JOCELYN DEL CARMEN TORRES ROJAS 601

ACTIVIDAD 5 RUBRICA DE EQUIPO MAYOR Y UTENCILIOS DE

PANADERIA Y REPOSTERIA

DESCRIPCION DE EQUIPO MENOR IMAJEN

Taza medidora: Taza de plstico o de vidrio
medida en ml y onzas sirve para medir
ingredientes lquidos

Batidor de acero (batidor de globo): es un

utensilio de cocina empleado en la mezcla de
alimentos tiene varillas curvados de metal y
un bastidor, sirve por ejemplo para el batido
de huevos.

Brocha: se compone de un mango y cerdas

sintticas o de silicona sirve para barnizar el
pan

Moldes: pueden ser de aluminio, acero

inoxidable o silicona suelen utilizarse para
dar forma al pan, pasteles o a la preparacin

Rayador: utensilio de metal para rayar frutas

como limn o naranja

Cuchillo: utensilio filoso con mango de

madera o de plstico sirve para cortar
alimentos

Rodillo: utensilio de cocina de forma

cilndrica de longitud entre los 20 y los 40
centmetros, que se emplea para extender la
pasta o masas puede ser de baquelita, metal
o mrmol

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ELABORACION DE PANADERIA Y REPOSTERIA
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Esptula: utensilio de acero inoxidable
puede ser tambin de silicona o plstico sirve
para despegar o partir masas

Cortadores: utensilios de acero inoxidable y

platico sirven para dar forma a las pastas

Miserable (pala de silicona): sirve para

recoger para recoger o mezclar masas purs
y salsas suele tener unas dimensiones
desde los 28 a 32 centmetros de largo son
hechas de silicona con mago de plstico
Licuadora: electrodomstico con un motor
elctrico que hace girar unas cuchillas que
muelen los alimentos

Batidora manual: es un electrodomstico

que permite batir o mezclar alimentos
blandos, esponjar y emulsionar mezclas y
salsas, y montar claras de huevo a punto de
nieve. Un motor elctrico hace girar un eje,
ese eje va conectado a una serie de
engranajes, que se conectan a unas varillas
de metal. Al girar, estas provocan el
movimiento de batido de la mezcla de
ingredientes
Charola: es un recipiente o bandeja metlica
recubierta generalmente de tefln o de
esmalte, Se emplea frecuentemente como
soporte en la elaboracin de ciertos platos al
horno dulces: como las galletas, los pasteles.
Se suelen encontrar generalmente en
materiales de metal
Sarten: utensilio de metal sirve para calentar
o cocer alimentos fabricado de acero
inoxidable

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ELABORACION DE PANADERIA Y REPOSTERIA
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Bowl: cuenco de acero inoxidable sirve para
retener lquidos mezclar masas y elementos
lquidos y secos

Balanza: utensilio para pesar en gramos,

kilos, y onzas los ingredientes suelen ser de
plstico o metal

Refractarios: utensilio utilizado en la

repostera para dar forma a gelatinas u tartas
fabricados de vidrio

Manga pastelera: La manga pastelera es un

utensilio de cocina formado por un pao
cosido en forma de tronco de cono que tiene
una boquilla que puede ser de varios
modelos suelen ser fabricadas de plstico

Duyas: utensilio para decorar tartas,

pasteles, pastelillos etc. Existe una gran
variedad lizas, risadas, plana. Son fabricadas
de policarbonato y acero inoxidable

Cucharas medidoras: se emplean para

medir tanto lquidos como solidos suelen
tener medidas en ingles cuchara sopera,
cucharilla, media cucharilla, un cuarto de
cuchara

Rasqueta: puede ser de acero inoxidable o

de plstico son tiles para cortar masas en
porciones, trasladar la masa o limpiar
superficies de trabajo

Cernidor: utensilio de plstico o acero

inoxidable utilizado para hacer ms ligeros
los ingredientes en polvo y filtrar lquidos

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ELABORACION DE PANADERIA Y REPOSTERIA
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DESCRIPCION DE EQUIPO MAYOR IMAJEN
Rejillas de enfriamiento: Lugar donde se
deja enfriar el pan despus de horneado
suelen ser de metal

Batidora industrial: su funcin es mezclar

ingredientes a mayor escala

Horno panadero: es un dispositivo que

genera calor y que lo mantiene dentro de un
compartimento cerrado. Se utiliza tanto en la
cocina para cocinar, calentar o secar
alimentos, como en la industria.
Amasadora: electrodomstico que permite
batir o mezclar gran cantidad de masas

Fermentadora: La fermentadora es una

especie de nevera grande que tiene dos
funciones: Enfriar y calentar. la fermentadora
cambia su funcin de frio a calor. Empieza a
soltar aire caliente que activa la levadura y la
hace fermentar.

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ELABORACION DE PANADERIA Y REPOSTERIA