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UNIVERSIDAD COMPLUTENSE
2 379% 1
Madrid, 1999
4
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t)
A mis padres y a Esther
El presente trabajo de investigacin ha sido
realizado en el Departamento de Ingeniera
Qumica de la Facultad de Ciencias Qumicas de la
Universidad Complutense de Madrid, bajo la
direccin del Profesor Dr. D. Flix GARCIA-
OCHOA SORIA y de la Profesora Dra. D. Aurora
SANTOS LPEZ, de quienes siempre he recibido
consejo, amistad y saber y a quienes quiero
expresar mi ms profundo agradecimiento y cario.
Asimismo, quiero expresar mi agradecimiento a todas las personas que me han ayudado y
apoyado a lo largo de todos estos aos:
Al Dr. Jos Luis Garca Lpez, su eterna buena disposicin, traducida en amenas
charlas, consejos sabios y el haber puesto siempre a mi disposicin instrumental que yo
necesitara para llevar a buen puerto mi investigacin. Adems, me ha proporcionado una
de las enzimas cuyo estudio forma parte de este trabajo.
Al Profesor Dr. Pedro Luis y Luis, sus consejos y el buen nimo que siempre me
ha transmitido, ya desde que empec a formarme en los conocimientos de la Ingeniera
Qumica, de lo cual ya hace once aos.
Al Profesor Dr. Jos Antonio Casas dc Pedro, siempre al lado para ensearme
citando era menester, especialmente el uso del cromatografo H.P.L.C. y los trucos
precisos para mantenerlo en buen uso. Tambin quiero agradecerle su amistad y
compaerismo.
A todos mis profesores, por el cario que han puesto en formarme y, adems,
muchas veces, simplemente por su cario.
A la Comunidad Autnoma de Madrid, por concederme una beca de Formacin de
Personal Investigador, y a la Universidad Complutense, con la que me liga actualmente
mi puesto de Profesor Ayudante. Con este apoyo, ambas instituciones me han permitido
acometer la realizacin de esta Tesis,
A mis padres, por todo el amor que han puesto en mi persona en cada instante de
mi vida, que es lo que ha hecho posible estar donde estoy ahora y ser quien soy.
A mis hermanos, con quienes he compartido tantos aos de vida, por el cario que
nos profesamos.
A Pedro y a Esther, por la generosidad y bondad de la que siempre han hecho gala
para conmigo.
A todas las personas cuya amistad y cario han sido y son un motor que me
impulsa a vivir.
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Indice
1.3.- ~-galactosidasas 18
2.1.1.- Lactozym 36
2.1.2.- ~-galactosidasa de E. cot 37
2.2.1.-Equipos e instalaciones 39
2.2.2.- Materiales y reactivos 42
2.2.3.- Mtodos de anlisis 43
2.2.4.- Desarrollo de los experimentos 49
3.1.-Introduccin 78
3.1.1.- Mecanismos de accin enzimtica 78
3.1.2.- Modelos cinticos propuestos para las reacciones de hidrlisis
con ~-galactosidasas 91
3.1.3.- Mtodos de discriminacin de modelos y determinacin
de parmetros cinticos 101
Indice
Las enzimas son protenas con accin cataltica sobre determinados compuestos
llamados sustratos. De hecho, las enzimas son los catalizadores de las reacciones que
tienen lugar en los sistemas biolgicos, aunque hay otras molculas de carcter proteico
(anticuemos) y no proteico (RNA) que pueden tener una accin cataltica, aunque mucho
menor que en el caso de las enzimas (Comish-Bowden, 1995).
Las cadenas proteicas de las enzimas pueden tener de 100 a 2500 aminocidos.
Algunas enzimas no requieren ningn otro componente, adems del sustrato, para ser
activas. Sin embargo, otras enzimas requieren un componente no proteico para desarrollar su
actividad, este componente se denomina cofactor. Los cofactores pueden ser iones metlicos
o compuestos orgnicos que, por ejemplo, en el cuerno humano, son derivados de las
vitaminas U. Los cofactores que se unen firmemente a la enzima se denominan grupos
prostticos. Al conjunto de enzima y cofactor o grupo prosttico se le llama holoenzima
(que es la forma activa), pero cuando el cofactor se separa, a la protena restante se la
denomina apoenzima (y es inactiva).
1
Capitulo 1. Introduccin
Al ser las enzimas protenas, su accin cataltica est muy marcada por cl carcter
polimrico de su estructura qumica. El conocimiento de dicha estructura es muy til para
detenninar, en parte, cmo transcurre la accin cataltica. Las tcnicas de mutagnesis
dirigida pern-iiten conocer con exactitud los aminocidos que son esenciales en la accin
cataltica, mientras que la observacin por RMN permite el estudio de la unin enzima-
sustrato y de la posible dinmica de la transformacin. Sin embargo, quedan muchos
estudios que realizar antes de establecer claramente la relacin estructura-funcionalidad,
ya que todava ni siquiera se puede predecir con exactitud el plegamiento de una protena
conocida su secuencia de aminocidos. Naturalmente, en este camino, las aproximaciones
son varias: por un lado se estudian las propiedades catalticas de las enzimas,
determinando el mecanismo de las reacciones catalizadas y los parmetros de las
ecuaciones que se derivan de ellos, por otra parte, se llevan a cabo estudios estructurales
que determinan las secuencias de aminocidos (estructura primaria), sus plegamientos
iniciales en hlices o lminas (estructura secundaria) y sus plegamientos finales que
llevan a la conformacin ms estable en las condiciones ambientales reinantes (estructura
terciaria y cuaternaria), dando lugar a lo que se conoce como estructura nativa o de menor
energa libre de Gibbs. Las dos aproximaciones son clsicas en otros campos de
investigacin dc la Qumica y llevan a conclusiones compartidas que mejoran el
conocimiento que se tiene sobre la accin de las enzimas. No obstante, se debe considerar
que la accin de una molcula compleja, como es una enzima, ha de ser compleja a su
vez, si se compara con la accin de otros catalizadores ms sencillos desde el punto dc
vista qumico.
Las enzimas son catalizadores muy activos, multiplicando por un factor de i03 a
ti
10 la velocidad dc la reaccin sin catalizar. Adems, son catalizadores muy selectivos o
especficos, tanto ms cuanto ms importante es el control de su accin biolgica. Esta
selectividad se refiere tanto al tipo de reaccin catalizada como al sustrato o sustratos
sobre los que se ejerce la accin cataltica. Para cl caso dc enzimas cuya accin es menos
controlada, pueden catalizar una reaccin y su inversa, dependiendo de las condiciones
2
Capitulo 1. Introduccin
fisicoqumicas del medio de reaccin, y, adems, pueden actuar sobre sustratos similares
entre si, no necesariamente ismeros. Otras enzimas, sin embargo, son capaces de
discernir entre dos estereoismeros y de catalizar exclusivamente una reaccion concreta
de uno de ellos.
Existen varios tipos de enzimas, segn el tipo de reaccin que catalizan (Chaplin y
Bucke, 1997):
3
Captulo 1. Introduccin
nomenclatura por nmeros que hacen referencia al tipo de enzima (liasa, pe.), al sustrato
o sustratos o tipo de enlace sobre el que acta, al tipo de partculas, tomos, iones,
molculas.., que se manejan en la reaccin y a un nmero de enzima, si hay otras enzimas
con la misma actividad (Price y Stevens, 1989). As, la histidasa tambin se llama,
sistemticamente, L-histidina amoniaco liasa o EC 4.3.1.3.
4
Capitulo 1. Introduccin
Una vez se produce la unin, la enzima acta sobre los sustratos favoreciendo el
intercambio electrnico necesario para la reaccin. Esto implica que se necesita menos
energa para llegar a un estado transitorio desde el cual sea posible que se formen los
productos. En este proceso, la enzima puede actuar como donante o aceptor de densidad
electrnica. Todos los procesos que ocurren en esta etapa suelen ser reversibles. Hay
casos en los que, cuando se obtienen los productos, stos suelen tener una entalpa menor
que la de los sustratos de partida, con lo que el paso de productos a sustratos est ms
dificultado (un caso tpico son las hidrlisis enzimticas). Sin embargo, hay varias
reacciones enzimticas en las que el paso a productos no es irreversible, sino que tambin
est en equilibrio con las etapas anteriores (un caso tpico son las reacciones de sntesis).
Las enzimas, como catalizadores que son, aceleran las reacciones qumicas. La teora de
la catlisis enzimtica encierra tres aspectos, que condicionan su desarrollo:
5
Captulo 1. Introduccin
aumenta hasta alcanzar un mximo; a esta etapa se la conoce como estado de transicin
de la reaccin. Las enzimas disminuyen la energa de ese mximo (energa de activacin)
mediante la formacin del complejo enzima-sustrato. La enzima distorsiona la
conformacin inicial del sustrato y la transforma en la del estado de transicin, debido a
que aparecen interacciones favorables de van der Waals, enlaces de hidrgeno e
interacciones inicas entre la enzima y su sustrato, con lo que se consigue una interaccin
ms fuerte entre ambos. Como consecuencia, disminuye la energa de activacin, lo que
se traduce en un aumento de la velocidad de reaccin. En la Figura 1.1 se muestra el
transcurso de la accin cataltica de las enzimas, comparado con cl de una reaccion no
cataltica y en la Figura 1.2 se representa esquemticamente la formacin del complejo
enzma-sustrato segn los modelos de adaptacin inducida y de llave-cerradura (Stryer,
1985).
6
Captulo 1-. Introduccin
La utilizacin prctica de las enzimas se ha realizado desde hace siglos, ya que son
los catalizadores que utilizan los microorganismos en procesos fermentativos, que han
sido empleados por el hombre desde tiempos prehistricos. La utilizacin asociada al
conocimiento de su naturaleza y de su funcin es mucho ms reciente. Desde principios
de siglo se ha diversificado el empleo de enzimas, pues comenz siendo importante el uso
de proteasa alcalina en detergentes y actualmente las enzimas se emplean en campos tan
diversos como la alimentacin, la industria farmacutica, la industria qumica y en
aplicaciones analticas y ambientales. El mayor conocimiento de la qumica de las
protenas est aumentando el empleo de enzimas, creando nuevas aplicaciones, como la
sntesis de nuevas especialidades farmacuticas, la asociacin de enzimas y electrnica en
los llamados biosensores y el empleo de enzimas en la industria alimentaria como
innovadoras de antiguos procedimientos, como el malteado, o creadoras de nuevos
productos, como el jarabe rico en fructosa procedente del procesado enzimtico del
almidn. Algunas de las aplicaciones industriales ms importantes de las enzimas quedan
recogidas en la Tabla 1.1.
[SI-S2-jj#
(U .
O)
L..
ci) -
w
[E-SI-S2-...]#
1 U 1 1
7
Captulo 1. Introduccin
APLICACIONES INDUSTRIALES
Producto Enzima Reaccin
Acrilamida Ntril hidratasa fijada en clulas Hidrlisis de acrilonitrilo a
acrilamida
Aspartamo Termolisina Unin estercoespecfica de
(soluble o inmovilizada) pptidos en agua
Jarabe de fructosa (HECS) Amilasas solubles en tanque agitado y Hidrlisis de almidn a
xilosa isomerasas en reactores de lecho glucosa y posterior
fijo isomerizacin de esta a
fructosa
6-APA Penicilina acilasa inmovilizada en Hidrlisis quimioselectiva de
partculas de polmero cido fenilactico en
penicilina (1
L-tert-leucina Leucina dehidrogenasa soluble junto con Aminacin reductora
fonnato dehidrogenasa en un reactor con enantioespecfica de cido
membrana de ultrafiltracin alfa-ceto con formato
amnico
L-aminocidos Acilasa inmovilizada en reactores de Hidrlisis L-especifica de N
lecho fijo acetil amida
APLICACIONES TERAPEUTICAS
Dolencia Enzima Reaccin
Falta de ureasa Ureasa inmovilizada sobre carbn activo Eliminacin de urea de la
sangre
APLICACIONES ANALTICAS
Tubos reactores Tubo de nylon impregnado internamente con una o ms enzimas (glucosa
oxidasa, ureasa, uricasa)
Sondas bioanalitieas Enzima inmovilizada sobre un sensor electroqumico
(medida de glucosa, cido lactico, colesterol, etanol, etc)
Reactivos en fase slida Sistemas enzimticos inmovilizados sobre un adsorbente que cambian de
color en presencia del analito
9
Capitulo 1. Introduccin
lo
Capitulo 1. Introduccin
11
Captulo 1. Introduccin
12
Captulo 1. Introduccin
13
Captulo 1. Introduccin
14
Captulo 1. Introduccin
2C a-ldC
D~f d ~+ ]rw p [1.2]
dr2 r dr
15
Captulo 1. Introduccin
Finalmente, los procesos enzimticos suelen ser isotermos. Este hecho se debe
a que la energa de reaccin en las transformaciones enzimticas no son importantes.
De esla formw no existe tranrnisin de eneroin hnnin n decAe la n~,t-tin,iin ~
_____ , ~~ r~
biocatalizador que sea considerable y la temperatura en la partcula es la misma que la
que hay en el seno del fluido (Figura 1.3).
16
Captulo 1. Introduccin
1.3.- 13-GALACTOSIDASAS
18
Captulo 1. Introduccin
pH ptimo, permite que cada fl-galactosidasa tenga una aplicacin especfica. As, las
enzimas procedentes de hongos son usadas para la hidrlisis de la lactosa del lactosuero,
mientras que las de levadura y bacterias son empleadas para la hidrlisis del azcar presente
en la leche (pH = 6,6) y enjarabes de lactosuero (pH = 6,1).
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Captulo 1. Introduccin
Fuentes de Lactasa
Plantas Melocotn
Almendras
Albaricoque
Granos dc Kcfir
lipes de rosas silvestres
Semilla de alfalfa
Bayas de caf
Organos de animales Intestino
Tejidos de la piel y sesos
Levaduras K/vyvromyces (Saccharoniycs) ladis yfrag/Ls
Candida psevdatropicalis
Wingea roberstsii
Bacterias lfstherichia <oil
Bat//vs ,negaterivin
Thermus aqualicus
Streptocaccus ladis y lhermaphi/u.s
LactabacH/vs bulgaricus y he/vec.rts
Bur//vs crtulaus
Bat//vs stearothermophilvs
Lactabati//vs sporagt~W5
1 tongos Neurasporas crassa
Asperg//vsJetid.s
Asperg//vs nger
Asperg//vs oyzae
Asperg/lus phoencs
Mutar puciltus
Mutar ni it/ile
Scapulorapsis
A itern aria pa/ini
Fusuriuni nan/ifarnie
A heroaria a/ternura
20
Captulo 1. Introduccin
6 NO
3 H20
CH2OH CH2OH NO3
H050 ~ (rj
H + 1-10
3 2
OH OH
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Capitulo 1. Introduccin
El tratamiento con urea lleva a formas inactivas pero que conservan la estructura,
lo mismo que cuando no existen determinados iones en el medio (como Mg2~). Entonces,
se consigue reactivar la enzima mediante la eliminacin del desnaturalizante o la adicin
de iones al medio (Wallenfelds y Weil, 1972).
El peso molecular de las 13-galactosidasas suele ser grande, oscilando entre 100
KDa en algunas levaduras hasta los 400 KDa para la enzima de E. cdi. Son enzimas que
suelen tener una estructura cuaternaria, de 2 a 4 subunidades segn los mtodos cinticos
de contaje de centros activos y la sedimentacin en SDS (Mahoney, 1980). La enzima de
E. coIl tiene 4 subunidades iguales, la de K. fragilis tiene 2 subunidades distintas, aunque
algunas observaciones al microscopio sugieren 10 subunidades (Mahoney, 1980). La
enzima de K. lactis parece tener varias formas activas, Becerra y col. (1998) demuestran
que la forma activa ms importante es la dimrica (250 KDa), aunque la forma
tetramrica tambin es activa y, adems, es la nica que presenta actividad frente a BNG
(6-bromo-2-naftil-9-D-galaetsido). La enzima de Aniger es monomrica, a diferencia de
las enzimas procedentes de bacterias y levaduras, y contiene restos glicosidicos unidos a
su estructura proteica.
22
Capitulo 1 Introduccin
metaloenzimas, ya que no existe unin qumica entre la enzima y el in. Parece, sin
embargo, que son importantes en la unin del sustrato a la enzima. El jn Mn2~ parece
tener un efecto estabilizador importante frente a la desactivacin trmica en el caso de la
enzima de K. fragilis (Mahoney, 1978), ya que multiplica por siete la vida media de la
enzima a 500C. El in Hg2+ es un inhibidor irreversible de enzimas de hongos. Estas
enzimas requieren para ser activas iones divalentes como magnesio, pero no
monovalentes. Algunas caractersticas de enzimas con actividad j3-galactosidasa se
encuentran recogidas en la Tabla 1.3 (Lpez-Leiva y Gekas, 1985).
23
Captulo 1. Introduccin
ti
EG-X T7ECr-X k2 ~EGX~Th~*EG+X [1.4]
cabo la reaccin en presencia de dos aceptores que compitan por el grupo galactsido: s
el mecanismo es el ms sencillo, la relacin de las concentraciones de los productos de
una adicin respecto a la otra ser constante e independicnte del grupo que salga del
centro activo y dc cal sea el paso limitante del proceso (Stokes y Wilson, 1972). Estos
24
Captulo 1. Introduccin
autores encontraron que en las reacciones con metanol 0,247 M y etanol 0,171 M, usando
como donadores de galactsido varios sustratos arilgalactsidos, la relacin fenol:alquil-
[3-galactsido permaneci constante, lo que indicaba que se formaba primero un
intermedio, el cual podra reaccionar con cualquiera de los dos aceptores de grupo
galactsido.
De los aminocidos que actan durante la catlisis, el primero cuyo papel fue
reconocido fue Glu-461 (cido glutmico, posicin 461 de la cadena polipeptdica)
25
Captulo 1. Introduccin
26
Captulo 1. Introduccin
CH2OH cH2OH
CH2OH H20
HO o o
H O H +
OH OH
OH OH OH OH
27
Capitulo 1. Introduccin
Los productos lcteos tratados con 3-galaetosidasa pueden ser utilizados en tres tipos
de aplicaciones:
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Captulo 1. Introduccin
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Captulo 1. Introduccin
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Captulo 1. Introduccin
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Captulo 1. Introduccin
El objeto general de este trabajo es estudiar los fenmenos que se dan en las
reacciones enzimticas, en particular en las de hidrlisis catalizadas por 9-
galactosidasas, tanto en disolucin como inmovilizadas. Para ello, se estudiarn los
siguientes aspectos:
Para abordar los aspectos anteriores hay que poner a punto equipos y
procedimientos, para realizar los experimentos necesarios en los estudios cinticos, en
los de difusin y en los de desactivacin, as como desarrollar las tcnicas de anlisis
necesarias para determinar la cantidad y actividad de la enzima y protena (y su
distribucin en el caso de la inmovilizacin) y poner a punto el mtodo de anlisis
33
Capitulo 1 Introduccin
34
Captulo 1. Introduccin
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2.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
2.1.- ENZIMAS EMPLEADAS
Esta enzima es producida industrialmente por Novo Nordisk Ltd. Se obtiene por
fermentacin sumergida de la levadura Kluyveromyces fragilis. El nombre comercial del
producto es Laetozym 3000 L, tipo HP-G (alta pureza de glicerol). En la Tabla 2.1. se
recogen sus principales propiedades fisicas y qumicas. Conservada en frigorfico a 40C
mantiene la actividad declarada al menos durante 6 meses, segn garantiza el fabricante, y
se ha comprobado durante el desarrollo de este trabajo.
36
Capitulo 2. Procedimiento experimental
LAU es la actividad de enzima que rinde 1 timol ele glucosa por mio a 37C en tampn BM (un tampn
mixto citrato-fosfato con la composicin salina que la leche) con una concentracin de lactosa de 50 g/L.
37
Captulo 2. Procedimiento experimental
2.7 mg/mI
i?JI es la actividad de enzima que rinde 1 niuol de o-nitrophenol por mm a 280C en tampn Z
(Na-phosphate 100 mM pH 7.0, 10 mM KCI, 1 mM MgSO
4, SmM inercaptoetanol).
38
Capitulo 2. Procedimiento experimental
39
Captulo 2. Procedimiento experimental
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S Mando del Orrs~r II FiCtO de se hnc~n del noto,.
Figura 2.1.- Esquema del bao termosttico de agitacin orbital Selecta Unitronie Orbital
40
Captulo 2. Procedimiento experimental
siguientes puntos de este trabajo. En la Tabla 2.5 se detallan las composiciones de ambos
tampones. En la Tabla 2.6 se recogen los reactivos, con sus correspondientes
especificaciones, que se han utilizado para la hidrlisis de los dos sustratos. Los eluyentes
y otros reactivos utilizados en el anlisis de los azcares se muestran en la Tabla 2.7.
42
Capitulo 2. Procedimiento experimental
43
Capitulo 2, Procedimiento experimental
Los azcares se han analizado por HPLC en fase reversa, utilizando para la
separacin una columna de base slicea Kromasil-NH2 y para la deteccin de los analitos
un detector de dispersin de luz. Las condiciones del anlisis se resumen en la Tabla 2.8.
Cada azcar se cuantifica por el area bajo su pico. Para conocer la relacin entre el
area del pico y la concentracin del analito y para conocer los tiempos de retencin de
cada analito se realizaron calibrados tanto para el reactivo como para los productos. En
estos calibrados se us sacarosa como patrn interno, ya que el detector es muy sensible a
este analito y que su pico sale claramente separado tanto del pico de monosacridos como
del de lactosa. La sacarosa se utiliz en todos los casos, en muestras y en patrones a una
concentracin constante de 1,88 g/L. Los patrones se prepararon como se detalla a
continuacin:
44
Capitulo 2. Procedimiento experimental
Los calibrados se muestran en las Figuras 2.5 y 2.6 y en las ecuaciones [2.2] y
[2.3].
Calibrado de lactosa:
Ciae / Csae 0,00894 + 1,9777 (Aiac Asac) 0,5393 (Aiae 1 Asac) 2 [2.2]
Calibrado de monosacridos:
Cn~on I Csae 0,00365 + 2,2056 (Amt~ii I A~ac) 0,6674 (Amen I A~ic) 2 [2.3]
45
Capitulo 2. Procedimiento experimental
46
Capitulo 2. Procedimiento experimental
0.07-
Y =-0.001~O.03 X
0.06 -
,1
0.05 -
7
Y
-y
~004-
O) *
u
Y
0. *
0.03 -
*
o
<5
0.02 -
0.01 -
u,
.7
2.0
1
1.5
7s
o Y
Y
Y
Y
+
Y
o
0.5 y
s
y.
QQ
0.0 0.2 0.4 0.6 A 0.8 tO 1.2 1.4 1.6 1.8
A
glu+gal ~c
Figura 2.5.- Calibrado de monosacridos.
4.7
Capitulo 2. Procedimiento experimental
2.0
1.5
(0
1.0
O
o
0.5
0.0
2.0
0.0 0.5 A/A
1.0 1.5
lac ~c
600
500
400
~300
100
0 5 10 15 20 25
48
Captulo 2. Procedimiento experimental
49
Capitulo 2. Procedimiento experimental
reaccin queda parada. Estas muestras son posteriormente analizadas por HPLC como
se describi en el apartado 2.2.3.
50
Capitulo 2. Procedimiento experimental
51
Captulo 2. Procedimiento experimental
a) Zona de alimentacin:
52
Capitulo 2. Procedimiento experimental
b) Zona de reaccin:
53
Capitulo 2. Procedimiento experimental
1.2
1.0- u
u
0.8- 7
u
E
0.6- 7
UY
Y
0.4-
u
0.2 -
0.0
o 10 20 30 40 50 60
Ah(cm)
Figura 2.10.- Calibrado del magistral de la bomba de 0,8 L/h
0.25-
1 Y ~.005934C.00449X
71
0.20-
A
U
0.15
Ya
Y
D
<Y
80 10< Y
Y,.
0.05-
0.00
o 10 20 30 40 50 60
=h(cm)
56
Captulo 2. Procedimiento experimental
Soporte
Este soporte tiene una estructura porosa bimodal (Santos, 1992), presentando
micro y macroporosidad, siendo sus propiedades fisicas las que se recogen en la Tabla
2.9. En la Figura 2.12 se presenta la distribucin de radio de poros obtenida mediante
porosimetra de Hg y desorcin de N2 y en la Figura 2.13 se muestran fotografias del
Reactivos
57
Captulo 2. Procedimiento experimental
0,219
0,316
rM (amstrongs) 3330
r~, (amstrongs) 45
Sg(m g) 126
2g~) 10
SgM(m
Sg~t(m2g) 116
VS
04-
58
Captulo 2. Procedimiento experimental
59
Captulo 2. Procedimiento experimental
60
Captulo 2. Procedimiento experimental
61
Capitulo 2. Procedimiento experimental
120
100
80
60
o,
40
o
20
Abs595 orn
40
30
2
~ 20
a
a
o
10
o
0.00 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30 0.35 0.40
Abs595 orn
62
Capitulo 2. Procedimiento experimental
63
Captulo 2. Procedimiento experimental
64
Capitulo 2. Procedimiento experimental
CE = b 1(x) [2.6]
3 ff(x) x2dx
65
Capitulo 2. Procedimiento experimental
25
M~: ~ss
oiA2 = l.~?91
20- 1 46276 0.~~B
xc 15.79971 0.10749
w 3.14253 0.~401
A 33.85858 7.42~6
?15-
~ 10-
Oj
U
u
y U
o
o 4 8 12 16 20 24
dWn
di
67
Capitulo 2, Procedimiento experimental
Para llevar a cabo experimento hay que seguir las siguientes etapas:
OSiOH o Si Si (CH
EtO 2)3 NR2
O
+ Et OSi (C112)3N112 O O
OSiOH
Et O (CH2)3NR2
+ O SiSi--
EtOH
Slice-Almina g . aminopropiltrietoxisdano SIlice-Alilimina aminada
limpia
0C
Se lava de nuevo con abundante agua destilada y se deja secar en estufa a 11 0
durante 12-18 horas.EI soporte silanizado puede guardarse para su uso posterior.
68
Captulo 2. Procedimiento experimental
O Si Si (C112)
3N112
O O CHO
+ (CH2)2
Si (CH2)3 ----NH2
CHO
O O
69
Capitulo 2. Procedimiento experimental
~ Si(CH2)3N CH(CH2)2CH~NEn
70
Captulo 2. Procedimiento experimental
Se lava el slido con HP, guardndose las aguas de lavado para medir posteriormente
la concentracin de protenas y la actividad enzimtica. En este caso, para medir la
actividad, se mezclan 10 mL de aguas de lavado y 40 mL de una solucin de ONPG,
en una concentracin de 0,625 g/L en HP, tras termostatizar ambas a 25C.
1>
s(CH2)3N=CH(CH2)2 CH2OH
2)
0C.
Se decanta y se lava el slido 2 veces con HP y se almacena en dicho tampn a 4
71
Captulo 2. Procedimiento experimental
72
Capitulo 2. Procedimiento experimental
el momento en que el lquido de la muestra deja de estar en contacto con el slido que
contiene la enzima, pero se evita as que contine la reaccin si parte de la enzima
hubiera pasado del slido al medio de reaccin.
Se analizan las muestras tomadas por HPLC como se describi en el apartado 2.2.3.
73
Capitulo 2. Procedimiento experimental
Para calcular la cantidad de enzima inmovilizada que debe introducirse en la cesta del
reactor se realiza un balance de materia al reactor CSTR donde se sustituye en el
trmino de velocidad la ecuacin cintica obtenida en discontinuo. Se fija el caudal de
alimentacin, la conversin deseada, la concentracin inicial de lactosa y el volumen
de lquido en el reactor, con lo que se puede despejar el peso de inmovilizado
necesario.
Se preparan 4 L de una disolucin de lactosa 50 g/L en BM.
Se esteriliza el depsito de acero inoxidable utilizado como depsito de alimentacin
y el filtro MILLIPORE en un autoclave a 1200C durante 20 minutos. Se limpia con
isopropanol la bomba que se vaya a usar (generalmente, la que proporciona un caudal
de 0,2 L/h), las conducciones y el reactor, tapa incluida. Es importante asegurar una
asepsia suficiente, ya que no se puede esterilizar el reactor (se desactivara la enzima).
74
Capitulo 2. Procedimiento experimental
muestras del slido (para que no afecte a la reaccin en marcha). Para ello, se extrae
la cesta-sobre con ayuda de pinzas estriles, se toma una punta dc esptula del slido
y se vuelve a colocar la cesta dentro del reactor con las pinzas. Estas muestras se
utilizan para ver la evolucin de la actividad del slido frente a lactosa, para lo que se
aade a cada vial de centelleo con su inmovilizado 1 mL de solucin de lactosa 50 g/L
75
Captulo 2. Procedimiento experimental
16
Capitulo 2. Procedimiento experimental
.77
3.- CINETICA DE LAS REACCIONES
78
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
especfica, propias del metabolismo primario, la cintica puede ser una funcin sigmoidal.
Sin embargo, la mayora de las reacciones llevadas a cabo mediante enzimas de
aplicacin industrial, farmacutica y analtica actualmente en el mercado siguen cinticas
de tipo hiperblico.
se plantea es el siguiente:
E+SYjES--*EP [3.1]
79
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
+ CES [3.5]
CES = CE C5 [3.6]
KM+ CX
dc k2 C~ C5
k. Q~ = ____ [3.7]
tt KM+ 0
80
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Y max 0 [3.8]
KM + C
=
5
siendo Urna, la velocidad mxima que puede obtenerse para unas condiciones dadas de
temperatura y de concentracin de enzima.
81
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Mt
E+S &yES*ES+X-*E+P [3.9]
(K.,K3)/(K2K3) C C
(K5K3)/(K2 +K3)C5 ~ [3.10]
KM=KSKK [3.11]
82
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
1<3 [3.12]
Con lo que la ecuacin [3.10] tiene la misma expresin que la cintica de Michaelis-
Menten de la ecuacin [3.7].
ESVjEStIEP<EP [3.13]
KMI [3.15]
KM. [3.16]
83
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
r,. C4 C11
E+A WEA+B 77>EAB [3.18]
E+ByEBA tEAB
EAB k
C1. CA C~
*3
[3.19]
KA K5 +KA C~ +KB CA+CACB
84
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
donde:
k
1< -
[3.20]
A
k2 [3.21]
1< -2
KB - py [3.22]
A, A,
EA77>EABYSEAB>EXY [3.23]
*3 CE CA O
KAKR KACB -l-KBCA CAC/A [3.24]
donde:
1
KA k [3.25]
k -2
KB [3.26]
E+B ~EB~=~~*EY
A
3
85
<
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
*2 CE CB CA [3.28]
KBCA +KA CBCACB
donde:
*
A
___
*
[3.29]
KB k~3 [3.30]
1<,
*2 C5 CA
rx KM + CA [3.32]
86
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
*3 C~ CA CE
[3.34]
~ 1<
k~ C5 CA
A [3.35]
*2
*1 Bk
87
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
1. Inhibicin total
kj *2
ESY7ES*EP [3.36]
E I<-m--*EI
donde:
C~C, [3.37]
CE,
r *2 CE C
5 [3.38]
KJlK)+ C5
Esta es una inhibicin por bloqueo del complejo ES. Se supone que en la enzima
existen dos tipos de centros, uno que interacciona con el sustrato y el otro con el
inhibidor, pero ste ltimo slo puede fijarse en forma reversible sobre el complejo
88
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
A,
ES ~ E +p
*2 C5 C,5
r [3.40]
KM + Csh+Kj
donde:
C~C1 [3.41]
CES
El inhibidor puede formar complejos con la enzima libre y con eJ complejo ES. El
mecanismo es:
E -rS a
~j>[ES]-~ffl~*E + P [3.42]
K
ES 1 <~~~* ES
89
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
donde:
C,C, [343]
CE.S C, [3.44]
C ES
*2 CE C,
5 [3.45]
r =
Kj+K) + Cj1+;)
*2 CE C5 [3.46]
(KM + Cjl-l-K)
90
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
E--SYj[ES]-L--*EP [3.47]
ESI~ ES
EJS 11~EIS-21~EJP
a--
(
dC~ *2 PC) CECS
r tt K 1+j<t) C CC C [3.48]
~ 1+ ~ ~ 5
+ +
K, KJX~ K,
donde:
= *1 ..K~=K, [3.49]
* l
91
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Este modelo ha sido el ms aplicado para describir la hidrlisis de lactosa por fl-
galactosidasas, ha sido propuesto por varios autores (Yang y Okos, 1989; Papayannakos y
col., 1993; Carrara y Rubiolo, 1996; Santos y col., 1998). Se ha utilizado con enzimas de
diferentes microorganismos: A. niger y K. fragilis. El esquema de reaccin implicado es
el siguiente:
A, *2
ElactElac>E-i-glu-i-gal [3.50]
a--
*2 CE C,0~ [3.51]
(Cg)
Kn~l + + Ciar
92
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
A diferencia del mecanismo anterior, en este mecanismo se distingue entre los dos
anmeros, a- y fi-, de la galactosa, que pueden presentar distinto efecto inhibidor.
Estudios anteriores con la enzima dc A. niger (Flasehel y col., 1982) demostraron que el
anmero a- de la galactosa inhiba ms que el anmero fi- . Este ltimo es el que se
fi gal<--~* agal
A
3
E+fi gal Y7Efi -gal
A4
1-agalT7E a-gal
1-.
LS
It-
-/5
r.
--,ac
1 C C [3.53]
~ 1~ K figal agal
v 15~,,, + K +
O-gal
93
-
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Este modelo fue propuesto por Flasehel y col. (1982) y utilizado posteriormente
por Bakken y col. (1989) en sus estudios sobre reactores enzimticos. El esquema de
reaccin en este caso es similar al anterior, pero incluye, adems, un trmino en el que el
anmero a- de la galactosa forma un nuevo complejo con el complejo E lac, segn:
~ [3.56]
fi +gal+--~
E fi gal ~
a galE fi gal
~ gal
94
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
*2 CE C,0~
( Cftgj + C0~g0 ( C.~ - ga/~ [3.57]
Ku~l + Kj1j~g<,j K,0 -gcii ,~ + Chfl.KIKj<~~g,,
Egal yjEgal
+ C +12
95
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Este mecanismo ha sido propuesto por Shukla y Chaplin (1993) para la [3-
2--->E+glu-i-gal
k [3.60]
a--
ElacyElac
E + gal <~ E gal
E lac + gal ~ E lac gal
*2 C~ Ciar
r =
1 Cga ~ [3.61]
(KM + Ciar) 1
x 1<, gal vi
Donde K
1 ~aes una constante de inhibicin, definida por las ecuaciones [3.37] y
[3.41], ya que, para esta inhibicin, ambas constantes, K1 y K1, son iguales.
Chen y col. (1985) ajustaron a este modelo sus datos experimentales, obtenidos
con clulas de K. fragilis como catalizador permeabilizadas con acetona. Se propone el
siguiente esquema de reaccin y se obtiene la ecuacin cintica de la expresin [3.63]:
A *2
E-i-lac_77>Elac*E-vglugal [3.62]
E+gal~lifiEgal
96
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
*2 C~ C,0. 77 [3.63]
( Cga T~Z
Este modelo fue propuesto por Bakken y col. (1992) para la [3-galactosidasade la
bacteria liacil/us circulans. Considera que se produce la reaccin de transgalactosidacin
de la [3-galactosidasacomo reaccin lateral. Esta es una reaccin que sucede cuando hay
ms dc un aceptor del grupo galactsido. En la hidrlisis de lactosa, la glucosa y la
galactosa pueden ejercer como aceptores de tales grupos. En el caso de la galactosa, esta
reacciona con ellos formando molculas de 2, 3, 4 y 5 molculas de galactosa, siendo los
que estn en mayor concentracin los oligogalactsidos de 2 y 3 molculas de galactosa.
Estos son productos que, dejando que la reaccin transcurra el suficiente tiempo, tambin
son hidrolizados, por lo que presentan un mximo de concentracin durante el transcurso
de la reaccin. No todas las enzimas tienen la misma capacidad dc formarlos y su
concentracin es mayor a concentraciones elevadas de lactosa y del aceptor de
galactsido que compite con el agua (Stevenson, 1993). Esta reaccin lateral parece ser
importante para la sintesis de numerosos compuestos de inters farmacolgico (Menzer,
1997).
El modelo introduce algunas simplificaciones: slo se consideran trisacridos
como producto de la transgalactosidacin y se asume que las reacciones de inhibicin por
a- y fi- galactosa son mucho ms rpidas que las reacciones de formacin de los
complejos E lac, E3gal y E2gal. Se asume el estado estacionario para los complejos y se
derivan las ecuaciones cinticas, siguiendo el procedimiento propuesto por King y
Altman (1956). El modelo considera la reaccin de mutarrotacin independientemente de
la reaccin de hidrlisis. Al final, se obtiene un grupo de ecuaciones diferenciales que
97
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
fi gal<--~> a gal
E + fi gal <~ftiit5=~>E fi gal
Ea~gal<~~~tll Ea -gal
A
4
Egalglu j7Egal+glu
A6
+ PCggi Ciri
2iar+J?~qriP;$;arCgrii ~l~CiarCi [3.65]
dCiar flCar2PiC
di 1-i-K 1 C~ gal
10 galc:4 gal gr
2~ [3.70]
dt = ~ ~ >agal
98
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
99
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Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Reactores discontinuos, en los que se obtienen datos integrales (C. frente a tiempo).
Reactores continuos tubulares o tanques de mezcla completa, donde se obtienen datos
de C~ frente a V/Q, o de la velocidad de reaccin (r) frente a C~, respectivamente.
101
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
1. Mtodo diferencial
tIC5 [3.71]
dt
102
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
1 + KM ~L [3.72]
r *
2CE LCC
2 E 5
- __ 1
r ~ + *2 C5 [3.73]
CEKAI 2 [3.74]
103
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
que la ecuacin [3.7], pero se pueden linealizar por los mismos procedimientos, llegando
a ecuaciones similares a las ecuaciones [3.72] a [3.74]. En estos casos, hay ms de una
variable independiente, por lo que la regresin lineal utilizada debe ser mltiple.
104
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
as una expresin donde las variables son concentraciones y tiempo y los parmetros a
determinar las constantes cinticas del modelo. Para un reactor discontinuo, el balance de
materia, una vez sustituido rpor una f(T,Cs) resulta ser una integral del tipo:
trf~ dQ - [3.75]
f(T,C)
Se pueden ajustar los datos obtenidos a una temperatura, y calcular los parmetros
cinticos de cada modelo propuesto para esa temperatura. Tambin se puede considerar la
temperatura como una variable y analizar a la vez todos los datos obtenidos a todas las
temperaturas.
Cualquiera que sea la regresin que se utiliza, esta tiene una funcin objetivo que
minimizar. Esta funcin siempre es una relacin entre valores experimentales y valores
calculados y, al hacerla mnima, se busca el mejor ajuste posible para el modelo aplicado.
Tanto en la regresin lineal como en la no lineal, la funcin objetivo es la suma de
residuos al cuadrado.
105
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
a) Criterios estadsticos:
b) Criterios fisicos:
El grado de validez de cada uno de los mtodos puede ser cuestionado, siendo, en
general, ms fiables (reproducen mejor los datos) los parmetros obtenidos utilizando el
mtodo integral, concretamente, la regresin no lineal con la temperatura como variable
106
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
(es decir, ajustar todos los datos experimentales a los modelos cinticos propuestos). Una
posibilidad es combinar los mtodos anteriores en la siguiente secueneja:
107
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00 00
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4-3-4
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Co,
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0~
ti
~~~40
rs
.0
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
113
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
114
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Tabla 3.5 -. Experimentos previos para determinar la composicin del tampn BP.
2~
CKI2o4 [ C<~po~ C~<o~ ] CK+ Crviercaptoetaiioi C~ig
PLD-l 50 50 2,8 200 10 1
PLD-2 25 25 0,98 92,5 10
PLD-3 25,5 24,5 - 74,5 10
PLD-4 25,5 24,5 - 74,5 5
PLD-5 25,5 24,5 - 74,5 2,5
PLD-6 25,5 24,5 - 74,5 1 1
PLD-7 25.5 24,5 - 74,5 0.5
PLD-8 25,5 24,5 - 74.5 0
PLD-9 25,5 24,5 - 74.5 5 10
PLD-0 25,5 24,5 - 74,5 5 5
PLD- 1 25,5 24,5 - 74,5 5 0,1
PLD-12 25,5 24,5 - 74,5 5 0
Nota: las concentraciones son mM
115
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Con los resultados obtenidos se eligi el siguiente tampn para realizar los
experimentos cinticos: tampn fosfato potsico 50 mM pH 7,0 (C~po4kz25,5 mM y
24,5 mM) al que se le aade MgCl
CFI2PO4~~ 2 1 mM y mercaptoetanol 5 mM. En este
tampn (blanco) se realizaron varios experimentos, aadiendo varios cationes divalentes y
116
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
trivalentes, para analizar cal era su influencia sobre la actividad de la enzima. Estos
cationes se aadieron al medio seleccionado en una concentracin 0,1 mM. Cada
experimento se realiz siguiendo el procedimiento estndar de medida de actividad
(Herrero, 1995). La actividad relativa se calcula como el cociente de velocidades iniciales
de reaccin; los resultados se muestran en la Figura 3.5.
Los resultados que muestra la Figura 3.5 indican que el manganeso y, en menor
medida, el cobalto y el zinc activan la enzima Lactozym. En el caso del manganeso, esa
activacin llega al 50%; de hecho, todos los iones probados activan en mayor o menor
grado la enzima, excepto el hierro.
147
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
0.0
25
0 5 10 15 20
1 (mm)
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
0.0
25 30
0 5 10
t 15
<mm)
20
lIS
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con la.s enzimas en disolucin
1.0
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
t<min)
3.0
0.5
0.6
0.4
0.2
0.0
0 5 lO 15
t(min)
119
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
muestra una mxima actividad) tanto para la reacciones de hidrlisis de ONPG como de
lactosa.
120
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
121
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
160
140
O
120
cU 100
80
0 80
Co
.5
40
-u
CC 20
o Blanco Fe Co Ni Cu Al Zn Cr Mn
ln presente en el medio
Figura 3.5.- Actividad de I3-galactosidasa de K. fragilis frente a distintos cationes
metlicos. Actividad relativa vs. in aadido al BP.
0.25
u tactozym BM
e- LactozymBP
0.20 -
0.15
ono
u ~
0.05 -
1~U
e
4 5 6 7 8 9 10
pH
122
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
0.30
u tactozym BM
0.25
- e- LactozyniBP
U
__ 020-
q
c
a0
e U
10.10-
U
e
U.,
0.05 -
e e
0.03-
5 6 7 8 9 10
4
pH
100k U U U U. U
e
90-
e. y
o
80 1
o
70 -
a
a) 60- y
a
50- e
L..
a 40 -
A U .0
.5 30
~e -1,5
.5 5,0
4 20 - y 23,0
10-
y
o
5 6 7 8 9
pH
123
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
a,
1..
0
0
124
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
realizados se recogen en las Tablas 3.9 a 3.13. Los resultados obtenidos se muestran en
las Figuras 3.16 a 3.22, expresados como Xac vs. el producto tiempoconcentracin de
enzima. En todos los casos, la conversin de lactosa a trisacridos se mantuvo por debajo
del 3%, por lo que la transgalactosidacin es una reaccin lateral que apenas es
importante en la cintica del sistema de reaccin aqu considerado.
125
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
EXP LL LL2 LL3 LL4 LL5 LL6 LL7 LI. LL9 LLIO
Ciac(gL) 75 50 50 50 50 50 25 50 50 50
Cgai(g/L) 0 0 7,5 15 0 0 0 0 7,5 15
Cgiu(g/L) 0 0 0 0 7,5 15 0 0 0 0
CE(mg/L) 7 7 7 7 7 7 7 4,6 4,6 4,6
tiempo(mn) Xiac
O 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
60 0,12 0,12 0,10 0,1 - 0,1 0,28 0,17 0,06 0,09
120 0,2 0,26 0,23 0,21 0,3 0,14 0,52 0,26 0,1 0,16
180 - 0,38 0,35 0,29 0,35 0,31 - 0,33 0,22 0,22
300 0,45 0,55 0,49 0,46 0,58 0,44 0,82 0,46 0,31 0,35
420 0,62 - - - - - 0,9 - - -
480 - 0,8 0,62 0,59 0,71 0,66 - 0,56 0,54 0,48
660 - 0,87 0,73 0,67 0,85 0,67 - 0,67 0,6 0,6
780 0,78 -- - - - - - - - -
900 0,77 - - - - -
990 0,88 - - - - - - - - -
1080 - - 0,83 0,8 0,86 0,82 - 0,81 0,78 0,77
1200 0,92 - - - - - - - . --
126
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
EXP LL24 LL2S LL26 LL27 LL2S LL29 LL3O LL3J . LL32
Ciac(g/L) 75 50 50 50 50 25 50 50 50
Cgai(g/L) 0 0 7,5 15 0 0 0 7,5 15
Cgii(gfL) 0 0 0 0 15 0 0 0 0
CE(mg/L) 7 7 . 7 7 7 7 4,6 4,6 4,6
tiempo(mn) Xiac
o o o o o o o o o o
15 0,09 - - - - 0,26 - - -
30 0,19 0,27 0,27 0,14 0,24 0,50 0,17 0,15 0,1
60 0,39 0,47 0,39 0,38 0,44 0,78 0,35 0,29 0,23
120 0,68 0,75 0,58 0,61 - 0,91- 0,57 0,5 0,44
180 0,8 0,84 0,77 - 0,73 - 0,68 0,63 0,56
240 0,9 0,93 - - 0,76 - 0,71 0,72 0,66
300 - - - 0,8 0,81 - 0,77 0,74 0,68
360 - - 0,85 0,83 - - 0,82 0,79 0,77
127
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
tiempo(mn)
0 0 0 0
0,25 0,09 0,06 0,09
0,45 0,19 0,13 0,15
180 0,66 0,49 0,59 0,3 0,2 0,23
240 0,74 0,58 0,66 0,35 0,25 0,29
300 0,77 0,65 0,72 0,44 0,33 0,37
360 0,79 0,69 0,75 0,48 0,35 0,4
420 0,82 0,72 0,79 0,51 0,4 0,45
0C con la 9-galactosidasa de K.
Tabla 3.12.- Resultados de la hidrlisis de lactosa a 30
fragilis.
128
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
EXP LL48 LL49 LL5O LL5I LL52 LLS3 LL54 LLS5 LLS6 LL57
C0~(g/L) 75 25 75 50 50 50 50 50 25 50
Cgai(gL) 0 0 0 0 7,5 15 0 0 0 0
Cgiii(g/L) O O 0 0 0 0 7,5 15 0 O
CJmg/L) 11,65 11,65 7 7 7 7 7 7 7 4,6
tiempo(min) Xiac
O O O O O O O 0 0 0 0
5 0,14 0,26 0,06 0,08 0,1 0,06 0,09 0.1 0,18 0,06
10 - - 0,15 - - - - - 0,35 -
15 0,4 0,56 - 0,29 0,22 0,19 0,27 0,26 - 0,18
20 . - 0,29 - - - - - 0,63 -
30 0,67 0,85 - 0,52 0,46 0,39 0,46 0,47 - 0,36
40 - 0,53 - - - - - 0,86 -
60 0,81 - 0,71 0,75 0,64 0,62 0,69 0,7 - 0,62
90 - - 0,81 - - - - - - -
120 - - 0,86 0,87 0,84 0,75 0,86 0,86 - 0,81
180 - - - - - - - - - 0,84
tC con la 3-galactosidasa de
Tabla 3.13.(eont.)-K.Resultados
fragilis. de la hidrlisis de lactosa a 40
EXP LL5S LL59 LL6O LL6J LL62 LL63 LL64 LLS LL66
C
5~(g/L) 50 50 25 50 50 50 50 50 25
Cg~i(gL) 15 0 0 0 5 15 0 0 0
Cgiii(g/L) 0 15 0 0 0 0 5 15 0
C5(mg/L) 4,6 4,6 4,6 2,33 2,33 2,33 2,33 2,33 2,33
tiempo(min) Xia.
0 0 0- 0
5 - - 0,12 - - - - 0,07
15 0,17 0,2 0,33 0,09 0,05 0,04 0,08 0,07 0,19
30 0,3 0,35 0,55 0,17 0,14 0,11 0,19 0,17 0,36
60 0,46 0,55 0,81 0,33 0,3 0,22 0,32 0,31 0,59
90 - - - 0,44 0,43 0,3 0,45 0,4 -
120 0,66 0,72 0,82 0,51 0,53 0,4 0,5 0,5 0,82
180 0,8 0,83 - 0,65 0,6 0,51 0,62 0,62 -
270 - - - 0,71 0,73 0,6 0,82 0,66 -
29
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
las Figuras 3.10 a 3.12 se muestra la variacin de r0 con las concentraciones iniciales de
lactosa, de galactosa y de glucosa, respectivamente, a diferentes temperaturas.
130
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
0.7
0.6
0.5
0.4
~ 03
E
o
02
1...
Oil
0.0
0.00 0.04 0.08 0.12 0.16 0.20 0.24 0.28
Giaco (rnolIL)
Figura 3.10. - Hidrlisis de lactosa con la 3-galactosidasa de K. fragilis: r~, vs CL~ o a varias
temperaturas. C~ai O g/L; C511, O gIL.
1.2
Tenneratura
4m0
10- 2500
o
II
o
-~ 1 A 500
U-,
U
-~ 0.6- ~~1~~~
i
o A
A
o
A-
o
E
1- o
0.0
Figura 3.11. Hidrlisis de lactosa con la 3-galactosidasa de K.fragilis: cociente entre las
131
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
1.2
10
o
II
o
0.8
E
~o 0.6
o
Ao
~ 0.4
o
E
1
o
0.0
0.00 0.02 0.04 0.06 0.08 0.10 0.12
~(mol/L)
Figura 3.12. Hidrlisis de lactosa con la j3-galactosidasa de K.fragilis: cociente entre las
Se han realizado una serie de experimentos para analizar el efecto de los dos
anmeros de la galactosa sobre la hidrlisis de lactosa con Lactozym. Flasehel y col.
(1982) observaron que los dos anmeros de la galactosa inhiban de forma distinta la
reaccin de hidrlisis de lactosa con 3-galactosidasa de Aniger. En este caso, los modelos
cinticos que pretendan explicar los resultados experimentales tienen que considerar la
reaccin de mutarrotacin de la galactosa como lateral e incluir trminos de inhibicin
distintos para cada uno de los anmeros.
Un test propuesto por Flasehel y col. (1982), sencillo de llevar a cabo, consiste en
hacer reacciones de hidrlisis de lactosa en medios que contengan galactosa a tiempo cero
en una determinada concentracin. En un experimento, la galactosa se aade al medio de
reaccin varias horas antes de aadir la enzima, con lo que en el medio hay a- y /1-
galactosa en equilibrio (una proporcin aproximada de 33% de la especie a- y 66% de la
especie /1-). En otro, se aguarda a aadir la galactosa en polvo justo antes de aadir la
enzima, de forma que la galactosa est como su enantimero a, que es el que existe en el
azcar en polvo. Si la inhibicin por a- y /3-gal es distinta, la conversin evolucionar con
132
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
133
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Para calcular r hay que derivar la curva C vs t por algn procedimiento numrico.
En este caso, sc ha elegido ajustar la concentracin de producto a una doble exponencial:
135
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
indican la bondad del ajuste y la confianza del modelo linealizado, respectivamente. Los
resultados obtenidos, as como las linealizaciones aplicadas, se muestran en las Tablas
3. 14 a 3.17.
Los valores de los parmetros obtenidos, pata cada modelo por las distintas
linealizaciones, no coinciden entre s. La variacin del valor de los parmetros con la
temperatura, cuando stos no son negativos, no sigue la ecuacin de Arrhenius.
136
C:apitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
dato es proporcional a r, lo que supone que el error experimental se comporta igual. Esta
suposicin es discutible, ya que depender, al menos, del mtodo de anlisis utilizado
para seguir la reaccin enzimtica.
La regresin no lineal es una tcnica que puede aplicarse a los datos obtenidos a
una temperatura (ajuste a temperatura constante) o a todos los datos conseguidos a todas
las temperaturas (ajuste con temperatura variable).
Cuando los datos que se ajustan son datos diferenciales, (r, C), se ha de calcular la
velocidad de reaccin para cada par de valores experimentales (concentracin, tiempo),
Los modelos cinticos que se proponen para ajustar los datos diferenciales son [os
modelos presentados en la Tabla 3.2. Estos modelos implican la inexistencia de inhibicin
o la existencia de inhibicin por sustrato o por uno de los productos. Como se observ
que la galactosa era el nico compuesto que inhiba, no se necesitan modelos cinticos
ms complejos para ajustar los datos experimentales.
137
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
para cada modelo cintico aplicado, adems del intervalo de confianza de cadaparmetro.
Los parmetros que no pasan los criterios fisicos o estadsticos estn sombreados. En la
Tabla 3.20, se resume el cumplimiento de los parmetros de cada modelo los criterios
estadsticos y fisicos ya descritos en el apartado 3.1.3.2.
Se observa que, para varios de los modelos cinticos probados, los parmetros KM
y K1 tienden a acoplarse entre s, es decir, la variacin de cada uno influye en la variacin
del otro durante la iteracin. El resultado de este fenmeno es un mejor ajuste del modelo
a los datos de cada temperatura, pero la relacin de los valores de los distintos parmetros
a varias temperaturas no sigue una tendencia razonable. Adems, como en el modelo 8,
los parmetros pueden incluir el cero en el intervalo de confianza. El modo de evitar este
fen-meno es obligar a los parmetros cinticos a seguir una tendencia lgica con la
temperatura, mediante la ecuacin de Arrhenius, ajustando todos los datos experimentales
a todas las temperaturas a los modelos cinticos propuestos, es decir, se lleva a cabo un
ajuste con la temperatura como variable.
138
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Analizando la Tabla 3.24, los modelos que pasan los criterios estadisticos son los
modelos 1, 2, 3, 4 y 8. Los criterios fisicos (Ea dc la constante cintica > 0; valores
razonables para todas las energas de activacin) los cumplen todos los modelos
propuestos. De nuevo, el modelo que mejor ajusta los datos experimentales es el 8, siendo
su SQR casi la mitad del siguiente modelo en bondad de ajuste. En consecuencia, se
puede elegir el modelo 8 para ajustar los datos experimentales, lo que supone que la
galactosa inhibe la hidrlisis de lactosa con 3-galactosidasa de K. fragilis de forma
competitiva.
139
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Capiuslo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Michaelis-Menten k
con inhibicin por 2
lactosa (3) KM 0 (31) S (valores muy altos) SQR: 2,0 1 o~ (90)
Michaelis-Menten k2 S No pasa.
con inhibicin KM O (iT) E SQR: 8,4 o-~ (50)
competitiva por K O (IT) -
glucosa (4)
Michaelis-Menten k2 + S No pasa.
con inhibicin KM + F SQR: 1,6 to~ (30)
acompetitva por K1 + E
glucosa (5)
Michaelis-Menten k + S No pasa.
con inhibicin no KM O (21) E SQR: 1,3 io~ (7)
competitiva por K O (IT) fi
glucosa (6)
Michaelis-Menten k2 S No pasa. K1K1.
con inhibicin KM O (31) - 1 SQI{: 1,3 o~ (60)
mixta por glucosa K1 o (31)
(7) K, 0(11) NV(valores muy altos)
Michaelis-Menten k2
KM 0(21) F 7 (10)
con inhibicin K SQR: 4,1 io-
competitiva por 1 O (IT)
galactosa <8)
Michaelis-Menten k2
con inhibicin KM
acompetitiva por K1
galactosa (9)
Michaelis-Menten k2
KM F 7 (30)
con inhibicin no K SQR: 6,8 io-
competitiva por 1 O (IT)
galactosa (10)
Michaelis-Menten 12
KM 0(11)
+ - S
1 No pasa. K~K1.
4 (20)
con inhibicin K O (IT) SQR: 5,2 o
mixta por galactosa 0 (31) 13 (valores muy altos)
Clave: Criterios fisicos: IT fluctua ; 5 sube; B baja; NV no varia (segn aumenta la temperatura)
- Parmetro negativo, le sigue el nmero dc veces que lo es con ese
modelo
Criterios estadsticos: o incluye el cero en el intervalo de confianza, le sigue el nmero de
temperaturas en las que se da la circunstancia con ese modelo
4 pasa
Observaciones~ al valor de SQR le sigue el u0 de orden dc mejor a peor ajuste, entre parntesis,
146
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Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
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Pasa.
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con inhibicin por Ea/R + >0 SQR=2,06 10 (8)
lactosa (3) +
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Pasa.
>0 SQR=l,16 1(Y (30)
>0
Michaelis-Menter Ln k0 +
con inhibicin EJR + >0 SQR=l,88 to~ (7)
acompetitiva por Ln KM +
glucosa (5) EaM/R +
LnK1 +
Eai/R O
Michaelis-Menten Ln k +
con inhibicin no Ea/R + >0 SQR=l,61 106 (6)
competitiva por Ln KM +
glucosa (6) EaM/R +
LnK1 O
Eai/R O
Michaelis-Menten Ln k0 No pasa.
con inhibicin Ea/R >0 SQRl,22 l0~ (5)
mixta por glucosa Ln KM
(7) EaM!R
Ln K1
Eai/R
Ln K~
0 >0 (valor muy alto)
150
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
151
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Los modelos cinticos que se utilizan para ajustar los datos integrales (C, t) son los
modelos utilizados en la discriminacin por el mtodo diferencial, propuestos en la Tabla
3.2. Como las ecuaciones diferenciales de estos modelos son complejas y su integracin
analtica no es sencilla ni, en ocasiones, posible, se recurre a su integracin numrica,
acoplando al algoritmo de regresin no lineal una integracin numrica por Runge-Kutta
de cuarto orden.
El ajuste a temperatura constante de los datos integrales con los distintos modelos
cinticos propuestos lleva a los resultados de las Tablas 3.25 y 3.26, donde se muestran
los parmetros cinticos, sus intervalos de confianza, la suma de residuos al cuadrado
(SQR) y el valor de F para cada modelo ensayado. En la Tabla 3.27 se resume el
cumplimiento de los parmetros con los criterios estadsticos y fisicos del apartado
3.1.3.2. Los parmetros que no cumplen con algn criterio se muestran en las Tablas 3.25
y 3.26.
El anlisis de la Tabla 3.27 muestra que slo pasan los criterios estadsticos los
modelos 1, 2, 6 y lo. A estos modelos se les aplican los criterios fisicos y entonces slo
pasan el modelo 1 y el 2, ya que los dems tienen parmetros que fluctan con la
temperatura. Como en la discriminacin por el mtodo diferencial con regresin no lineal
con la temperatura como constante, el modelo 8, aunque tiene dos parmetros (KM y K~)
que incluyen el cero en su intervalo de confianza a dos temperaturas, es el que mejor
ajusta los datos experimentales. La suma de residuos al cuadrado de este modelo es 1,07,
cuando la del segundo modelo por orden de mejor a peor ajuste es de 1,41.
152
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
parmetros no varen con la temperatura de forma lgica, por lo que se hace necesario el
ajuste de los datos experimentales con la temperatura como variable.
En este caso, los parmetros cinticos se sustituyen por sus expresiones segn la
ecuacin de Arrhenius, y se ajustan los datos experimentales obtenidos a todas las
temperaturas a las ecuaciones obtenidas.
Las Tablas 3.28 a 3.30 agrupan los resultados del ajuste con la temperatura como
variable: valor de los neperianos de los trminos preexponenciales y de las energas de
activacin junto con sus intervalos de confianza y el SQR y el valor de F para cada
modelo cintico ensayado. La Tabla 3.31 resume el cumplimiento de los criterios
estadsticos y fisicos por parte de cada modelo. En estas tablas de resultados, los
parmetros que no pasan algn criterio estn sombreados.
Cuando se ajustan todos los datos a la vez, los modelos que pasan los criterios
estadsticos son los modelos 1, 2, 8 y 9. Los criterios lisicos los superan todos los
modelos, excepto el modelo 7, que tiene un valor excesivamente alto de la energa de
activacin de K1. El modelo 8, al igual que en la discriminacin por el mtodo
diferencial, es el que mejor ajusta los datos experimentales, es decir, el que tiene un valor
dc SQR ms bajo (1,31 frente a 1,83 del siguiente modelo en el orden de mejor a peor
ajuste). Parece el modelo ms adecuado para la hidrlisis de lactosa con ~-galactosidasa
de K. fragilis.
153
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
154
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Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Michaelis-Menten Y, S + Pasa.
Michaelis~Menten k2 5 + No pasa.
con inhibicin por KM 5 (valores muy altos) (1 (3T) SQR: 3,76 (7)
glucosa (4)
Michaelis-Menten k2 5 + No pasa.
glucosa (5)
Michaelis-Menten k2 5 + No pasa.
competitiva por E
glucosa (6)
Michaelis-Menten k2 5 1 No pasa. K1~K1.
Michaelis-Menten k2 5 1 No pasa.
con inhibicin KM F O (21) SQR: 1,07 (1)
competitiva por K1 F 0 (21)
galactosa <8)
Michaelis-Menten k2 5 + No pasa.
galactosa (9)
Michaelis-Menten k2 5 1 No pasa.
con inhibicin no KM E 1 SQR: 1,41 (20)
competitiva por K fi
galactosa (10)
Michaelis-Menten k2 5 + No pasa. K1K1.
con inhibicin KM NV 0(31) SQR: 1,90 (3)
mixta por galactosa K 5 0 (31)
(11) K1 B (valores muy altos) O (3T)
Clave: Criterios fsicos: IT fluctua ; 5 sube; B baja; Ny no varia (segn aumenta la temperatura)
Parmetro negativo, e sigue el nmero dc veces que lo es con cse
modelo
Criterios estadsticos: o incluye el cero en el intervalo de confianza, le sigue el nmero de
temperaturas en las que se da la circunstancia con ese modelo
+ pasa
Observaciones: al valor de SQR le sigue el n de orden de mejor a pcor ajuste, entre parntesis.
157
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Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
EaM/R .y >O
>0
No pasa.
>0 SQI{=2,72 (4)
>0
>0
Michaelis-Menten Ln k, No pasa.
con inhibicin Ea/R > O SQR~232 (5>
acompetitiva por Ln KM
glucosa (5) E3M/R
161
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
LnK~ +
+ > O
Michaelis-Menten Ln k0 t Pasa.
con inhibicin Ea/R F >0 SQR~2,44 (3)
acompetitiva por Ln KM 1-
galactosa (9) FaM/R + > O
LnK1 y
-y <0
Michaelis-Menten Ln k~ + Pasa.
con inhibicin no E~/R + >0 SQR1,81 (2)
competitiva por Ln KM +
galactosa (10) E0MIR + >0
Ln K1 *
EMIR + <0
MichaelisMenten Ln k<~ + No pasa.
con inhibicin Ea/R >0 SQRs=3,65 (70)
mixta por galactosa Ln KM +
3.2.2.5.- Discusin
162
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Como primera opcin, se han aplicado regresiones lineales para obtener los
parmetros cinticos para los distintos modelos propuestos. Estos modelos se linealizan
siguiendo los mtodos existentes para la ecuacin de Michaelis-Menten: Lineweaber-
Burk, llanes y Eadie. Los parmetros que se obtienen para cada modelo por las distintas
linealizaciones no coinciden. Los ajustes son malos (r<O,9 en todos los casos); los valores
de F de Fiseher son ms bajos de lo que requiere un nivel de confianza del 95% en
muchos modelos. Hay muchos valores negativos de los parmetros, por tanto, sin sentido
fisico, en todos los modelos. Se podra pensar que hay que aplicar otros modelos, pero los
resultados son tan negativos que no parece ser ste el problema, ya que no hay mejoras
ostensibles de un modelo a otro con los ya aplicados. Por tanto, la utilizacin de las
linealizaciones a los datos cinticos, con la consiguiente manipulacin, para poder usar
regresiones lineales, no es un mtodo aconsejable en este estudio y no se aplicar a
ninguno de los sistemas de reaccin posteriores.
Como las ecuaciones diferenciales que ligan la velocidad con las concentraciones
son funciones no lineales de estas ltimas, se pueden ajustar los datos r vs C mediante
regresin no lineal. Los datos obtenidos se ajustaron de esta manera: primero se ajustaron
datos a la misma temperatura (ajuste con la temperatura como constante) y luego se
ajustaron datos a todas las temperaturas (ajuste a temperatura variable). En los ajustes a
temperatura constante se observ que los parmetros del denominador de las ecuaciones
diferenciales fluctuaban notablemente con la temperatura, cii vez de seguir una tendencia
concreta. Este fenmeno es debido a que estos parmetros se acoplan entre si para que se
ajusten mejor los datos de cada temperatura. Para evitarlo, se ajustan todos los datos de
todas las temperaturas a la vez en el ajuste a temperatura variable. Adems, en la
discriminacin de un nmero elevado de modelos que dan ecuaciones relativamente
parecidas, es estadisticamente ms correcto y ms esclarecedor aplicar la regresin no
lineal con la temperatura como vanable, porque se impone al sistema una variacin lgica
de los parmetros con la temperatura (Vrbel y coL, 1997). Al ap]icar regresiones no
lineales, los parmetros obtenidos ya tienen sentido fisico, obtenindose energas de
activacin razonables con varios modelos de los propuestos en la Tabla 3.2. As que,
claramente, la linealizacin no es aconsejable, sino lo que es adecuado es utilizar
regresiones no lineales cuando las ecuaciones diferenciales son funciones no lineales.
163
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Tampoco parece muy aconsejable discriminar el modelo basndose en los resultados del
ajuste con la temperatura como constante. El modelo elegido por el mtodo diferencial
utilizando regresin no lineal y ajuste a temperatura variable es el modelo 8: inhibicin
competitiva por galactosa.
164
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas ea disolucin
El anlisis de las velocidades iniciales indica que la inhibicin parece ser menor a
mayor temperatura, lo que lleva a un aumento de K1 al aumentar la temperatura, es decir,
k2 CE C,0~ [3.79 a]
K
M C Cgo
Kg,
donde:
( 5870441l
k = expyll,301,55- T
KM = 12854+1223 101106200) [3.79 b]
Y T
165
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
015
0.10
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-0.15
-0.20
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tC~(minmg/L>
Figura 3.15.- Anlisis de residuos con los parmetros del mtodo diferencial y del
integral.
166
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Una vez detenninadas las condiciones ptimas de pH, composicin del tampn BP
y temperatura para mantener la actividad y la estabilidad de la enzima durante el tiempo
que dura cada experimento, y con el objeto de estudiar el efecto de la temperatura y de las
concentraciones de los compuestos implicados en la cintica de la reaccin de hidrlisis
de ONPG con la fl-galactosidasa de K. fragilis (Lactozym), se llevaron a cabo una serie
de experimentos, en los que se vari la temperatura entre 5 y 40C (siendo la temperatura
mxima de trabajo los 40 C por producirse desactivacin trmica de la enzima a
temperaturas superiores), la concentracin de ONPG entre 0,25 y 1 g/L, la concentracin
inicial de galactosa entre O y 15 g/L y la dc ONP entre O y 0,25 g/L. Estos experimentos
se llevaron a cabo utilizando una concentracin de enzima de 0,7 mg/L.
Los experimentos realizados, as como los resultados obtenidos, son los que se
reflejan en las Tablas 3.32 a 3.35. Las grficas X vs t CEN/IMA se presentan en las Figuras
3.27 a 3.35.
171
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
172
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
EXP LOI L020 L021 - L022 L02 - L024 L02 L02 L027
CoNPc.(g/L) 0,25 0,25 0,25 0,5 0,5 0,5 - 0,5 - 1 1
Cgai(g/L) 0 0,3 0 0 - 0,15 15 0 0 0,6
CoNp(g/L) 0 0 0,5 0 - 0 0 0,25 0 0
tiempo(min) XoNP(;
=
o o o o o o o o o o
3 0,51 0,42 - 0,38 0,32 0,26 0,25 0,16 0,12
6 0,8 0,72 0,61 0,63 0,56 0,51 0,46 0,3 0,26
10 0,96 0,88 0,66 0,76 0,74 0,62 0,6 0,4 0,38
15 1 1 0,83 0,8 0.76 0,64 0,67 0,51 0,51
20 - [ - 10,82 J0~83 [o,J 0,69 o~6s1o~s9I 0,6
173
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
174
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
0.55
0.50
0.45
~ 040
0.35
0.30
025
E 0.20
~ 015
0.10
0.05
0.00 3 4OxlU
0.0 1OxlW 2OxlW 3.0x10~
0ONPGO (rnolL)
0 vs ()NIki a varias
temperaturas.
Cgai o~ O gIL; CONRO O g/L
175
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
1.2
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0.00 002 004 0.06 0.08 0.10 0.12
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Figura 3.24. Hidrlisis de ONPG con la enzima de KJagilis: cociente entre las velocidades
iniciales con y sin galactosa inicial vs Craz o a varias temperaturas.CNpc~ ~ 0,5 g/L; CONPO O gIL. =
1.2
E 1.0
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JO.8
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O
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0.0 5.0x10
Caro (nnl/L>
Figura 3.25. Hidrlisis de ONPG con la enzima de K. fragilis: cociente entre las velocidades
iniciales con y sin ON? inicial vs CONPO a varias temperaturasCe-)NP(~ o 0,5 g/L; C~1 O gIL.
176
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Se discrimina entre los modelos cinticos propuestos en las Tablas 3.2 y 3.3 Los
modelos de la Tabla 3.3 son modelos que consideran la inhibicin por los dos productos
de la reaccin. Estos modelos cinticos se utilizan para ajustar los datos experimentales
(C, t) por regresin no lineal teniendo en cuenta datos obtenidos a cada temperatura
(ajuste con la temperatura como constante) o ajustando todos los datos a la vez (ajuste con
la temperatura como variable).
Los modelos que pasan los criterios estadsticos son los modelos 1, 8, 9, 10, 12, 18
y 20. Al aplicar los criterios fsicos a los modelos cinticos, los modelos que superan los
citados criterios son los modelos 1 y 10.
177
Captulo 3. Cintica de tas reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
cumplen algn criterio fisico o estadstico estn sombreados. En la Tabla 3.44 se muestra
el grado de cumplimiento de los criterios estadsticos y fisicos por parte de los parmetros
de cada modelo cintico.
Con la temperatura como variable, pasan los criterios estadsticos los modelos 1,
2, 4, 5, 8, 9, 10, 13, y 15. Los criterios fisicos (Energa de activacin de la constante
cintica del numerador mayor que cero; valores razonables de las energas de activacin)
los pasan todos los modelos ensayados.
El modelo que mejor ajusta (con el menor valor de SQR: 1,28) es el modelo 15. El
modelo 12 es el siguiente modelo que mejor ajusta, con un valor de SQR de 1,56. El
modelo 1 5 tiene unos parmetros con intervalos de confianza ms estrechos que los del
modelo 12. Por estas dos razones, el modelo 15 parece el ms adecuado para ajustar los
datos de la reaccin de hidrlisis de ONPG con Lactozym.
3.2.3.4.- Discusin
P~s-a elegir el modelo final, se han utilizado las conclusiones del anlisis de las
velocidades iniciales y del ajuste a temperatura variable por el mtodo integral. Como el
modele 12 pronostica unos valores de K1 gal y de K1 ONP crecientes con la temperatura,
pareceque el modelo ms adecuado es el modelo 15, que pronostica una variacin de K1
gal cr:ciente con la temperatura y una variacin de K1 ONP decreciente con la temperatura,
de 7Lcuerdo a la que se observa en el anlisis de las velocidades iniciales. Adems, el
medelo 15 tiene un SQR de 1,28 frente al SQR de 1,56 del modelo 12. En la Figura 3.26
179
Captulo 3. Cintica de tas reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
El modelo que tiene el SQR menor es el 18, seguido de cerca por cl 15 y por el 12,
por ese orden (sus respectivos valores de SQR son: 0,74; 0,78 y 0,79). Como el modelo
18 pasa todos los criterios y es el que tiene mejor SQR total, parece ser el ms adecuado.
Los nicos modelos que se eliminan en esta etapa son los modelos con inhibicin mixta
por ONP y por galactosa (modelos 7 y 11), porque los resultados obtenidos con estos
modelos son mucho peores que con los dems: estos modelos tienen cuatro parmetros,
pero sus valores de SQR son iguales o mayores que los dc los modelos con tres
parmetros; varios de sus parmetros incluyen el cero en sus intervalos de confianza a
varias temperaturas y, adems, la constante K1 tiene un valor mucho mayor que la K1, por
lo que el trmino del denominador en el que est dicha constante se hace despreciable y el
modelo que contempla la inhibicin mixta se transfomm en uno de inhibicin
competitiva.
Para llevar a cabo el ajuste de los datos experimentales con la temperatura como
variable se sustituye cada parmetro cintico por su expresin segn la ecuacin de
Arrhenius. Luego, se ajustan todos los datos de todas las temperaturas con la ecuacin de
cada modelo cintico, en la que se han sustituido los parmetros por sus expresiones
segn Arrhenius.
Los resultados del ajuste con la temperatura como variable: neperianos dc valores
preexponenciales y energias de activacin con sus intervalos de confianza, el valor de
SQR y el valor de E, se muestran en las Tablas 3.41 a 343, donde los parmetros que no
178
Capitulo 3. Cintica de las reacciones dc hidrlisis con las enzimas en disolucin
se muestra el anlisis de residuos calculado con el modelo 15. Como se puede observar, la
mayoria de los valores calculados a partir del modelo cintico elegido tienen menos de un
1 0 % de error respecto a los valores experimentales. Sin embargo, hay varios casos en los
que los errores superan el 15%. La ecuacin cintica del modelo 15 es:
k2 CE CNPG
[3.80 a]
KM (~+
i Kiga)
gal 1 + K,ONP)
ONP
donde:
(
expj34,0O13,20
121604203
T )
exp~ 34+13,52~81413700)
( 28831704 ~
ex~~6~296~l4 T ) [3-80 b]
Se han reproducido los resultados experimentales de las Tablas 3.32 a 3.35 con el
modelo elegido (ecuaciones [3.80 a] y [3.80 b]). Los valores obtenidos de la reproduccin
se representan como lineas continuas en las Figuras 3.27 a 3.35.
180
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
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Figura 3.26.- Anlisis de residuos comparando los datos experimentales con los valores
calculados a partir del modelo 15.
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E-
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Michaelis-Menten k2
con inhibicin KM 1- SQRI,90 (13)
competitiva por K F
galactosa (8)
Michaelis-Menten k2 E
con inhibicin KM 13 + SQR2,O7 (15)
acompetitva por K E
galactosa (9)
Michaelis-Menten k2 E Pasa.
con inhibicin no KM 13 + + SQR=l,96 (14)
competitiva por 1<~ B+ +
galactosa (10)
Michaelis-Menten k2 E + No pasa.
con inhibicin KM B+ + SQR2,70 (19)
mixta por galactosa K - 1 0 (2T)
(11) K> E (valores altos) O (2T)
Clave: Criterios fisicos: F fluctua; 5 sube; 8 baja (segn aumenta la temperatura)
Parmetro negativo, le sigue el nmero de veces que lo es con ese
-
modelo
Criterios estadisticos: o incluye el cero en el intervalo de confianza, le sigue el nmero de
temperaturas en las que se da la circunstancia con ese modelo
+ pasa
Observaciones: al valor de SQR le sigue el n de orden de mejor a peor ajuste, entre parntesis.
186
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Michaelis-Menten con
inhibicin acompetitiva KM B -+ O (3T) SQRO,98 (8)
por ONP y acompetitiva Ki5ai B -f- +
por galactosa (16) K QN? E O (2T)
Michaelis-Menten con E O (2T) No pasa.
inhibicin acompetitiva KM E O (2T) SQRO,91 (6>)
por ONP y no Kigai
competitiva por galactosa K ONU O (lT)
(17)
Michaelis-Menten con + No pasa.
inhibicin no competitiva KM + SQRO,74 (1)
por ONP y competitiva K151> +
por galactosa (18) ONU
Michaclis-Menten con + No pasa.
inhibicin no competitiva KM 4 SQR 49(9)
por ONP y acompetitiva K~> E
por galactosa (19) QN? -2 0 (IT)
Michaelis-Menten con E + No pasa.
inhibicin no competitiva KM B+ + SQRW,8O (4)
por ONP y no com- Kg E +
petitiva por galactosa K1 QN? 13 +
(20)
187
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
188
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
189
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
190
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Ln K> O
Michaelis-Menten
o >0
Ln k,, 1- Pasa.
con inhibicin
EJR + >0 SQR=2,40 (lo)
competitiva por
LnKM +
ONP (4)
E1M/R + Y> O
Eh kl
+ >0
Miehaelis-Menten Ln k<, Pasa -
galactosa (8) +
Ln K1 .4
+ >0
191
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
192
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Michaelis-Menten Ln k~ Pasa.
con inhibicin E1/R
acompetitiva por 3 KM
ONP y competitiva EIM/R
por galactosa (15) Ln K> gal
Michaelis-Meuten Ln k No pasa.
con inhibicin a- E>/R >0 SQR-t80 (5)
competitiva por Ln KM +
ONP y no E1~1/R +
competitiva por 3 K1 gal +
galactosa (17) E11 giR 0
LnKboNP +
E1> ONP/R +
Michaelis-Menten Ln k0 + No pasa.
con inhibicin no EJR + -0 SQRI 94(7)
competitiva por Ln K5> +
ONP y competitiva EMIR +
por galactosa (18) Ln K> gal +
E1> ga>/R +
LII KIONP +
~ Q5~,R 0 <0 (muy bajo)
MichaelisMenten La k<> +
con inhibicin no E]R -b >0 SQR2,14 (8)
competitiva por Ln KM +
ONP y acompetitiva E1M/R +
por galactosa (19) Ln K> gal +
E1> ga/R +
t.n K> olgg +
E11 ()NIIR +
193
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
194
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
200
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
201
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
120
100
o
80
80
1.-
-o
40
5
(3 20
o
Blanco Fe Co Ni Cu A Zri Cr Mn
ln presente en el medo
Figura 3.36>- Actividad de las enzimas frente a distintos iones divalentes.
Actividad residual vs in aadido a BP.
202
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
0.tE
e ___________
j Irr,In,A
0.05 -
xi LztECo SP
-~ 0-ot
E
E
-; 003- u.
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0.01 -.
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4 5 6 7 8 9 10
pH
0.30
... .ECoIi BM
- e- ECoIl SP
0.25- -... e
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e e
-~ 020- N -
E
E A
-; 0.15
-U, e, ji
a)
010
E
0fl51
e
4 5 6 7 8 9
pH
203
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
100- u u u . ..-- -.
- ~9. -. -
90-
e y
o
80 -
y
70
E
a) 60-
E y-
50- y
~0 . 1>5
40- A. 5,0
r 30- 230
20-
lo-
o
5 8 7 8 9
pH
lOOi 1. u u
.5..
te
80-
---4
E 60- -e.
A
1.-
40- Tem ratura
-D
.5
u 40C
r.cC 20- y.. 45C
4 50C
y 55C
o
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450
t (mm)
la temperatura.
Figura 3.40.- Estabilidad de la enzima 3-galactosidasa de E. coIl frente a
Actividad residual vs tiempo de incubacin.
0C; CNPGo=O,5 gIL; C~O,7 mgIL.
Medida de actividad estndar: T=25
204
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
3.3>2.1.-Resultados experimentales
Los experimentos realizados se recogen en las Tablas 3.45 a 3.47 y los resultados
obtenidos se muestran en las Figuras 3.45 a 3.50, como conversin de lactosa vs. el
producto tC17.
205
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
390 - - -
420 - - -
206
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disnncin
El objeto del anlisis de las velocidades iniciales es dar una idea de los modelos
cinticos que pueden ser ms adecuados para explicar los resultados experimentales de la
reaccin en estudio. Sirve, por tanto, para realizar una discriminacin cualitativa del
modelo cintico.
Para calcular los valores de las velocidades iniciales, r0, en cada experimento, los
tiempo cero sobre la velocidad inicial de reaccin. Comparando las Figuras 3.42 y 3.43,
se observa que la glucosa inhibe ms que la galactosa. Para un mismo valor de
concentracin de galactosa y de glucosa, la velocidad de reaccin disminuye ms con la
adicin de glucosa. Adems, la pendiente de las rectas de la Figura 3.43 disminuye al
aumentar la temperatura. Por tanto, la inhibicin debida a la glucosa disminuye con el
aumento de temperatura y, por tanto, la constante de inhibicin, K1 gli, debera aumentar
segn aumenta la temperatura.
207
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
0.10
0.00
0.00 0.04 0.08 012 0.18 0.20 0.24 0.28 0.32
C~0 (moIlL)
Figura 3.41. - Hidrlisis de lactosa con la enzima de E. ccli: r<, vs C1,~ a varias temperaturas.
C51~0 O gIL; Cgit O gIL.
1.2 e
Te ratiira
1.0- e 4(PC
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E e ..-.---_ - .- - Ate
II
o A.
0.8 -
m
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50.4-
O
g 02-
1-
00
0.00 0.02 0.04 006 0.08 0.10 0.12
C~0 (mol/L)
Figura 3.42. Hidrlisis de lactosa con la enzima de Cccli: cociente entre las velocidades
iniciales con y sin galactosa inicial vs C51> o a varias temperaturas. C~ 50 gIL; C511 O g/L. =
208
Capitulo 3- Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
1.2 u
k+enueratura
__ 1.0-1 4tO
25>0
oII .7- - - -
A Va
ej
e
~
.2 0.6 -
3
A~ 04-4 A
o
ci
8 02~
0.0
Figura 3.43. Hidrlisis de lactosa con la enzima de Ecoli: cociente entre las velocidades
iniciales con y sin glucosa inicial vs Cguo a varias temperaturas. Cu>Y>t 50 gIL; Cgte O gIL.
209
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Analizando la Tabla 3.50 se observa que los modelos 1,2, 5 y 6 pasan los criterios
estadisticos. Los criterios fisicos los cumplen todos los modelos. Los modelos que
consideran inhibicin mixta por glucosa o por galactosa tienen varios parmetros sin
significacin estadstica, pues incluyen el cero en sus intervalos de confianza. Por tanto,
aunque el modelo 7 es el que menor residuo genera, se ha eliminado porque tiene 4
parmetros en cuyos intervalo de confianza se incluye el cero. El modelo que pasa los
criterios estadsticos y fisicos y genera el menor residuo ( SQR =0,27) es el modelo 6,
aunque sin grandes diferencias respecto al modelo 5 (SQR = 0,28). En consecuencia, no
se puede elegir en esta fase cul es el modelo ms adecuado entre los modelos 5 y 6.
Los modelos que incluyen inhibicin por galactosa no cumplen los criterios
estadsticos ya que incluyen el cero en el intervalo de confianza de la constante de
inhibicin. Por tanto, en adelante, no se considerarn aquellos modelos en los que haya
inhibicin por galactosa, lo que permite obviar los modelos de la Tabla 3.3.
3.3.2.4.- Discusin
Del anlisis realizado de las velocidades iniciales se deduce que el modelo debe
ser de tipo Michaelis-Menten con inhibicin por glucosa y, posiblemente, la inhibicin
por galactosa no se puede eliminar completamente.
210
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Por el contrario, los modelos de la Tabla 3.32 que consideran inhibicin por
glucosa son los que dan parmetros estadisticamente ms fiables y generan menor
residuo, lo que confirma los resultados cualitativos obtenidos del anlisis de las
velocidades iniciales.
El anlisis dc los residuos calculados con los valores obtenidos del modelo 5 y los
datos experimentales se muestra en la Figura 3.44. Se puede observar que la diferencia
entre el valor calculado y el experimental es menor del 10% en la mayor parte de los
puntos, no observndose tendencia alguna en los residuos. El modelo cintico elegido se
da en las ecuaciones [3.81 a] y [3.81 b]:
KM + CIOL 1 + ~
donde:
ki=exj13~710~60 7239lSOj
( 48941840
K~, ~exPyl 1,325,94 ~ T ) [3.81 b]
K =e
=132
1,28~
1007596
T JI
211
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
015
0.10
0.05
0.00
st -0.05
a 0.lo
-0.15
-0.20
Figura 3.44.- Anlisis de residuos comparando los datos experimentales con los valores
calculados a partir del modelo 5.
212
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
213
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Eai/R -
214
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
LnK1 0
Eai/R 0 >0
Michaelis-Menten Ln k0 + Pasa.
con inhibicin VR + >0 SQR 0,27 (2)
acompetitiva pnr Ln KM +
glucosa (5) EaM/R + >O
LnK1 +
Eai/R + >0
Michaelis-Menten Ln k0 + Pasa.
con inhibicin no E~/R + >0 SQR: 0,27 (3<)
competitiva por Ln KM +
glucosa (6) F~NI/R + >O
LnK1 +
EMIR + >0
Michaelis-Menten Ln k(, + No Pasa.
con inhibicin VR + >0 SQR: 0,26(1)
mixta por glucosa Ln KM O
<7) E>M/R + >0
Ln K1 O
0 <0
LnK1 O
+ <0
215
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
216
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
EXP Col C02 C03 C04 COS CO6 C07 COS C09
CoNpc(g/L) 0,25 0,25 0,5 0,5 0,5 0,5 1 1 1
Cgai(glL) 0 0,3 0 0,15 15 0 0 0,6 15
CONp(g/L) O 0 0 0 0 0,25 0 0 0
tiempo(min) XONPC O
0 0 0 0
3 0,06 0,06 0,04 0,04 0,01 0,03 0,03 0,03 0,02
6 0,15 0,14 0,1 0,09 0,02 0,06 0,06 0,06 0,045
10 0,25 0,25 0,16 0,16 0,06 0,1 0,1 0,09 0,081
15 0,41 0,35 0,23 0,23 0,11 0,15 0,14 0,14 0,101
20 0,48 0,45 0,3 0,3 0,13 0,2 0,19 0,19 0,12
30 0,58 0,56 0,41 0,42 0,17 0,28 0,29 0,25 0,19
60 0,76 0,73 0,65 0,65 0,31 0,46 0,5 0,47 0,31
90 0,8 0,82 0,78 0,78 0,41 0,6 0,66 0,59 0,43
20 0,85 0,8 0,77 0,78 0,48 0,67 0,7 0,68 0,69
220
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
0 0 0 0 0
0,2 0,17 0,18 0,14 0,09
6 0,65 0,5 0,41 0,31 0,35 0,24 0,19
10 0.8 0,68 0,63 0,48 0,56 0,41 0,3
15 0,86 0,72 0,78 0,66 0,72 0,56 0,41
20 0,9 0,76 0,86 0,78 0,82 0.68 0,54
0,9 0,84 0,79 0.72 0,63
EXP - C020 - C021 - C022 -~ C024 C025 C026 C027 C028 C029
CoNP(;(g/L) 0,25 0,25 0,25 0,5 0,5 0,5 0,5 - 1 1
C~ai(g/I~) 0 0,3 0 0 0,15 15 0 0 0,6 15
CoNp(g/L) 0 0 0,5 0 0 0 0,25 0 0 0
tiempo(niin) XoN~
O O O O O O O 0 0 0 0
3 0,58 0,59 0 0,39 0,4 0,26 0,26 0,24 0,22 0,12
6 0,81 0,81 0,48 0,64 0,65 0,5 0,45 0,45 0.39 0,23
10 0,84 0,83 0,63 0,8 0,8 0,62 0,62 0,64 0,56 0,32
15 0,89 0,8 0,72 0,82 0,82 0,64 0,72 0,72 0,7 0,51
20 0,96 0,79 0,82 0,8 0,81 0,69 0,75 0,73 0,72 0,62
-~-
221
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis cnn las enzimas en disolucin
222
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
050
0.45
0.40
0.35
E 030
5 025
020
5
o 0.15
0.10
0.05
0.00
3 3.OxlO3 4.Ox
0.0 10x1Q~ 2.OxlO
CoN~ (rml/L)
Figura 3.51. - Hidrlisis de ONPG con la enzima de E.coli: 1% vs CNPG -a varias temperaturas.
O gIL; CONP o O gIL = -
1.2
u
10 u 40C
o u
II
o
c
j 0.6 -
ci
A
~ 0.4-
o A-.
0.2-
o
1
0.0
,
c~0 (rrul/L)
Figura 3.52. Hidrlisis de ONPG con la enzima de Ecoli: cociente entre las velocidades
-
iniciales con y sin galactosa inicial vs Cg a varias temperaturasC0y~, ~>= 0.5 gIL; (t\ O gIL.
223
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
1.2-
& 1.0
IIo
o 0.8-
--e--
Lo 06-
o
A004
o -
E
80.2-
o
0.0 -
Figura 3.53. Hidrlisis de ONPG con la enzima de E ccli: cociente entre las velocidades
-
iniciales con y sin ONP inicial vs CON?O a varias temperaturas.CONPG 0=0,5 gIL; C
0~>0 O gIL.
Los parmetros cinticos obtenidos para los modelos de la Tabla 3.2, as como el
residuo que genera cada modelo se recogen en las tablas 3.55 a 3.58. Los parmetros que
no cumplen los criterios estadsticos o fisicos del apanado 3.1.3.2 estn sombreados en
estas tablas. En la Tabla 3.59 muestra el grado de cumplimiento de los criterios
estadsticos y fisicos por los parmetros cinticos.
224
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucion
Pasan los criterios estadsticos los modelos 1, 2, 4, 8, 9, 12, 13, 18 y 20. Los
criterios fisicos los pasan los modelos 1, 2, 3, 4, 8, 9, 10, 12, 13, 14, 18 y 20, los dems
modelos tienen energas de activacin excesivamente altas.
3.3.3.4.- Discusin
Del ajuste de los datos experimentales de las Tablas 3.54 a 3.57 a los modelos de
las Tablas 3.2 y 3.3 se pueden seleccionar los modelos 12, 13 y 18, ya que generan los
menores residuos y pasan los criterios impuestos. Estos modelos tienen en cuenta la
inhibicin por los dos productos, lo que confirma los resultados del anlisis de las
velocidades iniciales.
En la Figura 3.54 se analizan los residuos calculados con los valores obtenidos del
modelo 12 y los datos experimentales. La diferencia entre el valor calculado y el
experimental es menor del 10% en la mayoria de los casos y dichas diferencias se
distribuyen de forma aleatoria en tomo al cero, sin mostrar tendencia alguna, por lo que el
225
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
k, Ct: Ccvpc
C
KM
(
C
gal
ga/
+
ONP
ONP
) +
CONPG
[3.82 a]
donde:
78781236>~
exp( 1820+428 T
KM = expfj4l 50+12,8O~14~4O0JI
226
)
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
0.2
0.1
~o-0
a
-0~ 1
-0.2
o 20 4C 60 80 100
tC~(minmglL)
Figura 3.54.- Anlisis dc residuos comparando los datos experimentales con los valores
calculados a partir del modelo 12.
227
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
228
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
229
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
230
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
231
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
LnK1 +
E>11R + >0
Michaelis-Menten Ln k0 + No pasa.
con inhibicin E>IR + >0 SQRA,85 (13)
acompetitiva por Ln KM +
ONP (5) E>M/R + >O
LnK1 +
EaIR + <0 (valor alto)
Mchaebs-Menten Ln k0 + No pasa.
con inhibicin no E>/R + >0 SQRI,63 (11<>)
competitiva por Ln KM +
ONP(6) EaMIR + <0
LnK[ +
+ > O (valor alto)
Michaelis-Menten Ln k0 + No pasa.
con inhibicin E11IR + >0 SQR1,38 (10)
mixta por ONP Ln KM O
<7) E>M/R + >0
LnK! +
+ >0
LnK1 O
FaIR 0 <0
232
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Ln K1 +
B>JIR + > O
Michaelis-Menten Ln k0 + Pasa.
con inhibicin E>/R + >0 SQR=2,15 (16)
acompetitiva por Ln KM
galactosa (9) E>MIR + > O
Ln K1 +
EMIR + <0
Michaelis-Menten Ln k0 + No pasa.
con inhibicionno E>/R + >0 SQR~2,l0 (17<)
competitiva por Ln K~ +
galactosa <10) E>~IR + >0
LnK1 +
Michaelis-Menten Ln k0 No pasa.
con inhibicin li,IR >0 SQRil 99 (14>)
mixta por galactosa Ln KM
<11)
l%IR 0 <0
Michaelis-Menten Ln ko .~.. Pasa.
con inhibicin E>/R + >0 SQR=l,l8 (5)
competitiva por Ln KM +
ONP y competitiva E>M/R .4. >O
por galactosa <12) Ln K1 gal +
IR + >0
E>1 gal
LnKIONP +
l1>~ ()NPIR + 0
233
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
234
Capitulo 3> Cintica de las reacciones de hidrlisis cori las enzimas en disolucin
235
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrolsis con las enzimas en disolncin
En este apartado se compara el comportamiento de las dos enzimas frente a las dos
reacciones dc hidrlisis consideradas. Se analiza la estabilidad y actividad de las dos
enzimas frente a las caractersticas del medio de reaccin: composicin iniea, pH,
temperatura, y se comparan los modelos cinticos seleccionados para cada enzima y cada
reaccin.
241
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
actividad es debido a la interaccin de los H3O~ con los aminocidos que forman el centro
activo de la enzima.
242
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las cnzimas en disolucin
243
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
030 - _____________________________________
b - Kft~lls,RM
e- Kfragflis,EP
025- . S~<- Eozti,BM
y- Fccii,BP
.r
~020- . y,
<u
~X-
-g 010-
u
A
0-05-
e
y
e
0.00 -
5 6 7 8 9 5 6 7 8 9 10
pH pH
Figura 3.64.- Efecto del pH en las reacciones de hidrlisis de lactosa y ONPG por 1~-
galactosidasas de K. fragilis y de E. cali.
Lactosa: T=40C; Caco~50 g/L; CE=<7 mg/L
ONPG: T=25C; CONFO o~50 g/L; CE=0,7 mg/L
244
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
100-
u u a a
90 - e
9
70- y
0) 60-
E
50- y
y
r 40-
0
~ 30-
~20i u temj~=0
O tempa=23 b <k Iraguls)
10- y tiempyt23 O (5. cok
e
o
5 6 7 8 9
pH
100-
80-
0)
E
0) <6)
E 60 -
.< ci
tu 40 -
u K fragils 4000
u H 20
o
1< fragils 50C
Ecoli40C
Eco/ibOC
e-
o e
0 100 200 300 400 500
t(min)
245
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
246
Capitulo 3. Cintica de las reacciones dc hidrlisis con las enzimas en disolucin
Tabla 3.60.- Resumen de modelos cinticos para la reaccin de hidrlisis de lactosa con
[3-galactosidasas de K. fragilis y de E. ccli.
k, Q
1+ C~1>, + K1, ex428,54+l223~.l 6
~~--_____
En la Tabla 3.60 se comparan los modelos cinticos seleccionados para las dos
enzimas en la reaccin de hidrlisis de lactosa. Sc observa que Lactozym presenta
inhibicin competitiva por galactosa, lo que est de acuerdo con el mecanismo ping-pong
que se presenta en las fl-galactosidasas, considerando que la enzima queda unida al
galactsido y que ste sale posteriormente al grupo aglicn, pudiendo competir con las
molculas de sustrato. Con la enzima de E. ccli se observa inhibicin por glucosa de tipo
acompetitivo, es decir, que el inhibidor se une a un centro alostrico presente en la
enzima. La galactosa no acta como inhibidor de la enzima de E. ccli.
247
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
248
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Tabla 3.61.- Resumen de modelos cinticos para la reaccin de hidrlisis de ONPG con
13-galactosidasas de K. fragilis y de E. ccli.
= < s ~>
yA
A,<) K i(>1~
y K Al ex4j22,34 13,52 81412222
7 )
Kgqj 1
ex16,296,142883 l7O4>~
y- )
( 80853982>1
~ = expt35,86+14 23+ 7 -
exp(9>786,043799l894j~j
( 1 l974580~
K/Q\... ~=exPy42~72l4~50 7 )
249
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Lactozym, lo que indica una brusca disminucin de la inhibicin por ONP con el aumento
de la temperatura.
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