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DICAS DE SUCESSO
NEGCIOS
DA ALIMENTAO
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Rede de Atendimento
ao Empreendedor
SRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
DICAS DE SUCESSO
NEGCIOS
DA ALIMENTAO
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FICHA TCNICA
INFORMAES E CONTATOS
Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas de Minas Gerais - SEBRAE
Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor
Av. Baro Homem de Melo, 2785, Estoril CEP 30494-085. Belo Horizonte, MG.
Telefone 0800-570 0800 - Home: www.sebrae.com.br/minasgerais
SEBRAE MINAS
EQUIPE TCNICA
Ariane Maira Chaves Vilhena
Arnou dos Santos
Laurana Silva Viana
Luciana Cristine de Carvalho Lessa
Viviane Soares da Costa
Empreendedores da Moda
Empreendedores da Beleza
Empreendedores da Alimentao
Atenciosamente,
12 LANCHONETE
15 RESTAURANTE
21 MINIMERCADOS
25 Informaes legais
26 Calculando o preo de venda
29 Controle dirio de caixa
30 Divulgao
33 Como registrar seu negcio
34 Sebrae Minas e a gesto do negcio
35 Endereos teis
36 Referncias
O MERCADO DA ALIMENTAO
Fatores como o aumento do poder aquisitivo da classe C, o aumento do nmero
de mulheres no mercado de trabalho e a falta de tempo para preparar as refeies
em casa contribuem para a perspectiva atual de crescimento do setor de alimen-
tao fora do lar.
O mercado sofre uma concorrncia ampla e diversificada, que inclui desde es-
tabelecimentos pequenos at grandes multinacionais, dependendo do produto
oferecido. Sendo assim, o mercado exige uma grande dose de criatividade dos
empresrios.
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OPORTUNIDADES DE NEGCIOS
BAR
preciso criar uma imagem agradvel do bar,
pois as pessoas procuram esses locais para se
distrair, conhecer pessoas, fazer comemora-
es, etc. Dessa forma, passam ali muito tempo
e confiam que o estabelecimento seja uma boa
opo para o seu descanso e descontrao.
LOCAL E ESTRUTURA
importante verificar se o pblico que voc quer atingir est presente na regio
escolhida (inclusive se poder pagar pelos seus produtos), se o local no muito
parado ou de difcil acesso, se h muitos concorrentes, etc.
Escolha um local de fcil acesso. O local deve ser seguro tanto para o negcio
quanto para os clientes, uma vez que o perodo de maior movimento do bar
noite. Outro aspecto importante observar a posio do sol em relao ao esta-
belecimento, para evitar o sol forte e o calor da tarde.
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ESTOQUE
ELABORAO DO CARDPIO
Quando o pblico sempre o mesmo, o cardpio deve ser renovado com maior
frequncia, mas, quando o pblico varia constantemente, o cardpio pode per-
manecer fixo, com alteraes mais espordicas. Mesmo que sempre altere o
cardpio, no retire os pratos de maior venda, pois, possivelmente, so eles os
que fidelizaram o cliente e tornaram seu bar uma referncia.
ATENDIMENTO AO CLIENTE
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DIVULGAO
REGISTRO
LANCHONETE
O tempo de permanncia do consumidor na
lanchonete bem menor do que no restauran-
te ou no bar. Dessa forma, o negcio carac-
terizado por refeies e atendimentos rpidos.
Alm do ambiente adequado para o pblico
escolhido, necessrio oferecer um produto
de qualidade, evidenciar as prticas de higiene
e realizar um atendimento eficiente.
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LOCAL E ESTRUTURA
DIFERENCIAO
Quem vai montar uma lanchonete precisa saber o que quer vender. Tem que
possuir um diferencial, pois salgados comuns todos vendem. Mesmo que a sua
especialidade seja coxinha, ela deve ter um algo a mais, que a diferencie das co-
xinhas servidas em outras lanchonetes.
Sempre oferea novidades para o seu cliente, por exemplo, oferea pelo menos
dois salgados diferentes no cardpio, a cada seis meses. Aproveite a oportunida-
de e retire aqueles que vendem menos.
Alm disso, avalie a possibilidade de instalar uma pia para higienizao das mos
dos clientes.
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ATENDIMENTO
DIVULGAO
REGISTRO
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RESTAURANTE
FORMAS DE ATUAO
Como o MEI s pode ter um funcionrio, ento, ser necessrio definir muito
bem o processo de trabalho para no comprometer a qualidade dos produtos e
do atendimento. Lembre-se de que ser necessria uma pessoa responsvel pela
cozinha e outra pelo caixa e entrega de bebidas, que pode ser em lata ou caixinha
para facilitar o atendimento.
PLANEJAMENTO DA COZINHA
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QUALIDADE E HIGIENE
SAZONALIDADE
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ATENO AO DESPERDCIO
O empresrio deve ficar atento s principais operaes nas quais mais se desper-
dia alimentos dentro do restaurante, sendo elas: limpeza, preparao, cozimento
e no buf. Alm disso, outra fonte de desperdcio pode ser observada na utiliza-
o da gua e energia.
DICA
Instale reguladores de presso nas torneiras, usufrua da luz natural, evite lmpa-
das acesas durante o dia e faa manuteno preventiva em freezers e geladeiras,
limpando motores e fazendo a troca das borrachas de vedao.
DIVULGAO
Faa parcerias com empresas, escolas, etc., prximas ao restaurante, com des-
conto para os funcionrios, assim como a criao de um carto fidelidade. A cada
10 refeies, o cliente no paga a 11 ou ganha uma sobremesa.
REGISTRO
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PRODUO DE ALIMENTOS CONGELADOS
Os alimentos congelados vm caindo no gosto popular devido praticidade que
eles oferecem. As pessoas no tm mais tempo a perder, portanto elas buscam
refeies prontas e semiprontas, alimentos de fcil preparo, com destaque para
os produtos de preparo em micro-ondas e fornos. Apesar disso, o negcio sofre
concorrncia das grandes marcas de alimentos congelados devido ao fator preo.
Como as grandes marcas produzem em larga escala, eles conseguem ter um
preo bem mais baixo que as pequenas empresas de congelados. Portanto, o
empreendedor dever atender as necessidades do seu pblico-alvo.
Mesmo com grandes avanos, algumas pessoas ainda pensam que os alimentos con-
gelados so produtos de baixa qualidade, um quebra-galho. A estratgia conhecer o
seu negcio e investir em um produto de qualidade, com boa capacidade nutricional.
GESTO DO NEGCIO
A fbrica pode trabalhar com vrias linhas de produtos, mas sua empresa pode se
especializar na produo de uma linha de produtos mais enxuta. Isso ajuda na re-
duo de custos de fabricao, pois, na hora de comprar os ingredientes, o poder
de negociao com o fornecedor ser maior, uma vez que os ingredientes sero
sempre os mesmos e comprados em grande quantidade. A reduo de custos
tambm permite a venda dos alimentos por um preo mais competitivo, fator
importante para o negcio, pois sua empresa ter que competir com grandes
fabricantes do ramo de alimentos prontos congelados.
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ATENDIMENTO AO CLIENTE
Alm disso, pode-se optar por uma loja prpria ou apenas o servio de tele-entre-
ga, dessa forma, vale avaliar a relao entre custo e benefcio das duas formas.
Quando se tem uma loja prpria, h a possibilidade das vendas serem aumentadas,
pois os produtos e a loja ficam mais visveis e podem despertar o interesse dos que
passam pelo local. Dependendo do local onde a loja estiver instalada, h a possi-
bilidade de servir as massas no horrio do almoo. Isso aumenta as vendas, pois
os clientes, alm de almoar, podem levar para casa. Avalie inclusive a opo de
oferecer um desconto na massa congelada para os clientes que almoam no local.
NO SE ESQUEA:
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Se a sua empresa trabalha com salgados, h a possibilidade de atender as lan-
chonetes que no fabricam seus prprios salgados e, at mesmo, as mes que
compram salgados congelados para o lanche dos filhos.
DIFERENCIAL COMPETITIVO
Num mercado cada vez mais competitivo, faz-se necessrio identificar qual o di-
ferencial competitivo da sua empresa, ou seja, o que ir atrair o cliente. Dessa
forma, a inovao a palavra de ordem.
DIVULGAO
As embalagens dos produtos tambm podem ser utilizadas para uma divulga-
o que contribuir para a construo da identidade de sua marca. Confeccione
embalagens que tenham uma relao com os alimentos comercializados, com a
identidade visual da empresa e que seja sustentvel. As embalagens enchem os
olhos dos clientes e fazem um boca a boca muito interessante.
Alm disso, visitar as empresas do seu entorno, para oferecer uma degustao
dos produtos, pode ser uma forma eficaz para a entrada no mercado.
RTULO NUTRICIONAL
Todo alimento produzido, embalado na ausncia do cliente e pronto para ser ofe-
recido aos consumidores deve conter um rtulo nutricional. O rtulo deve apre-
sentar os dados da empresa, tais como: nome, endereo, CNPJ, registro, alm
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de informaes sobre o produto, como ingredientes, tabela nutricional, data de
fabricao e validade, modo de preparo.
REGISTRO
MINIMERCADOS
Mercado de vizinhana representado por minimercados, mercadinhos ou arma-
zns, e so assim classificados por possurem de um a quatro check-outs (caixas
de atendimento). um dos canais de vendas mais bem-sucedidos e promissores
do varejo de autosservio.
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Com a vida cheia de compromissos e a dificuldade de mobilidade, as pessoas
esto cada vez mais sem tempo de se dedicarem s compras e uma alternativa
comprar ao lado ou no caminho de casa. Aliado a esses fatores est o fato de con-
sumidores de grandes cidades preferirem pagar um pouco mais caro nos produ-
tos do que enfrentar engarrafamento e demorar horas na fila de um hipermercado.
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ESTRUTURA DO LOCAL
O local deve ser seguro tanto para o negcio quanto para os clientes, uma vez
que trabalha com um grande volume de dinheiro. Alm disso, dever ser agradvel
e limpo.
CONTROLE DE ESTOQUE
A pessoa encarregada de controlar o estoque deve ter uma viso geral do setor,
sabendo exatamente o que tem estocado. Outro fator importante que os pro-
dutos com validade menor devem ficar na frente dos com validade superior. Essa
tcnica importante tambm para os produtos expostos nas gndolas.
DIFERENCIAL
Fique atento qualidade dos produtos vendidos. Se for oferecer produtos de sa-
colo, ser preciso saber lidar com os produtos de entressafra, oferecendo clien-
tela produtos da poca, normalmente mais baratos.
Nada mais agradvel, para quem gosta de comprar frutas, verduras e legumes, do
que encontrar uma variedade de produtos com qualidade. A rea de sacolo deve
transmitir a sensao de fartura, portanto, no deixe as bancadas vazias. Utilize
espelhos e uma boa iluminao para ajudar a compor o ambiente.
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DIVULGAO
Crie encartes para jornais e para distribuio, com as promoes semanais, quin-
zenais ou mensais. Alm disso, pode ser interessante elaborar promoes do dia,
com um produto especfico. Sorteios e distribuio de brindes, para as promo-
es nas datas comemorativas, so estratgias eficazes para aumento de vendas,
fidelizao e captao de clientes.
ATENDIMENTO
REGISTRO
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INFORMAES LEGAIS
A legislao muito exigente com quem trabalha com alimentos, portanto fique
atento s normas da Vigilncia Sanitria e procure o rgo municipal para verificar
os requisitos que devem ser cumpridos, visando obteno e manuteno do
alvar sanitrio.
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poder ser responsabilizado por qualquer dano ao consumidor, em virtude
da m conservao desses produtos;
CALCULANDO O PREO
DE VENDA1
1 Essa composio do preo de venda trata apenas de um exemplo. Valores de mercado devem
ser pesquisados e aplicados por voc.
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VALOR
ITEM (R$)
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PREO DE VENDA (UNITRIO) 1,50
FIQUE DE OLHO
fundamental que o empresrio defina um valor para a retirada mensal, pois esse
valor dever compor os custos fixos da empresa. No exemplo acima, essa retirada
foi de R$ 724,00.
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CONTROLE DIRIO DE CAIXA
SALDO A TRANSPORTAR
Sugerimos contar os valores todos os dias e ver se conferem com o que ficou
registrado como saldo do dia. Feito isso, deixar no caixa apenas um pequeno va-
lor para troco do incio do dia seguinte. Esse valor ser o SALDO INICIAL do dia,
tambm chamado de FUNDO FIXO DE CAIXA.
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DIVULGAO
Uma boa divulgao leva o cliente at voc. A partir da, o atendimento, os pro-
dutos e os servios tm a chance de encantar o consumidor e a relao se inicia.
CARTES DE VISITA
O carto de visita o primeiro item a ser
trabalhado. Atravs dele as pessoas tm o
seu contato. mais profissional que escre-
ver o telefone em um papel e causa uma
boa primeira impresso. Cuidado com os
modelos prontos de grficas. Muitas ve-
zes eles apenas mudam o nome da pessoa
ou empresa, mantendo o mesmo visual.
importante que seu carto tenha a mesma
identidade visual da empresa, utilizando a
mesma combinao de cores e fontes, sem
muita informao para no ficar poludo ou
passar uma imagem de desorganizao.
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A lgica do cuidado com a imagem do carto deve ser aplicada a todo material
produzido para sua empresa, como panfletos, cartazes, banners, encartes, blogs
e outros meios de divulgao. Os locais onde a divulgao acontecer precisam
ser escolhidos de acordo com seus clientes, buscando locais que eles frequen-
tem.
FOLDER OU PANFLETO
Um folder ou um panfleto traz mais informaes que o carto de visitas. Alm do
tipo de negcio e de como entrar em contato, leva uma mensagem com informa-
es sobre uma promoo, um lanamento ou divulgando os produtos da empre-
sa. So ferramentas interessantes quando chegam s mos das pessoas certas,
mas raramente do retorno quando utilizados como nica forma de divulgao.
Tambm vlido usar parte do folder para fazer um cadastro de clientes. Nesse
caso, voc pode promover um sorteio para que as pessoas que preencherem
e entregarem a parte do folheto que pede nome, telefone, e-mail e endereo
concorram a prmios. Mais tarde, voc usar essas informaes para entrar em
contato com o cliente, via telefone ou e-mail, informando sobre novidades e man-
tendo sua empresa na memria deles.
MDIAS SOCIAIS
Uma das formas de divulgao que vm crescendo a utilizao das mdias so-
ciais, como o facebook, twitter, instagram e outros. Nesses ambientes possvel
criar um perfil empresarial e divulgar fotos, preos, comentrios, notcias, receber
pedidos e outras informaes que voc deseje tornar pblicas. As mdias sociais
so gratuitas e atingem um nmero cada vez maior de pessoas. Quanto mais
interessantes as suas informaes forem, maior o nmero de acessos. O mesmo
que acontece com a divulgao boca a boca se repete na internet.
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A criao de um blog ou site com dicas de alimentao, receitas, novidades, ten-
dncias outra forma de utilizar a internet. O blog ou site demanda uma quan-
tidade maior de informao escrita e fotos do que as redes sociais, mas, bem
administrado, traz um retorno de conhecimento importante. Tanto no facebook
quanto em um blog ou site da sua empresa, a principal preocupao deve ser a
mudana constante das informaes. A internet como uma vitrine: se o usurio
passa pelo seu site e v sempre as mesmas informaes, o mesmo layout, ele se
desinteressa. Por outro lado, se encontra algo que estava buscando ou considera
interessante, voltar com frequncia, aumentando as chances de se tornar um
cliente.
A internet pode ainda ser uma forma econmica de lanar novos produtos. Utili-
zando um cadastro de clientes, voc poder enviar e-mails com fotos dos produ-
tos novos, do cardpio e das promoes. Nesse caso, a frequncia o elemento
mais interessante. Voc no enviar o cardpio inteiro, mas os pratos novos, pro-
moes e eventos, de acordo com os gostos e preferncias dos clientes, toman-
do o cuidado de escolher o que enviar para cada pessoa, de forma a no ficar
cansativo. interessante, tambm, a divulgao nos sites de busca da internet
que, hoje, funcionam como as antigas listas amarelas.
Lembre-se: a utilizao das mdias sociais deve ser monitorada diariamente, pois
caso os clientes faam algum tipo de reclamao, esta deve ser resolvida a tem-
po para no afetar a imagem da empresa e perder o cliente, assim como, se um
cliente faz um elogio, deve ser divulgado para todos os demais.
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COMO REGISTRAR
SEU NGOCIO
VEJA COMO OBTER MAIS INFORMAES PARA SE TORNAR
UM MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
1. No portal www.portaldoempreendedor.gov.br.
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SEBRAE MINAS
E A GESTO DO NEGCIO
CONSULTORIA DE GESTO
SEI comprar
SEI controlar meu dinheiro
SEI empreender
SEI planejar
SEI unir foras para melhorar
SEI vender
Para participar das oficinas, verifique a disponibilidade de agenda
na sua cidade.
Para acessar as cartilhas, acesse o site do Sebrae Minas:
www.sebrae.com.br/minasgerais
MANUAL
MAIS INFORMAES:
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ENDEREOS TEIS
ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS
Rua Rodrigues Caldas, 30, Santo Agostinho. Belo Horizonte, MG. 30190-921
Tel.: (31) 2108-7000 | Site: www.almg.gov.br
Link do Procon: http://www.almg.gov.br/index.asp?grupo=servicos&diretorio=pro
con&arquivo=procon_assembleia
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REFERNCIAS
ALIMENTOS CONGELADOS: A PREFERNCIA PELOS PRTICOS E SAUDVEIS.
Disponvel em: <http://www.sebraemercados.com.br/alimentos-congelados-a-
-preferencia-pelos-praticos-e-saudaveis>. Acesso em 22 de maio de 2014.
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COMO ABRIR UM SUPERMERCADO, MERCEARIA E SIMILARES.
Disponvel em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/bibliote-
cadigital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-um-Supermercado-
-Mercearia-e-Similares>. Acesso em 22 de maio de 2014.
PRESIDNCIA DA REPBLICA.
Disponvel em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em 27 de junho de
2014.
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Rede de Atendimento
ao Empreendedor