ADITIVOS ALIMENTARIOS

Son sustancias que se agregan a los alimentos y bebidas, para mejorar

su aspecto, olor, sabor y otras caractersticas organolpticas, y para
prolongar su conservacin. Su Finalidad es puramente econmica.

Entre ellos encontramos: Colorantes, conservantes, emulsionantes,

potenciadores del sabor y los edulcorantes sintticos.

Insulina: al comer ms glucosa se segrega Insulina en grandes cantidades,

cuando las clulas no pueden utilizarla: el adipocito y el hepatocito convierten
el exceso de glucosa circulante en TG y aumento de volumen del adipocito.

La Insulina influye en el metabolismo de las grasas ya que modula:

-la conversin de glucosa a TG,

-la ruptura de los TG a cidos grasos,

-inhibe la lipasa, enzima que descompone la grasa almacenada en glicerol y

cido grasos, dejndolos libres para su utilizacin celular.

Por lo tanto, la Insulina: Favorece el depsito de grasas en el

adipocito.

Esta programacin era para permitirnos sobrevivir mejor a los perodos de

escasez.Actualmente nunca llega el perodo de hambruna posterior al atracn,
y las grasas quedan depositadas sin utilizar.

Este proceso se le aplica al ganado para conseguir un engorde artificial

dandoles dosis peridicas de insulina.

Jarabe de Maz de Alta Fructosa (JMAF):

Ante la necesidad de obtener sustancias de bajo costo y alto

rendimiento, se ha convertido en el endulzante calrico ms
ampliamente utilizado, desplazando a la sacarosa (azcar).

Se fabrica mediante la isomerizacin de la dextrosa del almidn de

maz. Es un jarabe muy dulce. Poder endulzante de la sacarosa: 100, el
de la fructosa: 170.

La glucosa se absorbe completamente en el intestino delgado, llega al

hgado por la circulacin portal. En el Hepatocito es fosforilada a fructosa
1 fosfato, por accin de la fructoquinasa (FK), para luego
transformarse en Gliceraldehido .
Lic. Maria Muller- Asociacion Argentina de Medicos Naturistas
maruarg@hotmail.com
 El Gliceraldehido toma la ruta de la Gluclisis dando lugar como
productos finales al Piruvato, Lactato y Acetil Co A, este ltimo se
convierte en Citrato y libera ATP y CO2. El Citrato y el ATP ejercen un
feedback negativo sobre la Fosfofructoquinasa (FFK), enzima que
regula la Gliucolisis.

La va de la Fructosa, no posee mecanismos regulatorios, sintetizando

Acetil COA que aporta los tomos de carbono para la sntesis de
Fosfolpidos y Triglicridos.

Mientras que el metabolismo de la glucosa posee una enzima reguladora

(FFK) que es modulada por feedback negativo , la va de la
fructosa(carente de inhibicin), se convierte en fuente de tomos de
carbono para la sntesis de Triglicridos.

La glucosa y la fructosa estimulan la liberacin de insulina tras la

ingesta.

El pncreas tiene una capacidad limitada de produccin de insulina.

Produccin diaria: 40-50 u. y un depsito de100 o ms u.

Los niveles sricos postprandiales de insulina son un 50% inferior

cuando se administra fructosa que cuando se administra glucosa. Por
consiguiente, tras la ingestin de grandes cantidades de fructosa, la
menor elevacin de los niveles de insulina postprandial trae aparejado
niveles mucho ms bajos de leptina (dependiente de la insulina).

En conclusin: la ingesta de grandes cantidades de fructosa, produce

una menor inhibicin del apetito (baja leptina) el consiguiente aumento
de la ingesta.

Adems a diferencia de la glucosa, la fructosa, no atraviesa la barrera

hemato-enceflica, por lo que tampoco ejerce un efecto inhibidor del
apetito en el SNC, en forma directa.
Este efecto de la fructosa no sera importante si los niveles consumidos
son bajos, como la fructosa libre, presente en las frutas.

GRELINA

La grelina es un pptido que se eleva con la hipoglucemia preprandial

(hormona del hambre) y disminuye rpidamente con la ingestin de
glucosa. No se observa la misma supresin tras la ingestin prolongada
de altas dosis de fructosa.

JMAF
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 Se encuentra presente en casi todos los alimentos y bebidas que tienen
endulzantes calricos agregados. Gaseosas, jugos artificiales, jugos de
frutas endulzados artificialmente, confituras, postres, yogurts
saborizados, y en la gran mayora de productos horneados y panificados,
como as tambin en mermeladas y jaleas.

En USA encontramos JMAF en los 2/3 de las bebidas azucaradas y en la

mayora de los productos industrializados y no siempre se puede ver su
presencia en las etiquetas de referencia, ya que muchas veces figura
como leyenda: carbohidratos autorizados.

En la argentina el JMAF se encuentra presente en el 90% de las bebidas

sin alcohol y en el 10 % de los aperitivos.
Adems segn un informe del ao 2002, la Secretara de Agricultura,
Ganadera, Pesca, y Alimentacin de la Nacin recomienda para el sector
de apicultura, la utilizacin de JMAF como alimento para las colmenas,
dado que por su bajo costo, induce a mayor actividad de las abejas
dentro de la colmena y una mayor produccin de miel.

Conclusin

El consumo de JMAF, guarda una estrecha relacin con la incidencia de

obesidad siguiendo casi dos curvas paralelas. Ello sugiere una relacin
causa -efecto directo entre ambas.
El aumento del consumo de JMAF en casi todos los alimentos
industrializados de la dieta ,sobre todo en las bebidas sin alcohol, se
acompaa de una drstica reduccin del consumo del azcar de caa
de hasta un 50%.
Sabemos que la fructosa induce la secrecin de niveles ms bajos de
insulina y de leptina. Y no disminuye los niveles de grelina post ingesta,
como as tambin se demostr que no atraviesa la BHE por lo que no
ejerce ninguna accin directa en el control del apetito sobre el SNC.
Adems produce niveles ms elevados de triglicridos postprandiales.

Glutamato Monosodico GMS- MSG E621

Es un potenciador del sabor. Su funcin es excitar nuestras papilas

gustativas para producir mas ganas de comer, genera la sensacin de no
poder parar de comer. Se esconde detrs de diferentes siglas : GMS-
E621-MSG.

Cobro notoriedad por ser el responsable del Sndrome del restaurante

chino descripto por la aparicin de : enrojecimiento cutneo, dolor
torcico, nauseas y vmitos ,cefalea pulstil, 15-20 minutos despus de
ingerir alimentos con acido glutamico.
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 Descubierto en 1908 por un cientfico japons que identifico un nuevo
sabor que surge de caldos preparados con algas kombu se lo llamo sabor
umami; se identifica al GMF como responsable de este nuevo sabor. En
1909, un ao despus de obtener la patente bajo el nombre de AJI-NO-
MOTO aparece el primer sazonador umami en el mundo. Actualmente
esta presente en casi todos los alimentos industrializados, ya sean
dulces o salados.

Diversos estudios demuestran que las clulas beta del pncreas son
sensibles al glutamato. El GMS triplica la secrecin de insulina lo que
explica su asociacin con DBTII y obesidad.

Constituye una verdadera excitotoxina: las neuronas se excitan,

comienzan a disparar sus impulsos nerviosos y mueren precozmente.
Ello, sumado al pobre desarrollo de la BHE en lactantes, obligo a la FDA a
prohibirlo en alimentos de lactantes.

Su consumo frecuente se asocia con edemas , aumento de peso,

diarrea, nuseas y vmitos, arritmias, hper o hipotensin, , taquicardia,
temblores, mareos, hiperactividad ( en nios), deficit de atencin,
erupciones cutneas , insomnio, migraas, etc.

El Glutamato es uno de los 22 aminocidos que forman las cadenas

proteicas de nuestro cuerpo y puede ser sintetizado en varios rganos
(no esencial). Nuestro organismo fabrica aproximadamente 40 gramos
por da. Varios alimentos son ricos en glutamato (nueces, tomates,
fermentados, quesos) pero ingresan al tubo digestivo junto con fibras,
vitaminas, minerales, enzimas y antioxidantes lo que difiere
enormemente con el glutamato industrial que alcanza rpidamente el
torrente sanguneo en cantidades muy elevadas y sin ser amortiguado
fibras y micronutrientes.

Adems de ser un aminocido, el glutamato es un neurotransmisor

excitatorio de la funcin nerviosa. La neurona no sabe que hacer con
20 veces la concentracin habitual de este neurotransmisor . Esto
influye en sistemas cerebrales responsables de la memoria, aprendizaje,
razonamiento.

No todas las neuronas tienen receptores para acido glutamico, pero

particularmente las de hipotlamo son muy sensibles a el. El Hipotlamo
, no solo se encarga de nuestro control vegetativo, biorritmos,
crecimiento, ciclos sexuales sino que adems controla la mayora de las
glndulas del sistema endocrino.

Tartrazina E102:

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 La tartracina es un colorante artificial ampliamente utilizado en
la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos
(los que contienen el grupo azo N=N). Se presenta en forma de polvo
y es soluble en agua; hacindose de color ms amarillo cuanto ms
disuelta est.

La tartracina aumenta su potencial comercial porque adems de los

tonos amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como
el azul brillante E133 o el verde E142 se obtienen diversas tonalidades
verduscas.

Es el colorante de tono amarillento ms utilizado en jugos artificiales,

gelatinas, bebidas gaseosas, conservas y caramelos.

Si bien la sensibilidad a la tartrazina se manifiesta mas comnmente por

urticaria y asma, cada vez son mas los reportes que la vinculan con
sndromes hiperkineticos y con dficit de atencin e hiperactividad en
nios. Puede ocurrir tambin sensibilidad cruzada con aspirina y otros
quimicos.

El mecanismo bioqumico aun permanece sin aclararse por completo

aunque se lo vincula con liberacin de histamina sin activar al sistema
inmune (pseudoalergico): excitacin, irritabilidad, hiperexitabilidad
(bloqueados por anti H1 que generan sedacin) .

Otros antes

E 103 (Crisoina S). Colorante amarillo artificial. Pastelera y helados.

E 104 (Amarillo de Quinolena). Colorante amarillo artificial. Pastelera

y helados.

E 105 (Amarillo slido). Colorante amarillo artificial .Alergias si se

combina con analgsicos. Pastelera y helados.

E 107 (Amarillo 2G). Colorante amarillento artificial. Alergias si se

combina con analgsicos. Urticaria y asma. Galletas y pastelera.

E 110 (Amarillo naranja S). Colorante anaranjado artificial. alergias si

se mezcla con analgsicos. Urticaria y asma. Galletas y productos de
pastelera.

E 111 (Naranja GGN). Colorante anaranjado artificial. Caramelos,

helados y pastelera.

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 E 120 (Cochinilla o cido carmnico). Colorante rojo carmn. Asociado
a hiperactividad en los nios.

E 121 (Orcilla). Colorante rojizo sinttico. Sopas preparadas, potajes,

pastelera y galletas.

E 122 (Azorrubina o Carmoisina). Color a frambuesa, a caramelos,

helados y pasteles. Asma. Prohibido Estados Unidos y Japn.

E 123 (Amaranto). Colorante rojo artificial. Cncer. Caramelos y

pastelera. Prohibido EEUU

E 124 (Rojo cochinilla A o Rojo Ponceau 4R).Color fresa a

caramelos y pasteles. Posible efecto cancergeno. Cerezas al
marrasquino, helados, dulces productos de panadera,etc

E 224 (Disulfito de potasio), E 225 (Disulfito de calcio), E 226

(Sulfito de calcio), E 227 (Bisulfito de calcio). Irritaciones del tubo
digestivo. Inactiva vitamina B1 , avitaminosis. Se utilizan en cervezas,
vinos, zumos de frutas.

E 221 (dixido de azufre). Asociado a asma, hipotensin,

enrojecimiento, sensaciones de hormigueo o shock anafilctico. Destruye
las vitaminas B1 y E. Debe evitar E220 en casos de asma o enfermedad
cardiovascular. Cervezas, refrescos, jugos, licores, vino, vinagre.

230 (Difenilo), E 231 (O-fenilfenol), E 232 (O-fenilfenolato), E 233

(Tiabendazol). Penetran en los frutos y no se pueden eliminar al
lavarlos. Provocan afecciones renales y hepticas. Antimictico para el
tratamiento en los ctricos y en los pltanos.

E 320 (BHA y BHT). Cereales, chicles, papas fritas, y los aceites

vegetales. Este conservante comn evita que cambie el color de los
alimentos, el sabor o se vuelva rancio. Alteracin del comportamiento
,potencialmente cancergeno.

EDULCORANTES Y ENDULZANTES

Acalricos; no aportan caloras, no elevan la glucemia; Aprobados por FDA,

aprobados por UE.

Sacarina E954, Ciclamato E952, Aspartamo E951, Acetosulfame KE

950,Taumatina E957, Sucralosa E955.

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 No lograron controlar el fin para el que han sido creados. El hambre
sigue latente. Se genera un circulo vicioso: Mas hambre , mas consumo
de productos Light . La clula pide otra cosa: micronutrientes.

Las cifras de obesidad crecieron a la par de los edulcorantes. Todo ello

sin hablar de su discutida inocuidad.

Calricos: elevan la glucemia mas o menos bruscamente . Son adems de

la Glucosa , la sacarosa (o azcar de mesa), fructosa, sorbitol, manitol,
maltitol, xilitol.

El azcar de mesa o sacarosa es un disacrido glucosa y fructosa

extrado de la cana de azcar (Argentina) o de la remolacha. El azcar
no refinado o mascabo conserva fibra (menor ndice glucemico), vit
B,C,D y E, y minerales . El refinamiento del azcar es un proceso
qumico que utiliza cal viva (oxido de calcio), acido sulfrico, etc.

El endulzante que no aporta caloras, es ligeramente hipoglucemiante y

natural es la Stevia Rebaudiana.

Stevia Rebaudiana

Vegetal originario de Sudamrica aunque tambin crece en varios

pases asiticos. El principio activo es un glucsido formado por 3
molculas de glucosa y una de esteviol. Es un Endulzante no calrico
100-150 veces ms dulce que el azcar. Posee un ligero efecto
hipoglucemiante. Las hojas se usan desde hace siglos en Brasil y
Paraguay para endulzar alimentos y bebidas.

Lo encontramos en forma de hojas secas o como extractos ricos en

steviosido. Los extractos esta aprobados para su uso alimentario en
varios pases de Amrica y Asia.

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