Recetario Gastronomico Definitivo 2016

RECETA DE SALSA BOLOGNESA DELICIOSA
Juanita Seguir Coste: Barato Duracin: De 15 a 30 minutos Para: Acompaamiento

Comensales: 4 Coccin: Salteado Nivel: Fcil.
Sin duda la salsa bolognesa es una de las salsas para pasta ms utilizada de nuestra cocina.
La bolognesa o boloesa como tambin es muy conocida, presenta una estupenda
combinacin de tomate y carne que hacen que sean un perfecto aderezo para muchos
platos. A continuacin, en RecetasGratis.net, te explicaremos paso a paso y con fotos cmo
hacer una deliciosa salsa bolognesa casera que podrs servir con pastas, con arroz o
incluso en una pizza!
Ingredientes para Salsa bolognesa deliciosa
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
1 Kilogramo de Carne Molida especial
1 Unidad de Zanahoria grande, pelada y picada en procesador
1 Unidad de Cebolla blanca cabezona picada diminuta

1 Unidad de Pimentn verde y uno rojo picados diminutos
2 Cubos de Gallina o sal y pimienta
1 Pizca de Tomillo
2 Tazas de Pasta de Tomate
2 Cucharadas de postre de Aceite vegetal de buena marca
1 Pizca de Laurel
Pasos para preparar Salsa bolognesa deliciosa

1. Empezaremos esta salsa bolognesa casera poniendo una olla con aceite a fuego
alto. Agregar la cebolla junto con los pimentones y dejar dorar. Cuando el sofrito
empiece a tomar color, sazona con los cubos de caldo concentrado y revuelve todo.
Truco: Es importante ir mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera
para que no se pegue.
2. Seguidamente, agregar la carne molida al sofrito de la bolognesa y sigue

removiendo constantemente hasta que se cocine. En ese momento a m me gusta
aadir la pimienta molida al gusto. Vers como la pimienta potencia el gusto de la
salsa bolognesa casera.
3. Cuando la carne ya est hecha, aadir la zanahoria e inmediatamente la pasta de

tomate junto con agua, tomillo y laurel. Dejar reducir la salsa. Recuerda cocinar la
salsa bolognesa a fuego lento, de esta forma todo se cocinara poco a poco,
desprendiendo los sabores.
4. Un punto final que har que la salsa bolognesa casera quede muy bien es dejarla
reposar despus de todo este proceso durante unos 20 minutos. Y ya est, puedes
servirla encima de la pasta cocinada al dente. Deliciosa y fcil de hacer... se las
recomiendo. Aqu unos espagueti a la bolognesa facilsimos.
RECETA FCIL PARA HACER SALSA BOLOESA
CASERA
Todos conocemos la salsa boloesa (tambin se escribe salsa bolognesa), es esa deliciosa
receta italiana que mezcla tomate y carne picada y se utiliza en diversos platos, desde
pastas, lasaas, etc. La salsa boloesa tiene, por supuesto, mil formas de prepararse, vara
dependiendo de quin est al mando de la cocina. La receta de salsa boloesa que voy a
explicarte a continuacin es la que hace mi mam, es una versin muy sencilla, pero
extremadamente deliciosa.
Puedes utilizarla para pasta obviamente, pero tambin funciona maravillosamente para
lasaas, platos rellenos de carne molida y para cosas divertidas como calabacines
gratinados
Ingredientes:
500 gr de carne picada (molida)

1 lata de 400 gr de tomates picados
3 o 4 hojas de albahacas
Una pizca de canela en polvo (menos de cucharadita)
Una Pizca de organo
Una pizca de romero
Pimienta recin molida
Sal al gusto
Aceite de oliva
Preparacin:
Muele bien los tomates para que queden hechos salsa por completo. Algunas personas
prefieren que queden algunos trozos, esto tambin funciona si te gusta.
Calienta una olla mediana y agrega algo de aceite de oliva, agrega la carne molida y
revuelve un par de minutos.
Agrega todos los condimentos: la sal, pimienta, albahaca, organo, romero y canela. Si
tienes salvia puedes ponerle un poquito tambin.
Seguidamente vas a echar la salsa de tomate y un poco menos de media taza de agua.
Revuelve bien y deja que llegue a punto de ebullicin.
Una vez est hirviendo, baja el fuego a la mitad, revuelve un poco y tapa
De aqu en adelante, mezcla de vez en cuando y prueba el sabor de tu salsa boloesa,

corrige sal, pimienta, y cualquiera de las especias si lo crees conveniente.
Deja que se cocine a fuego suave durante media hora aproximadamente.
Debes estar pendiente de la olla, si la salsa se empieza a secar, agrgale agua, la idea es que
quede algo lquida.
Una vez haya transcurrido la media hora y, luego de probarla y verificar que est bien de
sal. Apaga y deja reposar unos minutos.
Ya tienes tu salsa boloesa fcil. Puedes usarla para un buen plato de pasta, o para armar
una increble lasaa, rellenar cosas (pimientos, berenjenas, calabacines), etc.
Algunos tips tiles para tu salsa boloesa
Esta receta es la versin ms sencilla para preparar, ideal para personas con poca
experiencia en la cocina. A partir de aqu, puedes ponerte creativo y agregarle ingredientes
extra. Si lo haces, cuntame que tal.
Procura usar una carne picada (se le dice carne molida en otros pases) de buena calidad,
hace unas semanas prepar esta salsa con una carne muy grasosa que compr y, aunque
estaba deliciosa, tena demasiada grasa.
Si consigues romero, organo y albahaca frescos, salos, es mil veces mejor.
Si no tienes la lata de tomate usa el equivalente en peso en tomate natural fresco, sin piel ni
semilla.
Si quieres tu salsa boloesa ms espesa simplemente deja que se cocine unos minutos ms a
fuego destapado, pero mucho cuidado, si te descuidas se te puede pasar.
LA AUTNTICA SALSA BOLOESA. TODA LA VERDAD
SOBRE LOS MITOS DE LA COCINA ITALIANA.
Hoy juego en casa. Hablamos de un plato de la tradicin de la regin en la que nac y me
cri. La regin Emilia Romaa y en concreto de su capital: Bologna, en espaol Boloa.
Descubriremos los secretos para preparar la famosa salsa boloesa, que en Italia se conoce
mejor como rag alla bolognese y, como siempre, conoceremos los mitos y las leyendas
que estn ligadas a ello. La palabra rag, viene del francs ragut (guiso) y del
verbo raguter, que tiene un significado muy curioso ya que quiere decir renovar el
gusto o estimular el sabor. Por lo que, de entrada, entendemos que estamos delante de
un producto extremadamente rico, un guiso que te abre el apetito. Viajamos entonces a
Francia, en la poca del antigua Roma. Los soldados romanos entran en contacto con la
cocina glica. Se enamoran de un ragut de carne y lo importan a Italia donde se inicia una
transformacin progresiva de la receta, disminuyendo poco a poco el tamao del corte de
carne empleada para el guiso y aadiendo determinadas verduras y especias.
Antiguo Imperio Romano, Galia y Ragout.
Solamente en 1487, la salsa boloesa se prepara por primera vez con el formato
de pasta con el que todo italiano la conoce: la tagliatella. En ocasin del
matrimonio de Lucrezia D Este (nieta de la famosa y despiadada Lucrezia Borgia)
con el Duque de Ferrara, cuenta la leyenda que un famoso cocinero de la poca,
Mastro Zafirano, invent la tagliatella justo para la ocasin. Parece ser que la salsa
empleada para aliar esta pasta innovadora fue propiamente el rag bolos y que,
en el banquete de la boda, todo el mundo qued encantado por el plato exquisito, le
tagliatelle alla bolognese. Desde entonces hasta hoy en las mesas de todo
italiano e italiana.
Lucrezia DEste, Tagliatelle hechas a mano y banquete nupcial.
Lo extrao es, que en el resto del mundo se conoce la salsa boloesa como salsa
ideal para espagueti. Inclusive existen versiones de este plato listo para comer
enlatado!, mientras los spaghetti alla bolognese (espagueti a la boloesa) no
existen en la tradicin italiana. Es verdad que al final cada uno puede emplear la
salsa con lo que ms le guste pero se recomienda siempre acompaarla de pastas al
huevo como tagliatelle, pappardelle (tagliatelle ms anchas) farfalle etc, o tambin,
en su summum maximum, con lasaa. Pero espaguetis no. En Italia sera una
especie de sacrilegio mortal.
En cuanto a la receta hay muchas pequeas variantes e incluso la Accademia Italiana

della Cucina ha publicado una versin actualizada de la receta original en la que se
emplean como novedad, ingredientes como la leche y el tomate fresco triturado.
Personalmente no soy partidaria de la receta moderna y prefiero seguir preparando la

receta que desde siempre se prepara de generacin en generacin en mi familia.
All vamos con la receta del autntico y tradicional rag bolognese o, si

prefers, salsa boloesa.
Nota importante sobre los ingredientes: aunque se da por hecho, hoy remarco que
los ingredientes deben ser muy frescos. En especial, referente a la carne, comentaros
que en ningn caso deber ser carne picada de la que se encuentra en las bandejas
preparadas en el supermercado. En la mayora de los casos ese producto no es carne
picada sino un preparado que contiene adems de carne, agua, almidn y aditivos.
Siempre que busquis carne picada recordad pedirla a vuestro carnicero y que os la
pique en el momento. Un buen carnicero suele hacerlo incluso sin que se lo pidis.
PASO 1: pica la zanahoria, el apio y la cebolla en cubitos lo ms pequeo que

puedas (3 mm aprox). Si quieres utilizar una picadora para que sea ms sencillo
puedes hacerlo aunque no ser exactamente lo mismo en cuanto a sabor y textura en
el plato final.
PASO 2: Rehoga las verduras picadas en aceite y mantequilla a fuego medio-bajo
durante unos 20 minutos.
PASO 3: Aade la carne picada y, a fuego alto, remueve continuamente hasta que la
carne no haya perdido el color rojo por completo. Si ves que en este paso se forma
agua es porque el fuego no es lo suficientemente alto o bien, tu carnicero te est
vendiendo carne de baja calidad. Es importante evitar que se forme agua en este
paso porque la carne no se debe cocer sino cocinar sellndose.
PASO 4: Una vez la carne est lista, baja el fuego, aade una cucharada de doble
concentrado de tomate, aade el clavo y una punta de canela en rama. Y recuerda
que tanto el clavo como la canela tendrs que quitarlos al final de la preparacin
antes de salsear la pasta.
PASO 5: Mezcla y cubre el compuesto completamente con agua caliente. Pon a
punto de sal y a fuego bajo y con tapa deja que se cocine durante 3 horas. Esto s
que es slow cooking.
Rag bolognese a mitad coccin y al final.
Como se tarda mucho tiempo en total, te aconsejo preparar la salsa boloesa el da

antes de comerla. Ser incluso ms rica. Adems recomiendo preparar como mnimo
la cantidad de salsa indicada en la receta. Si sois pocas personas para comer puedes
perfectamente guardar la salsa que sobra en un tarro, ponerla en el congelador y
conservarla para otras ocasiones.
Finalmente, cuece las tagliatelle al huevo siguiendo los 5 pasos para preparar una
pasta perfecta. Aade una nuez de mantequilla a la pasta escurrida. Aade la salsa y
espolvorea con el Parmigiano Reggiano.
Que ganas de comer tengo hoy!

SALSA BOLOESA
La Salsa Boloesa es una de las salsas ms tradicionales a la hora de combinar
con la pasta. Os indicamos paso a paso como hacerla en casa:
Ingredientes:
300 gr. de carne picada
1 kg. de tomate natural en lata
2 cebollas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
Organo
Azcar
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparacin:
El primer paso para elaborar esta salsa boloesa ser frer en una sartn con
aceite de oliva los ajos pelados hasta que se doren, y entonces agregamos el
tomate natural que hemos comprado en lata o lo podemos triturar nosotros
mismos. El tomate es una de las verduras con ms xito y ms consumidas en
gran parte del mundo, especialmente en Europa. Hoy en da existen alrededor de
100 variedades diferentes de tomates, que se pueden clasificar dependiendo
segn su forma, sabor o tamao. Lo dejamos cocinar a fuego lento unos 20
minutos aproximadamente.
Antes de retirarlo del fuego, le aadimos una cucharada grande de azcar, y

despus retiramos y trituramos. Picamos la cebolla y la zanahoria, que
previamente habremos lavado y pelado. Se hacen de forma diferente, para pelar la
cebolla simplemente hay que quitarle la ltima capa con la que se cubre, se puede
hacer prcticamente con las manos. Para pelar la zanahoria hay que utilizar un
cuchillo o utensilio pelador, como el que se usa para las patatas. Una vez hecho
las pasamos en una sartn con aceite de oliva. Cuando se doren le aadimos la
carne picada, removiendo para que se haga bien.
Una vez que la carne est lista, agregamos el vino tinto, un poco de organo y la
salsa de tomate, y dejamos a fuego medio unos 10 minutos. Adems de para
beberlo el vino tinto se usa como ingrediente en muchsimas recetas de todo tipo,
en especial cuando se cocinan salsas y carnes. El vino tinto se obtiene de las
uvas tintas y dependiendo del proceso de envejecimiento al que se someta puede
clasificarse como joven, crianza o reserva. Pasado ese tiempo ya tenemos lista la
Salsa boloesa para servir junto a la pasta.
LENTEJAS
Ingredientes:
500 gr de lentejas

Preparacin:
Cocina en agua las lentejas hasta que se ablanden
Sofrer cebolla (picadita finita) hasta que cristalice, seguidamente agregarle apio
Espaa, cebolln, aj dulce (rojo), ajo porro, ajo.
Agrgale las chuletas ahumadas (chorizo ahumado) y/o la tocineta hasta que
quede un guiso. Agrgale un punto de pasta de tomate o salsa de tomate.
Tirar el guiso a las lentejas con papita picadita y dejar que se cocine por
aproximadamente 20 minutos. Colocar sal al gusto.
Cuando este cocinado todo echar cilantro picadito y un aj dulce verde.
Servir con arroz blanco, una chuleta ahumada a la plancha, papas colombianas
fritas, arepa y/o pan salado.
ARROZ CON POLLO
Ingredientes (4 personas):
- 300 gramos de pollo (en trocitos)

- 25 ccs de aceite
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de arroz
- 1 pizca de azafrn o colorante
- 1 cucharada de cebolla
- 1 pastilla de concentrado de pollo
- 1 cucharada de pimiento verde picado
- 3 cucharadas de tomate frito
Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Media
Preparacin: 35 min.
Vegetariana: No
N caloras: Bajo
Instrucciones de elaboracin:
En una cazuela con aceite, rehogar los ajos, la cebolla partida fina y el pimiento
troceado fino. Cuando empiece a tomar color, aadir los trozos de pollo y
rehogarlo todo junto. Cuando el pollo est dorado, aadir el tomate frito y darle
unas vueltas. En ese momento, agregar agua hasta cubrir los ingredientes.
Incorporar el arroz, el azafrn y la pastilla de caldo de pollo. Dejar hervir 20
minutos a fuego medio, hasta que el arroz est hecho. Servir un poco caldoso.
ARROZ PRIMAVERA
Dificultad y tiempo: Fcil. Entre 15 y 20 minutos. Raciones: Para 2 personas.
Ingredientes para Arroz primavera
200g de arroz
2 huevos
1 Lata de arvejas
2 Chauchas
1 Zanahoria
Aceite
Sal
(Salsa agridulce casera)
3 cucharaditas de azcar
3 cucharaditas de vinagre
1 cucharada de pur de tomates o ktchup
250 ml de agua.
1 cucharadita de maicena.
Modo de preparacin
Primero preparamos la salsa agridulce: Colocamos todos los ingredientes, en una

olla y lo calentamos a fuego mnimo, (menos la cucharadita de maicena). Luego
en un vaso, diluimos la maicena con un poco de agua fra y aadimos a la olla,
mezclando bien todos los ingredientes. Ponemos a hervir aprox. 10min, a fuego
lento.
Hervimos el arroz, en agua con sal y unas gotitas de limn para que tome un
mejor gusto, en cuanto observemos que el arroz est cocido lo retiramos del fuego
y lo lavamos en agua fra para que pierda el almidn. En otra olla ponemos a
hervir las zanahorias (ya cortados en cuadraditos), las chauchas, y los huevos
hasta que estn bien al dente. Por ltimo, en una sartn con unas gotitas de
aceite, a fuego mximo, salteamos el arroz con los ingredientes. Una vez hecho
dejamos enfriar.
Servir frio, colocando la salsa agridulce

ASADO NEGRO
Ingredientes para embutir:
5 Tiras de tocineta
10 aceitunas rellenas
Pimentn
3 Dientes de ajo
6 Alcaparras
Cebolla mediana
6 Ajes dulces (3 rojos y 3 verdes)
Cucharada de comino
2 Cucharada de vinagre
Ingredientes principales:
2 Kg. Muchacho (redondo o cuadrado), con su grasa
Cebolla mediana
Pimentn
1 Ramita de perejil
1 Ramita de cilantro
3 Dientes de ajo
4 Tomates
1 Cucharada de salsa inglesa
3 Cucharadas de azcar negra o moscabada
Taza de aceite
Organo o mejorana, Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Se pica en pedacitos todos los ingredientes para embutir y se mezclan con el vinagre. Al
trozo de carne se le hacen aberturas con un cuchillo largo y fino donde se embute la mezcla
preparada (si se quiere se espabila el trozo de carne)
Se prepara el adobo mezclando taza de aceite, la cebolla, tomates, los ajos, el pimentn,
perejil, cilantro, la salsa inglesa, la mejorana u organo, la sal y la pimienta etc. (sin el
azcar).
La carne se deja reposar en la nevera dentro del adobo, en recipiente tapado

(preferiblemente de un da para otro) dndole vuelta varias veces para que se enchumbe en
forma pareja.
Se saca la carne y se pone el adobo en un caldero grande con la otra taza de aceite, en el
centro y sin revolver se agrega el azcar y se cocina hasta que se ponga marrn oscuro.
Se le saca el adobo y se pone aparte. La carne se coloca en el caldero (sin lavarlo), dndole
vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos por lo menos.
Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos ms.
Se le agregan 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se

cocina 10 minutos.
Se pone luego a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 horas, reponiendo el agua
cada vez que se agote.
Al reposar, se lleva de nuevo a la nevera por tres a cuatro horas; sacar y cortar en rodajas de
ms o menos cm (preferiblemente con un cuchillo elctrico).
Calentar en un sartn y baar con la salsa bien caliente al servir se acompaa bien con
pur de papas (o arroz blanco) y ensalada verde.
BISTEC A LA FIORENTINA
Preparacin: 15 mins. Media en caloras.
5 cucharadas de aceite
4 chuletas
2 pizcas de pimienta
Se condimentan las chuletas con sal y pimienta.

En el aceite se doran unos minutos por ambas partes.
BROCHETAS DE CARNE Y PESCADO
Brochetas de carne y pescado, historia:
Las brochetas son un plato muy socorrido para comer de otra manera,
normalmente ms atractiva. Podemos ver dos ejemplos donde se juntan carnes o
pescados con frutas o verduras.
Vamos a hacer de dos tipos, una con solomillo de cerdo y otra con gambas, las
dos acompaadas de fruta tropical y su guarnicin.
Brochetas de carne y pescado, ingredientes:
Solomillo de cerdo.
Langostinos frescos 1/2 kilo.
Ajo, championes y jamn serrano.
Pinchos para brochetas grandes.
Pia lata de kilo.
Mango.
Mayonesa, ktchup, naranja y vodka.
Lechuga.
Brochetas de carne y pescado, preparacin:

En una sartn colocamos los tacos de jamn y un par de ajos picaditos, en que se
dora el ajo aadimos los championes a la espera de que se hagan. La brocheta
la haremos poniendo sucesivamente 1 trozo de solomillo y otro de pia en su jugo,
tambin podemos utilizar pia natural. Cuando la brocheta est cocinada la
pondremos en el plato acompaada de su guarnicin de championes y solo nos
quedar disfrutarla.
La brocheta de marisco es tambin muy sencilla, ponemos alternativamente un

langostino y un trozo de mango, cuando est cocinado le aadimos por encima
una raya de salsa rosa y acompaaremos con un poco de ensalada que tambin
apaaremos con la misma salsa rosa.
CANELONES RELLENOS DE CARNE
Ingredientes:
1 paquete de canelones
4 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
libra de carne de res molida
1 cebolla mediana cortada en cuadritos
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate mediano
1 taza de salsa blanca (bechamel)
1 taza de queso mozzarella
Sal y pimienta a gusto
Preparacin:
Hierva los canelones en agua con sal (12-15 minutos aproximadamente)
En un sartn grande, caliente el aceite y despus aada la cebolla, el

pimiento, ajo, tomate, sal y pimiento a gusto.
Sofralos por varios minutos hasta que los vegetales se ablanden.
Luego aada la carne molida, previamente adobada y revulvala

lentamente hasta que quede mezclada con el sofrito. Cocnela a fuego lento
por 25 minutos aproximadamente.
Una vez cocidos los canelones, escrrales el agua y djelos enfriar por
varios minutos. Luego, con una cuchara rellene los canelones, uno a uno,
con la mezcla de carne.
Colquelos en un molde para hornear, previamente engrasado.

Cbralos con la salsa bechamel y el queso mozzarella. Hornee a 375
grados F por 5 minutos hasta que se derrita el queso.
CARNE CON PAPAS
Sofrer alios, ajo porro, cebolla, cebolln, 2 tomates, pimentn rojo, aj dulce
(opcional) y ajo.
Licuar con agua.
Hervir la carne para ablandar (sellar antes)
Agregar papas, zanahoria, habichuelas y guisantes.
ALBNDIGAS EN SALSA
Amasar la carne molida con harina (trigo o maicena),

Echar un poco de agua hervida. Agregar salsa, dejar hervir, echar las bolas de
carne, cubito, sal, y unas gotas de aceite y volteando.
CARNE ESTOFADA
1 vasito de aceite de oliva

5 dientes de ajos
1 kilo de carne troceada de falda, morcillo o aleta
1 cebolla grande
200 gramos de guisantes
2 cucharadas de jerez seco
1 hoja de laurel
3 patatas medianas cortadas en cuadritos
2 ramitos de perejil
0,5 cucharadita de pimentn dulce
8 granos de pimienta negra en grano
1 pizca de sal
1 ramito de tomillo
1 cucharada de vinagre
2 zanahorias en rodajitas
En una olla alta de fondo grueso se pone el aceite crudo y se aade el ajo picado,
las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas, la cebolla picada, los guisantes, un
ramito de tomillo, el laurel seco, las bolitas de pimienta negra y la carne cortada en
dados. Se rehoga bien y al final se le aade un poco de pimentn sin dejar que se
queme, pues amarga. Se pone a fuego lento y se le aade agua. Se tapa, pero
siempre se tiene vigilado el guiso porque a medida que se vaya haciendo ser
necesario aadir un poco de agua. Cuando la carne est a la mitad de coccin se
aaden las patatas. Una vez que la carne est tierna y las patatas cocidas se
agrega un poco de sal, el vinagre de buena calidad y el vino de jerez seco. Se une
todo, se deja al calor un minuto ms, luego se retira y se deja reposar. Vino
recomendado: Dominus 2003, Dominus Estate.
CHAMPIONES AL AJILLO
- 3 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de championes
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 pizca de sal
Dificultad: Muy fcil
Preparacin: 15 min.
Vegetariana: Si
N caloras: Bajo
Limpiar bien los championes, cortarlos en lminas y salarlos. En una sartn con
aceite, poner a frer los ajos cortados a lminas y cuando empiecen a tomar
ligeramente color dorado, aadir los championes. Darles unas vueltas y agregar
abundante perejil picado. Seguir rehogndolos hasta que los championes estn
en su punto.
CHULETAS AHUMADAS EN SALSA AGRIDULCE CASERA

2 kilos de chuletas ahumadas

3 tazas de mermelada de fresa (frutilla)
2 cucharaditas de mostaza
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
3 tazas de salsa de tomate Ktchup
1 chorrito de salsa inglesa
En una ollita pequea se calientan los ingredientes de la salsa, se coloca la salsa

ktchup con la mermelada triturada, una vez caliente se agregan la mostaza, la
salsa inglesa y se salpimienta al gusto.
Se deja hervir y se retira del fuego hasta que quede a temperatura media.
Se enmantequilla un pirex y se colocan de 4 a 6 chuletas ahumadas en el fondo
del mismo, se baa con la salsa preparada y se deja reposar unos 5 minutos.
En un horno precalentado a 150 C se colocan las chuletas por 10 minutos, se
voltean las mismas baando nuevamente con la salsa y se dejan cocer 10 minutos
ms.
Se sirve acompaado de pur de patatas o arroz blanco.
CHULETAS DE CORDERO ASADAS /

180 ccs de aceite de oliva
750 gramos de chuletas de cordero
1 kilo de patatas
1 cucharadita de perejil picado
5 gramos de sal para que se doren por fuera, removindolas con una paleta
constantemente.
Se disponen en una bandeja de horno las chuletas, se rocan con un poco de

aceite y sal.
Se ponen en el horno a unos 180 grados unos 20 minutos.
Deben quedar doraditas.
Mientras se van friendo las patatas, que se cortan como para tortilla, o sea,
redondas y medio finas, que servirn de guarnicin, en una sartn con el resto del
aceite.
Se espolvorea con el perejil picado y se sirve muy caliente.
Patatas fritas: Se pelan y se lavan las patatas.
Se pone una sartn amplia al fuego con el aceite.
Se van friendo por tandas de forma que puedan nadar sueltas en el aceite.
Los primeros minutos se freirn a fuego medio para que se hagan por dentro y
despus a fuego fuerte para que se doren por fuera, removindolas con una paleta
constantemente.
Se van colocando en una fuente de servir, se salan a gusto y se sirven
inmediatamente.
Vino recomendado: Penfolds Bin 389 Cabernet-Shiraz 2001
COCHINILLO ASADO
- 300 ccs de agua

- 4 kilos de cochinillo blanco entero
- 2 hojas de laurel
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 1 pellizco de sal
- 1 chorren de vinagre
Pedir en la carnicera que limpien y preparen el cochinillo, quitndole la asadura y

practicndole slo una pequea abertura en el vientre, lo justo para poderlo vaciar
y limpiar. Salar y coser para que quede bien cerrado. Calentar el horno a 220-230
centgrados y poner el cochinillo en un recipiente, con las manos hacia arriba y
sobre unas tablitas o unos palitos de laurel, colocarlo de manera que se sostenga
sin moverse. Agregar agua y cocer durante 2 horas aproximadamente.
Transcurrido ste tiempo, sacar, darle la vuelta y pinchar con un tenedor para que
suelte el agua que haya podido absorber .Barnizar con un poco de manteca de
cerdo para que resulte brillante. Proteger las orejas y el rabo con un poco de papel
de aluminio para que no se quemen e introducir de nuevo en el horno 1 hora o
ms. En el ltimo momento rociar con el vinagre. Debe quedar con la corteza
dorada y crujiente, de manera que, apretando un poquito con el dedo, chasque
como si fuera un pastel de hojaldre.
COCTEL DE MARISCO CON SALSA ROSA
Media. Media en caloras.
_ 150 ccs de aceite

_ 1 cucharada de brandy
_ 4 carabineros
_ 2 endivias
_ 1 escarola
_ 400 gramos de gambas o langostinos
_ 1 huevo
_ 1 cucharadita de ktchup
_ 1 cucharada de mostaza
_ 3 naranjas
_ 1 pizca de sal
_ 3 gotas de salsa perry
_ 3 gotas de tabasco
Pelar las naranjas y sacarles los gajos.
Preparar la salsa rosa: En un bol se casca el huevo despus se aade la sal a
gusto, el vinagre y el aceite que se ir incorporando poco a poco mientras se va
cuajando la salsa con la batidora.
Una vez obtenida esta mayonesa se le aadir el brandy, el ktchup, la mostaza,
el tabasco y unas gotas de salsa Perry.
Se vuelve a pasar por la batidora y se obtendr una salsa de color rosa gracias al
ktchup.
Cocer el marisco en agua con sal.
Para montar el plato, colocar la escarola bien limpia en el centro, alrededor las
endibias y encima los gajos de naranja.
Colocar, intercalando, las gambas o langostinos pelados.
Rociar con la salsa rosa que deber estar un poco ligera y, por ltimo, poner los
carabineros encima.
CCTEL DE LANGOSTINOS
Fcil. Baja en caloras.
_ 300 ccs de aceite

_ 2 cucharadas de brandy
_ 2 huevos
_ 2 cucharadas de ktchup
_ 8 langostinos pelados
_ 1 lechuga
_ 2 cucharadas de mostaza
_ 1 naranja
_ 500 gramos de rape
_ 1 pizca de sal
_ 5 gotas de salsa Perry
_ 2 cucharaditas de vinagre
Se hierven los langostinos y el rape por separado.
Se corta la lechuga muy picadita y se va depositando en copas individuales.
Despus de pelar los langostinos y desmenuzar el rape, se disponen encima de la
lechuga el rape, la salsa rosa y los langostinos.
Se adorna con rodajas de naranja.
Salsa rosa, se realiza en un bol, cascando los huevos despus se aade la sal a
gusto, el vinagre y el aceite que se ir incorporando poco a poco mientras se va
cuajando la salsa con la batidora.
Una vez obtenida esta mayonesa se aadir el brandy, el ktchup, la mostaza y
unas gotas de salsa Perry. Se vuelve a pasar por la batidora y se obtendr una
salsa de color rosa gracias al ktchup.
CORDERO ASADO TRADICIONAL
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 kilos de paletilla o pierna, lechal
- 30 gramos de perejil
- 1 cuchara de sal gorda
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 vaso de vino blanco
Dificultad: Fcil
Preparacin: 160 min.
Vegetariana: No
N caloras: Medio
En un mortero se machacan los ajos, el perejil, la sal gorda y la manteca de cerdo.
Con esa pasta se unta la carne por todos los lados, se le aade el vino y se mete
al horno, primero fuerte y luego medio. Cuando est dorado se le agrega una
cucharita de vinagre por encima para que est crujiente y se pone el horno a fuego
fuerte durante 5 minutos.
CROQUETAS DE POLLO
- 200 ccs de aceite

- 1 caldo, pastilla
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 1 pizca de nuez moscada
- 250 gramos de pan rallado
- 500 gramos de pollo
Dificultad: Media
Preparacin: 75 min.
Vegetariana: No
N caloras: Medio
En una sartn se desli ligeramente la mantequilla o margarina, se aade la harina
y se rehoga hasta que est tostadita. A fuego medio, se va aadiendo la leche,
poco a poco, hasta formar una bechamel espesa, se condimenta con el caldito y la
nuez moscada. En una cacerola se cuece el pollo y una vez cocido se desmenuza,
a la bechamel se le aade el pollo desmenuzado, se sigue cociendo, sin dejar de
revolver, hasta que la masa se despegu de la sartn. Se deja enfriar. Se baten
los dos huevos en un plato. En otro plato se dispone el pan rallado. En una sartn
se pone el aceite para frer las croquetas. Se va cogiendo la masa ya fra con una
cucharita se moldea la croqueta en forma ovalada, se pasa por el huevo y luego
por el pan rallado. Una vez moldeadas las croquetas se fren en aceite bien
caliente, hasta que estn doradas. Se sirven calientes.
EMPANADA DE ATN
- 1 vaso de aceite frito

- 100 gramos de aceitunas sin hueso
- 300 gramos de atn en aceite
- 2 cebollas
- 500 gramos de harina
- 2 huevos crudos
- 2 huevos duros
- 10 gramos de levadura
- 50 gramos de pimiento morrn
- 1 pizca de sal
- 1 vasito de vino blanco
Dificultad: Fcil
Preparacin: 45 min.
Vegetariana: No
N caloras: Medio
Se dispone la harina en forma de volcn o crculo, se esparce la levadura, en el
centro se cascan los huevos crudos y se aade el vino, se amasa incorporando
poco a poco el aceite frito, cuando se haya conseguido una pasta suave se tapa
con un pao y se deja reposar 10 minutos. Para el relleno rehogamos suavemente
las cebollas cortadas en lminas finas hasta que estn tiernas. Fuera del fuego se
incorpora el atn desmenuzado y sin aceite, las aceitunas partidas en dos y el
pimiento morrn cortado en tiritas. Se mezcla con cuidado. Con la mitad de la
masa se forra una fuente de horno previamente engrasada. Sobre la masa se
extiende el relleno ms los huevos duros cortados en rodajas. Se cierra la
empanada con la otra mitad de masa que ya se tiene extendida. Se pinta la tapa
con una yema y se mete al horno medio durante unos 35 minutos.
ENSALADA CON ACELGA, TOCINO Y ATN
Receta publicada el 16/06/2011. Ha recibido hasta ahora 8263 consultas.
Ingredientes para Ensalada con acelga, tocino y atn.
100g. de tocino ahumado

1/2 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1/2 taza de pur de tomate
2 zanahorias peladas, cocidas y partidas en 4
1 cubo de caldo de carne
2 atados de acelgas lavadas y cortadas, debidamente bien finas
1 taza de agua
1 lata de atn en aceite
sal y pimienta a gusto
Cmo preparar Ensalada con acelga, tocino y atn.

En una cacerola, cocinar el tocino y cuando est bien dorado aadimos
inmediatamente la cebolla bien picada y el ajo, dejamos 5 min para que se
mezclen los sabores a fuego moderado. Luego colocamos el pur de tomates, las
zanahorias, el caldo de carne, las acelgas, el agua. Vertemos sal y pimienta a
gusto
Tapamos y dejamos hervir hasta que las acelgas tengan un aspecto blando y
observemos que estn bien cocinadas. Llegando al final aadimos el atn, y por
ultimo calintanos 3 minutos ms y lo servimos de inmediato, y ya podemos
disfrutar de una exquisita receta!
ENSALADA CON QUESO
Preparacin: 15 mins. Baja en caloras.

Vegetariana.
Cortar las verduras, las patatas y el queso y disponerlo en una ensaladera.

Aliar con el aceite, la sal y la pimienta.
Acompaar la ensalada con el yogur aliado con la paprika y el zumo de limn que
se servir segn gustos.
1 escarola
200 gramos de tomates cherry
2 patatas hervidas
1 pepino
2 hojas de apio
1 lechuga morada
250 gramos de queso de cabra
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 yogur natural
1 zumo de limn
3 ccs de paprika
ENSALADA DE ARROZ CON VEGETALES, JAMN Y ATN
Receta publicada el 08/01/2010. Ha recibido hasta ahora 152003 consultas.
Ingredientes para Ensalada de arroz con vegetales, jamn y atn

1/2 kg. de arroz de grano largo
1 lata de atn
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 lata de maz dulce
3 lonchas de jamn york o jamn serrano (al gusto)
1 lata pequea de guisantes cocidos
1 cebolla
2 zanahorias
Aceite de oliva, sal y limn
Cmo preparar Ensalada de arroz con vegetales, jamn y atn
En una cazuela cocer el arroz con 1 litro y un poco ms de agua a temperatura
suave unos 15-20 minutos.
Mientras nos ocupamos de las verduras. En un bol colocar el maz, las zanahorias
peladas y ralladas, la cebolleta finamente picada, los guisantes escurridos, el atn
desmigado y escurrido, las lonchas de jamn finamente cortadas en tiritas y los
pimientos cortados en juliana. Mezclar todo bien.
Cuando el arroz est listo, escurrirlo bien con la ayuda de un colador y volcarlo en
el bol de las verduras. Remover todo bien y cuando se enfre, condimentar con sal,
aceite y el zumo de un limn.
Dejar enfriar hasta servir.
ENSALADA CSAR
1 Lechuga
1 Pechuga de pollo hervida y cortada a trozos
1 Huevo duro
Pan frito cortado en cubitos
Queso azul o queso tierno (al gusto)
1 Tomate
2 Anchoas
Para la salsa Csar:
1 Huevo
1 dcl. De Aceite de oliva
2 cucharadas de Vinagre de vino
1 cucharada de limn
1 Anchoa
Unas gotas de salsa Worcestershire
1 diente de Ajo
Pimienta
Preparacin Receta Ensalada Csar:
Paso 1: Lavar y partir la lechuga. Agregar en la ensaladera junto con la pechuga de pollo, el
huevo duro, tambin troceado, el tomate a trocitos muy pequeos, el queso azul o tierno en
trocitos o dados y el pan frito o picatostes y las anchoas tambin troceadas.
Paso 2: Hacer la salsa Csar: mezclar el zumo de limn, el vinagre y el aceite y dejar
aparte. Hacer una pasta de la anchoa y agregar el ajo machacado, la pimienta y la salsa
Worcestershire. Mezclar todo con el huevo batido. Por ltimo, se aade la mezcla que
tenamos aparte y se bate bien.
Paso 3: Aadir la salsa Csar a la ensaladera con todos los ingredientes.
Variantes / Secretos / Trucos:

Un aderezo alternativo ms sencillo para esta receta italiana consiste en: mayonesa, aceite
de oliva, sal, el zumo de limn, pimienta, vinagre y mostaza. Si se quiere hacer ms
italiana, puede ponerse queso parmesano, en vez del queso azul o tierno.
No obstante, esta receta tiene poco que ver con Julio Csar, incluso con Italia. La wiki
peda en espaol seala que esta ensalada se le atribuye a un restaurador talo-americano
que viva en San Diego (EE.UU.) pero que tena su restaurante en Tijuana (Mxico), por
problemas con la prohibicin. Cosas de la vida!
ENSALADA CESAR A LA VENEZOLANA
Ingredientes para Ensalada Cesar a la venezolana:
1 lechuga criolla
5 cdas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
6 tajadas de pan de sndwich
4 huevos sancochados cortados pequeos (opcional)
1/4 taza de queso parmesano rallado
2 latas de anchoas (pequeas) al gusto
Cmo hacer Ensalada Cesar a la venezolana paso a paso:
Vinagreta: Mezcle bien 3 cucharadas de aceite, 2 cdas de vinagre, 1/4 de cdta de

sal.
Corte la lechuga finamente y reserve.
Frer en el aceite los dientes de ajos cortaditos y en el mismo aceite sofra el pan que
debe estar cortado en daditos pequeos,
Mezcle la lechuga, cuadritos de pan, huevos queso y anchoas picaditas. Finalmente

agregue la vinagreta
ENSALADA CESAR CASERA
Ensalada de lechuga escarola, queso parmesano rallado, pollo en trozos, tomates cherrys y
tocino frito, se alia con una vinagreta con ajos y mostaza.
Ingredientes para Ensalada cesar casera:
lechuga escarola
queso rallado parmesano
tocino frito
panecillos enmantequillados
mostaza
ajos
aceite de oliva
media pechuga de pollo desmenuzada
tomatitos cherrys o beibys
Cmo hacer Ensalada cesar casera paso a paso:
Empiezas lavando tus lechugas y cortando en trozos con las manos, dejas que seque
y luego pones tus panecillo al horno enmantequiajados hasta que se torren o se
abizcochen. Trituras dos ajos con mostaza en una ensaladera y un chorro de aceite
de oliva, haces una vinagreta y pones tus lechugas.
Fres tu tocino, que quede sin casi nada de grasa, sacaras una buena porcin de
aceite del tocino o la panceta; eso no lo desperdicie te sirve como aceite
abrillantador; escurres.
Pones encima de la lechuga escarola, ralla queso y sigue mezclando, agrega tus
panecillo, luego el pollo desmenuzado y los tomatitos cherrys o beibys mezclas y ya
est tu ensalada cesar casera.
ENSALADA CSAR CLSICA
La ensalada Csar es muy sencilla y verstil. Se suele preparar con pollo, atn y con
tocineta, pero hoy te damos la receta bsica para que t le des luego tu toque creativo, o la
sirvas tal cual es.
Para la ensalada
200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana)
1 1/2 taza de pan picado en cubitos
1/2 taza de queso parmesano fresco rallado

Para la salsa aderezo
3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de jugo de limn fresco
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 diente de ajo molido
Elaboracin Lavar bien la lechuga y poner a escurrir, posteriormente coloca en una sartn
una cucharada de aceite de oliva y fre el pan ligeramente hasta tostarlo luego colcalo en
papel absorbente.
Para hacer la salsa aderezo: Poner todos los ingredientes en la licuadora menos el aceite
de oliva y mezclar. Posteriormente, con la licuadora an encendida, aadir el aceite en
forma de hilo hasta disolverlo completamente en la mezcla. Rectificar de sal.
Montaje ensalada: En una ensaladera poner la lechuga troceada con la mitad de la salsa
aderezo y del parmesano rallad. Mezclar bien. Luego incorporar el resto del queso
parmesano y el pan picado tostado. Aade el resto de la salsa aderezo y sirve de inmediato
para que el pan no se ablande.
ENSALADA DE TOMATE II
Preparacin: 15 mins. Baja en caloras. Vegetariana.
Esta receta es similar a la Capresa Italiana, la diferencia est en

el queso de bfala que la hace superior.
Se cortan los tomates en ruedas (sin semillas), se les agrega el queso de bfala
en trozos pequeos, se le agrega el organo y se salpimienta, se adorna con las
hojas de albahaca y se le echa el aceite de oliva al gusto.

15 hojas de albahaca
1 cucharadita de organo
1 pizca de pimienta
250 gramos de queso blando de bfala
1 pizca de sal
1 kg. De tomate
ENSALADA DE ATN Y QUESO MOSARELLA
tomate semi maduro

1 cucharada de aceite de oliva
1 ramito de cilantro
2 cucharadas de vinagre
1 lechuga pequea
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
0,5 cucharadita de pimentn
cebolla mediana
60 gramos de queso mozzarella o de bfala
0,5 cucharadita de cominos
0,5 cucharadita de albahaca molida
70 gramos de atn enlatado mediano
1 ramito de perejil
Lavar y picar en cuadritos todos los vegetales, cortar en cuadros el queso.

Agregar en un bol, el atn desmenuzado, los vegetales, el queso y aderezar con la
sal, pimienta, comino, la albahaca, (si se quiere, una pizca de organo molido),
aceite de oliva y vinagre, revolver hasta unir los sabores y servir.
ENSALADA DE POLLO Y QUESO
Esta ensalada de pollo y queso es un plato nutritivo y completo, ya que incluye fruta,
vegetales y, en este caso, pollo asado que puedes aprovechar de algn resto que hayas
preparado. Si hay algn ingrediente que no es del agrado de tu peque, siempre lo puedes
eliminar o sustituir por otro. Y recuerda que cuantos ms pequeos son los nios, ms
pequeitos tienen que ser los bocados.
Ensalada de pollo Ingredientes (para cuatro personas):

1 manzana
1 puado de pasas
1/2 pepino
1/2 pollo asado fro
125 gramos de queso manchego semicurado
4 tomates
El zumo de medio limn
Salsa:
1 cucharada sopera de aceite
2 cucharadas (de las de postre) de ktchup
1 cucharada sopera rasa de mostaza
Sal y pimienta
1 yogur natural
Preparacin de la ensalada de pollo: Pela el pepino, qutale las simientes y crtalo en

pequeos dados. De la misma forma pela tambin la manzana y, tras rociarla con zumo de
limn crtala en cuadraditos. Trocea el queso tambin en cubos, el pollo en tiras ms o
menos finas y los tomates en cuartos. Pon todos estos ingredientes mezclados en una
ensaladera y aade las pasas, previamente lavadas bajo el chorro de agua templada y
secadas despus con un pao. Aparte, en un bol, bate todos los ingredientes de la salsa
(yogur natural, mostaza, ktchup, aceite, sal y pimienta) y alia con ella la ensalada.
ENSALADA DE POLLO Y AGUACATE
Dificultad: Media
Tiempo: 20 min.
Vegetariana: No
Caloras: Medio
Ingredientes para 4 personas
400 ccs de aceite

1 aguacate
1 ramita de apio (mejor lechuga)
2 huevos
200 gramos de pollo, pechuga
1 pizca de sal
1 chorrito de vinagre
Se fre el pollo ya lavado y cortado en trocitos en la mitad del aceite.
Se pone en una ensaladera.
Se echa la carne del aguacate, el apio bien cortadito y se mezcla bien con una salsa
mayonesa.
Se sirve fro.
Salsa mayonesa: En un bol se cascan los huevos, la sal y vinagre se aade el resto del aceite
poco a poco mientras se bate la mezcla en la batidora.
FABADA ASTURIANA II
- 4 hebras de azafrn
- 200 gramos de chorizo
- 500 gramos de fabes
- 150 gramos de jamn, punta
- 125 gramos de lacn
- 15 gramos de manteca de cerdo
- 100 gramos de morcilla
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 125 gramos de tocino magro
Dificultad: Media
Vegetariana: No
N caloras: Alto
Se ponen todos los ingredientes a cocer menos las fabes que se habrn tenido en
remojo desde el da anterior. La manteca y el azafrn que se machacan en el
mortero. A media coccin se agregan las fabes y la manteca con el azafrn. Se
deja hervir muy despacio durante tres horas con el caldo que las cubra justamente
en una cacerola bien tapada, en caso de necesitar agua siempre se le aade fra.
Cuando estn tiernas se sazonan con sal.
FILETES A LA NAPOLITANA
4 filetes de ternera
150 gramos de queso rallado parmesano
250 gramos de salsa de tomate
Se fren los filetes.

Se ponen en una bandeja rociando el tomate y se espolvorea el queso rallado.
Se gratinan unos minutos y se sirve.
FILETES DE POLLO A LA NARANJA
1 cabeza de ajo
4 pollo, filetes de pechuga o de contramuslo
1 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de sal
1 vaso de zumo de naranja
Poner el aceite al fuego junto con los la cabeza de ajo pelada y sus dientes de ajo
enteros.
Cuando estos estn dorados, retirar del aceite y frer en el mismo los filetes de
pollo.
Una vez frito el pollo se retira un poco de aceite y aadir los ajos, que han sido
machacados en el mortero junto con la nuez moscada, y el vaso de zumo de
naranja.
Esperar a que el jugo se consuma y servir muy caliente.
Se puede acompaar con patatas cocidas o arroz cocido.
FILETES DE POLLO CON DOBLE DE MOSTAZA
PREPARACIN:
Para la salsa:
Poner en una sartn la mantequilla a calentar. Cuando se haya derretido aadimos
la haran sin dejar de remover y, cuando se haya tostado un poquito la leche, sin
dejar de remover. As deberamos estar entre 15 y 20 min, aadiendo un poco ms
de leche si se llega a consumir. Al final, aadir una pizca de sal y dos cucharadas
de mostaza, dar unas vueltitas ms y poner como fondo en un plato.
Para los filetes:

Extender os filetes sobre un plato y sazonarlos. A continuacin untarles una
cucharada de mostaza por uno de sus lados.
Batir el huevo en un plato y al lado poner otro plato con abundante pan rallado.
Con las manos, pasar el filete por el huevo por ambos lados y luego por el pan
rallado. Si se quiere una capa extra crujiente podis volverlo a pasar por huevo
otra vez y luego pan.
En una sartn ponemos abundante aceite y, cuando est caliente, echamos el
filete y lo fremos por ambas caras.
Escurrimos en papel secante o de cocina y ponemos sobre la salsa. Se pueden
poner unas bolitas de mostaza en grano a modo de decoracin si se quiere.
FILETES DE TERNERA A LA MILANESA
180 ccs de aceite
4 filetes de ternera
2 huevos
80 gramos de pan rallado
1 ramito de perejil
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
Calentar en una sartn aceite.

Condimentar los filetes con sal, pimienta y perejil
Se pasa por el huevo y el pan rallado.
Cuando se doren se retiran.
GAMBAS AL AJILLO
- 6 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de gambas peladas crudas
- 4 guindillas de cayena
- 1 pizca de sal
Dificultad: Media
Preparacin: 15 min.
Vegetariana: No
N caloras: Medio
Calentar el aceite en una cazuela de barro incorporar los ajos picaditos y las
guindillas partidas, rehogar hasta que el ajo empiece a tomar color e incorporar las
gambas sin dejar de remover unos 2 minutos Aderezar de sal a gusto. Antes de
servirlas conviene tapar la cazuela con tapa de barro o un plato Se sirve y se
prepara tambin en cazuelitas individuales al igual que las angulas.
HUEVOS AL PLATO A LA MADRILEA
- 1 cucharada de aceite
- 100 gramos de chorizo
- 80 gramos de guisantes
- 8 huevos
- 100 gramos de jamn serrano
- 1 cucharada de mantequilla
- 50 gramos de pimiento morrn
- 1 pizca de sal
Dificultad: Fcil
Preparacin: 15 min.
Vegetariana: No
N caloras: Medio
Se corta el chorizo, el jamn y el pimiento morrn en trocitos.

Se distribuye la mantequilla y el aceite a partes iguales en las cazuelitas.
Se rehogan los guisantes, el pimiento, el chorizo y el jamn unos minutos.
Se escalfan dos huevos por cazuelita.
Se dejan al fuego hasta que la clara empiece a cuajarse.
Se sirven inmediatamente condimentados con sal a gusto.
MERLUZA A LA BILBANA CON PIMIENTOS ROJOS
- 80 ccs de aceite
- 4 dientes de ajo
- 50 gramos de harina para rehogar
- 2 huevos
- 800 gramos de lomos de merluza
- 3 pimientos rojos
- 1 pizca de sal
Dificultad: Media
Preparacin: 40 min.
Vegetariana: No
N caloras: Medio
Asar los pimientos en el horno a fuego medio, una vez asados limpiarlos de
pepitas y quitarles la piel, cortndolos en tiras Reservar. Batir las claras de los
huevos a semipunto de nieve e incorporar las yemas, seguir batiendo hasta
conseguir una mezcla homognea. Enharinar los lomos de merluza, salar y
pasarlos por los huevos Frer ligeramente la merluza y reservar. En una cazuela
con una cucharada de aceite dorar los ajos cortados en lminas, colocar los
pimientos asados y encima los lomos de merluza. Poner a fuego suave hasta que
la merluza est hecha, unos 5 minutos.
PAELLA DE MARISCOS
- 300 ccs de aceite

- 3 dientes de ajo
- 4 hebras de azafrn
- 150 gramos de calamares
- 1,2 litros de caldo de pescado
- 4 cigalas
- 8 cucharadas de tomate natural rallado
- 8 gambas gordas
- 1 cucharadita de pimentn dulce
- 150 gramos de sepia
Dificultad: Media
Preparacin: 50 min.
Vegetariana: No
N caloras: Medio
Partimos, los calamares y la sepia en trozos de unos 2 cm. Ponemos el aceite a
calentar y cuando est caliente, salteamos las gambas y las cigalas durante 2
minutos, las sacamos. A continuacin, incorporamos los calamares y la sepia y los
sofremos hasta que empiecen a tomar un color dorado, en ese instante, aadimos
el tomate y los ajos picados muy finos y lo fremos bien, hasta que empiece a
tomar color, entonces ponemos el pimentn dulce, lo removemos todo e
incorporamos el arroz. A continuacin, el caldo hirviendo y dejamos cocer todo a
fuego vivo. A los 10 minutos de coccin, colocamos las gambas, las cigalas por
encima y dejamos cocer otros 10 minutos ms, hasta que el caldo se evapore por
completo.
PAELLA VALENCIANA
- 5 cucharadas de aceite de oliva

- 1,4 litros de agua
- 50 gramos de alcachofa
- 1 pizca de azafrn
- 150 gramos de conejo
- 25 gramos de garrofn
- 50 gramo es de judas verdes anchas
- 0,5 cucharitas de pimentn
- 150 gramo es de pollo
- 3 cucharadas es de tomate
Dificultad: Difcil
Preparacin: 50 min.
Vegetariana: No
N caloras: Medio
Se calienta el aceite en la paella y cuando empieza a humear, se echa el conejo y
el pollo troceados, dorndolos a fuego medio. A continuacin, se aade la verdura
troceada y se sofre durante un par de minutos. Seguidamente, haciendo un
hueco en medio de la paellera, se sofre el tomate y cuando empieza a oscurecer,
se echa el pimentn con cuidado que no se queme. Se mueve bien y se aade
agua hasta el borde de la paellera. Se deja cocer la paella durante 30 minutos,
rectificando de sal. Se aade el arroz y las hebras de azafrn, teniendo cuidado de
repartir bien todo el arroz por la paella, y se deja hervir a fuego vivo hasta que el
arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo. Se deja reposar cinco
minutos, tapada por un pao.
PAN DE JAMN (RECETA DE CLAUDIO NAZOA) Y

ADEMS LA DE ARMANDO SCANNONE
Segn Miro Popic, el pan de jamn naci en Caracas. Fue creado por Gustavo Ramella en
su panadera ubicada de Gradillas a Sols en diciembre de 1905. En aquel entonces slo
llevaba jamn como relleno. Su rpida aceptacin provoc que otras famosas panaderas,
como las de Montalbn y Banchs lo incorporaran a su oferta, anexndole un ingrediente, las
pasas. Hacia 1920 el relleno se enriqueci con la incorporacin de almendras, aceitunas,
nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue
expandiendo por todo el territorio nacional. Terminando el siglo XX el pan de jamn parece
haber logrado finalmente su punto de equilibrio: una masa con jamn, aceitunas rellenas y
pasas que se consume en cada rincn de Venezuela durante las festividades navideas. La
ms caraquea de las recetas es la de Claudio Nazoa encontramos entre los recortes de
Doa Martha un pedazo de la seccin A-5 de El Nacional (desgraciadamente sin fecha)
donde el propio Claudio nos da su receta:
Versin de: CLAUDIO NAZOA

En vista de que el telfono de mi casa no deja de sonar con los amigos e incluso personas
que no conozco pidindome la receta del pan de jamn, he decidido en combinacin con
Graterolacho Bread International Company y la CANTV (no s por qu se meti en
esto) regalarles a los asiduos lectores de la pgina A-5 la famosa receta del pan de jamn a
la cual debo mi fama, mi belleza y mi riqueza.
La pgina A-5 de "El Nacional" entretiene, alimenta (no el espritu sino el estmago), y yo
les digo hasta el jueves que viene.
INGREDIENTES:
1 kilos de harina de trigo

2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
200 gramos de mantequilla o margarina
3 huevos de gallina
200 gramos de azcar
1 cucharada de sal
litro de leche (de vaca)
400 gramos de tocineta ahumada
1 kilo de jamn (pierna, espalda o/y ahumado)
200 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas sin semillas
150 gramos de papeln o panela
PROCEDIMIENTO:
En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Djela reposar por cuatro
minutos. Entibie la leche, agrguele la sal y el azcar.
Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcn, agregue la levadura crecida y
mezcle con la mano. Aada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta
que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa est muy aguada,
para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se
reserv, eso no es culpa ma. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio
tibio.
Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que est en su casa, preprese un buen palo
para descansar, pguele a los muchachos que estuvieron molestando durante la preparacin
de la masa sin el peligro de que se queden adheridos pedazos de masa en sus tiernas
nalguitas o en sus inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no poda hacer mientras
tena las manos llenas de harina.
Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. chese otro palo, tmese su
tiempo. Avsele a sus amigos que est haciendo pan de jamn, si ellos dicen que quieren
dgale que s pero que lleven como mnimo una botella de gisqui o una caja de Pomar
Reserva y usted a cambio lo dejar probar el pan, si le dicen que no dgales quin los
manda a pedir?
Ponga el jamn y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita
a cosa.
Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente

dicho, despus de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir
corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estrela con el
rodillo hasta formar un rectngulo: sobre ese rectngulo esparza el jamn y la tocineta hasta
cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de
masa. Pngale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo, pngale poco: pero si es por
placer y para quedar bien con su familia, pngale muchsimo. Enrolle el rectngulo de all
para ac. Hasta formar un rollo que ms tarde ser un pan.
Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo
de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al
horno, el cual hemos calentado ya a 250-300 F (120-150 C). Cuando el pan lleve en el
horno 20 minutos, squelo y proceda a pintarlo con papeln rayado, al cual hemos agregado
un huevo entero.
El pan estar listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la
lgica (no dejarlo quemar).
Con esta receta salen aproximadamente tres panes.
No deje que se lo cuenten. Hgalo. Y feliz Navidad, aunque usted lea esto cualquier da del
ao.
Claudio Nazoa.
Aun cuando la receta de Claudio Nazoa es la ms conocida, tenemos entendido que la

receta publicada por Armando Scannone es una de las ms completas, la colocamos a
continuacin ya que siendo un poco ms complicada en cuanto a la elaboracin, tambin
tiene muchos adeptos.
Pan de Jamn
Versin de Armando Scannone
INGREDIENTES:
1 cucharada de levadura
taza de agua tibia
1 cucharadita de azcar
1 taza de leche a la temperatura ambiente
1 kilo de harina
5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal
6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla
1 3/4 cucharadita de sal
6 cucharadas, 100 gramos, de azcar
3 huevos
1 kilo de jamn cocido, molido grueso o picadito
3/4 de taza de pasas
- la pulpa picadita de 30 aceitunas medanas
1 cucharada de mantequilla
2 amarillos de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 de cucharadita de sal.
PREPARACIN:
1. En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azcar. Se revuelve,
se cubre con un pao y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20
minutos.
2 En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve.

All se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin
corrientes de aire, se cubre con un pao y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.
3. En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclndola con los dedos, si queda
muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fra. Se cubre con un pao y se
mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el da siguiente.
4. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca,
la mantequilla, la sal, la azcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede
bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa est bien unida, se bate
levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda
de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces.
5. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.
6. En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1
centmetro de grueso y en forma rectangular.
7. Se dividen en tres partes el jamn, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se

extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 3 centmetros de los bordes.
8. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan
diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Se cubre con un pao y
se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire.
9. Entretanto se precalienta el horno a 400 F (Nota.- La experiencia me dice que en los

hornos de las cocinas domsticas unos 300 a 350 es ms que suficiente).
10. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima
con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de
cucharadita de sal y se contina horneando por 5 minutos ms hasta estar dorado por
encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso
del horneado con los otros 2 panes.
NOTA:
ESTA RECETA TAMBIN SE PUEDE ELABORAR EN UN AYUDANTE DE COCINA

CON EL DISPOSITIVO DE GANCHO, AMASANDO HASTA QUE ESTA SE
DESPEGUE DE LOS LADOS DEL ENVASE.
PASTELES ANDINOS
Una de las delicias ms reconocidas de los andes venezolanos son sin duda los pastelitos,
preparados con harina de trigo, estos crujientes y, maravillosamente rellenos, redondeles
fritos acaparan la atencin de cuanto viajero pasa por las zonas andinas, son perfectos para
desayunar acompaados de chocolate caliente y espeso, divinos en una maana fra,
excelentes en una merienda acogedora, inigualable cuando sirve de pasapalo...Los pasteles
andinos se rellenan con queso ahumado, con carne y arroz, con acelgas, ajo porro,
championes o con trucha guisada, se cierran en redondeles y se fren hasta estar crujientes
y dorados, su preparacin merece atencin y esmero para obtener un pastel para dioses,
pero bien vale la pena esta atencin a su preparacin. La receta que yo proporciono
garantiza un pastelito de calidad inigualable, crujiente, suave, simplemente deliciosos, as
que sgala con cuidado y el resultado ser recompensado. Es la receta que utilizaba mi
abuela Tata, as que bajo su bendicin dejo este delicioso detalle venezolano.
Ingredientes
500 grs. de harina de trigo

2 huevos
dos cucharadas de mantequilla
sal
agua
Preparacin
Para la masa
Coloque la harina en una tabla o bol, hacindole un hueco en el medio, agregue la

mantequilla, los huevos y la sal, mezcle bien y vaya agregando agua poco a poco hasta
formar una masa elstica, amase suficientemente, hasta obtener una masa muy suave y no
se pegue a las manos. Deje reposar 30 minutos.
Relleno
Puede utilizar de relleno carne molida, guisada con cebollas, ajos, pimentn y tomate
finamente picado y salteado en aceite, sal pimienta y cocine hasta obtener una carne suelta,
combnela con arroz sueltecito (3/4 partes de carne por 1/4 parte de arroz). Tambin puede
utilizar de relleno, trozos de queso ahumado, o queso suave con poca sal, ricotta o requesn
con ajo porro o acelgas, finamente picadas Cambie la carne por la misma cantidad de
pollo desmenuzado y prepare de igual forma, tambin puede saltear championes e
incorporarles ricotta.
Pastel
Extienda la mitad de la masa hasta que este muy fina, coloque pequeas cantidades de
relleno dejando 5 cm. aproximadamente entre uno y otro, hasta utilizar toda la extensin de
la masa. Extienda la otra mitad de masa y cubra la primera con sta, con un cortador
redondo o un vaso de boca ancha, corte cada pastelito, apriete los bordes con los dedos y
colquelos en una bandeja enharinada. Fra los pasteles en abundante aceite caliente y deje
dorar por ambos lados. Con los restos de masa puede hacer torrejas. Fra pequeos trozos
de masa y djelos abombar luego espolvorelos de azcar y listo.
PECHUGAS DE POLLO A LA PLANCHA
2 dientes de ajo
2 pechugas de pollo
1 limn
1 pizca de sal
Se limpian y se parten en dos las pechugas.

En una sartn se doran los ajos en el aceite cuando empiecen a tomar color se
aaden las pechugas a fuego medio se condimentan con sal y el zumo de limn.
Una vez doradas se sirven calientes.
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE AGUACATE Y
MARISCO
Esta es la segunda vez que hago esta receta. Reconozco que en un principio me
result un poco extraa la combinacin sobre todo cocinar el aguacate. Pero os
puedo asegurar que la mezcla del aguacate, el marisco y el pollo es un verdadero
manjar. La carne queda muy jugosa y acompaada con la salsa, realza an ms el
sabor de este plato. Adems el aguacate nos aporta muchas vitaminas y
minerales, aparte de que su grasa es muy beneficiosa para nuestra salud, ya que
su grasa est formada por cidos grasos insaturados y nos pueden ayudar a
contrarrestar los efectos perniciosos de las grasas saturadas. Les animo a
probarlos.
Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo (a ser posible grandes y finitas)

- 2 aguacates maduros
- 1 cebolla mediana
- 2 o 3 ajos
- 100 gr de gambas peladas
- 3 palitos de cangrejo (opcional)
- 100 gr. de bacn
- 200 gr. de nata (crema de leche) para cocinar
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva
- Perejil
- 1/2 cucharita de ajo en polvo
- Huevo y pan rallado para rebosar
Preparacin:
En un mortero se machacan los ajos, la sal, pimienta y perejil, se le aade dos

cucharadas de aceite de oliva se mezcla bien todos los ingredientes y se le echa a
los filetes. Adobamos bien la carne y la dejamos de un da para otro.
El relleno:
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. Las gambas (o palitos) y el bacn

se cortan muy pequeitos.
Ponemos una sartn al fuego y cubrimos la superficie con aceite de oliva. Una vez
caliente sofremos la cebolla, el bacn y las gambas a fuego medio durante 15
minutos aproximadamente.
Se coge uno de los aguacates (o un poco ms), se pelan y se escachan con un

poquito de sal y el ajo en polvo.
El sofrito anterior lo dividimos en dos partes. Una de las partes se reserva. A la

otra parte le aadimos el aguacate que habamos preparado anteriormente. Se
mezcla todo bien.
Cogemos las pechugas de pollo y la estiramos, depositamos en el centro una

cucharada bien grande de mezcla, enrollamos y bridamos.
Batimos los huevos y preparamos otro plato con pan rallado. Cogemos los rollos
de pechuga, lo untamos primero por huevo y posteriormente por pan rallado. Lo
dejamos en la nevera unos 10 minutos.
Fremos las pechugas en aceite abundante y bien caliente. Cuando empiece a

dorarse bajamos el fuego y continuamos friendo hasta que queden bien doraditas.
Escurrimos del aceite y reservamos. Una vez fro le quitamos el hilo que hemos
utilizado para atar y cortamos en ruedas.
Salsa de aguacate:
Cogemos el resto del aguacate y lo molemos con un poquito de sal. Aadimos la

nata (crema de leche) y lo mezclamos con el sofrito que habamos reservado.
Para emplastar dispondremos un fondo de salsa de aguacate y sobre ella unas
ruedas de pechuga de pollo.
He de decir que si las pechugas son grandes mejor quedar el plato, yo lo hice
con pechugas pequeas, pero el resultado tampoco est tan mal, lo que pasa que
para bridar se hace un poco ms complicado.
PECHUGAS DE POLLO CON QUESO A LA CREMA
Datos bsicos
Tradicional
Internacional
Segundos
Carnes y pescados
Carnes
Dificultad: media
Coste: medio
Caloras: media
Elaboracin en 30 minutos
Ingredientes
Pechuga de pollo 6 filetes

vino blanco 1 vaso
caldo de pollo 1 taza
mantequilla 40 gr.
sal
pimienta
quesitos 10 unidades
leche
pimienta
Elaboracin
Sazonar los filetes con sal y pimienta y dorarlos en dos cucharadas de

mantequilla. Reservarlos en caliente en una fuente refractaria. Verter en la sartn
el vino y dejar que se reduzca a fuego vivo. Regar despus con el caldo y remover
bien. Echar este jugo sobre el pollo. Poner los quesitos en una cacerolita junto con
la mantequilla y dos o tres cucharadas de leche (o las que sean necesarias para
obtener una crema suave). Sazonar con la pimienta. Verter esta crema sobre los
filetes e introducir en el horno caliente a fuego medio-fuerte cinco minutos.
Fuente: Mari Carmen
PECHUGAS DE POLLO CON UVAS
Dificultad: Media
Tiempo: 50 min.
Vegetariana: No
Caloras: Medio
120 ccs de aceite

100 gramos de almendras
1 vaso de vino blanco
1 caldito, pastilla
1 cebolla
6 naranjas
200 ccs de nata lquida
4 pechugas de pollo
1 pizca de pimienta blanca molida
100 gramos de piones
225 gramos de uvas, en almbar
Se limpian y se deshuesan las pechugas y se ponen a macerar con el zumo de las naranjas,
los piones, las almendras y la pimienta blanca.
Se deja en maceracin durante 24 horas.
Una vez maceradas se fren en aceite bien caliente.
Se ponen en una cacerola con todos los ingredientes de la maceracin.
Agregar la cebolla finamente picada, el caldito y el vino.
Cuando est casi terminada la coccin se le aade el zumo de la lata de uvas y la nata
lquida. Para servir el plato, se echarn por encima del mismo las uvas.
PECHUGAS SABROSAS

4 cebollas medianas
4 lonchas queso de fundir
250 gramos de pat a la pimienta o campaa
4 pechugas de pollo
1 pellizco de pimienta
Frer la cebolla cortada, a fuego suave, hasta que quede transparente, sin salar.
Escurrir y reservar.
Frer, ligeramente en el mismo aceite, las pechugas de pollo, preferiblemente
enteras y abiertas, conservando el hueso, pues estn ms sabrosas que
fileteadas, salpimentar al gusto.
Una vez doradas, colocar en una fuente de horno o mejor en cazuelas de barro
individuales, untarlas bien con el pat, cubrir con la cebolla y sobre todo ello una
loncha de queso de fundir.
Espolvorear con la pimienta y poner a horno medio hasta que funda el queso.
Acompaar con "esgarrat".
Podis encontrar la receta de esgarrat en el buscador.
PERNIL DE CERDO VENEZOLANO
Personas
Ms de 60'
Medio
Media
Plato de origen latinoamericano, que se suele consumir en Venezuela el da de Nochebuena

o navidad.
Ingredientes para Pernil de cerdo venezolano:
un pernil de cerdo (tamao depende de los comensales)
una cucharada de mostaza
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de pasta de tomate (tomate concentrado)
1 cucharada de salsa negra (caramelo liquido)
1 cebolla roja, finamente picada
4 dientes de ajo
4 granitos de clavo entero, o 1 cucharadita de clavo en polvo.
Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...)

Cmo hacer Pernil de cerdo venezolano paso a paso:
Sazone la carne con la mostaza, la sal y la pimienta negra, licue la pasta de tomate,
la salsa negra, la cebolla, y el ajo.
Bae el pernil con esta salsa y djelo en la nevera bien cubierto hasta el da
siguiente (24h)
Caliente el horno a 170c y hornee el pernil durante 4 horas dndole la vuelta cada
hora, a las 3 horas aada el clavo.
Asegrese de que queda bien dorado, squelo del horno, crtelo en rodajas, y
srvalo con la salsa sobrante (entera o liquida) y bon apetite!!!
Consejos y trucos para cocinar Pernil de cerdo venezolano:

Pinche con el tenedor de vez en cuando para verificar la jugosidad de la carne y que no se
seque.
PERNIL DE COCHINO AL HORNO
Un pernil de 5 Kg
500 grs de pimentn picadito
1 Kg de cebolla
300 grs de aj dulce picadito
2 cabezas de ajo
Organo al gusto
Comino en polvo al gusto
Sal al gusto
2 cdtas de pimienta negra molida
6 cucharadas de salsa inglesa
4 tazas de vino de cocina
2 cucharadas de mantequilla
1 cdta de harina Robin Hood todo uso
Licue el ajo, las cebollas, el aj dulce y la salsa inglesa. Agregue el ajo, el organo, el
comino, 1 cucharadita de pimienta y la sal. Coloque el pernil en un recipiente o bandeja que
tenga un poco de profundidad. Inyecte 2 tazas del vino de cocina al pernil por todas partes,
que quede bien distribuido. Con un poco ms de la mitad de la mezcla licuada, frote el
pernil muy bien. Guarde el pernil y el resto de la mezcla en la nevera por un da.
Para hornear: Saque el pernil de la nevera, unte la superficie del pernil con la mantequilla,
tambin agrguele la otra parte de la mezcla licuada y bae el pernil con 2 tazas de vino
ms. Precaliente el horno a 350 C. Cuando el horno est caliente coloque el pernil en l.
Revselo constantemente y voltelo de vez en cuando para que dore uniformemente. Belo
con la salsa que va soltando hasta que est dorado. El pernil debe cocinarse 1 hora por cada
Kilo. Puede verificar que el pernil est listo pinchndolo una sola vez, no debe salir lquido
del orificio.
Para la salsa: Vierta los jugos que solt el pernil durante la coccin en una olla, inclusive
agregue lo que queda en el fondo de la bandeja para darle ms sabor. Cocine la salsa y
agregue media taza de vino, 1 cucharadita de pimienta mientras va revolviendo. Agregue la
harina para espesar un poco. Djela hervir y psela por un colador. La salsa se debe servir
caliente junto con el pernil cortado en tajadas.
PERNIL DE COCHINO EN NAVIDAD ERIKA ARDILA

Ingredientes:
o 1 Pernil de cochino (6 kg aprox.).
o 4 Cucharadas de salsa inglesa.
o 6 Cucharadas de Salsa 57.
o 4 Cucharadas de Mostaza.
o 1 Cabezas de ajo machacados.
o 1 Lt de Jugo de Naranja.
o 1 Lt de Pepsi o Coca Cola.
o 1 Botella de cerveza.
o El jugo de 4 limones.
o 4 Cucharadas de papeln.
o Sal y Pimienta al gusto.
o Hojas de Organo o Romero frescas (Opcional).
Elaboracin:
1. Limpiar bien el pernil quitando el exceso de grasa. Punzar con la punta de un

cuchillo al pernil para que los jugos entren a la carne.
2. Se le agregan todos los ingredientes de manera uniforme para que todo el pernil
quede cubierto por ellos. Colocar a macerar el pernil en el envase donde se va a
cocinar por lo menos 24 horas antes de hornearlo.
3. Precaliente el horno a 350 F. Hornee el pernil tapado por aproximadamente 6 horas

(1 hora por Kg.) o hasta que la carne se comience a despegar del hueso.
4. Dar vuelta al pernil cada 2 horas y verificar que no se seque. Puede agregarse ms
lquido si es necesario. Baar con salsa de vez en cuando para que su dorado sea
uniforme.
5. Cuando falte aproximadamente 1 hora, se sube la temperatura a 400 F., se destapa el

pernil.
6. Saque el pernil del horno y de la bandeja, elimine el exceso de grasa de la misma y

coloque sobre una hornilla a fuego mediano. Raspe los restos adheridos al fondo y
los costados de la bandeja para enriquecer la salsa y cocinela revolviendo hasta que
espese.
7. Cuando el pernil este reposado, se rebana finamente.
8. Se sirve con la salsa bien caliente.

PERNIL DE COCHINO HORNEADO
.
INGREDIENTES:
1 pernil de cochino de 6Kgs
2 cebollas grandes
20 dientes de ajo
taza de aceite
9 cucharaditas de sal
1 cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida
taza de vinagre de vino (*)
taza de vino de cocina
2 cucharaditas de organo
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
2 tazas de jugo de naranja
1 limn
Ingredientes para la salsa:

taza de vino dulce
cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de harina
PREPARACIN:
El da anterior se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el

aceite.
Se vierte en un envase. Se le agregan la salsa inglesa, la sal la pimienta, los vinagres, el

vino, el organo, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limn. Se lava, se seca bien y se
frota con las 2 cdtas de sal restantes. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios
orificios (hasta el hueso). Se frota luego con el adobo.
Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el da siguiente, dndole vueltas y
bandolo con el adobo las ms veces que se puedan (la idea es que el adobo penetre bien.
El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 F (205 C) Se cubre la bandeja con

papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse
del hueso, unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilogramo).
Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450 F (235C). Se contina horneando

bandolo con su salsa de vez en cuando y dndole vuelta para dorarlo uniformemente por
una hora ms.
Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca est en una olla pequea
sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partculas adheridas al fondo y a
los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina

si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazn si es necesario. Se hierve y se cocina unos
10 minutos. Se pasa a travs de un colador.
Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que
se espolvorean ligeramente con sal.
El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.
(*) NOTAS:
PIMIENTA GOURMET: Es la combinacin de la pimienta negra, blanca, roja y verde.
VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentacin actica de vino,

y con una acidez total, expresada en cido actico, no inferior a 60 gramos por litro.
AUTORA: Esta receta la encontr entre los apuntes de mi madre, recientemente una de
mis lectoras informa que es la misma publicada por el maestro en el arte culinario Armando
Scannone en http://www.elplacerdecomer.com/
Esto es posible, ms dado que no exista Internet cuando fue recopilada por mi madre, es
probable que los orgenes de esa receta se remonten al "Libro de Doa Petrona", o en las
recetas de "La Perfecta Ama de Casa".
Lo realmente cierto es que este plato es originario de la culinaria tradicional venezolana y

no de nadie en particular.
PERNIL DE COCHINO NAVIDEO HORNEADO A LA
VENEZOLANA
15 personas
Ms de 60'
Caro
Difcil
Esta es una receta que me enseo hace mucho tiempo mi abuelita que en paz descanse...
El pernil de cochino es un plato tpico navideo... puede verse en la mesa venezolana a lo

largo del ao, pero es infaltable durante estas fechas decembrinas, en especial en Noche
Buena y en Ao Nuevo...
Ingredientes para Pernil de cochino navideo horneado a la

venezolana:
1 pernil de cochino de 6 Kilos
2 cebollas grandes
20 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
9 cucharaditas de sal
1 y 1/2 cucharaditas de pimienta gourmet molida
1/4 taza de vinagre de vino
1/2 taza de vino de cocina
2 cucharaditas de organo
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
2 tazas de jugo de naranja
1/4 taza de pasitas
1 ramita de perejil picado

2 cdas de cscara de naranja rallada
1 cdta de sal .
1 limn
Ingredientes para la salsa:
1/2 taza de vino dulce
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de harina
Cmo hacer Pernil de cochino navideo horneado a la

venezolana paso a paso:
El da anterior a la preparacin del pernil, se prepara un adobo licuando la cebolla

picada, los ajos machacados y el aceite.
Ya en el da de la preparacin, se vierte en un envase el adobo y se agregan la salsa

inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el organo, el tomillo, el
laurel, el jugo de naranja, las pasitas , el perejil picado y la cscara de naranja
rallada.
A parte se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota muy bien con limn. Se
lava la pieza y se seca bien. Luego se frota con las 2 cdtas de sal restantes.
Sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen varios orificios a la pieza hasta
que llegue al hueso y se frota todo con el adobo, tratando que penetre en los
orificios.
Se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera hasta el da siguiente, y de

vez en vez se le da vueltas, bandolo todo con el adobo.
La pieza de pernil debe sacarse de la nevera mas o menos 1/2 hora antes de
hornearlo. Se pre-calienta el horno a 400 C.
Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la
carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (un aproximado de 40 minutos
por kilo de pernil).
Se retira el aluminio y se sube la temperatura a 450 C. Se continua horneando

bandolo con su salsa de vez en cuando y dndole vuelta de modo que se dore todo
parejito por una hora ms. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se coloca
aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla
pequea. Se lleva a fuego mediano y se raspan muy bien las partculas adheridas al
fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
Se cocina la salsa revolviendo constantemente y agregando el vino, la pimienta, la

salsa inglesa y la harina para espesarla un tanto. Se corrige la sazn si es necesario.
Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a travs de un colador para eliminar
los residuos.
Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino que se ha cortando en

tajadas delgadas... y listo!
Consejos y trucos para cocinar Pernil de cochino navideo

horneado a la venezolana:
Para picar el pernil en tajadas... se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de
cortarlo.
Para dar un poco mas de gusto... se le puede agregar a el adobo un poco de

almbar de pia.
Y en especial en estas fechas de paz y reconciliacin... no olvidar colocar ese

punto de amor que se le debe poner a todas las cosas que hacemos y mas aun si es
para darle gusto a quienes queremos.
PERNIL RELLENO
Porciones / nmero de personas: 12

Tiempo de Preparacin:
Tiempo de coccin:
Categora: Carnes
Dificultad: Fcil
Ingredientes para preparar Pernil Relleno.
1 pernil de unos 6 kilos aprox.

1 cabeza de ajo grande.
6 cubitos de carne.
8 cucharadas de perejil picadito.
1 cucharadita de nuez moscada.
1 cucharadita de tomillo.
2 cucharadas de jugo de limn (con todo esto se prepara una sazn con la cual lo va adobar
desde el da anterior). .
Relleno:
10 tajadas de jamn ahumado.

30 ciruelas pasas deshuesadas.
1 manzana.
1/4 taza de azcar moscabada.
1 cucharadita de polvo de curry.
1/4 taza de vino blanco.
1 cerveza negra.
4 cucharadas de margarina.
1 taza de azcar moscabada
Cmo Preparar Pernil Relleno
El pernil de cochino debe ser comprado sin el hueso, conservando solamente el hueso que
sostiene toda la carne o de la punta de abajo, si lo prefiere sin nada de hueso, con la ayuda
de un cuchillo que corte muy bien, se le hace una incisin a todo lo largo de la parte de
atrs y se va desprendiendo el hueso de la carne hasta sacarlo totalmente. Adbelo con la
sazn desde el da anterior. Para rellenar, abra bien la carne con un cuchillo afilado hasta
que quede bien extendida, coloque las tajadas de jamn, las ciruelas, las tajadas de manzana
previamente peladas, rebanadas y espolvoree con el azcar y los polvos de curry, bae con
el vino y enrolle para darle nuevamente la forma al pernil, cosindolo con seda dental y
aguja fuerte. Colquelo en una bandeja honda para hornear, bandolo con una preparacin
hecha con la malta, margarina y azcar. Llvelo al horno a 300 por 6 horas, cbralo hasta
que est cocido. Luego destpelo hasta dorarse. Srvalo entero y la salsa aparte.
PIERNA DE CORDERO ASADA AL JEREZ SECO

- 1 vasito de aceite de oliva

- 400 gramos de championes frescos laminados
- 500 ccs de jerez seco
- 1,5 kilos de cordero, pierna
- 1 ramito de romero
- 1 pizca de sal
En una cazuela de horno se pone la pierna, la sal y el romero. Se vierte el jerez

por encima y se deja cocer en el horno a fuego medio (220, durante 50 o 60
minutos), si fuera necesario se le agrega un poco ms de jerez, hacia el final se
aaden los championes laminados (10 minutos antes de finalizar) para que cojan
el sabor y se sube el fuego para que la carne se dore (a 320).
POLLO A LA ALMENDRA
/ Preparacin: 20 mins. Media en caloras.
1 pizca de sal
200 gramos de almendra con piel
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de pimienta en polvo
1,5 kilos de pollo
1 tomate rojo
En una sartn con poco aceite dorar las almendras con piel, se apartan en un
plato.
Asar el tomate, quitarle la piel y aadirlo en la licuadora, con la almendra, la
canela, la pimienta y sal.
Esta mezcla se agrega al pollo crudo.
Se mete al horno durante 1 hora y a 200 grados
POLLO A LA CERVEZA
Media. Baja en caloras.
_ 100 ccs de aceite
_ 3 dientes de ajo
_ 1 cebolla
_ 1 litro de cerveza
_ 1 pizca de estragn
_ 100 gramos de harina
_ 20 gramos de maicena
_ 1 pizca de pimienta
_ 1 pollo
_ 1 pizca de sal
_ 250 gramos de zanahorias
El pollo se secciona en trozos.
Los ajos se pelan y se pican.
En una sartn se pone a calentar aceite y se echan los ajos.
El pollo se reboza en la harina y se fre un poco en la misma sartn.
Seguidamente se coloca en la cazuela.
En la sartn donde se han dorado los ajos se echa la cebolla picada, cuando se
dora se esparce sobre los trozos de pollo.
Las zanahorias se lavan y se cortan en lminas y se cuecen en agua hasta que se
ablanden.
Se incorporan en la cazuela agregando la cerveza y el ajo, la pimienta, el estragn
y la sal.
Cuando est hecho el pollo, se echa la maicena diluda en un poco de agua para
espesar la salsa.
POLLO A LA MOSTAZA
_ 1 limn
_ 50 gramos de mantequilla
_ 1 cucharada de mostaza
_ 5 gramos de pimienta negra molida
_ 1,5 kilos de pollo
_ 5 gramos de sal
Se parte el pollo por la mitad de arriba a abajo.

Se limpia y se lava.
Aplastar bien para que quede como un filete.
Poner en una fuente y sazonar con sal y pimienta y la mitad de la mantequilla.
Se deja al horno un cuarto de hora.
A continuacin, se embadurna con la cucharada de mostaza y se vuelve a rociar
con el resto de la mantequilla, asndolo otro cuarto de hora, dndole la vuelta de
vez en cuando.
Al servirlo, se roca con un poco de zumo de limn.
POLLO AGRIDULCE
Ingredientes 2 pechugas 2 zanahorias 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pimentn verde
Salsa de soya (para la salsa) 3 rodajas de pia Jugo de pia (natural o envasado)
4 cucharas de azcar 2 cucharada de vinagre 3 cucharadas de kepchup Sal.
Harina de trigo Aceite
Preparacin del pollo agridulce:
Colocamos en una sartn caliente el azcar ms dos cucharas de agua,

cocinamos hasta que... se forme un caramelo, luego agregamos la zanahoria en
rodajas, cebolla picada en cuadritos, pimentn y sofremos. Cortamos las
pechugas en pedazos y agregamos sal y salsa de soya, luego enharinamos.
Fremos las presas en bastante aceite. Cuando est dorado, lo agregamos a la
otra sartn donde estamos cocinando las verduras.
Preparacin de la salsa agridulce:
En un recipiente unimos la salsa de soya, kepchup, vinagre, jugo de pia,

revolvemos y luego agregamos sta salsa a la preparacin, aadiendo tambin la
pia en trozos. Probamos a ver cmo est de sal. Cocinar por 10 minutos a fuego
medio.
POLLO AL CURRY
_ 120 ccs de aceite

_ 250 ccs de caldo
_ 0,5 cucharadita de curry
_ 2 cucharadas de maicena
_ 1 cucharada de pimentn dulce
_ 1 pollo
_ 1 pizca de sal
_ 1 litro de vino
_ 1 cebolla
Se sofre el pollo y se le aade la cebolla cortada en trozos grandes, se dora.

Se cubre con caldo.
Se aade un dedito de curry y el pimentn rojo.
Se mezcla con vino tinto y se disuelve, se aade mas vino hasta el medio litro.
Se cuece a fuego lento 10 minutos y se aade el vino restante, luego se espesa la
salsa con la maicena.
Se sirve con arroz blanco con pasas y piones.
POLLO CON LIMN

_ 3 cucharadas de aceite de oliva

_ 300 gramos de aceitunas verdes sin hueso
_ 2 dientes de ajo
_ 4 hebras de azafrn
_ 1 cebolla mediana
_ 2 limones confitados
_ 5 gramos de pimienta negra molida
_ 1,5 kilos de pollo
Limpiar el pollo y trocearlo en cuartos sin piel.

Poner en una cacerola el pollo, la cebolla picada, los ajos, el azafrn, la sal y la
pimienta con el aceite.
Rehogar.
Aadir el agua (al borde del pollo) dejar cocer a fuego lento.
Antes de la total la absorcin del agua aadir las aceitunas verdes sin hueso y los
limones confitados, todo ello bien lavado, remojado en agua caliente para que se
desalen.
Dejar de 8 a 10 minutos hervir y servirlo caliente con su salsa.
Limones confitados: Estos limones los tendremos siempre preparados para usar
cada vez que sea necesario, pues necesitan de un tiempo para hacerse,
cortaremos los limones por la mitad y los dispondremos en un recipiente con sal
gorda, procurando que queden bien tapados, pasado un mes ya podremos
usarlos.
Slo aprovecharemos la cscara desechando la pulpa y dejndolos en remojo
para que se desalen.
POLLO EMPANADO CON NATA Y QUESO GRATINADO

Datos bsicos
Tradicional
Espaola
Segundos
Carnes y pescados
Carnes
Dificultad: fcil
Coste: medio
Caloras: media
Comensales: 4
Elaboracin en 30 minutos
Ingredientes para 4 comensales
Pollo 4 filetes
queso rallado
nata (crema de leche) 2 tazas
cebolla 1 unidad
huevo 1 unidad
pan rallado
sal
aceite 2 vasos
nuez moscada 1 pellizco
Elaboracin
Se salan los filetes de pollo. Se empanan pasndolos primero por el huevo y luego
por el pan rallado y se fren en el aceite. Se reservan. Se pone en un cuenco la
cebolla cortada en juliana, frita en el mismo aceite del pollo, y se le aade la nata
(crema de leche) para cocinar, sal y nuez moscada. Se colocan los filetes en una
bandeja, se pone encima de ellos la mezcla anterior y sobre sta el queso rallado
parmesano. Se introduce al horno hasta que el queso est gratinado. Para
chuparse los dedos.
Fuente: Receta enviada por Lidia Fernndez
POLLO RELLENO
Dificultad: Fcil
Tiempo: 60 min.
Vegetariana: No
Caloras: Medio
2 cebollas duras moradas

80 gramos de guindas confitadas (cerezas endulzadas en almibar)
100 gramos de huevo hilado
1,5 kilos de magro de cerdo picado
2 manzanas cidas
1 pollo deshuesado
200 gramos de uvas pasas sin semilla
Se pone las uvas pasas a remojo en agua templada.

Se pica la cebolla, sofrindola a continuacin, una vez rehogada, se le echa la carne picada
y se sofre.
Hay que salpimentar al gusto.
Una vez sofrita la carne, se cortan las manzanas a dados y se le da una vuelta con todo el
relleno, la carne y la cebolla.
Se le aade las pasas removiendo todo para que se distribuyan uniformemente.
Se deja enfriar.
Se coge el pollo deshuesado, se le limpia y se le va rellenando con la masa fra.
Hay que tener cuidado que no se rompa.
Una vez relleno se cose, se le da la forma cogindole las patas y alas encima del pollo.
Se pone en la bandeja del horno, se le unta con manteca y se pone en el horno ms o menos
45 minutos, de vez en cuando se roca con su propio jugo. Una vez hecho y fro se corta a
rodajas y se sirve adornado con huevo hilado y guindas confitadas.
PULPO A LA VINAGRETA
50 ccs de aceite
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 kilo de pulpo
1 pizca de sal
25 ccs de vinagre
Se cuece el pulpo congelado en la olla rpida por espacio de 20 minutos.

Se saca, se deja enfriar y se trocea y se le aade la vinagreta que habremos
preparado con el resto de los ingredientes finamente picados y mezclados.
Vino recomendado: Chardonnay Starmont 2004, Merryvale
REPOLLO REHOGADO CON JAMN

Se lava el repollo y se corta en juliana.

Se pone a cocer con un poco de agua ms la leche, el aceite y la sal hasta que
est tierno.
Se escurre y se reserva.
En una sartn se pone la cucharada de aceite, se rehoga el jamn y los ajos
picaditos, antes de que empicen a tomar color se incorpora el repollo, se le da
unas vueltas y se aade el pimentn, se rehoga un poco ms y se sirve caliente.

500 gramos de repollo
100 gramos de jamn serrano en taquitos
1 chorren de leche
1 chorrito de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 pizca de pimentn dulce
1 pizca de sal
SALMN MARINADO
_ 1 cucharada de aceite de oliva

_ 500 gramos de azcar
_ 20 gramos de eneldo
_ 1 cucharada de miel
_ 1 cucharadita de mostaza marrn
_ 100 ccs de nata lquida
_ 500 gramos de sal gorda
_ 1 kilo de salmn fresco
A un salmn fresco, limpio y sin cabeza se le quita la raspa central rocindolo con
eneldo fresco.
Por cada kilo de salmn se pone encima medio kilo de sal gorda y medio kilo de
azcar mezclado todo.
Se pone sobre papel de aluminio y se aplasta un poco.
Se mete en la nevera de dos a cuatro das.
Se saca y se limpia del azcar y de la sal.
Se frota con un poco de aceite de oliva.
La salsa que acompaa, se hace con mostaza, miel y nata fresca todo ello bien
batido.
En caso de no encontrar eneldo se le pone estragn fresco.
SALSA MAYONESA
- 250 ccs de aceite

- 2 huevos
- 1 cucharada de limn o vinagre
- 1 pizca de sal
Dificultad: Fcil
Preparacin: 10 min.
Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Se ponen todos los ingredientes por ste orden, primero los huevos, despus la
sal, despus el vinagre o limn y por ltimo el aceite, en el vaso de la batidora,
meter el brazo de la batidora al fondo e ir subiendo y bajando despacio hasta que
cuaje, si es necesario aadir ms aceite.
SOPA DE MARISCO
- 100 ccs de aceite

- 100 gramos de cebolla
- 375 gramos de gambas
- 1 cucharada de harina
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimentn dulce
- 300 gramos de rape
- 2 cucharadas de tomate frito
- 150 ccs de vino blanco seco
Dificultad: Media
Preparacin: 45 min.
Vegetariana: No
N caloras: Medio
Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a
gusto. Se prepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se aade
la harina, se dora un poco y se le incorpora el pimentn, cuidando que no se
queme, por lo que se va diluyendo con un poco de caldo de la coccin, se le
agrega el tomate y el vino cuando se ha conseguido una suave crema se une al
caldo de pescado previamente colado. A este caldo se le suma las gambas
peladas y la carne del rape desmenuzada y sin espinas. Se sirve caliente.
TARTA DE MIEL
- 50 gramos de almendras tostadas y picadas

- 60 gramos de azcar
- 100 gramos de copos de avena
- 100 gramos de harina tamizada
- 2 cucharaditas de levadura
- 100 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de miel
- 0,5 cucharaditas de sal
Dificultad: Difcil
Vegetariana: Si
N caloras: Alto
Se une la harina, la levadura, la sal y los copos de avena. En una cacerola se

pone el azcar, la miel y la mantequilla, hasta que est derretida. Se mezcla la
preparacin con harina, hasta formar una pasta. En un molde untado de
mantequilla (molde de tarta) se vierte la mezcla y se comprime. Espolvorear la
superficie con las almendras. Se cuece a horno de ciento ochenta a ciento
noventa grados, unos ochenta minutos. Es muy buena para meriendas, abierta y
untada de mantequilla.
TOMATES RELLENOS
Se parten por la mitad los tomates y se ahuecan.

Se rellenan con los restantes ingredientes previamente mezclados.
Se sirve fro.
3 cucharadas de arroz integral cocido

70 gramos de atn
1 cucharada de cebolla picada
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de queso blanco
1 pizca de sal
4 tomates
TURRN DE JIJONA
- 1 kilo de almendras peladas tostadas y molidas

- 1 kilo de azcar
- 1 cucharadita de canela
- 1 limn, la raspadura
Dificultad: Media
Preparacin: 30 min.
Vegetariana: Si
N caloras: Alto
Con un litro de agua y un kilo de azcar se hace un almbar. Se vierte en una

cacerola el almbar y se le aade la raspadura de un limn, la cucharadita de
canela. Se pone a fuego bajo y se remueve. Se empieza a aadir poco a poco las
almendras molidas. Tiene que mezclarse muy bien quedando una pasta fina. Se
vierte sobre un molde y se dejan cuatro cinco horas.
EL REY DE LA CAPITAL: ASADO NEGRO

Qu venezolano de la regin central no se deleita ante una mesa dominguera donde el rey
sea El Asado Negro?
Este plato representativo de la capital venezolana, quizs tuvo su nacimiento en los fogones
de alguna familia de posicin acomodada de la regin, donde la ama de la cocina pasaba el
da entero preparando los manjares que los comensales de cada familia requeran. Muy
posiblemente, el origen del plato sea casual, se cree que alguna de estas cocineras o alguna
de sus ayudantes, se le haya encargado dorar un trozo de carne, y por descuido lo dej
quemar. Esto poda sucederle a cualquier experta o inexperta en la cocina, ya que las bateas
para lavar (fueran vegetales o cacharros), estaban fuera de las casas, y eran ms bien
alejadas del fogn... y en ese ir y venir, o en cualquier chchara maanera, pudo suceder...
el problema verdadero no fue quemarlo, sino realmente como arreglarlo...
Del arreglo que recibi esta carne hablamos hoy, porque tan famoso se hizo que en la
actualidad no hay familia venezolana, (principalmente en la capital) que no conozca o
prepare un Asado Negro. Es una verdadera delicia degustarlo, tierno y jugoso, baado en su
salsa oscura. Prepararlo impregnar su hogar de un aroma exquisito y reconfortante. Su
elaboracin requiere tiempo pero por encima de todo mucho cario y paciencia, para
obtener el resultado deseado, rebanadas de carne suave, tierna, bien cocidas pero jugosas,
con una cubierta casi negra, y baadas en una salsa oscura con un toque entre amargo y
dulzn...
Acompaado con arroz blanco y tajadas de pltanos fritos en su presentacin tpica, o si se

quiere con un aire ms sofisticado acompaado con papas horneadas, o pur de papas y
vegetales al vapor, el inconfundible Asado Negro una vez servido ser el rey en la mesa.
Receta
La elaboracin de este plato venezolano tiene muchas variaciones, cada familia le da un
toque que lo diferencia, le agregan mas de esto, menos de aquello, adicionan vegetales
aceitunas, unos lo maceran desde el da anterior a su preparacin, otros lo condimentan al
momento de cocinarlo, le agregan vino a la salsa...en fin muchas son las variaciones en el
proceso de coccin del Asado Negro. En esta entrega les hago llegar la receta con la que yo
crec, la de mi abuela materna, Nlida de Briceo, una de esas seoras que son
silenciosamente famosas en su cocina...de esas que crecieron ligadas al fogn y entregan su
amor a travs de la comida...
Ingredientes
Un muchacho redondo de 1 Kg. Aprox.
1 Taza de Aceite de maz
1 taza de Papeln rallado
1 cebolla grande cortada en cubos pequeos
3 cabezas de ajo machacado
1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas
Vino tinto
Sal y Pimienta negra recin molida al gusto
Preparacin
La noche anterior a la preparacin, tome el muchacho y lmpielo dejando parte de la capa
de grasa que lo cubre. Acarcielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto,
belo con vino tinto, cbralo y djelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el
aceite en un caldero y agregue el papeln (puede sustituir por azcar, pero el sabor que le
da el papeln es nico).
Cuando est oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prcticamente negra, dele su
tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeos, pase
los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y djelos en trozos.
Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua,
sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario,
para que no se seque. Cuando este listo djelo reposar antes de cortarlo, srvalo con orgullo
acompaado de un arroz bien blanco y pltanos fritos.
PERNIL DE COCHINO HORNEADO

INGREDIENTES
1 pernil de cochino de unos 6 kilos; 2 cebollas grandes, 1/2 kilo; 17 dientes de ajo
machacados; 1/2 taza de aceite; 2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire; 9
cucharaditas de sal; 1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recin molida; 1/4 de taza de
vinagre de vino; 2 cucharaditas de organo fresco o 1 cucharadita si es seco, molido; 1
ramita de tomillo; 1 hoja de laurel; 2 tazas de jugo de naranja; 1 limn.
INGREDIENTES PARA LA SALSA
1/2 taza de vino dulce Moscatel o Madeira; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recin
molida; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharada de harina opcional.
PREPARACIN
Un da antes de hornear el pernil o con varias horas de anticipacin, se prepara un adobo

poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se
tritura bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cucharaditas de la sal,
la pimienta, el vinagre, el organo, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja
Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con el limn. Se lava, se seca bien y se frota
con las 2 cucharaditas de sal restantes. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja
grande en la nevera hasta el da siguiente, dndole vuelta y bandolo con el adobo de vez
en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo a 400 grados.
Se pone el pernil en una bandeja grande para hornear. Se cubre totalmente con papel de
aluminio. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a
despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilo.
Se sube la temperatura a 450 grados. Se descubre el pernil. Se contina horneando,

bandolo con su salsa de vez en cuando y dndole vuelta cuando sea necesario para
dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos ms por kilo.
Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.

Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre una hornilla a
fuego mediano. Se raspan muy bien las partculas adheridas al fondo y lados de la bandeja,
para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregndole el vino,
la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco, revolviendo bien. Se
corrige la sazn si es necesario. Se lleva a un hervor, se cocina por 10 minutos. Se cuela a
travs de un colador, apretando los slidos con cuchara de madera. Se lleva nuevamente a
un hervor y se cocina por 10 minutos. Se cuela a travs de un colador, apretando los slidos
con cuchara de madera. Se lleva nuevamente a un hervor y se sirve caliente al lado del
cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal.
El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.
ASADO NEGRO MUCHACHO CUADRADO

INGREDIENTES
2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado res con su grasa; 1/4 de taza aceite; 2 de taza cebolla
rallada gruesa; 6 dientes de ajo machacados; 1 1/2 taza del tomate rallado grueso, sin piel y
sin semillas; 1/3 de taza de pimentn rallado; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire;
1 ramita de mejorana o de organo 1/4 de cucharadita si es seco, molido; 3 cucharaditas de
sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra; 1/2 taza de aceite para frer; 3 cucharaditas de
azcar; 4 tazas de agua.
PREPARACIN
Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa.Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza
de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentn, la salsa inglesa, la mejorana u organo, la sal y
la pimienta.
En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el
da siguiente, dndole vuelta de vez en cuando. Cuando se va a preparar la carne se pone en
un caldero grande otra 1/2 taza de aceite para frer y en el centro y sin revolver, se agrega el
azcar y se cocina hasta que se ponga marrn
Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dndole

vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos. Se agrega el adobo,
se tapa y se cocina por unos 15 minutos ms.
Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte
se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 horas o
hasta que est blanda y bien cocida, agregndole si es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2
cucharaditas de sal durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea ms o menos
dura.
Se retira del fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador
apretando los slidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se
lleva a un hervor antes de servir. La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco
aguada, se reduce un poco cocinndola unos minutos ms. Se corta transversalmente la
carne en tajadas, se ponen en una bandeja y se agrega la salsa a la carne y se lleva a la
mesa. Esta carne cuando sobra puede frerse en tajadas en poco aceite, especialmente para
el desayuno. Es excelente en ambas formas para rellenar Arepas. Esta carne sobrante se usa
tambin para prepararla en vinagreta. La salsa sobrante puede usarse tambin como fondo
de Salsa de Carne para pasta.
ASADO NEGRO CRIOLLO

El Asado Negro es un plato criollo por excelencia, especialmente de la ciudad de Caracas,
su origen se remonta a la poca colonial, de los grandes cacaos, conocidos tambin como
mantuanos.
Armando Scanonne cuenta que nuestro asado negro es una gloria de la cocina venezolana
y es una versin del Burguignon de los franceses. Ellos hacen el plato en cocotte con carne
para guisar muy barata, que sofren en mantequilla y ponen a cocinar con hierbas
aromticas, durante largas horas con vino. La textura del Burguignon es la misma de
nuestro asado negro, que hacemos en caldero y que adquiere su color oscuro no por el vino
sino por el papeln que se le agrega al muchacho o a la pulpa negra.
Tambin se ha dicho que el Asado Negro naci por un descuido de alguna cocinera de la
poca colonial que se le quem y para tratar de arreglarlo, le agreg agua para suavizar el
sabor y olor a quemado.
Sea cual fuese su origen, lo importante es que desde la poca colonial esta receta se ha
convertido en un verdadero clsico de la cocina criolla, no hay casa o familia que no lo
prepare y de all tenemos que las versiones de la receta varan de casa en casa, cada quien
tiene un secreto de cmo hacerlo para que sepa mejor, eso me recuerda un poco aquella
frase de la mejor hallaca es la que prepara mi mam, aqu podramos decir que: el mejor
asado criollo es que preparan en mi casa.
Las variaciones de la receta son muchas y cada una de ellas tiene su valor, su peculiar gusto
y toque personal de cada cocinero (a).
Recuerdo que he disfrutado del asado negro desde hace muchos aos y lo he comido como
plato principal, como relleno de panes, arepas y creo que hasta en empanadas; tambin y es
como mas lo disfruto, como una excelente salsa para pastas, tambin he tenido la tentacin
de abrir la nevera y comerme una rueda de asado fra.
La receta que hoy publicamos es de mi suegra a quien cariosamente la llamamos Mama.
ASADO NEGRO RECETA DE NEDDY RAMOS (MAMA)
INGREDIENTES:
1 a 2 Kgs de Muchacho Redondo (Eye Round Roast, Peceto)
5 tomates roma o perita picados sin piel y sin semillas
3 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla mediana picada en trozos
1 pimentn rojo picado sin semillas
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
3 ajes dulces
1 hoja de laurel
Sal
cucharadita de pimienta negra recin molida
Cebolla y Ajo en polvo para marinar
2 cucharadas de azcar, pudiendo usar tambin papeln, panela, o azcar morena.
taza de aceite vegetal
taza (6 0z) de Pasta o pur de Tomate
Agua.
PREPARACIN:
Limpiar la carne dejndole un poco de grasa por un lado, adobarla (marinarla) sobndola
con un poco de aceite, ajo en polvo, cebolla en polvo, salsa inglesa y pimienta molida, y
pinchar la carne para que penetre el adobo. Se recomienda marinarla por lo menos 12 horas
en la nevera.
Cuando ya est listo para prepararlo, retirarlo de la nevera dejar que tome la temperatura
del ambiente, escurra el adobo y ponga a calentar un caldero a fuego alto con el aceite
mezclado con las 2 cucharadas de azcar (esto se hace para que quede oscuro) se revuelve y
cuando est bien caliente casi a punto de caramelo, incorporamos la carne y se dejar dorar
bien oscuro por todos los lados, luego se retira la carne y se agregan al caldero los tomates,
el ajo, el pimentn, los ajes dulce y se sofre por 15 minutos, luego se cubre la carne con
agua, y se aade la cucharada de salsa inglesa, el laurel y se espera que hierva. Al comenzar
a hervir, se tapa y se baja a fuego medio, para que vaya ablandando y voltendola de vez en
cuando para que se cocine uniformemente por espacio de 2 horas aproximadamente,
dependiendo del tamao de la pieza de carne, o hasta que est blanda pero firme. En ese
momento retire la carne del caldero, cuele la salsa, licuando los alios que queden en el
colador e incorprelos a la salsa para que esta espese, aadiendo el pur o pasta de tomate,
djelo hervir hasta que la salsa este densa.
Esta receta originalmente no lleva tomate, pero nosotros acostumbramos a ponerle, ya que
nos gusta mucho acompaarlo con pastas.
Se sirve en ruedas cortadas longitudinalmente en una bandeja y se corona con la salsa y se
acostumbra acompaarlo con arroz, pltanos en todas sus formas, pur de papas y una
ensalada verde.
Para acompaar ste exquisito plato criollo, voy a recomendar un vino tinto venezolano de
Bodegas Pomar El Tempranillo.
Nota: la foto inferior derecha fue bajada de internet y el autor es Oswer Daz Mireles, la
dems son del autor.
RECETA: ASADO LOMO DE CERDO

Cocina popular espaola:
Recetas manchegas de Felisa, su madre Cecilia y amigas
Ingredientes y forma de hacerlo:
Lomo de cerdo o redondo de ternera, se pone un trozo de kilo, se frie muy lentamente en
aceite, una vez hecho esto se pone en la olla media hora, se le pone bastante cebolla, dos
hojas de laurel, un vaso grande de agua lleno de brandy, dos cucharadas de aceite y sal.
Una vez pasado este tiempo (media hora) se deja enfriar, se mete un rato en el congelador
de la nevera para poder partirlo en rodajas muy finitas.
El jugo que ha soltado se guarda y cuando se sirve se calienta y calentito se le pone por
encima.
DOS INGREDIENTES, MULTITUD DE COMBINACIONES

Las patatas y los huevos son dos ingredientes indispensables en toda despensa que se
precie. Cada uno de ellos tiene multitud de usos en la gastronoma. Por ejemplo, el huevo,
adems de comerse slo, es fundamental para empanar, dorar, hacer masas para tartas,
bizcochos, magdalenas Por otro lado, la patata es la compaera perfecta de carnes y
pescados y en solitario la podemos cocinar de muchas maneras.
Si el huevo y la patata por separado dan mucho juego, juntos permiten hacer recetas
exquisitas. La ms sencilla son unos simples huevos fritos con patatas, por separado o
revueltos, lo que conocemos como huevos rotos. Por otro lado, mezclados y cuajados se
convierten en la archiconocida tortilla espaola. Pero las combinaciones y los modos de
cocinado no se acaban aqu.
Recetas con huevos y patatas
Carne del caldo, con patatas y huevos rotos (Receta de nuestra lectora Jaesa)
Ingredientes: carne del caldo del da anterior (2 trozos de espinazo, 1 trozo de hueso de
jamn y 1 esqueleto de pollo), 2 patatas grandes, 1/2 litro de aceite de oliva, 2 huevos, sal,
4 dientes de ajo y ajo molido.
Elaboracin:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas, de medio centmetro. Ponemos en un
recipiente o sartn honda el medio litro de aceite junto con los ajos y las patatas y dejamos
confitar en el aceite hasta que veamos que estn hechas.
En otra sartn, ponemos un chorren de aceite y un ajito picado. Lo sofremos un poco y
aadimos la carne del caldo. Salteamos un poco. En otra sartn hacemos los huevos fritos.
Finalmente, montamos el plato (no olvidar poner sal a las patatas y al huevo), cortamos y
mezclamos.
Cachelos, pimientos y huevos (Receta de nuestra lectora Naninoni)

Ingredientes: pimientos rojos, patatas, huevo, aceite y sal Maldn.
Elaboracin:
Lo primero ser asar los pimientos. Para ello los colocamos en una bandeja de horno (con
papel sulfurizado como base) y los metermos al horno a 200 C en torno a una hora.
Despus, se pelan y se cortan. Por otro lado, cocemos unas patatas pequeas en agua con
sal. Luego las pelamos, las troceamos (cachelos) y las chafamos. Fremos un huevo en
abudante aceite de oliva bien caliente.
Finalmente montamos el plato: colocamos en un lado los cachelos, luego los pimientos y en
el otro extremo el huevo. Finalmente echar un poco de sal Maldn por encima.
Nidos de papas con roto de gulas (Receta de nuestra lectora Karolina6666)
Ingredientes para dos personas: 1 paquete de gulas congeladas, 1 huevo, 2-3 papas
medianas, 1 trocito de cebolla, 1 diente de ajo, aceite, sal y pimentn.
Elaboracin:
Pelamos y cortamos las papas finitas en trozos. Echamos un chorrito de aceite en una sartn
y echamos las papas que hemos salado previamente. Las dejamos a fuego mnimo durante
unos 30-35 minutos, tapadas, y removiendo de vez en cuando.
Cuando estn hechas las sacamos del fuego y las dejamos tapadas para que no se enfren.
En la misma sartn aadimos otro chorrito de aceite, la cebolla picada, y la doramos.
Incorporamos el diente de ajo en brunoisse y lo tostamos tambin. Aadimos las gulas y
removemos bien unos minutos. Cuando estn hechas, salamos y agregamos el pimentn.
Batimos el huevo ligeramente y se lo echamos a las gulas. Dejamos a fuego suave que se
vaya cuajando antes de moverlo. Cuando empieza a cuajar lo removemos, para hacer los
rotos, hasta que est todo cuajado. Servimos caliente, con ayuda de un aro, los nidos de
papas y encima colocamos el roto de gulas.
Patatas a lo pobre (Receta de nuestra lectora Carmerosa)
Ingredientes: patatas, huevo, pimiento rojo, cebolla morada, aceite de oliva virgen y sal.
Elaboracin:
Picamos las patatas en rodajas no muy gruesas, ni muy finas. Picamos pimiento rojo en
tiras y cebolla morada en juliana. En una sartn con aceite de oliva virgen, fremos a fuego
lento las patatas, el pimiento y la cebolla. Salamos y dejamos cocinarse con mucho cuidado
de que no se quemen. Cuando estn listos los ingredientes, aadimos un huevo y rompemos
la yema, dejando que cuaje (dar una vueltecita). Escurrir bien y emplatar
PASTA A LA CARBONADA
Ingredientes:
300 g de pasta, preferiblemente espaguetis
250 g de panceta fresca o bacon
200 g de queso parmesano rallado
4 yemas de huevo
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta
Elaboracin
Se pone al fuego una olla con agua abundante, se recomienda echar un litro por cada cien
gramos de pasta, con sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mientras, y hasta que el
agua comience a hervir, ponemos una sartn a calentar con una cucharada de aceite.
Cuando el aceite est caliente, echamos la panceta o el bacon y lo fremos hasta que coja
color, y retiramos del fuego.
Con el primer hervor del agua, agregaremos la pasta, moveremos para evitar que se pegue,
y coceremos hasta que est al dente, durante el tiempo estipulado en el envase, que variar
segn el tipo de pasta. Una vez que est lista, retiramos la olla del fuego y escurrimos la
pasta, sin echar agua por encima para que sta coja mejor el sabor de la salsa. En un bol
mezclaremos las yemas de los huevos, el queso parmesano y el perejil.
En otra cazuela volcamos la pasta ya cocida y la panceta o el bacon frito, lo mezclamos y
salpimentamos al gusto. Posteriormente, agregaremos la mezcla de los huevos, el queso y el
perejil, y removeremos bien para que la pasta se impregne bien con la salsa. Y, listo para
servir!
Una receta diferente de carbonara

La salsa carbonara tradicional con huevo es mucho ms sencilla que la que lleva nata
(crema de leche), y ms rpida. En slo quince o veinte minutos tendrs listos unos
espaguetis o tallarines a la carbonara diferentes, con los que impresionars a todos.
POLLO EMPANADO CON NATA Y QUESO GRATINADO
Ingredientes para 4 comensales

Pollo 4 filetes
queso rallado
nata (crema de leche) 2 tazas
cebolla 1 unidad
huevo 1 unidad
pan rallado
sal
aceite 2 vasos
nuez moscada 1 pellizco
Elaboracin
Se salan los filetes de pollo. Se empanan pasndolos primero por el huevo y luego por el
pan rallado y se fren en el aceite. Se reservan. Se pone en un cuenco la cebolla cortada en
juliana, frita en el mismo aceite del pollo, y se le aade la nata (crema de leche) para
cocinar, sal y nuez moscada. Se colocan los filetes en una bandeja, se pone encima de ellos
la mezcla anterior y sobre sta el queso rallado parmesano. Se introduce al horno hasta que
el queso est gratinado. Para chuparse los dedos.
Fuente: Receta enviada por Lidia Fernndez
CREMA DE QUESO Y ATUN

Autor: Yasmin
Puntuacin:
(160 Votos)
Descripcin:
Es un rico pasapalo para colocar en la mesa y servirse todos a su gusto,
acompaado de galletitas, casabe o pan tostadito, es muy sencillo de preparar y a
mi parecer es delicioso!
Ingredientes:
500 gr. de Queso Crema
1 lata grande atun
1 Pimenton rojo grande
1 Lata de Maiz
Preparacin:
En un bowl colocas el queso crema con el atun y los unes con un tenedor para
que queden bien integrados y muy cremoso, en ese punto agregas el pimenton
picado en cubitos muy pequeos y la lata de maiz y sigues mezclando muy
suavemente, para no deshacer el maiz, hasta que est todo uniformemente
repartido. Engrasa ligeramente el molde de tu preferencia, vierte la mezcla, y lleva
a la nevera para que endurezca el queso. Al momento de servir, voltea el molde
sobre un plato, y puedes decorarlo con tiritas de pimenton y algo de maiz. Listo
para llevar a la mesa y disfrutarlo!
AREPAS
Puntuacin:
(14 Votos)
Descripcin:
Comida tpica venezolana!
Ingredientes:
Masa para hacer Arepa
3 tazas de harina de maz

3/4 taza de manteca
1 huevo
1 yema
1 cucharadita de bicarbonato o polvo de hornear
agua cantidad necesaria
Relleno de Reina Pepiada para Arepa:
Pollo desmechado. Mayonesa. Aguacate. Cebolla en cuadritos. Sal. Pimienta.
Preparacin:
Masa: En un bol mezclar todos los ingredientes secos y agregar agua, amasando bien hasta
obtener una masa que no se pegue en las manos, con una consistencia ni dura ni blanda,
manejable. Dejar reposar una hora y luego extender con un rodillo o palo de amasar, hasta
dejarla con un grueso de 1/2 centmetro. Cortar con un molde (puede ser una taza grande),
colocar sobre una plancha bien caliente y engrasada o bien llevar al horno hasta que se doren
Rellenos: Reina Pepiada: Hierva la pechuga de pollo con sal, desmenuze o desmeche el pollo,
En un bol con ayuda de un tenedor, triture el aguacate, mezle con la pechuga, agregue
mayonesa, sal y pimienta. Rellene la arepa! Carne Mechada: Ver receta Carne Mechada
Notas:
Una arepa puede rellenarse con lo que a usted le guste: quesos de todos los tipos, guayans, de
mano, jamn, queso amarillo, caraotas fritas,...
BOLITAS DE CARNE
Autor: Armando Scannone
Puntuacin:
(56 Votos)
Descripcin:
Es un excelente pasapalo para su fiesta..
Ingredientes:
250 grs carne magra de cochino molida
300 grs carne de res molida
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 taza cebolla picadita
6 dientes de ajo machacados
1/3 taza de tomate rallado
1/2 pimentn rojo rallado
2 1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita salsa inglesa
1 huevo
1/2 cucharada de perejil
1 rebanada de pan fresco
1/4 taza de leche
1 cucharada de encurtidos en mostaza picaditos
5 gotas de salsa picante

1/2 taza de pan seco molido
aceite para freir
Preparacin:
1. Se coloca en un caldero la cucharada de aceite y la matequilla a calentar. Se agregan las
cebollas y el ajo. Se sofren hasta marchitar unos 4 minutos
2. Se agregan el tomate, el pimentn, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina

hasta secar un poco, unos 5 minutos
3. Se retira del fuego. Se deja enfriar un poco y en un ene se mezcla bien con la salsa
inglesa, el huevo, le perej'il, el pan fresco mojado en la leche, el encurtido y la sasa
picante. Se hacen bolitas de unos 2 cms. de dimetro, se pasan por el pan molido y se
ponen aparte.
4. En un caldero pequeno se coloca suficiente aceite a calentar donde puedan flotar las
bolitas para permitir que se cocien bien pro dentro mietras se doran. Se sacan del aceite
con una cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente para eliminarle el exceso de
grasa. Se sirven inmediatamente
Notas:
Puede preparar alguna salsa para untar las bolitas de carne
BOMBAS DE PAPAS
Puntuacin:
(73 Votos)
Descripcin: Si ests buscando recetas de pasapalos para tus prximas reuniones,

sta te encantar. A quin no le gustan las papas? Pues te invitamos a prepararlas de
esta divertida y sabrosa manera, rellenas con jamn y queso
Ingredientes:
Bombas
Papas 500 g
Sal y pimienta
Nuez moscada c/n
Perejil 20 g
Manteca 1 cda
Relleno
Queso fresco 180 g
Jamn cocido 150 g
Varios
Pan rallado c/n
Huevos 2
Aceite c/n
Preparacin:
Bombas Pelar las papas ya cocidas y en caliente hacer un pur bien liso con la manteca.
Salpimentar y agregar nuez moscada. Incorporar el perejil picado.
Armado Una vez tibio, colocar una porcin en la mano, rellenar con un cubo de queso y otro de
jamn, cerrar cuidadosamente la bomba y dejar enfriar. Se puede mantener la forma redonda o
aplanar ligeramente en los lados. Luego pasar por pan rallado, huevo batido y nuevamente por
pan. Frer en abundante aceite por poco tiempo hasta dorar para evitar que se abran y el relleno
se escape. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Tambin se pueden cocinar al horno sobre
una placa apenas aceitada por espacio de unos 10 a 12 minutos a temperatura moderada.
Notas: Entrems caliente para cualquier evento u ocasin especial
GUASACACA
Puntuacin:
(9 Votos)
Descripcin:
Salsa muy parecida a la conocidsima Guacamole mexicana
Ingredientes:
1 Aguacate
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1 Pimentn verde pequeo
1 Ramillete de cilantro
1 Ramillete de perejil
Aceite
Vinagre
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Retire la concha del aguacate y la semilla, pique en trozos, coloque en un procesador de
alimentos, o en una licuadora, junto con la cebolla, el pimentn y el ajo, coloque las hojas de
cilantro y perejil, y encienda el procesador, agregue poco a poco aceite y vinagre hasta formar
una crema ligera, salpimiente al gusto. Puede ser mas espesa o ligera segn su preferencia.
Envase y utilice para aderezar y acompaar carnes, ensaladas, yuca, o lo que se le ocurra.
Notas:
Es excelente para colcoar sobre carnes asadas (parrilla), pollo, yuca, pasteles, en fin es una salsa
muy rica y muy usada en Venezuela
Salsa Agridulce
Puntuacin:
(5 Votos)
Descripcin:
Fcil y rpida de preparar.
Especial para acompaar comida China
Ingredientes:
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de azcar
2 cucharaditas de ketchup
2 cucharadas de salsa de tomate
250 ml de agua
1 cucharadita de harina de maz
Preparacin:
En un ollita echamos todos los ingredientes, excepto la harina, lo ponemos al fuego. Mientras se
calienta, echamos la harina en un poco de agua fra, y una vez diluida, lo echamos tambin en la
olla que tenamos en el fuego.
Damos vueltas para que se mezcle todo bien, y dejamos hervir unos 3 minutos. Se sirve tibia.
Salsa agridulce con mostaza
Puntuacin:
(2 Votos)
Ingredientes:
50grs de manteca
1 blanco de puerro
2cdas de azcar rubia
1/2 taza de harina
2 tazas de agua
2cdas de mostaza
2cdtas de vinagre de manzana

sal, pimienta a gusto
Preparacin:
Poner en una cacerola la manteca y llevar al fuego hasta derretir.
Agregar el azcar rubia y el blanco de puerro y siempre revolviendo se deja cocinar un minuto.
Luego espolvorear con la harina y seguir mezclando hasta que todo tome un color algo tostado.
Agregar el agua algo caliente revolviendo siempre, y dejando sobre el fuego hasta que comience
a espesar.
Retirar y pasar por la licuadora. Luego incorporar la mostaza, sal y pimienta a gusto y el vinagre.
Esta salsa sirve para acompaar carne de cerdo asada y al horno.

Salsa Bechamel
Autor: Regina Richling

Puntuacin:
(4 Votos)
Descripcin:
Salsa que sirve de base para muchas comidas
Ingredientes:
120 grs mantequilla
50 grs harina
1 cucharada de cebolla picada
1 litro de leche caliente
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparacin:
1. Derretir la mantequilla y agregar la cebolla picada
2. Cocer a fuego moderado sin que tome color
3. Anadir la harina, remover bien y cocer durante unos instantes
4. Verter la leche caliente y batir con unas varillas
5. Sazonar con sal, una pizca de pimienta y nuez moscada.
6. Dejar cocer a fuego moderado durante 30 minutos
7. Pasado el tiempo, pasar por un colador
Notas:
8. Esta preparacin da para un litro de salsa
9. Si desea congelar esta salsa , puede hacerlo. Su tiempo de conservacin congelada es de
3 meses.
10. El descongelado puede hacerlo al bano mara.
Salsa Bolognesa o Boloesa
Puntuacin: Sin votos

Descripcin:
Es un plato fcil, nutritivo y muy sabroso. A los nios encanta!
Ingredientes:
400 grs de carne de ternera picada
150 grs de pancetta o tocineta
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 grs de tomates frescos
Sal y pimienta
1 taza pequea de vino tinto
Preparacin:
Paso 1: Sumergir los tomates en agua hirviendo hasta que se quiebre la piel, retirar pasar por
un chorro de agua fra y pelar. Cortar al medio, retirar las pepitas, rallar y reservar.
Paso 2: Rehogar la panceta cortada en cubos. Agregar un poco de aceite e incorporar la cebolla
picada fina, la zanahoria y el ajo picado. Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y la
zanahoria este blanda.
Paso 3: Subir el fuego y volcar la carne desmenuzada hasta dorar. Aadir los tomates, el vino y
si hiciera falta agregar caldo o un poco de agua. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento una
hora y media.
Paso 4: El vino es opcional, puede prescindir sino tiene en el momento de cocinar
Notas:
La tocineta es opcional
Salsa cuatro quesos

Puntuacin:
(3 Votos)
Ingredientes:
Queso azul (80 gm).
Queso emental (250 gm).
Queso pecorino.
Queso manchego (o mantequilla).
Queso amarillo Holands.
2 cdas. de mantequilla.
2 cdas. de mayonesa.
2 cdas. de crema espesa.
2 Cebollas.
2 cdas. de crema cida o yogur.
Preparacin:
Se sofre la cebolla picadita en la mantequilla, dejar que se refresque; luego se une con el resto
de los ingredientes (el queso rallado) y ya tenemos nuestra salsa cuatro quesos.
Notas:
Picar el pan campesino por el centro y sacar la corteza, Rellenar con la salsa cuatro quesos y
gratinar.
Servir con pan canilla picadito.
Esta receta es muy prctica para fiestas, es muy fcil de hacer.

Croquetas de Pollo y jamn
Puntuacin:
(3 Votos)
Descripcin:
Receta Espaola
Ingredientes:
1 o 2 pechugas de pollo deshuesadas
100 gr. Jamn serrano picado
1 cebolla picada
1 huevo
3 cucharadas soperas de harina
litro. Leche
Pan rallado para rebozar
Aceite para frer
Pimienta
Nuez moscada
Sal
Preparacin:
En una sartn con aceite, sofrer la cebolla muy picada, cuando empiece a dorarse pero sin que
llegue a coger color, aadir la pechuga y el jamn cortado a trozos muy pequeitos, aadir sal,
pimienta y nuez moscada, frerlo todo muy bien.
Aadir la harina, mezclarla y verter la leche poco a poco, sin dejar de revolver con una cuchara
de madera hasta formar una pasta. Aadir entonces el huevo batido y remover bien. Dejar
enfriar la pasta, a ser posible de un da para otro. Formar las croquetas, rebozarlas en pan rallado
y frer en aceite caliente.
Notas:
No hay descripcin disponible
Pastel de papa y carne
Puntuacin:
(4 Votos)
Descripcin:
Rico pastel al horno de papa relleno
con carne molida
Ingredientes:
10 papas
1kg carne molida
1 kg championes
250 grs queso rayado
mantequilla
1 taza de cebollin picado
1 cebolla blanca
2 tomates
Sal
Pimienta
3 dientes de Ajo
2 cdtas de oregano
Preparacin:
1.-Las papas se deben cocinar en agua hirviendo con sal.
2.-Una vez lista se dejan reposar por 20 minutos y luego se pelan y se cortan en rebanadas o se
prepara un pur
Aparte se sazona la carne como sigue:
3.-En una sartn caliente con aceite, aadimos el ajo, la cebolla blanca, cebolln y los tomates
estos cortados en cubos pequeos.
4.-Una vez listo nuestro sofrito agregamos la carne molida y esperamos que cocine, luego
vertemos los championes picados finamente y por ultimo sazonamos con sal, pimienta y
organo al gusto.
5.-En un bandeja engrasada con mantequilla colocamos una capa de nuestras rebanadas de
papa, seguidamente una capa de carne molida y le agregamos queso rallado.
6.- Se coloca sobre la carne otra capa de papas o pur. Sobre esta ltima capa se coloca con una
brocha mantequilla derretida y queso para que se gratine.
7.- Llevar al horno de 20 a 30 minutos a unos 180 grados F..!Una vez dorada pueden retirar del
horno
Notas:
La carne puede sazonarla como ms le guste.
Salsa Napolitana
Puntuacin:
(1 Puntuacin)
Descripcin:
Es una salsa sencilla de preparar, la puede usar sobre pastas, pizzas o como base para cualquier
plato tipo caraotas blancas.
Ingredientes:
- 500gr de tomate entero pelado,
- 2 dientes de ajo machacados
- Una cebolla.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 ramita de albahaca.
- Sal.
- Pimienta negra.
Preparacin:
Troceamos todas las verduras bien pequeas y las reservamos por separado.
En una paella sofremos lentamente la cebolla junto con el ajo y un chorro de

aceite. Una vez empiece a trasparentar, aadimos el tomate troceado y escurrido,
se echa sal y pimienta. Lo removemos bien y lo dejamos cocer hasta que el tomate
se reduzca. Unos cinco minutos antes de conlcuir con la coccin echar la albahaca
Si le gusta el pimiento verde o rojo, puede echarselo una vez sofreida la cebolla y el ajo y lo deja
sofreir un poco ms.
Notas:
La salsa napolitana es una receta clsica en la mayora de los hogares y en cada casa la hacen
a su manera adaptndose a los gustos de cada uno.
Crema de Atn para untar

Puntuacin:
(41 Votos)
Descripcin:
Crema para untar, usada como pasapalo para fiestas.
Ingredientes:
pimientos rojos, sin semillas y cortados grueso
Sal
1 lata de atn en agua
2 cucharadas de aceite vegetal
3/4 taza de vinagre
Pizca de pimentn o pprika
Preparacin:
Colocar en una olla el ajo, los pimientos, la sal y el vinagre. Llevar al fuego hasta que se
evapore el vinagre.
Retirar del fuego y colocar todo en la licuadora con el atn.
Licuar hasta obtener una crema homognea y suave. Rectificar la sazn
Esta crema se puede acompaar con tringulos de pan de pita, pan rabe tostado,
zanahoria cruda, casabe o galletas
Notas:
Si quiere que esta crema de untar de Atn para su fiesta sea light, debe comprar atn
en agua Light, usar aceite light y usar pan y/o galletas integrales
Guacamole Mixto
Autor: Maribri
Puntuacin:
(15 Votos)
Descripcin:
Mesa fra: pasapalos para picar
Esta es una de las cosas que ultimamente he colocado en las

reuniones, es todo un exito, facil y super saludable, tanto
para ninos como para adultos. Lo aprendi de una amiga
mexicana.
Ingredientes:
2 Aguacates maduros, pero no muy blandos.
1 a 2 tomates (segun el gusto), pelados, sin semillas y troceaditos
1/4 Cebolla roja picadita o 4 tallos de cebollin sin la raiz ni la punta picados
Opcional: 2 cucharadas de pimenton rojo o verde picadito
Hojas de cilantro picadas, aprox. 1/4 de taza o al gusto
Un chorrito de aceite, para lograr la contextura deseada
1 a 2 Cucharadas de vinagre blanco
Sal al gusto
Preparacin:
Extraiga la pulpa de los aguacates y triturela con un tenedor. Agreguele el aceite, vinagre y sal,
verifique su sabor. Mezclelo con el resto de los ingredientes.
Prepare el guacamole poco tiempo antes de servir, si lo va a dejar en la nevera por un rato
coloquele papel film por encima pegado al guacamole (para evitar el aire que pueda oxidarlo).
Sirvalo en un lindo envase y sobre una bandeja llena de chips de tortilla de maiz.
Notas:
Delicioso!
Tiempo de preparacin: 5 min. Dificultad: Muy sencilla

Porciones: 1 porcin Kilocaloras:
Carbohidratos: Protenas:
Actualizado: viernes 19 marzo Visitas: 7342 Veces vista
2010
Mozzarella Empanizada
Puntuacin:
(2 Votos)
Descripcin:
Es un excelente plato de entrada, puede servir como

pasapalo.
Muy rico..!
Ingredientes:
2 mozzarellas de bfala, unos 330 gramos
1 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta molida
Para enharinar los trozos de mozzarella:
2 huevos
1/8 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta molida, para cubrir los trozos de mozzarella
1 taza de pan seco molido
2 tazas de aceite para frer

Preparacin:
1.- Se corta la mozzarella en trozos de unos 2 x 2 centimetros por el largo que de la
mozzarella. Se pone aparte.
2.- En un caldero pequeo se pone el aceite a calentar.
3.- En un plato se mezclan la harina con la sal y la pimienta correspondientes. Se pone aparte.
4.- En un plato se baten los huevos con la sal y la harina correspondientes. Se pone aparte.
5.- En otro plato se extiende el pan seco molido.
6.- Se pasan los trozos de mozzarella primero por la harina y se sacuden, luego por el huevo
batido y luego se cubren bien con el pan molido. Se agregan al caldero con el aceite caliente y
se fren hasta dorar. Con una cuchara perforada se sacan del aceite y se pasan a un plato
cubierto con papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.
7.- Se sirven calientes con salsa de tomate o salsa pesto aparte o ambas separadamente a la
vez. as a la mesa.
Notas:
Lo ideal es usar mozzarella, pero si lo desean pueden probar con algn otro queso blanco suave
Tiempo de preparacin: 20 min. Dificultad: Sencilla

Porciones: 3 porciones Kilocaloras:
Actualizado: jueves 04 agosto 2011 Visitas: 3010 Veces vista
Nuggets de Pollo
Puntuacin:
(36 Votos)
Descripcin:
Pasapalos para adultos y nios

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
1 taza de harina
1 taza de pan rallado
2 huevos
Sal
Pimienta
Aceite
Preparacin:
Cortamos las pechugas en cubos grandes (del tamao de los nuggets), salpimentamos y
reservamos. Batimos los huevos, pasamos los cubos de pollo por el huevo, la harina, otra vez
huevo y por ltimo el pan rallado.
Calentamos una sartn con aceite bien caliente y los fremos en tandas.
Es ideal acompaarlos con patatas fritas.
Notas:
Esta es una receta que gusta a todos. Puede servirla en un almuerzo para los ms pequeos de
la casa o ser un buen pasapalo para sus fiestas.

Actualizado: mircoles 22 Visitas: 10693 Veces vista

septiembre 2010
Papas Rellenas
Autor: Carolina Franco
Puntuacin:
(9 Votos)
Descripcin:
Plato de Entrada para su almuerzo o cena
Ingredientes:
Papas rellenas
Papas grandes 6
Salsa de champignones
Aceite de oliva 2 cdas
Ajo 1 diente
Champignones 200 g
Caldo de pollo 1/2 Cubo
Jugo de limn c/n
Sal y pimienta
Picadillo
Tomate 3
Cebolla blanca 1
Albahaca c/n
Queso parmesano 150 g
Sal y pimienta
Salsa de crema
Crema de leche 200 cc
Jugo de limn 1 1/2 cdas
Cebolln 2 cdas
Perejil 1 cdita
Sal y pimienta
Preparacin:
Papas rellenas
Envolver cada papa en papel metlico y llevar al horno precalentado a 200oC durante 45
minutos.
Pasado este tiempo, sacar del horno y hacer un corte en la parte superior de cada papa en
forma de cruz.
Salsa de champignones
Calentar el aceite de oliva, sofrer el ajo triturado, los champignones lavados y cortados en
lminas, la media tableta de caldo de pollo y el jugo de limn. Condimentar con sal y pimienta.
Picadillo
Mezclar el picadillo de tomate, cebolla, albahaca y queso parmesano. Condimentar con sal y
pimienta.
Salsa de crema
Mezclar la crema de leche con una cucharada de jugo de limn, el cebolln y el perejil picados,
sal y pimienta. Reservar.
Montaje
Rellenar cada papa eligiendo una de las tres diferentes salsas.
Espolvorear queso parmesano a la papas rellenas con la tercera salsa.
Llevar al horno nuevamente hasta que se gratine. Servir enseguida.
Notas:
No hay descripcin disponible
Pastel de Atn con Huevo y Queso

Puntuacin:
(14 Votos)
Descripcin:
Puede formar parte de sus fiestas!
Ingredientes:
5 latas de atn en aceite
1 cebolla pequea
1 trocito de pimiento rojo troceado
7 huevos
3 rebanadas de queso
1 cucharadita de pimentn
Sal
Preparacin:
Escurre el aceite de 4 de las 5 latas de atn y con l rehoga en una sartn la cebolla y el
pimiento.
Cuando est marchita aade el atn y rehoga un poco.
Echa todo en una vaso de la batidora, aade los huevos, una cucharadita de pimentn, un poco
de sal y el queso.
Bate todo bien.
Con el aceite de la otra lata de atn, unta una bandeja de horno o un molde para el horno, echa
los ingredientes batidos y ponlo a horno medio hasta que est hecho el huevo.
Puedes ponerle unas rebandas de queso cremoso por encima o de queso rallado.
Notas:
Muy fcil de preparar y queda realmente delicioso.
Tiempo de preparacin: 45 min. Dificultad: Muy sencilla


septiembre 2010
Rollitos de Jamn y Pollo

Puntuacin:
(23 Votos)
Descripcin:
Excelente pasapalo a base de tortilla
de huevos rellena con jamn y pollo
Ingredientes:
Para las tortillas (6) :
9 huevos
3 cucharadas de leche
Aceite
Sal
Relleno de pollo:
Un aguacate
2 cogollos de lechuga
200 gr de pechuga cocida
1/2 limn
4 cucharada de mayonesa
Relleno de jamn:
4 rebanadas de jamn cocido
6 rebanadas de queso
1 yogur natural
Vinagre
Sal
Preparacin:
Mezcla todos los ingredientes y prepara seis tortillas planas.
Rollitos de pollo:
Pica las pechugas, trocea y riega con limn el aguacate y aade la mayonesa. Extindelo sobre
tres tortillas, enrllalas y ponlas en la nevera.
Rollitos de jamn:
Pon una rebanada de jamn, otra de queso y la mezcla de yogur batido, aceite, vinagre, sal y
perejil. Distribuye en las tortillas y envuelve.
Para hacer los rollitos coloca las tortillas sobre papel film, envulvelas y pega los extremos.
Crtalos bien fros.
Notas:
Buen pasapalo para sus fiestas


septiembre 2010
Saladitos de Jamn y Queso

Puntuacin:
(18 Votos)
Descripcin:
Pasapalo para fiestas
Ingredientes:
1/2 Kg Jamn de Pierna
1/2 kg Queso rallado
1 lmina de hojaldre
1 Huevo
Preparacin:
Cortamos el jamn en tiritas y lo mezclamos en un bol pequeo junto al queso rallado.
Mientras, estiramos las masas de hojaldre hasta que nos queden muy finas.
Cortamos la masa en rectangulos no muy grandes y ponemos un poco del relleno de jamn y
queso y enrollamos.
Batimos un huevo en un bol, reservamos unos minutos.

En la bandeja de horno ponemos un poco de papel de aluminio y lo pintamos con una brocha
impregnada en aceite de oliva.
Colocamos los saladitos enrollados, pintamos la parte superior con huevo batido, ayudndonos
de una brocha.
Precalentamos el horno unos minutos a temperatura mxima.
Metemos en el horno unos 25 minutos, a 180C.
Notas:
Sin duda alguna estos saladitos sern un xito en tu fiesta infantil Y acurdate que aunque
aqu te enseamos cmo preparar los saladitos de jamn york y queso, se pueden rellenar
casi de cualquier cosa: pat, chistorra, queso azul, salchichas, etc

Actualizado: martes 12 octubre Visitas: 8880 Veces vista

2010
AGUACATE RELLENO
Ingredientes:
6 jojotos tiernos pequeos 1 lata grande de granos de maz
6 tiras de tocineta
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/2 taza de pimentn rojo, finamente picado
1/2 taza pimentn verde, finamente picado
3 aguacates medianos partidos en mitades
2 limones grandes
Lleve al fuego una olla con agua y sal. Cuando hierva, sumerja los jojotos y tape la
olla. Cocine durante 25 minutos. Escurra el agua y gurdela para hacer sopa.
Desgrane los jojotos.
En una sartn, a fuego medio coloque la tocineta y la mantequilla. Deje dorar la
tocineta, retrela y escurra sobre papel absorbente. Recuerde que si la tocineta
dora mucho sta se amarga. Desmencela y guarde.
Retire la grasa de la sartn, deje solamente 3 cucharadas. Caliente a fuego suave
y cocine el pimentn durante 3 minutos. Agregue los granos de maz y cocine 5
minutos ms, revolviendo constantemente. Incorpore la tocineta y revuelva.
Roce el jugo de limn sobre los aguacates especialmente sobre sus bordes para
que no se oscurezcan. Rellene las cavidades y sirva de in-mediato
ALBNDIGAS ESTOFADAS
1 kilo de carne de res molida

1 huevo ligeramente batido
2 rebanadas de pan sin corteza, desmenuzadas
2 cucharadas de aceite de maz
1/4 taza de cebolla, finamente picada o rallada
1 cucharada de harina de trigo
1 taza de caldo de res
1 lata de tomates
1/4 cucharadita de tomillo desmenuzado
1 lata grande de guisantes y zanahorias
4 papas grandes peladas, picadas en cubos
1/2 frasco de cebollitas encurtidas, escurrida
Combine la carne con el huevo, el pan, la cebolla, la sal y la pimienta, mezcle y forme bolitas.
Drelas en aceite caliente. Escurra la grasa. Con los restantes ingredientes haga una salsa a base
de tomates, revolviendo ocasionalmente haga que la preparacin hierva. Reduzca el fuego y
cocine durante 20 minutos o hasta que la papa est tierna. Sirva rociado con perejil picado.
AREPA TRADICIONAL VENEZOLANA
Ingredientes:
1 taza de harina de maz precocida
2 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de mantequilla
Tomar dos tazas de agua y aadir la sal, revolver suavemente. Luego agregar la
harina de maz poco a poco y amasar hasta lograr una pasta homognea, sin
grumos. Aadir la 1/2 cucharadita de mantequilla.
Formar bolas de masa, aplastarlas un poco y tenderlas en el budare. Si se
prefiere, pueden hornearse
AREPA BSICA
Ingredientes:
1 cucharada de aceite
Agua
2 vasos de maz blanco
Vierta una taza y media de agua en un recipiente, agregue la sal y un chorrito de
aceite, agregue progresivamente la harina diluyndola en el agua, evitando que se
formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua
hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas
medianas y aplnelas creando un redondel simtrico y un poco grueso. Caliente
un aplancha y engrsela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocnelas
de ambos lados (hasta que se despeguen solas de la plancha), luego lleve al
horno previamente caliente a 350 grados y djelas hasta que al retirarlas las
golpee levemente y suenen a `hueco` y se tornen abombadas y doraditas. Se
sirven al momento, acompaadas o rellenas con queso, mantequilla, guisos,
carnes, caraotas, huevos revueltos
RECETA DE SALSA AL AJO
Aadir a favoritos
Fcil
Ingredientes para Salsa al ajo
1 Tarro de Mayonesa de la mejor calidad

1,5 Diente de Ajo
1 Rama de Cilantro
1 Pizca de Sal
Pasos para preparar Salsa al ajo
1. Se coloca en la licuadora la mayonesa, los ajos previamente pelados, el

cilantro lavado y cortar el tallo, para luego proceder a licuar con la pisca
de sal; la sal es segn a su gusto.
2. Esta salsa sirve para comerla con galletas saladas. pan tostado,pasteles e
inclusive sirve para sazonar carnes.
3. Espero la preparen y vern lo rica que es. Aqu te dejamos una receta de
la salsa de ajo un poco ms completa, te dejo el enlace para que la visites.
4. Si te ha gustado la receta de Salsa al ajo, te recomendamos que entres en

nuestra categora de Salsas y guarniciones.
RECETA DE SALSA DE AJO

Dificultad media Coste: Barato Duracin: De 15 a 30 minutos Comensales: 4
La salsa de ajo es una de esas salsas que le dan personalidad al plato, muy
adecuada para acompaar variedad de platos. Debido a que el ajo es un producto
un poco particular te recomendamos que sirvas la salsa de ajo en un cuenco a
parte del plata principal. A continuacin te explicamos la receta de esta salsa de
ajo riquisima.
Ingredientes para Salsa de ajo
300 Gramos de Mayonesa
2 Cuchara postre de ajo en polvo
150 Mililitros de zumo de limn
1 Pizca de sal gruesa
Pasos para preparar Salsa de ajo
Prealistar todos los ingredientes.
En un bowl adicionar la mayonesa, sal y pimienta al gusto. Con la ayuda de un
mixer o una licuadora mezclar para empezar a hacer esta magnfica salsa.
Una vez se realize el paso 2 adicionar el zumo de limn. Procesar hasta que se
integren todos los ingredientes.
Una vez se realize el paso 3 adicionar el ajo en polvo. Procesar. Rectificar sabor y
adicionar mas sal o pimienta si se requiere. Yo recomiendo poner pimienta en la
salsa de ajo ya que le da un poco ms de profundidad y gusto.
Mezclar y asegurarse que todos los ingredientes esten bien mezclados. Es muy
importante que la textura de la salsista de ajo sea muy suave y tamizada.
Servir espolvoreando un poco de paprika encima, si no tienes paprika es mejor no
poner nada encima de la salsa. Disfrutar con cualquier tipo de apanado o
rebozado; tambin sirve como aderezo.
Si te ha gustado la receta de Salsa de ajo , te recomendamos que entres en
nuestra categora de Salsas y guarniciones.
Salsa de tocineta
Ingredientes:
1 huevo
1 taza de aceite donde se sofrito la tocineta (maz, girasol, oliva)
5 lonjas de tocineta
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta
Cilantro (un poquito)
Perejil (un poquito)
Preparacin:
En una licuadora poner el huevo con la clara y la yema, la sal, la pimienta, batir
hasta blanquear, a parte sofrer la tocineta en una taza de aceite para aromatizar
el aceite, sacar una taza de ese aceite y agregar el aceite poco a poco en hilo,
cuando espese o la licuadora no pueda batir la mezcla, ese es el punto de la
salsa, verter el contenido en un recipiente picar el perejil y el cilantro menudito
agregarlo, aparte escurrirle el aceite a la tocineta con papel absorbente y picar en
trocitos pequeos y agregar, mover y listo se puede refrigerar tapada y se
conserva por muchas semanas.
Crema de atun con ajo
1 queso crema natural

1 lata de atn
2-3 dientes de ajo
Sal
Una florecita de perejil
Se mete todo el la licuadora y listo
Crema de Pimentn
1/2 pimentn rojo puede ser morron

1 queso crema natural
1 cucharadita de mayonesa
Sal
se mete todo el la licuadora y listo
Crema de Tocineta
Tocinetas
Queso Crema
Mayonesa
se frien las tocineras hasta q esten tostadas sin aceite o se meten al micro y despus
se meten en la licuadora con el queso crema y la mayo.
Crema de ajo y Cilantro
Mayonesa
Ajos
Cilantro
Sal
Se mete todo en la licuadora y listo.
Crema de Camarones
Pasta de camarones para untar;
1/4 kg de camarones
queso crema
sal
1 cucharadita de pimienta al gusto
Jugo de limn al gusto
salsa ingles o de soya pero muy muy poquito
Preparacin:
Pelar los camarones. Una vez cocidos, picarlos o pasarlos por trituradora o licuadora
mezclar con el queso crema, una pizca de sal un chorrito de limon pimienta al gusto y
la salsa inglesa pero muy poquito o de soya.
Poner en un bol todo y decorarlo con un gajito de limn.
Crema de Garbanzos
1 lata de garbanzos
2 dientes de ajos
2 cucharadas de ajonjoli o aceite de ajonjoli
jugo de limon de 2 limones pequenos
sal al gusto
Se meten todos los ingredientes en la licuadora y se sirven en un plato ondo y se le

agrega aceite de oliva por encima.
TORTILLA DE ARROZ
Ingredientes:
4 huevos.
1 taza de arroz.
1 taza de jamn.
1 cucharada de cebolla.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de perejil fresco.
1/2 taza de queso blanco rallado.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite para frer.
Preparacin:
Cocinar la taza de arroz y mientras tanto, rallar la cebolla y cortar el
jamn en pequeos cubos.
Luego, derretir la mantequilla en un sartn y sofrer la cebolla.
A continuacin, aadir el jamn seguido del arroz cocido y el queso
rallado, remover para unir bien todos los ingredientes.
Aparte, batir los huevos y salpimentar al gusto.
Incorporar el sofrito con los huevos batidos y mezclar muy bien.
A continuacin, calentar aceite en un satn y verter dentro la mezcla de
huevos y el sofrito.
Cocinar a fuego bajo para que la tortilla cuaje y se cocine
completamente.
Una vez adquiera cierta consistencia, dar vuelta a la tortilla.
Por ltimo, servir con un poco de perejil fresco picado.
VINAGRETA BSICA
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de maz.
1 limn.
1 cucharadita de mostaza.
Sal al gusto.
Preparacin:
Sacar el jugo del limn y luego mezclar con la sal.
Agregar poco a poco el aceite batiendo constantemente de modo que la
vinagreta se emulsione.
Por ltimo aadir la mostaza.
CREMA DE GARBANZOS
Ingredientes:
2 latas de garbanzos.
1 cebolla.
1 cucharadita de mantequilla.
2 ajes dulces picaditos.
Cilantro fresco picadito.
2 cucharadas de aceite.
Preparacin:
Cortar la cebolla finamente y cocinar en mantequilla hasta que se vea
transparente.
Agregar los ajes y los garbanzos.
Salpimentar y cocinar unos minutos a fuego bajo para que
se impregnen bien los sabores.
Luego licuar y agregar el aceite.
Al momento de servir, rociar con abundante cilantro fresco.
Esta crema es ideal para untar pan.
Publicado por MARA TERESA HERNNDEZ en 16:03 0 comentarios
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Etiquetas: LAS CREMAS
Reacciones:
sbado, 19 de noviembre de 2011
CREMA DE QUESOS
Ingredientes:
1 cebolla mediana.
100 g. de queso pecorino rallado.
100 g. de queso parmesano rallado.
1 queso crema.
Preparacin:
Licuar todos los ingredientes hasta lograr una crema homognea. En
caso de que la mezcla est demasiado espesa, puede agregar un
chorrito de leche lquida.
Sirve para untar panes o galletas, para baar papas al vapor u
horneadas y otros vegetales. Y tambin como aderezo de ensaladas
aligerando la consistencia con un poquito de aceite.
Bolitas de atn.
Ingredientes:
Un paquete grande de queso crema.
Dos latas de atn pequeas.
Perejil.
Galletas pequeas y redondas saladas.
Preparacin:
Coloca el queso crema en un recipiente hondo. (no debe estar fro, sino
sacado de la nevera con tiempo).
Escurre bien el atn, hasta que no le quede aceite.
Pica el perejil muy finito.
Con un tenedor, machaca bien el queso crema. Aade el atn y el
perejil.
Sigue machacando hasta que la pasta quede suave y pareja.
Forma bolitas y gurdalas en la nevera.
A la hora de servir, coloca cada bolita sobre las galletas.
Tambin puedes meter todos lo ingredientes en la licuadora.
Esta misma receta de atn la puedes hacer con sardinas o con anchoas.
Prepara todo igual, pero aade unas gotas de limn.
Bolitas de queso.
Ingredientes:
Una taza de queso parmesano rallado.
Cuatro claras de huevo.
Pan rallado.
Sal.
Preparacin:
Bate las claras a punto de suspiro.
Aade el queso y mezcla bien hasta lograr una pasta espesa.
Con la mano, forma pequeas bolitas y psalas por el pan rallado.
en una sartn grande (si es de las llamadas anti-adherentes, mejor)
coloca bastante aceite. Espera unos minutos para que se caliente bien.
Baja un poco la llama y echa las bolitas. Mantn el fuego moderado.
Cuando comiencen a inflarse, sube el fuego para que se dore.
Colcalas sobre papel absorbente para que escurran bien el aceite.
Es preferible comerlas enseguida. Pero puedes mantenerlas en el
horno con baja temperatura, para servirlas caliente ms tarde.

Etiquetas: LOS PASAPALOS
Reacciones:
martes, 15 de noviembre de 2011
MANTEQUILLA DE ZANAHORIA PARA UNTAR
Una manera de comer zanahoria salada.
Ingredientes:
Medio kilo de zanahorias.
Una cabeza de ajo.
Sal.
Media taza de aceite de oliva.
Preparacin:
Cocina las zanahorias en agua hirviendo durante quince minutos.
(pelarlas y cortarlas antes). Coloca en la licuadora, zanahorias, ajo, sal
y aceite.
Obtendrs una mantequilla muy sabrosa para untarla sobre pan
tostado, galletas, otros.
Etiquetas: MANTEQUILLAS
Reacciones:
domingo, 13 de noviembre de 2011
UNA FORMA DIFERENTE DE PREPARAR HUEVOS.
Este plato acompaado de una ensalada, es todo un almuerzo...

Econmico y distinto!
Ingredientes:
Tres huevos.
Una taza de queso amarillo rallado.
Una taza y media de leche.
Media cucharadita de sal.
Media cucharadita de mostaza.
Un cuarto de cucharadita de cebolla en polvo.
Cuatro tiras de tocineta.
Preparacin:
Engrasa un molde mediano.
Fre la tocineta hasta que quede tostadita y puedas hacer migas con
ella.
Coloca en el fondo de molde el pan rallado y el queso.
Aparte, bate los huevos y aade la leche, sal, mostaza y cebolla en
polvo.
Vierte esta mezcla sobre el pan y el queso.
Encima coloca la tocineta desmenuzada.
En el horno ya caliente, ms bien temperatura baja, deja durante 45
minutos.
Nota: Si quieres hacer esta receta ms grande, utiliza el doble de los

ingredientes.

Etiquetas: LOS HUEVOS
Reacciones:
viernes, 11 de noviembre de 2011
CROQUETAS DE HUEVOS SANCOCHADOS
Ingredientes:
4 huevos sancochados.
2 tazas de salsa bechamel.
1 huevo batido.
1 taza de pan rallado.
Sal y pimienta.
1/2 taza de aceite.
Preparacin:
Mezclar los huevos sancochados muy picaditos con la salsa

bechamel bastante endurecida, despus de esto darle forma de
croqueta a la bechamel.
Pasarlas por huevo batido y pan rallado. Frerlas en aceite bien

caliente, ponerlas sobre un plato con papel absorbente.
Servir acompaadas con ruedas de tomate.

Recetario Gastronomico Definitivo 2016

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RECETA DE SALSA BOLOGNESA DELICIOSA

Juanita Seguir Coste: Barato Duracin: De 15 a 30 minutos Para: Acompaamiento

Ingredientes para Salsa bolognesa deliciosa

1 Kilogramo de Carne Molida especial

1 Unidad de Zanahoria grande, pelada y picada en procesador

1 Unidad de Cebolla blanca cabezona picada diminuta

2 Cucharadas de postre de Aceite vegetal de buena marca

Pasos para preparar Salsa bolognesa deliciosa

2. Seguidamente, agregar la carne molida al sofrito de la bolognesa y sigue

3. Cuando la carne ya est hecha, aadir la zanahoria e inmediatamente la pasta de

500 gr de carne picada (molida)

De aqu en adelante, mezcla de vez en cuando y prueba el sabor de tu salsa boloesa,

Algunos tips tiles para tu salsa boloesa

Antiguo Imperio Romano, Galia y Ragout.

En cuanto a la receta hay muchas pequeas variantes e incluso la Accademia Italiana

Personalmente no soy partidaria de la receta moderna y prefiero seguir preparando la

All vamos con la receta del autntico y tradicional rag bolognese o, si

PASO 1: pica la zanahoria, el apio y la cebolla en cubitos lo ms pequeo que

Rag bolognese a mitad coccin y al final.

Como se tarda mucho tiempo en total, te aconsejo preparar la salsa boloesa el da

Que ganas de comer tengo hoy!

Antes de retirarlo del fuego, le aadimos una cucharada grande de azcar, y

Cocina en agua las lentejas hasta que se ablanden

Cuando este cocinado todo echar cilantro picadito y un aj dulce verde.

- 300 gramos de pollo (en trocitos)

Dificultad y tiempo: Fcil. Entre 15 y 20 minutos. Raciones: Para 2 personas.

Ingredientes para Arroz primavera

Primero preparamos la salsa agridulce: Colocamos todos los ingredientes, en una

Servir frio, colocando la salsa agridulce

Ingredientes para embutir:

La carne se deja reposar en la nevera dentro del adobo, en recipiente tapado

Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos ms.

Se le agregan 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se

Preparacin: 15 mins. Media en caloras.

Se condimentan las chuletas con sal y pimienta.

Brochetas de carne y pescado, historia:

Brochetas de carne y pescado, ingredientes:

Brochetas de carne y pescado, preparacin:

La brocheta de marisco es tambin muy sencilla, ponemos alternativamente un

2 cucharadas de aceite de oliva

libra de carne de res molida

1 cebolla mediana cortada en cuadritos

1 taza de salsa blanca (bechamel)

1 taza de queso mozzarella

Sal y pimienta a gusto

Hierva los canelones en agua con sal (12-15 minutos aproximadamente)

En un sartn grande, caliente el aceite y despus aada la cebolla, el

Sofralos por varios minutos hasta que los vegetales se ablanden.

Luego aada la carne molida, previamente adobada y revulvala

Colquelos en un molde para hornear, previamente engrasado.

CARNE CON PAPAS

Licuar con agua.

Hervir la carne para ablandar (sellar antes)

Agregar papas, zanahoria, habichuelas y guisantes.

Amasar la carne molida con harina (trigo o maicena),

Preparacin: 20 mins. Media en caloras.

1 vasito de aceite de oliva

CHULETAS AHUMADAS EN SALSA AGRIDULCE CASERA

2 kilos de chuletas ahumadas

En una ollita pequea se calientan los ingredientes de la salsa, se coloca la salsa

Preparacin: 30 mins. Media en caloras.

Se disponen en una bandeja de horno las chuletas, se rocan con un poco de

- 300 ccs de agua