Primera Parte de la actividad

Productos consultados del listado anexo 1, solo alimentar

Reporte en este Subproducto / Componentes
cuadro el nombre residuo del producto
del producto Materia prima (insumos,
propuesto o que principal aditivos, entre
se pueda elaborar otros)
a partir de
Subproductos y
subproducto
residuos
/residuo
seleccionados
agropecuario.
del listado
Solo para
anexo 1
consumo humano
o empleado en la
industria de
alimentos

Requesn Suero lcteo Suero lcteo

Nombre de cada
uno de los
Productos
propuestos a Hueso de res
partir de los Huesos de pata agua potable
Gelatina negra
Subproductos y de vaca panela, leche,
residuos del canela y vainilla
listado, solo
alimentario
para humanos

Insumos: Carne
Aditivos: Sal,
pimienta blanca,
Estofado de carne Carne de ovejas vino blanco,
vinagre, zanahoria,
ajo, tomate, laurel.
 Corazones de
pollo,
Pinchos coraznes Corazones de sal,especias,cilantr
de pollo pollo o,perejil,ajos,
cebollas,aceite de
oliva

Producto 5

Producto 6
Para reportar correctamente la parte funcional, se deben remitir a documentos de

Segunda Parte de la Actividad. Buscar una idea, a partir de un subproducto agro

Producto 1 Bocadito agridulce

Objetivo General

Desarrollo de un bocadillo agridulce mediante la utilizacin de s

Objetivos Especficos

Identificar los principales impactos ambientales que puede ocasionar la e

Presentar una alternativa que permita agregar valor al s

Justificacin de la Idea (con sus propias palab

Se busca aprovechar el bproductos generado a partir de la elaboracin de queso, el cual es des

subproducto o simplemente se adicionan al gana

Impacto ambiental

Los impactos ambientales de mayor relevancia para la elaboracin del producto son: la utilizac
cantidad de agua, vertimiento de aguas contamina

Normativa vigente legal en la que podra incluir el

 Componentes del producto (materia prima e insumos)

Materia Prima Descripcin

Segunda Parte de la Actividad. Buscar una idea, a partir de un residuo agrope

Producto 1 (Nombre del producto obtenido a partir d

Objetivo General

Objetivos Especficos

Justificacin de la Idea (con sus propias palab

Impacto ambiental

Normativa vigente legal en la que podra incluir el

 Componentes del producto (materia prima e insumos)

Materia Prima Descripcin

Referencias - reportar correctamente deacuerdo a nor

1.
2
3
4
5
6

Conclusiones
1 o 2 como respuesta al objetivo general Participante 1
 1 o 2 como respuesta a cada objetivo especfico
planteado en el trabajo

Autoevaluacin y coevaluacin

Evalue su nivel de avance en conocimiento

Evalue con una nota de 1 a 3 a cada uno de sus

compaeros

Evalue, la construccin y aporte apropiado de cada uno

de sus compaeros
Evalese usted, como futuro profesional en el manejo de
respeto a derechos de autor y aplicacin de normas APA
a Parte de la actividad
tado anexo 1, solo alimentario para humanos
Profundice Normativa del Funcionalidad (Los principales
colocando en producto efectos fisiolgicos atribuidos al
este cuadro los ingrediente para el producto), esto
componentes no lo encontrar global, debe
(insumos, consultar uno a uno de los
aditivos, entre componentes (ingrediente).
otros) que le
sean
desconocidos y
su efecto sobre
el producto.

Suero lcteo: es
la fraccin
lquida obtenida
durante la
coagulacin de la
leche en el
proceso de
fabricacin del
queso y de la
casena, despus
de la separacin
La funcin del suero es hacer que sus
del cogulo o NORMA
protenas formen una masa mantecosa,
fase micelar. Sus TCNICA NTC
de consistencia blanda y color
caractersticas COLOMBIANA
blanquecino, con ayuda de temperatura
corresponden a 4573
a unos 90C.
un lquido de
color amarillo
verdoso, turbio,
de sabor fresco,
dbilmente
dulce, de
carcter cido
que contiene un
94% de agua,
protenas y
grasas.
 Decreto 3075
de 1997
PRODUCTOS
CARNICOS Y
SUS DERIVADOS
Huesos: Proporcionan el colgeno la
- GELATINA DE
cual, disuelta en agua y sometida
PATA DE RES.
a bajas temperaturas,adquiere
Establece los
especial consistencia conocida como
requisitos y
coloidal, la cual se encuentra justo
prcticas que
entre los estados lquido y slido. Una
debe
de sus propiedades es que se
establecerse
disuelve cuando se expone a altas
durante l
temperaturas y se coagula, cuaja o
manipulacin,
Colgeno solidifica a bajas temperaturas.
preparacin,
Agua potable: Ayuda a ablandar y
elaboracin,
extraer el colgeno.
envasado,
Panela:Su funcin es darle sabor dulce
almacenamient
y ayuda a dar color.
o, transporte
Leche: Ayuda a dar suavidad.
y distribucin
Canela: Su funcin proporcionar sabor y
de la
aroma al producto
gelatina,
Vainilla: Su funcin proporcionar sabor y
teniendo en
aroma al producto.
cuanta los
puntos crticos
de control en
cada fase del
proceso.

Decreto 2278
Decreto 1500 Carne: Es la parte muscular y tejidos
N/A
del 2007 blandos que rodean al
esqueleto de los animales de las
diferentes especies, incluyendo su
cobertura de grasa, tendones, vasos,
nervios, aponeurosis y que ha sido
declarada inocua y apta para el
consumo humano.
 Pollo: ave de la familia Faisanidae, del
gnero Gallus, de la especie
Decreto 2278 domesticus.
N/A NTC 3644-2 Vsceras desprendidas del cuerpo:
corazn, hgado (sin vescula biliar) y
molleja limpia
sin cutcula

deben remitir a documentos de internet, debern hacer notas al pie.

rtir de un subproducto agropecuario (Un producto no del mercado )

o 1 Bocadito agridulce
Objetivo General

gridulce mediante la utilizacin de suero lquido.

jetivos Especficos

ntales que puede ocasionar la elaboracin de este producto

que permita agregar valor al suero lcteo

Idea (con sus propias palabras )

oracin de queso, el cual es descartados sin saber el alto valor nutricional de este
mplemente se adicionan al ganado.

mpacto ambiental

in del producto son: la utilizacin del recurso hdrico, ya que se consumira gran
vertimiento de aguas contaminadas .

al en la que podra incluir el producto

 Deacuerdo a la normativa, mximos y minimos
insumos)
permitidos

Mximo Minimos

partir de un residuo agropecuario (Un producto no del mercado )

producto obtenido a partir del residuo )

Objetivo General

jetivos Especficos

Idea (con sus propias palabras )

mpacto ambiental

al en la que podra incluir el producto

 Deacuerdo a la normativa, mximos y minimos
insumos)
permitidos

Mximo Minimos

orrectamente deacuerdo a normas APA

Conclusiones
Participante 2 Participante 3 Participante 4
 1. 1. 1.
2. 2. 2.

aluacin y coevaluacin
 Dnde debe de estar la innovacin, si se remite a normatividad ya
existente de productos? Respuesta: En la materia prima, que debe ser un
subproducto o residuo agricola o pecuario
Nota: debe consultar NTC (NORMA
TECNICA COLOMBIANA vigente
para el producto propuesto)

Dnde debe de estar la

innovacin, si se remite a
normatividad ya existente de
productos? Respuesta: En la
materia prima, que debe ser un
subproducto o residuo agricola o
pecuario

Dnde debe de estar la innovacin, si se remite a normatividad ya

existente de productos? Respuesta: En la materia prima, que debe ser un
subproducto o residuo agricola o pecuario
Nota: debe consultar NTC (NORMA
TECNICA COLOMBIANA vigente
para el producto propuesto)

Dnde debe de estar la

innovacin, si se remite a
normatividad ya existente de
productos? Respuesta: En la
materia prima, que debe ser un
subproducto o residuo agricola o
pecuario
Conclusiones por cada estudiante

Autoevaluacin

Teniendo en cuenta que: 1. es

malo, 2. es buena y 3. es
excelente

Teniendo en cuenta que: 1. es

malo, 2. es buena y 3. es
excelente