Las sustancias nutritivas contenidas en la semilla -lo que se llama el
"albumen"- son predigeridas por efecto de dichas enzimas.
Las protenas complejas se transforman en aminocidos simples algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano. Las sales minerales se multiplican. Se sintetizan abundantes vitaminas que, de hecho, aumentan su cantidad de forma exponencial, tal y como hemos mencionado anteriormente. Las grasas se convierten en cidos grasos. El almidn se reduce a maltosa y dextrina, azcares ms simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo, liberan energa ms rpido y producen un efecto estimulante. Se forma la clorofila, muy similar estructuralmente a la hemoglobina y que, como ella, lleva oxgeno a las clulas y es un buen agente desintoxicante y regenerador del organismo.
Como vemos, parece acertada la descripcin de la autora cuando afirma
que las semillas germinadas son "alimentos frescos en crecimiento que aumentan su valor nutricional hasta el momento justo en que se comen a diferencia de lo que ocurre con verduras y hortalizas". Detengmonos, por tanto, en su composicin nutritiva y hablemos de: Aminocidos esenciales.Los germinados, especialmente los de legumbres, proporcionan al organismo protenas completas que se transforman en los ocho aminocidos esenciales. Estos compuestos son necesarios para un sinfn de funciones y sistemas fisiolgicos de tal forma que la falta de uno slo puede favorecer la aparicin de alergias, debilidad, mala digestin, deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro de las clulas.
Vitamina C. Los germinados de trigo, lentejas, soja, garbanzos y judas
son excelentes fuentes de esta vitamina, una de las sustancias que ms aumenta por efecto de la germinacin. De hecho, la soja germinada incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% y los brotes de trigo lo aumentan en un 600% en slo 5 das. Betacarotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por ejemplo, contiene ms betacarotenos que verduras como el tomate o el pimiento verde y muchas frutas. Los germinados de col y de guisantes tambin son excelentes fuentes de esta vitamina que el cuerpo absorbe en forma de betacarotenos y que es esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena vista y el aparato reproductor.
Vitamina B: la tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son
especialmente abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol y ssamo. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.
Vitamina E. El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su
contenido de esta vitamina que acta como antioxidante celular y que es un excelente protector del corazn y un buen tonificante.
Vitamina K. Se encuentra en abundancia en la alfalfa germinada. Posee
propiedades coagulantes.
Clorofila. Las semillas germinadas que ms clorofila sintetizan son las
de trigo y las de alfalfa. Diversos autores consideran que este colorante de estructura similar a la hemoglobina humana es absorbido directamente por la sangre a travs del sistema linftico. Una vez en el torrente sanguneo activa el metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia y capacidad regeneradora de las clulas as como su respiracin, potencia los procesos naturales de curacin, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relacin cido-base en el organismo, entre otras propiedades.
Calcio. Los germinados de ssamo proporcionan ms calcio que cualquier
otro alimento vegetal. Tambin son excelentes fuentes de este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo.
Potasio. Se encuentra -incluso en cantidades que superan las de muchas
frutas y hortalizas- en los brotes de almendras, ssamo, girasol, soja y judas. Hierro.Alfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y soja verde germinados contienen cantidades importantes.
Oligoelementos. En general los germinados contienen oligoelementos
como el yodo, el zinc, el selenio, el silicio, el cromo y el cobalto.
Enzimas. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas
germinadas -llamadas diastasas- facilitan la digestin de la fibra, las protenas y las grasas.
SUS PROPIEDADES TERAPUTICAS
Adems de por sus inigualables propiedades nutritivas los germinados son sobradamente conocidos porque ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado. Entre estas capacidades teraputicas destacan las siguientes:
favorecen los procesos de desintoxicacin, depuracin y eliminacin de
residuos almacenados en los tejidos o en la sangre. fortalecen el sistema inmune. combaten la accin de los radicales libres. estimulan las secreciones del pncreas. facilitan la digestin al activar los procesos de regeneracin y desinflamacin del aparato digestivo lo que a su vez revitaliza los mecanismos metablicos internos. mejoran el funcionamiento intestinal lo que resulta un alivio para quienes padecen estreimiento. Adems fortalecen el intestino y la flora intestinal y contribuyen a eliminar gases y desechos. rebajan el ndice de colesterol. tonifican el sistema nervioso. ayudan a mantener la elasticidad de las arterias. contribuyen a mantener la vitalidad del sistema glandular. retrasan el envejecimiento: sus componentes permiten que las clulas del cuerpo se mantengan jvenes durante ms tiempo favorecen en general el metabolismo por su accin reconstituyente.