1.

Realice una verificacin (en su lugar de residencia) de los alimentos que

consume y la forma como los almacena. Escoja entre todos 8 de ellos y realice
un cuadro clasificndolos segn su origen (orgnico- inorgnico) y segn su
funcin (Energticos, constructores o reguladores) y explique de forma general
y breve la importancia de tener este conocimiento.

Carne de cerdo Orgnico Energtico

Manzana Inorgnico constructores
zanahoria inorgnicos constructores
Pescado orgnico Energtico
Arroz inorgnicos regulador
huevos Orgnicos Energtico
Leche Orgnicos Energtico
coliflor inorgnicos constructores

CONCLUSIONES:

Puedo concluir que las sustancias orgnicas presentan diferentes

caractersticas y propiedades fsicas que las diferencian unas de otras.
A las sustancias qumicas orgnicas se las puede reconocer por su color,
olor y sabor.
Cada sustancia qumica orgnica presenta una diferente formula
estructural.
Tambin puedo concluir que una sustancia orgnica es aquella que est
formada por el tomo del carbono.
Concluyo que las sustancias orgnicas identificadas en el laboratorio se
presentaron en diferentes estados fsicos como slido y liquido

2. La Resolucin 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Proteccin Social, trata

sobre la manipulacin de alimentos; explique el concepto de: alimento
adulterado, alimento alterado, alimento contaminado, alimento de mayor
riesgo para la salud pblica y alimento perecedero. (Anexando imagen y el
concepto)
Alimentos adulterados: aquel cuya composicin qumica o sus
caractersticas organolpticas han variado por procesos fsicos, qumicos o
microbianos, que pueden tener lugar durante su fabricacin, conservacin o
transporte.

Alimento alterado: es aquel que, por causas NO provocadas deliberadamente, ha sufrido

variaciones en sus caractersticas organolpticas (sabor, color, olor, textura), composicin
qumica o valor nutritivo. Aunque se mantenga inocuo (no constituye un riesgo para la
salud) ya no es apto para el consumo.
Alimentos contaminados: contienen grmenes patgenos o sustancias
qumicas capaces de provocar enfermedad o infeccin. Estos grmenes o
sustancias patgenas no estaban inicialmente ni se forman con el tiempo sino
que se deben a la manipulacin de los alimentos, envoltorio.

Alimento de mayor riesgo para la salud pblica

Estos son loa alimentos con mayor riesgo para la salud publica Carne,
productos crnicos y sus preparados Leche y derivados lcteos Productos de la
pesca y sus derivados. Alimentos de baja acidez empacados en envases
sellados hermticamente. (pH >4.5) Productos preparados a base de huevo.
Alimentos o comidas preparadas de origen animal listos para el consumo, Agua
envasada, Alimentos infantiles.

Alimentos perecederos
son aquellos que inician su descomposicin de manera rpida y sencilla. Este deterioro
est determinado por factores como la temperatura, la presin o la humedad.
Ejemplos:

Contaminacin fsica:
Varios tipos de materias extraas pueden contaminar el alimento como pueden
ser partculas de metal desprendidas por utensilios o equipos, pedazos
de vidrio por rotura de lmparas, pedazos de madera procedentes de
empaques o de tarimas, anillos, lapiceros, pulseras u otros, todos los cuales
pueden caer en el alimento y contaminarlo.
Posiblemente es la forma ms simple como se contaminan los alimentos y de
esa manera los contaminantes llegan al alimento por medio de la persona que
los manipula. Ejemplos de este tipo de contaminacin pueden ser la que ocurre
cuando un manipulador elimina gotitas de saliva al estornudar, toser o toser en
las reas de proceso, cuando al manipulador con heridas infectadas toca el
alimento, las materias primas o alimentos tienen contacto con
un producto qumico como puede ser un plaguicida, cuando sobre el alimento
se posan moscas u otras plagas o cuando un cuerpo extrao se incorpora al
alimento durante el proceso.

Contaminacin qumica
Generalmente ocurre en el mismo lugar de produccin primaria del alimento,
por residuos que quedan de sustancias utilizadas para controlar las plagas en
los cultivos, o sustancias como drogas veterinarias en los animales enfermos
que luego son sacrificados. La presencia de metales pesados, por lo general
txicos, en bajas concentraciones. Los principales son plomo,
arsnico, mercurio, cadmio, cobalto, estao y manganeso. Pesticidas
(plaguicidas, biosidas o agro txicos), que son diversas sustancias qumicas
usadas para el control de plagas (ratas, insectos, hongos, etc.) como carba
matos, insecticidas rgano clorados, insecticidas organofosforados, fungicidas
y herbicidas, utilizados en los cultivos y algunos muy peligrosos, como el DDT.
Contaminacin biolgica
ya que la presencia de una flora bacteriana normal es indispensable, aunque
asimismo hay bacterias (grmenes) que resultan patgenas. Las bacterias
patgenas son una de las principales causas de enfermedades humanas,
destacando las intoxicaciones alimentarias, intoxicaciones provocadas por
consumo de alimentos que pueden estar contaminados por una mala
manipulacin. Virus: Los virus son una entidad infecciosa microscpica que slo
pueden multiplicarse dentro de las clulas de otros organismos, y tienen una
alta capacidad infectiva. Los que llegan a los alimentos, normalmente son de
origen fecal y los contaminan a travs de aguas contaminadas, por lo que el
mayor problema se da en productos como moluscos bivalvos, pescados,
mariscos y vegetales. Que una persona en contacto con alimentos tenga falta
de higiene tambin puede provocar contaminacin. Hongos: Los hongos son
microorganismos con un nivel de complejidad biolgica superior al de las
bacterias; representan un grado mayor de diferenciacin. Existen unas 250.000
especies de hongos en la naturaleza, aunque tan slo se conocen poco ms de
150 especies que puedan Tipos de contaminacin alimentaria 3 producir
patologa en el ser humano. Las micosis son las enfermedades producidas por
los hongos y tienen caractersticas clnicas y microbiolgicas exclusivas que los
hacen diferentes de otros microorganismos. Los hongos pueden ser divididos
en mohos y levaduras. Parsitos: Un parsito es un organismo que sobrevive
habitando dentro de otro organismo, generalmente ms grande. Los parsitos
suelen entrar en el organismo a travs de la boca, por ejemplo a travs del
consumo de alimentos contaminados. Los que infectan el intestino pueden
permanecer all o bien penetrar por la pared intestinal e infectar otros rganos.
4. Realice un cuadro explicativo donde: Consulte 3 ETAS
(Enfermedades de Trasmisin por Alimentos) con el nombre de la
enfermedad, el del microorganismo, alimento contaminado y sntomas
en el ser humano presentadas. Ej.: Salmonelosis- Bacteria salmonella-
arroz con pollo-infeccin intestinal.

NOMBRE DE LAS MICROORGANISM ALIMENTO SINTOMAS EN EL

ENFERMEDADES O CONTAMINADO SER HUMANO
Listeriosis bacterias de la quesos poco fiebre
especie Listeria curados
Staphylococcus entero toxina mucosa nasal y nuseas,
aureus estafiloccica oral, adems de vmitos,
en el pelo e sensacin de
incluso en angustia, clico
ocasiones en abdominal.
heridas
Botulismo Clostridium Atunes y comida sntomas
botulinum enlatada neurotxicos que
incluyen visin
doble, dificultad
para tragar y
para hablar, y
parlisis
progresiva del
sistema
respiratorio.