplsticos a partir
de suero lcteo.
24
Generacin de fro por absorcin, planta de trigeneracin. Ahorro de 1.561 MWh/ao de energa elctrica ( 25% del consumo de energa elctrica
del sistema de generacin de fro de CAPSA GRANDA)
Implementacin de agitadores de bajo consumo en silos de Ahorro de 1.000 MWh/ao de energa elctrica (60% del consumo de los agitadores)
almacenamiento de leche
Energa Optimizacin de los sistema de generacin de fro convencional Ahorro de 1.221 MWh/ao (20% del consumo de energa del sistema de fro f)
Optimizacin de sistemas de generacin y distribucin de vapor Ahorro de 8.969 MWh/ao (8% del consumo total de gas de las fbricas involucradas)
Implementacin de multivas asptico para optimizar el Ahorro de 1.655 MWh elctricos y 2.689 MWh de gas natural por ao (36% del consumo
funcionamiento de los esterilizadores de leche elctrico y 26% del consumo de gas natural de la seccin de esterilizacin)
Recuperacin de energa residual Ahorro de 4.319 MWh de gas natural (5% del consumo de gas natural)
el 94% de los residuos generados son reciclados
Reduccin de cartn y gramajes de plsticos en los embalajes

Residuos El cartn tiene certificacin FSC
En 2013 se desarrollaron nuevos envases y agrupaciones que minimizan la generacin de residuos de envase en el mercado como la nueva botella 1,2 y las
nuevas agrupaciones.
Plantas de cogeneracin y trigeneracin Evitando aproximadamente 10.561 toneladas C02/ao (cantidad que emitiran 4.200
coches al ao)
Emisiones GEI
Desde el ao 2011, el 100% de la energa elctrica consumida en el total de la compaa est certificada como energa verde.
Optimizacin del transporte y movilidad sostenible Evitando 1.800 toneladas de CO2/ao(cantidad que emitiran 717 coches al ao)
Proyectos minimizacin de consumos de agua en los proceso

productivo y auxiliares (revisin de tiempos de limpieza Reduccin del consumo de agua en los ltimos 5 aos en un 266.000m3, lo que equivale
implantacin de detergentes en fase nica, cierre de circuitos de al consumo de ms de 5.000 habitantes al ao**
Agua refrigeracin,
Automatizacin de purgas, etc.)
Campaas internas sensibilizacin de los trabajadores como El

agua cuenta gotas
*Fuente de informacin: estimacin de 2,51 ton CO2 -eq de cada turismo /ao realizada sobre los datos del Informe Inventarios GEI 1990/2006 (2008) publicado por el Ministerio de Medio Ambiente.
** fuente INE. 144 litros agua/habitante y da en 2010
25
CARBNICAS MOLINA
COCA-COLA
Carbnicas Molina es una empresa familiar fundada en 1.934 dedicada a la
fabricacin de refrescos y distribucin de bebidas. La compaa Coca-Cola se dedica a la elaboracin de
bebidas refrescantes carbonatadas y no carbonatadas,
Recientemente se han modificado las rutas de reparto de su bebidas istonicas, ts, zumos y aguas. El compromiso
flota de vehculos para minimizar las distancias recorridas de Coca-Cola con el Medio Ambiente se centra en varios ejes fundamentales:
por los vehculos de reparto. Como consecuencia, se ha agua, clima, envases, agricultura sostenible y biodiversidad. Adems todos
reducido de forma significativa el consumo de combustibles nuestros centros de fabricacin estn certificados segn ISO 14001.
de la flota y se han reducido las emisiones de gases de efecto
invernadero asociadas a las actividades de transporte.
COBECSA
COBECSA es una empresa que se dedica a la fabricacin de bebidas refrescantes

y envasado de aguas minerales.
La planta de COBECSA se encuentra en Jaraba (Zaragoza),

prxima a unos manantiales termales, de donde captan el
agua segn lo establecido en la autorizacin correspondiente.
Con la intencin de optimizar el consumo energtico,
COBECSA puso en marcha unos aerorefrigeradores que
mejoran el intercambio de calor entre el agua captada y el
aire exterior, mediante el funcionamiento de unos ventiladores de bajo consumo.
El funcionamiento de estos equipos durante la noche, permiten enfriar el agua
captada hasta los 4C en los meses ms fros, con un consumo energtico muy PlantBottle es una botella elaborada con una mezcla de plstico PET tradicional
inferior al de los compresores y hasta con un 30% de materiales de origen vegetal, proveniente de un subpro-
ducto del procesado de la caa de azcar. La huella de carbono de PlantBottle
es hasta 25% menor que la tradicional de plstico PET y 100% reciclable. Desde
2010 se han introducido ms de 2,5 millones de botellas PlantBottle en todo el
mundo, lo que equivale a eliminar 30.000 toneladas de dixido de carbono.
26
A continuacin se describen brevemente algunas de las principales actuaciones de mejora ambiental:

Expansin de PET reciclado en todos los envases de PET tanto en Ahorro de 1.561 MWh/ao de energa elctrica ( 25% del consumo de energa elctrica
bebidas carbonatadas como aguas Actualmente todas las botellas de plstico de bebidas carbonatadas y aguas se fabrican
con un 10% de PET reciclado.
Introduccin de materiales de envasado de origen vegetal Coca-Cola comercializa la botella PlantBottle elaborada con una mezcla de plstico PET
proveniente de un subproducto del procesado de la caa de tradicional y hasta con un 30% de materiales de origen vegetal. De esta forma se incre-
azcar menta el consumo de materiales de origen sostenible.
Envases 25% reduccin de la huella de carbono asociada a este envase
Coca-Cola es miembro de la Red Ibrica de Comercio Forestal y promueve el uso de papel / cartn certificado FSC, certificacin que garantiza el origen
sostenible de los bosques de donde se extraen el papel / cartn. En estos momentos todas las etiquetas de papel de las botellas de Aquabona (tanto en PET
como en vidrio), como todas las etiquetas de papel que comercializamos en botellas de vidrio de Coca-Cola y Fanta, tienen certificacin FSC.
Los residuos generados en planta se han reducido en un 42% desde el 2004 al 2013
Devolvemos agua a la naturaleza a travs de proyectos de investigacin, implantando actuaciones conjuntamente con nuestros partners. En el 2013 hemos
devuelto el 41% del agua que ponemos en nuestras botellas.
Agua Nuestro ratio de agua ha mejorado 24% desde 2004 al 2013 y 2.3% desde 2012 al 2013.
Desde 2008 colabora con WWF Espaa en el proyecto de restauracin de la cuenca del Ro Guadiana y el Parque Nacional Tablas de Daimiel.
Biodiversidad Tenemos proyectos de conservacin en el humedal de Bess
Mejora de la calidad del agua que llega a la Albufera de Valencia e inyeccin de agua en acuferos para frenar la instrusin marina en Castelln
El 100% de la energa elctrica consumida por las plantas de Coca-Cola en Espaa es energa verde y proviene de energa renovable.
Coca-Cola ha recibido el reconocimiento del programa Climate Savers de WWF por sus esfuerzos en eficiencia energtica en 4 de sus plantas.
Hemos reducido nuestra huella de carbono en los procesos de Manufacturing en un 42% desde el 2010 al 2013 debido a los proyectos de eficiencia
Energa/ CO2 energtica y al uso de energa verde.
Disponemos de energa solar fotovoltaica en 2 plantas y energa geotrmica en 1 planta.
Tenemos el compromiso de no adquirir nuevos equipos con HFCs en el 2015. En 2013 un 66% de nuesros equipos comprados ya no disponan de este gas.
Adems todas nuestras vitrinas >250 litros, llevan incoroporado Energy Management System, dispositivo inteligente que permite ahorrros energticos del
35%.
Agricultura
Sostenible Coca-Cola trabaja para impulsar y promover una poltica de suministro sostenible para los principales ingredientes que provienen de la agricultura.
Coca-Cola est adherida al declogo de buenas prcticas impulsado por AECOC para reducir el desperdicio alimentario.
27
DANONE
El Grupo Danone se dedica a la elaboracin de productos lcteos y postres 100% vegetales de soja. Danone vela por el cumplimiento absoluto de la
normativa medioambiental aplicable, adems de minimizar el riesgo medioambiental que pudiera derivarse de uso de sus instalaciones de Danone.
Por ello, Danone dispone de la certificacin ISO 14.001 en todas sus fbricas, centro de I+D y Oficinas Centrales.
Danone hace partcipe de su compromiso ambiental a sus trabajadores, y ha establecido que ms del 25% de los bonus de los trabajadores est asociado al logro de
objetivos medioambientales y sociales.
A continuacin se describen brevemente algunas de las principales actuaciones de mejora ambiental:
Proyecto Nature
CO2
Programa Green Supply (optimizacin de rutas)
Programa EcoDrive (renovacin de la flota de vehculos y

formacin en conduccin ecolgica)
Reduccin del consumo energtico en todas las fbricas y bases

logsticas 30% reduccin de emisiones de C02 en 2012
Reduccin de las prdidas de materias primas y de producto

terminado
Reduccin progresiva del peso de los envases y embalajes
Diseo de un modelo nico de medicin de huella de carbono

implementado en plataforma SAP
Residuos El 95% de los residuos generados en y por Danone son valorizados
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DELEO
El grupo Deleo se dedica a la fabricacin y comercializacin de aceite

de oliva y aceite de semillas. Desde el ao 2003, cuando defini su
Plan Director Alimentando un Futuro, Doleo ha desarrollado una
Estrategia en Sostenibilidad que incluye la mejora del entorno. DELEO
trabaja en reducir la huella ambiental de sus actividades y sus productos a travs de acciones para
reducir las emisiones de CO2, conseguir un envasado sostenible y minimizar los residuos.
Desde el ao 2012 se vienen realizando mejoras en la segregacin de los residuos de envases y

embalajes, gracias a los cuales se han reducido la cantidad de residuos plsticos, se ha reducido
el consumo de gas natural y se ha optimizado el proceso de refinacin.
EL POZO ALIMENTACIN
El Pozo Alimentacin es una empresa dedicada a la elaboracin de

alimentos con base crnica. El Pozo Alimentacin apuesta por la
eficiencia energtica en su desarrollo industrial. En concreto, sus ltimas
actuaciones van dirigidas a mejorar el uso de la energa poniendo en
funcionamiento instalaciones de ltima generacin de mayor eficiencia
energtica y ms respetuosas con el medio ambiente. Un ejemplo de ello
es la nueva Planta de Fraccionamiento y Productos York.
De forma inminente se pondr en marcha una Planta de Cogeneracin con gas natural que
sustituir a la existente que consume fuel. La puesta en marcha de esta infraestructura contribuir
a mejorar la eficiencia energtica y reducir las emisiones de gases de combustin.
Paralelamente se est construyendo una planta de cogeneracin que utilizar como combustible
el biogs producido en la depuradora de aguas residuales. La planta de cogeneracin tiene 800
kW de potencia elctrica y 500 kW de potencia trmica.
En cuanto a la gestin del agua, la empresa prev la reutilizacin del agua depurada proveniente
del proceso industrial como agua de riego. A los beneficios derivados del ahorro de agua se suma
una reduccin del consumo energtico y una mejora en la eficiencia de depuracin.
29
GALLINA BLANCA
Gallina Blanca se dedica a la produccin y comercializacin de sopas, caldos, platos preparados, salsas y pasta. Todos
los centros productivos de Espaa estn certificados segn el sistema de gestin ambiental segn norma ISO 14001 y
tienen implantados anlisis de riesgos ambientales y planes de emergencias ambientales.
Gallina blanca participa en la Mesa redonda europea sobre produccin y consumo sostenible en el sector alimentario
(The European Food SCP Round Table) y durante 2013 fue una de las empresas seleccionadas para implementar de
forma experimental el Protocolo Envifood en uno de sus productos, en concreto un producto de caldo deshidratado.
Actualmente el 100% de la contratacin de energa por parte de la compaa es de origen renovable.
La empresa ha instalado en una de sus factoras una planta enfriadora con tecnologa de compresor de levitacin magntica de mayor eficiencia, que ha supuesto un
ahorro anual de 100.000 kWh.
En el ao 2011, la empresa realiz un estudio junto con el puerto de Barcelona (SIMPORT) para identificar y cuantificar las emisiones de CO2 de los productos exportados
en contenedor. Como resultado de este estudio se propuso un plan de mejora de los sistemas de transporte hacia un sistema multimodal que combina la utilizacin de
transporte por carretera combinado con ferrocarril y la utilizacin de barcos de gran tonelaje. Esto supuso una reduccin de emisiones de CO2 del 17%.
Adems, Gallina Blanca fue la pionera en el sector en tener el sello de sostenibilidad FSC (Forest Stewardship Council) en el papel utilizado en todos sus bricks.
GASEOSAS GIL
GASEOSA GIL es una empresa dedicada a la fabricacin y distribucin de bebidas refrescantes y productos para alimentacin y
hostelera, con una amplsima experiencia en el sector.
Gaseosas Gil ha instalado un sistema de recuperacin del agua de lavado de envases de vidrio rellenables, para aprovecharla para la
refrigeracin de maquinaria. Gracias a esta medida, se han logrado importantes ahorros en el consumo de agua
Gaseosas Gil tambin ha puesto en marcha el soplado de preformas de PET en su planta, para reducir la generacin de residuos asociada al suministro de envases
terminados. Gracias a esta actividad, se han reducido de forma muy relevante los residuos procedentes del embalaje de envases de PET (bandejas de cartn, plstico
retrctil y palets). Adems, se ha reducido el impacto derivado del transporte de estos envases, ya que en un camin caben alrededor de 20 veces ms preformas que
envases terminados. El consumo de combustible y las emisiones de gases de efecto invernadero asociados se reducen significativamente.
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GREFUSA
GREFUSA se dedica a la elaboracin de snacks y frutos secos.
GREFUSA ha invertido en los ltimos aos en tecnologas ms eficientes en el uso del agua y ha protocolizado todas las actividades de
limpieza en planta consiguiendo as una reduccin del consumo de agua. En la depuracin de aguas residuales, la empresa est investigando
a escala piloto una novedosa tecnologa de depuracin con reactores biolgicos ms eficiente.
Adems de estas actuaciones, la empresa ha implantado las siguientes acciones de mejora ambiental:
Residuos Caracterizacin y clasificacin de los residuos en nueve Reciclaje de ms de 1.000 toneladas de subpro-
categoras ductos orgnicos en piensos animales, 3.000
toneladas de lodos de depuradora destinadas a
compostaje y ms de 200 toneladas de cartn
destinadas a papel reciclado
Reutilizacin de residuos orgnicos para la produccin de Desde 2013, los lodos de la depuradora se desti-
biocombustibles nan a la produccin de Biogs.
Todos los aceites usados son reutilizados para la

produccin de biodiesel
Desperdicio Grefusa se ha adherido a la iniciativa de AECOC contra el desperdicio de alimentos.
Reduccin del 63% en el nmero de viajes internos en el circuito de cajas entre la planta y el almacn.
CO2
Reduccin del 5% en el transporte en volumen de palets.
95% de los embalajes estn fabricados con cartn reciclado suministrado por proveedores locales.
Inicio de proyecto de optimizacin de cubicaje en cajas y paletizado
Auditora energtica para identificar y priorizar mejoras en eficiencia energtica

Energa
Evaluacin aprovechamiento del calor de las chimeneas para calentar el agua
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GRUPO BIMBO
Grupo Bimbo es una empresa que agrupa varias marcas del sector de la
panificacin, dispone de un Programa de Reduccin de Huella Ambiental
que contiene tres lneas principales de accin:
reduccin de la huella de carbono,

reduccin de la huella hdrica y
manejo integral de residuos.
A continuacin se describen brevemente algunas de las principales actuaciones de mejora

ambiental:
Ahorro/mejora conseguido
CO2 2009 y 2011, el grupo consigui reducir la emisin de ms de 82 mil

toneladas de C02, equivalente al 6,2% de la huella de carbono.
2011 la conservacin de 121.615 de hectreas de bosque bajo manejo

forestal sustentable.
Entre 2009 y 2011, la empresa consigui reducir la reduccin de la

Agua huella hdrica en un 3,92%, equivalente a una reduccin del consumo
de ms de 150 mil m3 de agua.
En 2011, la optimizacin de materiales de envasado permiti evitar el

Residuos consumo de cerca de 100 toneladas de plstico.
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GRUPO FERRERO
El grupo Ferrero se dedica a la fabricacin de productos de confitera y chocolate. Todas las plantas de produccin del Grupo
Ferrero siguen una poltica medioambiental y disponen de una herramienta detallada capaz de evaluar la energa total empleada, el
impacto de las emisiones de gases de efecto invernadero y el consumo hdrico.
El GRUPO FERRERO se ha marcado un ambicioso programa de compromisos ambientales para alcanzar en 2020 muchos de los cuales ya han sido conseguidos o
estn en un grado de consecucin muy elevado en la actualidad, como se muestra en la tabla resumen.
Compromiso ambiental para 2020 Objetivo alcanzado
Reducir un 20% el consumo de agua 60% del objetivo
Reducir el consumo de energa elctrica 80% del objetivo
Reducir el consumo de energa trmica Superado con creces
Reduccin de consumo de combustible en vehculos. 5% reduccin de los kilmetros recorridos y optimizacin de la saturacin de los vehculos
Utilizar el 100% papel y cartn procedentes de una cadena de Anticipar el objetivo a 2014
abastecimiento sostenible certificada
En 2010 se redujo el uso de materiales en unas 12.000 toneladas.
Reduccin de materiales de envase Alrededor del 35% de los materiales utilizados por el Grupo en 2010 estaban compuestos de
material reciclado
Colaboracin activa con centros de investigacin
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HERO
La empresa HERO se dedica a la elaboracin de productos para alimentacin infantil, mermeladas, confituras, fruta en conserva,
cereales, postres, helados y otros productos alimenticios.
Hero ha recibido el premio Argen a la eficiencia energtica por la renovacin de su central frigorfica, consiguiendo reducir el consumo
de energa en 225.000 kWh/ao y evitando la emisin de 663,75 toneladas de C02 al ao.
Hero colabora apoya la campaa Mi empresa ha plantado un bosque por ti que consistir en la plantacin
de 20 bosques, cada uno formado por 40 rboles en el Parque Nacional de Sierra Espaa.
INDUSTRIAS ESPADAFOR
Industrias Espadafor es una empresa granadina fabricante de bebidas sin alcohol.
Industrias Espadafor genera el doble de la electricidad que consume mediante el aprovechamiento de la energa solar con paneles solares
fotovoltaicos. Desde 2008 cuenta con una potencia instalada de 400 kW, que les permite reducir el impacto ambiental de su actividad
productiva. Adems, contribuyen a que el mix energtico nacional sea ms sostenible y tenga asociadas menores emisiones de gases de
efecto invernadero
KELLOGGS
El grupo Kellogs se dedica a la elaboracin de cereales, snacks y galletas. El objetivo de la compaa es conseguir para el ao 2015 una reduccin
del 15-20% en los siguientes aspectos ambientales: uso de agua, consumo de energa, emisiones GEI, y residuos enviados a vertederos.
Los ltimos datos recogidos muestran que, hasta el 31 de diciembre de 2012, se ha conseguido una reduccin de agua del 13,2%, de energa del 7,4%, de emisiones
GEI del 7,4%, y un 11,6% de residuos enviados a vertederos.
Kellogg se ha comprometido a que el 100% de las existencias de material virgen sea certificado como cultivo sostenible a partir del 2013. La compaa apoya el
desarrollo del aceite de palma sostenible.
En su afn por minimizar el impacto de la agricultura, Kelloggs trabaja con los agricultores y colabora en distintos programas como el Programa Rice implementando
prcticas de agricultura sostenible en el Parque Nacional del Delta del Ebro.
Tambin participa en varios grupos para impulsar la sostenibilidad, como Sustainable Rice Platform (Plataforma Sostenible del Arroz), Field to Market (del Campo al
Mercado) y Alliance for Sustainable Agriculture (Alianza por una Agricultura Sostenible).
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MAHOU-SAN MIGUEL
Mahou-San Miguel es una compaa cervecera, que en los

ltimos aos tambin ha entrado en el mercado del agua
mineral envasada.
Planta de Mahou-San Miguel de Alovera. En el ao 2007, la sala de coccin de

dicha planta consumi el 60% de toda la energa trmica anual de la planta (219
kWh/Tn). Durante el ao 2012 y luego de instalado el sistema de recuperacin de
vahos de ebullicin de mosto, la reduccin de la energa trmica consumida por la
Planta fue de 111.600 GJ (un 25%) y a consecuencia de ello se redujeron tambin
las emisiones de CO2 de 45 kg CO2/Tn a 34 kg CO2/Tn (6.000 t CO2/ao).
Sistema de recuperacin de vapor de mostos.

(Fuente Mahou-San Miguel 2013)
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MONDELEZ
Mondelz Espaa se dedica a la elaboracin de Galletas, Chicles y Caramelos, Chocolates, Caf, Quesos y Postres.
La empresa Mondelez lnternational est comprometida con la agricultura sostenible fijndose como objetivo interno para 2015 que el 100%
de los granos del caf utilizados en sus marcas de caf en Europa sean provenientes de fuentes sostenibles. En Espaa, los cafs Saimaza y
Tassimo sern 100% sostenibles desde el ao 2015.
Mondelez lnternational ha conseguido los siguientes resultados ambientales de sus operaciones globales y se plantea los siguientes objetivos para 2015
Tambin participa en varios grupos para impulsar la sostenibilidad, como Sustainable Rice Platform (Plataforma Sostenible del Arroz), Field to Market (del Campo al
Mercado) y Alliance for Sustainable Agriculture (Alianza por una Agricultura Sostenible).
Objetivos conseguidos Objetivos para 2015
El consumo de energa se ha reducido un 16% Reducir un 15% el consumo de energa en las plantas de fabricacin.
Las emisiones de C02 se han reducido un 18% Reducir un 15% las emisiones de C02 relacionadas con la energa en plantas de produccin.
El agua entrante se ha reducido un 30% Reducir un 15% el consumo de agua en las plantas de produccin.
Las diez plantas de caf de la compaa en Europa envan cero residuos Reducir un 15% los residuos en las plantas de produccin.
al vertedero
El consumo de embalaje se redujo en 100.000 toneladas Eliminar 50.000 toneladas de material de embalaje.
Se han eliminado 16 millones de km de su red Reducir 80.000.000 de kilmetros de la red de transporte.
Algunos casos concretos desarrollados en los ltimos cinco aos las plantas espaolas:
Reducciones del consumo energtico entre el 20-58% en las plantas de produccin Viana, Granollers y Montorns del Valls...
Se ha evitado la emisin de 732 toneladas de C02 a la atmsfera gracias al cambio del envase de Philadelphia, de rectangular a ovalado.
36
NESTL Logros/ahorros conseguidos en 2013
Ahorro de agua 1.169.000 m3/ao

La empresa lleva a cabo una poltica de sostenibilidad ambiental cuyos objetivos son, por una parte, minimizar
Agua (reduccin del 18%, con respecto a
el consumo de recursos naturales en todas las operaciones de su cadena de valor y, por otra, reducir el impacto 2012)
de sus actividades sobre el medio ambiente.
CO2 Se redujeron las emisiones de gases con
En este contexto, un aspecto importante es la gestin del agua, un bien que constituye uno de los efecto invernadero en 3.446 t
pilares sobre los que Nestl sustenta su filosofa de Creacin de Valor Compartido. La compaa
Reduccin de 2.859 toneladas de
contribuye a asegurar la calidad y disponibilidad de este importante recurso esencial para la vida, residuos en el conjunto de las fbricas
la produccin alimentaria y la actividad de Nestl. espaolas (reduccin del 54 % por
tonelada de producto elaborado)
La planta de Nestl en La Penilla (Cantabria) ha llevado a cabo un importante proyecto de ahorro, en apenas un
ao ha logrado reducir en sus instalaciones el uso de agua por tonelada de producto en ms del 60%, pasando Residuos 97% de los materiales residuales slidos
valorizados en procesos de reutilizacin
de 72 metros cbicos de agua por tonelada de producto elaborado a slo 28,5.
y reciclaje
Cero residuos en Europa para 2020 Ampliacin la red de recogida y posterior

En octubre de 2013 Nestl comunic su intencin de lograr el objetivo cero residuos que significa que ningn reciclaje de cpsulas de Nescaf Dolce
residuo industrial ir al vertedero o ser incinerado sin que se recupere la energa invertida en el proceso en sus Gusto y Nespresso a ms puntos verdes
150 plantas europeas en el ao 2020. Esta decisin ilustra el compromiso de la compaa con las prcticas de del pas.
negocio ecolgicas, expres Laurent Freixe, Vicepresidente Ejecutivo de Nestl y Director de Zona en Europa. Durante 2013, el consumo energtico
Energa en las fbricas de Nestl en Espaa se
Vdeos divulgativos para cuidar el planeta redujo un 3,6% respecto a 2012
Con el propsito de implicar a los consumidores en el cuidado del entorno, Nestl ha editado seis vdeos en los
que, de la mano del divulgador medioambiental Jos Luis Gallego, se muestran sencillos gestos que el ciudadano
puede hacer cotidianamente para ayudar al planeta.
Los vdeos, que pueden visualizarse en Youtube y en la pgina web de Nestl Espaa, explican tambin las
medidas que la compaa aplica en sus operaciones para preservar el medio ambiente.
Incrementar la sostenibilidad de los productos Nestl en su fase de diseo

la empresa ha desarrollado una herramienta para el anlisis del ciclo de vida de los productos que en 2013 se ha comenzado a implantar en las unidades de negocio:
Ecodex. Esta herramienta proporciona datos rpidos y precisos que permiten a los equipos de Nestl de desarrollo de productos valorar su sostenibilidad.
Nestl, Premio Ferrer Salat por su sistema de reciclado de cpsulas

En la VI edicin de los Premios Ferrer Salat que concede Foment del Treball, Nestl ha sido galardonada en el apartado de medio ambiente por la puesta en marcha
de su programa propio de reciclado y reutilizacin de las cpsulas monodosis de NESCAF Dolce Gusto y NESPRESSO.
37
NUTREXPA
El grupo NUTREXPA se dedica a la elaboracin y comercializacin

de una extensa variedad de productos alimenticios. Desde la
implantacin del Sistema de Gestin Medioambiental en el ao
2003, el grupo NUTREXPA ha dirigido sus esfuerzos en materia
ambiental hacia cuatro lneas estratgicas:
el consumo de agua y la depuracin de las aguas residuales,
el consumo de energa,
la responsabilidad social en materia ambiental.
la gestin integral de residuos. El programa de gestin de residuos ha logrado destinar

a reciclaje el 96% del total de residuos generados en los centros productivos y se ha
reducido en un 57% la generacin total de los residuos destinados a destruccin.
El Grupo NUTREXPA ha consolidado recientemente en su Plan Estratgico Medioambiental

2013-2017 los objetivos estratgicos:
Reducir las emisiones directas de C02 e iniciar los anlisis de huella de carbono Y
huella ambiental a nivel corporativo con alcance inicial en produccin y logstica.
Mantener el esfuerzo de segregacin y reducir los residuos generados destinados a

destruccin.
Incrementar la sensibilidad medioambiental en la organizacin como pilar de la pol-

tica Medioambiental del Grupo Nutrexpa.
38
ORANGINA SCHWEPPES
Orangina Schweppes se dedica a la elaboracin de bebidas refrescantes con y sin gas.
Orangina Schweppes se ha comprometido con el Medio Ambiente mediante objetivos medioambientales que son seguidos a travs de sus correspondientes
indicadores, con el fin de reducir y minimizar el impacto medioambiental de la actividad empresarial y de distribucin.
Su estrategia medioambiental se basa en las siguientes acciones clave:
reduccin de nuestras emisiones globales de dixido de carbono (huella de carbono) mediante la optimizacin de las materias primas y embalaje.
apoyar y fomentar las prcticas sostenibles en todos nuestros proveedores.
mejorar los procesos industriales para reducir el consumo de agua y energa, y reducir y reciclar los residuos.
sensibilizacin de los empleados para reducir el impacto ambiental en el da a da.
empleo de las prcticas ms novedosas para evitar la contaminacin.
Utilizacin de Sistemas de Gestin Medioambiental certificados.
A continuacin se describen brevemente algunas de las principales actuaciones de mejora ambiental

Medida
Sistema de reciclaje del agua, y procesos de reduccin en el consumo han reportado una reduccin del 8 % en el ratio de consumo de agua (m3/Tm) en el 2013.
Agua
Aprovechamiento agua de rechazo del equipo de smosis inversa. Reduccin del consumo de agua de hasta el 60% del agua de rechazo generada.
Reduccin del consumo energtico del 5,2 % en el 2013

Energa / CO2
Reduccin de CO2 del 5,68 % en el 2013
Reduccin media del gramaje de los envases de PET del 6 % (2012)
Reduccin media del peso en envases de vidrio del 9% (2012)

Envases /
Residuos Sustitucin de elementos de packaging de materias primas anteriormente desechables por elementos reutilizables
Envases incluyen mensajes animando a los consumidores a reciclar
Residuos En el ao 2013 la tasa de reciclado de residuos fue del 87 % un 5% ms que la del 2012
Referente al sistema de gestin medioambiental, hay que referenciar que todas nuestras fbricas estn certificadas en ISO 14001.
Por ltimo, indicar que Orangina Schweppes est adherida al programa de AECOC habiendo firmado el declogo correspondiente contra el desperdicio alimentario.
39
PANRICO
PEPSICO
PANRICO, empresa dedicada a la fabricacin
de bollera y pan de molde, establece planes PepsiCo Iberia produce y comercializa productos variados de alimentacin y
trianuales para la reduccin del consumo bebidas.
energtico tanto en gas como en electricidad
en todas sus centros de fabricacin. Estos planes incluyen inversiones PepsiCo est comprometida con proteger los recursos naturales a travs de la
en equipos ms eficientes en consumo energtico, establecimiento y innovacin y el uso eficiente de la tierra, la energa, el agua y los envases. Esta
mantenimiento de buenas prcticas de fabricacin, anlisis y optimizacin promesa forma parte de su visin corporativa Resultados con Responsabilidad
de los puntos de consumo y se complementan con programas de formacin a que significa conseguir un crecimiento sostenible de forma responsable con la
los empleados y utilizacin de metodologa de mejora continua. gente, el medio ambiente y las comunidades.
El objetivo es reducir en cada uno de los 3 aos un 5% el consumo energtico La compaa, a nivel global, puso en marcha en 2009 en todas sus plantas de
por kilo fabricado. produccin un programa denominado ReCon (Resource Conservation) que
incluye un conjunto de medidas enfocadas a la mejora de la eficiencia en el
La reduccin de residuos se plantea a travs de 3 ejes: minimizacin en consumo de agua y energa.
origen por utilizacin de medios ms eficientes, reciclaje y recuperacin de
residuos in-situ y caracterizacin y separacin para tratamiento especfico. Adems, PepsiCo traslada sus prcticas sostenibles a la cadena de suministro
Estas medidas han permitido reducir en un 40% los costes de tratamiento y trabajando junto con sus agricultores en la promocin de prcticas agrcolas
retirada. sostenibles que permitan producir ms y mejor con
menos recursos. Para ello, proporciona capacitacin
Panrico est adherida al programa de AECOC contra el desperdicio alimentario. y herramientas, como i-crop para optimizar el
uso del agua y reducir su impacto en la huella de
carbono.
PepsiCo tambin contribuye en proyectos de

reforestacin como en el Camino de Santiago. Y
este ao ha firmado un convenio con la Agencia
Vasca del Agua URA y el Ayuntamiento de Zigotia
para reforestar la ribera del ro lturrizabaleta (lava), cerca de la planta de
bebidas de Echvarri-Via.
40
A continuacin se describen brevemente algunas de las principales actuaciones de mejora ambiental de los ltimos aos.
Medicin y control de los consumos de equipos y procesos

Implantacin de mejoras de la eficiencia energtica:
la instalacin de iluminacin de alta eficiencia,
optimizacin en calderas y compresores,
Energa climatizacin ms eficiente, En 2013, en nuestras plantas de Bebidas hemos conseguido reducir un 20% el
reduccin de la temperatura y la presin en el lavado de envases consumo de energa (referencia 2009), alcanzando el objetivo planteado para el
reutilizables, 2015.
eliminacin de fugas de aire en circuitos de aire comprimido, En nuestras plantas de Foods (referencia 2006), la reduccin fue del 13%.
mejora de la eficiencia trmica de las calderas y circuitos de agua
caliente y vapor
Formacin y concienciacin de empleados
Puesta en marcha de una planta de biogs en Carregado (Portugal) Reducir la energa necesaria en el proceso de depuracin de aguas residuales y
permitir reducir hasta un 5% de la energa necesaria en la planta de produccin
Desde 2012, el 100% de las neveras adquiridas para los puntos de 50% menos de energa
venta son eficientes energticamente.
CO2 Renovacin de la flota de PepsiCo Bebidas en 2011. 11% reduccin de combustible y un 15% de emisiones de C02
Agua Se ha conseguido reduccin de un 39% el consumo de agua en las plantas de Foods (desde el ao 2006) y un 27% en las plantas de bebidas (desde 2009)
Desperdicio PepsiCo se ha adherido al declogo de buenas prcticas impulsado por AECOC para la reduccin del desperdicio alimentario.
Residuos Las plantas de produccin estn prximas al 0% de residuos enviados a vertedero.
Envases Los envases de Tropicana Pure Premium y de Alvalle incorporan el certificado FSC.
41
PESCANOVA
La empresa Pescanova se dedica a la cra, captura y transformacin de productos

del mar. Pescanova ha iniciado un programa de certificacin de las pesqueras
en las que opera desde hace 50 aos para garantizar la sostenibilidad de su
actividad pesquera. Este programa est fundamentado en el cumplimiento del Cdigo de Conducta para
la Pesca Responsable de la FAO y en el estado saludable de las pesqueras que ahora se distinguen con la
marca de Pesca Sostenible Certificada. En un futuro esta marca se extender a todos los caladeros en que
Pescanova tiene actividad. Adems en produccin acucola tiene como poltica de empresa la certificacin
de sus operaciones productivas de Langostino, Rodaballo y Salmn bajo el esquema Global Gap y las
unidades de transformacin (factoras) conforme a la norma ISO 14.000
PULEVA
La empresa PULEVA pertenece al GRUPO LACTALIS y se dedica a la transformacin de

leche y produccin de productos lcteos. Los principales logros en materia de medio
ambiente de Puleva han sido los siguientes:
Cambio de fuel oil a gas natural en ms de la mitad de sus centros de produccin.
Empleo de Cogeneracin en la Central y principales centros productivos, permitiendo importantes

ahorros de energa primaria, reduccin de emisiones y rendimiento econmico.
Reduccin de los ratios de emisin de contaminantes y consumo de recursos por unidad de produc-
cin.
SANMY
Sanmy, cuyos orgenes se remontan a 1895, es una referencia en la fabricacin

de bebidas refrescantes. El respeto por el entorno y el medio ambiente es una de sus mximas prioridades.
La planta de Sanmy cuenta con una depuradora que trata las aguas residuales procedentes del proceso
productivo. Adems de mejorar la calidad del vertido, se reducen los consumos energticos asociados a
la depuracin de aguas residuales, ya que el agua recirculada no entra en el tratamiento por su elevada
calidad.
42
UNILEVER
Unilever dispone de 11 marcas de productos de alimentacin, aunque tambin produce productos no alimentarios para el cuidado del hogar y las personas.
Unilever lanz en el ao 2010 su plan de Responsabilidad Social Corporativa denominado Plan de Unilever para una Vida Sostenible que tiene
como objetivo doblar el tamao del negocio al mismo tiempo que reduce su impacto medioambiental e incrementa de manera positiva su impacto
social. Este plan tiene tres grandes objetivos para el ao 2020: la mejora de la salud y el bienestar, la reduccin de la huella medioambiental de sus
productos y que el 100% de sus materias primas procedentes de la agricultura sean sostenible, as como mejorar la calidad de vida de las personas.
Los objetivos ambientales para el ao 2020 se materializan en la reduccin de gases de efecto invernadero, agua y residuos:
Medida Objetivos
Diseo de productos de fcil enjuague y que consuman menos agua, as Reducir al 50% el consumo de agua por parte de los consumidores
como educar al consumidor a que tome conciencia de la importancia de
controlar el consumo de agua en su da a da.
Agua
Reducir del consumo de agua en el proceso de fabricacin. Desde 1995 se ha con-
seguido una reduccin del 65% por tonelada de produccin
Residuos Reducir el embalaje, nuevos formatos y envases reciclables Reducir al 50% los residuos asociados con la eliminacin de los productos. Desde
2010 el impacto de residuos por consumidor se ha reducido un 7%.
Instalacin de un panel aislante mvil para separar carga refrigerada

con producto no refrigerado en los camiones refrigerados
Reduccin al 50% de los gases de efecto invernadero en todo el ciclo de vida de
CO2 Plan Piloto en Espaa para neutralizar las emisiones de C02 derivadas los productos.
del uso de palets en toda la cadena de suministro
Se ha conseguido una reduccin de CO2 en un 32% por tonelada de produccin
Junto con Greenpeace se han creado cmaras de congelacin que desde el 2008
utilizan refrigerantes ecolgicos
Instalacin de un panel aislante mvil para separar carga refrigerada con producto no refrigerado en los camiones refrigerados
43
VIDRERES LLET Adems las empresas del grupo trabajan para reducir el impacto ambiental
de sus actividades y productos en relacin al consumo de recursos, energa y
La empresa Vidreres Llet se dedica a la preparacin de leche y productos lcteos. emisiones de CO2. Algunos ejemplos de estas actuaciones son:
La empresa llev a cabo en 2011 la ampliacin de la Estacin Depuradora de
Aguas Residuales dotndola de la mejor tecnologa disponible, que permitir Sustituyendo la barra de aluminio de los envases de Orbit por una de
que con un tratamiento adicional, el agua pueda ser reutilizada. El sistema papel se han ahorrado ms de 100 toneladas de papel al ao. Cambiar
de ultrafiltracin impide el paso de sustancias contaminantes de tamao el envase de chicles individualmente empaquetados se consigui un
superior a 0,04 micras, aumentando as su rendimiento de depuracin. Con ahorro de 600 toneladas de papel al ao, lo que equivale a 10.000 r-
este sistema se ha conseguido reducir la carga orgnica del vertido en un 67% boles.
y la generacin de residuos de lodos de depuradora en un 30% (comparativa
promedio 2009-2011 vs. promedio 2012-2013). Con el programa Sustainable in a Generation, la marca Mars tiene
como objetivo eliminar todas las emisiones de gases contaminantes en
sus fbricas y oficinas antes de 2040. Para ello, se eliminarn combus-
WRIGLEY tibles fsiles y se utilizarn energas renovables.
WRIGLEY se dedica a la elaboracin y comercializacin de productos de Wrigley trabaja en la reduccin de la huella de carbono, consecuencia
confitera, chocolate, alimentacin y bebidas. del proceso de produccin del aceite de menta.
WRIGLEY es pionera en el desarrollo de
actividades relacionada con la produccin y
consumo sostenibles.
En 2009, Mars fue la primera compaa mundial fabricante de chocolate en

comprometerse a que en el ao 2020 el 100% del cacao provenga de fuentes
certificadas como sostenibles. Esto implica un cambio estructural en las
plantaciones de cacao con el objetivo de mejorar los ingresos de los agricultores,
a la vez que se utilizan mtodos de agricultura sostenible (conservacin de la
tierra, reduccin del consumo de agua, energa y fertilizantes).
Por otra parte, Wrigley elabora campaas de educacin al consumidor.

Ejemplos de estas campaas son Litter Less desarrollada en Espaa en
colaboracin con la Asociacin de Educacin Ambiental y del Consumidor.
El Programa Ecoescuelas fomenta la educacin a nios de 5 a 12 aos sobre
los residuos y su impacto ambiental, en la que participaron 27 ecoescuelas
en 2012-2013. Go Green es otra iniciativa a nivel mundial para fomentar el
comportamiento sostenible el entorno laboral.
44
LOS 5 RETOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
EN EL HORIZONTE 2020
Produccin La Industria Espaola de Alimentacin y Bebidas apuesta de forma decidida por un modelo de produc-
y consumo cin y consumo sostenible a lo largo de toda la cadena de suministro. Por ello, durante los ltimos aos
ha implementado un gran nmero de iniciativas y acciones para reducir el impacto ambiental que generan
sostenible
los productos alimentarios en cada una de las etapas de su ciclo de vida, desde su produccin hasta su
consumo, pasando por el transporte, procesado, distribucin y venta.
Para mejorar la sostenibilidad de los productos alimentarios debe procurarse la mejora en

cada una de las etapas de sus ciclos de vida y fomentar la colaboracin entre los agentes
implicados en la cadena de valor del producto.
El medio natural engloba todos los recursos que se necesitan para la produccin de alimentos, desde el
suelo, el agua, los nutrientes, el clima (temperatura, humedad, precipitaciones) e incluso los insectos para
la polinizacin o el control de plagas. Por ello, la degradacin del suelo, el consumo excesivo de los recursos
FOTO hdricos y su contaminacin, o el cambio climtico son problemas ambientales que tienen un impacto de-
terminante sobre la produccin de alimentos.
Todas las previsiones apuntan que para el ao 2030 ser necesario aumentar en un 50% el suministro de
alimentos para satisfacer las demandas de la creciente poblacin mundial. Si continuamos con el modelo
actual de produccin, este incremento provocar una presin cada vez mayor sobre los ya escasos recursos
naturales disponibles (principalmente agua y energa) y un deterioro paulatino del medio ambiente que
puede poner en peligro la sostenibilidad de la produccin de alimentos.
RETO 1: ALIMENTAR A UNA POBLACIN CRECIENTE EN UN ENTORNO DE ESCASEZ DE

RECURSOS
Ante la perspectiva de una poblacin mundial creciente y un entorno en el que los recursos naturales sern
cada vez ms escasos, resulta de crucial importancia que todos los eslabones de la cadena alimentaria
trabajen para mejorar la eficiencia de sus procesos, reducir el consumo de recursos y energa, y minimizar
el impacto ambiental sobre el entorno.
46
Los 5 retos de la industria alimentaria en el horizonte 2020 Produccin y consumo sostenible
CLAVES PARA AFRONTAR EL RETO 1
La Industria Alimentaria debe continuar trabajando para conseguir:
Contribuir al desarrollo de un abastecimiento sostenible de materias primas, que

preserven los recursos y la biodiversidad. Creacin de acuerdos estables de colaboracin
con agricultores en materia de responsabilidad y uso eficiente de los recursos.
Desarrollar acciones para reducir la prdida y el desperdicio de alimentos, en

colaboracin con el conjunto de la cadena alimentaria.
Promover el clculo de la huella ambiental de los productos alimentarios como

herramienta de mejora de eficiencia.
Promover la formacin interna del personal de la industria alimentaria de manera

que se implementen las mejores tcnicas disponibles (MTDs) en cada caso, que
contribuyan al ahorro de recursos para la produccin de productos alimentarios.
Promover las buenas prcticas medioambientales a lo largo de la cadena

agroalimentaria y colaborar con asociaciones de consumidores y otras instituciones o
sectores de la sociedad interesados en la promocin de la sostenibilidad medioambiental
en la cadena agroalimentaria.
Impulsar la concienciacin medioambiental a lo largo de la cadena agroalimentaria a

travs de la formacin, comunicacin y difusin del conocimiento en esta materia entre
empresarios, trabajadores y consumidores.
47
Agua
El agua es un recurso clave para la Industria Alimentaria. Se utiliza como ingrediente en algunos produc-
tos constituyendo un componente del producto final y es un elemento indispensable en muchas etapas
del procesado de alimentos, como los lavados, coccin, evaporacin, refrigeracin, etc. Adems el agua
es el elemento principal en las operaciones de limpieza que permiten mantener los estrictos estndares
de limpieza y desinfeccin indispensables para la industria alimentaria. A nivel europeo, la Industria de
Alimentacin y Bebidas representa aproximadamente el 1,8% del consumo de agua total en Europa.
Gracias a las acciones de la Industria de la Alimentacin y Bebidas para mejorar el consumo responsable
del agua, optimizar su reutilizacin en todo el proceso de produccin y conseguir sistemas de depuracin
de agua ms efectivos, el sector ha conseguido los siguientes avances en los ltimos aos:
Reduccin del consumo anual de agua en un 33% de 2006 a 2010
Reduccin del consumo especfico de agua (consumo de agua por unidad de producto elaborado)
en todos los sectores alimentarios. Por ejemplo, la reduccin del consumo de agua en el sector de
bebidas refrescantes fue del 8% entre 2010 y 2012.
Reduccin de vertidos gracias a la mejora de los equipos de depuracin de aguas El nmero

de plantas industriales que invirtieron en equipos de depuracin de aguas aument de un 6,1 %
en 2004, a 8,38 % en 2008, lo que demuestra el esfuerzo que las industrias alimentarias estn
haciendo para mejorar la calidad de los vertidos de aguas residuales y, cuando es posible, aumentar
las posibilidades de reutilizacin del agua de acuerdo con los requisitos de higiene establecidos. En
general, las aguas residuales de la industria alimentaria tienen un marcado carcter orgnico debido
a la naturaleza de la materia prima que procesa pero no presentan un grado de contaminacin alto,
sobretodo si se compara con el resto de sectores industriales. An as, la inversin en sistemas
para la depuracin de aguas residuales en la industria alimentaria es muy elevada y supone de las
mayores inversiones realizadas por el sector. Gracias a ello, se han logrado importantes mejoras
en la reduccin de vertidos.
Aumento del compromiso sectorial gracias al establecimiento de acuerdos voluntarios para la

reduccin del consumo de agua. Como el compromiso con la reduccin del consumo de agua de
ANFABRA, ANEABE y Cerveceros de Espaa ya mencionados en este informe.
48
Los 5 retos de la industria alimentaria en el horizonte 2020 Agua
Promocin de buenas prcticas en todos los eslabones de la cadena RETO 2: GESTIONAR EL AGUA DE FORMA MS SOSTENIBLE
alimentaria, siendo pioneras en la utilizacin de herramientas basadas
en el Anlisis del Ciclo de Vida, como la huella hdrica para identificar La industria alimentaria debe seguir trabajando para continuar disminuyen-
los puntos crticos de consumo a lo largo de la cadena de producto. do su consumo mediante la optimizacin de los procesos y su reutilizacin,
entendida sta ltima como un aprovechamiento del recurso hdrico regene-
La industria de alimentacin y bebidas trabaja por un consumo rado en condiciones que no afecten la calidad y seguridad de los productos
de agua responsable y apuesta por sistemas de depuracin ms alimenticios, as como mejorar la calidad de los vertidos finales de forma que
efectivos y, siempre que es posible, por la reutilizacin no afecten negativamente a sostenibilidad de los recursos hdricos naturales.
El riesgo de escasez de agua comienza a ser una de las principales preocupa- CLAVES PARA AFRONTAR EL RETO 2
ciones a nivel mundial. Las previsiones indican que en los prximos 20 aos la
demanda de agua puede incrementarse en un 40% con respecto a la actual y Mejorar la eficiencia en el uso del agua. Reducir el consumo de agua
que las extracciones de agua dulce pueden llegar a superar la renovacin na- por unidad de producto elaborado a travs de buenas prcticas de
tural en ms de un 60% . En la actualidad, ms de 900 millones de personas gestin y tecnologas ms eficientes en los procesos productivos.
no disponen de fuentes de agua potable de calidad, y segn datos de Nacio-
nes Unidas esta cifra podra aumentar a 2.000 millones en 2050. Adems, el Sensibilizar y colaborar con los agricultores y ganaderos en el uso
agua es probablemente el principal factor limitante para la produccin de eficiente del agua en la produccin de materias primas, garantizando
alimentos a nivel mundial. un abastecimiento sostenible.
Se hace necesario caminar hacia una gestin sostenible de este recurso natu- Implantar alternativas seguras de reutilizacin de agua. Reutilizar
ral escaso y no renovable, preservando su calidad y cantidad, de forma que se aguas de proceso en la propia instalacin, bien en circuito cerrado
garantice la vida y se mantenga un desarrollo sostenible. Por ello, la Comisin (closed loop), o entre distintos puntos de la planta. Regenerar aguas
Europea ha establecido, en su Hoja de ruta hacia una Europa eficiente en el depuradas de final del lnea para su reutilizacin segura en agricultura
uso de los recursos, que la extraccin de agua deber situarse por debajo del y otros usos permitidos en el Real Decreto 1620/2007.
20% de los recursos hdricos renovables que estn disponibles.
Emplear herramientas basadas en el Anlisis del Ciclo de Vida para
Dadas las especiales caractersticas climticas y la elevada demanda hdrica evaluar el uso del agua asociado a la produccin de alimentos a lo
asociada a actividades agrcola, turstica, urbana e industrial en muchas re- largo de la cadena (huella hdrica) e identificar los puntos crticos de
giones de Espaa, el reto de una gestin ms sostenible del agua es especial- consumo, promoviendo la colaboracin con el resto de agentes.
mente prioritario, tanto en lo que se refiere al uso eficiente del agua y como a
la conservacin de la cantidad y calidad de los recursos hdricos existentes. Potenciar acuerdos sectoriales para un uso eficiente del agua.
Ambos temas estn considerados como prioritarios dentro de los retos de la
sociedad definidos en el Plan Estatal de Investigacin Cientfica y Tcnica y de Desarrollar nuevas tecnologas de tratamiento del agua potable, y
Innovacin 2013-2016. depuracin y reutilizacin de aguas residuales ms eficientes y con
un reducido consumo energtico.
49
Energa
La energa (trmica y elctrica) es tambin un recurso esencial para la Industria Alimentaria. Se utiliza
para mltiples actividades dentro de las instalaciones: refrigeracin/congelacin, procesos trmicos de
transformacin (coccin, maduracin,...), pasteurizacin/esterilizacin, envasado, equipos auxiliares
(aire comprimido, depuracin, etc.)
Los principales impactos ambientales asociados al consumo de energa son el consumo de recursos
energticos no renovables (petrleo, gas natural) y las emisiones de CO2 que contribuyen al aumento
del efecto invernadero.
El consumo de energa en la Industria Alimentaria Espaola espaola en 2011 fue de 2.097 ktep (IDAE
2014a), lo que represent el 9.9% del total del consumo industrial y el 17% del valor de la energa
consumida por el sector manufacturero en 2011.
De la energa total consumida por la industria alimentaria, la electricidad representa un 42% y la energa
trmica un 58%. La mayor parte de la energa trmica utilizada procede de combustibles fsiles como el
gas natural (25%), gasleo (13%) y fuel (5%).
Miles de Euros
2.00.000
1.800.000
1.600.000
1.400.000
1.200.000
1.000.000
800.000
600.000
400.000
200.000
0
2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012
Elecrticidad Total consumos energticos
Figura 2. Evolucin del consumo de energa elctrica y consumo de energa total en la industria alimentaria (IDAE. 2014b)
50
Los 5 retos de la industria alimentaria en el horizonte 2020 Energa
En los ltimos aos la industria alimentaria ha realizado avances significativos

respecto del consumo de energa y la utilizacin de energas ms limpias:
Los datos disponibles sobre produccin de energa en industria

agroalimentaria (potencia inferior a 50 MWt) en el periodo 2001-2011
Electricidad 52% indican una disminucin de los combustibles ms contaminantes
como el fuel, en favor de combustibles ms limpios como el gas
Gas 25%
natural.
Gasoleo 13%
Fueloil 5% Consumo de combustible en calderas de menos de 50MWt

Otros consumos Consumo combustible
energticos 3% (miles GJ)
45.000
Otros productos petrolferos 2%
40.000
Carbn y derivados 0% 35.000
30.000
Figura 3. Distribucin del consumo energtico por tipo de fuente de energa 25.000
en la industria alimentaria en 2011(IDAE. 2014b) 20.000

15.000
10.000
5.000
El gas natural representa actualmente el 63% del consumo 0
total de combustibles de las industrias alimentarias 1990 1993 1996 1999 2002 2005 2008 2011
espaolas.
Coque Residuos de madera Residuos agrcolas
Fuelleo Gasleo Gas Natural
GLP
Segn datos del IDAE, el ahorro energtico global en la industria de

alimentacin, bebidas y tabaco en el periodo 2007-2010 fue de un
2.7%.
51
En el periodo 2002-2011, la industria alimentaria consigui reducir su El uso de energas renovables es otro de los apartados en los que la
intensidad energtica en un 46%, evidenciando as una clara mejora industria alimentaria es puntera. En 2011 la industria alimentaria
de la eficiencia energtica y avance hacia el objetivo de continuar con produjo 266 ktep de energa de fuentes renovables, la mayor parte de
el desacople entre el consumo energtico y la produccin. ellos mediante aprovechamiento de biomasa (89%) y biogs (10%).
El ahorro energtico global en la industria de alimentacin,

Intensidad energtica (ktep/00) bebidas y tabaco en el periodo 2007-2010 fue de un 2.7%
0,250
0,200
En la actual coyuntura de escasez de energa, la mejora de la eficiencia ener-
gtica es uno de los factores clave para conseguir mantener la competitivi-
0,150
dad industrial y mejorar la sostenibilidad medioambiental. Uno de los ob-
jetivos principales de la UE es alcanzar la sostenibilidad energtica en Europa
0,100 y para ello se propone trabajar simultneamente en dos aspectos clave: fo-
mentar el uso de energas renovables y mejorar la eficiencia energtica de las
0,050 actividades. En concreto, los objetivos energticos que se han establecido
para toda la Unin Europea en 2020 son:
0
1990 1995 2000 2005 2010 1.- conseguir que un 20% de consumo de energa final bruta provenga de
fuentes de energa renovable;
Figura 4. Evolucin de la intensidad energtica de la industria alimentaria (IDAE 2013)
2.- conseguir una reduccin del 20% en uso de la energa primaria compa-
rada con los niveles de 1990, alcanzable mejorando la eficiencia energtica.
El sector de alimentacin y bebidas lidera el ranking por nmero

de plantas de cogeneracin en Espaa con 159 plantas (79.6% son
motores de combustin interna), que suman 1.270 MW de potencia
elctrica instalada, y una produccin elctrica de 6.032 GWh.
52
A nivel nacional, el reto se est volviendo especialmente complicado en los Incorporar fuentes de energa renovable a los procesos productivos,
ltimos tiempos donde todas estas iniciativas deben hacerse en un entor- tales como biomasa o biogs a partir de residuos orgnicos propios
no de incertidumbre jurdica. El marco regulatorio es cambiante e incierto o cercanos, o la energa solar trmica en aquellos casos en los que
y se han aplicado recortes a los incentivos a las energas renovables, a las exista una demanda de calor a baja temperatura. Uso de fuentes de
actividades vinculadas con la eficiencia energtica, y a las bonificaciones a la energa ms limpias, como el gas natural, y ms eficientes como la
cogeneracin. Adems, debe considerarse que Espaa se caracteriza por te- cogeneracin.
ner una estructura de consumo energtico con una dependencia energtica
muy elevada, prxima al 75%, superior al 54% de la media europea. Disponer de un marco jurdico estable, y de polticas incentivadoras
eficaces al uso eficiente de la energa y la produccin y autoconsumo
de energas limpias.
RETO 3: MANTENER LA COMPETITIVIDAD INDUSTRIAL EN
UN ENTORNO DE INCERTIDUMBRE JURDICA Y DEPENDENCIA
ENERGTICA
La optimizacin del consumo energtico es uno de los factores clave para

conseguir mantener la competitividad industrial y mejorar la sostenibilidad
medioambiental de las industrias de alimentacin y bebidas. Por ello, el sector
debe continuar volcando sus esfuerzos en mejorar la eficiencia energtica y
en reducir su ratio de consumo de energa por unidad de produccin. La in-
corporacin de energas ms limpias y de carcter renovable es esencial en el
reto de la sostenibilidad energtica en un entorno de dependencia energtica.
Mejorar la eficiencia energtica de los procesos de produccin

y envasado. Seleccin de tecnologas y equipos de produccin
energticamente eficientes. Realizacin de auditorias energticas
que permitan identificar los puntos de mayor consumo y priorizar las
alternativas tcnica y econmicamente viables. Utilizacin de nuevas
tecnologas y sistemas inteligentes para el control y ahorro energtico.
53
Cambio climtico,
CO2, transporte y
La reduccin de las emisiones de gases de efecto invernadero constituye una de las principales prio-
ridades de la Industria Espaola de Alimentacin y Bebidas. Las estrategias puestas en marcha se
centran en el ahorro y uso eficiente de la energa, el uso de combustibles fsiles con menor impacto
logstica ambiental, y el uso de energas renovables.
La mayora de las emisiones de gases efecto invernadero (GEI) generadas por las industrias alimentarias
se deben al consumo de energa, bien de forma directa debido al uso de combustibles fsiles (gas natu-
ral, gasleo, ) o bien indirectas asociadas a la compra de electricidad generada por terceras empresas.
Otras emisiones GEI mucho menos significativas corresponden a gases refrigerantes como los hidrofluo-
rocarbonos (HFCs)
La Industria Alimentaria es consciente de la necesidad de minimizar las consecuencias del cambio clim-
tico y por eso la reduccin de las emisiones de CO2 ha constituido una de las prioridades de la industria
de alimentacin y bebidas espaola, lo que se ha traducido en:
Ahorro y
eficiencia
energtica
Vehculos y Energias
logstica ms renovables
eficientes
Combustibles
Compensacin Reduccin con menor
de emisiones emisiones impacto
GEI ambiental
Clculo de la Tecnologas
huella de bajas en
carbono carbono
Refrigerantes
alternativos
Figura 5. Estrategias de la industria alimentaria para reducir las emisiones de Gases Efecto Invernadero (GEI)
54
Los 5 retos de la industria alimentaria en el horizonte 2020 Cambio climtico, CO2, transporte y logstica
Ahorro y uso eficiente de la energa. Los esfuerzos realizados por la industria La eleccin de vehculos ms eficientes
de alimentacin y bebidas para reducir las emisiones de gases efecto inverna-
dero han propiciado que en el periodo 1990-2011 la industria haya conseguido Utilizacin de biocombustibles de origen renovable, especialmente los
desacoplar el aumento de la produccin de alimentos respecto de las emisio- obtenidos a partir de residuos (biodiesel, bioetanol, biogs)
nes de CO2. Por ejemplo, la industria cervecera espaola, consigui reducir
en cerca de un 14% la emisin de gases de efecto invernadero entre los aos Coches elctricos
2008 y 2010.
Colaboracin efectiva con los proveedores de materias primas, los
Uso de combustibles fsiles con menor impacto ambiental. El cambio hacia proveedores de servicios de transporte y la distribucin para planificar
el uso de combustibles con menores emisiones de CO2 ha sido progresivo en rutas, uso de la capacidad de carga disponible en el viaje de vuelta y
los ltimos aos, de forma que el gas natural, cuyas emisiones de CO2 son un seleccionar la combinacin ms eficiente de diferentes modos de
25-30% menores que el fuel, representa actualmente el 63% del consumo transporte.
total de combustibles consumido por las industrias de alimentacin y bebidas
en Espaa.
Uso de energas renovables. La incorporacin de energas renovables como

la biomasa, el biogs o la energa solar trmica es tambin una estrategia
efectiva para la reduccin de las emisiones de CO2. Cada vez es mayor el
uso de subproductos y residuos como una fuente de energa renovable y las
inversiones en tecnologas bajas en carbono, como la cogeneracin, estn
permitiendo reducir las emisiones en mayor medida. Asimismo el sector est
adoptando el uso de refrigerantes alternativos en los casos en los que son
tcnica y econmicamente viables, seguros y energticamente eficientes.
Optimizacin del transporte y la logstica. Otra actividad relevante desde el

punto de vista de las emisiones de gases efecto invernadero y el consumo
de combustibles son el transporte y la logstica del suministro de materias
primas a las industrias alimentarias y de la distribucin del producto final. Se-
gn datos de la Agencia Europea del Medio Ambiente, las emisiones de CO2
equivalentes correspondientes al transporte en Espaa representaron un 22%
del total de las emisiones en el ao 2000. El transporte de mercancas por
carretera representa casi el 50% del total, mientras que el transporte por mar
y por ferrocarril representa el 37% y 10 %, respectivamente Las estrategias
utilizadas por la industria alimentaria para reducir las emisiones de CO2 en el
transporte son muy variadas:
55
Utilizacin de las herramientas de clculo de la huella de carbono. Las indus- Por ello, la lucha contra el cambio climtico es una prioridad fundamental
trias alimentarias son pioneras en el uso de estas herramientas (GHG Proto- de la estrategia de la UE para el desarrollo sostenible y confirma la deter-
col, ISO 14067, ISO 14040, PAS 2050) con el objetivo de comprender, cuan- minacin de cumplir los compromisos del Protocolo de Kioto. Recordemos
tificar, y reducir sus emisiones de GEI a lo largo del ciclo de vida del producto. que tras la primera fase de este protocolo (2008-2012), en el que la UE deba
Adems, participan en iniciativas voluntarias de compensacin de dichas recudir sus emisiones GEI en un 8%, en 2013 se ratific el segundo periodo
emisiones GEI que promueven actuaciones y tecnologas bajas en carbono (2013-2020) con compromisos de reduccin del 20% antes de 2020 para el
que contribuyan a la mitigacin del cambio climtico, y en acciones encami- conjunto de los Estados miembros. Sin embargo, la propia UE considera que
nadas a reducir la huella de carbono de sus productos, actuando sobre las el objetivo de una reduccin del 30% sera viable siempre que el contexto
emisiones indirectas generadas en etapas anteriores o posteriores del ciclo internacional lo permita. En este sentido ya se estn planteando objetivos de
de vida del producto. reduccin ms ambiciosos, del 40% para 2030 y del 80% para el ao 2050.
A nivel nacional, recientemente se ha publicado el Real Decreto 163/2014 que

La mejora en la eficiencia del transporte y la colaboracin con permite el registro voluntario de huella de carbono, compensacin y pro-
proveedores y la distribucin estn siendo estrategias de xito yectos de absorcin de CO2. Este Real Decreto es la respuesta al inters cre-
para reducir las emisiones de GEI ciente de empresas que, como las alimentarias, han mostrado su compromiso
con la reduccin de emisiones GEI para lograr una economa baja en carbono.
El impacto potencial del cambio climtico es enorme. Se prev que se produz-

ca una escasez de agua potable y un aumento de las inundaciones, sequas
y olas de calor que provocarn grandes cambios en las condiciones para la
produccin de alimentos. Estas consecuencias sern an peores en los pases
ms pobres, ya que estn peor preparados para enfrentarse a estos cambios
climticos tan rpidos.
56
RETO 4 MEJORA DE LA EFICIENCIA DE PROCESOS Y MITIGACIN DEL CAMBIO CLIMTICO
Hasta ahora la industria alimentaria ha sido un referente para el resto de los sectores industriales espaoles por su compromiso en el clculo, la reduccin y la com-
pensacin de las emisiones de gases efecto invernadero. En el horizonte de los prximos aos tiene ante s retos importantes para continuar siendo referente en la
adaptacin a este nuevo modelo productivo bajo en carbono.
Fomentar el uso de herramientas basadas en el anlisis del ciclo de vida que permitan calcular y reducir la huella ambiental en la propia industria y en el
resto del ciclo de vida de los productos.
Fomentar la colaboracin con los proveedores para optimizar el transporte y la distribucin de materias primas y productos. Uso de vehculos eficientes y
combustibles de reducido impacto medioambiental.
Las claves propuestas para la reduccin del consumo de energa y la utilizacin de fuentes de energa ms limpia descritas anteriormente, son tambin
vlidas para alcanzar el objetivo de reducir las emisiones de gases efecto invernadero.
57
Envases y residuos
de envases
Como parte de su compromiso con el medio ambiente, la Industria de Alimentacin y Bebidas ha volca-
do sus esfuerzos en mejorar la gestin de los residuos que produce para reducir lo posible el impacto
ambiental de los mismos.
La mayora de los residuos generados por este sector son residuos de envase (papel y cartn, plsticos,
madera, etc.). Estos envases juegan un papel esencial en la seguridad, calidad, seguridad y vida til de
los alimentos y constituyen el soporte principal para comunicar a los consumidores la informacin rele-
vante sobre cuestiones tales como las condiciones de uso o almacenamiento, la informacin nutricional
o la lista de ingredientes .
Las industrias de alimentacin y bebidas de Espaa llevan muchos aos desarrollando e implementando
estrategias para minimizar el impacto medioambiental de los envases puestos en el mercado. Esta op-
timizacin del envasado se compatibiliza con los requisitos derivados de la necesidad irrenunciable de
mantener la calidad y seguridad alimentaria de los productos a lo largo de toda su vida til.
En Espaa, en el ao 2013, se han conseguido reciclar el 71,9% de los envases domsticos

lo que nos sita entre los primeros pases de Europa superando los objetivos de reciclado
que marca la Unin Europea en ms de 17 puntos
Segn estimaciones de la OCDE, antes de 2020 podramos llegar a generar un 45% ms de residuos que
en 1995. Para invertir esta tendencia en los pases de la UE, la prevencin y el reciclado de residuos ha
pasado a ser una de las cuatro prioridades fundamentales de la poltica ambiental comn. El objetivo
es desacoplar el crecimiento econmico de la produccin de residuos.
Tanto la Directiva Europea marco de residuos de la UE (Directiva 2008/98/CE) como su transposicin

a la legislacin espaola (Ley 22/2011 de residuos y suelos contaminados), establece un principio de
jerarqua de 5 niveles de prioridad en la produccin y gestin de residuos: prevencin, reduccin, reutili-
zacin, valorizacin, incluida la valorizacin energtica, y por ltimo eliminacin. Con esta nueva poltica
de residuos, la UE aspira a transformarse en una sociedad del reciclado.
58
Los 5 retos de la industria alimentaria en el horizonte 2020 Envases y residuos de envases
As mismo, la Directiva 94/62/CE, relativa a los envases y sus residuos, pre- Por otra parte, durante los dos aos de desarrollo del V Plan Empresarial de
v medidas para limitar la produccin de residuos de envases y promover el Prevencin 2012-2004 de ECOEMBES, la mayora de las empresas alimen-
reciclaje, la reutilizacin y otras formas de valorizacin de dichos residuos; tarias adheridas participaron en los Planes Empresariales de Prevencin (92%
considerndose su eliminacin final como la solucin de ltimo recurso de los envases adheridos) implantando 3.455 medidas de prevencin. El peso
medio de los envases se ha reducido en los ltimos 13 aos en un 12%. As,
La industria de alimentacin y bebidas se ha comprometido a cumplir riguro- mientras que en el ao 2000 se requeran 75,7 g de material para envasar 1
samente esta legislacin y la jerarqua de gestin de los pocos residuos que Kg de alimentos, en el ao 2013 slo se requieren 66,5 gramos para envasar
produce. esa misma cantidad, es decir, un 12% menos de material.
Compromiso de la Industria Alimentaria con la Gestin de Envases

Evolucin Gr envase / Kg producto
En Espaa, los sistemas integrados de gestin de los residuos de envases son
ECOEMBES y ECOVIDRIO, y se financian a travs de las aportaciones que
realizan las empresas envasadoras (punto verde). Las industrias de alimen-
tacin y bebidas representan aproximadamente el 80% del peso de los en-
vases adheridos a ECOEMBES y casi el 99% de las empresas adheridas de
ECOVIDRIO (2.655 empresas adheridas). 79,3 -16%
77 76,8 75,3
73,5 75,2 73,8 73,7 74,2 73,2
Segn datos de ECOVIDRIO, en los ltimos 5 aos se han implantado ms de 71 68,5
67,5 66,8
6000 medidas de minimizacin de envases de vidrio en la industria alimen- 75,7 75,2
73,4 72,2
70,4 71,1 71,2 71,8 71,2
taria, lo que ha permitido reducir el peso medio de los envases en un 10%. 68,6 67,3 66,4 66,5
65,3
La tasa de reciclado se ha situado en un 66,6%, equivalente a 4.188.543 t
de vidrio reciclado y se han evitado la emisin de 2.806.324 t de CO2 a la -12%
atmsfera. Slo en el ao 2003, las medidas de mejora implantadas por las
industrias alimentarias han permitido ahorrar 825.220t de materias primas y
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
1.038.401 kWh de energa.
Fuente: ECOEMBES
Mejoras conseguidas por la industria alimentaria en los envases de
vidrio en el periodo 1998-2013 (ECOVIDRIO)
Medidas de minimizacin implantadas: 6000
Reduccin peso medio del envase de vidrio 10%
Vidrio reciclado: 4.188.543 t
Tasa de reciclado: 66,6%
Emisiones de CO2 a la atmsfera evitadas: 2.806.324 toneladas de CO2
59
Algunas de las mejoras de materiales y tcnicas de transformacin y llenado La mejora en la eficiencia en el consumo de recursos por parte de las indus-
que han permitido esta evolucin son la reduccin de espesores de materiales trias alimentarias se observa claramente en el desacople conseguido en los
metlicos, la reduccin de gramaje de papel y cartn, la mejora del reparto ltimos aos entre el crecimiento del PIB y la generacin de residuos de enva-
de material en preformas, el preestirado de films plsticos o la adicin de se. A partir del ao 2007 se produce un cambio de tendencia en la evolucin
nitrgeno en el proceso de llenado. de ambos indicadores ya mientras que el PIB se redujo un 7,4% la generacin
de residuos de envase se redujo en un 23% en ese mismo periodo.
Evolucin del nmero de medidas 1999-2013
9.000 Desacoplamiento entre PIB per capita y peso de envase

8.147 8.191 adherido a Ecoembes per capita
8.000
7.000
6.542*
6.246 5.998
6.000
1,62 1,63
5.000 1,55
1,53 1,54 1,54 1,51 1,50
4.000 1,43
3.000 1,35
1,27
2.000 1,21
1,15
1,08
1.000 1,00
0 1,12 1,11 1,10 1,11 1,13
1,05 1,07 1,07
1,00 1,03 1,00
0,96
PEP 1999-2002 PEP 2003-2005 PEP 2006-2008 PEP 2009-2011 PEP 2012-2014 0,92
0,88 0,87
1.473 1.399 1.576 2.278 3.181

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
2.992 1.354 787 905 532
2.105 1.999 2.252 3.255 1.454 PIB por habitante Peso de envase adherido a Ecoembes por habitante
651 662 522 619 369
294 232 185 158 322
632 600 676 976 684
Reducir peso Reducir impacto ambiental Redisear
Reutilizar Reciclar Eliminar
* Dato 2012-2013, a falta de un ao para el cierre del PEP 2012-2014
Fuente: ECOEMBES
60
En Espaa se reciclan 7 de cada 10 envases puestos en el mercado, destacan- RETO 5: MINIMIZAR EL IMPACTO AMBIENTAL DE LOS ENVASES
do que reducindose un 23% la generacin de residuos de envase, a su vez, la
tasa de reciclado en Espaa ha aumentado, superando el 70%. Como parte de la estrategia de mejora continua de las industrias espaolas
de alimentacin y bebidas las empresas del sector deben seguir optimizando
Los resultados del SIG de Ecoembes han experimentado un importante cre- sus estrategias para minimizar el impacto medioambiental de los envases de
cimiento en los ltimos aos, logrando situar a Espaa entre los pases de sus productos.
cabeza de Europa en materia de reciclaje. As, nuestro pas est en la misma
lnea que pases pioneros como Francia, Reino Unido, Suecia o Noruega. Los CLAVES PARA AFRONTAR EL RETO 5
datos certifican, adems, el trabajo y el compromiso de ciudadanos, entida-
des locales, Comunidades Autnomas y empresas con el medio ambiente. Promover la innovacin en envases ms sostenibles: minimizacin
del peso del envase, uso de materiales biodegradables, activadores de
Mejoras conseguidas en los envases adheridos a ECOEMBES en el degradacin, etc.
periodo 1999-2014
Medidas de minimizacin implantadas: 34.350 Trabajar con el resto de la cadena de producto para evitar los residuos
Reduccin peso medio del envase de vidrio 12% de envases mediante la promocin de la reutilizacin, el reciclaje y la
Ahorro de materia prima: 440.000 t recuperacin.
Reduccin de la generacin de envases: 23%
Promover la mejora de los procedimientos de elaboracin y
Tasa de reciclado: >70% presentacin de informes en los Estados Miembro y la calidad de los
Emisiones de CO2 a la atmsfera evitadas: 2.806.324 toneladas de CO2 datos.
Trabajar en el diseo del envase y en su ciclo de vida.
61
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Informe elaborado por:
Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas
AINIA centro tecnolgico
Diseo Grfico:
Media IMS
Fecha de elaboracin: 2013
Fecha de publicacin: 2014
Para ms informacin, contactar con:
Departamento Tcnico y Medio Ambiente FIAB
medioambiente@fiab.es


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