Metodologia 041108

METODOLOGA PARA EL LEVANTAMIENTO DE LA
INFORMACIN QUE SE DIFUNDE EN LA PGINA WEB

DEL SISTEMA NACIONAL DE INFORMACIN E
INTEGRACIN DE MERCADOS
Noviembre 2008
0
Presentacin
El Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados (SNIIM) es un servicio que ofrece la
Secretara de Economa para apoyar la competitividad de las empresas, propiciar la transparencia en
la formacin de precios en los mercados, vincular a oferentes y demandantes y promover la cultura
del uso de la informacin para la toma de decisiones.
Su funcin principal es informar sobre el comportamiento de los precios al por mayor de los
productos agropecuarios y pesqueros que se comercializan en los principales mercados nacionales y
otros del mbito internacional, promover enlaces comerciales virtuales a travs del empleo de
sistemas de comunicacin electrnicos y presenciales a travs de mesas de negocio, as como dar a
conocer el calendario de ferias y exposiciones que se organizan en el interior del pas.
Es por ello, que la Secretara de Economa, a travs de la Direccin General de Comercio Interior y
Economa Digital, elabora los lineamientos metodolgicos para el levantamiento de las encuestas,
captura y revisin de los precios de productos agropecuarios y pesqueros, as como de las cdulas
de oferentes y demandantes para incorporarlos a la pgina web del Sistema Nacional de
Informacin e Integracin de Mercados (www.economia-sniim.gob.mx).
El propsito de estos lineamientos es homogeneizar y estandarizar los criterios y conceptos bsicos

que se debern considerar en las Delegaciones y Subdelegaciones de la SE, as como en las
representaciones Estatales del SNIIM, a fin de darle confiabilidad y congruencia a la informacin
recabada y, en su caso, ajustarlos a las propias caractersticas y necesidades regionales, de tal
forma que reflejen en la medida de lo posible, la situacin real de la comercializacin de los productos
y servicios incluidos .
Por el dinamismo de la actividad productiva y comercial, es importante la revisin regular de estos

lineamientos por parte del personal de las Representaciones Federales de la SE y de los gobiernos
de los estados, involucrados en las actividades del SNIIM, para que los apliquen y hagan llegar sus
sugerencias y comentarios a la Direccin del SNIIM.
1
Indice
Presentacin 1
ndice 2
Introduccin 5
Sistema de aseguramiento de calidad 10
Metodologas para el levantamiento de la informacin del SNIIM 11
I.- Sistema informativo de productos agrcolas 11
A. Consideraciones generales 10
B. Metodologa para el levantamiento de precios de venta al mayoreo de frutas 12
y hortalizas
C. Metodologa para el levantamiento de la informacin del comentario 17
semanal de frutas y hortalizas en la CEDA DF
D. Metodologa para el levantamiento de la informacin de precios pagados al 22
productor de frutas y hortalizas
E. Metodologa para el levantamiento de precios al mayoreo de flores 26
F. Metodologa para el levantamiento de precios al mayoreo de azcar 29
G. Metodologa para el levantamiento de precios al mayoreo de granos 31
bsicos
H. Metodologa para el levantamiento de la informacin del comentario de 35
precios pagados al productor de granos en piso de bodega
I. Metodologa para el levantamiento de precios al mayoreo de insumos 39
agrcolas
J. Metodologa para el levantamiento de precios al mayoreo de aceites 41
comestibles
II.- Sistema informativo de productos pecuarios y pesqueros 44
A. Captacin de informacin de productos Crnicos 44

B. Captacin de la informacin de Huevo 44
C: Captacin de informacin de insumos para la produccin pecuaria 50
D: Captacin de informacin de productos pesqueros en origen o destino 54
E. Captacin de informacin de productos pesqueros enlatados 57
F. Captacin de informacin de productos pesqueros al menudeo 59
G. Captacin de informacin de productos pesqueros en La Nueva Viga 60
H. Captacin de informacin de productos pequeros durante el periodo de 62
cuaresma
2
III.- Sistema Informativo de Mercados del Exterior 64
3
IV.-Mesas de Negocio 64
A. Consideraciones generales 64
B. Metodologa para organizar la Mesa de Negocio 64
V.- Mdulo de enlaces comerciales 60
A: Objetivo 65
B. Especificaciones del servicio 65
C. Consideraciones generales 66
D. Llenado de las cdulas de oferentes y demandantes 66
E. Operacin del mdulo de enlaces comerciales 67
F. Consulta de ofertas y demandas 67
VI.- Expo-Mxico: Calendario de Ferias y Exposiciones 67
A. Recepcin de Informacin 67
B. Actualizacin de los eventos 68
C. Difusin del SNIIM 68
Glosario de trminos 70
Anexos 77
1. Cobertura Informativa del SNIIM
2. Manual de Operacin para la Captura de Datos por las
Delegaciones
3. Calendario Anual de Precios Pagados al Productor de Frutas y
Hortalizas
4. Calendario de Precios Pagados al Productor de Granos
Bsicos en Piso de Bodega
5. Catlogo de Frutas y Hortalizas
6. Catlogo de Estados Abastecedores
7. Catlogo de Presentaciones Comerciales de Frutas y
Hortalizas
8. Catlogo de Flores
9. Catlogo de Presentaciones Comerciales de Flores
10. Catlogo de Granos Bsicos
11. Catlogo de Ingenios Azucareros
12 Catlogo de Insumos Agrcolas
13 Catlogo de Aceites Comestibles
14 Catlogo de Productos Pecuarios
15 Catlogo de Pescados y Mariscos
16 Catlogo de Rastros Nacionales
17 Puntos de Cotizacin de Productos Pesqueros
18a Encuesta de Precios al Mayoreo de Frutas y Hortalizas
18b Resumen de Gabinete de Precios al Mayoreo de Frutas y
Hortalizas
19 Comentario Semanal de Frutas y Hortalizas de la CEDA-DF
20 Comentario de Precios Pagados al Productor de Frutas y
4
Hortalizas en Origen
21 Encuesta de Precios al Mayoreo de Flores
22 Encuesta de Precios al Mayoreo de Azcar
23 Encuesta de Precios al Mayoreo de Granos Bsicos
24 Comentario de Precios Pagados al Productor de Granos
Bsicos en Piso de Bodega
25 Encuesta de Precios de Insumos Agrcolas
26 Encuesta de Precios al Mayoreo de Aceites Comestibles
27 Encuesta Diaria en Rastros
28 Encuesta de Precios de Productos y Subproductos de
Porcinos en Obrador
29 Encuesta del Abasto de Carne de Res en Canal en Frigorficos
y Empacadoras
30 Encuesta Diaria de Pollo
31 Encuesta Semanal de Precios al Mayoreo de Huevo de Gallina
para Plato
32 Encuesta de Precios de Ingredientes para la Formulacin de
Raciones
33 Encuesta de Precios de Alimentos Balanceados
34a Encuesta de Precios al Mayoreo de Pescados y Mariscos en
Mercados de origen
34b Encuesta de Precios al Mayoreo de Pescados y Mariscos en
Mercados de Destino
35 Encuesta de Precios al Mayoreo de Atn y Sardina Enlatados
36 Encuesta Semanal de Precios al Menudeo de Productos
Pesqueros
5
Introduccin
El Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados, genera y difunde diariamente los
precios al por mayor de productos agropecuarios y pesqueros que se comercializan en los centros
mayoristas ms importantes del pas. Adems, promueve ofertas de productos y servicios con
demandantes potenciales, para facilitar enlaces comerciales a travs de sistemas de comunicacin
electrnicos.
El SNIIM es la fuente primaria de informacin estadstica y analtica sobre el comportamiento

comercial del sector agropecuario y pesquero, por lo que constituye una herramienta bsica en la
toma de decisiones entre los agentes que participan en la cadena produccin-comercializacin-
consumo.
La informacin que se genera sobre precios al por mayor en mercados nacionales comprende datos
de alrededor de 500 productos agropecuarios y pesqueros que se cotizan en 49 puntos de encuesta,
entre centrales de abasto y mercados mayoristas, 49 rastros, 12 empacadoras y 10 obradores de
crnicos y 20 puntos de comercializacin de productos del mar. Estos datos se captan mediante el
apoyo y la participacin de 31 estados de la repblica incluyendo al Distrito Federal (anexo 1).
Tambin se difunde la informacin sobre las cotizaciones de productos agropecuarios de 15 ciudades

de los Estados Unidos, 2 de Canad y 3 de Europa, que genera el Agricultural Marketing Service
(AMS) del United States Departament of Agriculture (USDA).
El SNIIM cuenta con el mdulo de enlaces comerciales, el cual tiene el propsito de apoyar la
identificacin y realizacin de negocios, al facilitar la comercializacin de productos y servicios, ya
que permite a los usuarios colocar en lnea ofertas y demandas especficas.
Adicionalmente, bajo un formato denominado mesas de negocios se vincula a productores y

comercializadores de alimentos con el objetivo de lograr transacciones comerciales. Las mesas de
negocios se organizan previa solicitud de los interesados.
Para facilitar el manejo de la informacin, sta se clasific en los siguientes mdulos informativos:
6
I.- Mercados Nacionales:
La informacin estadstica que se difunde comprende datos sobre precios al por mayor mximos, mnimos y frecuentes;
orgenes comerciales, calidades, variedades y presentaciones comerciales, as como volmenes de ingreso, sacrificio y
orgenes. Los documentos analticos se complementan con datos cualitativos y cuantitativos sobre los factores de oferta y
demanda, superficies sembradas y cosechadas, sobre productos y subproductos pecuarios y pesqueros, as como aquellos
que intervienen en el proceso de produccin, distribucin y comercializacin.
Subsistemas Precios de mercado Especificaciones

informativos
Precios al mayoreo Informacin diaria de frutas y hortalizas con mayor presencia en los principales
de frutas y hortalizas mercados mayoristas y medio mayoristas del pas.
Informacin de flores con mayor presencia en la comercializacin mayorista en los
Precios al mayoreo
centros de abasto del pas en donde su comercializacin que bajo este esquema
de flores
es importante.
Precios al mayoreo Informacin diaria de azcar estndar y refinada de los principales mercados
de azcar mayoristas y centros de distribucin en pas.
Precios al mayoreo Informacin semanal de granos bsicos de consumo generalizado, incluyendo sus
de granos y semillas variedades, de los principales mercados mayoristas del pas.
Mercados Informacin quincenal sobre los agroqumicos de mayor uso en las reas
Agrcolas Precios al mayoreo productoras, principalmente fertilizantes y plaguicidas, incluyendo sus nombres
de insumos agrcolas comerciales y concentraciones del principio activo, de centros distribuidores
ubicados en las principales regiones agrcolas del pas.
Precios al mayoreo La informacin semanal de aceite comestible que se levanta en los principales
de aceites centros de abasto o centros de distribucin del pas la cual comprende adems de
comestibles las variables sealadas, la marca y tipo de aceite segn su origen de extraccin.
Captacin de Informacin diaria en rastros y centros distribuidores del pas de ganado en pie,
informacin de carne en canal, orgenes, subproductos y volmenes de sacrificio de las principales
productos crnicos especies crnicas
Captacin de Informacin semanal de precios al mayoreo de huevo para plato de las principales
Mercados
informacin de huevo centrales de abasto.
pecuarios
Captacin de Informacin mensual de 6 estados de los principales ingredientes utilizados en la
informacin de elaboracin de alimentos balanceados, as como precios de alimentos
insumos para la balanceados comerciales
produccin pecuaria.
Captacin de Informacin diario de precios al mayoreo de pescados y mariscos en los
informacin de principales centros de acopio de productos frescos (origen) y de distribucin
productos pesqueros (destino).
en origen o destino
Captacin de Informacin quincenal de precios al mayoreo de atn y sardina, enlatados de
informacin de diversas marcas en los principales centrales de abasto y establecimientos
productos pesqueros detallistas.
enlatados
Captacin de Informacin semanal de menudeo de pescados y mariscos en los principales
informacin de centros distribuidores.
productos pesqueros
al menudeo
Captacin de Informacin diaria de origen y precios de pescados y mariscos de las principales
Mercados
informacin de especies comerciales as como volmenes, vedas y estado del tiempo
Pesqueros
productos pesqueros
en la Nueva Viga
Captacin de Informacin diaria de precios durante el periodo de cuaresma, de los productos con
informacin de mayor presencia en el mercado de la Nueva Viga, as como de productos
productos pesqueros convenidos con introductores y volmenes de ingresos en ese periodo.
durante el periodo de
cuaresma
7
Comentarios de mercado
Anlisis sobre las causas que influyen en el comportamiento del precio de las
Comentario semanal de
principales frutas y hortalizas que se comercializan en la Central de Abasto de la
frutas y hortalizas
Ciudad de Mxico, incluyendo un pronstico de corto plazo.
Comentario de precios Anlisis semanal sobre los avances de cosecha en pocas de produccin y los
pagados al productor de factores que influyen en la comercializacin de algunas frutas y hortalizas que se
Agrcolas
frutas y hortalizas cultivan en el pas, incluyendo un pronstico de corto plazo.
Comentario de precios Anlisis semanal sobre los precios pagados al productor en origen o en piso de
pagados al productor de bodega; los cuales se determinan por los avances de cosecha, rendimientos
granos en piso de esperados y las condiciones de comercializacin regional. Se complementa con
bodega precios futuros en los Estados Unidos
Pecuarios Comentario mensual de Informacin relacionada con el comportamiento de precios de carne de bovino y
abasto de carne de subproductos, as como el abasto al D.F. y rea Metropolitana.
bovino
Comentario mensual Informacin relacionada con el comportamiento de precios de carne de porcino y
sntesis informativa del sus principales productos y subproductos as como el abasto al D.F. y rea
mercado del cerdo Metropolitana.
Comentario mensual de Informacin mensual acerca del comportamiento de los precios de pollo y huevo.
precios de los productos
avcolas
Pesquero Comentario mensual del Informacin relacionada con el comportamiento de precios y volmenes de
mercado de La Nueva ingreso de pescados y mariscos en el mercado de la Nueva Viga.
Viga de la Ciudad de
Mxico
Anuarios estadsticos
Frutas y hortalizas, Informacin del precio promedio mensual por producto y centro mayorista, de
Granos bsicos, Flores, 1998 a la fecha
Agrcolas
Aceites comestibles e
Insumos agrcolas
Informacin de precios promedio mensual mximo por producto y rastro, y
Carne en canal,
precio promedio mensual frecuente por producto y centro mayorista
Pecuarios Ganado en pie, Pollo y
huevo
Informacin del precio promedio mensual frecuente por producto y punto de
Pesqueros Pescados y mariscos cotizacin
Anlisis comparativo
Anlisis comparativos de productos agrcolas, entre los principales mercados del pas desde 1998, segn se
Productos
especifique en las consultas
agrcolas
8
II.- Mercados del exterior:
La informacin de este mdulo, se obtiene del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y su disponibilidad y
periodicidad depende de esta fuente.
Subsistemas Especificaciones
Frutas y hortalizas Precios al mayoreo de aproximadamente 50 frutas y hortalizas en mercados
terminales de Estados Unidos de Amrica, Toronto, Montreal, Pars; Hamburgo y
Rtterdam y volmenes de exportacin a Estados Unidos por frontera de
internacin.
Flores y ornamentales Precios y volmenes de 35 variedades de flores y ornamentales que se
comercializan en mercados terminales de Estados Unidos de Amrica y Tokio.
Granos y semillas Precios de contado y de futuro de granos bsicos y forrajeros, semillas,
leguminosas y oleaginosas en mercados mayoristas, bolsas agropecuarias y las
principales zonas de produccin y de acopio de este tipo de productos en
Estados Unidos de Amrica, as como de las bolsas agrcolas de Winnipeg,
Canad y de Londres, Inglaterra.
Algodn Volmenes y precios de contado de pacas de algodn-fibra en 7 puntos de
cotizacin de Estados Unidos de Amrica.
Bovinos, Porcinos y Aves Precios de contado y futuro de ganado en pie y en canal, cortes y subproductos
(incluye huevo) y de sacrificio de ganado en Estados Unidos, as como
informacin de exportaciones mexicanas de ganado a Estados Unidos de
Amrica, con informacin de la SAGARPA.
Insumos Pecuarios Precios de contado y de futuro de 33 insumos pecuarios, en distintos puntos de
cotizacin de Estados Unidos de Amrica.
III.- Mesas de negocio
A peticin de los usuarios de este servicio se organizan Mesas de Negocio.
Tomando como base la Gua de transacciones comerciales, requisitada por los solicitantes, se realiza un sondeo entre los
diferentes comerciantes o distribuidores mayoristas y se eligen a los que tengan potencial de compra o venta, segn el
caso. Posteriormente, se convocan a las partes involucradas a una reunin de trabajo (Mesa de Negocio). Ambas partes
exponen sus formas de operacin y se ponen de acuerdo para realizar la negociacin.
IV.- Expo-Mxico, Calendario de Ferias y Exposiciones
Se elabora anualmente con el propsito de que los productores y comerciantes tengan una
herramienta que les permita identificar oportunidades de negocio, posicionar la imagen de su
empresa y decidir el rumbo que deben seguir para mantenerse vigentes y en una posicin de
liderazgo en sus sectores.
Contiene informacin general como: nombre del evento, fecha de inicio y terminacin, lugar sede, tipo de evento,
expositores, datos del comit organizador y productos a exhibir o a promover.
Los usuarios y comits organizadores pueden consultar la informacin por entidad, fecha, giro
comercial y eventos por orden alfabtico, as como registrarlos directamente para difundir sus
productos y servicios.
Tambin con dos diskettes de 3.5 se puede obtener copia del calendario por estado y/o fecha
empaquetado, o bien, de manera impresa de un evento en particular.
9
V.- Enlaces comerciales:
Permite difundir las ofertas y demandas de productos y servicios para facilitar la vinculacin directa de proveedores con
compradores por medios electrnicos.
El mdulo de enlaces comerciales est diseado para operar en internet y facilitar el registro y la consulta dinmica y en
lnea de ofertas y demandas de productos y servicios por entidad federativa.
Ofrece informacin especfica sobre volmenes, variedades, presentaciones y disponibilidad de productos y servicios
susceptibles de comercializacin.
Los usuarios tienen la posibilidad de registrarse y difundir informacin de productos y servicios en lnea, facilitando el
conocimiento de ofertas y demandas en el mbito nacional e internacional.
VI.- Anuarios 1997 y anteriores:
Informacin semanal digitalizada

Informacin digitalizada (imgenes) de frutas y hortaliza, respecto al promedio semanal por producto, centro mayorista y
ao, de 1984 a 1997
ViI.- Directorios:
Tipo Especificaciones
Informacin de comerciantes de los diversos giros existentes en los principales
Mayoristas en centrales de abasto
centros mayoristas del pas.
Informacin de comerciantes mayoristas de pescados y mariscos en la Nueva
Mayoristas en pescados y marisco
Viga del Distrito Federal y el Mercado del Mar en Zapopan, Jal.
Directorio del personal del SNIIM, tanto de las oficinas centrales como de las
Oficinas centrales y estatales del SNIIM
representaciones estatales
CONACCA Directorio de la Confederacin Nacional de Comerciantes de Centrales de Abasto
VIiI.- Caractersticas:
Periodicidad y disponibilidad de la informacin

Periodicidad y disponibilidad de precios y comentarios de cada uno de los subsistemas, tales como agrcolas, pecuarios y
pesqueros, tanto nacionales como internacionales, as como sus limitantes en cada caso.
10
Sistema de aseguramiento de calidad
El Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados, en octubre del 2000, obtuvo la
certificacin ISO9002:1994, en mayo del 2003, migr a la versin ISO9001:2000 y se recertific en
diciembre de 2006, caracterizndolo internacionalmente como el primer sistema de informacin de
mercados que cuenta con estos estndares de calidad en sus procesos de captura, procesamiento y
difusin de la informacin de productos agrcolas, pecuarios, pesqueros, comentarios de mercado,
insumos (agrcolas y pecuarios), mercados del exterior y enlaces comerciales.
En este proceso se documentaron los siguientes procedimientos, los cuales tienen como objetivo
asegurar que la informacin que difunde el SNIIM, cumpla con los requisitos de calidad y oportunidad
de la norma ISO9001:2000:
Nombre del procedimiento Objetivo
Describir los lineamientos para la atencin de solicitudes de

Atencin de solicitudes de informacin del SNIIM.
informacin del SNIIM.
Establecer los lineamientos para el seguimiento de la informacin
Seguimiento de la informacin de precios al de precios al mayoreo de productos agropecuarios y pesqueros de
mayoreo y elaboracin de comentarios de mercado mercados nacionales, as como para la elaboracin de
comentarios de mercado
Difundir las ofertas y demandas en el Mdulo de Enlaces
Enlaces comerciales. Comerciales del SNIIM, con el fin de facilitar la vinculacin directa
entre oferentes y demandantes por medios electrnicos.
Difundir la calendarizacin mensual de Ferias, Exposiciones
EXPO-Mxico, Calendario de Ferias y
Exposiciones
y Eventos que se llevarn a cabo en la mayora de los
estados del pas. (Expo- Mxico).
11
Metodologas para el levantamiento de la
informacin del SNIIM
En la pgina web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx/manuales.asp), estn disponibles los
manuales para la captura y exportacin de la informacin, as como los catlogos de productos,
orgenes y presentaciones comerciales para los sistemas informativos de productos agrcolas (frutas
y hortalizas, flores, granos bsicos, azcar, aceite comestible e insumos agrcolas), as como de
productos pecuarios (bovino, porcino, ovino, caprino, huevo, alimentos balanceados e ingredientes
para la elaboracin de raciones) y pesqueros (pescados y mariscos), los cuales sern utilizados por
las Subdirecciones Estatales del SNIIM, de acuerdo a las caractersticas del mercado de la regin,
considerando los productos, variedades, calidades y presentaciones comerciales predominantes en la
plaza, tomando en cuenta productos regionales, con el fin de integrar las canastas de productos que
se debern encuestar en ese estado.
Cabe sealar que el Subdirector Estatal del SNIIM, est facultado para ajustar los formatos
propuestos en esta metodologa, de acuerdo a las necesidades y caractersticas propias de cada
mercado.
I. Sistema informativo de productos agrcolas

A. Consideraciones generales
La informacin de precios para los productos que integran el sistema de informacin de

productos agrcolas se deber recabar en los principales centros de distribucin mayorista a
travs de encuestas directas aplicadas a los comerciantes que expenden el mayor volumen
de productos y que son considerados como los comerciantes lideres del mercado y que
influyen en el precio de los productos.
Los lineamientos que se debern seguir en el proceso de levantamiento de encuestas para

cada uno de los subsistemas informativos de productos agrcolas, sern los siguientes:
Infraestructura
Ubicar en las entidades federativas los centros de distribucin al mayoreo en sus diferentes
modalidades, centrales de abasto, mdulos de abasto, mercados mayoristas, empacadoras,
tianguis de productores, pie de parcela o puntos importantes de venta, en donde ser
levantada la encuesta.
Informantes representativos
Deber identificarse a los comerciantes mayoristas o encargados de los establecimientos y a

los productores que presenten las siguientes caractersticas:
Que desplacen considerables volmenes de producto (proporcionalmente de acuerdo a la

plaza).
12
Que tengan varios aos comercializando su producto, en el centro mayorista o en la zona
productora.
Por lo general se debern de identificar a los comerciantes que estn directamente
vinculados con la produccin, las organizaciones agrcolas y los productores ms
representativos en cada estado, adems de que realicen operaciones comerciales en los
centros mayoristas y sean lderes de opinin.
Que muestren buena disposicin para proporcionar la informacin. Al respecto, se
sugieren rotaciones de los informantes representativos en la medida de lo posible, a fin de
no cansarlos y de cubrir el universo.
Es importante que el personal del SNIIM fomente una buena relacin con los
comerciantes, compartiendo con estos la informacin que pueda ser de su inters.
Caractersticas de la Informacin
En la utilizacin de la metodologa se debe considerar que la informacin generada cumpla

con las siguientes caractersticas:
Confiable e imparcial: que refleje en forma objetiva las condiciones del mercado.
Oportuna: estar a disposicin de los interesados en un tiempo lo ms cercano posible al
momento en que se realizan el grueso de las operaciones comerciales.
Relevante: que considerando la importancia del producto y lo estratgico para el mercado,
sea representativa para el productor y el comprador individual.
Accesible: que est disponible para todos los que la requieran, de tal manera que no
existan privilegios derivados de su utilizacin.
B. Metodologa para el levantamiento de precios de venta al mayoreo de frutas y hortalizas
Horario del levantamiento de la encuesta
El levantamiento de la encuesta de frutas y hortalizas, ser en el periodo en que se

desarrollan el mayor nmero de transacciones comerciales al mayoreo, que en general, para
estos productos, es entre las 06:00 y 08:00 horas (tiempo local); sin embargo, podr estar
sujeto a caractersticas propias del mercado, de ser as, comunicarlo por escrito a oficinas
centrales.
Canasta de productos
En el levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de frutas y hortalizas se deben

considerar los siguientes aspectos en la conformacin de la canasta de productos, tomando
como base el catlogo de productos de frutas y hortalizas (anexo 5).
Predominancia en el mercado, en cuanto a calidad y cantidad, ya sea de origen nacional o

importado.
Importancia econmica en la produccin nacional o regional.
Consumo elevado en el mercado nacional y regional.
Estacionalidad de la produccin.
13
Cabe indicar que si existen algunos productos cuyo cultivo y/o consumo es importante a nivel
local, stos deben incorporarse a la encuesta para as responder a las necesidades
regionales de informacin, en esta categora se encuentran, para el caso de frutas y
hortalizas, el chile Mirasol, en Torren, Coah.; el chile Habanero en Mrida, Yuc.; el
chicozapote en Tuxtla Gutirrez, Chis, etc.
No se deben incluir en esta canasta los productos con presencia espordica y limitada
durante el ao, por lo que es importante observar su regularidad en el abasto, o bien
consultar con los bodegueros o con los productores sobre las condiciones de la produccin y
existencias en el mercado.
Variedades
En este aspecto es importante identificar las variedades que tcnicamente se manejan por
producto, pues en algunos casos, los productores o los mismos comerciantes las califican por
las pocas de floraciones, regionalismos, etc., como es el caso de la naranja valencia que
puede adoptar denominaciones de mayera, agostera o del tiempo segn sea la poca de su
floracin, caractersticas que debern sealarse en el campo de observaciones.
Si bien, se comercializan variedades que se pueden diferenciar claramente, como las papas
blancas de las de color; el limn Mexicano del Persa, existen otras variedades que es
necesario tener cuidado en su distincin e indagar con mayor profundidad, por ejemplo en los
mangos Haden, Tommy, Kent, el pltano Enano-Gigante, que procede de Tabasco, Chiapas o
de Veracruz, etc.
Criterios de calidad
El concepto de calidad se refiere al conjunto de cualidades inherentes de los productos que

definen su integridad y conformacin, la cual es tomada en cuenta por los productores,
compradores y vendedores para realizar su clasificacin y fijacin de precios.
Los criterios de calidad, definidos en parte por la observacin cotidiana de los productos que
se comercializan, debern de ser considerados por los encuestadores para el levantamiento
de los precios diarios de estos productos, y complementarse por las consultas hechas a los
comerciantes. Estos criterios atienden al tamao, conformacin, color, forma, consistencia y
defectos observables permitidos.
Precios
El precio a levantar en cada encuesta, ser el de los productos de primera calidad, no

obstante, si en el mercado predomina alguna fruta u hortaliza de segunda calidad, se
considerar ese precio, con su aclaracin correspondiente en el campo de comentarios.
Origen
Se refiere al lugar de donde el comerciante se abastece de producto, que puede ser algn
mercado de redistribucin mayorista como del Distrito Federal, Guadalajara o Monterrey, o
bien puede coincidir con el estado productor; tambin se debe aclarar, si se trata de un
producto importado sealar el pas de origen en el campo de observaciones.
14
El origen predominante, es aquel que observa las mayores existencias en el mercado. En el
caso de que los volmenes ofertados de dos o ms orgenes sean similares, se elegir el de
mejor calidad.
Los orgenes que no predominan en el mercado nacional y que pueden ser importantes en el
abasto local, tambin se deben encuestar e incorporar a la web.
Presentaciones comerciales
Para preservar su integridad y facilitar el manejo, las frutas y hortalizas se empacan en

diversos contenedores. Con esto se cumple con el requisito mnimo para asegurar que
lleguen en condiciones favorables para su comercializacin. De esta forma, algunos
productos se distribuyen en cajas (de cartn o madera), arpillas, costales o sacos.
En este punto es importante determinar el empaque predominante de un producto en

particular y el precio que le corresponde en la presentacin indicada.
Habr productos en los que por observar prcticamente una sola presentacin comercial, no
se presentarn confusiones al elegir el que domina. Sin embargo, existen productos como el
tomate rojo, que se comercializan en cajas de 10, 15, 25, y hasta 28 kilogramos. Esta
diversidad de presentaciones se debe a los requerimientos del mercado y tambin a la regin
o zona productora.
Respecto a las presentaciones relativas a rollos, manojos etc. se deber de especificar en el

campo de comentarios el peso en kg., o el tamao en dimetro de los mismos.
Llenado de los formatos
Para llevar a cabo el levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de frutas y

hortalizas, se debern utilizar los anexos 18 AyB, tomando en consideracin lo siguiente:
Levantamiento de la encuesta
1. El encuestador debe anotar los datos generales de los formatos de la encuesta, como:
nombre o razn social del centro mayorista, nombre y apellidos del encuestador, la fecha,
(dd/mm/aa) y el nmero de hojas que conforman la encuesta, de tal forma que si se trata
de 3 hojas se foliarn como hoja 1/3, hoja 2/3 y hoja 3/3.
2. Con base al catlogo de productos de frutas y hortalizas (anexo 5), en la columna de

Producto/Variedad, se debern incluir en cada seccin (frutas, frutas de temporada,
hortalizas y chiles secos) el nombre o la clave de los productos que conforman la canasta
para ese mercado. En la misma clave aparece indicada con algn smbolo su variedad o
alguna caracterstica especfica del mismo.
Ejemplo:
Ajo morado A J M O
Col mediana C O M E
Chayote sin espinas C H A S
15
Por otro lado, algunas frutas y hortalizas se comercializan clasificadas por su tamao,
como la naranja, pia, limn con semilla, coliflor, col, elote, meln y lechuga. En estos
casos, cuando algn producto no est clasificado, se escoger la clave correspondiente,
sealando as que su venta se realiza a granel.
Ejemplo:
Elote sin clasificacin.- Primera calidad E L O T S

Elote grande.- Primera calidad E L G R 1
Coliflor sin clasificacin.- Primera calidad C O O A 1
Coliflor grande.- Primera calidad C O O G 1
3. Calidad: Esta caracterstica de la informacin se incorpora en la clave del producto, con

los nmeros 1 y 2, con los que se indican si el producto encuestado es de primera o
segunda calidad, respectivamente.
Ejemplo:
Ajo morado.- Primera calidad A J M O 1

Chayote sin espinas.- Segunda calidad C H A S 2
4. Origen: se indicar el nombre del estado que predomina en el abasto, con la clave
numrica correspondiente, incluyendo la genrica de los productos importados (anexo 6).
Ejemplo
Aguascalientes 0 1
Chihuahua 0 6
Importacin 5 5
5. Presentaciones comerciales y contenido aproximado: del catlogo de claves de

presentaciones comerciales (anexo 7), se elige la que corresponda para cada producto.
En este punto se recomienda tener cuidado al elegir la unidad de medida, ya que se
puede dar el caso de que el contenido numrico sea el mismo, pero la unidad no. Por
ejemplo, caja de 12 (piezas o kg).
6. Precio: esta seccin se divide en varias subsecciones, donde anotar horizontalmente en

direccin de la P, los diferentes precios detectados al momento de levantar la encuesta y
en direccin de la F las frecuencias de cada uno, marcndolas con una X en los
cuadros segn las veces que se obtenga el mismo precio.
Ejemplo:
P 43.00 48.00 45.00 40.00
F X X X X X X X X
P 23.00 18.00 22.00 20.00
F X X X X X X X X
Resumen de Gabinete
1. El representante estatal del SNIIM deber realizar un resumen de las encuestas

levantadas, de acuerdo al formato previamente establecido (anexo 18 AyB)
16
2. Datos generales como: nombre o razn social del centro mayorista, fecha, (dd/mm/aa) y
el nmero de hojas que conforman la encuesta, de tal forma que si se trata de 3 hojas se
foliarn como hoja 1/3, hoja 2/3 y hoja 3/3.
3. En la columna de Producto/Variedad: Anotar en cada seccin (frutas, frutas de temporada,
hortalizas y chiles secos) el nombre o la clave de los productos encuestados.
4. Para las columnas de calidad, origen y presentacin comercial, se deben definir los datos
predominantes para cada producto. Sin embargo, se puede dar el caso de que por las
caractersticas de comercializacin del producto, ms de un origen o presentacin
comercial sean significativas, por lo que se debern incluir los datos de ambas.
5. De acuerdo a los precios encuestados, en el resumen de gabinete se debern determinar
los precios mnimo, mximo y frecuente, tomando del ejemplo los siguientes criterios:
Ejemplo:
P 43.00 48.00 45.00 40.00

F X X X X X X X X
Precio mnimo: Es el precio menor de entre todos los precios registrados. De los
precios registrados en las encuestas, se anotar el menor (40.00)
Precio mximo: Es el precio mayor de entre todos los precios registrados. En este
ejemplo ser el de mayor denominacin (48.00)
Precio frecuente: Es el que se repite el mayor nmero de veces en la muestra de la
encuesta diaria, por lo que en el ejemplo se puede observar que la mxima frecuencia
con 3 incidencias es para el precio de 40.00.
Sin embargo, en algunos casos se puede registrar un solo precio en la plaza, el cual
se considerar como el mnimo, mximo y frecuente.
Ejemplo:
P 43.00
F X X X X
En el caso de dos o ms precios ms repetidos, el precio frecuente se calcula
sumando todos los valores ms repetidos, y dividiendo esta suma entre el nmero de
valores ms repetidos.
Si todos los precios son diferentes, entonces el precio frecuente esta dado por el
precio promedio.
Precio promedio: Es el promedio de entre todos los precios registrados, y se calcula
sumando todos los precios registrados, y dividiendo esta suma entre el nmero total
de precios registrados.
6. Observaciones: En este campo se deben anotar brevemente algunas caractersticas
especiales, como puede ser el caso del aguacate Hass, cuando se est comercializando
producto que pertenece a una floracin fuera de temporada y que comnmente se le
denomina de floracin loca. As como la naranja valencia que puede ser de floracin
mayera, agostera o alguna otra dependiendo del lugar donde se cultiva.
7. En el caso de productos importados, se deber anotar el pas de procedencia, cuando se

sepa el origen, algunas caractersticas especiales que los diferencien de otros y las
razones por las que est ingresando al pas.
17
Incorporacin de la Informacin a la pgina web del SNIIM
Una vez que se cuenta con el resumen de gabinete, esta informacin se debe incorporar a la
pgina electrnica del SNIIM, de acuerdo al manual de operacin, mediante la captura de los
datos (anexo 2). Para ingresar a la mscara de captura, se deber introducir el NIP (nmero
de identificacin personal), el cual es asignado por el rea normativa a cada Coordinacin
Estatal.
Una vez capturada la informacin, el coordinador estatal del SNIIM deber revisarla para
identificar las posibles inconsistencias o errores de captura y realizar las correcciones
correspondientes, para as garantizar la calidad de la misma, ya que esta es de su absoluta
responsabilidad.
Finalmente, el responsable de la Coordinacin Estatal, posteriormente deber revisar en la

pgina electrnica del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx), que efectivamente se haya
incorporado correctamente la informacin, misma que debe estar disponible de lunes a
viernes en promedio antes de las 08:30 hrs. (tiempo local).
C. Metodologa para el levantamiento de la informacin del comentario semanal de frutas

y hortalizas en la Central de Abasto.
Este documento tiene como propsito aportar informacin cuantitativa y cualitativa sobre las
condiciones de la comercializacin de las principales frutas y hortalizas que se distribuyen en
la Central de Abasto.
Periodicidad y horario del levantamiento de la encuesta
Para elaborar el comentario semanal de frutas y hortalizas, el Coordinador del SNIIM, deber
de recabar la informacin estadstica y analtica de lunes a viernes, para tener disponible un
resumen los das viernes de cada semana, si se trata de un da festivo, la informacin se der
enviar el da hbil anterior, de acuerdo a la programacin anual dada por la Direccin del
SNIIM
El encuestamiento se debe llevar a cabo en forma directa en la Central de Abasto, en el

horario en que se desarrolla el mayor nmero de transacciones comerciales al mayoreo
Est integrada por las frutas y hortalizas de consumo generalizado, que tienen presencia
comercial en el mercado durante todo el ao y que estn incluidas en el grupo de productos
genricos que considera el Banco de Mxico para determinar el ndice nacional de precios al
consumidor (INPC). Tambin se consideran algunos productos de temporada con presencia
significativa en la CEDADF, entre los que destacan la guayaba y el mango.
Frutas Hortalizas
Pltano Tomate rojo ( Bola y Saladette)
Pltano Macho Papa (Alpha y de color)
Naranja Chiles frescos
18
Limn con semilla Cebolla
Limn sin semilla Zanahoria
Aguacate Tomate verde
Papaya Calabacita
Pia Meln Cantaloupe
Manzana Sanda.
Variedades
Se deben identificar las variedades que tcnicamente se manejan por producto y especificarla
en la encuesta, diferencindola de los regionalismos o las pocas de floracin que pudieran
causar confusiones.

Los criterios de calidad, definidos en parte por la observacin cotidiana de los productos que
se comercializan, debern de ser considerados por los encuestadores para el levantamiento
de los precios diarios de estos productos, y complementarse por las consultas hechas a los
comerciantes. Estos criterios atienden al tamao, conformacin, color, forma, consistencia y
defectos observables permitidos.
Precios
El precio que se reporta en este comentario es el promedio semanal del precio frecuente de
los productos de primera calidad, no obstante, si en el mercado predomina alguna fruta u
hortaliza de segunda calidad, se considerar el precio de sta.
El promedio semanal del precio frecuente es el valor promedio de los precios registrados que
mas se repiten y se calcula sumando todos los precios registrados, y dividiendo esta suma
entre el nmero total de precios registrados
Origen
El origen predominante, es aquel del que se observen las mayores existencias en el mercado.
En el caso de que los volmenes ofertados de dos o ms orgenes sean similares, se elegir
el de mejor calidad.
Los orgenes que no predominan en el mercado y que pueden ser importantes en el abasto,
tambin se deben encuestar, ya que esta informacin se incluye en el anlisis de cada
producto.
Es importante indicar el envase en el que se empaca el producto, especificando su capacidad,

por ejemplo caja de 20 kg., arpilla de 28 kg, etc. o en su caso, sealar cuando ste se
comercializa a granel.
19
Llenado del formato
A continuacin se presenta el formato que deber utilizarse para vaciar la informacin

obtenida, en el que se indican los datos que se debern de incluir en cada apartado
Para el llenado de este formato (anexo 19) se requiere levantar la informacin sobre oferta y
demanda en el mercado, as como las causas que intervienen en el comportamiento del
precio, como condiciones de siembra, produccin, recoleccin y transporte de los productos,
complementndola con un pronstico de corto plazo.
Sistema Nacional de Informacin e

Integracin de Mercados (SNIIM)
Comentario semanal
Sobre el mercado de frutas y hortalizas en la Central de Abasto ________________
Pgina de (1)
Precio promedio semanal
Variacin
Producto y al mayoreo ($)
Origen Presentacin (%)
Variedad
domi- Anterior Actual
nante Comercial (2) (3)
(1 calidad)
A B B/A
H O R T A L I Z A S
(4) (5) (6) (7) (8) (9)
(10)
(11)
PRODUCTOS CUYOS PRECIOS TENDIERON A LA BAJA:
PRODUCTOS CUYOS PRECIOS SE MANTUVIERON ESTABLES:
PRODUCTOS CUYOS PRECIOS TENDIERON A LA ALZA:
PRODUCTOS DE TEMPORADA:
20
PRECIOS PROMEDIO DE VENTA AL MAYOREO DE PRODUCTOS HORTIFRUTCOLAS
DE CONSUMO GENERALIZADO Y DE TEMPORADA
SEMANA DEL __ AL __ DE _________DEL _______
(12)
ORIGEN PRECIO ($/KG.) VARIACION
PRODUCTO Y VARIEDAD
PREDOMINANTE ANTERIOR ACTUAL (%)
1. Se deben numerar las pginas del documento

2. El reporte se difunde los lunes de cada semana, pero comprende el anlisis comercial de
la semana que recin concluy con la inmediata anterior, por lo que en este lugar se anota
la fecha de lunes a viernes de la semana inmediata anterior, con el objeto de tener datos
de referencia para comparar el comportamiento de la oferta, demanda y precios de cada
producto.
3. En este lugar deber anotarse la fecha de lunes a viernes de la semana que recin
concluy
4. Se deber anotar el nombre y la variedad de cada producto.

5. Es importante sealar el lugar de donde provienen los productos, por lo que se destaca el
estado que predomina en el abasto.
6. Anotar la presentacin comercial y la unidad de medida que predominan en la
comercializacin del producto, ejemplo: Caja de 30 kg.
7. Para este documento, se hace un promedio semanal de los precios frecuentes que se
registraron de lunes a viernes, en este lugar se considera como referencia el precio
promedio semanal por presentacin comercial que se registr durante la semana anterior.
8. Posteriormente se anota el precio promedio semanal por presentacin comercial que se
registr durante la semana que se va a analizar.
9. Se calcula la variacin porcentual entre el precio actual y el anterior, misma que se incluye
en esta celda.
10. En este apartado, se deber incluir un breve anlisis de la informacin recabada
directamente con los comerciantes, sealando con claridad y precisin lo siguiente:
Factores causales del comportamiento del precio; los cuales pueden obedecer a la
oferta, demanda y transporte.
Indicar los elementos que se presenten en las zonas productoras y que pueden influir
en el precio, como condiciones del clima, estacionalidad de la produccin y los de
ndole econmica, poltica y social.
Datos relacionados con los avances de cosecha, rendimientos obtenidos y factores
que pudieran influir en el desarrollo del cultivo, as como la informacin sobre causales
de los siniestros u otros daos en las siembras.
Hacer mencin sobre datos histricos que se registraron en el ciclo productivo
homlogo anterior en forma comparativa, para complementar la informacin.
21
Se debe emitir un pronstico de corto plazo (quince das mximo), sobre el
comportamiento de la oferta, demanda y el precio de los productos considerados en la
canasta.
11. En la penltima pgina se deber referir un cuadro comparativo, indicando las

variaciones de los precios de los productos que se comercializan en la central de abasto
del Distrito Federal, pero que no se incluyeron en los comentarios analticos
mencionando los productos cuyos precios tendieron a la alza, a la baja, los que se
mantuvieron estables y los productos de temporada que predominan en el mercado.
12. Finalmente en la ltima pgina se deber presentar un resumen del precio promedio
semanal por kilogramo de cada uno de los productos analizados en el comentario,
indicando su variacin porcentual.
Ejemplo:
Sistema Nacional de Informacin e

Integracin de Mercados (SNIIM)
Comentario semanal
Sobre el mercado de frutas y hortalizas en la Central de Abasto del Distrito Federal
Pgina 1 de 11
Precio promedio semanal
Variacin
Producto y al mayoreo ($)
Origen Presentacin (%)
Variedad
domi- Anterior Actual
nante Comercial 812 ene/01 1519 ene/01
(1 calidad)
A B B/A
H O R T A L I Z A S
TOMATE SALADETTE (Sin.) Caja de 17 kg 88.00 49.00 - 44.32
TOMATE SALADETTE (Nay.) Caja de 25 kg 98.00 62.00 - 36.73
En las tres ltimas semanas se ha observado una sensible recuperacin de la oferta de tomate Saladette, debido bsicamente a
la entrada al mercado de la produccin de Sinaloa, adems de que todava se cuenta con algunos lotes de la cosecha de
Michoacn y de Jalisco; asimismo, de Nayarit comenzaron a incrementarse los arribos y, en ese lapso, las exportaciones han
sido limitadas. En razn de ello, las cotizaciones observaron una marcada tendencia a la baja, por lo que se han ubicado en un
nivel reducido, situacin que puede influir para que los productores de la primera entidad comiencen a regular los envos al
mercado, lo que propiciara que se revertiera la tendencia del precio en los quince das siguientes.
PRODUCTOS CUYOS PRECIOS TENDIERON A LA BAJA:

Pia grande, mandarinas (Mnica y Reyna), uvas (Calmeria y globo), ajo morado, apio, coliflor, ejote redondo, pimiento morrn
y nopal
PRODUCTOS CUYOS PRECIOS SE MANTUVIERON ESTABLES:

Pltano dominico, toronja roja, fresa, pera D'anjou, col, calabacita criolla, cebolla de rabo, elote y lechuga romanita.
PRODUCTOS CUYOS PRECIOS TENDIERON A LA ALZA:

Mandarina tangerina, chayote sin espinas, chcharo arrugado y pepino.
PRODUCTOS DE TEMPORADA:
Mandarinas (Mnica, Reyna y tangerina), pera Danjou y uvas (Calmeria y Globo).
22
PRECIOS PROMEDIO DE VENTA AL MAYOREO DE PRODUCTOS HORTIFRUTCOLAS
DE CONSUMO GENERALIZADO Y DE TEMPORADA
SEMANA DEL 15 AL 19 DE ENERO DEL 2001
PRECIO ($/KG.)
ORIGEN VARIACION
PRODUCTO Y VARIEDAD
PREDOMINANTE (%)
ANTERIOR ACTUAL
Tomate Saladette (cja. 17 kg) Sin. 5.18 2.88 - 44.32

Tomate Saladette (cja. 25 kg) Nay. 3.92 2.48 -36.73
Tomate Bola Sin. 8.10 5.80 - 28.40
Papaya Amarilla Ver. 2.42 2.54 4.96
Transmisin de la informacin a oficinas centrales
Una vez que en la Coordinacin Estatal del SNIIM se tiene la informacin en el formato
propuesto, se enva por e-mail o por fax a la Subdireccin de Productos Agrcolas los das
viernes de cada semana.
Esto con el propsito de que en oficinas centrales se elabore el documento definitivo e

incorpore a la pgina web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx) para que este disponible los
lunes de cada semana antes de las 14:30 hrs. Si se trata de un da festivo, la informacin se
recibe y se incorpora a la pgina web el da hbil posterior.
D. Metodologa para el levantamiento de la informacin de precios pagados al productor

de frutas y hortalizas
Con el objeto de dar transparencia en todas y cada una de las etapas que conforman el
proceso de abasto, as como para fomentar la competitividad comercial, el SNIIM, adems
del seguimiento que da a los precios al mayoreo de los productos agrcolas en los principales
mercados mayoristas y medio mayoristas del pas, implement el sistema de informacin de
mercados de precios pagados al productor de frutas y hortalizas, a efecto de identificar
algunos elementos que intervienen en la fase comercial a nivel de campo en el mbito
nacional.
Periodicidad del levantamiento de la encuesta
La encuesta se efectuar los lunes o martes de cada semana durante la poca de cosecha,
tanto para las frutas como para las hortalizas. Los datos recabados y el comentario respectivo
se enviarn los das martes a oficinas centrales para su procesamiento, slo si se trata de un
da festivo, la informacin se levantar el da hbil anterior.
El encuestamiento se llevar a cabo en los lugares especficos en donde se realizan las

operaciones de compraventa en origen; los cuales pueden tener las siguientes modalidades:
Huertas
Centros de acopio regionales
Lavadoras
Empacadoras
Bsculas
Parcelas, etc.
23
Se recomienda levantar la informacin mediante visitas de campo al inicio de la recoleccin.
Si no es posible, se sugiere establecer contacto con fuentes de informacin confiable, como
las Organizaciones de Productores o Acopiadores y, para fines de comparacin de datos, con
las instancias oficiales (Distritos de Desarrollo Rural, Financiera Rural, Centros de Acopio,
etc.) Asimismo, es conveniente efectuar visitas posteriores en las zonas productoras para dar
seguimiento al avance de cosechas y las condiciones de comercializacin.
Mediante el anlisis de las estadsticas de produccin que genera la Sagarpa a nivel nacional
y de la informacin del SNIIM sobre precios al mayoreo de productos agrcolas en diferentes
centros de abasto; los coordinadores estatales del SNIIM identificarn las principales zonas
productoras de frutas y hortalizas de consumo generalizado en la entidad, as como la
participacin que tienen en el abastecimiento de los mercados regionales, nacionales y, si es
el caso, tambin de los externos. Esto, con el propsito de elaborar el calendario por
producto, de aquellos que por su importancia sea conveniente dar seguimiento en este
sistema informativo.
A efecto de contar con informacin sobre las cotizaciones de productos agrcolas en

diferentes niveles de mercado (origen mayorista y detallista), cada ao se deber actualizar el
calendario de precios pagados al productor (anexo 3).
Variedades
Se identificarn las variedades que tcnicamente se manejan por producto y especificarlas

en la encuesta, diferencindolas de los regionalismos o las pocas de floracin a fin de evitar
confusiones entre los usuarios de la informacin.
Ejemplo:
Producto Variedad Tipo de floracin

Aguacate Hass Floracin normal
Floracin vieja
Floracin loca
Floracin adelantada
Es importante hacer esta clasificacin, ya que en la cotizacin puede influir la variedad, la

floracin u otra caracterstica particular del producto.
Respecto a la calidad del producto, la informacin recabada puede corresponder a producto

clasificado bajo la normatividad correspondiente, o bien de acuerdo con los criterios que
rigen en la prctica comercial, sobre tamao, forma, calidad, consistencia y peso. Sin
embargo, en algunos casos la comercializacin se realiza a granel, por lo que no es posible
identificar calidades en el producto que no se ha seleccionado.
24
Precios
El precio pagado al productor de frutas y hortalizas se consultar en los puntos en donde se

concentra el producto para su comercializacin, que generalmente son: huertas, centros de
acopio, lavadoras, empacadoras o bsculas.
Cuando el precio es proporcionado por organizaciones de productores, por lo general se

considera como nico. Si se visitan u obtienen precios en ms de un sitio de encuesta, ya
sea tianguis, empacadoras, huertas o lavadoras, es posible realizar un estudio de gabinete
para determinar los precios mnimo, mximo y frecuente, conforme a los lineamientos
enunciados en el apartado correspondiente a Resumen de Gabinete.
Es importante indicar las caractersticas del empaque del producto, especificando su

capacidad, por ejemplo caja de 20 kg., arpilla de 28 kg, etc. o en su caso, sealar cuando la
comercializacin se efecte a granel.
Llenado del formato
El formato del comentario de precios pagados al productor de frutas y hortalizas, (anexo 20)
se llenar de acuerdo al calendario de envo en cada una de las coordinaciones
participantes, considerando los siguientes aspectos:
1. Anotar el nombre del estado que est participando, por ejemplo podra ser Colima,
Guanajuato, Sinaloa, etc.
2. En este recuadro se anotar la fecha en que se elabor el reporte anterior; es decir, el
da que corresponda al mircoles de la semana previa.
3. En este lugar deber anotarse la fecha del mircoles de la publicacin actual.
4. En este espacio se indicar la regin, municipio o localidad en donde se est
cosechando o concentrando el producto en cuestin, que es el mismo en el que se
levantar la encuesta de precios pagados al productor.
5. En este lugar se debe anotar el nombre y la variedad del producto.
6. Este dato corresponde a la presentacin o unidad de medida en que se est
comercializando el producto, ejemplo: Caja de 30 kg, arpilla de 28 kg o a granel, cuando
sea el caso.
7. Como referencia y para efectos de comparacin, en este espacio se anotar el precio por
kilogramo del producto registrado durante la semana anterior.
8. De acuerdo con los datos encuestados, determinar el precio definitivo por kilogramo para
la semana actual, que puede ser el frecuente (el que ms se repite) o un promedio
cuando los precios consultados son diferentes entre s.
9. Se calcula la diferencia del precio actual con respecto al anterior y se anota la variacin
en pesos y centavos.
10. En esta celda se anotar la variacin porcentual del valor del precio actual, respecto a la
anterior (Actual entre Anterior menos uno por cien ((Act/Ant)-1)*100
11. En este recuadro se elaborar un comentario sobre el comportamiento del precio,
apoyndose en aspectos relacionados con la produccin y comercializacin.
12. Por ltimo anotar brevemente la fuente de la informacin (Huertas, centros de acopio
regionales, lavadoras, empacadoras, bsculas, parcelas, etc.)
25
De la produccin
Anlisis de los programas de siembras y cosechas reportadas por la SAGARPA:

modalidad del cultivo (riego y temporal); participacin de los Distritos de Desarrollo Rural
en la superficie sembrada y produccin; principales variedades que se cosechan.
Apoyos a la produccin, federales y/o estatales (PROCAMPO, programas de alta
productividad, Kilo por Kilo, etc.).
Efecto de las condiciones climatolgicas que prevalecen en el momento de la cosecha
(clima, humedad, temperatura, etc.).
Situacin fitosanitaria del cultivo (plagas, enfermedades).
Influencia de siniestros y las causas que los ocasionaron.
Avances de cosechas por modalidad de cultivo (riego y/o temporal).
Volmenes cosechados por Distrito de Desarrollo Rural.
Principales variedades que se estn recolectando.
Rendimientos obtenidos en riego y temporal.
Calidad del producto que se est obteniendo.
De la comercializacin
Formas de comercializacin (agentes privados y organizaciones de productores).

Apoyos a la comercializacin (Federales y Estatales)
Normatividad aplicada para la recepcin del producto.
Situacin de la comercializacin: normal, fluida o con dificultades.
Volmenes captados por agentes intermediarios, procesadores y/o consumidores.
Destino de la produccin (Entidades Federativas).
Factores causales del comportamiento del precio; los cuales pueden ser de carcter
climtico, econmico, poltico y social.
Es importante resaltar en este punto deber emitirse un pronstico de corto tiempo, (quince
das mximo) sobre la evolucin del precio, el cual deber fundamentarse en el impacto que
sobre la produccin o comercializacin tengan alguno de los aspectos antes sealados.
Finalmente, si se considera relevante, se puede hacer mencin sobre aspectos productivos y

de comercializacin observados en el ciclo homlogo anterior, esto con el propsito de
complementar la informacin.
Sistema Nacional de Informacin

e Integracin de Mercados
Precios pagados al productor de frutas y hortalizas

(comentario semanal)
Estado de (1)
Producto Precio ($/kg)* Variacin
Regin y Presentacin Anterior Actual Absoluta Relativa
Variedad (2) (3) ($) (%)
26
(4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
(11)
(12)
Una vez que en las Coordinaciones Estatales del SNIIM se tiene la informacin en el formato
propuesto, se deber enviar por e-mail o por fax a la Subdireccin de Productos Agrcolas los
das martes de cada semana.
Esto con el propsito de que en oficinas centrales se integre dicho material con el de los otros
estados participantes. Los mircoles de cada semana antes de las 14:30 hrs., el documento
definitivo se incorporar a la pgina web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx) para
consulta de nuestros usuarios. Si se trata de un da festivo, la informacin se incorpora a la
pgina web el da hbil posterior.
E. Metodologa para el levantamiento de precios al mayoreo de flores.
La encuesta de precios de flores se realizar en los mercados en donde, previo anlisis sobre
las condiciones de venta, se considere que la comercializacin al mayoreo de este grupo de
productos es importante.
Horario y periodicidad del levantamiento de la encuesta
El levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de flores es de lunes a viernes, por lo

general entre las 9:30 y 10:30 hrs. (tiempo local); sin embargo, los das y el horario pueden
ajustarse de acuerdo a la operacin del mercado.
En la definicin de la canasta de las flores que se van a encuestar, se tomar como base el
catlogo de productos de flores (anexo 8), considerando aquellos que tienen presencia
significativa y constante en el mercado en periodos mas o menos largos durante el ao y en
volmenes considerables.
Si existen algunos productos importantes que se produzcan a nivel local, stos podrn
incorporarse en la encuesta para responder a las necesidades regionales de informacin.
No se deben incluir en esta canasta los productos con presencia espordica y limitada
durante el ao, por lo que es importante observar su regularidad en el abasto, o bien consultar
con los comerciantes sobre las condiciones de la produccin y existencias en el mercado.
27
Variedades
Las variedades de las flores debern indicarse en la encuesta, ya que normalmente estos
productos se venden con los nombres comunes con que se les identifica y, en algunos casos
se anotarn aquellas caractersticas que definan fsicamente al producto, por ejemplo: rosa
tallo corto, tallo largo y criolla; as como su clasificacin por tamao o forma de produccin
como la gladiola grande o mediana y el pompn a cielo abierto o de invernadero.
El concepto de calidad se refiere al conjunto de caractersticas cualitativas inherentes de los

productos que definen su integridad y su conformacin, las cuales son tomadas como base
por los productores, compradores y vendedores para clasificarlas y fijar el precio
correspondiente.
Un requisito indispensable que se aplica en la definicin de la primera calidad de las flores, es

que el producto sea fresco (del da), por lo que no deben estar demasiado abiertas ni
presentar roturas o quemaduras.
Precios
obstante, si predomina en el mercado alguna flor de segunda por incremento en la demanda,
se anotar su cotizacin.
La encuesta debe comprender un muestreo de 4 o 5 expendios de cada flor seleccionada en

la canasta, para obtener la misma cantidad de precios y poder someterlos a un anlisis de
congruencia, determinando el precio mnimo, mximo y frecuente de cada variedad, conforme
a los lineamientos establecidos en el apartado de Resumen de Gabinete.
Origen
Se refiere al lugar de donde se abastece el producto, que puede ser algn mercado de
redistribucin mayorista, o bien puede coincidir con el estado productor; tambin se debe
sealar si se trata de un producto importado.
El origen predominante, es aquel que observa las mayores existencias en el mercado. En el

caso de que los volmenes ofertados de dos o ms orgenes sean similares, se elegir el de
mejor calidad.
Los orgenes que no predominan en el mercado nacional y que pueden ser importantes en el
abasto local, tambin se deben encuestar e incorporar en la web.
Para preservar su integridad, facilitar el manejo y asegurar que las flores lleguen en
condiciones favorables para su comercializacin, generalmente se expenden de las siguientes
formas:
28
Presentacin Comercial Contenido
Bonche 25 piezas
Ciento 100 piezas
Decena 10 piezas
Docena 12 piezas
Gruesa 12 docenas o 144 piezas
Maleta de 2 a 3 manojos
Manojo de 12 a 15 piezas
Pieza Unidad
Rollo nmero de piezas indeterminado
Llenado del formato

Como en todos los subsistemas informativos, para el levantamiento de la encuesta de precios
al mayoreo de flores, se cuenta con el formato correspondiente (anexo 21), el cual se llenar
tomando en consideracin lo siguiente:
Levantamiento de la encuesta
1. Anotar los datos generales del formato como: nombre o razn social del centro mayorista,
nombre y apellidos del encuestador, la fecha, (dd/mm/aa) y el nmero de hojas que
conforman la encuesta, de tal forma que si se trata de 3 hojas se foliarn como hoja 1/3,
hoja 2/3 y hoja 3/3.
2. Con base al catlogo de productos (anexo 8), en la columna de Producto, se deber incluir
el nombre o la clave de las flores que conforman la canasta para ese mercado. En la
misma clave aparece indicada su clasificacin por tamao o alguna caracterstica
particular del mismo.
Ejemplo:
Agapando Blanco A G A P B
Gladiola Grande G L A D G
Gladiola Mediana G L A D M
Rosa Criolla Tallo Corto R O C T C
Rosa de Invernadero R O S I N
3. Para el caso de las flores, slo se encuesta producto de primera calidad; sin embargo, en
algn momento dado puede predominar en el mercado alguna flor de segunda calidad,
cuya demanda aumenta por celebraciones importantes, en este caso se incorpora a la
encuesta esta informacin, sealando en la columna de observaciones que el precio
corresponde a producto de segunda calidad.
29
Ejemplo
Aguascalientes 0 1
Chihuahua 0 6
Importacin 5 5
5. Del catlogo de claves para las presentaciones comerciales de las flores y su contenido
aproximado, (anexo 9), se elige la que corresponda para cada producto.
6. En la columna del precio, se anotarn los diferentes datos obtenidos de la encuesta, si se
cuenta con los suficientes elementos, se debern determinar los precios mnimo, mximo,
y frecuente, de acuerdo a los siguientes criterios:
Precio mnimo: de los precios registrados en las encuestas, se anotar el menor.
Precio mximo: En este caso ser el de mayor denominacin.
Precio frecuente: es el que se repite el mayor nmero de veces en la muestra.
7. En la columna de observaciones se anotan brevemente algunas caractersticas especiales

en la comercializacin de las flores, como es el caso de una presentacin comercial
diferente a las consideradas en el catlogo, o cuando se trate de producto de segunda
calidad.
Una vez que se tiene la informacin, se debe incorporar a la pgina web del SNIIM, de
acuerdo al manual de operacin para la captura de datos (anexo 2). Para ingresar a la
mscara de captura, se deber introducir el NIP que ya fue asignado a cada Coordinacin
Estatal.
Posteriormente, el coordinador estatal del SNIIM deber revisarla para identificar las posibles
inconsistencias o los errores de captura, corregirlos y garantizar la calidad de la informacin,
misma que es de su absoluta responsabilidad.
Finalmente se debe revisar en la pgina web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx) que

efectivamente ya se encuentra incorporada la informacin, misma que debe estar disponible
de lunes a viernes alrededor de las 11:30 hrs. (tiempo local).
F. Metodologa para el levantamiento de precios al mayoreo de azcar.
De acuerdo con las especificaciones sealadas en el Diario Oficial de la Federacin,

publicado el 31 de marzo de 1998, el SNIIM debe proporcionar con la informacin estadstica
sobre los precios al mayoreo de azcar en los principales mercados del pas. Estos datos,
entre otros, se utilizan para calcular el precio de la caa de azcar en cada zafra.
El levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de azcar se realiza de lunes a

viernes de las 9:30 y 10:30 hrs. (tiempo local), en los principales centros mayoristas de
distribucin.
30
Variedades
La informacin se obtiene de los dos tipos de azcar de mayor movimiento comercial que es
la estndar y la refinada.

En el caso de azcar, la calidad est definida por el grado de refinamiento del producto, ya
que el endulzante puede ser: mascabado, azcar morena, blanca popular, estndar y
refinada.
Precios
Los precios a levantar en cada encuesta, slo sern los del azcar estndar y refinada y, en
lo posible debern comprender el muestreo de las bodegas ms representativas del lugar,
con el objeto de contar con elementos para determinar el precio que rige en la plaza.
Origen/Ingenio
Se refiere al ingenio azucarero en donde se procesa la caa de azcar que abastece al

mercado en cuestin. Normalmente en los bultos de azcar aparece el nombre de los
ingenios o el grupo distribuidor de donde procede el producto.
En la comercializacin de azcar, la nica presentacin que se considera como venta al

mayoreo es la que se realiza en bultos de 50 kilogramos.
Llenado del formato
La encuesta de precios al mayoreo de azcar se realiza en el formato correspondiente (anexo

22), el cual se llenar tomando en consideracin lo siguiente:
1. Anotar los datos generales del formato como: nombre o razn social del centro mayorista,
nombre y apellidos del encuestador, la fecha, (dd/mm/aa) y el nmero de hojas que
conforman la encuesta, de tal forma que si se trata de 3 hojas se foliarn como hoja 1/3,
hoja 2/3 y hoja 3/3.
2. En la columna de bodega, se deber numerar en orden progresivo las bodegas o
establecimientos encuestados, tanto de los que se encuentran en el interior del mercado,
como aquellos ubicados en la localidad, pero fuera del mercado.
3. En el recuadro Ingenio/Origen, se anotarn todos los ingenios que participan en el abasto
del mercado o la localidad en cuestin (anexo 11).
31
4. Precio, es importante anotar los precios de azcar estndar y refinada consultados en
cada bodega, los cuales debern tener cierta congruencia con los del da inmediato
anterior.
5. En el espacio para observaciones, se anotarn todos aquellos datos que se consideren
de inters y que sea posible obtenerlos, con el fin de complementar, reforzar y enriquecer
la informacin solicitada, como es el caso de los volmenes que se ofertan por cada tipo
de azcar, los precios al menudeo, o bien cotizaciones Libre a Bordo Ingenio, causas de
alzas y bajas de las cotizaciones, entre otros.
Una vez que se tiene disponible la informacin se debe incorporar a la pgina web del SNIIM,
para lo cual se procede de acuerdo al manual de operacin para la captura de datos (anexo
2). Para ingresar a la mscara de captura, se deber introducir el NIP que ya fue asignado a
cada Coordinacin Estatal.
Concluida la captura de la informacin, el coordinador estatal del SNIIM deber revisarla para
identificar las posibles inconsistencias o los errores de captura, corregirlos y garantizar la
calidad de la informacin, misma que es de su absoluta responsabilidad.

efectivamente ya se encuentra incorporada la informacin, misma que debe estar disponible
de lunes a viernes alrededor de las 10:30 hrs. (tiempo local).
G. Metodologa para el levantamiento de precios al mayoreo de granos bsicos
El propsito de esta metodologa es aportar los elementos y criterios generales para el

levantamiento de la informacin sobre precios al mayoreo de granos bsicos en los centros
de abasto al mayoreo y otros puntos importantes de venta.
El levantamiento de la encuesta de granos bsicos, ser en el periodo en que se desarrolla el

mayor nmero de transacciones comerciales al mayoreo, que en general, para estos
productos, es entre las 08:00 y 10:00 horas (tiempo local); sin embargo, podr estar sujeto a
caractersticas propias del mercado, de ser as, comunicarlo por escrito a oficinas centrales.
Cabe sealar, que el levantamiento de la informacin de estos productos se efectuar slo los
mircoles de cada semana, ya que la fluctuacin de los precios no es muy dinmica.
En el levantamiento de la encuesta semanal de granos bsicos se deben considerar los

siguientes productos: alubia, arroz, frijol, garbanzo, haba, lenteja y maz.
Los granos bsicos con sus respectivas variedades susceptibles de encuestar estn
considerados en los catlogos de productos de este subsistema (anexo 10), el cual se debe
tomar como base para la conformacin de la canasta de estos productos, adems de
considerar los siguientes aspectos.
32
Predominio en el mercado, en cuanto a calidad y cantidad, ya sea de origen nacional o
importado.
Consumo elevado en el mercado nacional y regional.
Estacionalidad de la produccin.
Cabe sealar que existen algunos productos cuyo cultivo y/o consumo son importantes a nivel
local, los cuales deben incorporarse en la encuesta para responder a las necesidades
regionales de informacin. En este caso se pueden mencionar los frijoles Yurimuni y Serahui
en Sonora y el Garbancillo Zarco en Jalisco.
Variedades
En este rubro, es importante diferenciar las variedades por producto, como en el caso del
arroz Morelos y el arroz Tipo Morelos (Milagro Filipino) o el frijol Flor de Mayo y el Flor de
Junio, etc. Por ello, en las mscaras de captura se seala, conforme al catlogo de claves, el
nombre de la variedad y no con el que se conoce comnmente.
La calidad de los granos bsicos est determinada por el olor, la humedad, defectos y daos,
tiempo de coccin y presencia de materias extraas tales como piedras, insectos, etc.
Asimismo, influyen factores tales como las zonas de produccin, las labores de cultivo y las
condiciones climticas prevalecientes durante el cultivo y la cosecha.
De acuerdo a lo anterior, la primera calidad de los granos bsicos estar determinada por el
olor, contenido de humedad, defectos, presencia de impurezas y de granos daados o
quebrados.
Precio

obstante, si en el mercado predomina algn grano de segunda calidad, se debe considerar
ese precio. El precio se reportar en pesos por kilogramo.
Origen
Se refiere al lugar de donde se abastece el producto, que puede ser algn mercado de
redistribucin mayorista como del Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey, o bien puede
coincidir con el estado productor; tambin se debe sealar si se trata de un producto
importado (Estados Unidos de Amrica, Canad, entre otros).
El origen predominante, es aquel que aportalos mayores volmenes de ingreso al mercado.

En el caso de que los volmenes ofertados de dos o ms orgenes sean similares, se elegir
el de mejor calidad.
33
Es importante determinar que los granos bsicosse comercializan comnmente en sacos de

50 kilogramos.
Llenado del formato
Para llevar a cabo el levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de granos bsicos,

se debern utilizar los formatos para el levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo
de granos bsicos (anexo 23), tomando en consideracin lo siguiente:
de 3 hojas se foliarn como hoja 1 de 3, hoja 2 de 3 y hoja 3 de 3.
2. Con base al catlogo de productos de granos bsicos (anexo 10), en la columna de
Producto/Variedad, se deber incluir el nombre o la clave de los productos que conforman
la canasta para ese mercado. En la misma clave aparece indicada su variedad y/o
clasificacin por tamao o para indicar alguna caracterstica especfica del mismo,
cuando es el caso.
Ejemplo:
Arroz pulido Sinaloa A A R S I N A
Lenteja Chica O L E C H I C
En el formato, estas claves se asientan por duplicado, ello con el fin de facilitar la captura,
pues en caso de encontrarse un producto con origen diferente, deber registrarse por
separado.
3. Calidad: Los productos a encuestar deben ser de primera calidad, aunque si se identifica
un producto de segunda y que sea representativo, se registrar en el rengln de
observaciones. Lo mismo suceder si la presentacin es diferente a la del saco de 50
kilogramos.
Ejemplo
Aguascalientes 0 1
Morelos 1 7
Importacin 5 5

el rengln de la P, los diferentes precios por kilogramo detectados al momento de
levantar la encuesta y en direccin de la F las frecuencias de cada uno, marcndolas
con una X en los cuadritos segn las veces que se obtenga el mismo precio y de
acuerdo a los precios encuestados se deber determinar los precios mnimo, mximo y
frecuente, tomando del ejemplo los siguientes criterios:
Ejemplo:
34
P 8.00 8.50 9.00 7.50
F X X X X X X X X
Precio mnimo: Es el precio menor de entre todos los precios registrados. De los
precios registrados en las encuestas, se anotar el menor (7.50)
Precio mximo: Es el precio mayor de entre todos los precios registrados. En este
ejemplo ser el de mayor denominacin (9.00)
Precio frecuente: Es el que se repite el mayor nmero de veces en la muestra de la
encuesta diaria, por lo que en el ejemplo se puede observar que la mxima frecuencia
con 3 incidencias es para el precio de 7.50.
Sin embargo, en algunos casos se puede registrar un solo precio en la plaza, el cual
se considerar como el mnimo, mximo y frecuente.
Ejemplo:
P 8.00
F X X X X
En el caso de dos o ms precios ms repetidos, el precio frecuente se calcula
sumando todos los valores ms repetidos, y dividiendo esta suma entre el nmero de
valores ms repetidos.
Si todos los precios son diferentes, entonces el precio frecuente esta dado por el
precio promedio.
Precio promedio: Es el promedio de entre todos los precios registrados, y se calcula
sumando todos los precios registrados, y dividiendo esta suma entre el nmero total
de precios registrados.
6. Observaciones: En este apartado del formato, se incluirn adems de los aspectos
mencionados en los puntos anteriores, lo ms relevante que se observa en la
comercializacin de los granos y semillas, como: la entrada de volmenes significativos al
centro de abasto; disminucin de la presencia de algunos productos; razones de
aumentos o descensos en los precios, etc.
En el caso de productos importados, se deber anotar el pas de procedencia cuando se

sepa el origen y algunas caractersticas especiales que lo diferencian de otros y porqu
est entrando importado y no el nacional.
Una vez que se tiene revisada y validada la informacin se debe incorporar a la pgina web
del SNIIM, de acuerdo al manual de operacin para la captura de datos (anexo 2). Para
ingresar a la mscara de captura, se deber introducir el NIP que ya fue asignado a cada
Coordinacin Estatal.
Una vez capturada, el coordinador estatal del SNIIM deber revisarla para identificar las
posibles inconsistencias o los errores de captura, corregirlos y garantizar la calidad de la
informacin, misma que es de su absoluta responsabilidad.

efectivamente se haya incorporado correctamente la informacin, misma que debe estar
disponible los mircoles antes de las 12:00 hrs. (tiempo local). Si se trata de un da festivo,
la informacin se recibe y se incorpora a la pgina web el da hbil anterior.
35
H. Metodologa para el levantamiento de la informacin del comentario de precios
pagados al productor de granos en piso de bodega
El propsito de esta metodologa es establecer los lineamientos y criterios generales para

levantar y dar seguimiento a las condiciones de comercializacin, produccin, avance de
cosechas y precios pagados al productor en origen o en piso de bodega de los granos
bsicos a nivel nacional.
Periodicidad del levantamiento de la encuesta
La encuesta sobre precios pagados al productor de granos bsicos en piso de bodega, se

realizar los jueves de cada semana durante los meses de cosecha de los ciclos Otoo-
Invierno (O-I) y Primavera-Verano (P-V). Si se trata de un da festivo, la informacin se
levanta el da hbil anterior. La informacin se captar en:
Zonas productoras y centros de recepcin privados (comisionistas, prestadores de

servicios, mayoristas particulares, centros de acopio, agroindustrias, empacadoras, etc.).
Organizaciones sociales (confederaciones y asociaciones de productores locales).
Organismos pblicos (oficinas de los Distritos de Desarrollo Rural DDR- de la SAGARPA
y Subsecretara de Desarrollo Agropecuario de los gobiernos estatales).
Al inicio de cada cosecha se realice una visita de campo para establecer contacto con fuentes
de informacin confiable, como pueden ser las organizaciones de productores, acopiadores y
comisionistas, (Distritos de Desarrollo Rural, , etc.). Asimismo, durante el periodo de cosecha
se debern efectuar un mnimo de tres visitas a las zonas produccin para corroborar
aspectos relacionados con el avance de las cosechas y las condiciones de la
comercializacin.
Mediante el anlisis de las estadsticas de produccin que genera la Sagarpa a nivel nacional,
los coordinadores estatales del SNIIM identificarn las principales zonas productoras de
arroz, frijol, maz, sorgo, soya y trigo, as como el inicio de la cosecha para los ciclos
primavera-verano y otoo-invierno.
A efecto de contar con informacin sobre las cotizaciones de productos agrcolas en

diferentes niveles de mercado (origen mayorista y detallista), cada ao se deber actualizar el
calendario de precios pagados al productor (anexo 4).
Variedades
En este rubro se le da seguimiento a las variedades de frijol y trigo durante el proceso de

comercializacin de acuerdo a la siguiente clasificacin:
Frijol Pinto Frijol Bayo Frijol Flor de Mayo

Frijol Azufrado Frijol Canario Frijol Flor de Junio
Frijol Cacahuate Bola Frijol Mayocoba Frijol Negro
Frijol Negro Bola Frijol Negro Jamapa Frijol Negro Nayarit
Frijol Negro Zacatecas Frijol Peruano Frijol Negro Veracruz
Trigo Cristalino Trigo Panificable Frijol Cacahuate Largo
36
Ejemplo:
Producto Variedad
Frijol Negro Jamapa
Frijol Peruano
Frijol Azufrado
Es importante hacer esta clasificacin, ya que en la cotizacin puede influir la variedad del
producto.
Respecto a la calidad del producto, la informacin recabada puede corresponder a producto

clasificado bajo la norma mexicana correspondiente o bien de acuerdo con los criterios que
rigen en la prctica comercial, considerando los siguientes factores:
Grano quebrado
Manchado
Daado
Impurezas
Mezclado
Contenido humedad
Precios
El precio pagado al productor de granos se levantar en las principales zonas de produccin

agrcolas, bodegas, agroindustrias, empacadoras, oficinas de los distritos de desarrollo
rural, organizaciones de productores, etc., y se reportarn los precios mnimos y mximos, y
en su caso los precios de pignoracin, que se registren en la regin productora, conforme a
los lineamientos enunciados en el apartado anterior.
Llenado del formato
El formato se llenar de acuerdo al calendario de envo en cada una de las coordinaciones

participantes, considerando los siguientes aspectos: (anexo 24)
Sistema Nacional de
Informacin e Integracin
de Mercados
Producto: 1 Precios pagados al productor en piso de bodega en 2
Comentario de mercado
1. Anotar el nombre del producto (Arroz, Frijol, Maz, Trigo, Sorgo o Soya).
2. Anotar el nombre de la entidad federativa (Aguascalientes, Baja California, Baja
California Sur, Zacatecas)
37
Ciclo: Semana del_____al______de___del 2001
3
4
5 Pgina __ de___
3. Anotar el ciclo agrcola al cual corresponde el reporte

Ejemplo:
Primavera - Verano 2001/2001
Otoo - Invierno 2001/2002
4. Anotar el periodo del reporte.
Ejemplo:
Semana del 26 de febrero al 02 de marzo del 2001
5. Indicar el nmero de hojas del cual se integra el reporte
Ejemplo:
Pgina 1 de 3
Distrito de Desarrollo Rural o Calidad a/ Precio (Pesos por ton.) b/

Municipio /variedad Mnimo Mximo
6 7 8 9
6. En esta columna se indicar la regin, municipio o localidad en la cual se est

cosechando el producto. En el caso de frijol, maz y trigo, se indicar las variedades que
se estn comercializando.
7. Se indicar, la calidad del producto que se est comercializando.
8. Se indicar el precio mnimo al que se est comercializando la produccin de acuerdo a
la calidad, variedad y regin productora.
9. Se indicar el precio mximo al que se est comercializando la produccin de acuerdo a
la calidad, variedad y regin productora.
Ejemplo:
Sinaloa
Distrito de Desarrollo Rural o Precio (Pesos por ton.) b/
Municipio /variedad Calidad a/ Mnimo Mximo
Zona Norte: Ahome y Guasave.
(peruano, Mayocoba, azufrado) 1 7,500 8,500
Zona Centro: Angostura, Guamchil,
Culiacn y Novolato. 1 7,500 8,500
(peruano, Mayocoba, azufrado)
Zona Sur: La Cruz y Mazatln.
(Peruano, Mayocoba, azufrado) 1 7,500 8,500
Negro Jamapa 1 7,000 7,500

a/ La calidad se determina de acuerdo con los criterios que rigen en la prctica comercial.
b/ Precios representativos por su frecuencia en el mercado, no incluyen maniobras ni manejo de grano .
10. Por ltimo, se incluir un comentario sobre el comportamiento del precio, apoyndose en
aspectos relacionados con la produccin y comercializacin, para ello se consideraran
los siguientes aspectos:
11.
38
De la produccin
Anlisis de los programas de siembras y cosechas reportadas por la SAGARPA:

modalidad del cultivo (riego y temporal); participacin de los Distritos de Desarrollo Rural
en la superficie sembrada y produccin; principales variedades que se cosechan.
Apoyos a la produccin, federales y/o estatales (PROCAMPO, programas de alta
productividad, etc.)
Efecto de las condiciones climatolgicas que prevalecen en el momento de la cosecha
(clima, humedad, temperatura, etc.)
Situacin fitosanitaria del cultivo (plagas, enfermedades)
Influencia de siniestros y las causas que los ocasionaron.
Avances de cosechas por modalidad de cultivo (riego y/o temporal)
Volmenes cosechados por Distrito de Desarrollo Rural.
Principales variedades que se estn recolectando.
Rendimientos obtenidos en riego y temporal.
Calidad del producto que se est obteniendo.
De la comercializacin
Formas de comercializacin (agentes privados, organizaciones de productores)

Apoyos a la comercializacin (federales y estatales)
Normatividad aplicada para la recepcin del producto
Situacin de la comercializacin: normal, fluida o con dificultades
Volmenes captados por agentes intermediarios, procesadores y/o consumidores
Destino de la produccin (entidades federativas o consumo local)
Factores causales del comportamiento del precio; los cuales pueden ser de carcter
climtico, econmico, poltico y social.
Es importante resaltar en este punto que deber emitirse un pronstico de corto plazo,
(quince das mximo) sobre la evolucin del precio, el cual deber fundamentarse en el
impacto que sobre la produccin o comercializacin tengan alguno de los aspectos antes
sealados.
Finalmente, si se considera relevante, se puede hacer mencin sobre aspectos productivos y

de comercializacin observados en el ciclo homlogo anterior, esto con el propsito de
complementar la informacin.
Una vez que en las Coordinaciones Estatales del SNIIM se tiene la informacin del
comentario de precios pagados al productor en piso de bodega, deber ser integrarse
conforme al formato y enviarse el jueves de cada semana por correo electrnico o por fax a la
Subdireccin de Productos Agrcolas con el propsito de integrar la informacin de otras
entidades e incorporarla a la pgina web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx) los viernes
de cada semana. Si se trata de un da festivo, la informacin se recibe y se incorpora a la
pgina web el da hbil anterior
39
I.Metodologa para el levantamiento de la encuesta de insumos agrcolas
El propsito de esta metodologa es aportar los elementos y criterios generales para levantar
la informacin sobre precios de venta de insumos agrcolas (fertilizantes y plaguicidas), en los
centros distribuidores de agroqumicos y otros puntos importantes de venta localizados en las
reas de influencia del SNIIM.
La encuesta de precios de venta de insumos agrcolas, se realiuza quincenalmente los das

quince y ltimo de cada mes. Cuando stos correspondan a das no laborables, la encuesta
se incorpora a la web en el da hbil anterior a la finalizacin del periodo correspondiente.
Fertilizantes
Plaguicidas
La encuesta de insumos agrcolas, se realizar tomando como base el catlogo de claves de

este subsistema (anexo 12), adems de considerar los siguientes aspectos.
Principales insumos agrcolas producidos y comercializados en el pas.

Estados y regiones agrcolas que demandan insumos agrcolas.
convenientes responsabilidad de los coordinadores del SNIIM hacer revisiones peridicas de

los nombres y presentaciones de estos productos en el mercado, ya que las empresas que
los fabrican constantemente desaparecen ciertas presentaciones y/o generan otros productos
similares o equivalentes.
Clasificacin
En este rubro, es importante diferenciar los productos de acuerdo al grupo que pertenecen, ya
sea de plaguicidas o de fertilizantes y de acuerdo a su formulacin y/o concentracin.
Los fertilizantes se clasifican en fosfatados, nitrogenados, compuestos y potsicos

Los plaguicidas se clasifican en insecticidas, funguicidas, nematicidas y herbicidas.
Precios
El precio a levantar en cada encuesta, ser el que predomina en la entidad de acuerdo a los
diferentes lugares encuestados, donde se localizaron los centros distribuidores de
agroqumicos. El precio se reportar en pesos por kilogramo, litro o tonelada.
40
Se deber reportar la presentacin que para cada producto predomine en el mercado,
generalmente se comercializan en sacos de 50 kilogramos (fertilizantes slidos), por
kilogramo y por litro (plaguicidas principalmente).
Llenado del formato
Para llevar a cabo el levantamiento de la encuesta de precios de insumos agrcolas, se

debern utilizar los formatos correspondientes (anexo 25), tomando en consideracin lo
siguiente:
nombre o razn social del centro distribuidor de agroqumicos, nombre y apellidos del
encuestador, la fecha, (dd/mm/aa) y el nmero de hojas que conforman la encuesta, de
tal forma que si se trata de 3 hojas se foliarn como hoja 1/3, hoja 2/3 y hoja 3/3.
2. Con base al catlogo de productos (anexo 12), en las columnas de Producto,
Concentracin y Presentacin, se deber incluir el nombre o la clave de los productos que
conforman la canasta. En la misma clave aparece indicada su concentracin y
presentacin o para indicar alguna caracterstica especfica del mismo, cuando es el
caso.
Ejemplo:
Agresor 600 LS P L I N A G
Cloruro de potasio F E P O C P
3. Precio: esta seccin se divide en varias subsecciones, donde anotar en el rengln de la

P, los diferentes precios detectados al momento de levantar la encuesta y en el de la F
las frecuencias de cada uno, marcndolas con una X en los cuadros segn las veces
que se obtenga el mismo precio y de acuerdo a los precios encuestados, se deber
determinar los precios mnimo, mximo y frecuente, tomando del ejemplo los siguientes
criterios:
Ejemplo:
P 85.00 84.50 80.00 88.50

F X X X X X X X X
Precio mnimo: Es el precio menor de entre todos los precios registrados. De los precios
registrados en las encuestas, se anotar el menor (80.00)
Precio mximo: Es el precio mayor de entre todos los precios registrados. En este ejemplo ser el
de mayor denominacin (88.50)
Precio frecuente: Es el que se repite el mayor nmero de veces en la muestra de la encuesta
diaria, por lo que en el ejemplo se puede observar que la mxima frecuencia con 3 incidencias es
para el precio de 88.50.
Sin embargo, en algunos casos se puede registrar un solo precio en la plaza, el cual se
considerar como el mnimo, mximo y frecuente.
Ejemplo:
P 85.00
F X X X X
41
En el caso de dos o ms precios ms repetidos, el precio frecuente se calcula sumando todos los
valores ms repetidos, y dividiendo esta suma entre el nmero de valores ms repetidos.
Si todos los precios son diferentes, entonces el precio frecuente esta dado por el precio promedio.
Precio promedio: Es el promedio de entre todos los precios registrados, y se calcula sumando
todos los precios registrados, y dividiendo esta suma entre el nmero total de precios registrados.
comercializacin de los insumos agrcolas.
Una vez que se ha revisado y validado la informacin se debe incorporar a la pgina web del
SNIIM, de acuerdo al manual de operacin para la captura de datos (anexo 2). Para ingresar
a la mscara de captura, se deber introducir el NIP que ya fue asignado a cada
Coordinacin Estatal.

disponible los das quince y ltimo de cada mes, si alguno de estos das no fuesen laborables,
la actividad se deber realizar el da hbil anterior.
J. Metodologa para el levantamiento de la encuesta de Aceites Comestibles
El propsito de esta metodologa es aportar los elementos y criterios generales para levantar
la informacin sobre precios de venta de aceites comestibles, en los centros de abasto y otros
puntos importantes de venta al mayoreo.

La encuesta de precios al mayoreo de aceite comestible, se realizar el da mircoles, en el
horario de las 08:00 y 12:00 horas (tiempo local), periodo en el que se considera que se
realizan el mayor nmero de transacciones comerciales al mayoreo, pero cuando
corresponda a un da no laborable, la encuesta se realizar el da martes.
Para el levantamiento de la encuesta de aceite comestible se considera como variable
fundamental su origen de extraccin, que puede ser:
Aceite vegetal mixto Aceite de crtamo Aceite de maz

Aceite de soya Aceite de girasol Aceite de canola
Asimismo, en esta clasificacin tambin es un punto importante la marca del aceite

comestible, por lo que se toma como base el catlogo de claves de este subsistema (anexo
13), adems de considerar los siguientes aspectos.
42
Predominio en el mercado.
Entidad productora.
Variedad.
Origen: nacional o importado.
Cabe mencionar, que algunos productos son importantes en el mbito local, los cuales deben
incorporarse en la encuesta para responder a las necesidades regionales de informacin. En
este caso se pueden mencionar el aceite Costeo, Negrita y Oltus en Nuevo Len.
Precios
El precio a levantar en cada encuesta, se reportar en pesos por caja, lata o cubeta.
Los aceites comestibles se comercializan comnmente en cajas con 12 botellas de 1 litro,
cajas con 24 botellas de litro, latas o cubetas de 17 litros, cajas con 12 botellas de 946
mililitros, entre otros, se deber reportar las marcas y presentaciones predominantes en el
mercado
Llenado del formato
Para llevar a cabo el levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de aceite

comestible, se debern utilizar los formatos correspondientes (anexo 26), tomando en
consideracin lo siguiente:
de 3 hojas se foliarn como hoja 1/3, hoja 2/3 y hoja 3/3.
2. Con base al catlogo de productos de aceite comestible (anexo 13), en las columnas de
Producto y Variedad, se deber incluir el tipo de aceite y la marca que conforman la
canasta para ese mercado.
Ejemplo:
Aurora A C V C 0 3
Grano de Oro A C M A 2 2
direccin de la P, los diferentes precios detectados al momento de levantar la encuesta
y en direccin de la F las frecuencias de cada uno, marcndolas con una X en los
cuadros segn las veces que se obtenga el mismo precio y de acuerdo a los precios
encuestados, se deber determinar los precios mnimo, mximo y frecuente, tomando del
ejemplo los siguientes criterios:
Ejemplo:
P 115.00 110.00 119.00 120.00

F X X X X X X X X
43
Precio mnimo: Es el precio menor de entre todos los precios registrados. De los precios
registrados en las encuestas, se anotar el menor (110.00)
Precio mximo: Es el precio mayor de entre todos los precios registrados. En este ejemplo ser el
de mayor denominacin (120.00)
Precio frecuente: Es el que se repite el mayor nmero de veces en la muestra de la encuesta
diaria, por lo que en el ejemplo se puede observar que la mxima frecuencia con 3 incidencias es
para el precio de 120.00.
Sin embargo, en algunos casos se puede registrar un solo precio en la plaza, el cual se
Ejemplo:
P 125.00
F X X X X
En el caso de dos o ms precios ms repetidos, el precio frecuente se calcula sumando todos los
valores ms repetidos, y dividiendo esta suma entre el nmero de valores ms repetidos.
Si todos los precios son diferentes, entonces el precio frecuente esta dado por el precio promedio.
Precio promedio: Es el promedio de entre todos los precios registrados, y se calcula sumando
todos los precios registrados, y dividiendo esta suma entre el nmero total de precios registrados.
comercializacin del aceite comestible como: razones de aumentos o descensos en los
precios, etc.
En el caso de productos importados, se deber anotar el pas de procedencia cuando se

sepa el origen y algunas caractersticas especiales que lo diferencian de otros y por qu
est entrando importado y no el nacional.
Una vez que se tiene el resumen de gabinete, esta informacin se debe incorporar a la
pgina web del SNIIM, de acuerdo al manual de operacin para la captura de datos (anexo
2). Para ingresar a la mscara de captura, se deber introducir el NIP que ya fue asignado a
cada Coordinacin Estatal.

disponible los mircoles de cada semana las 13:30 hrs. (tiempo local). En caso de
corresponder a un da no laborable, la informacin deber levantarse e incorporarse el da
martes.
44
II. Sistema informativo de productos pecuarios y
pesqueros
A. Captacin de informacin de productos crnicos
Los productos crnicos consideran bsicamente aquellas especies que son de mayor
consumo en el pas e incluye a los bovinos productores de carne, porcinos, pollo, ovinos y
caprinos.
La conformacin de la canasta de los productos pecuarios debe constituirse tomando como

base los siguientes aspectos:
En trminos generales la comercializacin de los crnicos se realiza en pie y canal, por lo

tanto, la informacin de las especies antes referidas se captarn de esta forma.
Las vsceras se cotizarn por kilogramo.
Los precios de las pieles, se captarn en kilogramos, no obstante que se oferten por
piezas.
La conformacin de la canasta de cortes estar en funcin de la que se obtenga en las
empacadoras y/u obradores.
Lugar de encuesta
Para los productos crnicos la infraestructura donde se lleva a cabo la comercializacin de la

carne al por mayor es el rastro (anexo 16), dentro de esta instalacin se tendr que acudir a
diferentes puntos para obtener los datos de las distintas variables a encuestar, como podran
ser:
rea de corrales.
Bsculas de pesado de ganado en pie.
Andn de perchas.
Cmaras de conservacin.
rea de venta de vsceras.
rea de venta de pieles.
Administracin.
Oficinas de introductores.
Otras instalaciones que deben considerarse para recabar la informacin de este subsistema,
son:
Empacadoras.
45
Obradores.
Centros de distribucin de crnicos.
Centros distribuidores de pollo.
A quin se debe recurrir para levantar la encuesta
Para obtener la informacin de crnicos en sus diferentes variables, se debe conocer el

funcionamiento de la instalacin e identificar a los principales agentes comerciales que
participan en el proceso para cruzar la informacin y obtener la ms cercana a la realidad. En
trminos generales, se recurre a:
Corraleros o encargados de recibir al ganado.

Introductores de ganado y/o carne en canal, dependiendo de la instalacin.
Administradores
Compradores
Jefe de matanza
Garrocheros (personas que bajan las canales de las perchas)
Y a aquellos actores que consideren propios para obtener informacin fidedigna.
Variables
Estas variables se detallan en cada uno de los formatos de encuesta (anexos 27 al 30).
1. Origen. Entidad Federativa de donde procedencia del ganado o carne en canal, segn
el caso.
2. Volumen. Se anotar el nmero de cabezas o canales que ingresen a la instalacin
encuestada, as como el nmero de sacrificio del da.
3. Peso. Se anotar el peso promedio, segn origen del ganado y canales segn tipo.
En el caso de las aves en pie y en canal por tipo de ave (gallina, pollo tipo rosticero y
pollo de engorda o entero).
4. Precio. Se captarn los precios mnimos (es el precio menor de entre todos los
precios observados), mximo (Es el precio mayor de entre todos los precios
observados) y frecuente (es el precio que se repite el mayor nmero de veces en la
muestra de la encuesta diaria)por kilogramo para los diferentes cortes de ganado, los
cuales se capturarn en el sistema.
5. Tipo de ganado. Para el caso de bovinos se consideran varios tipos: Corral o engorda,
de pradera o huasteco, vaca, toro; para porcinos, se debe considerar si es supremo o
criollo; en ovinos y caprinos se tomar en cuenta si es nacional o de importacin en
pie o congelados.
Llenado del formato de encuesta
Informacin de rastros
46
Anexo 27
Fecha_____________________
ENCUESTA DIARIA EN REASTROS
a
.
RASTRO:________________________________
b
INFORMACION EN PIE .
BOVINOS PORCINOS
Origen Nmero de Peso Precio por Kg. Origen Nmero de Peso Precio por Kg.
Cabezas Promedio Novillo Novillona Vaca prom. Cabezas Promedio Supremo Criollo
c d e f c d e f
. . . . . . . .
g g
Total
. h Total
. h
Sacrificios Sacrificios
. .
La imagen anterior es un ejemplo del formato que se emplea para la encuesta de rastros, el
cual se llenar como sigue:
a. Fecha del levantamiento de la encuesta

b. Nombre de la instalacin
c. Anotar el origen del ganado
d. Volumen de ingreso por entidad federativa
e. Peso promedio del ganado segn origen
f. Precio promedio del ganado por estado y por tipo
g. Suma del ganado que ingreso en ese da
h. Volumen que ser sacrificado en ese da, este dato puede ser superior que el de
ingreso porque en muchas ocasiones no se sacrifica todo el ganado que ingresa y se
acumula para los das posteriores.
Informacin de obradores
Anexo 28
ENCUESTA DE PRECIOS DE PRODUCTOS

Y SUBPRODUCTOS DE PORCINOS EN OBRADOR
PRECIOS AL MAYOREO a
$/Kg Fecha_____________________
.
OBRADORES
b
PRODUCTO
PERNIL
JAMON c
. d 47
CODILLO
.
ESPALDILLA
PULPA DE ESPALDILLA
a. Se anota la fecha en que se levant la encuesta
b. Anotar el nombre de los obradores
c. Canasta de productos
d. Precio promedio en que se est vendiendo el kilo, segn producto y obrador.
Informacin de Empacadoras o distribuidoras de carne de res
En este formato se anotar la informacin de las distribuidoras de carne de res, destacando

que incluye captar datos de carne en canal y cortes primarios, como son: cuarto (cto), pata
(pta), azado (azd) y pulpa (pul).
Anexo 29
ENCUESTA DEL ABASTO DE CARNE DE RES EN CANAL,

EN FRIGORFICO Y EMPACADORAS
Fecha_____________________
a
.
CENTRO DE ORIGEN VOLUMEN PRECIO CANAL $/kg $/kg $/kg $/kg
TRANSFORMACION $/kg CTO. PTA. AZD. PUL
b c d e f
. . . . .
a. Fecha en que se levant la encuesta

b. Nombre de la empacadora o centro de distribucin de carne de res
c. Origen de las canales, se tiene considerado hasta cuatro diferentes orgenes por
centro
d. Volumen de ingreso por origen
e. Precio del kilogramo de la carne en canal
f. Precio por kilogramo, segn tipo de corte primario.
Informacin de Pollo
Este formato contiene dos partes; la primera corresponde a la informacin de pollo segn el
tipo (pollo entero, rosticero, gallina); la segunda
a parte es para anotar los datos captados de
las piezas de pollo (pechuga, pierna y muslo, . b
retazo, vsceras y juego de vsceras que
.
incluye la molleja, hgado, pescuezo)
c d e f g
. . . . .
48
h
Fecha_____________________
CENTRO DISTRIBUIDOR
TIPO DE ORIGEN MARCA PESO EN KGS. PRECIO
AVE PIE CANAL $/KG.
PRECIO $/KG. PECHUGA P./MUSLO RETAZO VISCERAS JGO. VISC.

MIN.
MAX.
FREC.
a. Fecha de levantamiento de la encuesta

b. Anotar el nombre del centro de distribucin
c. Anotar el tipo de ave (pollo entero, pollo rosticero, gallina)
d. Procedencia de las aves
e. Marca comercial
f. Peso en kilogramos en pie y canal
g. Precio por kilogramo
h. Anotar los precios mnimo (es el precio menor de entre todos los precios observados),
mximo (Es el precio mayor de entre todos los precios observados) y frecuente (es el
precio que se repite el mayor nmero de veces en la muestra de la encuesta diaria),
por tipo de pieza. Todos los precios deben ser por kilogramo.
Nota: En algunos casos se puede observar un solo precio en la plaza, el cual se debe
Horario del levantamiento
La encuesta deber realizarse entre las 6:00 y 8:00 hrs (hora local), periodo considerado
como el de mayor movimiento en el nmero de transacciones comerciales. Y debe estar
disponible en la pagina web del SNIIM a las 09:00 hrs.Cabe sealar que dicho horario esta
sujeto a las caractersticas de operacin de cada centro y al tipo de especie que procesa.
Periodicidad
La encuesta se levanta diariamente de lunes a viernes.
Recomendaciones
Con el propsito de mejorar la calidad, confiabilidad y representatividad de los precios, se

dan las siguientes recomendaciones:
Que la informacin captada corresponda a lo sealado en las encuestas (anexos 27 al

30).
49
Los precios pueden variar de acuerdo a los volmenes de venta, capacidad de
negociacin del comprador, tiempos de pago, etc., factores que se deben tomar en
consideracin durante el levantamiento de la encuesta.
B. Captacin de informacin de huevo
La produccin de huevo de gallina para plato es uno de los dos ms importantes renglones
de la actividad avcola del pas, no slo por el tipo de producto que genera, sino tambin por
el desarrollo tecnolgico gil y constante que ha mostrado.

Tipo de huevo (blanco y rojo)

Presentacin comercial (clasificado y sin clasificar).
Lugar de encuesta
La infraestructura donde se comercializa este producto es en las centrales de abasto,

mdulos de abasto, depsito de huevo y diversos comercios detallistas (anexo 16).
Para obtener la informacin de huevo, de las diferentes variables con que cuenta la
encuesta, se recurre a:
Introductores de huevo.
Dueos de los locales.
Compradores.
Proveedores.
Variables
Dentro de las variables a captar se encuentran:
Precio. Se captarn por kilogramo los precios mnimos, mximos y frecuentes.

Presentacin comercial. La venta al mayoreo de huevo clasificado es en cajas de 24 o 30
docenas y al menudeo su presentacin es en empaques; para el huevo no clasificado, su
comercializacin al mayoreo y medio mayoreo es en cajas de 360 huevos, acomodados
en charolas de 30 huevos cada una y al menudeo, es por kilogramo a granel.
50
Anexo 31
FORMATO DE ENCUESTA SEMANAL DE PRECIOS

AL MAYOREO DE HUEVO DE GALLINA PARA PLATO
a
CENTRO DE DISTRIBUCION:________________________________________________________________________________________
.
HUEVO BLANCO SIN CLASIFICAR AL MAYOREO b
Fecha:____________________________
.
PRESENTACIN PRECIO / KG
Bodega 1 Bodega 2 Bodega 3 Bodega 4
MINIMO MAXIMO FRECUENTE MINIMO MAXIMO FRECUENTE MINIMO MAXIMO FRECUENTE MINIMO MAXIMO FRECUENTE
Caja de 360 huevos
( Charola c/36 piezas )
c
.
a. Nombre del centro donde se toma la encuesta

b. Fecha de levantamiento de la encuesta
c. Precio mnimo (es el precio menor de entre todos los precios observados), mximo
(es el precio mayor de entre todos los precios observados) y frecuente (es el precio
que se repite el mayor nmero de veces en la muestra de la encuesta diaria), por
bodega
Nota: En algunos casos se puede observar un solo precio en la plaza, el cual se debe
El horario de levantamiento de encuesta ser entre las 6:00 y 8:00 hrs. (hora local) periodo
en el que se considera es cuando se realiza el mayor nmero de transacciones comerciales.
Y debe estar disponible en la pagina web del SNIIM a las 09:00 hrs. Cabe sealar que dicho
horario esta sujeto a las caractersticas de operacin de cada centro.
Periodicidad
Se debe levantar la encuesta los das mircoles o da hbil anterior si fuese festivo.
Recomendaciones

Que la informacin captada corresponda a lo sealado en la encuesta.
Los precios pueden variar de acuerdo a los volmenes de venta, capacidad de

negociacin del comprador, tiempos de pago, etc., factores que se deben tomar en
consideracin durante el levantamiento de la encuesta.
Cruzar la informacin aportada de las diferentes fuentes, para obtener la ms cercana a

la realidad.
51
C. Captacin de informacin de insumos para la produccin pecuaria
Debido al peso especfico que tienen los insumos alimenticios en la estructura de costos de
produccin pecuaria en el pas, esta informacin se capta en los estados de mayor
produccin ganadera o por su importancia en la distribucin (Coahuila, Edo. Mxico,
Guanajuato, Jalisco, Nuevo Len y San Luis Potos).

Se debe considerar el captar informacin de los ingredientes y alimentos balanceados de

mayor consumo en el estado. (anexo 14)
Considerar que los ingredientes utilizados para la formulacin de raciones, sean los ms
requeridos en la regin, para as satisfacer las necesidades de informacin local.
La misma consideracin se deber tener para el caso de los alimentos balanceados, que
en este caso se debe contemplar por especie pecuaria y de acuerdo al porcentaje de
protena que contengan los alimentos.
Lugar de encuesta
Generalmente se recurre a las asociaciones u organizaciones ganaderas para recabar la

informacin de ingredientes para la formulacin de raciones y de alimentos balanceados, o
bien a centros de distribucin y plantas elaboradoras de alimentos.
Generalmente se recurre a:
Tesorero de la asociacin u organizacin.

Administradores de las empresas que fabrican alimentos.
Compradores.
Proveedores de materias primas.
Variables
Insumos. Se refiere a los ingrediente que se agrupan de la siguiente forma: granos,

leguminosas, Forrajes, pastas oleaginosas, productos de origen vegetal, subproductos de
origen animal, subproductos agroindustriales, aminocidos y otros. (anexo 14)
Unidad de venta. Se refiere a la presentacin comercial, la cual vara de acuerdo al

producto encuestado.
52
Precio. Se captarn los precios mnimos (es el precio menor de entre todos los precios
observados), mximos (es el precio mayor de entre todos los precios observados) y
promedio (se calcula sumando todos los valores y dividiendo esta suma entre el nmero
de valores), los cuales se capturarn en las mscaras de acuerdo a como lo solicite el
sistema.
Ingredientes para la formulacin de raciones
Anexo 32
ENCUESTA DE PRECIOS DE
INGREDIENTES PARA LA FORMULACION DE RACIONES
b a
.
Punto de cotizacin_____________________________________ FECHA .. .
HOJA 1/3
INSUMO UNIDAD DE PRECIO $ OBSERVACIONES
VENTA MINIMO MAXIMO PROMEDIO
GRANOS
AVENA c d e
CANOLA
CEBADA
. . .
GLUTEN DE MAIZ
a. Anotar la fecha de levantamiento de la encuesta

b. Empresa o asociacin de donde se obtuvo la informacin
c. Presentacin comercial del producto o insumo
d. Precio mnimo (es el precio menor de entre todos los precios observados), mximo
(es el precio mayor de entre todos los precios observados) y promedio (se calcula
sumando todos los valores y dividiendo esta suma entre el nmero de valores) de
cada insumo
e. Observacin relacionada al producto captado, por ejemplo, indicar que la cotizacin
es en dlares.
53
Alimentos balanceados
Anexo 33
ENCUESTA DE PRECIOS DE
ALIMENTOS BALANCEADOS
Sistema Nacional de Informacin

e Integracin de Mercados
a
Fecha: HOJA 1/3
Especie/etapa Punto de % Precio
cotizacin protena Ton Ton Por saco peso saco Observaciones
a granel en saco kg
Aves
Pollas iniciador
b c d e f g
a. Fecha de levantamiento de la encuesta

b. Especie y etapa del alimento
c. Entidad Federativa de donde se capta la informacin
d. Porcentaje de protena que contiene el alimento
e. Precio de acuerdo a la presentacin comercial
f. En caso de ser por sacos, anotar el peso neto en kilogramos
g. Anotar alguna observacin relacionada con el alimento, por ejemplo si en de
importacin o si su cotizacin es en dlares.
El horario de levantamiento de encuesta estar sujeto a las caractersticas de operacin de

cada instalacin.
Periodicidad
Se debe recabar e incorporar al sitio del SNIIM el ltimo da hbil de cada mes.
Recomendaciones

Que la informacin captada corresponda a lo sealado en las encuestas.

El precio a captar ser el de mayoreo en operaciones de contado, ya que los precios
pueden variar de acuerdo a los volmenes de venta, capacidad de negociacin del
54
comprador, tiempos de pago, etc., factores que se deben tomar en consideracin durante
el levantamiento de la encuesta.
De ser posible cruzar la informacin para obtener la ms cercana a la realidad.
PRODUCTOS PESQUEROS
Los productos pesqueros se dividen en cuatro grupos: pescados marinos, pescados de agua
dulce, crustceos y moluscos. En cada uno de los grupos se incluyen bsicamente a las
especies que son de mayor consumo en el pas.
Con el objeto de diferenciar los mercados en los que se levanta la encuesta, la informacin
de pescados y mariscos se divide en: Origen, los precios corresponden a informacin de
estados donde se lleva a cabo la captura; Destino, los datos son de aquellas entidades
federativas donde no se capturan los peces, slo se comercializan los productos que
provienen de los estados que tienen actividad pesquera (anexo 17).
Por su relevancia en la comercializacin de productos pesqueros se tiene un apartado para el

mercado de La Nueva Viga, donde adems de precios se cuenta con un documento
complementario que esta dividido en cuatro secciones: la primera, hace referencia a las
especies de temporada, filetes, congelados, secos-salados, ahumados y cocidos; la segunda,
datos sobre las vedas vigentes al momento de elaborar el documento; la tercera, incluye el
estado del tiempo que impera en el pas; y en la cuarta seccin, se comenta el
comportamiento del mercado as como las observaciones que de acuerdo al criterio de los
encuestadores sean relevantes.
.
Adicionalmente, el SNIIM capta informacin de productos pesqueros enlatados, bsicamente
de atn y sardina, as como de pescados y mariscos al menudeo (anexo 15).
D. Captacin de informacin de productos pesqueros en origen, destino, mercado de La

Nueva Viga y menudeo
Para conformar la canasta de los productos pesqueros, el Representante del SNIIM debe
tomar como base los siguientes aspectos:
Predominancia en el mercado, sea de origen nacional o importado.

Importancia en la produccin nacional y/o regional.
Nivel de consumo en el mercado nacional o regional.
Conocer el periodo de vedas.
Cabe comentar que se deber incluir en la encuesta algunos productos cuyo cultivo y/o
consumo son importantes en el mbito local, mismos que en alguna poca del ao se
consumen como sustitutos de otras especies, con ello se espera responder a las
necesidades regionales de informacin.
55
Lugar de encuesta
La comercializacin al por mayor de los productos pesqueros se lleva a cabo principalmente

en centros de distribucin de pescados y mariscos, donde la toma de la encuesta se realizar
especficamente en los andenes de venta. Para el caso de la venta al menudeo, la encuesta
se levantar en el punto de venta.
Para obtener la informacin de pescados y mariscos, generalmente se acude con los

principales introductores, agentes comerciales de los centros o puntos de venta donde se
capta la informacin, misma que deber cruzarse con la obtenida con compradores y de esta
forma obtener la ms cercana a la realidad.
Variables
Origen. Entidad Federativa de donde procede el producto, segn el caso (es comn que
en un estado productor se oferte producto de otra entidad federativa).
Precio. Se captarn los precios mnimos (son los precios menores de entre todos los
precios observados), mximos (son los precios mayores de entre todos los precios
observados) y frecuentes (son los precios que se repiten el mayor nmero de veces en la
muestra de la encuesta diaria), cabe mencionar que en todos los casos los precios a
captar son por kilogramo, anotndose, si es necesario, la forma en que se comercializa el
producto y alguna otra observacin si fuera necesario.
Variedad. Es importante diferenciar las variedades del producto, como es el caso del
Huachinango del golfo con el del pacfico.
Calidad. Es indispensable anotar la calidad de los productos, ya que es de importancia
por su impacto en los precios.
Presentacin comercial. Este rubro es importante sobre todo para los crustceos y
moluscos los cuales se comercializan de manera peculiar, recordando que el precio
siempre se deber anotar por kg.
56
Anexo 34
a
. DE PESCADOS Y MARISCOS
ENCUESTA DIARIA DE PRECIOS AL MAYOREO O MENUDEO
($/Kg)
b
Nombre del Centro
c de distribucin:
.
Fecha: .
PRODUCTO/VARIEDAD ORIG. PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO
PESCADOS MARINOS
ABADEJO d e
ALETA DE RAYA . .
ATUN
a. Subrrayar o cruzar si la encuesta es para captar datos al mayoreo o menudeo

b. Anotar el nombre del centro de distribucin
c. Fecha en que levanta la encuesta
d. Entidad Federativa de donde proceda el producto
e. Se tiene opcin de anotar varios precios por producto para de ah tomar el mnimo (es
el precio menor de entre todos los precios observados), mximo (es el precio mayor
de entre todos los precios observados) y frecuente (es el precio que se repite el mayor
nmero de veces en la muestra de la encuesta diaria).
El horario de levantamiento de encuesta ser entre las 6:00 y 8:00 hrs (hora local) periodo en
el que se considera es cuando se realiza el mayor nmero de transacciones comerciales. Y
deber estar disponible en la pgina web del SNIIM a las 09:00 hrs. Cabe sealar que dicho
horario esta sujeto a las caractersticas de operacin de cada centro.
Periodicidad
La encuesta se levantar diariamente de lunes a viernes, as como su captura y exportacin

a la WEB.
Recomendaciones

Que la informacin captada corresponda al producto y variedad sealado en la encuesta

(anexo 34).
Considerar en el levantamiento de la encuesta que los precios pueden variar de acuerdo
a los volmenes de venta, capacidad de negociacin del comprador, tiempos de pago,
etc.
57
E. Captacin de informacin de productos pesqueros enlatados
El atn y la sardina debido su importancia que representa en el sector pesquero del pas, por
ser las especies pesqueras a las cuales se les ha dado un valor agregado dentro de su
comercializacin, se estableci un sistema de captacin de precios de estos productos
enlatados por tipo de marca comercial (anexo 15).
La conformacin de la canasta de los productos enlatados, tanto de atn como de sardina,

debe elaborarse tomando como base los siguientes aspectos:
Presentacin comercial del producto (aceite, agua, etc.).

Contenido neto en gramos de las latas.
Marca.
Cabe comentar que se debern incluir en la encuesta algunas presentaciones o marcas cuyo
consumo son importantes en el mbito local, con ello se espera responder a las necesidades
regionales de informacin.
Lugar de encuesta
La captacin de precios al por mayor y de menudeo de los productos pesqueros enlatados,

se lleva a cabo principalmente en las centrales, mdulos de abasto y mercados mayoristas,
donde la toma de la encuesta se realizar especficamente en los puntos de venta (anexo
17).
Para obtener la informacin de pescados enlatados, generalmente se acude con los

principales introductores o agentes comerciales de los centros donde se capta la informacin,
misma que deber cruzarse con la obtenida con compradores y proveedores, de esta forma
se obtendr el dato ms cercano a la realidad.
Variables
Marca. Se refiere a la marca comercial de los productos.

Preparacin. Es importante diferenciar las presentaciones en cuanto a preparacin, las
cuales pueden ser en aceite, aceite de oliva, agua o en tomate.
Presentacin comercial. Este rubro es importante ya que se debe especificar el contenido
neto, en gramos, mismos que pueden ser al mayoreo: Cajas con 24 o 48 latas de 106g,
de 174g y 425g; o bien al menudeo en latas de 106g, 174g, 425g, 300g, 340g y 170g.
Precio. Se captarn los precios por lugar de encuesta, los cuales se capturarn en las
mscaras de acuerdo a como lo solicite (mnimo, es el precio menor de entre todos los
precios observados; mximo, es el precio mayor de entre todos los precios observados y
58
frecuente, es el precio que se repite el mayor nmero de veces en la muestra de la
encuesta diaria).
Anexo 35
ENCUESTA DE PRECIOS AL MAYOREO

DE ATN Y SARDINA
ENLATADOS
CENTRAL DE ABASTO: a
. F E C H A: b
.
ATUN
MARCA PRESENTACIN PRECIOS AL MAYOREO
c d e
. . .
a. Nombre de la central de donde se capta la informacin

b. Fecha en que se levanta la encuesta
c. Marca comercial del producto
d. Presentacin comercial, considerando el gramaje
e. Precios en diferentes bodegas de la central de abasto
el que se considera es cuando se realiza el mayor nmero de transacciones comerciales. Y
Deber estar disponible en la pgina web del SNIIM a las 09:00 hrs el da 15 y ltimo de cada
ms, slo en caso de da no laborable, estar disponible el da hbil anterior. Cabe sealar
que dicho horario esta sujeto a las caractersticas de operacin de cada centro.
Periodicidad
La encuesta se deber levantar quincenalmente, as como su captura y exportacin a la web,

considerando que para la primera quincena del mes, se debern realizar estas actividades el
da 15, si ste fuese no laborable sera el da hbil anterior cuando se exporten los datos; en
la segunda quincena, se exportar la informacin el ltimo da hbil del mes.
Recomendaciones

59
Que la informacin captada corresponda al producto, marca y contenido neto sealado en
la etiqueta.
Considerar en el levantamiento de la encuesta que los precios pueden variar de acuerdo
a los volmenes de venta, capacidad de negociacin del comprador, tiempos de pago,
etc.
No exportar informacin antes o despus de los das sealados, porque causa
desconcierto entre los usuarios del sistema y se pierde credibilidad.
F. Captacin de informacin de productos pesqueros al menudeo
Debido a que el SNIIM tiene una cobertura nacional y a que las condiciones de operacin de
los centros de comercializacin que se cubren son diferentes, se deben considerar los
siguientes criterios generales (anexo 15).
La Lista de productos a ser encuestados se conforma por grupo de especies, denominada

canasta bsica, las cuales se determinan tomando como base los siguientes aspectos:
Ser productos que tengan importancia local en cuanto a su demanda.
El precio frecuente debe corresponder a la cifra que ms se repite de entre todas las que
se cotizaron durante la realizacin de la encuesta, o en su caso se deber tomar el precio
ms representativo de las operaciones del mercado.
Incluir aquellos productos que por su consumo local sean de importancia, de esta forma
se cubrir las necesidades de informacin regional.
Lugar de encuesta
La comercializacin de los productos pesqueros se lleva a cabo principalmente en centros de

distribucin de pescados y mariscos, donde la toma de la encuesta se realizar
especficamente en los andenes de venta al menudeo, pescaderas y mercados pblicos
(anexo 17).
Para obtener la informacin de pescados, generalmente se acude con los principales agentes
comerciales de los centros donde se capta la informacin, misma que deber cruzarse con la
obtenida con compradores, de esta forma se obtendr el dato ms cercano a la realidad.
Variables
Origen. Se refiere a la entidad federativa de procedencia del producto.
Precio. Se captarn los precios mnimos, mximos y frecuentes, los cuales se capturarn
en las mscaras de acuerdo a como lo solicite el sistema. Cabe mencionar que en todos
60
los casos los precios a captar son por kilogramo, anotndose, si es necesario, la forma en
que se comercializa el producto y alguna otra observacin si fuera necesario.
Variedad. Es importante diferenciar la variedad del producto, como es el caso del


Presentacin comercial. Este rubro es importante sobre todo para los crustceos y
moluscos los cuales se comercializan de diferentes formas, como en arpillas, frascos,
etc., recordando que el precio siempre se deber anotar por kilogramo.
el que se considera es cuando se realiza el mayor nmero de transacciones comerciales.
Cabe sealar que dicho horario esta sujeto a las caractersticas de operacin de cada centro.
Periodicidad
La encuesta se deber levantar semanalmente, as como su captura y exportacin a la Web,

especificndose que deber ser los das viernes o da inmediato anterior si ste fuese no
laborable.
Recomendaciones
Con el propsito de mejorar la calidad, confiabilidad y representatividad de los precios,

se dan las siguientes recomendaciones:
Que la informacin captada corresponda al producto y variedad sealado en la encuesta

(anexo 36).
No exportar informacin antes o despus del da sealado, porque causa desconcierto

entre los usuarios del sistema y se pierde credibilidad.
G. Captacin de informacin de productos pesqueros en La Nueva Viga
Debido a la importancia que representa el mercado de La Nueva Viga en la comercializacin

de productos pesqueros en el pas, se realiz el presente apartado. Cabe mencionar que
adems de captar informacin de precios, se encuesta los volmenes de ingreso a este
mercado y adicionalmente se elabora informacin complementaria, misma que se encuentra
dividida en cuatro secciones: la primera, incluye informacin de precios de especies de
temporada, filetes, congelados, secos-salados, ahumados y cocidos; la segunda, datos sobre
las vedas vigentes al momento de elaborar el documento; la tercera, incluye el estado del
tiempo que impera en el pas; y en la quinta seccin, se comenta el comportamiento del
mercado as como las observaciones que de acuerdo al criterio de los encuestadores sean
relevantes (anexo 15).
61
La conformacin de la canasta de los productos pesqueros, se elabor tomando como base

Predominancia en el mercado, sea de origen nacional o importado.
Importancia en la produccin nacional.
Nivel de consumo en el mercado nacional.
Considerar los periodos de veda en los productos.
Lugar de encuesta
Andenes del mercado de La Nueva Viga, aunque para el caso de la informacin de

volmenes se obtiene informacin de almacenadoras de productos pesqueros aledaas a
este mercado, ya que algunos mayoristas resguardan y llevan a cabo la comercializacin de
su producto, sin tener que entrar a dicho mercado mayorista.
Para obtener la informacin de pescados y mariscos, generalmente se acude con los

principales introductores o agentes comerciales de los centros donde se capta la informacin,
misma que se cruza con la obtenida con compradores y proveedores, para de esta forma
obtener la ms cercana a la realidad.
Variables
Origen. Se refiere a la entidad federativa de procedencia del producto, segn el caso.
en las mscaras de acuerdo a como lo solicite el sistema. Cabe mencionar que en todos
los casos los precios a captar son por kilogramo, anotndose, si es necesario, la forma en


62
Presentacin comercial. Este rubro es importante sobre todo para la informacin
complementaria y para los crustceos y moluscos, los cuales se comercializan de manera
peculiar, recordando que el precio siempre se deber anotar por kg.
Vedas. El periodo de vedas se obtiene de la Direccin General de Pescaderas de la

Sagarpa.
Volumen. Se captan por origen, tanto nacional como de importacin.
Estado del tiempo. Esta informacin es proporcionada por el Servicio meteorolgico

nacional.
Comentarios y observaciones. Es importante consultar con los introductores y

comerciantes a cerca del comportamiento del mercado, as como su tendencia.
Periodicidad
La encuesta (anexo 34) se levanta diariamente de lunes a viernes, as como su captura y

exportacin a la WEB.
H. Captacin de informacin de productos pesqueros durante el periodo de cuaresma
Debido a que el SNIIM participa en el Comit Nacional de Fomento al Consumo de Productos

Pesqueros y Acucola, y a la importancia que representa el incremento en el consumo
durante la temporada de cuaresma en el pas, se realiz el presente apartado. Cabe
mencionar que la informacin captada en dicho periodo se presenta en la web en tres
cuadros resumen: Precios de los productos con mayor presencia en el mercado de La Nueva
Viga, Precios de los productos convenidos con los introductores del mercado de La Nueva
Viga y Volmenes de ingreso a ese mercado y en almacenadoras (anexo 15).
La conformacin de la canasta de los productos pecuarios, se elabor tomando como base

Se tomaron los quince productos de mayor presencia en el mercado de La Nueva Viga.
Especies que se convenga dar seguimiento, con los introductores de La Nueva Viga.
Lugar de encuesta
Andenes del mercado de La Nueva Viga e informacin obtenida de las almacenadoras de

productos pesqueros aledaas a este mercado
63
Generalmente se acude con los principales introductores o agentes comerciales de los

centros donde se capta la informacin, misma que se cruza con la obtenida con compradores
y proveedores, para de esta forma obtener la ms cercana a la realidad.
Variables
Origen. Se refiere a la entidad federativa de procedencia del producto.
en la mscara diseada especialmente para ese fin. Cabe mencionar que en todos los
casos los precios a captar son por kilogramo, anotndose, si es necesario, la forma en


Presentacin comercial. Este rubro es importante sobre todo para la informacin

complementaria y para los crustceos y moluscos, los cuales se comercializan de manera
peculiar, recordando que el precio siempre se deber anotar por kg.
Volumen. Se captan por origen, tanto nacional como de importacin.
Comentarios. En el caso de los productos convenidos, se debe anotar en las

observaciones si el precio esta dentro del parmetro fijado por los introductores.
Periodicidad
Durante el periodo de cuaresma se levanta la encuesta diariamente de lunes a viernes, as

como su captura y exportacin a la web ser antes de las 9:00 hrs.
64
III. Sistema Informativo de Mercados del Exterior
El mdulo de mercados del exterior, se divide en precios al mayoreo en mercados terminales,
precios de contado, precios de futuro y volmenes para: frutas y hortalizas, granos, algodn,
aves, bovinos, porcinos, insumos pecuarios y flores.
La informacin que se difunde a travs del mdulo de mercados del exterior, se obtiene de la
pgina web del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)
www.ams.usda.gov, esta informacin es de dominio pblico y la disponibilidad es de acuerdo a
lo que aparezca en esta pgina.
El proceso de captura de informacin se realiza los das hbiles de lunes a viernes, por medio
de sistemas diseados para cada uno de los productos mencionados anteriormente.
Una vez que la informacin se encuentra en las bases de datos, se revisa la congruencia de
sta con la fuente y posteriormente se deposita en la pgina web del SNIIM.
IV. Mesas de negocio

Bajo un formato denominado mesas de negocios se vincula a productores y comercializadores de
alimentos con el objetivo de lograr transacciones comerciales.
A. Consideraciones generales
Las mesas de negocios se organizan previa solicitud de los interesados y consiste en reunir
en una Mesa a productores y comerciantes mayoristas, para que los primeros ofrezcan su
producto de manera detallada, en lo posible con muestras, as como exponer sus condiciones
de venta. Por su parte, los comerciantes mayoristas darn a conocer su forma de operacin.
Cabe sealar que el compromiso de la Secretara es acercar a ambas partes, las

negociaciones y acuerdos que resulten de la mesa de negocio sern responsabilidad de estas
ltimas (productor - comerciante).
Metodologa para organizar la Mesa de Negocio
a) Posterior a la solicitud, se entregar al solicitante la Gua de Transacciones

Comerciales, solicitndole que la llene en su totalidad; una vez recibida la Gua
debidamente requisitada, se considera un plazo de tres semanas para buscar a
potenciales compradores del producto en cuestin (anexo 37).
b) Se realizar un sondeo para buscar a potenciales compradores u oferentes y se

deber registrar en el formato de sondeo a todas las personas o empresas
65
entrevistadas, buscando que tengan potencial de compra o venta, segn el caso
(anexo 38).
c) En caso de encontrarlos, se organizar la Mesa de Negocio conciliando con ambas

partes la cita. Una vez establecida, se enviar al solicitante y participantes en la Mesa
de Negocio una notificacin por medio electrnico u oficio, indicndole la fecha, lugar y
hora en que se realizara dicha reunin.
d) Al inicio de la Mesa de Negocio se registrarn los asistentes y al final se les aplicar

una encuesta de salida, para conocer su punto de vista de la misma y obtener posibles
reas de oportunidad para este servicio (anexo 39 y40).
e) Terminada la Mesa de Negocio, se elaborar un informe de resultados y se enva a la

Coordinacin de Delegaciones Federales (anexo 41).
f) Al mes de realizada la Mesa de Negocio, se deber dar seguimiento a la misma, para

saber si se llevaron a cabo transacciones comerciales o no y se deber elaborar un
informe de seguimiento, mismo que tambin ser enviado a la Coordinacin de
Delegaciones Federales (anexo 42).
V. Mdulo de enlaces comerciales

A. Objetivo
Estandarizar criterios y conceptos bsicos para capturar registros en el mdulo de enlaces

comerciales, consultar informacin, detectar casos de xito y realizar la promocin
necesaria a nivel nacional.
B. Especificaciones del servicio
La informacin puede ser ingresada directamente por los usuarios del sistema y se
incorporar en lnea a la base de datos.
El sistema facilita la comunicacin inmediata entre los usuarios que cuentan con correo
electrnico.
El sistema cuenta con un dispositivo que al ser ingresada una oferta o una demanda,
automticamente la comunica, va correo electrnico, al usuario que demanda ese
producto, facilitando la difusin de la informacin.
La informacin contenida en el mdulo de enlaces comerciales, es responsabilidad directa

de los usuarios; no garantiza la calidad moral y solvencia financiera de las empresas que se
anuncian en el sitio; y es de carcter informativo, por lo tanto no representan una obligacin
para la realizacin de negocios.
Las operaciones comerciales que se realicen entre proveedores y compradores,

contactados a travs de este medio, se harn de acuerdo a las condiciones y reglas que
ellos pacten.
66
La modificacin de datos por error en el ingreso de la informacin o actualizacin, deber
ser solicitada a los correos electrnicos o a los telfonos que aparecen en la pgina en
Internet.
C. Consideraciones generales
Las cdulas de oferentes y demandantes de productos y servicios se pueden recabar:
Directamente con los oferentes y demandantes de productos y servicios, ya sea en el lugar

de su establecimiento, o ubicando los eventos organizados por el SNIIM y las ferias y
exposiciones que se lleven a cabo en la entidad federativa.
A travs de las asociaciones de productores y/o comerciantes de bienes y servicios,
siempre y cuando se cuente con la aprobacin por escrito para anunciar a sus socios en la
pgina web del SNIIM.
Los interesados en poner en lnea sus ofertas o demandas de bienes y servicios, lo
pueden hacer directamente en el mdulo de enlaces comerciales del sitio web del SNIIM.
D. Llenado de las cdulas de oferentes y demandantes
Para llevar a cabo el levantamiento de las cdulas de oferentes y demandantes se

debe utilizar el formato especfico (anexo 43), cabe sealar que los datos marcados
con (*) son de carcter obligatorio y el sistema no permite el ingreso de la cdula si no
se cubre este requisito.
1.- Datos solicitados para el registro de empresas:
a. Quin proporcional a informacin *

b. Sector*
c. Pas*:
d. Razn Social*: (nombre de la persona fsica o moral).
e. Direccin*: (Calle, nmero exterior, nmero interior y colonia).
f. Cd. Postal*:
g. Estado*:
h. Municipio*:(En el caso del D.F., anotar la delegacin poltica).
i. Representante*
j. Cargo*
k. Telfonos*
l. Clave Lada*
m. Fax
n. Correo Electrnico:
o. Pgina de Internet:
2.- Datos solicitados para el registro de Ofertas y Demandas :
a. Sealar en el cuadro que corresponda, si ofrece o vende*.

b. Sealar en el cuadro que corresponda si lo que ofrece o vende es un Producto o Servicio.
c. Categora* (si su producto no est catalogado en la lista, dar clic en aqu para introducirlo)
d. Variedad
e. Descripcin del producto y/o servicio (otras caractersticas)
f. Volumen total
67
g. Unidad de Medida (kg., Ton., etc)
h. Presentacin (caja de 20 kg., bolsa de 1 kg., caja de 24 pzas., etc.)
i. Vigencia*
E. Operacin del mdulo de enlaces comerciales
1. Registro de empresas.
a) Revisar que los datos obligatorios de la cdula estn debidamente requisitados.

b) Ingresar a la pgina web del SNIIM (http://www.economia-sniim.gob.mx).
c) Entrar a bsqueda de empresas, en el campo donde dice palabra clave anotar la razn social
de la empresa o el nombre de la persona fsica.
d) Si ya se encuentra registrada la empresa o la persona, se anota el nmero de identificacin que
aparece en la primera columna y regresar a la pgina principal.
e) Si no se encuentra registrada la empresa o persona fsica, dar un clic en la palabra Aqui donde
dice: Si aun no estas registrado, registrate Aqui
f) En la mscara que aparece se capturan los datos solicitados y dar un clic en aceptar.
g) Si los datos obligatorios estn completos, aparece una leyenda que dice: Se registr la
siguiente empresa: XXXXXXXXXXXXX con el nmero de identificacin: xxxxxxxxxxxx.
2. Registro de ofertas y/o demandas.
a) Una vez que se cuenta con el nmero de identificacin de la empresa o persona fsica, Ingresar
a Registro de Ofertas y Demandas y anotar el nmero de identificacin en el campo que lo
solicita y oprimir Entrar.
b) Capturar los datos del producto en la mscara de captura, en la que se selecciona la
informacin conforme a los catlogos preestablecidos a ofertar o demandar y oprimir registrar
c) Si en el registro de productos o servicios no aparecen los catlogos requeridos, se deber ir a
la seccin Si su producto no est catalogado, introdzcalo Aqu y aparecer en la pantalla el
campos para el producto nuevo, as como su traduccin al ingls si es que se conoce
d) Si es ms de un producto que se va a ingresar, se repiten los pasos de los dos ltimos incisos.
F. Consulta de ofertas y demandas
Se puede construir la consulta de acuerdo a las necesidades de los usuarios, ya sea por
oferta o demanda; por producto o servicio; y por estado o a nivel nacional.
II. Expo-Mxico: Calendario de Ferias y

Exposiciones
A. Recepcin de informacin
Las Delegaciones y Subdelegaciones Federales de la SE, incorporan las ferias y exposiciones

que se van ha realizar durante el ao y que fueron establecidas como metas por parte de la
Coordinacin de Delegaciones Federales.
Las cdulas de los particulares pueden recibirse por telfono, fax o por correo electrnico
(anexo 44).
68
1. Ingreso de eventos a la base de datos
a. Entre los meses de septiembre y noviembre, debern ingresar las ferias y exposiciones
que les correspondan a su entidad.
b. Revisan que los datos de las cdulas de registro de los eventos estn debidamente
requisitados.
c. Registran la informacin en la direccin electrnica: http://www.economia-

sniim.gob.mx/expoferias/indice.htm. Para accesar a la mscara de captura, se
selecciona la entidad y se teclea la clave correspondiente (es la misma que se utiliza
para enlaces comerciales).
d. Para proceder a la captura de los eventos, se da clic en el mdulo de Captura de

Ferias y Exposiciones, el cual se desplegar la cdula y se anotarn todos los datos
obligatorios para que pueda ser aceptada.
e. Una vez capturados los datos, se dar clic en Guardar informacin y aparecer una
leyenda que informa que fue dada de alta y que prximamente estar disponible.
f. La Subdireccin de Promocin y Enlace Comercial, revisa entre septiembre y

noviembre que los datos estn debidamente requisitados y proceder a subirla la
informacin a la base de datos.
B. Actualizacin de los eventos
1. Para mantener la confiabilidad y calidad de la informacin, durante los primeros siete

das hbiles de cada mes, debern actualizar los eventos del mes siguiente que les
correspondan. Para ello, establecern contacto con los comits organizadores de los
recintos feriales.
2. Mdulo de Modificar, eliminar y subir eventos del buzn a la DBF.- Los eventos
nuevos que se capturen, debern ser validados y subirse a la base de datos.
3. Mdulo de Modificar, eliminar y confirmar registros de la DBF.- Permite hacer

cambios o modificaciones de datos y al finalizar se dar clic en Guardar registro.
4. Si el evento no se va ha realizar o se cancela se da clic en Eliminar registro.
5. Se deber dar clic en Confirmar evento para identificar los que fueron revisados y
que se estn confirmando, sta tendr que aparecer con la letra C al principio del
nombre del evento.
6. Mdulo de Calidad ISO-9000.- Permite identificar el nmero de eventos que se tienen

que confirmar por mes y los que se han confirmado.
C. Difusin del SNIIM
69
En cada estado se debe instrumentar una estrategia de promocin para que el SNIIM tenga
una mayor presencia en el medio rural y en las zonas estratgicas de comercializacin de
alimentos perecederos y para que los agentes econmicos que participan en la cadena de
distribucin de productos agropecuarios tengan a su alcance referencias inmediatas de
precios y mayor conocimiento del comportamiento de los mercados para apoyar mejor sus
decisiones de compraventa.
La promocin se debe orientar por sectores econmicos para los que cuentan con Internet
y los que no lo tienen: productores agropecuarios y pesqueros, industriales dedicados a la
transformacin de alimentos, comerciantes mayoristas y tiendas de autoservicio,
franquicias y comercios especializados, hoteles y restaurantes, oficinas del sector pblico,
integrantes del sector educativo y pblico en general.
Para la promocin del sistema en los estados es conveniente hacer participe a los
gobiernos estatales y a las dependencias que tiene relacin con los sectores, apoyndose
en materiales como videos, presentaciones profesionales, folletos, carteles, volantes, etc
As mismo, identificar y aprovechar los espacios gratuitos y/o por convenios que se
otorguen para la televisin, radio, peridicos, revistas especializadas, etc.
Asimismo, incluir la difusin en programas estatales de gobierno y presentarlo en

convenciones, expo y talleres en donde participan los agentes involucrados.
El alcance de la cobertura del servicio ser a nivel nacional e internacional y con

penetracin a todos los sectores, incluyendo aquellos que no cuenten con sistemas
modernos de comunicacin.
70
Glosario de trminos
Concepto Descripcin
Alimento balanceado Producto alimenticio para ganado, que contiene los elementos nutritivos necesarios para
su manutencin y el aumento de su produccin.
Alones Extremidades anteriores de las aves cortadas a nivel de la articulacin hmero-clavicular,

con la piel y msculos que ah se ubican.
Andn de subasta de rea de comercializacin directa entre productores e introductores de algunas frutas y
productores hortalizas en la Central de Abasto del Distrito Federal.
Apoyos a la Es el precio adicional que recibe el productor de granos por parte de las autoridades
comercializacin de federales y estatales.
granos
Bsculas rea en donde se instalan equipos de pesaje para efectuar las operaciones de compra-
venta de los productos hortifrutcolas.
Canal Cuerpo del animal sacrificado, desangrado, en algunos casos desprovisto de piel, cerdas
o plumas, cabeza, vsceras y patas, abierto por su lnea media.
Capote de cerdo Cuerpo del animal sacrificado, sangrado, abierto a lo largo de la lnea media del pecho y
abdomen hasta la cola, separando la cabeza a nivel de la articulacin occipito-atlantoidea.
Desollado, sin genitales, excepto en el caso de las hembras, sin vsceras a excepcin de
los riones dejando parte del diafragma adherido, y cortada la cola de modo que slo
queden dos vrtebras caudales.
Careta de cerdo La piel de la cabeza del cerdo con las grasas subcutneas que sta cubre.
Carne Es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompaada o no de tejido

conjuntivo elstico, grasa o fibras nerviosas, mdulos linfticos y vasos sanguneos de las
especies animales autorizadas para el consumo humano.
Casos de xito Identificacin de la concrecin de una negociacin por medio del mdulo de enlaces
comerciales.
Cdula de inscripcin de Formato para registrar los datos del solicitante y de los productos o servicios que ofrece o
ofertas y demandas que demanda.
Central de abasto Unidad de distribucin al mayoreo, destinada a la concentracin de oferentes de

productos alimenticios, que tiene por objeto la comercializacin (compra-venta de
productos bsicos y otros bienes y servicios).
71
Concepto Descripcin
Centro de acopio Unidad de equipamiento que tiene por objeto la recepcin, limpieza, normalizacin,
acondicionamiento, embalaje, almacenamiento especial y transformacin de productos
agropecuarios.
Codillo/Chamorro de cerdo Las porciones del capote donde se ubican las articulaciones carpo-metacarpiana (codillo)
y tarso-metatarsiana (chamorro), con sus msculos correspondientes.
Comisionista Agente comercial que compra y vende productos que se comercializan en su zona de
influencia.
Coordinaciones estatales Unidades administrativas del Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados
del SNIIM en las entidades federativas, adscritas a las Delegaciones Federales de la Secretara de
Economa.
Cosecha Accin y efecto de extraer o recolectar el producto que resulta del cultivo.
Crustceos Especies articuladas, del orden de los artrpodos, acuticos, de respiracin branquial y
con caparazn de quitina y calcrea.
Cuarto de bovino Cuarto delantero de la canal de bovino, parte anterior (craneal) de la media canal,
separado entre la doceava y treceava costillas en ngulo recto de la columna vertebral.
Cubo de ovino y caprino Es la parte anterior o craneal de la canal cortada a nivel de la treceava costilla y su
respectiva vrtebra torxica.
Cuero de cerdo Piel de la canal del cerdo, una vez que ha sido sometido a una ligera fritura.
Demanda Conjunto de mercancas y servicios que los consumidores estn dispuestos a adquirir en
el mercado a un precio dado.
Empacadora Instalacin donde se realiza el despiece de las canales de bovino en cortes primarios
(cuarto delantero y cuarto trasero)
Tambin puede ser el lugar donde se seleccionan, clasifican y empacan las frutas y
hortalizas para su transportacin a los centros de distribucin.
.
Empaque docenero de Se refiere al envase de huevo en recipientes con capacidad de una docena, para su
huevo comercializacin.
Enlace comercial Vnculo para efectuar negociaciones.
72
Concepto Descripcin
Espaldilla de cerdo Porcin del capote correspondiente a las masas musculares que se ubican sobre la
escpula y el hmero.
Espinazo de cerdo Porcin del capote que constituyen la columna vertebral y las porciones adyacentes de
los msculos que sobre ella se ubican.
Fertilizantes Sustancia qumica que se obtiene a partir de algunos minerales, incluyendo el petrleo.
Hay diferentes tipos de fertilizantes, cada uno tiene uno, o varios nutrientes que necesitan
las plantas para su crecimiento y desarrollo.
Fruta Producto comestible de algunas plantas que resulta del desarrollo del ovario fecundado
del rgano femenino de la flor.
Frutas de temporada Producto perenne que por la temporalidad de la produccin tiene una estacionalidad
claramente definida.
Fungicidas Producto qumico que se utiliza para la eliminacin y control de los hongos que causan
dao a los cultivos.
Grano Es el producto del vulo fecundado que al desarrollarse se constituye en el fruto de las
plantas monocotiledneas; en las plantas dicotiledneas se conoce como semilla.
Grasa de cerdo Tejido adiposo del cerdo.
Herbicidas Sustancia qumica que se utiliza para destruir o evitar el desarrollo de malezas en los
cultivos.
Hortaliza Planta herbcea con partes comestibles, que se consume en estado tierno, las partes
comestibles pueden ser: tallo, hojas, flores, races, bulbos o tubrculos.
Huacal Pieza de las aves que incluye los tercios superiores de las costillas y las vrtebras
torcicas correspondientes con los msculos y piel ah ubicados.
Huertas Nombre genrico con que se designan a las unidades productoras de productos
perennes.
Huevo de gallina para Producto pecuario destinado para la alimentacin. Puede ser de color blanco o rojo y se
plato comercializa sin clasificar, al mayoreo, medio mayoreo y menudeo.
Ingredientes para la Nutrimentos utilizados para elaborar los alimentos balanceados (para aves, porcinos y
formulacin de raciones bovinos), que comprende granos, leguminosas, pastas de oleaginosas, subproductos de
origen animal y vegetal subproductos agroindustriales, aminocidos, minerales y otros.
73
Concepto Descripcin
Insecticidas Sustancias qumicas que sirven para combatir insectos.
Insumos agrcolas Sustancias, productos o equipo que se utilizan para eficientar la produccin agrcola.
Lavadoras Instalaciones mviles o fijas que se utilizan para remover polvo y otros materiales de
algunos productos hortifrutcolas despus de cosechados.
Lomo de cerdo Porcin del capote, formada por las grandes masas musculares que descansan sobre las
apfisis transversales de las vrtebras torcicas y lumbares.
Manitas de cerdo Extremidades digitales separadas de la canal a nivel de las articulaciones metacarpo-
falangeanas y metatarso-falangeanas.
Manteca de cerdo Grasa del cerdo una vez que ha sido fundida y sin restos de tejido conjuntivo, muscular y
cuero.
Mariscos Especies marinas de los grupos de crustceos y moluscos comestibles.
Media canal de bovino Es una de las dos partes resultantes de dividir la canal a lo largo de la lnea media de la
columna vertebral, separando la mdula espinal.
Mercado Lugar al que acuden peridicamente compradores y vendedores para efectuar el

intercambio de productos y servicios.
Mercado mayorista Zona comercial integrada por locales habilitados como bodegas donde se concentra el
comercio de alimentos al mayoreo.
Moluscos Especies metazoos invertebrados, de cuerpo blando protegido a menudo por una concha.
Obrador Instalacin donde se lleva a cabo el despiece de las canales de cerdo y es la

infraestructura que abastece de materia prima a la industria de embutidos.
Oferta Cantidad de mercancas que pueden ser vendidas a los diferentes precios del mercado en
un periodo establecido.
Oleaginosas Productos de origen vegetal que generalmente son granos y semillas, de los cuales se
pueden extraer subproductos grasos o aceitosos.
Parcela Unidades de produccin agropecuaria y forestal cuya extensin territorial depende de la

actividad que en ellas se realice.
74
Concepto Descripcin
Pata de bovino Cuarto trasero de la canal de bovino: Parte posterior de la media canal, separada entre la
doceava y treceava costilla en ngulo recto a la columna vertebral.
Pata de ovino y caprino Es la parte posterior (caudal) de la canal cortada a nivel de la treceava costilla y sus
correspondientes vrtebras torxicas.
Pecho de cerdo La porcin del capote correspondiente a las costillas y la pared torcica con sus masas
musculares.
Pechuga de pollo Es la pieza en la que se ubican los dos tercios inferiores de las costillas, esternn, as
como las masas musculares y piel que las cubren.
Pescados de agua dulce Son los peces que se cultivan o se reproducen en granjas acucolas o se capturan en
ros, lagos o represas.
Pescados marinos Son las especies capturadas en los litorales y altamar, del Golfo de Mxico y del Ocano
Pacfico.
Pescados y mariscos Apilamiento de jaiba entera y sujetada con mecate, con un peso de 1.5 a 4 kg.
atado
Pescados y mariscos en Costal de polietileno o henequn, con el tejido abierto de 30 a 35 kg de ostin con
arpilla concha.
Pescados y mariscos en Bolsa de polietileno, para ostin sin concha en agua potable, con capacidad para 200,
bolsa 400, 750 o 1000 ostiones.
Pescados y mariscos en Recipiente de cristal o plstico que contiene de 40 a 50 ostiones sin concha en agua
frasco potable.
Pescados y mariscos Pescado marino o de agua dulce eviscerado, con escamas, piel, branquias y aletas:
enteros dorsal, pectoral, anal, y caudal.
Pescados y mariscos Separacin de piel, huesos y cabeza, dejando tiras de pulpa de carne; el grueso del
fileteados espesor de la tira, depende del tamao de la especie.
Pescados y mariscos Bloques de calamar congelado y hielo.

maqueta
Pescados y mariscos Cuerpo del tiburn sin la cabeza y sin aletas: dorsal, pectoral y caudal.
troncho
Pierna de cerdo Porcin del capote correspondiente a las masas musculares que se ubican sobre el hueso
fmur y la rtula.
75
Concepto Descripcin
Pierna y muslo de pollo Ambas corresponden a las extremidades caudales, incluyen la piel y msculos que
envuelven a los huesos fmur, tibia y peron.
Plaguicidas Sustancia o mezcla de sustancias que se destina a controlar cualquier plaga, incluidos los
causantes de enfermedades humanas y de animales, as como las especies no deseadas
que causen perjuicio o que interfieran con la produccin agropecuaria y forestal.
Precio frecuente Es el que se repite el mayor nmero de veces en la muestra de la encuesta y se considera
como el predominante en el mercado.
Precio mnimo y mximo El precio mnimo del mercado, ser aquel que se ubique en el nivel ms bajo, es decir, es
el precio menor de entre todos los precios registrados.
El precio mximo es el mas alto, es decir, es el precio mayor de entre todos los precios
registrados.
Precio pagado al Es el precio que se paga al productor en la primera instancia de comercializacin en las
productor en piso de zonas de produccin y/o piso de bodega.
bodega de granos
Precio nico En algunos casos se puede registrar un slo precio en la plaza, el cual se
Precios de frutas y Cotizacin a como vende un comerciante establecido en centros de distribucin mayorista
hortalizas en destino y medio mayorista.
Precios pagados al Se refiere a las cotizaciones de productos hortifrutcolas en centros de acopio o

productor de frutas y empacadoras establecidos en las zonas de produccin.
hortalizas en origen
Procesados Son los pescados y mariscos que para su comercializacin y conservacin, son
acondicionados o sometidos a procesos de: ahumado, secado-salado y/o cocimiento.
Produccin Proceso para crear bienes econmicos. Es la actividad principal de cualquier sistema
econmico que est organizado precisamente para producir, distribuir y consumir los
bienes para satisfacer las necesidades humanas.
Productos pesqueros Se refiere a pescados marinos, pescados de agua dulce, crustceos, moluscos y
procesados.
Rabadilla Pieza del pollo que incluye las vrtebras lumbares, sacras y coccigeas, los huesos
plvicos y los msculos, as como la piel ah asentados.
Rastro Infraestructura que ofrece el servicio pblico de sacrificio y faenado de los animales
domsticos destinados al consumo humano.
Rastro municipal Infraestructura de sacrificio que es administrada por el municipio. La inspeccin sanitaria
est a cargo de la Secretara de Salud.
76
Concepto Descripcin
Rastro privado Infraestructura que por concesin del servicio pblico de sacrificio, por parte del
municipio, ofrece dicho servicio. La inspeccin sanitaria est a cargo de la Secretara de
Salud.
Rastro Tipo Inspeccin Infraestructura que ofrece servicio pblico de sacrificio de acuerdo a la normatividad
Federal (TIF) existente para este tipo de instalaciones. La inspeccin sanitaria est a cargo de la
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin.
Retazo de pollo Porcin del ave integrada por los alones, huacal y rabadilla.
Semilla Se refiere al grano que por sus condiciones fisiolgicas mantiene la capacidad para su
reproduccin, por lo que puede ser destinado a la siembra.
Sorgo Nombre de varias especies con un mismo gnero de plantas de la familia de las
gramneas; son alimenticias para el hombre, forrajeras y algunas se emplean para fabricar
escobas.
Subproducto Producto orgnico que puede ser aprovechado como alimento; es el resultado de la
produccin primaria de los animales que ha sufrido un proceso de transformacin.
Usuario Productor, comerciante, empresario, estudiante, consultor y pblico en general interesado

en conocer y obtener informacin del SNIIM.
Vsceras rganos situados en las cavidades torcicas, abdominal, plvica y craneana.
77
ANEXOS
78

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METODOLOGA PARA EL LEVANTAMIENTO DE LA

INFORMACIN QUE SE DIFUNDE EN LA PGINA WEB

El propsito de estos lineamientos es homogeneizar y estandarizar los criterios y conceptos bsicos

Por el dinamismo de la actividad productiva y comercial, es importante la revisin regular de estos

Sistema de aseguramiento de calidad 10

Metodologas para el levantamiento de la informacin del SNIIM 11

I.- Sistema informativo de productos agrcolas 11

II.- Sistema informativo de productos pecuarios y pesqueros 44

A. Captacin de informacin de productos Crnicos 44

V.- Mdulo de enlaces comerciales 60

VI.- Expo-Mxico: Calendario de Ferias y Exposiciones 67

El SNIIM es la fuente primaria de informacin estadstica y analtica sobre el comportamiento

Tambin se difunde la informacin sobre las cotizaciones de productos agropecuarios de 15 ciudades

Adicionalmente, bajo un formato denominado mesas de negocios se vincula a productores y

Subsistemas Precios de mercado Especificaciones

III.- Mesas de negocio

A peticin de los usuarios de este servicio se organizan Mesas de Negocio.

IV.- Expo-Mxico, Calendario de Ferias y Exposiciones

VI.- Anuarios 1997 y anteriores:

Informacin semanal digitalizada

Periodicidad y disponibilidad de la informacin

Nombre del procedimiento Objetivo

Describir los lineamientos para la atencin de solicitudes de

I. Sistema informativo de productos agrcolas

La informacin de precios para los productos que integran el sistema de informacin de

Los lineamientos que se debern seguir en el proceso de levantamiento de encuestas para

Deber identificarse a los comerciantes mayoristas o encargados de los establecimientos y a

Que desplacen considerables volmenes de producto (proporcionalmente de acuerdo a la

En la utilizacin de la metodologa se debe considerar que la informacin generada cumpla

B. Metodologa para el levantamiento de precios de venta al mayoreo de frutas y hortalizas

Horario del levantamiento de la encuesta

El levantamiento de la encuesta de frutas y hortalizas, ser en el periodo en que se

En el levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de frutas y hortalizas se deben

Predominancia en el mercado, en cuanto a calidad y cantidad, ya sea de origen nacional o

El concepto de calidad se refiere al conjunto de cualidades inherentes de los productos que

El precio a levantar en cada encuesta, ser el de los productos de primera calidad, no

Para preservar su integridad y facilitar el manejo, las frutas y hortalizas se empacan en

En este punto es importante determinar el empaque predominante de un producto en

Respecto a las presentaciones relativas a rollos, manojos etc. se deber de especificar en el

Llenado de los formatos

Para llevar a cabo el levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de frutas y

2. Con base al catlogo de productos de frutas y hortalizas (anexo 5), en la columna de

Elote sin clasificacin.- Primera calidad E L O T S

3. Calidad: Esta caracterstica de la informacin se incorpora en la clave del producto, con

Ajo morado.- Primera calidad A J M O 1

5. Presentaciones comerciales y contenido aproximado: del catlogo de claves de

6. Precio: esta seccin se divide en varias subsecciones, donde anotar horizontalmente en

1. El representante estatal del SNIIM deber realizar un resumen de las encuestas

P 43.00 48.00 45.00 40.00

7. En el caso de productos importados, se deber anotar el pas de procedencia, cuando se

Finalmente, el responsable de la Coordinacin Estatal, posteriormente deber revisar en la

C. Metodologa para el levantamiento de la informacin del comentario semanal de frutas

Periodicidad y horario del levantamiento de la encuesta

El encuestamiento se debe llevar a cabo en forma directa en la Central de Abasto, en el

El concepto de calidad se refiere al conjunto de cualidades inherentes de los productos que

Es importante indicar el envase en el que se empaca el producto, especificando su capacidad,

A continuacin se presenta el formato que deber utilizarse para vaciar la informacin

Sistema Nacional de Informacin e

PRODUCTOS CUYOS PRECIOS TENDIERON A LA BAJA:

PRODUCTOS CUYOS PRECIOS SE MANTUVIERON ESTABLES:

PRODUCTOS CUYOS PRECIOS TENDIERON A LA ALZA:

1. Se deben numerar las pginas del documento

4. Se deber anotar el nombre y la variedad de cada producto.