Bolinhos de Couve-flor

Couve-flor 1 grande (600 g)

Cebola cortada em cubinhos xcara (45 g)
Farinha de mandioca fina xcara (45 g)
Farinha de linhaa 2 colheres de sopa (10 g)
Azeite de oliva 2 colheres de sopa (30 ml)
Sal 1 colher de ch (5 g)
Cominho em p colher de ch (2 g)
Fermento qumico em p colher de ch (2 g)

Corte a couve-flor em pequenos ramos e lave bem em gua corrente. Transfira

para um cesto de cozimento e leve ao fogo. Cozinhe no vapor at os ramos
ficarem macios.
Desligue o fogo e transfira para o processador. Adicione a cebola, a farinha de
linhaa, o azeite de oliva, o cominho em p e o sal. Bata bem at obter uma
pasta grossa.
Espere esfriar e adicione a farinha de mandioca e o fermento qumico. Misture
bem at ficar homogneo.
Preaquea o forno a 180 C.
Modele os bolinhos e disponha sobre uma frma untada com azeite ou sobre
um tapete de silicone.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 a 30 minutos, ou at ficarem
dourados e com casquinha crocante. Sirva logo em seguida.

Dicas
Se a mistura estiver muito mida depois de esfriar, adicione mais um
pouco de farinha de mandioca at a mistura ficar consistente. Evite
colocar muita farinha para no perder o sabor da couve-flor e do
cominho.

Utilize cerca de uma colher de sopa da mistura para cada bolinho. No

indico fazer muito grande seno eles podem se desmanchar com
facilidade e no assar direito.
Quibe de Tofu

2 xcaras (de ch) de tofu amassado (cerca de 350g)

1 xcara (de ch) de trigo para quibe
1 e 1/2 xcaras (de ch) de gua quente
1 xcara (de ch) de cebola picada
3 dentes alho picados
1/2 xcara (de ch) de hortel fresca picada
1/2 xcara (de ch) de salsinha fresca picada
2 colheres (de sopa) de azeite
2 colheres (de sopa) de suco de limo
Sal e pimenta a gosto

Pr-aquea o forno a 210C.

Em uma vasilha grande, coloque o trigo para quibe, a gua quente e deixe de
molho por 15 minutos, at a gua secar. Voc pode hidratar o trigo em gua
em temperatura ambiente, mas demora mais e precisar espremer; desta
forma mais rpido e toda a gua absorvida.
Adicione a cebola picada, os dentes de alho picados, o organo desidratado, a
hortel fresca picada, a salsinha fresca picada, o azeite, o suco de limo e
tempere com sal e pimenta a gosto. Misture e adicione o tofu amassado.
Misture mais uma vez, corrija o sal, se necessrio, e coloque em uma forma
antiaderente untada com azeite.
Aperte bem para ficar bem compacto, pincele um fio de azeite e faa riscos
para decorar.
Asse por cerca de 40 minutos ou at o quibe ficar com as bordinhas levemente
douradas. Est pronto!
Torta de Palmito (com Massa de Gro de
Bico)

Ingredientes
1 xcara (de ch) de gro-de-bico cru
1 colher (de sopa) de organo desidratado
1 colher (de sopa) de suco de limo
1/2 colher (de ch) de sal (ou mais, se preferir)
1/4 de xcara (de ch) de azeite

Recheio de Palmito:
3 dentes de alho picados
1/2 xcara (de ch) de cebola picada
2 xcaras (de ch) de palmito picado (usei pupunha)
1/3 de xcara (de ch) de azeitonas picadas
1/3 de xcara (de ch) de extrato de tomate
1 colher (de sopa) de amido de milho misturada em 2 colheres (de sopa) de
gua
Organo a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Salsinha picada a gosto

Coloque o gro-de-bico cru de molho com o dobro de gua por 12 horas.

Escorra, lave e coloque em uma panela de presso, cubra com dois dedos de
gua e deixe cozinhar por 5 minutos depois que pegar presso. Desligue.
Pr-aquea o forno a 210C.
Escorra bem o gro-de-bico e coloque em um processador. Adicione o suco de
limo, o sal, o organo desidratado e o azeite. Bata para virar uma pasta
grossa. Eu gosto de bater pouco, para deixar uns pedacinhos.
Unte uma forma, de preferncia com fundo removvel (a minha tem 25cm de
dimetro), com leo, distribua a massa com uma colher, modelando as
laterais. Procure deixar a camada uniforme.
Faa furos de leve com um garfo e leve para assar por 20 minutos, at a massa
ficar sequinha.
Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela em fogo mdio, coloque um
fio de leo e refogue o alho e a cebola at ficarem levemente dourados.
Adicione o palmito picado, as azeitonas picadas e tempere com sal e organo
a gosto. Acrescente o extrato de tomate e misture. Em seguida, adicione o
amido de milho misturado com a gua, misture para engrossar e desligue.
Tempere com pimenta e salsinha a gosto. Reserve.
Passados os 20 minutos, retire a massa do forno, distribua o recheio e volte ao
forno por mais 5 minutos. Est pronto!
Quibe de Quinoa e Lentilha

1 xcara (de ch) de lentilha crua

200g de batata doce (1 xcara de pur)
1/2 xcara (de ch) de quinoa em gros
1 e 1/2 xcara (de ch) de gua ou caldo de legumes caseiro (receita aqui)
4 dentes de alho grandes picados
1/2 cebola mdia picada
2 colheres (de sopa) de hortel picada
1/2 xcara (de ch) de salsinha e cebolinha picadas
2 colheres (de sopa) de suco de limo
2 colheres (de sopa) de azeite
1/2 de colher (de ch) de cominho
Sal a gosto

Antes de tudo, coloque a lentilha crua de molho por 8 horas. Depois escorra,
lave e reserve.
Cozinhe a batata doce. Eu cozinho elas em gua fervente com a casca e s
corto as pontinhas. Elas estaro no ponto quando uma faca atravess-las com
facilidade. Em seguida, escorra, retire a casca e amasse bem. Reserve.
Em uma panela, coloque a lentilha, adicione o caldo de legumes ou gua,
coloque a tampa semi fechada e deixar cozinhar.
Enquanto isso, coloque a quinoa em uma vasilha pequena, cubra com gua
quente e deixe de molho por 2 minutos. Escorra, lave bem e coloque na panela
quando a gua da lentilha estiver quase seca. Tampe e deixe cozinhar at a
gua secar completamente e a quinoa estiver transparente em volta. Caso
necessrio, acrescente mais um pouquinho de gua. (Evite colocar muita gua,
pois o quibe pode ficar muito pastoso)
Desligue e adicione o alho picado, a cebola picada, tempere com sal a gosto e
acrescente a hortel picada, a salsinha e cebolinha picadas, o suco de limo, o
azeite, o cominho e misture.
Em seguida, coloque a batata amassada e misture novamente.
Pr-aquea o forno a 210C, unte uma assadeira antiaderente com um fio de
leo ou azeite, coloque a massa e aperte bem. A forma que usei tinha
16cmx25cm. Leve para assar por cerca de 25 minutos ou at as bordas
estarem douradinhas.
Regue com um fio de azeite para servir. Est pronto!