" CERDO CON PIA EN SALSA DE TAMARINDO "

INGREDIENTES:

500 grs. pulpa de cerdo

1 cebolla mediana en cortes asiticos
2 rodajas de pia cortadas en cubos
200ml reduccin de tamarindo
2 cucharadas de soja fuerte
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de azcar
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de aceite de ssamo
1/2 cucharadita de maicena
Masala Tailandesa c/n ( pasta homognea de canela, clavo de olor, chile picante, jengibre,
ajo, paprika y sal gruesa. )
Pimienta negra y sal c/n.
Ajes dulces rojos y malojillo limoncillo para decorar.

PREPARACION:

1.- Cortamos el cerdo en cubos.

2.- Lo cocinamos durante 5 minutos y reservamos.
3.- Marinamos el cerdo con la masala durante 15 minutos.
4.- En un cuenco hondo mezclamos, la salsa de soja, el vinagre de vino, el azcar, la
pimienta, una pizca de sal, maicena y la reduccin de tamarindo y reservamos.
5.- En un Wok o caldero a fuego alto, agregamos el aceite vegetal y salteamos el cerdo
hasta dorar.
6.- Incorporamos la mezcla, las pias y la cebolla, removemos y tapamos a fuego bajo
durante 3 minutos.
7.- Pasados los 3 minutos destapamos y subimos a fuego alto para reducir la salsa.
8.- Emplatamos y decoramos con ajes dulces rojos, malojillo o limoncillo finamente
cortados.

FIDEOS FRITOS TAHI

INGREDIENTES:

125grs. fideos previamente cocidos del da anterior

100grs. pasta de anchoas
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
3 dientes de ajos
1 zanahoria pequea
1 cucharadita de paprika
1 pimentn rojo pequeo
1 aj rojo y 1 verde
cebolln, ajo porro, clery y cilantro c/n
brcoli pequeo blanqueado
jengibre rallado, aceite y semillas de ssamo c/n
aceite vegetal c/n.

PREPARACION:

1.- Calentamos el Wok a fuego alto, colocamos aceite vegetal, agregamos la pasta de
anchoas, el jengibre, los ajos, el vinagre y removemos constantemente evitando que se
pegue.
2.- Incorporamos los fideos con la salsa de soja y lo envolvemos.
3.- Por ltimo agregamos la zanahoria, cebollin, ajo porro, clery, pimentn, aj cortados
finamente en julianas.
4.- Servimos decorando con brcoli , cilantro, paprika picante, aceite y semillas de ssamo.

ARROZ TAHI CON LIMON Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

1 taza de arroz
3 tazas de agua
1 limn
Albahaca finamente cortadas
semillas de ssamo para decorar

PREPARACION:

1.- Colocamos el arroz en un recipiente grande y lo lavamos muy bien con las manos bajo
el chorro de agua corriente, hasta que pierda casi todo su almidn, bsicamente hasta que el
agua salga limpia, una vez lavado se vierte en un colador y se deja escurrir en el colador.
2.- En una olla amplia, colocamos el arroz junto con el agua a fuego alto ( el arroz Tahi
nunca se le agrega sal, para neutralizar los sabores del dulce, el salado, el cido, el amargo
y el picante de las preparaciones servidas. )
3.- Al empezar el hervor, bajamos la intensidad del fuego, tapamos dejando cocer durante
25 minutos aprox.
4.- Retiramos el arroz de la olla y lo reservamos en otro cuenco amplio.
5.- Lo mezclamos con gotas de limn, ralladura de limn y semillas de ssamo.
6.- Hacemos bolitas de arroz pequeas y emplatamos.

ENROLLADOS DE VEGETALES CRUDOS CON SALSA TAILANDESA

INGREDIENTES:

1 pepino
1 zanahoria pequea
1 pimentn rojo pequeo
1 pimentn verde pequeo
ajo porro, cilantro, clery, cebolla c/n

PREPARACION PARA LOS VEGETALES

1.- Cortamos en julianas finas todos los vegetales, salpimentamos y agregamos una pizca
de azcar.
2.- Laminamos el pepino con la concha.
3.- Enrollamos los vegetales sobre las lminas de pepino y lo pinchamos con palillos.

PREPARACION PARA LA SALSA TAILANDESA O SALSA 5 SABORES

Esta salsa tiene como base la salsa de soja.

Incorporamos los siguientes ingredientes para encontrar los cinco sabores:
el azcar ( lo dulce ),
las anchoas ( lo salado ),
el tamarindo ( lo cido ),
la ralladura de la parte blanca del limn ( lo amargo ) y por ltimo
el chile y el jengibre ( lo picante ).

FRUTAS ESPECIADAS CON CREMA DE COCO

INGREDIENTES:

2 rodajas de pia
2 mangos maduros
2 cambures manzano y guineo
200 ml crema de coco
azcar c/n
ralladura de limn, canela y anis estrellado ( decorar )

PREPARACION:

1.- Cortamos las frutas en cubos, roceamos algunas gotas de limn para que no se oxden,
reservamos.
2.- En una olla a fuego bajo, colocamos el azcar hasta crear una almbar, luego agregamos
la crema de coco, removiendo constantemente a fuego bajo, hasta crear la textura de leche
condensada.
3.- Emplatamos y baamos las frutas con sta crema.
4.- Espolvoreamos canela, anis estrellado y la ralladura de limn.