UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFLUENCIA DE LA INCLUSION DE SEMILLA DE COPOAZU (Tehobroma

Grandiflorum) EN LA FORMULACION DE DIETA BALANCEADA PARA LA
ALIMENTACION DE PACO JUVENILES (Piaractus brachypomus)

PERFIL DE TESIS
Para optar el Ttulo Profesional de
INGENIERO AGROINDUSTRIAL

Presentado por Estudiante:

PUERTO MALDONADO - PERU

Marzo - 2014

PERFIL DE PROYECTO DE TESIS

1
I.- GENERALIDADES
1.1. Titulo. INFLUENCIA DE LA INCLUSION DE COPOAZU (Tehobroma
Grandiflorum) EN LA FORMULACION DE DIETA BALANCEADA PARA LA
ALIMENTACION DE PACO JUVENILES (Piaractus brachypomus)

1.2. Tesista.
1.3. Carrera Profesional. Ingeniera Agroindustrial

1.4. rea de Investigacin. Tecnologa

1.5. Asesores: - UNAMAD

Ing. Edgar Giraldo Ros - IIAP

1.6. Fecha de inicio. Marzo de 2014

Fecha probable de trmino. Julio de 2014

2
1.7. Resumen.
El presente trabajo se realizar en el Instituto de Investigacin de la Amazonia
Peruana (IIAP). En la investigacin se estudiar la inclusin de copoazu para alcanzar
una dieta balanceada, la formulacin de las dietas se realizar mediante programacin
lineal con Software especializado, la composicin nutricional de las dietas se evaluar
mediante anlisis proximal, el ensayo nutricional de las dietas se realizarn en la
alimentacin de paco juveniles (Piaractus brachypomus) manejado en un sistema de
posas artificiales con una poblacin total de 1000 alevinos que sern divididos en
cuatro parcelas, cada jaula flotante contendr 150 alevino de paco. El ensayo de
alimentacin de los alevinos se conducir con el diseo experimental compltamente
aleatorio con cuatro tratamientos (T1, T2, T3, Testigo), los tratamientos estar
constituido por cuatro tipos de dietas de diferente composicin qumica y probiticos, el
registro de desarrollo de los alevinos se realizarn a intervalos de 15 das y el periodo
de observacin total ser durante 120 das. Los resultados de los ensayos
experimentales sern tabulados analizados utilizando el anlisis de varianza (ANOVA)

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Planteamiento del problema

En el espectro de la gama de la biodiversidad de la regin de Madre de Dios, el

copoazu (tehobroma grandiflorum) es un recurso de mayor produccin e importancia
social, econmica y ambiental posee atributos y caractersticas nutricionales
particulares, de modo similar el paco (Piaractus brachypomus) recurso ictiolgico de la
amazonia, caracterizado por su adaptabilidad a las condiciones de crianza y
alimentacin, es de importancia significativa para las actividades de piscicultura, por su
gran aceptabilidad y demanda regional, nacional ambos recursos representan a la flora
y fauna de la biodiversidad regional. Sin embargo, se presentan diversas dificultades
que se requiere resolver mediante la investigacin.

El constante proceso de intensificacin de los sistemas usados en la piscicultura ha

trado consigo problemas como la distribucin de patgenos, desbalance en los
nutrientes en las dietas, deterioro del medio ambiente, estrs fisiolgico que
contribuyen a disminuir la salud, bajo crecimiento y muerte de los organismos acuticos
(Balczar et al., 2006).

3
 La problemtica principal que ha sufrido la rentabilidad de la industria del cultivo de
peces se debe al aumento considerable de las enfermedades; regulaciones
ambientales y sanitarias; agotamiento en los bancos de peces; baja disponibilidad de
harina de pescado y su alto precio; y al alto precio del alimento, el cual constituye el
50% del costo total de produccin, por lo que se requieren alternativas econmicas
viables. De lo anterior se deriva la necesidad de generar sistemas productivos sanos,
sustentables con el ambiente y econmicamente viables, para asegurar el xito de la
piscicultura.

El alimento y los costos de alimentacin, generalmente constituyen la fraccin ms

significativa dentro de los costos de produccin en las empresas dedicadas al cultivo de
organismos acuticos a nivel semi-intensivo e intensivo; es as que uno de los intereses
del piscicultor es encontrar un alimento econmico y adecuado para pacos juveniles
(Piaractus brachypomus), ya que es uno de los problemas que restringe la actividad
de cra e impide que alcance mayor importancia comercial, por lo cual no es de
sorprender que hoy da, la nutricin de peces con inclusin de probioticos se haya
convertido en una de las reas de investigacin y desarrollo ms importantes dentro de
la acuicultura (Tacn, 1989; Vegas, 1980).

2.2. Justificacin e Importancia

En el Departamento de Madre de Dios, aun se trabaja una acuicultura insipiente debido
a diferentes factores, tales como el escaso aprovechamiento de los recursos de la
regin en la produccin de acucola, escasa o insipiente tecnologa, pocos
profesionales involucrados en el rea, actividad acucola por parte de nuestras
autoridades, y costos elevados de los insumos utilizados en la elaboracin de alimentos
balanceados. Como consecuencia a esto tenemos el problema general de los altos
costos en la alimentacin de peces en la actividad acucola, y a partir de ello
identificamos la solucin al problema a travs de la siguiente pregunta:
Cunto es sustituible la soya por el copoazu incluida en el alimento como dieta para la
alimentacin de pacos juveniles (Piaractus brachypomus)?

4
2.3 Objetivos: Generales y Especficos

2.2.1 Objetivo General.

Determinar la proporcin apropiado de copoazu en el balanceo de dieta para la
alimentacin de paco juveniles

2.2.2. Objetivo Especficos.

1. Determinar gramos de copouazu (teobroma grandiflorum) por 100 gramos de dieta
balanceada para la alimentacin de paco juveniles (Piaractus brachypomus).

2. Evaluar el efecto de desarrollo nutricional de la dieta balanceada con inclusin de

copoazu (teobroma grandiflorum) en paco juveniles (Piaractus brachypomus).

III MARCO TERICO

3.1. Antecedentes de estudios realizados paco (Piaractus brachypomus)
Salazar & Polo (1993),Consideran que el paco (Piaractus brachypomus), es un pez amaznico
de gran potencialidad para la acuicultura por su rusticidad, desarrollo y porque ofrece buen
rendimiento en carne, es de habito omnvoro y acepta sin problemas el alimento artificial.
Gutierrezet al. (1996), Determinaron las exigencias proteico energtico de juveniles de
Piaractus brachypomus, para una adecuada ganancia de peso y una eficiente retencin de
protena, con una relacin de energa digestible/protena bruta de 9.3 Kcal/g. de protena.
Useche&viles (2001), Mencionan que el paco es una especie con gran potencial para la
piscicultura debido a su rusticidad, amplios hbitos alimenticios, rpido crecimiento y porque no
se reproduce ene los estanques, evitando problemas en cuanto a manejo se refiere. Acepta el
concentrado comercial aunque tambin puede drsele semilla, frutos, etc. Su carne es de
buena calidad y tiene gran aceptacin en el mercado.
Dezaet al. (2002) Mediante estudios del efecto de la densidad de siembra en el crecimiento de
paco, concluy que en densidades de siembra de 5000 peces/ha, 1000 peces/ha y 1500
peces/ha, no muestran diferencia significativa (p>0.05), en longitud, peso. Sin embrago la
densidad de 1.5 ejemplares/m2 el rendimiento de paco se increment significativamente.
Rebaza et al. (2002), Determinaron la influencia de diferentes densidades de siembra en el
paco Piaractus brachypomus, suministrando alimento de 30% de protena, con una tasa de
alimentacin del 10%, en el cual no se observ diferencias significativas.
LOVSHIN et al. (1974), Cultivaron ejemplares de Piaractus brachypomus, a una
densidad de carga de 2635 peces/ha y los alimentaron con una racin de 29% de
protena bruta, obteniendo al cabo de 12 meses de cultivo, peces con peso promedio
de 992g.

5
 VEGAS (1980), Afirma que uno de los principales problemas de la piscicultura, es
encontrar un alimento de muy buena calidad y bajo costo, ya que de lo contrario la
actividad de cra de los peces impide que alcance mayor importancia comercial.

CANTELMO & DE SOUZA (1986), Evaluaron el efecto de 4 raciones con diferentes

niveles proteicos (20, 25, 30 y 35%) en la alimentacin de juveniles de paco, no
encontrando diferencias significativas en el rendimiento productivo de los peces
alimentados con diferentes raciones.
SAINT PAUL (1986), Consider que los gneros Piaractus y Colossoma, podran
contribuir significativamente a la produccin acucola en Latinoamrica tropical y
subtropical. Estos peces muestran excelentes tasas de crecimiento, se alimentan con
raciones balanceadas elaboradas con ingredientes de menores costos y toleran bajos
tenores de oxgeno disuelto en el agua.

3.2 Distribucin natural y caractersticas importantes del Paco.

Es una especie que soporta el manipuleo en operaciones de cultivo. (Guerra. H. & col,
2000). La preferencia por esta especie en nuestro medio es por su rpido crecimiento,
adaptabilidad en el medio de cautiverio, y rpida aceptabilidad al alimento suministrado.
(Guerra et al 1996; Woynarovich 1998; Alcntara, F. 1985), El paco en la etapa adulta,
presenta una coloracin griscea con reflejos azulejos en el dorso; el abdomen es blanquesino
con ligeras manchas anaranjadas; la aleta adiposa es carnosa. En cambio, el paco en etapa
juvenil, suelen tener un color ms claro con tonalidades rojo intenso o anaranjado en la parte
anterior del abdomen, aletas anales y caudal. Se diferencia de la gamitana
(Colossomamacropomun), por su mayor altura, es de comportamiento migratorio (reoflico), el
paco en su etapa adulta mide en su ambiente natural aproximadamente 85cm y pudiendo llegar
a pesar 20 kilogramos (Guerra. H. & col, 2000).

Lauder y Liem en 1983 (Citado por Zubieta 2001), definen la ubicacin taxonmica de
Piaractus brachypomus de la siguiente manera:
Phylum: Chordata
Sub-Phylum: Vertebrata
Clase: Peces
Subclase: Gnathostomata
Orden: Characiformes

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 Familia: Characidae
Sub-familia: Serrasalmidae
Genero: Piaractus

Especie: brachypomus (Cuvier, 1818)

N.C.: Piaractus brachypomus.

3.3. CONCEPTOS FUNDAMENTALES

Copoazu
Antagonismo. Vibrio sp. y Aeromonas sp. han mostrado ser importantes patgenos en
el cultivo de peces, siendo las Pseudomonas sp. Los microorganismos contemplados
como medida de proteccin en contra de estos patgenos (Spanggaard et al., 2001).
De igual forma las bacterias cido lcticas han adquirido relevancia como tratamientos
profilcticos (Gatesoupe 2002) y de control en contra de las especies nativas de
Aeromonas y Vibrio (Vazquez et al.2005).

Exclusin competitiva. Este proceso se logra cuando el probitico compite por el

mismo nicho y los nutrientes existentes, previniendo la colonizacin de otros
microorganismos (Vershuere et al., 2000). Este tipo de probiticos est siendo
ampliamente estudiado y se han obtenido resultados interesantes, por ejemplo Beseres
et al. (2005) muestra que L. vannamei, L. setiferus, Farfantepenaeus aztecus poseen
una colonizacin del probitico a los 45-90 min de consumirlos, lo cual disminuye la
capacidad de adhesin de bacterias patgenas.
Inmuno estimulacin. Aumento de la capacidad de alerta del sistema inmune en
contra de agentes patgenos. La aplicacin de Clostridium butyricum y Lactobacillus
rhamnosus ha demostrado un aumento en la accin de la lisosoma y actividad
fagocitaria de las clulas del sistema inmune de Miichtys miiuy y Oncorhynchus mykiss,
respectivamente (Song et al., 2006). Shelby et al., (2007) sealan que la aplicacin de
probiticos mejora el sistema inmune de bagre de canal (I. punctatus), Clulas de
levaduras y Vibrio, lipopolisacridos (LPS), peptidoglucan (PG), 1-3 glucan, fucoidan,
laminarina, han sido usados experimentalmente basados en este principio (Lara-Flores
& Aguirre-Guzman2009).

7
Prevencin y Control de Enfermedades. Bacterias como Vibrio, Pseudomonas,
Aeromonas, Plesiomonas, Bacteroides, Fusubacterium, Eubacterium son bacterias que
estn relacionadas con flora normal y enfermedades que afectan a los organismos
acuticos (Onarheim et al., 1994). Algunas bacterias como B. subtilis, L. rhamnosus
han favorecido la disminucin de enfermedades que afectan a P. monodon y O. mykiss
(Song et al., 2006).
IV HIPTESIS, VARIABLES, INDICADORES Y DEFINICIONES OPERACIONALES

4.1 HIPOTESIS:
Probablemente es apropiada una determinada porcin de copoazu y harina de pluma
incluido en el balanceo de dietas para una alimentacin eficaz de paco juveniles.

4.2 SISTEMAS DE VARIABLES E INDICADORES

PARA OBJETIVO ESPECIFICO 01
VARIABLE
DIMENSION INDICADORES
INDEPENDIENTE
Harina de
pescado
Ingredientes e Insumos Harina de pluma Peso en gramos
Harina de
copoazu
VARIABLE
DIMENSION INDICADORES
DEPENDIENTE
Composicin Gramos de harina de copouazu y
Dieta balanceada
nutricional plumas/100 gramos de dieta balanceada

VARIABLES PARA OBJETIVO ESPECIFICO 02

VARIABLE
DIMENSION INDICADORES
INDEPENDIENTE

8
 Composicin nutricional de Suministro de alimentos
Dieta balanceada
dietas en kg
VARIABLE
DIMENSION INDICADORES
DEPENDIENTE
Peso, Tamao, Conversin alimenticia
Biometra de alevinos
Sobrevivencia

V MATERIALES Y MTODOS

5.1. MATERIALES EQUIPOS Y HERRAMIENTAS INSTALACIONES

Laboratorio
Planta procesadora de alimentos
5.2. TECNICA DE MUESTREO en caso corresponda
Balanza de precisin (0.1 g a 30kg )
Balanza tipo reloj de 100g a 500 kg.
Maquina extrusora
Motobomba de 10 HP
Mallas anchovetero de 100m de largo y 5 m de ancho
60 estacas de 8cm de dimetro de 3m
05 Mallas de 26m c/u con 3m de ancho
200 m de soguilla
10 bolsa de plstico
05 Tinas
kit Phchimetro, termmetro
Oximetro
Ictiometro

5.3. METODOLOGIA EQUIPOS DE PROCESADORA DE DATOS

Computadora
Software especializado (mixil Arc view, SPSS)
Cmara Fotogrfica Digital
Impresora
Papel bond. A-4 80gr.
Tinta negra
Tinta a color

9
 Flderes Manila

5.4. UBICACIN DEL AREA DE ESTUDIO

El presente trabajo se realizar en las instalaciones del centro de investigacin del
Instituto de Investigacin de la Amazonia Peruana (IIAP-MDD), ubicado en la regin
de Madre de Dios, Provincia y Distrito de Tambopata, localizado en el Km 21 de la
carretera Interocenica Puerto Maldonado - Cusco, Sector Castaal. El rea de estudio
actualmente dispone de condiciones favorables para realizar investigaciones en el tema
acucola ya que la institucin cuenta con la infraestructura implementada para realizar
estudios de investigacin en temas acucolas, agroforestales, castaa, shiringa, y otros.
De modo similar, la institucin cuenta con laboratorios y planta procesadora de
alimentos balanceados para peces y otros animales.

5.5. METODOLOGIA
La investigacin es de carcter descriptivo, experimental y explicativo, en efecto se
realizar los siguientes ensayos experimentales:
a) Ensayos experimentales para formulacin de dietas en la dimensin de
objetivo especfico 01
A partir de la harina de copoazu, plumas y otros ingredientes se formular mediante un
Software especializado tres tipos de dietas as:
b) Dieta balanceada con inclusin de 5% de mezcla de harinas
a. Dieta balanceada con inclusin de 10% de mezcla de harinas
c) Dieta balanceada con inclusin de 15% de mezcla de harinas.

Las dietas balanceadas se obtendrn

MATERIA mediante el siguiente diagrama de flujo:
PRIMA

PESADO

MEZCLADO U INCLUSIN DEL

HOMOGENIZADO PROBIOTICO
Figura N1 Diagrama de Flujo para elaboracin de harina de pluma para el
alimento balanceado de Paco juveniles
EXTRUIDO

SECADO
10

PRODUCTO
TERMINADO
5.6. DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION DE ALIMENTO
BALANCEADO
Materia Prima.- Una vez que se logre la obtencin de la materia prima, de buena
calidad, conteniendo los principales insumos a utilizar como es harina de castaa, se
proceder a la preparacin conjuntamente con otros insumos de normal uso dentro de
la elaboracin de alimentos balanceados.
Pesado.- En esta etapa de proceso se realizara el pesaje de los diferentes ingredientes
segn frmulas correspondientes a cada tratamiento, encontrndose estas de manera
pulverizada para facilitar el trabajo de extrusado.
Mezclado u Homogenizado.- Se efectuara mezcla homogenizando los insumos.
Extrusin.- Una vez realizado el proceso de homogenizacin de todos los
ingredientes, se efectuara el extrusado con la ayuda de la extrusora de planta de
alimentos .en este esta proceso se efectuara de acuerdo al tamao de los peces,
(inicio, crecimiento y engorde)
Secado.- El secado se realizara con la exposicin al sol en las bandejas y en la
plataforma de cemento.
Producto Terminado.- Luego se obtendr el producto terminado para la alimentacin
directa de los peces.
VI. ANALISIS ESTADISTICO

11
6.1 Poblacin

6.2 Muestra
CALCULO DE MUESTRA
Tratamientos = 04
Alevinos necesarios por tratamiento = 150
Total de muestra por cuatro tratamientos: 4 x 150 = 600 Alevinos
Un total de 600 alevinos de paco (Piaractus brachypomus) ser necesario para llevar a
cabo la investigacin.
6.3 Tcnica de anlisis de dato
b) Ensayos experimentales de alimentacin de alevinos de paco en la dimensin
de objetivo especfico 02
Se experimentar cuatro (04) tratamientos de ensayo de alimentacin de 150 alevinos
de paco por cada tratamiento manejados en sistema de Jaulas flotantes, los
tratamientos estarn conformados por las dietas balanceados con inclusin de
probiticos y torta de castaa, de la siguiente forma:
a) Tratamiento con dieta balanceada con 5% de inclusin de probiticos (T1)
b) Tratamiento con dieta balanceada con 10% de inclusin de probiticos (T2)
c) Tratamiento con dieta balanceada con 15% con inclusin de probiticos) (T3)
d) Tratamiento Testigo con dieta balanceada comercial (T4)

6.8. DISEO EXPERIMENTAL

La investigacin se conducir mediante el diseo experimental completamente
aleatorio (DCA) con cuatro (04) tratamientos (T1, T2, T3, T4), las muestras de alevinos
de paco sern asignados a los tratamientos en forma aleatorio, las observaciones se
realizarn durante 120 das. Los resultados con respecto a tratamientos sern
analizados utilizando el anlisis de varianza (ANOVA).

VII. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Y PRESUPUESTALES.

7.1 potencial humano
Tabla N 05: Presupuesto de Recursos Materiales y Equipos:

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 POTENCIAL
NOMBRES APELLIDOS CONDICIN PROFESIN HUMANO
DE APOYO
Javier Asesor Ingeniero
Daz Viteri 100%
Eduardo Interno Agroindustrial
Asesor
Bilogo Pesquero 100%
Externo
Egresado de
Yuri Edwin Flores Quiroz Tesista Ingeniera 100%
Agroindustrial
Egresado de
Sergio Conto Chuco Colaborador Ingeniera 100%
Agroindustrial
Fuente: Elaboracin propia (2014)

7.2 recursos materiales

7.3 recursos financieros

Tabla N 06: Recursos Financieros:
Costo Costo total
Especificacin Financiador CANT.
unitario (S/.) (S/.)

Paco (Fase Engorde) IIAP 1 200 2.70 3240.00

HACH de Anlisis de Agua UNAMAD 01 1500.00 1500.00

Alimento Balanceado IIAP. 45 100.00 4500.00

pH metro IIAP 01 460.00 460.00

Oxmetro IIAP. 01 1800.00 1800.00

Red de muestreo (red de pesca). IIAP. 01 1500.00 1500.00

Ictimetro en centmetros. IIAP. 01 20.00 20.00

Malla pequea para pesado IIAP. 01 10.00 10.00

Disco de Secchi IIAP. 01 20.00 20.00

Motocicleta para el transporte Tesista 01 10500.00 10500.00

Calculadora Tesista 01 15.00 15.00

Cmara Fotogrfica Digital Tesista 01 750.00 750.00

13
 Total 2 4315.00

7.4 costos

Cuadro N 4 Costos de produccin.

PRESUPUESTO DEL PROYECTO PARA PRODUCCIN DE 300 kg DE ALIMENTO

Unid. de Costo
ITEM Especificaciones Cantidad Total S/.
Medida Unitario
1 Harina de copoazu kg 1 100 100.00
2 Maz kg 1.3 60 68.00
4 kg 2.0 50 100.00
5 Harina de pescado prime kg 5 60 300.00
6 Fosfic kg 4 5 20.00
7 Carbonato de calcio kg 1 5 5.00
8 Sal kg 1 3 3.00
9 Metionina kg 28 1 28.00
10 Lisina kg 26 1 26.00
11 Cloruro de colina kg 22 1 22.00
12 Maximizador de soya kg 24 1 24.00
13 Milbon kg 12 3 36.00
14 Fungiban kg 12 2 24.00
15 Bicarbonato de sodio kg 8 4 32.00
16 Aceite LT 5 10 50.00
306 kg
SUB TOTAL 838.00
Imprevistos (10%) 83.80
TOTAL 921.80

Cuadro N 5 Bienes adquiridos

Costo
Unidad de Costo
Especificaciones Cantidad Unitario(S/.
medida Total (S/.)
)
Cartuchos de impresin Unid. 4 30 120
Papel A4 millar 1 56 56
Cuaderno de apuntes Unid. 1 15 15
Gasolina Galones 5 12 60
Tesis (copias) Copias 2 10 20
Libros (copias) Copias 5 10 50
Tarjetas celulares Tarjeta 4 10 40
Impresin de volmenes de
Volumen 4 90
tesis 360

14
 TOTAL 721

Tabla N 6: Servicios

Unidad de Costo Costo

Especificaciones Cantidad
medida Unitario* Total*
Laboratorios** Alquiler 1 500 500
Bsqueda de informacin
Horas 100 2
(internet) 200
Fotocopias Unid. 600 0.08 48
Transporte de taxi Carrera 10 1 10
Anlisis proximal Anlisis 5 200 1000
TOTAL 1658

Cuadro N 7 Costo total de trabajo de investigacin

Especificaciones Costos totales*

Total costos directos e indirectos 921.80

Total bienes adquiridos 517.15
Total servicios 1658.00
Costo total (proyecto de tesis) 3096.95
COSTOS SUB TOTAL (S/.) PORCENTAJE

Costo Recursos Materiales y Equipos 2 198.50 8.29%

Costo Recursos Financieros 24 315.00 91.71%

TOTAL 26 513.50 100.00%

7.5. Cronograma de actividades

A continuacin se muestra el cronograma de acciones a realizarse en el presente ao
2014 para llevar a cabo el proyecto de investigacin, desde su inicio hasta su
culminacin con la sustentacin del trabajo.

Actividades Ao 2014
er 2do 3er 4to
1 Mes Mes Mes- Mes 5to Mes % de
Marzo Abril Mayo Junio Julio avance

15
 Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Bsqueda de
x x
informacin
Elaboracin del perfil x x x
Presentacin del
x
perfil
Correccin y
x x
aprobacin del perfil
Adquisicin de
x x
materiales
Construccin de
x x
Corrales
Ejecucin de la
x x x x x x x x x X x x
investigacin
Elaboracin del
X x x
borrador de tesis
Presentacin del
x
borrador de tesis
Aprobacin del
x
borrador de tesis
Sustentacin de la
x
tesis

Empastado x

16
VIII. BIBLIOGRAFA CONSULTADA
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IX. ANEXOS si fuera necesarios

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