Cuadro sinoptico de la

maltosa quimica
quimica
Disacrido
Disacrido compuesto
por la unin
por la
molculas
compuesto
unin de
molculas de
glucosa
glucosa
de dos
dos
de alfa
alfa
definicion
definicion Es
Es un
un glcido que
glcido que
proporciona
proporciona energa
energa
bioquimica
bioquimica a los seres
seres vivos
a los vivos
.
.
Acidez=
Acidez= 5.0
5.0
Solubilidad en
Solubilidad en
quimicas
quimicas agua=1.080 g/ml (20
agua=1.080 g/ml (20
C) en agua
C) en agua

Estado
Estado dede agregacin=
agregacin= Polvo
Polvo
cristalino
cristalino
Densidad=
Densidad= 1540
1540 kg/m3;
kg/m3; 1,54
1,54
propiedades
propiedades fisicas
fisicas g/cm3
g/cm3
Masa
Masa molar=
molar= 342,29
342,29 g/mol
g/mol
Punto
Punto de ebullicin= 102
de ebullicin= 102 C
C (375
(375
K)
K)
MALTOSA
MALTOSA
incoloro.
incoloro.
sensoriales
sensoriales no es
no muy dulce
es muy dulce
como la glucosa
como la glucosa

clasificacion
clasificacion azucar simple
azucar simple disacarido
disacarido

produccion
produccion dede
cer vezas
cervezas

confiteria
confiteria
usos y
usos y
aplicaciones
aplicaciones en
en alimentaria
alimentaria
la industria
la industria
galleteria
galleteria

panificacion
panificacion