8.- El colesterol pertenece a la clase de sustancias denominadas lpidos.

a. Identifique la distintiva caracterstica estructural del colesterol.

C27H46O
b. Identifique otros tipos de lpidos que se encuentran en el cuerpo
humano.
Trigliceridos: conocidos como grasas o aceites, estn formados por un
molcula de glicerol; un alcohol soluble en agua y tres molculas de
cidos grasos. Se componen bsicamente de carbono, hidrgeno y
oxgeno.
Fosfolipidos: son grasas o lpidos que contienen cido fosfrico. Los
fosfolpidos ms importantes presentes en nuestro organismo son:
fosfatidilcolina (lecitina) y fosfatidilserina o etanolamina (fosfolpidos
presentes en las membranas celulares), las esfingomielinas (en
neuronas) y las cardiolipinas (en clulas del msculo cardiaco).
c. Identifique qu representan los trminos HDL y LDL.
LDL: Lipoprotena de baja densidad
HDL: Lipoprotena de alta densidad
d. Resuma las diferencias entre el HDL y LDL.

LDL
Transportan sobre todo colesterol
y fosfolpidos por los vasos
sanguneos.
El LDL es el colesterol malo que
se adhiere en las arterias y puede
provocar problemas de corazn.
El LDL se deriva de los huevos, el
pescado graso, aves de corral y
grasas transgnicas presentes en
papas fritas empacadas, sopas y
otros alimentos procesados.
Debemos tener valores menores
a 130 mg/dl
HDL
Transportan el colesterol desde
las clulas perifricas al hgado,
evitando que se acumule en las
paredes de los vasos sanguneos.
El HDL es el colesterol bueno que
mantiene el corazn y las arterias,
seguras y saludables.
Recibimos HDL de frutos secos,
aceites de pescado y aceite de
oliva.
Debemos tener valores en
hombre: menos de 40mg/dl
En mujeres: menos de 50 mg/dl

e. Dibuje y compare las estructuras del cido linoleico y cido

linolnico.
 Ambas son grasas polinsaturadas, su diferencia radica en el lugar donde
ocurre el primer doble enlace. En los cidos grasos omega-3, el primer
enlace doble aparece en el tercer tomo de carbono, mientras que en
los omega-6 el primer doble enlace se da en el sexto tomo de carbono
contando desde el extremo metilo (denominado omega).

9.- Las vitaminas son micronutrientes esenciales para una buena salud.

a. Dibuje y compare las solubilidades de las vitaminas A y C en agua

haciendo referencia a las estructuras.

El cido ascrbico es un cido soluble en agua, a base de azcar con

fuertes propiedades antioxidantes. Es la forma ms pura de vitamina C y
fue el primer compuesto que se sintetiz y se identific como tal. El
nombre, en latn, se puede traducir como "no escorbuto", en referencia a
la enfermedad causada por la deficiencia de la vitamina C. El cido
ascrbico desempea muchas funciones esenciales en el cuerpo y debe
ser constantemente obtenida de fuentes alimenticias, ya que los seres
humanos no pueden sintetizarla internamente, mientras que la vitamina
A el cuerpo si las puede producir.
Al ser alcoholes ambas son insolubles, ambas tienen un anillo metal, la
vitamina a al ser natural, tiene una estructura ms compleja

b. Describa el efecto del dficit de las vitaminas A y C y sugiera las

soluciones posibles.
Dentro de las primeras manifestaciones que ocasiona el dficit de vitamina
A (Avitaminosis), se encuentran los problemas de la vista, y ms
concretamente en la visin nocturna. Un dficit prolongado genera una serie
de cambios radicales a nivel ocular, entre ellos la xeroftalmia.8 El proceso
ocurre de forma progresiva. Primero se produce sequedad en la conjuntiva
(xerosis) y el epitelio normal del conducto lagrimal y de la mucosa es
reemplazado por un epitelio queratinizado. Luego, ocurre una acumulacin
de la queratina en placas pequeas (manchas de Bitot) y finalmente se
produce una erosin de la superficie rugosa de la crnea, con
ablandamiento y destruccin de la misma (queratomalacia), lo cual
desemboca en una ceguera total. Otros cambios incluyen el incremento de
la susceptibilidad a las infecciones bacterianas, parasitarias o virales,
hipoqueratosis, queratosis pilaris y metaplasia escamosa del epitelio que
 cubre vas respiratorias, urinarias hasta llegar a un epitelio queratinizado, la
piel se vuelve spera, seca, con escamas al igual que el cabello y las uas.

Consumir productos de origen animal como carne de res, pescado, aves de

corral y productos lcteos. El otro tipo, provitamina A, se encuentra en
alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras.

Si nos hace falta vitamina C puede originarse una condicin

llamada escorbuto que se caracteriza por el debilitamiento del colgeno, lo
cual puede producir sequedad y cada de cabello, pobre cicatrizacin de
heridas y hemorragias.

Tambin con la falta de vitamina C tenemos ms riesgo de sufrir fragilidad

dental e infecciones bucales, as como podemos sufrir anemia a causa
hemorragias e incluso, debilitamiento muscular y de cartlagos lo cual puede
ocasionar mucho dolor.

Para mantenerse con la cantidad necesaria de vitamina C es necesario

consumir 5 raciones recomendadas de frutas y verduras a diario

10.- El valor energtico de un alimento se puede determinar usando un

calormetro para alimentos.
a. La combustin de 2.00 g de pan seco en un calormetro de
alimentos produjo una elevacin de la temperatura de 600 cm 3 de
agua desde 20.5 C a 29.0 C. Calcule el contenido energtico del
pan en kJ por cada 100 g. La capacidad calorfica del agua es = 4.18
J g-1K-1.
Datos:
Q= cmt
m= 2g Q = (4.18 J g-1K-1)( 2g)( 29.0 K-20.5K)
To= 20.5 K Q= 71.128 J
Tf= 29.0 K Q= 7.1128 x 10KJ
c H2O= 4.18 J g-1K-1
11.- Las protenas son polmeros naturales.
a. Enumere las funciones principales de las protenas en el cuerpo
humano.
1. Defender a nuestros cuerpos de antgenos, o sea, cualquier agente
patgeno que se encuentre fuera de nuestro sistema.
2. Responsable del movimiento corporal.
3. Facilitan las reacciones bioqumicas que ocurren dentro de nuestro
organismo.
4. Ayudan a coordinar algunas actividades de nuestros organismos.

5. Fibrosa y proveen soporte para nuestros cuerpos.

b. Deduzca las estructuras de dos tripptidos diferentes que se
puedan formar cuando tres aminocidos (alanina, cistena, glicina)
que reaccionan juntos.
Alanil-glicil-cistena y Glicil-alanil-cistena
Ambos poseen enlaces peptdicos, un carbn asimtrico adems de un
grupo carboxlico, un amino y un grupo R.
c. Deduzca el nmero de tripptidos que se podran formar usando
los tres aminocidos de arriba (consulte la estructura de los
aminocidos humanos).
Se pueden formar seis tripptidos con alanina, cistena y glicina.
d. Indique el tipo de enlace responsable de la estabilizacin de las
estructuras primarias y secundarias de las protenas.
Los enlaces en las estructuras primarias de las protenas son covalente
y peptdicos, y en las secundarias se forman puentes de hidrogeno con
enlaces peptdicos.

e. Describa y explique la estructura terciaria de las protenas. Incluya

en su respuesta todos los enlaces e interacciones responsables de
la estructura terciaria.
Es el modo en que la cadena polipeptdica se pliega en el espacio, es
decir, cmo se enrolla una determinada protena, ya sea globular o
fibrosa. Es la disposicin de los dominios en el espacio. La estructura
terciaria se realiza de manera que los aminocidos apolares se sitan
hacia el interior y los polares hacia el exterior en medios acuosos. Esto
provoca una estabilizacin por interacciones hidrofbicas, de fuerzas de
van der Waals y de puentes disulfuro y mediante enlaces inicos.

12.- Indique el significado del trmino fibra alimentaria.

La fibra alimentaria es una sustancia esencial para que una dieta se
considere sana y equilibrada, aunque no se debe abusar de su consumo.
Conoce sus propiedades y qu alimentos la contienen.
a. Describa la importancia de una dieta con elevado contenido de fibra

La fibra es un nutriente fundamental para nuestro organismo y sobre todo

para nuestro sistema digestivo, que es donde va a desempear las
principales funciones. Un aporte correcto de fibra en nuestra dieta, adems
de facilitarnos el trnsito digestivo, va a tener efectos muy beneficiosos en
 nuestra salud. La fibra no es ms que un hidrato de carbono que no es
digerido por las enzimas digestivas, por lo que no se absorbe y pasa ntegra
a lo largo del aparato digestivo. Los componentes ms importantes de la
fibra son las celulosas, pectina, agar, gomas muclagos y lignina. Podemos
diferenciar dos grandes grupos: la fibra soluble e insoluble. Esta capacidad
de solubilizarse o no en agua va a tener diferentes consecuencias, efectos y
beneficios.

b. Enumere los problemas de salud relacionados con una dieta baja

en fibras.
Se podra contraer enfermedades como el cncer de colon,
enfermedades cardiovasculares o diabetes.
13.- Las hormonas desempean un papel importante en el organismo.
a. Resuma la funcin y la produccin de hormonas en el organismo.
Las homonas se pueden definir como sustancias qumicas, de
naturaleza orgnica, segregadas por las glndulas de secrecin interna
o glndulas endocrinas. Dichas glndulas segregan las hormonas que
fabrican directamente a la sangre, y desde aqu son distribuidas a todas
las clulas del cuerpo.
b. En muchas comunidades hay gente que usa los esteroides
apropiadamente, y otros que abusan de ellos. Resuma los usos
apropiados y los abusos de los esteroides.
La pauta tpica de uso de EAAs se realiza en forma de ciclos, que
consisten en periodos intensos de entrenamiento de entre 6 y 12
semanas acompaados de frmacos anabolizantes, generalmente
combinados con algn tipo de frmaco ms como protectores
hepticos y hormonales. El 70% de los que han iniciado algn ciclo de
EAAs manifiesta su intencin de volver a repetir en el futuro. La gran
mayora de usuarios son varones, ya que los efectos secundarios de tipo
andrognico son poco deseados por las mujeres.
El abuso de los esteroides anablicos ha sido asociado con una gran
diversidad de efectos secundarios adversos que van desde algunos que
son fsicamente poco atractivos como el acn y el desarrollo de los
senos en los hombres, hasta otros que ponen en peligro la vida, como
ataques al corazn y cncer del hgado. La mayora de estos efectos
son reversibles si el abusador deja de tomar las drogas, pero algunos
son permanentes, como la voz ms profunda en las mujeres.

14.- Los triglicridos son uno de los tres tipos de lpidos que se
encuentran en el cuerpo humano. La siguiente ecuacin representa la
formacin de un triglicrido.
X + 3RCOOH triglicrido + 3Y
a. Identifique los compuestos X y Y.
Compuesto X: glicerol C3H5(OH)3
Compuesto Y: molcula de agua H2O
 b. Dibuje la frmula estructural de un triglicrido formado a partir de
una molcula de cido octanoico, una de cido larico y una de
cido esterico. Consulte las frmulas de los cidos.

CH 2 O OCH 35 C 17

CH O OCH 15 C 7 + 3 H2O

CH 2 O OCH 23 C 11

c. Explique si el triglicrido del literal b, es slido o lquido a

temperatura ambiente.
Considero que es slido debido a que dos de los compuestos mediante
los cuales fue formado poseen una estructura slida a temperatura
ambiente y solo uno de los compuestos posee es lquido a temperatura
ambiente.

d. Identifique el tipo de reaccin que se produce durante la formacin

de un triglicrido.
Se forma por medio de la hidrolisis

e. Explique por qu las grasas tienen mayor valor energtico por mol
que los hidratos de carbono.
Porque la grasa es un compuesto que se degrada en el cuerpo de
manera casi instantnea por su estructura y son absorbidas de la misma
manera, por otro lado los carbohidratos poseen una estructura ms
compleja que causa que su degradacin sea lenta y las clulas del
cuerpo los absorban de la misma forma.

15.- Explique en qu consiste la electroforesis y qu es un tampn

(buffer).
Se denomina electroforesis a la tcnica mediante la cual se separan
las biomolculas en disolucin cuando se ven sometidas a un
campo elctrico. Las soluciones buffer o amortiguadoras son
capaces de mantener su pH en valores aproximadamente
constantes, aun cuando se agreguen pequeas cantidades de cido
o base, o se diluya la solucin.

a. Una mezcla de aminocidos serina, cido glutmico y lisina se

separ usando electroforesis y un tampn de pH 5.7. Se coloc una
gota de la mezcla en el centro del papel y se aplic una diferencia
de potencial. Se revelaron los aminocidos obtenindose los
siguientes resultados.
 -

OO +
A B C

b. Describa cmo se pudieron haber revelado las manchas de

aminocidos.
Se revelan por manchas color purpura despus de la reaccin de color
a partir de nihidrida.
c. Prediga qu aminocido se encuentra en la mancha C. Explique su
respuesta.
La serina, porque este posee una carga positiva y acta como nodo a
diferencia de los otros dos aminocidos.
d. El aminocido de la mancha B se encuentra en su puto isoelctrico.
Describa las caractersticas de un aminocido en su punto
isoelctrico.
Cuando un aminocido se encuentra en su punto isoelctrico significa
que el nmero de cargas positivas y cargas negativas se igualan.
Elimina o reduce cualquier propiedad que dicho aminocido posea.

e. Explique, usando ecuaciones, cmo el aminocido glicina puede

actuar como un tampn.

C2 H 5 NO 2
-NH3+ C2 H 5 NO 2
-NH2 + H+
19.- Defina el trmino micronutriente.

Sustancias qumicas que, ingeridas en pequeas cantidades, permiten

regular los procesos metablicos y biqumicos de nuestro organismo:
Son las viteaminas y los minerales, sustancias de carcter orgnico e
inorgnico que cumplen una funcin esencial en nuestros procesos
nutritivos, pese a que no aportan energa.

a. Indique ejemplos de mineral que sean micronutrientes.

Sodio, potasio, calcio, fsforo, magnesio, cloro y azufre; hierro, flor,

yodo, manganeso, cobalto, cobre y zinc; silicio, nquel, cromo, litio,
molibdeno y selenio

b. Sugiera el nombre de una condicin o enfermedad que se pueda

mejorar comiendo margarina que contenga vitamina A aadida.

La mantequilla es una fuente fcil de absorber rica en vitamina A, es necesaria

para una gran variedad de funciones desde el mantenimiento de una buena
visin hasta el buen mantenimiento del sistema
endocrino.
 c. Dibuje la estructura de la vitamina E. Indique y explique si la
vitamina E es soluble en grasas o soluble en agua.

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos

que contienen grasa.

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el

hgado y en los tejidos grasos. Debido a que se pueden almacenar en la
grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es
posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte.

20.- Explique qu es una hormona.

Las hormonas son los mensajeros qumicos del cuerpo que controlan
numerosas funciones y circulan a travs de la sangre hacia los rganos y
los tejidos.

a. Resuma la funcin general de las hormonas en el cuerpo humano.

Estos componentes qumicos intervienen en los procesos del:

Metabolismo.
Crecimiento y desarrollo.
Reproduccin.
Adems, afectan al estado de nimo y al apetito sexual.
b. El bocio se debe a que en el cuerpo es incapaz de producir cantidad
suficiente de una hormona particular. Identifique dicha hormona y
describa caractersticas y funciones.

Defectos congnitos enzimticos en la biosntesis de hormonas tiroideas.

Las hormonas tiroideas son esenciales para el desarrollo y diferenciacin
adecuada de todas las clulas del cuerpo humano. Estas hormonas tambin
regulan el metabolismo de protenas, grasas, y carbohidratos, afectando a
cmo las clulas humanas usan los compuestos energticos. Tambin
estimulan el metabolismo de las vitaminas. Numerosos estmulos
fisiolgicos y patolgicos influencian la sntesis de la hormona tiroidea.

c. El estradiol, la progesterona y la testosterona son hormonas

sexuales. Dibuje sus estructuras.
 - Indique en qu parte del cuerpo se produce la mayor parte de la
testosterona.

En los mamferos, la testosterona es producida principalmente en los

testculos de los machos.

- Explique en qu se diferencia la estructura de la testosterona de la

estructura de la progesterona, en cuanto a sus grupos funcionales
nombrados.

Difieren en la presencia de enlaces dobles. En la progesterona

existen dos grupos hidroxilos mientras que en la testosterona solo
una.

d. Algunos atletas han abusado de los esteroides para aumentar su

fuerza muscular y su masa corporal. Una de dichas sustancias es el
dianabol (consulte y dibuje su estructura) estructura similar a la de
la testosterona.

Dianabol es un esteroide potente anablico que tiene grandes

cualidades andrognicos. El medicamento tambin es capaz de
interactuar con la enzima aromatasa, que se traduce en la posibilidad de
efectos secundarios estrognicos.

- Describa en qu se diferencia la estructura del dianabol de la

estructura de la testosterona.

Difieren, en que el Dianabol tiene un enlace doble, ms que la

testosterona.

Sugiera una razn por la cual los culturistas masculinos que toman dianabol
pueden desarrollar caractersticas femeninas
La ginecomastia: desarrolla la presencia de senos en los culturistas

21.-La estructura primaria de las protenas describe cmo se unen los

diferentes 2 aminocidos entre s en una cadena lineal. Dibuje las
estructuras de los dos dipptidos diferentes que se pueden formar
cuando la alanina reacciona con la serina (consulte sus estructuras).

H O H H O

H 3 N CCNCC
O
CH3 CH 2

OH
ala ser

H O H H O

H 3 N CCNCC
O
CH2 CH3

OH

ser - ala

a. La estructura terciaria de las protenas describe el plegamiento

global de las cadenas que da a la protena su forma tridimensional.
Esto se debe a las interaciones entre las cadenas laterales de los
residuos aminocidos distantes. Considere los dos segmentos de
una cadena polipeptdica (consulte).

Hlice Alfa

La hlice est estabilizada por puentes de hidrogeno entre los nitrgenos y

los grupos carbonilo de los enlaces peptdicos. Se trata de enlaces
intracatenarios; concretamente, los puentes se establecen entre el tomo de
oxgeno carbonlico de un residuo (n) y el nitrgeno del residuo situado en
posicin (n+4).

Lmina Beta

Las lminas beta se estabilizan mediante puentes de hidrgeno entre N y O

pertenecientes a los enlaces peptdicos, como en la hlice alfa, pero en este
caso son enlaces intercatenarios, entre las cadenas polipeptdicas adyacentes
 - Deduzca el tipo de interaccin que puede producirse entre las
cadenas laterales de Trp y Leu, Cys y Cys, y Tyr e His.

Trp y Leu: Fuerzas hidrofobicas

Cys y Cys: Enlaces disulfuro

Tyr e His: Puentes de hidrgeno

- Indique el nombre de un tipo diferente de interaccin que pueda

producirse entre las cadenas laterales de residuos aminocidos.

Interacciones hidrofbicas y Fuerzas de Van der Waals.

b. Describa la estructura cuaternaria de las protenas.

Cuando una protena consta de ms de una cadena polipeptdica, es decir,

cuando se trata de una protena oligomrica, decimos que tiene estructura
cuaternaria. La estructura cuaternaria debe considerar:

El nmero y la naturaleza de las distintas subunidades o monmeros

que integran el oligmero.

La forma en que se asocian en el espacio para dar lugar al oligmero.

22.- Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) pueden provocar que el

colesterol cubra las paredes de las arterias y eso conlleva a una
enfermedad cardiovascular. Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) son
ms pequeas que las lipoprotenas de baja densidad.

a Identifique la fuente principal de lipoprotenas de baja densidad.

Cuando la clula necesita colesterol para la sntesis de membrana, produce

protenas receptoras de LDL y las inserta en su membrana plasmtica. Cuando
el colesterol es captado pasa a los lisosomas donde se hidrolizan los steres
de colesterol dando lugar a colesterol libre, que de esta forma queda a
disposicin de la clula para la biosntesis de las membranas.

b Indique la importancia de las lipoprotenas de alta densidad.

La HDL sirve para remover el colesterol de las paredes de las arterias y

devolverlo al hgado. Niveles altos de HDL (superiores a 45 mg/dl) se considera
que protegen las arterias del peligroso estrechamiento y, as, contribuyen a
prevenir los ataques cardacos.

23.- Muchos aceites vegetales se publicitan como buena fuente de cidos

grasos omega 6 mientras que las hojas verdes son una buena fuente de
cidos grasos omega 3.
 a Compare las estructuras qumicas del cido linoleico con la de un
cido graso omega 6, y el cido linolnico con la de un cido graso
omega 3.

cido linoleico

El cido linoleico es un cido graso poliinsaturado de la serie omega-6 con

una estructura qumica COOH(CH2)7CH=CHCH2CH=CH(CH2)4
CH3 y se encuentra en productos de origen vegetal como la linaza y el
aceite de oliva. El cido graso omega 6 es poliinsaturado y dependiendo del
tipo de ismero la variacin de dobles enlaces estar presente.
Comnmente encontrados en productos de origen animal como grasas o
pieles animales.

cido linolnico Omega 6

El cido linolnico es un cido graso poliinsaturado con una frmula

qumica C18H30O2, encontrado comnmente en alimentos de origen
vegetal como aceites. El cido graso omega 3 es un cido graso y
dependiendo del tipo de ismero la variacin de dobles enlaces estar
presente. Se encuentra comnmente en tejidos de pescado y semillas como
la cha.

b Los cidos linoleico y linolnico se describen como cidos grasos

esenciales. Indique el significado del trmino esencial.

Bioqumicamente el trmino esencial es usado en aquellas sustancias que

son indispensables pero no pueden ser sintetizadas por el organismo as
que deben ser ingeridas en la alimentacin diaria.

24.- Los lpidos juegan un papel significativo en la nutricin humana y

tienen muchas funciones biolgicas importantes. Los triglicridos son un
tipo de lpido.
a El aceite de oliva contiene un triglicrido que, por hidrlisis, origina
1,2,3-propanotriol (glicerina) y cido oleico. Deduzca la ecuacin
para esta reaccin. Puede usar la letra R para representar las
cadenas hidrocarbonadas.
 b Calcule el ndice de yodo del cido oleico (Mr=282.52).

El cido oleico tiene la presencia de un enlace doble entre el Carbono 9

y 10 as que su ndice de yodo es igual a:

2 (126,9) = 253,8

c El cido linoleico y el cido esterico tienen masa molar similar.

Explique por qu el punto de fusin del cido linoleico es mucho
menor que el del cido esterico.

Los cidos grasos tienen un punto de fusin ms bajo dependiendo de la

cantidad de instauraciones que posean razn por la cual el cido
esterico (71,3C) es un cido graso saturado tiene un punto de fusin
es ms elevado que el del cido linoleico (-5C) que es un cido graso
insaturado.

d El cido linoleico y el cido linolnico se clasifican como cidos

grasos esenciales. Indique la importancia de estos cidos grasos
en la dieta humana.
Son componentes importantes de las membranas de las clulas y los
precursores de muchas otras sustancias del organismo, como las que
regulan la presin arterial y la respuesta inflamatoria. Ambos son
necesarios para el crecimiento y la reparacin de las clulas as que
deben ser consumidos diariamente por ser aceites poliinsaturados. Sube
las defensas, disminuye los niveles de grasa corporal, disminuye la
presin arterial, ayuda a controlar el colesterol y los triglicridos.

25.- La papana es una protena globular presente en la fruta papaya. Parte

de la secuencia de su cadena poliptidica es Gly Cys Val Gly.
a. Las protenas como papana se forman por reacciones de
condensacin de 2 aminocidos.
Dibuje las frmulas estructurales de los dos dipptidos formados
por reaccin de la glicina con la cistena.
 b. En el anlisis de protenas, las mezclas de aminocidos con
diferentes puntos isoelctricos se pueden separar usando
electroforesis.
- Describa las caractersticas esenciales de la electroforesis.
- La electroforesis es una tcnica para la separacin de molculas
segn la movilidad de estas en un campo elctrico. La separacin
puede realizarse sobre la superficie hidratada de un soporte slido, o
bien a travs de una matriz porosa
c. Describa qu se entiende por estructura terciaria de las protenas.
- Identifique las interacciones responsables de este tipo de estructura.
- La estructura terciaria de las protenas est afianzada por cuatro
clases de interacciones: enlaces puentes
disulfuro entre Cys, puentes de hidrgeno entre cadenas
laterales,interacciones inicas, interacciones de van der Waals, y el
efecto hidrfobo (exclusin de las molculas de agua evitando su
contacto con los residuos hidrfobos, que quedan empaquetados en
el interior de la estructura)
28.- Los lpidos son un grupo de biomolculas principalmente no polares
distribuidas en la naturaleza. El trmino ndice de yodo se usa con
frecuencia para caracterizar lpidos especiales.
a. Defina el trmino ndice de yodo.

-Es una escala utilizada para definir un grado de instauracin de un compuesto

orgnico que contiene enlaces dinicos o trinicos.

-Se define como los gramos de merca que reaccionan con 100 gramos de
sustancia.

b. Se determin que una muestra que contiene 1.12 x 10 -2 moles de

cido graso reaccion con 8.50 g de yodo, I 2. Calcule el nmero de
enlaces dobles carbono-carbono presentes en el cido graso,
mostrando su trabajo.
 74,06 g
1.12102 =0,83 g de acido graso
1 mol

DATOS
N= 1.12 * 10-2 moles de cido graso
G= 8,50g de I2
N= 2 atomos de carbono-carbono

En una muestra de 1.12 x 10-2 moles de cido graso hay un carbono

con enlace doble carbono-carbono presente. El resultado se obtuvo
mediante una caracterstica propia de la halogenacin que pueden
adicionarse a los dobles enlaces de los cidos grasos insaturados con
facilidad. El ndice de yodo se define como el nmero de gramos de
yodo absorbidos, por cada 100 gramos de grasa bajo condiciones
normales.

c. Dibuje la estructura de la glicerina (1, 2, 3 propanotriol).

La glicerina puede reaccionar con tres molculas de cido larico para formar
un triglicrido.

d. Dibuje la estructura del cido larico e indique el nombre del grupo

funcional del triglicrido e indique el otro producto formado.

cido
laurico (cido

carboxlico)
 En el grupo funcional carboxilo coinciden sobre el mismo carbono un
grupo hidroxilo (-OH) y carbonilo (-C=O). Se puede representar como
-COOH -CO2H.

Producto formado

Monoacilglicrido.

Dibuje la estructura de la triesterina, cuya hidrlisis se puede catalizar

por accin de la enzima lipasa. Las sucesivas hidrlisis de la triestearina
originan diestearina y monoestearina. Deduzca la estructura del
diglicrido, diestearina, e indique el nombre del otro producto formado en
esta reaccin.

e. Explique por qu el metabolismo de las grasas produce mucha ms

energa por mol que el de los hidratos de carbono.

-Los cidos grasos forman la estructura de los lpidos.

-Porque los componentes son diferentes uno del otro, el uno se puede
encontrar en amidas, cetonas mientras que el otro no

-Porque los lpidos contienen grasa y su fuente de energa es mayor que

lo carbohidratos (azucares) que son dulce y poco solubles en el agua y
los lpidos son ms solubles en el agua y en la energa

29.- Los esteroides anablicos andrognicos mimetizan el efecto de la

testosterona en el organismo.
a. Indique los efectos secundarios en los hombres que toman
esteroides anablicos en grandes dosis.

El abuso de los esteroides anablico-andrognicos puede llevar a

problemas graves e incluso irreversibles de la salud; entre ellos, los ms
peligrosos son dao al hgado, ictericia (pigmentacin amarillenta de la
piel, los tejidos y los fluidos corporales), retencin de lquidos, alta
presin arterial, aumento del LDL (el colesterol malo) y disminucin del
HDL (el colesterol bueno). Otros efectos reportados incluyen
insuficiencia renal, casos severos de acn y temblor. Adems, hay
 algunos efectos colaterales especficos segn el sexo o la edad del
usuario:

-En los hombres: encogimiento de los testculos, conteo bajo de

espermatozoides, infertilidad, calvicie, desarrollo de los senos y mayor
riesgo de cncer de la prstata.

-En las mujeres: crecimiento del vello facial, calvicie de patrn

masculino, cambios o cese del ciclo menstrual, aumento en el tamao
del cltoris y engrosamiento de la voz.

-En los adolescentes: cese precoz del crecimiento por madurez

esqueltica prematura y cambios acelerados en la pubertad; riesgo de
tener baja estatura el resto de sus vidas si toman esteroides anablico-
andrognicos antes de pasar por el periodo de estiramiento

b. El uso de esteroides est prohibido por la UCI (Unin Ciclista

Internacional) organismo que gobierna el ciclismo mundial, con
base en Suiza.
Desde 2010, numerosos ciclistas profesionales han dado positivo en
controles de trazas de la sustancia clenbuterol, producto que mejora la
capacidad aerbica de los ciclistas de alto rendimiento. Dibuje la
estructura del clenbuterol.
Algunos medios describen al clenbuterol como esteroide anablico.
Sugiera por qu esto es incorrecto.

es un frmaco simpaticomimtico, indicado fundamentalmente para tratar

enfermedades de carcter respiratorio o pulmonares, ya que es un
broncodilatador

Los estudios que se han realizado en animales han demostrado que el

clembuterol puede conducir a la muerte celular y ser muy perjudicial para
la salud, tanto para ellos como para las personas.

Efectos Secundarios

Puede causar agrandamiento de los ventrculos del corazn. Arritmias y

palpitaciones
Aumento de la presin arterial
Muerte celular
Aumento de temperatura corporal
Temblores musculares
 Aumento de sudoracin
Visin borrosa
Dificultades para dormir
Dolor de cabeza
Boca seca
Nerviosismo, inquietud
Calambres

c. Compare los grupos funcionales presentes en las estructuras de la

hormona sexual masculina, testosterona, y la hormona sexual femenina,
progesterona.

Testosterona Progesterona

-Tanto la testosterona como la progesterona contienen doble enlaces por lo que

pertenecen al grupo de los alquenos

-Ademas ambos contienen varios radicales metil.

- Los dos presentan el grupo funcional cetnico ya que poseen el doble enlace
del oxgeno.

-En algunos se puede encontrar el grupo aminas y amidas mientras que se

diferencian por los grupos carboxlicos y los hidroxi.

30.- Las protenas estn formadas por largas cadenas de aminocidos.

a. Explique cmo se pueden obtener aminocidos individuales a partir
de protenas por separacin cromatogrfica.

Proporciona una idea rpida de los aminocidos mayoritarios existentes

en la muestra. Las ventajas en este procedimiento son la rapidez y el
bajo coste de los ensayos experimentales. De hecho, algunos
cromatografistas son de la opinin de que los ensayos de capa fina
deberan preceder siempre el uso de la columna.

En la cromatografa de papel se pueden aplicar grandes vol8menes de

muestra lo que permite la elucin posterior de un aminocido en
particular para su posterior purificacin y anlisis factor que tiene gran
importancia en la identificacin de un constituyente desconocido de la
 muestra. Antes de la realizar la cromatografa es necesario eliminar las
sustancias que interfieren tales como protenas, carbohidratos y sales lo
que puede hacerse con una resina de intercambio inico.

Los aminocidos retenidos pueden eluirse a continuacin a3adiendo a la

columna un pequeo volumen de amoniaco y lavando despus con agua
destilada

b. Se sembr una mezcla de aminocidos en papel para cromatografa

y se eluy con una mezcla de solventes. Despus del revelado del
papel con ninhidrina se observaron las siguientes manchas de
papel.

Frente de solvente

t
X

La mezcla se coloc sobre esta linea

Determinar el valor de Rf para el aminocido marcado como X.

El valor de Rf es = 3

c. El colgeno es una protena que se encuentra en el cuerpo humano.

Identifique sus funciones.

Su principal funcin es brindarle al organismo el armazn o matriz de

sustentacin en la que toman forma los rganos y tejidos, siendo
 adems responsable por la firmeza, elasticidad e integridad de las
estructuras e hidratacin del cuerpo; por la transmisin de fuerza en los
tendones y ligamentos

31.- La glucosa es un monosacrido importante tanto para las plantas

como para los seres humanos. Las molculas de glucosa se pueden
combinar para formar polisacridos como la amilosa y la celulosa.

a. Dibuje las estructuras de la -glucosa y -glucosa. Dibuje un

crculo que rodee el tomo de carbono en el que se diferencia la
estructura de la -glucosa.

-glucosa -glucosa

b. Dibuje y compare las estructuras de la amilosa y la celulosa.

Celulosa

Celulosa

Amilosa
 c. Resuma por qu los humanos no pueden digerir la celulosa.

Se debe a que el organismo del ser humano no posee enzimas para

asimilacin de la celulosa, sin embargo es muy til como fibra en el
aparato digestivo.

32.- El cido linolnico (cido graso omega-3) es un cido graso esencial.

a) Enumere los beneficios del cido linolnico para los seres
humanos.
1. Reducen los riesgos de enfermedad cardiaca.
2. Reduce el riesgo de sufrir enfermedades crnicas.
3. Evita problemas de visin y del sistema nervioso.

b) Defina el trmino ndice de yodo.

Escala utilizada para medir el grado de instauracin de compuestos

orgnicos que contiene enlaces dinicos y trinicos.

33.- Las carencias de nutrientes en una dieta se pueden superar

proporcionando complementos nutritivos o aumentando el contenido de
nutrientes de los alimentos.

a) Indique el nombre del complemento nutritivo que previene el

raquitismo.

Se debe recibir suplementos de vitamina D para prevenir el raquitismo, un

trastorno que impide el crecimiento apropiado de los huesos, segn indica
un estudio realizado por especialistas de la Universidad de Chicago (Estados
Unidos), publicado en la revista especializada Pediatrics.

b) Sugiera las formas de aumentar el contenido de nutrientes de los

alimentos para evitar enfermedades deficitarias.

Es importante consumir una cantidad adecuada de protenas, bien sea de

alimentos que contienen protenas o en caso de necesitar un aporte extra, a
partir de suplementos de protenas. Lo suplementos como los batidos de
protenas son tiles para entrenamientos orientados a desarrollar la masa
muscular pero en la mayora de la gente es suficiente con seguir una dieta
rica en protenas.

34.- El colesterol est en nuestra dieta y es producido en el cuerpo. Se

usa para producir hormonas esteroideas y es importante en la estructura
de las membranas.
a) La aldosterona es una de las hormonas esteroideas que el cuerpo
produce a partir del colesterol.
 Dibuje y compare las estructuras del colesterol y la aldosterona
nombrando los grupos funcionales presentes en ambas y los
grupos funcionales presentes solo en la aldosterona.

Aldosterona y colesterol: Hidroxilo, carboxilo

Aldosterona: aldehdo y esterona

b) Identifique la glndula endcrina que produce la aldosterona.

Glndulas suprarrenales

c) La progesterona y la testosterona son otras hormonas esteroideas

producidas a partir del colesterol. Dibuje las estructuras de la
progesterona y testosterona y resuma sus funciones en el cuerpo
humano.

La progesterona: hormona sexual no principal, pero similar al estrgeno.

Ayuda a mantener ciclo menstrual

La testosterona: la principal hormona sexual en los hombres. Causa el

aumento de masa y fuerza muscular, la mayor densidad sea, la
profundizacin de la voz, el crecimiento de la barba

35.- La dehidroepiandrosterona (DHEA) es una sustancia prohibida de

acuerdo con el Cdigo Mundial Antidopaje.
a) El abuso de esteroides acarrea ciertos riesgos para la salud,
algunos generales, algunos especficos para los hombres y
algunos especficos para las mujeres. Identifique los riesgos
generales para la salud en cada categora.

Riesgos generales:
 se asocia con toda una gama de problemas fsicos y emocionales.
Entre las consecuencias fsicas se encuentran tumores y cncer del
hgado, ictericia, elevada presin arterial y aumentos en los niveles
de colesterol, tumores renales, retencin de lquidos, y acn grave.

Riesgos para el hombre:

Infertilidad
Desarrollo de senos
Encogimiento de los testculos
Calvicie de patrn masculino

Riesgos para la mujer:

Agrandamiento del cltoris

Crecimiento excesivo de vellos corporales
Calvicie de patrn masculino

b) Escriba la estructura de la molcula de DHEA , seale e indique los

grupos funcionales presentes.

ter, hidroxilo, cetona

c) Indique las caractersticas de esta estructura que permite su

clasificacin como esteroide.

La DHEA es una hormona que se produce en las glndulas

adrenales, as como en gnadas (Ruta 17). Es el precursor de todas
las hormonas esteroides corporales naturales y puede influir
notablemente en la salud.

La DHEA, o su conjugado DHEAS, constituyen el producto de

secrecin esterodico ms elevado de la glndula adrenal. Las
concentraciones plasmticas de DHEAS son entre 300-500 veces
ms alta que la propia concentracin de DHEA y sta a su vez,
presenta una concentracin de 10 a 20 veces ms alta que
cualquier otro esteroide hormonal. La DHEA es una sustancia con
un dbil efecto andrognico y su concentracin viene sometida a
una clara variacin circadiana.
 d) La produccin de esteroides prohibidos tiene implicaciones
ticas. Sugiera razones por las cuales se debera apoyar la
investigacin sobre esteroides.

Es importante que se investigue sobre los esteroides ya que cierto

porcentaje de la poblacin busca la suministracin de esteroides para
obtener msculos y un cuerpo fibroso por medio de un mtodo fcil y
rpido si se investiga se puede dar mayor informacin de los riesgos
hacia la salud y disminuir su consumo.

36.- Los aminocidos, que se muestran en la seccin 33 del cuadernillo de

datos, se pueden combinar para formar polipptidos y protenas.

a) Deduzca las estructuras de las formas ms abundantes de glicina

en 3 soluciones tampn (buffer) de pH 1,0; 6,0 y 11,0.

pH 1,0 pH 6,0 pH11,0

forma de anin o forma

forma de catin o en ion dipolar o zwitterion completamente
forma completamente desprotonada
protonada

b) Se hidroliza un tripptido, X, que contiene leucina (Leu), lisina (Lys)

y cido glutmico (Glu) y se separa por medio de electroforesis en
gel en una solucin tampn de pH 6,0.
a) Prediga el resultado de la electroforesis rotulando las tres
manchas de abajo con los nombres de os aminocidos.

+ -
 cido glutmico (Glu) leucina (Leu) lisina (Lys)

b) Deduzca el nmero de tripptidos que se podran formar

usando los tres aminocidos del tripptido X.
Se pueden formar Seis (6) tripptidos

c) La serina es un aminocido quiral.

i. Dibuje los enantimeros de la serina.

ii. Indique la forma enatimera de la serina que se

encuentra en las protenas.
L-Serina

37.- La glucosa, C6H12O6, es un monosacrido que nuestro organismo

puede usar como fuente de energa.
a) Deduzca la ecuacin para la respiracin celular de la
glucosa.

b) Calcule la energa en kJ, producida a partir de 15,0 g de

glucosa s su entalpa de combustin es -2803 kJ mol -1.

La masa molar de C6H12O6 es = 180 g/mol

Otro mtodo:
1.- Se deprende 2803 KJ
2.- Se calcula los moles que hay en 15g 15/180 = 0,083 moles
3.- La energa producida 0,083 x 2803 = 233,58 kJ
 c) La glucosa es la unidad fundamental del almidn que se
puede usar para fabricar bioplsticos. Resuma las ventajas y
desventajas de los plsticos biodegradables.

Ventajas:
1. Menor dao ecolgico
2. Menor tiempo para su degradacin
3. No son txicos
4. Requieren menos energa para reciclar
5. Son ms atractivos para el consumidor
6. Disminuye el uso de derivados del petrleo

Desventajas:
1. Crean la falsa idea de que con su uso se elimina el problema
de la basura.
2. Mayor costo de produccin
3. Requieren condiciones especiales para biodegradarse
4. En su biodegradacin producen gases txicos.

d) Los bioplsticos se descomponen por medio de reacciones

catalizadas por enzimas. Dibuje aproximadamente una
grfica para ilustrar cmo vara la velocidad de esta reaccin
con el PH.

pH extremos pueden ocasionar la desnaturalizacin de las enzimas

38.- Las espinacas son un excelente fuente de vitaminas A y C.

a) Indique las caractersticas estructurales de las vitaminas A y D que
las hace ms similares entre s de lo que lo son de la vitamina C.
Use la seccin 35 del cuadernillo de datos.

La Vitamina A, o retinol, es una de las cuatro vitaminas liposolubles

existentes. El retinol se puede encontrar como alcohol libre o esterificado
por un cido graso.

La "vitamina D" es un grupo de sustancias con la misma actividad,

relacionadas estructuralmente con el colesterol. Son secosteroides, con
el segundo anillo de la estructura de los esteroides roto. Se sintetizan
en los animales a partir precisamente del colesterol, y en los vegetales a
partir del ergosterol. En todos los casos es necesaria una etapa de
fotlisis, producida por la luz solar, en la que se rompe un enlace en el
segundo anillo.

b) Se separaron los pigmentos de la espinaca usando cromatografa.

Identifique Z calculando su valor de Rf y usando la tabla de datos.
 Pigmento Valor de Rf
Xantofila 0,35
Clorofila a 0,60
Clorofila b 0,50
Caroteno 0,95

Distancia recorrida por el compuesto

Rf =
Distancia recorrida por el disolvente

Rf =2,4

Z =2,4

39.- La hemoglobina contiene el grupo hemo con un ion hierro (II).

a) Resuma cmo se ve afectada la saturacin de oxgeno de la

hemoglobina por las variaciones en el plasma sanguneo.

La combinacin del oxgeno con la hemoglobina depende de la presin

parcial del oxgeno (PO2) de la sangre y de la fuerza del enlace o
afinidad entre la hemoglobina y el oxgeno.
Una elevada presin parcial del oxgeno (PO2) en la sangre produce
una casi completa saturacin de la hemoglobina, que indica la cantidad
mxima de oxgeno que se combina. Pero cuando la PO2 se reduce,
tambin lo hace la saturacin de hemoglobina.
b) Explique por qu la hemoglobina fetal tiene mayor afinidad por el
oxgeno.

La hemoglobina fetal presenta una baja afinidad al 2,3-BPG, por lo que

tiene una mayor afinidad con el O2.

2,3 BPG: cido 2,3-bisfosfoglicrico

Bibliografa:

http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Hemoglobina.html

http://es.slideshare.net/KarelBernt/bioquimica-de-vitaminas
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_2,3-bisfosfoglic%C3%A9rico

http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/u2/vitaminasymin
erales/estructura

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/vitamins/vitaminad.html

http://quimica.laguia2000.com/general/cromatografia-en-capa-
fina#ixzz4REG0gOYp

Seccin 35. Cuadernillo de datos de Quimica IB 2016