DIRECCIN GENERAL DE EDUCACIN

TECNOLGICA INDUSTRIAL

DIRECCIN TCNICA

SUBDIRECCIN ACADMICA

DEPARTAMENTO DE

PLANES Y PROGRAMAS DE ESTUDIO

Y SUPERACIN ACADMICA

PROGRAMA DE ESTUDIO

NUTRICIN
COORDINACION ESTATAL : ZONA :

PLANTEL : LOCALIDAD :

CARRERA : ANLISIS Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS

MODALIDAD B.T. X T.P. T.B. TECNOL.

REA DE FORMACIN : QUMICO - BIOLGICAS

ASIGNATURA : NUTRICIN TIEMPOS TOTALES ASIGNADOS

SEMESTRE : VI H/SEMESTRE : 100

H/TEORA : 3
TIPO DE ASIGNATURA : TERICO-PRCTICA H/PRCTICA : 2
H/SEMANA : 5
CRDITOS : 8 VIGENCIA : Aug-00

CLAVE :

FUNDAMENTACIN

EL PRESENTE CURSO ES DE GRAN IMPORTANCIA, YA QUE A TRAVS DE STE SE PRETENDE

INTRODUCIR AL EDUCANDO A LA ALIMENTACIN HUMANA SE ESTABLECE UNA RELACIN DIRECTA
ENTRE LOS PROCESOS BIOLGICOS CON LOS ASPECTOS ALIMENTICIOS Y NUTRICIONALES PARA UN
MEJOR ENTENDIMIENTO DEL DESARROLLO Y CRECIMIENTO DE LOS INDIVIDUOS.

ESTE CURSO EST VINCULADO A BIOQUMICA, BIOQUMICA DE LOS ALIMENTOS, TECNOLOGA DE LOS
ALIMENTOS I, II, Y III.

SE SUGIERE PARA LA EVALUACIN DE ESTE CURSO REALIZAR VISITAS A CENTRO DE SALUD Y

HOSPITALES A FIN DE QUE EL JOVEN TENGA CONTACTO DIRECTAMENTE CON EL MANEJO DE DIETAS,
ASISTIR A CONFERENCIAS RELACIONADAS CON LA MATERIA, REALIZAR ENCUESTAS A LA
COMUNIDAD A FIN DE DETECTAR LOS PRINCIPALES PROBLEMAS NUTRICIONALES EN LA POBLACIN
Y QUE EL ALUMNO PROPONGA DIETAS QUE MEJOREN LAS CONDICIONES ALIMENTICIAS

METODOLGICAMENTE SE PROPONE QUE EL ALUMNO HAGA INVESTIGACIN BIBLIOGRFICA Y

HEMEROGRFICA ANTES DE INICIAR LA CLASE.

AL MAESTRO SE SUGIERE REALIZAR MESAS REDONDAS, DILOGOS SIMULTNEOS A FIN DE HACER

UNA CLASE DINMICA Y QUE EL ALUMNO APRENDA A SOLUCIONAR PROBLEMAS REALES
ASIGNATURA : NUTRICIN HOJA 3 DE 10

PRESENTACIN

EN ESTE CURSO EL ALUMNO ADQUIRIR LAS BASES FUNDAMENTALES DE LO QUE ES UNA

ALIMENTACIN Y NUTRICIN EQUILIBRADA , BALANCEADA Y COMPLETA, PARA QUE LAS
DIFERENTES ETAPAS DEL DESARROLLO HUMANO TRANSCURRA SIN NINGUNA ALTERACIN
FISIOLGICA, METABLICA Y POR ENDE PREVENIR ALGUNA PATOLOGA.

EN LA PRIMERA UNIDAD SE TRATAR CONCEPTOS ESENCIALES DE LOS QUE ES NUTRICIN,

NUTRIMIENTO Y ALIMENTO, AS COMO LAS FUNCIONES Y REQUERIMIENTOS DE CARBOHIDRATOS,
LPIDOS, PROTENAS, VITAMINAS Y MINERALES. LAS CARACTERSTICAS Y TIPOS DE
ALIMENTACIN EN EL SER HUMANO.

EN LA SEGUNDA UNIDAD SE TOCARN LOS PROCESOS VITALES EN LA NUTRICIN DEL SER

HUMANO, COMO SON; DIGESTIN, ABSORCIN Y METABOLISMO DE LOS ALIMENTOS Y
NUTRIMENTOS ANTES MENCIONADOS.

EN LA TERCERA UNIDAD, SE ABARCAR LA ALIMENTACIN Y NUTRICIN NORMAL ACORDE CON

CADA UNA DE LAS ETAPAS DEL DESARROLLO HUMANO, ADEMS SE SUGIERE QUE EL ALUMNO
PREPARE DIFERENTES MODELOS DE DIETAS.

EN LA CUARTA UNIDAD, ABORDAR ACERCA DE LOS DIFERENTES ESTADOS PATOLGICOS

DONDE LA ALIMENTACIN ES UN FACTOR DETERMINANTE EN LA PREVENCIN ETIOLOGA Y
CONTROL DE LOS MISMOS.

AQU TAMBIN SE PIDE AL ALUMNO QUE REALICE DIETAS PARA CADA UNO DE LOS
PADECIMIENTOS, COMO SON LA DESNUTRICIN, OBESIDAD, DIABETES MELLITUS,
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, CNCER Y SIDA; DICHAS PATOLOGAS SON LAS CAUSAS
PRINCIPALES DE MORBILIDAD Y MORTALIDAD NACIONAL.

SE RECOMIENDA AL DOCENTE QUE EN SU EXPOSICIN SE APOYE CON ACETATOS, ROTAFOLIO,

TABLAS NUTRICIONALES, ESQUEMAS VIDEOS, CONFERENCIAS, VISITAS A INSTITUCIONES DEL
SECTOR SALUD Y REALICE MESAS DE TRABAJO EN LAS QUE EL ALUMNO INTERCAMBIE
CONOCIMIENTOS Y RESULTADOS DE LA ELABORACIN DE DIETAS.

SE SUGIERE AL ALUMNO REALICE INVESTIGACIN BIBLIOGRFICA SUGERIDA POR EL DOCENTE

ANTES DE INICIAR LOS TEMAS AS COMO SU ASISTENCIA Y REPORTE DE PRCTICAS.

LA EVALUACIN DE ESTA MATERIA SER A TRAVS DE EXAMEN ESCRITO, REPORTE DE

PRCTICAS Y EVALUACIN CONTINUA.
ASIGNATURA : NUTRICIN HOJA 4 DE 10

OBJETIVO TERMINAL

AL TERMINO DEL CURSO EL ALUMNO DEFINIR LOS ASPECTOS FUNDAMENTALES

DE LA NUTRICIN HUMANA, AS COMO LOS PROCESOS QUE SE LLEVAN A CABO
EN EL ORGANISMO CON CADA UNO DE LOS NUTRIMENTOS QUE COMPONEN LOS
ALIMENTOS, SE PLANTEARN DIETAS PARA NUTRICIN NORMAL Y EN ESTADOS
PATOLGICOS.
ASIGNATURA NUTRICIN HOJA 5 DE 10

UNIDAD : I NOMBRE : INTRODUCCIN

OBJETIVO (S) PARTICULAR (ES)

AL TRMINO DE LA UNIDAD EL ALUMNO DEFINIR LOS CONCEPTOS BSICOS EMPLEADOS

EN LA NUTRICIN, AS MISMO DESCRIBIR LAS FUNCIONES Y REQUERIMIENTOS DE LOS
NUTRIMENTOS QUE CONFORMAN LOS ALIMENTOS, CARACTERSTICAS Y TIPOS DE
ALIMENTACIN EN EL SER HUMANO.

TEMA TEMAS HORAS CLAVE

INSTRUMENTACIN
NMERO DIDCTICA BIBLIO.
T P
1.1 ANTECEDENTES HISTRICOS DE LA EL ALUMNO EMPLEAR 1 2,3,5,6,7
NUTRICIN. LAINVESTIGACIN 1 2,3,5,6,7
1.2 CONCEPTOS DE NUTRICIN, BIBLIOGRFICA, EXPOSICIN 1 2,3,5,6,7
NUTRIMENTO Y ALIMENTO. DE TEMAS, ELABORACIN DE
1.3 FACTORES DE LA ALIMENTACIN CUESTIONARIO.
(RELIGIN, GRUPO TNICO, ETC.)
EL DOCENTE APLICAR
1.4 FUNCIONES Y REQUERIMIENTOS TCNICAS GRUPALES COMO 3 2 1,5,6
1.4.1 CARBOHIDRATOS LLUVIA DE IDEAS. SE APOYAR
1.4.2 LPIDOS UTILIZANDO VIDEOS,
1.4.3 PROTENAS CONFERENCIAS.
1.4.4 VITAMINAS ESQUEMATIZAR EN CUADROS
1.4.5 MINERALES SINPTICOS, FUNCIONES,
CARACTERSTICAS DE LA
1.5 CARACTERSTICAS DE LA ALIMENTACIN UTILIZANDO 2 2 3,5,6
1.5.1 ALIMENTACIN DIAPOSITIVAS, ACETATOS Y
1.5.2 SUFICIENTE LMINAS.
1.5.3 HIGINICA
1.5.4 ADECUADA
1.5.5 EQUILIBRADA
1.5.6 COMPLETA
2 2 4,5,6,7
1.6 TIPOS DE ALIMENTACIN
1.6.1 VEGETARIANA
1.6.2 OVOLACTOVEGETARIANA
1.6.3 OMNVORA
1.6.4 LACTOVEGETARIANA

10 6
ASIGNATURA NUTRICIN HOJA 6 DE 10

UNIDAD : II NOMBRE : DIGESTIN, ABSORCIN Y METABOLISMO

OBJETIVO (S) PARTICULAR (ES)

EL ALUMNO DESCRIBIR LOS PROCESOS VITALES DE LA DIGESTIN, ABSORCIN Y

METABOLISMO DEL SER HUMANO.

TEMA TEMAS HORAS CLAVE

INSTRUMENTACIN
NMERO DIDCTICA BIBLIO.
T P

2.1 APARATO DIGESTIVO: EL ALUMNO EMPLEAR LA 4 2 1,2,3,5,6

ANATOMA Y FISIOLOGA INVESTIGACIN
BIBLIOGRFICA Y 4 4 1,4,5,6,7
2.2 DIGESTIN, ABSORCIN Y ELABORACIN DE ESQUEMAS.
METABOLISMO.
2.2.1 CARBOHIDRATOS EXPONDR LOS TEMAS
2.2.2 LPIDOS UTILIZANDO PELCULAS,
2.2.3 PROTENAS DIAPOSITIVAS, ETC.
2.2.4 VITAMINAS
2.2.5 MINERALES DESARROLLAR LOS
EJERCICIOS DEL BALANCE DE
2.3 BALANCE METABLICO ALIMENTOS DE CONSUMO.
2 4 1,4,5,6,7
EL DOCENTE EMPLEAR
TCNICAS GRUPALES COMO
MESA REDONDA, LLUVIA DE
IDEAS.

EJEMPLIFICAR CON
EJERCICIOS EL BALANCE
METABLICO DE ALIMENTOS
DE CONSUMO.

10 10
ASIGNATURA NUTRICIN HOJA 7 DE 10

UNIDAD : III NOMBRE : NUTRICIN NORMAL

OBJETIVO (S) PARTICULAR (ES)

AL TRMINO DE ESTA UNIDAD, EL ALUMNO PLANEAR Y ELABORAR DIETAS CON BASE A

LAS DIFERENTES ETAPAS DEL DESARROLLO HUMANO.

TEMA TEMAS HORAS CLAVE

INSTRUMENTACIN
NMERO DIDCTICA BIBLIO.
T P
3.1 ALIMENTACIN Y NUTRICIN EL ALUMNO REALIZAR 10 7 1,2,3,5,6
NORMAL, SEGN EL SEXO Y LA CONSULTAS BIBLIOGRFICAS Y
ACTIVIDAD FSICA. LLEVAR A CABO EXPOSICIN
DE TEMAS UTILIZANDO,
3.1.1 GESTACIN ACETATOS, DIAPOSITIVAS,
LMINAS, ETC.
3.1.2 LACTANCIA REALIZAR PRCTICAS DE
ELABORACIN DE DIETAS
3.1.3 INFANCIA PLANEADAS.
REFORZAR CON LAS VISITAS
3.1.3.1 PREESCOLAR A CENTROS DEL SECTOR
SALUD, CON EL REA DE
3.1.3.2 ESCOLAR NUTRICIN.
ASISTIR EXTRACLASE A
3.1.4 ADOLESCENCIA CONFERENCIAS
RELACIONADAS CON EL TEMA.
3.1.5 ADULTO
EL DOCENTE PRESENTAR
3.1.6 SENECTUD EJEMPLOS DE DIETAS Y
PROCESO DE ELABORACIN 10 8 3,4,5,6
EN ACETATOS, LMINAS U
3.2 PLANEACIN Y ELABORACIN DE OTROS.
DIETAS. ESQUEMATIZAR EN TABLAS LA
ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN
NORMAL EN LAS DIFERENTES
ETAPAS DEL DESARROLLO
HUMANO.

20 15
ASIGNATURA NUTRICIN HOJA 8 DE 10

UNIDAD : IV NOMBRE : DESEQUILIBRIOS DE LA NUTRICIN

OBJETIVO (S) PARTICULAR (ES)

AL TRMINO DE LA UNIDAD EL ALUMNO DEFINIR LA PREVENCIN, ETIOLOGA Y CONTROL

DE LOS ASPECTOS NUTRICIONALES EN DIFERENTES PATOLOGAS DEL SER HUMANO.

TEMA TEMAS HORAS CLAVE

INSTRUMENTACIN
NMERO DIDCTICA BIBLIO.
T P
4.1 PATOLOGAS Y SUS CAUSAS EL ALUMNO UTILIZAR LAS 10 3 1,2,6
CONSULTAS BIBLIOGRFICAS Y
4.1.1 DESNUTRICIN EXPONDR LOS TEMAS
UTILIZANDO ACETATOS,
4.1.2 OBESIDAD LMINAS Y DIAPOSITIVAS.
PRESENTAR EJEMPLOS DE
4.1.3 DIABETES MELLITUS. LAS PATOLOGAS Y SUS
CAUSAS. REFORZANDO CON
4.1.4 ENFERMEDADES VISITAS AL SECTOR SALUD Y
CARDIOVASCULARES ASISTIR EXTRACLASE A
CONFERENCIAS
4.1.5 CNCER RELACIONADAS CON LOS
TEMAS.
4.1.6 SIDA
EL DOCENTE EXPLICAR
EJEMPLIFICANDO COMO
4.2 PLANEACIN Y ELABORACIN DE PLANEAR Y ELABORAR DIETAS 10 6
DIETAS EN LOS ESTADOS EN LOS ESTADOS
PATOLGICOS PATOLGICOS, UTILIZANDO
ACETATOS, LMINAS,
DIAPOSITIVAS ETC.

20 9
ASIGNATURA NUTRICIN HOJA 9 DE 10

PERODO UNIDADES TEMTICAS PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIN

1o. I - II EVALUACIN CONTINUA

EXAMEN

2o. III EVALUACIN CONTINUA

EXAMEN, REPORTE DE PRCTICAS

3o. IV EVALUACIN CONTINUA

EXAMEN, REPORTE DE PRCTICAS
VISITA A CENTRO DE SALUD

EVALUACIN FINAL DE LA I A LA IV EVALUACIN CONTINUA

EXAMEN, REPORTE DE PRCTICAS
VISITA A CENTRO DE SALUD

COMPLE-
BIBLIOGRAFA CLAVE BSICA
MENTARIA

LVAREZ LLERA GUILLERMO Y MORALES LPEZ 1 X

SARA
La Nutricin en un enfoque Bioqumico
EDITORIAL LIMUSA
MXICO, 1981

BORGES HCTOR 2 X
Problemtica de la Alimentacin en Mxico
EDITORIAL CECSA
MXICO, 1970

CEVERA P. CLAPES Y REGULFAS S.R 3 X

Alimentacin y Dietoterapia
EDITORIAL INTERAMERICANA MC. GRAW HILL.
MADRID, ESPAA, 1993
ASIGNATURA NUTRICIN HOJA 10 DE 10

CLAVE BSICA COMPLE-

BIBLIOGRAFA
MENTARIA

LPEZ MERINO JOSEFINA 4 X

Enseanza Dinmica sobre Nutricin y Salud
EDITORIAL TRILLAS
MXICO 1988

ROBINSON CORONA 5 X
Fundamentos de la Nutricin Normal
EDITORIAL CECSA
MXICO 1984

SHEIDER WILLIAM L. 6 X
Gua Moderna para una Nutricin
MXICO 1987
VOLMEN I Y II

Fomento de Nutricin y Salud 7 X

REVISTA CUADERNOS DE NUTRICIN
MXICO D.F

ELABORADO POR LA ACADEMIA DE: ANLSIS Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS

SERGIO SOLS MUZ CBTis No. 163 TABASCO

EDILBERTO LARA CARRIN CECyTE PALIZADA CAMPECHE
JORGE SILVA OJEDA CBETis No. 230 BAJA CALIFORNIA SUR
MA. TERESA CERDA ORTZ CBTis No. 131 SAN LUIS POTOS
MARTHA I. AGUILAR DURON CBTis No. 238 GUANAJUATO
MANAHEN IGNOT LZARO CETis No. 110 VERACRUZ
CELIA M. CORONA HERNNDEZ CETis No. 154 DISTRITO FEDERAL