Cereal

JOCELYN DEL CARMEN TORRES ROJAS 601
CEREAL: CENTENO
DESCRIPCION IMAJEN APORTES

PLANTA/ GRANO PLANTA/GRANO PROPIEDADES ZONAS DE CULTIVO USOS/ IMAJEN
PLANTA: Es una planta que florece de Es un buen laxante, Es altamente El grano del
mayo a julio, haciendo por su elevado nivel tolerante a la centeno se utiliza
inflorescencia en espiga de unos 20 a de fibra. acidez del suelo. para hacer harina,
30 cm de largo (ms larga que la Cereal indicado para Es el cereal ms en la industria de la
del trigo). Se considera que Irn es el
personas diabticas resistente, capaz alimentacin y para
pas de origen de esta especie. El
ya que reduce la de adaptarse a la fabricacin
tallo es largo y flexible. Las hojas son
estrechas. Como en la cebada, las absorcin de suelos yermos y de cerveza, aguardi
espiguillas no tienen pednculo y van azucares simples. climas fros y ente,vodka de alta
todas unidas directamente al raquis, Es beneficioso para lluviosos. Tolera calidad y
correspondiendo una sola a cada regular los altos bien los suelos algunos whiskys.
diente de ste. Las glumas son niveles de colesterol cidos y Pan con centeno
alargadas y agudas en su pice. en sangre ya que la arenosos. Resiste
Cada espiguilla produce tres flores, fibra arrastra parte temperaturas
pero solo son frtiles dos.
1
ELABORACION DE PANADERIA Y REPOSTERIA
GRANO: El grano del centeno se del colesterol y los extremas de -16

parece al de trigo en su estructura elimina. C y a la sequa.
pero es ligeramente menor en El Centeno es un Puede crear
tamao y ms largo en proporcin cereal rico en calcio, alturas de ms de
a su anchura que el de trigo. El fsforo y 3.000 metros
extremo apical del grano es carbohidratos. Por sobre el nivel del
embotado y el grano va cada 100 gr. mar.
adelgazndose hacia el extremo Caloras: 350 Kcl. Galletas de centeno
que posee el germen que es Protenas: 9,4
acusadamente puntiagudo. Grasas: 1 gr.
Hidratos de carbono:
76 gr.
ndice glucmico
(IG): 45.
CEREAL: AVENA

PLANTA: se una planta de races Es rica en protenas Es una planta que Este cereal se utiliza
reticulares, potentes y ms de alto valor tiene menor principalmente para
abundantes que en el resto de los biolgico, grasas y resistencia al fro la alimentacin del
cereales Su tallo es grueso y recto un gran nmero de que la cebada y ganado, como
con poca resistencia al vuelco, su vitaminas y el trigo. Se la planta forrajera y en
longitud puede variar de 50 cm a minerales. Es el siembra a menor cantidad
un metro y medio. Sus hojas son cereal con mayor principios de la para alimentacin
planas y alargadas, con proporcin de grasa primavera, para humana, aunque no
un limbo estrecho y largo de color vegetal, un 54 % de ser cosechada a es muy utilizada por
verde oscuro. Sus flores se grasas no saturadas fines del verano. estos, a pesar de
presentan en espigas de dos o y un 46 % de cido Es exigente en sus propiedades
2
tres de ellas. linoleico. Tambin agua por su alto energizantes. Se

contiene hidratos de coeficiente de utiliza en pan.
carbono de fcil transpiracin, Galletas y bebidas.
absorcin, adems aunque el exceso Licuado galletas y
de calcio, cinc, cobre, puede cereal de avena
fsforo, hierro, perjudicarla. Es
magnesio, potasio, muy sensible a la
sodio; vitaminas B1, sequa, sobre
B2, B3, B6 y E. todo en el
Adems, contiene perodo de
GRANO: una buena cantidad formacin del
Avena es un grano desnudo, al de fibras, que no son grano.
desprenderse las glumillas en la tan importantes Debido a que el
trilla. como nutrientes pero sistema reticular
El fruto es en caripside, con las que contribuyen al de la avena es
glumillas adheridas buen funcionamiento ms profundo,
intestinal. requiere de
menor cantidad
de fertilizantes
para su
desarrollo.
CEREAL: SORGO
3

PLANTA: El sorgo no tiene El sorgo soporta El sorgo en sus
El sorgo tiene un hbito y una gluten, las bajas diversas variedades
fisiologa vegetal (metabolismo de Es un potente temperaturas Los se usa para consumo
las "C-4") similar al del maz (Zea antioxidante natural descensos de humano, tanto para
mays), aunque con un sistema Posee propiedades temperatura en el alimentacin como
radicular ms extenso y astringentes, por lo momento de la para elaboracin
ramificado, de caractersticas que ayuda a regular floracin pueden de bebidas
fibrosas y hasta 12 dm de diarreas y normaliza reducir el alcohlicas y para
profundidad. El tallo es cilndrico, la funcin intestinal rendimiento del alimentacin animal
de 1 a 3 m de altura, con una Brinda aportes de grano. Por el en la produccin
inflorescencia terminal en forma fibras y minerales contrario, el de forrajes o piensos.
de espiga compuesta por flores como el zinc y el sorgo resiste
bisexuales. hierro, siendo mucho mejor que
GRANO: adecuado para el maz las altas
El grano es una caripside de prevenir anemias, temperaturas.
alrededor de 4 mm de dimetro. diabetes, cncer de El sorgo resiste la
colon y otras sequa mejor que
enfermedades el maz. Es capaz
Es un de sufrir sequa
antiinflamatorio durante un
natural perodo bastante
Es una buena largo, y
fuente de energa, reemprender su
por su gran crecimiento ms
contenido de adelante cuando
hidratos de cesa la sequa.
carbono.
4
CEREAL: ESPELTA

PLANTA: La espiga de la espelta es La espelta es un Su cultivo hacia Se usa sobre todo
aplanada y de color claro, y tiene cereal altamente oriente, por lo para panes y
como ventajas para el cultivo energtico ya que que existen repostera.
ecolgico que resiste mejor las sus nutrientes referencias de su
plagas y la climatologa. Existen principales son los uso en el Antiguo
dos variedades, la de grano carbohidratos Egipto e incluso
pequeo y la de grano ms aunque aporta en China, en
grueso. La espelta fina es menos menos caloras que donde tambin se
resistente que la gruesa, por lo la harina clsica de utiliz, aparte de
que aguanta algo menos la trigo, pero destaca cmo alimento,
humedad y el fro. sobre todo por en la elaboracin
GRANO: Germen o embrin: se su alto contenido en de bebidas del
localiza en el centro o ncleo de la protenas de tipo de la
semilla; Endospermo: estructura elevado valor cerveza. Es un
harinosa o feculenta; Testa: capa biolgico con cereal adaptado a
exterior laminar que recubre al aminocidos como climas duros,
grano; Cscara Pericarpio: capa la lisina, escasa en hmedos y fros.
ms exterior de todas y de cierta otros cereales.
dureza ya que protege a la semilla Siendo tambin una
estupenda fuente
de minerales y
vitaminas sobre
todo del grupo B.
5
CEREAL: ARROZ

PLANTA: El arroz es una rica Los climas que - El arroz se usa para
Es una planta de la familia del fuente de energa ms convienen al hacer bebidas como
trigo o de la avena que puede tiene alto valor cultivo arrocero horchata, leche de
llegar a alcanzar hasta 1,8 m de nutricional porque son los arroz, etc.
altura. Al igual que aquella, es alto en minerales intertropicales, ya 2- Con harina de
presenta un tallo en forma de como el calcio y el que este cereal arroz se pueden
caa hueca por dentro, excepto hierro tambin es exige una preparar panes,
en los nudos. Presenta hojas rico en vitaminas D temperatura reposteras, postres,
lanceoladas acabadas en punta y y la tiamina y la anual media de pastas etc.
con nerviacin paralela riboflavina unos 20. En
Controla la estos climas, la
GRANO:
apariencia de estacin clida y
Son en realidad caripsides con
enfermedades es un lluviosa es la que
un contenido muy elevado de
alto protector del est consagrada
almidn en el endospermo
cncer ya que a este cultivo, y si
rodeado por una cubierta dura de
contiene fibra. las lluvias y el
color marrn claro.
Controla la presin calor no faltan en
arterial tiene bajo todo el ao, se
sodio. pueden conseguir
Es libre de gluten. dos cosechas en
lugar de una y
hasta cinco en
dos aos.
6
CEREAL: CEBADA

PLANTA: Poca protenas, La cebada El uso ms popular
Es una planta menor en hidratos cultivada,la cual de la cebada es la
monocotilednea de carbono, e igual crece en Oriente fabricacin de leches
anual perteneciente a la familia de rica en vitamina Medio, tambin malteadas (una
de las poceas (gramneas). B1 y B2. Es rica en se da en lugares especie de batido.. A
as hojas estn conformadas por minerales como el aridos fcilmente. su vez, son la base
la vaina basal y la lmina, las cinc y aporta de la fabricacin de
cuales estn unidas por la lgula y diversos cerveza, sirope,
presentan dos prolongaciones oligoelementos vinagre, whisky y
membranosas llamadas aurculas. aunque es carente ginebra, en harina, y
Las hojas se encuentran en calcio, poseer en la elaboracin del
insertadas a los nudos del tallo
7
por un collar o pulvinus, que es un todas las vitaminas pan.

abultamiento en la base de la y la fibra
hoja. alimentaria tan
buena para el
trnsito intestinal.
GRANO:
El grano es de forma ahusada,
ms grueso en el centro y
disminuyendo hacia los extremos.
La cscara (en los tipos vestidos)
protege el grano contra los
depredadores y es de utilidad en
los procesos de malteado y
cervecera; representa un 13% del
peso del grano, oscilando de
acuerdo al tipo, variedad del
grano y latitud de plantacin.
CEREAL: MAIZ

PLANTA/ GRANO PLANTA/GRANO PROPIEDADES ZONAS DE CULTIVO USOS/ IMA
8
PLANTA: Planta cereal de tallo El maz es el nico El maz es un Se aprovecha

macizo, recto y largo, hojas cereal en el que cultivo exigente grano de vari
grandes, alargadas y alternas, encontramos en agua en el formas, todos
flores masculinas agrupadas en orden de unos 5 conocemos la
betacaroteno, a la
racimo y femeninas agrupadas en mm al da. En la tpicas tortit
par que aporta
mazorcas que renen hasta un fase del mexicanas
millar de semillas dispuestas fibras, hidratos de crecimiento preparadas c
sobre un ncleo duro carbono, y una vegetativo es harina de ma
interesantsima cuando ms harina, pan y
cantidad de cantidad de agua pasteles plati
vitaminas dle grupo se requiere y se tpicos almido
GRANO: B (en particular B1 recomienda dar
Semilla de esta planta, y B3). un riego unos 10
comestible, pequea, abultada y a 15 das antes
de color amarillo En la mazorca, Por este motivo de la floracin. El
cada grano o semilla es un fruto principal, el maz maz se adapta
independiente ayuda a metabolizar muy bien a todos
llamado caripside que est las grasas de tipos de suelo
insertado en el raquis cilndrico manera mucho ms pero suelos
u olote con pH entre 6 a
rpida, a la par que
7 son a los que
mejora el trnsito
mejor se adaptan.
intestinal (ideal en Tambin
casos de requieren suelos
estreimiento), y profundos, ricos
reduciendo en materia
el colesterol alto. orgnica, con
buena circulacin
del drenaje para
9
no producir
encharques que
originen asfixia
radicular.
CEREAL: AMARANTO

10
PLANTA: Las hojas de esta planta Gran contenido de El amaranto es productos derivados
son muy parecidas a las de minerales y muy resistente a de los cuales el ms
las espinacas. Es tradicional su vitaminas naturales: los climas fros y importante es el
uso en recetas A, B, C, B1, B2, B3 secos, incluso grano de amaranto,
culinarias de Asia, Amrica y fric Fuente de cido crece en suelos que al ser reventado
a flico pobres y provee de un cereal
Proporciona niacina, hmedos en para elaborar
calcio, hierro y zonas muy productos
fsforo tropicales y con terminados como las
Contiene lluvias muy alegras, mazapanes,
GRANO: Las semillas de el
aminocidos como frecuentes cereal reventado,
amaranto son similares en la lisina (aprox. 980 mm). granolas y harinas de
tamao a las semillas del girasol, Gracias a estas Adems tiene un amaranto.
pero en vez de alargadas son propiedades se alto nivel
redondas. Se consideran los recomienda alimenticio, lo
granos comestibles ms pequeos consumir amaranto cual lo hace una
del mundo y pueden ser de color para tratar excelente
negro, rojo o marfil. afecciones como la alternativa para
osteoporosis, regiones con
cncer de colon, dificultades para
hipertensin la siembra de
arterial, otro tipo de
estreimiento, gramneas
insuficiencia renal
crnica,
insuficiencia
heptica y
encefalopata
heptica.
11
CEREAL: MIJO

PLANTA: El mijo es una planta de Es una buena Se adapta bien a El mijo, adems, es
familia gramineas o poaceas, que fuente de vitaminas sistemas de un cereal muy rico en
puede llegar a medir desde medio del complejo B, que produccin energa, ideal para
metro hasta casi 2 metros de ayudan en el caracterizados consumir en el
altura. Es una planta anual, que metabolismo por bajas lluvias, desayuno, tambin
alcanza hasta 24 dm, energtico; as baja fertilidad resulta indispensable
fuerte, hojas planas, glabras o como la actividad de suelo, y alta en la dieta de las
an pubescentes, de 1-5 cm x 3- enzimtica, la temperatura. personas celacas ya
8 dm. El eje de inflorescencia est regulacin del Crece bien en que no contiene
densamente piloso; compacta, sistema nervioso y suelos muy prolaminas txicas y
parda glauca o violada. Fructifica la produccin de salinos. Debido a reemplaza gran
12
en verano. glbulos rojos. estas tolerancias cantidad de los

Cuenta con un de difciles nutrientes de los
importante aporte condiciones de alimentos con gluten.
de minerales, crecimiento, Pan y mijo con
especialmente el puede prosperar verduras
magnesio, que es en reas donde
esencial para el otros cereales de
buen cosecha,
funcionamiento como trigo o maz
muscular y , no prosperan.
GRANO: El mijo posee un grano
nervioso, y juega un
redondeado de pequeo tamao papel importante en
que absorbe agua durante su ms de 300
elaboracin e incrementa de esta reacciones
manera su volumen y su peso. enzimticas del
Semilla pequea que se cultivan cuerpo, y otros
como cereales. Las especies ms minerales como el
importantes son el mijo perla, el potasio, zinc, cobre
mijo coracn, el mijo preso y el y manganeso.
mijo de cola de zorra.
CEREAL: LINAZA

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PLANTA: Planta anual con tallos Colesterol: ayuda a El lino se cultiva La linaza func
huecos de hasta 80 cm, erectos, reducir el colesterol, en casi todos los bien para hac
estriados. Las hojas, alternas, de mejoran la climas, en productos ho
10-40 por 1-7 mm, son circulacin y la Canad, Estados en cantidade
lanceoladas o linear-lanceoladas, salud del corazn Unidos, Egipto, pequeas o g
generalmente trinervadas, Anti inflamatorias: Argentina, Da un sabor a
glabras. Los spalos miden de 7-9 por su alto Espaa, Francia, tostada; esto
mm, son ovado-acuminados, contenido en omega Rusia e incluso en alimentos inc
trinervados, los internos con una 3 ayudan a reducir Suecia. En los cereales, barr
escariosidad ms o menos ancha los procesos pases templados cereal, bollos
y fimbriada en la parte superior. inflamatorios o fros, cerca de
Los 5 ptalos de 12-21 mm, son de Aparato digestivo: la orilla del mar,
forma obovada. para el es donde
GRANO: Los frutos son cpsulas de estreimiento, suministra como
8-12 mm, globosas, puntiagudas gastritis, acidez, planta
con 10 lculos con semillas de divertculos etc. filamentosa los
color oscuro, brillante y de forma Salud de la piel: productos ms
aplastada y alargada de 5-6 mm. para tratar ciertas selectos.
El fruto seco se denomina baga afecciones de la piel
o grgola.
14
CEREAL: FARRO

PLANTA: se una planta de races Muy similar a la del El farro crece bien La harina de
reticulares, potentes y ms trigo y su cultivo se en terrenos utilizada par
abundantes que en el resto de los remonta a ms de pobres en pastas, pane
cereales Su tallo es grueso y recto 5.000 aos atrs, nutrientes y es productos
con poca resistencia al vuelco, su est compuesto de particularmente pastelera.
longitud puede variar de 50 cm a agua 10%, Su resistente al fro. El farro pu
un metro y medio. Sus hojas son composicin es muy La siembra se usado en ens
similar a otros en platillo
planas y alargadas, con hace en otoo
cereales, es rico en ensaladas, s
un limbo estrecho y largo de color con la semilla
vitaminas (A, B, C, guisos.
verde oscuro. Sus flores se E), sales minerales recubierta por su
presentan en espigas de dos o (hierro, calcio, cscara, sobre el
tres de ellas. potasio, magnesio y terreno
GRANO: fsforo), protenas, previamente
La semilla se presenta en tres cidos grasos preparado. No se
variedades: pequea, mediana y poliinsaturados y requieren
grande (muchas veces llamada fibra insoluble. herbicidas ya que
errneamente espelta); las protenas y sales la planta es
variedades medianas y grandes minerales, otorgan fuerte, esto
son las ms usadas para el funcin y tambin la exime
cultivo. antianmica. Los de aditamentos
productos a base de qumicos y de
farro contribuyen a agrotxicos. Sin
la prevencin de
embargo la
enfermedades como
cosecha es ms
la diabetes.
tarda que la del
15
trigo, se efecta
en pleno esto
con las mismas
maquinarias que
las requeridas
para el trigo.
CEREAL: CAMUT

PLANTA: se una planta de races Carbohidratos y Cereal Kamut entero
reticulares, potentes y ms vitaminas del grupo emparentado con bebidas vege
abundantes que en el resto de los B, aporte superior el trigo se procesado y
cereales Su tallo es grueso y recto de minerales y cosechava en el destilado, sm
con muchas ms varitas oligoelementos, antiguo Egipto, para el cuccu
resistentes a la flor y no se rompa potentes minerales ahora con tan pastas o en s
por su peso a la flor, su longitud antioxidantes, desasrrollados galletas alime
puede variar de 15 cm a 50 cm y lugares puede congelados, e
medio. Sus hojas son chiquitas y adaptarase al
redondas, Sus flores se presentan medio segn los
en circulitos como bolitas minis, cultivadores en
16
llenas las ramas. lugares similares

al clima de africa
adaptado a
lugares, frios,
humedosclimas
duros, y frios
GRANO: Es un grano desnudo, al

desprenderse la cascara, grano
dulce, suave, mantecoso, ya que
contiene el doble de grasa que el
trigo.
CEREAL: TRIGO
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PLANTA: El trigo posee una raz El trigo es muy rico Un trigo puede El grano del trigo es
fasciculada o raz en cabellera, es en sales minerales, desarrollarse bien utilizado para hacer
decir, con numerosas ramificaciones, elementos con 300 400 mm harina, harina
las cuales alcanzan en su mayora catalticos, calcio, de lluvia, siempre integral, smola,
una profundidad de 25 cm, llegando que la distribucin
magnesio, sodio, cerveza.
algunas de ellas hasta un metro de de esta lluvia sea
potasio, cloro,
profundidad. El tallo del trigo, de tipo escasa en invierno
herbceo, es una caa hueca con 6 azufre, silicio, zinc, y abundante en
nudos que se alargan hacia la parte manganeso, primavera. El trigo
superior, alcanzando entre 0,5 a 2 cobalto, cobre, requiere suelos
metros de altura, es poco ramificado yodo, profundos, para el
Las hojas del trigo tienen una forma arsnico, vitaminas buen desarrollo del
linear-lanceolada (alargadas, rectas y A, B, E, K, D, PP y sistema radicular.
terminadas en punta). fermentos, por ello Al ser poco
GRANO: El resto del grano, representa una de permeables los
denominado endospermo, es un suelos arcillosos
las bases de la
depsito de alimentos para el conservan
nutricin humana,
embrin, que representa el 82% demasiada
pero adems ofrece humedad durante
del peso del grano. A lo largo de gran cantidad de los inviernos
la cara ventral del grano hay una propiedades lluviosos. El trigo
depresin (surco): una saludables o prospera mal en
invaginacin de la aleurona y teraputicas. Tiene tierras cidas; las
todas las cubiertas. El grano de un alto contenido prefiere neutras o
trigo contiene una parte de en gluten. algo alcalinas.
la protena que se llama gluten. El
gluten facilita la elaboracin de
levaduras de alta calidad, que son
necesarias en la panificacin.
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GRANO: El grano del centeno se del colesterol y los extremas de -16

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tres de ellas. linoleico. Tambin agua por su alto energizantes. Se

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por un collar o pulvinus, que es un todas las vitaminas pan.

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PLANTA: Planta cereal de tallo El maz es el nico El maz es un Se aprovecha

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en verano. glbulos rojos. estas tolerancias cantidad de los

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llenas las ramas. lugares similares

GRANO: Es un grano desnudo, al

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