HELADERIA LAS CONCHAS DE CUMBAL

1. NOMBRE DEL NEGOCIO:

LAS CONCHAS DE CUMBAL, HELADOS DE PAILA
Para colocar el nombre de la heladera nos basamos en la
procedencia de los helados de Paila en el municipio de Cumbal,
Nario. Quienes con el hielo extrado del nevado de Cumbal,
producen el tradicional helado de paila, llamado en esta regin
conchas, por la forma en que se sirve dicho producto.

1.1 TIPO DE SOCIEDAD:

Los tres socios de esta empresa consideran que la forma de
organizacin que mejor se acomoda es la sociedad limitada por
que permite la colaboracin directa en las actividades de la
empresa por los mismos, dado que la sociedad est basada en la
confianza reciproca de los socios.

1.2 PRODUCTO:

HELADOS DE PAILA

Realizados a base de fruta natural batida a mano en paila de

bronce, no necesita refrigeracin.
INGREDIENTES

1 litro de pulpa de fruta (mora, frutilla, mango)

1 taza de azcar

2 claras de huevo batidas a punto de nieve.

PREPARACIN

Sobre una cama de hielo con sal (protegida por la paila), colocar
un paila de bronce. Vierta la pulpa de la fruta con el azcar; bata
con una cuchara de madera, haciendo girar la paila, por 15
minutos aproximadamente, cuando empiece a tomar consistencia,
agregue las claras sin dejar debatir por 15 minutos ms.

1.3 JUSTIFICACION

Este producto fue elegido por los socios para su produccin y

venta, por ser un producto tradicional de gran demanda, sin
embargo, las heladeras que actualmente lo ofrecen no han sabido
explotar su potencial econmico, ya que se puede proyectar el
consumo de este producto en mejores condiciones ambientales,
 locativas, y de comodidad para el cliente. Haciendo de este
producto un smbolo de las costumbres narienses y venderlo a
propios y turistas.

2. UBICACIN:
PARQUE DE LA IGLESIA DE SAN ANDRES
La ubicacin de este parque es un punto estratgico de la ciudad,
debido a que est conectado con el centro de la ciudad, lo que
permite gran afluencia de gente, propios y turistas. Tiene amplias
zonas de parqueo y tiene una arquitectura colonial que se ajusta al
diseo de la heladera (ya que se vende un producto tpico de la
regin), con aspecto de Casa Campesina, muebles rupestres y
confortables, con sala especial para Internet y sala de juegos y
eventos para los nios.

INICIO DE ACTIVIDADES:
MARZO 1 DE 2009

3. INVERSION:

PRESUPUESTO INICIAL
HELADERIA LAS CONCHAS DE CUMBAL, HELADOS DE PAILA
DISPONIBILIDAD $ 36,000,000

ADMINISTRACION

UNIDADE
MUEBLES Y EQUIPO DE OFICINA S PRECIO

SILLAS ERGONOMICAS 1 187.000

ESCRITORIOS 1 380.000

TELEFAX 1 250.000

COMPUTADOR 1 1.800.000

TOTAL 2.617.000

AREA PRODUCCION

UNIDADE PRECIO VALOR

MAQUINARIA Y EQUIPO S UNITARIO TOTAL

MESA ACERO INOXIDABLE 2 561.150 1.122.300

CONGELADOR VERICAL 7 PIES
CHALLENGER CV 430 2 1.500.000 3.000.000
UTENSILIOS DE COCINA Y
HELADERIA 2.500.000

PAILA DE COBRE 2 150.000 300.000

TOTAL 6.922.300

AREA DE VENTAS

UNIDADE PRECIO VALOR

MUEBLES Y DECORACION S UNITARIO TOTAL

JUEGO DE SILLAS Y MESA 20 200.000 4.000.000

ELEMENTOS DE DECORACION Y
ADECUACIN 5.000.000

MINICOMPONENTE 1 700.000

CAJA REGISTRADORA 1 300.000

TOTAL
10.000.00
 0

IMPLEMENTOS DE ASEO MENSUAL 50.000

UNIDADE PRECIO VALOR

DOTACIONES EMPLEADOS S UNITARIO TOTAL

DELANTALES 6 30.000 180.000

TAPABOCAS 24 300 7.200

GORRAS 6 6.000 36.000

TOTAL 223.200

UNIDADE PRECIO VALOR

INSUMOS MATERIA PRIMA POR DIA S NUMERO UNITARIO TOTAL

HIELO BLOQUE 4 5.000 20.000

FRUTAS KILO 7 10.000 70.000

AZUCAR KILO 5 1.500 7.500

DECORACION PARA HELADOS LITRO 1 4.000 4.000

SAL MARINA O SAL DE NITRO ARROBA 0,25 10.000

HUEVOS PANAL 14 7.000 98.000

TOTAL 209.500

INSUMOS MATERIA PRIMA POR

MES 6.285.000

GASTOS DE ADMINISTRACION

SALARIOS 4.552.500

ARRENDAMIENTO 1.800.000

PAPELERIA 350.000

TOTAL 6.702.500

PUBLICIDAD

RADIO 600.000
VOLANTES 100.000

PORTAFOLIO 150.000

LETRERO 2.000.000

INTERNET 250.000

TOTAL 3.100.000

CAJA MENOR 100.000

No
EMPLEADO VALOR
NOMINA SALARIO S TOTAL

GERENTE 825.000 1 825.000

PRODUCCION 745.500 2 1.491.000

MESERO 745.500 3 2.236.500

TOTAL 4.552.500

Se trata de una empresa industrial y comercial cuyos socios tienen

la visin de proyectar una heladera diferente, con servicios
adicionales y con valores agregados que cautiven a cada uno de
los consumidores de la ciudad de Pasto.

4. COSTO DEL PRODUCTO

PRODUCTO COSTO
VASO DE 4 ONZAS $ 650
VASO DE 8 ONZAS $ 750
LITRO DE HELADO $ 2750
CONO $ 800
CONCHA HELADO, $ 2250
ESPECIALIDAD DE LA CASA

4.1 PRECIO DE VENTA

PRODUCTO PRECIO
 VASO DE 4 ONZAS $ 1.300
VASO DE 8 ONZAS $ 1.500
LITRO DE HELADO $ 5.500
CONO $ 1.600
CONCHA HELADO, $ 4.500
ESPECIALIDAD DE LA CASA

4.2 FACTURACION

COSTO DE MATERIA PRIMA 6.285.000

GASTOS DE ADMINISTRACION 6.702.500
GASTOS DE ASEO 50.000
PUBLICIDAD 3.100.000
IMPUESTOS 250.000
COSTO TOTAL 16.387.500
COSTO TOTAL / 30 DIAS 546.250
VALOR DIA MAS 50% UTILIDAD 819.375

PROMEDIO DE UNIDADES A VENDER DIARIAS: 570

PERIODO VALOR FACTURADO

1 MES (819.375 * 30 24.581.250
DIAS)
6 MESES 29.497.500
1 AO 30.316.875

5. NUMERO DE EMPLEADOS:

DESCRIPCION INICIO 6 MESES 1 AO

Procesamiento 2 4 4
Meseros 3 3 5
Gerente 1 1 1
Total 6 8 10

6. RECLUTAMIENTO DEL PERSONAL

Se solicitar hojas de vida de estudiantes del SENA, capacitados
en manipulacin de alimentos y atencin al pblico.

6.1 SELECCIN DE PERSONAL

 Los criterios para la seleccin de personal se basan en la filosofa
de la empresa, reflejada en su misin y visin. Fundamentalmente,
se seleccionar personas que demuestren ser activas, con
iniciativa, espritu de superacin y que tengan slidos valores
ticos.

6.2 CAPACITACIN DE EMPLEADOS

Se realizar capacitaciones peridicas para todos los
colaboradores, dado que en los momentos de mayor movimiento
se necesita que apoyen alguna de las reas de produccin o de
servicio del negocio. Estas capacitaciones se realizaran en los
siguientes temas:
Atencin al cliente
Manipulacin de alimentos
Seguridad industrial
Ventas

7. SUELDO DE LOS CARGOS

Los cargos de nivel operativo y de ventas de la heladera tendrn

sueldo bsico excepto el gerente, que ganar comisiones con base
en los resultados.

8. PUBLICIDAD

La publicidad que se aplicar ser:

Volantes: los cuales sern repartidos en la Plaza de Nario,

punto neurlgico de la ciudad, Se destinarn dos (2) personas
para esta labor quienes para repartir esta publicidad estarn
con un traje de Fruta Tropical alusivo y con el logo de la
HELADERIA LAS CONCHAS DE CUMBAL, HELADOS DE PAILA .

Cuas Radiales: En periodo de introduccin de la Heladera se

pagar para que pasen 8 cuas diarias, en un programa Musical
y despus del lanzamiento se contratar 4 cuas diarias en Las
frecuencias A.M.(Oxigeno y Todelar) y F.M. (Tropicana y Santa fe
Estreo)

Un Dumis ubicado en la Heladera

9. ESTRATEGIA DE VENTAS
 Para que la Heladera LAS CONCHAS DE CUMBAL, HELADOS DE
PAILA, sea atractiva a los consumidores se tendr en cuenta los
siguientes aspectos:

Se crearn promociones de descuentos tales como: Pague tres

y lleve el cuatro.

Se llegar a los colegios en horas de descanso y se realizarn

promociones de helado y se dejarn bonos de descuento para
las visitas prximas en el local.

Se brindar servicio de Internet para los usuarios que visiten la

heladera.

Se designar el 10% del ingreso total a la seccin comercial.

10. POLITICA DE CREDITO

Para la Heladera LAS CONCHAS DE CUMBAL, HELADOS DE PAILA

la poltica de crdito no est contemplada puesto que los precios
que se manejarn son de consumo inmediato.

11. FUNCIONES DEL GERENTE:

Convocar y Seleccionar aspirante a laborar.

Velar por el cumplimiento de horarios del personal
Velar por la calidad de Atencin que se presente a los clientes.
Manejar y disponer el presupuesto diario de compras y
evaluaciones quincenales de ventas.
Crear y evaluar polticas comerciales de venta.
Sancionar el incumplimiento de labores.
Llevar la contabilidad del negocio.

En caso de incapacidad del gerente este consultar con los socios

para que asigne la persona idnea para asumir esta labor.

12. VALORES Y PRINCIPIOS

Para nuestra Heladera es muy importante que todo el personal
desarrolle y aplique valores que para nosotros son importantes al
momento de atender a un cliente, prestar un servicio y en la
convivencia diaria.

Creemos en la responsabilidad como pilar fundamental de

nuestra organizacin. Tanto en la atencin y acompaamiento a
nuestros clientes, como en los procesos de produccin.
Creemos en la lealtad de nuestros colaboradores hacia nuestra
empresa como elemento importante e indispensable dentro de
nuestra organizacin.
Creemos en la honestidad de todos los que trabajan con
nosotros, para cada uno de ellos debe ser justo y adecuado el
trato, as como su remuneracin y las condiciones de trabajo,
claras y seguras.
creemos en la amabilidad como factor diferenciador de la
HELADERIA LAS CONCHAS DE CUMBAL, HELADOS DE PAILA,
nuestros clientes deben sentirse bien tratados en todo
momento y satisfacer as sus expectativas desde el primer
contacto con nosotros.
Creemos en el respeto hacia nuestros clientes y hacia todos
los integrantes de LA HELADERIA LAS CONCHAS DE CUMBAL,
HELADOS DE PAILA, todos estos deben ser tratados de una
manera justa, amable y cordial, deben ser respetadas y
valoradas sus opiniones generando bienestar para todos los
que formamos parte de esta empresa.

PRINCIPIOS

EFICACIA: optimizar el manejo de los recursos de la empresa,

logrando beneficios en el servicio prestado a los clientes.
RESPETO: la tolerancia, cordialidad y solidaridad, son tres
valores que deben estar presentes en las relaciones entre
compaeros.
COMUNICACIN: da a da buscamos que haya una
comunicacin sana entre empleados, dueos y clientes para
lograr un mejor ambiente.
INTERDISCIPLINARIEDAD: todos somos expertos en un rea,
pero muchas veces necesitamos del conocimiento de otros.
deseamos que dentro de nuestro equipo de trabajo haya
 intercambio de conocimientos y apoyo entre diferentes reas
para lograr mejores resultados.

POLITICAS

POLITICAS DE SERVICIO AL CLIENTE

Atender con eficiencia y eficacia cualquier inconveniente

que exista con nuestros clientes, obteniendo un cliente
satisfecho.
Mostar valores de amabilidad y respeto con nuestros
clientes en el momento de tener contacto con ellos.
Brindar confianza con nuestros clientes por medio de la
calidad de nuestra atencin.
Comunicarnos con los clientes para saber el grado de
satisfaccin con el producto adquirido.
Hacer sentir importantes y valorados a cada uno de
nuestros de nuestros clientes.

13. DIFERENCIACION EN EL MERCADO

La empresa ofrecer atencin para fiestas infantiles, cumpleaos,

baby shawer, por la compra de helado para el evento, una o dos
personas se encargarn de servir el helado y armarlos en los
sabores y motivos que prefieran los invitados

La Heladera Las Conchas de Cumbal, Helados de Paila para los

clientes que visitan la heladera tendr servicio de atencin en su
vehculo.

Por cada compra de helado el cliente ir acumulando puntos los

cuales sern redimidos en juguetes para los nios.

14. POLITICA CONTABLE

De acuerdo al pensamiento de los socios, la contabilidad se llevar

por medio de un paquete contable, cuyo manejo ser
responsabilidad del gerente.
 Con respecto a la situacin tributaria, la heladera pagar todos los
impuestos de ley, que corresponden a este tipo de negocios.

15. SISTEMA DE MOTIVACION PARA LOS CLIENTES INTERNOS

A los empleados se les fijarn metas mensuales, si estas metas se

cumplen se dar una bonificacin adicional al final del mes, cuya
evaluacin estar a cargo del gerente. Existir un bono
cuatrimestral, el cual lo podrn ganar los vendedores que durante
4 meses consecutivos hayan superado la meta de cada mes, el
cual ser representado en dinero.

16. OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

Oportunidades:

Por ser un producto tradicional y llamativo gusta tanto a

grandes como a chicos, est al alcance de todos.

En la ciudad existe gran oferta de personal.

Existen varias heladeras en la ciudad, ninguna que ofrezca

atender eventos como baby shawer y cumpleaos de nios,
fiestas infantiles

Amenazas:

Existen heladeras que gozan de gran posicionamiento y

preferencia en la ciudad.

Heladeras con precios bajos.

Existencia de competencia de empresas de reconocimiento

nacional, con gran variedad de productos.

17. MISION Y VISION DE LA EMPRESA

MISION

Somos una empresa de carcter privado con nimo de lucro,

dedicada a la produccin y comercializacin de helados de paila de
diferentes sabores y motivos, excediendo las expectativas de los
clientes con calidad y excelente servicio, brindando felicidad a
todos los narienses; contribuyendo al desarrollo empresarial y
comercial del sur occidente Colombiano.
 VISION:

Para el ao 2012 ser una de las heladeras lderes en venta de

helados de paila logrando crecimiento, reconocimiento y
posicionamiento en el mercado.

18. COMPETENCIA

Heladera La apanguita: Es una de las heladeras de mayor

preferencia en la ciudad de Pasto, cuenta con un punto estratgico
de venta localizado en el barrio San Ignacio. Se caracteriza por
tener precios bajos, buena calidad y servicio de atencin al cliente
amable y oportuno. El precio del vaso de helado es de $1.300.
Ofrece variedad de sabores, entre ellos coco, guanbana, mora,
mango, queso, vainilla, entre otros. La presentacin es en vaso,
litro, con un precio de $ 5.500 y libra, con un precio de $ 4.500.

El personal est conformado por cuatro personas que atienden los

pedidos en el establecimiento y en los automviles de los clientes,
dos personas que despachan los pedidos y trabajan en el rea de
produccin.
Heladera La 21: Ubicado en el centro de la ciudad, con un punto
de venta, goza de buen nombre y exclusividad. Tiene buena
atencin, excelente surtido y calidad. Cuenta con tres personas
para la atencin a los clientes, dos de ellos son meseros y un
cajero, quien es el propietario. Sus precios son de $ 1.500 la copa.

Heladera de Santiago: Es la heladera de mayor tradicin en la

ciudad, funciona hace muchos aos y la conoce la mayora de la
gente. La atencin es directa por sus propietarios, atienden los
pedidos y trabajan en el rea de produccin. El precio de su
producto es de $1.000 el vaso.
 APORTE DE LOS INTEGRANTES.

SANDRA CASTRO: 30%

LOREINA BUCHELLI: 40%

CARLOS MUOZ: 30%

HELADERIA LAS CONCHAS DE CUMBAL,

HELADOS DE PAILA
 Integrantes:
LOREINA BUCHELLI
SANDRA CASTRO
CARLOS MUOZ

Presentado a:
Dr. ERNESTO SOLARTE ESPARZA

UNIVERSIDAD DE NARIO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ESPECIALIZACION EN ALTA GERENCIA
SAN JUAN DE PASTO
2009