RELATRIO DE EXPERIMENTO

Componente Curricular: Qumica dos Alimentos

Ttulo ou Assunto: Determinao de Iodo
Professor: Daniel
Mdulo: 4 QT Data: 20/03/2017

Integrantes do Grupo

Nome N
Gabriel Jorge
Giovanna de Paula
Henrique Marconi
Igor Ferreira

So Paulo

2017
1. Introduo
O leo de soja surgiu como subproduto do processamento do farelo de soja e tornou-se um
dos lderes mundiais no mercado de leo. O leo de soja mpar em suas propriedades sendo
indicado para um vasto nmero de aplicaes tais como preparao de assados, margarinas,
leo para salada, maionese, etc.

2. Objetivo
Determinar o ndice de iodo, a partir da presena de insaturaes nas molculas dos leos.

3. Materiais e Reagentes
Soluo de Wijs 0,1 mol/L
Iodeto de Potssio
Clorofrmio P.A
Tiossulfato de Sdio 0,1 mol/L
Indicador de Amido 2%

4. Procedimento
Pesamos 0,15g da amostra, em seguida acrescentamos 20mL do solvente e dilumos a
mesma. Depois disso, pipetamos cerca de 25mL da soluo de Wijs para o Erlenmeyer e o
homogeneizamos. Logo em seguida, o tampamos e deixamos descansar juntamente com a
prova em branco (sem a amostra) durante 30 minutos. Em local sem refrao de luz deixamos
descansar por mais 45 minutos.
Passado esse perodo, adicionar 20mL de Iodeto de potssio a 10% e um pouco de gua e por
fim titular com tiossulfato 0,1 mol/L sob agitao, at a colorao amarela claro. Quando o
lquido obtiver a cor amarelada, adicionamos 2mL de Amido e seguimos com a titulao at o
ponto de viragem azul escuro.

5. Clculos
(GI2/100g) = (B-A) x N x Fc x 12,7
M

Ou seja, (22,2- 4,2) x 0,1 x 0998 x 12,7 = 86,342

 0,15
6. Concluso
Atravs do procedimento conseguimos concluir que se faz possvel a anlise de ligaes
insaturadas em leos, tendo suas variveis dependo do tipo, marca e armazenagem do
mesmo;

7. Bibliografia
www.fcfar.unesp.br

www.SoQ.com.br