UNIVERSIDAD

TE C N O LO G I C A D E
N AYA R I T

Mole INGENIERA EN

TECNOLOGAS DE LA

y INFORMACIN

Pipin
MODELADO DE
Doa P R O C E S O S D2. E NE
Tcnicas
1. La organizacin y su entorno
de G O CdeI procesos
modelado OS

Choco
Cruz Hernndez Vctor Daniel TIC-22000017
Flores Montelongo Rafael Santiago TIC-220026
Lpez Garca Eliuth Misael TIC-220028
Ortega Lpez Carlos Alejandro TIC-210017
Preciado Fonseca Abraham TIC-220029

Xalisco, Nayarit, octubre 2016

ndice
Introduccin............................................................................................................... 3

Tipo de organizacin..................................................................................................4

Organigrama de tipo Lineal........................................................................................4

Cadena de valor de Porter.........................................................................................5

Actividades primarias..............................................................................................6

Logstica interna..................................................................................................6

Operaciones........................................................................................................6

Logstica externa.................................................................................................7

Marketing y ventas..............................................................................................7

Actividades de apoyo..............................................................................................8

Infraestructura de la empresa.............................................................................8

Gestin de los recursos humanos.......................................................................8

Desarrollo tecnolgico.........................................................................................9

Abastecimiento...................................................................................................9

Diagramas de procesos de negocios.......................................................................10

Conclusin................................................................................................................ 11

Bibliografa............................................................................................................... 12
 Introduccin

En el presente documento se dan a conocer los procesos de la cadena de valor de

porter en la empresa Mole y Pipin Doa Choco. Por medio de la realizacin de estos
procesos se pretende darle a conocer a los clientes las etapas que la empresa Mole y
Pipin Doa Choco realiza para obtener su producto final. Mediante los diagramas de
procesos de negocios se mostrar, como es que cada una de las etapas se lleva a cabo
para la realizacin del producto.
Se da a conocer el tipo de organizacin que maneja la empresa, su organigrama y
como es que esta lleva los procesos dentro de la institucin.
Todo lo anterior descrito, es con la mera finalidad de apoyar a la empresa con un
buen sistema de control de negocios y con una mejor estaba e cada uno de los procesos
dndole a conocer a la misma empresa, cuales son las etapas que realiza con el hecho
de laborar sus materias primas para realizar su producto final.
 Tipo de organizacin
El giro de la empresa de nombre: Moles y pipin Doa Choco, se dedica a la
produccin de mole y pipin en el municipio de Compostela, Nayarit, distribuyendo su
producto nicamente en el municipio y a la costa del estado, especficamente en Las
Varas, Nayarit. Por lo tanto, el tipo de organizacin es Lineal, puesto que solamente
existen una nica autoridad, y la autoridad superior sobre los subordinados. Cada
subordinado se reporta solamente a su superior, tiene un solo jefe y no recibe rdenes de
ningn otro.
La duea de la empresa, en este caso, la autoridad de la misma, es Doa Choco,
quien nos afirm que, dentro de su empresa, existe la jerarqua pero que adems est
abierta a recibir crticas constructivas por parte de sus subordinados, ms sin embargo
rdenes directas, solo las imparte ella.

Organigrama de tipo Lineal

Maria del
Socorro
Montelongo
 Cadena de valor de Porter

La cadena de valor de Michael Porter o cadena de valor de Porter, es un modelo

tcnico que permite describir las actividades de una organizacin para generar valor al
cliente final y a la misma empresa.
Se dice que una empresa tiene ventaja competitiva frente a otra cuando es capaz de
aumentar el margen (ya sea bajando los costos o aumentando las ventas).
La cadena de valor despliega el valor total y consiste en las actividades de valor y
del margen.
El margen es la diferencia entre el valor toral y consiste en las actividades y el costo
colectivo de desempear las actividades de valor, mientras que las actividades de valor
son las distintas actividades que realiza la empresa, y estas se dividen en actividades
primarias que son:
1.- logstica interna
2.- Operaciones
3.- Logstica externa
4.- Marketing y ventas
5.- Servicios

Y las actividades de apoyo, que en la cadena de valor de Michael Porter son las que
sustentan a las actividades primarias y se apoyan entre s, proporcionando:
1.- Infraestructura de la empresa
2.- Gestin de recursos humanos
3.- Desarrollo de tecnolgico
4.-Abastecimiento

A continuacin, se describen cada una de las actividades realizadas dentro de la

cadena de valor de Porter y se muestran cmo es que estas se emplean dentro de la
empresa del Mole y Pipin Doa Choco.
 Actividades primarias

Logstica interna

La empresa est situada en una ubicacin favorable, ya que tiene al alcance los
lugares donde se cosechan los insumos que la misma empresa produce, como lo son el
maz, calabaza, cacahuate, y chile guajillo. La calabaza no es usada en si para realizar el
producto, solo se usan las semillas para la produccin de mole y pipin. A lo largo del
proceso que se lleva para el desarrollo del producto, almacenan los insumos y materias
primas en bolsas que se cierran para no dejar entrar oxgeno, de lo contrario, este
generara humedad lo cual afectara crticamente a la calidad del producto final en lo que
conlleva realizar el proceso.
Las materias primas son analizadas antes de hacer la compra de ella, puesto que a
la empresa le preocupa la calidad de los insumos que se emplean en la elaboracin del
mole y el pipin.

Operaciones

Las materias primas tales como la semilla de la calabaza, el maz, el chile guajillo y
el cacahuate son expuestos a un proceso de secado en el cual estos expulsan la
humedad de s mismos, ms, sin embargo, se debe considerar que la empresa tiene el
control del secado, puesto que la semilla de calabaza no puede dejarse en este proceso
por s solo, sino que se debe observar para que la semilla pueda alcanzar los estndares
de calidad requeridos para la empresa.
El cacahuate es pelado conforme se va requiriendo en el rea de produccin, ya
que, si fuese pelado por completo este insumo, se daara de manera que no tendra la
misma consistencia y calidad el producto final al laborar con esta clase de material
expuesto al aire.
Los insumos que no cumplan con la prueba de calidad para la produccin del mole o
el pipin seran reutilizados como composta para la flora ubicada en las instalaciones de
la empresa, haciendo con esto una empresa que se preocupa por el ambiente.
 Logstica externa

El producto final de la empresa Doa Choco es distribuido en zonas cercanas a la

localidad, esta empresa se encuentra ubicada en Compostela, Nayarit. Se distribuye por
mayoreo a establecimientos donde se vende pollo fresco, para que la gente no tenga que
ir a una abarrotera a comprar productos de este tipo, por esto mismo la empresa de Doa
Choco a elegido estratgicamente estos puntos de venta para que el consumidor observe
el producto y de cierta manera este producto se d a desear para el cliente del
establecimiento de pollos frescos.
El mole y el pipin son empaquetados en bolsas con capacidad de almacenar 100
gr. del producto y estos son distribuidos a los puntos de venta y a zonas costeras donde
se distribuye el producto final, siendo Las Varas la zona costera donde hasta hoy en da el
producto es distribuido. Este producto se enva a travs de un vehculo de propiedad de la
empresa.

Marketing y ventas

La empresa Mole y Pipin Doa Choco, vende a los clientes por mayoreo, y cuando
el cliente adquiere ms de 1 kg. Del producto, se le hace entrega de trpticos publicitarios
y un cartel para que se haga la publicidad del producto adecuada.
Cada empaquetado de producto lleva encima una etiqueta, la cual hace la
referencia a la marca registrada de la empresa, el nombre de la misma y los porcentajes
de racin de cada bolsa con la cual se define hasta cuantas porciones es que un paquete
puede llegar a alcanzar de vida til.
Por la zona en la que se encuentra ubicada, se le conoce por medio de publicidad
hecho por las mismas personas, puesto que estas mismas le hacen publicidad a la
empresa comentando con sus amigos, familiares, conocidos, etc. Sobre la calidad, sabor
y limpieza del producto, ya que es una localidad pequea y en esta la gran mayora de
negocios son conocidos por todos los habitantes.
Servicios

La empresa brinda servicios a domicilio de la entrega del producto, con la que se

lleva a cabo el punto de marketing y ventas de la misma empresa. Cuando el cliente es
nuevo para la empresa, esta le hace entrega de producto como obsequio, para que el
cliente se sienta importante, satisfecho y atendido, y con esto a lo largo del avance de
negociaciones con el cliente generar ms ingresos para la empresa.
La empresa cuenta con un centro de llamadas el cual atiende a los clientes que
solicitan informacin, pedidos, o recomendaciones sobre el producto de Mole y Pipin
Doa Choco.
En la empresa se pueden hacer citas programadas para que los clientes puedan
observar el proceso, maquinaria y limpieza. A dems de poder degustar un platillo
elaborado con el producto que se realiza en la empresa.

Actividades de apoyo

Infraestructura de la empresa

En un solo cuarto de la empresa se almacenan las maquinarias con las que se

labora el producto del mole y el pipin. En este cuarto se encuentran ubicados y
distribuidos los diferentes tipos de dispositivos que se usan para la creacin del producto
final utilizando las materias primas como la base.

Gestin de los recursos humanos

La empresa tiene como objetivo realizar un producto con la ms alta calidad para
que el cliente quede satisfecho con los resultados. Para esto, el personal que se contrata
debe estar capacitado en el rea, personal con experiencia y con actitud positiva ante las
adversidades que se puedan llegar a presentar en la produccin del producto.
Se les brinda capacitacin dentro del rea donde se requiere del personal, y se lleva
un tipo de jerarqua igualitario, para que le personal se sienta cmodo dentro de las
labores que se le asignen.
 Desarrollo tecnolgico

Las maquinarias que se utilizan dentro de la empresa fueron principalmente

rudimentarias, tales como los molinos de maneral y el tostado en un prototipo de
tostadora que se utilizaba con un maneral el cual le daba vueltas al tostador.
Despus de haber ingresado los datos de la empresa a un proyecto de gobierno, se
le fueron otorgados molinos que se movan a base de motor con ciertos caballos de
fuerza, adems de tener una mesa especializada para poder laborar las especias que se
manipulan en la produccin del producto final antes de pasar al empaquetado.
Se utiliza una mquina de sellado al frio con la cual se procede a sellar las bolsas
con el porcentaje de gramos adecuados para las porciones que deben ir dentro de la
bolsa.

Abastecimiento

Los insumos que se manejan dentro de la empresa son la semilla de la calabaza, el

cacahuate, el chile guajillo, maz y las tortillas. De los cuales, algunos tantos son
producidos en un huerto que es propiedad de la empresa, y adems se encuentra ubicada
cerca de lo que son las instalaciones de la empresa. En este huerto se producen las
materias primas como los son el maz y la calabaza, para poder obtener su semilla,
algunos de los otros tantos son adquiridos mediante compra de estos en algn
establecimiento abarrotero donde se pudiesen encontrar.
Durante la produccin, cuando las semillas se exponen al secado y a los procesos
que debe pasar para poder llegar al producto final, estas son almacenadas en bolsas en
las cuales se cierran para que no entre oxgeno y este no pueda afectar a la materia prima
ya procesada, generando con esto que la materia prima se dae y, adems, dae la
calidad del producto final.
Las tortillas son compradas en establecimientos donde se labora este producto y se
toma como un insumo para la empresa.
Los materiales solamente se adquieren o se procesan conforme la necesidad de la
produccin del mole y el pipin se van dando. De lo contrario afectara de tal forma que
los insumos se veran daados y el producto final no tendra la misma calidad y
consistencia.
 Diagramas de procesos de negocios

Dentro de lo que son los diagramas de procesos de negocios se describen todos los
procesos que lleva una operacin, cules son sus actores y como es que intervienen
estos en el proceso que se especifica.
A continuacin, se muestra una descriptiva y el diagrama del proceso que se
emplear:
Conclusin
 Bibliografa

es.slideshare.net/markk_25/la-cadena-de-valor-de-porter