Universitat de Vic

Universitat Central de Catalunya

Carrer de la Sagrada Famlia, 7
08500 Vic. Barcelona
Inscripcions

V Jornada
Tel. 93 886 12 22
Fax 93 889 10 63
www.uvic.cat De l1 al 16 de mar de 2017

de divulgaci del conreu

Inscripci on-line a:
https://www.uvic.cat/formacio-continua/ca/
Activitats paralleles cursos/v-jornada-de-divulgacio-del-conreu-i-
en collaboraci amb
lAjuntament de Vic
les-caracteristiques-de-la-tofona
Es recomana fer la inscripci utilitzant el i de les caracterstiques
de LA TFONA
Durant la Jornada hi haur parades navegador Mozilla de Firefox.
de tfona i productes derivats en el
tram del carrer de Verdaguer, davant de Preu: 60
ladministraci de Loteria, enfront del Inclou: matrcula, dinar, tastets degustaci i
Casino, durant el Mercat Setmanal de Vic. desplaament en autocar.

En cas de pluja les parades es faran

al Claustre de Creacci - Casa de
Per a ms informaci Dissabte, 18 de mar de 2017
Convalescncia, carrer Dr. Junyent, 1, Vic. udivulga@uvic.cat Edifici el Sucre
Coordinar lactivitat i latenci a les www.uvic.cat/V-Jornada-de-divulgacio-del- Sala Coll i Bardolet (C. Historiador Ramon dAbadal i Vinyals, 5. Vic )
parades: Sra. Virtuts Sez conreu-i-les-caracteristiques-de-la-tofona

Organitzen:

U Science Tech Grup de Recerca en Grup de Recerca en Unitat de Divulgaci

Facultat de Cincies Biodiversitat, Ecologia, Alimentaci, Salut i Cientfica
i Tecnologia Tecnologia i Gesti Benestar (GRASB)
Ambiental (Beta)

Collaboren:
s ben conegut que les tfones sn un producte
molt valorat en lalta gastronomia. Per altra
banda, tamb se sap que els habitants de les
zones amb producci espontnia de tfona
silvestre, pagesos i tofonaires han tingut
sempre en la tfona un mitj de suport de la
seva economia i tamb de la seva alimentaci,
especialment en poques de vaques magres.
Actualment les vies per a la obtenci de la tfona
sn la recollecci del producte en les tofoneres
silvestres i el conreu acurat i pacient daquest
fong en les plantacions controlades. Sortosament,
Catalunya s un dels llocs del planeta en qu es
reuneixen les condicions ptimes geogrfiques,
meteorolgiques, tipus de sl i de vegetaci
autctona per al desenvolupament del fong que
originar les tfones. Entre elles, cal destacar una
de les espcies ms preuades, la tfona negra o
tuber melanosporum.
En les ltimes dcades han aparegut necessitats
emergents entorn a la producci i a la recollecci
de tfones. En aquest sentit, shan desenvolupat
tecnologies adients per a lexplotaci de conreus
controlats de tfones, i tamb es tendeixen a
INFORMACI GENERAL
Tipus: Jornada
Coordinaci: Dra. Consol Blanch, investigadora
del Grup de Recerca en Biodiversitat, Ecologia,
Tecnologia i Gesti Ambiental (BETA) i Dra. Mriam
Torres, coordinadora del Grup de Recerca en
Alimentaci i Salut (GRASB), de la UVic-UCC.
Durada: 9 hores i quart
Places: 40
Certificaci: Els assistents rebran un certificat.
Objectius: 
Donar a conixer la tecnologia agrcola per dur a
bon terme una explotaci de diferents espcies
forestals micorizades amb tfona.
Presentar les caracterstiques fsiques, nutricionals
i sensorials de la tfona i les seves aplicacions
culinries.
Afavorir el reconeixement dels atributs descriptius
de la qualitat de laroma de la tfona.
Possibilitar un lloc dencontre per a intercanvi
didees i projectes entre joves emprenedors.
millorar les estratgies per conservar i allargar la
vida de les tofoneres silvestres, cosa que permet
un desenvolupament ms sostenible dels mbits
forestals.
Daltra banda, sobserva una tendncia a la
divulgaci de la tfona ms enll de lalta
gastronomia, cosa que en fa incrementar
el consum entre la poblaci en general.
Darrerament shan multiplicat les activitats
per difondre les caracterstiques de la tfona.
En aquest sentit es treballa per ampliar el
coneixement i ls del producte tant per part
dels consumidors (perqu puguin reconixer b
laroma i comprar amb garanties de seguretat),
com per part dels restauradors i de la indstria
alimentria. Tot aix ha portat a la presentaci de
nous productes i al desenvolupament de noves
ofertes gastronmiques.
Els continguts del programa shan proposat a
partir de les consideracions anteriors amb la
finalitat dactualitzar els coneixements sobre el
tema i per poder intercanviar experincies entre
els participants.
Horari i lloc:
Sessions teorico-prctiques (Mat):
Sala Coll i Bardolet. Edifici el Sucre. C. Historiador
Ramon dAbadal i Vinyals, 5. Vic
Sessions de gastronomia i experincies
dempreneduria (Migdia i Tarda):
Restaurant Ca lIgnasi i Ca la Laia - Cantonigrs.
Desplaament organitzat en autocar
Actualitzar els coneixements cientfics i tcnics
a lentorn del conreu de la tfona i els seus
tractaments postcollita.
Fomentar el desenvolupament de projectes per a
joves emprenedors i per a pagesos en situaci de fer
ms rendibles les seves terres.
Afavorir la creativitat en ls de tfona en
alimentaci.
Incrementar la informaci sobre el producte entre
restauradors i pblic en general per potenciar ls
de la tfona entre tots els consumidors.
PROGRAMA
08:45 h Recollida informaci
09:15 h Benvinguda: Vicerectorat de Recerca i Professorat UVic-UCC / Ajuntament Vic / Ajuntament de
Centelles / Centre Tecnolgic Forestal de Catalunya / Organitzaci Jornada: UST / UVic-UCC
I. PRODUCCI, RECOLLECCI DE TFONA I GASTRONOMIA
Moderadora: Dra. Consol Blanch (GR Beta / UVic-UCC)
09:35 h P
 onncia Gesti de la competncia herbcia, s de protectors i reg en el cultiu de la tfona negra, a
crrec de Daniel Oliach, enginyer de Forest, Centre Tecnolgic Forestal de Catalunya (CTFC) de Solsona.
Pausa caf. Degustaci de torrades i bombons amb tfona i vins de lAlt Peneds
10:30 h 
Patrocinen: Carol Tfones, Tfona de la Conca, Fundaci Kab kuh-Fangs , Xocolater de Taradell,
Europastry, DOP Oli Verge Extra Terra Alta, Forn Can Soler i Celler dOsona.
II. TECNOLOGIA ALIMENTRIA APLICADA A LA TFONA
Moderadora: Dra. Mriam Torres (GRASB / UVic-UCC)
Conferncia - taller La tfona del camp a la taula, a crrec de Pedro Marco Montori, doctor en
11:00 h 
Cincia i Tecnologia dels Aliments, investigador del CITA (Centro de Investigacin y Tecnologa
Agroalimentaria de Aragn).
13:00 h Taula rodona amb els ponents.
13:30 h Desplaament en autocar a Cantonigrs.
III. GASTRONOMIA
Condueix: Pep Palau, gastrnom
Taller gastronmic i degustaci dembotits i de tastets elaborats al restaurant Ca lIgnasi i Ca la
14:00 h 
Laia. Dinar. Patrocinen: Ignasi Camps, Conserves Coll, Casa Riera Ordeix, Xarcuteria Gevi, Xarcuteria
Francesc Colom, Temps de tfona. Vins i caves de lAlt Peneds de Celler dOsona.
IV. COMUNICACIONS ORALS. EXPERINCIA DEMPRENEDORS
Moderadora: Dra. Consol Blanch (GRBETA / UVic-UCC)
Comunicacions orals. Experincia demprenedors. Projectes innovadors en lmbit de la producci,
16:30 h 
recollecci, comercialitzaci i divulgaci de la cultura de la tfona.
Carles Ibaez, Mtodes danlisi daroma de la tfona, Lucta S.A., Montorns del Valls.
Ddac Espasa, Tfona de la Conca. Una experincia de truficultura a la Catalunya Central, Conca de
Barber, Tarragona.
Josep Ma. Carol, La tfona: el tresor del bosc a la cuina de casa, passant pel mercat, Vic.
Manel Coll, Elaboraci de productes amb tfona, Conserves Coll, Castellterol, Barcelona.
17:30 h Colloqui.
18:00 h Cloenda
Copa de vi de proximitat i degustaci de productes elaborats amb tfona
Patrocinen: Celler dOsona, Conserves Coll, SA, Europastry
18:15 h Retorn en autocar a Vic.
18:45 h Arribada al Sucre.