CUPCAKES DE VAINILLA

Ingredientes:
2 taza de harina cernida
2 cucharadita de polvo para hornear
cucharadita de sal
90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azcar
1 cucharadita de vainilla
4 huevos
1 taza de leche

PROCEDIMIENTO
Colocar la mantequilla en el tazn de la batidora y Acremar hasta que est a punto pomada,
luego ir agregando el azcar poco a poco, despus ir agregando los huevos uno a uno viendo
que se vayan integrando totalmente, remover los costados del tazn, aadir la vainilla.
Aparte integrar los ingredientes secos la sal, la levadura y la harina. Ir integrando a la mezcla
del tazn poco a poco alternando con la leche a baja velocidad. Apagar hasta que la mezcla
este homognea. Rellenar los capacillos hasta , hornear a 180c por 25-30 minutos
aproximadamente. Hacer la prueba del palillo para verificar que esta cocido por dentro.
Tips: Para que los cupcakes salgan parejos, con la ayuda de un cuchillo esparcir la mezcla.
Se le puede agregar ralladura de naranja para cambiar el sabor

BETUN DE VAINILLA
Ingredientes:
120 gr de queso crema
40 gr de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de azcar glas
cucharadita de esencia de almendras
Colorante vegetal al gusto

PROCEDIMIENTO
Colocar en la batidora el queso crema con la mantequilla, los ingredientes deben estar a
temperatura ambiente, batir a velocidad baja hasta que se integren y estn a punto pomada,
agregar la vainilla y posteriormente ir agregando el azcar glas poco a poco hasta terminar de
integrar toda el azcar y la mezcla se vea cremosa. Colocar en una manga pastelera el betn
con duya 2C. Decorar los cupcakes.
NOTA: Si se vive en un clima muy calido, se puede sustituir la mantequilla por la manteca
vegetal para que la consistencia del betn dure ms.

CUPCAKES RED VELVET

Ingredientes:
1 Tz. De pur de betabel. (2 betabeles chicos aprox. Cocidos en 1 tz de agua por 1 hora aprox.
Luego moler en la licuadora para obtener la pasta
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 Tz. Azcar refinada
4 huevos
1 pizca de sal
2 Tz. Harina cernida
4 cucharadas de cocoa en polvo
2 cucharaditas de polvo para hornear
Tz. Leche con cdta. De vinagre
Tz. Jugo de limn
1 Cdta. Vainilla
Ralladura de limn
Ralladura de una naranja

PROCEDIMIENTO.
1ero. Agregar el vinagre a la leche y reservar.
Poner la mantequilla en la batidora y Acremar hasta que est a punto pomada, poco a poco ir
agregando el azcar, despus los huevos uno a uno, esperar que el huevo agregado se integre
antes de agregar el siguiente, luego aadir la vainilla, la ralladura de un limn, la ralladura de
la naranja.
Aparte en seco mezclar los ingredientes secos harina, cocoa, sal, polvo para hornear. Luego ir
agregando a la mezcla alternando con la leche y la pasta de betabel hasta terminar de
integrar todos los ingredientes. De vez en cuando hay que remover con esptula los costados
del tazn. La mezcla queda cremosa y semi-ligera. Rellenar los capacillos hasta partes.
Hornear a 180c por 25-30 minutos. Hacer la prueba del palillo para saber si ya estn cocidos.
+ Si se observa que los cupcakes estn dorados por encima y por dentro todava les falta,
tapar con aluminio para que no se sigan dorando por encima.

BETN DE VAINILLA PARA RED VELVED

3 Tz de azcar glass cernida

100 gr. Queso crema
40 gr. Mantequilla
1 Cda. Crema para batir
1 Cdta. Vainilla.

PROCEDIMIENTO
Acremar el queso crema y la mantequilla, agregar la crema para batir y la vainilla, batir unos
segundos y posteriormente ir agregando poco a poco el azcar hasta obtener una mezcla con
consistencia compacta y tersa.
+ Finalmente se le puede decorar con una fresa encima.

CUPCAKES DE CAPUCHINO
Capacillo num. 72 rinde 24 piezas.
2 Tz. Harina cernida
2 Cdta. Polvo para hornear
1 Cdta. Canela en polvo
100 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
1 Tz. Azcar
6 Huevos a temperatura ambiente
2 Cda. Caf instantneo disuelto en 2 Cda. De agua caliente y luego enfriado. (se puede usar
kalua para disolver el caf)

PROCEDIMIENTO
1er. Paso. Diluir el caf en el agua caliente y reservar.
Poner la mantequilla en el tazn y Acremar, luego poco a poco agregar el azcar en forma de
lluvia, luego los huevos uno a uno, esperar que se integre un huevo antes de agregar el
siguiente.
Unir los ingredientes secos: Harina, polvo de hornear, canela. Posteriormente empezar a
aadir a la mezcla poco a poco alternando con el caf para darle humedad a la mezcla. Batir
hasta que todos los ingredientes estn integrados y la mezcla se ve pastosa muy compacta.
Rellenar los capacillos a partes, con el cuchillo repartir del centro hacia afuera para que
queden parejos. 20-25 minutos a 180c.

BETN CAPUCHINO
240 GR. Mantequilla a temperatura ambiente
4 Tz. Azcar glass cernida
Cdta. Canela en polvo
2 Cda. Caf soluble disuelto en 2 Cda. De agua caliente. Luego dejar enfriar.

PROCEDIMIENTO
1ero. Disolver el caf en el agua.
Acremar la mantequilla a que quede a punto de pomada, luego poco a poco ir agregando el
azcar que previamente revolv con la canela en polvo e ir alternando con el caf. Batir hasta
que se observe que todos los ingredientes estn totalmente integrados. Si la mezcla est muy
firme, se puede agregar un poquito de leche para que tenga un poco de soltura para manejar
con la manga y la duya. Rellenar la manga y duya 2B, con movimiento circular decorar el
cupcake y rematar con granillo de chocolate encima.

CUPCAKE DE ZANAHORIA
2 Tz. Harina
 cdta. Sal
1 cdta. Bicarbonato
Tz. Nuez picada
1 Tz. Zanahoria rallada
1 tz. Aceite canola o girasol
1 Tz. Azcar refinada
4 Huevos
1 cdta. Vainilla
1 cdta. Canela en polvo
1/8 cdta. Clavo de olor
1 cdta. Ralladura de naranja
Tz. Jugo de naranja

PROCEDIMIENTO

Colocar en tazon el aceite, los huevos y el azcar, batir a velocidad media.

Mezclar los ingredientes secos. Harina, canela, clavo de olor, bicarbonato, posteriormente ir
agregando poco a poco en el tazn alternando con jugo de naranja hasta terminar toda la
harina, poner la ralladura de naranja. Agregar la zanahoria, la nuez e integrar de manera
envolvente. Llenar capacillos a partes, hornear a 180c por 30-35 minutos.

BETN PARA CUPCAKE DE ZANAHORIA

190 GR. Queso crema
40 gr. Mantequilla
4 Cda. Crema para batir.
2 Tz. Azcar glass cernida
2 cda. Jugo de limn.

PROCEDIMIENTO

Colocar queso crema con mantequilla en tazn, Acremar, luego agregar la crema para batir, ir
agregando el azcar glass poco a poco, alternando con el jugo del limn. Poner en manga y
con duya decorar los cupcakes. Encima se le pueden poner unas zanahorias de fondant.

CUPCAKE DE CREMA DE CACAHUATE

2 Tz. Harina cernida

2 Cda. Polvo para Hornear.
1 Cdta. Canela en polvo
150gr. Mantequilla a temperatura ambiente
1 Lata Leche condensada
3 Huevos
100gr. Crema de Cacahuate
50 gr. Chispas de chocolate

PROCEDIMIENTO

Colocar en la batidora la mantequilla con la leche condensada, una vez integrados los
ingredientes ir agregando los huevos uno a uno, siempre esperar que cada huevo se integre
bien antes de agregar el siguiente. Luego agregar la crema de cacahuate, bajar lo que se
queda en las paredes del tazn.
Aparte integrar los ingredientes secos y luego poco a poco ir integrando a la mezcla, debe
quedar un poco espesa o compacta la consistencia, las chispas de chocolate se anexan e
integran de manera envolvente. Rellenar capacillos a de capacidad, hornear a 180c por
25-30 minutos.

CUBIERTA
50 gr. Chocolate semi amargo para repostera
50ml Crema para batir.

PROCEDIMIENTO
Poner agua a calentar y cuando hierve se le apaga, poner tazn con el chocolate con la crema
para batir a bao mara, esperar un minuto y despus revolver con una cuchara buscando que
el chocolate se derrita totalmente. Dejar enfriar., debe quedar un poco consistente.
Para decorar el cupcake, poner un poco de azcar glass, un poco de crema de cacahuate y
baar con el ganache de chocolate.

CUPCAKES DE CHOCOLATE
2 Tz. Harina cernida
1 Cdta. Bicarbonato de sodio
Cdta. Sal
Tz. Cocoa
90 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
1 Tz. Azcar refinada
4 Huevos
1 Tz. Leche
1 Cda. Vainilla

PROCEDIMIENTO

Mezclar los ingredientes secos y reservar.

Poner la mantequilla en el tazn de la batidora y Acremar, cuando ya est a punto pomada ir
agregando el azcar poco a poco, luego continuar agregando los huevos uno a uno, esperar
que se vaya integrando cada huevo que se agrega antes de agregar el siguiente, integrar la
vainilla y finalmente ir agregando los ingredientes secos poco a poco alternando con la leche
hasta terminar con todo. Rellenar los capacillos a partes, hornear a 180c. por 25-30 min.

BETUN DE CHOCOLATE
2 Tz. Azcar glass
1 Tz. Cocoa en polvo
45 gr. Mantequilla derretida
C/N Leche

PROCEDIMIENTO
Colocar en tazn de batidora el azcar, la cocoa y la mantequilla derretida y un chorrito de
leche y empezar a batir primero a velocidad baja, ir agregando la leche poco a poco hasta
lograr la consistencia deseada. Poner en manga con duya 2D y encima se puede poner una
cereza.