Coco

Maro 2017 www.revistavegetarianos.com.br

Ano 11
N 125

Tudo de bom!
Nutrio
Produtos veg
Vitamina B12
E muito mais
gua leo Polpa Leite Acar
6 deliciosas receitas
com derivados do coco.
Curry de coco
Veja tambm como tirar e legumes
proveito de cada um deles
para melhorar sua sade

O sabor
das flores
As comestveis
deixam seus pratos
mais bonitos e
nutritivos

Tapioca
Dicas de preparo
e por que voc
deve inclu-la no
seu dia a dia

Entretenimento?
Rodeios, vaquejadas, circos...
O futuro das supostas atraes
que exploram animais
 Aydano Roriz
Luiz Siqueira
Tnia Roriz

ADVERTNCIA
Todas as reportagens, artigos e
Edio N 125 Maro de 2017 notcias contidos nesta
publicao defendem a causa
Editor e Diretor Responsvel: Aydano Roriz vegetariana. A redao no
Diretor Executivo: Luiz Siqueira responde pelo contedo dos
Diretor Editorial e Jornalista Responsvel: anncios, que podem, inclusive,
Roberto Arajo - MTb.10.766 - araujo@europanet.com.br ser contrrios linha editorial da
Revista dos Vegetarianos.

Foto: Shutterstock
Editor: Marco Clivati

O tabuleiro
Editora Assistente: Samira Menezes
Reprter: Victria De Santi
Editor de Arte: Welby Dantas

Reviso de Texto: Ctia de Almeida
Colaboraram nesta Edio: Ana Ceregatti, Daniel Biron, Gabrielle
Mahamud, Mnica Vitorino e Tomaz Vello
Capa: Tomaz Vello (Foto) e Beth Macedo (Produo)
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So Paulo
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V
oc uma pea em um tabuleiro. Nele, reis,
rainhas, pees, cavalos, claros e escuros
coexistem. Nesse tabuleiro no h oponente,
Sumrio
no existe maior ou menor nem mais
forte ou mais fraco. Tambm no existem regras
definidas nem estratgias a serem seguidas. No se
8 Especialistas
trata de um jogo, pois desse tabuleiro ningum sai
vitorioso ou derrotado. 10 Notas veg
Peas ao seu redor tentaro impor a voc suas
prprias regras. Vo dizer para onde voc deve seguir 14 Cantinho veg
e colocar limites dentro do tabuleiro. No d ateno.
voc quem escolhe para onde ir e as fronteiras de 16 Produtos veg
cada movimento.
No tente se mover para agradar outras peas 20 Tapioca
ou satisfazer o seu ego. Agir com esse intuito
uma iluso. Mova sua pea por inteiro e apenas se o 26 Capa
propsito do movimento for verdadeiro.
Algumas de suas escolhas vo faz-lo sofrer, mas
no so certas ou erradas por isso. No tente culpar
42 Entretenimento?
ningum. O nico responsvel pelos movimentos de
48 Chef Bira
sua pea nesse tabuleiro voc.
Por mais que a vida possa parecer um jogo, no
a encare como tal. No viva como se estivesse em 50 SOS alimentao
uma partida de xadrez, fazendo clculos, estudando
estratgias. No tabuleiro da vida, o xeque-mate 52 Flores comestveis
inevitvel. Por isso, aproveite todos os momentos,
cada pausa, cada deslize e cada movimento nesse 56 Empreendedorismo
incrvel tabuleiro da vida.

Logstica 70 Correio veg

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Vegetarianos 3
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especialistasSe voc tem alguma dvida, elas respondem
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Ana Ceregatti
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de vegetarianos, veganos e
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Ana.Ceregatti
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Mnica Vitorino
Nutricionista clnica,
especialista em nutrio
vegetariana (vegetarianos,
veganos e em transio de
qualquer faixa etria).
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8 Vegetarianos
O consumo de chia e
linhaa dispensa o uso
de cpsulas de mega-3
Shutterstock
mega-3
H algum cuidado ao comprar cpsulas
de leo de linhaa?
Maria Carolina por e-mail
Ana: Oi, Maria Carolina. Voc pode
comprar qualquer leo de linhaa desde
que saiba a procedncia. Para um adulto,
a recomendao so de 2 a 3 gramas por
dia, sendo que a maioria das capsulas
de 1 g. Voc precisa apenas estar ciente de
que muitas cpsulas vendidas no Brasil no
so veganas, pois o envoltrio feito de
gelatina, que de origem animal. Tambm
importante lembrar que as cpsulas
so desnecessrias se voc consumir
diariamente 2 colheres de sopa da semente
triturada de linhaa (ou de chia) ou
1 colher de ch do leo prensado a frio.
Higienizao de alimentos
Qual a maneira correta de higienizar verduras
orgnicas para matar bactrias e verminoses?
Helena DellOme por e-mail
Mnica: Oi, Helena. A correta higienizao
dos alimentos, que deve ter ateno
redobrada para pessoas com sade
debilitada, inclui duas etapas: lavar e
desinfetar. A primeira etapa consiste nas
higienes pessoal e ambiental. Portanto,
muito importante escovar as unhas, lavar as
mos e mant-las limpas e lavadas durante
todo o tempo. A limpeza do ambiente reduz
em 80% os microrganismos das superfcies
e tambm dos alimentos. Por isso, ao
higienizar frutas e verduras, fundamental
deix-las armazenadas por pelo menos
duas horas na geladeira antes de lavar e,
ao lavar em gua corrente, friccionar para
retirar possveis vermes e seus ovos. Para
desinfetar, a melhor opo o vinagre, que
requer nova lavagem aps o molho para
eliminar completamente todas as larvas.
Para matar germes e verminoses, o perxido
de hidrognio 3% pode ser utilizado, porm
ele altera a flora microbiana do vegetal.
Alm disso, essa gua oxigenada deve
ser manipulada e a soluo deve estar
em embalagem opaca e ser borrifada nos
alimentos, antes ou aps a imerso na gua
com vinagre, apenas o suficiente para criar
uma fina camada sobre o alimento. Em
seguida, os alimentos devem ser lavados
novamente em gua corrente.
Ganho de massa
Tenho metabolismo acelerado e, por conta
disso, bastante dificuldade para ganho de
peso. Treino regularmente e desejo parar
com o uso de suplementos industrializados.
O que devo fazer?
Renato Cezar via Facebook
Ana: Ol, Renato. Antes de tudo,
importante voc manter regularidade na
alimentao e pensar nela como um todo:
no pule refeies e consuma sempre uma
fonte de bons carboidratos, como frutas,
cereais integrais e tubrculos para garantir
massa muscular. Antes do treino, voc
precisa oferecer ao organismo combustvel
para que ele no use o prprio tecido
muscular como fonte de energia. Depois do
treino, consuma boas fontes de protenas,
combinadas com carboidratos. Por exemplo,
arroz e quinoa, feijo e tofu, salada e
castanhas. Ou sopa de lentilha com legumes
acompanhada de po com pat de gro-de-
-bico. Tambm pode ser um sanduche de
po integral, pat de tofu com castanhas e
folhas verdes com legumes. O importante
consumir leguminosas (feijes, lentilhas,
fava, gro-de-bico, ervilha seca), castanhas
e cereais (aveia, quinoa, trigo, amaranto).
 notas
SVB comea a oferecer consultoria para restaurantes
A proposta incentivar
a oferta de opes
veganas nos cardpios
de todo o Pas
A
Sociedade Vegetariana
Brasileira (SVB) criou uma
rea de desenvolvimento
comercial motivada pelo crescimento
do veganismo. A proposta fornecer
consultoria gratuita a restaurantes,
para incentivar a adoo de opes
veganas nos cardpios.
Guilherme Carvalho, secretrio
executivo da ONG, explica que a
SVB acredita muito que uma forma
eficaz de divulgar o vegetarianismo
promovendo o mais amplo acesso
a produtos e servios que atendem a
esse pblico. Por isso, a consultoria
completa, contando com trs etapas
principais: incentivar os restaurantes a
adicionar opes veganas, auxiliar no
desenvolvimento desses produtos e,
por fim, ajudar na divulgao do
Criao de aves deixou o mundo mais infectvel, afirma pesquisa
Estudo realizado na Inglaterra
afirma que a avicultura pe
em risco a vida de animais
humanos e no humanos
U
ma pesquisa recente,
realizada por pesquisadores
da Universidade de Exeter, na
Inglaterra, afirma que a forma atual
de criao de aves estaria deixando
o mundo mais suscetvel a grandes
pandemias causadas por novas doenas.
Segundo o autor Stephen Hinchliffe,
as condies da avicultura, cada vez
maior e mais intensiva, tornou o
mundo mais infectvel. Isso porque,
para suprir a demanda crescente do
mercado, as empresas alimentam as
aves com dietas ricas em protenas
10 Vegetarianos
cardpio para o pblico alvo.
Por enquanto, a campanha
j alcanou restaurantes como a
franquia Subway, que afirmou estar
desenvolvendo opo vegana, mas no
deu prazo especfico. Outro exemplo
a Castro Burguer (foto), no bairro de
que geram grandes alteraes
em seus corpos, fazendo com
que atinjam, hoje, o tamanho
ideal em um tero do tempo
que levaria 30 anos atrs. Esse
tipo de mudana brusca tem
consequncias graves.
Intitulado Pathological
Lives, o estudo conclui que
um conjunto de fatores, como
evoluo dos vrus e o uso de
antibiticos, levaram a uma
situao que representa um risco
para a vida de humanos e dos
animais. Hinchliffe tambm questiona
a sustentabilidade e a segurana dos
modelos de produo intensiva de
animais. Doenas como a gripe aviria,
que leva ao sacrifcio de muito animais,
podem afetar o ser humano em algumas
de suas variaes.
A Castro Burguer teve ajuda da SVB
para criar opes veganas, como o
Haigh Street, hambrguer base
de batata, cogumelos e cebola
Foto: divulgao
Vila Mariana, em So Paulo (SP).
O servio gratuito e pode ser
solicitado por qualquer empreendedor
que queira incluir o veganismo em seu
cardpio. O restaurante pode ser de
qualquer parte do Brasil, basta enviar
e-mail para campanhas@svb.org.br.
As aves criadas pela indstria ganham peso,
hoje, trs vezes mais rpido que h 30 anos
Foto: Shutterstock
Para piorar o quadro, essas doenas
tm aparecido com cada vez mais
frequncia, especialmente porque as
condies atuais, de maior densidade
da populao, grandes rebanhos
e mundo sempre mais conectado,
tornaram-se meios propcios para a
evoluo de vrus.
 notas

Presena de lactose dever aparecer no rtulo dos produtos

A mudana, determinada
pela Anvisa, dever aparecer
nos rtulos a partir de 2019
compras, tem prazo de dois anos para
ser implementada. Esse tempo de espera,
segundo a Anvisa, necessrio para
a indstria se adaptar e os estoques
existentes serem esgotados.
No entanto, a determinao no ir
facilitar a vida dos veganos, j que os
alimentos com menos de 0,1% de lactose
podero utilizar no rtulo frases como
sem lactose ou no contm lactose.

A
Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria (Anvisa) determinou,
em fevereiro de 2017, que as As empresas de alimentos sero
embalagens de alimentos e bebidas obrigadas a indicar com letras
maisculas a presena de lactose nos
devero trazer avisos sobre a presena rtulos dos produtos industrializados
da lactose, um acar do leite que no
digerido por pessoas com intolerncia.
Foram definidas trs classificaes:
no contm/zero lactose, baixo teor
e contm lactose. O aviso que alerta a
presena do acar do leite dever vir em
todos os produtos acima de 100 mg de
lactose para cada 100 g ou 100 ml.
Ou seja, qualquer alimento que contenha
lactose em quantidade acima de 0,1%
dever trazer a expresso Contm
lactose em seu rtulo.
As advertncias devero ser escritas
em letra maiscula depois da lista
de ingredientes, assim como j so

Foto: Shutterstock
grafados os alergnicos. A novidade,
que vai facilitar a vida das pessoas
com intolerncia a lactose na hora das

Notas verdes

Florianpolis ganha delivery Emprio vegano Primeiro restaurante Nota de pesar

de produtos veganos
A Bem Vegano uma
loja virtual com delivery que
atende a todas as regies de
Florianpolis (SC).
Com taxas de entrega
que variam de R$ 5 a R$ 15,
a loja oferece uma variedade
de produtos que vo desde
a alimentao, como
queijos vegetais e salgados
congelados, at produtos de
higiene pessoal, como xampu
e creme dental. Tudo pode ser
adquirido tanto pela internet
como pelo WhatsApp. Mais
informaes em:
www.bemvegano.com.br.
em Santos (SP) vegano em Alfenas (MG) Faleceu, no dia 17 de
Quem tambm ganhou A cidade de Alfenas, fevereiro, aos 78 anos, o
um novo emprio vegano foi em Minas Gerais, ganhou filsofo norte-americano e
o litoral paulista. o seu primeiro restaurante pioneiro na teoria dos direitos
O All Vegan, inaugurado vegano, o Quintal animais Tom Regan. Autor de
no dia 10 de fevereiro, Vegetariano. diversos livros sobre o tema,
oferece hambrgueres, Inaugurado em outubro como Jaulas Vazias, Regan
linguias, queijos vegetais, de 2016, o restaurante referncia no assunto. Seus
coxinhas, sorvetes e abre para almoo de estudos, que falam sobre
suplementos veganos. segunda a sbado. Ali, o especismo, abolicionismo
O estabelecimento fica na cliente encontra pratos (aplicado causa animal) e
Avenida Bartolomeu de mineiros tpicos revisitados sencincia, deram base para
Gusmo, 32. em verses veganas com a mudana da forma como
Mais informaes podem ingredientes da prpria os animais no humanos so
ser conferidas na pgina horta. Fica na rua Cel. Pedro vistos pela filosofia tidos,
do Facebook do All Vegan. Corra, 431, Centro. Para hoje, como sujeitos de direito.
Acesse em: fb.com/pg/ mais informaes, acesse: A causa da morte, segundo
allveganemporio. fb.com/quintalvegetariano. familiares, foi uma pneumonia.

12 Vegetarianos
 cantinho

Quintal de paz e comida saudvel

Na cidade do Rio de Janeiro, o local mistura
alimentao vegana, yoga e meditao
sucesso garantido. Servida com
arroz integral, couve, farofa
de banana e laranja, ela foi
to pedida pelos clientes que
se tornou prato presente toda
sexta-feira e todo sbado.
Outra recomendao de
Claudia o estrogonofe de
Com um ambiente aconchegante, moderno e
shiitake, que tambm agrada colorido, o Quintal da Paz como um osis de
ao paladar dos habitus ou daqueles tranquilidade dentro do caos da cidade grande
que vm pela primeira vez.
Outro ponto forte de O Quintal Zen um restaurante e no sabe como ligar
so as sobremesas. No cardpio h mais um fogo. O comando da cozinha
de trintas opes diferentes, das quais fica a cargo da chef mineira Thessa
Claudia destaca a torta viva, feita sem Marani, que trouxe sua experincia

I
dealizado inicialmente como um
local para meditao por Claudia
Fontoura, vegetariana h mais de
30 anos, O Quintal Zen se transformou
em restaurante no incio de 2016.
Localizado no bairro de Jardim
Botnico, no Rio de Janeiro, o espao
pequeno e aconchegante, com uma
horta de temperos logo na entrada,
alm de jardins e iluminao natural.
Mesmo aps a inaugurao do
adio de acar (o sabor adocicado vem
apenas do uso das tmaras) e a torta
de chocolate com caramelo salgado,
que costuma fazer sucesso em todas as
festas s quais ela leva o doce. Saem a
partir de R$ 15.
Apesar de comandar tudo, Claudia
passa longe da cozinha. Ela advogada,
e brinca: Sou a nica pessoa que tem
internacional para o projeto.
No espao, alm do restaurante, h
aulas de yoga de segunda a sexta-feira
a partir das 19h no andar superior. As
aulas podem ser pagas mensalmente ou
por contribuio consciente de quem
participa, e variam entre diversos tipos
de meditao. Os horrios e estilos
esto no site de O Quintal Zen.

Fotos: Divulgao
restaurante, o ambiente no perdeu a
sua funo original. O andar de cima
dedicado meditao, com um altar
para Buda e almofadas no cho de
madeira, onde os clientes podem relaxar
e meditar livremente.
O restaurante fica no trreo, e a
comida 100% vegetariana, orgnica
e isenta de glten (protena do trigo).
Claudia explica que essa escolha
de cardpio veio tambm da sua
experincia de vida. Quando parei
de comer carne, me peguei muito
nas massas. E isso foi gerando uma
intolerncia natural ao glten.
A proposta, segundo Claudia, a
alimentao saudvel, ento, todos os
dias so disponibilizados trs pratos
diferentes: normalmente um risoto,
uma massa sem glten e uma salada
Elaborados pela chef Thessa Mais informaes
de legumes. Os pratos custam a partir Marani, todos os pratos servidos
de R$ 30. Porm, Claudia afirma que, (21) 2294-9887
no restaurante carioca so veganos
a feijoada a mais procurada e seu e isentos de glten www.oquintalzen.com

14 Vegetarianos
produtos
estilo veg Vi t r i n e v e g a n a

Chs com estvia Leite de amndoas

Sem conservantes e Ideal para quem vegano ou
adoados com estvia, a tem intolerncia a lactose,
marca do bem inovou a sua os leites de amndoas da
linha de chs. As novas Leatt so livres de glten e
verses sem acar e zero soja e vendidos em quatro
caloria esto disponveis verses: original (substitui
nos sabores ch-verde o leite comum em receitas
com limo, ch-verde com doces e salgadas), cacau
pssego, mate com limo e com avel, morango e coco.
mate natural. As latinhas de Os produtos podem ser
310 ml custam a partir de encontrados, hoje, no Rio
R$ 3 e as verses de 1 litro de Janeiro e em So Paulo e
saem a partir de R$ 5,50. custam, em mdia, R$ 12 os
+ www.dobem.com sabores prontos para beber
(400 ml) e R$ 20 o Original,
com 800 ml.
+ www.leatt.com.br

Picols e sorvetes veganos

A marca La Naturelle conta com uma linha de picols e sorbets veganos.
Os produtos so elaborados apenas com ingredientes orgnicos, no contm
glten nem conservantes artificiais. So seis sabores de picols, que custam
R$ 7, e sete de sorbets em potes de 490 ml que saem a partir de R$ 23. No
site da marca ainda esto venda polpas de frutas orgnicas por R$ 4,90.
+ www.lanaturelle.com.br

Macarro de arroz
Trocando o tradicional trigo pelo arroz, a marca Urbano lanou uma nova
linha de macarro. Sem glten, a novidade rica em fibras, vitaminas do
complexo B e minerais e promete sabor e textura semelhantes aos da verso
tradicional. As novas massas esto disponveis nos formatos pena e parafuso
e podem ser compradas por R$ 5. + www.urbano.com.br

16 Vegetarianos
produtos veg
Mistura de gros integrais
A farinha 8 Gros Nobres, da marca Lotus Alimentao
Saudvel, rene diversos gros integrais selecionados.
A mistura leva aveia, chia, feijes, linhaa, soja,
gergelim e arroz e pode ser consumida tanto em
refeies doces como salgadas. 100% natural, sem
acar nem conservantes. A embalagem com 500 g
sai a partir de R$ 25. Pode ser encontrada no site da
marca. + www.oitograosnobres.com.br
18
Calados ecolgicos
A Insecta Shoes lanou, em dezembro, uma linha de calados
chamada Estampe uma Causa. Periodicamente calados
novos sero lanados em parcerias com organizaes
socioambientais, que recebero 20% do valor dos produtos
vendidos. O primeiro o sapato oxford com estampa de
boto-cor-de-rosa, em parceria com a Associao Amigos do
Peixe-Boi, que atua na pesquisa e proteo dos mamferos
aquticos da Amaznia. O sapato custa R$ 279.
+ www.insectashoes.com
Vegetarianos

Sementes
de chia
A marca Apis Flora
lanou a sua verso
de sementes de chia.
Ricas em mega-3, elas
podem ser consumidas
inteiras, com frutas
e iogurtes vegetais,
modas com cereais
e adicionadas a
diversas receitas
para torn-las mais
nutritivas. A embalagem
com 150 g sai por
R$ 9,50.
+ ww.apisflora.com.br
Vegetarianos
Para os cabelos
A linha de produtos veganos
para cabelos da Apse Cosmetics
inclui 16 itens, entre eles
esto o Blond Treaty, Bio
Complex, Vegan Protein e SOS
Cachos. Todos os produtos
so enriquecidos com ativos
naturais como leo de coco,
manteiga de karit, murumuru
e chia e no levam sulfatos,
parabenos e silicones, para um
tratamento mais natural dos
fios. Os produtos podem ser
encontrados a partir de R$ 26.
+ fb.com/apsecosmetics
19
especial

A clssica tapioca de
frigideira pode ser
colorida e recheada com
diferentes tipos de
ingredientes

20 Vegetarianos
TAPIOCA
A BRASILEIRSSIMA
Dicas de preparo e nutrio dessa iguaria
genuinamente brasileira
N
as mais remotas regies
do Norte e Nordeste, numa
esquina do centro de So
Paulo ou mesmo na mesa do
restaurante gr-fino: no
importa o lugar nem a classe social,
a tapioca uma marca da culinria
brasileira com fs espalhados no Brasil
e no mundo. Um sucesso antigo,
alis. Antes mesmo de os portugueses
atracarem em terras tupiniquins, ela
era alimento comum entre os indgenas
locais, que consumiam bastante
mandioca a raiz que d origem
tapioca, conhecida tambm como goma
de tapioca, fcula de mandioca, massa
de tapioca ou polvilho doce (em ingls,
tapioca starch).
A popularidade de tempos atrs
ganhou ainda mais fora nos ltimos
anos. No s a tapioca fonte de renda
para comunidades carentes do Nordeste
como caiu nas graas de quem no
consome glten, pelo fato de ser isenta
da temida protena do trigo.
Por falar na cozinha, l que os
Por Samira Menezes | Fotos Shutterstock
apaixonados por essa iguaria inventam
e reinventam o jeito de preparar a
tapioca. Alm da clssica tapioca na
frigideira, que pode ser recheada com
ingredientes salgados ou doces, tambm
d para fazer pudim, bolo e cuscuz.
Cada receita, porm, deve ser feita com
um tipo de tapioca especfico.
Pingo no i
Em teoria, tapioca, goma de
mandioca, polvilho e farinha de tapioca
so a mesma coisa. Na prtica, porm,
existem algumas pequenas diferenas.
Segundo a empresa mineira Duduxo
Alimentos, responsvel pelo blog
Tudo sobre Tapioca, o ingrediente
certo para fazer a tradicional tapioca
na frigideira, tambm conhecida como
beiju em algumas regies do Nordeste,
a massa pronta de tapioca, que
tambm pode levar o nome de goma de
tapioca hidratada. So a mesma coisa e
podem ser encontradas facilmente nos
supermercados.
Outras verses disponveis so a clssica tapioca recheada o mesmo.
farinha de tapioca (o famoso polvilho
doce) e tapioca granulada esta sim
indicada para o preparo de cuscuz,
pudim e bolo de tapioca. Composta
de bolinhas duras, semelhantes ao
sagu, porm mais irregulares, a tapioca
granulada no pode ser usada para fazer
a tapioca de frigideira, assim como no
possvel fazer cuscuz com goma de
tapioca, informa a Duduxo.
No caso do polvilho doce, voc at
pode hidrat-lo em casa para fazer a
tapioca na frigideira recheada (veja a
receita no quadro da pgina seguinte),
porm, esse processo tem muita chance
de dar errado em mos inexperientes,
uma vez que a hidratao do polvilho
exige uma quantidade muito especfica
de gua. Um pouquinho a mais ou a
menos, j desanda a receita. Assim,
a maneira melhor e mais prtica
comprar a tapioca j hidratada.
Independentemente do ingrediente
escolhido goma j pronta ou polvilho
, o passo seguinte para preparar a
Vegetarianos 21
especial
Como hidratar a tapioca
A tapioca de frigideira
lembra uma panqueca e
sua massa pode ser
doce ou salgada
N
os supermercados, fcil
encontrar a tapioca j hidratada,
pronta para o preparo. Mas,
se por acaso voc no a encontrar,
tambm possvel hidratar o polvilho
doce para preparar essa delcia.
O modo de preparo simples,
porm, preste bastante ateno
quantidade de gua, que deve
ser exata.
Ingredientes
1 kg de polvilho doce
2 litros de gua
Primeiro, peneire a tapioca hidratada
em uma tigela e tempere com sal
ou acar, dependendo do recheio
que voc vai colocar ali. Em seguida,
aquea uma frigideira antiaderente de
20 cm de dimetro em fogo brando,
sem leo. Espalhe ento uma fina
camada de tapioca sobre a frigideira
(o suficiente para o cobrir o fundo
da panela). medida que a tapioca
aquecida, o p se aglutina e ela se
desprende da frigideira. Doure dos
dois lados e coloque o recheio ainda
dentro da panela um recheio clssico,
22 Vegetarianos
Preparo: Em uma vasilha alta, deixe
o polvilho de molho na gua por
duas horas. Aps esse perodo, o
polvilho se decantar no fundo da
vasilha, formando uma massa densa
e condensada. Escorra com cuidado a
gua e cubra a massa com um pano
bem limpo, para que ele sugue o
restante do lquido. Em seguida, retire
a massa com uma colher, passe-a em
uma peneira e disponha de quatro
a cinco colheres de sopa da tapioca
em uma frigideira antiaderente bem
quente. Doure dos dois lados.
que combina inclusive com a massa
salgada, o coco fresco ralado. Depois
do recheio, dobre a tapioca ao meio,
aperte-a bem para transform-la em
uma meia lua e sirva quente.
Outras opes de recheio so:
pats de tofu, verduras e legumes
grelhados, creme de chocolate, geleia,
goiabada, banana ou o que mais a
imaginao mandar.
Tapioca ou pozinho?
Sempre foi tradio no Norte e
Nordeste comer tapioca no caf da
manh ou mesmo no almoo, refeio
em que os nortistas costumam combinar
tapioca com aa. Em outras regies,
como Sul e Sudeste, o hbito de comer
tapioca logo de manh mais recente
e surgiu depois da moda do gluten free.
Preocupada com os efeitos negativos da
protena do trigo, muita gente passou
a diminuir ou mesmo eliminar as fontes
de glten na dieta. Da, o pozinho
francs comeou a dar lugar tapioca.
Essa troca, segundo a nutricionista
funcional Priscila Riciardi, pode ser
feita, pois o po francs geralmente
feito com gordura hidrogenada, o
que seria uma desvantagem perante
a tapioca. Porm, sua vantagem
nutricional sobre o pozinho termina
por a. Segundo Priscila, ambos so
feitos com farinha refinada, pobres
em nutrientes e, por isso, precisam
de bons complementos.
A nutricionista observa tambm
que o po francs, mesmo sendo
refinado, contm um pouco de fibra
e protena, dois itens totalmente
ausentes na tapioca. Assim, se voc no
intolerante ao glten, do ponto de
vista nutricional, no caf da manh o
po integral, de preferncia caseiro,
melhor do que a tapioca.
A principal diferena entre o po
francs e a tapioca a ausncia do
glten na tapioca, ressalta Priscila,
que enxerga com cautela a excluso
total do glten da dieta. Sim, de forma
geral precisamos reduzir o glten e, em
alguns casos, ele precisa ser retirado
da alimentao por um perodo ou
definitivamente, mas essa recomendao
depende de cada caso e s um
profissional de sade pode fazer essa
avaliao, lembra a nutricionista.
Para quem deseja reduzir o glten, o
segredo variar bem a alimentao.
comer mandioca, batatas, arroz, aveia,
milho, inhame No substituir o po
de todo dia pela tapioca, indica.
Outra dica importante em
relao aos ingredientes escolhidos
para compor a tapioca. Semente de
linhaa ou de chia, gergelim, quinoa,
aveia e amaranto so opo saudveis
e funcionais, ou seja, alm de nutrir
oferecem benefcios extras sade.
E, claro, a escolha do recheio
No caf da manh ou
no lanche da tarde, ela
pode ser consumida
com frutas frescas

tambm faz a diferena. Vegetais frescos

grelhados, gorduras de boa qualidade,
Compare:
como abacate, azeite e coco, geleias Po francs tapioca
caseiras, de preferncia sem acar, A principal diferena
e castanhas so sempre bem-vindos.
J margarina, laticnios, carnes ou entre o po francs e a Nutriente Tapioca (50 g
cerca de
4 colheres
Po
francs
(1 unidade
qualquer outro item industrializado
pode ser deixado de lado. tapioca a ausncia do de sopa) de 50 g)

Benefcios e contraindicao glten na tapioca Kcal

Protena
120
0g
140
4,4 g
Alm da ausncia de glten, outra
caracterstica nutricional da tapioca a Carboidrato 27 g 27 g
boa oferta de amido, considerada uma Gordura 0g 0,5 g
excelente fonte de carboidratos. Priscila Riciardi, nutricionista
Ao ingerirmos carboidratos, Fibra 0g 1,5 g
temos glicose na corrente sangunea
constantemente, essa a principal Outro aspecto positivo dos
molcula que fornece energia para as carboidratos presentes na tapioca
clulas do corpo, explica o mdico a ajuda que do para o crebro e,
nutrlogo Dr. Roberto Navarro. Assim, consequentemente, para a manuteno
diz ele, o principal benefcio da tapioca do humor. A diminuio do consumo
ser uma fonte rpida e prtica de de carboidratos pode afetar a produo
energia para o organismo. Ela boa de serotonina, um neurotransmissor
para quem acabou de realizar uma capaz de influenciar o humor e o
atividade fsica intensa, pois fornece bem-estar dos indivduos, ressalta
com velocidade a energia que havia sido o mdico, que aponta ainda para a
perdida, aponta. presena de zinco e potssio na tapioca.

Vegetarianos 23
especial

O fato de ser rica em carboidratos

torna a tapioca contraindicada para os
diabticos, devido aos seus altos ndices
e carga glicmicos. A carga glicmica,
explica Dr. Navarro, a quantidade
de glicose que o alimento possui, j o
ndice glicmico a velocidade com
que a glicose presente entra na
corrente sangunea. Quando um
alimento possui carga e ndice
glicmicos altos, a quantidade de
insulina no corpo aumenta, o que pode
levar ao diabetes tipo 2. Por isso, a
tapioca no indicada para pessoas
com diabetes ou pr-diabticas, refora
o mdico nutrlogo.
Tradio gastronmica
Nutrio parte, o fato que a
tapioca uma delcia e, de to popular
que em algumas regies do Nordeste,
j foi elevada a patrimnio imaterial e
cultural no Brasil.
No bairro de Alto da S, na cidade
de Olinda (PE), a tradio da tapioca
comeou na dcada de 1970, como
conta Semira Adler, pesquisadora da
Fundao Joaquim Nabuco. A tradio
da tapioca em Alto da S teve incio
com uma senhora chamada dona
Alimento bsico dos indgenas, a
tapioca vem atraindo a ateno de chefs de cozinha
que decidiram transform-la em atrao. [...]
Eles inventaram diversas receitas e recheios
e reinventaram a prpria tapioca
Semira Adler, pesquisadora
Conceio que para se sustentar se como o Dalva e Dito, do chef Alex Atala,
tornou tapioqueira. que utiliza o ingrediente no preparo
Com o crescimento do turismo do cuscuz de tapioca com morango,
em Olinda, atrado principalmente e no Capim Santo, comandado pela
pelo Carnaval, as tapioqueiras se chef Morena Leite. Em terras gringas, a
multiplicaram na cidade e, hoje, no tapioca tambm muito querida por ser
s fazem parte das atraes tursticas uma opo sem glten para engrossar
da cidade como esto organizadas na molhos. Alimento bsico dos indgenas,
Associao das Tapioqueiras e Artess do a tapioca vem atraindo a ateno
Alto da S, que conta com o apoio de chefs de cozinha que decidiram
da prefeitura. transform-la em atrao. Desse modo,
Em outras partes do Brasil, como no no cruzamento de criatividades e
Rio de Janeiro e em So Paulo, no s a habilidades, eles inventaram diversas
tapioca preparada na hora e vendida receitas e recheios e reinventaram a
por ambulantes em ruas centrais das prpria tapioca, comemora Semira.
cidades como ganhou status de rainha Simples ou sofisticada, tapioca nunca
no cardpio de restaurantes badalados, sai de moda.

RG da mandioca
A tapioca obtida por
meio de um trabalhoso

A
tapioca nada mais do que o
amido extrado da mandioca,
um alimento extremamente
importante em regies carentes.
processo que envolve
macerao, coagem e
secagem da mandioca

Nome cientfico: Manihot

esculenta Crantz
Nomes populares: Mandioca,
macaxeira e aipim.
Origem: Originria da Amrica do
Sul, a mandioca constitui um dos
principais alimentos energticos
de mais de 700 milhes de pessoas,
principalmente nos pases em
desenvolvimento. Mais de cem
pases produzem mandioca, sendo
que o Brasil participa com 10% da
produo mundial ( o segundo
maior produtor do mundo).

Fonte: Embrapa

24 Vegetarianos
CAPA

Coco
Ele oferece uma srie de ingredientes que,
alm de renderem receitas maravilhosas,
nutrem e fortalecem a sade
Texto Samira Menezes | Fotos Shutterstock
Fotos (receitas) Tomaz Vello | Produo (receitas) Beth Macedo

N
o absurdo dizer que o coco como a despensa de
uma casa. Pense bem: alm de gua, ele oferece leite,
leo, farinha, manteiga e acar. De quebra, ainda
atua como hidratante natural para o cabelo e tem uma
casca fibrosa e resistente que, nas mos de artesos
caprichosos, se transforma em peas decorativas e tapetes. Da
despensa para a cozinha, o coco no perde a majestade nem a
versatilidade, podendo ser usado nas mais diferentes receitas.
Doce ou salgado, qualquer prato preparado com a fruta fica
mais nutritivo e ganha um toque especial de tropicalidade. Sem
esquecer da sua gordura, que a melhor opo para fritar ou
refogar e pode ser acrescentada fria em bebidas naturais, como
vitaminas, para dar uma cremosidade extra.
O coco um supercoringa na minha cozinha, elogia a
culinarista Gabrielle Mahamud, que preparou as seis maravilhosas
receitas que voc confere nas pginas seguintes. Para quem
costuma pensar no coco apenas como fonte de gua ou ingrediente
de sobremesas, Gabrielle deixa um recado: O sabor neutro do coco
confere um aroma incrvel aos mais diversos pratos. Limitar-se a
us-lo em preparos doces limitar-se ao convencional.
Se do ponto de vista prtico ele tudo de bom, para a sade
tambm no absurdo dizer que o coco e todos os ingredientes que
saem dele so um santo remdio. Sua gua, por exemplo, alm de
hidratar o corpo, protege o corao e desintoxica o fgado. A polpa
rejuvenesce a pele e fortalece o sistema imunolgico. O acar pode
ser consumido por diabticos. Seu leo, ao contrrio das outras
gorduras, ajuda a emagrecer, enquanto o valor nutricional do leite
de coco muito semelhante ao do leite materno.

26 Vegetarianos
 O coco uma fruta de
sabor relativamente neutro
que combina com pratos
doces e tambm salgados,
como neste curry
CAPA
gua, polpa e maturao
Para aproveitar o melhor do coco,
importante identificar seus nveis de
maturao. E o melhor de tudo: em todas
as fases, a fruta sempre tem algo bom
e importante para oferecer, at mesmo
quando est verde.
Segundo Flvio Passos, especialista
em nutrio e gastronomia saudvel, o
coco-verde o que contm a gua mais
vitalizante, capaz de hidratar e carregar
com eficcia os nutrientes para o interior
das clulas. Assim, qualquer ingrediente
saudvel batido com gua de coco
melhor e mais rapidamente aproveitado
pelo organismo, observa ele. Outro
aspecto positivo da gua de coco seu
poder desintoxicante.
Uma receita simples e eficiente
para limpar o organismo, segundo a
qumica Conceio Trucom, bater no
liquidificador uma xcara de uvas frescas
(retire as sementinhas), meia xcara de
gua de coco, suco de um limo, uma
colher de sopa de linhaa hidratada na
gua durante a noite e um talo inteiro
de funcho. Acar de nenhum tipo entra
aqui. Esse tipo de suco apresenta elevado
poder desintoxicante e deve ser tomado
fresco em jejum, logo ao despertar, para
facilitar a faxina no organismo. Depois,
preciso aguardar pelo menos meia hora
at a refeio matinal, recomenda
Conceio, que tambm sugere o
28 Vegetarianos
leo e manteiga de coco
E
nquanto o leo indicado para
o preparo de pratos quentes, a
manteiga do coco tima para
passar no po ou dar mais cremosidade
a vitaminas, por exemplo. Apesar de o
leo e a manteiga serem basicamente
gordura de coco, existe uma diferena
entre eles.
A principal diferena consiste no encontrada em emprios e grandes
fato de o leo ser a gordura extrada da
polpa do coco, ao passo que a manteiga
inclui a polpa do coco na forma
suco feito com dois cajus bem maduros
batidos com uma xcara de gua de coco,
meia xcara de folhas de manjerico fresco
e uma colher (sopa) de linhaa. Bata
tudo e beba logo em seguida, ensina.
De acordo com Livia Yumi
Yokomizo, nutricionista
do Hospital Alemo
Oswaldo Cruz, em So
Paulo, a gua de
coco um isotnico
natural, que
hidrata por ser rica
em sais minerais
(sdio, potssio,
fsforo, clcio,
magnsio e vitamina C),
Em comparao ao leo
de coco, do ponto de vista
nutricional, a manteiga de
coco melhor porque tem
mais fibras e protenas
seca, com suas fibras e protenas,
dando-lhe, assim, uma vantagem
nutricional sobre o leo de coco,
que constitudo apenas da gordura
da fruta, explica Maria das Graas
Teixeira, qumica e nutricionista da
MG Nutri, em Curitiba (PR).
Apesar de a manteiga de coco ser
supermercados, possvel e fcil
preparar a verso caseira (confira no
quadro da pgina 30).
nutrientes que geralmente so eliminados
do corpo pelo suor e em episdios de
vmito e diarreia. Mas os benefcios no
param por a.
A gua de coco amacia a pele, reduz
o nvel de colesterol, previne enjoos,
auxilia no controle da presso arterial, no
funcionamento intestinal e ameniza dores
de estmago ocasionadas por gastrites ou
lceras, agindo como anti-inflamatrio.
Essas vantagens, garante a nutricionista,
tambm podem ser obtidas pelo consumo
de gua de coco em caixinha, apesar de
a gua in natura ser sempre a melhor
opo. A diferena mais significativa em
relao ao teor de sdio. Na gua de coco
envasada, so acrescidos conservantes
Receitas

Copos da Doural, www.doural.com.br, tel. (11) 3062-4171 Jogo Americano Utilplast, www.utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862

Soft Drink 1 punhado de folhas de manjerico

e hortel ( xcara, sem apertar)
as ervas soltem seu sabor cuidado
para no amassar demais. Acrescente
a polpa de coco, misture bem e sirva
Ingredientes Preparo: Em um copo grande, coloque geladinho. Se achar que precisa de um
1 polpa de coco (pode ser a a gua de coco, as uvas e as folhas docinho, experimente usar o acar
industrializada tambm) de manjerico e hortel j lavadas. de coco.
150 ml de gua de coco Amasse com a ajuda de um acessrio,
1/3 de xcara de uva-itlia ou de uma colher, para que as uvas e Rende: 2 pores

Vegetarianos 29
base de sdio, elevando essa proporo.
Se possvel, recomendado dar sempre
preferncia gua de coco in natura.
Aps o consumo da gua, no jogue o
coco fora, pois a polpa tambm tem suas
virtudes. Gelatinosa e adocicada, ela de
fcil digesto e, segundo Livia, tambm
possui ao anti-inflamatria. Tambm
rica em fibras, que auxiliam o bom
funcionamento intestinal, e em potssio,
que ajuda a regular a presso arterial.
Alm disso, acrescenta Flvio Passos, a
polpa rejuvenesce tecidos danificados e
Manteiga de coco caseira
Ingredientes
200 g de coco fresco ralado
Preparo: Coloque o coco em um
processador potente e processe em
velocidade alta, parando de vez em
quando para raspar o coco que grudar
na lateral do copo. Aps 2 minutos,
o coco formar bolas. Com 8 minutos,
uma pasta consistente comear a ser
formada (durante todo esse tempo,
voc deve acompanhar o processo para
no deixar que o coco grude na lateral
do copo). A partir dos 13 minutos, j
ser possvel ver que a textura do coco
a mesma daquela da manteiga de
amendoim. Processe por mais
2 minutos e est pronta. Ao todo, voc
deve bater o coco por 15 minutos.
30 Vegetarianos
fortalece o sistema nervoso. Ela pode ser Ceviche
Brasileiro
usada como base para bebidas cremosas,
molhos e pastas salgadas, pudins e at no
preparo de sorvete, sugere.
Quando o amadurecimento chega
ao seu auge, a polpa do coco maduro
(tambm conhecido como coco fresco
ou seco) pode ser usada de diversas
maneiras. J ralada, perfeita para
preparar deliciosas sobremesas ou recheios
de pratos salgados, como a tapioca, por
exemplo. Tambm pode ser picada em
quadradinhos que so consumidos puros
Receita: Maria das Graas Teixeira, da MG Nutri
Rende: 200 g
Conservao: Em recipiente fechado.
Fora da geladeira, ela dura at cinco
dias. Dentro da geladeira, resiste at
30 dias, porm, endurece muito. Se for
us-la para passar no po, retire-a da
geladeira 20 minutos antes para a
manteiga dar uma amolecida.
Dicas de consumo: Com frutas frescas
picadas, no lugar da margarina em
preparo de bolos, biscoitos e mousses,
adicionada a caf, suco natural e
vitamina para dar cremosidade,
misturada com canela para cobrir
cereais matinais ou como alternativa
manteiga convencional ou margarina
para passar em pes e torradas.
 Ingredientes

Tbua de vidro Utilplast, www.utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862

Polpa fresca (carne de coco)
4 cocos-verdes
1 mao de coentro
1 cebola roxa mdia fatiada
4 colheres (sopa) de azeite
Sumo de 3 limes
polpa de cupuau
Sal marinho a gosto
1 colher (ch) de
gengibre ralado
manga fatiada (no
pode estar muito madura)
pimenta dedo-de-moa
(pode tirar o caroo
para diminuir o ardor)
2 colheres (sopa) de
castanha-de-caju picadas
4 colheres (sopa) de gua
de coco (opcional)
Pedaos bem pequenos
de alga nori (opcional)

Preparo: Retire a gua dos

cocos e abra-os com a ajuda
de uma faca grande (em
barracas que vendem a gua
do coco, eles fornecem o coco
j aberto, gratuitamente ou
por uma pequena quantia).
Retire a carne do coco,
fatie e coloque em um
recipiente com gua. Reserve.
importante que seja
consumido logo, pois a carne
do coco oxida com facilidade.
Em seguida, fatie a manga e
as cebolas, pique o coentro
e reserve. Agora, prepare a
marinada: em um recipiente,
Fcil,a prtico
misture a pimenta, cebola,e super
saboroso!
o azeite de oliva, Essa receita
o gengibre,
pode ser feita, inclusive,
a gua de coco e o sucocom de
cogumelos.
limo e de cupuau. Junte o
coco e os demais ingredientes
Fcil, prtica e muito
saborosa! Esta receita pode e tempere com sal. Deixe
ser feita, inclusive, com marinar por uns 30 minutos
cogumelos e sirva. Se preferir, adicione
as castanhas apenas ao servir
para que mantenham
a crocncia.

Rende: 2 pores
CAPA

Biscoitos
de coco
com caramelo

Dica da Gabi:
Aconselho consumir no
mximo at o dia seguinte,
pois eles perdem a crocncia
facilmente. Armazene em
potes hermticos, bem
lacrados.

Tbua Utilplast, www.utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862 Xcara Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926

32 Vegetarianos
Ingredientes para o biscoito
1 xcara de coco desidratado
em flocos
xcara de farinha de amndoas
( s processar as amndoas em um
liquidificador ou processador
at ficar fininha)
4 colheres (sopa) de leo de coco em
temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de psyllium*
hidratadas em 6 colheres
(sopa) de gua
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
de xcara de acar de coco
Pitada de canela e noz-moscada
Ingredientes para o caramelo
1 xcara de tmaras hidratadas
(ou do tipo medjool)
1 colher de sopa de pasta de
macadmia (amendoim,
ou outra oleaginosa)
xcara de leite de coco
Pitada de sal
Preparo do caramelo: Em uma leiteira
com gua, cozinhe as tmaras por
5 minutos, at que estejam moles. Se voc
preferir um caramelo crudvoro, deixe
as tmaras hidratando por 4 horas em
gua limpa. Em liquidificador, processe
as tmaras com o leite de coco at obter
um creme homogneo. Despeje o creme
em um recipiente e acrescente a pasta de
macadmia e o sal, misturando bem at
que seu caramelo esteja liso.
Preparo dos biscoitos: Em um recipiente,
misture todos os ingredientes at virar
uma massa moldvel. Se seu leo estiver
lquido, leve a massa para geladeira
at firmar um pouco para que voc
consiga modelar as bolachas. Molde
pequenos biscoitos redondos com a mo,
depois pressione o dedo no meio para
formar esse copinho onde, depois,
vai ser colocado o caramelo. Disponha
os biscoitos em uma forma untada ou
forrada com papel-manteiga. Asse em
forno em temperatura baixa (180 C) por
aproximadamente 20 minutos, ou at que
dourem bem. Retire do forno e espere
esfriar para que fique mais slido, e s
ento acrescente o caramelo para servir.
Rende: 20 biscoitos
*Psyllium um composto vegetal de fibras solveis
que voc encontra em lojas de produtos naturais.
possvel emagrecer utilizando o
leo de coco, mas isso se deve muito mais
a seus efeitos secundrios do que a sua
prpria capacidade de ser transformado
em energia, em calor
Dr. Eric Slywitch, mdico nutrlogo
ou fritos, perfeito para incrementar por exemplo, se acumula no corpo e
a feijoada vegetariana. Outra opo inevitavelmente leva ao aumento do
usar o coco seco fresco para peso. Simples assim.
preparar o leite de coco em casa. Antes de entender mais sobre o
Flvio ressalva que a gua encontrada mecanismo do leo de coco na perda de
dentro do coco maduro j perdeu peso, voc primeiro precisa saber que
muito da sua vitalidade dos esse processo no acontece simplesmente
primeiros meses. porque o leo de coco uma substncia
termognica (que aumenta a temperatura
leo que emagrece do corpo e queima gordura). De fato ele
A promessa boa: o leo de coco tem essa caracterstica, mas no esse
ajuda na perda de peso. Porm, o motivo principal da sua promessa de
preciso ir com calma aqui, porque, emagrecimento.
mesmo sendo realmente capaz disso, possvel emagrecer utilizando o
o leo continua sendo um tipo de leo de coco, mas isso se deve muito mais
gordura, ou seja, calrico e, se no a seus efeitos secundrios do que a sua
for queimado com atividades fsicas, prpria capacidade de ser transformado
Leite de coco caseiro
Ingredientes
1 coco maduro
litro de gua
Preparo: Bata os ingredientes
no liquidificador at obter um
creme homogneo. Passe esse
creme por um coador de pano e
esprema o leite dentro de uma
jarra. Se preferir, use mais gua
na receita para obter um leite
mais ralo. Se quiser mais denso,
use menos gua. Armazene na
geladeira por at cinco dias. A
polpa pode ser usada para fazer
bolos, tortas e pes.
Rende: 2 copos
Vegetarianos 33
CAPA
em energia, em calor, enfatiza Dr. Eric
Slywitch, mdico nutrlogo. Entre os
benefcios secundrios proporcionados
pelo leo de coco esto: maior poder
de saciedade e melhor qualidade da
gordura. Isso significa que, ao oferecer
uma gordura de melhor qualidade ao
organismo, o corpo responde de maneira
positiva. como colocar uma gasolina de
melhor qualidade no carro claro que
assim ele funcionar melhor. Com o corpo
no diferente.
O leo de coco extravirgem
ser melhor aproveitado se a pessoa
utiliz-lo no lugar da manteiga, requeijo
ou dos queijos, j que esses alimentos
tm elevado teor de gordura saturada,
ilustra o mdico nutrlogo.
Essa troca, continua ele, facilita a
entrada da glicose dentro das clulas,
diminuindo a necessidade de insulina.
Esse aspecto importantssimo para
auxiliar no ajuste do peso, pois quanto
mais insulina no sangue, mais difcil
para emagrecer e mais fcil para
engordar, revela Dr. Eric, que lembra
ainda que a gordura saturada presente
nos alimentos de origem animal
atrapalha a ao da insulina.
Alm disso, quando a pessoa
muda o tipo de gordura que ingere, as
O leo de coco
extravirgem ser melhor
aproveitado se a pessoa
o utiliz-lo no lugar de
manteiga, requeijo ou
queijos, j que esses
alimentos tm elevado
teor de gordura saturada
Dr. Eric Slywitch, mdico nutrlogo
34 Vegetarianos
Torta de coco queimado
com ganache de chocolate
Ingredientes para a massa
200 g de coco ralado
20 tmaras sem caroo
4 colheres (sopa) de
manteiga de coco
2 colheres (sopa) de semente
de linhaa triturada
(farinha de linhaa)
Ingredientes para o recheio
300 g de chocolate meio
amargo sem leite
500 ml de leite de coco espesso,
em temperatura ambiente
Preparo: Coloque as tmaras de molho
num recipiente com gua quente por
10 minutos. Retire-as da gua e
bata-as no processador com um pouco
de gua nova at virar um pur. Em
um recipiente, coloque o coco ralado,
o pur de tmaras, a manteiga de
coco e a linhaa e misture bem. Pegue
um pouco da mistura e aperte com as
mos, se a massa deu liga porque
est boa, caso contrrio, acrescente
um pouco de gua e misture
novamente. Espalhe a massa em uma
forma redonda de 20 cm forrada com
papel-manteiga e v pressionando
bem, at que fique bem certa na
forma, de preferncia com a mesma
espessura. Leve ao forno preaquecido
a 180 C por aproximadamente
30 minutos ou at que esteja bem
dourada. Enquanto isso, derreta
o chocolate em banho-maria e
misture-o com o leite de coco at
obter um creme liso e homogneo.
Quando a massa estiver pronta,
retire-a do forno e espere esfriar um
pouco. Despeje o recheio e leve a
torta para gelar por pelo menos
2 horas. Decore com frutas da estao
antes de servir.
Rende: 10 pores
Vegetarianos
35
Prato Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
CAPA
O coqueiro
Nome: Cocos nucifera, da famlia das palmeiras.
Altura: At 30 m de altura, com folhas de 4 a 6 m de comprimento.
Local de origem: Sudeste Asitico.
membranas celulares do corpo tambm
se modificam para melhor, se a gordura
for de boa qualidade, ou para pior, se
a gordura for ruim, como a saturada e
a trans. No caso do leo de coco, essa
mudana na membrana das clulas
positiva, pois a fruta tem um tipo
de gordura (TCM) que absorvida e
queimada pelas clulas mais rapidamente
do que as outras gorduras.
Por fim, Dr. Eric cita a capacidade de
o leo de coco saciar. Ele explica que toda
gordura ingerida faz com que o estmago
envie seu contedo para o intestino mais
devagar. Com isso, a saciedade aumenta,
pois o estmago fica mais cheio por mais
tempo. Voc j deve ter experimentado
uma digesto muito lenta por ter comido
gordura (de qualquer tipo) em excesso.
Isso quer dizer que, com o estmago
esvaziando mais lentamente, a saciedade
maior, e h a tendncia de comer
menos. Isso pode ajudar a emagrecer.
36 Vegetarianos
Gordura saturada
Outra dvida comum sobre leo de
coco em relao ao seu tipo de gordura,
classificada como saturada, a mesma
presente em produtos de origem animal
e famosas por aumentarem as chances
de doenas cardacas. Sobre isso, porm,
tambm existem ressalvas. De fato, o
coco um tipo de gordura saturada, por
conta da presena de uma substncia
conhecida como cido lurico, mas ela
quimicamente diferente daquela presente
em carnes, ovos e laticnios.
O leo de coco uma exceo regra
das gorduras saturadas. Sua gordura
saturada, mas no favorece o entupimento
das artrias, diferentemente das carnes,
garante a nutricionista esportista Priscila
di Ciero, que lembra tambm do poder
anti-inflamatrio do leo de coco e da sua
capacidade de dar mais energia na hora
de qualquer tipo de treino.
O leo tem ainda a vantagem de
O leo de coco
uma exceo regra
das gorduras saturadas.
Sua gordura saturada,
mas no favorece o
entupimento das
artrias, diferentemente
das carnes
Priscila di Ciero, nutricionista esportiva
no perder suas propriedades quando
aquecido, o que o torna a melhor opo
na hora de cozinhar. Desse modo, pode
ser usado para refogar, fritar e assar, alm
de ser um excelente substituto para a
manteiga nas pipocas. Ele ainda pode
balancear os hormnios, matar bactrias,
fungos, protozorios e ajudar no sistema
imune, ressalta a nutricionista.
O ideal, segundo um estudo da
Universidade Federal do Rio de Janeiro,
consumir uma colher de sopa do leo de
coco por dia. Nessa quantidade e com essa
frequncia, concluiu a pesquisa, o leo
de coco aumenta os nveis de colesterol
bom (HDL) e ainda reduz a glicemia em
indivduos obesos.
Uso externo
Outra utilidade do leo de coco
como cosmtico, especialmente para dar
um tratamento caprichado e natural
pele ou aos cabelos muito ressecados.
Segundo a dermatologista Dra. Marinella
Felice, da Laclinic Dermatologia, o leo
de coco, nos cabelos, faz as vezes do
reparador de pontas e dos produtos
antifrizz. J na pele, ele funciona como
hidratante corporal, esfoliante natural e
demaquilante.
Se voc for us-lo como hidratante
corporal, Dra. Marinella aconselha misturar

Farofa de banana
Ingredientes
2 bananas-prata ou da terra
1 cebola
1 dente de alho
xcara de farinha de castanha-de-
-caju (ou outra oleaginosa)
xcara de aveia em flocos
xcara de coco em flocos
(ou resduo do leite vegetal)
xcara de salsinha picada
(ou coentro)
3 colheres (sopa) de azeite virgem
Amendoim a gosto (opcional)
Sal e noz-moscada a gosto
Preparo: Lave bem as cascas das bananas.
Descasque-as e pique-as em pedaos
menores, inclusive as cascas. Fatie a cebola,
macere o alho e pique a salsinha. Em uma
frigideira, aquea o azeite em fogo mdio e
frite a cebola at dourar, acrescente o alho,
as cascas das bananas e mexa bem.
Bowl Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
Adicione a banana e frite junto com
cebola, cascas e alho, at que ela
comece a ficar com o entorno mais
molinho. Acrescente a farinha de
castanha, a aveia, o coco, o sal e a
noz-moscada e mexa bem, at que
a farofa fique mida. Se necessrio,
acrescente mais azeite. Finalize com a
salsinha picada e o amendoim.
Rende: 6 pores
Vegetarianos 37
CAPA

Travessa Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926

Gabrielle
Mahamud,
autora do Blog Flor
de Sal e fundadora do
Good Truck Brasil.
Contatos:
www.flordesal.blog.br
(41) 99585-4018

38 Vegetarianos
Curry de
legumes
brasileira
Ingredientes
abbora caboti cortada normalmente. Essa mistura, segundo
em cubos mdios
1 abobrinha cortada
em cubos mdios
1 punhado de vagens
verdes cortadas ao meio
1 batata-doce cortada em
cubos mdios
1 xcara de gro-de-bico us-lo puro, diretamente sobre a pele dos
cozido
1 xcara de gua perodo da amamentao. Aplic-lo puro
xcara de coentro e sobre a pele tambm ajuda a prevenir
salsinha picados
2 xcaras de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de gengibre
fresco ralado
1 cebola roxa picada
Sumo de 1 limo
1 pimenta dedo-de-moa
picada
1 colher (sopa) cheia
de curry em p (ou mais,
dependendo do seu paladar)
Sal a gosto
Castanhas-do-brasil a gosto
Preparo: No azeite, refogue o
gengibre, a cebola, a pimenta,
o sal e o curry durante
dois minutos. Acrescente a
abobrinha, a abbora, a
batata-doce e a gua e deixe
cozinhar por 10 minutos ou
at que a batata e a abbora
estejam cozidas. Adicione
o leite de coco e acerte o
sal. Deixe a panela tampada
no fogo baixo por mais uns
15 minutos. Finalize com
a salsinha, o coentro e as
castanhas e sirva em seguida.
Rende: 4 pores
um pouco de leo de coco e seu
hidratante habitual em uma tigela
(apenas a quantidade que for usar no
momento) e passar sobre a pele. Ou
ento preparar um poderosa mscara
facial hidratante com uma mistura de
leo de coco e melado. Aplique no
rosto, deixe agir por 15 minutos e lave
ela, indicada para peles muito secas
ou para proteger a pele normal em dias
de clima frio e seco.
As mames que esto
amamentando tambm podem tirar
proveito dessa excelente hidratao
proporcionada pelo leo de coco e
mamilos, que geralmente se racham no
Leite nutritivo
estrias (aplique, deixe agir por cerca de
15 a 20 minutos e lave).
Agora, se a inteno utiliz-lo como
esfoliante corporal, a recomendao da
especialista misturar o leo de coco com
bicarbonato de sdio e utilizar a mistura
uma vez por semana, enxaguando a pele
em seguida. O leo de coco tambm
funciona como um timo demaquilante:
basta colocar um pouco do leo no
algodo e retirar toda a maquiagem,
inclusive na rea dos olhos. Depois s
lavar o rosto com um sabonete indicado
para seu tipo de pele, completa.
Unhas e cutculas tambm ganham
emolincia e nutrio com uma oleao
diria das mos e dos ps. Porm, diz Dra.
Marinella, a forma que ela mais gosta
a aplicao do leo de coco nos cabelos.
Basta aplicar o leo nas pontas dos fios,
cobrir a cabea com uma touca de banho,
deixar agir por 40 minutos e lavar os
cabelos normalmente em seguida. Essa
dica amacia os fios rebeldes, devolve
maciez e combate o frizz, pois, alm do
poder de hidratao, esse tipo de leo
possui baixa viscosidade. Sabe-se tambm
que, como cosmtico, o leo de coco
pode ser indicado para o tratamento de
alergias, coceiras, irritaes, queimaduras
solares, ressecamento por excesso de calor,
inflamaes, eczemas, rosceas e psorases.
Tudo isso com a vantagem de ter em
mos um cosmtico vegano, livre de
derivados de petrleo, como leo mineral,
e hipoalergnico.
O acar do coco tem baixo ndice
glicmico, por isso pode ser consumido
tambm por diabticos ou pessoas
propensas ao problema
Calma que o coco ainda tem mais para
oferecer. Outro ingrediente de destaque
oriundo dessa fruta tropical o leite. Por
geralmente ser vendido em sua forma
concentrada, as pessoas imaginam que o
leite de coco combina apenas com caldas,
pudins e outras sobremesas. Quando
diluda na gua, no s essa bebida
uma alternativa saborosa para receitas de
vitaminas e cappuccinos, como tem muitos
benefcios para oferecer sade.
Alis, na natureza, s existe mais
um leite com o tal do cido lurico na
composio (que aquela gordura de boa
qualidade): trata-se do leite materno.
Sabe-se que as glndulas mamrias das
mulheres tambm produzem esse tipo
de gordura do bem e, por isso, ocorre
essa associao entre o leite de coco e
o leite humano. Depois do desmame, o
ser humano quase no tem contato com
o cido lurico. Uma das oportunidades
quando usa o leite de coco, explica o
mdico nutrlogo Dr. Roberto Debski.
O cido lurico tambm tem
propriedades antimicrobiana, antifngica
e antiviral. No entanto, o leite vegetal
no atua como substituto do leite
materno, pois h diferenas importantes,
como a falta de alguns aminocidos no
leite de coco.
Dr. Roberto ressalta ainda o fato de o
leite de coco ser rico em minerais e possuir
clcio, vitaminas A e E e antioxidantes.
Alm disso, ajuda a regular o intestino e a
combater problemas de digesto, por isso
pode ser consumido diariamente.
Vegetarianos 39
CAPA

Acar para diabtico

Outro ingrediente proveniente do
coco mais recente nas prateleiras
brasileiras: o acar.
Obtido a partir da seiva das flores do
coqueiro, ele fonte de zinco, potssio,
magnsio, ferro e vitaminas do complexo
B. Alm disso, tem ndice glicmico muito
menor do que o da cana-de-acar, razo
pela qual o acar de coco tem sido muito
procurado por pessoas com diabetes. Vale
lembrar que o ndice glicmico diminui
a velocidade de absoro da glicose no
sangue, por isso diabticos precisam
buscar alimentos que tenham esse O leo de coco tambm
pode ser usado como
ndice baixo. cosmtico para hidratar
Apesar de ser liberado para diabticos, pele, unhas e cabelo
no se deve trat-lo de forma diferente
do acar regular, refora a nutricionista conservantes. A ausncia desses nutrientes O consumo exagerado pode levar a
Nathlia Guimares. Isso porque, apesar de no acar de coco garantida porque ele problemas como obesidade, presso alta,
ser uma boa troca, grande parte do acar no passa por processo de refinamento, colesterol alto e resistncia a insulina,
dele vem da sacarose e da frutose. Como como o acar branco, por exemplo. Isso, adverte. Outra dica importante checar
diabticos precisam controlar ainda mais a tambm no libera o consumo do acar se o acar est em sua forma pura, sem
quantidade de sacarose e frutose em suas de coco indiscriminadamente. acar refinado na composio.
dietas, essencial planejar o consumo com O ideal substituir a quantidade Independentemente do ingrediente
acompanhamento de um profissional. de acar refinado, mas sem aumentar e da forma como voc vai usar o coco,
Outro ponto positivo do acar de a proporo. Ainda assim, essencial o importante no deixar essa fruta
coco, segundo Nathlia, o fato de ele aprender a se adaptar ao paladar menos maravilhosa faltar na sua despensa,
ser 100% natural e, portanto, livre de doce, pois no existe acar ideal. aquela de verdade.

Decorao e moda

D
o coco se pode aproveitar As fibras da casca do coco
praticamente tudo. At a podem ser usadas para fazer
casca. Alm de servir para artesanato, vassouras,
tapetes e at sola de sapato
a produo de tapetes, capachos e
vassouras, as fibras da casca verde,
aquela que todo mundo descarta
depois de beber a gua de coco,
podem ser usadas para a produo
de solas de sapatos.
De acordo com um estudo
realizado pela mestre em txtil e
moda Clia Regina da Costa, da
Universidade de So Paulo, possvel
aproveitar a fibra vegetal do coco-
-verde aps hidratao das fibras,
fermentao, secagem e macerao.
A pesquisa intitulada Uma anlise
nos principais aspectos da construo
caladista para o desenvolvimento de
um solado-prottipo feito a partir de
fibra de coco.

40 Vegetarianos
especial

Diverso ou
Rodeios, circos, parques aquticos, vaquejadas, passeiosntode
charrete A explorao dos animais para entretenime
Por Samira Menezes | Fotos Shutterstock

42 Vegetarianos
 explorao?
P
ara as pessoas com um mnimo do Ringling Bros, foi o primeiro passo em cativeiro e conta a histria da
de respeito pela vida dos em direo falncia, que, de certa orca Tilikum, que depois de ter sido
animais, realmente difcil maneira, j estava fadada em virtude da capturada no mar, em 1983, matou
entender como e por que constante perda de audincia. diversas pessoas no cativeiro. Segundo
algum pode achar divertido Gabriela, que entrevistou diferentes
ver um animal trancafiado dentro de Leis do bem especialistas em comportamento animal,
uma jaula, fazendo peripcias em Essa, porm, no foi a nica notcia a violncia da orca foi fruto dos maus-
uma grande piscina, saltando positiva vinda da terra do Tio Sam. Em tratos sofridos desde a captura.
nervosamente dentro de uma arena setembro de 2016, o governador da Vitrias judiciais como essas podem
ou se comportando como palhao Califrnia, Jerry Brown, assinou uma ser pequenas, uma vez que no caso
bem treinado em um circo. E por lei que probe no s os espetculos do SeaWorld apenas as orcas foram
mais absurda e pr-histrica que seja com baleias em parques aquticos como abolidas, porm um passo positivo
a ideia por trs de cada uma dessas tambm a criao desses animais e se somam a leis do bem aprovadas
situaes de explorao animal para em cativeiro. em diversas partes do mundo. Em
entretenimento, elas ainda existem. Mas, antes mesmo de a lei entrar 2013, por exemplo, o ministro do Meio
Felizmente, h uma luz no fim do em vigor, o parque aqutico SeaWorld j Ambiente indiano proibiu o cativeiro
tnel e ela est sempre mais brilhante, tinha confirmado o fim das polmicas de golfinhos na ndia. O poltico
graas persistncia de ativistas, apresentaes com orcas por conta da declarou que os golfinhos devem ser
ao de legisladores e tomada de falta de pblico, que caiu drasticamente vistos como pessoas no humanas e
conscincia de pessoas comuns que se depois do lanamento do documentrio se baseou em investigaes cientficas
mostram cada vez mais contrrias Blackfish, em 2013. Muito bem que demonstraram o alto nvel de
explorao dos animais. recebido pela crtica e pelo pblico, o inteligncia desses animais para
Um exemplo recente desse avano documentrio dirigido pela cineasta justificar sua deciso.
em direo ao fim do tnel surgiu com Gabriela Cowperthwaite fala sobre os J para membros do Conselho
uma notcia divulgada em janeiro de perigos de manter animais aquticos Municipal da cidade de Getafe, na
2017: o centenrio circo norte-americano
Ringling Bros decidiu fechar suas tendas
e encaminhar para santurios os animais
utilizados em seus espetculos, como
camelos, lees e cangurus.
A deciso foi tomada depois de
muita briga com grupos de defesa
animal, como PETA e The Human
Society, falta de pblico e custos
elevados, alm de algumas multas
salgadas uma delas de 270 mil dlares,
em 2011, aplicada pelo Departamento
de Agricultura dos Estados Unidos por
violao da lei de bem-estar animal.
Antes disso, e graas aos esforos
das ONGs, o circo j tinha sido
Desde 2016, a apresentao de
judicialmente obrigado a aposentar e orcas em parques aquticos est
no utilizar mais nenhum elefante em proibida na Califrnia (EUA)
suas apresentaes. Essa determinao
da Justia, segundo os organizadores

Vegetarianos 43
especial
Espanha, desde abril de 2016, qualquer
que seja o nvel de inteligncia do
animal, nenhum deles poder ser
explorado para entretenimento
na cidade. Os polticos espanhis
declararam a cidade livre de abuso
animal ao proibirem a exibio de
espcies selvagens em cativeiros,
exposies com animais submetidos
a maus-tratos, circos ou qualquer
atividade artstica que explore bichos.
Realidade brasileira
No Brasil, de vez em quando os
defensores de animais at encontram
motivo para comemorar, mas de maneira
geral a realidade dura e ainda h
muito trabalho pela frente.
Entre as conquistas mais recentes
pode-se citar a lei que extinguiu o uso
de cavalos em charretes para passeios
tursticos na Ilha de Paquet, no Rio
de Janeiro. Em maio de 2016, os 31
animais que realizavam essa atividade
foram substitudos por carrinhos
eltricos, como aqueles usados em
campos de golfe, e encaminhados
para santurios.
Segundo a Proteo Animal Mundial
(WAP), em relao a outros pases
da Amrica Latina, da frica e da
sia, o Brasil tem grande nmero de
leis de proteo animal, porm falta
fiscalizao. Alm disso, quando se
trata de leis para acabar com atividades
de entretenimento que exploram
animais, os defensores frequentemente
encontram obstculos em longos
processos burocrticos e nos interesses
de polticos e empresrios que
promovem tais atividades.
Um exemplo claro e bastante recente
desse tipo de entrave o da vaquejada.
Tpica no Nordeste, ela consiste em uma
competio em que dois vaqueiros 2016, um projeto de lei do deputado
montados a cavalo tm de derrubar um
boi, puxando-o pelo rabo.
A cruel vaquejada
O imbrglio em torno da vaquejada
comeou em outubro de 2016, quando
o Supremo Tribunal Federal decidiu que
a lei cearense que a regulamenta era
inconstitucional. Com base em vdeos e
em um parecer tcnico de veterinrios
que apontava maus-tratos cometidos
44 Vegetarianos
Vaquejada: a prtica cruel,
tpica no Nordeste, ganhou
uma lei que a protege
contra os animais, o STF entendeu
que a vaquejada violava o artigo 225
da Constituio Federal, que veda as
prticas cruis com animais.
Tudo perfeito at que diversas
propostas de lei comearam a pipocar na
capital federal para reverter a deciso
do STF. Em menos de um ms aps a
deciso, apareceram nove projetos de
lei e duas emendas constitucionais para
proteger a vaquejada, relata o ativista
George Guimares, presidente da ONG
VEDDAS (Vegetarianismo tico, Defesa
dos Direitos Animais e Sociedade) e que
vem acompanhando de perto o caso.
Uma delas foi a Proposta de Emenda
Constitucional (PEC 50), de autoria do
senador Otto Alencar (PSD-BA), que
propunha a alterao da Constituio
Federal para estabelecer que no se
consideram cruis as manifestaes
culturais [...], desde que regulamentadas
em lei especfica que assegure o
bem-estar dos animais.
Enquanto essa PEC aguardava
votao no Senado, em novembro de
Capito Augusto (PR-SP) foi sancionado
pelo atual presidente da Repblica,
Michel Temer. O texto da lei nmero
13.364 eleva o rodeio, a vaquejada,
bem como as respectivas expresses
artstico-culturais condio de
manifestao cultural nacional e de
patrimnio cultural imaterial. A
aprovao ocorreu mesmo aps diversas
consultas pblicas a respeito do tema,
uma delas realizada no site do Senado,
onde os cidados podiam expressar a
opinio votando a favor ou contra o
projeto de lei que defendia a vaquejada.
O resultado foi de 17.845 votos a favor e
51.490 contra.
Nunca vi uma lei ser aprovada to
rpido quanto essa, lamenta George,
que encontrou diversas irregularidades
no processo de aprovao. Por exemplo,
funo do Ministrio da Cultura, e
no do Legislativo, declarar um bem
ou servio como patrimnio imaterial
e cultural. E geralmente esse processo
demora cinco anos para ser feito e deve
ser avaliado junto com a populao.
Nesse meio-tempo, em fevereiro de
2017, a polmica PEC 50 foi aprovada
pelo Senado e agora segue para votao
na Cmara dos Deputados.
Mais conscincia
Por mais que a sociedade diga que
o uso de animais em atividades de
entretenimento divertido, tradicional
ou necessrio por qualquer motivo
que seja, como gerao de emprego,
importante ter em mente que todos
esses animais so privados da liberdade,
o que caracteriza a explorao.
Essa privao no s impede o
animal de desenvolver o comportamento
que ele desenvolveria em seu habitat
natural como coloca em risco a vida
de pessoas. So inmeros os casos
de incidentes e at mortes entre
frequentadores de zoolgicos e circos,
por exemplo.
Esses bichos so privados de
 Explorao e leis
C
IRCOS COM ANIMAIS: Lees,
elefantes, tigres, focas e tantos
outros animais tm sua liberdade
privada e esto condenados a passar
suas vidas exibindo-se em nmeros
artsticos que so ensaiados repetidas
vezes, causando estresse, angstia,
depresso e dor fsica nos animais,
que recebem diferentes
tipos de maus-tratos.
O que diz a lei brasileira:
Atualmente, 11 estados probem
apresentaes circenses com animais.
So eles: Alagoas, Esprito Santo,
Gois, Mato Grosso do Sul, Minas
Gerais, Paran, Paraba, Pernambuco,
Rio de Janeiro, Rio Grande do
Sul e So Paulo. Desde 2006, est
tramitando em Braslia um projeto
de lei (nmero 7.291) que estende a
proibio para todo o Pas. Segundo o
ativista George Guimares, presidente
do VEDDAS, que, em 2009, levou para
Braslia um abaixo-assinado com
100 mil assinaturas de pessoas
contrrias ao uso de animais em
circos, o projeto ainda precisa passar
por votao e aprovao no plenrio
da Cmara dos Deputados.
ZOOLGICOS E AQURIOS: So
como cadeias perptuas para
animais. A desculpa para a existncia
dessas atividades a de que so
pedaggicos e preservam a vida dos
animais. A verdade que zoolgicos
e aqurios recebem animais que
liberdade e de toda a expresso natural
que teriam de vida. Por isso, comum
notar sintomas de depresso, estresse,
canibalismo, automutilao, ressalta
George Guimares, do VEDDAS.
Alm de circos, zoolgicos, rodeios,
vaquejadas, parques aquticos e
passeios tursticos em charretes, outras
atividades que exploram animais so:
as famosas fazendinhas, usadas como
pretexto para mostrar s crianas como
foram capturados e retirados de seus
habitats naturais, onde h muito tempo
suas espcies vm se reproduzindo
naturalmente sem a interferncia do
homem. Alm disso, nada justifica a
privao de liberdade desses bichos.
O que diz a lei brasileira: Os
zoolgicos so permitidos pela lei
nmero 7.173, de dezembro de 1983,
que considera jardim zoolgico
qualquer coleo de animais
mantidos vivos em cativeiro ou em
semiliberdade e expostos visitao
pblica e d disposies legais sobre o novembro de 2016, a lei nmero
funcionamento desse tipo de atividade.
Os aqurios tambm so permitidos e
tm como finalidade gerar e subsidiar
pesquisa cientfica ou tecnolgica, bem
como promover a cultura, a educao e
George Guimares, do
VEDDAS, em Braslia, com as
100 mil assinaturas que recolheu
para proibir a apresentao de
animais em circos
seria a vida no campo, passeios infantis
em pneis, apresentaes em festas
infantis com coelhos, touradas, farra
do boi, corridas de cavalos, passeios em
elefantes na Tailndia, rinhas de galo,
entre muitas outras.
Todas essas atividades tm uma
finalidade econmica e um preo
muito alto, que s se sustenta porque
as pessoas pagam para isso. Ento,
quando voc tira esse financiamento,
a conservao do meio ambiente,
segundo o Ministrio do Meio
Ambiente.
RODEIOS E VAQUEJADAS: Bois,
bezerros e cavalos sofrem terrveis
maus-tratos durante essas
atividades. Testculos amarrados
(para que o boi fique nervoso),
enforcamento e diferentes tipos de
ferimentos so apenas algumas das
crueldades cometidas.
O que diz a lei brasileira: Em
13.364 elevou o rodeio, a vaquejada,
bem como as respectivas expresses
artstico-culturais, condio de
manifestao cultural nacional e de
patrimnio cultural imaterial.
passa o recado de que aquilo no tem
prestgio, ilustra George.
Se voc quer financiar algo
pedaggico e humanitrio de verdade,
aposte nos santurios de animais, que
acolhem animais vindos de situaes
degradantes e de explorao e que
realizam aes educativas com crianas.
Bons exemplos so o Rancho dos
Gnomos, em So Paulo, e o Santurio de
Elefantes Brasil, primeiro santurio de
Vegetarianos 45
especial
elefantes da Amrica Latina, inaugurado
em outubro de 2016, na Chapada dos
Guimares (MT) e com capacidade para
50 elefantes.
Mudana de paradigmas
Apesar de todos os problemas
e retrocessos legais enfrentados
por ativistas brasileiros, Junia
Machado, presidente do Santurio
de Elefantes Brasil, pensa positivo.
A conscientizao das pessoas
sobre as necessidades biolgicas e
comportamentais dos animais e a
anlise do que deve ser feito para que
possamos atend-las vm aumentando
ano aps ano, disse em entrevista
Agncia de Notcias de Direitos Animais.
Assim como no caso dos passeios
tursticos na ilha de Paquet, que em
vez de serem feitos em cavalos, agora
so feitos em carrinhos eltricos,
outros exemplos vindos do exterior
mostram que possvel criar atraes
livres da explorao animal e at
mais rentveis, com custos menores.
Recentemente, a Argentina fechou
dois de seus zoolgicos e tem plano de
transform-los em jardins botnicos e
centros de resgate de vida selvagem
nativa. Acredito que essa uma
tendncia irreversvel, acrescenta
Junia Machado.
Mas para que isso acontea
fundamental uma nova viso em relao
aos animais, que pode ser construda
com educao humanitria e quebra de
antigos paradigmas.
Atualmente, estamos formando
crianas acostumadas a ver animais
sendo tratados como mercadorias,
aprisionados em gaiolas, aqurios e
cercas, explorados vivos e mortos,
enfatiza o ativista Robson Fernando
Estamos formando crianas
acostumadas a ver animais sendo tratados como
mercadorias, aprisionados em gaiolas, aqurios e
cercas, explorados vivos e mortos
Robson Fernando de Souza, do Conscincia Blog
46 Vegetarianos
Aes individuais
V
oc no precisa ser um ativista
para ajudar a acabar com a
explorao dos animais em
atividades de entretenimento.
Nonono
Atitudes simples fazem nonononon, non nonon nonono
a diferena.
No frequente nem financie locais
ou eventos em que os animais so
confinados, maltratados e usados
para entreter as pessoas.
Converse com amigos e parentes
sobre o tema, educando sobre a
questo da explorao animal.
Pressione os legisladores para
criar novas medidas contra essas
atividades. Para fazer isso, voc pode
apelar para argumentos veterinrios,
sanitrios ou de segurana, por
exemplo. Pensar em questes como
alternativas rentveis e que gerem
emprego para as pessoas tambm so
importantes e tornam a causa ainda
mais coerente.
de Souza, do Conscincia Blog, que
lamenta o fato de a garotada crescer
aceitando como normal a banalizao
e mercantilizao da vida de espcies
no humanas. isso que queremos,
explorao e escravido como
a melhor diverso do momento para
crianas?, questiona.
Ativista ou no, a verdade que
qualquer pessoa indignada com a
maneira como os animais so explorados
Procure organizaes de defesa
animal para ajudar a articular essa
presso nos legisladores.
Apoie santurios de animais, que
acolhem bichos vindos de situaes
de explorao e que desenvolvem
verdadeiros projetos educacionais.
Bons exemplos so o Rancho dos
Gnomos e o Santurio Terra dos
Bichos, no estado de So Paulo; o
Santurio das Fadas, em Itaipava
(RJ); o Santurio Vale da Rainha,
em Camanducais (MG); e o Santurio
de Elefantes Brasil, na Chapada dos
Guimares (MT).
para entretenimento pode fazer a sua
parte contra essas atividades. Uma
boa maneira de fazer isso pressionar
os legisladores a criar medidas contra
a crueldade cometida contra animais,
recomenda George Guimares. Se a
pessoa no tem informao suficiente
sobre como fazer isso, diz ele, pode
procurar ONGs de proteo animal para
ajudar na articulao.
To importante quanto essa presso,
no financiar atividades como
zoolgicos e rodeios, e passar adiante
seus argumentos a favor da proteo
animal em conversas com amigos e
parentes. H muitas maneiras de se
entreter sem causar danos aos outros,
lembra Junia Machado. Podemos ir a
circos sem animais, cinemas, teatros,
shows, exposies, podemos danar,
ler, praticar ou assistir a esportes que
no explorem animais. De fato, as
possibilidades so quase infinitas.
 pergunte ao chef bira
Uma pitada de bom humor e muito sabor na sua cozinha

Daniel Biron procura da

abbora encantada
Chef carioca que seduz
legumes e verduras a
ir para a panela
Instagram:
@chefdanielbiron

E
Facebook:
fb.com/daniel.biron sse perodo do ano de fato turbulento
para quem ainda no encontrou a sua
metade da laranja orgnica. O povo perde
o foco e atira laranja para todos os lados. E
o que mais acontece a suspenso provisria nos
relacionamentos no perodo de folia, que acaba de
passar. Licenas poticas com pretextos como
viagens j marcadas com a famlia, tempo para
pensar e outras desculpas esfarrapadas. Quem quer
compromisso?
Dizem que no o Carnaval que destri os
relacionamentos, mas ele que revela quais so os
verdadeiros. Realmente parece ser isso mesmo, pois
fica bem evidente nesse perodo como A Carne
Fraca; com duplo sentido, por obsquio. Fato que
a probabilidade de sucesso de um relacionamento
aumenta aps o ms de fevereiro e o trmino do
Como eu no vero no Rio 40 graus, cidade maravilha, purgatrio
da beleza e do caos.
era ator, nem S ento chega a to aguardada hora de acalmar
o seu coraozinho, encontrar o queijo vegetal que
msico, nem faltava na sua goiabada light, a tampa da sua panela
de inox, o Croc de cozinha para o seu p cansado.
surfista, Aps esse breve coma alcolico, as atenes se
voltam para a detoxificao do corpo, da mente e
resolvi das emoes. Novas oportunidades para se conhecer
vegetarianos so criadas em spas, aulas de yoga,
apostar que meditao, restaurantes naturebinhas, reunies
de ativismo e academias. Ou ainda de se resgatar
a cozinha aquela pessoa to desejada no pr-rveillon. E neste
contexto, organizar um jantar uma boa forma de
seria a fisgar o seu peixinho da horta. Mas Chef Don Juan
Bira, eu no sei cozinhar!
soluo dos Meu sedutor leitor, no se avexe. O jantar
uma mera desculpa para algo mais profundo. Voc
meus no precisa saber cozinhar para fazer uns comes e
bebes para o seu deglutidor de verduras. Existem
problemas diversas formas de proporcionar experincias
gastronmicas inesquecveis para o seu brcolis
afetivos lover. Desde recorrer a cozinheira da sua me, a um
coleguinha ou ao Chef Bira aqui. No mais, os servios
de entrega de comida on-line esto em alta, lojinhas
de comida pronta vm surgindo. Claro que o melhor,
se dedicar e colocar a barriguinha no fogo. Pr a
mo na massa para conquistar o seu herbvoro pelo
estmago tem mais eficcia que uma simpatia e
ainda evita promessas incumprveis.
Cada um se vira como pode, no mesmo? Como
eu no era ator, nem msico, nem surfista (carreiras
mais bem cotadas com o pblico feminino),
resolvi apostar que a cozinha seria a soluo dos
meus problemas afetivos. Uma forma de chegar
ao estrelato com as mulheres, se que voc me
entende. Que mulher que no gosta de um homem
cozinhando? Ainda mais se for um cozinheiro
sensvel que no usa animaizinhos... que meigo
que ele ! Roupa de chef, rodeado de vegetais e
hortalias que cena mais sexy. A estratgia de
seduo a alma do negcio, meu enamorado leitor.
Mas no se desespere se ainda no encontrou
a sua abbora encantada. Cedo ou tarde ela
surgir. E a, cabe a voc ter cuidado para nunca
a assar demais. Enquanto isso, seguem dicas para
facilitar as suas conquistas, com romantismo e
sem xaveco furado:
Prepare o ambiente com incensos, flores e
luz suave com velas de soja, que so veganas
e mais ecolgicas.
Coloque uma playlist zen que proporcione o
relaxamento do casal.
Tome um banho demorado e coloque seu
melhor desodorante vegano, mas um que funcione
de verdade.
Aproveite e faa higienizao bucal com uma pasta
refrescante e sem ingredientes de origem animal.
Use roupas leves, sensuais, com decotes
insinuantes; mas cuidado ao cozinhar, para
evitar queimaduras.
Escolha bem o cardpio e se planeje com
antecedncia indo s compras no dia anterior.
Ao cozinhar, evite alimentos que interrompam o
jogo da seduo: alho e cebola crus (nem preciso
explicar os motivos), leguminosas e repolho
especialmente falafel, pois a emisso de gazes pode
ser explosiva; nabo-japons, chucrute e mamo ,
por razes que prefiro no exalar, digo elucidar.
D preferncia a comidas leves, no oleosas e
pouco condimentadas e seu sucesso garantido!

48 Vegetarianos
C
hef Bira, estou de bobeira nesse
perodo de frias estendidas
e estou pensando em viajar
para degustar guloseimas veganas
pelo mundo afora. Por isso necessito
de dicas suas de onde comer como
uma estrela vegana de Hollywood no
exterior. Obrigada!
Camila Melo, Rio de Janeiro, RJ
Esbelta amiga Camila, eu
que agradeo por pergunta to
cinematogrfica e internacionalizada.
Existem muitas opes especialmente
de guloseimas veganas nas cidades
grandes dos Estados Unidos. Vrios cafs
e restaurantes no veganos oferecem
opes em seus cardpios em cidades
como Nova York e Los Angeles. Mas, na
minha opinio, os melhores restaurantes
veganos que conheo no exterior,
esto localizados nas seguintes cidades,
nesta ordem: Nos Estados Unidos
Philadelphia, Nova York, Portland
(Oregon), Los Angeles e So Francisco;
no Canad Toronto e Vancouver; e na
Europa Berlim, Londres, Paris e numa
cidadezinha da Blgica chamada Ghent.
Sei que Tquio, no Japo, e Bangcoc,
na Tailndia, so timos destinos e
oferecem excelentes lugares, mas ainda
no tive a oportunidade de explor-las.
Mas, ao embarcar, vale a pesquisa no
site happycow.net.
Envie sua pergunta:
Tem alguma dvida? O Chef Bira pode
ajud-lo. Mande sua questo para o e-mail
vegetarianos@europanet.com.br.

Como que faz mesmo, Chef Bira...

Chef Bira, estou planejando um jantar
especial para minha namorada, quase
esposa, e gostaria de uma receita leve
e refrescante para impression-la.
Moiss Salazar, Rio de Janeiro, RJ
Comprometido amigo residente no Errejota,
muito obrigado por sua charmosa pergunta.
Segue uma receita bem adequada ao calor
do vero e para manter aquecida a sua
relao.
Salada sedutora com vinagrete
de tamarindo e laranja
(Rende 4 a 6 pores)
Ingredientes do vinagrete de
tamarindo e laranja (rende xcara)
2 colheres (sopa) de pasta de tamarindo
2 colheres (sopa) de acar mascavo
2 colheres (sopa) de molho shoyu
2 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de vinagre de
arroz integral
colher (ch) de mostarda de Dijon
1 colher (ch) de molho de
pimenta sriracha
colher (ch) de leo de
gergelim tostado
Pitada de sal do himalaia
Ingredientes da salada
4 xcaras (ch) de folhas de rcula
3 xcaras (ch) de cenouras, em tiras
ou raladas
2 xcaras (ch) de broto de feijo
moyashi drenado
1 xcara (ch) de pimento vermelho
fatiado
xcara (ch) de cebolinha picada
1 xcara (ch) de palmito em conserva
fatiado
1 xcara (ch) de edamame em gros
sem a fava
1 pera asitica sem casca e fatiada
Ingredientes para servir
xcara de amendoim torrado
sem casca picado
xcara de molho de tamarindo
2 colheres (sopa) de gergelim
branco torrado
Folhas de coentro
Preparo da vinagrete
Coloque todos os ingredientes num
liquidificador e bata at a mistura ficar
homognea. Reserve.
Preparo da salada
1. Em uma tigela, combine a cenoura, o
broto de moyashi, o pimento e a cebolinha.
2. Adicione o molho gradativamente e
misture at incorporar aos ingredientes.
3. Coloque a rcula em um prato fundo e
adicione os vegetais. Acrescente o edamame,
o palmito em conserva e as fatias de pera
asitica sobre a salada.
4. Salpique o amendoim, o gergelim
e adicione as folhas de coentro. Sirva
imediatamente.

Vegetarianos 49
 SOSalimentao
O rientao profission al para que m es t co m ea n d o u m a vi d a s a u d vel e co n s ci en t e
Fotos: Shutterstock

Foto: Tomaz Vello

Ana Ceregatti
Nutricionista clnica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos
e pessoas em transio.
www.anaceregatti.com.br
Facebook: Ana Ceregatti
Nutricionista

Suplementar a ingesto de vitamina

B12 por conta prpria pode desregular
o organismo. O acompanhamento de

B12
um profissional fundamental

Vitamina
Saiba quais as fontes confiveis e por que no s
os veganos que devem se preocupar com ela
50 Vegetarianos
A
ssim que me tornei vegano,
comecei a tomar B12. Essa
uma frase muito comum
de ouvir no consultrio
e retrata bem a posio
dessa vitamina no nosso contexto
alimentar: Voc vegetariano?
Cuidado com a B12!. raro um onvoro
procurar orientao sobre a B12 e
relativamente comum um vegetariano
que consome ovos e laticnios
questionar uma possvel deficincia.
Antes de tudo, importante saber
que a vitamina B12 pea-chave na
formao das clulas vermelhas do
sangue e na composio da bainha de
mielina, uma espcie de fita isolante
que recobre nossas clulas nervosas.
Ela tem vrias outras funes, mas
essas duas so as mais relevantes.
Um dos sintomas mais comuns da
deficincia de B12 a diminuio da a absoro no vai acontecer se o
concentrao e da capacidade de focar
em algo, como uma leitura ou atividade
intelectual. A memria tambm pode
ficar comprometida e pode haver
formigamento de ps, pernas, mos e
braos sem motivo aparente. claro
que esses sintomas podem aparecer em
outras condies de sade e, por isso,
um exame de sangue fundamental
para fazer o diagnstico.
O nvel mnimo recomendado
de B12 no sangue deve ser de
490 pg/ml, embora as referncias
laboratoriais considerem a faixa de
normalidade entre 200 e 900 pg/ml,
com algumas variaes. Mas quem
estuda o metabolismo dessa vitamina
sabe que ela deve ficar sempre na faixa
dos 500 pg/ml para cima.
Como o tema B12 tratado em
vrios meios de comunicao, muitos
vegetarianos conhecem essa faixa
mnima e decidem usar o suplemento
por conta, sem a orientao de um
profissional nutricionista ou mdico.
Algumas coisas podem acontecer e duas
so bem comuns: usar uma subdose,
gastar dinheiro toa e no resolver
o problema ou usar a dose certa,
corrigir os nveis sanguneos da B12
e desregular o metabolismo do ferro
a ponto de ter uma carncia desse
mineral. Por isso, a suplementao deve
ser supervisionada por um profissional.
Onvoros tambm tm
carncias importantes
Se a vitamina B12 encontrada
exclusivamente em produtos de origem
animal, como carnes, ovos e laticnios,
por que as pessoas que consomem esses
alimentos diariamente, s vezes em
quantidades at exageradas, tm nveis
baixos dela no sangue?
Simplesmente porque o que vai
ditar a carncia de B12 no seu
consumo, mas sim as condies do
estmago e do intestino. O primeiro
deve estar com a acidez regulada e
ter suas estruturas ntegras. O uso de
anticidos e de vrias medicaes que
tratam gastrites e refluxo reduzem
a produo do cido estomacal.
ele quem ajuda a vitamina a se ligar
com o carregador que vai lev-la at
o intestino para ser absorvida. Mas
Mesmo assim, no h garantias de um
pncreas no liberar adequadamente
seu suco digestivo no intestino
delgado nem se houver um desbalano
da flora intestinal.
Tudo isso pode acontecer no
organismo de um onvoro, de um
vegetariano e de um vegano. Portanto,
os trs grupos esto sujeitos a carncia.
Fontes vegetais
Existem algumas formas de
vitamina B12 encontradas em
alimentos de origem vegetal
Suplementos
eficientes de
vitamina B12
podem ser
manipulados ou
comprados em
farmcias
e em algumas algas. No entanto,
sua estrutura qumica no permite
que desempenhe adequadamente as
funes no metabolismo.
Essas formas conhecidas como
anlogas podem elevar os nveis
da B12 no sangue e dar um falso
resultado laboratorial, isto , os nveis
sanguneos ficam dentro da faixa
de normalidade. Porm, a formao
de clulas vermelhas e de bainha de
mielina continuam comprometidas.
Um profissional bem familiarizado
com o assunto poder identificar
essa situao e fazer as correes
necessrias.
Assim, no considere algas e
levedo de cerveja como fontes.
As nicas confiveis so aquelas
provenientes de alimentos de origem
animal ou alimentos enriquecidos.
bom estado nutricional da vitamina
B12. O melhor mesmo checar
regularmente os nveis sanguneos
com a ajuda de um profissional.
Vegetarianos 51
especial

Flores
comestv
comest
hora de provar as

52 Vegetarianos
 Conhea todos os cuidados
necessrios para incluir as
flores no cardpio e colorir
a sua alimentao
Por Victria De Santis | Fotos Shutterstock

V
ioleta, rosa, lavanda, lrio. Certamente
voc conhece essas flores, talvez at tenha
algumas delas enfeitando o seu jardim.
Mas sabia que so comestveis? No s essas
quatro como muitas outras flores podem,
e devem, ser utilizadas nos pratos.
As vantagens de adquirir o hbito de consumir
flores comestveis no esto s em deixar o prato mais
colorido: elas enriquecem o paladar trazendo novos
sabores, alm de possurem diversas propriedades
nutricionais. A herborista e consultora em fitoterapia
Sabrina Jeha, da Sabor de Fazenda Ervas e Temperos,
conta que a maioria das flores comestveis contm
antioxidantes, como a vitamina C, os flavonoides e
as antocianinas. Essas substncias atuam no combate
aos radicais livres, que levam ao envelhecimento
precoce. Algumas flores tambm tm carotenoides,
que ajudam a produzir a vitamina A, importante para
a sade dos olhos. Uma forma de saber da presena
desses elementos a colorao das flores: amarelas
e vermelhas indicam presena de carotenoides; azul,
roxo, lils e vermelho esto ligadas s antocianinas.

Cuidados
Antes de iniciar o consumo das flores comestveis,
alguns cuidados so necessrios. Sabrina explica que
importante saber de onde vm as flores que sero
consumidas. Aquelas compradas em floriculturas
geralmente contm muitos agrotxicos e no
devem ser utilizadas para a alimentao. Tambm
importante no colher flores na rua sem saber como
a planta foi cuidada e se so realmente espcies
comestveis. Existem duas sadas, caso voc no tenha

veis
conhecimento para colher: as lojas que vendem essas
flores e o plantio em casa.
Alm disso, preciso ficar atento a quais partes
da flor podem ser ingeridas. Algumas s tem as ptalas
comestveis e outras tambm podem ter o miolo
consumido; outras ainda, como a capuchinha, so
inteiramente comestveis. Por isso, Sabrina aconselha
a sempre buscar informao antes de montar o prato.
Uma sugesto importante no deixar as flores
muito tempo paradas, porque elas perdem o frescor
e com ele tambm vo embora algumas substncias
importantes. No adianta nada voc pegar uma flor e
demorar trs, quatro dias para comer, porque elas vo
perdendo os compostos. A vitamina C, por exemplo,

Vegetarianos 53
especial
muito voltil, ela some se voc deixar a
flor na geladeira, ou fora dela, por muito
tempo, alerta Sabrina.
O ltimo passo a higienizao. Ela
importante porque as plantas orgnicas
tendem a atrair mais os insetos, e isso
evita a presena indesejada na hora
da alimentao. A recomendao da
herborista lavar as flores com uma
mistura de 300 ml de gua com 1 colher
de ch de sal ou misturar 1 litro de
gua e uma colher de sopa de vinagre.
Em ambos os casos as flores devem ser
imersas na mistura.
Plantio
Algumas espcies de flores
comestveis podem ser plantadas em
casa. Sabrina explica que a capuchinha,
a calndula, o amor-perfeito e o hibisco
so fceis de ter no jardim. Para isso, ela
passa as informaes bsicas de plantio
que funcionam para todas: procurar um
vaso com, ao menos, 30 cm de dimetro
e se certificar de que ele tenha furo no
fundo para a drenagem.
Alm disso importante fazer
trs camadas na montagem da terra,
para garantir que o excesso de gua
saia: uma camada de pedras, outra de
areia (suficiente para cobrir as pedras)
e mais uma de terra preparada (que
mistura terra vegetal, areia e composto
orgnico). Assim, as plantinhas vo
ter todas as condies necessrias
para crescer.
V devagar
A
lgumas pessoas so alrgicas
a plen, e os organismos
reagem de maneiras
diferentes a cada alimento. Por
isso, Sabrina recomenda que quem
quer incluir as flores no cardpio
deve ter cautela. Se voc vai
comear a consumir as flores,
comece devagar. Experimente uma
e espere dez minutos para ver
como o seu corpo reage. Dessa
maneira, voc pode avaliar se
continua ou no com o consumo.
54 Vegetarianos
Receitas
O
chef Daniel Francisco de Assis ensina receitas com seis flores que voc
pode nunca ter pensado em comer, mas certamente j viu por a.
As informaes nutricionais so do Dr. Valdely Kinupp, professor do
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Amazonas e autor do
livro Plantas Alimentcias No Convencionais PANCS no Brasil (Ed. Plantarum).
Lrio
Nome cientfico: Hemerocallis
X hibrida
Propriedades nutricionais: Alta
atividade antioxidante, especialmente
as flores recm-abertas. Possui grande
teor de vitamina C e catequina.
Dica: Tanto os botes florais como as
flores abertas so comestveis e tm
gosto parecido com o do alho.
Macarronada com flores
de lrio abbora
Ingredientes
5 flores de lrio
Macarro de trigo sarraceno Jasmim-manga
Tomate Nome cientfico: Plumeria rubra
Salsinha e manjerico Propriedades nutricionais: Ricas em
Azeite antocianina e efeito ansioltico.
Tomate seco Dica: As folhas so potencialmente
Azeitona txicas, s as flores podem ser
Sal, tomilho, organo fresco a gosto consumidas. A jasmim-manga no
muito saborosa, o ponto forte o aroma.
Preparo: Bata todos os ingredientes,
exceto o macarro, para fazer o Iogurte de flores de jasmim-manga
molho. Pare de bater quando ainda Ingredientes
houver pedaos. Cozinhe o macarro 2 copos de polpa de coco-verde
e misture com o molho logo em copo de castanha-de-caju
seguida, ainda quente. (deixada de molho de 4h a 6h)
copo de leo de coco
2 colheres (sopa) de xylitol
1 colher (sopa) de agave
10 gotas de estvia lquida
4 a 8 flores de jasmim-manga
gua quanto baste
Preparo: Coloque todos os ingredientes
no liquidificador e cubra com gua. Bata
bem e leve geladeira. Beba gelado.
Buganvlia
Nome cientfico: Boungainville spp
Propriedades nutricionais: Possui
betalana, mesmo pigmento da beterraba,
tambm com ao antioxidante.
Dica: A buganvlia uma flor mais
decorativa, e s as suas ptalas devem
ser consumidas. Se desidratada, contribui
dando crocncia ao prato. Tambm pode
ser triturada para pigmentar molhos.
Salada com maionese
de buganvlia
Ingredientes da maionese
20 flores da buganvlia
2 copos de macadmia (deixada
de molho de 4h a 6h)
Suco de 1 limo
1 colher (caf) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
Preparo: Bata todos os ingredientes no
liquidificador com um pouco de gua para
que forme um molho.
Ingredientes da salada
Folhas verdes variadas
Palmito em fatia ou desfiado
Folhas jovens de paineira
Pepino em fatias finas
Preparo: Misture os ingredientes da
salada e sirva com a maionese.
Flor do ip
Nome cientfico: Handroanthus
chrysotrichus
Propriedades nutricionais: Possui
flavonoides, que so antioxidantes.
Dica: De sabor bastante amargo, ela
combina com cogumelos.
Verdurada chinesa com flores de ip
Ingredientes
2 copos de cogumelos
1 copo de flores de ip-amarelo
1 colher (sopa) de cebola
2 colheres (sopa) de leo de coco
1 colher (sopa) de suco de limo
6 colheres (sopa) de molho shoyu
1 colher (sopa) de creme de tmara
1 colher (sopa) de coentro
Preparo: Para o creme de tmara, basta
bat-las com gua. Aquea por 4 minutos
os outros ingredientes e sirva com arroz.
Alm de ch, o hibisco pode
ser usado at no preparo de
maionese vegana para
temperar saladas
Hibisco
Nome cientfico: Hibiscus rosa-sinensis duro, procure colh-las jovens. No
Propriedades nutricionais: Possui tem sabor marcante, ento mais
antocianina, fibras e mucilagem que indicada para decorao.
combatem a priso de ventre.
Dicas: De sabor suave, folhas e flores Salada de gro-de-bico com flores
podem ser consumidas. de pico-branco
Ingredientes
Salada de flores de hibisco Gro-de-bico germinado
Ingredientes da maionese Tomates cerejas
2 copos de castanha-de-caju Repolho roxo ralado
(deixada de molho de 4h a 6h) Sal, azeite e organo a gosto
de copo de gua Flores de pico-branco
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de pimenta biquinho Preparo: Misture o gro-de-bico,
4 colheres (sopa) de hibisco desidratado os tomates e o repolho. Coloque as
copo de molho de tomate seco flores por cima para decorao. Para
Um punhado de manjerico esta salada no precisa usar molhos
adicionais, basta azeite, sal e organo
Preparo: Bata todos os ingredientes no como tempero.
liquidificador at homogeneizar.
Ingredientes da salada
Semente de girassol germinada
Alface
Flores de hibisco
Preparo: Misture todos os ingredientes e
tempere com a maionese.
Flor do pico
Nome cientfico: Bidens alba
Propriedades nutricionais: Rica em
antioxidantes, protenas e fibras.
Dica: O miolo da flor pode ser muito
Vegetarianos 55
 empreendedor DO MS
De blog a rotisseria
Como a VegVida saiu do mundo
on-line para ser a primeira loja
vegana de Campinas
R
enata Octaviani, de 38 anos,
e Mariah Burnier, de 28, so
as responsveis pela cozinha
da VegVida, rotisseria
especializada em encomendas de pratos
veganos em Campinas (SP).
Criada em 2011, a empresa foi
gradualmente mudando de forma.
Primeiro era um blog, depois se tornou
uma barraquinha de feira e, finalmente,
uma empresa. Hoje, a empresa atende a
cidade de Campinas, fornecendo um
cardpio repleto de pratos congelados,
bolos, sorvetes e doces, e pretende
expandir a rea de alcance futuramente.
Tudo comeou com um blog,
certo? Como caminhou at chegar
ideia de criar a rotisseria VegVida?
Mariah Sim! A Renata criou o blog de
receitas quando ela era vegetariana e,
durante esse perodo, fez a transio
para o veganismo. Foi quando comeou a
montar uma barraca em uma feira de
artesanatos aqui em Campinas. Eu a
conheci nessa feira, quando eu ainda
no era vegana. A gente montou uma
parceria para fazer panetones que, aps
o Natal, seria encerrada. Mas acabamos
decidindo montar uma loja.
Entre as encomendas aceitas pelo
VegVida, esto os bolos e as tortas doces
56 Vegetarianos
Empresrios por amor aos animais
Quais foram os primeiros
passos de vocs?
Mariah Depois de decidir montar
a VegVida, a gente ainda trabalhou
alguns meses com encomendas na
casa da Renata, no perodo em que
reformvamos o ponto onde
funcionaria a loja. Os recursos vieram
todos da gente, mas tambm contamos
com a ajuda da me da Renata, que
disponibilizou o imvel e fez a reforma.
Pagamos aluguel para ela. Isso facilitou
muito, porque durante a busca por
imveis, encontramos condies
complicadas.
Vocs sempre trabalharam com a
produo de alimentos?
Mariah Eu sou formada em
gastronomia, ento sempre trabalhei
com isso, fazendo doces para festas e
casamentos em casa. Mas quando optei
pelo veganismo, comecei a rever o meu
negcio. A Renata era advogada, e
comeou a trabalhar com cozinha na
poca do blog; depois, com a loja j
aberta, fez um curso na Cordon Vert, a
escola de cozinha da Sociedade
Vegetariana do Reino Unido.
Vocs oferecem uma grande variedade
de produtos para encomenda, como
foi desenvolver tudo isso?
Mariah Algumas receitas a Renata
j tinha pronta, outras a gente
melhorou. Muitas delas, comeamos do
zero e assim foi indo. Estamos sempre
testando novas receitas para trazer
novidades.
E como foi o crescimento desde
que as encomendas comearam?
Mariah No incio da VegVida, em 2011,
ramos o nico estabelecimento
totalmente vegano da cidade hoje j
h muitas opes. Logo que a gente
abriu a loja, conhecamos todos os
clientes, sabamos o nome de todo
mundo. E agora a gente no sabe mais,
vem bastante gente diferente. E no so
s os veganos, tem os alrgicos e os
curiosos [risos].
Foto: Thiago dAlmeida | Dois a P Produes
VegVida uma rotisseria vegana que oferece
refeies congeladas, queijos de fabricao
prpria, bolos, salgados, doces e muito mais
H perspectivas de expandir
a empresa, vender pela
internet, por exemplo?
Mariah O nosso forte so produtos
congelados ou resfriados, e isso
demanda um transporte especial. No
momento, a gente no tem como
contratar um caminho para enviar as
coisas, ficaria com um custo muito
elevado. Ento a gente fornece para
algumas lojas ou os clientes vm buscar
aqui. Mas, sim, est nos nossos planos
conseguir ampliar isso, produzindo
produtos que no precisem de
refrigerao, o que facilitaria muito.
Tambm estamos fazendo testes para
lanar novos produtos ainda este ano.
Vocs pensam em ter um espao
de lanchonete para os clientes,
ou a ideia manter-se s com as
encomendas?
Mariah Aos sbados, a gente oferece
mais opes a pronta-entrega, montamos
a estufa e temos algumas mesas na loja,
mas so poucas. Em geral, os clientes
preferem ligar uns dez minutos antes e
vir aqui buscar a comida feita na hora.
A nossa ideia no abrir como
lanchonete, mas manter como j est e
ampliar a parte de revendas.
VegVida
(19) 3368-2936
www.vegvida.com.br
fb.com/vegvidacampinas
 FLORAIS DE
SAINT GERMAIN
Por Neide Margonari

Luz Conscincia

CURSOS E EVENTOS 2017

III CONFLOR: De 10 a 12 de MARO no Rio de Janeiro (info: conflor.16@gmail.com)

CURSO DE PS-GRADUAO: Inicio dias 25 e 26 de MARO na Zona Sul de So Paulo (pos@fsg.com.br)

CURSO INTENSIVO: Dias 8 e 9 de ABRIL em So Paulo com Talita Margonari Lazzuri

CURSO INTENSIVO: Dias 6 e 7 de MAIO em Porto Alegre com Talita Margonari Lazzuri

MDULO CONEXO: De 17 a 21 de MAIO em Ubatuba (SP) com Talita e Rosana Souto

EVENTO NATURALTECH (SP): Bienal do Ibirapuera de 7 a 10 de JUNHO (www.naturaltech.com.br)

EVENTO CONSULFARMA (SP): Palcio de Convenes do Anhembi de 6 a 8 de JULHO (www.consulfarma.com)

WORKSHOP EM BUENOS AIRES: Dia 15 de JULHO (mlondner@londner.com.ar)

CURSO INTENSIVO: Dias 22 e 23 de JULHO em Lisboa (PORTUGAL) com Talita Margonari Lazzuri ( www.vitalflora.pt)

CURSO INTENSIVO: Dias 19 e 20 de AGOSTO no Rio de Janeiro com Talita Margonari Lazzuri.

CURSO PRACTITIONER 2017: De 30 de Setembro a 8 de Outubro em guas de So Pedro (SP)

MDULO CONEXO: De 08 a 12 de NOVEMBRO em Ubatuba (SP) com Talita e Rosana Souto

(OBS: Nos cursos intensivos de SP e RJ ministrados pela Talita Margonari Lazzuri
oferecemos desconto de 50% aos alunos que se deslocam de outro estado para participar do curso)

Lanamento do aplicativo dos

Florais de Saint Germain para o celular.
 A P R E S E N TA :

Horta em apartamento: possvel, barato, teraputico

No importa o tamanho de seu apartamento. Em qualquer espao voc pode trazer beleza e alegria para dentro de casa, tornando cada ambiente um
motivo para fazer algo diferente, sem gastar muito. Por exemplo, que tal montar uma horta em plena cozinha, lavanderia, sala ou em qualquer parede
que receba uma boa iluminao natural ? Podem ser vasinhos no cho, em prateleiras, pallets ou por meio da sustentvel opo da horta vertical em
garrafas pet. Temperos deliciosos e hortalias fresquinhas e orgnicas vo brotar por todo lado envolvendo os amigos e a famlia. Veja as dicas do que
e como plantar e confira como tudo pode ser mais simples do que voc imagina.

1. ESCOLHA DO AMBIENTE
Temperos e hortalias vo precisar de
ventilao e de toda luminosidade natural
possvel. Acompanhe a incidncia do sol
nas paredes, janelas e varanda, se houver,
e escolha o ambiente mais apropriado para
comear.
2. A HORTA VAI SER VERTICAL,
HORIZONTAL OU EM AMBOS OS ESTILOS?
Para Horta Vertical:
Escolha o tipo de suporte que traz a
sustentao para os vasos:
Painel de jardim vertical encontrado em
lojas de artigos para jardinagem e decorao.
Pallets ou estrados que possam ser
pendurados nas paredes.
Uma antiga escada de quatro ps ou de
dois, desde que tambm fixada na parede.
Suportes feitos a partir de estruturas
metlicas, de madeira ou de plstico. E a vale
voar com a imaginao: tubos de PVC, calhas,
antigas armaes de barraca de camping, etc.
Para Horta Horizontal:
Caso voc no disponha de um lugar
na parede ou no queira utiliz-la para
pregar as armaes, adote uma soluo
horizontal como uma prateleira, o peitoril
COMO FAZER?
da janela da cozinha, aquele carrinho de
ch da vov, varais de arame, etc. O ltimo
recurso, quando se tem espao, colocar os
recipientes no cho.
3. OS RECIPIENTES
Seus temperos e verduras vo morar em
vasinhos de barro, em garrafas PET, em
latas, em gales, bacias...? Tudo vale com
algumas condies: o recipiente precisa estar
bem limpo e ter furos de drenagem em sua
base, caso contrrio a terra pode empoar
e at matar as plantas. Para no entupi-los,
coloque sobre eles cacos de telha quebrada,
brita, argila expandida. O que estiver mo.
4. AS FERRAMENTAS
Utilize ferramentas adequadas para a
montagem de sua horta. O instrumental
estando em ordem, cria-se uma harmonia
que evita transtornos. Pazinhas, garfos para
afofar a terra, tesoura de poda bem afiada,
cultivadores e p transplantadora, do o
apoio necessrio a cada etapa.
5. O QUE PLANTAR
Na verdade, voc pode plantar praticamente
tudo: coentro, salsa, cebolinha, alface,
tomatinho, rabanete, rcula, organo, slvia,
alecrim, hortel, chicria, pimento, at
cenoura e beterraba. Apenas fique atento
com o tamanho do recipiente. Por exemplo:
alfaces, chicrias e rabanetes precisam de
espao lateral ao contrrio da cenoura,
beterraba, salsinha e pimento que pedem
espaos mais profundos.
6. COMO PLANTAR E CUIDAR
Prepare o substrato orgnico para as
mudinhas utilizando um mix com 2/3 de
composto orgnico com hmus de minhoca
ou esterco e 1/3 de vermiculita, um composto
mineral que ajuda na aerao.
As mudas podem ser adquiridas em
lojas especializadas e, caso a opo seja
plantar por sementes, siga as instrues do
fornecedor.
Informe-se sobre a necessidade de gua
para cada planta, utilizando em qualquer
caso, regadores de bico bem fino.
Monitore os eventuais ataques de pragas
e doenas. Ocorrendo, opte sempre por
tratamentos naturais, sem contra indicao.
Renove a adubao a cada quatro meses.

Voc vai descobrir que cuidar das plantas,

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Delcia Natural
Rua Albion, 193 Lapa
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den
Avenida Jabaquara, 1.469
loja 46 Sade
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Goa Vegetariano
Rua Cnego Eugnio Leite, 1152
Pinheiros
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Lar Vegetariano Vegan
Bahia Rua Cllia, 278 Perdizes
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Melinda & Julius
Rua Dom Armando
Lombardi, 511 Caxingui
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Moinho de Pedra
Rua Francisco de Moraes, 227
Chcara Sto. Antnio
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Secos & Molhados
Av. Corifeu de Azevedo, 1940
Butant
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Ser-Afim
Avenida So Camilo, 288
Granja Viana
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Vegan & Co
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Butant
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O Desbravador
UMA AVENTURA EXTRAORDINRIA

Em O Desbravador, Aydano Roriz revela os bastidores da

extraordinria Era dos Descobrimentos e dos primeiros
anos da colonizao do Brasil. Tempos heroicos, quando,
em busca de vida melhor no Novo Mundo, as pessoas
se metiam em embarcaes de madeira, movidas a
vento, para atravessar oceanos. Baseado em fatos reais,
descobertos em profundas pesquisas; devidamente
temperados com doses da melhor fico; no seu peculiar
estilo bem-humorado e de leitura agradvel, o autor
O Desejado
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Por que eles vieram de to longe para se apossar do Brasil.
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 correio
O desenho da Ana Clara, de 9 anos, foi um
dos vencedores do concurso Animal no
comida, promovido pelo site Olhar Animal
Pequena vegetariana
Eu me chamo Ivana Negri, e eu e meu
marido, vegetarianos h mais de
35 anos, assinamos a Revista dos
Vegetarianos desde o incio e
constatamos que est cada vez
melhor, tanto no contedo como
na apresentao.
O motivo que me levou a escrever
que minha neta Ana Clara, de 9 anos,
vegetariana desde o nascimento,
participou do concurso Animal no
comida e foi selecionada. Como av
coruja, acho o desenho dela muito lindo
e interessante. Quando tiver um
espacinho, gostaria de ver o desenho
dela publicado na Vegetarianos.
Ana Clara tem duas irmzinhas
gmeas mais novas, vegetarianinhas
tambm. Quando minha filha estava
grvida, todos diziam que teria de se
alimentar bem por conta da gravidez
gemelar e comer carnes minha filha
tambm vegetariana h uns 20 anos.
70 Vegetarianos
Sugestes e comentrios
dos leitores da Vegetarianos
Mas ela se manteve firme e a gravidez motivou. Ela me proporcionou no
ocorreu de maneira excelente. apenas uma leitura gostosa e simples,
As duas nasceram muito saudveis, mas uma gama enorme de contedo.
provando que suprimir carnes do Agradeo por isso e pela sua humildade
cardpio no afeta em nada, s melhora em querer compartilhar com o mundo a
a sade. sua filosofia de vida, de modo
Ivana Negri por e-mail to caloroso. Sem dvida, falarei do
livro para quem quiser ouvir.
Oi, Ivana. Obrigado por nos Nathlia Guimares, por e-mail
acompanhar nesses mais de dez anos.
Obrigado tambm por compartilhar Sugesto
com a gente o desenho da Ana Clara, Gostaria de sugerir uma reportagem
ficou muito legal! sobre como utilizar a gua de
cozimento, folhas e caules das verduras,
Dvida coisas que geralmente as pessoas jogam
Eu no entendi as datas do site sobre a fora. Obrigada.
Coleo Vegetarianos 480 receitas. Os Maria Carolina por e-mail
volumes chegam separados, um por
ms? O valor de R$ 99,90 para os Oi, Maria Carolina. Obrigado pela sua
quatro ou para cada um? sugesto. O tema do aproveitamento j
Larissa Fernanda via Facebook foi abordado nas receitas da edio 51
da revista, e na reportagem 100%
Oi, Larissa. Obrigado pela pergunta. consumido Comer sem desperdcio,
Os livros ainda sero publicados, ento da edio 75. Voc pode comprar a
chegaro separados. A previso de verso digital das duas revistas no site
lanamento de um livro a cada dois www.europadigital.com.br.
meses, sendo o volume 1 com data
prevista de envio no final de maro.
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Elogio e sugesto
Al, Revista dos Vegetarianos, vocs
so demais! Precisam fazer programas
na TV e explicar a importncia de uma
alimentao saudvel. No precisamos
matar os bichinhos que s nos do amor
para nos alimentarmos. Parabns!
Ana Priscila Machado
via Facebook
Livro Confesso que Comi
Gostaria de dizer que o livro Confesso
que Comi, da jornalista Samira Menezes,
foi de extrema importncia para mim,
em diversos aspectos. Samira foi minha
porta de entrada para o mundo Com a edio de janeiro de 2013,
vegetariano. Ler as suas experincias voc aprende a aproveitar 100% dos
me fez ver que no estou sozinha e me alimentos, como talos e cascas
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eu provei
Noni
Por Victria De Santi
P
ouco conhecido no Brasil, o noni uma
fruta asitica que volta e meia entra
na moda. Seja pela promessa de curar
vrias doenas, seja pela aparncia e
sabor exticos, muitas pessoas se sentem
atradas e decidem prov-lo. Foi por esse segundo
motivo que fui atrs do fruto verde que lembra uma
fruta do conde mais redonda e de cheiro no muito
agradvel, e descobri que seu gosto, que lembra o de
graviola, no to ruim assim.
Encontrei a fruta no Mercado Municipal de
So Paulo (SP) por R$ 50 o quilo. Duas frutas
pequenas j so suficientes para atingir os 300 g
e passar dos R$ 15. A aparncia assusta: maduro,
ele ganha um tom transparente esbranquiado (que
pode ficar marrom se amadurecer demais), com
textura mole, casca soltando e um cheiro forte e
nada apetitoso que desanima os sentidos de quem
vai comer faz parecer que est podre. Bem
diferente do que geralmente se v nas
fotos, quando ainda est verde e firme.
Por isso, o consumo mais comum da
fruta batido com sucos de outras
frutas, enganando o paladar.
74 Vegetarianos
A Vegetarianos
experimentou a
curiosa fruta do
Sudeste Asitico
A frmula funciona. Provei o noni batido com
suco de ma, mas tambm poderia ser de uva, de
abacaxi ou de qualquer outra fruta. E para minha
surpresa o gosto do noni quase desaparece (embora
o cheiro persista). Puro, ele lembra o sabor da
graviola, mas um pouco mais forte e deixando um
gosto amargo ao final. No to ruim, mas mesmo
para quem chega a gostar do sabor, o consumo
deve ser moderado. De acordo com os consumidores
assduos do noni, no se pode ir alm dos 30 ml por
dia. Tambm preciso no quebrar as sementes na
hora de fazer o suco, que devem ser descartadas.
Por mais extico que seja, o noni tem muitos
adeptos de longa data. Isso porque acredita-se
que a fruta seja remdio para quase tudo: previne
o cncer, o diabetes, a fadiga, alivia as dores da
artrite, protege o corao e at emagrece. A lista
extensa, mas todos esses benefcios ainda no tm
comprovao cientfica e, por esse motivo, tanto
a Anvisa como a FDA (rgo que tem funo
semelhante nos Estados Unidos) no
recomendam o consumo da fruta.
A fruta asitica de sabor
amargo combina bem com
sucos naturais de outras frutas,
como uva e ma
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